Рынок общественного питания: формирование спроса и управление эффективностью деятельности предприятий: На примере г. Новосибирска тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Рождественская, Лада Николаевна

• Рождественская, Лада Николаевна
• кандидат экономических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Рождественская, Лада Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ЮЛЬ И МЕСТО ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В НА- И РОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ СТРАНЫ

1.1. Анализ изменения состояния отрасли в условиях переход- 11 ной экономики

1.2. Отечественный и зарубежный опыт регулирования дея- 32 тельности предприятий питания

1.3. Анализ состояния рынка услуг общественного питания (на 51 примере г. Новосибирска)

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ФАКТОРОВ СПРОСА В ОБ ЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ

2.1. Обзор применяемых методов исследования. Состояние информационной базы, альтернативные пути ее формирования

2.2. Выявление основных факторов спроса и потребительские предпочтения на продукцию и услуги общественного питания

2.3. Оценка влияния уровня и качества услуг на экономическую эффективность функционирования предприятий питания

ГЛАВА 3. УПРАВЛЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

3.1. Экономическая эффективность деятельности предприятий питания. Классификация определяющих факторов по степени управ- 123 ^ ляемости

3.2. Управление экономической эффективностью деятельности 138 предприятий быстрого обслуживания

3.3. Управление экономической эффективностью деятельности

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Рынок общественного питания: формирование спроса и управление эффективностью деятельности предприятий: На примере г. Новосибирска»

Народное хозяйство страны представляет собой сложную систему, включающую в себя сферы хозяйства, отрасли, организации, предприятия и т.п. Все они имеют определенные связи с другими подсистемами, что необходимо при гармоничном развитии экономического механизма государства. Взаимоотношения между предприятиями, организациями и целыми отраслями складываются на основе законов рынка, где условия диктуются спросом и предложением товаров и услуг. Общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к системе рыночных взаимоотношений.

Построение экономических основ формирования рыночных отношений в России связано, в первую очередь, с развитием методов изучения факторов, регулирующих спрос и предложение в различных секторах экономики, развитием, частного сектора, коммерциализацией и приватизацией государственных предприятий. За период с 1992 по 2001 годы в структуре сети предприятий питания произошли значительные изменения. Рынок, разрушивший ранее действовавшую систему централизованного распределения сырьевых ресурсов, в том числе и продовольственных, привел к резкому сокращению количества предприятий питания, выполнявших функции социальной защиты населения. Но в то же время получил активное развитие коммерческий сектор отрасли - общедоступные заведения различных типов.

Заложив основы экономической самостоятельности и ответственности за результаты хозяйственной деятельности, предприятия подошли к необходимости выработать такую систему оценки предлагаемых на рынок товаров и услуг, которая бы обеспечивала конкурентоспособность, высокую эффективность и стабильность .их работы. Для нормального функционирования в рыночной среде предприятиям питания необходимо разработать правила и приемы экономически эффективного достижения поставленных целей. Они должны позволять: определять условия конкурентного преимущества; формировать такой ассортимент предлагаемой потребителям продукции и услуг, которые бы обеспечивали систематическое получение прибыли; учитывали взаимозависимости основных факторов, определяющих спрос и предложение на этом рыночном сегменте; обеспечивали наиболее рациональное использование капитальных вложений в предприятиях.

Опыт преуспевающих фирм стран с развитой рыночной экономикой и отечественных предприятий отрасли общественного питания позволяет сделать вывод: основой экономической устойчивости и успешной деятельности предприятий является изучение факторов, определяющих спрос и формирование наиболее оптимального предложения услуг и ассортимента продукции. Речь в данном случае идет о проблемах поиска наиболее эффективных методов управления как отдельным предприятием питания или их сетью, так и в региональном масштабе. Все вышеперечисленное предопределило актуальность темы диссертационного исследования.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является изучение спроса в общественном питании для обоснования формирования рационального рыночного предложения, обеспечивающего эффективность деятельности предприятий питания в рыночных условиях. Для достижения поставленной цели в работе решаются следующие задачи:

- оценка потенциальной емкости рынка услуг общественного питания и проведение сегментирования рынка потребителей (на примере г.Новосибирска);

- разработка методического подхода к анализу факторов потребительского спроса на продукцию и услуги общественного питания и выявление их взаимосвязи; анализ предложения на рынке услуг общественного питания и оценка конкурентной и внешней среды предприятий;

- формирование портрета потребителя, определение его отношения к предоставляемым услугам общественного питания, выявление предпочтения при выборе посещаемых предприятий питания на основе данных экспертного опроса;

- разработка методического подхода к анализу взаимосвязи экономической эффективности деятельности предприятий с уровнем и качеством услуг, предоставляемых предприятиями питания;

- формирование информативного набора факторов уровня и качества услуг, определяющих успешность и экономическую устойчивость деятельности предприятий общественного питания г. Новосибирска;

- определение степени управляемости факторов, формирующих спрос на услуги предприятий питания и определяющих эффективность их деятельности;

- определение приоритетных направлений в управлении эффективностью деятельности предприятий питания разных типов.

