Совершенствование процесса дымообразования в генераторах с инфракрасным подводом энергии на основе изучения массо- и теплопереноса в слое топлива тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Коробицин, Антон Александрович

• Коробицин, Антон Александрович
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Коробицин, Антон Александрович

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1 Сравнительный анализ способов получения коптильного дыма и устройств для их осуществления - дымогенераторов.

1.2 Свойства древесины как объекта дымогенерации.

1.2.1 Древесина как источник основных химических компонентов коптильного дыма.

1.2.2 Древесина как объект тепломассообмена.

1.3 Особенности пиролиза топлива в инфракрасном дымогенераторе.

2. Организация эксперимента и методы исследования.

2.1 Общая методологическая схема исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.2.1 Опытно-промышленная установка генерации дыма при помощи энергии ИК-излучения повышенной производительности усовершенствованной конструкции.

2.1.2. Сырье для получения дыма.

2.3 Методы проведения экспериментов.

2.3.1 Стандартные методики.

2.3.1.1 Метод определения температуры пиролиза топлива.

2.3.1.2 Метод определения температуры топлива в слое.

2.3.1.3 Метод определения скорости дымовоздушной смеси.

2.3.1.4 Метод определения влажности опилок.

2.3.2 Нестандартные методики.

2.3.2.1 Метод определения коэффициента теплопроводности топлива.

2.3.2.2 Метод определения коэффициента диффузии

2.3.2.3 Метод определения коэффициента термодиффузии

3. Результаты исследования и их обсуждение.

3.1 Обоснование физической модели процесса пиролиза топлива в инфракрасном дымогенераторе.

3.2 Определение начальных и граничных условий процессов теплопроводности и диффузии влаги в слое топлива при дымоге-нерации.

3.3 Определение коэффициентов теплопроводности топлива, диффузии и термо диффузии влаги в слое топлива.

3.3.1 Изучение глубины проникновения инфракрасного излучения.

3.3.2 Определение коэффициентов теплопроводности топлива.

3.3.3 Определение коэффициента диффузии

3.3.4 Определение коэффициента термодиффузии

3.4 Результаты математического моделирования процесса пиролиза топлива.

3.5 Расширение границ применения формулы для определения продолжительности прогорания слоя топлива.

4. Практическая реализация, производственная проверка и внедрение результатов исследований.

Выводы.

Список используемой литературы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса дымообразования в генераторах с инфракрасным подводом энергии на основе изучения массо- и теплопереноса в слое топлива»

Актуальность работы

Необходимым условием повышения безопасности дымовых коптильных сред, повсеместно применяемых в настоящее время для производства широчайшего ассортимента копченой пищевой продукции, является снижение содержания в них веществ, обладающих выраженным канцерогенным и мутагенным действием, - полиароматических углеводородов (ПАУ). Температура пиролиза древесины — основной фактор, определяющий химический состав вырабатываемого дыма.

На кафедре «Технологии пищевых производств» МГТУ (1999 - 2005 г.г.) был разработан способ получения коптильного дыма с использованием энергии инфракрасного излучения и устройство для его осуществления — инфракрасный дымогенератор (далее по тексту ИК—дымогенератор) периодического действия (разработчики Ершов A.M., Шокина Ю.В., Обухов А.Ю., патент РФ № 2171033, патент РФ № 2004118474/13). Главным достоинством аппарата является возможность контролировать температуру пиролиза топлива, управляя некоторыми технологическими параметрами процесса, такими как, насыпная масса и начальная влажность древесного топлива, количество добавленной воды.

Однако до сих пор не описаны физические процессы, протекающие в слое топлива при дымогенерации с использованием энергии инфракрасного излучения (далее по тексту — ИК-излучение) и их влияние на температуру пиролиза топлива. Создание физической картины процессов облегчит задачу поддержания температуры разложения топлива в канцерогенно-безопасных пределах вне зависимости от режимных параметров дымогенерации: насыпной массы и начальной влажности топлива, количества избыточно добавленной влаги.

Предложенная Обуховым А. Ю. математическая модель процесса пиролиза была получена вероятностно-статистическим методом на основе обобщения результатов экспериментов. В связи с этим она не учитывает полной физической картины изучаемого процесса.

