Разработка и исследование способа вакуум-электростатического копчения экструдированных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК 05.18.12, кандидат технических наук Ткачев, Олег Александрович

Диссертация и автореферат на тему «Разработка и исследование способа вакуум-электростатического копчения экструдированных продуктов». disserCat — научная электронная библиотека.
Автореферат
Диссертация
Артикул: 477037
Год: 
2013
Автор научной работы: 
Ткачев, Олег Александрович
Ученая cтепень: 
кандидат технических наук
Место защиты диссертации: 
Воронеж
Код cпециальности ВАК: 
05.18.12
Специальность: 
Процессы и аппараты пищевых производств
Количество cтраниц: 
193

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ткачев, Олег Александрович

Введение.

Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРИИ, ТЕХНИКИ И ТЕХНОЛОГИИ НАСЫЩЕНИЯ. АРОМАТОМ ДЫМА ЭКСТРУДИ-РОВАННЫХ ПРОДУКТОВ.

1.1. Продукты с развитой структурой как объекты исследований процесса копчения.

1.1.1 Химический, фракционный состав, физико-химические и функционально-технологические свойства экструдатов.

1.1.2 Комплексная оценка экструдированных белковых мясо-растительных продуктов.

1.1.3 Оценка пищевой и биологической ценности комбинированных экструдированных мясо-растительных белковых продуктов.

1.2. Анализ существующих способов насыщения продуктов ароматом дыма и оборудования для его осуществления.

1.3. Теоретическое описание процессов, обеспечивающих насыщение продуктов с развитой структурой.

1.3.1 Влияние развитой структуры продуктов на эффективность осаждения частиц в продукте.

1.3.2 Влияние основных параметров на процесс осаждения частиц

1.3.3 Осаждение частиц в условиях электростатического поля.

1.4. Цель и задачи исследования.

Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА НАСЫЩЕНИЯ АРОМАТОМ ДЫМА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ.

2.1 Лабораторная установка для насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов.

2.2 Исследование характеристик дыма.

2.2.1 Разработка датчика оптической плотности.

2.3 Определение влияния различных параметров на процесс насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов.

2.4. Исследование эффективности насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов.

2.4.1 Методика проведения исследований.

2.4.2 Расшифровка результатов измерений.

Глава 3. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ ПРОЦЕССА НАСЫЩЕНИЯ АРОМАТОМ ДЫМА ЭКСТРУДИРОВАНННЫХ ПРОДУКТОВ.

3.1 Постановка задачи.

3.2. Моделирование процесса дымогенерации.

3.2.1 Характеристика процесса дымогенерации.

3.2.2 Оценка максимальной скорости движения азотовоздушной смеси.

3.2.3 Оценка температуры азотовоздушной смеси на выходе из слоя.

3.2.4 Теплообмен между газом, насадкой и материалом в барабане.

3.2.5. Уравнение теплопроводности стержня насадки.

3.2.6 Программа теплового расчета дымогенератора.

3.2.7 Анализ результатов математического моделирования процессов барабанного дымогенератора.

3.2.8. Тепловые режимы дымогенератора с тепловыми трубами.

3.2.9. Тепловые режимы дымогенератора с металлическими стержнями.

3.3. Моделирование процесса копчения.

3.3.1. Дымопоглощение сферической частицей продукта.

3.3.2 Численное моделирование процесса дымопоглощения сферической частицей продукта.

3.3.3 Распределение частиц дыма в частице продукта.

Глава 4. ТЕРМОДИНАМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЦЕССА НАСЫЩЕНИЯ АРОМАТОМ ДЫМА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ.

4.1. Энергетический анализ процесса насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов.

4.2. Эксергетический анализ процесса насыщения ароматом дыма экс-трудированных продуктов.

4.3. Графическая интерпретация эксергетического баланса процесса насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов.

Глава 5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ.

5.1 Установка для дымогенерации.

5.2. Установка для получения копченых продуктов с развитой структурой и внешней подачей дыма.

5.3. Установка для получения копченых продуктов с развитой структурой и внутренней подачей дыма.

5.4. Система автоматического управления процессом получения копченых продуктов с развитой структурой и внутренней подачей дыма.

Введение диссертации (часть автореферата) На тему "Разработка и исследование способа вакуум-электростатического копчения экструдированных продуктов"

В последние годы возрос интерес исследователей к экструдированным, т.е. с развитой структурой продуктам, полученным на базе сырья животного и растительного происхождения, в первую очередь, как к источнику высококачественных легкоусвояемых белков, а также как основе продуктов лечебно-профилактического питания различных технологических форм. При этом весьма актуальна задача разработки всё новых видов оригинальных экстру-дированных продуктов. Одним из перспективных направлений в этой области является расширение ассортимента продуктов с развитой структурой, путем изменения их вкуса и аромата натуральным дымным копчением, что обеспечивает увеличение сроков хранения.

