Повышение эффективности управления предприятиями питания на основе использования информационных технологий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Оленев, Леонид Анатольевич

• Оленев, Леонид Анатольевич
• кандидат экономических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Оленев, Леонид Анатольевич

Введение.

Глава 1. Теоретические основы управления деятельностью предприятий питания на основе информационных технологий.

1.1. Предприятие питания как специфический объект управления.

1.2. Информационные технологии в управлении предприятием.

1.3. Особенности применения информационных технологий в управлении различными направлениями деятельности предприятий питания.

Глава 2. Анализ эффективности управления предприятиями питания.

2.1. Методы и показатели оценки эффективности управления предприятиями питания.

2.2. Оценка эффективности управления предприятиями питания.

2.3. Проблемы и условия повышения эффективности управления предприятиями питания за счёт использования информационных технологий.

Глава 3. Основные направления повышения эффективности управления предприятиями питания за счет использования информационных технологий.

3.1. Разработка проекта автоматизации управления деятельностью предприятий питания.

3.2. Оценка эффективности применения информационных технологий в управлении предприятиями питания.

3.3. Организация внедрения и оценка эффективности использования информационных технологий в различных направлениях деятельности предприятий питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Повышение эффективности управления предприятиями питания на основе использования информационных технологий»

Сфера услуг является одной из наиболее прогрессивных и динамично развивающихся сфер экономики. Средние темпы роста потребительского рынка города Москвы составляют 105%'. При этом динамика роста рынка общественного питания города Москвы, являющегося неотъемлемой частью потребительского рынка, составляет 107,5% в год.2

Современный рынок продукции и услуг общественного питания, кроме ускоренного развития, характеризуется совершенствованием технологий, увеличением количества иностранных операторов и доли сетевых форматов бизнеса приводят к изменению масштабов деятельности предприятий, процессов, дифференциации оценки потенциалов компаний.

Сложившаяся на сегодняшний день хозяйственно-управленческая практика демонстрирует недостаточный уровень контроля над ресурсами, поступающими в распоряжение предприятий питания, а также недостаточную научно-методическую базу для решения данной проблемы.

Одновременно с этим отсутствуют соответствующие разработки и инструменты для обеспечения управленческих решений, в связи с чем, возникает проблема принципиального изменения качества и совершенствования системы управления в предприятиях питания различных видов, типов, форматов.

Необходимым условием повышения качества управления является расширение используемых информационных ресурсов. В настоящее время существует большое количество различных информационных технологий, позволяющих повысить эффективность управления эффективность управления отдельными направлениями деятельности организаций, организациями в целом и группами организаций. Так, системы класса ERP, CRM и другие достаточно давно получили широкое применение в зарубежных компаниях, действующих в сфере услуг.

V i

4 !

1 http://dpru.mos.ru/index/analytical-material/

2 по данным Департамента потребительского рынка и услуг города Москвы

При этом в сфере общественного питания РФ наблюдается отставание при практическом внедрении современных управленческих и бизнес-технологий, основанных на передовых информационно-технических решениях.

Это отставание обусловлено нехваткой квалифицированных кадров по внедрению систем автоматизации, неэффективной' организацией деятельности компаний, наличием трудностей при формализации и автоматизации многих производственных процессов, а также адаптации существующих информационных технологий к специфике организаций общественного питания. Кроме того, отсутствует научная основа для систематизации опыта применения информационных технологий в предприятиях питания различных видов, типов и форматов, что приводит к нерациональным действиям менеджмента и снижению эффективности управления, в том числе ослаблению функций координации и контроля, а в конечном счете - к неэффективному использованию ресурсов и снижению экономической эффективности.

Таким образом, актуальность работы на данную тему определяется практической необходимостью научного рассмотрения различных аспектов применения информационных технологий в организациях сферы общественного питания в целях совершенствования качества и инструментов управления и повышения их экономической эффективности в условиях конкурентной рыночной среды.

Объектом исследования выступает управленческая деятельность в предприятиях общественного питания.

Предметом исследования является применение информационных технологий в повышении эффективности управленческой деятельности предприятий питания.

