Новые функциональные напитки широкого потребительского спроса с использованием животного побочного и растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Морковкина, Ирина Александровна

• Морковкина, Ирина Александровна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Морковкина, Ирина Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Источники для производства функциональных напитков растительного происхождения

1.2 Источники для производства функциональных напитков животного происхождения

1.3 Классификация функциональных напитков и опыт их производства 28 ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Обоснование и характеристика объектов исследования

2.2 Условия выполнения и принципиальная схема экспериментальных исследований

2.3 Методы исследования 39 ГЛАВА III. ПОЛУЧЕНИЕ СУХИХ И ЖИДКИХ КОМБИНИРОВАННЫХ ОСНОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ

3.1 Исследование условий экстрагирования компонентов растительного сырья при использовании плазмы крови 57 сельскохозяйственных животных

3.2 Исследование условий экстрагирования компонентов растительного сырья при использовании молочной сыворотки

3.3 Исследование состава и свойств полученных экстрактов 66 ГЛАВА IV. ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СУХИХ И ЖИДКИХ ОСНОВ

4.1 Сравнительное исследование пенообразующей способности сухих основ применительно к технологии коктейлей

4.2 Исследование процесса сквашивания молочно-растительных экстрактов

ГЛАВА V. АДАПТАЦИЯ РЕЦЕПТУР К ПОТРЕБНОСТЯМ

ДЕТЕРМИНИРОВАННЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

5.1 Обоснование рецептурно-компонентных решений и разработка технологии производства коктейлей

5.2 Обоснование рецептурно-компонентных решений и разработка технологии производства сухих быстрорастворимых напитков

5.3 Обоснование рецептурно-компонентных решений и разработка технологии производства сквашенных напитков с использованием растительных экстрактов

5.4 Оценка физико-химического состава и функциональных свойств готовых напитков

5.5 Оценка качества и безопасности готовых напитков

5.6 Рекомендации по рациональному применению напитков 115 ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ 117 ВЫВОДЫ 117 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 119 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Новые функциональные напитки широкого потребительского спроса с использованием животного побочного и растительного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

Одним из важнейших факторов внешней среды существования человека является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. К тому же, как известно, она, оказывает влияние на состояние центральной и периферической нервной системы, а через нее, как следствие, на весь организм, определяя его физиологический статус и здоровье [43].

Известный дефицит белка в пищевых рационах и необходимость наращивания объемов белоксодержащих продуктов, отвечающих научно обоснованным нормам питания, ставят как наиболее важную проблему изыскания новых источников и рациональное использование всех имеющихся ресурсов. Белки животного происхождения в наибольшей степени отвечают потребностям человека в незаменимых аминокислотах [128] и поэтому традиционно входят обязательным компонентом в рационы питания.

Однако, не все белковые ресурсы животного происхождения используются максимально и рационально. Например, кровь сельскохозяйственных животных и ее фракции, молочная сыворотка. Объемы их значительны, имеющиеся традиционные отходы к переработке не решают проблемы наиболее полного включения их в рационы питания.

Значительная роль отводится напиткам на основе натурального сырья, которые выполняют разнообразные функции в организме: удовлетворяют потребности в жидкости, восполняют дефицит жизненно необходимых пищевых веществ, выступают в качестве эффективного инструмента профилактики распространенных алиментарнозависимых заболеваний, выступают мощными очистителями от шлаков. Напитки, к тому же, -прекрасная основа для искусственного обогащения витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами, белками, аминокислотами и другими природными веществами и могут быть использованы с целью обеспечения организма человека микронутриентами [129]. В связи с этим

жидкие побочные продукты переработки крови сельскохозяйственных животных и молока представляют интерес как объекты для производства биологически полноценных напитков, так как они содержат полный набор ценных компонентов.

Для разработки функциональных продуктов питания указанного назначения закономерно использовать современные модернизированные методики, которые учитывали бы постулаты многих теоретических школ питания: холистического (д.м.н., профессор Е.И.Ткаченко), адекватного (академик АН СССР A.M. Уголев), рационального (академик РАМН A.A. Покровский и его последователи), оптимального (академик РАМН В.А. Тутельян), лечебно-профилактического (профессор Ф.И. Иноземцев, академик Петербургской АН, С.П. Боткин, профессор A.A. Остроумов и их последователи) и диетического (Гиппократ, Авиценна, Нобелевский лауреат академик Петербургской АН И.П. Павлов и их последователи). В России весомый вклад в создании функциональных продуктов и напитков, а также получению на его основе пищевых добавок, покрытий, биологически активных ингредиентов, композитов внесли ученые - JI.B. Антипова, Н. Б. Гаврилова, JI. В. Голубева, Н. И. Дунченко, JI. А. Забодалова, Н. П. Захарова, Е. И. Мельникова, JI. А. Остроумов, A.A. Покровский, К. К. Полянский, H.A. Тихомирова, А. Г. Храмцов, Б.А. Шендеров, Маршалл Р. Т., и др.

Имеется достаточно много работ в области производства напитков с использованием молочной сыворотки. Однако их ассортимент может быть значительно расширен за счет обогащения растительными компонентами и использования различных технологических приемов.

