Разработка технологии хлебобулочных изделий для лечебного питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Чистяков, Владимир Павлович

• Чистяков, Владимир Павлович
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Чистяков, Владимир Павлович

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Характеристика и классификация диетических хлебобулочных изделий, методы их исследования.

1.2. Характеристика язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

1.3. Хлебобулочные изделия в диетотерапии больных язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии хлебобулочных изделий для лечебного питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки»

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание способствует профилактике различных заболеваний, продлению жизни людей, повышению их работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде. Хлеб в питании населения России всегда занимал особое место, поскольку он является продуктом ежедневного потребления. Установлено, что только за счет хлебобулочных изделий россиянами покрывается до 30% энергетических потребностей, до 20-30% потребностей в белках растительного происхождения, до 30% - в углеводах. [126]

Актуальность работы обусловлена тем, что в настоящее время в рационе питания населения России, преобладает доля продуктов хлебопекарной отрасли, как наиболее доступного вида продовольствия.[151]

Однако традиционные сорта хлеба не в состоянии оказать лечебного воздействия на организм человека из-за отсутствия биологически активных добавок, несбалансированности белков и углеводов. [143]

Изучение состояния здоровья населения выявило значительные контингента лиц, нуждающиеся в диетическом питании. В гастроэнтерологии диетическое питание является одной из основных терапий при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите и т.д. [26] Поэтому проблема разработки обоснованных диет и рецептур специализированных продуктов питания для отдельных групп населения, страдающих хроническими заболеваниями, становится еще более актуальной. С этой точки зрения перспективно создавать виды хлебобулочных изделий специального назначения, имеющие лечебные, профилактические свойства благодаря введению в рецептуру различных добавок или особым режимом ведения технологического процесса и включать их в рационы питания лиц, страдающих язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. [44]

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось научное обоснование и разработка технологии хлебобулочных изделий лечебного назначения с использованием пшеничной и овсяной муки, добавлением масла и настоя шиповника, позволяющей получать изделия, используемые в рационе питания больных с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

- разработать комплексный подход к созданию хлебобулочных изделий для лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;

- обосновать рецептуру и технологию изготовления хлебобулочных изделий лечебного назначения; v - исследовать химический состав и безопасность компонентов рецептуры и готовых изделий;

- разработать технологию приготовления теста для хлебобулочных изделий, рекомендуемых лицам, страдающим язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;

- исследовать химический состав и безопасность разработанного хлебобулочного изделия для лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;

- разработать нормативную документацию на хлебец «На здоровье»;

- исследовать возможность включения хлебца «На здоровье» в рацион питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;

- провести клинические исследования применения хлебца «На здоровье»;

- провести апробацию основных результатов исследования.

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования в рационе питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки хлебца «На здоровье», выработанного из пшеничной муки высшего сорта с добавлением овсяной муки, масла и настоя шиповника.

Разработан комплексный подход по созданию хлебобулочного изделия для лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, основанный на выявлении лечебных, медико-биологических, и технологических критериев и позволяющий отнести разработанный хлебец «На здоровье» к диетическим изделиям.

Выявлено, что, вводя в рацион питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, специальные хлебобулочные изделия, можно регулировать пищевую ценность рационов.

Разработан новый способ приготовления теста для хлебобулочных изделий с использованием овсяной муки, масла и настоя шиповника, предусматривающий увеличение температуры теста при брожении до 40°С, с целью сокращения его продолжительности.

Выявлено, что в сравнении с хлебобулочными изделиями уже рекомендованными для использования в рационе диеты № 1 для больных язвой желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии, хлебец «На здоровье» отличается большим содержанием витаминов группы А, В, С, РР, Е, минеральными веществами, в большей степени способствует нормализации кислотности желудочного сока, повышению количества белка и гемоглобина в крови, ускорению процесса репарации язвенного эффекта.

Практическая значимость. На основании результатов исследований, разработана нормативная документация на хлебец «На здоровье», предназначенный для лечебного питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Разработанный хлебец «На здоровье» прошел апробации на базе стационарной городской больницы в отделении главного гастроэнтеролога города для включения его в состав диеты № 1 для лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии.

Выработка хлебца «На здоровье» была проведена на базе ОАО «Хлебозавод № 2».

