Научное обеспечение процесса комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов при импульсном энергоподводе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Желтоухова, Екатерина Юрьевна

• Желтоухова, Екатерина Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Желтоухова, Екатерина Юрьевна

СОДЕРЖАНИЕ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРИИ, ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ЧИПСОВ

1.1. Комплексная оценка плодов персика, хурмы, груши и тыквы как объектов исследования

1.2. Краткий обзор техники сушки плодов персиков, хурмы, груши и тыквы

1.3. Основные закономерности радиационно - конвективной сушке

1.4. Анализ литературного обзора и задачи исследования

Глава 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПЛОДОВ ПЕРСИКА, ХУРМЫ, ГРУШИ И ТЫКВЫ КАК ОБЪЕКТА СУШКИ

2.1. Исследование форм связи влаги в плодах персика, хурмы, груши и тыквы методом термического анализа

2.2. Определение теплофизических характеристик плодов персика, хурмы, груши и тыквы

2.3. Определение оптических характеристик плодов персика, хурмы, груши и тыквы

Глава 3. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА РАДИАЦИОННО-КОНВЕКТИВНОЙ СУШКИ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ЧИПСОВ

3.1. Постановка задачи

3.2. Аналитическое решение математической модели

3.3. Проверка математической модели процесса радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов на адекватность

Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИЧЕСКИХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ПРОЦЕССА РАДИАЦИОННО-КОНВЕКТИВНОЙ СУШКИ ПЛОДОВ ПЕРСИКА, ХУРМЫ, ГРУШИ И ТЫКВЫ

4.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований

4.2. Исследование кинетики процесса сушки плодов персика, хурмы, груши и тыквы

4.3. Выбор и обоснование выбора комбинированных режимов сушки плодов персиков, хурмы, груши и тыквы

4.4. Исследование влияния радиационно-конвективной сушки на технологические свойства фруктовых и овощных чипсов

Глава 5. КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПЛОДОВ ПЕРСИКА,

ХУРМЫ, ГРУШИ И ТЫКВЫ

5.1. Определение антиоксидантной активности плодов персика, хурмы,

* груши и тыквы

5.2.Определение химического состава плодов персика, хурмы, груши и

тыквы, а так же фруктовых и овощных чипсов

Глава 6. РАЗРАБОТКА КОНСТРУКЦИИ АППАРАТА, ТЕХНОЛОГИИ И СПОСОБОВ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ЧИПСОВ

6.1. Разработка конструкции аппарата для производства

фруктовых чипсов

6.2. Разработка технологии для производства фруктовых чипсов

6.3 .Разработка способа производства персиковых чипсов

6.4 Разработка способа производства чипсов из хурмы

6.5. Оценка термодинамического совершенства процесса производства фруктовых чипсов посредством эксергетического анализа

б.б.Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования комбинированной радиационно-конвективной сушилки

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЕ

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ

т - масса, кг;

и - влагосодержание, кг/кг;

иср- влагосодержание окружающей среды, кг/кг;

Т - температура продукта, К;

X, - коэффициент теплопроводности, Вт/(м-К);

с - массовая удельная теплоемкость, Дж/(кг-К);

Я - коэффициент корреляции;

а - температуропроводность продукта, м2/с;

Ь - коэффициент массопереноса (диффузии), м /с;

8 - термоградиентный коэффициент;

е - коэффициент фазового превращения;

г - удельная теплота испарения воды, кДж/кг;

V - объем, м3; ,

Лт - коэффициент массопроводности, кг/ (м - с); Р - коэффициент массоотдачи, м/с ; р - плотность продукта, кг/м3;

- плотности воды, кг/м3;

рв - плотность сухого вещества, кг/м3;

к - коэффициент инстинкции (коэффициент ослабления луча;

- мощность падающего на вещество лучистого потока; д(т) - мощность поглощенного потока.

- мощность лучистого потока, поглощенного поверхностью теплоты /3* - модифицированный коэффициент массоотдачи, м/с,

и* - модифицированное равновесие влагосодержания

А ,А - коэффициент распределения функции концентрированного

фазового равновесия для поверхности раздела фаз и для ядра потока соответственно, (кг/(кг сух. м-ла))/(кг/м )

[Лп - корни характеристического уравнения

Безразмерные числа, критерии Кл- критерий Кирпичева; Рп - критерий Поснова, Яе - критерий Рейнольдса, Рг - критерий Прандтля. Ко - критерий Коссовича, Ро - критерий Померанцева, - критерий Нуссельта диффузионный, ви - критерий Гухмана, ЕН -критерий Био.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обеспечение процесса комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов при импульсном энергоподводе»

ВВЕДЕНИЕ

Производство фруктовых и овощных чипсов - новое направление в пищевой промышленности России. Рынок фруктовых и овощных чипсов характеризуется стабильно высокими темпами роста, как в натуральном, так и в денежном выражении. Основной причиной этого является рост потребления продукции. Объем рынка в 2008 г. составлял около 314 тыс. т, в 2009 - 350 тыс. т, а в 2010 г. составил 400 тыс. т, прогнозируемая потребность превышает 450 тыс. т.

В настоящее время потребность во фруктах и овощах, необходимая для обеспечения населения Российской Федерации, оценивается в 11 млн. тонн, а среднегодовой сбор в стране составляет менее 4 млн. тонн, или 36 % от потребности.

По данным экспертов, россиянин потребляет примерно 34 кг фруктов при рекомендуемой норме около 100 кг в год. Среднестатистический американец потребляет 126 кг, австралиец - 135 кг, китаец - 50 кг. За 2009 год средняя российская статистическая семья тратила на приобретение фруктов 12-14% семейного бюджета.

Структура ранка снеков в России в 2011-2012 годах: чипсы - 41 %, фруктовые и овощные снеки - 25 %, орехи -11%, экструдированные снеки -9 %, попкорн - 8 %, крендельки - 1 % и другие виды снеков - 5 % [36, 93].

Компания Euromonitor International провела исследования розничной продажи фасованных сладких чипсов в России в 2012 году составят 120 миллиардов рублей и 352 тысячи тонн. Для сравнения в 2011 году прирост составил 3 % в натуральном выражении и 8 % в финансовом выражении. Изменение роста в 2011 году было незначительно выше: общая динамика роста рынка снеков в натуральном выражении не достигал 4 %, а показатели в финансовом выражении - плюс 8 %.

