Совершенствование процесса вакуум-выпаривания поликомпонентных фруктовых смесей при производстве пюреобразных концентратов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Синюков, Дмитрий Александрович

• Синюков, Дмитрий Александрович
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Синюков, Дмитрий Александрович

Введение

Глава 1. Современное состояние производства фруктовых

концентрированных пюре

11 1.1. Оценка исходного сырья как объекта исследования

1.2. Обзор оборудования для концентрирования фруктового сырья

1.3. Анализ технологических линий производства нюрсобразных концентратов

1.4. Анализ математических моделей процесса выпаривания

1.5. Анализ литературного обзора, формулировка цели и основных задач

Глава 2. Экспериментальные исследования поликомпонентных фруктовых смесей как объекта изучения

2.1. Исследование характера изменения динамической вязкости поликомпонентных фруктовых смесей

2.2. Определение тсплофизических характеристик поликомпонентных фруктовых смесей

2.3. Определение плотности и влажности концентрированных пюре

63

3.2. Исследование кинетики процесса концентрирования поликомпонентных фруктовых пюре

3.3. Выявление особенностей изменения интенсивности выпаривания влаги при концентрировании поликомпонентных фруктовых пюре

3.4. Анализ особенностей стекания пленки поликомпонентного фруктового пюре, стекающего по вертикальной стснкс вакуум-камеры при

исследуемых режимных параметрах

Глава 4. Математическая модель гравитационного течения пленки фруктовых шоре по вертикальным поверхностям вакуум-выпарных аппаратов

4.1. Постановка задачи

4.2. Синтез математической модели

4.2.1. Гидродинамика стекающей пленки

4.2.2. Теплообменная модель

4.2.3. Массообменная модель

4.2.4. Квазистационарная формулировка математической модели

4.3. Анализ математической модели

4.3.1. Гидродинамическая компонента

4.3.2. Теплообменная компонента

4.3.3. Массообменная компонента

4.4. Вычислительный эксперимент

Глава 5. Исследование показателей качества поликомпонентных фруктовых пюре

5.1. Оптимизация рецептуры фруктовых смесей

5.2. Анализ аминокислотного состава поликомпонентных фруктовых пюре

5.3. Анализ антиоксидантной активности фруктовых пюре

5.4. Исследование безопасности исходного и концентрированного поликомпонентного фруктового пюре

Глава 6. Разработка способов производства плодово-фруктовых пюре, конструкции вакуум-выпарною аппарата и линии производства нюреобразных концентратов

6.1. Разработка способа производства плодово-фруктового шоре

6.2. Разработка способа производства поликомпонентного плодово-фруктового пюре

6.3. Разработка способа производства плодово-фруктового шоре

6.4. Пластинчатый вакуум-выпарной аппарат

6.5. Разработка линии производства шорсобразных концентратов

6.6. Технико-экономические расчеты

Основные выводы и результаты

Литература

Приложение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса вакуум-выпаривания поликомпонентных фруктовых смесей при производстве пюреобразных концентратов»

ВВЕДЕНИЕ

За последние десятилетия существенно уменьшилась физическая активность значительной части населения, особенно в развитых странах. Снижение энергозатрат потребовало уменьшения нормативов по энергетической ценности потребляемых пищевых продуктов. При пониженных энергозатратах пища должна быть менее калорийной, содержать меньше углеводов и жиров. Иначе нарастает избыточная масса тела, развивается ожирение, появляются многочисленные болезни. Выяснилось, что уменьшение объема потребляемой пищи сопровождается снижением поступления в организм жизненно необходимых компонентов витаминов, биоэлементов, аминокислот| 1, 121]. Недостаток в организме этих веществ тоже приводит к нарушениям здоровья развитию гиповитаминозов, гипоэлементозов, различных заболеваний. Поэтому возникла необходимость разработки научно обоснованных рационов питания, а также создания дополнительных источников для организма витаминов и других необходимых питательных вещес тв. В соответствии с этими потребностями в последние десятилетия были разработаны и появились в продаже многочисленные биологически активные добавки к пище и так называемые функциональные продукты питания.

В последние годы в различных странах определились обширные территории (так называемые биогеохимические провинции) с устойчивым понижением содержания микроэлементов в питьевой воде, в растительных и животных продуктах. Это подтверждается многочисленными данными о состоянии фактического питания населения в большинстве регионов России |122]. Дефицит в питании микронутриентов (витаминов, микроэлементов, минеральных веществ) распространен повсеместно, во все сезоны года и во всех возрастных группах населения, включая детей раннего и школьного возраста, пожилых людей и более половины трудоспособного населения страны. В первую очередь отмечается недостаточное содержание в продуктах питания ви-

таминов (аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, фолисвая кислота и т. д.) и минеральных веществ и микроэлементов (кальций, железо, йод, селен, фтор).

Полноценное питание означает регулярное поступление в организм многих веществ белков, жиров, углеводов, витаминов и биоэлементов. И все эти вещества должны содержаться в нище в достаточных количествах и в оптимальных соотношениях. Именно сбалансированное, полноценное питание -залог хорошего настроения и высокой работоспособности.

