Совершенствование конструкций пищеварочных котлов на основе моделирования процессов разогрева жидких пищевых сред тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Шихалев, Сергей Валерьевич

• Шихалев, Сергей Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шихалев, Сергей Валерьевич

Введение.

1. Современное состояние вопроса в области теплообмена в рабочих полостях пищеварочных котлов.

1.1 Процессы нестационарного теплообмена.

1.2 Тепловые процессы, протекающие в рабочих полостях пищеварочных котлов.

1.3 Анализ конструкций аппаратов с рубашкой.

1.4 Модели процесса разогрева варочных аппаратов с рубашкой.

1.5 Цель и задачи исследования.

2. Аналитическое исследование процесса разогрева пищеварочных котлов.

3. Методика проведения экспериментов и экспериментальный стенд.

3.1 Методика исследования процесса разогрева пищеварочных котлов.

3.2 Методика определения коэффициентов теплоотдачи.

3.3 Экспериментальный стенд.

3.4 Анализ погрешностей измерений.

4 Исследование процесса разогрева пищеварочных котлов.

4.1 Основные режимные параметры в процессе разогрева.

4.2 Процесс теплоотдачи в варочной емкости при разогреве аппарата.

4.3 Апробация математической модели процесса разогрева.

5 Разработка эмпирической модели процесса разогрева пищеварочных котлов.

6 Апробация результатов исследования.

6.1 Основные положения методики теплотехнического расчета пищеварочных котлов.

6.2 Совершенствование конструкций пищеварочных котлов и экономический эффект от модернизации.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование конструкций пищеварочных котлов на основе моделирования процессов разогрева жидких пищевых сред»

Производство полуфабрикатов, полуготовой и готовой продукции представляет собой совокупность различных технологических процессов: механических, гидромеханических, тепловых и физико-химических, посредством которых сырье превращается в конечный продукт. Одной из основных операций такого процесса является тепловая обработка продуктов, разновидностью которой является варка.

Особенностью варочных процессов является доведение жидкой пищевой среды до температуры кипения и последующее выдерживание в кипящей жидкости до состояния готовности. Такой вид тепловой обработки продуктов осуществляется, в частности, в пищеварочных аппаратах с рубашкой.

Теплообменные аппараты с рубашкой представляют собой один из наиболее распространенных типов теплового и технологического оборудования, используемого в различных отраслях промышленности. В частности, они нашли широкое применение в тепловом оборудовании предприятий общественного питания, в технологическом оборудовании пищевых производств, в фармацевтической и химической промышленности.

Многочисленность используемых на производстве рубашечных варочных аппаратов, в том числе пищеварочных котлов, обуславливает значительное энергопотребление, необходимое для их эксплуатации.

Отмеченное свидетельствует, что при разработке и совершенствовании пищеварочных котлов наряду с решением типовых задач по снижению металлоемкости, особое внимание должно быть уделено повышению показателей их тепловой экономичности и эксплуатационных характеристик. Технический эффект от решения этой проблемы значителен даже для одной отрасли - общественное питание. Согласно данным [114] только в этой отрасли эксплуатируется свыше 2 млн. единиц электротеплового оборудования мощностью 200 млн. кВт. Потребление энергии превышает 40 млрд. кВт-ч, а годовые приросты темпа потребления составляют 10-12%. Расчеты показывают, что экономия только 1 кВт-ч в день на каждом предприятии общественного питания позволяет сэкономить за год более 180 млн. кВт-ч, не говоря уже о пищевой промышленности в целом. При современном уровне цен на электроэнергию это обеспечивает ежегодно получение экономии в десятки миллионов рублей.

Поставленная задача может быть решена лишь на основе проведения обоснованных проектных теплотехнических расчетов металло- и энергоемких аппаратов пищеварочных котлов.

Однако имеющиеся методики расчета варочного оборудования в основном справедливы только для стационарного режима работы аппаратов, который характерен для теплообменных устройств большой производительности.

Для малоемкостных пищеварочных аппаратов с рубашкой, широко используемых на предприятиях общественного питания и пищевых производств, процесс разогрева занимает значительную часть времени их работы. Поэтому проектные технико-экономические и технологические показатели данных аппаратов определяются точностью теплового расчета режима разогрева.

Имеющиеся модели для расчета режима разогрева пищеварочных котлов базируются на закономерностях стационарного режима, что противоречит сути процесса разогрева. Конструирование аппаратов по таким моделям приводит к завышенной длительности процесса нагревания, снижению производительности варочных котлов, а в некоторых случаях к невозможности довести продукт до кипения.

Поэтому систематическое исследование процесса разогрева пищеварочных котлов, создание инженерного метода для теплотехнического расчета данного оборудования и совершенствование конструкций пищеварочных котлов явилось главной задачей, решению которой и посвящена предлагаемая работа.

Диссертационная работа включает в себя шесть глав. В первой главе показано развитие и современное состояние вопроса в области тепло- и массообменных процессов, протекающих в рабочих полостях пищеварочных котлов. Отражены модели процесса разогрева аппаратов, представленные в современной литературе. На основании анализа современного состояния исследований обоснован выбор объекта исследования, сформулированы цели и задачи исследований.