Динамика изменения потребление снеков на душу населения в России остается достаточно низким по сравнению с Соединенными Штатами Амери-

ки, странами Восточной Западной Европы. По потреблению снеков Россия вышла на третье место в мире. Компания Euromonitor International провела исследования, что в России за 2012 ежегодно человек съедает 2,47 кг в год, в Западной Европе - 3,98 кг в год, в США - 10,74 кг в год. В то время когда рост рынка снеков в России составляет 3,1 %, в Западной Европе - 2,1 %, в США -0,7 %. Наиболее заметные показатели роста наблюдаются в сегменте фруктовых чипсов 4 % в натуральном выражении в 2012 году. Основными причинами такого роста являются стремление населения к здоровому образу жизни в России. В отличие от большей части других снеков для перекуса, фруктовые и овощные чипсы воспринимаются как натуральный и здоровый продукт.

Доля стран в поставках фруктов (исключая субтропические и бахчевые) в РФ: 35 % - Молдавия, 25 % - Украина, 15 % - Белоруссия, 10 % - Азербайджан, Армения, 5 % - Казахстан, 5 % - Абхазия, Грузия, 5 % - Литва, Латвия.

На Кавказе в предгорной зоне при хорошей агротехнике для основных стандартных сортов персиков среднюю урожайность с одного дерева можно считать не ниже 30 кг, т. е. 15-20 т. с 1 га.

В Краснодарском Крае и на юге Дагестана средняя урожайность хурмы составляет 116-180 ц/га в зависимости от сорта.

В России 2012 г. было собрано свыше 10,5 млн. тонн груш, или более 70 % всего мирового объема производства.

В России средняя урожайность тыквы составляет - 20-30 т/га.

По своей структуре фруктовые и овощные чипсы представляют собой тонкие хрустящие румяные ломтики фруктов и овощей, имеющие яркий, легкий, естественный вкус, соответствующие натуральному вкусу и аромату свежих фруктов и овощей.

В процессе сушки формируются потребительские свойства, органолеп-тические показатели фруктовых и овощных чипсов. В результате биохимических реакций образовываются новоприобретенные физические, вкусовые и ароматические свойства фруктов и овощей, обусловленные существенными изменениями состава исходного сырья. При производстве фруктовых и овощ-

ных чипсов необходимо придерживаться параметров и режимов, способствующих прохождению биохимических реакций, направленных на получение продуктов с высокой содержание витаминов, минералов и термолабильных веществ.

В данной работе предложено использовать плоды персики сорта «Память Симиренко», хурму сорта «Королек или Шоколадная», грушу сорта «Астраханская ранняя» и тыкву сорта «Бирючевская 735». Исходное сырье было подобрано с учетом пищевой ценности, витаминного, аминокислотного и минерального состава с целью разработки низкокалорийных, витаминизированных фруктовых и овощных чипсов. Перед сушкой исследуемые плоды подвергались инспекции по ГОСТ 21833-76 «Персики свежие», ГОСТ 27573-87 «Хурма свежая», ГОСТ 21714-76 «Груши свежие ранних сроков созревания», ГОСТ 7975-68 «Тыква продовольственная свежая».

Сбор персика, хурмы, груши и тыквы происходит в зависимости от степени зрелости, для использования в пищу зрелые плоды, а для перевозки неспелые, твердые плоды.

Плоды персика, хурмы, груши и тыквы не могут долго лежать, так как они быстро вянут, теряют влагу и загнивают. Переработка и сушка плодов один из самый распространенный способов долгого хранения урожая персиков, хурмы, груши и тыквы. Из данных плодов получаются компоты, варенья, но также получают фруктовые и овощные чипсы. Сушка персиков, хурмы, груши и тыквы позволяет сохранить все их полезные вещества, а также значительно увеличить сроки хранения.

Плоды персика богаты витаминным комплексом: витамин С, витамины группы В, Е, К, РР, а также каротин. В состав персиков также входят пектины и эфирные масла [77].

Плоды хурмы имеют большую пищевую ценность в результате содержания в них глюкозы до 25 % и сахарозы. В ее состав входят также витамин С, провитамин А, яблочная и лимонная кислота, много железа, кальция, меди, марганец и калий [109]. Хурма является диетическим плодом, предлагаемым

при проблемах с пищеварительным трактом за счет присутствия в нем пектина. Хурма содержит большого количество танина во время созревания, но танин устраняется, когда хурма созревает.

Груша содержит большое количество Сахаров, органических кислот, ферментов, клетчатки, дубильных, азотных и пектиновых веществ, витамин С, В1, Р, РР, каротин (провитамин А), а также флавоноиды и фитонциды. Различные сорта груш богаты микроэлементами, в том числе йодом. Груша содержит большое количество калия, в связи с этим, в ней выражены щелочные свойства, имеющие полезное воздействие на работу сердца [27].

Тыква содержит большое количество витаминов С, Е, В1, В2, РР. В ней много калия, кальция, железа, магния, меди, цинка, кобальта, кремния, фтора. Кроме того тыквы низкокалорийны и богаты клетчаткой. Ее рекомендуют в пищу при железодефицитной анемии, так как содержит комплекс минеральных веществ (железо, медь, кобальт, цинк). За счет высокого содержания калия тыква улучшает работу сердца, укрепляет сосуды и избавляет от отеков [103].

Актуальность работы. Анализ приведенных данных показывает, что недостаточное изучение общих закономерностей процесса сушки плодов персиков, хурмы, груши и тыквы как объектов для производства фруктовых и овощных чипсов требует новых подходов и способов сушки на их основе, разработки эффективных аппаратов, позволяющих интенсифицировать процесс с одновременным рациональным использованием энергетического потенциала теплоносителей и обеспечением высокого качества готовых фруктовых и овощных чипсов.

Фруктовые и овощные чипсы представляют собой хрустящие ломтики фруктов и овощей, имеющие естественный вкус, соответствующие натуральному вкусу и аромату свежих фруктов и овощей. Потребительские свойства фруктовых и овощных чипсов формируются в процессе сушки.

На сегодняшний день получение фруктовых и овощных чипсов осуществляется на конвективных сушилках со стационарными режимами, они

сопряжены со значительными энергозатратами, длительным процессом сушки, низкой интенсивностью удаления влаги и невысоким качеством готового продукта, поэтому необходима разработка новых установок для сушки фруктовых и овощных чипсов, создания новых технологий.