Усовершенствована методика проведения клинического исследования, проводимая с пациентами, которым включали в рацион питания вновь разработанный хлебец «На здоровье». 7

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы докладывались и обсуждались на научно-практической конференции «Современные проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности» (Пенза, 2000), на 5-й Международной научно-практической конференции (Москва, 2000), VII научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия» (Москва, 2001), научно-практической конференции «Особенности в образовании специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности» (Калуга, 2002).

Материалы работы докладывались на научно-технических Советах Министерства сельского хозяйства области, совещании Пензенской сельхозакадемии, городском семинаре работников здравоохранения.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано семь печатных работ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Чистяков, Владимир Павлович

3. Выводы и практические рекомендации Выполненный комплекс теоретических и экспериментальных исследований открывает реальные возможности использования диетического хлебобулочного изделия, изготовленного из муки пшеничной высшего сорта, овсяной муки с добавлением масла и настоя шиповника для лечебного питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

1. Разработан комплексный подход к созданию диетического хлебобулочного изделия для лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, включающий медико-биологические (выбор обогащаемого продукта, выбор выбранных добавок, биоусвояемость и безопасность, комплексное изучение влияния обогащенного хлебобулочного изделия на моторную функцию желудка, секрецию желудочного сока и на механизмы нейрогуморальной регуляции), лечебные (расчет пищевых рационов, применения лекарственных средств, стадии заболевания, клинические исследования), технологические (совместимость и сохранность выбранных добавок, технологичность, комплексное изучение влияния выбранных добавок, экономическая эффективность), критерии обогащения хлебобулочных изделий.

2. Обоснована рецептура и технология приготовления хлебобулочного изделия лечебного назначения. Установлено, что в рецептуру хлебобулочных изделий для лечебного питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, следует включать 30% муки овсяной, взамен пшеничной, 2% масла и 70% настоя шиповника.

3. Исследован химический состав и безопасность компонентов рецептур и готовых изделий. Результаты исследования показали, что образцы пшеничной и овсяной муки соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

4. Разработана технология приготовления хлебобулочных изделий для лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

4.1. Установлено, что выбранные добавки (мука овсяная, масло и настой шиповника) несколько увеличивают кислотность мякиша хлеба и уменьшают его влажность и удельный объем.

4.2. Установлено, что с увеличением количества вносимой овсяной муки (взамен пшеничной) в образцы теста кислотность, влажность и удельный объем хлеба изменялись в большей степени.

4.3. Установлено, что выбранные добавки (овсяная мука, масло и настой шиповника) уменьшают содержание сырой клейковины в тесте и способствуют укреплению ее упругих свойств.

4.4. Установлено, что наиболее целесообразно готовить тесто для хлебобулочных изделий с выбранными добавками по «горячей» технологии (брожение на водяной бане в течение 40-60 мин при t-40°C).

5. Исследован химический состав и безопасность полученных хлебобулочных изделий для лечебного питания.

5.1. Установлено, что с увеличением количества выбранных добавок в изделиях повышалось содержание белковых веществ, жиров, понижалось содержание углеводов в среднем на 2% по сравнению с контрольным образцом, увеличивалось содержание витаминов Вь РР, С. Использование овсяной муки, масла и настоя шиповника приводит к увеличению массовой доли железа, калия, магния и меди.

5.2. Установлено, что общее количество аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов соответствовало установленным нормам, отсутствовали в готовом изделии бактерии группы кишечной палочки, не наблюдалось роста дрожжей и плесневых грибов. Проведенный экспресс-метод исследования готового изделия на наличие картофельной болезни подтвердил ее полное отсутствие.

6. Разработана и утверждена в установленном порядке нормативная документация на хлебец «На здоровье». Проведена промышленная его апробация, подтверждающая целесообразность производства хлебца «На здоровье».

7. Выявлено, что включение вновь разработанного диетического хлебобулочного изделия «На здоровье» в рацион питания лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, позволил обеспечивать необходимую энергетическую ценность - 2979 ккал (при норме 3000 ккал), а также удовлетворить потребность в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах).

8. Проведенный сравнительный анализ химического состава ранее выпускаемых диетических хлебобулочных изделий, рекомендованных для лиц, страдающих язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, и хлебца «На здоровье», показал, что по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов хлебец «На здоровье» значительно превосходит уже существующие диетические хлебобулочные изделия.