Во второй главе проведено аналитическое исследование процесса разогрева пищеварочных котлов. Разработана математическая модель процесса разогрева жидких пищевых сред на основе распределения температурного поля з стенке технологической емкости пищеварочного котла, позволяющая определять длительность процесса разогрева аппарата с продуктом, проводить оценку затрат на осуществление этого процесса, а также находить режимные параметры работы аппарата (температура, давление в рубашке аппарата).

Третья глава посвящена экспериментальному исследованию процесса разогрева жидких пищевых сред в пищеварочном котле. Приведено обоснование методов исследования, подробно описаны методика исследования, экспериментальные стенды и обработка опытных данных.

В четвертой главе представлены и обсуждены результаты экспериментальных исследований режима разогрева пищеварочных котлов. Сопоставлены имеющиеся модели теплопередачи с экспериментальными данными, проверена адекватность математической модели процесса разогрева на основе проведенных опытов. Изучен процесс пристенного кипения жидкости в варочной емкости аппарата, получена зависимость для расчета теплоотдачи при кипении с недогревом.

Пятая глава посвящена разработке эмпирической модели процесса разогрева пищеварочных котлов, позволяющая определять оптимальную теплопередающую поверхность аппарата. 5

В шестой главе изложены основные принципы теплотехнического расчета пищеварочных котлов на основе проведенных исследований, представлены рекомендации по расчету основных конструктивных параметров пищеварочных котлов различного исполнения и проведению теплотехнического расчета процесса разогрева аппарата с продуктом. Глава также содержит описание предлагаемой конструкции пищеварочного котла. 1

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Шихалев, Сергей Валерьевич

выводы

1. Разработана математическая модель процесса разогрева жидких пищевых продуктов на основе распределения температурного поля в стенке технологической емкости пищеварочного котла, на базе которой создан алгоритм и расчетная программа для ЭВМ, позволяющая определять длительность процесса разогрева продукта, оценивать тепловые затраты на осуществление процесса, а также находить режимные параметры работы аппарата (температура, давление в рубашке аппарата)

2. Экспериментально исследован процесс разогрева пищеварочных котлов при изменении физико-химических параметров пищевых продуктов, что позволило впервые установить реальный характер изменения теплотехнических параметров во времени разогрева аппарата.

3. Разработана эмпирическая модель процесса разогрева, на основе которой получено уравнение теплопередачи в режиме разогрева аппарата с учетом изменения физико-химических параметров пищевых продуктов, позволяющая определять площадь теплопередающей поверхности пищеварочных котлов.

4. Впервые выявлена особенность влияния процесса пристенного кипения жидкости в условиях естественной конвекции в варочных емкостях аппаратов с рубашкой на интенсификацию процесса теплоотдачи к нагреваемой среде. Обнаружена промежуточная область, в которой парожидкостной слой, образующийся около поверхности стенки варочной емкости, совершает сложное движение совместно с тепловым пограничным слоем. Для этой области поверхностного кипения характерно начало парообразования у стенки в сочетании с конвективным переносом жидкости с пузырьками пара вдоль стенки и с процессом конденсации паровых пузырьков в центральный объем жидкости. Предложена интерполяционная зависимость для расчета коэффициента теплоотдачи от стенки варочного сосуда к нагреваемой среде в случае пристенного кипении жидкости, реализуемого в пищеварочных котлах.

118

5. Предложен инженерный метод теплотехнического расчета пищеварочных котлов, позволяющий оптимизировать данные аппараты.

6. Разработана конструкция пищеварочного котла с улучшенными теплотехническими и эксплуатационными показателями за счет оптимальной минимизации объема пароводяной рубашки котла и установки дополнительного устройства для автоматического удаления воздуха из рубашечного пространства в процессе разогрева. Показано, что экономический эффект при использовании разработанной конструкции котла в режиме разогрева, заключается в снижении не менее чем на 4 % затрат электроэнергии при реализации тепловых процессов кулинарной обработки в пищеварочных котлах предприятий питания. Одновременно уменьшаются затраты на изготовление и обслуживание аппарата.

7. Проведенные технологические испытания по реализации основных варочных процессов подтвердили работоспособность и соответствие разработанной конструкции пищеварочного котла требованиям технологии приготовления пищи. . лч

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шихалев, Сергей Валерьевич, 2011 год

1. А. с. 1223884 СССР, А 47 J 27/17. Пищеварочный котел с косвенным обогревом Текст. / Л.А. Минухин, A.B. Лепко (СССР). №3546655 ; заявл. 25.01.1983 ; опубл. 15.04.1986. - 2 е.: ил.

2. А. с. 1777811 СССР, А 47 J 27/16. Электрический пищеварочный котел Текст. / Л.А. Минухин, В.А. Тимкин (СССР). № 4870580 ; заявл. 28.09.1990 ; опубл. 30.11.1992. - 2 е.: ил.

3. А. с. 786975 СССР, А 47 J 27/17. Пищеварочный котел Текст. / Е.А. Персивер, А.Л. Самойлов и др. (СССР). № 2726895 ; заявл. 29.12.78 ; опубл. 15.12.80.-4 е.: ил.

4. А. с. 967454-2 СССР, А 23 J 27/16. Электрический пищеварочный котел Текст. / Л.А. Минухин, M .Я. Лаховский (СССР). № 3225460 ; заявл. 24.12.80 ; опубл. 23.10.82. - 2 е.: ил.

