Разработка и исследование реометра для контроля процесса производства молочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Шилов, Антон Валерьевич

• Шилов, Антон Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шилов, Антон Валерьевич

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Основные понятия и определения.

1.2 Молоко как полидисперсная система.

1.3 Структурообразование в белковых системах молока, методы и приборы для его контроля.

1.4 Методы и>приборы для изучения реологических свойств молока и молочных продуктов.

1.4.1 Капиллярные вискозиметры.

1.4:2 Ротационные вискозиметры.

1.4.3 Метод шариковой реометрии.

1.4.4. Колебательные реометры.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование реометра для контроля процесса производства молочных продуктов»

Актуальность работы. Среди наиболее востребованных молочных продуктов, способствующих адаптации организма к ухудшению экологической обстановки и выполняющих профилактические и лечебные функции, особое место занимают кисломолочные продукты (кефир, ряженка, йогурт, сметана, творог и др.) [53, 58], основными фазами производства которых являются процессы свертывания белка и получения молочного сгустка. В этом процессе реологические (структурно-механические) свойства готовых кисломолочных продуктов зависят от целого ряда факторов: от качества исходного сырья, содержания молочного жира, от содержания казеина и его фракционного состава [59], а также от рецептуры, качества закваски, технологии, соблюдения параметров отдельных стадий технологического процесса созревания и упрочнения молочного сгустка [46, 94]. Особое значение при выработке кисломолочных продуктов имеет контроль структурно-механических параметров технологического процесса и его инструментальное обеспечение [16].

В настоящее время на предприятиях молочной промышленности контроль процесса образования молочного сгустка чаще всего осуществляется по замерам активной кислотности в процессе его образования и последующего проведения органолептической оценки качества готового продукта. Однако такой контроль не всегда позволяет получить на выходе продукт хорошего качества, т.к. на него влияют многие факторы: качество исходного сырья, содержание молочного жира, содержание казеина и его фракционный состав, а также рецептура, качество закваски и др. [99]. Контроль процесса формирования молочного сгустка может быть осуществлен путем измерений его структурно-механических (реологических) характеристик — вязкости, упругости, прочности структуры и др., которые, как следует из литературных источников [54; 55, 73], коррелируют с органолептическими свойствами продукта. Но серийно выпускаемые лабораторные реометры (вискозиметры, гелеометры и др.). не предназначены для проведения измерений непосредственно в технологическом резервуаре [69]. Специализированные приборы нашей промышленностью не выпускаются, а известные экспериментальные реометры оказывают значительное механическое воздействие на структуру образующегося сгустка, вызывающее его частичное разрушение. Это приводит к снижению точности определения готовности молочного сгустка. Кроме того, эти реометры не предназначены для использования в системе автоматического управления процессом.

В связи с этим разработка реометра, обеспечивающего непрерывный контроль формирующегося молочного сгустка в рабочем резервуаре при минимальном воздействии на его структуру и совмещаемого с системой автоматического управления технологическим процессом, является актуальной задачей.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является разработка новой конструкции реометра для непрерывного контроля процесса образования молочного сгустка в рабочем резервуаре и отработка методик реологического контроля готовых молочных продуктов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1. Разработка экспериментальной установки вибрационного типа для исследования реологических характеристик в процессе образования молочных сгустков.

2. Математическое описание метода измерения реологических характеристик образующегося сгустка на основе теории линейных малоамплитудных гармонических колебаний измерительного органа в вязкоупругой среде.

3. Исследование влияния геометрических характеристик измерительного органа и силоизмерителя, а также кинематических параметров электропривода экспериментальной установки на реограммы образования молочных сгустков.

4. Разработка регрессионных математических моделей, оценивающих влияние инструментальных параметров на результаты контроля процесса образования молочного сгустка, выбор и обоснование контролируемого реологического параметра.

5. Исследование достоверности реограмм сквашивания, кисломолочных продуктов, полученных на экспериментальной установке, путем сравнения с результатами измерений, полученных при стандартном контроле значений рН.

