Разработка технологии дрожже-бактериальных функциональных продуктов на базе зернового сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Чан Ван Ти

• Чан Ван Ти
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Чан Ван Ти

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Селекция микроорганизмов - продуцентов биомассы из

молока млекопитающих

1.1.1 Микрофлора молока млекопитающих и ее роль в формировании биоценозов желудочно-кишечного тракта

1.1.2 Бактериальная составляющая биоценоза молока

1.1.3. Дрожжевая составляющая биоценоза молока

1.1.4. Среды накопления микроорганизмов - продуцентов

1.1.5. Методы оценки продуктивности отобранных микроорганизмов

1.2 Зерно как основа питательных сред для микроорганизмов

1.2.1 Химический состав зернового продуктов

1.2.1.1 Характеристика углеводов зерна

1.2.1.2 Зерновые белки

1.2.1.3 Зерновые липиды

1.2.1.4 Нуклеиновые кислоты зерна

1.2.1.5 Минеральные элементы

1.2.1.6 Зерновые витамины

1.2.2 Питательные среды из натурального зернового сырья

1.2.3 Питательные среды из химических гидролизатов зернового сырья

1.2.4 Питательные среды из ферментативных гидролизатов зернового сырья

1.2.5 Автолизаты зернового сырья

1.3 Основные закономерности культивирования микроорганизмов на искусственных питательных средах

1.3.1 Способы ферментации микроорганизмов

1.3.2 Преимущества и недостатки глубинной ферментация

1.3.3 Преимущества и недостатки твердофазной ферментация

1.3.4 Основные параметры культивирования дрожжей

1.3.5 Основные параметры культивирования бактерий

1.4 Биологически активные вещества микробного происхождения

1.4.1 Микробные нутрицевтики

1.4.2 Микробные парафармацевтики

1.4.3 Микробные пребиотики

1.4.4 Пробиотики

1.4.5 Симбиотики

1.4.6 Синбиотики

Заключение

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1.1 Объекты исследований

2.1.1.1 Штаммы микроорганизмов, применявшиеся в работе

2.1.1.2 Сырье, применявшееся в работе

2.1.1.3 Реактивы, использованные в работе

2.1.2 Методы исследования

2.1.2.1 Методы приготовления питательных сред

2.1.2.2 Методы обработки питательных сред перед засевом

2.1.2.3 Методы засева микроорганизмов

2.1.2.4 Методы культивирования микроорганизмов

2.1.2.5 Поддержание чистых культур молочнокислых бактерий и приготовление посевного материала

2.1.2.6 Поддержание чистых культур дрожжей и приготовление посевного материала

2.1.2.7 Метод выращивания молочнокислых бактерий на накопительных средах

2.1.2.8 Метод получения чистых культур молочнокислых бактерий

2.1.2.9 Метод получения чистых культур молочных дрожжей

2.1.2.10 Определение физиологических признаков штаммов и идентификации дрожжей

2.1.2.11 Метод глубинного культивирования дрожжей на зерновых средах

2.1.2.12 Метод отбора дрожжей из биомассы на твердофазных субстратах

2.1.2.13 Метод создания микробных ассоциаций на основе дрожжей

и лактобактерий для биоконверсии зерновых субстратов

2.1.2.14 Метод ферментации микробных комплексных растительных субстратов микробными ассоциациями

2.1.2.15 Метод приготовление твердых и жидких функциональных продуктов

2.1.2.16 Метод высушивания полученных активных полуфабрикатов на основе пророщенной пшеницы

2.1.2.17 Определение количества дрожжей и плесневых грибов

2.1.2.18 Метод фракционирования ферментированных жидких продуктов

2.1.2.19 Прямой количественный учет дрожжевых клеток

2.1.2.20 Определение содержания молочнокислых микроорганизмов, в том числе лактобактерий

2.1.2.21 Определение титруемой кислотности

2.1.2.22 Определение активной кислотности

2.1.2.23 Метод определения содержания редуцирующих веществ в питательных средах и продуктах

2.1.2.24 Определение массовой доли сухих веществ

2.1.2.25 Определение массовой доли белка

2.1.2.26 Метод определения аминокислотного состава белков

2.1.2.27 Определение содержания азота по методу Несслера

2.1.2.28 Метод определения амилолитической активности дрожжей

2.1.2.29 Метод определения протеолитической активности

2.1.2.30 Метод определения содержания пищевых волокон

2.1.2.31 Органолептическая оценка образцов

2.1.2.32 Проведение микробиологического контроля

2.1.2.33 Метод определения зольности

2.1.2.34 Метод гидролиза зерна соляной кислотой

2.1.2.35 Метод гидролиза зерна ферментами

2.1.2.36 Определение антагонистической активности дрожжей

2.1.2.37 Метод определения жира

2.1.2.38 Повторность измерений и математическая обработка результатов

2.2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2.1 Оценка рынка пробиотических продуктов

2.2.2 Селекция дрожжей из молока млекопитающих

2.2.3 Приготовление пророщенного зерна для культивирования микроорганизмов

2.2.4 Взаимное влияние лактобактерий и дрожжей, выделенных

из молока, при росте на зерновых субстратах

2.2.5 Подготовка зерновых субстратов для накопления биомассы дрожжей

2.2.6 Выбор способа культивирования для накопления дрожжевой биомассы

2.2.7 Определение условий культивирования дрожжей на комплексных растительных субстратах

2.2.7.1 Подбор посевных дрожжей для культивирования

2.2.7.2 Влажность среды для культивирования м/о по ТФФ

2.2.7.3. Время культивирования микроорганизмов

2.2.7.4 Температура культивирования дрожжей Р.anómala 9а

2.2.8. Динамика роста дрожжей и бактерий на зерновом сырье в

аэробно-анаэробной ферментации

2.2.9 Биологическая оценка ферментированных продуктов из

зернового сырья

3. ВЫВОДЫ

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии дрожже-бактериальных функциональных продуктов на базе зернового сырья»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы.