Недостаточное и несбалансированное питание приводит к расстройствам здоровья. В детстве эти нарушения сопровождаются торможением роста и развития ребенка, частыми простудными и инфекционными заболеваниями. Подростки с недостатком в организме витаминов и биоэлементов труднее преодолевают «переходный период», чаще болеют, менее устойчивы к воздействию вредных факторов.

Плохо влияет неполноценное питание на организм беременной женщины • - на ее самочувствие и здоровье будущего ребенка. Неправильное питание часто является причиной нарушений обмена веществ и развития сопутс твующей патологии. Обычно это стойкие нарушения витаминного, минерального и других видов обмена. Стойкие нарушения обмена веществ сопровождаются длительно текущими, хроническими заболеваниями.

Нарушенное питание создает благоприятную почву для развития имму-нодефицитных состояний и снижения устойчивости организма к инфекциям, учащения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также увеличения числа случаев так называемых «болезней цивилизации» (ожирение, диабет, атеросклероз и др.). Неадекватным питанием во многом обусловлены низкая продолжительность жизни и высокая смертность населения России но сравнению с развитыми странами. По оценкам отечественных специалистов, структура питания значительной части населения страны не соответствует реальным потребностям и научно разработанным нормативам. В ряде регионов

питание характеризуется недостаточным количеством фруктов и овощей, полноценных белков, избыточным содержанием в рационе животных жиров. Очень часто выявляется дефицит витаминов и биоэлементов (аскорбиновая кислота, йод, селен, железо и пр.). Во многих регионах остро стоит проблема качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также качества питьевой воды.

По данным аналитической компании «Индсксбокс Маркетинг» за 1-е полугодие 2011 года объём производства по категории "Консервы фруктовые" составил 202 % к уровню за аналогичный период 2010 года (рис. 1).

Объём производства за январь-сентябрь 2011 года составил 3818000.69 тыс. банок условных, что на 90 % выше уровня за аналогичный период 2010 года, когда было произведено 2005869.81 тыс. банок условных

Максимальный выпуск продукции наблюдался в марте (500239.43 тыс. банок условных), минимум отмечен в январе (281969.13 тыс. банок условных).

В сентябре 2011 года российскими предприятиями было произведено 419179.5 тыс. банок условных, что составляет 152 % к аналогичному периоду 2010 года.

л* I о год 2011 юд

Рис. 1. Объем производства фруктовых консервов в России в 2010-2011 гг. При этом объём производства по категории "Из консервов фруктовых со-

ки фруктовые, включая смеси" составил 97 % к уровню за аналогичный период 2010 года (рис. 2). Объём производства за январь-сентябрь 2011 года составил 1622964.54 тыс. банок условных, что на 10 % выше уровня за аналогичный период 2010 года, когда было произведено 1 799795.1 8 тыс. банок условных.

Максимальный выпуск продукции наблюдался в марте (210922.57 тыс. банок условных), минимум отмечен в январе( 14231 1.21 тыс. банок условных).

В сентябре 2011 года российскими предприятиями было произведено 183655.89 тыс. банок условных, что составляет 74 % к аналогичному периоду 2010 года.

) 1 ' 2010 год

! 1 : 20!1 ГОД

Рис. 2. Объем производства фруктовых консервов, включая соки и смеси, в России в 20102011 гг.

Научная новизна. Определены реологические и теплофизическис характеристики поликомпонентных фруктовых смесей.

Выявлены, сформулированы и описаны основные закономерности тепло- и массообмена в процессе вакуум-выпаривания поликомпонентных фруктовых смесей; обоснована необходимость использования выпаривания мслко-дисперсно-распыленного шоре для сохранения термолабильных питательных веществ.

Разработана математическая модель процесса вакуум-выпаривания поликомпонентных фруктовых смесей, позволяющая рассчитать не только ре-

жим течения пленки фруктового шоре на вертикальной стенке вакуум-камеры, но и определить характер изменения температуры и влагосодсржания в исследуемом пюре по высоте вакуум-камеры.

Определен химический состав, показатели качества и антиоксидантная активность исходных и концентрированных образцов пюре.

Разработаны способы производства поликомпонентных фруктовых пюре, новые конструкции вакуум-выпарных аппаратов, предложена технология поликомпонентных фруктовых пюрсобразных концентратов. Научная новизна предложенных технических решений подтверждена 8 патентами РФ.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Разработаны способы производства поликомпонентных фруктовых пюре, вакуум-выпарные аппараты для реализации разработанных технологий концентрированных фруктовых шоре (пат. РФ № 2373713, 2380910, 2380911, 2372819, 2412599, 2422048 2426450, 2431408).

Определены и обоснованы рациональные технологические режимы процесса вакуум-выпаривания поликомпонентных фруктовых пюре, обеспечивающие сокращение продолжительности процесса, снижение удельных энергозатрат и повышение качества готовой продукции.

Получены новые поликомпонентные фруктовые концентраты, обладающие хорошими потребительскими свойствами и высокой пищевой ценностью. На Елецком хлебозаводе (г. Нлец Липецкой обл.) произведена выработка промышленной партии круассанов с начинкой из концентрированного поликомпонентного фруктового пюре.

