Разработка способа и моделирование процесса получения коэкструдированных продуктов с введением начинки в формующий узел экструдера тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Соколов, Игорь Юрьевич

• Соколов, Игорь Юрьевич
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Соколов, Игорь Юрьевич

ВВЕДЕНИЕ Г л а в а

1. Современное состояние теорнн, техннкн и технологии производства коэкструдированных продуктов питания

1.3. Основы теории и краткий обзор экструзионной техники Технологии получения экструдированных продуктов питания Анализ существующих математических моделей процессов, происходящих в кольцевом формующем канале экструдера

1.5. Компоненты зерновой смеси как объект исследования Анализ литературного обзора и задачи исследования и эксперимептальные исследования Г л а в а

2. Теоретические процесса коэкструзии зерповых продуктов

2.1. Обоснование содержания компонентов в зерновой смеси

2.2. Исследование смеси кукурузной, пшеничной и люпиновой круп методами термического

2.3. анализа Экспериментальная установка и методика проведения исследований

2.4. Исследование реологических характеристик расплава зерновой смеси в формующем канале экструдера

2.5 Влияние гранулометрического состава компонентов на характер протекания процесса экструзии

2.6. Кинетика процесса экструзии зерновых продуктов с начинкой Г л а в а

3. Математическое моделирование течения расплава продукта в кольцевом формующем канале экструдера с подачей начинки в центральную зону

3.1. Теоретические основы моделирования движения вязкой жидкости

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способа и моделирование процесса получения коэкструдированных продуктов с введением начинки в формующий узел экструдера»

Специальность 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук

Научный руководитель -доктор технических наук, профессор А.Н. Остриков

Воронеж - 2007

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 4

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Соколов, Игорь Юрьевич

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

По результатам теоретических, экспериментальных и производственных исследований на основе системного подхода к процессу экструзии зерновой смеси с подачей в центральную зону начинки были получены результаты и сделаны следующие выводы:

1. Разработана математическая модель движения расплава биополимера в кольцевом формующем канале матрицы с подачей в центральную зону жировой или белковой начинки. Полученная модель позволяет с требуемой точностью (расхождение до 12,23 %) описывать изменение скорости продукта.

2. Методом дифференциально-термического анализа определены формы связи влаги с продуктом и условия терморазложения компонентов зерновой смеси оболочки, что позволило выявить предельно допустимую температуру нагрева зерновой смеси (418 К).

3. Установлены кинетические закономерности процесса получения ко-экструдированных продуктов, описывающие зависимость температуры, давления и скорости продукта в формующем канале одношнекового экструдера от переменных параметров исследуемого процесса.

4. Выявлено, что основными факторами, влияющими на протекание процесса коэкструзии являются: площадь сечения формующего канала, частота вращения шнека и начальная влажность продукта.

5. Определены рациональные режимы экструдирования зерновой смеси: начальная влажность сырья 20.22 %, температура продукта в предматричной зоне 403.408 К, давление в предматричной зоне 4,73.6,03 МПа, частота вращения шнека 5,07 с"1, площадь сечения формующего канала 1,26-10'4 м2.

6. Подтверждено, что расплав зерновой смеси, находящийся в предматричной зоне экструдера, относится к псевдопластическим жидкостям и может быть описан степенным законом Оствальда-де-Виля. Определена зависимость изменения реологических коэффициентов (коэффициента консистенции и индекса течения), входящих в степенной закон, от влажности и температуры.

7. Установлено, что по всем качественным показателям (физико-химическим, органолептическим, содержанию аминокислот, микробиологическим и показателям безопасности) полученные коэкструзионные палочки соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078.2-01 и ТУ 9196-002-03687767-05.

8. Разработаны конструкции экструдеров, позволяющие стабилизировать давление и температуру в предматричной зоне, а также расширить ассортимент выпускаемых изделий (Пат. РФ № 2251485, 2252871, 2266005, 2277363, 2284914).