Использование фракций крови убойных животных в производстве напитков мало изучено. В то же время показала перспективность и целесообразность использования плазмы крови в получении функциональных напитков с высоким содержанием биологически активных веществ [13].

В целом же, в настоящее время научно обоснованы подходы к рациональной переработки жидких белоксодержащих побочных продуктов

переработки животного сырья с целью производства напитков остаются ограниченными, а имеющиеся сведения требуют обобщения и углубления.

Цель работы состоит в обосновании выбора сырьевых источников, создании новой группы функциональных напитков для детерминированных групп населения на основе комбинации сырья животного и растительного происхождения на принципах пищевой комбинаторики и ресурсоснабжения.

В достижении поставленной цели решались следующие основные задачи:

- обоснование выбора группового ассортимента функциональных напитков;

- оптимизация условий экстрагирования растительных компонентов с применением жидких побочных продуктов, переработка животноводческого сырья;

- получение биологически ценных экстрактов с заданным составом и свойствами;

- оценка функционально-технологических свойств комбинированных основ применительно к технологии взбитых и сквашенных напитков;

- оценка пищевой и биологической ценности натуральных основ для производства напитков;

- разработка рекомендаций по применению основ в составе оригинальных рецептурно-компонентных решений для детерминированных групп населения;

- разработка технологии и оценка качества напитков с применением комбинированных основ заданного химического состава;

- опытно-промышленная апробация технических решений и расчет экономической эффективности производства.

Диссертационная работа выполнена в рамках госбюджетной НИР кафедры пищевой биотехнологии и переработки животного и рыбного сырья ВГУИТ «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, аналоговых и функциональных продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии» (2006-2010 № 012.006.037.63).

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Морковкина, Ирина Александровна

Выводы:

1. Для расширения ассортимента напитков и придания им функциональной направленности целесообразно использование животного (ПК сельскохозяйственных животных, молочная сыворотка) и растительного (мята перечная, каркаде, нут, чечевица) сырья в качестве основы.

2. Изучены и установлены условия экстрагирования гидролизованной плазмой крови убойных животных: для экстракта каркаде время экспозиции 40 мин при температуре 70 °С и 2 ч при той же температуре - для получения экстракта мяты перечной; при экстракции молочной сывороткой время выдержки - 1ч при температуре 60-65°С при трехкратном настаивании растительного сырья.

3. Исследованы функционально-технологические свойства нативной и сухой плазмы крови применительно к технологии взбитых напитков: максимальная пенообразующая способность нативной ПК 460 см3, время взбивания 240 с при температуре 4 - 6 °С, кратность пены 4,3, стойкость - 30 мин, пена мелкодисперсная со средним диаметром частиц 46-180мкм; максимальная пенообразующая способность восстановленной плазмой крови сельскохозяйственных животных из сухой - 300 см3, время взбивания 240 с при температуре 4 - 6 °С, кратность пены 2,9, стойкость - 30 мин, пена мелкодисперсная со средним диаметром частиц 53- 180 мкм.

4. Комплексное исследование функционально-технологических свойств разработанных коктейля и функциональных напитков с использованием комбинированных экстрактов позволили обосновать выбор ассортимента. Они имеют сбалансированный химический состав и обогащены биологически активными веществами.

5. При помощи программы Generic 2.0 реализованы методологические подходы и принципы сочетания сырьевых ресурсов для получения сбалансированных функциональных напитков с применением сухих и жидких основ на комбинированных экстрактах.

6. Частные технологии апробированы в условиях лаборатории и производства ОАО «Молочный комбинат «Воронежский» (г. Воронеж), а на новые напитки разработаны проекты технической документации.

7. Использование растительных культур, вторичного сырья мясной и молочной отраслей, позволяет формировать невысокую себестоимость продуктов при запланированном объеме производства в сравнении с традиционными рецептурными решениями, технологии экономически целесообразны, имеют социальную значимость.

ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности использования животного (плазы крови сельскохозяйственных животных и молочной сыворотки) и растительного (нута, чечевицы, мяты перечной и каркаде) сырья, как пищевых источников белка ввиду его ценности с точки зрения соотношения и количества пищевых веществ, их качественного состава, а так же безопасности для здоровья.

Разработанные коктейль и напитки могут быть отнесены к функциональным, поскольку установлено, что при использовании сухих и жидких основ с применением комбинированных экстрактов увеличилось содержание белка и железа, а так же рекомендованы для восполнения в рационе дефицита важных для человеческого организма нутриентов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Морковкина, Ирина Александровна, 2011 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Антипова, Л.В. Теория и практика биокаталитических процессов при обработке основного и вторичного сырья мясной промышленности [Текст] / Л. В. Антипова // Пища. Экология. Человек: Доклады III межд. конф. - М; 2004. - С. 209 - 215.

2. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 [Текст]: учебное пособие для ВУЗов/ Л. В. Антипова, И.А.Глотова, А.И. Жаринов; СПб.: Гиорд, 2003. - 288 с.

3. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов, - М.: КолосС, 2004. -571 е.: ил.