В условиях быстрого роста населения Земли все больший интерес в мире приобретают технологии новых высокоценных белковых пищевых продуктов и кормов и в первую очередь на базе микробной биоконверсии дикорастущей и сельскохозяйственной растительной биомассы.

Производство биомассы полезных микроорганизмов на съедобных субстратах позволяет параллельно решать еще одну важнейшую задачу человечества - противостояние быстро нарастающему числу желудочно-кишечных заболеваний, вызванных условно-патогенными бактериями, приобретающими плазмиды токсигенности, колонизационной резистентности и антибиотикоустойчивости. Введение в рационы питания микробных продуктов с пробиотическими, пребиотическими и симбиотическими свойствами является важнейшим способом профилактики и даже лечения этих заболеваний [118].

1 ^

Хотя количество растительного сырья в мире составляет около 1,6 х 10 ~ т. в год [186], вряд ли можно рассчитывать на быстрое развитие крупнотоннажных технологий заготовки, хранения и переработки всех видов сырья, особенно дикорастущего. Скорее всего пилотные производства вначале будут использовать традиционные сельскохозяйственные субстраты, например, зерновые, тем более, если речь идет о создании лечебно-профилактических функциональных продуктов, для которых обычно требуется достаточно стандартное сырье.

Цель н задачи исследования: Целью настоящего исследования являлась разработка технологий новых продуктов, обладающих пробиотическими, пребиотическими и симбиотическими свойствами на базе биоконверсии зернового сырья и зерновых отходов с помощью ассоциации микроорганизмов и оценка их биологической ценности.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

- проанализировать возможность выделения дрожжей и бактерий из молока разных видов млекопитающих;

- выявить наиболее перспективные штаммы дрожжей, высокопродуктивные при прямой биоконверсии зернового сырья.

- провести подбор зерновых субстратов, перспективных для накопления на них дрожжевой биомассы;

- исследовать взаимное влияние дрожжей и лактобактерий при росте на зерновом сырье;

- выбрать наиболее эффективные режимы культивирования микроорганизмов на отобранном зерновом сырье;

- сравнить закономерности роста дрожжей и бактерий на разных комплексных зерновых субстратах в ходе двухстадийного культивирования;

- исследовать показатели качества, органолептические свойства и биологическую ценность функциональных продуктов, полученных путем комплексной микробной биоконверсии зернового сырья.

Научная новизна работы:

- установлено, что дрожжи и лактобактерии могут быть выделены из молока разных видов млекопитающих, однако продуктивность дрожжей на зерновых субстратах имеет тенденцию к нарастанию в зависимости от источника выделения: дрожжи из молока дигастричных - моногастричных -человека;

- штамм дрожжей Pichia anómala 9а, выделенный из женского грудного молока, признан наиболее продуктивным при биоконверсии зернового сырья, установлены и определены его амилолитическая и протеолитическая активности;

- определено, что наиболее продуктивными источниками сырья для накопления дрожжевой биомассы является зерно пшеницы и продукты его переработки - пророщенная пшеница и автолизат зерна пшеницы;

- при сравнении глубинного и твердофазного культивирования дрожжей на зерновом сырье, эффективность использования зернового материала для накопления дрожжей при ТФФ признана в 2-3 раза более высокой;

- при микробной биоконверсии зернового сырья ассоциациями дрожжей и лактобактерий, у ряда лактобактерий отмечено заметное ингибирование роста дрожжей;

- выявлена динамика взаимодействия параллельно выращиваемых дрожжей и бактерий на различных стадиях аэробно-анаэробного культивирования на твердых и жидких зерновых субстратах - интенсивное накопление дрожжевой биомассы на аэробном этапе, разрушение дрожжей и интенсивное накопление лактобактерий на анаэробном этапе;

- сформировано понятие о растительно-дрожжевой субстанции для накопления бактериальной массы и установлена рациональность использования этой субстанции при получении концентратов растительно -дрожже - бактериальных функциональных продуктов методом ТФФ;

- сформировано комплексное представление о свойствах новых функциональных растительно - микробных нутриентов: нутрицевтики -парафармацевтики - биопротекторы.

Практическая значимость результатов работы:

Сформулированы основные приемы селекции из молока млекопитающих дрожжей - продуцентов биомассы на твердых растительных субстратах и формирования дрожже-бактериальных ассоциаций для биоконверсии растительного сырья.

Определен ряд первичных и вторичных зерновых субстратов, перспективных для микробной биоконверсии: измельченное зерно, пророщенное зерно, зерновые автолизаты, зерновая патока.

Для разработки состава комплексных питательных сред, используемых в твердофазном культивировании микроорганизмов, предложен ряд перспективных целлюлозосодержащих субстратов (зерновые отруби, солома,

стебли кукурузы), до трех раз увеличивающих продуктивность зерновых субстратов по биомассе.

Выявлены основные параметры культивирования дрожже-бактериальных ассоциаций на твердых зерновых субстратах.

Разработаны методы аэробно-анаэробной ферментации зернового сырья для получения концентратов и напитков для человека и кормовых добавок для животных, содержащих симбиотические ассоциации дрожжей и бактерий.

Дана физико-химическая и микробиологическая характеристика новых продуктов, оценена их пищевая и биологическая ценность.

Для производства и использования сухого концентрата как посевного материала рекомендован режим высушивания комплексных культур: температура - 40°С, время - 8-10 ч., влажность конечного продукта - 12%.

Разработаны лабораторные регламенты производства

ферментированных напитков и микробных концентратов из пророщенной пшеницы, полученных путем микробной биоконверсии. Оптовая цена таких напитков составляет около 24 руб. за 1 л., а концентратов - около 31 руб. за кг.

