Разработка экспресс-метода и прибора для оценки качества твердой жировой фазы комбинированного масла на основе изучения процесса ее плавления тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Снегирев, Сергей Александрович

• Снегирев, Сергей Александрович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Снегирев, Сергей Александрович

• ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И МЕТОДОВ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ЖИРОВОЙ ФАЗЫ

КОМБИНИРОВАННОГО И КОРОВЬЕГО МАСЛА.

1.1. Современное состояние и тенденции развития маслодельной отрасли молочной промышленности.

1.2. Особенности технологии производства комбинированного масла.

1.2.1. Характеристика жировой фазы коровьего масла.

1.2.2. Характеристика жиров немолочного происхождения.

1.2.3. Особенности технологии производства комбинированного масла.

1.2.4. Современные направления в развитии технологии комбинированного масла.

1.3. Анализ методов контроля качества жировой фазы коровьего и комбинированного масла.

1.4. Теоретические основы метода дифференциального термического анализа (ДТА).

1.4.1. Основные положения метода ДТА.

1.4.2. Анализ факторов, влияющих на параметры кривых ДТА.

1.4.3. Приборное оформление метода ДТА.

1.5. Цели и задачи исследования.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ПРИБОРА И МЕТОДИКИ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ПЛАВЛЕНИЯ ЖИРОВОЙ ФАЗЫ ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ.

2.1. Разработка конструкции прибора для дифференциального термического анализа пищевых жиров.

2.1.1. Конструирование термографического блока.

2.1.2. Устройство экспериментальной установки для ДТА пищевых жиров.

2.1.3. Калибровка регистрирующего устройства.

2.1.4. Калибровка термографического прибора.

2.1.5. Калибровка термопар. ф 2.2. Методика подготовки пробы.

2.3. Методика проведения анализа.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ЭКСПРЕСС-МЕТОДА ОПРЕДЕЛЕНИЯ

КОЛИЧЕСТВЕННОГО И КАЧЕСТВЕННОГО СОСТАВА ЖИРОВОЙ ФАЗЫ КОМБИНИРОВАННОГО МАСЛА.

3.1. Дифференциальный термический анализ молочного жира.

3.2. Дифференциальный термический анализ жиров немолочного происхождения.

3.3. Дифференциальный термический анализ комбинированных масел.

3.4. Математическая обработка экспериментальных данных.

3.4.1 Оценка погрешности экспресс-метода.

3.4.2. Эмпирические модели описания процесса плавления пищевых жиров.

3.5. Описание экспресс-метода определения качества жировой фазы комбинированного масла.

3.6. Проверка адекватности экспресс-метода методом капиллярной газожидкостной хроматографии.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОМБИНИРОВАННОГО МАСЛА С ЧАСТИЧНОЙ ЗАМЕНОЙ МОЛОЧНОГО ЖИРА ЖИРАМИ НЕМОЛОЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.

ГЛАВА 5. РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ.

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка экспресс-метода и прибора для оценки качества твердой жировой фазы комбинированного масла на основе изучения процесса ее плавления»

В последние годы в нашей стране широко ведутся исследования по изменению состава и свойств жировой фазы коровьего масла и разработке на этой основе ассортимента продуктов целевого и функционального назначения с использованием немолочного жира.

Использование растительных масел и жировых систем на их основе позволяет отчасти решить проблему направленного и сбалансированного питания населения, повысить пищевую и биологическую ценность продукта. Благодаря этому ассортимент коровьего масла с частичной заменой молочного жира растительными жирами на Российском рынке постоянно расширяется, а объемы его производства увеличиваются.

К сожалению, в настоящее время чаще всего встречаются производители масла, использующие в качестве заменителя молочного жира немолочные жиры низкого качества, которые по своим органолептическим, физико-химическим показателям значительно отличаются от молочного жира и даже не сочетаются с ним. Вследствие этого происходит значительное ухудшение качества и безопасности вырабатываемого продукта.