Для реализации разработанных высокоэффективных технологий поликомпонентных фруктовых гпорс разработаны новые конструкции вакуум-выпарных аппаратов (пат. РФ № . 2380910, 2380913, 2431408), основанные на выявленных закономерностях исследуемого процесса.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на международных, всероссийских, научных, науч-

но-технических и научно-практических конференциях и симпозиумах: (Воронеж, 2008 - 2011 гг.), (Звенигород 2009 г.); (Миасс, 2010 г.); (Одесса, 2010 г.); (Дагестан, 2010 г., Ставрополь 2010 г.); отчетных научных конференциях В ITA за 2010-2011 гг.

Результаты работы демонстрировались на 25-й межрегиональной специализированной выставке «Продторг» (Воронеж, 2008 г.), Воронежском агропромышленном форуме «Урожай 2009», Молодежном научно-инновационном конкурсе «У.М.Н.И.К. 2009» (Воронеж 2009 г.), Межрегиональном конгрессе «Аг-ропром 2010» (Воронеж 2010 г.), Международном научно-техническом семинаре к 100-летию A.B. Лыкова (Воронеж 2010 г.) и награждены 5 дипломами.

Работа выполнялась на кафедре процессов и аппаратов химических и пищевых производств (11.ЛХ1 III) Воронежского государственного университета инженерных технологий. Хотелось бы выразить искреннюю благодарность научному руководителю заслуженному деятелю науки Российской Федерации, доктору технических наук, профессору Острикову Александру Николаевичу за оказанную помощь и консультации при выполнении диссертационной работы, а также признательность коллективу кафедры «Процессы и аппараты химических и пищевых производств» ВГУИТ за помощь и содействие при работе над диссертацией.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Синюков, Дмитрий Александрович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

Проведенные теоретические и экспериментальные исследования процесса концентрирования поликомпонентных фруктовых пюре методом двухстадий-ного вакуум-выпаривания позволили получить следующие результаты:

1. Разработаны рецептурные смеси с оптимизированным составом микро- и макроэлементов, витаминов;

2. Установлены кинетические закономерности процесса двухстадийного концентрирования поликомпонентных фруктовых пюре, выявлены особенности интенсивности выпаривания влаги из поликомпонентных фруктовых пюре. Выявлены рациональные режимы проведения процесса концентрирования поликомпонентных фруктовых пюре, позволяющие сохранить важнейшие пищевые компоненты готового продукта, а также получить хорошие органолептические показатели.

3. Разработана математическая модель процесса концентрирования поликомпонентных фруктовых смесей, позволяющая рассчитать не только режим течения пленки фруктового пюре на вертикальной стенке вакуум-камеры, но и определить характер изменения температуры и концентрацию сухих веществ в исследуемом пюре по высоте вакуум-камеры.;

4. Исследование реологических характеристик поликомпонентных фруктовых пюре показало, что они представляют собой вязкую псевдопластичную жидкость.

5. Исследование общих показателей качества, содержания микро- и макроэлементов, витаминов и аминокислот показало, что показатели концентрированных образцов пюре в большинстве случаев значительно превосходят аналогичные показатели соответствующих исходных пюре. Концентрированное поликомпонентное фруктовое пюре характеризуются высокой биологической, пищевой и энергетической ценностью.

6. Разработаны способы производства поликомпонентных фруктовых пюре, новые конструкции вакуум-выпарных аппаратов, позволяющие повысить качество поликомпонентных фруктовых пюре за счет использования мягких режимов уваривания при пониженных темпера-турах кипения вследствие применения вакуума.

7. Проведенные производственные испытания на Елецком хлебозаводе способа производства слоеного изделия «Круассан» с использованием в качестве начинки концентрированного поликомпонентного фруктового пюре «40 % винограда, 25 % яблок, 15 % смородины черной, 10 % смородины красной, 10 % крыжовника», показали возможность ее использования в хлебопекарной промышленности. В результате проведенных производственных испытаний был получен продукт, обладающий более высокими потребительскими свойствами и показателями качества.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Синюков, Дмитрий Александрович, 2012 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Австриевских, А. Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективности применения [Текст] / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005.-413 с.

2. Александрова, Г. Д. Вишня [Текст] / Г. Д. Александрова. - Л.: Колос (Ленингр. отд-ние), 1974. - 72 с.

3. Александрова, Г. Д. Культура малины [Текст] / Г. Д. Александрова. - Л.: Знание, 1985.-20 с.

4. Аппараты двутельные выпарные марки МЗ-2С [Электронный ресурс]. -

Режим доступа. — http://ww.prodmashservis.ru/th регоуо т? 2c.html

5. Бабарин В. П. Коэффициент температуропроводности консервов [Текст] / В. П. Бабарин. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1981, № 3. -с. 32, 33.

6. Бабарин В. П. Методы исследования физико-механических свойств жидких и пюреобразных продуктов консервного производства обзор [Текст] / В. П. Бабарин. - М. : ЦНИИТЭИ Пищемаша МПП СССР, 1971. - 23 с.

7. Бабарин В. Г1. Реологические и теплофизические свойства некоторых консервов для детей [Текст] / В. П. Бабарин, Э. М. Тартаковская, О. А. Соло-довникова. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1970. - с. 3335.

8. Бабарин В. П. Температуропроводность некоторых продуктов консервного производства при повышенных температурах [Текст] / В. П. Бабарин, И. А. Соколова, 3. Н. Спивак. - М. : ЦНИИТЭПищепром, НТРС № 3, 1978. - с. 10-12.

