Разработка рецептур и технологии пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Соловьева, Мария Сергеевна

• Соловьева, Мария Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Соловьева, Мария Сергеевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Проблема здорового питания.

1.1.1. Состояние питания населения России.

1.1.2. Функциональные и комбинированные продукты.

1.2. Состав и использование соевых продуктов.

1.3. Восстановленные молочные продукты.

1.4. Зерновой компонент.

1.5. Биологическая ценность белковых продуктов.

1.6. Медико-биологические требования к продуктам геродиетического питания.

1.6.1. Основы создания продуктов для геродиетического питания.

1.6.2. Факторы пролонгирования жизни.

1.7. Творожные продукты с функциональными свойствами и геродиетические продукты.

1.8. Цель и задачи исследования.

Глава 2. Объекты и методы исследования.

2.1. Организация проведения исследований.

2.2. Объекты исследования.

2.3. Методы исследования.

Глава 3. Обоснование компонентного состава и определение условий восстановления сухих компонентов.

3.1. Обоснование компонентного состава.

3.2. Определение режима восстановления соевого изолята.

Глава 4. Разработка рецептуры и технологии пастообразного продукта.

4.1. Выбор закваски.

4.2. Выбор массовой доли соевого изолята в смеси.

4.2.1. Отработка параметров основных операций технологического процесса производства пастообразного продукта.

4.2.2. Органолептические и физико-химические показатели пастообразного продукта.

4.2.3. Реологические характеристики пастообразного продукта.

4.3. Выбор вида соевого изолята.

4.4. Внесение зернового компонента.

4.4.1. Расчет биологической ценности.

4.4.2. Выбор способа внесения зернового компонента.

4.5. Исследование показателей качества готового продукта.

4.5.1. Показатели качества пастообразного продукта.

4.5.2. Выбор вкусовых наполнителей.

4.6. Технология и рецептура пастообразного продукта на основе сухих компонентов.

4.7. Определение срока годности.

Глава 5. Расчет экономической эффективности производства пастообразного продукта.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рецептур и технологии пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов»

Правильное рациональное питание является неотъемлемой составной частью здорового образа жизни, оно помогает сохранить здоровье и реализовать резерв долголетия организма. Обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно не только при условии снабжения организма необходимым количеством энергии, главным образом, в виде углеводов, жиров и белков, но и при сбалансированности рациона по пищевым веществам, а именно соблюдении соотношений между многочисленными факторами питания [42].

При разработке специальных продуктов, ориентированных на определенные группы населения необходимо учитывать особенности в потребности организма в пищевых веществах и энергии.

Важную роль в рациональном питании человека играют кисломолочные продукты. В полной мере это относится к творогу и творожным продуктам, которые отличаются высоким содержанием солей кальция и фосфора, белка, молочного жира [92]. Содержание солей Ca и Р в твороге находится в соотношении, наиболее благоприятном для усвоения человеком [48]. В обезжиренном твороге белка содержится больше, чем в некоторых сортах мяса [92].

Творог в России пользуется большой популярностью. По определению академика H.H. Липатова (старшего), он является "незаменимым продуктом, как для здоровых, так и для больных, как для детей, так и для стариков".

Производство творога - достаточно трудоемкий процесс, который требует значительных затрат молока. В настоящее время производители молочной продукции испытывают дефицит сырья, особенно в зимний период. При этом качество молока зачастую является низким при высокой стоимости [85].

Один из возможных путей решения этой проблемы - использование при производстве творога сухих молочных компонентов. Такой технологический прием позволяет обеспечить полноценными продуктами питания население регионов, в которых отсутствует натуральное молоко; снизить дефицит молочного сырья, который возникает на крупных молокоперерабатывающих предприятиях в период межсезонья или на заводах, находящихся на значительном удалении от молочных ферм [46, 50].

При этом в качестве сырья можно использовать как сухое цельное и обезжиренное молоко, так и отдельные компоненты молока, например молоч-но-белковые концентраты, концентраты сывороточных белков и их изоляты, а также отдельные фракции белков. Эти компоненты получают с применением современных методов обработки, включая их модификацию, что позволяет повысить биологическую ценность и функциональные свойства вырабатываемых продуктов.

