Исследование влияния состава и свойств молочного сырья на качество молочной продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Юрова, Елена Анатольевна

• Юрова, Елена Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Юрова, Елена Анатольевна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение __4

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ__9

1.1. Характеристика состава и свойств молочного сырья

1.2. Жировой состав молочного сырья__22

1.3. Белковый состав молочного сырья__28

1.4. Контроль показателей качества молочного сырья и

молочной продукции__36

1.5. Идентификация молочного сырья и молочной

продукции_________41

1.6. Методы контроля молочного сырья и молочной

продукции__47

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация экспериментальных работ__57

2.2. Объекты исследований__59

2.3. Методы исследований__60

2.3.1. Стандартные и общепринятые методы анализа__60

2.3.2. Методы определения физико-химических свойств

молочного сырья и молочной продукции__62

2.3.3. Хроматографические методы исследования__68

2.3.4. Методы статистической обработки экспериментальных

данных__

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ_

3.1. Определение идентификационных параметров оценки молочного сырья________

3.2. Изучение влияние фальсификации на состав и свойства молочного сырья_

3.3. Исследование белкового состава молочного сырья и молочной продукции.__

76 76 81

3.4. Разработка методики определения истинного белка (ИБ)__109

3.5. Исследование жирового состава и биологической ценности молочного сырья и молочной продукции__112

3.6. Изучение физико-химических свойств молочного сырья__126

3.7. Определение бензойной кислоты и ее солей в молочном

сырье и молочной продукции __131

Глава 4. РАЗРАБОТКА АЛГОРИТМА ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И

БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ__139

4.1 .Разработка алгоритма оценки показателей качества и

безопасности молочного сырья__139

4.2. Апробация алгоритма оценки качества и безопасности

молочного сырья в условиях перерабатывающего предприятия__142

Глава 5. РАЗРАБОТКА МЕТОДИК ИЗМЕРЕНИЙ (МИ)__143

5.1. Молоко и молочные продукты. Метод определения

содержания небелкового азота__146

5.2. Молоко и молочные продукты. Метод определения

содержания мочевины_____154

5.3. Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования__160

5.4. Молоко и продукция молочная. Методы определения

массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка (COMO)

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ__170

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ__173

ПРИЛОЖЕНИЯ__190

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование влияния состава и свойств молочного сырья на качество молочной продукции»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность_работы. Необходимость обеспечения

продовольственной безопасности страны выдвигает в число первоочередных задач развитие конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания, в том числе молочных. Для решения данной задачи большое значение приобретает обеспечение предприятий высококачественным молочным сырьем, позволяющим регулировать технологический процесс и вырабатывать продукт гарантированного качества.

Изменение законодательной базы и введение в действие закона № 88-ФЗ от 12.06.2008 г, №163-Ф3 от 22.07.20Юг «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» привело к ужесточению требований к молочному сырью и производственному контролю предприятий, увеличению количества измеряемых параметров и расширению понятия молочное сырье (молоко сырое обезжиренное, сырые сливки, концентрированное молоко).

Требуется подчеркнуть, что в настоящее время участились случаи фальсификации молочного сырья различными компонентами и химическими соединениями. Это обстоятельство приводит к поступлению фальсифицированного сырья в технологический процесс и как следствие к снижению экономической эффективности производства, уменьшению выхода продукции и появлению пороков в готовой молочной продукции.

Для эффективного регулирования технологического процесса производства, осуществления производственного контроля на предприятиях молочной промышленности и выявления фальсификации молочного сырья необходимо разработать современные высокоэффективные методы контроля, все эти обстоятельства обуславливают необходимость и актуальность проведения научных исследований в данном направлении.

Научная новизна На основе изучения состава и свойств молочного сырья, предложены научно - обоснованные критерии его оценки по показателям качества, безопасности и идентификационным признакам.

Определены зависимости содержания общего азота, небелковых азотистых соединений и мочевины в молочном сырье и белкового состава молочной продукции.

Для идентификации белкового состава молочного сырья предложено понятие «истинный» белок и разработана методика комплексной оценки белкового состава молочного сырья с определением этого показателя.

Полученный массив экспериментальных данных по содержанию бензойной кислоты и ее солей в молочном сырье и молочной продукции позволяет оценить диапазоны содержания данных соединений в различных видах молочного сырья и молочной продукции.

Определены диапазоны колебаний содержания «эссенциальных» (незаменимых) жирных кислот жировой фазы молочного сырья и обобщенного критерия (ЯЬ), учитывающего биологическую ценность состава жировой фазы молочного сырья и молочной продукции.

Практическая значимость работы Разработан алгоритм оценки качества и безопасности молочного сырья, необходимый для осуществления приемочных испытаний молочного сырья на предприятиях перерабатывающей промышленности.

Изучено влияние фальсификации молочного сырья на его качество и состав, а также на качество молочной продукции, что позволило определить комплекс показателей необходимых для идентификации молочного сырья и производства молочной продукции с заданными свойствами в соответствие с требованиями Федерального законодательства.

Проведена апробация разработанного алгоритма оценки качества и безопасности молочного сырья на молокоперерабатывающем предприятии (филиал «Молочный комбинат «Юрьев - Польский» ЗАО «Холдинговая компания «Ополье», Владимирская обл., г.Юрьев - Польский).

Разработаны современные высокоэффективные методы анализа, позволяющие перерабатывающим предприятиям осуществлять приемку молочного сырья и вести производственный контроль и учет, а также повышать эффективность переработки.

Стандартизованы методики измерений (МИ) небелкового азота и мочевины в молочном сырье и молочных продуктах на территории РФ.

Разработаны государственные стандарты методик измерений небелкового азота, мочевины, массовой доли молочного жира и массовой доли COMO в молочном сырье и молочных продуктах.

Цель работы и задачи исследований. Целью настоящей диссертационной работы является исследование влияния состава и свойств молочного сырья на качество молочной продукции.

