Изучение особенностей функционально-технологического действия стабилизаторов в составе многокомпонентных рассолов, разработка пищевой композиции на их основе и технологии ее применения для цельнокусковых продуктов из свинины тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Туниева, Елена Карленовна

• Туниева, Елена Карленовна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Туниева, Елена Карленовна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Посол как основа формирования качества готовой продукции.

1.2 Характеристика пищевых добавок и ингредиентов, используемых в составе шприцовочных рассолов.

1.2.1. Низкомолекулярные компоненты.

1.2.2 Структурообразователи белковой и полисахаридной природы.

1.3 Анализ рынка рассольных препаратов.

1.4 Микроструктурный анализ как метод изучения распределения составляющих многокомпонентных рассолов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение особенностей функционально-технологического действия стабилизаторов в составе многокомпонентных рассолов, разработка пищевой композиции на их основе и технологии ее применения для цельнокусковых продуктов из свинины»

В настоящее время реализация государственной программы развития животноводства в Российской Федерации показала значительной успехи в наращивании объемов производства отечественной свинины. Вместе с тем, под влиянием роста цен на корма и других экономических условий, отечественная свинина остается дорогостоящим мясным сырьем. С возрастанием потребностей предприятий мясной промышленности в улучшении экономических показателей выпускаемой продукции из свинины произошли существенные изменения в составе используемых рассолов, заключающиеся в повсеместном применении пищевых стабилизаторов, в том числе высокомолекулярных органических соединений - растительных и животных белков, полисахаридов, оказывающих активную роль в формировании соотношения цены и качества готовой продукции.

Пищевые стабилизаторы являются активными компонентами рецептур рассолов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами и выполняет конкретные функции. При использовании в составе рассола они могут проявлять как синергетический, так и антагонистический характер взаимодействия с отдельными компонентами рассола и мясной системы. А качество конечной продукции зависит как от характера этого взаимодействия, так и от особенностей их распределения по массе продукта.

Проведенное по обращениям мясоперерабатывающих предприятий изучение составов комплексных смесей для приготовления рассолов, предлагаемых на отечественном рынке пищевых ингредиентов с целью получения повышенного выхода готовой продукции, показало, что в качестве таких смесей зачастую используются комбинации компонентов, неоправданные с точки зрения достижения требуемого технологического эффекта. Их использование приводит к получению продуктов нестабильного качества, например, с видимыми включениями гелей стабилизаторов на разрезе мясного изделия или неудовлетворительными органолептическими свойствами - структурой, сочностью, цветом, вкусом. Это является следствием недостаточных научных знаний об особенностях функционально-технологического действия стабилизаторов в составе многокомпонентных рассолов, а также их совместного влияния на качество цельнокусковых продуктов.

В теорию и практику производства цельнокусковых мясопродуктов значительный вклад внесли Э.Э. Афанасов, А.С. Большаков, В.Г. Боресков, А.А. Борисенко, А.Г. Забашта, JI.C. Кудряшов, А.А. Соколов, R.I. Richardson, Е.М. Desmond, Т. Kenny и др. В данных работах были изучены различные проблемы, связанные с производством цельнокусковых мясопродуктов с уровнем инъецирования до 30 % или были рассмотрены особенности применения многокомпонентных рассолов на примере других видов мясного сырья. В то же время ряд вопросов, связанных с обеспечением стабильности производства продуктов из свинины при более высоких уровнях инъецирования рассола, содержащего различные стабилизаторы, остается актуальным.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Туниева, Елена Карленовна

7. ВЫВОДЫ

1. Установлено, что введение ксантановой камеди в солевой раствор каппа-каррагинана в количестве до 0,1 % не приводило к уменьшению количества синерезисной влаги, выделившейся в процессе хранения геля и изменению значения напряжения разрушения, которое для всех образцов гелей варьировало в пределах 28,5±0,5 кПа.

2. Установлено, что взаимодействие каррагинана с мышечными белками носило синергетический характер. С введением каррагинана в раствор мышечных белков в количестве 0,5 %; 0,75 % и 1,0 % значения предельного напряжения разрушения гелей увеличивались на 42,7 %; 33,3 % и 26,4 %, работы начала разрушения на 54,8 %; 43,5 % и 36,3 % соответственно по сравнению с гелями каррагинана, не содержащими мышечных белков.