В условиях непростой экономической ситуации отечественные производители вынуждены искать новые пути совершенствования производства и освоения новых видов масложировой продукции с улучшенными потребительскими свойствами. Внедрение в производство перспективных отечественных и зарубежных научных разработок создает прочную основу для улучшения технико-экономических показателей деятельности предприятий, а четко организованная система контроля за технологией производства, качеством используемого сырья и конечной продукции способна обеспечить лидирующие позиции в конкурентной борьбе и представить производителя как гаранта качества и безопасности своей продукции. Но к сожалению на данный момент в нашей стране не существует гостированных методов определения качественного и количественного состава жировой фазы комбинированных масел. Сегодня возможно определить, наличие в продукте постороннего жира, но какой именно это жир — подсолнечное ли масло, кокосовый жир или жир морских животных, - узнать невозможно. Так же невозможно в точности определить и процент содержания этих жиров.

Отсутствие универсального экспресс-метода, позволяющего контролировать содержание жиров немолочного происхождения в технологии производства комбинированного масла и устройств для его осуществления усложняет контроль натуральности и предупреждения фальсификации сливочного масла немолочными жирами как внутри страны, так и ввозимого из-за рубежа. Данный факт так же тормозит развитие всей подотрасли производства комбинированных продуктов со смешанным составом жировой фазы. Для нашей страны важно и то, и другое, поэтому разработка данных методов представляет и научную и практическую значимость.

Целью настоящей диссертационной работы является изучение закономерностей процесса термодеструкции твердой фазы пищевых жиров и получение экспериментальных данных, необходимых для разработки экспресс-метода контроля качества жировой фазы комбинированного масла и устройства для его осуществления.

Автор выражает глубочайшую благодарность за помощь в выполнении диссертационной работы, преждевременно покинувшему нас, к.т.н., доц. каф. технологии молока и молочных продуктов Яковлеву Владимиру Федоровичу, а также глубокую признательность к.т.н., доц. каф. органической химии Рудакову О.Б. за помощь, оказанную при выполнении и оформлении работы.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Снегирев, Сергей Александрович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Разработаны прибор и методика для проведения исследования процесса плавления жировой фазы пищевых жиров, методом дифференциального термического анализа.

2. Исследован процесс и закономерности процесса плавления жировой фазы молочного жира, жиров немолочного происхождения и жировой фазы комбинированных масел.

3. Анализ полученных нами экспериментальных данных показал, что все виды жиров имеют кривую плавления отличную от других, что дает возможность характеризовать термограмму молочного жира как индивидуальную характеристику, на основании которой можно делать выводы о его аутентичности или натуральности.

4. Изучены зависимости характеристичных термических эффектов кривой плавления жировой фазы модельных образцов от количества пальмового масла в молочном жире в диапазоне массовых долей от 0 % до 50 % и от их жирно-кислотного состава.

5. Из анализа зависимостей определено, что термические эффекты, а именно изменение температуры максимумов эндотермических пиков (Т1 и Т2) и изменение площади этих пиков (81 и 82) находятся в тесной зависимости от массовой доли пальмового масла и от их жирно-кислотного состава.

6. Исследование органолептических и физико-химических показателей модельных образцов комбинированных масел показало, что минимальная массовая доля пальмового масла, которая изменяет данные показатели в пределах, установленных ГОСТом, является 30 %.

7. Предложено использовать, в качестве идентификационных критериев определения натуральности жировой фазы коровьего и комбинированного масла, четыре термофизических эффекта - 81, 82, Т1 и Т2.

8. Предложена и запатентована методика расчета количества и вида добавок в жировой фазе масла по данным ДТА.

9. Предложены и исследованы эмпирические (феноменологические) модели описания процесса плавления пищевых жиров.

10. Разработан и предложен для практического применения экономичный экспресс-метод для оценки качества жировой фазы коровьего масла.

11. Разработаны технологические рекомендации по использованию жиров немолочного происхождения в производстве комбинированных жировых продуктах.

12. Разработан проект нормативно-технической документации на масло комбинированное «Радуга» с частичной (30 %) заменой молочного жира пальмовым маслом.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Снегирев, Сергей Александрович, 2004 год

1. А. с. 1376019. (СССР) Устройство для дифференциального термического анализа // Мошенский Ю.И., Трунин A.C. 1987.

2. А. с. 1406475. (СССР) МК 601 №33/04 Способ определения содержания немолочного жиров в смеси их с молочным // Мерзаметов М.М., Антощенко Л.С. опубл. 30.06.88. РЖХ. 1989 4P 1346П.