9. Проведены клинические исследования применения хлебца «На здоровье» в стационаре, включающие в себя составление анамнестических данных, определение РН - метрии (кислотности) желудочного сока, анализа крови и капрологические анализы. Результаты клинических исследований подтвердили положительное воздействие хлебца «На здоровье» на организм больных язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Заключение.

Изменения химического состава изделий происходит в результате внесения большего количества овсяной муки (до 40%), тем самым, увеличивая содержание белковых веществ, жиров, витаминов и минеральных веществ, и уменьшая содержание углеводов, что отвечает основным требованиям диеты № 1 и оказывает благоприятное влияние на больных язвенной болезнью.

2.4.5.4. Исследование химического состава хлебобулочных изделий с помощью пакета «Диетолог».

Программный пакет «Диетолог», разработанный фирмой «Эмос» (г. Москва), позволяет оценить пищевую, в том числе и энергетическую, ценность, как целого рациона, так и любого отдельного хлебобулочного изделия. С помощью данного пакета можно быстро и надежно оценить содержание питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов в хлебобулочном изделии с учетом термообработки.

В программе «Диетолог» мы выбирали следующие продукты: мука пшеничная в\с - 80г и 60г, мука овсяная - 20г и 40г соответственно, дрожжи - 2,5г и 2,5г, соль - 0,8г и 0,8г, вода - 70г и 70г, плоды шиповника - 7г и 7г, масло шиповника - 2г и 2 г.

Также выбирали: мука пшеничная в/с - 100г, дрожжи - 2,5 г, соль - 0,8г, вода - 70г.

Для всех продуктов выбирали нужный способ тепловой обработки Программа «Диетолог» показала характеристику рациона, а именно калорийность на 100г массы 1 рациона и выдала перечень: продукты, белки, витамины, макроэлементы, микроэлементы.

Таким образом, мы получили данные хлеба с добавками (на 100г) Полученные результаты представлены в табл. 24.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Чистяков, Владимир Павлович, 2002 год

1. Авдеева JI.JI., Цыганова Т.Б., Янушко Т.В. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства. М.: МГЗИПП. - 1994. - с. 55-56

2. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. М.: Медицина. - 1990. - с. 444

3. Андреев А.Н. Минерализация хлеба//Хлебопечение России. 1997.- № 2. с. 13-15

4. Аршинов В.Д., Косован Л.П. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических профилактических сортов хлебобулочных изделий. М.: Пищепромиздат. - 1999. - с. 14-25

5. Аткинс Роберт Биодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней. — М.: Рипол классик. 1999.- с. 480

6. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. — с. 416

7. Афанасьев О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность. - 1976. - с. 146

8. Базаркева М.Н., Морозов В.Т. Руководство по клиническо-лабораторной диагностике. М.: Высшая школа. - 1988 - с. 320

9. Барановский А.Ю. Профилактика и домашнее лечение болезней пищеварительной системы. С-П.: Фолиант. - 2000. - с. 494

10. Белоусов А.С. Питание при язвенной болезни. М.: Медицина. - 1980.- с. 48

11. Бритиков А.В., Бернштейн Т.О., Кнапова С.И. и др. Новые лучшие кондитерские и хлебобулочные изделия для детского и профилактического питания/ЛТищевая промышленность. 1995. - № 1. - с. 6-7

12. Батурин А.К. Питание населения России в 1989-1993гг//Вопросы питания. 1994. - № 3. - с. 4-8

13. Василаки А.Ф., Граве Д.И., Михайлов B.C. Резервы растительной пищи. Кишинев.: Картя Молдовеняскэ. - 1984. - с. 222

14. Василенко В.Х., Гребнев А.П. Болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. М.: Медицина. - 1986. - с. 224

15. Виноградов В.М., Мартынов В.К., Чернакова В.В. Лекарственные растения в лечении заболеваний органов пищеварения. Л.: Знание. - 1991. -- с. 192

16. Воларович М.П., Самарина К.И. Исследование пластических свойств теста//Советское мукомолье и хлебопечение. 1934. - № 12. - с. 17-22

17. Воларович М.П., Бранопольская Р.А. Исследование физико-механических свойств теста. М.: Пищепромиздат. - 1940. - с. 120

18. Виноградова А.А., Мелькина Г.М., Фомичева Л.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. М.: Агропромиздат. -1991.-с. 335

19. Горячева А.Ф., Щербатенко В.В. Механическая обработка теста. М.: ЦИНТИпищепром.- 1968.- с. 35

20. ГОСТ 2874-82 Вода питьевая.