Апробация работы. Основные положения работы докладывались на IX Международной научной конференции "Живые системы и биологическая безопасность населения" (Москва, 2011); Международной конференции "Биология-наука XXI века" (Москва, 2012); Конференции, посвященной 125-летию со дня рождения профессора П.М. Силина "Связь времен и поколений, из прошлого в настоящее" (Москва, 2012); Международной конференции «Probiotics and their Applications International Conference» (Ha Noi - Viet Nam, May 31 - June 1, 2013).

Публикации. По материалам диссертационного исследования опубликовано 8 печатных работ, в том числе 4 статьи в научных журналах, рекомендованных ВАК.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Чан Ван Ти

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом у человечества сформировалось достаточно большое количество возможностей с помощью микробной биомассы решать две важнейших проблемы: с одной стороны обеспечить людей и животных микробными нутрицевтиками, а с другой стороны наращивать арсенал средств защиты от быстро нарастающей угрозы со стороны патогенных и условно-патогенных бактерий, для чего требуется создание новых перспективных микробных парафармацевтиков. Хотя бы приблизиться к комплексному решению этих двух важнейших задач мы и попытались в настоящей работе.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1.1 Объекты исследований

2.1.1.1 Штаммы микроорганизмов, применявшиеся в работе

Объектом исследования были различные штаммы дрожжей и бактерий, выделенные нами из натурального молока млекопитающих (животных и человека), микробиоценозов молочнокислых продуктов, производственных заквасок и пробиотических продуктов.

В работе также использовали бактериальные закваски прямого внесения промышленного изготовления в лиофильно-высушенной форме: термофильную моноштаммовую Lactobacillus acidophilus (Chr. Hansen, Дания).Некоторые физиологические свойства бактериальных заквасок и их микробиологическая спецификация приведены в таблице 17.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Чан Ван Ти, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аджигитов Ф.И. Исследование канцерогенности микотоксинов в эксперименте на обезьяне. - М., 1985. - 32 с.

2. Алешина Е.А., Беленчук В.И., Крылова Н.П. и др. Кормовые ресурсы и их использование за рубежом. - М.: - ВАСХНИЛ, 1990. - 58 с.

3. Алтухов Н.М. Дисбактериоз кишечника при диарее у новорождённых телят // Ветеринария, 1993. -N.8. - с. 45-48.

4. Андреев A.A., Брызгалов Л.И. Произовдство кормовых дрожжей. - М.: Лесная промышленность, 1986. - 249 с.

5. Анохин В.А., Хасанова Е.Е., Леонтьева Е.С. и др. Грамотрицательная бактериолактия и состояние микроэкологии кишечника у грудных детей // Материалы юбилейной научно-практической конференции «Микроэкология матери и ребенка». - Казань, 2002. - с. 35.

6. Артамонов В.И. Биотехнология - агропромышленному комплексу. -М.: Наука, 1989.- 158 с.

7. Бабицкая В.Г., Щерба В.В., Осадчая О.В. Деградация лигнина и природных полимеров мицелиальными грибами // Химия древесины, 1990. -N.6. - с. 83-89.

8. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. - М.: Московский университет, 1992. - 128 с.

9. Бабьева И.П., Голубев В.И. Методы выделения и идентификации дрожжей. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 120 с.

10. Балдаев Н.С. Разработка технологии переработки растительного сырья методом твердофазной ферментации: дисс.... канд. техн. наук. -М., 1988.- 193 с.

11. Банникова Л. А. Микробиологические основы молочного производства. - М., 1987. - 104 с.

12. Бекер М.Е. Введение в биотехнологию - пищевая промышленность.

-М., 1978.-231 с.

13. Бекер М.Е. Микробная биоковерсия растительного сырья и перспективы ее использования // Вестник АН СССР, 1983. - N.6.

- с. 89-98.

14. Бекер М.Е. Биотехнология кормопроизводства и переработки отходов//Под. ред. М.Е. Бекера-Рига: Зинате, 1987. -221 с.

15. Бекер М.Е., Лиепиньш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. - М.: Агропромиздат, 1990. -334 с.

16. Бобнева С.М. Биомасса гриба Blakeslea trispora - источник каротина, белка и липидов // Использование биомассы микроорганизмов для пищевых целей. - Пущино, 1985.-е. 61-72.

17. Бойко З.М., Романчук А.Г. Использование отходов свинооткормочного комплекса. Копрологические аспекты промышленного животноводства, тезисы докл. сов. чехосл. - симп. Ужгород, 1985.-е. 102-104.

18. Бондаренко В.М.; Анохин В.А.; Николаева И.В.; Шабанова H.A.; Коновалова Г.Н. Видовой состав и антибиотико-резистенность лактобацилл у детей грудного возраста // Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии, 2010. -N.6. - с. 70-75.

19. Бондаренко В.М., Грачева Н.М., Мацулевич Т.В. Дисбактериозы кишечника у взрослых. - М., 2003. - 206 с.

20. Борисенко Е.Г. Разработка комплексной технологии белковых препаратов на основе нетрадиционного сырья и дрожжей: дисс... д-ра. тех. наук. - М., 1990. - 471 с.

21. Борисенко Е.Г, Самойленко И.И., Василевич Л.Н. и др. Способ профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний молодняка сельскохозяйственных животных. Патент SU 1805965 A3, 1993.

22. Борисенко Е.Г. Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки. Патент RU 2102903 С1, 1998.

23. Борисенко H.A. Разработка технологии ферментированных продуктов на основе зерна ржи. Дисс... канд. тех. наук. - М.: 1996. -200 с.

24. Быков В.А., Манаков М.Н., Панфилов В.И. и др. Производство белковых веществ. -М.: Вышая школа, 1987. - 141 с.

25. Васильев Д.А., Щербаков A.A., Караунина J1.B., Золотухин С.Н., Швиденка И.Г. Методы общей бактериологии. - Ульяноск, 2003.

- 133 с.

26. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1988. - 256 с.

27. Вечер A.C., Проказов Г.Ф. Получение белков из отходов при производстве картофельного крахмала // Сб. Картофель. - Минск, 1966.-68 с.