Для достижения поставленной цели определены и последовательно реализованы следующие задачи:

- Систематизировать и научно обосновать идентификационные параметры оценки молочного сырья с учетом новой нормативно-правовой базы и современных требований производства;

- Исследовать влияние фальсификации молочного сырья на его состав, свойства и качество молочной продукции;

- Провести комплексную оценку белкового и липидного состава молочного сырья и молочной продукции: исследовать влияние показателей качества и безопасности, технологических режимов переработки и состава готового продукта на изменение белкового и липидного состава молочного

сырья и молочной продукции;

- Разработать методику комплексной оценки белкового состава молочного сырья с определением «истинного» белка молока;

- Разработать алгоритм оценки качества молочного сырья с учетом его состава и свойств и провести его апробацию в условиях промышленного производства;

- Разработать методики измерений (МИ) небелкового азота, мочевины, массовой доли молочного жира и массовой доли COMO в молочном сырье и молочной продукции и осуществить их метрологическую аттестацию с последующей стандартизацией методик измерений.

Список сокращений, приведенных в работе.

ТР - технический регламент

COMO - сухой обезжиренный молочный остаток

ЖК - жирные кислоты

НЖК - насыщенные жирные кислоты

МНЖК - мононенасыщенные жирные кислоты

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты

ГХ - газовая хроматография

РГХ - реакционная газовая хроматография

ВЭЖХ - высокоэффективная жидкостная хроматография

ПДК - предельно допустимая концентрация

МИ - методики измерений

ИБ - истинный белок

ОА - общий азот

НБАВ - небелковые азотистые вещества ДАМ - диацетилмоноксим

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Юрова, Елена Анатольевна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. На основе современных подходов, теоретических обобщений и экспериментальных исследований научно обосновано, что основными идентификационными параметрами молочного сырья, позволяющими вырабатывать продукт гарантированного качества, являются: температура замерзания, "истинный" белок и содержание небелкового азота, включая мочевину.

2. Подтверждено влияние фальсификации молочного сырья на его состав и свойства, а также на качество молочной продукции. Отмечено, что увеличение содержания мочевины в молочном сырье способствовало снижению содержания «истинного» белка на 20%, увеличение содержания НБАВ приводило к снижению «истинного» белка на 25%, а в готовой молочной продукции к снижению массовой доли белка на 30% и более.

3.Получены зависимости значений температуры замерзания молочного сырья от добавленной воды, массовой доли лактозы, молочной кислоты и нейтрализующих веществ, что позволяет применять температуру замерзания для идентификации молочного сырья.

4. Набран массив статистических данных по диапазону значений температуры замерзания для сливок и обезжиренного молока. Рассчитаны уравнения регрессии температуры замерзания в разных видах молочного сырья. Получены зависимости составных частей молочного сырья от сезона года, от влияния составных частей молочного сырья и идентификационных признаков.

5. Выявлено влияние мочевины на изменение химического состава молочного сырья и ряда его технологических свойств, в связи с превалирующим ее содержанием в составе небелковых азотистых веществ молока. Отмечены сезонные колебания содержания мочевины в молочном сырье. Уровень содержания мочевины, присутствующей в молоке, может служить индикатором качества молочного сырья, оценки белкового состава молочного сырья, а также эффективности усвоения кормов животными.

6. Разработан способ расчета «истинного» белка молока и методика его определения, которая основана на измерении в молочном сырье общего азота, небелкового азота и дальнейшего расчета массовой доли «истинного» белка (ИБ) с применением коэффициента пересчета на массовую долю белка: ИБ = (ОА - НБАВ) *6,38.

7. Набран массив данных по исследованию жирно-кислотного состава молочного сырья и молочной продукции с последующим определением его биологической ценности. Получены результаты исследований по значению критерия ЛЬ, коэффициентов весомости с точки зрения пищевой ценности, определено количество "эссенциальных" жирных кислот для молочного сырья и молочной продукции.

8. Выявлено влияние кислотности и температуры на жирно-кислотный состав молочного сырья, отмечено изменение жирно-кислотного состава молочного сырья и молочной продукции в процессе хранения. Отмечено снижение критерия КЬ и коэффициентов весомости от 20% до 30% в процессе хранения, как для молочного сырья, так и молочной продукции. Наибольшее снижение наблюдалось по содержанию линолевой и линоленовой кислот до 25%, отмечено некоторое увеличение содержания стеариновой и пальмитиновой кислот в процессе хранения, как молочного сырья, так и молочной продукции. и ЧУ

9. Получен массив экспериментальных данных по содержанию бензойной кислоты и ее солей в молочном сырье и молочной продукции, установлены диапазоны содержания данных соединений в различных видах молочного сырья и молочной продукции и выявлено влияние сезонности на содержание бензойной кислоты и ее солей.

10. Разработан алгоритм оценки качества молочного сырья с учетом его состава и свойств и проведена апробация алгоритма оценки качества молочного сырья в условиях перерабатывающего предприятия (филиал

Молочный комбинат «Юрьев - Польский» ЗАО «Холдинговая компания «Ополье», Владимирская обл., г.Юрьев - Польский);

11. Разработаны методики измерений (МИ) небелкового азота, мочевины, массовой доли молочного жира и массовой доли COMO в молочном сырье и молочных продуктах, проведена метрологическая аттестация МИ.

12. Разработаны государственные стандарты на следующие методы анализа:

Молоко и молочные продукты. Метод определения содержания мочевины.»

Молоко и молочные продукты. Метод определения содержания небелкового азота».

Молоко и продукция молочная. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка (COMO)»

Молоко и молочные продукты. Метод определения массовой доли молочного жира»

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Юрова, Елена Анатольевна, 2012 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Атраментова, В.Г. Изменение кислотного состава молочного жира / В.Г. Атраментова // ж. Молочная промышленность. 1983. - № 9. - с. 32-34.

2. Багоцкий, B.C. Основы электрохимии / Багоцкий, B.C.// - М:Химия -1987400 с.

3. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов //Барабанщиков, H.B.// - М: Колос - 1980 - 255 с

4. Бегунов, A.A. Метрологические основы аналитики / Бегунов A.A.// - СПб: РИМ, 2004-416 с.

5. Беккер, Ю. Хроматография. Инструментальная аналитика: методы хроматографии и капиллярного электрофореза. /Беккер, Ю. под ред. Курганова, A.A.// - М.:ТЕХНОСФЕРА - 2009- 468 с

6. Белановский, A.C. Математическая обработка результатов измерений физических величин / Белановский, A.C. //- Типография Московского ордена Трудового Красного Знамени ветеринарной академии имени К.И. Скрябина, 1985 г. - 46 с.