4. Антипова, Л.В. Использование плазмы крови промышленных животных для производства белоксодержащих продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, А.Л. Кульпина // Мясная индустрия. - 2000. - № 5. - С. 28-33.

5. Антипова, Л.В. Исследование фракционного состава белков нута в аспекте получения белкового [Текст] / Л. В. Антипова, Н.В. Аникеева// Фундаментальные исследования. - 2006. - № 5 - С. 13-14.

6. Байматова Е.В. Сывороточные продукты с дикорастущим растительным сырьем [Текст] / Е. В. Байматова, С. М. Лупинская, Ю. А. Моисеева // Молочная промышленность. - 2009. - №3. - С. 72 - 73.

7. Борисенко, Е.В. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье [Текст] / Е.В Борисенко, Ю.И Алексеева, М.Ю Дикун, С.А Климова // Пиво и напитки. - 2003. - № 5. - С. 50.

8. Борисова, Г.В. Закваски для кисломолочных продуктов: классификация, характеристики, качество [Текст] / Г.В.Борисова, Е.В.Ожиганова, Т.П.Бурыкина // Молочная промышленность. - 2008. - №6. -С.73- 74.

9. Валялкина, Е.М. Продукты на основе молочной сыворотки [Текст] / Е.М. Валялкина // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. -С. 81-82.

10. Ганина, В.И. Кисломолочный симбиотический напиток [Текст] / В. И. Ганина, Л. В. Калинина, Е. Н. Терешина, С. И. Перминов // Молочная промышленность. - 2008. - №10. - С. 85.

11. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин, - М.: ДеЛи принт, 2005.-296 с.

12. Гришина, Е.С. Исследование и разработка кисломолочного функционального десертного продукта: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. -Кемерово, 2008. - 24 с.

13. Голубева, Л.В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах [Текст] / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б. Терешкова // Молочная промышленность. - 2006. - № 2. - С. 56-57.

14. Голубева, Л.В. Разработка технологии йогурта с использованием нетрадиционного сырья - нута [Текст] / Л.В. Голубева, Л.Г. Кириллова, Т.С. Корниенко., C.B. Жуланова // Вестник ВГТА. - 2006. - №11. - С. 83 - 88.

15. ГОСТ 30305.4- 95. Консервы молочные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги [Текст]. - Введ. 03.05. 93- М.: Госстандарт России: Изд- во Стандартов, 1995.

16. ГОСТ 30305.1- 95 Консервы молочные. Методики определения индекса растворимости [Текст]. - Введ. 03.05. 93- М.: Госстандарт России: Изд- во Стандартов, 1995.

17. ГОСТ 30627.2- 98 Методы измерений массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты) [Текст]. - Введ 05.01.2000 - М.: Госстандарт России: Изд- во Стандартов, 2001. -

18. ГОСТ Р 51917- 2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения [Текст]. - Введ. 2004- 01- 01 // М: Госстандарт России: Изд- во стандартов, 2002. - 16 с.

19. Даников, Н.И. Мята - целебное растение жизни: Простые и эффективные рецепты [Текст] / Н.И Данников. - М.: Этерна, 2006. - 480 с.

20. Демченко, C.B. Новые технологии производства функциональных напитков на основе молочной сыворотки [Текст] / С.В.Демченко, Е.В.Барашкина, О.Л.Малеева, Е.В.Стрельникова, А.В.Батогов // Известия вузов. Пищевая технология - 2008 - №2- 3.- С.20- 23.

21. Дёмина, E.H. Потребительские свойства напитков диабетического назначения [Текст]/ E.H. Дёмина, Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова// Пиво и напитки - 2006.- №6.- С. 46- 74.

22. Донская, Г.А. Кисломолочный напиток, обогащенный пищевыми волокнами [Текст] / Г.А. Донская, М.В. Ишмаметьева // Молочная промышленность. - 2004. - №6. - С. 32 - 33.

23. Дымова, А.Ю. Здоровые функциональные напитки [Текст] / А.Ю. Дымова // Пиво и напитки. - 2001. - №6. - С. 38- 39.

24. Дымова, А. Ю. Разработка натуральных и биомодифицированных основ для получения функциональных напитков [Текст]: дис. канд. техн. наук: спец-ть 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов / А. Ю. Дымова, Воронеж.-2003.- 173 с.

25. Евдокимов, И.А. Расширение ассортимента кисломолочных напитков [Текст] / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2006. -№8. - С. 56.

26. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки [Текст] / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность.-2006.-№2.- С. 34 - 36.

27. Жданеева, Н.П. Йогуртные продукты «Вкусника» [Текст] / Н. П. Жданеева, Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько // Молочная промышленность. -

2005.-№3.-С. 44-45.

28. Жуланова, C.B. Получение и применение экстракта нута в технологии обогащенных кисломолочных продуктов [Текст]: дис. канд. техн. наук: спец-ть 05.18.04 / С. В. Жуланова. - Воронеж, 2007. - 185с.

29. Захарова, Л.М. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками [Текст] / Л.М.Захарова// Молочная промышленность. - 2005. - №5. -С.62- 63.

30. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки, их место в концепции здорового питания [Текст] // Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность - 2004. -№7. - С.94-95.

