Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных и мясных изделий с использованием продуктов модификации растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, доктор технических наук Хамицаева, Алла Смалиевна

• Хамицаева, Алла Смалиевна
• доктор технических наук
• 2011

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Хамицаева, Алла Смалиевна

выводы

На основании проведенных теоретических и экспериментальных исследований решена важная народнохозяйственная проблема, связанная с разработкой инновационных, ресурсосберегающих технологий модификации зернобобового сырья, пряно-ароматических растений, перспективных и широко распространенных в Республике Северная Осетия-Алания; и применением продуктов их переработки при производстве хлебобулочных и колбасных изделий, обогащенных биологически активными веществами. Существенно расширена сырьевая* база хлебопекарной и мясной отраслей за счет использования продуктов модификации растительного сырья, обеспечивающих интенсификацию технологических процессов, экономию сырьевых ресурсов и повышение пищевой ценности разработанных продуктов.

1. Проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили проанализировать потребительские предпочтения и определить сегмент функциональных пищевых продуктов продовольственного рынка. Выявлен низкий показатель обеспечения рынка продуктами массового потребления, в том числе, мучными и мясными функционального назначения. Результаты .маркетинговых исследований и мониторинга пищевого рациона потребителей РСО-Алания учтены при разработке рецептур вареных колбас и хлебобулочных изделий с добавлением продуктов, модификации чечевицы, кукурузы и пряно-ароматическмх растений.

2. Разработаны технологии продуктов биомодификации чечевицы, и кукурузы за счет естественной ферментации при проращивании их семян. Симплексным методом оптимизированы технологические параметры проращивания кукурузы (1=20оС, т=112ч, W=35%) и чечевицы (1=190С, т=88ч, =35%), а также термической обработки кукурузной муки (1=140°С, т=25мин, ^№=4%), обеспечивающие синтез и максимальную сохраняемость биологически активных веществ. Утверждены технические условия и технологические инструкции по производству продуктов модификации чечевицы (ПЧ, РЧ), кукурузы (ИКС) и ПАР.

3. Установлены зависимости изменения активности протеолитических и амилолитических ферментов, липоксигеназы и уреазы, а также содержания углеводов, аминного азота, экстрактивных веществ от технологических параметров проращивания семян. Показано, что на начальных стадиях проращивания семян чечевицы и кукурузы активность протеолитических и амилолитических ферментов, а также липоксигеназы увеличивается, активность уреазы снижается. Под действием амилаз значительным-изменениям подвергается углеводная фракция: содержание крахмала и олигосахаридов (раффиноза, стахиоза, вербаксоза) уменьшается, а количество редуцирующих Сахаров увеличивается. Показано, что содержание аминного азота и экстрактивных веществ при проращивании чечевицы и кукурузы увеличивается в 1,5-1,6 раза.

4. Изучен химический состав нативного растительного сырья и продуктов его модификации. Показано, что в ПМРС увеличивается количество белков, незаменимых аминокислот, минеральных элементов, витаминов и флавоноидов. . Так, количество витаминов группы В повышается в 1,5-5,0 раз, витаминов С, РР и Е - в 15; 1,8; и 1,5 раза соответственно, в проращенной чечевице содержание незаменимых аминокислот увеличивается на 8,1%, ростках чечевицы-на 10,5%, проращенной кукурузе - на 3,1%.

5. Методом компьютерного моделирования получен ряд рецептур колбасных и хлебобулочных изделий функционального назначения, сбалансированных по аминокислотному, витаминному и минеральному составу в соответствии с ГОСТ Р 52349-2005.

6. Выявлены закономерности изменения структурно-механических свойств мясных фаршей и дрожжевого теста в зависимости от массовой' доли продуктов модификации растительного сырья. Показано, что добавление модифицированной чечевицы и кукурузы в количестве 5-10% и порошков пряно-ароматических растений-ОД г0,5% к массе сырья: в хлебопекарном производстве интенсифицирует процесс приготовления дрожжевого теста, ускоряя бродильную активность на 30-50 мин; повышает упругость, упрочняет его консистенцию; колбасном-увеличивает адсорбцию влаги, стабилизирует функционально-технологические свойства. Исследованы и обоснованы способы внесения продуктов, модификации растительного сырья и их массовые доли; обеспечивающие повышение биологической ценности и качества хлебобулочных изделий и вареных колбас. Выявлено, что добавление ПМРС более 10% снижает показатели качества готовых изделий.

7. Показано; что использование модифицированной кукурузной муки, измельченного кукурузного, солода, проращенной чечевицы, ростков чечевицы,- пряно-ароматических растений в рецептурах хлебобулочных изделий и вареных колбас позволило получить функциональные пищевые продукты, обогащенные минеральными • элементами: медью, железом, магнием, селеном, кальцием, цинком, витаминами:. В ь В2, Вб, В12, Е, С, (3 -каротином, а также незаменимыми амино- и жирными* кислотами. При употреблении 100 г изделия суточная потребность в БАВ удовлетворяется в пределах от 35 до 50%, в зависимости от изделия и вида биологически активных веществ.

8. По комплексу органолептических, физико-химических показателей качества и показателям безопасности установлены следующие сроки годности хлеба «Лечебный» и «Эльхотовский, Улучшенный» при температурах хранения t= (23±2)°С) H.(t=3±l°C) -48 и 72ч; вареных колбас «Осетинская»,.«Аланская» и «Оздоровительная» при t=(3±l)°C - 96ч.

9. По результатам до- и клинических испытаний установлено, что хлебобулочные изделия и вареные колбасы, изготовленные с добавлением

ПМРС, не обладают аллергенным действием, не изменяют гематологических показателей крови крыс. Установлено, что продукты

Ш"290

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Хамицаева, Алла Смалиевна, 2011 год

1. Абрамова Ж. И., Человек и противоокислительные средства. /Оксенгендлер Г.И. М.: Наука, 1985.- 230 с.

2. Авцын А.П., Жаворонков A.A., Риш М.А., /Микроэлементозы человека: Этиология, классификация, органопатология Л.С.- М.: Медицина.-1991.-496 с.