Значительный вклад в развитие теории копчения и создание новых видов коптильных установок внесли И.А. Рогов, В.И. Курко, A.M. Ершов, Ю.А. Фатыхов, Г.И. Касьянов, В.А. Оноприйко, и др.

Одним из методов интенсификации дымного копчения является использование электростатического поля, которое позволяет существенно интенсифицировать осаждение компонентов дыма на поверхность продукта в процессе копчения. Время протекания процесса электростатического копчения по сравнению с традиционным копчением сокращается в несколько десятков раз [29, 30,127].

Однако большая скорость электростатического копчения (при средней плотности дыма составляет 20-30 мин) связана лишь с ускоренным переносом коптильных частиц к поверхности продукта, а проникновение их внутрь продукта лимитируется развитой структурой продукта и запертым (блокированным) в его порах воздухом.

Поэтому для решения задач, связанных с обеспечением высокой эффективности электростатического копчения необходима разработка процесса обеспечивающего проникновение коптильных частиц внутрь продукта с развитой поверхностью, путем устранения лимитирующих факторов на их пути.

Диссертационная работа выполнялась на кафедре «Машины и аппараты пищевых производств» Воронежской государственной технологической академии в рамках госбюджетной научно - исследовательской работы (№ государственной регистрации 01970008818).

Заключение диссертации по теме "Процессы и аппараты пищевых производств", Ткачев, Олег Александрович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Разработанные методика и лабораторная установка для исследования процессов вакуумного насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов в электростатическом поле позволили осуществить эксперименты, подтверждающие теоретические предпосылки повышения эффективности процесса копчения;

2. Выявленные с применением системы искусственного интеллекта и методологией «Электронный нос» изменения основных качественных параметров экструдированных продуктов в процессе вакуумного насыщения их ароматом дыма в электростатическом поле доказали высокую эффективность разработанного способа.

3. Синтезированные математические модели получения дымовоздушной смеси с индуктивным подводом энергии и вакуумного насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов доказали их высокую адекватность на основе анализа результатов численного решения математических моделей и сравнения полученных теоретических зависимостей с экспериментальными данными;

4. Осуществленная термодинамическая оценка эффективности процессов, обеспечивающих насыщение ароматом дыма экструдированных продуктов в электростатическом поле в виде его эксергетического анализа выявила высокие технико-экономические показатели разработанного способа.

5. Предложенные технические решения позволяют реализовать высокоэффективные процессы дымогенерации и вакуумного насыщения ароматом дыма экструдированных продуктов в электростатическом поле и обеспечить высокую точность автоматического управления данными процессами.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ткачев, Олег Александрович, 2013 год

1. Алексахин, С. В. Управление процессом горячего копчения рыбы в камерных установках Текст. / С. В. Алексахин // Сб. тр. Всесоюзного заоч. ин-та пищ. пром-ти. М., 1985. - 209 с.

2. Аллояров, К. Б. Расширение области применения математической модели пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе повышенной производительности Текст. / К. Б. Аллояров, Ю. В Шокина, А. А. Коробицин // Вестник МГТУ, 2010. - Т. 13, №4/1.-С. 681-685.

3. Антипов, С. Т. Совершенствование процесса электростатического копчения твердых сыров с индуктивным подводом энергии при дымогенерации Текст. / С. Т. Антипов, О. В. Мальцева, С. В. Шахов.// Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2011.С. 176

4. Антипов, С. Т. Электрокоптильная установка для производства новых деликатесных продуктов (ISSN 0025-4568) Текст. / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Машиностроитель. 2007. - № 5. - С. 39 - 41.

5. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология Текст. : учеб. пособие / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов; Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2000. 332 с.

6. Антипова, Л. В. Технология копчения мясопродуктов в электростатическом поле Текст. / Л. В. Антипова, А. А. Калачев, П. А. Ушаков // Материалы конф. посвященной 40 летию КГТУ. - Калининград, 1998. -С. 31.

7. Ароматизация рыбы жидкими коптильными средами Текст. / Н.Ю. Ключко, А.Н. Ключко, О.Я. Мезенова //Рыбпром, № 3-4, 2008. 41-43 с.

8. A.c. СССР № 401335 МПК 23В1/04. Фрикционный дымогенератор Текст. / заявитель и патентообладатель: Ю.О. Цейхнерс. № 1753343/28, заявл. 06.03.1972, опубл. 12.10.1973.