5. Агафонова Н. Д. Сравнительный анализ зависимостей для расчета теплоотдачи при кипении с недогревом Текст. / Н. Д. Агафонова, М. А. Готовский, И. Л. Парамонова // Теплоэнергетика. 2006. - №2. - с. 48-53.

6. Азиханов С.С. Исследование теплообмена и гидродинамики при конденсации водяного пара на вертикальной трубе в зернистом слое Текст. / Богомолов А.Р., Петрик П.Т. // Вестник Кузбасского государственного технического университета-2009 —№2. с. 145-149.

7. Аминов М.С. Технологическое оборудование консервных заводов Текст. / М.С. Аминов [и др.]. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1986.-318, 1. е.: ил., 22 см.

8. Аминов М.С. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов Текст. /■ М.С. Аминов, М.С. Мурадов, Э.М. Аминова. М.: Колос, 1996. - 342 с. : ил.

9. Андерсон Д., Таннехим Дж., Шетчер Р. Вычислительная гидродинамика и теплообмен. М.: Мир, 1990.

10. Афанасьев Э.Э., Николаев Н.С., Рогов И.А. Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности. М.: Мир, 2003.-184 с.

11. Балайка Б. Процессы теплообмена в аппаратах химической промышленности Текст. / Б. Балайка, К. Сикора [пер. инж. Г.М. Гольденберга]; под ред. канд. техн. наук В.А. Григорьева. -М., Машгиз, 1962351 с.

12. Бейтмен Г., Эрдеи И. А. Высшие трансцендентные функции.— М. : Наука, 1974, ч. 2.-296 с.

13. Беляев М.И. Изменение теплофизических свойств и химического состава костного бульона в процессе варки Текст. / Черевко АИ., Запорожан Г.А. // Мясная индустрия СССР. 1981. - №5. с. 36-37.

14. Берман Л.Д. О критериях подобия для совместно протекающих процессов тепло- и массообмена в гетерогенных системах Текст. / Л.Д. Берман //ЖТФ,- 1958.-Т. 28.-вып. 11.

15. Бобе Л.С. К расчету конденсации пара при поперечном омывании труб парогазовой смесью Текст. / Л.С. Бобе, Д.Д. Малышев // Теплоэнергетика. 1971. - №12. - с. 84-86.121

16. Бобе JI.C. Тепло- и масеообмен при конденсации пара из парогазовой смеси при турбулентном течении внутри трубы Текст. / JI.C. Бобе, В.А. Солоухин // Теплоэнергетика. 1972. — №9. - с.27-30.

17. Богомолов А.Р. Влияние свойств поверхности зернистого слоя при конденсации водяного пара на горизонтальной трубе Текст. / Петрик П.Т., Дворовенко И.В., Богомолов A.A. // Вестник Кузбасского государственного техническогоуниверситета-2006.— №6. с. 90-95.

18. Болышев JI.A. Свободная конвекция тепловыделяющей жидкости Текст. / Кондратенко П.С., Стрижов В.Ф. // Успехи физических наук—2001. Т171. №10. с. 1051-1070.

19. Боришанский В.М. Исследование конденсации пара в элементах энергооборудования Текст. / В.М. Боришанский [и др.]: Теплообмен, температурный режим и гидродинамика при генерации пара: кн. Л.: Наука, Ленинград, отд-ние, 1981.-е. 76-81.

20. Боришанский В.М. Конвективная теплопередача в двухфазном и однофазном потоках Текст. / В.М. Боришанский, А.П. Козырев, A.C. Светлова. М.: Энергия, 1974. - 214 с.

21. Бородин А.И., Иванова Е.А. Нестационарный теплообмен тел произвольной формы // Вестник Томского государственного архитектурно-строительного университета. 2008. - №2. с. 147-153.

22. Ботов М.И. Паровой котел: секрет теплоотдачи текст. / A.A. Фирсов // Мясные технологии. 2007. - №12(60), с. 26.

23. Бурдун Г.Д. Основы метрологии Текст. / Г.Д. Бурдун, Б.Н. Марков. -М., Изд-во стандартов, 1975. 336 с.

24. Вайнберг A.M. Математическое моделирование процессов переноса. Решение нелинейных краевых задач. Москва-Иерусалим. 2009. - 210 с.

25. Ваничев А.П. Приближенный метод решения задач теплопроводности при переменных константах Текст. / А.П. Ваничев // Известия АН СССР, ОТН, 1946. №12. - с. 1767-1774.

26. Волков М.Л. Методы расчета тепловых аппаратов предприятий общественного питания Текст. / М.Л. Волков. М., Экономика, 1986. - 213 с.122

27. Вороненко Б.А. Математическое описание процессов тепло- и массопереноса в колбасных изделиях при их тепловой обработке текст. / Пелененко В.В., Стариков В.В. // Процессы и аппараты пищевых производств— 2008.-№2. с. 27-30.

28. Воскресенский К.Д. Расчет теплообмена при пленочной конденсации с учетом зависимости физических свойств конденсата от температуры Текст. / К.Д. Воскресенский // Изв. АН СССР, ОТН, 1948. №7. - с. 1023-1028.

29. Вышелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания Текст. / А.Н. Вышелесский. — изд. 5-е, перераб. и доп. М., Экономика, 1976. - 399 е., ил.