3. Акулич И. Л. Математическое программирование в примерах и задачах. Санкт-Петербург, Москва, Краснодар.: Лань. 2009.-367 с.

4. Акулова A.B. Лактулоза в функциональных продуктах питания //Пищевая промышленность,- 2001.- №8.- С. 54-55.

5. Аксенова Л.А. Чечевица. М.: Агропромиздат. 1999. 190с.

6. Алексеева Е.В.-Качество и безопасность. //Пищевая промышленность. 2007. №10.-С.78-79.

7. Алекперов У.К., Коломеец А.Ф., Щербаков В.К. Антимутагенная активность паракватов. //Доклады АН СССП, 1967, 176, №1.- 199 с.

8. Андлауэр В., Стекл П. и др. Химиопрофилактика новый подход в диетологии. Пер. с англ. М.: 2001.- 45 с.

9. Анненков Н.Б. Ботанический словарь. -СПб.: Наука 1979. -500 с.

10. Антипова Л.В. и др. Методы исследования мяса и мясных продуктов.-М. :Колос, 2004. 600с.

11. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья в мясной промышленности. Обзорная информация,- М.: Мясная промышленность, 1991-36 с.

12. Антипова Л.В., Данилов. М.М., Шамхалов Ч.Ю. Влияние кукурузной муки на функционально-технологические свойства модельных фаршей низкосортного сырья. //Хранение и переработка сельхозсырья 2003. №8.-С. 175-177.

13. Артеменко И.П., Бондаренко И.Н., Теремышная О.С., Бутина Е.А., Герасименко Е.О., Корнена Е.П. Создание новых диетическихпродуктов с использованием биологически активных добавок. //Хранение и переработка сельхозсырья 1998. №1. -С.40-41.

14. Арутюнян Н.С. Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М.: Агропромиздат, 1986.-256 с.

15. Атлас лекарственных растений России. М.: Всероссийский научно-исследовательский институт лекарственных и ароматических растений, 2006. 890с.

16. Ауэрман JI. Технология хлебопекарного* производства. Пищевая промышленность,-М., 1992.-311 с.

17. Ауэрбах Ш. Проблемы мутагенеза.- М.: Мир, 1978.- 464 с.

18. Анцупова Т.П. Семейство Liliacea во флоре как перспективный источник алкалоидов. Автореферат-на соискание ученой степени д.т.н. Киев. 1987.-45с.

19. Бабаков А.Н. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств вареных колбасных изделий. Краснодар: КГТУ.- 2005.

20. Байматова Е.К. Исследование и разработка технологии продуктов из молочной сыворотки с использованием лекарственных растений. Кемерово: КТИПП.- 2006.

21. Базарон Э.Г. О некоторых лекарственных средствах животного происхождения в тибетской медицине. Краеведение Бурятии. Улан -Удэ. 1978. С. -199-205.

22. Бариляк И.Р., Исаева A.B. Антимутагенные и генопротекторные свойства препаратов растительного происхождения. //Цитол. и генет.-1994.-№3.- С. 3-17.

23. Батурин А.К., Мартинчик А.Н., Сафронова A.M. и др. Питание в бедных семьях: Взрослое трудоспособное население //Вопросы питания.- 2002.- С. 3-7.

24. Бахарев М.В. Оценка потребительских свойств растительных порошков и их применение в производстве вареных колбас.

25. Екатеринбург: ЕГТУ.- 2006 .

26. Батуева С. Д. Разработка валеологических мясопродуктов. -Улан-Удэ: Наука, 1996. 180с.

27. Белецкая Н.М. Пищевая ценность хлеба и пути ее повышения. -М.: МКИ, 1998. 76с.

28. Безопасность России. Правовые, социально- экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Разд. 2.-М.: МГФ «Знание», 2001.-480с.

29. Беляев E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально гигиенического мониторинга в Российской Федерации. //Вопросы питания.- №3.- 1996.- С.3-8.

30. Беляев E.H., Чибураев В.И., Иванов A.A. и др. Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах Российской Федерации //Вопросы питания; 2000.-№6.- С.3-7.

31. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.- М.: Медицина, 1990.- С. 44.

32. Беленький Н.Г. Резервы животного белка. Сборник: Проблемы белка в сельском хозяйстве. М., 1974 г. 212 с.

33. Бирхер Беннер, Суворин А., Тарасов Н. Здровое питание. -Санкт-Петербург: МГА им. Мечникова 1994. -317с.

34. Бобовые: Горох, фасоль, боб, чечевица, соя. /Поскребышева Л.П. и Киев: Наукова думка.- 1991.- 297с.

35. Болонина В.П., Михеев B.C. Эффект витамина С на мутагенность простатилена у мышей //Генетика.- 1993.- №7.- С. 195- 198.

36. Бондарев Г.Н. О расчетах химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания. //Вопросы питания. 1986 №44 -С.-37-39.

37. Бражников A.M., Рогов И.А., Михайлов A.A., Сильченко М.Н. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания. //Известия ВУЗов. Пищевая технология.-1985.- №3. -С.22-28.

38. Братушева Л'.И. Рис, фасоль, чечевица: Необыкновенно полезно, М.: Эксмо. 2008.

39. Бучинская А.Г. Разработка технологий вареной колбасы с использованием биотрансформированного сырья. М.: МГУПБ -2006

40. Бурмистров В.Б., Пушко P.C. //Лечебно-профилактическое питание: тез. докл. межд. науч.- техн. конф. -Санкт-Петербург: 1996- С. 19-20.

41. Бурень В.М. Биология и нанотехнология. Ростов: РГТУ. -2006.

42. Брехман И.И. Введение в валеологию науку о. здоровье.- Л.:ЛГУ.-1987.

43. Василенц И.М. Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения.-СПб: СПбГУНиПТ- 1999.

44. Вернадский В.И. Биосфера. -Л.: Научное химико-техническое издательство.- 1956.- С. 48.

45. Волчков H.A. Результаты общественного производства. Политико-экономическое исследование. СПб.:- СПбГУ.- 1990.

46. Высоцкий В.Г., Сафронов А. Медико-биологические проблемы разработки комбинированных мясопродуктов. В кн.: Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов. -М.: МГИПП.-1982.

47. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания. //Пищевая промышленность.- 2003.-№3.- С. 7.

48. Рауровитц Ф.А. Химия и функция белков. -М:- Мир. 1993. -530 с.

49. Григорьева М.П. Методы определения витамина А и бета- каротина в пищевых продуктах. //Теоретические и клинические аспекты науки о питании. АМН СССР. Институт питания, 1987.- Т.8.- С. 145-154.

50. Головин Ю.И. Нанотехнология в современной жизни. Тамбов: 2005.

51. Гололятов М.Т. Продуктивность и технологичность сортов чечевицы нового поколения. //Селекция и семеноводство. 2005. №4.

52. Горлов Н.Ф., Шиндялова Е.В., Сапожникова JT.T. Комбинирование нетрадиционного-растительного сырья с пищевыми добавками формы рапс в производстве колбас. //Пищевая промышленность №7,1998.- С.84.

53. Горшков А.И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов //Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996.-№2.-С. 34-35.

54. Горшков А.И. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в них соединительной ткани. //Вопросы питания.- 1990.-№6.-С. 52-56.

55. Горбатов В.М., Мамонов Н.Д. Сбор, обработка и использование кровина пищевые цели. //Мясная промышленность. М.: - 1979.- 24 с.

56. Гумеров К.Н. Комплексообразование в процессах коагуляции флокуляции белково-липидных коллоидных систем. Казань:- КГТУ 2006.

57. Гумок Н.Г. Крахмал и крахмалопродукты.- М.: Агропромиздат. 1985.-С. 121.

58. Гурова Н.В., Жаринов А.И., Нелепов Ю.И. Исследования гелеобразующих свойств различных видов крахмала Материалы III* Международной НТК «Пища. Экология. Человек». М.: Минобраз. Миннауки, Минсельхоз, РАСХН, МГУПБ.- С.40-43.

59. Граф В.А. Особенности-производства мясных фаршевых консервов с применением пищевых добавок.- М.: ЦНИИНТЭИ, 1973.- С. 33-34.

60. Горячева А.Ф., Кузьминский Р.В. Сохранение свежести хлеба.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

61. Гроссгейм A.A. Растительные ресурсы Кавказа.- Баку.: Наука.-1984.

62. Грушка Л.К. Монографии о кукурузе. -М.: Колос. 1995.

63. Даулин В.И, Некоторые вопросы химии крахмала. Всесоюзный НИИ крахмалопродуктов.- 1964.- вып.,-7. С.24.-30.

64. Дадыкин A.C. Разработка потребительски адаптированных продуктов на мясной основе для энтерального питания детей. М:- МГА, 2006.

65. Дремучева Г.Н., Шлеленко Л.И. Применение антиоксидантной пищевой добавки «Ветрон» в хлебопечении //Хлебопродукты. — 1999. -№7.- С. 18-19.

66. Доменский Е.Ф. Обработка результатов,измерений.- М.: Издательствостандартов. 1983.

67. Дорофеев В.И. Применение кислой фракции ионизированной воды для продления сроков хранения мяса. Диагностика, лечение и профилактика заболеваний сельскохозяйственных животных. Сб. науч. трудов Ст. ГСХА.- Ставрополь, 1994.- С.58-60.

68. Действие пищевых добавок. //1998 № 2 Реф. Ржх-1338.

69. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья'в хлебопекарной промышленности; К.: Урожай, 1988. -275с.

70. Дудкин М.С. Новые продукты питания.- М.: МАПК «Наука», 1998.-304 с.

71. Донченко JI.B.," Надыкта В.Д. Безопасность пищевых продуктов. -М.: Пищепромиздат, 2001'.

72. Дурнев А.Д., Середин М.//Мутагены и антимутагены в продуктах питания.//Генетика.- 1997.- Т.33.-2.- С. 165-176.

73. Дышева Н.М. Использование учета микроядер в клетках человека для выявления цитоповреждений факторами окружающей среды. //Вест. РАМН.-1992-№4.-С 55-58.

74. Джурик Н.Р. О комбинированном использовании животных, и растительных белков в фаршевых системах. //Товароведение. 1998. №11.

75. Драчева JI.B., Короткова Е.И: и др. Исследование антиоксидантой активности биокомпозиций на основе пробиотков. //Пищевая промышленность.2007.-№ 3. -С. 14-15.

76. Дробот В.И., Филиппова Е.В Использование пектинового экстракта в хлебопечении //Хлебопечение России. 1997. - № 5 — С. 30.

77. Дубинская А.П., Будаева A.C. Влияние модифицированной кукурузной муки на свойства фарша.- Владикавказ:- СОЦНТИ.- 1998.

78. Дубинская А.П., Мишин И.А. и др. Особенности техники и технологии изготовления сосисок без оболочки.- М.: АГРОНИИТЭИ, Мясомолпром., 1993.-С. 15-16. •83 i Дубинин Н.П. Потенциальные повреждения в ДНК и мутации.

79. Молекулярная цитогенетика.- М.: Наука, 1978.- 246 с.

80. Дуброва Г.Б., Ковалев Н.И. и др. Опыт хранения мяса в горчице.- М.: Гигиена и санитария, 1995.- №1.-С. 31-35.

81. Дудченко Л.Г. Кривенко В.В. Пищевые растения целители. К.: Наукова Думка.- 1998.

82. Дурнев А.Д., Середин М. //Мутагены и антимутагены в продуктах питания.//Генетика.- 1997.- Т.ЗЗ:-2.- 165-176.

83. Ермаков С.М., Бродский В.З. Математическая теория планирования эксперимента. М.: Наука, 1983 .-391с.

84. Ефремова Н.П. Экономное расходование и применение нетрадиционных видов сырья Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1981. - № 12. - С.2-3.

85. Жаринов А.И. Роль технологической воды в формировании качества мясопродуктов.//В'естник «Аромарос-М»-2004.-№2-С. 36-45.

86. Жаринов А.И., Макарова Л:Б. и др. Значение ФТС сырья при разработке технологий мясопродуктов. Сб. науч. тр. «Биотехнология и биотехника в мясной и молочной прмышленности.» М.: МТИММП, 1988. -С.47-54.