9. A.c. СССР N 506370, МКИ А 23 В 4/052. Заяв. 28.03.74, N 2009425/28. Опубл. 15.03.76. Бюл. N 10.

10. A.c. СССР N 1132887, МКИ А 23 В 4/052. Заяв. 07.06.83, N 3602150/2813. Опубл. 07.01.85. Бюл. N 1.

11. A.c. СССР N 1232377, МКИ А 23 В 4/052. Заяв. 29.12.84, N 3832499/2813. Опубл. 23.05.86. Бюл. N 19.

12. A.c. СССР № 1237148. Устройство для копчения пищевых продуктов А23В4/04. № 3672421, Заявл. 11.07.1984, опубл. 15.06.1986.

13. A.c. СССР № 786961. МПК А23 В4/04. Устройство для копчения продуктов Текст. / заявитель и патентообладатель: Г.В. Жиров, В.П. Скачков. № 2730010/28, заявл. 23.02.79, опубл. 15.12.80.

14. Бахвалов Н.С., Жидков Н.П., Кобельков Г.М. Численные методы. М.: бином. Лаборатория знаний. 2003. 632 с.

15. Безопасность копченой рыбной продукции Текст. / З.В. Слапогузова. -Рыбпром: № 2 2009.

16. Белоусов, В. В. Теоретические основы процессов газоочистки Текст. / В. В. Белоусов; М. 1988. 256 с.

17. Бунин, Д. X. Теоретические предпосылки оптимизации влагообмена в процессе холодного копчения рыбы Текст. / Д. X. Бунин, Ю. Ю. Кичкарь // Сб. науч. труд. ВНИРО. 1985. -№ 1. - С. 76-89.

18. Бурцев A.B. Современная техника и технология термопластической экструзии в производстве «сухих завтраков» Текст. / A.B. Бурцев, В.А. Грицких, Г.И. Касьянов. Краснодар: Экоинвест, 2004. - 112 с.

19. Верхотурова, Ф. И. Формованные продукты холодного копчения Текст. / Ф. И. Верхотурова, Т. С. Одинцова, В. И. Курко // Рыб. хоз-во 1988. - № 7. - С. 84-85.

20. Воскресенский, Н. А. Электрокопчение — наиболее перспективный способ копчения рыбы Текст. / Н. А Воскресенский //В сб.: Новые физические методы обработки пищевых продуктов. Киев : Гостехиздат, 1963. - С. 7—13.

21. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст.: СанПиН 2.3.2.1078-01. М. : 2002. - 180 с.

22. Гинзбург, А. С. Массообменные характеристики пищевых продуктов Текст./ А. С. Гинзбург, И. М. Савина. М. : Пищевая пром-ть, 1982. - 280 с.

23. Гноевой, П. С. Новое в технике и технологии мясной промышленности за рубежом и использовании зарубежного опыта в России Текст./П. С. Гноевой.-М., 1985-600с.

24. Горбатов, В. Н. Новое в химии, технологии и технике копчения Текст. / В. Н. Горбатов, В. И. Курко // Обзор, информ. / ЦНИИТЭИ мясомол-пром. М., 1981.-48с.

25. Горение натурального твердого топлива Текст. / А. Б. Резняков, И. П. Васина, С. В. Бухман и др. Алма-Ата, 1968. - 409 с.

26. Гореньков, Э. С. Технология консервирования. Текст. / Э. С. Гореньков, А. Н. Горенькова, Г. Г. Усачева. М. : Агропромиздат, 1987. - 351 с.

27. Горяев, М. И., Фенолы коптильной жидкости, полученные из лигнина Текст. / М. И. Горяев, Л. Н. Быкова, Л. А. Игнатова // Рыбное хозяйство. 1976.10.-С. 66-67.

28. Грецкая, О. П. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4-бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе Текст. / О. П. Грецкая, А. В. Ел-манова, П. П. Дикун, // Рыбное хозяйство. 1962. -№ 6. - С. 56 - 62.

29. Гришин, М. А. Установки для сушки пищевых продуктов Текст. : справочник / М. А. Гришин, В. И. Анатазевич, Ю. Г. Семенов. -М.: Агропромиздат, 1989.-215 с.

30. Губергриц, М. Я., Канцерогенные вещества в окружающей среде Текст. / М. Я. Губергриц, JI. П. Паальмс, Р. Я. Краснощекова. М. : Гидрометеоиздат, 1979.-56 с.

31. Гудович, А. В. Анализ технического уровня зарубежных фирм Текст./ Ф. Ф. Станкевич, А. В. Гудович : экспресс-информ. / ЦНИИТЭРХ // Рыб. хоз-во Сер. Технологическое оборудование рыб. пром-ти. 1983. - Вып. 7. - 18 с.