Исследование процесса радиационной сушки пищевых продуктов (тесто, хлеб, овощи, макаронные изделия, картофель и т.п.) было начато A.C. Гинзбургом в МТИПП в 1954 г. совместно с О.И. Росляковой-Гронской, Н.Г. Селюковым, Б.М. Ляховицким, В.И. Сыроедовым, В.Д. Скверчаком, Ю.М. Плаксиным и др. [13, 79, 80, 84]. Фундаментальные работы в этой области проведены В.В. Красниковым и С.Г. Ильясовым [33, 34, 35], которые разработали физические основы ИК-облучения пищевых продуктов, а также усовершенствовали методы и приборы для определения соответствующих характеристик. Инфракрасные спектры пищевых продуктов исследованы В.Н. Авра-менко, М.П. Есельсоном, A.A. Заикой [1]. Подробные исследования характеристик мясных продуктов как объектов инфракрасного облучения проведены И.А. Роговым [86, 87] с сотрудниками.

Древесину как объект ИК-облучения изучали П.Д. Лебедев, Шубин Г.С., Дьяконов К.Ф., Горяев А.П. [47].

Основы теории терморадиационного и сложного теплообмена обобщены и разработаны М.И. Беляев, П.Л. Пахомовым, Р. Борхер, В. Юбиц, А.Г. Блохом, Т. Бураковский, Э.А. Исакова и др. [3, 5, 8, 37, 41, 48].

Цель диссертационной работы: научное обеспечение процесса комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов из персиков, хурмы, груши и тыквы при импульсном энергоподводе и повышение эффективности процесса за счет определения рациональных, щадящих технологических режимов и повышение качества готовой продукции.

Научная новизна. Изучены кинетические закономерности процесса комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов при импульсном энергоподводе.

Методом дифференциально-термического анализа установлены формы связи влаги в объектах исследования и выявлены температурные зоны, соответствующие испарению влаги с различной формой связи.

Определены зависимости теплофизических характеристик персиков, хурмы, груши и тыквы от температуры.

Выявлен характер изменения оптических характеристик (коэффициентов проникновения, отражения и поглощения) объектов исследования от длины волны ИК-излучения (при понижении температуры излучателя).

Разработана математическая модель процесса радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов, состоящая из двух моделей. Первая математическая модель (внешняя задача) описывает период постоянной скорости сушки и связана с испарением свободной влаги с поверхности фруктов и овощей. Вторая математическая модель описывает период убывающей скорости сушки, когда фронт испарения влаги проникает внутрь продукта.

Обоснованы ступенчатые режимы теплоподвода для комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктов и овощей в соответствии с формой связи удаляемой влаги, что позволяет добиться равномерного высушивания плодов персиков, хурмы, груши и тыквы и интенсивного испарения влаги с их поверхности.

Исследована усадка, трещинообразование и коробление чипсов из персиков, хурмы, груши и тыквы при радиационно-конвективной сушке.

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ № 2423877, 2449544, 2456805, 2461203.

Практическая ценность. Определены рациональные технологические

параметры ступенчатых режимов процесса комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктов и овощей. Выполнен эксергетический и технико-экономический анализ предлагаемой конструкции для производства фруктовых и овощных чипсов.

Проведено комплексное исследование качественных показателей фруктовых и овощных чипсов, полученных при комбинированной радиационно-конвективной сушке при импульсном энергоподводе. Определена антиоксидантная активность исследуемых проб вытяжки фруктовых и овощных чипсов.

Разработан аппарат и технологическая линия для производства фруктовых чипсов, а также способы производства чипсов из персиков, хурмы, груши и тыквы.

Апробация работы. Существенные результаты исследований докладывались и обсуждались: на научных конференциях в Воронежском государственном университете инженерных технологий (с 2009 по 2012 гг.); Всероссийской научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых (Воронеж, 2009), III всероссийской науч.-практич. конф. с международным участием «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2009), II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств» (Воронеж, 2010), Всероссийской научной конференции «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов» (Махачкала, 2010), I Международной научно-практической конференции «Современная наука: теория и практика» (Ставрополь, 2010), Международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладных исследований» (Одесса, 2010), II Международной научной конференции «Молодежная наука - пищевой промышленности» (Ставрополь, 2011), VI всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2011), IV международной научно - практическая конференция «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и термовлажностная обработка материалов) СЭТТ - 2011» (Москва, 2011), Международной научно-технической ин-

тернет - конференции «Энергосберегающие процессы и аппараты в пищевых и химических производствах» («ЭПАХПП-2011») (Воронеж, 2011), международной научно-практической конференции «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития» (Одесса, 2011), Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки продовольственного сырья» (Владивосток, 2011), Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные технологии и технические средства для АПК» (Воронеж, 2011), Региональной научной конференции «Развитие техники пищевых производств малых предприятий» (Воронеж, 2011), Международной заочной научно-практической конференции «Теоретические и прикладные проблемы науки т образования в 21 веке» (Тамбов, 2012), Республиканская научно-практическая конференция молодых ученых «НАУКА. ОБРАЗОВАНИЕ. МОЛОДЕЖЬ» (Алматы, 2012), Ь отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2011 (Воронеж, 2012), международная научно-техническая конференция «Адаптация ведущих технологических процессов к пищевым машинным технологиям» (Воронеж, 2012), Международная научно-практическая конференция «Перспективы развития науки и образования» (Тамбов, 2012), Научно-практическая интернет - конференция «БИОТЕХНОЛОГИЯ: НАУКА И ПРАКТИКА» (Воронеж, 2012), I Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой и перерабатывающей промышленности» (Краснодар, 2012).

Результаты работы демонстрировались на выставках и были награждены: дипломом межрегионального конгресса «АГРОПРОМ - 2010», Воронеж, 2010; дипломом Воронежского агропромышленного форума, Воронеж, 2010; дипломом III Воронежского агропромышленного форума, Воронеж, 2011, дипломом V Воронежского промышленного форума и 5-й межрегиональной специализированной выставки «Инновационные технологии», Воронеж, 2012.

Соискатель является победителем регионального конкурса «Инженерные технологии XXI века» в номинации «За существенные результаты, обла-

дающие существенной новизной и среднесрочной перспективой их эффективной коммерциализации», Воронеж, 2011.

Также соискатель была награждена грамотой за активное участие на всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные технологии и технические средства для АПК» в секции «Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья, оценка качества и безопасности продовольственных товаров и объектов окружающей среды», Воронеж, 2011; дипломом участника молодежного научно-инновационного конкурса среди студентов, аспирантов и молодых ученых в номинации «За научные результаты, обладающие существенной новизной и среднесрочной перспективой их эффективной коммерциализации», Воронеж, 2009.

Соискатель является стипендиатом правительства РФ на 2012-2013гг.