Цель и задачи диссертационного исследования. Цель состоит в разработке теоретических и практических положений по эффективному использованию информационных технологий как способа повышения эффективности управления предприятиями питания.

Для достижения поставленной цели автором были поставлены следующие задачи:

- уточнить специфику деятельности предприятий питания и определить связанные с ней- особенности применения информационных технологий в управлении предприятиями данной сферы;

- систематизировать возможные направления автоматизации бизнес-процессов предприятий питания различных масштабов деятельности;

- диагностировать проблемы внедрения и использования информационных технологий в предприятиях питания и определить условия их применения;

- предложить адаптированный алгоритм внедрения и использования информационных технологий в системе управления предприятиями питания;

- разработать методические подходы к оценке эффективности применения информационных технологий в предприятиях питания.

Теоретической основой работы послужили теоретические научные труды и практические разработки в области теории экономики и организации деятельности предприятий питания, работы отечественных и зарубежных ученых по теории эффективности управления субъектов хозяйствования, законодательные и нормативно-правовые документы, отчеты о деятельности предприятий питания, материалы научных конференций, а также федеральные и региональные статистические данные.

Методологической основой настоящего диссертационного исследования являются различные методы научного познания экономических процессов и явлений: экономико-статистический анализ, логический синтез, метод экспертных оценок, методы сравнений и аналогий и другие общенаучные методы.

Степень научной разработанности проблемы характеризуется существованием общих теоретико-методологических основ, связанных с повышением эффективности управления предприятиями, проведением анализа финансово-хозяйственной деятельности и с использованием информационных технологий в управлении. Однако в настоящее время в профессиональной и научной литературе отсутствует общепринятый системный подход к применению информационных технологий и средств автоматизации в оценке и повышении эффективности управления предприятиями общественного питания, обладающими своими особенностями, отличающими их от предприятий других сфер экономики.

Теоретические и методологические вопросы, касающиеся деятельности предприятий потребительского рынка рассматривались в работах учёных-экономистов Л.И. Абалкина, Л.П. Баскова, Л.А. Брагина,

В.Л. Варфоломеевой, А.П. Гарнова, Т.П. Данько, О.П. Ефимова, Е.И. Ивашкина, С.И. Королевой, М.Ю. Лайко, В.И. Малышкова, A.A. Мешкова, Р.В. Савкиной, З.С. Ходоровой, С.Н. Цой.

Проблемам применения информационных технологий в управлении организациями посвящены работы А.Г. Гранберга, А.Ю. Гапоненко, В.Н.Гришина, В.Н. Костюка, Т.А. Родкиной, Б.А Розентула, Г.Л. Смолян, Н.П. Федоренко, В.А. Фирсова.

Проблемы оценки экономической эффективности нашли своё отражение в работах зарубежных авторов П. Друкера, Р. Кларка, Г. Мэнкью, П. Самуэльсона и др.

Научная новизна состоит в разработке теоретических и методических положений по повышению эффективности управления предприятиями питания путем совершенствования информационного обеспечения системы управления посредством разработки алгоритма комплексного внедрения информационных технологий и оценки их эффективности, а также модели оптимизации рисков и затрат в зависимости от масштабов деятельности предприятий питания.

Основные результаты исследования, полученные лично автором, заключаются в следующем:

1. Уточнены особенности применения информационных технологий в управлении предприятиями питания, обусловленные спецификой их хозяйственной деятельности (стр. 11-27, 48-51).

2. Систематизированы направления информационной поддержки управления различными бизнес-процессами предприятий питания, основанные на определении средств и уровней минимальной автоматизации в зависимости от масштабов деятельности (стр. 31-33, 43-47, 55-57).

3. Определены специфические условия применения информационных технологий в предприятиях питания, основанные на выявлении проблем их внедрения и использования, а также предложены способы решения этих проблем (стр. 38-39, 95-106).

4. Разработан адаптированный алгоритм внедрения информационных технологий в предприятия питания, основанный на построении архитектуры единого информационного пространства и модели минимизации рисков и затрат (стр. 108-119).