Цель работы

Целью работы является совершенствование работы дымогенератора с использованием энергии ИК-излучения на основе разработки физико-математической модели пиролиза топлива, позволяющей надежно прогнозировать температуру процесса пиролиза.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: обосновать физическую модель процесса пиролиза топлива с использованием энергии ИК-излучения; с применением аналитического метода разработать математическую модель процесса пиролиза топлива с использованием энергии ИК-излучения; исследовать процессы массо- и теплопереноса в слое топлива при дымогенерации; определить экспериментально коэффициенты диффузии влаги в слое топлива, термодиффузии влаги в слое топлива, теплопроводности топлива известной насыпной массы; разработать методику расчета температуры пиролиза топлива с использованием энергии ИК-излучения с учетом граничных условий третьего рода; расширить область применения эмпирических зависимостей продолжительности процесса дымообразования в ИК-дымогенераторе периодического действия от режимных параметров, насыпной массы топлива; разработать компьютерную программу расчета температурных полей в слое топлива в процессе пиролиза.

Научная новизна

Предложена физическая модель процесса пиролиза топлива с использованием энергии ИК-излучения.

На основе максимально полного учета физической модели процесса пиролиза топлива с использованием энергии инфракрасного излучения разработана его математическая модель.

Исследованы процессы массо- и теплопереноса в слое топлива при дымогенерации с использованием энергии ИК-излучения в зависимости от влияющих факторов (насыпная масса топлива и его влажность, объем избыточно добавленной влаги).

Определены коэффициенты диффузии, термодиффузии и теплопроводности влаги в слое топлива насыпной массы от 84,0 до 154,0 кг/м при дымогенерации с использованием энергии ИК-излучения.

Определены поправочные коэффициенты, учитывающие изменение насыпной массы топлива для уравнений регрессии, связывающих продолжительность процесса дымообразования в ИК-дымогенераторе периодического действия с технологическими режимами.

Доказана возможность оптимизации технологического процесса дымогенерации с использованием энергии инфракрасного излучения при надежном поддержании температуры пиролиза на требуемом уровне путем применения разработанной математической модели.

Практическая значимость

Разработана методика расчета температуры пиролиза и температурных полей в слое топлива при дымогенерации с использованием энергии ИК-излучения.

Предложена методика определения коэффициентов диффузии и термодиффузии влаги в слое топлива при ИК-дымогенерации.

Разработано программное обеспечение для выполнения прогнозных расчетов температуры пиролиза топлива с использованием энергии инфракрасного излучения в зависимости от основных технологических параметров.

По результатам изучения массо- и теплообменных процессов в слое топлива при дымогенерации с использованием энергии ИК-излучения разработаны оптимальные технологические режимы для топлива разной насыпной массы, которые вошли в уточненную редакцию Технологического регламента на процесс получения коптильного дыма в ИК-дымогенераторе {техническая документация, включающая Технологический регламент, подготовлена в рамках хоздоговорной НИР № 2906 от 13.11.2006 г. «Разработка, изготовление и поставка инфракрасного дымогенератора»).

Результаты научных исследований использованы в учебном процессе подготовки инженеров по специальностям 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов» и 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий».

На защиту выносятся:

1. Физическая модель процесса пиролиза топлива с использованием энергии ИК-излучения.

2. Результаты исследований массо- и теплопереноса в слое топлива различной насыпной массы при дымогенерации с использованием энергии ИК-излучения.

3. Математическая модель пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе, полученная аналитическим путем.

4. Результаты экспериментального определения коэффициентов диффузии и термодиффузии влаги в слое топлива.

5. Результаты экспериментального определения поправочных коэффициентов, учитывающих изменение насыпной массы топлива, для эмпирических зависимостей продолжительности процесса дымообразования.

6. Программное обеспечение для выполнения прогнозных расчетов температуры пиролиза топлива с использованием энергии ИК-излучения в зависимости от различных технологических параметров.

