Разработка технологии получения и оценка потребительских свойств ядровой фракции виноградных семян для кондитерских изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Басий, Наталья Андреевна

• Басий, Наталья Андреевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Басий, Наталья Андреевна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Особенности химического состава и свойств виноградных семян

1.2 Характеристика методов получения и переработки виноградных семян

1.3 Современное состояние и перспективные направления использования виноградных семян

1.4 Особенности измельчения вторичных ресурсов растительного происхождения

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Схема постановки исследования

2.2 Методы исследования

2.3 Методика проведения эксперимента

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Выбор и характеристика объектов исследования

3.2 Исследование структурно-механических свойств виноградных семян с целью выбора метода выделения ядровой фракции

3.3 Обоснование выбора метода обрушивания и определение условий сепарирования рушанки

3.4 Разработка технологии и технологических режимов переработки виноградных семян с максимальным выходом ядровой фракции

3.5 Исследование состава и свойств ядровой фракции виноградных семян как орехозаменителя

3.6 Сравнительная оценка реологических свойств шоколадных изделий

3.7 Разработка рецептуры шоколада с добавлением ядровой фракции виноградных семян

3.8 Исследование жирнокислотного состава липидов шоколадных изделий

3.9 Оценка потребительских свойств и сохранности шоколада

4 ОПЫТНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ

РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения и оценка потребительских свойств ядровой фракции виноградных семян для кондитерских изделий»

Главными задачами государственной политики в области здорового питания является совершенствование ассортимента основных групп продукции за счет рационального использования возможностей сырьевой базы. Ведущими тенденциями этого направления являются повышение пищевой и биологической ценности продуктов.

С этих позиций достаточно эффективным сырьевым ресурсом является такое нетрадиционное жиросодержащее сырье, как виноградные семена, в состав которых входит комплекс ценных веществ, таких как полинейасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, витамины, в том числе витамин Е, обладающие широким спектром физиологического действия.

Однако существующие методы переработки виноградных семян - не ч позволяют в полной мере использовать свойства полезных веществ. Традиционные технологические приемы переработки семян или снижают активность физиологически ценных веществ, или не дают возможности их полностью извлечь. В связи с этим область применения виноградных семян ограничена и определяется направлениями получения виноградного масла или использования в кондитерском производстве в качестве заменителя какао продуктов без предварительного выделения ядровой фракции, что снижает потребительские свойства кондитерских изделий.

Таким образом, разработка технологии получения ядровой фракции виноградных семян для кондитерских изделий с товароведной оценкой ее потребительских свойств и продукции с их введением является актуальной.

Исследование й разработка технологии получения ядровой фракции виноградных семян должны проводиться с учетом особенностей химического состава и свойств виноградных семян.

Целью работы являлась разработка технологии получения и оценка потребительских свойств ядровой фракции виноградных семян для кондитерских изделий.

В связи с этим задачами исследования являются:

- изучение состава и свойств виноградных семян по сортовому признаку и району возделывания;

- исследование структурно-механических свойств виноградных семян;

- исследование влияния подготовки семян к обрушиванию;

- выбор метода обрушивания и анализ условий выделения ядровой фракции;

- анализ условий сепарирования рушанки для выделения ядровой фракции;

- разработка технологии и технологических режимов получения ядровой фракции виноградных семян;

- изучение состава и свойств ядровой фракции виноградных семян как орехозаменителя;

- определение реологических свойств шоколадных изделий с добавлением ядровой фракции виноградных семян;

- разработка рецептуры шоколада с добавлением ядровой фракции виноградных семян;

- исследование влияния ядровой фракции виноградных семян на качественные показатели шоколадных изделий;

- оценка потребительских свойств, и сохранности шоколада с добавлением ядровой фракции виноградных семян;

- оценка экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

Научная новизна:

- впервые .выявлены особенности состава виноградных семян белых и красных сортов винограда различных районов возделывания, которые показали незначительные различия, что подтвердило целесообразность переработки сортовой смеси;

- научно обоснована возможность разделения рушанки виноградных семян на ядровую фракцию и оболочку на ситах сепаратора;

- показано влияние условий подготовки виноградных семян к их эффективному обрушиванию и обоснованы рациональные метод обрушивания семян и сепарирование рушанки с максимальным выделением ядровой фракции.