Объектом исследования являются предприятия общественного питания г. Новосибирска, инфраструктура обеспечивающая их деятельность, потребители услуг предприятий питания, их потребности, спрос, мотивы поведения на рынке услуг общественного питания, а предметом исследования - система управления эффективностью деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночных отношений.

Теоретическую и методологическую основу исследования является современная экономическая и социальная теории, труды отечественных и зарубежных авторов по вопросам экономики и управления предприятиями общественного питания. Экономическая наука рассматривает общественное питание, как одну из ключевых отраслей сферы услуг, решающую целый ряд важных социальных, экономических и политических задач. Специфика формирования спроса в общественном питании, вопросы управления объектами социальной сферы, в том числе и отдельными предприятиями питания и отраслью в целом в условиях рыночных отношений достаточно подробно исследовано и описано в трудах таких специалистов как Багиев Г.П., Балабанов И Т., Баранова Л.Я., Бондаренко Г.А., Бредов В.М., Баглаков В.Г., Гордин В.Э., Де-♦ ментьева М.Д., Ефимова О.П., Илинзер Д.И., Кабушкин Н И., Калинина Л.А.,

Котлер Ф.,Кравченко Л.И., Левин А.И., Менделевич A.M., Новиков А.Н., Овчинников И.В., Орлов А.И., Палли М., Порядков М.С., Похабов В.И., Рувин-ская Л.М., Твилдиани Ю.К., Хасбулатов X X., Ходорова З.С., Хорева Л.В., Чернов В.А.,Чернов Г.Е., Федцов В.Г., Эгертон - Томас К.

Информационной базой исследования послужили нормативно - правовые акты, касающиеся деятельности предприятий питания, материалы и документы государственных законодательных органов Российской Федерации, статистическая информация Госкомстата России, Новосибирского областного комитета государственной статистики, материалы отдела общественного питания при мэрии г. Новосибирска о состоянии сети предприятий общественного питания, материалы опроса потребителей, проведенного на предприяти-4 ях питания города под руководством и при личном участии автора, данные экспертных опросов руководителей предприятий питания, обобщение их практического опыта и оценок специалистов, личные наблюдения за деятельностью объектов отрасли.

Методы исследования. В ходе исследования применялись следующие методы анализа экономико-статистической информации: сравнения, статистические группировки, корреляционно-регрессионный анализ, технико-экономические расчеты, статистический анализ данных опросов. Обработка статистической информации выполнялась с использованием электронно-вычислительной техники.

Основная научная идея диссертационного исследования состоит в том, чтобы на основе количественной (из официальных статистических источников) и неколичественной (экспертной) информации выявить основные закономерности, сложившиеся на рынке услуг общественного питания и разрабо-♦ тать экономически эффективные стратегии предложения продукции и услуг предприятиями питания в современных условиях.

Научная новизна диссертационного исследования состоит в следующем:

- проведена оценка совокупного платежеспособного спроса на услуги предприятий отрасли;

- впервые проведен анализ состояния и тенденций изменений, происходящих в структуре предприятий общественного питания г. Новосибирска;

- сформирован информативный набор факторов, определяющий платежеспособный спрос на рынке общественного питания и установлены потенциальные группы потребителей;

- разработана методика диагностики деятельности предприятий питания;

- получены содержательные выводы и количественные оценки, необходимые для принятия решений в области маркетинга, социально- экономического прогнозирования, стратегического и финансового управления деятельностью предприятий отрасли;

- определены основные факторы, оказывающие влияние на успешность деятельности и экономическую устойчивость предприятий питания различных типов.

Практическая значимость работы заключается в том, что разработанные методики оценки экономической эффективности предлагаемого предприятиями питания ассортимента продукции и услуг позволяют им корректировать свою работу с ориентацией на потребителя, выпускать продукцию и оказывать услуги, отвечающие постоянно меняющимся потребностям населения; выявлять резервы повышения экономической эффективности деятельности предприятий, сохранить и повысить их конкурентоспособность, расширить, занимаемые отраслью сегменты рынка.

Апробация работы. Апробация результатов исследования осуществлена как в теоретико-методологическом, так и в экспериментально-практическом плане. Основные результаты работы излагались на международной конференции в г. Харькове ( 1994г.), международной научной конференции Новосибирского государственного университета (1997 г.), всероссийских научно -практических конференциях в г. Красноярске (1998г.), г. Челябинске (1999 -2001 гг.), г. Чите (2002г.). Основные результаты исследования апробированы на ряде предприятий общественного питания различной формы собственности и хозяйствования г. Новосибирска. Внедрение рекомендаций автора позволило предприятиям улучшить свою хозяйственную деятельность.