9. Проведены производственные испытания способа получения экстру-дированных палочек в ОАО «Алексеевский хлебозавод» и способа получения коэкструдированных палочек в ОАО «ЮНАЙТЕД БЕЙКЕРС-Псков», которые подтвердили рациональные технологические параметры.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Соколов, Игорь Юрьевич, 2007 год

1. Абрамов, О.В. Разработка способа производства хрустящих хлебных палочек с применением одношнекового экструдера Текст. / О. В. Абрамов. Дисс. канд. техн. наук. - Воронеж: 1999. - 241 с.

2. Аладьев, В.З. Maple 6. Решение математических, статистических и физико-технических задач Текст. / В. 3. Аладьев, М. А. Богчавичус. М.: Лаборатория базовых знаний, 2001. - 824 с.

3. Амзин, С.Н. К вопросу течения вязкой неньютоновской среды по каналам кольцевого сечения Текст. / С. Н. Амзин // Материалы XLI отчет, науч. конф. за 2002 год:В 3 ч. Воронеж, 2003.-Ч. 2.-С. 160-161.

4. Андерсон, Д Вычислительная гидродинамика и теплообмен. Ч. 1. Текст. / Д. Андерсон и др. М.: Мир, 1990. - 382с.

5. Андерсон, Д. Вычислительная гидродинамика и теплообмен. Ч. 2. Текст. / Д. Андерсон и др. М.: Мир, 1990. - 426 с.

6. Антипов, С.Т. Машины и аппараты пищевых производств Текст. В 2 кн.: Учеб для вузов/ С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, А. Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В. А. Панфилова. М.: Высш. шк., 2001.

7. Басов, В. И. Техника переработки пластмасс Текст. / под редакцией В. И. Басова и В. Броя. М.: Химия, 1985. - 517 с.

8. Бостанджиян, С. А. Об осевом ламинарном течении вязкопласти-ческой жидкости в кольцевой трубе Текст. / С. А. Бостанджиян. ИФЖ, 1970. - Т. XVIII, № 6. - С. 1098 - 1102.

9. Буртелов, JI.B. Математическое моделирование процесса экструзии псевдопластичных сред на одночервячных машинах на примере резиновой смеси Текст. / JT. В. Буртелов. Автореф. дисс. канд. техн. наук. Томск: 2006.- 18 с.

10. Бурцев, A.B. Современная техника и технология термопластичной экструзии в производстве «сухих завтраков» Текст. / А. В. Бурцев, В. А. Гриц-ких, Г. И. Касьянов. Краснодар: Экоинвест, 2004. - 112 с.

11. Васильева, Т.В. Экструзионные продукты Текст. / Т. В. Васильева. Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 5. - С. 51-55.

12. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов Текст. : справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. -М.: Агропромиздат, 1990.-286 с.

13. Голоскоков, Д.П. Уравнения математической физики. Решение задач в системе Maple Текст. / Д. П. Голоскоков. СПб.: Питер, 2004. - 539 с.

14. Госмен, А.Д. Численные методы исследования течения вязкой жидкости Текст. / А. Д. Госмен, В. М. Пан, А. К. Рингел и др. М.: Мир, 1972. - 324 с.

15. Груздев, Н.Э. Обработка пищевых масс в шнековых устройствах Текст. / И. Э. Груздев. Дисс. докт. техн. наук. Ленинград: 1985. - 461 с.

16. Груздев, Н.Э. Теория шнековых устройств Текст. / И. Э. Груздев, Р. Г. Мирзоев, В. И. Янков. Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1978. - 144 с.

17. Дериватограф системы «Паулик-Паулик-Эрдей» Теоретические основы. Будапешт: Венгерский оптический завод, 1974.

18. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. M.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

19. Дьяконов, В.П. Maple 7: учебный курс Текст. / В. П. Дьяконов. -СПб.: Питер, 2002.-672 с.

20. Елизарова Т.Г. Лекции Математические модели и численные методы в динамике жидкости и газа. Подходы, основанные на системах квазигазодинамических и квазигидродинамических уравнений Текст. / Т. Г. Елизарова. М.: Физический факультет МГУ, 2005. - 224 с.

