Использование экстрактов расторопши пятнистой в технологии сливочного масла тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Джашеева, Земфира Абдул-Мудалифовна

  • Джашеева, Земфира Абдул-Мудалифовна
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 2011, Москва
  • Специальность ВАК РФ05.18.07
  • Количество страниц 149
Джашеева, Земфира Абдул-Мудалифовна. Использование экстрактов расторопши пятнистой в технологии сливочного масла: дис. кандидат технических наук: 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям). Москва. 2011. 149 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Джашеева, Земфира Абдул-Мудалифовна

Условные обозначения.

Введение.

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований.

11 Анализ применения антиоксидантов в пищевой промышленности.

12. Синтетические антиоксиданты и их свойства.

1.3. Растительные антиоксиданты и их свойства.

1.4. Растительные антиоксиданты в молочной промышленности.

1.5. Анализ химического строения и свойств экстракта расторопши пятнистой.

1.6. Применение экстракта расторопши пятнистой в медицине.

1.7. Применение экстракта расторопши пятнистой в пищевой промышленности.

Выводы.

1.8. Цель и задачи исследования.

Глава 2. Аналитическое исследование и обоснование математической модели процесса смешивания масла с антиоксидантом и его хранения.

2.1. Аналитическое обоснование выбора методики определения математической модели биотехногенной системы равномерного распределения антиоксиданта в масле и его хранение.

2.2. Обоснование необходимости равномерного распределения антиоксиданта в объеме продукта.

Выводы.

Глава 3. Объекты и методы экспериментальных исследований.

3.1. Программа экспериментальных исследований.

3.2. Методика проведения экспериментальных исследований.

3.2.1. Выбор метода определения содержания продуктов окисления в масле из коровьего молока.

3.2.2. Определение влияния на активность антиоксиданта процесса его перемешивания с маслом.

3.2.3. Определение равномерности перемешивания компонентов масла из коровьего молока в двухшнековом смесителе.

3.2.4. Определение влияния термической обработки масла из коровьего молока на процесс автоокисления.

3.2.5. Определение антиоксидантной активности растительных экстрактов флавоноидной природы на масле из коровьего молока.

3.2.6. Определение количественного содержания силибина в образцах экстрактов расторопши пятнистой различных производителей.

3.2.7. Определение антиоксидантной активности экстрактов расторопши пятнистой различных производителей.

3.2.8. Оптимизация технологических параметров и факторов, влияющих на качество масла при его выработке и хранении постановкой многофакторного эксперимента.

Глава 4 Результаты экспериментальных исследований и их анализ.

4.1. Сравнение методов определения содержания продуктов окислительного распада в масле сливочном из коровьего молока.

4.2. Анализ влияния процесса перемешивания антиоксиданта с маслом из коровьего молока на его активность.

4.3. Результаты равномерности распределения компонентов масла из коровьего молока в двухшнековом смесителе.

4.4. Влияния термической обработки масла из коровьего молока на процесс автоокисления.

4.5. Результаты исследования антиоксидантной активности растительных экстрактов флавоноидной природы на масле из коровьего молока.

4.6. Содержание силибина в образцах экстрактов расторопши пятнистой различных производителей.

4.7. Антиоксидантная активность экстрактов расторопши пятнистой различных производителей.

4.8. Результаты многофакторного эксперимента по оптимизации независимых переменных факторов, влияющих на качество масла при его хранении.

Выводы.

Глава 5 Производственная проверка и эффективность внедрения результатов исследований.

5.1. Производственная проверка технологии масла с сухим экстрактом семян расторопши пятнистой.

5.2. Экономическая эффективность производства масла с экстрактом расторопши пятнистой.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Использование экстрактов расторопши пятнистой в технологии сливочного масла»

В пищевой промышленности продление сроков годности продуктов питания при сохранении качественных характеристик является актуальным вопросом. Качество молочной продукции контролируется техническим регламентом (федеральным законом №88-ФЗ от 12 июня 2008г и № 163-ФЭ от 22 июля 2010 года) в котором установлены предельно-допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молочной продукции, к ним относятся и показатели окислительной порчи молочного жира. Для подавления окислительных процессов в жиросодержащие продукты вносят антиоксиданты растительного происхождения.

Исследованию процессов окисления липидов посвящены фундаментальные и прикладные работы в области биотехнологии и пищевой биотехнологии таких ученных как: В.П. Аристова, Ф.А. Вышемирский, Т.К. Каленик, B.C. Колодязная, А.Б. Лисицын, Л.Ф. Митасева, Н.В. Нефедова, И.А. Радаева, И.А. Рогов, Е.И. Титов, H.A. Тихомирова, Э.С. Токаев, В.П. Шидловская, Н.М. Эммануэль, О .J. Arnoma, U.J. Brimberg, J. Gabrielska, В. Halliwell и др.