28. Виестур У.Э. и др. Система ферментации. - Рига. Зинатне, 1986.

- 174 с.

29. Винаров А.Ю., Цыганкова Н.И., Гордеева Е.И., Захарычев А.П. Процессы предобработки сырья и глубинное культивирование микроорганизмов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004. -N.5.-C. 20-22.

30. Виноградова A.A., Мельника Г.М., Фомичева J1.A. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

31. Войно Л.И. Методические указания к выполнению лабораторных работ по разделу «Дрожжи» курса «Микробиология». - М.: МГУПП, 1999.-19 с.

32. Войно Л.И., Матреничева В.В. Методические указания к

выполнению лабораторных работ по общей микробиологии (для студентов специальностей 070100 «Биотехнология» и 271500 «Пищевая биотехнология»). - М.: МГУПП, 2005. - 46 с.

33. Волков В.А. и др. У истоков советской микробиологической промышленности // Биотехнология. - 1985. - N. 1.

34. Воробьева Г.И., Выслоух В.А., Тихонов И.Д., Катруш Р.В. Обогащение крахмал- и целлюлозосодержащего сырья белком микроорганизмов // Биоконверсия растительного сырья: тез. докл.

- Рига: Зинатне, 1982,- с. 186.

35. Воронина Т.Ю. и др. Использование зерна злаковых культур для биохимической переработки // Сибирский эколог. Журнал, 1997. -N.5.-т. 4.

36. Воронина Т.Ю., Рязанова Т.В., Воронин С.М. Получение гидролизатов из дефектного зерна злаков // Химия растительного сырья 2, 1998.-N.2.-с. 15-16.

37. Выродов В.А., Кислицын А.Н., Глухарева М.И. и др. Технология лесохимических производств. -М.: Лесная промышленность, 1987. -352 с.

38. Гивартовский Р.В. Пищевые дрожжи и их применение. -М.: Госторгиздат, 1930. - 22 с.

39. Гореликова Г.А. Основы современной пищевой биотехнологии. -Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 106 с.

40. Горин К.В. Разработка технологии микробных нутриентов-биокорректоров на базе целлюлозосодержащего сырья: дис... кан. тех. наук. МГУПП. - М., 2011. - 201 с.

41. Градова Н.Б. Использование непрерывного процесса культивирования для получения микробной биомассы. В кн.: Теория

и практика непрерывного культивирования микроорганизмов. - М.: Наука, 1980.-с. 91-98.

42. Грачева И.М., Гаврилова H.H., Иванова Л.А. Технология микробиологических белковых препаратов, аминокислот и жиров. -М.: Пищевая промышленность, 1980. - 436 с.

43. Грачева И.М., Иванова Л.А., Кантере В.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия. -М.: Колос, 1992. -383 с.

44. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов -3-е изд., перераб. И под. М.:Изд-во «Элевар», 2000. - 512 с.

45. Грачева Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1971.- 198 с.

46. Гребинский С.О. Биохимия растений. Изд-во Львовского университета, 1967. - 263 с.

47. Девис П.А., Гетефорс Л.А. Бактериальные инфекции плода и новорожденного: Пер. с англ. - М.: Медицина, 1987. - 494 с.

48. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. - М.: Грант, 2002. - 296 с.

49. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. - М.: Агропромиздат, 1985.-334 с.

50. Ермакова А.И. Методы исследования растений. - Л.: Колос, 1972. -с. 136-141.

51. Жмакин А.И., Шейбак В.М., Островною С.А. Общая микробиология: пособие для студентов лечебного и педиатрического факультетов.

- Гродно: УО «ГрГМУ», 2008. - 96 с.

52. Закордонец Л.А., Супрун С.М., Пустовалова Л.И. Использование фузариев для обогащения кормов // Биотехнология, 1989. - т.5. -N.3. -с. 39.

53. Зарочинцев Ф.Н., Хахов А. А. и др. Профилактиколечебная эффективность дрожжевых препаратов при диарее у поросят // Функциональная морфология болезней плодов и новорождённых животных. - М., 1993. - С.78-80.

54. Иванова Л.А, Войно Л.И., Борисенко Е.Г., Иванова И.С. Методические рекомендации к проведению лабораторных работ.

- МГУПП, 2002. - 67 с.

55. Иванова Л.А., Войно Л.И., Иванова И,С. Пищевая биотехнология. Кн.2. - переработка растительного сырья // Под ред. И.М. Грачевой.

- М.: КолосС, 2008. - 472с.

56. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. - М.: Колос 1973.-288 с.

57. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П.. Биохимия зерна и хлебопродуктов К14 (3-е переработанное и дополненное издание). - СПБ.: ГИОРД, 2005.-512 с.

58. Каночкина М.С. Разработка технологии активных полимикробных посевных материалов для производства дрожже-бактериальных функциональных продуктов: дисс...кан. тех. наук. МГУПП. - М., 2012.-174 с.

59. Каширская Н. Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры // Русский медицинский журнал, 2000. - N.13-14.

60. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. и др. Технология пищевых производств. Под ред. Ковальской Л.П. - М.: Колос, 1999.

- 752 с.

61. Козьмина Н.П. Зерно и продукты его переработки. - М., 1961.- 520 с.

62. Козмьина Н.П., Гунькин В.А., Суслянок Г.М. Теоритические основы прогрессивных технологий (биотехнология). Зерноведение (с

основами биохимии растений) - М.: Колос, 2006 - 464 с.

63. Коршунов В.М., Ефимов Б. А., Пикина А.П. Характеристика биологических препаратов и пищевых добавок для функционального питания и коррекции микрофлоры кишечника // Журн. микробиол. 2000, - N.3. - с. 86-91.

64. Красноштанова A.A., Крылов И. А., Бабусенко Е.Г.. Основы биотехнологии. -М., 2001. - 84 с.