Научные основы по использованию сухих компонентов заложены учеными Липатовым H.H., Харитоновым В.Д., Цкитишвили З.М. и др.

С другой стороны, хорошо известно, что в настоящее время приоритетным направлением в производстве молочных продуктов является комбинирование сырья различных классов, применение разнообразных обогащающих добавок, биологически активных веществ, то есть производство многокомпонентных полифункциональных продуктов на молочной основе.

Теоретические и практические аспекты создания данных продуктов представлены в трудах Липатова H.H. (ст.), Липатова H.H. (мл.), Рогова И.А., Остроумова Л.А., Зобковой З.С., Забодаловой Л.А., Дунченко Н.И., Гавриловой Н.Б., Захаровой Н.П., Захаровой Л.М. и др.

При производстве творожных продуктов из сухих компонентов наряду с сухим молоком и молочными белковыми компонентами представляет интерес применение сухого сырья других классов, в частности, сырья растительного происхождения, например, изолятов соевых, пшеничных белков, а также различных круп (рисовой, овсяной, гречневой и др.). Это позволит получить продукт, сбалансированный по аминокислотному составу и частично сэкономить молочное сырье. Хорошая сочетаемость творожной основы с различными вкусовыми ингредиентами, например сухими пряными травами, позволит создать ассортиментный ряд творожных продуктов для широкого круга потребителей.

Молочные продукты считаются хорошо сбалансированными с точки зрения пищевой ценности, поскольку для них характерен адекватный баланс белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Кроме того, в настоящее время на рынке присутствуют продукты с дополнительными питательными свойствами, основанными на некоторых компонентах молока: антиостеопоро-тические, противовоспалительные, иммуностимулирующие и другие. Этот список каждый год расширяется, поскольку ученые открывают новые полезные свойства компонентов молока [58].

Широко распространено производство продуктов функционального питания на молочной основе. Так, например, ВНИМИ с целью обеспечения населения продуктами функционального назначения (для больных диабетом, лиц, страдающих ожирением и т.д.) разработано свыше 60 базовых и более 150 частных технологий и новых продуктов, обладающих функциональными свойствами [26].

Производство многокомпонентных продуктов позволяет с помощью подбора сырья различных классов варьировать состав продукта и получать рецептуры наиболее полно, соответствующие потребностям организма.

При разработке пастообразного продукта в качестве сырья молочного происхождения было выбрано сухое обезжиренное молоко (СОМ), растительного происхождения - изолированный соевый белок (ИСБ) и полба. Разрабатываемый продукт может быть рекомендован широкому кругу потребителей различных возрастных групп населения, в том числе людям пожилого возраста, т. к. удовлетворяет требованиям геродиетического питания, в соответствии с которыми рекомендуется ограничивать калорийность рациона, а белковый компонент должен содержать белки из растительных и животных источников. Кроме того введение в рецептуру зернового компонента позволяет повысить содержание углеводов, в том числе клетчатки, дефицит которой часто наблюдается в пожилом возрасте.

В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что разработка рецептуры пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока (СОМ), изолированного соевого белка (ИСБ) и зернового компонента (полбы) с учетом требований современной науки о питании позволит получить низкокалорийный пастообразный продукт с повышенной биологической ценностью белкового компонента при частичной экономии молочного сырья.

Научная новизна:

- установлено влияние тепловой обработки, рН и механического воздействия на степень восстановления изолированного соевого белка;

- на основании изучения влияния массовой доли ИСБ в смеси на процесс сквашивания и показатели качества сгустка определена доля соевого компонента в смеси, равная 50 %;

- получены уравнения, характеризующие зависимость титруемой кислотности от продолжительности сквашивания смеси с различным содержанием соевого и молочного компонентов, а также эффективной вязкости от массовой доли полбы при различных градиентах скорости сдвига;

- с применением обобщенной функции желательности Харрингтона определена рациональная доля полбы в продукте - 37,5 %, позволяющая повысить биологическую ценность белковой составляющей пастообразного продукта.