31. Зуев, Е.Т. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества [Текст] //Е.Т. Зуев, В. И. Гурьев // Пищевая промышленность. - 2002 - №4 - С.75 - 76.

32. Игнатьев, М.А. Исследование разработка технологии кисломолочного продукта для спортивного питания: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. - Кемерово, 2009. - 24 с.

33. Кайшев, В.Г. Пиво и напитки: динамика развития за 1995- 2006 годы [Текст]/ В.Г. Кайшев // Пиво и напитки - 2006 - №5- С.4- 5.

34. Киселева, Т.Ф. Оптимизация ингредиентного состава функциональных безалкогольных напитков [Текст] / Т.Ф.Киселева // Пиво и Напитки. - 2006. - №4. - С. 62 - 63.

35. Козлов, С.Г. Технологические аспекты переработки сыворотки в дисперсные продукты нового поколения [Текст] / С.Г.Козлов, А.М.Попов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005. - №2. - С. 48- 50.

36. Козлов, С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки [Текст] / С.Г.Козлов // Молочная пром-сть.-2003.- №6.-С.57-58.

37. Коренман, Я.И. Подходы к анализу пищевых продуктов .Разработка масс- чувствительных сенсоров [Текст] /Я.И. Коренман , Т. А .Кучменко //Рос. Хим. Журн. -2002-.т.46.-№4.-С.34-41.

38. Косой, В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред [Текст] / В. Д. Косой, А. Д. Малышев, Я. И. Виноградов, - СПб.: Гиорд, 2005. - 647 с.

39. Кравченко, Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом [Текст] / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. - 2005. - №4. - С. 56 - 58.

40. Крусь, Т.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст]: учебное пособие для ВУЗов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина; М.: Колос, 2002. - 368с.

41. Крючкова, В.В. Пребиотики в функциональных кисломолочных напитках [Текст] / В. В. Крючкова // Молочная промышленность. - 2009. -№7. - С. 34 - 36.

42. Куевда, О.В. Современные тенденции на рынке напитков [Текст] / О.В.Куевда// Пиво и напитки. - 2004. - №5. - С.50- 51.

43. Кульпина, А.Л. Разработка белковых лечебно-профилактических продуктов на основе плазмы крови убойных животных: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. - Воронеж, 2000. - 24 с.

44. Курчаева, Е.Е. Разработка и применение белковых дисперсий чечевицы в технологии аналоговых и имитирующих молочные продуктов: дис.... канд. техн. наук: спец-ть / Воронеж. -2001.-229 с.

45. Литвинова, Е. И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками [Текст] /Е.И. Литвинова ,А.В. Орещенко , А. Д. Дурнев// Пищевая пром-сть. -2002. -№2.-С.78-79.

46. Лодыгин, А. Д. Кисломолочный напиток «Кремола» [Текст] / А. Д. Лодыгин, И. А. Евдокимов, А. С. Гришина, И. В. Сухова // Молочная промышленность. - 2009. - №3. - С. 71.

47. Макарова, Н.В. Современные тенденции в переработке молочной сыворотки [Текст] / Н.В.Макарова, А.В.Зимичев, Д.В.Зипаев, Т.В.Логунова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008 - №4 - С.5- 7.

48. Мандрыка, М.Е. Состояние и перспектива производства сухих напитков из натурального сырья [Текст] / М.Е. Мандрыка //Пиво и напитки. -2004.- №6.- С. 10-16.

49. Мельникова, Е.И. Исследование биотехнологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование

качества и новые технологические [Текст]: дисс. на соиск. уч. спеп.......докт.

техн. наук: спец-ть 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов, 05.18.04 Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств / Е. И. Мельникова, Воронеж. - 2007. - 363 с.

50. Напитки. Функциональные напитки и напитки специального назначения. Под общ. ред. П. Пакена. Перевод с англ. 496 с .

51. Нечаев, А.Л. Пищевая химия [Текст]: учеб. пособие для вузов / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг; под ред. А. П. Нечаева. - СПб: ГИОРД.-2001.-280 с.

52. Нестерова, И.Н. Натуральные растительные экстракты -компонент функциональных напитков [Текст] / И.Н. Нестерова // Пиво и напитки. - 2004.- № 3.- С. 25.

53. Николайчик, A.B. Разработка функциональных продуктов питания на основе биомодифицироаванной плазмы крови промышленных животных [Текст]: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук: спец-ть 05.18.07 Биотехнология пищевых продуктов / Воронеж. - 2004. - 24 с.

54. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения РФ// Материалы Минздрава РФ, 1982.- 162 с.

55. Павлова, Ж.П. «Бифидофукус» - кисломолочный бифидумбактерин [Текст] / Ж. П. Павлова, Л. Н. Федянина, Т. К. Каленик, Т. А. Кузнецова, Н. М. Шевченко // Молочная промышленность. - 2009. - №3. -С. 62.

56. Пасько, О.В. Молокосодержащие продукты с растительным сырьем [Текст] / О. В. Пасько // Молочная промышленность. - 2009. - №7. -С. 40-41.