87. Жаринов А.И. Основы современной технологии переработки мяса. Краткий курс.- М.: МГУПБ, 2004. -150с.

88. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: МГУПБ, -1998.-300с.

89. Заирометов М.П. Основы биохимии фенольных соединений, М.: Высшая школа, 1974. 214с.

90. Здоровые города. //Материалы научно-практической конференции Ставрополь. 1998.-С 28-30.

91. Зимняков В.М., Брендин Н.В. Сравнительная характеристика функциональных смесей для производства мясопродуктов. //Пищевая промышленность. -2007 №6.- С. 62.

92. Здоровье населения России.- М: Госкомэпиднадзор России.- 1995.- 434 с.

93. Зимоглядова Т.В., Карташева И.А., Шабалдас О.Г. Практикум по микробиологии. М.: Колос. 2007.-148с.

94. Зокиров Н.З, Ладодо К.С., Спиричев В.Б. и др. Проблемы использования антимутагенов. //Вопросы питания. 1998.- №2.- С. 1921.

95. Иванкин В.И. Влияние коллагеназной активности фермента из гепатопанокарбонатов на биохимическое состояние объектов животного происхождения. //Хранение и переработка сельхозсырья. -2004- №1.-С.28-32.

96. Иванова Е.А. Потребление- микроэлементов кукурузы при различных условиях питания; Научные труды Воронежского СХИ, 1975.

97. Ильинских Н.Н., Медведев М.А., Бессуднова С.С., Ильинских И. Мутагенез при различных функциональных состояниях организма.-Томск: Томского университета, 1990.- 228 с.

98. Ингредиенты, улучающие состояние здоровья человека international Food Marketing and Technology, 2001. vol. 15.- № 5 .-C.8-10.105; Исаева В A., Сокольников Э.А., Алексеева И:A. и др. //Вопросы питания;- 1992.- №3.-С.65-70.

99. Исаров А.С. Витамины и ферменты в производстве пищи. //Пищевая промышленность. М.: 1999,.- №9 С.25.

100. Капитанов А.Б. Пименов А.М. Каротиноиды как антиоксидантные модуляторы клеточного метаболизма. //Успехи современнойбиологии.- 1996.-№2.- С. 179- 193.

101. Капрельянц Л.В., Кисилев C.B. Функциональная пища из зерновых. // Пищевая промышленность, 1999.- №7.- С.40-41.

102. Касьянов Г.И., Артемьев Б.В., Козмава A.B. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания. //Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- №5-6 С.39-42.

103. Касьянов Г.И. Нанобиотехнология переработки мясного сырья. Краснодар. КубТУ КрасНИИРХ, 2006- 151 с.

104. Казаков. В.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки, М. : Агропромиздат, 1989.

105. Кацерикова Н.В., Казаков P.C. Создание продуктов питания для лиц пожилого возраста. //Пишевая промышленность. 2007. №12. -С.58-59.

106. Кизеветтер И.В. Химический состав'и народнохозяйственное значение промысловых микрофитов морей.- В' кн.: Использование биологических ресурсов Мирового океана.-1980.-С. 131-150.

107. Киселев C.B. Функциональные пищевые продукты с бобовыми продуктами. //Пищевая промышленность. 2001.-№7.-С.25-27.

108. Кирьянов А.Т. Иванников А.Т. Альгинат — содержащие добавки с сорбционными свойствами //Второй международный симпозиум «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище»: Сб. тезисов.- М.: 1996.

109. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: -ДеЛи Принт.- 2002.-336 с.

110. Климацкая Л.Г., Шевченко И.Ю. и др. Гигиеническая оценка фактического питания студентов г. Красноярска //Материалы 7 Всероссийского конгресса «Оптимальное питание-здоровье нации».-М.:, 2005. C.120-Ï25.

111. Кобринский Б.А. Принцип формирования интегральной оценки генетической опасности. //Мутагены и канцерогены окружающей среды и наследственности человека.- М.: Колас, 1994.- Ч.1.- С. 124-146.

112. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения, М.: Колос, 1988.

113. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.: Колос, 1996.

114. Козьмина Н.П. Дисперсность как показатель качества пшеничной муки.- М.: ЦНИИТЭИ Минздрава СССР, 1979.- 192с.

115. Ковалев В.И. Свойства соединительнотканных компонентов мясного сырья. М.:, АгроНИИТЭИМясоМолпром. 1991, №4, -С.35-42.

116. Ковров В.Г. Соевые продукты пища»нового тысячелетия//Пищевая-промышленность.- 1997, №12.- С.18.

117. Ковалев Ю.Н. Совершенствование теоретических принципов технологий комбинированных мясных продуктов в рамках практических аспектов трофологии. JIM.:- МГУ lib 1989. -350с.

118. Костенко В.Г. Факторы, влияющие на качество крахмала. //Пищевая промышленность.- 2007 №6.-С.62.

119. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых продуктов. М.: Колос, 1993. 350 с.

120. Козаченко Н.П. Разработка технологии соленых мясопродуктов с применением ферментного препарата пепсина. М.: МТИММП, 1984 -24 с.

121. Комаров В.И., Гурьянов.А.И., Карупинин И.М. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания за рубежом. //Пищевая промышленность. №8,1998. С. 30-32.

122. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного питания человека. //Пищевая промышленность. М.:, 1985.

123. Княжев В.А. Разработка и реализация государственных научно-технических программ в области реализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России. //Вопросы питания. -№3.- 1996.- С.9-13.

124. Коган, О.И. Толкачев, Л.Д. Вечканова В.М. Вопросы комплексного использования лекарственного растительного О. Н. М.: Наука, -1989.-217 с.

125. Коробкина Г.С. Продукты питания. //Пищевая промышленность. М.: 1980. С. 23-25.

126. Коротаев Г.К., Членов М.А., Кирьянов A.B. Модифицированный альгинат натрия-высокоэффективное средство выведения радиоактивного стронция. //Радиобиология.- 1992.- Т.32. вып.1.- С. 126129.

127. Котлер Ф. Основы маркетинга. Перевод с английского. М.: Прогресс. 1997. 720 с.

128. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания. //Пищевая промышленность.- 1999.- №3.- С.4-5.

129. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты. //Пищевая промышленность, 2001.- №4.-С.7-10.

130. Кощеев, А. К. Дикорастущие растения в нашем питании М.: //Пищевая пром-сть, 1981. -256 с.

131. Кретович В.Л. Биохимия растений.- М.: Высшая школа, 1986.- 502 с.

132. Кроха Ю.А., Салаватулина P.M., Воякин М.П. Особенности технологии производства колбасных изделий заданного химического состава.- ЦНИИТЭИММП; Обзорная информация (серия мяснаяпромышленность), 1982. -С.36.

133. Комарова E.B. Модификация каротиноидных соединений растительного сырья для использования в пищевой промышленности. //Мясная индустрия.- 2002.- №1.- С.14-16.

134. Кононенко И.Б., Ольшанская А.Б., и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика. 1983.- 430 с.

135. Кудрицкая С.Е. Каротиноиды плодов и растений.- Киев.: Высшая школа, 1990.-211 с.144: Кудряшева A.A. Человек на пороге XXI века //Пищевая промышленность.- 1999.- №3- С.36-37.

136. Кудряшов JI.C. Новый продукт на отечественном рынке соевого белка, производства Голландия. //Мясная индустрия.- 2001.- №10.- С.23-24.

137. Кудряшов Л.С., Семенова A.A. Перспективы создания функциональных продуктов на мясной основе. //Все о мясе. 2002.-№3.- С.13-18.

138. Кулешов Н.П., Лурье И.В. Регистр хромосомных болезней человекаМ.:, РАМН 1984.-217с.

139. Кухарева Л.В. Местные пряно-ароматические растения. Минск, Наукова думка, -1986. 320с.

140. Кузубова Л.И. Токсиканты в пищевых продуктах. Новосибирск, НГТУ. 1980.

141. Колпакова, В. В., Мартынова И.В., Невский A.A. Функциональные свойства растительных белковых композитов и физико-химические характеристики их белков и липидов //Пищевая технология.-2006. № 4. - С.36-39.

142. Кузнецов Н.И. Микроэлементы в кукурузе. //Вопросы агрономии. Фрунзе. 1985. С. 45-47.

143. Краснов А.Е. Основы математического моделирования рецептов смесей пищевой биотехнологии. М.: Пищепром, -2006. 360с.

144. Козлов М.С. Формирование рыночной системы реализации сельскохозяйственной продукции АПК: -М.: Экономика, управление-1997. №7 С. 42.

145. Лабораторное руководство по хроматографии и смежным методам. Под ред. Микета. М.: Мир. 1983. -390 с.

146. Ладодо К.С. Кисломолочные продукты-и пребиотики в питании детей раннего возраста. // Детский доктор.- 2001.- С.52-53.

147. Лазарева Л.Вц Пучкова Л.,К., Суматохина C.B. Применение морепродуктов при производстве новых видов хлеба. //Тез. докл. междун. семин. «Хлеб- 99» -Москва, 23-26 ноября, 1999. -С.45-46:

148. Липатов H.H. Совершенствование метода проектирования биологической ценности пищевых продуктов. //Мясная индустрия, 1996-№1- С. 14-15.

149. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и. рационов питания с заданной пищевой ценностью. //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001.-№3.-С. 4-9.

150. Липатов H.H. Алексахина В.А. и др. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья,- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. -400с.

151. Липатов H.H. Башкиров О.И. Нескромная Л.В. Информационно алгоритмические и терминологические аспекты совершенствования качества многокомпонентных продуктов питания специальногоназначения. //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002.-№9.-С.25-28.

152. Лисицын А.Б. Функционально- техно л «этические свойства белков нового поколения. //Мясная индустрия.- 2002. -С.30-32.

153. Лисицын А.Б. и др. Формальное обоснование аминокислотного состава комбинированных мясопродуктов. //Известия вузов. Пищевая технология.-М.: 1985.-№1.-С. 70-78.

154. Лисицын А.Б. Мясные продукты функционального назначения^ для населения экологически неблагоприятных регионов. //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2002. №9. -С.9-11.

155. Лобода Б.П., Лазарева Е.И. Накопление белка в зерне злаковых и бобовых культур. //Агрохимический вестник.-2006. №3.-С12-13.

156. Лыков A.B., Панин A.C., Медведев A.M. /Исследование теплофизических свойств колбасных изделий.- ЦНИИТЭИ Мясомолпром. -1995. -С. 32-35.

157. Лобанова* A.A., Будаева В.В., Сакович Г.В. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья //Химия растительного сырья. 2004. - № 1. - С. 47-52.

158. Масий Н.П. и др. Сорбенты как фактор качества жизни и здоровья. //Материалы Всероссийской научной конференции с международным участием. Белгород: БГТУ.-2004. 190с.

159. Матвеева H.A. Пищевые добавки, хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М.: Экономика, 2000.

160. Маккартни Т.Л: и др. Оценка натуральных пищевых ингредиентов как антиоксидантов в сырой и предварительно замороженной свинине //Мат. 44. Международного конгресса по вопросам науки технологии мясной промышленности. Испания, -1998. — Т.З.- 647 с.

161. Машковский М.Д. Лекарственные средства. Пособие по фармакотерапии для врачей. Ч. 1. М.: Медицина 1998 623 с.

162. Машковский •■•М.Д: ■ Лекарственные средства. Пособие пофармакотерапии для врачей. Ч. 2. М.: Медицина 1998 623 с.

163. Медкова В.В. Разработка технологии вареных колбас из мяса птицы с применением модифицированных продуктов переработки зерновых культур. М.: Колос.-2000.

164. Меленьева А.Г. Фармацевтическая химия.- М.: Медицина, 1968.- 775 с.

165. Месяц Е.А., Кочеткова А.А., Басаева А.Е., Нечаев А.П. Применение синтетических фосфолипидов. //Пищевая промышленность.- №7.-1993.-С.23-25.

166. Методические рекомендации по использованию поведенческих реакций животных в токсикологических исследованиях для генетического нормирования. /Под редакцией Бурхецкая Е.Н. Киев: Радежська Украина, 1980. 47.