3. А. с. 1567949. (СССР) Устройство для термического анализа // Мощенский Ю. В., Измалков А. Н., Трунин А. С. 1990.

4. А. с. № 776225. (СССР) Устройство для дифференциально -термического анализа // Ветроградский В.А., Егорова Л.С., Трунин A.C., Мощенский Ю.В. 1980.

5. Аппарат для дифференциального термического анализа с термопарным датчиком до 2200 °С / Ю.А. Кочержинскии, Е.А. Шишкин, В.И Василенко // Сб. «Диаграммы состояния металлических систем».— М.: Наука, 1971. С. 245-249.

6. Арутюнян Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.А. Аришева. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 176 с.

7. Атраментова В.Г. Жирно-кислотный состав молочного жира и его роль в технологии масла и сыра // Научн. труд. акад. ВАСХНИЛ «Улучшение качества молока и молочных продуктов». М. - 1980. - С. 206-217.

8. Атраментова В.Г. Изменение кислотного состава молочного жира // Молочная промышленность. 1967. - № 9 - С. 32-34.

9. Атраментова В.Г. О некоторых причинах неудовлетворительной консистенции масла // Труд. Всерос. научно-исслед. инст. маслодел, и сыродел, промыш. «Новые исследования в маслоделии». Углич, 1982. -С. 15-19.

10. Беззубов Л.П. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1975. -280 с.

11. Бекман И.Н. Адсорбционные и транспортные характеристики угольных волокон / И.Н. Бекман, В. Балек, Г. Матушек, А. Кетгруп // Вест. Моск. Универ. Сер. 2. Химия. 2000. - Т. 41, №5. - С. 338-342.

12. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 264 с.

13. Берг Л.Г. Практическое руководство по термографии / Л.Г. Берг, Н.П. Бурмистрова, М.И. Озерова. Казань: ГКУ, 1967. - 219 с.

14. Бренц М. Я. Жиры и их использование в питании. М.: Пищевая промышленность, 1973. —63 с.

15. Вергелесов В.М. Полиморфные превращения в некоторых природных жирах сложного глицеридного состава / В.М. Вергелесов, А.П. Белоусов, Э.А. Ильченко // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1963.-№ 6.-С. 43-54.

16. Верещагин А.Г. Биохимия триглицеридов. — М.: «Наука»,1972. — 307 с.

17. Вышемирский Ф.А. Влияние компонентного состава на особенности структуры и качества сливочного масло. // Обзорн. информ. Маслодельная и сыродельная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ ММП, 1972.-Вып. 6.-36 с.

18. Вышемирский Ф.А. Дифференцирование состава и функциональных свойств животного масла с учетом назначения // Сб научн. трудов «Эффективность производства и качества сливочного масла».- Углич: Изд. ВНИИМСа, 1994. Вып. 59. - С. 28-39.

19. Вышемирский Ф.А. Классификация и совершенствование ассортимента сливочного масла // Сб. научн. трудов ВНИИМС. -Углич: НПО «Углич», 1980. Вып. 33. - С. 13-20.

20. Вышемирский Ф.А. Консистенция и термоустойчивость комбинированного масла // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 2. -С. 16-18.

21. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич: «Рыбинский Дом печати», 1998. - 589 с.

22. Вышемирский Ф.А. Современные направления в производстве сливочного масла, оборудование и тара // Обзорн. информ. «Молочная промышленность». М.: АгроНИИТЭИ ММП, 1992. - 50 с.

23. Вышемирский Ф.А. Разновидности сливочного масла и его аналогов пониженной калорийности / Ф.А. Вышемирский, Е.В. Орлова. М.: АгроНИИТЭИ ММП, 1992. - 50 с.

24. Вышемирский Ф.А. Комбинированное масло: за и против / Ф. А. Вышемирский, Ю. Я. Свидеренко // Сыроделие и маслоделие. 2001. -№2.-С. 28-33.

25. Вышемирский Ф.А. Масло комбинированное. Отраслевой стандарт / Ф. А. Вышемирский, Ю.Я. Свидеренко, А. В. Дунаев, В. М. Силин // Молочная промышленность. — 2000. — № 6. С. 36-39.

26. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. М.: Arpo НИИТЭИ ММП, 1987. - 272 с.