6. Разработка конструкции нового малоамплитудного вибрационного реометра для производственного контроля формирования молочных сгустков и методики его применения.

7. Уточнение методик измерения реологических характеристик готовых молочных продуктов и разработка математической модели, описывающей влияние различных факторов на результаты измерений.

Научная новизна работы. Определены рациональные значения геометрических и кинематических параметров колебательного реометра. Установлены оптимальные режимы механического воздействия рабочего органа на образующийся сгусток.

На основе физических закономерностей математически описан процесс контроля образования молочного сгустка при получении кисломолочных продуктов. Обоснованы реологические показатели для контроля процесса образования сгустка.

Получены регрессионные зависимости, оценивающие влияние инструментальных параметров на результаты контроля процесса образования молочного сгустка. Определена степень коррелируемости результатов измерений реологических параметров формирующегося молочного сгустка, полученного различными методами.

Практическая значимость работы. Разработан новый малоамплиту-ный вибрационный реометр «ВРШ-1» для непрерывного производственного контроля образования кислотного сгустка, формирующий унифицированный аналоговый сигнал, передаваемый в систему автоматического управления технологическим процессом.

На конструкцию реометра подана заявка на выдачу патента РФ.

Разработана методика применения реометра «ВРШ-1» при контроле процесса производства кисломолочных продуктов. В условиях НПО ООО «Здоровое питание» (г. Кемерово) проведены производственные испытания реометра «ВРШ-1», который рекомендован к промышленному внедрению.

Уточнены методики контроля реологических параметров ряда готовых молочных продуктов.

Автор защищает. Математическое описание метода измерения реологических характеристик образующегося сгустка на основе теории малоамплитудных гармонических колебаний тела в вязкоупругой среде; математические регрессионные модели, оценивающие влияние инструментальных параметров на результаты контроля образования сгустка; новую конструкцию вибрационного реометра «ВРШ-1» для контроля образования сгустка и методику его применения; степень коррелируемости результатов измерений реологических параметров образующихся молочных сгустков, полученных различными методами; уточненные методики реологического контроля готовых кисломолочных продуктов.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены на Всероссийской научно-практической конференции «Образование для новой России: опыт, проблемы, перспективы» (Юрга, 2005); на региональной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2006, 2007); на областной научно-практической конференции «Исследовательская и инновационная деятельность учащейся молодежи: проблемы, поиски решения» (Кемерово, 2006); на региональной научно-практической' конференции «Непрерывное профессиональное образование и карьера — XXI в.» (Юрга, 2007); на федеральной школе-семинаре по обучению коммерциализации проектов участников программы «УМНИК» (Барнаул, 2007); на Всероссийской конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2008, 2009).

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Шилов, Антон Валерьевич

Выводы и результаты

1. Разработана конструкция экспериментальной установки вибрационного1 типа для исследования реологических характеристик в процессе образования кисломолочных сгустков.

2. Предложено математическое описание метода измерения реологических характеристик образующегося сгустка на основе теории малоамплитудных гармонических колебаний тела в вязкой среде.

3. Проведены исследования влияния геометрических характеристик измерительного' органа и силоизмерителя, а также кинематических параметров электропривода экспериментальной установки на реограммы образования молочных сгустков. В качестве рациональных выбраны диаметр шара D2 = 60-10" м; диаметр проволоки пружины d2 = 2,0-10"3 м со средним диаметром dcp= о

33,0-10" м; частота вращения мотор-редуктора 8,8 об/мин (0,14 Гц) и амплитуда о колебаний шара А = 2,0-10" м.

4. Разработаны регрессионные математические модели, оценивающие влияние инструментальных параметров на результаты контроля процесса образования кисломолочного сгустка, проведен! выбор и обоснование контролируемого реологического параметра.