Апробация работы

Результаты выполненных исследований были представлены: на ежегодных Международных научно-технических конференциях «Наука и образование» (Мурманск, 2005-2007 гг); на Международной научно-практической конференции «Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья», посвященной памяти профессора Н. Н. Рулева (Мурманск, 2008 г); на Международной рыбопромышленной выставке «РЫБПРОМЭКС-ПО-2006» (Москва, 2006 г) получен диплом «За разработку технологической линии и способа получения безопасных коптильных сред в составе ИК-дымогенератор, абсорбер для получения коптильного препарата»; на Международной рыбопромышленной выставке

РЫБПРОМЭКСПО-2006» (Москва, 2006 г) получена медаль «Знак качества» за разработку подкопченной рыбопродукции с использованием ИК-дымогенератора; на XI Международной выставке-конгрессе «Высокие технологии. Инновации. Инвестиции» (г. Санкт-Петербург) получена серебряная медаль в номинации «Лучший инновационный проект в области производственных технологий».

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Коробицин, Антон Александрович

ВЫВОДЫ

1. Разработана математическая модель процесса пиролиза топлива с использованием энергии инфракрасного излучения.

2. Исследованы процессы массо- и теплопереноса в слое топлива при дымогенерации и определены коэффициенты диффузии влаги в слое топлива, термодиффузии влаги в слое топлива известной насыпной массы.

4. Разработана методика расчета температурных и влажностных полей при дымогенерации с использованием энергии ИК-излучения.

5. Расширена область применения эмпирических зависимостей продолжительности процесса дымогенерации в ИК-дымогенераторе периодического действия от режимных параметров, насыпной массы топлива.

6. Разработана компьютерная программа расчета температурных и влажностных полей в слое топлива в процессе пиролиза.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Коробицин, Антон Александрович, 2008 год

1. Алексеев, Е. Р. Решение задач вычислительной математики в пакетах MathCAD 12, Matlab 7, Maple 9 / Е. Р. Алексеев, О. В. Чесноко-ва М. : ПН Прогресс, 2006. - 496 с.

2. Бахвалов, Н. С. Численные методы / Н. С. Бахвалов, Н. П. Жидков, Г. М. Кобельков. М. : Наука. - 1987, 600 с.

3. Боровиков, А. М. Справочник по древесине / А. М. Боровиков, Б. Н. Уголев. -М.: Лес. пром-ть, 1989.- 296 с.

4. Бычковский, Р. В. Приборы для измерения температуры контактным способом / Р. В. Бычковский. — Львов : Вища школа, 1974. -192 с.

5. Вейник, А. И. Приближенный расчет процессов теплопроводности / А. И. Вейник. М.: Госэнергоатомиздат, 1959. - 184 с.

6. Вержбицкий, В. М. Основы численных методов / В. М. Вержбиц-кий. М. : Высш. шк., 2002. - 840 с.

7. Владимиров, В. С. Уравнения математической физики / В. С. Владимиров. — М. : Наука. — Гл. ред. физ.-мат. лит-ры, 1981. — 512 с.

8. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4-бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе / О. П. Грецкая, П. П. Дикун, Н. Д. Горелова // Рыб. хоз-во.-1962.- №3.- С. 66-70.

9. Воскресенский, Н. А. Дымогенераторы рыбной промышленности СССР/ Н. А. Воскресенский, А. В. Гудович // Рыб. хоз-во. Сер. 4. Технологическое оборудование для рыбной пром-ти : обзор информации / ЦНИИТЭИРХ. 1972. - Вып. 3. - С. 46-68.

10. Ю.Воскресенский, Н. А. Посол, копчение и сушка рыбы / Н. А. Воскресенский. — М. : Пищ. пром-сть, 1966. 548 с.

11. Воскресенский, Н. А. Технология рыбных продуктов / Н. А. Воскресенский, Л. Л. Лагунов—М.: Пищ. пром-ть, 1968.- 423 с.

12. Воскресенский, Н. А. Физико-химические основы применения коптильного дыма для обработки рыбы / Н. А. Воскресенский. — М. : ЦНИИТЭИРХ, 1972.- 48 с.

13. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург- М. : Пищ. пром-ть, 1973- 528 с.

14. Гинзбург А. С. Сушка пищевых продуктов / А. С. Гинзбург- М.: Пищепромиздат, 1960.-683 с.

15. Гинзбург А. С. Технология сушки пищевых продуктов / А. С. Гинзбург. М. : Пищ. пром-ть, 1976. - 248 с.

16. Гинзбург, А. С. Теплофизические свойства зерна, муки и крупы / А. С. Гинзбург, М. А. Громов. М. : КолосС, 1984. - 304 с.