По результатам выполненных исследований опубликовано 11 печатных работ общим объемом 2,9 п л.

Структура работы определяется логикой исследования и отражена в содержании диссертационной работы, состоящей из введения, трех глав и заключения.

Во введении обосновывается актуальность исследования, его цель, формулируются задачи, способствующие ее достижению. Дается краткая характеристика теоретических и методологических основ, также описан объект исследования и его значение для народного хозяйства, формулируется научная идея и новизна исследования.

Первая глава диссертации посвящена анализу проблем предприятий общественного питания в постплановой экономике. Показаны изменения основных параметров, характеризующих как качественные, так и количественные изменения, произошедшие в отрасли в период с 1991-2001 гг. Отмечено влияние приватизационных процессов на изменения в структуре сети предприятий общественного питания. Приведен обзор передового зарубежного подхода к организации и функционированию деятельности предприятий питания в условиях рыночной экономики. Выполнен анализ состояния спроса и предложения продукции и услуг на рынке общественного питания г. Новосибирска. Дан обзор факторов, определяющих спрос на этом рынке и методов, используемых для их изучения. Изучена динамика доходов и расходов населения в период с 1992 года с выделением доли затрат на услуги предприятий питания. Анализ сложившегося предложения на рынке продукции и услуг проведен с учетом изменений в дислокации сети предприятий города, распределения общего числа предприятий по районам города и по типам. Обоснованы причины полученных распределений

Во второй главе представлены разработанные автором методики сбора и анализа информации, выявлены взаимозависимости между факторами, определяющими спрос, установлена степень их взаимосвязи. Проведен анализ влияния предлагаемого уровня, разнообразия и качества услуг на экономическую эффективность деятельности предприятий. Установлены предпочтения, которыми руководствуются потребители услуг предприятий питания. Проведено сегментирование потребителей услуг предприятий питания, на основе данных о доходах, стилях и мотивах посещений предприятий питания разными группами населения. Разработана модель выбора предприятия питания потребителем.

В третьей главе диссертации дано определение эффективности деятельности предприятий питания и рассмотрены определяющие ее факторы, выявлена их управляемость на уровне предприятия. Обоснована необходимость использования маркетингового подхода к управлению предприятием. Выявлены рычаги, позволяющие управлять эффективностью функционирования предприятий.

В заключении приведены основные выводы, сформулированы методические и практические результаты по проведенному исследованию.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Рождественская, Лада Николаевна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы.

1. На основании статистических данных, полученных методом анкетных опросов потребителей и работников предприятий отрасли, исследованы факторы, формирующие спрос в общественном питании, а также оценен потенциал этого рынка.

2. Проведено разделение предприятий рынка общественного питания на коммерческие, образующие «ресторанный бизнес» и социально-ориентированные, определяющие доступность услуг; определены цели и социальные функции предприятий этих сегментов.

3. Предложена методика анализа анкетных данных, позволяющая не только устанавливать взаимозависимости между изучаемыми факторами, но и ранжировать полученные взаимосвязи, оценивая их по степени значимости.

4. Выявлены потребительские предпочтения при выборе посещаемых предприятий различными социальными группами. Исследовано влияние на спрос, таких факторов как: среднемесячные доходы, пол, возраст, район проживания и занятости потребителей. Между изучаемыми факторами установлены взаимозависимости, произведено ранжирование факторов, влияющих на спрос. Установленные в ходе исследований зависимости, позволяют значительно облегчить решение следующих задач:

• прогнозирование характеристик потенциальных потребителей при предоставлении определенного комплекса услуг и продукции предприятиями питания;

• формирование рациональных перспективных пакетов предложений, при создании предприятий, ориентированных на определенные характеристики потребителя.

5. Проведен общий анализ предложения на рынке услуг общественного питания и его особенностей в зависимости от типа изучаемых предприятий. Дана оценка внешней и конкурентной среды предприятий.

Проведено ранжирование предприятий по разнообразию предоставляемых продукции и услуг и по уровню получаемых доходов.

6. На основании анализа данных анкетного опроса выявлены значимые характеристики работы предприятий общественного питания: размеры, режим работы, применяемые методы обслуживания, наличие специализации, разнообразие предлагаемых услуг и ассортимента, наличие особенностей интерьера, фирменного стиля, возможностей по дополнительному сервису. Установлено наличие зависимости между факторами потребительских предпочтений, их реальным предложением и успешностью коммерческой деятельности предприятий питания, сопровождаемой их экономической устойчивостью.

7. Сформирован информативный набор факторов, определяющих успешность и экономическую устойчивость деятельности предприятий питания (средняя стоимость покупки, наличие особенностей интерьера и фирменного стиля, предлагаемый ассортимент и т.д.). На основании оценок статистической значимости взаимосвязей, проведено ранжирование факторов, влияющих на эффективность их деятельности .