65. Кретович В.Л.. Основы биохимии растений. - М.: Вышая школа, 1971.-464 с.

66. Кретович В.Л. Биохимия растений. - 2 изд., перераб. и доп. - М.: Высш. школа, 1986. - 503 с.

67. Кретович В.Л.. Биохимия зерна и хлеба - М.: Наука, 1991 - 136 с.

68. Куваева И.Б., Кузнецова Г.Г. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания //Вопросы питания, 1993. -N.3.-C. 46-50.

69. Ле Ван Ньонг. Микробиологические и биохимические основы технологии вьетнамских традиционных ферментированных пищевых продуктов: дисс... д-ра. тех. наук. МТИПП. -М., 1981. - 366с.

70. Леснова О.П. Эффективный способ получения высокобелкового корма // Зоотехния. - 2001. -N.10. - с. 15-16.

71. Лобанов П. П. и др.. Сельскохозяйственная энциклопедия, т. 1 (А -Е)/ Ред. коллегия: Издание третье, переработанное. - М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949.-620 с.

72. Лобанок А.Г., Бабицкая В.Г., Богдановская Ж.Н.. Микробный синтез на основе целлюлозы. Белок и другие ценные продукты. - Минск: Наука и техника, 1988. - 260 с.

73. Лобанок А.Г., Залашко М.В., Анисимова Н.И. и др. Биотехнология -сельскому хозяйству. - Минск: Ураджай, 1988. - 199 с.

74. Малышева Е.Е., Анохин В.А., Николаева М.В. Грудное молоко как фактор передачи кишечной инфекции для младенцев // Материалы VI Российского съезда врачей - инфекционистов. - СПб., 2003. - с. 415.

75. Марагашвили Г.Р., Эпистов Э.М.. Повышение питательной ценности отходов виноделения с помощью ускорителей электронов. 1-ый Всесоюзный радиобиологический съезд: тезис, докл. - Пущино, 1989. -т.З.-с. 789 -790.

76. Мейсель М.Н. Функциональная морфология дрожжевых микроорганизмов. -М.: Изд. АН СССР, 1950. - 368 с.

77. Микеладзе Г.Г., Шапамберидзе Н.Г., Багашвили Л.З. Биоконверсия целлюлозосодержащих отходов переработки пищевого растительного сырья посредством культивирования микроскопических грибов: тез. докл. Всес. симп. «Биоконверсия растительного сырья». - Рига, 1982. - т.2. - с. 236-237.

78. Микеладзе Г.Г., Кишелашвили. Биотрансфорация вторичного сырья виноделия путем симбиоза различных микроорганизмов. Биотрансформация вторичного растительного сырья в белковые кормовые продукты. // Тез. докл. респ. конф. Тбилиси, 1987. - с. 57.

79. Миронов П.В., Величко Н.А., Ерменко О.Н., Громовых Т.И., Репях С.М. Технология биоконверсии растительного сырья: 4.2. Перспективные технологии микробиологической конверсии растительной биомассы. - Красноярск: СибГТУ, 2002. - 150 с.

80. Нагорная С.С., Гавриленко М.Н. и др. Сахаромицеты-антагонисты патогенной микрофлоры // Микроорганизмы в сельском хозяйстве. Тез. докл. 4ой Всесоюзн. научн. конф. - Пущино, 1992. - с. 16-21.

81. Назарова Н.И. Общая биотехнология пищевых производств.. - М.:

Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 360 с.

82. Нгуен Ким Зунг. Разработка технологии получения дрожжевых лечебно - профилактических препаратов на твердых растительных субстратах: дисс... кан. тех. наук. МГАПП. -М., 1996. - 151 с.

83. Нгуен Чыонг Занг. Разработка технологии продуктов питания на базе микробной биоконверсии комплексного растительного сырья: дис... кан. тех. наук. МГУПП. - М., 2012. - 210 с.

84. Неверова O.A., Гореликова Г.А., Позняковский В.М. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения.

- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

85. Неверова O.A., Асташев A.B., Давыденко Н.И. Исслледование влияния сульфата железа на накопление биомассы хлебпекарными дрожжами на стадии маточных культур - Ползуновский вестник N3/2, 2011.-с. 150-154.

86. Нетрусов А.И., Егорова М.А., Захарчук Л.М. и др. Практикум по микробиологии: Учеб. Пособие для студ. Высш. Учеб. Заведений

- под ред. Нетрусов А.И. - М.: Издательский центр «Академия», 2005 -608 с.

87. Новиков Ю.Ф. и др. Выращивание микробов методом твердофазной ферментации. Биотехнология. - М., 1985. -N.4. - С. 12-27.

88. Обгольц А. А. Иммунология и микробиология грудного молока. -Омск, 2000.- 108с.

89. Панин А.Н., Малик Н.И., Чупахина H.A. Влияние пребиотической добавки на микробиоценоз кишечника цыплят // Сб. материалов конференции «Пробиотические микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использования». - М., 2002. - с.62.

90. Панфилов В.И. Биотехнологическая конверсия углеводсодержащего растительного сырья для получения продуктов пищевого и

кормового назначения: дисс... д-ра. тех. наук. -М., 2004. - 371 с.

91. Пащенко О. В., Морозов А.В. Оснвы микробиологии // Учебное пособие. - Волгоград, 2011. - 139 с.

92. Перт С.Дж. Основыкультивирования микроорганизмов и клеток. -М.: Мир, 1978.-331с.

93. Покровский А. А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. - М., Медицина, 1979. - 251 с.

94. Пузанков А., Мхитарян Г. Техника для повышения питательной ценности кормов // Свиноводство, 2000. -N.6. - с. 24-25.

95. Римарева JT.B. Микробные ферментные препараты в спиртовом производстве // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2002. - N.4. - с. 27-31.

96. Римарева л.в., Оверченко М.Б., Игнатова Н.И., Абрамова И.М. Ферментативный катализ полимеров зернового сырья в спиртовом производстве // Сб. «Перспективные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК». ВНИИПБТ. - М.: Пищепроммиздат, 2010. - с. 155-170.