9. Бабашкина, А. М. Государственное регулирование национальной экономики : учебное пособие для студ. вузов, обучающихся по экон. специально-

стям и направлениям / А.М. Бабашкина. М. : Финансы и статистика 2006 -476 с.

10. Базарнова Ю. Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах [Текст] / Ю. Г. Базарнова // Вопросы питания -2007. - 76, № 1. - С. 22-26.

11 ■ Белик В. Ф. Бахчевые культуры [Текст] / В. Ф. Велик.......М. ■ Колос

1975. - 271 с.

12. Бородин В. А. Распиливание жидкостей [Текст] / В. А. Бородин. М. : Машиностроение, 1967. - 263 с.

И. Будрик В. Г. Новое поколение диспергирующих устройств [Текст] /

В. Г. Будрик, Г. В. Будрик, Ю. А. Бродский // Пищевая промышленность -2003.-№ 1. - С. 28-30.

14. Вакуум-выпарные аппараты [Электронный ресурс]. - Режим досту-ГШ- ~ Ьl.Ui;/Ау\у\\ Л1»г()кon.ru 'viе\\.phр?i< 1 .K)()A-mv, I j,i. j |

15. Вакуум-выпарные установки "АГРО" [Электронный ресурс]. ......Режим доступа. - imiZ/www^^^

16. Вакуум-выпарные установки [Электронный ресурс]. - Режим доступа' "" b^//www.bioplaneta.ru/vyparnoi.ht.rn

17. Вацек В. Тешюфизические свойства пищевых продуктов при сублимационной сушке [Текст] / В. Вацек. Изв. вузов. Сер. «Пищевая технология», 3 981, № 4. - с. 73-78.

18. Веретенников А.Н. Совершенствование процесса производства

концентрированных овощных пюре методом сброса давления с последующим

увариванием [Текст] / А.Н. Веретенников. Дисс.канд.техн.наук. Воронеж-2010. 188 с.

19. Всртяков Ф.Н. Научное обеспечение и разработка технологии плодоовощных пюреобразных концентратов методом двухстадийното выпаривания и оборудования для ее реализации [Текст] / ф.н. Вертяков.

Дисс.канд.техн.наук. Воронеж: 2009. 334 с.

20. Володина, Б. В. Крыжовник [Текст] / Б. В. Володина. - Д.: Агропром-издат. Ленингр. отд-ние, 1986. 62 с.

21. Володина, Е. В. Смородина [Текст] / Е. В. Володина. - Л.: Колос. Ленингр. отд-ние, 1983. - 64 с.

22. Выпарные аппараты [Электронный ресурс]. - Режим доступа. -http ://apparats. narod.ru/vyp ар .htm

23. Тельперин Н. И. Выпарные аппараты [Текст] / П. И. Гельперин. -М. ; Л. : Госхимиздат, 1947. - 380 с.

24. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. - М. : ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -- 168 с.

25. Гинзбург А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов [Текст]: справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. - М. : Агропромиздат, 1990. - 287 с.

26. Гореликова, Г. А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков: дис. ... докт.техн. наук [Текст]: 05.18.15 / Г. А. Гореликова. - Кемерово, 2008. -380 с.

27. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

[Текст]. - Взамен ГОСТ 10444.15- 75 ; введ. 1996 01.....01. - Минск : Межгос.

совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 4 с.

28. ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе [Текст]. - Введ. 1985 01 07. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 17 с.

29. ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение [Текст]. - Взамен ГОСТ 13799-72 ; введ. 1983 0101. - М. : ФГУП «Стандар-тинформ», 2007. - 10 с.

30. ГОСТ 19477-74 Консервы плодоовощные. Технологические процессы. Термины и определения [Текст]. Введ. 1975-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1975. — С. 36-40.

31. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С [Текст]. - Взамен ГОСТ 24556-81 ; введ. 1990-01-01. - М. : И1ТК Изд-во стандартов, 2003. - 10 с.

32. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 12229-66, ГОСТ 8756.15-70 в части продуктов переработки плодов и овощей ; введ. 1983-01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001 - С. 54-57.

33. ГОСТ 25555.1- 82 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения летучих кислот // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст].- Взамен ГОСТ 8756.6-70 в части продуктов переработки плодов и овощей ; введ. 1983-01-01. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. -С. 58-60.

34. ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 8756.4-70 в части продуктов переработки плодов и овощей ; введ. 1983 01 07. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001.-С. 67-70.

35. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 25555.4-82 ; введ. 1993-01.....01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. С. 71-

36. ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В, и В2 // Продукты переработки плодов и овощей.

Методы анализа [Текст]. - Введ. 1985—01.....01. М. : ИПК Изд-во стандартов,

2001.- С. 81-88.

37. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб [Текст]. - Взамен ГОСТ 8756.0-70 в части плодоовощных консервированных продуктов ; введ. 1985-01-07. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 94-98.

38. ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Введ. 1985-01-07. -М. : ИПК Изд-во стандартов, 2008. С. 99 100.

39. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора

проб для микробиологических анализов [Текст]. - Введ. 1986-01.....07. - М. :

ФГУП «Стандартинформ», 2008. - 4 с.

40. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов // Продукты переработки плодов и овощей.

Методы анализа [Текст]. - Введ. 1986 01- 07.......М. : ИПК Изд-во стандартов,

1986. - С. 34-42.

41. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов [Текст]. - Введ. 1993-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2005.-7 с.

42. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути [Текст]. - Введ. 1986-01-12. - М. : Изд-во стандартов, 2002....... 15 с.

43. ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа [Текст]. - Взамен ГОСТ 13195-73 в части разд. 2 ; введ. 1988-01-07,- М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - С. 16-19.

44. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [Текст] -Взамен ГОСТ 26929-86 ; введ. 1996-01 01. Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; М. : Изд-во стандартов. 1996. 9 с.

45. ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения микотоксина патулина [Текст]. - Введ. 1990-01-01. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 101-108.

46. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 13340.3-77, ГОСТ 8756.2-82 в части разд. 1, 2, 3 (кроме консервов из рыбы и морепродуктов) ;введ. 1991-0107 - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 9 с.

47. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. ~ Взамен ГОСТ 8756.282 в части разд. 4 ; введ. 1991-01......07. - М. : ФГУГ1 «Стандартинформ», 2005. -

Юс.

48. ГОСТ 29030-91 Продукты переработки плодов и овощей. Пикно-метрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ [Текст]. - Введ. 1992-01- 07. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 132- 137.

49. ГОСТ 29270......95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы

определения нитратов // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 29270.....91 ; введ. 1997 01-01. - Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 155 168 с.

50. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов [Текст]. - Введ.

1998-01-01. - Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2003. - 8 с.

51. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов [Текст]. -Введ. 1998—01—01. - Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2008...... 11 с.

52. ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности [Текст]. - Взамен ГОСТ 10444.3 -85, ГОСТ 10444.4 -85, ГОСТ 10444.5-85, ГОСТ 10444.6-85 ; введ. 1998 01-01. - Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 14 с.

53. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом [Текст]. Введ. 2001-01- 05. - Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; -М. : ИГЖ Изд-во стандартов, 2000. - 28 с.

54. ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов [Текст]. - Введ. 2002 01 07. -- Минск : Межгос. совет но стандартизации, метрологии и сертификации ; - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 16 с.

55. ГОСТ 8756.0-71 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Введ. 1971-01 07. М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - С. 1-6.

56. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 8756.13-70 ; введ. 1987 01 01. М. : ИПК Изд-во стандартов, 1991. - С. 30-38.

57. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и мае-

совой доли составных частей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 8756.1......70 ; введ. 1980 01 01. М. :

ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 7-11.

58. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира //Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 8756.13-70 в части разд. 1, 4 и 5 ; введ. 1990 01 07. -М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 44 -49.

59. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Введ. 1981-01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 50-53.

60. ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 8756.970 ; введ. 1983-01 -01. — М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 1819.

61. ГОСТ Р 50479-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР [Текст]. - Введ. 1994-01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - С. 194-198.

62. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и ртути) [Текст]. - Введ. 2000-01-07. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2008. - 23 с.

63. ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - Введ. 2001 -01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 149-156 с.

64. ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометри-ческий метод определения содержания фосфора // Продукты переработки

плодов и овощей. Методы анализа [Текст]. - В вед. 2001 -01-01. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2002. - 157-162 с.

65. ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований [Текст]. - Введ. 2001-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2005. - 27 с.

66. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольамперометрические методы определения массовой концентрации мышьяка [Текст]. - Введ. 2004-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2006. - 14 с.

67. ГОСТ Р 52349-05. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения [Текст]. Введ. 2006-01-07. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2008. - 4 с.

68. ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред [Текст]. - Введ. 2008-01-01. - М. : ФГУП «Стандартинформ», 2007.

- 16 с.

69. ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) [Текст]. - Введ. 2009-01- 01. М. : ФГУП «Стандартинформ», 2008.

- 16 с.

70. Гудовский, В. А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 4. - С. 13-19.

71. Гуцалюк Т. Г. От арбуза до тыквы: Кн. для любителя-бахчевода [Текст] / Т. Г. Гуцалюк. Алма-Ата: Кайнар, 1989. 269, [2] с.

72. Давыдов В. Д. Справочник по овощеводству и бахчеводству / [Сост. В. Д. Давыдов]; Под ред. В. П. Янатьева. - Донецк: Донбас, 1981. - 279, [8] с.

73. Еремин, Г. В. Алыча [Текст] / Г. В. Еремин. М.: Агропромиздат, 1989. - 112 с.

74. Жадан В. 3. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях [Текст] / В. 3. Жадан. - М. : Пищевая промышленность, 1976. -238 с.

75. Касаткин А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии: изд. 7-е [Текст] / А. Г. Касаткин. М. : Государственной научно-техническое издательство химической литературы, 1961. - 832 с.

76. Каталог приборов и научно-исследовательского оборудования Coesfeld GmbH & Co. KG. Dortmund. Germany, 2004. - 87 c.

77. Кондратьев, H. Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях [Текст] / Н. Б. Кондратьев, JI. Е. Скокан, Н. С. Фунтикова, Н. А. Дегтярева // Пищевая промышленность. - 2003. - № 1. - С. 50-51.