7. Бережная, И.Ю. Фальсификация потребительских товаров: Докл. / Бережная И.Ю., Калачян М.Г., Чернова Н.В. // (3 Общероссийская студенческая электронная научная конференция «Студенческий научный форум 2011», Москва, 2011) Успехи соврем, естествозн. 2011 - №7 - с.79-80

8. Брайнина, Х.З. Инверсионные электроаналитические методы / Брайнина, Х.З., Нейман, Е.Я., Слепушкин, ВВ.// М.: Химия, 1988 - 240 с.

9. Брусиловский, Л.П. Ионометрический метод определения фальсификации молока содой и аммонийными соединениями /Брусиловский, Л.П., Шидловская, В.П.// - ж. Молочная промышленность - 1996 -№3 с. 19-21

10. Буйлова, JI.A. Термоустойчивость молока - сырья / Буйлова, JI.A., Фомин, A.B.// - ж. Переработка молока - 2008 - №10 -с.18-19.

11. Бурыкина, И.М. Научные и практические аспекты формирования качества сырого молока. Монография. / Бурыкина, И.М. // - Вологда - Молочное -2009-111 с

12. Бурыкина, И.М. Выявление посторонних веществ в молоке - сырье / Бурыкина И.М.// - ж. Молочная промышленность - 2008 -№2 - с.7-8

13. Верещагин, А.Г. Биохимия триглицеридов / Верещагин, А.Г. // - М.: Наука, 1972- 306 с.

14. Вестник Московского университета, сер. 2. Химия. 2003. т. 44.- № 5 -313 с.

15. Виноградов С.А., Глущенкова Г.Ф. Организация внутреннего контроля качества аналитических работ в ЦИКВ / Виноградов С.А., Глущенкова Г.Ф. // ГУП «Центр исследования и контроля воды» - СПб - с.67-70

16. Горбатова, К.К. Химия и физика молока /Горбатова, К.К.// - СПб.: ГИОРД, 2003.-288 с

17. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов /Горбатова, К.К.// - СПб: ГИОРД, 2003. - 320 с.

18. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности: Издание официальное. - Введ. 94-01-01.-Москва: ИПК Издательство стандартов, 1992: Стандартинформ, 2009.-7с.

19. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности: Издание официальное. - Введ. 85-07-02.: Стандартинформ, 2009.-13с.

20. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества: Издание официальное. - Введ. 74-07-01.-Москва: Стандартинформ, 2009.-11с.

21. ГОСТ 3628-78. Молочные продукты. Методы определения сахара: Издание официальное. - Введ. 79-07-01.-Москва: Стандартинформ, 2009.-15с.

22. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли жира: Издание официальное. - Введ. 91-07-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-12с.

23. ГОСТ 24065-80. Молоко. Метод определения соды: Издание официальное. -Введ. 81-07-01.- Москва: Стандартинформ, 2009.-Зс.

24. ГОСТ 24066-80. Молоко. Метод определения аммиака: Издание официальное. - Введ. 81-07-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-2с.

25. ГОСТ 24067-80. Молоко. Метод определения перекиси водорода: Издание официальное. - Введ. 81-07-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-2с.

26. ГОСТ 25228-82. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе: Издание официальное. - Введ. 83-07-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов, 1982: Стандартинформ, 2009.-Зс.

27. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу: Издание официальное. - Введ. 87-0101.- Москва: ИПК Издательство стандартов, 1986: Стандартинформ, 2009.-9с.

28. ГОСТ 30637-99. Молоко. Методы определения раскисления: Издание официальное. - Введ. 2000-10-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-2с.

29. ГОСТ Р ИСО 707- 2010 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб: Издание официальное. - Введ. 2012-01-01. -Москва: Стандартинформ, 2010.-35с.

30. ГОСТ Р 51471-99. Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов: Издание официальное. - Введ. 2001-01-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов, 2000: Стандпртинформ 2008.-8с.

31. ГОСТ Р 52054-2003 - Молоко коровье - сырье. Технические условия: Издание официальное. - Москва: ИПК Издательство стандартов, 2003: Стандартинформ 2008.-12с.

32. ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия: Издание официальное. - Введ. 2005-07-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов, 2004.-22с.

33. ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция метод обнаружения фальсификации: Издание официальное. - Введ. 2000-01-01.-Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ 2008.-16с.

34. ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме: Издание официальное. - Введ. 2001-01-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов, 2000: Стандартинформ 2005.-11с.

35. ГОСТ Р 51486-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот: Издание официальное. - Введ. 2001-0101.- Масла растительные. Методы анализа. Сб. ГОСТов. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2001.-6с.

36. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка: Издание официальное. - Введ. 2000-01-01.-Минск: Межгос. Совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1998.-8с.

37. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка: Издание официальное. - Введ. 91-01-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов, 1990: Стандартинформ 2009.-6с.

38. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН: Издание официальное. -Введ. 87-01-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов, 1986: Стандартинформ 2009.-Зс.

39. ГОСТ Р 53435-2009. Сливки-сырье. Технические условия: Издание официальное. - Введ. 2011-01-01.- Москва: Стандартинформ 2010.-Юс.

40. ГОСТ Р 53503-2009. Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия: Издание официальное. - Введ. 2011-01-01.- Москва: Стандартинформ 2010.-10с.

41. ГОСТ Р 8.563-2009. Государственная система обеспечения единства измерений. Методики (методы) измерений: Издание официальное. - Введ. 2010-04-15.- Москва: Стандартинформ 2010.-15с.

42. ГОСТ Р 8.563-2009 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики (методы) измерений - Из-во Стандартов, 2010, - 15 с.

43. ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 «Точность (правильность и прецизионносмть) методов и результатов измерений», часть 1 «Основные положения и определения.» - М., Госстандарт России, 2002, - 27с

44. ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 «Точность (правильность и прецизионносмть) методов и результатов измерений», часть 2 «Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений.» - М., Госстандарт России, 2002, - 42с

45. ГОСТ Р 51471 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов. Из-во Стандартов, 2001, - 19 с

46. ГОСТ Р 52100 - 2003 Спреды и смеси топленые. ОТУ. Введ. 87-01-01.-Москва: Из-во Стандартов, 2001, -

47. Данкверт, А. Пути улучшения качества молока /Данкверт А., Зернаева JI.// ж. Молочное и мясное скотоводство - 2003, №8 - с.2-6

48. Дарбре, А. Практическая химия белка / Дарбре А.// - М.: Мир, 1989. - 621 с.

49. Дворкин, В.И. Метрология и обеспечение качества количественного химического анализа. - М.: Химия, 2001. - 263 с.

50. Дмитриченко, М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов./ Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В.//- СПб.: Питер, 2004. - 352с.

51. Егоров, A.A. Современные методы анализа в пищевой промышленности/ Егоров A.A., Хуршудян С.А. // - ж.Пищевая промышленность - №9, 2002, с.68-69

52. Еделев Д.А. Методы идентификации рисков в жизненном цикле продуктов питания./ Еделев Д.А., Кантере В.М., Матисон В.А. // - ж.Пищевая промышленность - №7 2011, с. 40-42

53. Зобкова, З.С. Инновационные технологии молочных продуктов для обеспечения продовольственной безопасности. / Зобкова З.С., Фурсова Т.П.

// - Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества: материалы Первого Международного конгресса. 2011г.: в 2ч. - ч.1 - Москва: ФГБОУ ВПО «РЭУ им.Г.В.Плеханова», 2011 - с.47-50

54. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов./ Инихов Г.С. // - М.: Пищевая промышленность, 1970 - 317 с

55. Инюкина, Т.А. Контроль качества и безопасности сырого молока./ Инюкина Т.А. Гугушвили Н.Н // - Материалы всероссийской научно-практической конференции «Задачи и направления развития молочной отрасли в контексте реализации «Доктрины продовольственной безопасности РФ» -Адлер, 2009 -с.37-39

56. ISO/IDF стандарт 14637:2004/195:2004 «Молоко. Определение содержания мочевины. Энзиматический метод»

57. Зобкова, З.С. Растительные жиры в молочных продуктах /Зобкова З.С., Кутилина С.К.//. - ж. Молочная промышленность. - 1999 -№1 - с. 13-16.

58. Золотов, Ю.А. Основы аналитической химии. В 2 кн. Кн. 1. Общие вопросы. Методы разделения. Кн.2. Методы химического анализа Учеб. для вузов. / Золотов, Ю.А., Дорохова, Я.Н., Фадеева и др. Под ред. Золотова, Ю.А.// -М.: Высш. шк., 1996. Кн.1 - 383с.: Кн.2 - 461с.

59. Калашнова, Т.В. Вопросы выявления фальсифицированной и контрафактной продукции. /Калашнова Т.В., Карташова Л.Г.// -Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества: материалы Первого Международного конгресса в 2ч. - .1 - М: ФГБОУ ВПО «РЭУ им.Г.В.Плеханова», 2011 - с.265-268

60. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. /Касторных, М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С.// М.: Академия, 2003. - 288 с.

61. Кауфманн, В. Взаимосвязь между энергообеспеченностью молочных коров и содержанием мочевины в молоке /Кауфманн В, Хагемайстер X, Люпинг В.// - Краткие сообщения 21 ММК 1982г - т.1, кн.1, с.61

62. Кирсанов, В.И. Температура замерзания молока. / Кирсанов, В.И., Юрова, Е.А.// - ж. Молочная промышленность, №2, 2005 - с.30-31.

63. Коваленко, Д.Н. Фальсификация молока и молочных продуктов. /Коваленко, Д.Н.// - ж. Переработка молока - 2011 - №3, с.8-11

64. Корнева, Е.П. Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность. /Корнева, Е.П., Калманович, С.А., Мартовщук, Е.В., Терещук, JI.B., Мартовщук, В.И., Позняковский, В.М.// - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007 - 272 с.

65. Крусь, Т.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов /Крусь, Г.Н., Шалыгина, A.M., Волокитина, З.В.//- М.: Колос - 2000. - 368 с

66. Купцова, C.B. Разработка механизма управления качеством и безопасностью пищевого продукта с учетом требований потребителей. / Купцова, C.B. // - Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества: материалы Первого Международного конгресса: в 2ч. - 4.1 - М: ФГБОУ ВПО «РЭУ им.Г.В.Плеханова», 2011 - с.328-331

67. Курченко, В.П. Методы идентификации и контроля /Курченко, В.П., Гавриленко, Н.В., Головач, Т.Н.// - ж. Переработка молока - 2009, №8- с.58-60

68. Лапина, Г.П. Новые инновационные методы и подходы для обеспечения безопасности некоторых продтоваров. / Лапина Г.П., Суворов В.В., Ипполитов К.Г., Волков В.А. // - Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества: материалы Первого Международного конгресс.: в 2ч. - ч.1 - М: ФГБОУ ВПО «РЭУ им.Г.В.Плеханова», 2011 - с.335 - 337

69. Лепилкина, О.В. Методы установления фальсификации жировой фазы продуктов / Лепилкина О.В., Тетерева ЛИ.// - ж.Сыроделие и маслоделие.-2009.-№9.-с. 13-14.

70. Лупова, Е.И. Виды фальсификации ряженки, реализуемой в торговой сети. / Лупова Е.И., Миракова И.С. // - Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества: материалы Первого

Международного конгресса: в 2ч. -4.2 - М: ФГБОУ ВПО «РЭУ им.Г.В.Плеханова», 2011 - с. 23-25.

71. Лях В.Я. Качество молока. Справочник для работников лабораторий, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий./ Лях В.Я. (и др.) // - СПб.: ГИОРД, 2008. - 208 с.

72. Мамцев А.Н. Способ экспресс - оценки качества и биологической ценности молока. / Мамцев А.Н., Пономарев Е.Е., Фархутдинов P.P., Байматов В.Н., Васильев Л.И., Козлов В.Н.// - Пат. 2402764, Россия, МПК. 2008, заявка №200810913 8/13 Технопарк МГУТУ

73. Мараева, О.Б. Некоторые биохимические характеристики молока /Мараева, О.Б., Ухина, Е.Ю., Мараев, М.Н.// - ж. Хранение и переработка сельхозсырья - 2011- №8 - с.36-38

74. Матисон, В.А. Особенности фальсификации / Матисон, В.А., Авчиева, П.Б., Тулякова, Т.В., Беленко, Е.Л. //- ж. Пищевая промышленность. - 2010. -№5.- с.20-21.

75. Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции. МУ 4.1./4.2.2484-09/ Федеральная служба по надзору в свете защиты прав потребителей - М:2009, 26 с

76. Методы анализа пищевых продуктов. / Под ред. Ю.А.Клячко// - М.: Наука -1988- 270с

77. Миталл, С.Б. Быстрый метод определения мочевины, сульфата аммония и глюкозы, применяемых для фальсификации молока /Миталл, С.Б., Рой, Р.К.// - труды 19 ММК - 1978 - с.201-202

78. Нефедова, Н.В. Химические и микробиологические показатели контроля безопасности молока. / Нефедова, Н.В.// - ж. Молочная промышленность -2009 - №1, с.17-18

79. Николаева, Е.А. Сезонные изменения состава, свойств молока и качества сыра. /Николаева, Е.А., Уманский, М.С.// - ж.«Современные пищевые технологии», -2011-№3 - с.81 - 83.

80. О'Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и применение. /О'Брайен Р.// - СПб: Профессия, 2007. - 752 с.

81. Онищенко, Г.Г. Нормативная документация в области безопасности пищевых продуктов. / Онищенко Г.Г. // - ж.Молочная промышленность №9, 2011, с. 59-62

82. Оносовская, H.H. Идентификация молока и молочной продукции /Оносовская, H.H. // - ж.Сыроделие и маслоделие.-2011.-№3.-с.13-14.

83. Остроумов, JI.A. Исследование сезонных изменений фракционного состава белков молока. /Остроумов, Л.А., Шахматов, P.A., Курбатова, М.Г.// -ж.Техника и технология пищевых производств - 2011- №1, с.36-40

84. Otto М. Современные методы аналитической химии. /Отто М.// - т.1. М.: «Техносфера» - 2003. - 416 с.

85. Охрименко, О.В. Лабораторный практикум по химии и физике молока / Охрименко, О.В., Горбатова, К.К., Охрименко, A.B. под ред. Горбатовой, К.К.// - СПб.:ГИОРД, 2005 - 249 с

86. Панов, В.П. Взаимосвязь титруемой и активной кислотности молока -сырья (практическое применение) / Панов, В.П., Лебедев, A.C.// - ж. Молочная промышленность, 2011 - №10 - с.50 - 51

87. Панкратова, О.Ю. Методы контроля качества молока инфракрасной спектроскопией /Панкратова, О.Ю., Гронвольд, И, Бурыкина, И.М. // - ж. Молочная промышленность, 2008 - №2 - с.25-27

88. Пацовский, А.П. Методики выполнения измерений для анализа продуктов. /Пацовский, А.П., Соколов, П.А.// - ж. Пищевая промышленность. - №2. -2002

89. Пешук, Л.В. Сравнительный анализ жирно-кислотного состава традиционных и экзотических видов сырья / Пешук, Л.В., Радзиевская, И.Г., Кищенко, В.А., Левчук, И.В.// - ж. Хранение и переработка сельхозсырья, 2011- №7 -с.29-33

90. Пищевая химия./Под Ред. Нечаева, А.П.//-СПб.: ГИОРД-2001.- 580 с

91. Плэмбек Дж. Электрохимические методы анализа. / Плэмбек Дж.// - М.: Мир. 1985.- 496 с

92. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. / Позняковский, В.М.// -Новосибирск: Из-во Новосибирского Ун-та, 1999 - 447 с

93. Полянский, К.К. Определение жирно-кислотного состава молочного жира и его фальсификации /Полянский, К.К., Голубева, Л.В., Долматова, О.И.// -ж.Сыроделие и маслоделие-2002.-№1.-с.10.

94. Прошкина, Т.Г. Входной контроль качества молока сырья. /Прошкина, Т.Г.// - ж.Сыроделие и маслоделие. - 2009 - №1, с. 18-19

95. Свириденко, Г.М. Методы анализа фальсификации молока водой / Свириденко, Г.М., Тетерева, Л.И., Лепилкина, О.В.// - ж. Хранение и переработка сельхозсырья, 2011- №9 - с.64-67

96. Святкина, Л.И. О фальсификации молочной продукции / Святкина, Л.И., Андрухова, В .ЯЛ- ж. Молочная промышленность - 2011 - №10 - с.39-40

97. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник-М.: Агропромиздат, 1986. -239 с

98. Радаева, И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. Справочник. / Радаева И.А., Гордезиани B.C., Шулькина СИЛ - М: Агропромиздат - 2009 - 350 с.

99. Родионов, Г.В. Изменение микрофлоры сырого молока по сезонам года /Родионов, Г.В., Поставнева, Е.В., Ананьева, Т.В.// - ж. Молочная промышленность - 2011 - №6 - с.58-59

100. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под редакцией Скурихина, И.М., Тутельяна, В.А. //- М.: Медицина, 1998 - 341 с

101. Рудаков, О.Б. Обобщенный критерий пищевой ценности жиров / Рудаков, О.Б., Пономарев, А.Н., Полянский, К.К.// - ж. Молочная промышленность -2004 - №9 - с.55-56

102. Рудаков, О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / Рудаков, О.Б., Пономарев, А.Н., Полянский, К.К., Любарь, A.B.// - М.: ДеЛи принт -2005-312 с

103. Рудаков, О.Б. Качественная идентификация молочного жира по хроматографическим данным / Рудаков, О.Б., Полянский, К.К., Алексюк, М.Л. //- ж. Аналитическая химия.-2002.-№12.-с.1267-1275.