17. Грачев, А. Н. Пиролиз отходов деревообрабатывающих производств / А. Н. Грачев, Р. Г. Сафин, И. А. Валеев // Химия и химическая технология.- 2006.- Т. 49, вып. 10- С. 104-108.

18. Дымогенератор фрикционный Электронный ресурс. / Компания «ПКФ Бион1р».— Режим доступа: http://www.nsk.su/~bionortex/dym.htm. Загл. с экрана.

19. Дымогенератор щеповой ДЩ-3 Электронный ресурс. / Фирма ООО «ПКП Техтрон+».- Режим доступа: http://www.tehtron.ru/ourproducts/dymogeneratory/28-dymogenerator-shhepovojj- dshh-3.html- Загл. с экрана.

20. Дымогенератор щеповой ДЩН-3 Электронный ресурс. / Фирма ООО «ПКП Техтрон+». -Режим доступа: http://www.tehtron.ru/ourproducts /dymogeneratory/25-dymogenerator-shhepovojj-dshhn-3.html-Загл. с экрана.

21. Дымогенераторы Электронный ресурс. / Компания «Ряйх». Режим доступа: http://www.reich-gerrnany.de/ru. 18.3.Ы;т1.— Загл. с экрана.

22. Дымогенераторы фирмы «Автотерм» Электронный ресурс. / Компания «Автотерм».— Электрон. дан.— Режим доступа: http://www.autotherm.de/russian/raucherzeugerruss.htm.— Загл. с экрана.

23. Зотов, В. В. Приближенная оценка факторов интенсификации и методов контроля процесса копчения / В. В. Зотов, С. И. Ноздрин // Мясная индустрия СССР. 1982.- № 3.- С. 29-31.

24. Камера термодымовая АФЖ Электронный ресурс. / ООО

25. ПОМЗ». Режим доступа: http://www.pavomz.narod.ru/termo.htm.-Загл. с экрана.

26. Камера термодымовая КТД-50 Электронный ресурс. / Торговая компания «Диалог». Режим доступа: http://www.tkdialog.ru/ ^ех.р11р?р=ецсаМ&ецМ=612 - Загл. с экрана.

27. Кизеветтер, И. В. Технология обработки водного сырья / И. В. Кизеветтер. М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 616 с.

28. Ким, Г. Н. Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов / Г. Н. Ким, И. Н. Ким. М. : КолосС, 2007.325 с.

29. Ким, И. Н. Производство копченых продуктов: эколого-гигиенические и технологические аспекты / И. Н. Ким, В. И. Коротков. Владивосток : Дальнаука, 2001. — 247 с.

30. Клочко, Н. Ю. Разработка технологии деликатесной рыбы холодного копчения с использованием жидких коптильных сред, обогащенных компонентами растительного сырья : дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Н. Ю. Клочко ; КГТУ. Калининград, 2004. - 192 с.

31. Коздоба, JI. А. Вычислительная теплофизика / JL А. Коздоба. Киев: Наукова думка, 1992. - 224 с.

32. Козлов В. Н. Пиролиз древесины / В. Н. Козлов, под ред.И. П. Бардина.- М. : Изд-во АН СССР, 1952. 283 с.

33. Компания «Ness» Электронный ресурс. / Компания «Ness».- Режим доступа: http://www.ness.de/RU/NCGmbH/necorussisch/ cherzeuger/aucherzeugerindex.htm. 3am. с экрана.

34. КОН оборудование для мясо- и рыбопереработки Электронный ресурс. / Фирма "КОН-МО".- Режим доступа: http://www.eliseev.ru/kon/equipment/ index.htm - Загл. с экрана.

35. Коптильно-варочные камеры для малых предприятий Электронный ресурс. / Компания Керрес. Режим доступа: iittp:/Aw\w.keriessmokeair.com/russian/mainnages/produkte/ handwerk 1.htm.— Загл. С экрана.

36. Корякин, В. И. Термическое разложение древесины / В. И. Корякин. -М. : Гослесбумиздат, 1962. — 305 с.

37. Кречетов, И. В. Сушка древесины / И. В. Кречетов. М.: Лес. пром-ть, 1980.-432 с.

38. Крылов, В. И, Вычислительные методы / В. И. Крылов, В. В. Бобков, П. И. Монастырский. М.: Наука, 1977. - 400 с.

39. Курко В. И. Химия копчения / В. И. Курко. М. : Пищ. пром-сть, 1969.- 319 с.