78. Линия переработки овощей, косточковых и бескосточковых фруктов на сок и пюре непрерывного действия [Электронный ресурс]. - Режим доступа. - http://www.agro-mash.ru/index.htm

79. Лыков А. В. Теория сушки [Текст] / А. В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. - 470 с.

80. Лыков А. В. Теория теплопроводности. [Учеб. пособие для тепло-техн. специальностей вузов] [Текст] / А. В. Лыков. - М.: «Высш. школа», 1967.-599 с.

81. Лыков А. В. Тепломассообмен [Текст] / А. В. Лыков......М.: Энергия,

1978.-479 с.

82. Макаров, В. П. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе [Текст] / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазьева // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. - С. 20-21.

83. Мальский А. Н. Процесс обжаривания овощей и автоматизация об-жарочных печей [Текст] / А. Н. Мальский. - М. : Пищевая промышленность, 1976, - 159 с.

84. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для вузов / С.Т. Антонов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад РАСХН В.А. Панфилова. - М. : Высш. пж., 2001. - 680 с.

85. Мозгова Г. В. Измерительная установка для определения зависимости геплофизических и реологических характеристик жидких материалов от скорости сдвига [Текст] / Г.В. Мозгова, C.B. Ходилин // Труды ТГТУ. - 2005. -Вып. 17. - с. 92-96.

86. Новый справочник химика и технолога. Процессы и аппараты химических технологий. 4.1. Санкт-Петербург: AHO НПО «Профессионал», 2004. - 848с.

87. Общая технология пищевых производств / Под ред. Н. И. Назарова. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. 360 с.

88. Остриков, А. Н. Изучение конкурентоспособности плодоовощных концентратов на российском рынке пищевой продукции [Текст] / А. Н. Остриков, А. Н. Веретенников, Д. А. Сишоков, А. В. Трушечкин // ФЭС: Финансы. Экономика. Стратегия. - 2010......№ 5.......С. 46-50.

89. Остриков, А. Н. Исследование антиоксидантной активности поликомпонентных фруктовых пюре [Текст] / А. Н. Остриков, Д. А. Синюков // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 2-3 (314-315). - С. 100-102.

90. Остриков, А. Н. Исследование кинетики процесса вакуум-выпаривания поликомпонентных фруктовых пюре [Текст] / А. Н. Остриков, Д. А. Синюков // Вестник Северо-Кавказского Государственного Технического Уни-верситета.-2010.-№ 1 (26).-С. 131-135

91. Остриков А.Н Исследование кинетики процесса выпаривания фруктовых пюре в условиях вакуума [текст] / Остриков А.Н., Вергяков Ф.Н., Веретенников А.Н., Синюков Д.А. // Нива Поволжья. 2008. - № 3 (g). _ с. 78-81.

92. Остриков, А. Н. Разработка выпарного аппарата непрерывно-циклического действия [Текст] / А. Н. Остриков, Ф.Н. Вертяков, А. Н.

Веретен-ников, Д. А. Синюков // Вестник Машиностроения. - 2009. - № 3. -С. 88-90.

93. Островский Э. В. Краткий справочник конструктора продовольственных машин [Текст] / Э. В.Островский, Е. В. Эйдельман. ......М. : машиностроение, 1972. - 472 с.

94. Пажи Д. Г. Основы техники распиливания жидкостей [Текст] / Д.Г. Пажи. - М. : Химия, 1984. - 254 с.

95. Пат. 2116102 Россия, МПК6 В 01 Э 1/00. Вакуум-выпарная установка. / Бубнов Н. В., Гусев Е. И., Петров И. Г. - № 97111539/25; заявл. 07.07.1997; опубл. 27.07.1998.

96. Пат. 2355173 РФ, МПК А 23 В 7/005, А 23 Е 1/212, А 23 Е 3/00. Установка для концентрирования фруктовых и овощных пюре [Текст] / А. Е1. Остри-ков, А. Н. Веретенников ; заявитель и патентообладатель ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (1Щ). - № 2008100716/13 ; заявл. 09.01.2008 ; опубл. 20.05.2009, Бюл. № и.

97. Пат. 2373713 РФ, МПК А 23 В 7/00. Способ производства плодово-фруктового пюре [Текст] / А. Н. Остриков, Ф.Е1. Вертяков, Д.А. Синюков ; заявитель и патентообладатель ГОУВПО «Воронежская государственная техно-ло-гическая академия» (Ки). - № 2008134299/13 ; заявл. 20.08.2008 ; опубл. 27.11.2009, Бюл. №33.

98. Пат. 2372819 РФ, МПК А 23 Р 1/10, А 23 Р 1/12, А 23 Е 1/212, А 23 Е 3/00. Линия производства пюреобразных концентратов из плодов, ягод и овощей [Текст] / А. ЕЕ Остриков, Ф. Н. Вертяков А. П. Веретенников, Д. А. Синюков ; заявитель и патентообладатель ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (Ш). -№ 2008144054/13 ; заявл. 05.11.2008 ; опубл. 20.11.2009, Бюл. №32.