5. Исследована достоверность реограмм сквашивания кисломолочных продуктов, полученных на экспериментальной установке, с результатами измерений, полученными при стандартном контроле активной кислотности. Расхождение результатов составляет не более 3 %.

6. Изготовлен и апробирован новый малоамплитудный вибрационный реометр для производственного, контроля формирования кислотных сгустков* с возможностью подключения к стандартным приборам АСУ технологическим процессом; разработана методика его применения.

7. Уточнены методики измерения реологических характеристик готовых кисломолочных продуктов и разработана математическая модель, описывающая влияние различных факторов на результаты измерений. Доказано, что для контроля динамической вязкости tj молочных сгущенных консервов можно рекомендовать применение ротационных вискозиметров. При этом контроль динамической вязкости молочных консервов целесообразно проводить после предварительного разрушения структуры продуктов в течение 10 минут при максимальной скорости сдвига.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шилов, Антон Валерьевич, 2009 год

1. А. с. № 1599711 СССР, МКИЗ G01N11/04. Вибрационный датчик вязкости / М.А. Полуэктов, А.В. Богословский, JI.K. Алтунина (СССР). № 4617945/31-25 ; заявл. 12.12.88 ; опубл. 15.10.90, Бюл. №>38. -4 с.: ил.

2. А. с. № 557297 СССР, МКИЗ G01N11/14. Способ измерения вязкости / А.А. Зингер, Г.Н. Крылова, B.IIi Нечипас и др. (СССР): № 2327944/25 ; заявл. 24.03.76 ; опубл. 05.05.76, Бюл. № 17. - 4 с.: ил.

3. А. с. № 957062 СССР, МКИЗ G01N11/16. Устройство, для измерения- физико-механических характеристик жидкостей / В.И. Снегур (СССР). — № 2952491/18-25 ; заявл. 07.07.80 ; опубл. 07.09.82, Бюл. № 33. 6 с. : ил.

4. А. с. № 890150 СССР, МКИЗ G01N11/16. Вискозиметр / Г.П. Жариков (СССР). № 2670230/18-25 ; заявл. 21.08.78 ; опубл. 15:12.81, Бюл. № 46. -4 с. : ил.

5. А. с. № 1608498 СССР; МКИЗ G01N11/16. Вибрационный измеритель вязкости, жидкости / Ф.П. Василенко, В.П: Слободчиков (СССР). — № 4609666/31-25 ; заявл. 28.09.88 ; опубл. 23.11.90, Бюл. № 43. -4с.: ил.

6. А. с. № 1170326 СССР, МКИЗ G01N11/16. Способ определения физико-химических параметров жидких сред / Н.Р. Юсупбеков, А.Б. Пинский, А.А. Азимов (СССР). № 3628641/24-25 ; заявл. 25.07.83 ; опубл. 30.07.85, Бюл. № 28. -6с.: ил.

7. А. с. № 857787 СССР, МКИЗ G01N11/16. Способ измерения вязкости / А.В. Поляков, Л.А. Ушаков, Н.П. Зорин и др. (СССР). № 2844239/18-25 ; заявл. 26.11.79 ; опубл. 23.08.81, Бюл. № 31. -4 с.: ил.

8. Александров А.В. Сопротивление материалов. Учебник для вузов/ А.В. Александров, В.Д. Потапов, Б.П. Державин. М.: Изд. «Высшая школа», 2001.-560 с.

9. Арет В.А. Реологические основы расчета оборудования проиводетва жиросодержащих пищевых продуктов: Учеб. Пособие / В.А. Арет, Б.Л. Николаев, Г.П. Забровский, Л.К. Николаев. 2-е изд. перераб. и доп. — СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. 435 с.

10. Банникова JI.A. Микробиологические основы молочного производства / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.

11. Белкин И.М. Ротационные приборы / И.М. Белкин, Г.В. Виноградов, А.И. Леонов. -М.: Москва, 1968. — 272 с.