57. Пасько, O.B. Новые пробиотические молокосодержащие продукты [Текст] / О. В. Пасько // Молочная промышленность. - 2008. - №10. - С. 81 -82.

58. Патент 1243679 Российская Федерация, МПК4 А 23 С Способ приготовления кисломолочного напитка [Текст]/ Романская H.H., Дымент Г.С., Олейник Е.В., Анистратенко В.А., Иванов B.C., Самборская Е.П., Гутман Л.Б., Закревский A.A.- № 3682941/28- 13; заявл. 03.01.84; опубл. 15.07.86, Бюл. № 26

59. Патент 1729375 Российская Федерация, МПК5 А 23 С Способ производства кисломолочного полуфабриката для приготовления коктейля [Текст]/ Рудавская A.B., Кириченко Л.С., Сливинская И.А., Кульчицкая В.П., Мостовая Л.А., Иванов B.C., Рудавская М.В., Варибрусов С.Т.- № 470979/13; заявл. 26.06.89; опубл. 30.04.92, Бюл. № 16

60. Патент 1722376 Российская Федерация, МПК5 А 23 С Способ производства кисломолочного продукта для детского и диетического питания [Текст]/ Маслов A.M., Воронцов И.М., Рыкунова И.П., Кудрявцева Т.А.- № 4739011/13; заявл. 24.07.89; опубл. 30.03.92, Бюл. № 12

61. Патент 2110183 Российская Федерация, МПК6 А 23 С Диетический пищевой продукт и способ его получения [Текст]/ Иванова Л.Н., Вертинский Ю.К., Волкова Л.Г., Мазо В.К., Ширина Л.И.- № 96107846/13; заявл. 19.04.96; опубл. 10.05.98, Бюл. № 13

62. Патент № 2128448 Россия, МПК В 29 С 47/40, 47/74. Способ переработки боенской крови / Л.В. Антипова, М.Б. Васильев, Н.М. Ильина; Воронеж. Гос. Технол. Акад. - № 97115589/13; заявл. 22.09.1997; Опубл. 10.04.1999, Бюл. 23 // Изобретения. - 2001. - № 23. - С. 327-328.

63. Патент 2157639 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12. Способ производства кисломолочного продукта [Текст] / В. И. Ганина, Л. В. Калинина, А. М. Шалыгина, Э. С. Токаев, Н. Ю. Эрвольдер - № 99113204/13; заявл. 22.06.1999; опубл. 20.10.2000.

64. Патент 2164071 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/00, 9/12, 9/13, 9/133, 3/00. Способ производства кисломолочных продуктов, способ обработки молоко для него, линия производства кисломолочных продуктов и устройство обработки молоко для линии [Текст] / В. В. Марченко, А. М. Луценко, В. А. Сотников - № 2004125189/13; заявл. 17.08.2004; опубл. 20.03.2006, Бюл. № 8.

65. Патент 2169471 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12. Способ получения кисломолочного продукта [Текст] / А. В. Троицкий, Е. И. Верещагин, О. В. Гришин, А. В. Артамонов, А. И. Бондарь - № 2000113068/13; заявл. 25.05.2000; опубл. 27.06.2001.

66. Патент 2173523 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12, 9/127, 9/13, 13/16. Композиция для производства кисломолочного продукта [Текст] / Т. И. Анисимова, А. А. Кустов - № 99113117/13; заявл. 22.06.1999; опубл. 20.09.2001.

67. Патент 2178973 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 21/00, 21/08. Способ получения напитка из сыворотки [Текст] / Л. П. Жукова - № 2000107562/13; заявл. 27.03.2000; опубл. 10.02.2002.

68. Патент 2181248 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 21/02. Напиток на основе молочной сыворотки [Текст] / О. П. Волкова, Т. В. Фрампольская, О. В. Кичатова - № 99125359/13; заявл. 30.11.1999; опубл.

27.11.2001.

69. Патент РФ № 2185068 РФ МПК 7 А 23 С 9/12, 9/13. Кисломолочный напиток/ Н.М. Ильина, Л.В. Спивакова, A.A. Силантьева, A.B. Николайчик; Заявл 05.02.2001; Опубл. 20.07.2002; Бюл. № 20.

70. Патент 2195127 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12. Способ получения кисломолочного продукта «Целебный» [Текст] / И. С. Хамаева, Л. М. Белозерова - № 2000107236/13; заявл. 23.03.2000; опубл.

27.12.2002.

71. Патент 2208935 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12, 9/13. Кисломолочный напиток [Текст] / В. Г. Гнеушев, Г. А. Донская - № 2000119566/13; заявл. 24.07.2000; опубл. 27.07.2003.

72. Патент 2218040 Российская Федерация, МПК7 А 23 Ь 2/00, 2/38, 2/84, А 23 С 21/08. Способ получения напитка брожения «Свежесть» [Текст] / Г. П. Шуваева, К. К. Полянский, О. С. Корнеева, А. Ю. Дымова - № 2002133657/13; заявл. 16.12.2002; опубл. 10.12.2003.

73. Патент 2220579 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12, 9/13, 9/127, 9/133, А 23 Ь 1/30, 1/064. Пищевой преимущественно кисломолочный продукт и закваска для его получения (Варианты) [Текст] / С. М. Зенович -№ 2002120294/13; заявл. 31.07.2002; опубл. 10.01.2004.