3. Исследовано, что введение смеси ди-, три- и полифосфатов в количестве 0,15 % увеличивало напряжение разрушения гелей каппа-каррагинана в растворе мышечных белков на 28,1 % и работу начала разрушения на 13,8 %, в то время как дальнейшее повышение концентрации фосфатной добавки приводило к уменьшению прочностных и пластичных свойств гелей.

4. На основании комплексной оценки органолептических, физико-химических, структурно-механических и экономических показателей карбонада обоснован выбор оптимального соотношения изолированного соевого белка (1,5 %) и каппа-каррагинана (0,75 %) в составе рассолов для инъецирования продуктов из свинины в количестве 50 % к массе сырья.

5. Обоснована оптимальная продолжительность массирования для производства карбонада с уровнем инъецирования 50 % к массе мяса, которая составила 6 ч. Дальнейшее массирование приводило к появлению многочисленных щелевидных разрывов и нарушению целостности мышечных волокон и потерям рассола в процессе механической обработки.

6. Экономическая эффективность применения композиции стабилизаторов при производстве карбонада копчено-вареного составила 21 360 рублей на 1 т готовой продукции в ценах 2008 г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Туниева, Елена Карленовна, 2009 год

1. Алехина Л.Т., Большаков В.Г., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. Под ред. И.А.Рогова. —М.: Агропромиздат, 1998.-576 с.

2. Асланов Ю.А., Карулидзе Г.И., Большаков А.С. Совершенствование технологии формирования соленых продуктов из говядины // Мясная индустрия СССР. 1978. №11. С.37-38.

3. Базарнова Ю.Г., Бурова Т.Е., Ишевский А.Л., Соскин В.И. Влияние белковых препаратов на сохраняемость качества мясных изделий // Мясная индустрия. 2004. -№11.

4. Базарнова Ю.Г., Ишевский А.Л. белоксодержащие добавки для мясных продуктов //Ингредиенты и добавки. 2004. - №1.

5. Базарнова Ю.Г., Соскин В.И. Повышение пищевой ценности мясных продуктов // Мясная индустрия. 2005. - №2.

6. Базарнова Ю.Г., Шкотова Т.В., Зюканов В.М. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. -№2.

7. Баймишев Р.Х. Научные и практические аспекты использования нитрита и нитрата натрия при производстве вареных колбас длительного срока хранения: Диссертация на соиск. уч. степ. канд. техн. наук / Р. X. Баймишев. М.: ВНИИМП, 2004.

8. Бакулина О.Н. Галактоманнаны: аспекты использования // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. -№1.

9. Бледных А.В. Разработка технологий реструктурированных мясных продуктов с использованием каррагинанов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, 1998.

10. Ботанико-фармакогнистический словарь / Под ред. К.Ф. Блиновой, Г.П. Яковлева. -Москва: Высшая школа, 1990.

11. Бойко К. Молочные белки в технологии мясных продуктов.// Мясные технологии 2003. №3 С. 9.

12. Большаков А.С, Боресков В.Г., Мизерецкий Н.Н. О роли активаторов проницаемости в процессе образования объемных центров диффузии в свином мясе // Материалы XVIII Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. Монреаль, 1972.

13. Большаков А.С, Мадагаев Ф.А. и др. Микроструктура мяса при посоле шприцеванием с последующим электромассированием // Известия Вузов. Пищевая технология. 1983. № 4. С.34-36.

14. Большаков А.С, Мизерецкий Н.Н., Боресков В.Г. Геометрические характеристики объемного центра диффузии // Известия вузов. Пищевая технология. №2. 1971. С.138-140.

15. Большаков А.С, Орешкин Е.Ф., Боресков В.Г. Совершенствование технологии консервированной ветчины. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром СССР, 1972. С. 1-37.

16. Большаков А.С, Фролов А.П., Забашта А.Г. и др. Влияние механических воздействий на механизм распределения рассола в мясе при посоле // Материалы XXIV Европейского конгресса научных работников мясной промышленности. Кульбах, 1978.

17. Большаков А.С. и др. Совершенствование производства соленых продуктов: Учебное пособие. М.: МТИПП, 1979. С.38.

18. Боресков В.Г. Современные отечественные биотехнологии соленых мясных продуктов // Мясная индустрия 1988. - №3. - С.33-34.