99. Пат. 2380910 РФ, МПК А 23 В 7/00, А 23 Е 1/212, А 23 Е 3/00. Аппарат для концентрирования фруктовых и овощных пюре [Текст] / А.П. Остриков, Ф.Е1. Вертяков, А.ЕЕ Веретенников, Д.А. Синюков ; заявитель и патен-

тообладатель ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (RU). - № 2008135383/13 ; заявл. 03.09.2008 ; опубл. 10.02.2009. Бюл. №4.

100. Пат. 2380911 РФ, МПК А 23 В 7/00, А 23 L 1/212, А 23 L 3/00. Выпарной спиральный аппарат [Текст] / А.Н. Остриков, Ф.Н. Вертяков, А.Н. Веретенников, Д.А. Синюков ; заявитель и патентообладатель ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (RU). -■ № 2009119792/13, заявл. 25.09.2009 ; опубл. 27.02.2010. Бюл. № 4.

101. Пат. 2412599 РФ, МПК А 23 В 7/00, А 23 L 1/212, А 23 L 3/00. Коаксиальный выпарной аппарат [Текст] / А.Н. Остриков, А.Н. Веретенников, Д.А. Синюков, С.В. Дорохин, A.B. Трушечкин ; заявитель и патентообладатель ГОУВПО «Воро-нежская государственная технологическая академия» (RU). - №2008135385/13 ; заявл. 03.09.2008 ; опубл. 10.02.2009. Бюл. № бПлановский А. П. Процессы и аппараты химической технологии: изд. 2-е, доп. и перераб. [Текст] / А. Н. Плановский, В. М. Рамм, С. 3. Каган. - М. : Государственной научно-техническое издательство химической литературы, 1962......848 с.

102. Пат. 2422048 РФ, МПК А 23 Г 1/212. Способ производства поли-ком-понентного плодово-фруктового пюре [Текст] / А. П. Остриков, Д.А. Синюков ; заявитель и патентообладатель ГОУВПО «Воронежская государственная техно-логическая академия» (RU). ....... № 2010112566/13 ; заявл.

31.03.2010 ; опубл. 27.06.2011, Бюл. № 18

103. Пат. 2426450 РФ, МПК А 23 В 7/00, А 23 L 1/212. Способ производства плодово-фруктового пюре [Текст] / А. П. Остриков, Д.А. Синюков ; заявитель и патентообладатель ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (RU). - № 20101 12538/13 ; заявл. 31.03.2010 ; опубл. 20.08.2011, Бюл. №23.

104. Пат. 2431408 РФ, МПК А 23 В 7/00, А 23 Г 1/212. Пластинчатый вакуум-выпарной аппарат. [Текст] / А.Н. Остриков, A.B. Трушечкин, Д.А. Си-

нюков ; заявитель и патентообладатель ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» (RU). ...... № 2010116302/13 ; заявл.

23.04.2010 ; опубл. 20.10.2011. Бюл. № 2.

105. Пленочный выпарной аппарат [Электронный ресурс]. ■- Режим доступа. - http://www.teplocom.kiev.ua/622

106. Позняковский, В. М. Экспертиза пищевых концентратов: Учебник [Текст] / В. М. Позняковский, И. Ю. Резниченко, А. М. Попов. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. -- 226 с.

107. Проектирование процессов и аппаратов химической технологии: Учебник для техникумов [Текст] / И. JI. Иоффе. - JI. : Химия, 1991. - 352 с.

108. Процессы и аппараты пищевых производств : Учеб. для вузов : в 2 кн.

/ [А.Н. Остриков и др.] ; под ред. А.Н. Острикова. ......С.-Петербург : ГИОРД,

2007.

109. Процессы и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для вузов / А.Н. Остриков, Ю.В. Красовицкий, С.М. Петров и др.; Под ред. А.Н. Острикова,- С-Пб. : ГИОРД, 2007,- 505 с.

110. Прямоточно-пленочный выпарной аппарат [Электронный ресурс]. -Режим доступа. - http://www.tiser.kiev.ua/oborudov/Sugar/plen vyp.htm

111. Разумов А. Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях Пер. с 5-го рус. изд. [Текст] / А. Разумов. - Ташкент Мехнат, 1992. -- 221 с.

112. Савина Н. Я. Теплофизические характеристики сырых и обжаренных овощей [Текст] / Н. Я. Савина. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1969, № 4. - с. 15-17.

113. Св-во на полезную модель 48159 Российская Федерация, MIIK В 01 D 1/00. Вакуум-выпарная установка [Текст] / Бубнов П. В., Ельчин А. А., Муратов В. С., Петров И. Г. ; патентообладатели Бубнов Николай Васильевич, Ельчин Андрей Александрович, Муратов Владимир Салихович, Петров Игорь Генрихович. - № 2005111585/22 ; заявл. 20.04.2005 ; опубл. 27.09.2005.

114. Свободные радикалы в биологии. [Текст] Часть 1. / под ред. акад. Н. М. Эммануэля. М. : Мир, 1979. - 308 с.

115. Скурихин И. М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник [Текст] / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна - М. : Дели Принт, 2002.-236 с.

116. Сокол П. Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур [Текст] / П. Ф. Сокол. - М. : Колос, 1978. - 293 с.