27. Вышемирский Ф.А. Комбинированное масло: идентификация показателей качества / Ф.А. Вышемирский, Н.В. Иванова, Е.Ф. Конева // Сыроделие и маслоделие. — 2000. — № 6. — С. 36-39.

28. Вышемирский Ф.А. Фальсификация сливочного масла и методы его обнаружения / Ф.А. Вышемирский, И.В. Краюшкина, Н.В. Смурыгина, В.П. Панов, Е.Ю. Гордеева // Современ. достижен. биотехнологии. — Ставрополь, 1996.-С. 112-113.

29. Гигиена питания / Под. ред. К.С. Петровского. М.: Медицина, 1971-511 с.

30. Гераймович O.A. Проблемы современного маслоделия в России // Молочная промышленность. 2001- № 4. - С. 38.

31. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 334 с.

32. Горощенко JI. Российский рынок сливочног масла // Сыроделие и маслоделие. 2003. - № 2. - С. 3-5.

33. Гост 28414-89 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия.

34. ГОСТ Р 51471-99 и метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографии стеринов М.: Из-во Стандартов.— 2001.-5 с.

35. ГОСТ Р51484-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения жирных кислот в положении 2 в молекуле триглицеридов. М.:ИПК. Из-во Стандартов-2000. III, 8с.

36. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленомть,1979. 200 с.

37. Григорьева В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицын // Масложировая промышленность. 2002 - № 4. - С. 14-17.

38. Грищенко А.Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-293 с.

39. Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 133 с.

40. Денисова С.А. Пищевые жиры / С. А. Денисова, Т. В. Пилипенко. М.: «Экономика», 1998. - 79 с.

41. Джи М. Современные средства анализа жиров и масел // Масложировая промышленностью — 2001. —№ 1.— С. 19-20.

42. Дунаев A.B. Подбор немолочных жиров при производстве комбинированного масла // Сыроделие и маслоделие. — 2001. № 4. - С. 37-38.

43. Егунов В.П. Введение в термический анализ. Самара, 1996. - 270 с.

44. Егунов В.П. Термический анализ с регулируемым ходом дифференциальной записи / В.П. Егунов, Ю.Ф. Афанасьев // Изв. Сиб. отд. АНСССР. Серия химия. 1974. - Вып. 4, № 9.

45. Игнатов K.JI. Растительные масла и жировые системы России / K.JI. Игнатов, Г.И. Измайлов // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. -С. 17-18.

46. Инихов Т.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Т. С. Инихов, Н.П. Врио. -М.: Пищевая промышленность, 1971.-423 с.

47. Каталог растительных жиров, жировых композиций и заменителей молочного жира «Факторинг Трейд». 2001. - 50 с.

48. Кладовщикова Л.Ю. Новые экспресс-методы для техно-химического контроля продуктов общественного питания // Межвуз. Сборник научных трудов "Проблема качества пищевых продуктов". — М. — 1982. -Вып. 21.-110 с.

49. Княжев В.А. Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России: концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года /

50. В.А. Княжев, Г.Г. Онищенко, О.В. Большаков, А.К. Батурин, В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1998. - № 1С. 3-4.

51. Коневец В.П. Применение метода ИК-спектроскопии для анализа жиров различного происхождения / В.П. Коневец, В.А. Роганова, А.Л. Смолянский // Изд. ВУЗов «Пищевая Технология». 1987. - № 7. - С. 64-67.

52. Котова Д.Л. Термический анализ ионообменных материалов / Д.Л. Котова, В.Ф. Селеменев.- М.: «Наука», 2002. 156 с.

53. Краюшкина И.В. Фальсификации жировой фазы коровьего масла / И.В. Краюшкина, Н.В. Смурыгина, Ф.А. Вышемирский., В.П. Панов // Межд. научн.-практ. конф. «Энергосберегающие технологии перераб. сельскохоз. сырья»: тез. докл. Минск, 1996, - Ч. 1. - С. 50.

54. Кузмичева М. Потребление и импорт пальмового и кокосового масел // Сыроделие и маслоделие. 2003. - № 2. - С. 6-8.

55. Куркова М.Ф. Изучение жирно-кислотного состава молочного жира: Автореф. Дисс. .канд. техн. наук. Киев, 1973. - 36 с.