Представленная диссертационная работа систематизирует новые результаты теоретических и экспериментальных исследований процесса комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов при импульсном энергоподводе, проведенных непосредственно автором под научным руководством заслуженного деятеля науки РФ, доктора технических наук, профессора А. Н. Острикова.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Желтоухова, Екатерина Юрьевна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Изучены образцы персика, хурмы, груши и тыквы как объектов исследования. Методом нестационарного теплового режима определены теплофизические характеристики фруктовых и овощных чипсов для интервала температур 293.353 К. Установлено, что с повышением температуры удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности фруктовых и овощных чипсов увеличиваются. Определены оптические характеристики плодов персика, хурмы, груши и тыквы: установлено, что коэффициенты проникновения, отражения уменьшаются, а коэффициент поглощения увеличивается с увеличением длины волны ИК-излучения. В результате проведенного термического анализа выявлены формы связи влаги в продукте и определены температурные зоны, соответствующие испарению влаги с различной формой связи.

2. Изучен механизм и кинетические закономерности процесса комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов при импульсном энергоподводе при температуре теплоносителя 313.333 К и скорости 0,338.1,700 м/с при стационарных режимах сушки.

3. Определены и обоснованы рациональные ступенчатые режимы радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов в зависимости от формы связи удаляемой влаги и стационарных режимов.

4. Исследованы усадка, трещинообразование и коробление чипсов из персиков, хурмы, груши и тыквы, что позволило определить рациональную толщину пластин чипсов - 1,5 мм.

5. Определены антиоксидантная активность плодов персика, хурмы, груши и тыквы, общий химический состав, аминокислотный, минеральный и витаминный составы свежих и высушенных по предлагаемой технологии фруктовых, овощных чипсов. Установлено, что высушенные фруктовые и овощные чипсы обладают высокими потребительскими свойствами и содержат большое количество ценных термолабильных веществ (витаминов, минеральных веществ, аминокислот).

6. Разработана математическая модель комбинированной радиационно-конвективной сушки фруктовых и овощных чипсов, описывающая изменение температуры и влагосодержания в периоде постоянной и периоде убывающей скорости сушки.

7. Разработаны конструкция аппарата, технологическая линия для производства фруктовых чипсов, способы производства чипсов из персиков, хурмы, груши и тыквы.

8. Проведен эксергетический анализ разработанного аппарата для производства фруктовых чипсов. Эксергетический КПД равен 2,7 %, что выше, чем при использовании установки РЖ-сушки «Суховей-2М» на 5,5 %.

9. Проведены производственные испытания способа получения фруктовых и овощных чипсов на ООО «Живица». Произведен выпуск опытной партии готовых завтраков с добавлением фруктовых и овощных чипсов на ООО «Юнайтед Бейкерс - Псков».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Желтоухова, Екатерина Юрьевна, 2013 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Авраменко, В.Н., Есельсон, М.П., Заика, A.A. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 174 с.

2. Адамов, З.Т. Исследование температурного поля инфракрасных нагревательных систем для сушки пищевых продуктов: дис. . канд. техн. наук / З.Т. Адамов.- ДГТУ: Махачкала, 2003. - 137 с.

3. Беляев, М.И., Пахомов, П.Л. Теоретические основы комбинированных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Харьков: Ин-т общественного питания, 1991. - 158 с.

4. Блох, А. Г. Теплообмен излучением / А. Г. Блох и др.. М. :Энергоатомиздат, 1991. - 432 с.

5. Борхерд, Р., Юбиц, В. Техника инфракрасного нагрева. - М.: Гос.энерг. из - во, 1963 .-312с

6. Брамсон, М.А. Инфракрасное излучение нагретых тел. - М.: Наука, 1996.-225 с.

7. Бродянский, В. М.Эксергетический метод и его приложения [Текст] / В. М. Бродянский, В. Фратшер, К. Михалек. - М.: Энергоатомиздат, 1988.-287 с.

8. Бураковский, Т. Инфракрасные излучатели [Текст] / Т. Бураков-ский, Е. Гизиньский, А. Саля ; пер. с пол. И.Б. Левитина и В.И. Рычкова. - Л. : Энергия. Ленингр. отд-ние, 1978. - 407 с.

9. Бурич, О., Берки, Ф. Сушка плодов и овощей. Перевод с венгерского. (Будапешт, 1974). [Текст] / О. Бурич, Ф. Берки // М.: Пищевая промышленность, 1978. — 279 с.

10. Витковский, В.Л. Плодовые растения мира/ В.Л. Витковский. -СПб.: Лань, 2011.-591с.

11. Воскобойников, В.А. Сушеные овощи и фрукты [Текст] / В.А. Вос-кобойников, В.Н. Гуляев, В.Н. Гуляев, З.А. Кац, O.A. Попов. М., 1980. - 190 с.

12. Гигиенические требования к качеству и безопасности продоволь-

ственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1078-01 п. 6.6.1. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 269 с.

13. Гинзбург, А. С. Анализ данных по терморадиационным характеристикам различных материалов с целью выбора рациональных режимов термической обработки и сушки / А. С. Гинзбург и др. // Электронная обработка материалов. -1982. № 2. - С. 66-71.

14. Гинзбург, А. С.Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов [Текст] / А. С. Гинзбург, И. М. Савина. - М.: Лег.ипищ. пром-сть, 1982.-280 с.

15. Гинзбург, А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности [Текст] / А. С. Гинзбург. - М.: Агропромиздат, 1985.-336 с.

16. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник [Текст] / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. - М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

17. Гинзбург, A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1973. - 527 с.

18. Гинзбург,A.C. Исследование оптических свойств некоторых пищевых продуктов в инфракрасной области спектра / A.C. Гинзбург,

B.В.Красников, Н.Г. Селюков // Тез.докл. на науч. конф. М.:МТИПП, 1965.

C. 36-37.

19. ГОСТ 21537-76 Груши свежие ранних сортов созревания. Технические условия [Текст]. - Введ. 01.07.1977. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1976. - 5 с.

20. ГОСТ 27573-87 Хурма свежая. Технические условия [Текст]. -Введ. 01.01.1989. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1987. - 4 с.

21. ГОСТ28501-90 Фрукты сушеные. Технические условия [Текст]. -Введ. 01.01.1991. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1990. - 12 с.

22. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ и влаги. // М.: Изд.во стандартов, 1990. - 37 с.

23. ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия [Текст]. - Введ. 01.06.1968. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1968. - 5 с.

24. ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия [Текст]. -Введ. 01.07.1977. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1976. - 66 с.

25. Грачев, Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массооб-менных процессов пищевых производств [Текст] / Ю.П. Грачев, А. К. Ту-больцев, В. К. Тубольцев. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 216 с.

