Обеспечение качества специй для колбасных изделий путем использования системы менеджмента на основе принципов НАССР тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Попова, Анастасия Викторовна

• Попова, Анастасия Викторовна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Попова, Анастасия Викторовна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 .Тенденции развития отрасли производства пищевых добавок.

1.2. Общая характеристика пищевых добавок.

1.3. Цели и перспективы использования пищевых добавок в мясной промышленности.

1.3.1. Комплексные пищевые добавки, используемые при производстве мясных продуктов.

1.4. Комплексная оценка качества пищевых добавок с целью их адекватного применения в мясной промышленности.

1.5. Необходимость обеспечения безопасности пищевой продукции

1.6. Концепция системы НАССР.

1.7. Система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе стандарта ИСО

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обеспечение качества специй для колбасных изделий путем использования системы менеджмента на основе принципов НАССР»

В последние годы с мясным сырьем происходят значительные изменения, связанные с его качеством. Это обусловлено условиями содержания и кормления сельскохозяйственных животных и птицы, технологией производства, хранения и транспортирования, что не может не отражаться на потребительских и технологических свойствах мяса и, в конечном счете, качестве мясопродуктов. Потребительская характеристика последних, особенно продуктов низкой цеповой категории, зависит от уровня замены мяса на жиросодержащее и низкосортное сырье, растительные и животные белки, другие немясные компоненты рецептуры. Все это определяет целесообразность использования вкусо-ароматических, функциональных добавок и их комплексов. При этом необходимо обеспечение стабильности их качественных характеристик, включая показатели безопасности. Последнее достигается путем внедрения на предприятии системы менеджмента на основе принципов НАССР. Исследования в этом направлении приобретают все большую актуальность, учитывая возрастающую конкурентоспособность мясных изделий и потребительские предпочтения населения.

Значительный вклад в этой области вносят отечественные ученые - В.Г. Версан, В.М. Кантаре, В.А. Матисон, В.Л. Аршакуни, Л.В. Донченко, Е.В. Крюкова, С.П. Мачихин, С.М. Новиков, В.Г. Проселков и др., однако многие аспекты рассматриваемой проблемы остаются малоизученными.

В связи с вышеизложенным решение вопросов формирования систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), в т.ч. при производстве пищевых добавок для мясной промышленности, представляется важным и своевременным.

Научная новизна:

• предложены основные методологические подходы к разработке новых комплексных пищевых добавок для колбасных изделий;

• теоретически обоснованы и практически подтверждены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения ССК;

• на основе системного анализа выявлена совокупность факторов, регулирующих параметры процесса производства и хранения ССК;

• для выработки высококачественной, в том числе' безопасной продукции в рамках СМБПП, разработана методика классификации мероприятий по управлению на основе критериев стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2007, которые оцениваются по 2-х балльной шкале и, в зависимости от полученной суммы мероприятий, классифицируется как оРЯР (если сумма баллов попадает в интервал от 7 до 10) или НАССР (если сумма баллов попадает в интервал от 11 до 14).

Практическая значимость. По результатам исследований разработаны рецептуры и технология ССК для колбасных изделий, которые внедрены в ООО «Сибагро-Н» (г. Новосибирск). Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9199-006-55481512-08 «Смеси специй комплексные для хмясоперера-батывающей промышленности»).

Результаты работы используются в учебном процессе на кафедре «Товау роведение и управление качеством» ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности при разработке учебно-методической литературы для бакалавров и магистрантов направлений «Товароведение», «Управление качеством», «Продукты питания животного происхождения».

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на международных и всероссийских конференциях «Достижения науки и технологии - развитию Кузбасса» (г. Кемерово, 2007), «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2007, 2009), «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2007, 2008), «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2007), «Конкурентоспособность предприятий и организаций» (Пенза, 2007), «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2008),

Проблемы развития предприятий: теория и практика» (Пенза, 2008), «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009), «Питание и здоровье» (Москва, 2009), «Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию» (Улан-Удэ, 2009), «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011).

Диссертационная работа обсуждена на расширенном заседании кафедры «Товароведение и управление качеством» ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» и рекомендована к защите.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 18 работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, основных выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 138 страницах машинописного текста, содержит 23 рисунка и 29 таблиц. Список литературы включает 146 наименований, в том числе 17 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Попова, Анастасия Викторовна

124 ВЫВОДЫ

1. Определены основные методологические подходы к разработке комплексных пищевых добавок для мясной промышленности, позволяющие моделировать их рецептуры и технологии производства с наилучшими органолептическими, технологическими характеристиками и гарантированной востребованностью на потребительском рынке.