- впервые установлено, что применение гидротермической обработки, включающей увлажнение семян с последующим прогревом в электромагнитном поле СВЧ-диапазона и отволаживанием, способствует повышению прочности ядра и снижению устойчивости оболочки виноградных семян к разрушающему воздействию, обеспечивающее максимальное сохранение свойств липидов в неизменном состоянии в ядровой фракции;

- в результате комплексной оценки потребительских свойств ядровой фракции виноградных семян даны рекомендации по использованию их в. качестве орехозаменителя для кондитерских изделий.

Научная новизна технологического решения защищена решением о выдаче патента РФ.

Практическая значимость. Создана технология получения ядровой фракции виноградных семян для использования их в качестве ценного орехозаменителя. Разработана рецептура шоколада «Виноградинка» с заменой традиционных орехов. ядровой фракцией виноградных семян, обладающего повышенными потребительскими свойствами. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны практические рекомендации по выработке нового вида шоколада.

Подготовлен комплект нормативной документации: технические условия ТУ 9176-003-45995204-03 «Семена виноградные для пищевой промышленности», технологическая инструкция на производство ядровой фракции виноградных семян, технологическая инструкция на производство шоколада «Виноградинка».

На защиту выносятся следующие основные положения:

- результаты анализа химический состав и размеры семян винограда;

- результаты исследования структурно-механических свойств виноградных семян;

- результаты по обоснованию выбора метода обрушивания и определения условий сепарирования рушанки;

- разработанная технология переработки виноградных семян с максимальным выходом ядровой фракции;

- результаты исследования состава' и свойств ядровой фракции виноградных семян как орехозаменителя;

-результаты оценки реологических свойств шоколадных изделий;

- разработанная рецептура шоколада с добавлением ядровой фракции виноградных семян и оценка его по основным качественным показателям.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Басий, Наталья Андреевна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполненный комплекс исследований позволил выявить состав и свойства виноградных семян из винограда различных сортов и районов возделывания и на основании этого определить целесообразность переработки сортовой смеси с выделением ядровой фракции виноградных семян для кондитерских изделий.

1. Выявлены особенности состава семян белых и красных сортов винограда различных районов возделывания. Показаны незначительные различия в их составе, что подтвердило рациональность переработки сортовой смеси.

2. Изучена возможность разрушения прочной оболочки виноградных семян при их фактической влажности с выделением ядровой фракции на устройстве с регулируемым зазором. между обрушивающими валками, при котором получается сходовая фракция оболочки и проходо'вая - ядровая фракция.

3. Показано, что качество разделяемых фракций рушанки виноградных семян зависит от их влажности. Установлено, что повышение влажности семян способствует снижению масличности фракции оболочки.

4. Выявлена зависимость масличности фракции оболочки от числа оборотов обрушивающего валка. Установлено, что с увеличением числа оборотов обрушивающего валка степень замасливания оболочки снижается и достигает наименьших значений (3,2% при числе оборотов - 58,3 с"1).

5. Впервые экспериментально обоснована комплексная технология переработки виноградных семян с максимальным выходом ядровой фракции. Показано, что подготовительная стадия, предусматривающая гидротермическую обработку виноградных семян, отволаживание, обработку в электромагнитнрм поле СВЧ-диапазона с последующим отволаживанием обеспечивает оптимальные для обрушивания значения влажности семян за счет перераспределения влаги между ядром и оболочкой. Определены технологические режимы подготовки и обрушивания виноградных семян.

6. Установлено, что разработанные метод подготовки и обрушивания виноградных семян обеспечивают эффективность сепарирования рушанки на ядровую фракцию и фракцию оболочки. Показано, что основная . часть оболочки (51,4%) отделяется сходом на ситах с диаметром 3,0; 2,5; 2,0 мм. Ядровая фракция отделяется сходом через сита диаметром 1,5 и 1,0 мм.

7. Установлено, что применение ядровой фракции в шоколадных изделиях не ухудшает структуру и консистенцию белково-жировых суспензий.

8. Результатами исследований подтверждена возможность применения ядровой фракции виноградных семян в качестве орехозаменителя со сбалансированным составом основных соединений и жирных кислот липидов.

9. Разработана рецептура шоколада-с добавлением ядровой фракции виноградных семян, которая по основным потребительским свойствам и срокам сохранности не уступает шоколадным изделиям с натуральными орехами.