56. Лепилкина О.В. Структура и консистенция комбинированного масла / О.В. Лепилкина, Е.Ю. Гордеева, А.В. Дунаев // Молочная промышленность. — 2000. — № 12. — С. 16-21.

57. Лепилкина О.В. Взаимосвязь состава сливочного масла и его структурно-механическая характеристика / О.В. Лепилкина, Е.Ю. Гордеева, Н.В. Иванова // Сыроделие и маслоделие.- 2002. № 2. — С. 14-15.

58. Лисицин А.Н. Масложировые технологии: теория, практика, перспективы / А.Н. Лисицин, В.Н. Григорьева // Масложировая промышленность. 2002. — № 3. - С. 8-11.

59. Майорова А.Ф. Термоаналитические методы исследования // Соросовский образовательный журнал. — 1998. -№ 10. С. 50-54.

60. Малина И.JI. Особенности технологии масла со смешенным жировым составом // Переработка молока. 2002. — № 1. — С. 2-3.

61. Малина И.Л. Современные технологии традиционных русских продуктов // Молочная промышленность. -2002. № 2. — С. 29-30.

62. Мальцев А.К. Применение количественной термографии при низких температурах // Тр. МХТИ им. Ленина — М., 1963. Вып. 44.

63. Морозова В.В. Производство новых видов масла // Сыроделие России: прошлое, настоящее, будущее. Сб. научн. чтен., посвященных 100-летию со дня рождения выдающегося деятеля отечественного сыроделия проф. Дмитрия Анатольевича Граникова. 2002. - С. 144146.

64. Новые виды сливочного масла. Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭИмясмолпром, 1979. 20 с.

65. Описание в алгебраической форме солидуса и ликвидуса четырехкомпонентных гамма-твердых растворов U-Zr-Nb-Mo. / Р.И. Кузнецова, Т.А. Бадаева, О. С Иванов // Сб. «Диаграммы состояния металлических систе». —М: Наука,1971. С. 27—32.

66. Основы аналитической химии / Под. ред. Ю.А. Золотова. Том. 2. Методы химического анализа. — М.: «Высшая школа», 1999 492 с.

67. П. 498980 Австралия. МКИ. А23Д300. Маложирная молочная паста / Petervill LTD. Опуб. 29.03.79. РЖХ. 1980. № 16. Р16 ЗП.

68. Панов В.П. Критерии натуральности молочного жира / В.П. Панов, Н.В. Смурагина, И.В. Краюшкина // Труды Всероссийского НИИмаслоделия и сыроделия РАСХН. Углич. - 1997. - Вып. 60. - С. 6066.

69. Переработка продуктов растительного и животного происхождения / Под. ред. A.B. Богомолова, Ф.В. Перцевого. Сиб.: ГИОРД, 2001. - 336 с.

70. Перколь P.JI. Аналоги сливочного масла и заменители молочного жира / P.JI. Перколь, A.B. Стеценко, Н.М. Кузнецова // Пищевая промышленность. 1989. - № 10. - С. 68-69, № 11. - С. 64-65.

71. Пилоян Г.О. Введение в теорию термического анализа. М.: Мир, 1964.-326 с.

72. Производство сливочного масла. Справочник. / Под. ред. Ф.А. Вышемирского. М.: ВО Агропромиздат, 1988. - 303 с.

73. Рудаков О.Б. Проверка натуральности молочного жира по многокриттериальной идентификационной зоне / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский // Сыроделие и маслоделие. — 2002. — № 1. — С. 10-12 .

74. Рудаков О.Б. Хроматографическая идентификация растительных масел / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001 - №10.- С. 37-40.

75. Рудаков О.Б. Оценка качества натуральных и комбинированных жиров / О.Б. Рудаков, К.К. Полянский, Т.В. Дубинйна, О.В. Плотникова, О.В. Парамонова // Сыроделие и маслоделие. 2002.-№ 4. — С. 20-21.

76. Рыболова Т. Производство сливочного масла в России // Переработка молока. 2003. - № 3. - С. 4-5.

77. Сазанов Ю.Н. Термический анализ органических соединений. — JL: Наука, 1991.- 140 с.