5. Предложены методические подходы к оценке эффективности применения информационных технологий, на основе определения количественных показателей прямого и косвенного эффекта от использования информационных технологий (стр. 63-70, 142-148).

Практическая значимость диссертационной работы заключается в разработке научно-практических рекомендаций по применению информационных технологий с целью повышения эффективности деятельности организаций в сфере общественного питания.

Реализация и апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы докладывались автором и обсуждались на Международных Плехановских чтений, Найденовских чтениях и других профессиональных и научно-практических конференциях.

Результаты исследования нашли применение в учебном процессе ГОУ ВПО «РЭА им. Г.В. Плеханова» на кафедре экономики и управления предприятиями питания и были использованы при чтении лекций и проведении семинарских занятий для студентов старших курсов, а также были внедрены в практику деятельности различных предприятий питания г. Москвы и Московской области, в частности ГУП ШБС «Люблино», ООО «Скорпион».

Публикации - по результатам исследования автором опубликовано 8 работ, в том числе 1 статья в издании, включенном в перечень ВАК РФ, общим объемом 2,5 п. л., из них авторских публикаций - 2,1 п. л.

Структура диссертационной работы отражает логику исследования. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка из 118 источников и 3 приложений. Работа изложена на 160 страницах, содержит 26 рисунков, 24 таблицы.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Оленев, Леонид Анатольевич

Заключение

Специфика предприятия питания как объекта управления обусловлена особенностями его хозяйственной деятельности, носящей комплексный характер. Главная особенность предприятия питания заключается в одновременном выполнении трёх функций, связанных во времени и пространстве: производственной, торговой, организации потребления и досуга потребителей.

Деятельность предприятий питания можно рассматривать по нескольким направлениям: производство продукции, производство услуг, маркетинг, финансовая деятельность, персонал, логистика. Управление каждым из направлений имеет специфические особенности, обусловленные особенностями сферы общественного питания.

Соответственно организация системы получения управленческой информации о деятельности предприятия питания также должна строиться с учётом структуры хозяйственного процесса и обеспечивать возможность получения информации, как о внутренней, так и о внешней среде.

Создание единого информационного пространства, которое бы охватывало основные подразделения предприятия и включало в себя все объекты учета, является целью внедрения информационных технологий на предприятии питания. Для персонала предприятия питания ИС должна стать удобным повседневным инструментом, который мог бы облегчить выполнение повседневных обязанностей и освободить от рутинной работы. Для руководства предприятия информационная система может стать гибким инструментом управления в сложных, постоянно меняющихся условиях, инструментом, позволяющим принимать более эффективные управленческие решения за счет улучшения качества предоставляемой информации.

При этом нельзя разработать единую типовую систему автоматизации. Каждый ресторан выбирает свою автоматизированную систему управления. По мере активного развития ресторанного бизнеса и ужесточения конкуренции выдвигаются новые требования* и- к системам автоматизации, которые становятся все разнообразнее и совершенней.

Большинство отечественных компаний по данным Росстата (60,8%) используют информационные технологии для решения! организационных, управленческих и> экономических задач, причём количество таких предприятий ежегодно увеличивается4 в среднем на 1,5%, при этом 57,3% предприятий, применяющих информационные технологии, используют их для осуществления финансовых расчётов, количество таких предприятий ежегодно увеличивается примерно на 5,5%.56

1. В аспекте повышения качества продукции использование информационных технологий, построенных на основе модели производственного процесса, позволяет улучшить контроль за соблюдением сроков и условий хранения сырья и полуфабрикатов, соответствием фактического выхода порций нормам, а также действиями персонала.

2. Улучшение качества обслуживания потребителей на основе информационных технологий достигается за счёт увеличения скорости обслуживания, точности выполнения заказов, повышения внимания к потребителям со стороны персонала. Например, внедрение системы Я-Кеерег и аналогичных ей по функциональным возможностям продуктов автоматизирует передачу информации о заказе от потребителя во все связанные с его выполнением подразделения предприятия питания (производство, бухгалтерия, менеджмент).