Разработан и утвержден комплект технической документации, технические условия ТУ 9176-003-45995204-03 «Семена виноградные для пищевой промышленности», технологическая инструкция на производство ядровой фракции виноградных семян, технологическая инструкция на производство шоколада «Виноградинка».

Разработанные технические и технологические решения приняты к внедрению в I квартале 2005 года на ООО «Техвикос», г. Анапа и на ЗАО «Первый кондитерский комбинат «АЗАРТ», г. Санкт-Петербург. Ожидаемый экономический эффект от внедрения разработанных технологических решений при производстве 100 тонн шоколада составит 737808,5 рублей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Басий, Наталья Андреевна, 2004 год

1. Технология пищевых производств // Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. идр. / Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос. - 1997. -752 с.

2. Михайлова П.А. Новые виды кондитерских изделий / Научно-технический реферативный сборник «Кондитерская промышленность». М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1980. - 25 с.

3. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б., Никифорова В.Н. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.

4. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б. Использование вторичного и нетрадиционного сырья для, производства кондитерских изделий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. — 1987. №11. — с.27.

5. Применения местных и нетрадиционных видов сырья в кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. Обзорная информация. Выпуск 9. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1988. - с.25.

6. Энциклопедия виноградарства: в 3-х томах./ Гл. ред. А. И. Тимуш; ред.коллегия A.C. Субботович и др. Кишинев: Гл. ред. Молд. Сов. Энциклопедии. 1986. - Т. 1. А-Карабуну.

7. Кошевой Е.П. Исследование процесса сушки виноградных семян в кипящем слое: Дисс. . канд. техн. наук. Краснодар, 1968. - 420 с.

8. Виноградарство / К.В. Смирнов, Л.М. Малдтабар, А.К. Раджабов, Н.В. Матузок; по ред. проф. К.В. Смирнова. М.: МСХА, 1998. - 510 с.

9. Нестерова О.В. Изучение масличности и жирнокислотного состава семян и выжимок из винограда // Научн. Тр. НИИ Фармации Министерства здравоохранения РФ -1995. № 34.

10. Ю.Якубов Ю. Сырье, а не отходы. Ташкент: Изд. Мехнат. —1990.

11. П.Разуваев Н.И. Виноградное масло из семян // Виноградарство и виноделие. 1973. - №1. - С.54.

12. Корнен Н.Н. Разработка технологии получения активированных растительных липидсодержащих биологически активных добавок и их применение в хлебопечении: Автореф. дис. . кандид. техн. наук. -Краснодар. 2001.

13. Горковлюк Н.П. Биохимическая характеристика вторичных продуктов переработки винограда и их комплексное использование: Дисс. . канд. техн. наук. Одесса, 1985.

14. Агеева Н.М.; Ажогина В.А., Зайко Г.М., Гапоненко Ю.В. Влияние района произрастания и технологической обработки винограда на химический состав виноградного сусла // Виноград и вино России.— 2001. № 4. - С. 50-51.

15. Габлаев Ш.А.О. Совершенствование технологии получения высококачественных виноградных семян из выжимки для производства пищевого масла: Дисс. . канд. техн. наук. Ялта, 1990.

16. Лекиашвили Э.И. Разработка технологии производства виноградного масла, энотанина, белкового концентрата и фитина из виноградных семян: Дисс. . канд. техн. наук. Тбилиси, 1981.

17. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности, под редак. В.П. Ржехина, т.5, Ленинград, 1969 г.

18. Kamel В.S. Characteristics and composition of melon and grape seed oil and cake. J. of the American Oil Chemists Society, v.62, p. 881, 1985 y.

19. Куридзе M.A. Исследование азотсодержащих компонентов винных дрожжей и семян винограда и разработка способов интенсификации процесса хересования вин: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Ялта, 1978.

20. Massanet M. Solubili de las proteínas de semilla y de hollejo de uva Palomino. Grassas y aceites, v.38, N 2, p. 98, 1987 y.

21. Massanet M. Estudio de subproductos agrícolas. Proteinas de semilla y de holljo de uva Palomino. Grassas y aceites, v.38, N 2, p. 81, 1987 y.

22. Мачавариами Ф. Д. Биологическая ценность белковых концентратов из отходов виноделия // Известия Академии ГССР, серия биология. -1988. -№ 6.-с. 390.