8. В результате исследования зависимостей характеристик деятельности от типа предприятий установлено, что наиболее успешная экономическая деятельность и стабильное экономическое положение характерно для таких типов предприятий питания, как кафе и для предприятий быстрого обслуживания - бистро, закусочные и т.п. Для этих типов предприятий выявлены факторы, определяющие эффективность деятельности и произведено их ранжирование по степени значимости.

9. Обоснована необходимость маркетингового подхода к эффективному управлению деятельностью предприятий питания, который позволяет предотвратить расходы всех видов ресурсов, связанных с выводом на рынок общественного питания услуг, не пользующихся спросом, или по которым стимулирование спроса не позволит достичь стратегических целей предприятия.

10. Определена степень управляемости факторов, формирующих спрос и факторов, влияющих на эффективность деятельности предприятий питания.

11. Определены приоритетные направления повышения эффективности деятельности предприятий питания различных типов (кафе и предприятий быстрого обслуживания), основанные на оценке управляющих воздействий.

12. Предложенный автором методический подход к исследованию рынка и управлению эффективностью деятельности предприятий отрасли общественного питания отличается универсальностью и может быть с успехом применен к управлению эффективностью деятельности предприятий в других отраслях социальной сферы для:

• прогнозирования результатов деятельности предприятий с определенным предлагаемым ассортиментом продукции и комплексом дополнительных услуг;

• использования выявляемых зависимостей с целью повышения конкурентоспособности предприятий;

• установления наиболее рациональных форм обслуживания населения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Рождественская, Лада Николаевна, 2002 год

1. Конституция Российской Федерации. М.: Юридическая литература,1993.

2. Закон СССР «О внесении изменений и дополнений в Закон СССР "О кооперации в СССР"» // Ведомости Съезда народных депутатов СССР и Верховного совета СССР. 1990 - № 26.

3. Закон СССР «О кооперации в СССР» // Изв. Советов народных депутатов СССР-М., 1988.

4. Закон СССР «О налогах с предприятий, объединений и организаций». -М.: Политиздат. 1990.

5. Закон СССР «О предприятиях в СССР» // Ведомости Съезда народных депутатов СССР и Верховного совета СССР. 1990 - № 25.

6. Закон СССР «О собственности в СССР» // Ведомости Съезда народных депутатов СССР и Верховного совета СССР. 1990 .-№11.

7. Закон СССР «Об общих началах местного самоуправления и местного хозяйства в СССР» // Ведомости Съезда народных депутатов СССР и Верховного совета СССР,-1990 г.-№16.

8. Закон РФ «О внесении изменений в закон РФ "О налоге на Добавленную стоимость"» от 2.01.2000. № 36 - ФЗ.

9. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» // Экономика и жизнь. -1993.-№27

10. Закон РФ «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках» // Российская газета. 1991. - 26 апреля.

11. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания: Постановление Правительства Российской Федерации от 13 апреля 1993 г.-№332

12. Правила по проведению сертификации в Российской Федерации: Постановление Госстандарта России от 16 февраля 1994 г. № 3.

13. ГОСТР 50762 . Общественное питание. Классификация предприятий.

14. ГОСТР 50647 . Общественное питание. Термины и определения.

15. ГОСТ Р 28195 .Общественное питание. Требования к производственному персоналу.

16. ГОСТР 50646 -. Услуги населению. Термины и определения.

17. СанПиН № 42-123-5777. Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

18. Актуальные вопросы совершенствования общественного питания.: Сб. науч. трудов НИИОПа / ВНИИЭТ систем. М., 1989 .- 187 с.

19. Агапова Т. Современная экономическая теория: методологическая базаи модели // Российский экономический журнал. 1995. - № 10.

20. Азизов Ф.Х., Каримов Д.Х., Мальцев В.Н. Словарь-справочник рыночной экономики. М: Экономика, 1992.

21. Андерсон Т. Статистический анализ временных рядов. М.: Мир, 1976.

22. Аткинсон, Энтони Б., Стиглиц, Джозеф Э. Лекции по экономической теории государственного сектора: Пер.с англ. М.: Аспект Пресс, 1995.

23. Афифи А.А.,Эйзен С. Статистический анализ. Подход с использованием ЭВМ: Пер. с англ. М.: Мир,1982. - 488 с.

24. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. -М.,1995.

25. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта: Учеб.пособие. М.: Финансы и статистика, 1994.

26. Балабанов И.Т. Организация и изучение микроспроса на продукцию и услуги общественного питания: Учеб.пособие. JL: Изд-во ЛГУ,1983. - 30 с.

27. Баранова Л.Я. Личные потребности,- М.: Экономика, 1984 . 199 с.

28. Баранова Л.Я., Левин А.И. Моделирование прогнозирования спроса населения. М.: Экономика, 1978.

29. Баранова Л.Я., Левин А.И. Потребности, доходы, потребление: Экономический словарь справочник. - М.: Экономика, 1988. - 351 с.