26. Григорьев, И.В. Импульсная инфракрасная сушка семян овощных культур, нетрадиционных и редких растений: дис.. канд. техн. наук / И.В. Григорьева.- МГАУ им. Горячкина: Москва, 2010. - 222 с.

27. Груша [Электронный ресурс]. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Tpyma

28. Гузев, О.Ю., Гончарова-Алвес, C.B. Инновационная энергосберегающая технология атмосферной двухстадийной сушки с тепловым насосом [Текст] / О.Ю. Гузев, C.B. Гончарова-Алвес// Всероссийская конференция «Молодые учёные и инновационные химические технологии»: Тез.докл. -М.:, 2007. - С.13-15

29. Дерибере, М. Практические применения инфракрасных лучей: пер. с французского языка / М. Дерибере. М., Л.: Госэнергоиздат, 1959. - 440 с.

30. Добкин, В. М. Системный анализ в управлении [Текст] / В. М. Добкин. - М.: Химия, 1984. - 224 с.

31. Желтоухова, Е. Ю. Исследование влияния радиационно-конвективной сушки на технологические свойства чипсов из хурмы [Текст] / Е. Ю. Желтоухова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2012. - № 1. - С. 13-15.

32. Замвальд, А. Сушка фруктов, овощей, зелени: пер. с немецкого языка [Текст] / А. Замвальд - издательство ACT, Астрель, 2002 - С. 128.

33. Ильясов,С.Г. Теоретический основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1977.- 46 с.

34. Ильясов,С.Г. Физические свойства инфракрасного облучения

пищевых продуктов / С.Г. Ильясов, В.В.Красников. - М.: Пищевая промышленность, 1980.-189 с.

35. Ильясов, С.Г., Красников, В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1973, -359с.

36. Информационный обзор новости АПК : Россия и мир: итоги, прогнозы, события, Мониторинг СМИ 22. 12.2012.

37. Исакова, Э.А. Применение инфракрасного излучения в пищевой промышленности. Обзор. / Э.А. Исакова. М.:Цинтипищепром, 1961.-45 с.

38. Калашников, Г. В. Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов [Текст] / Г. В. Калашников, А. Н. Остриков. - Воронеж: ВГУ, 2001.-355 с.

39. Кац, З.А. Сушка картофеля, фруктов и овощей при радиационно-конвективномтеплоподводе / З.А. Кац, Э.А. Гусева, А.П. Рысин и др. // Труды ВНИИКОП, вып. XVIII, 1973.-С. 91-112.

40. Ковальская, Л. П. Технология пищевых производств [Текст] / JI. П. Ковальская, Г. М. Мелькина, H. Н. Шебершнева и др.; Под ред. JI. П. Ковальской. - М.: Агропромиздат, 1988. - 286 с.

41. Козелкин, В. В. Основы инфракрасной техники / В. В. Козелкин, И. Ф. Усольцева. М.: Машиностроение, 1995. - 264 с.

42. Козырев, Б. П. Определение спектральных коэффициентов диффузного отражения инфракрасной радиации от зачерненных поверхностей / Б. П. Козырев, О. Е. Вершинин // Оптика и спектроскопия. 1997. - Т. 6. -№ 4. - 542 с.

43. Кондратов, А. П. Основы физического эксперимента и математическая обработка результатов измерений [Текст] / А. П. Кондратов. - М.: Атомиздат, 1977. - 196 с.

44. Красников, В. В. Контактная и комбинированная сушка тонких капиллярнопористых материалов [Текст] / В. В. Красников. - М., изд. МТИПП, 1957

45. Куницына, М. Справочник технолога плодоовощного производства [Текст] / М. Куницына // С.-Пб.: ПрофиКС, 2001. - 478 с.

46. Кучменко, Т.А. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья [Текст]: лабораторный практикум: учеб.пособие / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов, Ю. А. Асанова, JI. А. Харитонова. -Воронеж.гос. технол. акад., ООО «СенТех». - Воронеж, 2010. - 116 с.

47. Лебедев, П.Д. Сушка инфракрасными лучами. - Л.: Госэнергоиз-дат, 1955.-232 с.

48. Левитин, И.Б. Техника ИК-излучений. - Госэнергоиздат, 1959. - 81 с.

49. Леконт, Ж. Инфракрасное излучение : пер. с французского языка/ Ж. Леконт. -М., 1958.-584 с.

50. Липин, А., Кириллов, Д. Математическая модель терморадиационной сушки полимерного геля [Текст] / А. Липин, Д. Кириллов// Ивановский химико - технологический университет.

51. Лупу, О.Ф. Теоретическое и экспериментальное исследование процесса сушки абрикос с применением токов высокой частоты / О.Ф. Лупу // автореферат докт. техн. наук - Кишинев, 2005 - 23 с.

52. Лыков, А. В. Теория сушки [Текст] / А. В. Лыков. - М.: Энергия, 1968.-470 с.

53. Лыков, А. В.Тепломассообмен [Текст] / А. В. Лыков. - М.: Энергия, 1978.-479 с.

54. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн. [Текст] / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В. А. Панфилова. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2009. - 610 с.

55. Научная библиотека диссертаций и авторефератов disserCathttp://www.dissercat.com/

56. Нечаев, А. П. Технологии пищевых производств [Текст] / А. П. Нечаев, И. С. Шуб, О. М. Аношина и др. - М.: КолосС, 2011. - 768 с.

57. Нижерадзе, А.Н. Химико - технологическая характеристика субтропической хурмы/ А.Н. Нижерадзе, Г.М. Фишман // Плодоовощное сырьё для консервной промышленности. - М: Пищ. пром-сть, 1971. - 355 с.

58. Оборудование МеИ1ег-То1ес1о [Электронный ресурс]. иКЬ:Ьир://ги.т1.сот/ги/ш/Ьоше.Ь1ш1

59. Оборудование ПромЭкоЛаб [Электронный ресурс]. URL:http://www.promecolab.ru/index.php?option=com_content&view=article&id =132&Кепц<1=3

60. Ольховая, Л. П. Технология переработки сырья растительного происхождения : учеб.пособие [Текст] / Л. П. Ольховая, А. А. Кушнирук ; Федер. агентство по рыболовству, Дальневост. гос. тех. ун-т. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010. - 111 с.

61. Орлов, А. И. Нечисловая статистика [Текст] / А. И. Орлов. - М.: "МЗ-Пресс", 2004. - 516 с.

62. Остапчук, Н. В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств [Текст] / Н. В. Остапчук. - Киев: Выща школа, 1991.-368 с.

63. Остриков, А. Н. Применение ступенчатого режима комбинированной сушки чипсов из хурмы [Текст] / А. Н. Остриков, Е. Ю. Желтоухова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 9. - С. 79-81.