21. Жушман, А.И. Новое в технике и технологии производства экструзи-онных крахмалопродуктов Текст. / А. И. Жушман, В. Г. Карпов, Е. К. Копте-лова. М.: ЦНИИТЭИ пищепром. Сер. Машины и оборуд. для перераб. отраслей АПК.- 1991.-32 с.

22. Жушман, А.И. Экструзионная обработка крахмала и крахмалсодер-жащего сырья Текст. / А. И. Жушман, Е. К. Коптелова, В. Г. Карпов. М.: ЦНИИТЭИ пищепром. Сер. Крахмало-паточная пром-сть. Вып. 3. - 1980. - 36 с.

23. Заявка 1082910 ЕПВ, МПК7 А 23 L 1/18. Cooked, extruded and expanded cereal product Текст. / Dupart Pierre, Blasius Leonhard, Bloechlinger Kurt; Société des Produits Nestle S. A. № 99118148.8 ; заявл. 11.09.1999 ; опубл. 14.03.2001.

24. Зинюхин, Г. Б. Разработка технологии производства хлебно-крупяных крекеров с применением одношнековых экструдеров Текст.: авто-реф. дис. . канд. техн. наук : 05.18.01 /Г. Б. Зинюхин-М., 1996. С. 20-21.

25. Исаев, А. И. Инженерный метод расчета течения полимеров в каналах некруглого сечения Текст. / А. И. Исаев, К. Д. Вачагин, А. М. Набережное. // ИФЖ, 1974. Т. XXVII, № 2. - С. 310 - 316.

26. Каплун, Я.Б. Формующее оборудование экструдеров Текст. / Я. Б. Каплун, B.C. Ким. М.: Машиностроение, 1969. - 160 с.

27. Карпов, В.Г. Получение набухающих крахмалопродуктов экструзион-ным методом Текст. / В. Г. Карпов. Дисс. канд. техн. наук. М.: 1981. - 184 с.

28. Карпов, В.Д. Влияние состава сырья на физико-химические свойства экструзионных крахмалопродуктов Текст. / В. Д. Карпов, JI. А. Витюк. Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 3. - С. 16-20.

29. Касьянов, Г.И. Совершенствование технологии экструдатов Текст. / Г. И. Касьянов, В. А. Грицких, А. В. Бурцев // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000. - 8. - С. 26-29.

30. Кафаров, В.В. Анализ и синтез химико-технологических систем Текст. / В. В. Кафаров, В. П. Мешалкин. М.: Химия, 1991. - 431 с.

31. Ключкин, В.В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта Текст. / В. В. Ключкин. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 9. - С. 30-33.

32. Ключкин, В.В. Пищевые продукты из семян люпина и амаранта Текст. / В. В. Ключкин. // Масложировая промышленность. 1999. - № 1. - С. 20-22.

33. Колодежнов, В.Н. Моделирование гидродинамики и теплопереноса для неньютоновских жидкостей в каналах кольцевого поперечного сечения Текст. / В. Н. Колодежнов, С. Н. Амзин; Воронеж, гос. технол. акад., Воронеж, 2005.- 192 с.

34. Кондратин, Т.В. Применение пакетов прикладных программ при изучении курсов механики жидкости и газа Текст. / Т. В. Кондратин, Б. К. Тка-ченко, М. В. Березникова, А. П. Зуев. М.: МФТИ, 2005. - 104 с.

35. Корячкина, С.Я. Применение муки из семян бобовых культур для повышения пищевой ценности хлеба из пшеничной муки Текст. / С. Я. Корячкина, Р. С. Музалевская, H. А. Батурина // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2005 - № 12. - С. 24-25.

36. Котова, Д.Л. Термический анализ ионообменных материалов Текст. / Д. Л. Котова, В. Ф. Селеменев. М.: Наука, 2002. - 156 с.

37. Краус, C.B. Совершенствование технологии экструзионной переработки крахмалосодержащего зернового сырья Текст. / С. В. Краус. Автореферат дисс. докт. техн. наук. Москва - 2004. - 53 с.

