Разработка методов комплексного мониторинга процесса коагуляции молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Иваненко, Олег Васильевич

• Иваненко, Олег Васильевич
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Иваненко, Олег Васильевич

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Молоко как коллоидная система

1.2. Коагуляция молока

1.2.1. Изменение физико-химических свойств при коагуляции молока

1.2.2. Экспериментальные методы исследования коагуляции

1.2.3. Теоретические подходы, используемые при мониторинге оптических и реологических свойств

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка методов комплексного мониторинга процесса коагуляции молока»

Молоко является полноценным и полезным продуктом питания, так как содержит все необходимые для жизни и развития организма питательные вещества. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Возрастающее значение молока, как полноценного продукта питания и сырьевого материала, привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молочных продуктов' стало одной из важнейших отраслей промышленности.

Молоко представляет собой сложную многокомпонентную систему, состоящую из воды, белков, жира, лактозы, минеральных веществ, витаминов и других соединений. Все эти вещества находятся в молоке в равновесной взаимосвязи, образуя единый гетерогенный комплекс.

Одной из основных тенденцией развития промышленности на современном этапе является фундаментализация технологических знаний, порождающая потребность в глубоком изучении и понимании физико-химических закономерностей, лежащих в основе промышленных технологий. Именно такой подход способен обеспечить необходимое разнообразие ассортимента продуктов, обладающих повышенной биологической ценностью и необходимыми функциональными свойствами. Это в полной мере относится и к производству молочных продуктов. Это требует особого внимания к разработке методик точных и воспроизводимых измерений для контроля параметров технологических процессов, а также измерения качественных и количественных показателей пищевых продуктов.

Одним из важнейших направлений такого развития является усовершенствование и расширение экспериментальной базы исследований, как в приборной, так и методологической части, с целью получения как можно более полных, точных и объективных данных о природе процессов, лежащих в основе пищевых технологий.

Коагуляция молока является основной частью технологического процесса производства кисломолочных продуктов и сыров. В условиях промышленного производства контроль начала гелеобразования при свертывании молока чаще всего осуществляется самым простым визуальным методом, не позволяющим достичь высокой точности и воспроизводимости результатов, необходимой например, для автоматического управления технологическим процессом.

В связи с этим разработка и внедрение методов комплексного мониторинга процесса гелеобразования и приборов для их непрерывного контроля является важной и актуальной задачей для молочной отрасли.

Целью настоящей диссертационной работы является разработка методов мониторинга процесса коагуляции и приборов для контроля, а также экспериментальное исследование свертывания белков молока под действием различных факторов.

Исследование любого пищевого продукта представляет собой сложную аналитическую задачу. Из-за индивидуальности состава пищевых продуктов и их многокомпонентности необходимо приспосабливать стандартные аналитические методы к физико-химическим особенностям таких систем, т.е. в каждом конкретном случае требуется проведение в той или иной мере аналитической исследовательской работы. При этом необходимо учитывать физическое состояние исследуемого вещества и сопутствующих определяемому веществу компонентов.

Основная часть данной диссертации посвящена разработке термографического метода мониторинга процесса коагуляции молока и применение его для исследования свертывания молока.

Первый раздел экспериментальной части содержит описание термографического метода, описание ряда устройств, в основе работы которых лежит термографический метод и его теоретическое обоснование.

Для точного определения момента начала гелеобразования в молоке разработан прибор, который может обеспечить исследователя или технолога точными и объективными данными о начале явной коагуляции молока и, кроме того, дать информацию о кинетике протекания процесса.

Для изучения особенностей процесса коагуляции молока разработано автоматизированное комплексное двухканальное устройство, позволяющее одновременно измерять разность температур между термометрами и активную кислотность молока в течение процесса свертывания и в автоматизированном режиме проводить мониторинг рН и концентрации ионов кальция в молоке на протяжении всего процесса коагуляции.

Заметная часть исследований посвящена развитию теории термографического метода. Получен ряд численных решение уравнений Навье-Стокса, описывающих конвективный поток и теплообмен при термографических измерениях.

На основе полученных численных результатов сделан вывод о возможности оценки эффективной вязкости молока и структуры формирующегося сгустка во время его свертывания с помощью термографического метода.