19. Боресков В.Г. Теоретические и практические основы использования комплекса современных способов воздействия на биологические системы при производстве мясопродуктов // Автореф. дисс.докт. техн. наук. -М.:МИПБ, 1990.

20. Борисенко JI.A. научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем // Автореф. дисс. докт. техн. наук. — М.:ВНИИМП, 1999.-49 с.

21. Борисенко JI.A., Борисенко А.А, Брацихин А.А. Биотехнологические основы интенсификации производства мясных соленых изделий. М.: ДеЛи принт, 2004. С.4-19

22. Борисенкова В.Б. Животные белки СКАНПРО // Мясная индустрия. 2004. - №11

23. Вербицкий С.Б., Шевченко В.В. Востребованы потребителями // Мясной бизнес №2(53), 2007

24. Вёсген В. Можно обойтись и без мяса. Новые продукты по традиционным технологиям завоевывают новые группы потребителей // Fleischwirtschaft, 2002, т.82, №3

25. Вильфрид Шгельтер, Николаев А.С. Представляем новые комплексные пищевые ингредиенты // Мясная индустрия, 2005; № 2. С. 41

26. Голубев В.Н., Беглов С.Ю., Поджуев А.В. Функциональные свойства пектинов и крахмала // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. -№1.

27. Горошко Г.П., Васильев В.Г. Принципы построения комплексных критериев оценки и оптимизации технологических процессов // Сборник научных трудов ВНИИМПа «Оптимизация технологических процессов производства мясопродуктов», 1982.

28. Грешнов А.Г., Взоров А.Л., Никитков В.А. Пищевые добавки фирмы The NutraSweet Kelco Company (Великобритания) // Пищевая промышленность,-1997. №11

29. Гурова Н.В., Жаринов А. И., Попело И. А., Сучков В.В., Дунченко Н. И., Брагина Э.А. Функциональные свойства гидроколлоидов.

30. Каррагинаны.// Методические указания к лабораторным работам.

31. Гурова Н.В., Сучков В.В., Чулкова Н.А. Метод определения прочности гелей в системе контроля качества карагинанов «Лемикс» производства «ЗАО Компания Милорд» // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. -№2

32. Дудкин М.С. , Щелкунов JT.B. Новые продукты питания. М.:Международная издательская компания «Наука», 1998.

33. Ермак И.М., Хотимченко Ю.С. Физико-химические свойства, применение и биологическая активность каррагинана-полисахарида красных водорослей // Биология моря. 1997. - 23. -№3.-С. 129-142.

34. Еще раз о производстве деликатесов.// Мясные технологии.2005. №9 С. 38-39

35. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть II. «Protein Technologies International», 1997.

36. Журавская Н.К., Алехина JI.T., Отряшникова JI.M. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1985,-295с

37. Забашта А.Г. Исследование влияний механических воздействий на качественные показатели формованной ветчины и разработка ее рациональной технологии. // дисс. к.т.н —М.гВНИИМП, 1978

38. Ивашов В.И., Большаков А.С., Якушев О.И. и др. Совершенствование техники и технологии соленых мясопродуктов. Обзор, информация. Серия «Мясная промышленность». -М.:ЦНИИТЭИММП,1985.- 63 с.

39. Кизеветтер И. В., Грюнер B.C., Евтушенко В.А. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. М., 1967.

40. Козаченко HJI. Изменение прочностных характеристик говядины при ферментации ее струйным методом // Тезисы докладов Пятой Всесоюзной научно-технической конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов». М., 1985. С.330.

41. Кочеткова А.А. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки // Пищевые ингридиенты. 2000. - №1

42. Козлов С.Г. Физико-химические основы получения гелеобразных продуктов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки 2004 №2 С.88-91

43. Криштафович В.И., Жебелева И.А., Колобов С.В., Кузнецова Т.Г. Влияние соевых изолятов на пищевую ценность копченостей из говядины // Мясная индустрия. 2003. - №3

44. Кудряшов Л.С. Созревание и посол мяса. — Кемерово: Изд-во «Кузбассвузиздат», 1992. -206 с.

45. Кудряшова О.А. Применение гидроколлоидов в производстве колбас // Мясная индустрия. 2001. -№11.