78. Свириденко Ю.Я. Почему нет ГОСТа на масло комбинированное / Ю.Я. Свириденко, Ф.А. Вышемирский, C.B. Абрамова // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 1. - С. 3-7.

79. Сергеев А.Г. Обзорная информация / А.Г. Сергеев, П.Л. Меламуд, Г.В. Чеботарева, P.JI. Перкель. — М.: ЦНИИТЭИпищпром, 1976. — 76 с.

80. Степанова Л.И. Производство масла бизнес без проблем // Переработка молока. - 2002. — № 11. — С. 1-2.

81. Степанова Л.И. Растительные масла и жировые системы в структуре питания России // Молочная промышленность. 2002. - № 7. - С. 2728.

82. Степанова Л.И. Технологическая практика производства масла // Сыроделие и маслоделие. —2003. -№ 2. — С. 10-11.

83. Твердохлеб Г.В. Закономерности отвердевания молочного жира // Научн. техн. информ. Серия: Молочная промышленность. — М.: ЦНИИТЭИмясмолпром, 1971. Вып. 11.- С. 23-33.

84. Твердохлеб Г.В. Фазовые изменения в молочном жире и их роль в процессе производства масла // Автореф. Диссер. .док. техн. наук. -М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1962. -39 с.

85. Термический анализ / Тезисы докл. VII Всес. совещ. Т 2. Рига: Зинатне, 1979.- 163 с.

86. Топор Н.Д. Термический анализ минералов и неорганических соединений. М.: МГУ, 1987. - 190 с.

87. Трейгер Н.Д. Обнаружение добавок гидрированных жиров в молочном жире методом газожидкостной хроматографии стеролов // Молочная промышленность. 1980. — № 10. - С. 35-36.

88. ТУ 9221-009-00419789-95 Масло сливочное «Деликатесное».

89. ТУ 9221-048-04610209-97 Масло сливочное «Углическое».

90. ТУ 9221-053-04610209-97 Масло сливочное «Городское».

91. Тютюников Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюников, З.И. Бухштаб, Ф.Ф. Гладких. М.: Колос, 1992. - 448 с.

92. Установка для прецизионного термического анализа при высоких температурах / В.И. Ничипоренко, О.Ю. Шведков, Е.А. Шишкин // Заводская лабор. -1990ю Т. 56, № 3. - С. 39.

93. Установка для термического анализа в вакууме при температурах до 2500 °С / А.Н. Кобылкин, О.С. Иванов // Сб. «Диаграммы состояния металлических систем». М.: Наука, 1971. — С. 242-245.

94. Уэндланд У. Термические методы анализа. / Пер. с англ. под ред. В.А. Степанова и В.А. Берштейна. — М.: Мир, 1978. — 526 с.

95. Цуринов Г.Г. Пирометр П.С. Курнакова. Применение при низких температурах. М. 1953. — 186 с.

96. Цуринов Г.Г. Универсальный столик к микроскопу для исследований при высоких и низких температурах / Г.Г. Цуринов, В.А. Вольнова // Завод, лаб. 1952. - Т. 18, № 10.

97. Чернова Е.Г. Определение содержания жиров немолочного происхождения в молочном жире / Е.Г. Чернова, И.Н. Старкова // Изд. ВУЗов. Пищевая технология. 1991. -№ 1-3. - С. 81-82.

98. Шестак Я. Теория термического анализа. Физико-химические свойства твердых неорганических веществ / Пер. с англ. под ред. И.В. Архангельского. М.: Мир, 1987. - 455 с.

99. Шил ер Г.Г. Рациональное использование молочного жира в маслоделии // Сб. научн. трудов. «Повышение эффективности маслодельного производства». Углич, 1988.-С. 10-14.

100. Штефан Д. Масло с частичной заменой молочного жира // Сыроделие и маслоделие. 2003. - № 1. - С. 31-32.

101. Яковлев B.C. Газохроматографический анализ жирно-кислотного состава сливочного масла / B.C. Яковлев, Т.С. Куликовская, Б.А. Крапивкин // Молочная промышленность. -2000. -№ 1. С. 39-42.

102. Яковлев В.Ф. Динамика процесса плавления молочного и комбинированных жиров / В.Ф. Яковлев, В.Н. Санин, С.А. Снегирев К.К. Полянский // Сыроделие и маслоделие 2001. - № 4. - С. 35-36.

