Разработка технологии функциональных пектиносодержащих консервных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Лимарева, Наталья Сергеевна

  • Лимарева, Наталья Сергеевна
  • кандидат технических науккандидат технических наук
  • 2004, Краснодар
  • Специальность ВАК РФ05.18.01
  • Количество страниц 167
Лимарева, Наталья Сергеевна. Разработка технологии функциональных пектиносодержащих консервных изделий: дис. кандидат технических наук: 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Краснодар. 2004. 167 с.

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лимарева, Наталья Сергеевна

Введение.

Глава 1. Современное состояние технологии производства пектиносо-держащих консервных изделий.

1.1. Характеристика пищевого статуса населения России и необходимость его коррекции.

1.2. Ассортимент пектиносо держащих консервных изделий.

1.3. Основные физико-химические свойства пектиновых веществ.

1.4. Основные принципы разработки продуктов лечебно-профилактического питания.

Глава 2. Объекты, схема и методы исследования.

2.1. Характеристика объектов и схема проведения исследования.

2.2 Методы исследований.

Глава 3. Исследование бактериостатических свойств пектиновых веществ.

3.1. Влияние вида и концентрации пектина на патогенные микроорганизмы

3.1.1. Влияние вида и концентрации пектина на стафилококки.

3 .1.2. Влияние вида и концентрации пектина на представителей семейства Enterobacteriaceae (шигелл и сальмонелл).

3.2. Влияние вида и концентрации пектина на условно-патогенные микрофлору.

3.3. Влияние вида и концентрации пектина на представителей рода Bacillus.

3.4. Сравнительный анализ бактериостатической способности пектинов из различных видов сырья.

Глава 4. Разработка технологии пектиносодержащих овощных закусочных консервов.

4.1. Определение содержания пектиновых веществ в овощном сырье.

4.2. Конструирование консервных изделий с высоким содержанием пектина.

4.3. Влияние продолжительности стерилизации на содержание пектиновых веществ.

4.4. Влияние температуры стерилизации на содержание пектиновых веществ.

4.5. Разработка математической модели прогнозирования содержания пектиновых веществ в консервных изделиях в зависимости от режима стерилизации.

4.6. Исследование пищевой ценности и комплексообразующей способности пектиносодержащих консервных изделий.

Глава 5. Разработка пектиносодержащих консервированных овощных соков и напитков функционального назначения.

5.1. Пищевая ценность овощных соков

5.2. Влияние вида и концентрации пектина на качественные показатели овощных соков.

5.3. Влияние температуры и продолжительности стерилизации на качественные показатели разработанных соков.

5.4. Разработка математической модели прогнозирования содержания пектиновых веществ в консервированных соках в зависимости от режима стерилизации.

5.5. Определение комплексообразующей способности консервированных напитков.

5.6. Разработка технологии пектиносодержащих напитков на основе овощных соков.

5.7. Оценка конкурентоспособности разработанных пектиносодержащих напитков на основе овощных соков.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», 05.18.01 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии функциональных пектиносодержащих консервных изделий»

Питание всегда имело и будет иметь важнейшее значение в обеспечении качества жизни. Об этом свидетельствуют как исторические источники со времен Гиппократа и Авиценны, так и реалии сегодняшнего дня. Ведущая роль качества и безопасности питания связана не только с пониманием того, что нарушения структуры питания и пищевого статуса приводят к негативным последствиям для здоровья, но и с успехами биохимии, клеточной биологии, геномики, протеомики, метаболомики, других фундаментальных наук в расшифровке функций отдельных макро- и микронутриентов, минорных компонентов пищи в регуляции обмена веществ.

Необходимо подчеркнуть первостепенное значение здорового, рационального питания в предупреждении развития многих хронических заболеваний, являющихся причиной преждевременной смертности и низкой ожидаемой продолжительности жизни населения России.

Анализ фактического питания населения экономически развитых стран, в том числе и населения России, позволяет характеризовать его как кризисное в отношении обеспеченности микронутриентами (дефицит витаминов, минеральных и биологически активных веществ).

В большинстве промышленно развитых стран, включая Россию, сформулированы и реализуются государственные программы в области питания и здоровья населения.

В соответствии с планом реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. одним из приоритетов является создание индустрии биологически активных добавок к пище и технологий обогащения ими пищевых продуктов.