104. Рудаков, О.Б. Развитие метода интерпретации хроматограмм животных жиров / Рудаков, О.Б., Полянский, К.К. // - ж.Хранение и переработка сельхозсырья.-2001 .-№ 10. - с.40-42

Ю5.Рудометова Н.В. Контроль красителей как инструмент предотвращения фальсификации пищевых продуктов. / Рудометова Н.В. // - Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества: материалы Первого Международного конгресса: в 2ч. - ч.2 - М: ФГБОУ ВПО «РЭУ им.Г.В.Плеханова», 2011 - с. 107-109

106. Сергеев, А.Г. Метрология: Учебное пособие для вузов. /Сергеев, А.Г., Крохин В.В.// -М.: Логос, 2000.- 408 с.

107. Современные методы анализа и оборудование в санитарно-гигиенических исследованиях: Научно-практическое руководство /Под ред. Ониченко, Г.Г., Шестопалова, Н.В.//М.: ФГУП «Интерсэн», 1999. - 496 с.

108. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / под редакцией Костина, Я.И.// - М.: Агропромиздат, 1986 -240с

109. Стебенева Е.А., Каширина H.A. Экспертиза качества и безопасность продуктов детского питания на молочной основе. /Стебенева Е.А., Каширина H.A.// - Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества: материалы Первого Международного конгресса: в 2ч. - ч.2 - М: ФГБОУ ВПО «РЭУ им.Г.В .Плеханова», 2011 - с. 128-130

110. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов /Твердохлеб, Г.В., Раманаус, Р.И. // - М.:ДеЛи принт, 2006.-358с.

Ш.Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Твердохлеб, Г.В., Сажинов, Г.Ю., Раманаускас, Р.И. // - М: ДеЛи принт, 2006 - 614с

112. Тепел, А. Химия и физика молока / Тепел А.// - М.: Пищевая промышленность, 1979.- 622 с.

113. Технические регламенты на молочную и масложировую продукцию. -Москва, 2008..- 174 с.

114. Тютюнников, Б.Н. Химия жиров / Тютюнников, Б.Н., Гладкий, Ф.Ф., Бухштаб, З.И. и др. // - М.: Колос, 1992. - 448 с.

115. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. /Справочник МакКанса и Уиддоусона. // - СПб.: Профессия - 2006 - с.415

116. Химический состав российских продуктов питания: Справочник /Скурихин, И.М., Тутельян, В.А.// - М.:ДеЛи принт, 2002. - 236с.

117. Хромов, В.А. Определение мочевины в молоке / Хромов, В.А., Кайдулина, A.A. //- ж. Молочная промышленность, 2006г. №11- с.ЗЗ

118.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / Чепурной И.П. // -издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», М.: 2004. -460 с.

119. Шевелёва, Г.И. Контроль качества продукции. / Шевелёва, Г.И.// -Кемерово -2004- 141 с.

120. Шершнева, В.И. Технохимический и бактериологический контроль, учет и отчетность на маслодельных и сыродельных заводах / Шершнева, В.И. II -М::Пищевая промышленность - 1975. - 183 с

121.Шидловская, В.П. Содержание мочевины в заготовляемом молоке /Шидловская, В.П. //- ж. Молочная промышленность - 1982, №4- с.26-28

122.Шидловская, В.П. О содержании небелковых азотистых веществ и определении белка в молоке и молочных продуктах методом Кьельдаля. / Шидловская, В.П.// -ж. Молочная промышленность - 1987, №3 - с. 19-22

123. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник: /Шидловская, В.П. //- М.: Колос - 2000 - 278 с.

124.Шидловская, В.П. Небелковые азотистые вещества и методы определения содержания белка в молоке. /Шидловская, В.П.// - ж.«Молочная промышленность - №3, 1987 - с.28-32

125. Шидловская, В.П. Небелковые азотистые вещества в молоке и их роль в оценке качества молока. /Шидловская, В.П.// - ж. Молочная промышленность - 2008 - №3 -с.48-52

126.Шуляк, T.JI. Совершенствование метода определения ингибирующих веществ в молоке / Шуляк, Т.Л., Коротченко, Н.Ф.// - ж. Молочная промышленность - 2007 - №11 -с.26-27

127. Эллер, К.И. Аналитические методы контроля качества и подлинности масложировой продукции. /Эллер, К.И., Волкович, С.В.// - ж. Масла и Жиры-2006-№11- с. 16

128. Юинг, Д. Инструментальные методы анализа. / Юинг, Д.// - М.: Мир - 1989

-С.608

129. Яковлев, B.C. Газохроматографический анализ жирно-кислотного состава сливочного масла / Яковлев, B.C., Куликовская, Т.С., Крапивкин, Б.А.// - ж. Молочная промышленность -№1.-2000.-С. 39-43.

130.Яньков, В.Ю. Математические модели оценки качества столовых вин./ Яньков В.Ю., Жирова В.В., Валгина Л.А. //- Хранение и переработка сельхозсырья, №5, 2011, с. 67-69

131. Anderson G. Determination of milk ureaby flow injection analysis. /Anderson G, Anderson L, Carlstrom G.// - J.Vet.Med, 1986 - v.33 - p/53-58.

132. ANNI В HOUGAARD, Composition of volatile compounds in bovine milk heat treated by instant infusion pasteurization and their correlation to sensory analisis /ANNI В HOUGAARD, J ANNIE S VESTERGAARD, CAMILLA VARMING, WENDER L P BREDIE and RICHARD H IPSEN// - Vol. 64, No 1, 2011 -International Journal of Dairy Technology, p.34-44.

133. Y W Parker, Wiley-Blackwell Publishing, The Atrium, Southern Gate, Chichester, Journal of Dairy Technology, Vol 64, No4 2011, p.603-604.

134. Baumgartner M. - Evaluation of fourier transform infared spectrometry for the routine determination of urea in milk. /Baumgartner M., Flock M., Winter P.// - J. Milchwissenschaft. - v.58 - №11/12 - p.599-602

135. Buchberger J. - Mitt, eiwesgehalt und eiweisfraktionen. /Buchberger J, Hofmann P, Spann B.// - Bayer.landwirt.jahrb. - 1989 -v.66 - №6 -s.685-691.

136. The BRC Global Standart for Food Safety A Guide to a Successful Audit -Society Dairy Technology-vol.64, №1. Feb. 2011 -p.l50-151

137. ERIC DUFOUR Recent advances in the analisis of dairy product quality using methods based on the interactions of light with matter/ ERIC DUFOUR// - Vol. 64, No2- 2011 International Journal of Dairy Technology, p. 153-165.