46. Кудряшова О.А., Сложеникин В.Г. Прочностные свойства каппа-каррагинанов серия «Аквагель» // Мясная индустрия. 2003. - №4

47. Липатов Н.Н., Сизых Е.В., Титов Е.И. и др. Методические указания к лабораторной работе и изучению структурно-механических сыойств мясопродуктов на универсальной машине «Инстрон», выполняемый по системе НИРС-УИРС. М.: МТИММП, 1985.

48. Мадагаев Ф.А. Научные и практические основы использования электростимуляции в технологии мяса и мясопродуктов // Авто-реф. дисс. д.т.н.—М. :МГАПБ.-1994. 36с.

49. Медведев А.И., Чулкова Н.А., Рулевский А.А. Предлагаем фосфаты и каррагинаны английского производства // Мясная индустрия.- 2002. №8

50. Медведев А.И., Чулкова Н.А., Сучков С.С. Новые виды карагинанов марки «Лемикс» производства ЗАО «Компания МИЛОРД» // Мясная индустрия. 2002. - №9.

51. Микляшевски П., Прянишников В., Лебедева Е. Белки животного происхождения в мясной индустрии. Тезисы доклада к международной конференции «Переработка мяса технологии настоящего и взгляд в будущее», ВНИИМП, Москва 28-29 сентября 2000 г.

52. Мусиенко И.В. Стабилизирующие системы на основе гидроколлоидов // Мясная индустрия. 2003. - №3.

53. Мыриков В.Н., Давыдова О.Н. Рекомендации по применению соевых белков компании «АДМ» // Мясная индустрия. 2003. - №2.

54. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. — М.: Колос.-2001.

55. Новые комплексные пищевые добавки ЛАКСА-стач в технологиях инъецированных мясных продуктов // «Мясной ряд».- 2006. -№3.

56. Орешкин Е.Ф., Борисова М.А. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения: Обзорная информация. -М.:АгроНИИТЭИММП, 1988. -52 с.

57. Пищевые добавки для производства мясной продукции // Мясной бизнес. -2002. №6.

58. По материалам сайта http://www.agroprom.ru/inkt.htm

59. По материалам сайта сайта http://www.crc.ru

60. По материалам сайта http://www.lsbu.ac.uk/water/hydro.html

61. Подвойская И.А., Кучерук Д.И. Перспективные разработки композиции гидроколлоидов торгового дома «ПТИ» // Мясная индустрия. 2004. - №5

62. Подвойская И.А.Новые технологические решения торгового дома «ПТИ» // Мясная индустрия. 2004. - №8

63. Полезная информация о каррагинанах // «Сфера». — 2005. -№21.

64. Полушкина И.В. Деликатесные продукты фирмы «Монгунция»// Мясное дело, 2005, №11. -С.46.

65. Проулочнова Н. Незнакомец по имени каррагинан // Океанские вести. 1999. -№ 17. - С. 10-11

66. Ратушный А.С. Применение ферментов для обработки мяса. М.:пищевая промышленность, 1976. — 86 с.

67. Рогов И.А., Жуков Н.Н., Магадаев Ф.А., Писменская В.Н. Увеличение нежности мяса под воздействием переменного электрического тока // Мясная индустрия СССР. 1980. № 1. С. 41-42.

68. Рыбалкин С.Н.; Халваши А.Х.; Холодова А.П. Эффективность тендеризации при производстве мясных деликатесов // Мясная индустрия. 2004. - №9.

69. Рыжов С.А., Голик .И. Особенности технологии спрей-шприцевания цельномышечных мясных продуктов // Мясная индустрия №7, 2002.

70. Савченко О.Б. Применение белков животного происхождения фирмы Монгунция-Украина // Мясное дело. 2004. -№8.

71. Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Туниева Е.К. Использование гистологического метода с целью оценки функциональных свойств рассольных препаратов // Тезисы докладов к 54-ой Международной конференции по мясной промышленности.

72. Смодлев Н.А. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения // Мясная индустрия. 2000. -№1.

73. Советы технологов по применению животных белков // «Сфера». -2005. -№21.

74. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. —М.: пищевая промышленность, 1965.

75. Соколов А.А, Большаков А.С. Влияние некоторых технологических факторов на скорость посола мяса // Мясная индустрия СССР, №3. 1954. С.48-49.