23. Дудкин М. Вторичные ресурсы переработки винограда и их использование. АгроНИИТЭПП. - Серия 15, 1992.

24. Шольц Е.П. Технология переработки винограда. М: Агропромиздат. - 1990.

25. Saito М. Antiulser activity of grapes seed extract and procyanidinis. J. of Agricultural ánd Food Chemistry, v. 46, p. 1460, 1998 y.

26. Kalint C. A biochemical approach to the evolution of procianids in grape seeds during the ripening of rad grapes Merlot Noir. J. Wine Res., v. 8, N 3, p.159, 1997 y.

27. Tibor F. Catehin and procyanidin composition of seeds from grape cultivars grow in Ontario. J. Agr. and Food Chem, v.45, N4, p.l 156, 1997 y.

28. Oszmianski J. Fractionation and indentification of some low molecular weight grape seed phenolics. J. Agr. and Food Chem, v.37, N5, p. 1293, 1989 y.

29. Oszmianski J. Changes in grape seed phenols as effect enrimic and chemical oxidation in vitro. J. Food sci., v.50, N5, p". 1505, 1985 y.

30. Oszmianski J. The effect of ascorbic acid, sulfur dioxide and temperature on procyanidins changes. Zesz. Nauk AR Wroclawia Technol. Zyw., N5,c. 101, 1989 y.96 . '

31. Yamaguchi F. Free radical scavenging activity of grape seed extract and antioxidants by electron resonance specrtrometry in an H202\Na0H\DMS0 system. J. Agr. and Food Chem., v.47, N7, p. 2544, 1999 y.

32. Gordon M. Oils and fats: taint or flavor. Chem. Brit., v.27, N11, p. 1020, 1991 y.

33. Bagchi D. Protectiv effects of grape seed proanthocyanidins ahd selected antioxidants against TPA-induced hepatic and brain lipid peroxidation and DNA fragmentation, and peritoneal macrophage activation in mice. Gen Pharmacol, N 30, p.771-6, 1998 y.

34. Bagchi D. Oxygen free radical scavenging abilities of vitamins С and E, and a grape seed proanthocyanidin extract in vitro. Res. Commun Mol Pahol Pharmacol, N 95, p. 179, 1997 y.

35. Sato M. Cardioprotective effects of grape seed proanthocyanidin against ischemic reperfusion inujury, J. of Molecular and Cellular Cardiology, N 31, p. 1289, 1999 y.

36. Liviero L. Antimutagenic activity of procyanidins from Vitis vinifera, Fitoterapia,v. 65, p. 203, 1994 y.

37. Dumon M. Stabilization of collagen by procyanidolic oligomers, Acta Therap, v. 7, p. 101, 1981 y.

38. Мартыненко Э.И. Производство виноградных семян для выработки виноградного масла// Виноградарство и виноделие СССР. -1990. №3. - С. 59.

39. Молчанов А.К. Влияние температуры сушки и времени хранения на качество виноградных семян. Известия вузов. Пищевая технология, №4, 1969.

40. Шаблаев Ш.А. Изменение химического состава виноградных семян при хранении выжимки // Всесоюзная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов «Вклад молодых ученых в развитие виноградо-винодельческой отрасли»: Тез. докл. — Ялта, 1990.

41. A.c. 1507301, СССР, Б.И. № 34. Устройство для выделения семян из виноградной выжимки // Юсупов А. М. 1989.

42. A.c. 1284495, СССР, Б.И. №3. Машина Марчука для выделения виноградных семян из виноградных выжимок // Марчук Г.С. 1987.

43. Марчук Г.С. Получение и использование семян винограда. Кишинев: МолдНИИНТИ. - 1987.

44. Руденко П.П. Опыт переработки виноградной выжимки // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1985. - № 5. -С. 30.

45. Абдулаев X.А. О переработке виноградной выжимки в потоке с применением скребкового экстрактора // Известия ВУЗов СССР. Пищевая промышленность. 1965. - № 5. - С. 18.

46. Кузнецов С.Г. СВЧ-установка для удаления косточек из винограда // Пищевая промышленность. 1996. - № 1. - С. 20.

47. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982.

48. Сихарулидзе С.Д. Изучение масла некоторых сортов виноградных семян Грузии и продуктов его переработки: Дисс. . канд. хим. наук. -Тбилиси, 1969.