В последние десятилетия открыты и используются в производстве продуктов питания антиоксиданты растительного происхождения, содержащие флавоноидные соединения, которые оказывают положительное воздействие на организм человека. Одним из таких антиоксидантов растительного происхождения для применения в пищевой промышленности являются препараты и экстракты семян расторопши пятнистой, содержащие флаволигнаны. Флаволигнаны - флавоноиды, содержащие в своем составе дополнительный фенилпропаноидный фрагмент (-Сб-Сз-). Главным действующим компонентом экстрактов является силимарин — смесь трех основных изомерных соединений — силикристина, силидианина и силибина. Последний из них превалирует по количественному составу и обладает наиболее высокой биологической активностью и био доступностью. Флаволигнаны семян расторопши пятнистой имеют фундаментальные отличия от всех известных флавоноидов. На сегодняшний день флаволигнаны используются в основном в медицине в качестве гепатопротекторов, экопротекторов, иммуностимуляторов. Особенно ценна их способность нейтрализовать радикалы и самые сильные для печени яды. При этом другие флавоноиды и фенилпропаноиды, в том числе образующие структуру силибина, не влияют на картину такого воздействия.

Таким образом, исследование антиоксидантных свойств экстрактов семян расторопши пятнистой для подавления окислительных процессов молочного жира, в частности, в масле сливочном (ГОСТ Р 52969-2008) изготовляемом из коровьего молока (далее - масло) актуально, перспективно, имеет научное и практическое значение.

Результаты научно - исследовательских работ апробированы в производственных условиях молокозавода «Усть-Джегутинский» Карачаево-Черкесской республики, что подтверждено актами о внедрении результатов исследований в производство масла сливочного из коровьего молока с экстрактом расторопши пятнистой. Внедрение новой технологии выработки сливочного масла из коровьего молока с экстрактом расторопши пятнистой позволяет снизить затраты на хранение и получить прибыль от его реализации 17 рублей 88 копеек на 1кг продукта.

Основные положения и результаты исследований по теме диссертации обсуждены и доложены на научно-практической конференции «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований - основа развития современных аграрно-пшцевых технологий» (Углич, 2007), VI Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2007); IV Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия 2008» (Москва, 2008); VI Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2008), V Международной научно-практической конференции «Молочная индустрия 2009» (Москва, 2009).

Диссертационная работа изложена на 132 страницах, содержит 16 таблиц, 36 рисунков, 17 формул и 14 приложений

По материалам диссертации опубликовано 10 печатных работ, в том числе 7 в научных журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Разработана техническая документация Масло сливочное с экстрактом расторопши пятнистой «Профилактическое» ТУ 9225-004-24456748-10 апробирована и передана для внедрения в производство ОАО «Юг-Молоко», г. Черкесск и молокозавод «Усть-Джегутинский», г. Усть-Джегута Карачаево-Черкесской республики.

Техническая новизна предложенных решений отражена в заявке на патент №2010154536/13 (078909) от 31.12.2010г. «Масло из коровьего молока с экстрактом расторопши пятнистой»

На защиту выносятся следующие основные положения:

1. Аналитические исследования биотехногенной системы процессов равномерного распределения антиоксиданта в масле и его хранения, выбор методики и обоснование получения математической модели для оптимизации наиболее значимых независимых переменных факторов, влияющих на ингибирование автокаталитических окислительных изменений сливочного масла;

2. Результаты лабораторных исследований, математическая модель позволяющей оптимизировать технологические параметры биотехногенной системы и факторы, влияющие на качество масла содержащего фитодобавки при его выработки и хранении, распределения компонентов масла в ее массе при смешивании в двухшнековом смесителе, количественное содержание силибина в экстрактах расторопши пятнистой различных производителей;

3. Эффективность производственной апробации результатов исследований и внедрение технической документации выработки и хранении масла сливочного из коровьего молока с содержанием сухого экстракт из семян расторопши пятнистой.

Похожие диссертационные работы по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Джашеева, Земфира Абдул-Мудалифовна

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Из анализа использования антиоксидантов следует, что введение в пищевой жиросодержащий продукт флаволигнанов достигается цели: повышение устойчивости к окислительной порче и перевод его в категорию пищевого продукта с повышенной биологической ценностью, характеризующегося потенциальным профилактическим гепато — экопротекторным эффектом;

2. По результатам аналитических исследований процесса последовательного изменения состояния биотехногенной системы перемешивания и хранения масла сливочного из коровьего молока, содержащего экстракт расторопши пятнистой составлена блок-схема, обоснован выбор метода исследования и определена математическая модель технологического процесса, выбраны для оптимизации наиболее значимые независимые переменные факторы, влияющие на качество продукта X] - концентрация антиоксиданта, Х2 — температура хранения, Х3 - период хранения;

3. Исследованы равномерности распределения компонентов масла в его объеме двухшнековым смесителем. Выявлена закономерность изменения коэффициента вариации в зависимости от площади сечения выходного отверстия смесителя, при его открытии от 50 до 100%, коэффициент вариации распределения компонента увеличивается от 10,145 до 21,138%. Лучший результат V = 10,145% получен при 50% открытии сечения выходного отверстия;