В заключительном разделе диссертации, описаны результаты исследований по изучению особенностей сычужного, кислотного и кислотно-сычужного свертывания молока от основных технологических факторов, таких как: количество и вид вносимого молокосвертывающего фермента, доза бактериальной закваски и молочной кислоты, содержание молочного белка, активность ионов кальция и величина активной кислотности (рН) молока. В этом разделе также представлены результаты, подтверждающие возможность применения термографического метода в составе установки для комплексного мониторинга состояния молока при его коагуляции для одновременного контроля, как агрегатного состояния, так и активной кислотности молока при кислотном и кислотно-сычужном свертывании.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Иваненко, Олег Васильевич

выводы

1. На основе термографического метода мониторинга процесса коагуляции молока создан прибор для определения момента начала гелеобразования в молоке. Прибор реагирует на резкое изменение конвективной составляющей теплового потока вблизи источника тепла в молоке из-за увеличения его эффективной вязкости при формировании структуры геля.

2. Разработано программное обеспечение для автоматизации сбора данных, позволяющее проводить измерения нескольких параметров в процессе свертывания молока. Полученные результаты записываются в файл и в дальнейшем могут быть представлены в графическом виде или обработаны программными средствами.

3. Получен ряд численных решение уравнений Навье-Стокса, описывающих конвективный поток и теплообмен при термографических измерениях. На основе анализа полученных численных результатов сделан вывод о возможности использования термографических исследований для описания структурных изменений, происходящих в молоке во время его свертывания.

4. Создана автоматизированная установка для комплексного исследования процесса коагуляции молока. Установка позволяет проводить мониторинг структурных изменений молока, а также определять рН молока или концентрацию ионов кальция в нем в течение процесса свертывания.

5. Проведено комплексное экспериментальное исследование сычужного, кислотного и кислотно-сычужного свертывания молока.

Исследовано влияние концентраций фермента в диапазоне 0,5-^-5 г на 100 кг молока, молочного белка в диапазоне 1,5-^-6 кг на 100 кг молока, концентрации хлорида кальция в диапазоне 5-^-50 ммоль/л, а также влияние дозы внесенной закваски и молочной кислоты в диапазоне 3,5-7 единиц рН на продолжительность свертывания молока и его кислотность.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Иваненко, Олег Васильевич, 2005 год

1. Гебхарт Б., Джалурия Й., Махаджан Р., Саммакия Б., Свободноконвективные течения, тепло и массообмен. В 2-х книгах, кн. 1. Пер. с англ. -М.: Мир, 1991. - 678с.

2. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов М.: Пищевая промышленность, 1976-24с.

3. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1979. 384с.

4. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, 1993. -192с.

5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -344с.

6. Громов Е.С. Разработка новых белковых продуктов на основе исследования особенностей сычужной коагуляции молока: Дисс. канд. техн. наук. — Кемерово 2004. 136с.

7. Джалурия Й. Естественная конвекция. М.: Мир, 1983. - 400с.

8. Дудник П.Н., Табачников В.П. Изучение кинетических стадий гелеобразования молока при сычужном свертывании. // Тез. докл. «Применение физической и коллоидной химии в пищевой промышленности ». М., 1975. - с. 51- 52.

9. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока. Труды ВНИМИ. - М.: Пищевая промышленность, 1959. - № 19. - 85с.

10. Дьяченко П.Ф. Изменение казеинаткальцийфосфатного комплекса при кислотной, кальциевой и сычужной коагуляции // Тез. докл. Использование непрерывной коагуляции белков в молочной промышленности. М., 1978. - с. 100-101.

11. Забодалова Л.А., Маслов A.M., Паткуль Г.М. Кинетика образования пространственной структуры при сквшивании молока // Известия вузов. Пищевая технология, 1978. -№ 4. 141-143с.

12. Забодалова JI.А., Паткуль Г.М. Исследование процесса структурообразования при кислотной коагуляции белков молока // XXI Международный молочный конгресс. М. 1982. - Т.1. — Кн.1. - 211 с.