64. Остриков, А. Н. Антиоксидантная активности грушевых чипсов [Текст] / А. Н. Остриков, Е. Ю. Желтоухова // Новые технологии. - 2011. - № 4.-С. 65-70.

65. Остриков, А. Н. Комплексная оценка качества чипсов из хурмы [Текст] / А. Н. Остриков, Е. Ю. Желтоухова // Вестник мичуринского государственного аграрного университета. - 2012. - № 1, часть 1. - С. 230-233.

66. Остриков, А. Н. Радиационно-конвективная сушка грушевых чипсов при импульсномэнергоподводе [Текст] / А. Н. Остриков, Е. Ю. Желтоухова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 1. - С. 83-86.

67. Остриков, А. H. Энергосберегающие технологии и оборудование для сушки пищевого сырья [Текст] / А. Н. Остриков, И. Т. Кретов, А. А. Шевцов, В. Е. Добромиров. - Воронеж.гос. технол. акад. Воронеж, 1998. -344 с.

68. Островский, Л.В. Инфракрасный нагрев в общественном питании. М.: Экономика, 1978,с.103

69. Панфилов, В. А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока): Учеб.пособие [Текст] / В. А. Панфилов. -М.: Колос, 1993.-288 с.

70. Пат. № 2216257 РФ, МПК А23 L 3/54, А23В 7/02. Способ сушки продуктов растительного происхождения [Текст] / С. Н. Любайкин, Л. А. Рыбалко; заявитель и патентообладатель С. Н. Любайкин, Л. А. Рыбалко. - № 2002100293/13; заявл. 03.01.2002; опубл. 20.11. 2003

71. Пат. № 2393397 РФ, МПК F26B3/06, F26B3/30 Способ импульсной инфракрасной сушки термолабильных материалов [Текст] / Григорьев И.В., Рудобашта С.П.;Московская обл.. - №2009119751/06,; Заявлено 26.05.2009; Опубл. 27.06.2010; Бюл. № 12

72. Пат. № 2423877 РФ, МПК7 A23L1/025 Аппарат для производства фруктовых чипсов [Текст] / Остриков А.Н., Складчикова Ю.В., Стурова Е.Ю., Свиридов Д.А. Воронеж.гос. технол. акад. - № 2010102773/13; Заявлено 27.01.2010; Опубл. 20.07.2011; Бюл. № 20.

73. Пат. № 2449544 РФ, МПК7 А23В7/005 Технологическая линия производства фруктовых чипсов [Текст] / Остриков А.Н., Складчикова Ю.В., Стурова Е.Ю., Свиридов Д.А. Воронеж.гос. технол. акад. - № 2010140738/13; Заявлено 05.10.2010; Опубл. 10.05.2012; Бюл. № 13.

74. Пат. № 2456805 РФ, МПК А23В7/02, A23L3/54 Способ производства персиковых чипсов [Текст] / Остриков А.Н., Стурова Е.Ю. Воронеж.г ос. технол. акад. - № 2011106688/13, Заявлено 22.02.2011; Опубл. 27.07.2012; Бюл. №21.

75. Пат. № 2461203 РФ, МПК А23В7/01, A23L3/54 Способ производства чипсов из хурмы [Текст] / Остриков А.Н., Стурова Е.Ю. Воронеж.гос. технол. акад. - № Заявлено 13.04.2011; Опубл. 20.09.2012; Бюл. № 26.

76. Пат. № 87072 РФ, МПК А 23 L 3/01, F 23 L 1|025. Устройство для непрерывной СВЧ-обработки сыпучих продуктов [Текст] / А. Д. Акшинский, А. Н. Журавлев, С. М. Морозов, Т. И. Семенова; № 2009124807/22; Заявлено 30.06.2009; Опубл. 27.09.2009, Бюл. № 27

77. Персик [Электронный ресурс]. URL: http://rn.wikipedia.org/wiki/ Персик

78. Петровский, К. С. Гигиена питания [Текст] / К. С. Петровский. -М.: Медицина, 1975. - 391 с.

79. Плаксин, Ю.М., Филатов, В.В. Основы теории инфракрасного нагрева // Научный труд.- М.: Издательский комплекс МГУ1111, 2007.V182 с.

80. Плаксин, Ю.М. Научно-практические основы пищевой технологии при инфракрасном энергопроводе: дис. .докт. техн. наук / Ю.М. Плаксин. -М.: МГУПП, 1993.-704 с.

81. Плешков, А.И. Исследование процесса рациационно-конвективной сушки овощей в состоянии псевдоожижения: дис. .канд. техн. наук / А.И. Плешков: ВТИ, Воронеж 1968.- 197с.

82. Проничев, С.А.Импульсная инфракрасная сушка семенного зерна: автореф. дис.. канд. техн. наук/ С.А.Проничев. - М.: МГАУ, 2007. - 22 с.

83. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст] / А. Н. Остриков, Ю. В. Красовицкий, А. А. Шевцов [и др.]: под ред. А.Н. Острикова. - СПб.: ГИОРД, 2007.-704 с.

84. Пятков, И. Ф. Исследование физического воздействия инфракрасного излучения на зерно / И. Ф. Пятков: автореф. дисс. . канд. техн. наук. М.: МТИПП, 1967.-С. 36.

85. Ребиндер, П.А. Избранные труды: Поверхностные явления, в дисперсных системах.- М.: Наука, 1979.- 384 с.

86. Рогов, И.А. Электро-физические методы обработки пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с

87. Рогов, И. А. Сверхчастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов / И. А. Рогов, С. В. Некрутман. М. : Изд-во «Пищевая промышленность», 1976. - 210 с.

88. Родина, Т. Г.Дегустационный анализ продуктов [Текст] / Т. Г. Родина, Г. A. Byкс. - М.: Колос, 1994. - 192 с.

89. Рудобашта, С. П. Кинетика импульсной инфракрасной сушки зерна в монослое / С. П. Рудобашта, С. А. Проничев // Вестник ФГОУ ВПО МГАУ «Агроинженерия». Вып. 3. - М.: ФГОУ ВПО МГАУ, 2006. - С. 53-55.

90. Самарский, А.А. Численные методы [Текст] / А. А. Самарский, А. В. Гулин. - М.: Наука, 1989. - 432 с.

91. Сарафанова, Л. А. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения [Текст] / Л. А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2009. - 208 с.

92. Семенов, Г. В.. Касьянов, Г. И. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко [Текст] / Г. В. Семенов, Г. И. Касьянов, // 2002. - 112 с.