97. Селезнева Н.В., Сергеев А.С., Гребенщиков А.В. Синбиотики - как функциональный компонент питания человека // Современные наукоемкие технологии, 2009. -N.4. - с. 67-68.

98. Середа А.С., Игнатова Н.И., Оверченко М.Б., Цирикова Н.В., Костылева Е.В., Римарева JI.B. Теоретические и практические аспекты развития спиртовой, ликероводочной, ферментной, дрожжевой и уксусной отраслей промышленности. - М.: ВНИИБТ, 2011.—298 с.//Исследование процессов биокатализа некрахмальных полисахаридов зернового сусла комплексными ферментными препаратами, полученными на основе рекомбинантных штаммов Aspergillus awamori. - с.53-60.

99. Сидоренко О.Д., Борисенко Е.Г, Ванькова A.A., Войно Л.И. Микробиология: учебник для агротехнологов. - М.: ИНФРА, 2009.

- 287с.

100. Скородумова A.M. Дрожжи молока и молочных продуктов и их производственное значение. - М., 1969. - 117 с.

101. Скрябин Г.К., Головлев Е.П. Вклад микробиологии в современную биотехнологию // Труды 16-той конф. ФЕБО. - М., 1987. - т. 2.

-с. 304 -318.

102. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. 2-е изд, перераб. И доп. -М.:Агропромиздат, 1987. - 360с.

103. Солдатова С.Ю. Разработка технологии биологически активного полуфабриката пищи и корма на основе растительного сырья и дрожжей: дис... канд. техн. наук. -М., 2004. - 170 с.

104. Стахеев И.В. Культивирование дрожжей и грибов - продуцентов протеина на отходах переработки картофеля. - Минск: Наука и техника, 1978. - 81с.

105. Стеганцева Е.М. Морфофизиологическая характеристика и технология глубинного культивирования съедобного базидиомицета Pleurotus ostreatus. Автореф. дис. канд. техн. наук - М., 1991. -15 с.

106. Степаненко П. П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М., 1999.-415 с.

107. Сушкова В. И. Исследование эффективности биоконверсии ферментолизатов зерносырья // «Биотехнология - 2003»: сб. научных трудов междунар. конф. - М., 2003. - т. 1.-е. 334.

108. Сушкова В. И., Баранова A.B. Исследование оптимальных параметров процесса сернокислотного гидролиза некондиционного зерна // Химическая технология, 2004. - N. 1. - с. 23 - 27.

109. Сушкова В.И. Разработка технологии безотходного производства

этилового спирта и кормовых белковых продуктов на гидролизных заводах: дис... д-ра. биол. наук. - Киров, 2004. - 419 с.

110. Сушкова В.И., Воробьёва Г.И. Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества. - Киров, 2007. - 204 с.

111. Сушкова В.И., Воробьёва Г.И. - Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества. - М.: Дели принт, 2008.-216 с.

112. Трофимова H.H., Бабкин В.А. Изучение кислотного гидролиза полисахаридов древесины лиственницы для получения кристаллической глюкозы // Химия растительного сырья, 2009. -N.3.-C. 31-37.

113. Хазин Д.А. Производство кормового микробного белка и его использование в кормлении сельскохозяйственных животных. - М.: Агропромиздат, 1987. - 53 с.

114. Хрычева А.И., Исследование влияния микроэлементов на биосинтетическую активность и хлебопекарные свойства дрожжей: Автореф. дис. канд. тех. наук. - М.: ВНИИПБ, 1977. - 24 с.

115. Цирлин Ю.А. Ректификация фурфурола. - М.: Лесная промышленность, 1971. - 192 с.

116. Цирлин Ю.А. Ректификация спирта и фурфурола. - М.: лесная промышленность, 1972. - 88 с.

117. Четвертнова Г.А., Крамарь В.О., Климова Т. Н. Особенность биоценоза полости рта детей, получающих контаминированное грудное молоко // Проблемы и перспективы современной науки.

- Томск, 2008. Выпуск 1, - с.80.

118. Шендеров Б. А. Роль питания и кишечной микрофлоры в поддержании нутритивного гомеостаза человека // Вестник восстановительной медицины, 2008. -N.1. - с. 12-13.

119. Шлегель Г. Общая микробиология. Пер. с нем. - М.: Мир, 1987.

- 567 с.

120. Яровенко B.JI. и др. Технология спирта. - М.: Колос, Колос-Пресс, 2002. - 464 с.

121. Alvaro В Serafini; Maria Cláudia D.P. and etc. Microbiological quality of human milk from a Brazilian milk bank // Revista de Saúde Pública, 2003.

- Vol.37.-N.6.-P. 775-779.

122. Ashima Vohra, Parvinder Kaur, T. Satyanarayana. Production, characteristics and applications of the cell-bound phytase of Pichia anómala // Antonie van Leeuwenhoek, 2011. -N.99. - P.51-55.

123. AshimaVohra, T. Satyanarayana. Phytase production by the yeast, Pichia anómala // Biotechnology Letter - Netherlands, 2001.- N.23. - P.551-554.

124. Baldensperger J. Solid substrate fermentation of wheat straw // Biotechnol and Bioeng, 1985. - Vol. 27. -N.l. - P.21-27.

125. Barnett J.A., Payne R.W., Yarrow D. Yeasts. Characteristics and Identification. - Cambridge Univ. Press, 1990. - 1002 p.

126. Bates C.J., Prentice A. Breast milk as a source of vitamins essential minerals and trace elements // Pharmacol Ther, 1994. - Vol.62. - N. 1.

-P. 193-220.

127. Batra L.R. and Miller P.D. Some Asian fermented foods and beverages and associated fungi // Mycologia, 66, - P. 943.