32. Гудович, А. В. Современное состояние и направление развития коптильного производства Текст. / А. В. Гудович, Ю. В. Сахаров // Рыб. хоз-во. 1985. -№ 12.-С 54-57.

33. Гудович, А. В., Механизация коптильного производства Текст. / Ю. В. Сахаров, А. В. Гудович // Рыб. хоз-во: обзор, информ. / ЦНИИТЭИРХ. Сер. Технологическое оборуд. рыб. пром-сти. М. -1984, - Вып. 3. - 50 с.

34. Гухман A.A. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло-массообмена. М. Высшая школа, 1974. 328 с.

35. Дэвис-младший, Дон М. (Остин, Техас), № 08/114, 456 А23В 4/052; A23L 001/31; А23В 004/044, подан 31.08.93, А23В 4/044 (20060101).

36. Демченко, Е. А. Образование канцерогенных полициклических ароматических углеводородов при пиролизе древесины Текст. / Е. А. Демченко, А. И. Ки-прианов, П. П. Дикун // Химия древесины. 1998. -№ 2. - С. 96 - 102.

37. Динамика изменения содержания компонентов кптильного дыма в процессе копчения Текст. / А.Н. Остриков, Н.Ю. Черноусова // Рыбпром. 2009. - № 2.-С. 39-41.

38. Дикун, П. П. О содержании канцерогенных веществ в коптильном дыме и копченых продуктах Текст. / П. П. Дикун // Рыбное хозяйство. 1965. - № 3. -С. 60-61.

39. Довгалюк, Ю. А. Физика водных и других атмосферных аэрозолей Текст. : учеб. пособие / Ю. А. Довгалюк, J1. С. Ивлев. 2 изд., перераб. и доп. -СПб. : Изд-во С.-Петербург, ун-та, 1998. - 321 с.

40. Ершов, А. М. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности Текст. / А. М. Ершов, В. В. Зотов, С. И. Ноздрин. Мурманск : МГТУ, 1996.-97 с.

41. Заявка 92003636 Российская Федерация. Дымогенератор Текст. / Куд-ряшов JI. С., Ильиных В. В., Сенчуров О. В., Горшков В. Г.; опубл. 20.04.1996

42. Заявка 94024384 Российская Федерация, А 23 В4/052. Дымогенератор Текст. / Бабушкин В. П., Белов В. Н., Миглин М. В. ; Заявитель АО «Агрос, Лтд»; заявл. 29. 06. 1994; опубл. 20. 04. 1996.

43. Заявка 94029110 Российская Федерация, А 23 В4/052. Дымогенератор Текст. / Грачев П. А., Заец В. В.; опубл. 27. 09. 1996.

44. Кавецкий Г.Д., Касьяненко В.П. Процессы и аппараты пищевых производств. Колосс, 2008. 591 с.

45. Калиткин, Н. Н. Численные методы Текст. / Н. Н. Калиткин. М. : Наука, 1978.-512 с.

46. Кальве, Р. Э. Образование окислов азота при генерации коптильного дыма Текст. / Р. Э. Кальве, Ю. М. Канн // Тр. Таллин, политех, ин-та. 1980. - № 489. С. 15-20.

47. Камалова, Т. Д. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст. / Т. Д. Камалова, Т. Г. Родина, Ю. И Чумаков

48. Сб. науч. тр. / МИНХ им. Г.В. Плеханова. -Вып. II Товароведение пищевых продуктов.- М., 1980. С. 63-68.

49. Карман, Т. Вводные замечания по вопросу о турбулентности Текст. / Т. Карман // в сб.: Проблемы турбулентности космической аэродинамики. М., 1953.

50. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / А. Г. Касаткин. М. : Химия, 1971.-784 с.

51. Ким Г.Н., Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов. М.: Колосс, 2007. - 325 с.

52. Ким И. Н., Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов Текст. / И. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н. Радакова // Рыб. хоз -во. 1989. № 3. С. 80-84.

53. Ким И.Н. Производство копченых продуктов: эколого-гигиенические и технологические аспекты Текст. / И.Н. Ким, В.И. Коротков.-Владивосток: Даль-наука, 2001.-247 с.

54. Кириллин, В. А. Техническая термодинамика Текст. / В. А. Кириллин,

55. B. В. Сычев, А. Е. Шейндлин. М. : Энергия, 1974. - 416 с.

56. Китаев, С. Ю. Исследование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем Текст.: автореферат на степ. кан. тех. наук / Китаев

57. C. Ю. Воронеж, 2007. - 18 с.

58. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья Текст. : лабораторный практикум : учеб. пособие / Т. А. Кучменко, Р. П. Лисицкая, П. Т. Суханов и др.; Воронеж, гос. технол. акад. ООО «СенТех». Воронеж, 2010. - 116 с.