74. Патент 2225123 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12, 9/123, 23/00, А 23 в 9/00. Профилактический кисломолочный напиток [Текст] / А. С. Карпов, Т. А. Цыбенко - № 2001134585/13; заявл. 24.12.2001; опубл. 10.03.2004.

75. Патент 2231956 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12, 9/127. Способ получения кисломолочного продукта [Текст] / С. И. Артюхова, О. В. Гурьева, Н. В. Комозина, Н. Т. Матвеев - № 2002123008/13; заявл. 27.08.2002; опубл. 10.07.2004.

76. Патент 2243672 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12, 9/13, 9/133. Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта [Текст] / Л. А. Зайцева, В. Г. Новикова - № 2002126051/13; заявл. 30.09.2002; опубл. 10.01.2005, Бюл. №1.

77. Патент 2246872 Российская Федерация, МПК7 А 23 Ь 1/30. Способ производства молочно-растительного экстракта из амаранта [Текст] / З.С.Зобкова, С.А.Щербакова, В.Д.Харитонов.- № 2002134066/13; заявл. 18.12.2002; опубл. 27.02.2005, Бюл. № 6.

78. Патент 2253252 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/00, 23/00. Способ производства молочно-растительного напитка [Текст] / Л. П. Жукова -№ 2003129746/13; заявл. 06.10.2003; опубл. 27.11.2001, Бюл. № 16.

79. Патент 2258381 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/133, 9/127. Овощи с кефиром [Текст] / А. П. Марухин - № 2003119579/13; заявл. 02.07.2003; опубл. 20.08.2005, Бюл. № 23.

80. Патент 2259051 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 21/00, 21/08. Многокомпонентный структурированный сывороточно-растительный продукт [Текст] / С. Г. Козлов, Л. И. Вождаева - № 2003113845/13; заявл. 12.05.2003; опубл. 27.08.2005, Бюл. № 24

81. Патент 2266661 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 21/02, 21/00. Способ производства напитка из творожной сыворотки [Текст] / Т. Н. Иванова, Е. Н. Ветрова, Е. Д. Полякова - № 2004119514/13; заявл. 25.06.2004; опубл. 27.12.2005, Бюл. № 36.

82. Патент 2270568 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/13, А 23 С 9/12. Способ производства кисломолочного продукта «Уэрэтэ» (Варианты) [Текст] / А. Ф. Абрамов, В. Т. Васильева - № 2004110468/13; заявл. 06.04.2004; опубл. 27.02.2006, Бюл. № 6.

83. Патент 2292145 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/13. Композиция для производства кисломолочного профилактического продукта [Текст] / С. В. Мяло, Н. Б. Гаврилова - № 2004134816/13; заявл. 29.11.2004, опубл. 27.01.2007, Бюл. № 3.

84. Патент 2300200 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/12, С 12 N 1/20. Способ приготовления производственной закваски для получения кисломолочного бифидосодержащего продуктат и способ его получения [Текст] / И. В. Казакова - № 2006118473/13; заявл. 30.05.2006; опубл. 10.06.2007, Бюл. №16.

85. Патент 2301531 Российская Федерация, МПК А 23 С 21/08, А 23 Ь 1/30. Способ получения мол очно-растительного экстракта из листьев стевии [Текст] / Е. И. Мельникова, Я. И. Коренман, С. И. Нифталиев, С. Е. Боева - № 2006102479/13; заявл. 27.01.2006; опубл. 27.06.2007, Бюл. № 18.

86. Патент 2312506 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/13. Способ производства кисломолочного продукта [Текст] / Л. А. Самофалова,

О. В. Сафронова - № 2006101252/13; заявл. 16.01.2006; опубл. 20.12.2007, Бюл. № 35.

87. Патент 2329651 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/13, 9/133. Кисломолочный продукт и способ его получения (Варианты) [Текст] / В. П. Ильин, С. Г. Ильина, Н. А. Юрченко, Н. М. Лунева - № 2006113061/13; заявл. 18.04.2006; опубл. 27.07.2008, Бюл. № 21.

88. Патент 2337558 Российская Федерация, МПК7 А 23 С 9/12, С 12 N 1/20. Закваска, предназначенная для прямого внесения в молочную основу, и способ производства кисломолочных пищевых продуктов [Текст] / Лоран Маршаль - № 2005139560/13; заявл. 07.05.2004; опубл. 10.11.2008, Бюл. № 31.

89. Патент 2345541 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/127, 9/14. Способ получения кумыса с увеличенным сроком хранения [Текст] / И. И. Попов, А. М. Гладышев, А. Ф. Козлов, В. К. Канюка - № 2006107827/13; заявл. 15.03.2006; опубл. 10.02.2009, Бюл. № 4.

90. Патент 2345543 Российская Федерация, МПК А 23 С 23/00, А 23 Ь 2/60. Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней якона [Текст] / Е. И. Мельникова, Я. И. Коренман, С. И. Нифталиев, Е. С. Рудниченко, М. М. Корнеева, Е. О. Колесникова, Е. В. Богданова - № 2007134140/13; заявл. 12.09.2007; опубл. 10.02.2009, Бюл. № 4.