103. Яковлев В.Ф. Термографическое исследование комбинированного масла / В.Ф. Яковлев, С.А. Снегирев, К.К. Полянский, В.Н. Санин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. № 3. - С. 52-53.

104. Baeten V. Edible oils and fats authentication by Fourier transform Raman spectrometry / V. Baeten, R. Aparicio // Biotech. Agron. Soc. Environ. — 2000. V. 4, № 4. - P. 196-203.

105. Baxter R. A Scanning microcolorimetric disc theory and application // Thermal Analysis, 2-ICTA. Basel, 1963. - V. 1.

106. Bayliss P., Warnes S. // Am. Mineralogist. 1962. - V. 47. - P. 775.

107. Belton P. Spectroscopic method for authentication an overview // Biotech. Agron. Soc. Environ. - 2000. - V. 4, № 4. - P. 204-207.

108. Berlin E., Kliman P.G. // Thermohim. Acta. 1972. - V. 4. - P. 11.

109. Boersma S.L. // J. Am. Ceram. Soc. 1955. - V. 38. - P. 281.

110. Brankone L.M., Ferrari H.J. // Mikrohim. J. 1966. - V. 10. - P. 370.

111. Calvet E., Prat H. // Macrokalorimetri. Masson. 1956. - V. 6. - P. 17.

112. Chiu J. // Anal. Chem. -1963. V. 35. P. - 933.'

113. Chiu J. // Bulont Thermogram. 1965. -V. 3. - P. 9.

114. Coni E. Detection of animal fats in butter by differential scanning calometry: Apilot study / E. Coni, M. Pasguale, P. Coppolelli, A. Bocca // J. Amer. Oil. Chem. Soc. 1994.-V. 71, № 8-P. 807-810.

115. David D.J., Ninke D.A., Duncan B. // Am. Lab. -1971. V. 31.

116. Franz V. Authenticity of fats on oils / V. Franz, B. Manuela // European Joun. Of Lipid Science and Tech. -2000. P. 68-694.

117. Frede E. Mixed crystallization of triglycerides in milk fat / E. Frede, A. Precht // 19-th. Int. Dairy Congress. New Deli. 1974. - V. lE-c. - P. 231.

118. Gajewska R. Ocenka stopnia swiezosci oraz sklad kwason tluszczowych olejow jadalnych margarynyniskokalorycznej / R. Gajewska, E. Ledochowska, Z. Ganowiak // Bromatol. chem. toksykol. 1996. - V. 29, №4.-P. 329-333.

119. Garn P.D. Thermoanalytical Method of Investigation. / Fcadem. Press. N.Y. -1965. -P. 60.

120. Haines P.J. Thermal Method of Analysis // L.: Blackie Acad, and Profes. -1995.

121. Homberg E. Nachweis von Pflanzenfetten in Butterfett durch die gaschromatographische Analyse der Sterine / E. Homberg, B. Bielefeld // Z.Lebensmittel-Untersuch. und Forsch. 1979. -V. 169, № 6. -P. 464-467.

122. La Fuente M.A. Обзор определения свободных жирных кислот в молочных продуктах / М. А. La Fuente, М. de Juarez // Rev. esp. ciencytecnol. alim-1993. V. 33, №3. - P. 247-269.

123. Lalsson M. Butter and chees: The new technology from Sweden // Food Manufacture International. 1990. V. 7, № 3. - P. 29.

124. Lambele G.P. Detection of goat body fat in ghee by differential thermal analysis / G.P. Lambele, N. Ganguli, O. Singhal // J. Amer. Oil. Chem. Soc. 1980. -V. 57, №10. - P. 364-366.

125. Luf W. Zur Bestimmung des undenaturierten Molkenproteinstiekstoffes in Milch und Milchpulver mit H: feder uv-Derivativspektroskopie // Milchwissenschaft. 1987. - V. 42, № 5. - P. 275-278.

126. Mariani C. Detection of refined aninal and vegetable fats in adulteration of pure milk fat / C. Mariani, S. Venturini, E. Fedeli, G. Contarini // J. Amer. Oil. Chem. Soc. 1994. -V. 71, № 12. - P. 1381-1384.