30. Беллендир П.Ф., Киселъников А.А. Экономика Новосибирской области в переходный период (аналитический доклад) / ИЭиО СО РАН. Новосибирск, 1994.

31. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Ростов на Дону: : Феникс, 1999. - 351 с.

32. Бражевская Т., Филимоновская Г. Рынок продовольствия // Питание и общество. 1997. - № 2.

33. Бредов В.М., Левин А.И. Экономико-математические модели спроса и расчеты на их основе. М.: Экономика, 1969.

34. Бриль Алекс,Ром. Функционально-стоимостной анализ в экономических расчетах. Л.: Изд-во ЛГУ, 1989.

35. Бухвальд Е.М., Павлов И.Т. Инвестиционная политика в регионе. М. :Наука, 1994.

36. Бычков В.Г., Ходорова З.С. Общественное питание итоги и перспективы. М.: Экономика, 1984,- 239 с.

37. Викентьев И.Л. Приемы рекламы: методика для рекламодателей и рекламистов. Новосибирск: ЦЭРИС,1993.

38. Власть проблем важнее проблемы власти // Научный парк. 1996. - №2.

39. Гнездилова Л.И. Основы маркетинга: учеб. пособие. Новосибирск: НГТУ, 1994.-54 с.

40. Гурков И.М., Цацулин А.Н. Основы маркетинга товаров и услуг.- Л.: Изд-во ЛФ ИПК МХП РСФСР,-1990 .- 40.

41. Два варианта развития российской экономики // Малое предприятие.-1997.-№ 1.

42. Дементьева М,Д., Ходорова З.С. Спрос и его изучение в общественном питании. М.: Экономика, 1976.

43. Дементьева МД., Ходорова З.С. Изучение спроса в общественном питании. М.: Экономика, 1982,- 112 с.

44. Доклад B.C. Черномырдина на Всероссийском экономическом совещании «95-й год будет самым ответственным» // Российская газета. 1994. - 29 ноября.

45. Елисеева И.И., Рукавишников В.О. Группировка, корреляция, распознавание образов. М.: Статистика, 1977. - 143 с.

46. Жизнин С., Крупное В. Как стать бизнесменом (американский опыт). -Минск, 1990.

47. Завьялов П.С. Маркетинг в малом и среднем бизнесе. -М.: Россия молодая, 1992 .

48. Ильина Е. Ресторанный мерчендайзинг с чем его едят // Питание и общество. - 1996 . - № 5.

49. Казаков А.П., Минаев Н.В. Экономика: Учебный курс по основам экономической теории / Под.ред В.Е.Ковалевой, М.ЮОО «Гном- пресс», 1998.320 с.

50. Как разработать тарифные условия оплаты труда на предприятии // Экономика и жизнь. 1994. - № 33.

51. Как увязать зарплату и производительность труда // Экономика и жизнь. 1993. -№41.

52. Калинина JI.A. Спрос на продукцию и услуги общественного питания и методы его изучения: Лекция. Л.: ЛТЭИ, 1981.

53. Ковалев А.И., Привалов В.Г. Анализ финансового состояния предприятия. М.: Центр экономики и маркетинга, 1995.

54. Коваленко В.П. Всемирный рынок: экономические законы развития. -М.: Экономика ,1990 .

55. Кокрен У. Методы выборочного исследования. М: Статистика, 1976,440 с.

56. Концепция развития общественного питания в условиях различных форм собственности и рынка // Министерство торговли СССР, Украинский научно- исследовательский институт торговли и общественного питания. Киев, 1991.

57. Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли РФ // Торговая газета. 2000. - № 2-3.

58. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер.с англ. / Общ.ред. и вступ. ст. Е.М. Пеньковой. М.: Прогресс, 1993. - 736.

59. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания: Учебник для вузов. М.: Вышэйшая школа, 1990.-496 с.

60. Кретов И.И. Маркетинг на предприятии: Практическое пособие. М.: АО «Финстатинформ», 1994.

61. Х.Крылова Г. Д. Зарубежный опыт управления качеством. М.: Изд-во стандартов, 1992 . - 140 с.

62. Кульман А. Экономические механизмы: Пер.с франц./ Общ.ред. Н.И. Хрусталевой.-М.: АО Издательская группа «Прогресс», «Универс»,1993. 192 с.

63. Левин А.И. Прогнозирование спроса населения. М.: Экономика, 1977 . - 144 с.

64. Леонов А.Е., Гнездилова Л.И. Экономические проблемы сбалансированности рабочих мест и трудовых ресурсов. Новосибирск: Изд-во НГТУД995.

65. Лесник А. Практические аспекты стратегического планирования. Новосибирск: Изд-во НГТУД996 .

66. Локшин P.A. Спрос, производство, торговля. М.: Экономика, 1975.

67. Львов Ю.А. Основы экономики и организации бизнеса .- Санкт-Петербург : ГМП «Формика»,1992.