40. Курко, В. И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов / В. И. Курко. -М. : Пищ. пром-ть, 1977 191 с.

41. Курко, В. И. О химической природе коптильных компонентов дыма / В. И. Курко, Л. Ф. Кельман // Труды ВНИИМП. 1962. - Вып. 2. -С. 106-118.

42. Курко, В. И. Фенолы дыма / В. И. Курко, JI. Ф. Кельман // Сборник докладов на VIII Европейском конгрессе НИИ мясной промышленности. М., 1965. - С. 341-349.

43. Курко, В. И. Физико-химические и химические основы копчения / В. И. Курко .- М.: Пищепромиздат, 1960. 232 с.

44. Кутателадзе, С. С. Справочник по теплопередаче / С. С. Кутателад-зе, В. М. Боришанский. J1. : Госэнергоиздат, 1958. - 416 с.

45. Кушнырев В. И, Техническая термодинамика и теплопередача / В. И. Кушнырев, В. И. Лебедев, В. А. Павленко. М. : Стройиздат, 1986.-464 с.

46. Лебедев, П. Д. Расчет и проектирование сушильных установок / П. Д. Лебедев. -М. : Госэнергоиздат, 1963. 320 с.

47. Лебедев, П. Д. Сушка инфракрасными лучами / П. Д. Лебедев. -М.: Госэнергоиздат, 1955. 232 с.

48. Лыков, А. В. Теория переноса энергии и вещества / А. В. Лыков, Ю. А. Михайлов. М. : Изд-во АН БССР, 1959. - 330 с.

49. Лыков, А. В. Теория сушки / А. В. Лыков. М.: Лес. пром-ть, 1968. - 472 с.

50. Лыков, А. В. Теория тепло- и массопереноса / А. В. Лыков, Ю. А. Михайлов. -М.: Госэнергоиздат, 1963. — 536 с.

51. Лыков, А. В. Теория теплопроводности / А. В. Лыков. М.: Высш. шк., 1967.-600 с.

52. Лыков, А. В. Тепломассообмен / А. В. Лыков. М.: Энергия, 1978. -480 с.

53. Лыков, А. В. Явления переноса в капиллярно-пористых телах / А. В. лыков. М. : Гостехиздат, 1954. — 296 с.

54. Малютин П. И., Крылова В. В. рациональные методы получения дыма для копчения колбасных изделий / П. И. Малютин, В. В. Крылова. М. : ЦИНТИПпищепром, 1962. - 27 с.

55. Мезенова О. Я. Производство копченых пищевых продуктов / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин.-М. : КолосС, 2001 208 с.

56. Методы решения задач тепломассопереноса / В. И. Коновалов, А. Н. Пахомов, Н. Ц. Гатапова, А. Н. Колиух. Тамбов: Изд-во Тамбов. гос. ун-та, 2005. - 80 с.

57. Михеев, М. А. Основы теплопередачи / М. А. Михеев. — Л. : Гос-энергоиздат, 1949. 396 с.

58. Никитин, Б. Н. Анализ процесса горячего копчения рыбы в тоннельных установках / Б. Н. Никитин // Рыбное хоз-во. — 1973. — № 11,-С. 63-65.

59. Никитин, Б. Н. Основы теории копчения рыбы / Б. Н .Никитин. — М. : Легк. и пищ. пром-ть, 1982. 248 с.

60. Никитин, В. М. Химическая переработка древесины и ее перспективы / В. М. Никитин. М. : Лесн. пром-ть, 1974. - 88 с.

61. Никитин, Н. Н. Технология целлюлозы. Т. 1 / Н. Н. Никитин. 2-е изд. -М. : Лесн. пром-ть, 1976 — 624 с.

62. Новые направления в технологии копченых гидробионтов / О. Я. Мезенова и др. // Водные биоресурсы России: решение проблем их изучения и рационального использования : науч.—практ. конф.: тезисы докл. / ВНИРО.-М.: 2003.- С. 179-180.

63. Оболенская, А. В. Химия древесины и полимеров / А. В. Оболенская, Щеголев В. П -М.: Лесн. пром-ть, 1980. — 168 с.