2. Разработаны рецептуры и технология новых ССК для выработки полукопченых и варено-копченых колбас с учетом свойств исходных ингредиентов.

3. Проведена оценка качества и безопасности новых ССК, подтверждающая потребительские свойства. На основании исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей определены регламентируемые показатели качества, установлен срок хранения - 18 мес. при 1 18+2 °С и ф не выше 75 %. Предложены рекомендации по применению разработанных ССК для полукопченых и варено-копченых колбас. Вкусовое направление определяется вку-со-ароматическими ингредиентами. Установлена доза вносимых ССК, г /1 кг мясной массы - «Финский сервелат комби» - 11, «Пикантные колбаски комби» - 10, «Браушвейгская комби» - 7,5.

4. Определены факторы развития производства - микробиологические, химические и физические, обеспечивающие стабильность качества и безопасность ССК. Дана оценка вероятности реализации каждого опасного фактора и тяжести последствий.

5. Дан анализ рисков и их оценка в технологии производства ССК, показывающая степень значимости каждого из них.

6. Показаны схемы контроля ССК на основе системного анализа технологических процессов, определены показатели для ККТ, что позволяет создать СМБПП при производстве ССК.

7. Разработана методика классификации мероприятий по управлению недопустимыми опасными факторами, которая дает возможность достижения полной их управляемости и способствует более логичной последовательности разработки, внедрения и контроля СМБПП. Эффективность внедрения СМБПП на предприятии при производстве ССК выразилась в снижении потерь от брака в 2,7 раза.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Попова, Анастасия Викторовна, 2011 год

1. Аванесов Е.К. НАССР синоним безопасности // Молочная промышленность. - 2005. - №10. - С. 13-14.

2. Акименко Е.А. Внедрение системы управления безопасностью пищевой продукции // Стандарты и качество. 2008. - № 2. - С. 90-92.

3. Алехина Л. Пищевые добавки для мясных продуктов («Аромарос-М») // Империя холода. 2005. - № 7. - С. 10-11.

4. Андреенков В.А. Перспективы применения пищевых добавок компании «АРОМАРОС-М» для быстрозамороженных полуфабрикатов / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева и др. // Мясная индустрия. 2010. - № 10. -С. 34-37.

5. Аронов И.З. О выборе системы управления / И.З. Аронов, В.Г. Версан // Методы менеджмента качества. 2003. - № 2.- С. 10-12.

6. Аршакуни В.Л. Опыт разработки и внедрения систем качества, основанных на принципах ХАССП/ В.Л. Аршакуни, В.В. Устинов// Сертификация. 2001.- №2.- С. 5-7.

7. Аршакуни В.Л. Система ХАССП входит в практику промышленности //Сертификация. 2005. - №2. — С. 31.

8. Битуева Э.Б. Рубленые полуфабрикаты с добавлением ягодного сырья / Э.Б. Битуева, Е.Э. Аюшева // Мясная индустрия. 2011. - № 3. - С. 12.

9. Ю.Борисенко Е.В. Роль пищевых добавок в современной экономической ситуации / Е.В. Борисенко, С.А. Климова // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. 2009. - № 1. - С. 24-26.

10. П.Булычев И.Н. Пищевые ингредиенты для использования мясного сырья с признаками PSE и DFD // Мясная индустрия. 2010. - № 11. - С. 52-53.

11. Бурыкина И.М. Система НАССР: анализ потенциальной опасности / И.М. Бурыкина, Н.Д. Гомзикова // Молочная промышленность. 2003. - № 9. -С. 13-14.

12. Бурыкина И.М. Система НАССР на предприятиях пищевой промышленности: программа внутреннего контроля / И.М. Бурыкина, М.В. Шемелева // Молочная промышленность. 2004. - № 5. - С. 16-17.

13. Бурыкина И.М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки /И.М. Бурыкина, Н.В. Верещагина // Молочная промышленность. 2003. - №8. - С. 16-17.

14. Вербина Н.М. Микробиология пищевых производств / Н.В. Вербина, Ю.В. Каптерова. М.: Агропромиздат, 1998. - 256 с.

15. Версан В.Г. Система ХАССП внедряется в России / Версан В.Г., ркашуни В.Л. //Партнеры и конкуренты. 2001. - №4. - С. 18-22

16. Вкусоароматические добавки фирмы «БИОФУД СГІАЙС» // Мясная индустрия. 2010. - № 11. - С. 79.

17. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -168 с.

18. Горбашко Е.А. Управление качеством продукции на предприятиях пищевой промышленности / Е.А. Горбашко, Л.С. Кучмазокова. Нальчик: Эль-Эфа, 2004,- 122 с.

19. Горлова Б.Д. Система НАССР требование времени /Б.Д. Горлова, Л.Г. Чипурина // Пищевая промышленность. - 2004. - №1 2. - С. 73.

20. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 01-01-1990. -М.: Стандартиформ, 1988. - 8 с.

21. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -Введ. 01-01-1995. -М.: Стандартиформ, 1994. 12 с.

22. ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб. Введ. - 1979-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978.- 8 с.

23. ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. Введ. - 1979-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

24. ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения орга-нолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии. Введ. - 1979-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 15 с.

25. ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. -Введ. 1979-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

26. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Введ. - 1986-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. — 12 с.

27. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. Введ. — 1986-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 10 с.

28. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Введ. - 199601-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1995. - 16 с.

29. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определе-нияя количества сульфитредуцирующих клостридий Введ. 01-01-1993. - М.: Стандартиформ, 1991. - 10 с.

30. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введ. 01 -01 -1994. - М.: Стандартиформ, 1993. - 10 с.

31. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). Введ. 2000-07-01. -М.: Стандартинформ, 2008. - 24 с.

32. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введ. 01-01-1994. - М.: Стандартинформ, 1993. - 11 с.

33. ГОСТ Р 51482-99. Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора. Введ. 1999-12-22. - М.: Стандартинформ, 1999. — 5 с.

34. ГОСТ Р 51574-00. Соль поваренная пищевая. Технические условия. -Введ. 2000-03-23. -М.: Стандартинформ, 2000. 16 с.

35. ГОСТ Р 51705.1-01. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. — Введ. 200107-01 М.: Стандартинформ, 2001. - 12 с.

36. ГОСТ Р 51705.1-2001. Простое руководство для изучения и применения концепции критической контрольной точки при анализе опасного фактора / под ред. В. А. Тутельяна. ILSI Europe, Belgium, 1997.

37. ГОСТ Р 51766-01. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. Введ. 2002-07-01. - М. Стандартинформ, 2001. - 12 с.

38. ГОСТ Р 52499-05. Добавки пищевые. Термины и определения. Введ. 2007-01-01. - М.: Стандартинформ, 2005. - 8 с.

39. ГОСТ Р ИСО 9001-08. Системы менеджмента качества. Требования. -Введ. 2009-11-13. М.: Стандартинформ, 2008. - 26 с.

40. ГОСТ Р ИСО 22000-07. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Введ. 2008-01-01. - М.: Стандартинформ, 2007. - 30 с.

41. Гуринович Г.В. Белковые препараты и пищевые добавки в мясной промышленности / Г.В. Гуринович, H.H. Потипаева, В.М. Позняковский. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассв-кузиздат: АСТШ», 2005. - 362 с.

42. Донченко JI.B. Безопасность пищевых продуктов / JI.B. Донченко, В.Д. Надыка. М.: ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

43. Дунченко Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, A.B. Рыбин: учебное пособие. -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2008. 212 с.

44. Еганян А.Г. Улучшение качества продуктов питания как основа повышения конкурентоспособности // Пищевая промышленность. — 2006. №6. -С. 52-53.

45. Есмуханов Е. Внедрение международных стандартов по безопасности пищевой продукции // Успех. 2008. - №3. - С. 4-5.

46. Жвирблянская А.Ю. Основы микробиологии и санитарии в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1997. — 206 с.

47. Жиряева Е. Применение стандартов Codex Alimentarius в Российской федерации /Е. Жиряева, Т. Хайландт // Пищевая промышленность. 2007. - №1. -С. 58-62.

48. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский. М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 304 с.

49. ИСО 22000 мостик между богатыми и бедными странами // Менеджмент: горизонты ИСО. - 2006. - № 4. - С. 15-27.

50. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб: ГИОРД, 2000. - 176 с.

51. Кальницкая О.И. Система ХАССП: принципы, методология / О.И. Кальницкая, E.H. Кипин //Сертификация. 2006. - № 2. - С. 19-22.

52. Кантере В.М. Системы безопасности пищевой продукции на основе принципов международного стандарта ИСО 22000. Монография / В.М. Катере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2006. - 454 с.