12. Бельтюков А.Н. Вязкость расплавова Al86 Ni8 La6 / А.Л. Бельтюков, С.Г. Меньшикова, В.И. Ладьянов, В.В. Маслов // Вестник удмурского университета. 2005. - № 4. - С. 135-140.

13. Бикулов A.M. Проверка средств физико-химических измерений / A.M. Бикулов, А.П. Лепявко, Т.Б. Серова. М.: АСМС, 2005. - 226 с.

14. Бобылин В.В. Влияние температуры пастеризации на кислотное свертывание молока / В.В. Бобылин, С.Ю. Цумилов. Нетрадиционные технологии и способы производства пищевых продуктов: Тез. Науч. Работ. — Кемерово. -1997. -С. 25.

15. Брусиловский Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Л.П. Брусиловский, А .Я. Вайнберг : справочник. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 288 е.: ил.

16. Буткус К.Д. Прибор для-определения готовности молочного сгустка к разрезанию / К.Д. Буткус, Р.К. Буткус // Молочная промышленность. 1982. -№ 1.-С. 9-11.

17. Вибрационный вискозиметр "РЕОКИНЕТИКА". Режим доступа: www.ipc.tsc.ru

18. Вибрационный вискозиметр для окисных расплавов. Режим доступа: www.oracul.org

19. Вибрационный вискозиметр. — Режим доступа: oil.tomsk.ru

20. Виды вискозиметрии. Режим доступа: www.BHCK03HMeTp.ru

21. Вискозиметр вибрационный низкочастотный ВВН-8. Режим доступа: www.eurolab.ru

22. Вискозиметр. Режим доступа: www.cultinfo.ru

23. Вискозиметры, ротационный вискозиметр УниверсалПрибор. -Режим доступа: www.PRIBOR.ru

24. Гераймович О.А. Ротационный вискозиметр "РПЭ-1М" / О.А. Ге-раймович, Е.В. Шелепова, Е.А. Юрова, С.М. Максимова // Молочная промышленность. — 1997. — №7.

25. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов. — М: Пищевая промышленность, 1979. — 384 с.

26. Горбатов А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

27. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 е.: ил.

28. Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов / К.К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил.

29. ГОСТ 10028-81. Вискозиметры капиллярные стеклянные. Технические условия.

30. ГОСТ 27709-2001. Консервы молочные. Метод измерения вязкости. -Введ. 1989-01-08. -М.: Изд-во стандартов, 1988

31. ГОСТ 29226-91. Вискозиметры жидкостей. Общие технические требования и методы испытаний.

32. Грачев Ю: П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. М.: ДеЛи, 2005. -. 296 е.: ил.

33. Долгополов А.Ф. Сдвиговые характеристики концентрата' натуIрального казеина // А.Ф. Долгополов, В.И. Мирошниченко / Тезисы докладов З-ей Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1990. — С. 183.

34. Доня Д.В. Разработка и исследование реометров.для контроля процесса производства сыров: дис. . канд. техн. наук : 05.18.12 : защищена 23.12.05 /Доня Денис Викторович. — Кемерово, 2005. 130 с. — Библиогр.: С. 102-113.

35. Елен П. Технлогии сквашивания / П. Елен, П: Голманн, Т. Кулбеэ // Молочная промышленность. 2005 - № 6. - С. 64-65.

36. Жданов, А. Г. Измерение динамической вязкости жидкости по затуханию колебаний камертона: т.8, п. 4 / А. Г. Жданов, А. П. Пятаков. Физическое образование в вузах. - 2002. - С. 117-126.

37. Забодалова JI.A. Исследование процесса структурообразования при кислотной коагуляции белков молока / JI.A. Забодалова, A.M. Маслов, Г.М.

38. Паткуль // Конференция молодых специалистов: Тез. Докл. III Всессоюз. науч.-технич. конф. Л.- 1977. — С. 84. . .

39. Забодалова Л.А. К вопросу получения? молочного сгустка / JTA. Забодалова, A.M. Маслов, М.С. Серегин // Известия1 вузов. Пищевая технология. -1980. — №-1. С. 82.