Практическая значимость. Разработаны рецептуры и технология, составлен проект технической документации (ТУ и ТИ) на производство пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов.

Результаты исследований используются в учебном процессе студентов, обучающихся по направлению 240700 «Биотехнология» профиля «Пищевая биотехнология».

Работа поддержана грантом правительства Санкт-Петербурга серия ПСП № 10640 в 2010 г.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Соловьева, Мария Сергеевна

Выводы

1. На основании теоретических и экспериментальных исследований обоснован компонентный состав нежирного пастообразного продукта, включающий сухое обезжиренное молоко, изолированный соевый белок и полбу, отличающийся повышенной биологической ценностью белкового компонента.

2. Определен режим восстановления изолированного соевого белка. Установлено, что сухие вещества наиболее полно переходят в раствор при растворении соевого изолята в воде с температурой 40 °С, последующем нагревании полученного раствора до 70 °С, и обработке при этой температуре с помощью мешалки при частоте вращения 1000 об/мин в течение 5 мин.

3. На основании проведенных исследований для производства пастообразного продукта выбрана закваска, приготовленная на чистых культурах ме-зофильных лактококков, позволяющая получить плотный сгусток в процессе сквашивания смеси и продукт, без отделения сыворотки в процессе хранения. Получены уравнения, характеризующие зависимость титруемой кислотности от продолжительности сквашивания смеси с различной массовой долей изолированного соевого белка.

4. Исследовано влияние различного соотношения сухого обезжиренного молока и соевого изолята на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели продукта. На основании результатов проведенных исследований выбрана рациональная массовая доля соевого изолята в смеси, которая составила 50 %.

5. Установлено, что полбу целесообразно вносить в пастообразный продукт после прессования сгустка. По комплексу органолептических, физико-химических, структурно-механических показателей качества и на основании расчета массовой доли полбы в продукте с использованием обобщенной функции желательности Харрингтона обоснован выбор массовой доли полбы в готовом продукте, составляющий 37,5 %.

6. Определены биологическая и энергетическая ценности пастообразного продукта. Установлено, что биологическая ценность белковой составляющей продукта составляет 81,5 %, обезжиренного творога - 62,6 %, что указывает на высокую степень использования аминокислот пастообразного продукта на пластические нужды организма.

7. На основании результатов исследования органолептических, физико-химических показателей качества и микробиологических показателей безопасности готового продукта в процессе хранения при температуре (4 ± 2) °С определен его срок годности, составляющий 15 сут.

8. Разработан проект технической документации (ТУ и ТИ) на производство нежирного пастообразного продукта на основе сухого обезжиренного молока и растительных компонентов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Соловьева, Мария Сергеевна, 2012 год

1. Андреенко Л.Г., Антипова Т.А., Симоненко C.B. Вопросы питания пожилых / Российская академия сельскохозяйственных наук. М.: 2007. -276 С.

2. Аринчин Н.И. Старение и продолжительность жизни животных в филогенезе // Биология старения (Руководство по физиологии). Л.: Наука. 1982. -С. 39-61.

3. Архипова А.Н., Красникова Л.В., Веретнов Б.Я. Свойства кисломолочных продуктов с растительными наполнителями // Молочная промышленность. 1995. №3.-С. 9-10.

4. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учеб. пособие для хим.-технол. спец. вузов. М.: Высш. шк. 1985.-327 С.

5. Баженова H.A. Исследование технологических свойств зерна полбы (Triticum dicoccum Schrank.) и разработка кулинарной продукции с его использованием: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидат технических наук. Санкт-Петербург. 2004.

6. Буйлова Л.А., Дубова Е.А. Определение активности воды в сухом молоке // Молочная промышленность. 2006. № 10. С. 69.

7. Вилсон Л.А. Продукты питания из сои / Под ред. В.В. Ключкина, М.Л. Доморощенковой. М.: Колос. 1998. - 48 С.