76. Соколов А.А., Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов.— М.: пищевая промышленность. 1970.

77. Соколов B.C. Инъекторы и массажеры "Сунер" для производства мясных деликатесов // Мясная индустрия, 2005; № 8. С. 59.

78. Тамова М.Ю., Барашкина Е.В., Касьянов Г.И. Физико-химические свойства каррагинанов — пищевой добавки из красных морских водорослей // Пищевые технологии. — 2002. №4

79. Тельхаммер Ф. Производство мясопродуктов. Полезные сведения из практики. Часть 1 // перевод с немецкого. — М. ВНИИМП,2003.-154 с.

80. Токаев Э.С.; Казюлин Г.П.; Цымбал М.С. Разработка нового вида каррагинанов // Мясная индустрия. 2004. - №7

81. Трифонов М.В. Изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих сиситем и оценка влиянии их на качество вареных колбасных изделий. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, 2006.

82. Усов А.И. Сульфатированные полисахариды красных морских водорослей //Прогресс химии углеводов. М., 1985. С. 77-96.

83. Филипс Г.О., Вильяме П.А. Справочник по гидроколлоидам. -СПб.: ГИОРД, 2006 Ю 536 с.

84. Хвыля С.И. Микроструктурный анализ, идентификация и фальсификация мясных продуктов//Лабораторные новости Дальнего Востока. 1999. - №1.

85. Хвыля С.И. соевые добавки в мясных продуктах: некоторые методические аспекты выявления.// Мясные технологии 2003. №2 С. 45.

86. Хвыля С.И., Авилов В.В., Кузнецова Т.Г. Практическое применение гистологических методов анализа//Мясная промышленность № 6, 9-11, 1994.

87. Чулкова Н.А., Гурова Н.В. Каррагинаны Лемикс для мясных продуктов// Пищевая промышленность. 2004. - №5

88. Чулкова Н.А., Марташов Д.П., Сучков В.В. Комплексные пищевые добавки «Лакса» от ЗАО «Компания МИЛОРД» // Мясной ряд.-2003.-№11.

89. Цинпаев М.А. Совершенствование технологии сырокопченых колбас на основе оценки "барьерных" значений показателей качества: Диссертация на соиск. уч. степ. канд. техн. наук / М. А. Цинпаев. М.: ВНИИМП, 2008.

90. Шилина Е.В. Многофункциональные смеси торговых марок Бионекст и Румикс // Мясная индустрия, 2004; № 3. С. 33-34.

91. Anderson N.S., Dolan T.C.S. and Rees D.A. (1965) Evidence for a common structural pattern in the polysaccharide sulfates of the Rhod-phyceae. Nature 205, 1060-2.

92. Aquirrezabal M.M. et al. The effect of paprika, garlic and salt on rancidity in dry sausages.// Meat Science,2000,54,-p.77-81

93. Battle I. and Tous J. (1997) Carob tree, Ceratonia siliqua L., International Plant Genetic Resources Institute, Via della Sette Chiese 142, 00145 Rome, Italy.

94. Blackwood A. D., Salter J.,. Dettmar P. W and Chaplin M. F., Dietary fiber,physicochemical properties and their relationship to health, J. Royal Soc. HealthHO (2000) 242-247.

95. Chapman V.J., Chapman D.J. Seaweeds and their uses. 3rd ed. London; New York, 1980.

96. Craigie. J.S. Cell walls // Biology of the red algae. Cambridge, 1990. P. 221-257.

97. Dolata, W., Krzywdzinska-Bartkowiak, M., Wajdzik, J. Technological effect of plastification on changes in the macrostructure of meat. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Food Science and Technology, 2005, Volume 8, Issue 3.

98. Falshaw R., Bixler H. J. and Johndro K., Structure and performance of commercial kappa-2 carrageenan extracts I. Structure analysis, Food Hydrocolloids 15 (2001)441-452.

99. Giaccone V.et al. Antioxidative Wirksamkeit von Zusatzstoffmischungen.// Fleischwirtschaft, 1991, 71, №12, p.1442-1449.

100. Giannouli P. and Morris E. R., Cryogelation of xanthan, Food Hydro-coll. 17 (2003)495-501.

101. Goycoolea F. M., Milas M. and Rinaudo M., Associative phenomena in galactomannan-deacetylated xanthan systems, Int. J. Biol. Macromol. 29 (2001)181-192.