64. Обоснование оптимального режима эксплуатации ИК-дымогенератора 2-го поколения / А. М. Ершов, А. А. Маслов, Д. А. Пономаренко, Ю. В. Шокина, А. Ю. Обухов, А. А. Коробицин // Вестник МГТУ,- 2007, Т. 10, № 4 С. 653 659.

65. Пат. 96104984 Российская Федерация, МПК А23В4/052. Дымо-генератор Электронный ресурс. / В. Н. Бохан М. : [2006]. - Режим доступа: http://www.flps.ru/cdfl/flps.dll?key=NZWAMLDHSELX&ty= 8<Ыоспт=1<Ыос=96104984&с1=0&гт=815566. - Загл. с экрана.

66. Пат. 93028754 Российская Федерация, МПК А23В4/052. Дымогенератор Электронный ресурс. / В. А. Найдо. М., [1996].- Режим доступа: http://www.fips.ru/cdfi/flps.dll?key= NZWAMLDHSELX&ty8&docnm=14&doc=93028754&cl=0 &гт=380130.

67. Пат. 26885 Российская Федерация, МПК А23В4/052. Дымогенератор Электронный ресурс. / А. В. Климов [и др.]. М., [2002]. -Режим доступа: http://www.flps.ru/cdfl/fips.dll?kev= NZWAMLDHSELX&tv=8&docnm=9&doc=26885&cl=0&rm= 380130

68. Пат. 2035869 Российская Федерация, МПК А23В4/052. Дымогенератор Электронный ресурс. / Е. А. Глазунов [и др.] — М., [1995]. — Режим доступа: http.7/www.flps.ш/cdfi/flps.dll?key= IУУУКЯБ 18ЕЬХ<£^8<Ыоспт= 1 <£^ос=203 5 869&с1 0&гт=240003

69. Пат. 2050782 Российская Федерация, МПК А23В4/052. Дымогенератор Электронный ресурс. / Л. С. Кудряшов [и др.]. М., [1995].- Режим доступа: http://www.fips.ru/cdfi/fips.dll?key= С>1ЖУН-МАОРУЬХ&1у=8 &docnm

70. Пат. 2063690 Российская Федерация, МПК А23В4/052. Дымогене-ратор Электронный ресурс. / С. С. Сагаков [и др.]. М., [1995]. — Режим доступа: http://www.fips.ru/cdfi/fips.dll? key=QURVHMAGPYLX&ty=8& docnm= l&doc=2063690&cl= 0&rm=378284.

71. Пат. 21851 Российская Федерация, МПК А23В4/00. Дымогенера-тор Электронный ресурс. / А. А. Микус [и др.]. М., [1995]. -Режим доступа: http://www.fips.ru/cdfi/fips.dll?key= NZWAMLDHSELX&ty=8&docnm=3&doc=21851&cl-0&nn=160604

72. Перелыгин, Л. М. Древесиноведение / Л. М. Перелыгин, Б. Н. Уго-лев Изд. 4-е, испр. и доп. - М.: Лесная пром-ть, 1972. - 288 с.

73. Подсевалов В. П. Копчение рыбы / В. П. Подсевалов. М. : Пище-промиздат, 1952. - с. 250.

74. Полянин, А. Д. Методы решения нелинейных уравнений математической физики и механики / А. Д. Полянин, В. Ф. Зайцев, А. И. Журов М.: Физматлит, 2005. - 256 с.

75. Проскура, Ю. Д. Влияние влажности топлива, коэффициента избытка воздуха и других параметров на физико-химическое состояние коптильного дыма / Ю. Д. Проскура. Владивосток : Дальне-вост. кн. изд-во, 1969. - 43 с.

76. Рассев, А. И. Сушка древесины / А. И. Расеы. М. : Высш. шк., 1990.-224 с.

77. Решение задач теплопроводности методом «сеток» / Г. Ф. Мучник // Тепло- и массоперенос: сб. докл. / под ред. А. В. Лыкова и Б. М. Смольского. Минск: Изд-во АН БССР, 1963. - с. 211-215.

78. Решение инженерных задач на ЭВМ: практическое руководство — М.: Мир, 1982.-238 с.

79. Романенко, П. Н. Теплопередача / П. Н. Романенко, а. Н. Обливин,

80. Ю. П. Семенов. М.: Лес. пром-ть, 1969. - 432 с.