8. Гаврилова Н.Б., Каня И.П. Композиционный творожный продукт // Молочная промышленность. 2003. № 8. С. 29 - 30.ч

9. Гаврилова Н.Б., Каня И.П. Основные направления производства комбинированных продуктов на молочной основе для геродиетического питания: Аналитический обзор. Омск: ОмГАУ. 2003. - 48 С.

10. Галстян А.Г. Практические аспекты водоподготовки для повышения эффективности растворения сухих молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 2. С. 22 - 23.

11. Голубкина H.A. Селен в сухом молоке // Молочная промышленность. 1996. №2.-С. 23-24.

12. Голубкина H.A., Капитальчук М.В., Капитальчук И.П. Грецкие орехи как источник эссенциального микроэлемента селена // Вопросы питания. 2009. том 78. № 6. С. 73 - 77.

13. Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД. 2003.-288 С.

14. Григоров Ю.Г. Методические указания по организации питания людей в пожилом и старческом возрасте. Киев: Институт геронтологии АМН СССР. 1966.

15. Гурова Н.В., Попелло И.А., Сучков В.В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов // Мясная индустрия. 1999. № 1. С. 23 - 25.

16. Доценко В.А., Власова В.В., Мосийчук JI.B., Смирнова E.H. Организация диетологической помощи населению в лечебно-профилактических учреждениях Санкт-Петербурга // Вопросы питания. 2009. том 78. № 6. С. 48 - 52.

17. Жукова Л.П. Повышение стойкости творога при хранении // Молочная промышленность. 1995. № 2. С. 22.

18. Забодалова JI.A, Баранникова Н.В. Соя в белковых продуктах типа творога // Молочная промышленность. 1994. № 3 4. - С. 15-16.

19. Забодалова JI.A. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. Кемерово. 2000.

20. Забодалова Л.А., Кривонос H.B. Комбинированный пастообразный продукт для школьного питания // Молочная промышленность. 2003. № 1. -С. 47-48.

21. Зайцева Е.В. Соя как пищевой и лечебный продукт // Пищевая промышленность. 2005. № 2. С. 70.

22. Захарова JI.M., Мазеева И.А. Оценка биологической ценности кисломолочных белковых продуктов с зерновыми добавками // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 1. С. 39 - 42.

23. Значение показателя «активность воды» в оценке сельскохозяйственного сырья: Обзорная информация / И.А. Рогов, У.Ч. Чоманов, A.M. Бражников и др. М.: АгроНИИТЭИММП. 1987. - 44 С.

24. Зобкова З.С. Современные технологии молочных и молокосодержа-щих продуктов // Молочная промышленность. 2004. № 12. С. 12 - 20.

25. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Гущина И.М., Филатова JI.M. Растительные белки в молочных продуктах // Молочная промышленность. 1994. № 2. -С. 24-25.

26. Ивановская Л.С. Технико-экономическое обоснование и расчет технико-экономических показателей дипломного проекта: Метод, указания для студентов спец. 260303 и 240902 очной и заочной форм обучения. СПб.: СПбГУНиПТ. 2010. - 27 С.

27. Игнатов К.Л., Измайлова Г.И. Растительные масла и жировые системы в пищевой промышленности России // Молочная промышленность. 2000. № 8. С. 47 - 48.

28. Калякина Л.П., Забодалова Л.А. Влияние состава молочно кедровой смеси на процесс структурообразования при ее сквашивании // Молочная промышленность. 1995. № 8. - С. 18 - 19.

29. Касьянов Г.И., Запорожский A.A., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Март. 2001.- 192 С.

30. Кистер И.В., Лисин П.А. Методология композиционного конструирования поликомпонентных продуктов // Переработка молока. 2011. № 2. — С. 40-43.

31. Козлов С.Г. Проектирование структурированных продуктов сложного сырьевого состава // Пищевая промышленность. 2004. № 8. С. 74 - 75.