128. Bengmark S. Colonic food: pre- and probiotics // Am. J. Gastroenterol, 2000. - Vol.95. - N.l. - P.5-7.

129. Brock E., Stanton W. Fermentation methods for protein enrichment of cassava//Biotechnol and Bioeng, 1983. - Vol.11.-N.8. - P. 1211-1284.

130. Buzzini P, Martini A Large-scale screening of selected Candida maltosa, Debaryomyces hansenii and Pichia anómala killer toxin activity against pathogenic yeasts //Med Mycol, 2001. -N.39. - P. 479^182.

131. Cannel E. Solid state fermentation // Process Biochemesitry, 1980. - Vol.15.-N.5.-P. 2-7.

132. Charkrabarti A., Singh K., Narang A., Singhi S., Batra R., Rao KLN, Ray P., Gopalan S., Das S., Gupta V., Guota A.K., Bose S.M., McNeil M.M. Outbreak of Pichia anomala infection in the pediatric service of a tertiary-care center in Northern India // J. Clin. Microbiol, 2001. -N.39. - P. 17021706.

133. Collins M.D., Gibson G.R. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut // Am. J. Clin. Nutr., 1999. - Vol.69. -N.5. - P. 1052-1057.

134. De Ingeniis J., Raffaelli N., Ciani M., Mannazzu I. Pichia anomala DBVPG 3003 secretes a ubiquitin-like protein that has antimicrobial activity // Appl. Environ Microbiol, 2009. - N.75. - P. 1129 - 1134.

135. Druvefors U.A. , Passoth V., Schnu'rer J. Nutrient effects on biocontrol of Pencillium roquefortii by Pichia anomala J121 during airtight storage of wheat // Appl. Environ Microbiol, 2005. -N.71. - P. 1865-1869.

136. Dale Bruce E. Lighocellulose conversion and the future of fermentation biotechnology // Trends Biotechnol, 1987. - Vol.5. -N. 10. - P. 287-291.

137. Elmer G.W., Mc Farland L.W., Surawicz C.M. Biotherapeutic Agents and Infection Diseases. Human Press, 1999. - 316 p.

138. Eun-Kyoung M., Kang H-J, Lee C-T, Xu B-J, Kim J-H, Wang Q-J, Kim J-C, Sung C-K Identification of phenylethyl alcohol and other volatile flavor compounds from yeasts, Pichia farinosa SKM-1, Pichia anomala SKM-T, and Galactomyces geotrichum SJM-59// J. Microbiol Biotechnol, 2003. -N.13. - P. 800-808.

139. Ewe K., Ueberschaer B., Press AG et al. Effect of lactose, lactulose and bysacodyl on gastrointestinal transit studied by metal detector // Aliment Pharmacol ther, 1995. - Vol.9. - N.l. - P. 69-73.

140. Francisco Guarner, (Председатель, Испания), Aamir G. Khan (Пакистан), James Garisch (Южная Африка), Rami Eliakim (Израиль), Alfred Gangl (Австрия), Alan Thomson (Канада), Justus Krabshuis (Франция), Ton Le Mair (Нидерланды). Пробиотики и пребиотики // Всемирная Гастроэнтероло - Практические рекомендации, Май 2008. -СЗ.

141. Fuller R., Gibson G.R. Probiotics and prebiotics: microflora management for improved gut health // Clin Microbiol Infect, 1998. - N.4. - P.477-480.

142. Gauhe A.P., Gyorgy P.A., Hoover J.R.E., et al. Bifidus factor. Preparations obtained from human milk // Arch Biochem, 1954. -N.48. -P. 214-224.

143. Genovese S., Riccardi G., Rivellese A.A. Lactulose improves blood glucose re-sponse to an oral glucose test in non insulin dependent diabetic patients. DNM, 1993. - Vol.5. -N.4. - P. 295-297.

144. Gibson G.R., BeattyE.B., Wang X., Cummings J.H. Selective stimulation of bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin //Gastroenterology, 1995.-N.108.-P. 975-982.

145. Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics // J. Nutr., 1995. -N.125.-P. 1401-1412.

146. Gibson G.R. Dietary modulation of the human gut microflora using the prebiotics oligofructose and inulin // J. Nutr., 1999. - Vol.129. -N.7.

-P. 1438-1441.

147. Gibson G.R., Fuller R. Aspects of in vitro and in vivo research approaches directed toward identifying probiotics and prebiotics for human use // J. Nutr., 2000. - Vol.130. - N.2. - P.391-395.

148. Graeme M. Walker. Pichia anomala: cell physiology and biotechnology relative to other yeasts // Antonie van Leeuwenhoek 99 - 2011.- P. 25-34.

149. Gregory F. Food enrichment with microbial protein // Conserv and recycle, 1982. - Vol.5. -N.l. - P. 33-40.

150. Gyorgy P.A. Hitherto unrecognized biochemical differences between human milk and cow's milk // Pediatrics, 1953. - N. 11. - P. 98-108.

151. Han Y.W. Microbial utilization of straw // Adv. App. Microbiol, 1978. -Vol.23.-P. 119-153.

152. Hanssen J.T. Nutritional experience on feeding pigs with the pecilo // Research. Rep. Perilo: Symp. Tikkurila, 1979. - P. 54-64.

153. Hesseltine C.W. A millennium of fungi, food and fermentation // Process Biochem, 1977. - Vol.12. - P. 12-27.

154. Hesseltine C.W. Solid state fermentation // Biotechnol, 1977. - Vol.12. -N.29.-P. 29-32.

155. Hoffmann K., Mossel D.A.A., Korus W., van de Camer J. Untersuchungen uber die Wirkungsweise der Lactulose. Klin Woshenschr, 1964. -N.42.-P. 126-130.

156. Javier Rodriguez, Jose A. Perez, Teresa Ruiz, Luis Rodriguez. Characterization of the invertase from Pichia anómala // Biochem. J., 1995. -N.306. - P. 235-239.