59. Коробицин, А. А. Совершенствование процесса дымообразования в генераторах с инфракрасным подводом энергии на основе изучения массо- и тепло-переноса в слое топлива Текст.: автореф. дис. на степ. кан. тех. наук / Коробицин А. А. Мурманск, 2009. - 22 с.

60. Комплексный подход к применению коптильных сред, получаемых с использованием ИК-дымогенератор Текст. / Ю.В. Шокина, А.Ю. Обухов, O.A. Ки-рилюк. Рыбпром. - 2010. - № 3. - С. 98-102.

61. Курапцев П.А. и др. Оценка эффективности коптильных установок в производственных условиях. М.: Пищ. пром-ть, 1975. -С. 22- 25.

62. Курко, В. И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов Текст. / В. И. Курко. М. : Пищевая промышленность, 1977. - 193 с.

63. Курко, В. И. Некоторые сравнительные исследования обычного и электростатического копчения Текст. / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман, И. А. Рогов // Труды ВНИИМПа. М., 1962. - Вып. 12. - 159 с.

64. Курко, В. И. Определение истинной степени прокопченности рыбы Текст. / В. И. Курко, М. Лучак // Рыб. хоз-во. 1984. - № 9. - С. 63 - 66.

65. Курко, В. И. Фенолы коптильного дыма Текст. / В. И. Курко, Л. Ф Кельман. -М. : Издание ВНИИМП, 1962. 26 с.

66. Курко, В. И. Химия копчения Текст. / В. И. Курко. М. : Пищевая промышленность, 1969. - 343 с.

67. Кучменко Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле Текст. : учеб. пособие / Т. А. Кучменко; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2009.-252 с.

68. Липатов, Н. Н., Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью Текст. / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. - С. 4-9.

69. Липатов, Н. Н., Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1996. - № 2.-С. 24-25.

70. Лыков, А. В. Теория тепло- и массопереноса Текст. / Ю. А Михайлов. -М. : Госэнергоиздат, 1963. 330 с.

71. Мак-Даниэль, И. Подвижность и диффузия ионов в газах Текст. / И. Мак-Даниэль, Э. Мезон. М. : Мир, 1976. - 392 с.

72. Макеев, С. В. Разработка и научное обоснование способа копчения томатного соуса Текст. : автореферат дис. на степ. кан. тех. наук : 05.18.12 Воронеж, 2010.-20 с.

73. Мальцева, О. В. Использование индуктивного подвода энергии при ды-могенерации Текст. / О. В. Мальцева, С. Ю. Китаев // Материалы ХЬУП отчет, науч. конф. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2008. Ч. 2. С.42.

74. Мальцева, О. В. Способ дымогенерации в среде инертного газа с индуктивным подводом энергии Текст. / О. В. Мальцева, С. В. Шахов, А. Г. Картавый // Успехи современного естествознания. 2011. № 7. С. 151-152.

75. Маркин, Н. С. Основы теории обработки результатов измерений Текст. / Н. С. Маркин. -М. : Издательство Стандартов, 1991. 173 с.

76. Медников Е.П. Турбулентный перенос и осаждение аэрозолей. М.: Наука.-1980.-176 с.

77. Мезенова, О. Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов Текст. / О. Я. Мезенова. Калининград : КГТУ, 1997. - 132 с.

78. Мезенова, О. Я. Определение оптимальных технологических режимов бездымного копчения рыбы в поле высокого напряжения Текст. / О. Я. Мезенова; КТИРПХ. Калининград, 1985. - 14 с. - Деп. в ЦНИИТЭИРХ 29.05. 85. - № 676 -РХ.

79. Мезенова О.Я. Современные проблемы и методы исследования в технологии копченой продукции / Калинингр. гос. ун-т. Калининград: КГТЕ, 2001.149 с.

80. Мезенова, О. Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов Текст. : учеб. пособие / О. Я. Мезенова. СПб. : Проспект науки, 2007. - 288 с.

81. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, комах и внешней среде Текст. : справочник: в 2 т. М. : ВО «Колос», 1992. - Т. 1. - 566 с; М. : Агропромиздат, 1992. - Т. 2 - 416 с.

82. Насибов, 3. Г. Выбор и обоснование критерия оптимальности управления установками холодного копчения рыбопродуктов Текст. / Ю. Е. Кичкарь, Ю. Ф. Марков // Межвуз. сб.; Краснодарский политехи, ин-т. Краснодар, 1984. С. 92-97.