С учетом современной экологической ситуации целесообразность расширения ассортимента и увеличения объемов пектиносодержащей продукции весьма актуальна.

Вопросам получения пектиновых веществ и их дальнейшего использования посвящены многочисленные исследования ученых: Г.Б.Аймухамедовой, З.Д.Ашубаевой, Л.В.Донченко, Н.С.Карповича, А.Н.Постной, Е.В.Сапожниковой, А.Ф.Фан-Юнга, Н.П.Шелухиной и др.

Однако анализ динамики питания и состояние пищевого статуса населения России показал, что исследования в области технологии пектиносо-держащих овощных консервных изделий практически не проводятся.

В связи с этим целью нашей работы является разработка теоретически и экспериментально обоснованной технологии пектиносодержащих овощных консервных изделий функционального назначения.

Похожие диссертационные работы по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», 05.18.01 шифр ВАК

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лимарева, Наталья Сергеевна, 2004 год

1. Аймухамедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухина Н.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. - Фрунзе: Илим, 1984. - 131 с.

2. Архипова О.Т., Беззубов А.Д,, Хатина А.И. Связывание и выведение свинца из организма под влиянием пектина / В сборнике: Токсикология новых промышленных химических веществ. - М : Медгиз, 1961 - Вып. 2.-С. 148-165.

3. Архипова О.Т. Влияние пектина на содержание ртути в органах / В сборнике; Токсикология новых промышленных химических веществ. -М.: Медгиз, 1961 -Вып. 2. - 135-138.

4. Архипова О.Т., Зорина Л.А. Применение пектина для профилактики интоксикации металлами / клинико-экспериментальные исследования/. Профессиональные заболевания в химической промышленности. - М.: Медицина, 1965. - 210-212.

5. Архипова ОТ. Экспериментальные исследования действия комплексо- образующих соединений при интоксикации металлами; Автореф. дис. ... д-ра мед. наук. - М., -1967. -28 с.

6. Балабуха B.C., Разбитная Л.М., Разумовский Н.О. Проблема выведения из организма долгоживущих радиоактивных изотопов. - М.: Госатом-издат, 1962. - 167 с.

7. Беззубов А.Д., Васильева О.Т., Хатина А.И. Влияние пектина на выведение свинца из организма // Гигиена труда и профессиональных заболеваний. - 1980. - № 3. - 32-36.

8. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации // Вопросы питания. - 1996. - № 3. - 3 - 8.

9. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития // Вопросы питания. - 2000. - № 4. - 3-7.

10. Гаппаров М.М., Панченко Н., Угренинов В.Г. Натуральные продукты - пища XXI века // Пищевая промышленность. - 1999. - № 9. - 58.

11. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. -М., 1995.-387 с.

12. Голубева Л. В. Технология сгзлщенного молока лечебно- профилактического назначения// Соврем, достиж. биотехнол.: Матер. 1 Конф. Сев.-Кавказ, региона, сентябрь, 1995. -Ставрополь, 1995. -С.38.

13. Гореньков Э.С. Новые напитки профилактического назначения // Пищевая промышленность.— 1996. -N2I .—С. 30—31 .

14. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства //Вопросы питания. -1999.-№ 2 . -С. 27-29.

15. Государственная фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье/ МЗ СССР. - 11-е изд., доп. - М: Медицина, 1998.-400 с.

16. Донченко Л.В. Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. - М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352 с.

17. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. Учебное пособие. - М.: ДеЛи, 2000. - 253 с.

18. Доценко В.А., Бондарев Г.Н., Мартинчик А.Н. Организация лечебно- профилактического питания.-Л.: Медицина, 1987. - 216 с.

19. Еремин Ю.Н., Капитульская Т.С, Калинина Н.И. Изучение, состояние и разработка рационов лечебно-профилактического питания рабочих СУНЗа. Отчет по теме кафедры гигиены питания Свердловского медицинского института. - Свердловск, 1985. - 49 с.

20. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Смирнова-Иконникова М.И. Методы биохимического исследования растений. - Л., «Колос», 1972. - 456 с.

21. Ерофеева Л.В., Костенко Т.И. Новые виды напитков на основе пекти- нопродуктов // Хранение и переработка сельхозсырья - 1993. -№ 3 - е . 27-28.