40. Забодалова JI.A. Кинетика образования пространственной структуры при сквашивании молока / Л.А. Забодалова, A.M. Маслов, КМ. Паткуль // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. - № 4. — С. 141—143 .

41. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова; Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 2002. - № 9. - С. 31-33.

42. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. 1)рио. М: Пищевая промышленность, 1971, — 424 с.

43. Исследование вязкости шлаков, применяемых в спецэлектрометаллургии, методом вибровискозиметрии: отчет о НИР: 44-46 / Приазовский Государственный Технический Университет; рук. Макуров С.Л.; иснолн.: Милянюк A.M. М., 2001. - 75 с.

44. Калякина Л.П. Влияние состава молочно-кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании / Л.П. Калякина, Л.А. Забода-лова// молочная промышленность. — 1995. — № 8. — С. 18-19.

45. Каталымов А.В. Дозирование сыпучих и вязких материалов / А.В1 Каталымов, В.А. Любартович. Л.: Химия, 1990. — 240 е.: ил.

46. Косой В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В1Д. Косой, Я.И. Виноградов, А.Д. Малышев. СПб.: ГИОРД, 2005. - 648 с.

47. Косой В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В:Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. СПб.: ГИОРД, 2005.-208 с.

48. Костина Я.И. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности/ Справочник под ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986.-240 с.

49. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368 с.

50. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокотина, С.В. Карпычев; Под ред. A.M. Шалыгиной. -М.: Колос, 2007.-455 с.

51. Крусь Г.Н. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности / Г.Н. Крусь, Ю.Ф. Тиняков, Ю.В. Фофанов. М.: Агропромиздат, 1986. - 280 с.

52. Крусь Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов / Г.Н. Крусь, И.М. Кулешова, Н.И. Дунченко. М.: Колос, 1992. - 320 с.

53. Кузнецов^ О.А. Реология пищевых масс: Учебное пособие/ О.А. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 106 с.

54. Ландау Л. Д. Механика сплошных сред / Л.Д. Ландау, Е. М. Лиф-шиц: 2 изд., М., 1954

55. Левитас В.И. Большие упругопластические деформации материалов при высоком давлении / В.И. Левитас. Киев: Наук, думка, 1987, - 228 с.

56. Липатов Н.Н. Теоретический расчет времени начала гелеобразования при кислотной коагуляции молока / Н.Н. Липатов // Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности: Тез. докл. Симпозиума. М. - 1978. - С. 108-109.

57. Лобачева Е.М. Исследование кинетики кислотно-сычужного свертывания молока: дис. . канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 14.06.00 / Лобачева Елена Михайловна. Кемерово, 2000. - 155 с. - Библиогр.: С. 132-147.

58. Лыжникова С.А. Измерение вязкости / С.А. Лыжникова, Ю.А. Ли-сенков. — М.: Издательство стандартов, 1985.

59. Манцев А.Н. Изучение структурно-механических характеристик сливок / А.Н. Манцев, Ю.К. Берман, Ю.А. Калошин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1988. - № 9. - С. 47-48.

60. A.А. Ливинский // Масла и жиры. 2007. - № 3. - С. 2-3.

61. Мачихин Ю.А., Берман Ю.К. Реология пищевых продуктов: в 2-х ч. / Ю.А. Мачихин, Ю.К. Берман. М. :МГУПП, 1999. - 179 с.

62. Мачихин Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов : справочник / Ю.А. Мачихин и-др.; Под. ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990.-270 с.

63. Нечаев А.П: Пищевые ингредиенты / А.П. Нечаев // Пищевые ин-гридиенты. Сырье и добавки. 1999. - №1. - С. 4-7.

64. Николаев Б.И. Зависимость реологических характеристик сметаны от температуры и скорости сдвига / Б.Л. Николаев // Молочная промышленность.-2005.-№ 10.-С. 70-71.