68. Макконнел, Кэмпбелл Р., Брю, Стенли Л. Экономикс: Принципы, проблемы и политика: Пер.с англ. Таллин: АО «Рефето»,1995.

69. Маркетинг ресторана. Обобщенный западный и российский опыт продвижения ресторана на рынке с использованием специальных маркетинговых инструментов. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии»,2000. 200 с.

70. Маркетинг и стратегическое планирование: Аналитический справочник / Всесоюзный НИИ информации и технико-экономических исследований .-М.,1991.,81 .Маркова В.Д., Кравченко H.A. Бизнес- планирование. Новосибирск: Экор, 1994.

71. Менделевич А. М. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1972. - 174 с.

72. Менделевич А.М. Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания. -М.: Экономика, 1974 . 54 с.

73. Мескон, Майкл. Основы менеджмента: Пер.с англ. М.: Дело ЛТД,1994.

74. Миллер Д.П. Разработка бизнес-плана. Саратов: Изд-во СГТУ,1995.

75. Мишанина Т. Еще раз о «русском бистро» но подробно // Питание и общество. -1996 . - № 2.

76. Мишанина Т. Русское бистро // Питание и общество. 1996. - № 1.

77. Мумрикова Г. Точки притяжения английского гостеприимства // Питание и общество. 1996. - № 11-12.

78. Мухачев A.B. Маркетинг управление производственно-сбытовой деятельностью предприятия // Пищевая промышленность. - 1996. - № 10.

79. Нйкуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник для студентов вузов. М.: Экономика, 1987 .- 175 с.

80. Новое качество экономического роста в условиях НТР / Под ред. С.С. Ильина. М.: Изд-во МГУ, 1990.

81. Ноэль Э. Массовые опросы. М.: Прогресс, 1978.

82. О бестарифной оплате, плавающих окладах, контрактах // Экономика и жизнь.-1994.- № 29.

83. Орлов A.B. Управление спросом и предложением товаров. М.: Экономика., 1988. -207 с.

84. Основа реформирования отрасли смена форм собственности // Питание и общество. - 1996. - № 3.

85. Основы законодательства Союза ССР и союзных республик об аренде // Ведомости Съезда народных депутатов СССР и Верховного совета СССР. -1989. -№25.

86. От плана к рынку: будущее посткоммунистических республик: Пер. сангл.; Под ред. Б.С.Пинскера / Сост.Л.И.Пияшева и Дж.А.Дорн . М. :Са1а11аху,1993. - 336 с.

87. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999. - 148 с.

88. Павлов В.А. История российской политической экономии: Учеб. пособие. М.: Аспект Пресс, 1995.

89. Патласов О.Ю., Джурабаев К.Т., Рыночный хозяйственный механизм (передовой зарубежный и отечественный опыт) / Новосибирский электротехнический институт. Новосибирск, 1991.

90. Персональные компьютеры в ресторанах и кафе // Торговля за рубежом. 1987. -№4.

91. Перспективы развития массового питания и торговли в условиях перехода к рыночной экономике: Тез.докл.междунар.конф. / Редкол.: В.И. Оспи-щев и др.:; Харьк. ин-т обществ.питания. Харьков, 1994.- 316 с.

92. Поляков В. Бизнес с инофирмами. Новосибирск : Экор,1994.

93. Проблемы развития и сбалансированности экономических систем // Матер, конф. Казань, 1990.

94. Проблемы развития рынка потребительских товаров // Матер, науч-практ. конф. Сибирской коммерческой академии потреб, кооперации 23-24 мая 1995 г./ СКАПК. Новосибирск, 1995.

95. Проблемы торговли и общественного питания в условиях становления рыночных отношений и прикладные исследования на кафедрах института: Матер. конф. СНО института / СПбТЭИ. Санкт-Петербург, 1996.

96. Программа Правительства Российской Федерации. Реформы и развитие Российской экономики в 1995-1997 гг. // Вопросы экономики,- 1994. № 6.

97. Ревинский И.А. Основы предпринимательства, маркетинга, менеджмента. Бизнес-план, или с чего начинается предпринимательство: Учеб.- практ. пособие/НГПУ,-Новосибирск, 1994.

98. Романов А.Н. Пукашевич И.Я. Оценка коммерческой деятельности предпринимательства: Опыт зарубежных корпораций. М.: Финансы и статистика, 1994.110Российский статистический ежегодник: Стат.сб/Госкомстат России.- Р 76 М., 1999.-634 с.

99. Российский статистический ежегодник: Стат.сб/Госкомстат России.- Р76 M., 2000.-706 с.

100. Российский статистический ежегодник: Стат.сб/Госкомстат России,- Р 76 М„ 2001.-679 с.

101. Ростовцев П.С., Смирнова Н.Ю., Корнюхин Ю.Г., Костин B.C. Анализ таблиц сопряженности неальтернативных признаков. Новосибирск: ИЭП СО РАН, 1995. -61 с.