32. Комаров В.И., Карпунин И.М., Гурьянов А.И. Продукты питания и пищевые добавки за рубежом (по патентным материалам ряда зарубежных стран).-М.: 1998.-52 С.

33. Композиция для получения творожной массы «Амелия»: пат. 2219783 Рос. Федерация. № 2002115833/13: заявл. 13.06.02; опубл. 27.12.03.

34. Композиция для приготовления кисломолочного продукта геродиети-ческого питания: пат. 2196432 Рос. Федерация. № 2001118108/13: заявл. 29.06.01; опубл. 20.01.03.

35. Композиция для приготовления кисломолочного продукта для геро-диетического питания: пат. 2276848 Рос. Федерация. № 20004133411/13: заявл. 17.11.04; опубл. 27.05.06.

36. Конарев В.Г. Белки пшеницы. М.: Колос. 1980. - 351 С.

37. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдина. СПб.: ГИ-ОРД. 2005.-280 С.

38. Корхонен X. Технологии для функциональных продуктов // Молочная промышленность. 2003. № 9. С. 25 - 28.

39. Кравченко С.Н., Павлов С.С., Попов A.M. Применение в производстве пищевых продуктов антиоксидантов, полученных из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 12. С. 37 - 38.

40. Кретов И.Т., Остриков А.Н., Кравченко В.М. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности: Учебник. Воронеж: Издательство Воронежского университета. 1996. - 448 С.

41. Крючин C.B., Назаренко C.B. Производство отечественного соевого белкового концентрата // Пищевая промышленность. 2001. № 9. С. 58 - 59.

42. Кудряшева A.A. Права человека на пищу и адекватное питание // Пищевая промышленность. 2005. № 2. С. 67.

43. Кузнецов В.В., Шиллер Г.Г. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности. Справочник. СПб.: ГИОРД. 2006. -480 С.

44. Либец С.П., Сергеева В.А. Новый кисломолочный напиток // Молочная промышленность. 1995. № 8. С. 9 - 10.

45. Липатов H.H. Производство творога. М.: Пищевая промышленность,1973.

46. Липатов H.H., Тарасов К.И. Восстановленное молоко (теория и практика производства восстановленных молочных продуктов). М.: Агропромиз-дат. 1985.-256 С.

47. Липатов H.H., Тарасов К.И., Филатов Ю.И., Швырев В.Ф., Королева Е.И., Антонов Н.И., Павлов В.А., Цкитишвили З.М. Интенсификация процесса растворения сухого молока: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром. 1984.-52 С.

48. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. -264 С.

49. Маслова Г.В., Маслов А.М. Реология рыбы и рыбных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. - 216 С.

50. Медовар Б.Я., Петуке К.Ю., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г. Влияние различного количества белков пищи на метаболизм при старении // Проблемы старения и долголетия. 1996. т. 6. № 1 2. - С. 88-101.

51. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» утверждены 18.12.2008 г.

52. Модич Е., Модич П. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои // Молочная промышленность. 1999. № 10. С. 36 - 39.

53. Молочный напиток для геродиетического питания: пат. 2182794 Рос. Федерация. № 2000115536/13: заявл. 15.06.00; опубл. 27.05.02.

54. Мунро П.А. Новые технологии создания молочных продуктов будущего // Молочная промышленность. 2003. № 3. С. 39 - 40.

55. Мусина О.Н. Молочно-белковые продукты с нетрадиционным зерновым сырьем // Молочная промышленность. 2006. № 11. С. 62 - 63.

56. Мусина О.Н. Стратегия разработки творожных продуктов для молодежи // Переработка молока. 2008. № 4. С. 10-12.

57. Никитин В.Н. Экспериментальные подходы к продлению жизни // Биология старения (Руководство по физиологии). Д.: Наука. 1982. - С. 548 -569.

58. Николаев JI.K. Вязкостные характеристики творога различной жирности // Молочная промышленность. 1995. № 5. С. 29.

59. Обогащенная творожная масса для геродиетического питания: пат. 2405354 Рос. Федерация. № 2009115978/10: заявл. 27.04.09; опубл. 10.12.10.