53. Каптере В.М. Система менеджмента качества на предприятиях продуктов питания / В.М. Катерен, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. 2003. - № 4. - С. 8-13.

54. Кантере В.М. Система GMP гигиена и санитария в производстве и распространении пищевых продуктов В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова// Пищевая промышленность. - 2003. - №4. - С. 21-22.

55. Кипин E.H. Опыт внедрения системы качества, основанной на принципах ХАССП, на таганском мясоперерабатывающем заводе //Сертификация. -2006. № 2. - С. 22-24.

56. Козлов A.B. Оценка биологической безопасности пищевых добавок / A.B. Козлов, Н.В. Нефедова, A.B. Кулешин и др. //Мясная индустрия. 2010. -№2.-С. 58-60.

57. Кудряшева A.A. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. 2004. - № 12. - С. 88-90.

58. Малков A.B. Интегрирование систем обеспечения промышленной безопасности в общую систему менеджмента организации // Менеджмент в России и за рубежом. 2006. - № 4. - С. 23-25.

59. Малофеева Ю.С. Реализация системы НАССР в технологическом процессе производства пищевых вкусоароматических добавок компании «Омега»/ Ю.С. Малофеева, О.Н. Красуля // Пищевая промышленность. 2005. —№ 10. -С. 62-63.

60. Матисон В.А. Система контроля соблюдения стандартов качества и безопасности на предприятиях корпоративного питания / В.А. Матисон, Е.Г. Крюкова, Г.Ю. Шилова // Пищевая промышленность. 2006. - № 11. - С. 64-65.

61. Медведев А.И. Новые пищевые добавки для мясоперерабатывающей промышленности «Компании «Милорд» / А.И. Медведев, H.A. Чулкова, В.В. Сучков// Пищевые ингредиенты, сырьё и добавки. 2002. - № 2. - С. 12.

62. Мейес П. Эффективное внедрение НАССР: учимся на опыте других /Мейес П., Мортимер С.; пер. с англ. В Широкова. СПб.: Профессия, 2008. -288 с.

63. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена.- М.: Деловая литература, 2001.- 388 с.

64. Научно-практический комментарий к Федеральному закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (постатейный) Электронный ресурс. Код доступа: http:// tso.su > doc/komment.doc (дата: 30.04.2011).

65. Нестеров A.B. Современные методы управления качеством в производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2006. - №7. - С. 3941.

66. Нечаев А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства. Учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2007. - 248 с.

67. Окара А.И. О качестве мясных продуктов с позиции товароведа // Мясная индустрия. 2007. - № 8. - С. 46-49.

68. Пат. 2002126755, Россия, МЛК A23L1/317, A23L1/314, А23В4/044. Колбаса полукопченая «Клинская» и способ ее производства / Федосеев A.B. -№ 2002126755/13, заявл. 08.10.2002; опубл. 10.09.2004.

69. Пат. 2003127427, Россия, МЛК A23L1/317, A23L1/315, A23L1/314. Способ производства сосисок «Петровские» / Саитбаталов Т.Ф. № 2003127427/13, заявл. 25.08.2003; опубл. 20.02.2005.

70. Пат. 2213495, Россия, МПК A23L1/317, A23L1/314. Способ производства сосисок венских / Геута B.C., Селиванов Н.П. № 2002126686/13, заявл. 08.10.2002; опубл. 10.10.2003

71. Пат. 2341981, Россия, МПК A23L1/30, A23L1/304, A23L1/314, A23L1/24, A23L1/39. Комплексная пищевая добавка / ГУ ВНИИПАКК. № 2006123874/13, заявл. 03.07.2006; опубл.27.12.2008.

72. Пат. 2366305, Россия, МПК A23L1/325. Сырокопченая рыбная колбаса /Общество с ограниченной ответственностью «Нессе Петербург». № 2008107047/13, заявл. 27.02.2008; опубл. 10.09.2009.

73. Персиянов B.B. Оценка рисков от последствий вредных и опасных факторов в колбасном производстве / В.В.Персиянов, JI.JI. Никифоров //Мясная индустрия. 2010. - № 1. - С. 66-68.

74. Пленки PET Электронный ресурс. Код доступа: http://www.moskplenl<a.ru/art02/peí0 l.htm (дата 19.01.2011).

75. Пищевые добавки и белковые препараты для мясной промышленности: учебное пособие / H.H. Потипаева, Г.В. Гуринович, И.С. Патракова и др. // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2008.- 168 с.