127. Marieres C. // Anal.Chem. 1964. - V. 36. - P. 602.

128. Mathew T.W. Detection of vegetable oils in ghee and vice versa byrevers phase thin layer chromatography / T. W. Mathew, K. S. Kamath // Res. and Ind.- 1975. V. 23, №3.-P. 168-169.

129. Meiling R., Wilburn F.W., Mcintosh R.M. // Anal. Chim. -1969. V. 41. -P. 1275.

130. Miric M. Sastav maslaca damace proizvodnje i moducnost oktrinanja falsifikata na asnovu odnosa pojedinish masnich kiselina / M. Miric, D.

131. Stanimirovic, L. Kostic // Арх. Фармац. 1979. -Вып. 25, № 5-6. -С. 383390.

132. Olafsson P.G., Bryan A.M. // Microhim. Acta. 1970. -V. 871.

133. Olafsson P.G., Bryn F.M. // Mikrohim. Acta.- 1970. V. 871.

134. Prech D. Schnelle gashromatographische Triglyceridanalyse von Milchfett// Kieler milchw. Forch. Ber. - 1990. - V. 42, № 2. - P. 139-143.

135. Precht D. Analysis and seasonal variation of conjugated linoleic acid and further cis-/trans-isomers of Ci8:i and Cig:2 in bovine milk fat / D. Precht, J. Molkentin // Kiel. Milchwirt. Forschungsber. 1999. - V. 51, № 1. - P. 6378.

136. Soliman M.A. Relations between major fatty acid of buffaloe's milk fat and its fractions / M. A. Soliman, M. A. el-Ghandour, A. A. Mohamer, N.A. Youness // Ann. Agr. Sc. -1983. V. 28. - № 3. - P. 1445-1452.

137. Spenser C.F. A simple graphic procedure for authentication of commercial fats and oils based on fatty acid compositions in Codex Standards / C. F. Spenser, K. W. Kwole, L. H. Princen // J. Amer. Oil. Chem. Soc. -1979. -V. 56, № 12.-P. 972-973.

138. Ulberth F. Chemische und physikalische charakterisierung von butterfett feil // Milchwirt. 1991. - V. 42, № 6. - P. 149-150.

139. Ulberth F. Determination of butanoic acid in milk fat and fats mixtures containing milk fat: a comparison of method // Inter. Dairy J. -1997. V. 7, № 12.-P. 799-803.

140. Ulberth F. Quantitation of foreign fat in foreign fat/milk fat mixtures by multivariate regression analysis of fatty acid data // J. Agr. and Food Chem — 1995.-V. 43, №6.-P. 1556-1560.

141. Valencia Diaz. Contribucion a la caracterization de la manteguilla / Valencia Diaz, O. Garcia de Jalon Comet, M. J. Gracia Comez // Grasas у aceits. -1975. V. 26, № 5. - P 277-286.

142. Vanoni H. L'Adulterezione del burro consego estrutto. I. Analisi GLC degli acidi gress / H. Vanoni, M. Colombini, C. Amelotti // Riv. Ital. Dellesost. grasse.- 1978. -V. 55, № 10. -P. 320-325.

143. Vassalo D.A. // Anal. Chem. 1962. - V. 34. - P. 132.

144. Visser M.J., Wallace W.H. // DuPont Thermogram. 1966. - V. 2. P. 9.

145. Wendlandt W.W. // Thermochim. Acta. 1970. - V. 1. - P. 149

146. Wendlandt W.W., George T. D. // Inorg. Nucl. Chem. 1961. - V. 17. - P. 273.

147. Wilburn F. W., Hesford J. R., Flowers J. R. // Anal. Chem. 1968. - V. 40. -P. 777.

148. Willibald К. Rapid detection of vegetable oils in milk fat on lim LC-GC analysis of sitosterol as marker / K. Willibald, D. Fabiola, H. Claudia, S. Hans-Georp, E. Karl-Heinz // European J. of Lipid Science and Technology -2002. — V. 104.-P. 756-761.

149. Zegarska Z. Обнаружение добавления некоторых жиров в молочный жир / Z. Zegarska, J. Jaworski, A. Kuncemicz // Prz. Mlecz. -1991. — V. 2. -P. 6-8.