21. ГОСТ 7047-55 Витамины A,C,D,BbB2 и PP. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов.

22. ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические.

23. ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Методы определения железа.

24. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионновольтамперометрические методы определения токсичных элементов (свинец, цинк, медь).

25. Григорьев ПЛ. Диалектика и лечение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. М.: Медицина. - 1988. - с. 224

26. Гришин А.С., Ильинская Т.Н., Зельман Г.С. Современное хлебопекарное производство. М.: Пищевая промышленность. - 1973. - с. 187

27. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых В.В. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. М.: Агропромиздат. - 1986. - с. 247

28. Гришин А.С., Цирульников В.Д., Энкина JI.C. Исследование реологических свойств теста. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1974- с. 35

29. Данилова Е.Н., Цуркова К.Я. Пищевая ценность хлебобулочных изделий. М.: Пищевая промышленность. - 1973. - с. 13-14

30. Доценко В.И., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. С-П.: Медицина. - 1987. - с. 216

31. Дремучева Г.Ф., Кондратюк М.М. Еще раз о витаминах и хлебе// Хлебопродукты. 2000. - № 3. - с. 14-16

32. Дробот В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий. К.: Техника. - 1984. - с. 191

33. Дьяконов Л.П., Газина Т.Т. Натуральные сублимированные продукты- важный фактор оздоровительного питания, реабилитации больных и профилактики заболеваний//Пища, вкус и аромат. 2001. - № 3. - с. 9

34. Елисеева Ю.Ю. Язвенная болезнь. М.: Крон-Пресс. - 2000. - с. 303

35. Закгейм А.Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов. М.: Химия. - 1982. - с. 417

36. Зверева Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность. - 1974. - с. 12

37. Иваницкий С.Б. Получение и применение растительных белков из масляничных семян. М.: АгроНИИТЭИПП. -1991.-е. 20-21

38. Ивашкин В.Т. Справочник общеклинических заболеваний. 1998.- с. 309

39. Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия. М.: МГТА. - 2001. - № 6 - е. 108

40. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба. М.: ГосНИИХП. - 1994. - с. 39-40

41. Иенсен Б. Пища, которая лечит. М.: Пищепромиздат. - 1998.- с. 14-16

42. Казинс Н. Анатомия болезни с точки зрения пациента. М.: Физкультура» и спорт. - 1992. - с. 248

43. Кабров Г.В. Создание новых продуктов поышенной пищевой и биологической ценности//Пищевая промышленность. 1988. - № 2. - с. 43-44

44. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных, кондитерских и макаронных изделий. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов. - 1992. - с. 39

45. Казанская Л.Н., Синявская Н.П., Кузнецова Л.А. Применение в хлебопечении новых функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья//Хлебопродукты. 1993. - № 3. - с. 43-49

46. Капрелянц Я.В., Середницкий П.В. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья. М.: ЦНИИТЭИ-хлебопродуктов. -- 1992.- с. 40

47. Капрелянц Я. В., Середницкий П.В. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья//Хлебопродукты. 1994. - № 12. --с. 34-41

48. Клюев М.А., Богданова Н.Н., Волков О.А. Справочник лекарственных средств, применяемых в медицинской практике. М.: Медицина. - 1991. --с. 512

49. Кнопова С.И., Савенкова Т.В. Принципы классификации пшеничной муки//Кондитерское производство. 2002. - № 2. - с. 3

50. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. Технология пищевых производств. М.: Колос. - 1997. - с. 752

51. Ковров Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности//Пищевая промышленность. 1998. - № 12,. - с. 43

52. Козловская Л.В., Николаев А.Ю. Учебное пособие по клиническим лабораторным методам исследования. М.: Медицина. - 1984. - с. 288

53. Кузьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность. - 1978. - с. 277

54. Комаров В.И., Лебедев В.Б., Мануйлова Т.А. Проблемы использования вторичных сырьевых ресурсов отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности и их влияние на окружающую среду//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 2. - с. 6-10

55. Комаров В.И., Гурьянов А.И. К вопросу систематизации основных видов пищевой продукции. М.: Пищевая промышленность. - 1999. - № 1. - с. 9

56. Коробкина Г.С., Бровкин С.И. Производство диетических продуктов пищевой промышленности. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1978. - с. 50