3. Снижение операционных издержек возможно за. счёт улучшения качества- планирования, маркетинговой деятельности (посредствам ведения внедрения систем персонификации, обеспечение обратной1 связи с потребителями' через интернет-ресурсы), повышения контроля складских операций и действий персонала.

56 По данным Федеральной службы государственной статистики. Российский статистический ежегодник, 2009: Стат. сб./Росстат. - Р76 М., 2009. - 795 с. (стр.502)

4. Использование информационных технологий в финансовой деятельности предприятия питания способствует повышению производительности труда.

Однако применение информационных технологий, способствующее повышению* эффективности управления отдельными процессами, может лишь незначительно повлиять на качество работы отдельных подразделений. В связи с этим, внедрение и использование информационных технологий должно носить комплексный характер.

Создание единого информационного пространства в предприятии питания или в совокупности предприятий с возможностью интеграции технико-экономических и финансовых данных, распределённых по различным каналам, достигается при комплексном подходе к внедрению информационных технологий в систему управления предприятиями питания.

Эффективность использования информационных технологий оказывает влияние на отдельные направления его деятельности, что в итоге повышает общую эффективность управления предприятием питания, и, следовательно, создает предпосылки для положительных результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания.

Повышение эффективности управления предприятиями питания требует наличия методических рекомендаций по выбору методов оценки экономической эффективности средств, вложенных в организацию и функционирование системы управления предприятием питания. Наилучшим способом такой оценки является сопоставление расходов на их покупку, внедрение и прироста капитализации предприятия после их внедрения.

При оценке эффективности внедрения информационных технологий необходимо учитывать низкий уровень прямых затрат на технические средства, а также учитывать риски (проектные, технические и бизнес-риски), возникающие при внедрении систем управления отношениями с клиентами. Процедуру оценки эффективности применения информационных систем принципиально невозможно свести к оценке эффективности управляемого объекта, при этом требуется дополнительно оценить такие факторы, как гибкость управляющей системы, развитие коммуникационных возможностей организации, прирост ее интеллектуального потенциала*. В" ряде случаев оценку эффективности можно свести к оценке экономии затрат при фиксированном результате.

Сложность оценки результата внедрения заключается в невозможности объективного выявления доли информационных технологий в изменении, результирующих показателей деятельности предприятия питания, т.к. на формирование конечных результатов оказывают влияние и иные факторы: сезонные колебания спроса, субъективные взгляды и личный опыт менеджера при принятии управленческих решений и др.

В связи с этим мы предлагаем проводить оценку выгоды от использования информационных технологий на основании определения прямого, косвенного эффектов и эффекта их синергии, которая позволила выявить для ГУП «ТТТБС «Люблино» следующий экономический эффект:

1. В управлении производством — увеличение производительности труда работников производства на 5% за счёт повышения уровня обеспечения сырьём.

2. В управлении финансами - снижение потерь рабочего времени бухгалтеров на операциях, связанных с начислением заработной платы - до 25% фонда рабочего времени.

3. В управлении персоналом:

3.1. Сокращение прямых затрат на сырьё, вызванных недобросовестными, действиями персонала при производстве продукции, а также результате снижения нормативных технологических потерь на 5% для соответствия уровню фактических.

3.2. Снижение фактической естественной убыли сырья относительно нормативов на 15%.

4. В управлении логистикой - снижение транспортных расходов по доставке сырья и товаров на 5% за счёт оптимизации транспортных потоков.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Оленев, Леонид Анатольевич, 2010 год

1. Абалкин Л.И. В поисках новой стратегии. Избранные труды. В IV т. М.: Экономика, 2000.

2. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности: Учеб. пособие. —М.: Дело и Сервис, 2000.

3. Автоматизация управления предприятием. Баронов В.В. и др. М.: ИНФРА-М, 2000. - 239 с.

4. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегии и практика. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.

5. Алесинская Т.В. Основы логистики. Общие вопросы логистического управления. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2005. 121 с.