93. Сергеев, В.Н. Потребительская, корзина россиян и рациональные нормы-потребления.- Пищевая промышленность, 2005, № 8.- с. 28-31.

94. Синицын, В.А. Радиационно-конвективный теплообмен в пограничных слоях на проницаемой поверхности: дис. . канд. техн. наук / В.А. Стнтцын: Новосибирск, 1984. - 144 с.

95. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов/ И.М.Скурихин. - М.: Агропромиздат, 1987. - 357 с.

96. Создание оборудования для производства готовых завтраков и продуктов быстрого приготовления / В. В. Филатов и др. : сб. науч. тр. МГУПП. М.: МГУПП, 2001. - С. 363-364.

97. Соколов, В. П. Экономика и организация производства на предприятиях пищевой промышленности [Текст]: учеб.пособие / Воронеж, гос. технол. академия; сост. В. П. Соколов, О. Ю. Коломыцева, А. Г. Волков. -Воронеж: ВГТА, 2006. - 120 с.

98. Сперанский, В.Г. Товароведение свежих плодов и овощей/ В.Г.Сперанский. - М.: Экономика, 1967. - С. 100-103.

99. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства [Текст] / В. Н. Гуляев, Н. В. Дремина, 3. А. Кац / под ред. В. Н. Гуляева. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984. - 488 с.

100. Танаева, С.А. Экспериментальное исследование нагревательного блока с инфракрасными излучателями / С.А. Танаева, И.П. Василенко // Инженерно-физический журнал, Т. 68, 2007. - №4 — С. 594-597.

101. Тарапон, В.А. Исследование процессов тепломассопереноса методами физического и математического моделирования при терморадиационном нагреве некоторых пищевых продуктов: Автореф. дис. на соиск уч. степ, канд. техн. наук. Киев, 1978. - 26 с.

102. Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 2.0тв. редактор В.А. Панфилов.- М.: Колосс, 2009-800 с.

103. Тыква [Электронный ресурс]. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/TbiKBa

104. Тюрев, Е. П. Эффективность технических процессов обработки пищевых продуктов ИК-излучением / Е. П. Тюрев :атореф. дисс. доктора техн. наук. М.: МТИПП, 1990. - С. 66.

105. Усманов, И.И. Разработка процесса конвективно-радиационной осушки поверхностной влаги с плодов кураги: дис. . канд. техн. наук / И.И. Усманов. -СПб.: СПбГУНиПТ, 2011.-176 с.

106. Уэндландт, У. Термические методы анализа [Текст] / У. Уэндландт Пер. с английский язык - М.: Мир, 1978. - 526 с.

107. Филатов, В.В. Совершенствование процесса термообработки зерна при инфракрасном энергоподводе / В. В. Филатов : дисс.. канд. техн. наук. -М. :МГУПП, 2005.-С. 312.

108. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Ин-т питания РАМН Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. ДеЛипринт, 2002 - 236 с.

109. Хурма [Электронный ресурс]. URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/XypMa

110. Церевитинов, О.В. Изменение минеральных веществ и токсичности элементов при переработке плодоовощного сырья [Текст] / О. В. Церевитинов, Н. Г. Чулков, Т. Н. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. - №4.-С. 33-35.

111. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] / И. П.Чепурной. - Москва, 2002 - 237 с

112. Шаргут, Я.Эксергия[Текст] /Я. Шаргут, В. Петела; пер. с польского. - М.: Энергия, 1968. - 279 с.

113. Abe,Т. Thin-Layer Infrared Radiation Drying of Rough Rice / T. Abe, T.M. Afzal // J. agric. Engng Res. 2007, Vol. 67. - №4. - P. 289-297.

114. Afzal, Т. M., Abe, T.,Hikida, Y. Energy and quality aspects during combined FIR-convection drying of barley / Т. M. Afzal, T. Abe, Y. Hikida // Journal of Food Engineering. 1999, Vol. 42, p. 177-182.

115. Antioxidants in fruits and vegetables - the milleniums [Text] / Kaur-Charanjit, Kapoor Harish C. // Int. J. Food Sci. and Technol. - 2001. - 36. - № 7. -P. 703-725.

116. Behsnilian, D., Spiess, W.E.L. Osmotic Dehydration of Fruits and Vegetables.In: Proceedings / D. Behsnilian, W.E.L Spiess// IUFOST, 2006 Nantes, France, p. 1897-1909.

117. Bomben, J.L. Effluent generation, energy use and cost of blanching / J.L.Bomben// Journal of Food Process Engineering. 1977, Vol. 1 (4), p. 329-341.

118. Boyadjiev, Chr. Non-linear Mass Transfer and Hydrodynamic Stability / Chr. Boyadjiev, V.N. Babak// Amsterdam-New -York-Tokyo. Elsevier, 2000, 500 p.

119. Demirel, D., Turhan, M. Air-drying behavior of Dwarf Cavendish and Gros Michel banana slices / D. Demirel, M. Turhan// Journal of Food Engineering. 2005, Vol. 59, p. 1-11.

120. Fasina, O. Effect of infrared heating on the properties of legume seeds / O. Fasina, B. Tyler, M. Pickard, Guo-HuaZheng, Ning Wang // Intern. J. Food Sc. Technol., 2001, Vol.36, №1. P. 79-90.

121. Funebo, T., Ohlsson, T. Dielectric properties of fruits and vegetables as function of temperature and moisture content / T. Funebo, T. Ohlsson// Journal of Microwave Power and Electromagnetic Energy. 1999, Vol. 34 (1), p. 42-54.

122. Garden-Robinson, J. Drying Fruits / J. Garden-Robinson// Journal of North Dakota. 2012, p. 4.

123. Glouannec, P., Lecharpentier, D., Noel, N. Experimental survey on the combination of radiating infrared and microwave sources for the drying of porous Material / P. Glouannec, D. Lecharpentier, Noel N. // Appl Therm.Eng.2002;Vol. 22, p. 689-703.

124. Goncalves, E.M., Pinheiro, J., Abreu, M., Brandao, T.R.S., Silva, C.L.M.Modelling the kinetics of peroxidase inactivation, colour and textures of pumpkin during blanching/ E.M. Goncalves, J. Pinheiro, M. Abreu, T.R.S. Brandao, C.L.M. Silva // Journal of Food Engineering. 2007, Vol. 81, p. 693-701.

125. Hebbar, H. U., Vishwanathan, K. H., & Ramesh, M. N. Development of combined infrared and hot air dryer for vegetables / H. U. Hebbar, K. H. Vishwanathan, M. N. Ramesh// Journal of Food Engineering. 2004, Vol. 65, p. 557-563.