38. Краус, C.B. Ароматизированные экструдаты пшеничной и кукурузной крупы Текст. / С. В. Краус // Хлебопродукты. 2000 - № 2. - с. 14-15.

39. Крыжановский, В.О. Определение реологических характеристик расплава полимера путем использования уравнения его течения Текст. / В. О. Крыжановский, Н. В. Арутюнян, С. А. Шагинян. Пласт, массы. 1991. - № 4. -С. 52-53.

40. Лыков, A.B. Тепломассообмен Текст.: Справочник. / А. В. Лыков. -М.: Энергия, 1971.-560с.

41. Магомедов, Г. О. Техника и технология получения пищевых продуктов термопластической экструзией Текст. / Г. О. Магомедов, А. Ф. Брехов -Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2003. 168с.

42. Мак-Келви, Д.М. Переработка полимеров Текст. / Д. М. Мак-Келви, пер. с англ. под ред. С. И. Гдалина. М.: Химия, 1965. - 444 с.

43. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии Текст. / З.П. Матюхина. М. : ПрофОбрИздат, 2001. - 184 с.

44. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. -М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. 216 с.

45. Мачихин, Ю.А. Формование пищевых масс Текст. / Ю. А. Мачихин. -М.: Колос, 1992.-272 с.

46. Машины и аппараты химических производств. T. IV-V Текст. / М. Б. Генералов, В. П. Александров, В. В. Алексеев и др.; Под. ред. М. Б. Генералова. 2004 - 832 с.

47. Медведев, Г.М. Использование режимов теплой экструзии для формования макаронных изделий и полуфабрикатов крекеров на шнековых прессах Текст.: тр. / Г. М. Медведев. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. Сер. Хлебопекарная и макаронная пром-сть. - 1992. -33 с.

48. Медведев, Г. М. Производство экструдированных крекеров с повышенной белковой ценностью Текст. / Г. М. Медведев, С. Б. Рахимов // Пищ. пром-сть (Москва). 2000. - 9. - С. 84-85.

49. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств/ Ю. П. Грачев, А. К. Тубольцев, В. К. Тубольцев. М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1984. - 215 с.

50. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев. С.-Пб.: Гиорд. -2001.-581 с.

51. Орлов, А.И. Производство комбикормов с применением экструзион-ной технологии Текст. / А. И. Орлов, Н. М. Подгорнова. М.: ЦНИИТЭИ ВНПО Зернопродукт. Сер. Комбикормовая пром-сть. - 1990. - 56 с.

52. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учеб. для вузов Текст. / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов. СПб.: ГИОРД, 2003. - 352 с.

53. Остриков, А.Н. Производство экструдированных продуктов с белковыми добавками текст. / А. Н. Остриков, К. В. Платов, А. С. Попов // Пищевая промышленность. 2003. -№ 11, С. 32-33.

54. Остриков, А. Н. Кинетика экструзионного процесса получения хрустящих хлебных палочек Текст. / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов, А. С. Ру-дометкин // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. - № 2-3. - С.50-53.

55. Остриков, А. Н. Основные кинетические закономерности процесса получения экструдированных палочек с белковой добавкой Текст. / А. Н. Остриков, В. Н. Василенко, К. В. Платов // Хранение и переработка сельхозсырья.2004. № 3 С. - 63 - 65.

56. Остриков, А. Н. Технология экструзионных продуктов Текст. / А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов, Н. М. Дерканосова, В. Н. Василенко, и др. СПБ: «Проспект Науки», 2007. 202 с.

57. Остриков, А.Н. Современное состояние и основные направления совершенствования экструдеров Текст. / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов, В. Н. Василенко, К. В. Платов. М.: Полиграфсервис, 2004. - 40 с. - (Обзор, ин-форм. Вып. 1).

58. Остриков, А.Н. Пат. №.2214918 РФ, МКИ7 В 29 С 47/38, 47/20, А 23 Р 1/12. Экструдер Текст. / А. Н. Остриков, В. Н. Василенко, А. С. Попов (РФ). -№ 2003100988/12; Заявлено 13.01.2003; Опубл. 27.10.2003; Бюл. №30.