6. Алешина И.В. Поведение потребителей / Учебное пособие. М.: Гранд, 1999-384 с.

7. Ансофф И. Стратегическое управление: Пер. с англ. М.: Экономика, 1989.

8. Анчишкин А.И. Научно-технический прогресс и интенсификация производства. М.: Политиздат, 1981.

9. Апишев A.A. Фактор предпринимательства в экономике. М.: Луч, 1995.

10. Арнольд В.И. Теория катастроф. М.: Наука, 1990.

11. И. Вильяме Б. Торговый Хаос: Экспертные методики максимизации прибыли: Hep. с англ. — М.: Аналитика, 2000.

12. Виханский О.С, Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: Учеб. М.: Гардарика, 1995.

13. Воронин В., CRM новая стратегия со старыми принципами, www.ecommerce.ru

14. Воронцова Г.В. Основные направления оценки эффективности управленческих решений // Вестник СевКавГТУ, Серия «Экономика», №2 (13), 2004

15. Вудкок М., Френсис Д. Раскрепощенный менеджер. Для руководителяпрактика / Нер. с англ. -М.: Дело, 1994.

16. Гапоненко АЛ. Стратегия социально-экономического развития: страна, регион, город. М.: РАГС, 2001.

17. Гапоненко A.JI. Управление знаниями. М.: РАГС, 2001.

18. Гапоненко А.Ю. Информационные технологии управления предприятиями как фактор повышения эффективности их деятельности // Государственная информационная политика: проблемы и технологии. М.: РАГС, 2003.

19. Гапоненко А.Ю. Информационные технологии управления предприятиями сферы услуг: Дис. канд. эк. наук. Москва, 2003. 149 с.

20. Гапоненко А. Ю. Новые информационные технологии управления предприятиями. М.: МАКС-пресс, 2003.

21. Гарнов А.П., Пугачева С.Н. Социально-экономические аспекты формирования системы общественного питания в России. М.: Наука, 2005. -191 с.

22. Гаузнер Н., Иванов Н. Инновационная экономика и человеческие ресурсы//МЭ и МО. 1994.

23. Гейтс Б. Бизнес со скоростью мысли. М.: «Экмо-пресс», 2001.

24. Глазьев СЮ. Теория долгосрочного технико-экономического развития. -М.:ВлаДар, 1993.

25. Голубков E.H. Маркетинг. М.: Дело, 2001.

26. Гольдштейн Г.Я. Основы менеджмента: Учебное пособие, изд. 2-е, дополненное и переработанное. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2003. 102 с.

27. Гончаров В.В. Ключевые элементы управления и их практическое значение. -М.: МИНИНУ, 1998.

28. Гранберг А., Супицын С. Введение -в системное моделирование народного хозяйства. Новосибирск: Наука, 1988:

29. Гришин В.II Повышение эффективности управления крупными промышленными организациями на основе использования информационных и интернет-технологий: Дис. канд. эк. .наук. Москва, 2006. — 186 с.

30. Даненбург В- Основы оптовой торговли: Нракт. курс / В. Даненбург, В. Тейлор.-М;: Сирин, 2001.

31. Друкер П. Ф. Эффективное управление. Экономические задачи* и оптимальное решение. М;: ФАИР-ПРЕСС, 2003.

32. Друкер П; Эффективное управление предприятием. М.: Вильяме, 2008.

33. Дудорин В., Алексеев Ю. Системный анализ экономики на ЭВМ.-М.: Финансы и статистика, 1986.

34. Егоров И.В. Управление товарными системами: Учеб. пособие для вузов / И.В. Егоров. М.: Изд.-книготорг. центр «Маркетинг», 2001.

35. Ермолаев С.Н. Планирование экономической эффективности торговыхопераций// Фин. менеджмент. 2001. № 1.

36. Жеребин В., Мальцев В., Совалов М. Экономические информационные системы.-М.: Наука, 1978.

37. Зиглер К. Методы проектирования программных систем. М.: Мир, 1985.

38. Ибрагимов Л.А. Инфраструктура товарного рынка, М.: ПРИОР, 2001.

39. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента:. Учеб! пособие / Н;И. Кабушкин. 5-е изд;, стереотип. - Мн-;: Новое знание, 2002. - 336 с.

40. Каптер Р.М. Рубежи менеджмента. -М.: Олимп бизнес,Л 999.

41. Капралов Е. Введение в ГИС: Учеб. пособие. М.: Библион, 1997.

42. Киперман Г.Я. Экономика предприятия. -М.: Юрист, 2000.

43. Клейнер Г. Реформирование предприятий: возможности и перспективы/Юбщественные науки и современность. 1997. №3.

44. Клейнер Г., Тамбовцев В., Качалов Р. Предприятие в нестабильной экономической среде: риски, стратегии, безопасность. М.: Экономика, 1997.

45. Клейнер Г., Тамбовцев В., Качалов Р., Забелин А. Стратегаческое планирование в работе промышленных предприятий//Экономическое развитие России. 1998. Т.5. Jfo2.

46. Клейнер Г. Механизмы принятия решений на промышленных предприятиях: результаты эмпирического анализа. М.: ЦЭМИРАН, 1998.

47. Кокориева Т. А. Системный анализ процедур принятия управленческих решений. М.: Лесная промышленность, 1991.

48. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007. -108 с.

49. Коробков А. ТЪе Balanced Scorecard новые возможности для эффективного управления http://big.spb.ru

50. Королев М. А. Обработка экономической информации на электронных машинах, 2-е изд.-М.: Наука, 1965.

51. Коротков Э.М, Концепция менеджмента. М.: ДеКа, 1997.

52. Корниенко В.И. Формирование управленческих команд нового поколения. М.: РАГС, 2000.

53. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Экс пресс-курс. 2-е изд. / Пер. с англ. под ред. С.Г. Божук. — Спб.: Питер, 2006. 464 с.

54. Крылович А. ERP-системы позволяют планировать в рыночных условиях // Электронный дайджест. 2001. N23. март.

55. Лапуста М.Г. Финансы фирмы: Уч. пособие. М., ИНФРА-М, 2002.

56. ЛИПСИЦ И.В. Коммерческое ценообразование. Учеб. -М.: БЕК, 1999.

57. Львов Д.С. Развитие • экономики России и задача экономической науки. М.: Экономика, 1999.

58. Малышков В.И., Королёва С.И. Организация предпринимательской деятельности: основы планирования и эффективности предпринимательства в общественном питании. Учебное пособие. М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2005.-131 с.

59. Мерсер Д. ИБМ: управление в самой преуспевающей корпорации мира: Пер с анг. B.C. Загашвили. -М.: Прогресс, 1991.

60. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ.-М.: Дело, 1995.

61. Методические рекомендации по анализу и прогнозированию товарных рынков / A.A. Зайцев, Л.Ф. Кирпичева, В.А. Сергеев и др.; Ин-т микроэкономики. М.: НОВЫЙ ВЕК, 2001.

62. Методы оптимизации в задачах экономического планирования. Всесоюзный НИИ системных исследований. М.: Наука, 1988.

63. Мильнер Б.З. Теория организации. Учеб. Изд. 2-е. М.: РШФРА-М, 2002.

64. Миляев П. Из «Крошки» в «Папы» // Ведомости. 2004, № 192 (1232)

65. Морозов Ю.П. Инновационный менеджмент: Учеб. пособие. Н. Новгород: Изд-во ИНГУ, 1997.

66. Общий и специальный менеджмент. -М.: РАГС, 2000.

67. Осадшая О. Картофельный бунт в «Крошке-Картошке» // Секрет фирмы 2004, № 39 (78)

68. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы коммерческой деятельности: Учеб. для вузов. —2-е изд., перераб. и доп. —М.: ЮПИТИ—ДАНА, 2000.

69. Панкрухин А.П. Маркетинг. Учеб. М.: ИКФ Омега-Л, 2002.

70. Пасс К., Лоуз Б., Девис Л. Словарь по экономике. СПб.: Экономическая Школа, 1998.