167. Методы биохимических исследований растений. /Под ред. А.И. Ермакова.-JI.: Колос, 1974. 458 с.

168. Микробиологические методы определения витаминов, аминокислот и антибиотиков.-М.: Колос, 1988.- 160 с.

169. Миллер Э. Физиологически эффективные пищевые ингредиенты -устойчивые концентраты. //Food Marketing and Technology, 2001.- №5.-c.4-6.

170. Министерство науки и технологий РФ. О концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г. Приказ №195.-М., 1998.

171. Мицык В.Е., Джурик Н.Р. Мясные продукты с использованием белков растительного происхождения.- К.: Радежська Украина 1990. 120 с.

172. Мицык В.Е., Джурик Н.Р. О фаршевых мясопродуктах с растительными белками. К.: Товароведение. 1982, № 15-С. 24-28.

173. Мельников Н.И., Павловская Е.Г. Влияние основных соединений зерна на хлебопекарные свойства муки,- //Селекция и семеноводство. Т. 17, 1980. № 10, С. 33-37.

174. МУ1735-77. Определение микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде.

175. Мюллер Г., Литц П., Мюнх Г.Д. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения. Перевод с нем. Калашниковой A.M., под ред. Грачевой A.M. M.: Пищевая промышленность.- 1977.- С.118, 180-187.

176. Многолетние пряно-вкусовые овощи. Под редакцией Котова В.П. Л. :Ленииздат.-1989. -400с.

177. Мостовая Л.А., Камышева Л.Д. и др. Вопросы питания,- 1978.- №2.-С. 36. .

178. Новоселов С.Н. Использование кукурузы в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность.-1997. №12.-С. 64-65.

179. Нелепов Ю.И. Функциональные свойства различных видов муки. -Тез. докл. МНК «Продукты 21 века»- ВНИИМП. 1998*. С. 24-26.

180. Научно-технический прогресс. Словарь. М.: Политическая литература. 1987. 366 с.

181. Нечаев А.П. и др. Липиды зерна.- М.: Колос. -1975. 325с.

182. Нечаев А.П. и др. Органическая химия. -М.: Высшая школа.-1988. 285с.

183. Несмеянов А.Н. и др. Пища будущего.-М.: Педагогика. 1985. 543с.

184. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. -М.: Экономика. 2000. 450с

185. Николаев Б.А. Исследование общей и упругой деформации хлебного мякиша. М.: Пищепромиздат.-1990. 290с.

186. Николаев Б.А. Методы исследования и контроля хлебопекарного производства. М.: Наука. 1978.-30с.

187. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. М.: //Пищевая промышленность. 1996. 246с.

188. Никифорова, Т.А. Научное обеспечение отечественного производства пищевых добавок и ароматизаторов. Материалы докладов международной конференции, Санкт-Петербург, 2005. С. 167.

189. Нецепляев C.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения, М.: Агропромиздат, 2000,- С.70-83.I

190. Ноздрюхина Л.А., Гринкевич H.H. Нарушение микроэлементного состава и пути его корреляции. М:: Наука.-1980.

191. Ноздрюхина Л!А. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. М.: Наука. 1977.-183 с.

192. Носаль М.А., Носаль И.М. Лекарственные растения и способы их применения в народе. К.: Госмедиздат. УССР.- 1980.

193. Носатовский И.К. и Вертела С.П. Биохимия растительного .сырья. К.: Госмедиздат. УССР: -1972.

194. Нуралиев С.У., Пресняков О.П. Регулирование продовольственного рынка России. //Пищевая промышленность. 1998. №8 С. 17.

195. Нуралиев С.У. Перспективы развития оптовой торговли продуктами питания в России. //Пищевая промышленность. 2007. №10 С. 26-28.

196. Омельчук М.А. Кривут Б.А. Ворошилов A.M. и др. Влияние режимов сушки на качество ноготков лекарственных //Хим. фармац. 1984.-Т.18.-№3.-С. 329-331.

197. Определение химических соединений в биологических средах: Сборник методических указаний. МУК 4.1. 763-4.1 779.- 99. М.: 2000. 150с.

198. Орещенко A.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека. М.: Пищепромиздат, 1999.-208 с.

199. Орещенко A.B., Дурнев А.Д., Пищевая- комбинаторика — теория разработки новых видов безалкогольных напитков //Пищевая промышленность.- 1999.- №12.- С. 15-17.

200. Остроумов Л.А. Бобылин В.В., Остроумова Т.А. Физико химическиеаспекты получения мягких сыров лечебно- профилактического назначения. //Пища, экология, человек: Мат. межд. научн. конф. М., 1995.-С.141.

201. Ошива В. Оценка растительных экстрактов как антиоксидантов в мясных системах из красного (говядина) и белого (цыплята) мяса //Материалы 44 Междун. Конгресса по вопросам науки технологии мясной промышленности. Испания. 1998.- Т. 3.- 647 с.

202. Павлов Л. Д. Кукуруза в мол очно-восковой спелости источник сырья для производства пищевых продуктов. //Пищевая- промышленность. М.:1996 -№12. С.76.

203. Павлов Л.Д., Ершова Е.А. Кукуруза важнейший продукт в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность.- 1997. №10. С.23-25.

204. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса.- М.: Пищевая промышленность. 1991.360 с.

205. Павлоцкая Л.Ф. Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.-368 с.

206. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ деятельности фирмы. — М.: «Ось-89», 1998.-258 с.

207. Пилипенко Л.П. Разработка пигментосодержащих лечебно-профилактических продуктов /Международная научно-практическая конференция «Энергосберегающие технологии переработки с/х сырья. Тезисы докладов. Минск. 1996 ч.2.

208. Писаренко А.П., Поспелова К.А., Яковлев А.Г. Курс коллоидной химии.- М.: высшая школа, 1969.- 248 с.

209. Пири Н.У. Белки из листьев зеленых растений. М.: Колос, 1980. — 191с.

210. Питание пожилого человека. //Оздоровительное питание и Б АД. 2004 №6. с. 15.222223224225226227228,229,230,231,232,233.234.235.236.