76. Пищевые добавки фирмы «Биофуд Спайс» // Мясная индустрия. — 2010.-№ 12.-С. 33.

77. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник. 5-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 455 с.

78. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки/ В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев. М.: Российские университеты, 2004. - 243 с.

79. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность: учебное пособие. 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 528 с.

80. Пол Молнар. Системы безопасности пищевой продукции и стандарты на продукты питания в Европе // Методы оценки соответствия. — 2006. -№7(1).- С. 16-22.

81. Пономарева О.И. ХАССП идти в ногу со временем / О.И. Пономарева, Л.Г. Чипурина//Пищевая промышленность. - 2003. - №10. - С. 80-81.

82. Пос Т.Г. Биологически активные вещества лекарственных растений и антибактериальные пищевые добавки ингибиторы вредной микрофлоры мясопродуктов / Сиб. науч.-исслед. и проект-техно л. ин-т перераб. с.-х. продукции. - Новосибирск, 2003. - 104 с.

83. Принципы ХАССП: безопасность продуктов питания и медицинского оборудования / пер. с англ. О.В. Замятиной. — М.:РИА «Стандарты и качество», 2006. 232 с.

84. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. МУК 2.6.1.1194-03. Издательство: М.: Минздрав России, 2003. - 32 с.

85. Раскопин Ю.В. Зачем нужно внедрение системы НАССР предприятию, выпускающему пищевую упаковку? // Технологии переработки и упаковки. 2007. - №4. - С. 25-29.

86. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов /И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский. — Новосибирск, Сиб.унив.изд-во, 2007. 227 с.

87. Рогов И.А. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.П. Забашта, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

88. Российский рынок пищевых добавок и ингредиентов Электронный ресурс. Код доступа: http://www.protein.ru/section371/section478/51 l.html (дата 24.04.2011).

89. Рыжаева Т.А. Система ХАССП обеспечивает безопасность детского питания// Сертификация. 2002. - № 3. - С. 26-28.

90. Самылина В.А. Качество продукции — гарантия ее безопасности // В.А. Самылина //Мясная индустрия. 2010. - № 4. - С. 31-34.

91. Сарафанова JI.A. Пищевые добавки: Энциклопедия. Спб: ГИОРД, 2004. - 808 с.

92. Сарафанова JI.A. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы. СПб: Профессия, 2007. - 256 с.

93. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. СПб: Гидрометеоиз-дат, 1998.-321 с.

94. Семенова A.A. О технологической практике применения пищевых добавок в мясной промышленности // Все о мясе. 2009. - № 1. - С. 17-24.

95. Семенова A.A. Применение пищевых добавок в мясной промышленности // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. 2011. - № 1.

96. Сенер Р. ИСО 22000 мостик между богатыми и бедными странами / Р. Сенер, Р. Гильерме // Менеджмент: горизонты ИСО. - 2006. - № 4. - С. 1527.

97. Сенер Р. Потенциальное влияние ИСО 22000 на мировую торговлю сельскохозяйственными продуктами /Р. Сенер, Р. Гильерме //Вестник технического регулирования. 2006. - № 4. - С. 34-36.

98. Синергизм пищевых добавок / А.П. Нечаев, В.Н. Красильников, A.A. Кочетков и др. // Мясные технологии. 2007. - № 5. - С. 50-53.

99. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР. Монография / Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А. и др. -М.: Типография РАСХН, 2004. 462 с.

100. Ситкин Б.В. Рецептуры и способ внесения комплексных пищевых добавок / Б.В. Ситкин, O.J1. Хаперскова, Ю.А. Шумский и др. // Мясная индустрия.-2010. № 11.-С. 58-61.

101. Слотина С.Е. Система ХАССП защита вашей деловой репутации / С.Е. Слотин, В.Т. Проселков // Пищевая промышленность. - 2002. - №11. - С. 42-45.

102. Смирнова М.Г. Оценка потребления пищевых добавок в России / М.Г. Смирнова, Г.Н. Шатров // Гигиена и санитария. 2003. - № 6. - С. 59-62.

103. Соклаков В.В. Система НАССР — ключевой элемент международного стандарта ИСО 22000:2005 / В.В. Соклаков, Е.М. Михеева // Пищевая промышленность. 2006. - № 12. - С. 10-13.

104. Соклаков В.В. Требования международного стандарта ИСО 22000:2005 как основа обеспечения безопасности пищевых продуктов / В.В. Соклаков, Е.М. Михеева, В.А. Челориди // Питание и общество. 2006. - № 10. -С. 43-47.