13. Ид А.Дж. Свободная конвекция. // Сборник Успехи теплопередачи. М.: Мир, 1970.-с. 9.

14. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 424с.

15. Исаченко В.П., Осипова В.А., Сукомел A.C. Теплопередача. — М.: Энергоиздат, 1981. 416с.

16. Кабанов A.C., Нетреба С.Н. Свободная конвекция от точечного источника тепла в устойчиво стратифицированной среде. // Прикладная математика и механика, 1982 Т.46. - № 1-е. 60-65.

17. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 208с.

18. Коровкин В.Н., Соковишин Ю.А. Ламинарная закрученная струя с учетом сил плавучести. // Известия АН СССР Механика жидкости и газа 1983-№ 4-с. 29-34.

19. Крашенин П.Ф., Табачников В.П., Кречман Н.И. Применение кислотной коагуляции при высоких температурах для получения сыра свежего // Труды ВНИИМС. М.: Пищепромиздат, 1975. - № 18. - с. 19-22.

20. Крусь Г.Н. К вопросу строения мицелл и механизма сычужной коагуляции казеина // Молочная промышленность, 1992. № 4. - С.23-28.

21. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2002 - 368с.

22. Ландау Л.Д., Лифшиц Е.М. Механика сплошных сред. М.: Гостехиздат, 1953.

23. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко,- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 264с.

24. Лыков A.B. Берковский Б.М. Конвекция и тепловые волны. М.: Энергия, 1974.-336с.

25. Лыков A.B. Тепломассообмен: (Справочник). М.: Энергия, 1978. -480с.

26. Ляхов Ю.Н. Экспериментальное исследование свободной конвекции над нагретой горизонтальной проволокой. // Прикладная механика и техническая физика, 1970 -№ 2-е. 169-173.

27. Майоров A.A. Разработка методов управления биосистемой сыра с целью совершенствования традиционных и создания новых технологий: Дисс. доктора техн. наук. Кемерово, 1999, — 326с.

28. Мульдер X., Шиппер С. Комплекс кальцийказеинатфосфат в молоке // М.: Пищепромиздат, 1961.-е. 422-423.

29. Оноприйко A.B., Оноприйко В.А. Прибор и метод определения., сычужной свертываемости молока и активности фермента // Сыроделие и маслоделие, 1998 № 2-3 - с. 29.

30. Осинцев A.M. Развитие фундаментального подхода к технологии молочных продуктов. // Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004, - 152с.

31. Осинцев A.M. Теоретические и экспериментальные исследования коагуляции молока: Дисс. доктора техн. наук. Кемерово, 2005, - 286с.

32. Осинцев A.M., Брагинский В.И., Остроумов JI.A., Иваненко О.В. Определение начала гелеобразования в молоке// Сыроделие и маслоделие, 2004 № 3 - с. 18 - 19.

33. Осинцев A.M., Брагинский В.И., Остроумов JI.A., Громов Е.С., Иваненко О.В. Методы мониторинга гелеобразования в молоке // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003 - № 9 - с. 60-63.

34. Осипова В.А. Экспериментальное исследование процессов теплообмена. М.: Энергия, 1979. - 320с.

35. Остроумов Г.А. Свободная конвекция в условиях внутренней задачи. — М. Л.: ГИТТЛ, 1952. - 256с.

36. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основные закономерности формирования мягких кислотно-сычужных сыров. // Сыроделие, 1999, — № 1.-е. 21-23.

37. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров // Сыроделие. 1998, -№ 2-3. с. 10-12.

38. Остроумов Л.А., Бобылин В.В., Смирнова И.А., Рафалович С.Р. Исследование процесса термокислотного свертывания молока с использованием различных коагулянтов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998 № 7. - с. 26-27.

39. Остроумов Л.А., Смирнова И.А. Разработка технологии нового вида сыра с термокислотной коагуляцией // Новое в технике и технологии пищевых отраслей пищевой промышленности: Науч.-техн. конф. — Кемерово, 1995. с. 24.

40. Пасерпскене М., Ряукене Д. Реологические аспекты сычужного свертывания молока. // Молочное дело. Вильнюс, 1990 - № 23. -с. 107-111.