211. Пищевые добавки. Дополнения к «Медико- биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».- М.: Гос. комитет сан.- эпидем. надзора РФ, 1994.-44 с.

212. Плешков Б.П. и др. Изменчивость состава белков обычной кукурузы и ее высоколизинового аналога в процессе созревания //Вестник с.-х. науки. 1975.№ 4. С.45-48.

213. Погожина A.B. Пищевые волокна в лечебно- профилактическом питании //Вопросы питания.- 1998.-№1. С.37-39.

214. Привалова Л.И. Свинец в среде обитания как фактор риска для здоровья населения. /Российский химический журнал. -2004.-Т. № 2 С 87-93.

215. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства.-М.: Пищевая промышленность, 1971. 192с. Практикум по коллоидной химии /Под. ред. Лукьянова А.Б.- М.:1. МТИММП, 1978.- 67 с.

216. Прокопенко В.И. Разработка технологий колбасных изделий с использованием топинамбура // Ставрополь. 2003.- 27 с.

217. Прянишников В.В. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности. //М.: Пищевая промышленность.- 1998. №6.- С. 21-22.

218. Рабинович A.M. Лекарственные травы и рецепты древних времен. М.: Росагропромиздат. — 1991. 420с.

219. Растениеводство. Под редакцией Посыпанова Г.С. М.: Колос. -2006. 611 с.

220. Рапопорт И.А. Открытие химического мутагенеза //Избр. тр.- М.: Наука, 1989.- 304 с.

221. Ратушный A.C. Применение ферментов для обработки мяса,- М.: Пищевая промышленность. 1986.-273 с.

222. Ревазова Ю.А., Браилавский В.А. Изучение фармакокинетической модуляции мутагенеза //Вестн. РАМН.- 1993.- №1.- С.14-19.

223. Ребиндер П.А. Поверхностно активные вещества.- М.: Знание, 1961-46с.

224. Реймерс- Ф.Э., Илли И.Э. Прорастание семян и температура: Справочные данные по растениям полевой культуры Сибири и Дальнего Востока. Новосибирск: Наука, 1988. - 166 с.

225. Рогов И.А. Пищевая биотехнология. //Хранение и переработка сельхозсырья;- 1997. №11- С.51-54.

226. Рогов И.А. и др. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения. //Мясная промышленность. 1994, №2. С.28-30.

227. Рогов И.А., Журавская Н.К. и др. Современные тенденции использования белковосодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов.- М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1981.- С. 32-34.

228. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат,-2002.- 575 с.

229. Рогов И.А., Горбатов A.B., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов.- М., Агропромиздат, 1990, 320 с.

230. Рогов И.А., Токаев Э.С. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов //Мясная индустрия СССР, 1987.- №4.-С. 18-20.

231. Ростовский B.C., Городник Л.И. Витамины и их изменения в процессе-технологической, обработки.- Донецк: Инт. сов. торговли; 1980.-37 с.

232. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. Перевод с нем. Под редакцией Зайцева А.Н.- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982.

233. Российский Д.М. О применении препаратов из- рыльцев кукурузы в клинике печеночных заболеваний. //Клиническая медицина,1951.-№ 5.

234. Российский Д.М. Новые* фитотерапевтические средства. //Врачебное дело. 1955. №2.-С. 107.

235. Рукосуев. А.Н. Товароведение зерномучных и хлебных товаров, М.: Экономика, 1973.

236. Рядчиков В.Г., Цариченко А.П., Хоренко Ю.П. и др. Методы определения-лизина в зерне пшеницы, ячменя, и кукурузы Вестник с.-х. науки. 1971.№11. 114-121с.

237. Рядчиков В.Г., Добровольская C.B. Методы биологической оценки зерна. Краснодар. 1997. -30 с.

238. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. М.: Колос. 1978. -367 с.

239. Савостикова Н.Ф. Получение модифицированных крахмалов -стабилизаторов эмульсий и исследование их физико- химических свойств. М.: Колос.-1974.-132 с.

240. Сажинов Г.Ю. Липатов H.H. (мл.), Башкиров О.И. Формализованное представление технологической адекватности сырья для детского питания //Пищевая промышленность.- 2001. №5.- С.35.-38.

241. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания, и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи //Вопросы питания.-2001.-№5.- С.3-9.

242. Салаватулина P.M., Любченко В.И. Использование растительных белков в колбасном производстве. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ Мясомолпром. Серия: Мясная промышленность, 1982.- С. 5.

243. СанПиН 2.3.2.1078-2003. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.

244. Сафонова Г.А., Рудинцева Т.А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИ ММП.- 1984.-28 с.

245. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982.- 718 с.

246. Сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания. -М:: Хлебпродинформ.- 1996.-616 с.

247. Соколов A.A.- Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах.- М.: Изд. Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 28 с.

248. Соколов А'.А. Физико химические и биохимические основы технологии мясопродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1965.-486 с.

249. Сологуб Л. Исследование возможности использования растительных ресурсов в мясных изделиях. //Мясная индустрия. 1998 №10. -С. 43-45.

250. Спиричев В.Б., Волгаров С.Н. Роль смешанных посевов в стабилизации качества чечевицы. //Зерновое хозяйство.2005.-№6 С. 2627.

251. Скотникова Е.А. Морфологические особенности чечевицы в связи с селекцией на высокую семенную продуктивность. Орел: ОГТУ- 2005. 310с

252. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа,- 1998.- 288 с.

253. Скурихин И.М! Химический ^ состав пищевых продуктов.' М.: -Агропромиздат.- 1987.-360 с.

254. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав блюд и кулинарных изделий: Справочник.-М: Наука, 1994.-368 с.

255. Способ производства пищевого продукта: Пат.2113804 Россия, МПК (6) А 23 L1/29 Фадеева И.Д:-№ 97101747/ 13; Заявл. 5.2.97;

256. Справочник по диетологии. /Под ред. М.А. Самсонова, A.A., Покровского. М.: Медицина.- 1992.-464 с.

257. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: Научные подходы и практические решения //Пищевая промышленность.-М.: 2003.- №3 С. 15-17.