4. Исследование антиоксидантной активности экстрактов редких растений флавоноидной природы на масле сливочном показало, что ингибирующими свойствами окисления липидов обладают все исследованные образцы. Наибольшую активность проявил экстракт семян расторопши пятнистой. При концентрации 0,5%, содержание альдегидов на 49 сутки составило 992±50 мг/кг, что в сравнении с контрольным образцом ниже на 45%;

5. Исследование влияния экстрактов редких растений флавоноидной природы на цвет и аромат масла (ГОСТ Р 52969-2008) показало, что их внесение окрашивает масло и влияет на его аромат в соответствии с оттенками и запахами экстрактов. Интенсивность увеличивается с увеличением концентраций экстрактов, эти экстракты можно использовать при производстве масла сливочного с вкусовыми компонентами (ГОСТ Р 52970-2008);

6. По результатам анализа хроматограммы рассчитано количественное содержание силибина в растворах исследуемых препаратов и экстрактов расторопши пятнистой, в которых силибин содержится от 0,32±0,05 до 43,4±0,05 мг/л, что в сухих образцах составляет от 0,13±0,05 до 10,85±0,05 % соответственно. Максимальное количество силибина содержится в образце расторопши пятнистой «Силимар 75%» (ЗАО «Самаралектравы», серия 170908) и равно 43,4±0,05 мг/л, что составляет 10,85±0,05 % в сухом экстракте;

7. По результатам регрессионного анализа многофакторного эксперимента определена математическая модель адекватно описывающая процесс накопления альдегидов при хранении сливочного масла. Установлена оптимальная концентрация антиоксиданта 10±0,05мг/кг, обеспечивающая минимальное содержание альдегидов 730±50мг/кг. Установлено, что срок годности масла с экстрактом расторопши пятнистой при температуре хранения (4+2)°С составляет 72 суток, при температуре хранения минус (6±2)°С и минус (16±2)°С срок годности 152 и 374 суток соответственно;

8. Разработана техническая документация «Масло сливочное с экстрактом расторопши пятнистой «Профилактическое» ТУ 9225-004-24456748-10 апробирована и передана для внедрения в производство ОАО «Юг-Молоко», г. Черкесск и внедрено в производство на молокозаводе «Усть-Джегутинский», г. Усть-Джегута Карачаево-Черкесской республики;

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Джашеева, Земфира Абдул-Мудалифовна, 2011 год

1. Абрамова Ж.Н. Человек и противоокислительные вещества / Ж.Н. Абрамова, Г.И. Оксегендлер. М.: Медицина, 1985. - 230с.

2. Абросимова C.B. Разработка технологии сливочного масла на основе молочно-жировых дисперсий повышенной устойчивости: Дис. . канд. техн. наук. -М.: МТИММП, 1998. 140с.

3. Агаджанян М.А. Основы физиологии питания / Агаджанян М.А. и др. М.: изд-во РУДН, 2000. - 408с.

4. Аккерман В.Д. Изучение факторов, предопределяющих устойчивость коровьего масла в отношении окисления: Автореф. дис. на соискание канд. техн. наук. / В.Д. Аккерман. Л.: ЛТИХП, 1974. - 30с.

5. Аскинази А.И. Антиокислительная активность натуральных пряностей / А.И. Аскинази и др. // Пищевая промышленность. 1990. - № I. - С. 42-44.

6. Базарнова Ю.Г. Определение антиоксидантных фитодобавок в жиросодержащих продуктах / Ю.Г. Базарнова, B.C. Колодязная // Пищевая техология. 2000. - №6. - С.20-21.

7. Базарнова Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности фитодобавок флавоноидной природы в молочном жире пищевых продуктов при холодильном хранении: дис. . канд. техн. наук. — СПб., 2002. 150с.

8. Базарнова Ю.Г. Кинетические закономерности ингибированного окисления липидов пищевых продуктов // Масложировая промышленность. 2004. - №4. - С. 27-28

9. Блажей А Фенольные соединения растительного происхождения / А. Блажей, Л. Шутый. М.: Мир, 1997. - 236с.

10. И. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984.- 160с.

11. Березов Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, В.Ф. Коровкин. М.: Медицина, 1990. - 253с.

12. Блинова К. Ф. Ботанико фармакогностический словарь / К. Ф. Блинова, Г.П. Яковлев. - М.: Высшая школа, 1990. - 418с.

13. Браатц Р. Фармакодинамика и фармакокинетика силимарина // Клиническое значение препарата легалон: Материалы симп. — М.: 1981. — С.53-57.

14. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник. СПб.: UT, 1996. - 240с.

15. Бурлаков Е.Б. Пищевые добавки из антиоксидантов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — №6. — С.53

16. Болешенко О. П. Разработка рубленых полуфабрикатов из конины для функционального назначения: Дис. . канд. техн. наук. М.:ВНИИМП, 2006. - 136с.