60. Оборудование для производства муки и крупы: Справочник / Сост. Демский А.Б., Борискин М.А., Веденьев В.Ф., Тамаров Е.В., Чернолихов A.C. -СПб.: Профессия. 2000. 624 С.

61. Паста творожная: пат. 2337563 Рос. Федерация. № 2005131759/13: заявл. 14.10.05; опубл. 10.11.08.

62. Паста творожная: пат. 2338383 Рос. Федерация. № 2005131760/13: заявл. 14.10.05; опубл. 20.11.08.

63. Петров А.Н., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Ганина В.И. Геродие-тические продукты функционального питания. М.: Колос - Пресс. 2001. -96 С.

64. Петуке К.Ю., Григоров Ю.Г., Семенько Т.М., Козловская С.Г. К вопросу о потреблении в белке при старении // Проблемы старения и долголетия. 1996. т. б.№ 1-2.-С. 102-111.

65. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД. 2001. - 592 С.

66. Пищевой продукт: пат. 2197093 Рос. Федерация. №2000132997/13: заявл. 29.12.00; опубл. 27.01.03.

67. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под ред. Р. Дэви-са, Г. Берча, К. Паркера. М.: Пищевая промышленность. 1980. - 208 С.

68. Продукт творожный: пат. 2259053 Рос. Федерация. № 2003114844/13: заявл. 19.05.03; опубл. 27.08.05, Бюл. № 24.

69. Прыткова Н.В. Разработка рецептур и технологии пастообразных белковых продуктов с использованием растительного сырья. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Санкт-Петербург. 1994.

70. Прянишников В.В., Микляшевски П., Ладд X., Красуля О.Н. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 1999. № 1. С. 54 -56.

71. Растительный белок / Пер. с фр. В.Г. Долгополова; Под ред. Т.П. Ми-кулович. М.: Агропромиздат. 1991. - 684 С.

72. Робертсон Э. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации // Вопросы питания. 2000. том 69. № 3. С. 38 - 42.

73. Самойлов В.А. Справочник технолога молочного производства. Т. 7. Оборудование молочных предприятий (справочник каталог) / Под ред. А.Г. Храмцова. - СПб.: ГИОРД. 2004. - 832 С.

74. Самылина В.А. О возможности рационализации структуры питания: • сб. материалов всероссийской научно-практической конференции «Принципы пищевой комбинаторики основа моделирования поликомпонентных пищевых. продуктов»: - Углич. 2010. - С. 220 - 224.

75. Серкл С.Д., Смит А.К. Соевые бобы: Переработка и продукты // Источники пищевого белка / Пер. с англ. Н.И. Яковлевой; Под ред. и с предисл. В.И. Сойфера. М.: Колос. 1979. - 302 С.

76. Способ получения пищевого функционального продукта: пат. 2402926 Рос. Федерация. № 2009117970/13: заявл. 12.05.09; опубл. 10.11.00.

77. Способ получения творожной пасты: пат. 2243674 Рос. Федерация. № 2003131130/13: заявл. 22.10.03; опубл. 10.01.05.

78. Способ получения творожно-растительного продукта: пат. 2370045 Рос. Федерация. № 2008123644/13: заявл. 10.06.08; опубл. 20.10.09.

79. Справочник по диетологии / Под ред. A.A. Покровского, М.А. Самсо-нова. М.: Медицина. 1981.-704 С.

80. Степанова Л.И., Смурыгина Н.В. Использование заменителей молочного жира в творожных продуктах // Молочная промышленность. 2004. № 4. -С. 48-49.

81. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др.; Под ред. A.B. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. - 296 С.

82. Творожная основа для производства диетического изделия: пат. 2285429 Рос. Федерация. № 2005117464/13: заявл. 07.06.05; опубл. 20.10.06.

83. Творожно-злаковый продукт: пат. 2245062 Рос. Федерация. № 2002123865/13: заявл. 06.09.02; опубл. 27.01.05, Бюл. № 3.