102. Рувинская JI.M. Накопленное в потреблении богатство и спрос. Методика анализа и прогноза,- Новосибирск : Наука, 1991.

103. Рынок, спрос, цены, стратификация, анализ, прогноз / В.П.Одинец, В.М. Тарасевич, А.Н.Цацулин. Санкт-Петербург: СПбУЭФ, 1993 . - 155 с.

104. Рыночная экономика.-ТЛ/ Ассоциация экономических вузов. М.: Соминтек, 1996.

105. Рыночная экономика: выбор пути / С.С.Шаталин,Н.Я. Петраков, П.Г.Буниг и др. М.: Профиздат,1991.- 200 с.

106. Сборник материалов по вопросам изучения спроса и конъюнктуры торговли. М.: Экономика, 1968.

107. Сергеев В.Н. Проблемы развития пищевой перерабатывающей промышленности России на современном этапе // Продукты питания. 1997. - № 8.

108. Сергеев И.В. Экономика предприятия: Учеб. пособие. М.: Финансы и статистика, 1988. - 304 с.

109. Сертификация продукции и услуг. Термины, понятия, правила и процедуры, принятые в международной практике, нормативно-технические документы: Информационно-аналитический сборник. -М.: Экономика, 1994.-184 с.

110. Сибирский федеральный округ в цифрах: Стат.сб. / Новосибирский областной комитет государственной статистики. Новосибирск, 1999.

111. Сибирский федеральный округ в цифрах: Стат.сб. / Новосибирский областной комитет государственной статистики. Новосибирск,2000.

112. Сибирский федеральный округ в цифрах: Стат.сб. / Новосибирский областной комитет государственной статистики. Новосибирск,2001.

113. Сибирский федеральный округ в цифрах: Стат.сб. / Новосибирский областной комитет государственной статистики. Новосибирск,2002.

114. Система комплексного изучения и прогнозирования спроса населения на товары народного потребления в системе Министерства торговли СССР // Сб. нормативно-технических документов. М: Экономика, 1985.-217с.

115. Славный Л. К какому стандарту стремятся рестораны // Питание и общество. 1996. - № 6.

116. Слей Б. Приватизация и демонополизация // Вопросы экономики. -1992. -№3.

117. Словарь терминов современного предпринимателя / Под. ред. В.В. Морковкина. М.: Радикс, 1995.

118. Советская экономика: от плана к рынку/ Под. ред. В. Попова, Н. Шмелева. М.: Прогресс, 1991.

119. Современный бизнес: Пер.с англ./ Д.ДЖ.Регмен, М.Х. Мексон, K.JI. Боуви, Дж.В. Тилл . М.: Республика, 1995.

120. Соколов В.Н. Как быть с ценами // Питание и общество. 1992. - № 712.

121. Социально- экономическое положение Новосибирской области за1995-1996 год. / Комитет по статистике администрации НСО.-Новосибирск,1997.

122. Социально- экономическое положение Новосибирской области за1996-1997 год. / Комитет по статистике администрации НСО.-Новосибирск,1998.

123. Социально- экономическое положение Новосибирской области за1997-1998 год. / Комитет по статистике администрации НСО.-Новосибирск,1999.

124. Социально- экономическое положение Новосибирской области за1998-1999 год. / Комитет по статистике администрации НСО.-Новосибирск,2000.

125. Социально- экономическое положение Новосибирской области за1999-2000 год. / Комитет по статистике администрации НСО.-Новосибирск,2001.

126. Социально- экономическое положение Новосибирской области за2000-2001 год. / Комитет по статистике администрации НСО.-Новосибирск,2002.

127. Справочник социально- экономической информации по регионам России за 1998 год. М.: Статистика, 1999.

128. Справочник предпринимателя: розничная торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. М.: Наука,1994.

129. Статистические методы исследования корреляций в экономике/ К. Ионеску, В. Иордаке и др. М.: Статистика , 1972 .- 159 с.

130. Столомов Л.Ф. Рынковедение. М.: Экономика, 1985 . - 304 с.

131. Таркановский Е. Приватизация и внутрифирменное управление // Вопросы экономики 1992,- № 3.

132. Твилдиани Ю.К. Спрос и предложение. М.: Экономика, 1987 .- 135 с.

133. Товары и услуги: проблемы управления. / А.В.Орлов, А.И.Уралов, Д.А.Рубвальтер и др. М.: Экономика, 1990. - 315 с.

134. Титова В.А. Теории и модели в маркетинге: Учеб. пособие. Новосибирск: Изд-во НГТУ, 1996.

135. Третьяк O.A. Маркетинг: взаимосвязи производства, торговли и потребления -Санкт-Петербург: Изд-во СПб университета, 1992.

136. Учебник по основам экономической теории / Под ред. В.Д.Камаева,В.Ф. Семенова, Д.Е.Сорекина. М.: Владос, 1995.