57. Корнеева Н.Н. Современные санитарно-микробиологические аспекты качества пищевых продуктов. М.: ВНИИТЭИагропром. - 1987. - с. 24

58. Коростелев П.П. Лабораторная техника химического анализа. М.: Химия, - 1981.- с. 312

59. Косован А.П., Поландова Р.Д. ГОСНИИХП для отрасли в 1997 году// Хлебопечение России. 1998. - № 2. - с. 4-5

60. Косован А.П., Поландова Р.Д., Казанская Л.М. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. — М.: Пищепромиздат. -1997.- с. 350

61. Косован А.П. Хлебопекарная промышленность России. Состояние и перспективы//Хлебопечение России. 1997. - № 6. - с. 5-8

62. Костюченко М.Н. Автореферат диссертации «Совершенствование технологии хлебобулочных изделий, обогащенных йодосодержащими добавками». М.: МГТА. - 2001. - с. 26

63. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания//Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - с. 4-5

64. Красильщиков М.И., Потехина М.В. Программно-учебное пособие для гигиенического обучения работников предприятий по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора МЗРФ. - 2000. - с. 191

65. Кретович В.А., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука. - 1978. - с. 288

66. Ксенофонтова В.В., Машанова О.Г., Евстафьев В.В. Анатомия. М.: Московский лицей.-1997. - с. 152

67. Кудрин А.Н. Пища, как лекарство//Пищевая промышленность. 1992.- № 4. с. 17

68. Кудряшева А.А. Использование пекарских дрожжей в лечебно-профилактическом питании//Пища, вкус и аромат. 2001. - № 3. -с. 2

69. Кузьминский Р.Н. Хлеб в нашем доме. М.: Агропромиздат. - 1986.- с. 20-25

70. Ладынина Е.А. Травник для всех. М.: Мосгорпечать. - 1993.- с. 221,281

71. Лазарева Л.В. Производство хлебопекарных изделий//Пищевая промышленность. 1995. - № 5. - с. 10,12

72. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов//Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - № 4. - с. 48-52

73. Лисицин Ю.П. Слово о здоровье. М.: Советская Россия. - 1986. -с. 192

74. Лоранский Д.Н., Лукьянов B.C. Азбука здоровья. Книга для молодежи.- М.: Профиздат. 1990. - с. 176

75. Люшинская И.И., Дубцов Г.Г., Касаткина Г.Д. Влияние растительного сырья на качество и пищевую ценность хлеба//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1986. - № 10. - с. 39-40

76. Макаров Я.Н. Особенности национального диетического питания. -М.Медицина. 2000. - с. 349

77. Маколкин В.И., Овчаренко С.И. Внутренние болезни. М.: Медицина.- 1999. с. 592

78. Маслов И.Н., Чижова К.Н., Шкваркина Т.И. Технологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность.- 1966. с. 396

79. Матвеева И.В., Утарова А.П., Пучкова Л.И. Новые направления в создании технологий диабетических сортов хлеба. М.: ВНПО Зерно-проект. -1991.- с. 44

80. Меньшиков Ф.К. Диетотерапия. М.: Медицина. - 1972. - с. 296

81. Меньшиков Ф.К. Диетотерапия при заболеваниях желудка и кишечника. М.: Медицина. - 1960. - с. 57

82. Методы биохимического исследования растений под ред. Ермакова А.И. Л.: Агропромиздат. - 1987. - с. 430

83. Методические рекомендации по лечебному питанию больных язвенной болезнью. М.: Медицина. - 1984. - с. 24

84. Молчанов Г.И., Молчанова Л.П. Съедобные целебные растения. М.: Медицина. 1994.- с. 15

85. Морозов В.П., Савранский В.Я. Язвенная болезнь. С-П.: Питер. -2000. - с. 160

86. МУ 2273-80. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлотоксинов в пищевых продуктах.

87. МУ 5177-90. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксин) в зерне и зернопродуктах.

88. МУ 2964-84. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах.

89. МУ 4.2.577-96. Методы микробиологического контроля продуктов детского лечебного питания и их компонентов.

90. МУ 2142-80. Методы исследования на содержание остаточных количеств пестицидов.

91. МУ 2.6.1.717-98. Ионизирующее излучение, радиационная безопасность: радиационный контроль. Стронций 90 и цезий - 137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ, гигиеническая оценка.