138. Handbook. Vegetable oils and fats/ Ed/ Jan - Olof Lidefelt// - AAK, AB - Second edition, 2007, p.252 - 254

139. International IDF Standard 20B:1993. Milk - Determination of nitrogen content. 2001, p.l -9.

140. International IDF Standard 141 ISO/WD 9622 I «Milk and liquid milk products - guidance on the application of mid-infrared spectrometry», 2010, p.l -14.

141. International Standard ISO 1211/IDF 1. Milk - and liquid milk products -guidance on the application of mid-infrared spectrometry», 2010, p.l -12.

142. International Standard ISO/WD 9622 IDF 141 «Milk and liquid milk products -guidance on the application of mid-infrared spectrometry. 2010, p.l -16.

143. International Standard ISO 1211/IDF 1. Milk - Determination of fat content -Gravimetric method (Reference method) p.l -15.

144. International Standard ISO 8968-1/IDF 20-1. Milk - Determination of nitrogen content - Part 1: Kjeldal method, p. 1 -11.

145. International Standard ISO 8968-2/IDF 20-2. Milk - Determination of nitrogen content - Part 2: Block-digestion method (Macro method), p.l -10.

146. International Standard ISO 8968-4/IDF 20-4. Milk - Determination of nitrogen content - Part 4: Determination of non-protein nitrogen content, p. 1 -9.

147. International Standard ISO 8968-5/IDF 20-5. Milk - Determination of nitrogen content - Part 5: Determination of protein-nitrogen content, p.l -12.

148. International Standard ISO 22662/IDF 198. Milk and milk products -Determination of lactose content by high-performance liquid chromatography (reference method) p. 1 -18.

149. International Standard ISO 14637/IDF 195. Milk and milk products -Determination of urea content - Enzymatic method using difference in pH (reference method), p.l -6.

150. International Standard ISO 5725. Accuracy (trueness and precision) of measurement methods and results, p.l -14.

151. International Standard ISO 5764/IDF 108. Milk - Determination of freezing point - Thermistor cryoscope method (reference method), p.l -14.

152. International Standard ISO 14156/IDF 172. Milk and milk products - Extraction methods for lipids and liposoluble compounds, p.l -14.

153. International Standard ISO 488/IDF 105. Milk - Determination of fat content -Gerber butyrometers. p.l -14.

154. International Standard ISO 2446/IDF 226. Milk - Determination of fat content, p.l -14.

155. International Standard ISO 2450/IDF 16. Milk - Determination of fat content -Gravimetric method (Reference method), p.l -14.

156. Kumar H. - A rapid estimation of urea in adulterated milk using dry reagent strip. /Kumar H., Kumar A., Kumari P. et al// - Indian J., Chem. Technol. - 2000 -v.7. -№3 - p. 146-147.

157.Kravic Snezana Determination of trans fatty acids in foodstuffs by gas chromatographymass spectrometry after simultaneous microwave-assisted extraction-esterification. / Kravic Snezana, Suturovic Zvonimir, Svarc-Gajic Jaroslava, Stojanovic Zorica, Pucarevic Mira.// - J.Serb. Chem. Soc. 2010. 75, №6, c.803-812

158.LAERTE D CAS SOLI An assessment of Fourier Transform Infrared spectroscopy to indentify adulterated raw milk in Brazil»/ LAERTE D CASSOLI, BEATRIZ SARTORY, ALINE ZAMPAR and PAULO F MACHADO// -Vol 64, No4 2011 International Journal of Dairy Technology, p.480-485.

159. Lefier D. - Analytical methods for the determination of the urea content in milk. /Lefier DM - Bull of the IDF. - 1996. - №315. - p.35-38

160. Lima Jose L.F.C. - Flow injection system with potentiometric detection for the determination of urea content in milks. / Lima Jose L.F.C., Delerue - Matos G., Var M.Carmo V.F.// - J.Agr. and Food Chem. - 1998. - v.46, p.1386-1389

161. LJUBICA TRATNIK «The quality of plain and supplemented kefir from goat's and cow s milk» / LJUBICA TRATNIK, RAJKA BOZANIC, ZORAN HERCEG and IDA DRAGALIC // - Vol 64, No4 2011 International Journal of Dairy Technology, p.40-46

162.Manson W. - Product of the heat-promoted reaction between urea and the protein fraction of bovine milk. /Manson W., Carolan T., Annan W.D. // - J.of Dairy Beseareh. - 1985. - v.52. -p.401-407.

163. Melendez P. - Milk Urea Nitrogen and Infertility in Florida Holstein Cows. / Melendez P., Donovan A., Hernander J.// - J.of Dairy Sei. - 2000. - v.83. -p.459-463

164. Oltner R. - Flow injection analysis for the determination of urea in cow's milk. /Oltner R., Bengtsson., Larsson KM - Acta vet. Scand. - 1985. - v.26, p/396-404.

165. Oltner R. - Evalution of a rapid method for the determination of urea in cow's milk. /Oltner R., Sjaunja L.O.// - Acta vet.scand - 1982. - v.23. - p.39-45

166. Pallav P. Air-coupled ultrasonic evaluation of food materials. Ultrasonics. /Pallav P., Hutchins D.A., H Gan TM - 2009. 49, №2, c.244-253

167.Paradkar M. - An approachto the detection of synthetic milk in dairy milk: 1. Detection of urea. / Paradkar M., Singhal R., Kulkarni //- International Journal of Dairy Technology. - 2000. V.53. - №3. - p.87-91.

168. Y W Parker, Wiley-Blackwell Publishing, The Atrium, Southern Gate, Chichester, Journal of Dairy Technology, Vol 64, No4 2011, p.603-604.

169. PETER CHR LORENZEN «A survey of the quality of extended shelf life (ESL) milk in relation to HTST and UHT milk»/ PETER CHR LORENZEN, INGRID CLAWIN-RADECKER, KURT EINHOFF, PHILIPP HAMMER, RAINER HARTMANN, WOLFGANG HOFFMAN, DIERK MARTIN, JOACHIM

MOLKENTIN, HANS G WALTE and MICHAEL DEVRESE// - Vol 64, No2 2011 International Journal of Dairy Technology, p. 166-178.