59. Остриков, А.Н. Экструзия в пищевой технологии Текст. / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов, А. С. Рудометкин. СПб.: Гиорд, 2004. - 288 с.

60. Павловска,я O.E. Применение экструзии при производстве диетических продуктов, обогащенных пищевыми волокнами Текст. / О. Е. Павловская,

61. Л. Ф. Голтвяница, Л. Г. Винникова и др. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. - 20 с. -(Сер. Консерв., овощесуш. и пищеконц. пром-сть. Обзор, информ. Вып. 2).

62. Пасконов, В.М. Численное моделирование процессов тепло- и мас-сообмена Текст. / В. М. Пасконов, В. И. Полежаев, Л. А. Чудов. М.: Наука, 1984.-288 с.

63. Первадчук, В. 77. Двумерное течение неньютоновской жидкости в канале шнековой машины с учетом пристенного скольжения Текст. / В. П. Первадчук, В. И. Янков, В. И. Боярченко. ИФЖ, 1981, Т. 41. - № 1. - С. 94-99.

64. Первадчук, В. 77. Математическая модель плавления полимерных материалов в экструдерах Текст. / В. П. Первадчук, Н. М. Труфанова, В. И. Янков. Ч. 1. // Химические волокна. 1984. - № 3. - С. 51-53.

65. Петрова, И.А. Жиры для кондитерских начинок Текст. / И. А. Петрова // Масложировая промышленность. 2006. - № 5. - С. 36.

66. Пшоян, Г.С. Введение в теорию термического анализа Текст. / Г. С. Пилоян. М.: Наука, 1984. - 252 с.

67. Примеры решения тестовых задач в программном комплексе Flow-Vision версия 2003 Электронный. / ООО «Тесис», 2003

68. Пылов, А. П. Зерновые бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль) текст. / А. П. Пылов. М.: Знание, 1975. - 62 с.

69. Растительный белок Текст. / пер. с фр. В. Г. Долгополова; под ред. Т. П. Микуловича М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

70. Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1 Текст. / И. А. Рогов, Л. В. Анти-пова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М.: Колос, 2000. - 384 с.

71. Роуч, П. Вычислительная гидродинамика Текст. / П. Роуч. М.: Мир, 1980.-616 с.

72. Рудометкин, А.С. Разработка и научное обоснование способа производства зерновых продуктов на двухшнековом экструдере Текст. / А. С. Рудометкин. Дисс. канд. техн. наук. Воронеж: - 2002. - 189 с.

73. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевыхпродуктов Текст. / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутеляна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

74. Сигерлинд, Л. Применение метода конечных элементов Текст. / Л. Сигерлинд. М.: Мир, 1979. -392 с.

75. Система моделирования движения жидкости и газа Р1о\уУ1зюп 2.1. Руководство пользователя Электронный./ ООО «Тесис», 2005. 308 с.

76. Система моделирования движения жидкости и газа РЬмЛ^эюп 2.3. Примеры решения типовых задач Электронный./ ООО «Тесис», 2006. 174 с.

77. Скачков, В.В. Моделирование и оптимизация экструзии полимеров Текст. / В. В. Скачков, Р. В. Торнер, Ю. В. Стунгур, С. В. Реутов. Л.: Химия, 1984.- 152 с.

78. Скульский, О.И. Механика аномально вязких жидкостей Текст. / О. И. Скульский, С. Н. Аристов. Москва-Ижевск: НИЦ «Регулярная и хаотическая динамика», 2003. - 156 с.

79. Скульский, О.И. Разработка методов расчета одно- и двухчервячных машин для полимеров и дисперсных систем с учетом гидромеханических, тепловых и ориентационных явлений Текст. / О. И. Скульский. Дисс. докт. техн. наук. Пермь: 1992. - 322 с.

80. Скурихин, ИМ. Все о пище с точки зрения химика Текст.: Справ, издание. / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высш. школа, 1991. - 288 с.