41. Патент 840735 СССР, МГПС в 01 N 33/04. Способ определения момента готовности молочно-белкового сгустка к разрезке / Дяченко М.А., Семенов А.В., Ковалев В.И. № 2764539/28-13; заявл. 04.05.79; опубл. 13.09.1982. -Бюл.№ 23

42. Раманаускас Р. Исследование кинетики сычужного свертывания молока реологическими методами // Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1984 -т. 18-с. 83-89.

43. Раманаускас Р.И. Кинетика изменения среднего молекулярного веса казеиновых частиц во время пастеризации молока. // Труды Литовского филиала ВНИИМС. Вильнюс, 1978 - № 12 - с. 52-56.

44. Раманаускас Р.И. Математическая модель кинетики сычужного свертывания молока. // Химия и технология пищи. Сб. науч. тр. Литовского пищевого института. Вильнюс, 1994 - с. 108-119.

45. Раманаускас Р.И., Урбене С. Влияние кислотности молока на структурно-механические показатели сычужного сгустка // Труды Литовского филиала ВНИИМС. 1973 - т. 8 - с.151-154.

46. Ребиндер П.А., Влодавец И.Н. Проблемы физической химии молока // Молочная промышленное. 1967-№ 12-с. 1-5.

47. Смирнова И.А. Разработка технологии сыра с использованием термокислотного свертывания сырья. Автореф. дисс. канд. техн. наук. -Кемерово, 1995-с. 19.

48. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.: Под ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986 - 239с.

49. Табачников В.П. Физико-химическая интерпретация и метод исследования процессов свертывания молока // Труды ВНИИМС, 1973 -№ 12-с. 3-10.

50. Табачников В.П., Дудник П.Н. Влияние титруемой кислотности на кинетику сычужного свертывания молока. // Труды ВНИИМС. М.: Пищевая промышленность, 1975 - № 18. - с. 15-19.

51. Тепел A.B. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979-624с.

52. Теплофизические и физико-химические характеристики продуктов микробиологического синтеза. Справочник. Карпов A.M., Саруханов A.B.- М.: Агропромиздат, 1987 224с.

53. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. Гинзбург A.C. Громов М.А., Красовская Г.И. М.: Пищевая промышленность, 1980-280с.

54. Теплы М., Машек Я., Гавлова Я. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения. М.: Пищевая промышленность,- 1980-272с.

55. Тернер Дж:. Эффекты плавучести в жидкостях. М.: Мир, — 1977 - 400с.

56. Тупицин B.C., Чашечкин Ю.Д. Свободная конвекция над точечным источником тепла в стратифицированной жидкости. // Известия Академии наук СССР. Механика жидкости и газа, 1981 № 2 - с. 27-36.

57. Уманский М.С. Теоретическое обоснование и исследование закономерности селективного липолиза в натуральных сырах: Дисс. доктора техн. наук. Барнаул, 2000, - 380с., 17 л. прил.

58. Фольтман Б.О. О ферментативной и коагуляционной стадиях процесса сычужного свертывания: XV Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1961.-е. 83-83.

59. Чашечкин Ю.Д., Тупицин B.C. Структура свободного конвективного течения над точечным источником тепла в стратифицированной жидкости. // Доклады Академии наук СССР, 1979 Т 248. №5 - с. 1101-1104.

60. Шидловская В.П. Ферменты молока. -М.: Агропромиздат, 1985. 152с.

61. Шингарева Т., Каспарова Ж. Влияние температуры на кинетику молока молокосвертывающими ферментами животного происхождения // Молочное дело, 1990 № 23 - с. 169-175.

62. Aiba S., Seki N. A consideration on natural convective swaying motion of plume above a horizontal heated plate. // International Journal of Heat and Mass Transfer, 1976 -v. 19 -№ 9 -p. 1075-1076.

63. Benguigui L., Emery J., Durand D., Busnel J. P., Ultrasonic study of milk clotting. // Lait, 1994 v. 74 - p. 197-206.

64. Berridge N. J. An improved method of observing the clotting of milk containing rennin. // Journal of Dairy Research, 1952 v. 19 — p. 328-329.