30. Гельперин Н.И. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / Н.И. Гельперин. М.: Химия, 1981. - 384 с. - 22 см.

31. Гинзбург А., Громов М., Красовская Г. Тепло физические характеристики пищевых продуктов. Справочник. Издание 2-е, дополненное и переработанное. М. Изд-во Пищевая промышленность. 1980г. 288с.

32. Голубева Л.В. Современные технологии и оборудование для производства молока Текст. / Л.В. Голубева, А.Н. Пономарев. М: ДеЛи Принт, 2004. - 179 с.

33. Гонин И.И. Методические ошибки в экспериментальных исследованиях теплообмена при кипении в условиях свободной конвекции // Теплофизика высоких температур. 2008, Т. 46. №3, с. 347-380.

34. Гордон Л.И. Методы экспериментального исследования рабочих тел и теплообмена в малой тепловой аппаратуре Текст. / Л.И. Гордон. M.: МИНХ им. Г.В. Плеханов, 1975. - 92 с.

35. Гордон Л.И. Панельное оборудование предприятий общественного питания Текст. / Л.И. Гордон. — М.: Экономика, 1982. 128 с.

36. Гордон Л.И. Пищеварочные котлы: пути модернизации Текст. / Л.И. Гордон // Общественное питание. 1980. - № 3. — с. 46-49.

37. Гореньков Э.С. Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей Текст.: справочник / Э.С. Гореньков, В.Л. Бибергал. -М.: Агропромиздат, 1989. -256 е.: ил.

38. ГОСТ СТ СЭВ 3318-81. Котлы пищеварочные электрические для предприятий общественного питания. Технические требования и методы испытаний Текст. — Введ. 1983-01-07. М. : Изд-во стандартов, 1983. - 7 с.: ил.

39. Дир Ламинарная пленочная конденсация на плоских и осесимметричных телах в неоднородном гравитационном поле Текст. / Дир, Линхард; русск. перевод Trans. ASME, Ser. С // Теплопередача, 1971. т. 93. -№1. - с. 100-103.

40. Драгилев А.И. Сборник задач по расчету технологического оборудования кондитерского производства Текст. / А.И. Драгилев, М.Д. Руб. -М. : ДеЛи Принт, 2005. 244 с.

41. Драгилев А.И. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий Текст. / А.И. Драгилев,' Я.М. Сезанаев. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. - 272 с.

42. Ермолаев И.А., Отпущенников C.B. Влияние тепловых граничных условий на локальные особенности естественной конвекции малой интенсивности в квадратной области // Теплофизика высоких температур. 2009. Т. 47. №6. с. 914-920

43. Журавленко В.Я. Теплоотдача при конденсации паров хладона Ф-113 на нижней стороне горизонтальной плиты Текст. / В.Я. Журавленко [и др.] //

44. Промышленная теплотехника, 1980. т. 2. - №5. - с. 43-46.

45. Залетнев А. Ф. Модель процесса теплопереноса при поверхностном кипении жидкости в трубах Текст. / А.Ф. Залетнев // ИФЖ, 1976. №31. - с. 396-401.

46. Зозуля Н.В. Экспериментальное определение коэффициента теплоотдачи при конденсации пара вязкого вещества Текст. / Н.В. Зозуля // Теплопередача и тепловое моделирование: кн. М.: Изд-во АН СССР, 1959. - с. 278-286.

47. Инженерные методы решения задач теплопроводности Текст. / B.C.

48. Зарубин. М. : Энергоатомиздат, 1983. - 328 с. : ил. - Библиогр.: с. 318-325. - Б. Ц.

49. Интерактивный каталог оборудования фирмы «Практика» Электронный ресурс. : 2-е изд. 2001. - Режим доступа : http://www.praktika.df.ru/cat.

50. Исаев С.А., Баранов П.А., Кудрявцев H.A. Численное моделирование нестационарного теплообмена при турбулентном обтекании круглого цилиндра. Часть 1. Методическое исследование // Теплофизика и аэромеханика. 2005. Т. 12. №1. с. 27-39.

51. Исаченко В.П. Исследование тепло- и массообмена при капельной конденсации водяного пара из паровоздушной смеси Текст. / В.П. Исаченко, A.C. Богородский // Теплоэнергетика, 1969. — №2. — с. 79-82.

52. Исаченко В.П. Теплообмен при конденсации Текст. / В.П. Исаченко. -М.: Энергия, 1977. 240 с.

53. Калинин Э.К. Экспериментальное исследование нестационарного теплообмена при свободной конвекции газа около вертикальной трубы Текст. / Э.К. Калинин, Г.А. Дрейцер, A.C. Неверов // Гидравлика: кн. М., 1976. - с.102.111.

54. Капица П.Л. Волновое течение тонких пленок вязкой жидкости Текст. / П.Л. Капица // ЖЭТФ, 1948. т. 18. - вып. 1.-е. 1-28.

55. Карташов Э.М. Аналитические методы в теории теплопроводности твердых тел: Учеб. Пособие.-З-е изд., перераб. и доп.- М.: Высш. шк., 2001. — 550 с.

56. Касаткин А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии Текст. / А.Г. Касаткин. Изд. 9-е, испр. — М., «Химия», 1973. — 750 с. с ил.