81. Скурихин, ИМ. Химический состав пищевых продуктов. В 2 кн. Кн. 2 Текст.: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Аг-ропромиздат, 1987. - 360 с.

82. Соколов, М. В. Автоматизированное проектирование и расчет шне-ковых машин Текст. / М. В. Соколов, А. С. Клинков, О. В. Ефремов, П. С. Беляев, В. Г. Однолько. М.: Машиностроение-1, 2004. - 248 с.

83. Спандияров, Е. Исследование реологических свойств комбикормов Текст. / Е. Спандияров. Дисс. канд. техн. наук. М.: 1983. - 156 с.

84. Спицнаделъ В.Н. Основы системного анализа Текст. / В. Н. Спицна-дель. -СПб.: 2000.-210с.

85. Тадмор, 3. Теоретические основы переработки полимеров Текст. / 3. Тадмор, К. Гогос. М.: Химия, 1984. - 632 с.

86. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование Текст. / Под ред. А. Н. Богатырева, В. П. Юрьева. М.: Ступень, 1994. -200 с.

87. Технология крахмала и крахмало-продуктов Текст. / Н. Н. Трегубое, Е. Я. Жарова, А. И. Жушман, Е. К. Сидорова. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-472 с.

88. Титов, А. Линия для переработки соевых бобов Текст. / А. Титов, В. Гринкевич, А. Щербов // Комбикорма. 2003. - № 7. - С. 23-24.

89. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи Текст. / В. Б. Тол-стогузов. М.: Агропромиздат, 1987. - 304 с.

90. Торнер, Р.В. Оборудование заводов по переработке пластмасс Текст. / Р. В. Торнер, М. С. Акутин. М.: Химия, 1986. - 400 с.

91. Торнер, Р.В. Теоретические основы переработки полимеров (Механика процессов) Текст. / Р. В. Торнер. М.: Химия, 1977. - 464 с.

92. Тябин, Н. В. Неизотермическое течение нелинейно вязкопластич-ной жидкости в радиально кольцевой щели Текст. / Н. В. Тябин, В. М. Ящук,

93. В. О. Яблонский // ИФЖ, 1992. Т. LXII. - № 4. - С. 574 - 578.

94. Уэндландт, У. Термические методы анализа Текст. / У. Уэндландт. -М.: Мир, 1978.-526 с.

95. Хакимова Л. К. Клиническая оценка экструзионных продуктов для лечебно-профилактического питания Текст. / JT. К. Хакимова, А. И. Горшков, Э. С. Токаев, И. В. Бобренева, Д. Кьосев // Хранение и перераб. сельхозсырья. -1998.-№3.-С. 30-31.

96. Формование пищевых масс Текст. / Ю. А. Мачихин, Г. К. Берман, Ю. В. Клаповский. М.: Колос, 1992. - 272 с.

97. Чигарев, А. В. ANS YS для инженеров Текст.: Справ. Пособие. / А. В. Чигарев, А. С. Кравчук, А. Ф. Смалюк. -М.: Машиностроение, 2004, 512 с.

98. Чувахин, С.В. Смесители и экструдеры в кондитерской промышленности Текст. / С. В. Чувахин. М.: ЦНИИТЭИ пищепром. Сер. Кондитерская пром-сть. Вып. 3. - 1986. -20 с.

99. Швыдский, B.C. Механика жидкости и газов Текст. / В. С. Швыд-ский, Ю. Г. Ярошенко, Я. М. Гордон, В. С. и др. М.: ИКЦ Академкнига, 2003. -464 с.

100. Шестернина, С.А. Применение экструзионной технологии в комбикормовой промышленности Текст. / С. А. Шестернина. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. - 1994. - 29 с.

101. Шулъман З.П. Конвективный тепломассоперенос реологически сложных жидкостей Текст. / 3. П. Шульман. М.: Энергия, 1975. - 352 с.

102. Щербинин, А. Г. Математическое моделирование процессов тепло-массопереноса при экструзии полимеров Текст. : дис. канд. техн. наук. / А. Г. Щербинин: Пермь, 1994.