17. Венгеровский А. И. Гепатозащитное действие силибинина при экспериментальных интоксикациях СС14 / А. И. Венгеровский, В. С. Чучалин, Е. А. Морокова и др. // Фармакология и токсикология. 1987. -Т. 50, №5.-С. 67-69.

18. Веселовская H.A. Плотность масла и содержание в нем воздуха // Молочная промышленность. 1959. - № 8. - С. 18.

19. Вовкушсвская Г.С. Жиры и масла и их защита антиокислителями / Г.С. Вовкушевская, Г.С. Разумова // АгроНИИТЭИПП. Сер. Масложировая промышленность. Обзор информации. 1984. Вып. 4. - С. 12-14

20. Волоцуева A.B. Аналитические аспекты исследования сырья и препаратов плодов расторопши пятнистой // Аспирантские чтения 2000: Тез. докл. -Самара.- 2000. -С.25.

21. Волоцуева A.B. Фармакологические аспекты исследования плодов расторопши пятнистой // Материалы II Международной конференции молодых ученых: Тез. докл. Курск. - 2001. - С.48.

22. Временная фармакопейная статья «Плоды расторопши пятнистой. Количественное определение силибина в плодах расторопши пятнистой.», ВФС № 42-3380-99

23. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. М.: Агропромиздат, 1987.-272с.

24. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. — СПб.: ГИОРД, 2004. 720 с.

25. Вышемирский Ф.А. Пути повышения стойкости сливочного масла при хранении / Ф.А. Вышемирский, Е.Ю. Гордеева, О.И. Смирнова и др// Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тез. докл. ВНТК СПб.: СПбГАХПТ, 1999. - С.31-32.

26. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России. Углич, 1998. - 590 с.

27. Гильзин В.М. Диетические масла с использованием экстрактов из лекарственных и пряно-ароматических растений // Международная конференция молодых ученых: Тез. докл. Тверь: изд-во ТГ-ТУ, 2001. -С. 60-61.

28. Гильмиярова Ф.Н. Перспектива массовой защиты населения от экотоксикантов: поиски и решения // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Экология и здоровье человека». Самара. -1994.-С.43-44.

29. Гильмиярова Ф.Н. Пищевая добавка из Silybum marianum поставщик экопротекторов и энергопластического материала / Ф.Н. Гильмиярова,

30. B.М. Радомская // Материалы II Международного Симпозиума «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». — Москва. 1995. Г.30-3!.

31. Глаголев A.A. Геометррические методы количественного анализа агрегатов под микроскопом, М., 1941 148с.

32. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: МГЗИПП, 1997. - 225 с,

33. Гоненко В.А. Антиоксидантная активность спиртовых настоев из некоторых лекарственных растений // Тез. докл. четвертой конф. «Биоантиоксиданты». М., 1993. - С. 50.

34. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Агропромиздат, 1986. 144с.

35. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД., 2003. - 352 с.

36. Григорьева В.Н. Факторы определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В.Н. Григорьева, А.Б. Лисицын // Масложировая промышленность . 2002. - №4. - С. 14-17.

37. Григорьева В.Н. Теоретические и практические аспекты окисления масел /

38. B.Н. Григорьева, А.Б. Лисицын, Т.Б. Алымова // Масложировая промышленность. 2003. - №4. - С. 16-20.

39. Дегтярев П.С. Влияние экстрактов растений на стойкость липидов фаршевых продуктов / П.С. Дегтярев, Л.Ф. Митесева // Аромарос-М Вестник. 2003. - № 1. - С. 28-31.

40. Дементий В.А. Применение экстрактов растений в качестве антиоксидантов при производстве маргариновой продукции / В.А. Дементий и др. // Масложировая пром-сть. 1993. - №. 1. - С. 17.

41. Джашеев К.А-М. Номограммный метод анализа результатов многофакторного эксперимента / К.А-М. Джашеев, З.А-М. Джашеева // Современные наукоемкие технологии. — 2008. №8. - С. 19-29.

42. Джашеева З.А-М. Растительные антиоксиданты в молочных продуктах // Науч.-практич. конф. «Интеграция фундаментальных и прикладных исследований — основа развития современных аграрно-пищевых технологий»: Сборник материалов. Углич, 2007. - С. 84-87.

43. Джашеева З.А-М. «Мука растительная из плодов расторопши пятнистой» как антиоксидант в молочном жире // Современные наукоемкие технологии. 2008 - №3. - С. 17-24.

44. Джашеева З.А-М. Воздействие растительных экстрактов на продолжительность хранения молочных продуктов // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы VII междунар. конф. студентов и молодых ученых. М.: МГУПБ, 2008. - С. 119-121.

45. Джашеева З.А-М. Антиоксидантная активность экстракта расторопши пятнистой при длительном храпении и термической обработке сливочного масла // VII Международный форум «Молочная индустрия 2009»: Материалы науч.-практич. конф. - М., 2009. - С. 107.