65. Осинцев А.М- Использование методов динамической реологии для исследования процесса коагуляции молока / A.M. Осинцев,- В.И. Брагинский, Л.А. Остроумов, Е.С. Громов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — .№4.-С 46-49.

66. Осинцев A.M. Определение момента начала гелеобразования в молоке методом контроля температуры подогреваемого резистора / A.M. Осинцев,

67. B.И. Брагинский, Л.А. Остроумов, О.В Иваненко // Сыроделие и маслоделие. -2004.-№3.-С 18-19.

68. Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов/ A.M. Осинцев. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2004. 152 с.

69. Осинцев A.M. Теоретическое и экспериментальное исследование процессов, лежащих в основе свертывания молока / A.M. Осинцев. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2003. -120 с.

70. Павлов В.П: Обобщенная реологическая характеристика дисперсных систем / В.П. Павлов, Т.В. Виноградов // Коллоидный журнал. 1966. — Т. 28.-№3.

71. Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности / И.К. Петров. М.: Агропромиздат, 1985. - 344 с.

72. Пирогов А.Н. Новые исследования процессов производства молоч-но-белковых продуктов / А.Н: Пирогов, Н.А. Мельников // Сб. научных трудов. Новосибирск. - 1991. - С. 65-72.

73. Пирогов А.Н. Сопротивление материалов: Лабораторный практикум. Учебное пособие / А.Н. Пирогов, В.Н. Грачев, А.И. Яремчук, А.А. Попова.- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2004.-125 с.

74. Пономарев А.Н. Исследование реологических свойств йогуртов в зависимости от темперетуры, скорости сдвига и времени хранения / А.Н. Пономарев, А.А. Мерзликина, А.А. Смирных, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. .№ 7, С 46-49.

75. Раманаускас Р. Вязкостная характеристика молочнокислых заквасок / Р. Раманаускас, Г. Аленчикене // Хранение и переработка сельхозсырья. -2001.-№5.-С. 33-35.

76. Раманаускас Р. Закономерности кинетики сычужного свертывания молока / Р. Раманаускас // Молочная промышленность. 1994 - № 8. - с. 24—26.

77. Раманаускас Р.И. Исследование кинетики сычужного свертывания молока реологическими методами / Р.И. Раманаускас. Труды Литовского филиала ВНИИМС. - 1984. - Т18.

78. Раманаускас Р.И. Математическая модель кинетики сьгчужного свертывания молока / Р.И. Раманаускас // Химия и технология пищи. Сб. науч. тр. Литовского пищевого института. Вильнюс. - 1994. - С. 108-119.

79. Самченко Ю.М. Реологические свойства сополимерных гидрогелей на основе акриламида и акриловой кислоты. / Ю.М. Самченко, З.Р.Ульберг, С.А. Комарский и др. // Коллоидный журнал. — 2003. — Т.65. — №1.

80. Седов А.И. Механика сплошной среды. Том 1 / А'.И. Седов. М.: Наука, 1970. - 492 е.: ил.

81. Серова Т.Б. Проверка и калибровка вискозиметров: учебное пособие / Т.Б. Серова. М.: АСМС, 2007. - 90 с.

82. Скрябин В. Г. Вибрационный вискозиметр для окисных расплавов. / В.Г. Скрябин , И.А. Новохатский // Журнал'физической химии , том XLVI, 3, Москва. 1972. - С .784-787.

83. Смирнова И.А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией / И.А. Смирнова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2004. — 112 с.

84. Табачников В. П. Влияние физико-химических и физико-механических факторов на кинетику сычужного свертывания молока / В. П. Табачников // Труды ВНИИМС. 1973. - т. 12.

85. Табачников В.П. Влияние титруемой кислотности на кинетику сычужного свертывания молока / В.П. Табачников, П.Н. Дудник // Труды ВНИИМС. -М.: Пищевая промышленность. 1975. -№ 18. - С 15-19.

86. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с.