71. Петраков Н.Я. Экономическая ОСанта-БарбараП: Дневник экономиста рыночника.-М.: Экономика, 2000.

72. Петров П.В. Экономика товарного обращения: Учеб. / П.В. Петров, А.Н. Соломатин. М.: РШФРА-М, 2001.

73. Питере Т., Уотермен Р. В поисках эффективного управления. М.: Прогресс, 1986.

74. Пирогов СВ. Краткий курс торгового предпринимательства. М.: МГУК,2001.

75. Петровский А.Б. Компьютерная поддержка принятия решений//Системные исследования. Методологические проблемы. Ежегодник 1996. М.: Эдиториал УРСС, 1996.

76. Подходы к автоматизации малых и средних предприятий. Финансовый директор, 2003 №6

77. Попков, М.О. Потолокова; С.-Петерб. гос. инж.-экон. ун-т. СПб., 2001.

78. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь. 5-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА-М, 2007. -495 с.

79. Рейли Р., Швайс Р. Оценка нематериальных активов / Р. Рейли, Р. Швайс: Пер. с англ. Бюро переводов Ройд. М.: ИД «КВИНТО-КОНСАЛТИНГ», 2005. - 792 с.

80. Розентул Б.А. Информационные технологии как фактор повышения эффективности менеджмента коммерческих фирм: Дис. канд. эк. наук. Москва, 2007. 153 с.

81. Российский статистический ежегодник, 2009: Стат. сб./Росстат. — Р76 М., 2009. 795 с.

82. Русинов Ф., Никулин Л., Фаткин Л. Менеджмент и самоменеджмент в системе рыночных отношений: Учеб. пособие. М.: ИНФРА-М, 1996.

83. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. М.: Изд-во Эксмо, 2005. - 336 с.

84. Смирнова О:А. Оценка и прогнозирование спроса на товары (услуги): Учеб. пособие /O.A. Смирнова, В.Н. Юрьев; С.-Иетерб. гос. техн. ун-т. СПб.: Нестор, 2001.

85. Смолян F.JI., Черешкин Д.С, Вершинина О.Н., Костюк В.Н. Путь. России к- информационному обществу (экономические и социальноэкономические предпосылки). М.: Институт системного анализа РАН, 1996.

86. Солдатенков Д.В .Ресторанный персонал: как избежать проблем -М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. 192 с.

87. Терещенко H.H. Методические аспекты исследования товарного рынка // Экономика и финансы. 2001.

88. Торговля в России. 2007: Стат. сб. / Росстат. М., 2007

89. Трофимова И. Крупные корпорации и эффективность экономики (Организационный подход)//МЭ и МО. 1992. № 9.

90. Фатхутдинов P.A. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса // Экономика, маркетинг, менеджмент. М.: Маркетинг, 2002.

91. Федоренко Н. П. Вопросы оптимального функционирования экономики. -М.: Наука, 1990.

92. Федоренко Н. Н. Вопросы экономической теории. М.: Наука, 1994.

93. Федоренко Н.П., Щукин Е.П., Седых Е.А., Нанавян A.M. Обоснование использования основных элементов СОФЭ на этапе стабилизации экономики. М., Наука, 1999.

94. Фирсов В. Международный рынок технологий//МЭ и МО. 1994.

95. Шеннон К. Работы по теории информации и кибернетике. М.: Изд-во иностранной литературы, 1963. - 830 с.

96. Шишкина^ А.И"Инвестиционная деятельность предприятий питания: Учебное пособие. — М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2004. 119 с.

97. Экономика и управление предприятиями питания / Под общ: ред. В.И. Малышкова. — М.: ОАО «Московские учебники и картолитография», 2005.-522 с.

98. Федеральный закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» №193-Ф3 от 25.11.2006

99. Федеральный закон Российской Федерации «Об информации, информационных технологиях и о защите информации» №149-ФЗ от 27 июля 2006 г.

100. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» №276 от 10.05.2007

101. ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-92 «Общественное питание. Классификация предприятий»

102. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»

103. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»

104. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»