91. Патент 2353094 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/12, А 61 К 35/74. Способ производства сухой бактериальной закваски «Наринэ-1» в капсулах [Текст] / Р. А. Аракелян, Ж.С. Абовян - № 2005120722/13; заявл. 05.07.2005; опубл. 27.04.2009, Бюл. 12.

92. Патент 2355175 Российская Федерация, МПК А 23 С 9/13. Способ производства кисломолочного продукта «Унньуула» с пищевой добавкой из корневищ дикорастущего растения сусака зонтичного [Текст] / А. Ф. Абрамов, В. Т. Васильева - № 2007116745/13; заявл. 03.05.2007; опубл. 20.05.2009, Бюл. № 14.

93. Патент 2355193 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/30, А 23 С 21/00, А 23 D 2/36. Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод барбариса [Текст] / Т. Н. Даудова, JI. А. Рамазанова - № 2007147558/13; заявл. 19.12.2007; опубл. 20.05.2009, Бюл. № м.

94. Патент 2358475 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/30, А 23 С 21/00, А 23 D 2/36. Способ получения молочно-растительного экстракта из ягод калины [Текст] / Т. Н. Даудова, JI. А. Рамазанова - № 2007147557/13; заявл. 19.12.2007; опубл. 20.06.2009, Бюл. № 17.

95. Петров, Д. А. Кисломолочный напиток с мальтодекстрином [Текст] / Д. А. Петров, JI. А. Забадалова // Молочная промышленность. -2008. -№10. -С. 80.

96. Пехтерева, Н. Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья [Текст] / Н.Т. Пехтерева, JI. А. Догалева // Пиво и напитки - 2003. - №2. - С. 66 - 67.

97. Позняковский, В.М. Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья [Текст]/ В.М. Позняковский - 4- ое изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд- во, 2005-567с.

98. Поздняковский, В.М. Региональная программа реализации политики здорового питания: Материалы междунар. симп. «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» [Текст] / В.М. Поздняковский, В.А. Зенков. // Кемерово, 9- 11 октября 2002 г. - Сибирское университетское издательство. Новосибирск. - С. 243.

99. Позняковский, В.М. Ассортимент функциональных напитков на региональном тынке /В.М. Позняковский, В.В. Шмидт, В.М. Киселев //Пиво и напитки, 2009,- №5

100. Полянский, К.К. Технология функциональных и биологически полноценных нетрадиционных молочных продуктов. Лабораторный практикум [Текст] / К.К. Полянский, Л.Э. Глаголева, - Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2003. - 60 с.

101. Постолова, H.A.. Дикорастущие плоды и ягоды для производства

лечебно-профилактических напитков [Текст] / H.A. Постолова, A.M. Попов, В .В.Турин // Пиво и напитки. - 2004. - №2. - С. 72 - 74.

102. Пробиотики, пребиотики и синбиотики в терапии и профилактике кишечных дисбактериозов [Текст] / В.М. Бондаренко, Н.М. Грачева // Фарматека (гастроэнтерология) - 2003. - № 7. - С. 72-73.

103. Розанцева, Э. Г. Биохимия мяса и мясных продуктов [Текст] / Э. Г. Розанцева, Э. Г. Розанцев // Учебное пособие - М.: ДеЛи принт, 2006. - 236 с.

104. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции. - М.: Пищепромиздат, 2000. - 280 с.

105. Сизенко, Е. И. Повышение эффективности производства молочных продуктов [Текст] Е.И. Сизенко , С.А. Гудков , Т.Г. Серебрякова// Молочная пром-сть. - 2005 - № 11. - С. 12-14.

106. Семенихина, В. Ф. Закваски с низкой постокислительной активностью [Текст] / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, С. Г. Ботина, А. А. Абрамова // Молочная промышленность. - 2009. - №5. - С. 61 - 62.

107. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1: Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПин 2.3.4.551-96) [Текст] / Л.И.Степанова. С- Пт.:ГИОРД, 2003. - 379 с.

108. Стромберг А.Г. Физическая химия [Текст]: учеб. Для хим. Спец. вузов / А.Г. Стромберг, Д.П. Семченко. -4- е изд., испр. - М.: Высш.шк., 2000. - 527с.: ил.

109. Суюнчев, O.A. Разработка технологии освежающего напитка на основе вторичного молочного сырья и минеральной воды [Текст] / O.A. Суюнчев , Ч.М. Батдыев // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие».- 2004 . -Вып.7.-С.88-91.

110. Тамим, А.И. Йогурт и другие кисломолочные продукты [Текст] / А.Й. Тамим. - Ст- П.,2006.- 804 с.

Ш.Теплова, В.И. Функциональные продукты питания [Текст] / В.И. Теплова.- М.: А-Приор, 2008.- 234 с.

112. Тимошенко, Н.В. Лечебно-профилактические продукты питания с белково-минеральной добавкой [Текст] / Н.В. Тимошенко, Н.П. Перевышин, И.Л. Стефанова // Мясная индустрия. - 2002. - №2. - С. 13-14.