84. Творожный продукт: пат. 2292724 Рос. Федерация. № 2005122777/13: заявл. 18.07.05; опубл. 10.02.07.

85. Тихомирова H.A. Нанотехнология и биотехнология продуктов функционального питания на молочной основе // Молочная промышленность. 2005. № 5. С. 74-75.

86. Тихомирова H.A., Рогов С.И., Чураков М.М. Зависимость показателя активности воды молочных продуктов от их состава // Вестник МАХ. 2005. №4.-С. 36-38.

87. Тихомирова H.A., Технология продуктов лечебно-профилактического питания. Учебное пособие. М.: МГУПБ. 2001. - 242 С.

88. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат. 1987. - 303 С.

89. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. 2000. том 69. № 3. С. 4 - 7.

90. Флоринская Е.Э., Пилипенко Т.В., Нилова Л.П. Биологическая ценность творога Невский // Проблемы и пути повышения качества пищевых продуктов, консервированных холодом: Межвузовский сборник научных трудов. 1995.-С. 54-58.

91. Фролькис В.В. Старение и старость // Биология старения (Руководство по физиологии). Л.: Наука. 1982. - С. 5 - 24

92. Функциональные продукты основа долголетия // Переработка молока. 2006. №10.-С. 8-11.

93. Харитонов В.Д., Асафов В.А., Гроностайская H.A., Фоломеева О.Г. Разработка технологии белковых концентратов на основе молочного и растительного сырья // Молочная промышленность. 1993. № 5/6. С. 7 - 9.

94. Хезекер Г. Данные о состояние здоровья для выработки рекомендаций по питанию // Вопросы питания. 2000.том 69. № 3. С. 8 - 13.

95. Химический состав пищевых продуктов. Том 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. A.A. Покровского. М.: Пищевая промышленность. 1977.-228 С.

96. Цкитишвили 3. М. Основные направления повышения эффективности комплексной переработки натурального и сухого сырья на предприятиях объединения «Тбилмолоко»: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. 1988.-60 С.

97. Чижикова О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование. Владивосток: ДВГАЭУ. 2001. - 267 С.

98. Шаззо Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 9. С. 7 - 10.

99. Шатнюк JI.H., Суворов И.В. Обогащение молочных продуктов витаминами // Переработка молока. 2006. № 10. С. 24 - 29.

100. Щетинин М.П., Мусина О.Н. Применение пророщенных злаков в комбинированных творожных изделиях // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 12. С. 40 - 41.

101. Юков В., Лихачева Е. Состав зерна волжской полбы // Хлебопродукты. 2005. № 7. С. 26-27.

102. Юков В.В. Волжская полба и продукты ее переработки // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2005. № 1. С. 23 - 25.

103. Cottony bean curds and method of manufacturing the cottony bean curd: pat. 7,090,877 USA. № 10/481,453: filed 10.06.02; date of patent 15.08.06.

104. Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources. A review // Journal of agriculture food chemistry. 1996. vol. 44. № 1. P. 6 - 29.

105. Increased stability cottage cheese product: pat. 6,238,717 USA. № 09/480,744: filed 10.01.00; date of patent 29.05.01.

106. Jadhav S.S., Kulkarni P.R. Pressor amines in foods // Journal of food science and technology. 1981. vol. 18. № 4. P. 156- 157.

107. Lee Y.H., Marshall R.T. Rennet curd from milk plus soy protein mixtures // Journal of dairy science. 1979. vol. 62. № 7. P. 1051 - 1057.

108. Novel protein curd product and process of preparation: pat. 4,284,656 USA. № 103,732: filed 14.12.79; date of patent 18.08.81.

109. Posati L.P., Holsinger V.H., DeVilbiss E.D., Pallansch MJ. Effect of instantizing on amino acid content of nonfat dry milk // Journal of dairy science. 1974. vol. 57. № 2. P. 258 - 259.

110. Processed soybean curd food having a texture similar to meat: pat. 4,897,280 USA. № 90,459: filed 28.08.87; date of patent 30.01.90.