92. Николаева Е.В. Язвенная болезнь желудка. С-П.: Невский проспект.- 1999.- с. 122

93. Назинцева Е.А. Применение белковосодержащих добавок из растительного сырья в технологии хлеба. Воронеж. - 1997. - с. 135

94. Назаров Н.И., Гинзбург А.С. Общая технология пищевых производств.- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. — с. 360

95. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. М.: Пищевая промышленность. - 1976. - с. 348

96. Николаевский В.В. Биологическая активность эфирных масел. М.: Медицина. - 1987. - с. 144

97. Нечаев А.П., Дубцова Г.Н., Дубцов Г.Г., Бакулина О.Н. Применение добавок в хлебопекарной промышленности. М.: ЦЕИИТЭИхлебопродуктов.- 1990.- с. 32

98. Нечаев А.П., Дубцова Г.Н., Колпакова В.В. Белки пшеницы. Технология получения и применения//Пшцевая промышленность. 1995. -№ 1,2. - с. 28-30

99. Нечаев А.П., Колпакова В.В. Белки из побочных продуктов переработки зерна пшеницы: технологические аспекты, функциональная роль, применение/УХранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 4. - с. 39

100. Новые сорта диетических хлебобулочных изделий для различных возрастных групп населения. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1975. - с. 40

101. Нуйкин JI.H., Машковский Л. Д. Использование добавок в хлебопекарной промышленности в лечебных целях. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов. -1993.-е. 79

102. Патрушев Н.В., Васильев Ю.В., Соколова Г.Н. Боли и состояние слизистой оболочки луковицы двенадцатиперстной кишки при язвенной болезни//Актуальные вопросы гастроэнтерологии. 1974. - № 7. - с. 249-251

103. Пастушенков Л.В., Пастушенков А.Л. Лекарственные растения. -М.: Медицина. 1990.-е. 76-80

104. Патт В.А., Столярова Л.Ф., Ярошенко П.А. Разработка новых видов хлебобулочных изделий для населения различных возрастных групп и географических районов. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1975. - с. 40

105. Патт В.А., Столярова Л.Ф., Паскина Л.А. Рецептуры и технологические инструкции по приготовлению диетических сортов хлебобулочных изделий и характеристика их пищевой ценности. М.: Пищевая промышленность. - 1975. - с. 42

106. Патт В.А., Пятницкая И.Н., Столярова Л.Ф. и др. Повышение пищевой ценности хлебобулочных и сухарных изделий. М.: ЦНИИТЭИПП. -1981.- с. 36

107. Патт В.А. Наш хлеб. М.: Легкая и пищевая промышленность. -1984.- с. 57

108. Пашинский В.Г. Лечение травами. Томское книжное издание. - 1989.- с. 145

109. Пашинский В.Г. Лекарственные растения в терапии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Одесса: ТПП Вариант.- 1991. -с. 31

110. Перспективы разработки и внедрения в промышленность новых диетических сортов хлебобулочных изделий. М.: ЦНИИТЭИпищепром. -1973. - с. 4

111. Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. М.: Химия. - 1965. -с. 330

112. Петровский К.С. Рациональное питание. М.: Медицина. - 1976.- с. 134

113. Петровский К.С. Азбука здоровья. О рациональном питании человека. М.: Знание. - 1982. - с. 112

114. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М.: Колос.- 1976.- с. 256

115. Под ред. Блиновой К.Ф., Яковлева Г.П. Ботанико-фармакогностический словарь. М.: Высшая школа. - 1990. - с. 272

116. Под ред. Булдакова А.С. Пищевые добавки. С-П.: Ut. - 1996. -с. 210

117. Под ред. Сметенева А.С., Кукеса В.Г. Внутренние болезни. М.: Медицина. -1981.-е. 496

118. Под ред. Скурихина И.П., Нестерина М.Ф. Химический состав пищевых продуктов. Пищевая промышленность. - 1979. — с. 248

119. Под ред. Покровского А. А. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1976. - с. 228

120. Под ред. Покровского А.А., Самсонова М.А. Справочник по диетологии. М.: Медицина. - 1981. - с. 704

121. Под ред. Дениченко Т.Н. Супербелок.//Веста. 1999. - № 5. - с. 15.