81. Русанов, В. В. Электронно-микроскопические исследования частиц коптильного дыма / В. В. Русанов, И. И. Лапшин, А. М. Кучу-мов // Рыбн. хоз-во. 1975. - № 5. - С. 67-69.

82. Самарский, А. А. Численные методы / А. А. Самарский, А. В. Гу-лин. М. : Наука, 1989. - 432 с.

83. Сафин, Р. Р. Экспериментальное исследование влияния давления при пиролизе древесины / Р. Р. Сафин, И. А. Валеев, Р. Г. Сафин // Вестник Казан, технолог, ун-та. 2005. - №1. - С. 256-260.

84. Скачков, В. П. Исследование процесса образования аромата копчености / В. П. Скачков // Труды / АзчерПИРО. Вып. 25. М., 1965. -С. 40-42.

85. Смирнов, М. М. Дифференциальные уравнения в частных производных второго порядка / М. М. Смирнов. М. : Наука, 1964. - 206 с.

86. Соболев, Л. С. Уравнения математической физики / Л. С, Соболев. М. : Наука, 1966. - 444 с.

87. Современное состояние обработки рыбы копчением . М. : Пищ. пром-ть, 1976.-52 с.

88. Солинек, В. А. Исследование свойств коптильного дыма / В. А. Солинек // Труды ВНИРО. 1958. - Т. 35. - С. 102-114.

89. Справочник по деревообработке / Бахтеяров В. Д. и др.. М.: Лесн. пром-ть, 1956. — 536 с.

90. Справочник по сушке древесины / Е. С. Богданов, В. А. Козлов, В. В. Кунтыш, В. И. Мелехов; под ред. Е. С. Богданова. -М. : Лес. пром-ть. 1990.-304 с.

91. Справочное руководство по древесине / под ред. С. Н. Горшина и др.- М. : Лесн. пром-ть, 1979. 544 с.

92. Спрос рождает предложение: термокамеры и дымогенераторы длякопчения Электронный ресурс. / Издательство Биопром — Режим доступа: http://www.meatbusiness.ua/article.php?p=120&j=2.- Загл. с экрана.

93. Телегин, А. С. Термодинамика и тепломассоперенос / А. С. Телегин, В. С. Швыдкой, Ю. Г. Ярошенко. М.: Металлургия, 1980. -264 с.

94. Теплотехника / М. М. Хазен, Г. А. Матвеев, М. Е. Грицевский, Ф, П. Казакевич. М. : Высш. шк., 1981.-480 с.

95. Уголев Б. Н. Древесиноведение и лесное товароведение. / Б. Н. Угол ев. —М. : Экология, 1991.- 256 с.

96. ПО.Уголев, Б. Н. Древесиноведение с основами лесного товароведения: учебник для вузов / Б. Н. Уголев. -М. : Лесн. пром-ть, 1986368 с.

97. Ш.Фенгел, Д. Древесина: химия, ультраструктура, реакции: пер. с англ. / Д. Фенгел, Г. Вегенер; предисл. А. А. Леоновича; под ред. А.

98. A. Леоновича. М. : Лесн. пром-ть, 1988. - 512 с.

99. Хван, Е. А. Копчёная, вяленая и сушёная рыба / Е. А. Хван, А.

100. B. Гудович. М. : Пищ. пром-сть, 1978. - 207 с.

101. Хван, Е. А. Обработка рыбы копчением / Е. А. Хван. М. : Пищ. пром-сть, 1976. - 112 с.

102. Хван, Е. А. Исследование физико-химических свойств древесного дыма / Е. А. Хван // Труды ВНИРО. Технология рыбных продуктов. 1970.-Вып. 73.-С. 102-121.

103. Хван, Е. А. Обработка рыбы копчением / Е. А. Хван. -М. : Пищ. пром-ть, 1976 — 113 с. — (Качество. Ассортимент).

104. Хван, Е. А. Современные представления о о коптильном дыме при копчении / Е. А. Хван // Мировое рыболовство / ЦНИИТЭИРХ. -М, 1969. -№ 12.-С. 16-26.

105. Шокина, Ю. В. Разработка способа получения коптильного дымас использованием энергии инфракрасного излучения : дис. . канд. техн. наук : 05.18.12 / Ю. В. Шокина; МГТУ. Мурманск, 1999. -132 с.