83. Никитин, Б. Н. Основы теории копчения рыбы Текст. / Б. Н. Никитин. -М. : Лег. и пищ. пром., 1982.-248 с.

84. Определение концентрации дымовоздушной смеси в коптильных камерах Текст. / В. Ф. Антюшин, Л. В. Антипова, Ю. К. Шлык и др. // Материалы XXXVIII юбилейной науч. конф. за 1999 г. Воронеж, 2000.- Ч. 1. - С. 47-48.

85. Основы электрогазодинамики дисперсных систем / Верещагин И.П., Левитов В.И., Мирзабекян Г.З, Пашин М.М. М.: Энергия. - 1974. - 480 с.

86. Остриков А.Н. Технология экструзионных продуктов Текст. / А.Н. Остриков, Г.О. Магомедов, М.Н. Дерканосова и др. СПб.: «Проспект науки», 2007.-202 с.

87. Остриков А.Н. Экструзия в пищевой технологии Текст. / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, A.C. Рудометкин. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.

88. Павлов Н. А. Инженерные тепловые расчеты индукционных нагревателей Текст. / Н. А. Павлов М.: Энергия, 1978 -120 с.

89. Пат. 2063690 РФ. МПК^ А23В4/052 Дымогенератор Текст. / Сагаков С. С., Салагуб С. М., Захаров С. В., Терпенов Б. Н.; патентообладатель: Сагаков С. С., Салагуб С. М. № 93014115/13, заявл. 18.03.1993, опубл. 20.07.1996

90. Пат. 2067834 Российская Федерация, А23В4/044. Установка для копчения пищевых продуктов Текст. / Алферьев Н. Н. ; заявитель и патентообладатель Вологодский оптико-механический завод. № 92004031/13; заявл. 05.11.1992; опубл. 20.10.1996.

91. Пат. 2115322 Российская Федерация, А23В4/052. Способ получения дыма Текст. / Ершов А. М., Бражная И. Э.; заявитель и патентообладатель Товарищество с ограниченной ответственностью «Сквама». № 96108847/13; заявл. 08.05.1996; опубл. 20.07.1998.

92. Пат. 2156072 Российская Федерация, А23В4/052.Дымогенератор Текст. / Бохан В.Н., Багаутдинов И.И., Василенко И.А. ; заявитель и патентообладатель Калининградский государственный технический университет: опубл. 20.09.2000

93. Пат. 2266658 Российская Федерация, МПК7 А23В4/044 Термокоптильная установка Текст. / Кущенко В. А., Эльбаум А. А., Билетов М. В. Патентообладатели авторы. № 2003122315/13; заявл. 17.07.2003; опубл. 27.12.2005, Бюл. №36.

94. Пат. 2305945 Российская Федерация, МПК7 А 23 В 4/056. Электрокоптильная установка Текст. / Лобанов В. И., Маковозов В. А.; патентообладатель Лобанов В. И. № 2305945; заявл. 28.02.2005; опубл. 20.09.2007, Бюл. 26.

95. Пат. 26885 Российская Федерация, А23В4/052. Дымогенератор Текст. / Климов А. В., Грачёв В. А.; заявитель и патентообладатель авторы. № 2002119838/20; заявл. 30.07.2002; опубл. 10.01.2003.

96. Пат. 14807 Российская Федерация, МПК7 А23В4/056. Установка коптильная электростатическая Текст. / Пухов А. А. ; заявитель и патентообладатель автор. № 2000110155/20; заявл. 21.04.2000; опубл. 10.09.2000

97. Пат. РФ №2111039. ФРГ кл. 53 С1, опубл. 1977

98. Пат. РФ № 2173522. МПК А23В4/044 Способ копчения пищевых продуктов / заявитель и патентообладатель: Горлатов A.C. № 2000103598/13, заявл.: 14.02.2000, опубл. 20.09.2001.

99. Пат. РФ № 2156071. МПК 7А23В4/048. Способ приготовления коптильной жидкости / О .Я. Мезенова, Н.Ю. Ключко

100. Пат. РФ № 2275821. МПК A23L1/232, А23В4/056. Способ получения коптильной жидкости Текст. / Данфо А/С. № 2003102379/13, заявл. 15.06.2001, опубл. 10.05.2006.

101. Пелеев, А. И. Тепловое оборудование колбасного производства Текст. / А. И. Пелеев, А. М. Бражников, В. А. Гаврилова. М. : Изд-во «Пищевая промышленность», 1970. - 384 с.

102. Першин, В. Ф. Машины барабанного типа: основы теории расчета и конструирования Текст. / В. Ф. Першин. Воронеж: Изд-во Воронеж, ун-та, 1990. - 168 с.