57. Каталог кухонного оборудования «Millennium» Электронный ресурс. / ООО «Хакман Метос», 2001. Режим доступа : http://www.metos.com

58. Кирпичев М.В. Теплопередача Текст. / М.В. Кирпичев, М.А. Михеев, Л.С. Эйгенсон. М. - Л.: Госэнергоиздат, 1940. - 292 с.

59. Коган П.Я. Исследование и обоснование параметров жарочных аппаратов с однофазным промежуточным теплоносителем для предприятий общественного питания Текст. : автореферат дисс. . канд. техн. наук / Коган Павел Яковлевич. М., 1975. - 24 с.

60. Кондратьев Г.М. Регулярный тепловой режим Текст. / Г.М. Кондратьев. М., Гостехиздат, 1954. - 408 с.

61. Кошкин В.К. Нестационарный теплообмен Текст. / В.К. Кошкин, Э.К. Калинин, Г.А. Дрейцер. М., «Машиностроение», 1973. - 328 с.

62. Крейт Ф., Блэк У. Основы теплопередачи Текст. / Ф. Крейт, У. Блэк [пер. с англ]. -М.: Мир, 1983. 512 е., ил.

63. Кружилин Г.Н. Обобщение экспериментальных данных по теплоотдаче при кипении жидкостей в условиях свободной конвекции Текст. / Г.Н. Кружилин// Изв. АН СССР, ОТН, 1949. №5. - с. 701-712.

64. Крюков А.П. Конденсация из парогазовой смеси Текст. / Левашов В.Ю., Павлюкевич Н.В. // Инженерно-физический журнал-2010. Т.83. №4 с. 637-644.

65. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности Текст. /

66. Г.А. Кук. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 767 с .

67. Кулиниченко В.Р. Справочник по теплообменным расчетам Текст. / В.Р. Кулиниченко. К.: Техника, 1990. — 165 с.

68. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена Текст. / С.С. Кутателадзе. — Новосибирск: Наука, 1970. 649 с.

69. Кутателадзе С.С. Теплопередача и гидродинамическое сопротивление Текст. : справочное пособие / С.С. Кутателадзе. — М. : энергоатомиздат, 1990. — 367 с. : ил.

70. Лабунцов Д.А. О влиянии на теплоотдачу при пленочной конденсации пара зависимости физических параметров конденсата от температуры Текст. / Д.А. Лабунцов // Теплоэнергетика, 1957. — №2. с. 49— 51.

71. Лабунцов Д.А. Обобщение теории Нуссельта на условия пространственно-неравномерного поля температур теплообменной поверхности Текст. / Д.А. Лабунцов // Теплообмен и гидродинамическое сопротивление: кн. / Тр. МЭИ, 1965. вып. 63. - с. 79-84.

72. Лабунцов Д.А. Обобщенные зависимости для теплоотдачи при пузырьковом кипении жидкостей Текст. / Д.А. Лабунцов // Теплоэнергетика, 1960, №5.-с. 79-81.

73. Лабунцов Д.А. Теплоотдача при пленочной конденсации чистых паров на вертикальных поверхностях и горизонтальных трубах Текст. / Д.А. Лабунцов // Теплоэнергетика, 1957. №7. - с. 72-79.

74. Лапицкий А.Г. Теплообмен излучением Текст. / Кунгс Я.А., Курмачев Ю.Ф., Цугленок Н.В. // Вестник Красноярского государственного аграрного университета.-2007.-№1. с. 254-261.

75. Литвина Л.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания Текст. / Л.С. Литвина, З.С. Фролова. М., «Экономика», 1969. - 311 с.

76. Логинов B.C. Оценка нестационарной теплоотдачи при пленочной конденсации пара на вертикальной стенке Текст. / Озерова И.Л. // Известия Томского политехнического университета-2003. Т.36. №6. с. 67-69.

77. Лунин О. Г. Теплообменные аппараты пищевой промышленности Текст. / О.Г. Лунин. М., 1968. - 216 с.

78. Лыков A.B. Теория теплопроводности Текст. / A.B. Лыков. — М.: Высшая школа, Энергия, 1974. 599 с.

79. Львовский E.H. Статистические методы построения эмпирических формул Текст. : учеб. пособие для втузов / E.H. Львовский. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высш. шк., 1988. - 239 е.: ил.

80. Маркин Н.С. Метрология. Введение в специальность Текст. / Н.С. Маркин, B.C. Ершов. — М: Изд-во стандартов, 1991. — 206, 1. е.: ил.; 22 см.

81. Мартыненко О.Г., Соковишин Ю.А. Свободно-конвективный теплообмен Текст. : справочник / О.Г. Мартыненко, Ю.А. Соковишин. М.: Наука и техника, 1982. - 400 е., ил.

82. Математическое моделирование конвективного тепломассообмена на основе уравнений Навье Стокса / В. И. Полежаев, А. В. Бунэ, Н. А. Веризуб и др. М.: Наука, 1987. - 238 с.

83. Матяшов Д.М., Губеладзе O.A. Определение температурного поля в двухслойном толстостенном цилиндре конечных размеров при действии источника тепла постоянной мощности // Известия ЮФУ. Технические науки. — с. 25-29.