22. Зайко Г.М. Падалка О.В., Гайворонская И.А. Использование пектина в профилактическом питании // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1989.-№1-С. 77-79.

23. Зайко Г.М., Гайворонская И.А. Профилактическое питание на основе пектина //Тезисы докладов 2 всесоюзной научной конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны», 12-14 декабря, 1989. -Харьков, 1989. - С . 283.

24. Зайко Г.М., Иволина О.А., Зубова И.Н. Стерилизованные напитки профилактического назначения // Известия ВУЗов, пищевая технология. -1996.-№1-2.-С. 44-45.

25. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей - Краснодар: Издательство КубГТУ, 1997. - 139 с.

26. Иванова Т.Н., Ершова Е.Д., Колеснов А.Ю. Использование пектина при производстве напитков на основе плодоовощного сырья // Пиво и напитки. - 1996. - №2. - 34-35.

27. Калайциди Л.Ю. Биохимическое обоснование и разработка технологии пектиновых веществ с заданными комплексообразз^ющими свойствами из различных видов сырья: Дис. ... канд. техн. наук. - Краснодар, 1998.-156 с.

28. Карпович Н.С, Яровая Е.В., Мельник Г.С., Крапивницкая И.А. Проблемы производства пектина // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1988. - №5. - 2-3.

29. Карпович Н.С, Гааг О.С, Донченко Л.В., Матвиенко А.Б., Почко СМ. Пектин из свекловичного сырья // Пищевая промышленность. - 1990. -№ 3 . - С 54-55.

30. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания. - Ростов-на-Дону: Изд.-во «Март», 2001. -256 с.

31. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина СБ. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста - Ростов-на-Дону: Изд.-во «Март», 2001. - 192 с.

32. Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А., Большакова О.В., Тутельян В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. // Пищевая промышленность. - 1998. - №3. - С 2-4.

33. Компанцев В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева Л.П. Комплексообразование пектинов с ионами поливалентных металлов // Пищевая промышленность. - 1990. - №11. - С 39-40.

34. Комаров Ф.И., Анисимов В.Н., Лихницкая И.И. Геронтология и гериатрия в России: состояние и перспективы // Клиническая геронтология. -1995.-№ 4 . - С 3 - 8 .

35. Кондратенко В.В. Биохимическое обоснование технологии пектиновых веществ из тыквы. Дис. ... канд. техн. наук. - Краснодар, 1999. - 250 с.

36. Конь И.Я. Значение соков в питании детей раннего, дошкольного и школьного возраста // Вопросы питания. - 1999. - № 2 . - С . 14-17.

37. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. -1998.-№3.-С. 12-14.

38. Костенко Т.И. Создание пищевых продз^ ктов на основе пектинового экстракта вырабатываемого по экотехнологии // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1993.-№ 3. - с. 25-26.

39. Кочемасова З.Н. , Ефремова А., Набоков Ю.С. Микробиология. - М.: Медицина, -1984. - 352 с.

40. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность. -1992.- №7. - 28-29.

41. Кочеткова, А.А Колеснов А.Ю. Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность. - 1995. - № 9. - 28-29.

42. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В.Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. - 1999. - № 4. - 7-10.

43. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. - 1999. - № 3. - 22 - 24.

44. Краснова А.А., Лугина Л.Н. Разработка пектина для лечебно- профилактического питания // Пищевая промышленность. - 1998. - №1. - 11-12.

45. Левченко В.Д. Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика. - Краснодар: Межреспубликанская межотраслевая ассоциация «Пектин», 1992.-17 с.

46. Любченко П.И. Влияние некоторых факторов на всасывание свинца в кишечнике // Вопросы питания. -1984. - №1. - 55-57.

47. Малина В.П. Свинец в окружающей среде, пищевом сырье и продуктах питания // Хранение и переработка сельхозсырья - 1995. - № 7. - 34-38.

48. Марх А.Т, Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства - М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

49. Меньшиков Ф.К. Диетотерапия. - М.: Медицина, 1972. - 271-272.

50. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. - К.: Урожай, 1994. - 336 с.

51. Моисеева З.А., Зайко Г.М. Влияние чистоты пектинового препарата на физико-химические и комплексообразующие свойства пектина // Пищевая технология - 1976. - № 3. - 27 - 30.

52. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев В.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос - 2001.-256 с.