103. Пономаренко, Д. А. Исследование и автоматизация процесса получения дыма с использованием инфракрасного излучения Текст. : автореферат дис. на степ. канд. тех. наук / Пономаренко Д. А. Мурманск, 2004. - 22 с.

104. Похольченко, В. А. Совершенствование процессов копчения рыбы при производстве консервов Текст.: автореферат дис. на степ. кан. тех. наук / Похольченко В. А. Мурманск, 2005. - 22 с.

105. Проскура, Ю. Д. Некоторые физические свойства коптильного дыма. Текст. / Ю. Д. Проскура, //Труды ТИНРО, Владивосток; 1977, - Вып. 7, - с. 8189.

106. Пути снижения канцерогенной активности в продуктах пиролиза древесины Текст. / Е. А. Демченко, А. И. Киприанов, Е. И. Манкина и др.// Тез. докл. Всесоюз. конф. Термическая переработка древесины и ее компонентов. Красноярск, 1988. - 88 с.

107. Разработка рекомендаций по снижению уровня образования канцерогенных ПАУ в продуктах термопереработки древесины Текст. : Отчет о НИР МЗ СССР НИИ онкологии им. проф. H. Н. Петрова; рук. темы Дикун П. П. Инв. № 02910042162. - Л., 1992. - 37 с.

108. Райст П. Аэрозоли. Введение в теорию: Пер. с англ. М.: Мир - 1987.280 с.

109. Релаксация дипольных электрических моментов аэрозольно -капельных частиц в процессе копчения, стимулированного электрическим полем Текст. / Л. В. Антипова, В. Ф Антюшин, Ю. К. Шлык и др. // Пищевая технология. 2000. - № 5-6.-С. 53-55.

110. Рогов, И. А. Физические методы обработки пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов, А. В. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1994. - 586 с.

111. Рогов, И. А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов Текст. /И. А. Рогов. М. : Агропромиздат, 1988. - 487 с.

112. Родина, Г. В. Дегустационный анализ продуктов Текст. / Г. В. Родина, Г. А. Вукс. М. : Колос, 1994. - 192 с.

113. Родина, Т. Г. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения Текст./ Т. Г. Родина ,Т. А. Камалова, Е. И. Чумаков // Тр. института МИНХ им. Г. В. Плеханова. 1980. - Вып. 11. - С. 33-68.

114. Сажин Б.С., Булеков А.П. Эксергетический метод в химической технологии Текст. /. Б. С. Сажин, А. П. Булеков. М.: Химия, 1992. - 205 с.

115. Семенов, Б. Н. Научные основы производства продуктов питания Текст. : учеб. пособие / Б. Н. Семенов, А. М. Ершов. Мурманск, 1996. - 150 с.

116. Содержание бензпирена в дисперсной среде коптильного дыма в зависимости от размера аэрозольных частиц Текст. / В. Ф. Федонин, В. В. Кузнецов, Т. М Беригова, Н. И. Басманов / Мясная индустрия. 1978. - № 12. - С. 35-36.

117. Соколов, А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов Текст. / А. А. Соколов. М. : Пищевая промышленность, 1965.-490 с.

118. Справочник по пыле- и золоулавливанию Текст. / под ред. М. И. Биргера, А. Ю. Вальдберга и др. М.: Энергопромиздат, 1983. - 312 с.

119. Справочник технолога общественного питания Текст. / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М. : Колос, 2000.-416с.

120. Стандарт ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования Текст.- М : ИПК Издательство стандартов, 2001.-26 с.

121. Сысоев, В. В. Системное моделирование Текст. / В. В. Сысоев; Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1991. - 80 с.

122. Страус В. Промышленная очистка газов: Пер. с англ. М.: Химия,-1981.-616 с.

123. Теория турбулентных струй Текст. / Г. Н. Абрамович, А. Т. Гиршович, С. Ю. Крашенинников и др.- М. : Наука, 1984. 716 с.

124. Тепловое рыбообрабатывающее оборудование предприятий и промысловых судов в 2 ч. Ч. 1 Оборудование для копчения и вяления рыбы. Текст. / А. М. Ершов и др. Мурманск : МВИМУ, 1990. - 171 с.

125. Термические бимолекулярные реакции в газах Текст. / В. Н. Кондратьев, Е. Е. Никитин, А. И. Резников, С. Я. Уманский. М. : Наука, 1976. - 275 с.

126. Технология и контроль копчееных пищевых продуктов Текст. / О.Я. Мезенова, Н.Ю. Ключко, В.А. Гроховский: Учебное пособие. Калининград, 2007. -290 с.