65. Bohlin L., Hegg P., Ljusberg-Wahren H. Viscoelastic properties of coagulating milk. // Journal of Dairy Science, 1984 v. 67 - p. 729-734.

66. Brodowiczh K., Kierkus W.T. Experimental investigation of laminar free-convection flow an air above horizontal wire with constant heat flux. // International Journal Heat and Mass Transfer, 1966 v. 9 - № 2.

67. Cichocki В., Felderhof В. U. Diffusion coefficients and effective viscosity of suspensions of sticky hard spheres with hydrodynamic interactions // Journal of Chemical Physics. 1990 v. 93 - p. 4427-4432.

68. Claesson O., and Nitschmann H. Optical investigation of the rennet clotting of milk. // Acta Agriculturae Scandinavica, 1957 -v. 7-p. 341-360.

69. Dickinson E., Golding M. Influence of calcium ions on creaming and rheology of emulsions containing sodium caseinate. // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects, 1998-v. 144-p. 167-177.

70. Frentz R. Application de la thrombélastographie de Hartert a l'édude de la coagulation du lait. // Lait, 1965 v. 45 - p. 489-508.

71. Fox P. Coagulants and their action. XXI International Dairy Congress, 1986. -p. 61-73.

72. Fujii T. Theory of the steady laminar natural convection above a horizontal line heat source and point heat source. // International Journal of Heat and Mass Transfer, 1963 v. 6 - № 7 - p. 597-606.

73. Fujii T., Morioka I., Suzaki K. An experimental study of the buoyant flow above a point heat source. // Trans. Japan society of mechanical engineers, 1972-v. 38 -№312-p. 2119-2125.

74. Gastaldi E., Trial N., Guillaume C., Bourret E., Gontard N., Cuq J. L. Effect of Controlled k-Casein Hydrolysis on Rheological Properties of Acid Milk Gels. // Journal of Dairy Science, 2003 v. 86 - p. 704-711.

75. Gebhart B., Pera L., Schorr A.W. Steady laminar natural convection plumes above a horizontal line heat source. // International Journal of Heat and Mass Transfer, 1970-v. 13-№ l-p. 161-171.

76. Gebhart B., Shaukatullah H., Pera L. The interaction of unequal laminar plumes. // International Journal of Heat and Mass Transfer, 1976 v. 19 - № 7 -p. 751-756.

77. Green M. L., Hobbs D. G., Morant S. V., Hill V. A. Intermicellar relationships in rennet-treated separated milk. II. Process of gel assembly. // Journal of Dairy Research, 1978 v. 45 - p. 413-422.

78. Holter H. Uber die Labwirkung. I I Biochemishe Zeitschrift, 1932 v. 255 - p. 160-188.

79. Hori T. Effect of rennet treatment and water content on thermal conductivity of skim milk. // Journal of Food Science, 1983 v. 48 - № 5 - p. 1492.

80. Hori T. Objective measurements of the process of curd formation during rennet treatment of milks by the hot wire method. // Journal of Food Science, 1985 v. 50 — p. 911-917.

81. Home D.S. Factors influencing acid induced gelation of skim milk // Food Colloids: Fundamentals of Formulation. E. Dickinson and R. Miller, eds. Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 2001. p. 345-351.

82. Home D. S., Davidson C. M. The use of dynamic light-scattering in monitoring rennet curd formation. // Milchwissenschaft, 1990 v. 45 - p. 712715.

83. Hostettler H., Stein J., Imhof K. Die bestimmung des gerinnungspunktes bei der labgerinnung der milch. // Milchwissenschaft, 1955 v. 6 - p. 196-205.

84. Jaluria Y. Natural Convection Heat and Mass Transfer. Pergamon, Oxford, U.K., 1980.

85. Jaluria Y. Thermal plumes. // Natural convection: Fundamentals and Applications, Washington: Hemisphere pupl. corp., 1985 p. 51-74.

86. Lang F., Lang A. Development in fresh cheese manufacture in Europa // Milk Industries, 1976. № 2. - p. 9-11.

87. Law Andrew J.R. Effect of Heat treat ment and acidification tye dissociation of bovine casein micelles // J. Dairy Research, 1966. v. 63 - № 1 - p. 35-48.