170. Pecorari, M. - Li contenuto di urea nel latte: variarizni e rapport con I parametric technologici. / Pecorari M., Mariani M., Clzolari M.G. //- Sci e lecn. Latt. -casearia. - 1993. - v.44. - №3. - p. 144-154.

171. Siger, A. Techniki analityczne on-line w procesia produkcji zywnosci. / Siger A., Dwiecki K., Czubinski J. // - Journal of Dairy Technology, Przem.spoz. 2010, vol 64, №2, c.14-16

172. Solid- Phase Microextraction (SPME) Techniques for Quality Characterization of Food Products A. Review /Balasubramanian Sundar, Panigrahi Suranjan// Food and Bioprocess Technol., 2011 - vol 4, №1, p. 1-26

173.Suarer, W.T. - A compact miniaturized continuous flow system for the determination of urea content in milk. / Suarer W.T., Pessoa - Neto O.D., Santos V.B. et al// - Anal and Bioanal. Chem. - 2010. - v.398. №3. -p/1525-1533.

174. Towards a Reference System for Somatic Cell Counting in Milk - Society Dairy Technology - vol .64, №1, Feb 2011 p. 150-151

175.Zmudzka, M. Badanie trwalosci zywnosci. / Zmudzka M., Dolinska R., Bugajewska A. // - Prezem. Spoz. 2010. 64, №7-8, c.46-48, 50

176. Williams, R.PW. - Relations between urea levels in milk and heat stability. / Williams R.PW. // - The Australian J.of Dairy Technol. - 2002. - v.51. - №31. -p.30-44.

ШМЖЖМ.

ш

——

ш .

НА- ИЗОБРЕТЕН ИЕ

№ 2279071

1Ш

1

Ш

СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НАЛИЧИЯ ЖИРОВ НЕМОЛОЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В МОЛОЧНОМ

ЖИРЕ

жш ■

'Ш< -

'уЩжШ

жШзк

й й

а

ш

Ж

ш

щ

Иатеатообладатель(ли): Государственное научное учреждение Ш Всероссийский научно-исследовательский институт

Ш

молочной промышленности (ГНУВНИМИ) (Ш)

шт

Автор(ы): Юрова Елена Анатольевна (Ни), Денисович Елена Юрьевна (Ш)

Заявкам 2003134400

11 риоритет изобретения 28 ноября 2003 г. Зарегистрировано и Государственном реестре изобретений Российской Федерации 27 июня 2006 г. Срок действия патента истекает 28 ноября 2023 т.

■ й-:- К . - ; , >

Руководитель Федеральной службы по интетектуальпой собственности, патентам и товарным таком

¿7) /7 ХТТГ

¿УI . _ ., /У Б.П, Симонов

я».

ш

II

в

с^ . Ш......

Ш-,

ш,

Ж-

Ш

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТР

(проект,

первая

редакция)

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Метод определения содержания небелкового азота

(ПРОЕКТ)

Настоящий стандарт не подлежит применению до его утверждения

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ Г()СТ р 53749.2009

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Определения массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования

Издание официальное

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ ГОСТ Р 54761-2011

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

МОЛОКО И ПРОДУКЦИЯ МОЛОЧНАЯ

Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка

Издание официальное

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСТР

(проект,

первая

редакция)

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Метод определения содержания мочевины

(ПРОЕКТ)

Настоящий стандарт не подлежит применению до его утверждения

ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «ДМИТРОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД»

121087, Российская Фе„ , Москва. Береговой гго-а. д.З. с|р.З ти иттп! кпппзттп

Исх. Кй 125-01/к

«09» февраля 2012г.

Акт апробации

«алгоритма оценки качества молочного сырья»

В условиях перерабатывающего предприятия ЗАО «Дмитровский тлтмый завод» применялся «Алгоритм оценки качества молочного сырья» при входном контроле молочного сырья и согласно программе производственного контроля предприятия.

Для оценки качества молочного сырья при входном контроле применялась методика определения истинного белка молока. Применение данной методики позволило решить проблему контроля молочного сырья по белковому составу и повысить эффективность переработки молочного сырья. Применение методики позволило дифференцировать молочное сырье по сортности и • содержанию истинного белка, а производственный учет по истинному белку позволил установить достоверное нормирование массовой доли белка в готовой молочной продукции.

Н.Н. Ломова

ЗАО «Холдинговая компания «Опопье» Россия, 600022, ул. Ставровская, д.Ю Г.Владимир тел./факс [phone],45-24-20 www.ogdie.rg; e-mail: [e-mail] ОГРН 1023303351653 ОКПО 54625328 ИНН/КПП 3329025741/332701001 Исх. № Stf-f от СЛ. На Ns__ от__

Акт апробации «алгоритма оценки качества молочного сырья»

В условиях перерабатывающего предприятия филиал «Молочный комбинат «Юрьев-Дольский» ЗАО «Холдинговая компания «Ополье» применялся «Алгоритм оценки качества молочного сырья» при входном контроле молочного сырья в условиях производственной лаборатории и с учетом утвержденной в установленном порядке программы производственного контроля предприятия.

В качестве объектов исследований было использовано молоко сырое, поставляемое на предприятие от различных поставщиков. Молоко оценивалось согласно «алгоритму оценки качества молочного сырья», основополагающими параметрами которого являлись следующие показатели: температура замерзания, содержание мочевины, небелковый азот, определение «истинного» белка.

Апробация «алгоритма оценки качества молочного сырья» позволила осуществить идентификацию молока сырого, выявляя фальсифицированное молоко, а также дифференцировать молоко по сортам, исходя из состава белка и показателей безопасности (содержание нейтрализующих, консервирующих веществ и антибиотиков).

Применяемая система оценки качества молочного сырья позволила систематизировать производственный контроль предприятия, улучшить качество выпускаемой продукции и повысить экономическую эффективность переработки. ' ••

А ^

>м, \- -

'V .> * J . - У"!

Начальник Службы управления качеств» шыш^ь, \ул

Начальник Службы управления качестрш шыш^ь, ¡^ф

ЗАО «Холдинговая компания «Ополье». 4Х "Опешь* ^Щ^^^Глазкова О.М.