102. Harding N.E., Ielpi L and Cleary J.M. (1995) Genetics and biochemistry xanthan gum production by Xantomonas campestrys. Food Biotechnology Microorganisms, eds Y.N. Hui and G.C. Khachatourians. VSH Publishers, New York, pp.495-514.

103. Hoffmann R.A., Russell A.R. and Gidley M.J. (1996) Molecular weight distribution of carraginans // Gums and stabilizers for the food industry 8, IRL Press at the Oxford University Press, Oxford, pp. 137-48.

104. Horn D. Zum Nachweis pflanzhcher Eiweisszubereitungen in Fleischerzeugmssen mil histilogichen Untersuchunssverfahren Fleisch-wirtsch, 67, 5, 16-618, 1987.

105. Hunt S. Polysaccharide protein complexes in invortero-rates. - L.-N.-Y., 1970.-329 p.

106. Jeanes A., Pittsley J.E. and Senti F.R. (1961) Polysaccharide B-1459: a new hydrocolloid polyelectrolyte produced from glucose from bacterial fermentation J. App.Polym.Sci., 5, 519-26.

107. Kennedy J.F. Algal polysaccharides // Carbohydrate chemistry. N.Y., 1988

108. Lewis G., Stanley N., Guist G. Commercial production and application of algal hydrocolloids // Algae and Human Affairs. Seatle, 1988. - P. 206-232.

109. Llorenc Freixanet. Inyeccion de la carne con efecto atomizador. In-fluencia de la presion de inyeccion en la calidad de los productos inyectados. Documentos Tecnologicos de Metalquimia, 2005. — P. 68-77.

110. Manuel Pinto Neto. Tombamento ou injecao: qual a melhor opcao // Revista Nacional da Carne, Agosto 2004, Edicao № 330.

111. Marcotte M., Taherian AH R., Trigui M., Hoshahili Swamy Ramas-wamy, Rheological properties of selected hydrocolloids as a function of concentration and temperature, Food Research Int. 34 (2001) 695-703.

112. Marcotte M., Taherian Ali R., Trigui M., Hoshahili Swamy Ramas-wamy, Evaluation of rheological properties of selected salt enrichede food hydrocolloids, Food Research Int. 34 (2001) 695-703.

113. Moerman. Investigation into the Application of Promine in Cooked Canned Hams (Report № 2239), Central Institute for Nutrition and Food Research, Mrussels, 1966.

114. MsLachlan J.L. Chondrus crispus (Irish moss), an economically important and commercially valuable species of red seaweed of the north Atlantic ocean // Marine biology, its accomplishment and future prospects. Tokyo, 1990. P. 217-233.

115. Petkowicz C. L. O., Reicher F. and Mazeau K., Conformational analysis ofgalactomannans: from oligomeric segments to polymeric chains, Carbohydr. Polym.37 (1998) 25-39.

116. Rees D.A. (1963) The carrageenan system of polysaccharides, Part 1, The relation between kappa and lambda components. J.Chein. Soc.pp.1821-32.

117. Rhee K.S. and Ziprin Y.A. Pro-oxidative effects of NaCl in microbialgrowth-controlled and uncontrolled beef and chicken // Meat Science, Vol. 57(1) (2001) pp. 105-112.

118. Sahoo J., Anganeyulu AS.R. Effekt of alpha tocopherol acetate preblending on the quality of ground buffalo meat / // Food chem.-1997-60, №3-с 397-402.

119. Santos G.A. Carraginans of species of Eucheuma J.Agardh and Kap-paphycys Doty (Sollerlaceae, Rhodophyta) // Aquat. Bot. 1989. Vol. 36, N 1. P. 55-67.

120. Seiler A. (1977) Galactomannanabbau in keimenden Johannisbrot-samen (Ceratonia siliqua L.) Planta,134. 209-21.

121. Usov A. I. Sulfated polysaccharides of the red seaweeds // Food hydro-colloids. 1992. Vol. 6, N 1. P. 9-23.

122. Zhang W., Piculella L., Nilson S., Knutsen S.H. Cation specificity and cation binding to low sulfated carrageenans // Carbohydr. Polym. -1994.-Vol. 16.-P. 105-110.