105. Сухачева В.Ю. Опыт внедрения системы НАССР // Молочная промышленность. 2004. - №2. - С. 34-37.

106. Тиссен О. Контроль качества продуктов питания: берем пример с Германии // Стандарты и качество. 2011. - № 3. - С. 16-17.

107. Тутельян В.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России /В.А. Тутельян, С.А. Хотимченко // Вопросы питания. 1994. - № 3. - С. 33-39.

108. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». М.: Проспект (ТК Велби), 2010. - 16 с.

109. Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». М.: Омега-JI, 2009. — 47 с.

110. Федеральный закон РФ «О техническом регулировании» Электронный ресурс. Код доступа: http://www.consultant.ru/popular/techreg/ (дата 12.03.2011).

111. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

112. Хохлявин С.А. Менеджмент безопасности пищевых продуктов в международных стандартах С.А. Хохлявин, C.B. Михеева // Пищевая промышленность. 2006. - №1. - С. 17-19.

113. Хохлявин С.А. Системы ХАССП и новые регламенты Евросоюза / С.А. Хохлявин, С.В. Михеева // Стандарты и качество. 2005. - № 12. - С. 3439.

114. Цыганова JI.B. Интегрированная система менеджмента современный инструмент обеспечения качества и безопасности JI.B. Цыганова, О.И. Тихомирова, В.А. Матисон // Пищевая промышленность. - 2006. - №11. - С. 62-63.

115. Чайка И. Системы качества, основанные па ХАССП: разработка и сертификация /И. Чайка, В. Аршакуни // Стандарты и качество. 2001. - №6. -С.20-24.

116. Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров: учеб. пособие. М.: Новое знание, 2003. - 262 с

117. Шатнюк JI.H., Спиричева Т.В. Научные аспекты использования инновационных ингредиентов в производстве специализированных продуктов питания / JI.H. Шатнюк, Т.В. Спиричева // Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки. 2010.-№ 2. - С. 54-57.

118. Arvanitoyannis, I.S. & Tzouros, N.H. (2006). ISO 22000, The New Food Quality and Safety Standard. Athens: Stamoulis S.A.

119. Basic texts on food hygiene third edition. Codex Alimentarius Commission, Joint FAO/WHO Food Standards Programme, FAO, Rome Italy 2003.

120. Corrigendum to Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs // Official Journal of European Union. -25.6.2004, L 226. P. 3 - 21.

121. Dimitrius Bilalis, loannis Stathis. Comparison between HACCP and ISO 22000 in Greec organic food sector. // Jornal of Food, Agricultural & Environment. Vol.7 (2), April 2009, p. 237-242.

122. Food safety and НАССР/ Workshop manual. Jocellen Feirtag. University of Minnesota, Halifax, Nova Scotia, 1994.- 200 p.

123. Food safety management systems a new International Standard under development will help improve food safety// Dr. Martha Petro-Turza. ISO Bulletin -January 2003. p. 11-14.

124. Gardner IA. Testing to fulfill HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) requirements: principles and examples. J Dairy Sci. 1997 Dec; 80(12):3453-7.

125. Guidebook for the Preparation of HACCP Plans. United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. September 1999.

126. Herrera AG. The hazard analysis and critical control point system in food safety. Methods Mol Biol. 2004; 268:235-80.

127. Ioannis S. Arvanitoyannis, Theodoros H. Application of ISO 22000 and comparison with HACCP on industrial processing of common octopus. International Journal of Food Science and Technology 2009, 44, 58-78.

128. John G. Surak. Evolution of HACCP. A natural progression to ISO 22000 // ISO Management Systems Augest-September 2008. p. 17-21

129. Knight C., Stanley R. HACCP based quality assurance systems for organic food production systems. 3rd QLIF Congress, Hohenheim, Germany, March 20-23, 2007.

130. Notermans S, Mead GC. Incorporation of elements of quantitative risk analysis in the HACCP system. Int J Food Microbiol. 1996 Jun;30(l-2):157-73.

131. Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs.

132. Roger Frost. Early adopters underline benefits of new ISO standard for safe food supply chains// ISO Management Systems. March-April 2006. p. 21-22

133. Roger Frost. ISO 22000 is first in family of food safety management system standards. // ISO Management Systems November-December 2005. p. 16-17

134. The new ISO 22000 Food Safety Standard. The Global Standard, Nov/Dec, 2005. 34 p.