88. Lomholt S. B., Worning P., 0genda 1 L., Qvist K. B., Hyslop D. B., Bauer R. Kinetics of the renneting reaction followed by measurement of turbidity as a function of wavelength // Journal of Dairy Research, 1998 v. 65 — p. 545554.

89. Lucey J. A., Teo C. T., Munro P. A., Singh H. Rheological properties at small (dynamic) and large (yield) deformations of acid gels made from heated milk. // Journal of Daily Research, 1997 v. 64 - p. 591-600.

90. Lucey J.A. Formation and Physical Properties of Milk Protein Gels // Journal of Dairy Science, 2002 v. 85 - p. 281-294.

91. Lucey J.A., Tamehana M., Singh H., Munro P.A. Rheological properties of milk gels formed by a combination of rennet and glucono-5-lactone// Journal of Dairy Research, 2000 -v. 67- p. 415-427.

92. Marcais M. H. Emploi de la Thrombélastographie pour l'étude de la coagulation du lait. // Lait, 1965 v. 45 - p. 241-250.

93. McMahon D. J., Brown R. J. Evaluation of Formagraph for comparing rennet solutions. // Journal of Dairy Science, 1982 v. 65 — p. 1639-1642.

94. Merin V., Talpaz H., Fistman S. A mathematical model for, the description of chemosin action on casein micelles // J. Dairy research, 1989. v. 56. - № 1.-p. 31-40.

95. Mollendorf J.C., Gebhart B., Proc. 5th Int. Heat Transfer Conferencing Tokyo, 1974

96. Nassar G., Nongaillard B., Noel Y. Monitoring of milk gelation using a lowfrequency ultrasonic technique. // Journal of Food England, 2001 — v. 48 -p. 351-359.

97. O'Callaghan D.J. and O Donnell C.P. On-line sensor control for milk powder and cheese manufacture. Teagasc Project repot DPRC No. 42, Dublin, 2000.

98. O'Callaghan D. J., O'Donnell C. P., and Payne F. A. On-line sensing techniques for coagulum setting in renneted milks. // Journal of Food England, 2000-v. 43 -p. 155-165.

99. Okigbo J., Richardson G., Brown R., Ernstrom C. Interactions of calcium, pH, temperature and chymosin during milk coagulation // Journal of Dairy Science, 1985 - v. 68 - № 12 - p. 3135-3142.

100. Oshima Y. Convective motion of fluid mass due to an instantaneous point source of heat. // Ochanamizu University, Tokyo, Nat. Sci. Rep., 1964 v. 15 -№2-p. 65-82.

101. Rao V.N.M., Skinner G. E. Rheological properties of solid foods. Engineering Properties of Foods. New York, NY, 1986, p. 215-254.

102. Richardson G. H., Gandhi N. R., Divatia M. A., and Ernstrom C. A. Continuous curd tension measurements during milk coagulation.// Journal of Daily Science, 1971 v. 54-p. 182-186.

103. Ruettimann K. W., Ladisch M. R. In situ observation of casein micelle coagulation. // Journal of Colloid Interface Science, 1991 — v. 146 p. 276287.

104. Sbodio O.A., Tercero E.J., Coutaz R., Martinez E. Optimizing Processing Conditions for Milk Coagulation Using the Hot Wire Method and Response Surface Methodology // Journal of Food Science, 2002 v. 67 - № 3 - p. 1097-1102.

105. Wade T., and Beattie J. K. In situ observation of rennetting by electroacoustics. // Milchwissenschaft, 1999 v. 53 - p. 490-494.

106. Wakitani S. The stability of natural convection flow above a point heat source. // Journal Physics Society, Japan, 1980 v. 49 № 6 - p. 2392-2399.

107. Walstra P., Bloomfield V. A., Wei G. J., Jenness R. Effect of chymosin action on the hydrodynamic diameter of casein micelles. // Biochimica et Biophysica Acta, 1981 v. 669 - p. 258-259.

108. Worning P., Bauer R., 0gendal L., Lomholt S. A Novel Approach to the Enzymatic Gelation of Casein Micelles // Journal of Colloid and Interface Science 1998 v. 203 - p. 490-494.