127. Технология рыбы и рыбных продуктов Текст.: учебник для вузов / А. М. Ершов, В. В. Баранов, И. Э. Бражная и др. СПб. : ГИОРД, 2006. - 944 с.

128. Турчак, Л. И. Основы численных методов Текст.: учеб. пособие/ Л. И. Турчак. М.: Наука Гл. ред. физ.-мат. лит., 1987. - 320 с.

129. Установка дымогенерации в среде инертного газа для копчения продуктов питания Текст. / С. Т. Антипов, С. В. Шахов, О. В. Мальцева, А. Г. Картавый // Техника и оборудование для села 2011. № 4. С. 31-32.

130. Ушаков, П. А. Совершенствование технологии электрокопчения для обработки мясного и рыбного сырья Текст.: автореферат дис. на степ. кан. тех.наук / Ушаков П. А. Воронеж, 2001. - 24 с.

131. Хван, Е. А. Исследование некоторых физических и химических свойств коптильного дыма и особенности его осаждения при копчении Текст. / Е. А. Хван. М.: Изд-во ВНИРО, 1970. - С. 120-129.

132. Химические аппараты с индукционным обогревом Текст. / С. А/ Горбатков, А. Б. Кувалдин, В. Е. Минеев, В. Е. Жуковский- М.: Химия, 1985. 176 с.

133. Химия пищи. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании Текст. В 2 кн. Кн.1 / И. А. Рогов, JI. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. М. : Колос, 2000. - 384 с.

134. Холодное копчение рыбы в термокамерах Hansatec Текст. / К.В. Недо-секов. Рыбпром. - 2007. - № 4. - 38-40 с.

135. Черноусова, Н. Ю. Совершенствование процесса горячего копчения рыбной продукции с использованием импульсной ультразвуковой обработки Текст.: автореферат дис. на степ. кан. тех. наук / Черноусова Н. Ю. Воронеж, 2009. - 24 с.

136. Шокина, Ю. В., Актуальные проблемы повышения качества и безопасности копченой рыбной продукции Текст. / Ю. В. Шокина // "СЕВЕР промышленный". 2007.-№ 4

137. Шокина Ю. В., Разработка и совершенствование способов получения безопасных коптильных сред. Текст. / Ю. В. Шокина, А. А. Коробицин, А. Ю. Обухов // Рыб. хоз-во. 2009. - № 5. - с. 80-83.

138. Шокина Ю. В., Разработка способа генерации дыма с использованием энергии инфракрасного излучения Текст./ Ю. В. Шокина , А. М. Ершов // Изв. Ти-хоокеан. науч.-исслед. рыбохоз. центра, Владивосток. 1999. - Т. 125. -С. 115-118.

139. Шумский, К.П. Основы расчета вакуумной сублимационной аппаратуры Текст./К.П. Шумский, А.И. Мялкин, И.С. Максимовская.-М.:Машиностроение, 1967.-223с.

140. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов, В. Я. Адаменко, С. В. Некрутман и др.; под ред. И. А. Рогова. -М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1981. 287 с.

141. Antipova, L. V. Electrostatic Smoking of Meat and Fish Products Text. / L.V. Antipova , P.A. Ushakov // Meat technology Beograd. 2000. - № 4-6. - P. 199202.

142. Connel, I. I. Recent trends in fish science technology Text. /1. I. Connel //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1982. - Vol. 48, №. 8.-P. 1029-1040.

143. Daun, H. Interaction of wood smoke components in foods Text. / H. Daun // J. Food Technol. 1979. - Vol. 33, No. 5. - P. 65-84.

144. Engst, R. Contribution to the food-gygienic toxicological evaluation of the occurence of cancerogenic hydrocarbons in smoked products Text. /R. Engst, W.Tritz // Paper submitted to the III d Symposium Warszawa. 8-10 th Sept. 1976. - P. 127-138.

145. Foster, W. W.Studies of smoking process for foods. The importance of vapours Text./ W. W. Foster, T. H. Simpson // J. Sci.Food and Agriculture. 1961. -Vol. 12,No 5.-P. 363.

146. International symposium on advances in smoking of foods //Pure and Appl. Chem. 1977. - V. 49. - N. 11. - P. 1629-1702.

147. Kimmel E.C., Courson D.L. Chracterization of particulate matter in carbon-graphite/epoxy advanced composite material smoke Text. / Aihaj. 2002. T. 63. № 4. P. 413.

148. Larsson, В. K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish Text. / B. K. Larsson //Z. Lebensm. Untersuehung und Forschung. 1982. - V.174.-N. 2. -P. 101107.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания.
В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Автореферат
200 руб.
Диссертация
500 руб.
Артикул: 477037