122. Под ред. Скурихина И.П., Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат.- 1987.-е. 360

123. Под ред. Шишилта JI. Химия и обеспечение человечества пищей. -М.: Мир.- 1986. -с. 616

124. Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 7. - с. 46

125. Покровский А.А., Савощенко И.С. и др. Лечебное питание. М.: Медицина. - 1971. - с. 408

126. Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г. Картофельная болезнь хлеба: проблемы и современные способы предупреждения.//Хлебопечение России.- 1998.-№4.- с. 13

127. Поландова Р. Д. Современные приоритеты в технологии хлебопекарного производства// Пищевая промышленность. 1996. - № 3.- с. 9-11

128. Поландова Р.Д. Хлебопечение во Франции//Хлебопечение России.- 1997.-№ 1.-е. 28-30

129. Полуденный Л.В., Сотник В.Ф., Хлапцев Е.Е. Эфиромасляничные и лекарственные растения. М.: Колос. - 1979. - с. 286

130. Пряшников В.В., Микляшевски П., Ладд X., Красуля О.Н. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности//Пищевая промышленность. 1999. - № 1.-е. 54-56

131. Пучкова Л.И., Матвеева И.В., Сидорова О.Г. и др. Применение нетрадиционных видов сырья при производстве улучшенных и диетических сортов хлеба из ржаной и пшеничной муки. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов.- 1988.-е. 24

132. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. -с. 232

133. Рецептуры и технологические инструкции по приготовлению диетических хлебобулочных изделий и характеристика их пищевой ценности. -М.: Пищевая промышленность. 1975. - с. 72

134. Рогов И.А., Высоцкий В.Г. Белок в питании населения России: потребности, фактическое потребление, традиционные и новые источники//Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 7. - с. 52-53

135. Рогов И.А., Титов Е.И., Митасева Л.Р., Алексахина В.А., Кроха Н.Г. Пищевые продукты нового поколения//Пищевая технология. 1995. - № 1,2. -с. 59-61

136. Ройтер И.М., Демчук А.П., Дробот В.И. Новые методы контроля хлебопекарного производства. Киев: Техника. - 1977. - с. 192

137. Рябова Т.Ф., Маргулис Е.И. Влияние качества хлебопродуктов на жизнедеятельность человека//Хлебопечение России. 1997. - № 6. -с. 14-16

138. Самсонов М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцированное использование с профилактической и лечебной целью//Вопросы питания. 1997. - № 2. - с. 27-30

139. Савинов А.Н., Машковский М.Д. Справочник лекарственных средств. М.: Медицина. - 1990. - с. 96

140. Самсонов М.А., Петраш И.П. Рациональный ассортимент хлебобулочных изделий и здоровье населения//Хлебопродукты. 1993. - № 3. - с. 4-5

141. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи//Вопросы питания. -2001,-№5.-с. 3-9

142. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

143. Сборник ГОСТов Хлебобулочные изделия. Методы анализа. М.: ИПК Издательство стандартов. - 1998. -с. 88

144. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурант. - 1989. - с. 104

145. Сегинов А.С., Васильев Ю.В., Косьяненко В.И. Слизистая оболочка желудка и обсемененность ее хеликобактериями пилори при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки у подростков//Росскийский гастроэнтерологический журнал. 1977. - № 2. - с. 27-31

146. Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питании. М.: ООО ИКК Дека. - 1998. - с. 256

147. Сивохина И.К. Справочник по лечебному питанию. М.: Новая волна. - 2000. - с. 188

148. Сивохина И.К., Василаки А.Ф. Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения. М.: Медицина. - 1985. - с. 46

149. Смирнова М.К. Современное хлебопечение//Кондитерское производство. 2002. - № 1. - с. 40-41

150. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диет-сестер и поваров. С-П.: Медицина. - 1984. - с. 304

151. Современные проблемы в пищевой и перерабатывающей промышленности. Материалы 5-й Международной научно-практической конференции. - М.: МГТА. - 2000. - с. 39

152. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям. М.: Медицина. - 1988.-е. 464

153. Соловьева В.Ф. Изучение безопасности продуктов переработки из нетрадиционного сырья растительного и животного происхождения. М.: Видное. - 1995.-е. 311

154. Соскова Н.А. и др. Методические указания к лабораторным работам по курсу «Радиационная гигиена». Воронеж. - 1995. - с. 12

155. Степанов В.М. Молекулярная биология. Структура и функции белков. М.: Высшая школа. - 1996. - с. 335

156. Толстошеева Л.С. Рекомендации по диагностике и лечению инфекции Helicobacter pylori у взрослых при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки//Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1998. - № 1.-е. 105-107

157. Толстогузов В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых продуктов. М.: Знание. - 1985. - с. 48

158. Тутельян В. Медико-биологические требования к качеству и безопасности зернопродуктов и хлебобулочных изделий/УХлебопродукты.- 1995.-№2. -с 17-19

159. ФАО/ВОЗ/УООН//Доклад объединенного консультативного совещания экспертов. -М.: -1987.