46. Джашеева З.А-М. Влияние термической обработки сливочного масла на динамику накопления продуктов окисления и а и ти оке и дант ну ю активность экстракта расторопши пятнистой // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. - №7. - С. 24-25.

47. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В. Донченко. В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 525 с.

48. Доронин А. Ф. Функциональное питание. / А.Ф. Доронин, Б. А. Шендеров М.: ГРАНТ, 2002. - 296с.

49. Дорофеев А.Н. Антиоксиданты растительного происхождения: распространение, свойства, возможные области применения / А. И. Дорофеев, Ю.А. Акимов. И.В. Грига // Биоантиоксидант: Тез. докл. IV конф. — М., 1993.-С. 16.

50. Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК / А.И. Драгилев, B.C. Дроздов. М.: Колос, 2001.-352 с.

51. Дудкин М. С. Новые формы пищевых продуктов / М. С. Дудкин, Л. В. Щелкунов М: Наука, 1998. - 303 с.

52. Блинов Н.П. Основы биотехнологии. -- СПб.: Наука, 1995. 600 с.

53. Ершов Ю.А. Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов / Ю.А. Ершов, В.А. Попкова. A.C. Берлянда. — М.: Высшая школа, 1993. 560 с.

54. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. — М.: Молочная промышленность, 1998. 78 с.

55. Иванова Г.В. Хлебобулочные изделия с БАД для школьного питания / Г.В. Иванова, Е.О. Никулина // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2006. - № 3. - С. 36-38.

56. Калачев М.В. Квалиметрическая оценка качества брикета халвы / М.В. Калачев, Ю.В. Зуева // Хранение и переработка сельхозсырья 2007. - №1. -С. 25-26.

57. Коваленко Д.Н. Флаволигнаны расторопши пятнистой как антиоксиданты в сливочном масле / Д.Н. Коваленко, З.А-М. Джашеева // Масложировая промышленность. — 2007. №6. - С. 45-46.

58. Кольтовер В.К. Свободнорадикальная теория старения //Успехи геронтологии. 1998. - №. 2. - С. 37-42.

59. Крашенинин П.Ф. Технология детских и диетических молочных продуктов / П.Ф. Крашенинин, JI.H. Иванова, B.C. Медузов, Г.П. Шаманова, З.А. Бирюкова. М.: Агропромиздат, 1988. - 232 с.

60. Кретович B.JI. Биохимия растений М.: Высшая школа, 1980. - 319с.

61. Кричман Е.С. Роль пищевых добавок в увеличении сроков годности масложировых продуктов // Масложировая промышленность. 2007. - №3. -С. 42-43.

62. Кунце У. Основы качественного и количественного анализа / У.Кунце, К.Шведт. М.: Мир, 1997. - 424с.

63. Куркин В.А. Фенилпропаноиды перспективные природные биологически активные соединения. - Самара: Сам ГМУ. 1996. — 80-82 с.

64. Куркин В. А. Флаволигнаны плодов Silybum marianum / В.А. Куркин, A.A. Лебедев, Г.Г. Запесочная, A.B. Волоцуева, К.С. Пименов // Химия природных соединений 2001. — Аг2 5. - С. 56-60.

65. Куркин В. А. Антиоксидантные свойства флаволигнанов плодов Silybum marianum (L.) Gearth. / В. А. Куркин, A.A. Лебедев, Г.Г. Запесочная, A.B. Волоцуева и др. // Растительные ресурсы. 2003. - Т.39, вып.1. - С. 89-93

66. Куркин В. А. Расторопши пятнистая источник лекарственных средств// Химико-фармацевтический журнал. - 2003 - т 37, №4. - С.27-41.

67. Куркин В.А. Фенилпропаноиды как самостоятельный класс биологически активных соединений: Учебное пособие / В.А. Куркин, Г.Г. Запесочная, Е.В. Авдеева, В.Н. Ежков. Самара: ГОУВПО «СамГМУ», 2005. - 128с.

68. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т. Т.2. / Пер с англ. М.: Мир, 1985.-368с.

69. Лукьянчиков М.С. Исследование новых антиоксидантов для производства пищевых продуктов / М.С. Лукьянчиков, А.Ф.Кривдов, Э.Е. Хачатурян // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №1. - С. 46-47.

70. Макарова Л.Е. Влияние ингибиторов окисления на процесс пищевой порчи жиров / Л.Е. Макарова и др. // Известия возов. Пищевая технология. -1992.-jYol.-C. 34-36.

71. Митасева Л.Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов / Л.Ф.Митасева, П.С. Дегтярев, А.Н. Селищева //Мясная индустрия. 2002. - №12. - С. 28-29

72. Митков A.JI. Статистические методы в сельхозмашиностроении / А.Л. Митков, C.B. Кардашевский. М.: Машиностроение, 1978. - 360с.