84. Мильман О.О. Конденсация пара в параллельных каналах воздушно-конденсационной установки Текст. / Петров П.П., Помазков В.В. // Вестник Калужского университета.-2008.-№4. с. 15-20.

85. Минкин М.Л. Технологии производства белковых продуктов от компании «Альфа-Лаваль» текст. / Минкин М.Л. // Пищевая промышленность. -2007.-№11, с. 52-54.

86. Минухин Л. А. Тепловые процессы и тепловое варочное оборудование Текст. / Л.А. Минухин. Свердловск: СИНХ, УрГУ, 1984. - 85 с.

87. Минухин Л.А. Влияние неоднородности среды на тепло- имассообмен при конденсации пара, содержащего примесьнеконденсирующегося газа Текст. / Л.А. Минухин // Известия вузов. Пищевая128технология, 1985. № 5. - с. 89-92.

88. Минухин JI.A. К расчету процессов тепло- и массообмена в неоднородной парогазовой среде Текст. / JI.A. Минухин // Известия вузов. Пищевая технология, 1985. — № 4. с. 75-79.

89. Минухин JI.A. К решению задач стационарного изотермического массопереноса в замкнутом пространстве Текст. / JI.A. Минухин // Известия вузов. Энергетика, 1981. -№7. с. 64-67.

90. Минухин JI.A. Расчеты сложных теп ло- и массобмена в аппаратах пищевой промышленности Текст. / JI.A. Минухин. -М.: Агропромиздат, 1986.- 174, 1. е.: ил.; 22 см.

91. Михеев М.А. Основы теплопередачи Текст. / М.А. Михеев, И.М. Михеева. М., 1977. - 240 с.

92. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах Текст. / А.Ф. Наместников. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Росагропромиздат, 1989. - 239 е.: ил.

93. Натепров В.И. Исследования газовых пищеварочных котлов с непосредственным обогревом Текст. : автореферат дисс. . канд. техн. наук. / Натепров Владимир Иванович. М., 1969. - 24 с.

94. Никитин H.H. Течение пленки и теплоотдача при конденсации пара на наклонных и вертикальных некруглых трубах Текст. / Семенов В.П. // Теплоэнергетика-2008 -№3. с.28-33.

95. Новые виды электрического оборудования Текст. / O.A. Петрушина.- Техника предприятий общественного питания: экспресс-информация. М.: ЦНИИНТЭИ торговли, 1981. - вып. 3. - 12 с.

96. Оборудование технологическое для консервной промышленности Текст. : номенклатур, каталог / М-во экономики РФ, Гос. предприятие, Межотрасл. науч.-исслед. центр «Агросистеммаш» ; [сост. М.П. Ревякина]. -М.: Агросистеммаш, 1997. 64 с.

97. Обратные задачи теплообмена. / ОМ. Алифанов. М. Машиностроение, 1988. - 280 с.

98. Осипова В.А. Экспериментальное исследование процессов теплообмена Текст. : учеб. пособие для вузов / В.А. Осипова. 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Энергия, 1979. - 320 е., ил.

99. Пасконов В. М, Полежаев В. И., Чудов JI. А. Численное моделирование процессов тепло- и массообмена. М.: Наука, 1984. 288 с.

100. Пат. 2023411 Российской Федерации A47J27/14. Пищеварочный котел Текст. / Л.А. Минухин, В.И. Лёгкий ; заявитель и патентообладатель Уральский ин-т народного хоз-ва. № 4947513/13 ; заявл. 18.06.1991 ; опубл. 30.11.1994, Бюл. №30.-4 с.

101. Патанкар С. Численные методы решения задач теплообмена и динамики жидкости. М.: Энегроатомиздат, 1984. 152 с.

102. Положенцев Г.Н. Исследование и обоснование технологических теплообменных характеристик фритюрниц непрерывного действия с вакуумированной жарочной ванной Текст.: автореферат дисс. . канд. техн. наук / Положенцев Герман Николаевич. М., 1973. - 29 с.

103. Преображенский В.П. Теплотехнические измерения и приборы Текст. / В.П. Преображенский. — 3-е изд. М.: Энергия, 1978. - 704 с.

104. Профессиональная кухня: сто готовых проектов Текст. :130технический каталог / А. Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, М.В. By ко лова. М. : ЗАО «Издательский дом «Веди», 2002. - 208 с.

105. Рассохин Н.Г., Швецов P.C. Номограммный метод расчета поверхности нагрева при кипении в межтрубном пространстве Текст. / Н.Г. Рассохин, P.C. Швецов // Теплоэнергетика, 1969. — №7. с.91-92.

106. Рачко В.А. Влияние содержания воздуха на теплоотдачу при конденсации пара Текст. / В.А. Рачко // Энергомашиностроение, 1965. №8. — с. 17-20.

107. Решетников И.Ф. Процессы в греющих полостях и рабочих объемах пищеварочных котлов Текст.: автореферат дисс. . канд. техн. наук / Решетников Игорь Филиппович. МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1983. - 23 с.

108. Ривкин C.J1. Теплофизические свойства воды и водяного пара Текст. / C.JI. Ривкин, A.A. Александров. М.: Энергия, 1980. - 424 е., ил.

109. Русских В.М., Филинков A.C. Унификация емкостных аппаратов для молочной промышленности Текст. / В.М. Русских, A.C. Филинков // Молочная промышленность. 2004. - №4. с. 53-55.