160. Фур дуй Ф.И. Стресс и здоровье. Кишинев: Штиинца. - 1990.- с. 240

161. Цыганова Т.Б., Люшинская И.И. и др. Повышение пищевой ценности хлебных изделий. М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов. - 1992. - с. 34

162. Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки//Пищевая промышленность. 1996. - № 12. - с. 6-7

163. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. М.: Профобриздат. - 2001. - с. 432

164. Цыганова Т.Б., Ильина О.А. Методические указания по расчету пищевой ценности хлебобулочных изделий. М.: - 2001. - с. 34

165. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И. Новое в созревании пшеничного теста. М.: ЦИНТИпищепром. - 1966. - с. 31

166. Чепурнов Ю.Ф., Васильев Ю.В. Фармакотерапия язвенной болезни больных пожилого и старческого возраста/ТМатериалы 1-ого Российского научного форума «Геронтология XXI века». 2001. - № 5, - с. 47-50

167. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Волкова Н.П. и др. Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий. М.: Пищевая промышленность. - 1978 - с. 192

168. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Н. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.//Хлебопродукты. 1999.- № 6. с. 21-24

169. Шибанова Н.Ю. Гигиеническая оценка питания населения города с развитой химической промышленностью. Кемерово: КГМА. - 1998. - с. 21

170. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание. Макроэкологические аспекты. М.: Минздрав РФ. - 1994. - с. 340

171. Щербак В.Н., Бондаренко А.Г. Продукты питания: производство, хранение, переработка, транспортировка.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 7. - с. 48

172. Эр дели В.В., Кирсанова Л.И. Внутри желудочная рН-метрия -методические рекомендации. Пенза. - 1996. - с. 35

173. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. М.: Экономика. - 1990.- с. 319

174. Berglindh Т., Sachs G. Emerging strategies in ulcer therapy: pumps and reseptors//Scand.J.Castroenterol. 1985. - Vol.20 (Suppl.l08).-P.7-14.

175. Blaser M.J. Epidemiology and pathophysiology of Campylobagter pylori infections.//Rev.Infect.Dis. 1990. - Vol.12 (Suppl.l). - P.44-59.

176. Blaser M.J. Hypothesis: the changing relationships of Helicobacter pylori and humans: implications for health and disease.//J.Infect.Dis. 1999. -Vol.178.-P.1523-1530.

177. Boyd E.J.S., Wormsley K.G. Natural history of duodenal ulcer.//Surv.Dig.Dis.-1985.-Vok.3.-P.230-239.

178. Burget D.W., Chiverton K.D., Hunt R.H. Js there an optimal degree of acid suppression for healing of duodenal ulcers? A model of the relationship between ulcer healing and acid suppression.//Gastroenterology.-1990.-Vol.99.-P.345-351.

179. Bingham S.A. The dietary assessment of individuals: methods, accuracy, new technigues and recommendations. Nutrition abstracts and reviews. Series A, 57: 705-742 (1987).

180. Enroth H., Nyren O., Engstrang One stomach-one strain//Dig.Dis.Sci.-1999.-Vol.44.-P. 102-107.

181. Herbertsson M. The nutritional contents of the foond//J.of agricultural economics.47 (7-8): 293-308 (1985).

182. Machlin L.J. (ed.). Handbook of vitamins, nutrition, biochemical and clinical aspects. NY, 1984. 614p.

183. Soli A.H. Peptic ulcer and its complications//Sleisenger & Fordtran's Gastrointestinal and Liver Disease. Philadelphia-London-Toronto-Montreal-Sydney-Tokyo.-1998.-Vol.l.-P.620-678.

184. Tsuji H., Kohli Y., Eukumitsu S. Helicobacter Pylori negative gastric and duodenal ulcers.//J.Castroenterol.-1999.-Vol.34.-N4.-P.455-460.