73. Налимов В.В., Чернова H.A. Статистические методы планирования экстремальных экспериментов / В.В. Налимов, H.A. Чернова. — М.: Наука, 1965.-264с.

74. Некрасова Т.Э. Витамины и антиоксиданты для масложировой продукции // Пищевая промышленность. — 2002. №10. - С. 68-70.

75. Нефедова Н.В. Особенности окисления липидов в мясных ферментированных продуктах // Седьмая междунар. конф. памяти В.М. Горбатов: Сб. докл. -М.: ВНИИМП, 2004. 4.1. - С. 134-138.

76. Нечаев А.П. Пищевая химия I А.П. Нечаев, М.П. Попов, С.Е. Траунбенберг, A.A. Кочеткова. — М., 2001. 131 с.

77. Николаев С. М. Растительные лекарственные препараты при повреждении гепатобиллиарной системы. Новосибирск: Наука, 1992. - 119с.

78. Фрейдлин И.С. Иммунная система и ее дефекты. — СПб.: НТФФ «Полисан», 1998. 113с.

79. Пирогов А.Н. Растительные биодобавки для сливочного масла / А.Н. Пирогов, Л.М. Захарова, H.A. Пирогова, Д.В. Доня // Сыроделие и маслоделие. 2007. - № 5. — С. 41.

80. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: ИНГУ, 1996. - 448 с.

81. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи.-М.: Медицина, 1997.-251 с.

82. Полянский К.К. Актуальная проблема антиоксидантная активность пищевых продуктов / К.К. Полянский, Л.В. Рудакова // Молочная промышленность. - 2004. - № 11. - С. 25-26.

83. Прохорова Л.Т. Синергизм токоферолов и фосфолипидов / Л.Т. Прохорова, В.Н. Григорьева// Масложировая промышленность 2007. - №5. - С. 28-29

84. Радаева И.Л. Разработка технологии пищевых добавок с антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами с целью их использования в производстве сухих молочных продуктов / И.А. Радаева,

85. A.Б. Капитанов, А.Н.Петров, А.Г. Галстян. — М.: ГУНИИ молочной промышленности, 2001. 156с.

86. Рогов И.А. Химия пищи. Кн.1/ И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов. М.: Колос, 2000. - 383 с.

87. Рюбен К. Аитиок-сидаиты Пер. с англ. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. - 224 с.

88. Самигуллина Л.И. Новые перспективы применения препаратов расторопши пятнистой / Л.И. Самигуллина, Д.Н. Лазарева // Экспериментальная и клиническая фармакология. 2004 - т.67, №4. -С.77-80.

89. Сафонова В.А. Методические указания к выполнению экономической части работ научно — исследовательского характера / В.А. Сафонова, И.А. Дубровин. М.: МГУПБ, 2001. - 57с.

90. Скакун Н. П. Сравнительная оценка гепатопротекторной активности флавоноидных препаратов расторопши пятнистой / Н. П. Скакун, И. П. Мосенчук, И. Ю. Степанова // Фармация.-1988.-Т.36, №6.-С. 13-17.

91. С кури хин И. ¡VI. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин,

92. B.А. Шатерников. М., 1989. - 327с.

93. Спиридонов A.M. Исследование флаволигнанов расторопши пятнистой для создания нового жирового продукта обогащенного коровьего масла / А.М.Спиридонов, А.Д.Попов, В.А.Куркин, И.И.Березин, М.П.Зинина // Вопросы питания - 2005. - Т.74, №6. - с.42-45.

94. Токаев Э.С. Физиологически функциональные ингредиенты гепатотропного действия / Э.С. Токаев, Е.А. Некрасов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2007. - №2. - С. 58-59.

95. Токаев Э.С. Влияние натуральных экстрактов редких растений на содержание карбонильных соединений в сливочном масле / Э.С. Токаев,

96. Д.Н. Коваленко, З.А-М. Джашеева // Сыроделие и маслоделие. 2008. -№4. - С.44-45

97. Токаев Э.С. Масло из сливок с экстрактом расторопши пятнистой / Э.С. Токаев, З.А-М. Джашеева, Д.Н. Коваленко // Сыроделие и маслоделие. -2008,-№5.-С. 47-48.

98. Толкунова H.H. Исследование антиокислительных свойств экстрактов толокнянки, зверобоя, коры дуба / H.H. Толкунова, А .Я. Бидюк // Масложировая промышленность. — 2002. №3. - С. 34-35.

99. Тутельян В.А. Питание в борьбе за выживание / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, М.М.Г. Tai шаров, В.А. Кудашева. М.: ИКЦ «Академкнига», 2003.-448с.

100. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.В. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск: ИНТЛ, 1999. - 428с.

101. Тойберт П. Оценка точности результатов измерений: Пер. с нем. М.: Энергоатомиздат, 1988.— 88с.

102. Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Колос, 1992. - 448с.

103. Уфимкин Д.П. Патент РФ 2192005. Способ определения срока годности пищевых продуктов / Д.П. Уфимкин, Д.Н.Коваленко. 2002.