103. Экструзионные системы "Венгер", США Текст. / Комбикорм, пром-сть. 1993. - № 5-6. - С. 25.

104. Юков, В. В. Процессы экструзии теста и способы производства экструдированных мучных изделий Текст.: дис. .канд. техн. наук: 05.18.12 / В. В. Юков. М., 1994.- 168 с.

105. Юрьев, В. П. Физико-химические основы получения экструзион-ных продуктов на основе растительного сырья / В. П. Юрьев, А. Н. Богатырев // Вестник сельхоз. науки-№ 12. 1991. - С. 43-51.

106. Ящук, В.М. Осевое течение нелинейно-вязкопластичной жидкости в кольцевом канале Текст. / В. М. Ящук, Н. В. Тябин // Реология, процессы и аппараты химической технологии: Сб. науч. тр. Волгоград: ВПИ, 1987. - С. 7-9.

107. Alavi S.H. Structural properties of protein-stabilized starch-based supercritical fluid extrudates Текст. / Alavi S. H., Gogoi В. K., Khan M., Bowman B. J., Rizvi S.S.H.// Food Research International, 1999. vol. 32. - p. 107-118.

108. Alavi S.H Rheological characteristics of intermediate moisture blends of pregelatinized and raw wheat starch Текст. / Alavi S. H., Kwan-Han Chen, Rizvi S.S.H. // J. Agric. Food Chem., 2002. vol. 50. - № 23. - p. 6740-6745.

109. Alavi S.H. Process dynamics of starch-based microcellular foams produced by supercritical fluid extrusion I: model development Текст. / Alavi S.H.,

110. Rizvi S.S.H., Harriott P. // Food Research International, 2003. vol. 36. p. 309-319.

111. A triple extrusion machine for continuous extrusion // Int. Food Market. and Technol. 1996. - vol. 10. - № 3. - P. 33-34.

112. Basics extrusion/ operating maintenance by Shaaf Technologie GmbH Электронный. 1995.

113. Die design principles for extrusion of polymers/ society of plastics en-geneers educational seminar// seminar notes.

114. Effects of extrusion and traditional processing methods on antinutrients and in vitro digestibility of protein and starch in faba and kidney beans / Alonso R., Aguirre A., Marzo F. // Food Chem. 2000. - vol. 68. - № 2. - P. 159-165.

115. Extrusion processing of rice-based breakfast cereals enhanced with tocopherol from a Chinese medical plant / Lin Yuan-Hui, Yeh Chia-Sheng, Lu Shin // Cereal Chem.: An International Journal. 2003. - vol. 80. - № 4. - P. 491^194.

116. Expander cooking of rapeseed-faba bean mixtures / Leszek Moecicki, Halina Kozlowska, Jan Pokorny, Dirk Jan van Zuilichem// Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. 2003. - № 6.

117. Neil Donaldson Frame. Патент № 2297936 GB, A 23 P 1/10, A 21 С 11/16. Extrusion and expansion of cereal products/ Neil Donaldson Frame/ № 9502950.0; Завял. 15.02.1995; Опубл. 21.08.1996.

118. Shaaf technologie GMBH. Патент № 5567463 ЕПВ, A 23 P 1/12, В 29 С 47/36L, В 29 С 47/64. Cooker-extruder apparatus and process for cooking-extrusion of biopolymers / Shaaf Heinz/ № US 19950407004; Заявл. 29.03.1995; Опубл. 22.10.1996.

119. Understanding molekular weight reduction of starch during heating-shearing processes / R.M. Van Den Einde, A.J. Van Der Goot, R.M. Boom.: Journalof food science. 2003. - vol. 68. - № 8. - P. 2396-2404.

120. Wulansari R., Mitchell J.R., Blanshard J.M.V. Starch conversion during extrusion as affected by added gelatin // J. Food Sci. 1999. - vol. 64. - № 6. - p. 1055-1058.

121. Technical aspects of food fortification / Moehammad Aman Wirakartaku-sumah, Purwiyatno Hariyadi. // Food and Nutrition Bulletin. 1998. - vol. 19. - № 2. -P. 101-108.