87. Твердохлеб Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. - 360 с.

88. Тепел А. Химия и физика молока / Л. Тепел. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 624 с.

89. Физический энциклопедический словарь / Гл. ред. A.M. Прохоров. Ред. кол. Д.М. Алексеев, A.M. Бонч-Бруевич, А.С. Боровик-Романов и др. М.: Сов. Энциклопедия, 1984. - 944 е., ил., 2 л. цв. пл.

90. Чудаков Е.А. Совещание по вязкости жидкостей и коллоидных растворов. Режим доступа: www.chemtd.ru

91. Шалыгина A.M. Структурно-механические свойства кисломолочного продукта с полисорбом / A.M. Шалыгина, Н.А. Тихомирова, С.В: Карпы-чев, В.В. Морозов // Молочная промышленность, 2000. № 5.

92. Швидковский. Е. Г. Некоторые вопросы вязкости расплавленных металлов / Е. Г. Швидковский. — М.: Гостехиздат, 1955. 206 с.

93. Шидловская В.П. Изменение содержания гидроксиметилфурфурола при тепловой обработке и хранении молока и молочных продуктов. / В.П. Шидловская // Молочная промышленность. 2003. - №. 8.

94. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

95. Шрам Г. Основы практической реологии и реометрии / Пер. с англ. И.А. Лавыгина; Под ред. В.Г. Куличихина. М.: Колос, 2003. - 321 с.

96. Щедушнов Д.Е. Сметана масложировой продукт / Д.Е. Щедушнов // Масла и жиры. - 2005. - № 3.

97. Astarita G., Marrucci G. Principles of Non-NewtonianfFluid Mechanics. -New York: McGraw-Hill. 1974.

98. Baxter R.J. Percus-Yevick equation for hard spheres with surface adhesion // J. of Chemical Physics. 1968. - V. 49.

99. Beetsma J. Alkyd emulsion paints: properties, challenges and solutions // Pigment & Resin Technology. 1998. - V. 27.

100. Billiaderis C.G., Khan M.M., Blank G. Rheological and sensory properties of yogurt from skim milk and ultrafiltered retentates // Internat. Dairy J. -1992.-V. 2.

101. Billington E.W., Tate A. The Physics of Deformation and Flow. New York: McGraw-Hill. -1981.

102. Bird R.B., Armstrong R.C., Hassager. O. Dynamics of Polymeric Liquids. New York: McGraw-Hill. - 1987. - V. 1.

103. Bird R.B., Curtiss C.R., Hassager O., Armstrong R.C. Dynamics of Polymeric Liquids. New York: McGraw-Hill. - 1987. - V. 2.

104. Bogue D.C. Engineering Analysis of Non-Newtonian Fluids / D.C. Bogue, J.L. White // AGARDograph. 1970. - № 144.

105. Bohlin L., Hegg P., Ljusberg-Wahren H. Viscoelastic properties of coagulating milk // Journal of Dairy Science, 1984. V. 67 - p. 729-734.

106. Bohltn L., Hegg P., Ljusberg-Wahren H. Viscoelastic properties of coagulating milk // J. of Dairy Science. 1984. - V. 67.

107. Chadwick P. Continuum Mechanics. New York: McGraw-Hill. —1976.

108. Chang H., Jwo C.S., Lo C.H., Tsung T.T., Kao M.J., Lin H.M. Rheology of CuO nanoparticle suspension prepared by ASNSS // Rev. Adv. Mater. Sci. 2005. -V. 10.

109. Hassan A.N., Frank J.F., Schmidt K.A., Shahbi S.I. Rheological properties of yogurt made with encapsulated nonropy lactic cultures // J. of Dairy Science. 1996.-V. 79.

110. Lankes H., Ozer H.B., Robinson R.K. The effect of elevated milk solids and incubation temperature on the physical properties of natural yoghurt // Milchwissenschaft. 1998. -V. 53.