104. Уфимкин Д.П. Разработка ускоренного метода определения срока хранения термизированных и сухих молочных продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук / Д.П. Уфимкин. М. - 2005. - 175с.

105. Фирсов М.М Планирование эксперимента при создании сельскохозяйственной техники. — М.: «ИНФРА М», 1999. - 28с.

106. Хомутов Б.И. Хранение пищевых жиров / Б.И. Хомутов, J1.H. Ловачев -М.: Экономика, 1972. 160с.

107. Шендеров Б. А. Функциональное питание: Микроэкологические аспекты /Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова- М.: Изд. Минздрава РФ.1994. 208 с.

108. Шпилько А.В. Экономическая эффективность механизации сельскохозяйственного производства / А.В. Шпилько, В.И. Драгайцев, Н.М. Морозов, П.Н. Кабанов М.: научное издание Россельхозакадемии,2001.-345с.

109. Эмануэль Н.М. Торможение процессов окисления жиров / Н.М. Эмануэль, Ю.Н. Лясковская. М.: Пищепромиздат, 1961. - 436с.

110. Acworth I.N., Bailey В. The handbook of Oxidative Metabolism. // Massachusetts ESA. Inc. 1997. - P. 1-4

111. Anne S. Meyer Antioxidant activity of phenolic compounds in grape juice and prune juice on human low-density lipoproteins // Fruit processing. 1999. -v.ll.-P. 444-447.

112. Arnoma O.J. Extracts as antioxidant prophylactic agent // INFORM: Int. News. Fats, Oils and Relat. Mater. 1997 - v.8, №12. - P. 1236-1242.

113. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002. - v.88. Suppl. 2. - P. 139-143

114. Berger K. Fats and oils processing separation at every stage. // INFORM.2002. v. 13, №6. - P. 475-477.

115. Bellisle F. Functional Food Science in Europe / F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Hornstra et.all // British J. Nutrition. 1998. - v.80. Suppl. 1. - P.191-193.

116. Breinholt V. Differential effects of dietary flavonoids on drug metabolizing and antioxidant enzymes / V. Breinholt, S. Lauridsen, L. Dragsted // Xenobiotica. -1999. v.29, №12. - P. 1227-1231.

117. Carrier D. Milk thistle, Silybum marianum (L.) Gearth., flower head development and associated marker compound profile / D. Carrier, T. Crowe // J. Herbs, spices and Med. Plants. 2002. - v. 10, №1. - P. 65-74.

118. Chem L.Y. Prooxidative and Antioxidative Effects of Phospholipids on Milk Fat / L.Y. Chem, W.W. Nawar // AOCS. 1991. - v.68. - P.4-7.

119. Chen H. Free Radicals / H. Chen, L.J. Pellett, HJ. Andersen, A.L. Tappel // Biol. Med. 1993.-P. 473-482.

120. Croft K.D. The chemistry and biological effects of flavonoids and phenolic acids //Ann. N.Y.Acad. Sei. 1998. - v.854. -P. 166-173.

121. Datta I. Effect of some minor compounds on kinetics of oxidation of double improved rapeseed oil /1. Datta, B. Drozdovski, G. Nowak-Polomska // Pol. J. Food and Nutr. Sei. 1994. - №1. - P.63-72.

122. Falchi M. Effect of Silymarin on platelet aggregation in hypercholesterolmased rabbits / M. Falchi, G. Biella, D. Mazza // Drung Exp. And Clin. Res. 1983. -№6. - P.419-422.

123. Farbarino F. Effect of Silymarin on experimental liver lesions / F. Farbarino, E. Neumann, L. Deainc // Rey. roum. med. Ser. med. Interne. 1981. - №4. — P.347-357

124. Gabrielska J. Antioxidant activity of flavones from Scutellaria baicalensis in lecithin liposomes / J. Gabrielska, J. Oszmianski, R. Zylka // Naturforsch. -1997. v.52, №11.- P.817-823

125. Griffiths M.W. Predictive modeling: applications in the dairy industry. Review paper // Intern. Jornal of Food. 1994. - №23. - P.305-315.

126. Halliwell B. Antioxidants in human health and disease // Annu. Rev. Nutr. — 1996. v.16. -P.33-35.

127. Hikino H. Silybum marianum. Antihepatoxic actions of flavonoids from Silybum marianum fruits / H. Hikino, Y. Kiso, H. Wagner et. AI // Planta med. -1984. v. 50, №3 - P. 248 - 250

128. Jayaprakasha G.K. Antioxidant activity of grape seed extracts on preoxidation models in vitro / G.K. Jayaprakasha, R. Singh // Annu. Rev. Nutr. 2000. -P.285-290.

129. Kehrer J., Free Radicals as Mediators of Tissue Injury and Desease // Critical Reviews in Toxicology. 1993. - v. 23. - P. 21 - 48

130. Koch H. Silymarin: potent inhibitor of cyclic AMF-phosphodiesterase / H. Koch, I. Bacher, E. Loffler // Meth. And Find. Exp. And Clin. Pharmacol. -1985. — №8. P.409-420.