258. Справочник. Путеводитель практикующего врача. 2000 болезней от А до Я. ИЗД. ГЭОТАР Медицина. М.: РАМН. 1998.

259. Тамова М.Ю., Касьянов Г.И. Пищевые продукты функционального назначения. //Пищевая промышленность.- 2002.- №9.- С.66

260. Телешевская Л.Я. Белковые гидроокиси. М.: Колос. -2000.- 294 с.283. «Теоретические и клинические аспекты науки о питании» Т.8. «Методы оценки обеспеченности населения витаминами». Под ред. М.Н. Волгарева.- М., 1987.- С.42-51.

261. Тимошенко Н.В. Разработка консервов мяса птицы с растительнымиiкомпонентами. //Мясная промышленность.-2000.- №4.- С. 15-17.

262. Титов В.И. Разработка оптимизированных рецептур и технологиякомбинированных мясных паштетов с использованием продуктов переработки риса и кукурузы. Изв. вузов. //Пищевая технология- 1990.-№7.- С.48-49.

263. Титов Е.И. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов. //Обзорная информация серии: Мясная промышленность.: АгроНИИТЭИММП. 1994.- 408 с.

264. Торжинская Л.Р., Яковенко В.А. Технохимический контроль хлебопродуктов.-М.: Агропромиздат, 1986, -399с.

265. Трисвятский Л.А. Хранение зерна. М.:- Агропромиздат 1986. 343 с.

266. Троян З.А. Зерновые продукты для консервов здорового питания. // Пищевая промышленность.- 2004.- №5- С.25.

267. Тужилкин В.И., Кочеткова A.A. Технология- производства* продуктов функционального и лечебно- профилактического назначения на основе мониторинга питания и специфики метаболизма у различных групп населения //Пищевая промышленность, 2001.- №6.- С. 10-11.

268. Тутельян В.А. Стратегия разработки,- применения и* оценки эффективности биологически активных добавок к пище. //Вопросы питания. 1996. №6. -С.3-11.

269. Тутельян В.А., Алексеева И.А. Витамины антиоксидантного ряда: обеспеченность населения и значение в профилактике хронических заболеваний. //Клиническая фармакология и терапия. 1998. №1.-С. 9092.

270. Тюрина Е.В. Гуськова И.Н., Шохина Н:К. Пряно-вкусовые растения. -Новосибирск, 1977.- С.10-11.

271. Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания /Тез. междунар. симпозиума, Кемерово, 2002.- 249 с.

272. Фрайхер К. Антиокислительное действие витаминов по отношению к свободным радикалам //Витамины, 1990.- №2.- С. 87-88.

273. Функциональные продукты /Сб. докл. Международной конф., 4-5 декабря 2001. М.: ВНИИМИ.- 295 с.

274. Турова, А. Д. Лекарственные растения СССР и их применения Изд-е 2, перераб. - М.: Медицина, 1974.- 424 с.

275. Тутельян, В.А., Княжев, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания, 2000. №3. - С.4-7.

276. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания, 1996. №3.- С.3-11.

277. Тимошенко, Н.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания Текст. /Г.И. Касьянов, A.B. Устинова //-Краснодар: КубГТУ.-1999.- 220 с.

278. Третий международный симпозиум «Биологические активные добавки — нутрицевтики и их использование с профилактической и лечебной целью при распространенных заболеваний Материалы конф., Тюмень, 25-26 нояб., 1997.-Тюмень, 1997. -С.120-145.

279. Уголев А.И.- Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. М::, Наука.- 1985.-544 с.

280. Уголев A.M. Теория адекватного питания и трофология.- СПб.: Наука, 1991.- С. 141-155

281. Устинова A.B. Новые поликомпонентные консервы для здорового питания //Пищевая промышленность.- 2003.- №3.- С.24-25.

282. Устинова A.B. Специализированный мясной продукт- «Завтрак мясной для детей. //Мясная индустрия.- 2004- С. 16-17.

283. Устинова A.B., Тимошенко JI.B. Мясные продукты для детского питания.- М.: ВНИИММП, 1997.-252 с.

284. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986.- 194 с.

285. Филипов, М. П. ИК-спектроскопия пектиновых веществ Текст. / М. П. Филипов.- Кишинев: Штиинца,1978. -76 с.

286. Федеральный закон Российской Федерации №29ФЗ от 01.012000 / « О качестве и безопасности пищевых продуктов» //Российская газета, 10.01.2000.-№5.

287. Химический анализ лекарственных растений /Под ред. Н. И. Гриневича, Л Н. Сафронина. М.: Высшая школа, 1983. -176 с.

288. Химическая энциклопедия. В 5 т. Т. 1. М.: Советская энциклопедия, 1988.-625 с.

289. Химическая энциклопедия. В 5 т. Т. 2. М.: Советская энциклопедия, 1990. -673 с.

290. Химическая энциклопедия. В 5 т. Т. 3. М.: Советская энциклопедия, 1990. -650 с.

291. Харитонов В. Д., Храмцов А.Г., Евдокимов И. А. Лактулоза, функциональное питание и перспектива пищевого рынка России. //Пищевая промышленность. 2002.- №8.- G.66.-67.

292. Частная селекция бобовых культур. Под редакцией Коновалова Ю.Б. М.: ВО. Агропромиздат. 1990. 539 с.

293. Чихов, П. С. Лекарственные растения, справочник. -2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1989. - 431 с.

294. Чернова Е.В., Красильников В.Н. Русская национальная кухня и функциональное питание //Пищевая промышленность, 2001.-№8.- С. 64-65.

295. Черняев С.И. Некоторые аспекты экологий питания и здоровья Текст.:

296. С.И. Черняев, И.И. Зевакин, М.В: Марков //Пищеваяi промышленность.- 2000 №10.- С.27-29.

297. Чиркина Т.Ф. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов Текст.: Т.Ф. Чиркина, В.И. Хлебников //Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.- 29 с.f

298. Чичко A.A. Разработка' технологии вареных колбас с использованием ! активированных белоксодержащих систем. //Дисс. к.т.н. Ставрополь,i 2004.t

299. Шапиро Д. К. Практикум по биологической химии. Минск:

300. Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003.-№1С.35-37.1.ь