111. Lodge A.S. Elastic Liquids. — Academic Press: London. 1964.

112. Lomholt S.B., Qvist K.B. Relationship between rheological properties and degree of K-casein proteolysis during renneting of milk // J. of Dairy Research. — 1997. -V. 64.

113. Lomholt S.B., Worning P., Ogendal L., Qvist К. В., Hyslop D.B., Bauer R. Kinetics of the renneting reaction followed by measurement of turbidity as a function of wavelength // Journal of Dairy Research: 1998. - V. 65. - p. 545-554.

114. Lucey J.A. Formation and physical properties of milk protein gels // Journal of Dairy Science, 2002. -V. 85 p. 281-294.

115. Lucey J A., Tamehana M., Singh H., Munro P.A. Effect of interactions between, denaturated whey proteins and casein micelles on the formation and rheological properties of acid skim milk gels // J. of Dairy Research. — 1998. — V. 65.

116. Lucey J.A'., Tamehana M., Singh H., Munro P.A. Rheological properties of milk gels formed by a combination of rennet and glucono-8-lactone // J. of Dairy Research. 2000. - V. 67.

117. Lucey J.A., Tea C.T., Munro P.A., Singh H. Rheological properties at small1 (dynamic) and large (yield) deformations of acid gels made from heated milk // J. of Dairy Research. 1997. - V. 64.

118. Malvern L.E. An Introduction to the Mechanics of a Continuous Medium. Prentice-Hall: Englewood Cliffs. - 1969.

119. Miller, G.D., J.K. Jarvis, and L.D. McBean. Handbook of Dairy Foods and Nutrition. 2nd ed. Boca Raton, Fla.: CRC Press, 1999.

120. Ogden R.W. Non-Linear Elastic Deformations. New York: Wiley.1984.

121. Rao V.N.M., Skinner G.E. Rheological properties of solid foods // Engineering Properties of Foods, 1986. p. 215-254.

122. Rivlin R.S. in Rheology. New York: Academic Press. - 1956. - V. 1.

123. Schowalter W. S. // J. Non-Newtonian Fluid Mech. 1989. - V. 29. - p.

124. Singh, H., O.J. McCarthy, and J.A. Lucey. Physico-chemical properties of milk. In: Advanced Dairy Chemistry Volume 3. Lactose, Water, Salts And Vitamins. 2nd ed. P.P. Fox (Ed.). New York: Chapman & Hall, 1997, p. 469.

125. Steffe J.F. Rheological methods in food process engineering. — East Lansing: Freeman Press. — 1996. — p. 427.

126. Subramanian R., Gunasekaran S. Small amplitude oscillatory shear studies on Mozzarella cheese. Part I. Region of linear viscoelasticity // J. of Texture Studies. 1997.-V. 28.

127. Tokita M., Hikichi K., Niki R., Arima S. Dynamic viscoelastic studies on the mechanism of milk clotting process // Biorheology, 1982. V. 19 - p. 209219.

128. Vallejo-Cordoba B. Predicting milk shelf — lie base artificial neural networks and headspace gas chromatographic data / B. Vallejo-Cordoba, G. E. Arteaga, S. Nakai //J. Ford Sci. 1995. -V. 60. -№ 5. - p. 885-888.

129. Van Hooydonk A.C.M., Boerrigter I.J., Hagedoorn H.G. pH-induced physico-chemical changes of casein micelles in milk and their effact on renneting. 2. Effect of pH on renneting of milk // Netherlands Milk and Dairy J. 1986. - V. 40.

130. Walstra P., Bloomfield V. A., Wei G. J., Jenness R. Effect of chymosin action on the hydrodynamic diameter of casein micelles // Biochimica et Biophysica Acta, 1981.-V. 669.-p. 258-259.

131. Математическая обработка в среде MATLAB 6.5jl C:\M*TLAB6p5\werkM)ataJo«d1 m ВВП!1. Же Ed» Text Window нф 1. Щ ы ng n. m мл 1