131. Lorenhz D. Pharmacokinetic studies with Silymarin in human serum and bile /

132. D. Lorenhz, P.Lucker, W. Mennioke, N. Wetzebsberger // Meth. And Find. Exp. And Clin. Pharmacol. 1984. - v.6. -P.655-661.

133. Magliulo E. Investigation on the action of silybin on regenerating rat liver /

134. E.Magliulo, D. Scevola, G. Carosi //Arzneimittel. -Förch. -1979. -P. 1024-1028.

135. Milner J. A Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002.-v.88. Suppl.2 P. 151-158

136. Nassuato Y. Effect of silybin on biliary lipid composition / Y. Nassuato, R. Gemmolo, F. Lirussi et al // Pharm. Res. Commun. 1983. - №4. - P. 337-346.

137. Nwosy V. Effects of fatty acid composition on antioxidant properties and activity index of phospholipids / V. Nwosy, G. Boyd Leon // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. - v.5, №4. - P.512.

138. Robak I. Flavonoids are seavengars of superoxide anions / I. Robak, R. Grydlewski // Biochem. Pharmacol. 1988. - №5. P. 837-841.

139. Sano M. Determination of peroxyl radical scavenging activity of flavonoids and plant extracts using / M. Sano, R. Yoshida, M. Degawa et al.// J. Agric. Food Chem. -2003-v.51.-P.10

140. Schriewer H. Ein Beitrag zur Frage der antihepatotoxischen Wirkung von Silymarin auf den durch Phalloidinintoxikation gestorten lipidstoffwechsel der ratte / H. Schriewer, W. Kastrup, W. Wiemann et al. // Arzneimittel-Forsch -1975.-Bd. 25.-S. 188-194.

141. Sonnenblicher I. Untersuchungen zur Wirkungmechanismus von Silybin / I. Sonnenblicher, A. Pohl // Hope Seyler L. Physiol Chem. 1980. - Bd.361, №11. - S.1757-1761.

142. Valenzuela A. Silymarin protection against hepatic lipid peroxidation induced by acute ethanol intoxication in the rat / A. Valenzuela, C. Lagos, K. Schmidt, L. Videla // Biochem. Pharmacol. 1985. - v.34. - P. 2209-2212.

143. Valenzuela A. Silybin dihemusuccinate protects rat erythrocytes against Phenylhydrazine induced lipid peroxydation and hemolyses / A. Valenzuela, R. Guerra, A. Garrido // Planta.med. 1987. - № 5. - P. 402-405.

144. Vogel G. Untersuchungen zu Pharmacodynamic, Angriffspukt uns Wirkungsmechanismus von Silymarin, dem antihepatotoxischen Prinzip aus Silybum mar. (L) Gaerth / G. Vogel, W. Trost, R. Sraatz et al. //Arzneimittel-Forsch. 1975. - Bd. 25. - S.179-188.

145. Vogel G. New Natural Products and Plant Drugs with Pharmacological. Biological or Therapeutical activity. // Springer Ver-lag. Berlin Heidelberg -New York. - 1977. - S. 249 - 265

146. Vogel G. Flavonoids and Bioflavonoids //Akademiai Kliado, Budapest. 1992. -P. 461-474

147. Wagner H. The antihepatotoxic principle of Silybum marianum Gaerth. // In: recent Flavonoids Research. Akademiai Kiado, Budapest. — 1973. — P. 51-68

148. Wagner H. Silydianin und Silychristin, zwei isomere aus Silybum marianum (L.) Gaerth (Mariendistel) / H. Wagner, O. Seligmann, M. Seitz, D. Abraham, J. Sonnerbichler // Z. Naturforschung. 1976. - Bd.3IB. N.6. - S. 876-884.

149. Wagner H. New Natural Products and Plant Drugs with Pharmacological and Biological or Therapeutical Activity / H. Wagner, P. Woff // Springer-Verlag. Berlin. 1977. - S. 426-429

150. Walstra P. Dairy chemistry and physics / P. Walstra, R. Jennes // John Wiley&Sons, Inc. Canada. 1984. - 403p.

151. Weststrate J. A. Functional foods, trend and future / J. A. Weststrate, G. Poppel, P. M. Verschuren // British J. Nutrition. 2002. - v.88. Suppl. 2. - P. 233-235

152. Yanishliena N.V. Inhabited Oxidation of Lipids, l:Complex Estimation and Comparison of the Antioxidative Properties of Some Natural and Syntetic

153. Antioxidants / N.V. Yanishliena, E.M. Marinova // Fat Sci. Technol. 1992. -P. 58-62.

154. Yong I.S. Antioxidants in health and disease / I.S. Yong, J.V. Woodside // J. Clin. Pathol. 2001. - v. 54, №3. - P. 176-186.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.