126. Hoffman, P., Grdzelishvil, G. Near infrared drying of apple slices/ P.Hoffman, G. Grdzelishvil// Journal of Food Engineering. 2010,Vol. 14 - P. 9.

127. Jun, S. An integrated dynamic model for fungal spore inactivation by selective infrared heating / S. Jun, J. Irudayaraj // Appl. Engg in Agr. 2004, Vol. 20.-№4.-P. 481-485.

128. Khir, R., Pan, Z., Salim, A. Drying Rates of Thin Layer Rough Rice Drying Using Infrared Radiation / R. Khir, Z. Pan, A. Salim // American Society of Agricultural and Biological Engineers. 2006, p. 16.

129. Kocabiyik, H., Tezer, D. Drying of carrot slices using infrared radiation / H. Kocabiyi, D. Tezer//International Journal of Food Science and Technology. 2009, Vol. 44, p. 953-959/

130. Kumar, D. G. P., Hebbar, H. U., Sukumar, D., Ramesh, M. N. Infrared and hot-air drying of onions / D. G. P. Kumar, H. U. Hebbar, D. Sukumar,

M. N. Ramesh // Journal of Food Processing and Preser-vation. 2005, Vol. 29, p. 132-150.

131. Lin, Y., Tsen, J., King, V. Effects of far-infrared radiation on the freeze-drying of sweet potato / Y. Lin, J. Tsen, V. King // Journal of Food Engineering. 2005, Vol. 68, p. 249-255.

132. Lin, YL , Li, SJ , Zhu, Y. , Bingol, G. , Pan, Z., McHugh, Tara H. Heat and Mass Transfer Modeling of Apple Slices Under Simultaneous Infrared Dry Blanching and Dehydration Process / YL. Lin, SJ. Li, Y. Zhu, G. Bingol, Z. Pan, Tara H. McHugh //, Drying Technology. 2009, Vol. 27, p. 1051 - 1059.

133. Modeling and designof an industrial dryer with convective and radiant heating [Text] / R. A. Cairncross, S. Jeyadev, R. F. Dunham идр. -Minneapolis(Mn), 1995, p. 27.

134. Mongpraneet, S., Abe, T., Tsurusaki, T. Accelerated drying of welsh onion by far infrared radiation under vacuum conditions / S. Mongpraneet, T. Abe,

T.Tsurusaki // Journal of Food Engineering. 2002, Vol. 55, p. 147-156.

\

135. Nowak, D., Lewieki, P. Infrared drying of apple slices, / D. Nowak, P. Lewicki // Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2004 Vol. 5 - p. 353-360.

136. Pan, Z., Shih, C., McHugh, T.M., Hirschberg, E. Study of banana dehydration using sequential infrared radiation heating and freeze-drying / Z. Pan, C. Shih, T.H. McHugh, E. Hirschberg// LWT-Food Sci.Technol.2008, Vol. 10, p. 1944-1951.

137. Ratti, C., Mujumdar, A. S. Handbook of industrial drying, chapter 18 Infrared drying / C. Ratti, S. MujumdarArun // Elsevier science/ 2007. - 16 p.

138. Rosenthal, I. Electromagnetic radiations in food science. Berlin, New York: Springer-Verlag, 1999. - IX, 244 p.

139. Ryzek, A., Jos, V.,GarcHa-Prez, Lypez, F., Gell, C., Ferrando, M. Infusion of grape phenolics into fruits and vegetables by osmotic treat-ment:Phenolic stability during air drying / A.Ryzek, Jos, V. GarcHa-Piirez, F.

Lypez, C. G&ell, M. Ferrando // Journal of Food Engineering. 2010, Vol. 99, p. 142-150.

140. Sandu, C. Infrared radiative drying in food engineering: A process analysis /C. Sandu//Biotechnology Progress. 1986, Vol. 2, p. 109-119.

141. Sharma, G.P., Verma, R.C., Pathare, P. Thin-layer infrared radiation drying of onion slices/ G.P. Sharma, R.C. Verma, P. Pathare// Journal of Food Engineering. 2005 Vol. 67-p. 361-366.

142. Shih, C, Pan, Z., McHugh, T., Wood,D. Sequential infrared radiation and freeze drying. Method for producing crispy strawberries / C. Shih, Z. Pan, T. McHugh, D. Wood//American society of Agricultural and Biological Engineers. 2008, Vol. 51.-№1.-P. 205-216.

143. Soliva-Fortuny, R.C., Elez-Martinez, P., Sebastian-Caldero, M., Martin-Belloso, O. Kinetics of polyphenol oxidase activity inhibition and browning of avocado puree preserved by combined methods / R.C. Soliva-Fortuny, P. Elez-Martinez, M. Sebastian-Caldero, O. Martin-Belloso // Journal of Food Engineering. 2002, Vol. 55 (2), p. 131-137.

144. Sommers, C.H., Xuetong, F. Irradiation Research and Technology / C.H. Sommers, FXuetong // Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. 2006, p. 317.

145. Sreekumar, A, Manikantan, P.E., Vijayakuma, K.P. Performance of indirect solar cabinet dryer / A. Sreekumar, P.E. Manikantan, K.P. Vijayakumar // Energy Conversion and Management. 2008, Vol. 49, p. 1388-1395.

146. Tirawanichakul, S., WalangkanaPhatthalung, N. A., Tirawani-chakul, Y.Drying Strategy of Shrimp usingHot Air Convection and Hybrid Infrared Radiation / S. Tirawanichakul,Walangkana NA Phatthalung, Y. Tirawanichakul // Walailak J Sci& Tech. 2008; Vol. 5(1), p. 77-100.

147. Togrul, H. Simple modeling of infrared drying of fresh apple slices / H. Togrul// Journal of Food Engineering. 2005,Vol. 71 (3), p. 311-323.

148. Umarov, G.G., Ikramov, A.I. Features of the drying of fruit and grapes in solar radiation drying apparatus / G.G. Umarov, A.I. Ikramov// Appl Sol Energy. 1978, Vol. 14(6),p. 55-71.

149. Zhu, Y., Pan, Z. Processing and quality characteristics of apple slices under simultaneousinfrared dry-blanching and dehydration with continuous heating / Y. Zhu, Z. Pan// Journal of Food Engineering. 2009, Vol. 90, p. 441-452.

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

04201 360521 ^^^/ На правах рукописи

ЖЕЛТОУХОВА Екатерина Юрьевна

НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОЦЕССА КОМБИНИРОВАННОЙ РАДИАЦИОННО-КОНВЕКТИВНОЙ СУШКИ ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ЧИПСОВ ПРИ ИМПУЛЬСНОМ ЭНЕРГОПОДВОДЕ