137. Филиппов A.B. Работа с кадрами (психологический аспект).- М.: Экономика, 1990.

138. Фомин Г.Л. Системы и модели массового обслуживания в общественном питании :Учеб. пособие для вузов / ЗИСТ. М.,1987 . - 45 с.

139. Хавина С. Государственное регулирование в современной смешанной экономике.// Вопросы экономики. 1994. - № 4.

140. Хайем А. Маркетинг: Пер. с англ. Киев: Диалектика, 1998. - 336 с.

141. Хайман Д.Н. Современная микроэкономика : анализ и применение: В 2 т. Пер. с англ. М.: Финансы и статистика, 1992. - 384 с.

142. Халевинская Е. Предприятия с иностранным капиталом в России. М.: АО «Финстатинформ»,1995.

143. Хизрич Р., Питер М. Предпринимательство, или как завести собственное дело и добиться успеха.: Пер. с англ. М.: Экономика, 1992.

144. Хоскинг, Алан. Курс предпринимательства : практическое пособие: Пер.с англ.- М.: Международные отношения, 1993.

145. Цацулин А.Н. Потребительская корзина и цены.// Ценообразование и инфляция. JL: Изд-во ЛФЭИ.-1990.

146. Ценовая политика ресторана. Как заставить клиента заплатить вашу цену. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 2000. -134 с.

147. Чернов В.Ф. Анализ коммеческого риска. / Под ред. М.И.Баканова. -М.: Финансы и статистика, 1998 г.- 128с.

148. Чернов Т.Е. Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания / СПб гос.ун-т экон. и фин . Санкт-Петебрбург: Изд-во СПб ГУЭФ, 1999.27 с.

149. Чернявский У.Г. Потребности, спрос, товарооборот в социалистическом обществе. М.: Мысль, 1971,- 215 с.

150. Швырков В. В. Экономико-математический анализ потребительского спроса. -М.: Изд-во МГУ, 1966.

151. Экономика и бизнес (теория и практика предпринимательства) / Под. ред. В. Камаева. М.: Изд-во МГУ, 1993.

152. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов / Л.Ц.Басков, Н.П. Дмитриевский, А.П. Ильин и др. М.: Экономика, 1982352 с.

153. Экономика общественного питания: Учебник для вузов./ А.М.Менделевич, К.С.Коровин., П.В.Петров и др. -М.: Экономика, 1983 г.

154. Экономика предприятия'. Учебник для вузов / В.Я.Горфинкель, Е.М. Упряков, В.И. Прасолова и др. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. - 376 с.

155. Экономика предприятия: Учебник / Под. ред. проф. О.И.Волкова. -М.:Инфра-М.,1998. 416 с.

156. Экономика сквозь призму качества / М.И.Кротов, Ф.Ф.Рыбаков, И.И.Цыганов. Л.: Изд-во ЛГУ,1990.

157. Экономикс: теория и практика. Санкт-Петербург. АО "Дерваль",АО "Лига", 1993.

158. Экономическая школа / Под.ред.М.А.Иванова.Т.1.- Санкт-Петербург,1991,-240 с. ■

159. Экономическая школа / Под.ред.М.А.Иванова.Т.2,- Санкт-Петербург,1992,-346 с.

160. Экономическая школа / Под.ред.М.А.Иванова.Т.З,- Санкт-Петербург,1993,- 350 с.

161. Экономическая школа / Под.ред.М.А.Иванова.Т.4.т Санкт-Петербург, 1998,-412 с.

162. Экономический механизм и активизация человеческого фактора / В.Е. Андриенко, В.Н. Шамота и др. Киев: Научна думка, 1990.

163. Энджел Д.Ф., Блекуэлл Р.Д., Миниард П. У. Поведение потребителей. -Санкт-Петербург: ПитерКом, 1999. 768 с.

164. Энциклопедия малого бизнеса или, как начать свое дело: управление. Финансы. Налоги. Страхование. Маркетинг. Безопасность / Под. ред. Т.А.Слуна. М.: Книга Интернешнл, 1994.

165. Dennis Gilbert and Joseph A. Kahl. The American Class Structure: A Synthesis. The American Class Structure: A New Synthesis . Homewood: The Dorsey Press, 1982.

166. Chriistopher Egerton-Thomas. Resturant buseness. New York: Basic Books, 1997.

167. Edward M. Tauber. Why Do People Shop? // Journal of Marketing № 36, October 1972.

168. Elizabeth Kendall Sproles and George B. Sproles. Consumer Decision -Making Styles as a Function of Individual Leaning Styles II Journal of Consumer Affairs № 24 , 1990.

169. Arnold Mitchell, Nine American Lifestyles: Who We Are and Where We Are Going: New York: Macmillan, 1983.

170. Coleman and Lee P. Rainwater, with Kent A. McClilland, Social Standing in America: New Dimensions of Class.- New York: Basic Books, 1978.