49. Кротков B.C., Керашев М.А., Рябченко Н.П. Переработка виноградных вьбкимок на предприятиях Росглаввино, резервы роста объема производства // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, №1. -1976.

50. Шухгалтер М.Я. Опыт получения масла из виноградных косточек // Масложировая промышленность, № 1. — 1960. — с.8.

51. Шухгалтер М.Я. Из опыта переработки виноградных косточек // Масложировая промышленность, №10. 1972.

52. Разуваев Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия. М.: «Пищевая промышленность», 1975. - 168 с.

53. Растригин П.В. Безотходная технология переработки винограда // Пищевая промышленность, №9. 1988. - с.42.

54. Руководство по получению и переработке растительных масел и жиров. Л. ВНИИж. 1974, т.1, кн.2. - 592 с.

55. Марчук Г.С. Резервы повышения эффективности производства косточковых масел. МЖП. — 1983. - № 7, с. 10.

56. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Агропромиздат. - 1991 г.

57. Эвенштейн Э.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1978. - 386 с.

58. Гиашвили М.Д. Перспективы использования твердых отходов виноделия в кормопроизводстве // Виноград и вино России. — 1999. -№3.-С. 26-31.

59. Сиашвилли Э. Пути повышения стабильности вин и виноматериалов -М.- 1982ю-103 с.

60. Геворкян Эдик Хочикович. Способ получения белковых соединений из отходов продуктов переработки винограда: Дисс. . канд. техн. наук. — Ереван, 1988.

61. Пичев В. Технологическая схема комплексной переработки виноградных семян. Хран. пром. - Т. 37, № 6, 1988. — С. 30.

62. Bombardelli Е. Vitis vinifera L. Fitoterapia.' v.66, p. 291, 1995 y.

63. Kamel B.S. Characteristics and composition of melon and grape seed oil and cake. J. of the American Oil Chemists Society, v.62, p. 881, 1985 y.

64. Дурминидзе C.B. Семена винограда как источник биофлавоноидов // Виноделие и виноградарство СССР. 1961. - № 6. — С. 8.

65. Корнен H.H. Влияние режимов механохимической активации на активность ферментативного комплекса виноградных семян // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2000. № 5-6, с. 43.

66. Азаров Ю.Н. Использование нетрадиционного сырья в производстве кондитерских изделий // Прогрессивные технологии и техника в пищевой промышленности: Тез. докл. Междунар. научно-технич. конфер., Краснодар, 1994. С. 213.

67. Азаров Ю.Н. Разработка и внедрение технологии получения жировых продуктов и полуфабрикатов для кондитерского производства: Дисс. . канд. техн. наук. — Краснодар, 1996.

68. А.С. № 1003796* заявлено 15.02.1992 // Способ получения заменителя какао продуктов.

69. Дудкин М.С. Пищевые волокна жмыха виноградных семян // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1993. - № 7-8. -С. 26.

70. Справочник по виноделию. Изд. 2-е, перераб. и доп. Под ред. д.т.н. Г.Г. Валуйко и д.т.н. В.Т. Косюры. — Симферополь: «Таврида», 2000.624 с.

71. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1992. - 207 с.

72. Технология производства растительных масел / под ред. проф. В.М.Копейковского и доц. С.И. Данильчук. М: «Легкая и пищевая промышленность», 1982.

73. Технология кондитерских изделий // Под ред. Маршалкина Г.А. М.: Пищевая промышленность. - 1978. - 446 с.

74. Сиденко П.П. Измельчение в химической промышленности М.: Химия. - 1977.-368 с.

75. Климович В.У. К проблемам теории измельчения Омск: Научные труды / Омский институт инж. транспорта , 1964. - вып. 48.

76. Ходаков Г.С. Физика измельчения М.: Наука. - 1971. - 280 с.

77. Федоткин И.М., Жарик Б.М., Погоржельский Б.И. Интенсификация технологических процессов пищевых производств К.: Техника, 1984. - 176 с.

78. Лурье И.С.'Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1981. — 328 с.

79. Rohne G. Neazai Rishe Gewthnnung von traubenkerhol. "Fette-SeifenAnstrichmittel". 196.6.1ar. 68,№10.s 805-808

80. Химический состав пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М. — М.: Легная и пищевая промышленность. — 1984. — 325 с.

81. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. // Под ред. Ржехина В.П. и Сергеева А.Г. Л.: ВНИИЖ. - 1975. - т. 1, 2. - 419 с.

82. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности // Под ред. Ржехина В.П. и Сергеева А.Г. Л.: ВНИИЖ. - 1975. - т.З. - 494 с.

83. Кейтс М. Техника липидологии. М.:,Мир. - 1975. - 322 с.

84. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. ГОСТ 5476-80, Москва. ГК по стандарта, 8 с.

85. ГОСТ 2693-85. Масла растительные. Методы определения перекисных чисел.

86. Пищерская М. Модифицированный метод определения общих липидов по Блайку и Дауэру // Хранит. Промышленность. 1992. — 42, №2.-с. 15-16.

87. Hammond E.W. Chromatographic techniques for lipid analysis // TrAC: Trends Anal. Chem. 1989. - 8, N 8. - p. 308-313.

88. Timmermann F. Antioxidative Wirkung bei Fette urid Olen. Fett Wiss Technol. - 1990. - 92, N 5. - pp. 201-206.

89. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография. M.: Мир, 1981. - т.1 -615 с.

90. Лабораторный практикум, по химии жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, е.В. Мартовщук и др. Под ред. проф. Н.С. Арутюняна и проф. Е.П. Корненой. 2-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2004. -264 с.

91. ГОСТ 5902-80. Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения плотных и пористых изделий. Взамен ГОСТ 5902-58; Введ. 01.01.81.-8 с.-Группа Н49.

92. ГОСТ 7824-80 Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ.

93. Barcza S. Molecular Weight Determination by NMR Spectoscopy. — Organic Chemistru, 1963, v. 28, N 7. pp. 1914-1915.

94. Hanahan D., Wercamer R. Chromatographic separation of acetone soluble lipid. J. Amer. Oil Chem. Soc., 1954, v. 76, pp. 1804-1810.

95. Методы химии углеводов. M.: Мир. - 1967. - 512 с.

96. Amelio М., Rizzo R. Varazini F. Determination of sterols in olive oils using combined solid phase, extraction high performance lignid chromatographic // J. Chromatogr. - 1992. - 606,N 2 - pp. 179 - 185.

97. Султанович Ю.А., Колесник Г.Б., Королева Н.И. Методика определния жирнокислотного состава липидов. — М.: МТИПП. — 1984.-8с. •

98. ГОСТ 6534-89. Шоколад. Общие технические условия. 10 с.

99. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. — М.: Мир. -1975.-355 с.

100. М.С. Дудкин «Физико-механическая и технологическая характеристика виноградных семян и жмыхов виноградных семян», Одесский технологический институт пищевой промышленности, Одесса,. 1989 г.

101. Овчаров К.Е., Кизилова Е.Г. Разнокачественность и продуктивность растений. М.: «Колос». 1966.

102. Гержой А.П., Самочетов В.П. Зерносушенйе. М.: Заготиздат. // перер. и доп - 1951. — 324 с.

103. Бутковский В.А., Мерко Л.И., Мельников Е.М. Технологии зёрноперерабатывающих производств. М.: Интеграф сервис. - 1999. — 472 с.

104. Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел. М.: Пищевая промышленность. - 1966. — 487 с.

105. Рогов И.А., Некуртман C.B., Лысов Г.В. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 245 с.

106. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

107. Николаев Л.К. Реологические характеристики жиросодержащих продуктов. Л. : ЛенТИХП. - 1979 - 86 с.

108. Антипова Ю.В. Влияние различных факторов на реологические характеристики шоколадных масс // Пищевая промышленность. 1999, №3.- с 23-24.

109. Перкель Р.Л. Состояние и перспективы развития производства переэтерифицированных жиров. М.: Масложирпром. 1992. - № 4-5. -с.31-32.

110. Като Тихиса, Инда Масаани. Переэтерификация жиров и масел // Япония, заявка Кл. С 11 С 3/10, № 55-12146, заявлено 12.07.78 № 5384763, опубл. 28.01.80.

111. Ермакова Т.П., Клешко Г.М. Влияние некоторых факторов на вязкость шоколадной массы. — М.: Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1975, № 2. с.19.

112. Санитарные правила и нормы. СанПин 2.3.2.560 96, 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. — М., 1997.