110. Савицкий В.В. Поверхностные электронагреватели на основе органосиликатных материалов Текст. /В.В. Савицкий // Питание и общество. — 1994. -№10. с. 29-32.

111. Самарский A.A., Вабищев П.Н. Вычислительная теплопередача. — М.: Едиториал УРСС, 2003. 784 с.

112. Самарский A.A., Вабищев П.Н. Численные методы решения задач конвекции-диффузии. — М.: Едиториал УРСС, 2004. 248 с.

113. Сегермунд Л.Д. Применение метода конечных элементов Текст. / Л.Д. Сегермунд. М.: Мир, 1979. - с. 423.

114. Семенов В.П. Исследование тепловых и гидравлических характеристик некруглых горизонтальных труб при конденсации Текст. / Никитин H.H. // Теплоэнергетика-2008 -№3. с.23-28.

115. Сергеев В.Л. К вопросу о методах измерения больших тепловых потоков Текст. / В.Л. Сергеев // ИФЖ, 9. №4. - 1965, с. 427

116. Сергеев O.A. Метрологические основы теплотехнических измерений Текст. / O.A. Сергеев. М., Изд-во стандартов, 1975. - 336 с.

117. Ситников Е.Д. Практикум по технологическому оборудованию консервного и пищеконцентратного производств Текст. / Е.Д. Ситников. — 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2004. - 416 е.: ил.

118. Спиваковский А.О. Транспортирующие машины Текст. : учеб. пособие для машиностроительных вузов / А.О. Спиваковский, В.К. Дьячков. — 3-е изд., перераб. М.: Машиностроение, 1983. — 487 е., ил.

119. Темам Р. Уравнения Навье — Стокса. Теория и численный анализ. — 2-е изд. —М.: Мир, 1981. —408 с.

120. Температурные измерения Текст. : справочник / O.A. Геращенко, А.Н. Гордов, А.К. Еремина [и др.]; Отв. ред. Геращенко O.A.; АН УССР. Ин-т проблем энергосбережения. Киев: Наук, думка, 1989. - 704 с.

121. Теория тепломассообмена Текст. / А.И. Леонтьев; под общ. ред.

122. A.И. Леонтьева М., 1979. - 495 с.

123. Теория тепломассообмена Текст. : учебник для вузов / И.С. Исаев, И.А. Кожинов [и др.]; под ред. А.И. Леонтьева. М.: Высшая школа, 1979. -495 с.

124. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент Текст. / Е.Б. Аметистов, В.А. Григорьев, Б.Т. Емцев [и др.]; под. общ. ред. В.А. Григорьева и

125. B.М. Зорина. М.: Энергоиздат, 1982. - 512 с.

126. Теплопередача Текст. : учебник для вузов / В.П. Исаченко, В.А. Осипова, A.C. Сукомел. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Энергоиздат, 1981. -416 е., ил.

127. Теплотехнический справочник Текст. / под. общ. ред. В.Н. Юренева и П.Д. Лебедева. В 2-х т., т. 2 - 2-е изд. - М.: Энергия, 1976. - 896 с.

128. Теплотехнический справочник Текст. / под. общ. ред. В.Н. Юренева и П.Д. Лебедева. М.: Энергия, т. 1, 1975. - 743 с.

129. Теплофизические свойства воды при атмосферном давлении Текст. / A.A. Александров, М.С. Трахтенгерц. — М., Издательство стандартов, 1977. — с.1.100.

130. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю. В. Космодемьянский, JI.JI. Никифоров. 2-е изд., испр. М.: Колос, 2000. 392 с: ил.

131. Тихонов А.Н., Самарский A.A. Уравнения математической физики: Учебник. М.: Издательство МГУ, 2004. - 799 с.

132. Толубинский В.И., Ямпольский Н.Г. Теплоотдача при конденсации водяного пара (чистого и с примесью воздуха) на поверхности вертикальной трубы Текст. / В.И. Толубинский, Н.Г. Ямпольский. Тр. ин-та теплоэнергетики УССР, 1953. - вып. 10.-е. 24-31.

133. Туголуков Е. Н. Методика математического моделирования нестационарных температурных полей емкостного аппарата Текст. E.H. Туголуков // Химическая промышленность, 2004. т. 81. - № 2. с. 84-92.

134. Туголуков E.H. Математическое моделирование технологического оборудования многоассортиментных химических производств Текст. / E.H. Тугулуков. М.: «Издательство Машиностроение-1», 2004. - 100 с.

135. Уонг X. Основные формулы и данные по теплообмену для инженеров Текст. : справочник / X Уонг. — М., 1979. 216 с.

136. Филатова Е.Ю., Расчет теплообменника для парциальной конденсации многокомпонентной смеси Текст. / Туголуков E.H., Ведищева О.В. // Вестник Тамбовского университета. Серия: Естественные науки и технические науки-2006.-№3. с. 310-313.

137. Флетчер К. Вычислительные методы в динамике жидкостей. М.: Мир, 1991.-504 с.

138. Харламов C.B. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов пищевых производств Текст. /C.B. Харламов. — JL: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1991. 256 е., ил.