113. Троякова, С.А. Тенденции рынка кисломолочных продуктов со злаками [Текст] / С. А. Троякова, В. И. Ганина, Т. В. Рожкова // Молочная промышленность. - 2009. - №7. - С. 37 - 38.

114. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение [Текст] / В.А. Тутельян, В.А. Княжев В.А. // Вопросы питания. - 2001. - № 3. - С. 4 - 7.

115. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в России. - Материалы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» [Текст] / В.А. Тутельян // Кемерово, 9- 11 октября 2002 г. — Сибирское университетское издательство. Новосибирск. — С. 242.

116. Хамагаева, И.С. Влияние растительного сырья на потребительские свойства биопродуктов [Текст] / И. С. Хамагаева, Ю. Г. Калужских // Молочная промышленность. - 2009. - №7. - С. 38.

117. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член- корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф.

B.А. Тутельяна. - ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

118. Храмцов, А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии [Текст] / А.Г.Храмцов ,

C.В.Василисин, А.И.Жаринов, С.М. Кунижев , Е.А. Чеботарёв // Ставрополь :ИРО, 1997.-120с.

119. Храмцов, А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки :Учеб. пособие [Текст] / А.Г. Храмцов , В.Е Жидков , Г.И. Холодов // Ставрополь :СтГТУ, 1996.-143с.

120. Храмцов, А.Г. Производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно - диетическом питании [Текст] / А.Г. Храмцов . Г.И. Молчанов ,В.Е. Жидков , JI.B. Лунькова//М: АгроНИИТЭИММП, 1993.-32с.

121. Храмцов, А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики [Текст] / А.Г. Храмцов //Изв. вузов. Пищевая технология 1999.-№5 - 6.-С. 14-17.

122. Храмцов, А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: Учеб. пособие [Текст] / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, Н. И. Дунченко, С. Е. Виноградская, П. Г. Неете-ренко, А. Ф. Мячин, Д. О. Полищук // Ставрополь: СевКавГТУ, 2003. - 130 с.

123. Храмцов, А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения: Учеб. пособие [Текст] / А.Г. Храмцов. Б.М. Синельников, И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева // Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. - 56 с.

124. Храмцов, А. Г. Оригинальные молочные напитки. Сборник рецептур [Текст] / А. Г. Храмцов, СВ. Василисин, В.Е. Жидков, С.А. Рябцева. СВ. Анисимов, Г.И. Холодов, Т.С. Воротникова // М.: ДеЛи принт. 2003 - 269 с.

125. Храмцов, А. Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки [Текст] / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 7 - 12.

126. Шуваева, Г.П. Биология и микробиология [Текст] / Г.П. Шуваева, О.С. Корнеева, B.C. Григоров, И.Д. Руадзе; Воронеж: ВГТА, 2003. - 300 с.

127. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания [Текст] // С.Б., Юдина.-М.: ДеЛи принт, 2008. - 278 с.

128. Arai, S. Global view on functional foods: Asian perspectives/ S. Arai // British J. Nutrition. 2002.- v.88.- Suppl. 2.- P. 139-143

129. Functional drinks are on the way. Jufernationae 200 Heidelbery srminar for the beverage industry. Brew, and Benerage Jud. Juf. - 2001. - № 1. - P. 28- 31.

130. Goldberg, I. Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals/1. Goldberg.-CRC, 2006,- 560 p.

131. Hilliam, M. Heart Healthy Foods/ M. Hilliam//World Food Ingredients, 2001.- October/November.-P. 98-103.

132. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective/ J.A. Milner//British J. Nutrition. 2002.-v.88.- Suppl.2.- P. 151-158.

133. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid// British J. Nutrition. 2002.- v.88.- Suppl.2.-P.133-138.

134. Schmidl, M.K. Essentials Of Functional Foods/M.K. Schmidl, T.P. Labuza.- Springer, 2000,- 412 p.

135. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives ( Summary Report)/ P.M. Verschuren// British J. Nutrition, 2002,-v.88.- Suppl.2.-125-130.

136. Webb G.P. Dietary Supplements and Functional Foods/G.P. Webb.-Wiley-Blackwell, 2006.- 256 p.

137. Westermeier Reiner. Electrophoresis in Practice: A Guide to Methods and Applications of DNA and Protein Separations, 4th, Revised and Updated Edition. - Wiley. - 2004.- 426 p.

138. Лечебная сила природы [элктронный ресурс] : М., [2006], - Режим доступа: http://content.mail.ru/arch/13745/1255330.html

139. Обзор российского рынка молочных сывороточных продуктов [электронный ресурс] : Краснодар, [2009] - Режим доступа : http://www.yaventa.ru/rus/news/show/?newsid=149

140. Химический состав и целебные свойства гибискуса [электронный ресурс] : М., [2009], - Режим доступа : http://www.medn.ru/statyi/lekarstvennyie-rasteniya/himicheskiy-sostav-i-tselebnyie-svoystva-gibiskusa.html.-Загл. с экрана.

141. Мята перечная [электронный ресурс] : М., [2005], -Режим доступа: http://www.mag.org.ua/rast/rsttxt/157