53. Николаева Г.И., Фролова Г.Ф., Книгина Л.Г. Новые консервы для детского питания // Научно-технический прогресс в пищевой промышленности: Междунар. научн.-техн. конф., 22-24 нояб., 1995: Тез. докл. Могилев, 1995. - 44-45.

54. Николайчук Л.В., Фомиченко К.В. Растения: противорадиационное питание - Мн.: Современное слово, 1998. - 256 с.

55. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Методические указания. - М.: Фед. Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 87 с.

56. Опыт использования свекловичного пектина в производстве продз^тов питания. Обзорная информация / Н.В.Мироненко, Ю.Б.Кузнецов и др. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. -16 с.

57. Орещенко Л.В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье населения. - М.: Пищепромиздат, 1999. - 207 с.

58. Павлюк Р.Ю. Новые фитопродукты, повышающие защитные силы организма в условиях радиации и стресса /Обзорная информация. Серия

59. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Вып. 1. - М.: АгроНИИТЭИПП- 1993.-32 с.

60. Паршакова Л.В. Использование низкометилированного пектина для производства желеобразных фруктовых консервов // Консервная промышленность. - 1983. - № 2. - 16-17.

61. Пектин: его свойства и производство. / И.С.Гулый, Л.В. Донченко, Н.С.Карпович, В.В.Нелина, Т.Н. Костенко //АгроНИИТЭИПП пищевая промышленность. Серия 14. - Вьш.6. - 1992 . - 56 с.

62. Пектин. Производство и применение. / Н.С.Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина, В.А. Компанцев, Г.С. Мельник. Под редакцией Н.С.Карповича - Киев: «Урожай», 1989. - 88 с.

63. Пектиновые вещества в напитках /В.А.Помозова, Т.И.Нзлштаева, Н.П.Шелухина и др. (Обзор, информ./ РАСХН, АгроАИИТЭИПП. Сер.

64. Пивовар, и безалког. пром-сть; Вып.5)- М., 1993. - 28 с.

65. Пектины и их применение в молочной промыпшенности. Обзорная информация. / А.Ю.Колеснов, А.А.Кочеткова, В.И.Тужилкин, И.Н.Нестерова, О.А. Малченко - М.; АгроНИИТЭИПП, 1996. - 36 с.

66. Пивоваров Ю.П., Королек В.В. Санитарно-значимые микроорганизмы (таксонометрическая характеристика и дифференциация). - М.: Издательство ИКАР, 2000. - 268 с.

67. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. - Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1996. -432 с.

68. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

69. Полянский К.К., Голубева Л.В. Молочный концентрат лечебно- профилактического назначения // Известия вузов. Пищевая технология. -1997.- №1.-С. 32-33.

70. Потиевский Э.Г., Дроздов В.Н, Антибактериальное действие пектина в эксперименте и в клинике. - Омск: ОмГМА, 1997. - 96 с.

71. Применение пектиновых препаратов как лечебно-профилактического средства при острых кишечных инфекциях, диареях различного генеза и дисбоактериоза в детей и взрослых: Метод, рекомендации / Рос, мед, акад, последиплом. образования. - М., 2000. - 16 с.

72. Применение препарата «Пекто» в комплексной диетотерапии больных ожирением с сопутствующей патологией желудочно-кищечного тракта: метод, з^азания / СПб. гос. мед, акад, - СПб,, 2000, - 15 с.

73. Проданч5пк М., Подрушняк А., Бережнов Государственная система обеспечения качества и безопасности пиш;евых продуктов и продовольственного сырья на Украине // Вопросы питания. - 2001. - № 6. - 23 -24.

74. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродуктов в производстве консервных изделий и напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1993.-№ 3. -С. 25-26.

75. Рудинцкова Т.А., Савченко А.Ф., Семенова Л.М. Создание лечебно- профилактических продуктов с радиопротекторными свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - № 12. - 13.

76. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Агро- промиздат, - 1990. - 287 с.

77. Сборник технологических инстрз^ций и нормативно-технических документов по производству консервов для детского питания. - М.: Аг-ропромиздат, - 1986. -431 с.

78. Симхович Е.Г. Совершенствовать производство пектина // Пищевая промышленность. - 1988. - № 3. - 15-16.

79. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. - М.: Агро- промиздат, 1985.-239 с.