139. Хендерсон Пленочная конденсация в присутствии неконденсирующегося газа Текст. / Хендерсон, Марчелло; русск. перевод Trans. ASME, Ser. С // Теплопередача, 1969. т. 91. - №3. - с. 174-176.

140. Хохлов Р.В. Тепловое оборудование Текст. / Р.В. Хохлов. — Издательство: Ресторанные ведомости, 2005. — 164 е., ил.

141. Хохлов Р. Тест-драйв: пищеварочные котлы Текст. / Р. Хохлов // Ресторанные ведомости, 2005. — № 6. — с. 70-73.

142. Чистяков С.Ф., Радун Д.В. Теплотехнические измерения и приборы Текст. / С.Ф. Чистяков, Д.В. Радун. М., «Высшая школа», 1972. - 392 е., ил.

143. Шарков A.B. Установка для исследования свободно-конвективного теплообмена Текст. / Кораблев В.А., Васильева Е.В. // Известия высших учебных заведений. Приборостроение.-2005. Т.48. №1, с. 61-64.

144. Шумаков Н.В. Метод последовательных интервалов в теплометрии нестационарных процессов Текст. / Н.В. Шумаков. М.: Атомпромиздат, 1979.-с. 216.

145. Ягов В.В. Основной механизм пузырькового кипения Текст. // Теплоэнергетика. 2008. - №3. с. 58-65.

146. Ян Жи-у. Ламинарная пленочная конденсация на сфере Текст. / Ян Жи-у; русск. перевод Trans. ASME, Ser. С // Теплопередача, 1973. т. 95. - №2. -с. 27-32.

147. Ярышев H.A. Теоретические основы измерения нестационарных температур Текст. / H.A. Ярышев. Л.: Энергия, Ленингр. отд-ние, 1967. - 229 с.

148. Frank P. Incropera, David P. DeWitt, Theodore L. Bergman, Adrienne S. Lavine Fundamentals of Heat and Mass Transfer. — 6th Edition. — Wiley—2006, p. 1024.

149. Gerstman I. Laminar condensation on underside of horizontal and inclined surfaces Текст. /1. Gerstman, P. Griffith // Int. J. Heat and Mass Transfer, 1967. -vol. 10.-№5.-p. 567-579

150. Goldstein R.J., Briggs D.G. Текст. // J. Heat Transfer, 86, 1964.

151. Gourlay A.R., Hopscotch: A Fast Second-Order Partial Differential Equation Solver, J. Inst. Math, and its Applications, 6, 1970

152. Gourlay A.R., McGuire G.R., General Hopscotch Algorithm for the Numerical Solution of Partial Differential Equations, J. Inst. Math, and its Applications, 7, 1971.

153. Groff M. K., Ormiston S. J., and Soliman H. M. Analysis of laminar film condensation from vapour-gas mixtures in vertical tubes//Proc. 3rd Int. Symp. on Two-Phase Flow Modelling and Experimentation. 22-24 September 2004. Pisa. Vol. II. Pp. 1193-1200.

154. Hancox W. Т., Nicoll W.B. A general technique for the prediction of void distributions in non steady two-phase forsed convection. - Int. J. Heat Mass Transfer, 1971, 14, 19 p. 1377-1384.

155. Handbook of Food Engineering Practice edited by Kenneth J. Valentas, Enrique Rotstein, R. Paul Singh, CRC Press LLC, 1998

156. Huebner K.N., A Finite Element Method for Engineers, Wiley, N.Y.,1975

157. Isaev S.A., Zhdanov V.L., Niemann H.-J. Numerical study of the bleeding effect on the aerodynamic characteristics of a circular cylinder // J. Wind Eng. Ind. Aerodyn. 2002. Vol. 90, Iss. ll.P. 1217-1226.

158. Klei H.E., Massachusetts Institute of Technology, Cambridge, 1957

159. Mills A.F., Chung D.K. Experimental study of condensation from steamer mixtures flowing over a horizontal tube: overall condensation rates. Heat Transf. 1974, vol. 5, p. 20-23

160. Myers G. E., Analitical Methods in Conduction Heat Transfer, McGraw, N.Y., 1971

161. Patankar S.V., Spal ding D.B. A finite difference procedure for solving the equations of the two-dimensional boundary layer. Int. J. Heat and Mass Transfer, 1967, №10, p. 1389-1441

162. Schetz J.A., Eichhorn R. J. Heat Transfer, 84, 1962

163. Siegel R. Transient free convection from a vertical flat plate. Transe. ASME, 1958, v. 80, №2, p.345-359

164. Siegel R., Trans. ASME, 80, 1958

165. Sofrata H. Theoretical study of film wise condensation considering wave initiation. Warme- and Stoffubertragung, 1980, Bd. 14, №3, S. 201-210

166. Taguchi S., Aoki K., Takata S. Vapor Flows Condensing at Incidence onto a Plane Condensed Phase in the Presence of Noncondensable Gas. II. Supersonic Condensation//Physics of Fluids. 2004. V. 16. № 1. P. 79.

167. Thomas D.S. Enhancement of film consideration heat transfer rates on vertical tubes by vertical wires. Ind. Eng. Chem., 1967, 6, 1.

168. Van Der Walt J. and Krogen D.G. Heat transfer during film condensation of saturated and superheated Freon-12. Heat Mass Transfer, 1972, vol. 6, p. 75-98