106. Шорин, С. Н. Теплопередача / С. Н. Шорин. М. : Высш. школа, 1964.-490 с.

107. Шубин, Г. С. Проектирование установок для гидротермической обработки древесины / Г. С. Шубин. М. : Лес. пром-ть, 1983. — 272 с.

108. Шубин, Г. С. Сушка и тепловая обработка древесины / Г. С. Шубин. М. : Лес. пром-ть, 1990. - 336 с.

109. Шубин, Г. С. Физические основы и расчет процессов сушки древесины / Г. С. Шубин . М.: Лесн. пром., 1973. - 248 с.

110. Эккерт, Э. Р. Теория тепло- и массообмена / Э. Р. Эккерт, Р. М. Дрейк Л. : Госэнергоиздат, 1961. — 680 с.

111. Юдицкая, А. И. Химическая характеристика сельди дымового и жидкостного дымового копчения / А. И. Юдицкая, Т. М. Лебедева // Рыбное хозяйство. 1963. - № 3. - С. 79-84.

112. Яворский Б. М., Детлаф А. А. Справочник по физике. М.: Наука, 1985.-512 с.

113. Autotherm Электронный ресурс. / Фирма "Autotherm". — Режим доступа: http://www.autotherm.de/indexRu.htm Загл. с экрана.

114. Blome, H. Polyzyklische aromatische Kohlenwasser-stofe (РАН) am Arbeitsplatz / H. Blome // Augustin, Berufhossenschaftlicher Institut Fur Arbeitssicherheit BIA, 1983. 72 s.

115. Bratzler L.J., Mildred E., Spoon M.E. at all/ Smoke flavour to phenol, carbonyl and acid contend of bologne // J. Food Sci. — 1969. — Vol. 34, No. 2.-P. 146-148.

116. EngatA., Tritz W. Contribution to the food gigienic toxicological evalution of the occurence of conctrogenic hydrocarbons in smokedproducts // Paper submitted to the Ill-d Symp., Warssawa, 8-10 Sept., 1976.-P. 127-138.

117. Fessman, K. D. Smoking tecnologie at a time of change / K. - D. Fessmann // Fleischwirtshaft. - 1995. - Bd.75, № 9. - S. 226—228, 230.

118. Fiddler, W. A "smoke" flavor fraction of a liquid smoke solution / W. F. Fiddler, F. E. Wasserman, R. C. Doerr // Journal of agricultural and food chemistry. 1970. - Vol. 18, N 5. - P. 934-936.

119. Frethum K., Granum P., VoldE. Influence of generation temperature on the chemical composition, antioxidative and antimicrobial effects of wood smoke // J. Food Sci. 1980, Vol. 45, No. 4. - P. 999-1002, 1007.

120. Hollenbeck C.M. Novel concepts in technology and design of machi-nary for production and application of smoke in the food industry // Pure and appl. Chem. 1977. - Vol. 49, No. 11.-P. 1687-1702.

121. Larsoon B.K. Polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish // Le-benson. Untersuchung and Forschung. 1982. - Vol. 174, No. 2. — P. 101-107.

122. Maga, J. A. Policyclic aromatic hydrocarbon (PAH) composition of mesquite (Prosopis fuliflors) smoke and grilled beef / J. A. Maga // J.• Agr. And Food Chem. 1986. - Vol. 34, № 2. - P. 249-251.

123. Sink I.D., Hsu L.A. Chemical effects of smoke processing on frankfurther, manufakture and storage characteristics // J. Food Sci. 1977. -Vol. 2. -No. 6. - P. 1489-1503.

124. Smoking technology for the 80-s Anonymous // Int. Flavours and Food Addit. 1978. - No. 6. - P. 265-266.

125. Spanyar P., Sgenedy I, Isch. Leben smitt. untersuch.und - forshung. -1962.-№ 118.-P. 293-299.

126. Tilgner D. Fleishwirtshaff. 1977. - № 57. - c. 45-50.

127. Tilgner J. Carcinogens in food / Tilgner J. I I Food manufacture. — 1968. Vol. 20, № 11. - P. 37-39.

128. Wittkowski, R. Praparative Gewennung und Analyse von Phenolfra-tionen aus Raucherauch / R. Wittkowski, L. Toth, W. Baltes // Lebensmittel-Untersuchung und Forchung. 1981. — Bd. 173. S. 445457.