80. Смоляр В.И. Рациональное питание. - Киев; Наук. Дз^ мка, 991. - 368 с.

81. Соболева Н.П., Родина Т.В., Малченко О.А. Витаминизированные напитки с пектином // Пищевая промышленность. - 1996. - № 6. - 32.

82. Стандарт СЭВ 3015-81. пищевые и вкусопищевые продукты. Принципы культивирования микроорганизмов и способы обработки результатов при микробиологических испытаниях. - М.: Издательство стандартов, 1982. 7 с.

83. Тимофеева В.Н., Скоробогатова Л.В. Разработка технологии и рецептур пектиносодержащих консервов // Научн.-техн. прогресс в пищ. пром-ти: Междунар. науч.-техн. Конф., 22-24 нояб., 1995: Тез. докл. - Могилев, 1995. - 38.

84. Трахтенберг И.М., Луковенко В.П. Профилактическое применение пектина при хроническом воздействии свинца на производстве // Врачебное дело - 1995. - № 1-2. - 132-136.

85. Тужилкин В.И., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1995. -№1-2.-С. 7.

86. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутри- ентного дефицита - важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. -1999. - № 1 . - С . 3 -11 .

87. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: Научное обеспечение // Вопросы питания. - 2000. - № 3. - 4-10.

88. Удовиченко А.А., Колеснов А.Ю. Новые продз^ сты с пектинами для детского питания // Пищевая промышленность. - 1995. - №6. - 26.

89. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 272 с.

90. Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. - М.: «Колос», 1993. - 320 с.

91. Филонов В.П., Мурох В.И., Коломиец Н.Д.. Контроль безопасности продуктов питания в Республике Беларусь. // Вопросы питания. - 2001. - № 6 . - С . 19-23 .

92. Хатко З.Н. Биохимическое обоснование и разработка способов получения высокоочищенного свекловичного пектина: Дис. ...канд. техн. наук. - Краснодар, 1997. - 200 с.

93. Хенглейн Н.Ф. Пектины. Биохимические методы анализа растений. - М.: Ин. Лит., 1960. - 280-323.

94. Хоперил Т.Т., Коробочка Н.А., Барахаева Л.П. Соус с яблочным пюре // Пищевая промышленность. - 1988. - №7. - 42.

96. Шевелева А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. - 1999. - № 2. - 32-37 .

97. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Д., Аймухамедова Г.Б. Пектиновые вещества их некоторые свойства и производные. - Фрз^зе: Илим, 1970. - 73 с.

98. Шелухина Н.П. Научные основы пектина. - Фр>пзе: Илим, 1988. - 168 с.

99. Шеннон Питание в атомном веке: Как уберечь себя от малых доз радиации; Пер. с англ. - Мн.: Беларусь, 1991. - 302 с.

100. Эйлер В. Яды в нашей пище: Пер. с нем.- М.: Мир, 1993. - 189 с.

101. Black Sharon A., Smit C.J.B. The effect of demethylation procedures on the guality of low ester pectins //J. Food Sci., 1972, vol. 37, №5. - P. 730 - 732.

102. Black Sharon A., Smit C.J.B. The grading of low ester pectin for use in dessert gels //J. Food Sci., 1972, vol. 37, №5. - P. 726- 729.

103. Cell free synthesis of the pectic polysaccharide homogalacturonan /Mohnen D., Doong R.L., Liljebjelkek ets. //Pectin's and Pectinases: Proceedings of an international Symposium. - Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 109 -125.

104. Giersher K., Pectin and Pectic enzymes in finit and vegetable technology. - Amsterdam.: Gordian, 1981, vol. 81, №№ 7 - 8/ - P. 176 - 176.

105. Handbook of hydrocolloids /Edited by G. O. Phillips and P.A. Wilhams. - Washington, 2001. - 450 p.

106. Kertesz Z.I. The Pectic Substances. - New York: Interscience Publisheres Inc., 1951.-355 p.

107. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states //Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. -Wageningen, Netherlands, 1996. - P. 3 - 19.

108. Postharvest of fruit, vegetables and ornamentals. - Washington, 1998. - 261p.

109. Structural Features of Native and Commercially Extracted Pectins / Y.F. Schols. J. M. Dass, P.J. Bakx and A.G. Voragen. - Amsterdam, 1998. -274p.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.