157. Jijakli MH (2010) Pichia anómala in biocontrol for fruits: 20 years of fundamental and practical research. Antonie van Leeuwenhoek in press.

158. Jiménez E., Langa S., Martín V., Arroyo R., Martín R., Fernández L., Rodríguez J.M. Complete Genome Sequence of Lactobacillus fermentum CECT 5716, a probiotic strain isolated from human milk // Journal of Bacteriology, September 2010. - Vol.192.-N.l8. - P. 4800.

159. Kailasapathy K.A., Chin J. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. Immunol Cell Biol 2000. Immunol Cell Biol: 78: 808.

160. Kleesen B., Sykura B., Zunft H-J., Blaut M. Effects of inulin and lactose on fecal microflora, microbial activity, and bowel habit in elderly constipated persons // Am. J. Clin.Nutr., 1997.-N.65.-P. 1397-1402.

161. Lahlali R, Bajji M, Serrhini MN, Jijakli MH Modelling the effect of temperature, water activity and solute on the in vitro growth of the biocontrol yeast Pichia anomala strain K // Biotechnologie, Agronomie, Socie'te' et Environnement, 2008. -N. 12. -P.353-359.

162. MacGillivray P.C., Finlay H.V.L., Binns T.B. Use of lactulose to create a preponderance of lactobacilli in the intestine of bottle-fed infants // Scott Med. J., 1959. -N.4. - P.182-189.

163. Mc Farland L.V., Elmer G.W. Biotherapeutic agents: past, present and future // Microecology Ther, 1995. - N.23. - P. 46-73.

164. Mose J.R. Aeromonas species in municipal water supply of a central European city. Biotyping of strains and detection of toxins. Zbt, 1988. Bd. 186. - P. 333-337.

165. Nigam Roonam, Pandey Ashok, Prabhu K.A. Cellulase and ligninase production by bacidiomycete culture inn solid-state fermentation // Biol. Wastes, 1987. -Vol.20. -N.l. - P. 1-9.

166. Olstorpe M., Borling J., Schnu'rer J., and Passoth V. The biocontrol yeast Pichia anomala improves feed hygiene during moist storage of crimped cereal grain under Swedish farm conditions // Animal Feed Science and Technology, 2009. - N.l0. - P. 1016.

167. Passoth V., Fredlund E., Druvefors U.A., Schnu'rer J. Biotechnology, physiology and genetics of the yeast Pichia anomala // FEMS Yeast Res, 2006. -N.6. - P.3-13.

168. Roberfroid M.B. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr. 2000. - Vol.71. -N.6. - P. 1682-1687.

169. Rowland I.R., Tanaka R. The effects of transgalactosylated

oligosaccharides on gut flora metabolism in rats associated with a human faecal microflora // J. Appl. Bacteriol, 1993. - N.74. - P. 667-674.

170. Sawant A.D., Abdelal A.T., Ahearn D.G. Anti-Candida albicans activity of Pichia anomala as determined by a growth rate reduction assay // Appl. Environ Microbiol, 1988.-N.54. - P. 1099-1103.

171. Sasson A. Les biotechnologies et la bioindustrie // Recherche, 1987.

- Vol. 18. - N. 188. - P. 726-734.

172. Senes J.C. Solid state fermentation of starchy substrates. UFU // Intern, conf. - Guatemala City, 1978. - P. 131.

173. Silva M., Jacobus N.V., Denek C. Antimicrobial substance from a human Lactobacillus strain // Antimicrobial Agents and Chemother, 1987.

- Vol.71.-N.8. - P. 1231-1233.

174. Stephen A.M., Cummins J.H. Mechanism of action of dietary fiber in the human colon //Nature, 1980. - Vol.284. -N.283. - P. 4.

175. Stoltz D.R. Suspected cyclopopiazonic acid of quail in Indonesia. First Asia-Pacific Congr on Animal, Plant and Microbial. Toxins 24 - 37 June 1987, Toxicon - 1988. - Vol.26. - N. 1. - P. 39-40.

176. Tanaka R., Takayama H., Morotomi M. et al. Effect of administration TOS and B. breve 4006 on the human fecal flora // Bifidobacteria microflora, 1983. -N.2. - P. 17-24.

177. Tannock G.W. Probiotics. A Critical Review // Horizon Sci. Press, Norfolk, England, 1999. - P. 5-14.

178. Van Loo, J.A. Cummings, J.A. Delzenne, N.A. Englyst et al. Functional food properties of non-digestible oligosaccharides: a consensus report from the ENDO project (DGXII AIRII-CT94-1095) // Br. J. Nutr., 1999.

- Vol.81. -N.2.- P. 121-132.

179. Ydav J.S. Influence of nutritional supplementation of solid substrate fermentation of wheat straw with alkalifitic white rot fungus // Appl.

Microbiol and Biotechnol, 1987. - Vol.26. -N.5. - P. 474-478.

180. Ydav J.S. SSF of wheat straw with alkaliphitic coprinus // Biotecnhol and Bioeng, 1988. - Vol.31. -N.5. - P. 414-417.

181. Young F.M. Microbiology and Biochemistry of soy sauce fermentation. // Adv. Appl. Microbiol, 1974. - Vol.17. - P. 157 - 194.

182. http://acio.ru/read.php?id=l 13 (25/01/2013)

183. http://www.numiturar.ru/a/simbiotiki (30/01/2013)

184. http://onkologia.maxbb.ru/topic37.htm (02/02/2013)

185. http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&baseC=6&page=0 &month=6&year=201 l&search=52349-2005&RegNum=

1 &DocOnPageCount= 15&id=129201 (05/02/2013)

186. http://www.ecomuseum.kz/dieret/biomass/biomass.html (07/02/2013)

187. http//medbookaide.ru/books/fold9001/book2046/p4.php (10/03/2013)

188. worldofscience.ru/biologija/17-mikrobiologija/413-trebovanija-k-uslovijam-kul-tivirovanija-bakterij.html (30/04/2013)