117. Соколова, С. А. Персик [Текст] / С. А. Соколова, Б. В. Соколов;

под. ред. И. П. Цуркана. - 2-е изд., перераб. и доп. - Кишинев: Картя Молдовеняска, 1987.-327 с.

118. Справочник по овощеводству, бахчеводству и картофелеводству : [Перевод / Редкол.: А. И. Нуриддинов и др.]. Ташкент: Мехнат, 1987. - 280 с.

119. Таубман Е. И. Выпаривание [Текст] / Е. И. Таубман. - М. : Химия, 1982.-327 с.

120. Тахтаров М. X. Справочник по овощеводству и бахчеводству [Текст] /. М. X. Тахтаров. - Донецк, «Донбасс», 1971. - 367 с.

121. Тутельян, В. А. Биологически активные добавки в питании человека

(оценка качества и безопасности, эффективность, характеристика, применение

в профилактической и клинической медицине). [Текст] / В. А. Тутельян, Б.

П.Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Позняковский. Томск, Изд-во НТЛ, 1999.-296 с.

122. Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. - Режим доступа. - http://gks.ru.

123. Anasari S. A., Jgbal М. On Thermal Conductivities of Plant Products. -J. J. of the Refrigeration, 1963. v. 1. - p. 17-20.

124. Antioxidant capacity, phenol, anttocyanin and ascorbic acid contents in raspberries, blackberries, red currants, gooseberries and Cornelian cherries. Pantelidis G.E., Vasilakakis M„ Manganaris G.A. Diamantidis Gr. Food Chem. 2007. 102. Л"-3. P. 777-783.

125. Berry phenolics and their antioxidant activity. / Kahkonen M.P., Hopia A.I., Heinonen M. // J.Agr. and Food Chem. 2001. 49. №8. - P. 4076-4082.

126. Characterization of phenolic compounds in strawberry (Fragaria rananassa) fruits by different HPLC detectors and contribution of individual compounds to total antioxidant capacity / Aaby Kjersti, Ekeberg Dag, Skrede Crete // J. Agr. and Food Chem. - 2007. - 55, №11. - P. 4395 - 4406.

127. Formulation et analyse de la couleur d'une confiture d'abricot allegee. Benamara S, Messoudi Z., Bounane Adila, Chibane hayet. Ind alim et agr 1999.1 16, №1-2, C 27-33.

128. Gaffney J. J., Baird C. D., Eshleman W. D. Review and analysis of the Transient method for determining the thermal diffusivity of fruits and vegetables. Trans ASFIRAE, 1980, No. 2. - p. 261-280.

129. Gane R. The thermal conductivity of the tissue of fruits. - Report of the Food Invest Board Gr. Brit., 1935-36, No. 5. - p. 282-287.

130. Gonzalez-Rodriguez J., Perez-Juan P., Luque de Castro M.D. Method for the simultaneous determination of total polyphenol and anthocyan indexes in red wines using a flow injection approach Talanta, 2002. - V. 56. - P. 53-59.

131. High oxygen treatment increases antioxidant capacity and postharvest life of strawberry fruit / Ayala-Zavala J. Fernando, Wang Shiow Y., Wang Chien Y., Gonzalez-Aguilar Gustavo A. // Food Technol. and Biotechnol. - 2007. - 45, № 2. -P. 166-173.

132. Levin D. N. Plant handbook data. - Food Engineering, - 1962, No. 3, -p. 89-94.

133. N. Laaroussi, G. Lauriat, G. Desrayaud, Effects of variable density for Film evaporation on laminar mixed convection in vertical channel, Int. J. of Fleat and Mass Transfer 52. - 2009. - P. 151-164.

134. Niespodzinski S., Niesteruk R., Szwedovisz D. Tablice wlasciwosci Fizycznych surowcow i produktow spozywczych. 1983, Gdansk. 71 p.

135. Normit Уникальное технологическое оборудование [Электронный ресурс]. - Режим доступа......http://www.normlt.ru/index.php.htm

136. Phenolic composition and antioxidant activity in grapevine parts and berries (Vitis vinifera L.) cv. Kishmish Chornyi (Sharad Seedless) during maturation / Doshi Pooja, Adsule Pandurang, Banerjee Kaushik // Int. J. Food Sci. and Technol. - 2006. - 41, - P. 1-9.

137. Polley S. E., Snyder O. P,Kotnour P. A. Compilation of thermal properties of Foods. - Food Technology, 1980, No. 11.- p.76 94.

138. Qashau M. S., Vachen R. I., Noulouldan Y.S. Thermal conductivity of Foods. - Research Report, No. 2224, RP-62, Canada, p. 165 - 183.

139. Ranade M. S., Narayanhhedkar K. G. Thermal characteristics of fruits and vegetables as applied to hydrocooling. - Froid et comener mond. Denrus périssables, 1982.-p.455-461.

140. Rao M. A., Barnard J., Kenny J. F. Thermal Conductivity and Thermal Diffusivity of Process Variety, Squash and White Potatoes. Trans. ASAE, 1975, No. 6.-p. 1188-1192.

141. Sarosi H., Polak A. Fontasabb elemiszeripari termeker Hôtani JellemzoI simertekrendszerben. -Elelmezesi Jpar, 1980, No. 5.......p. 188-191.

142. Singh R. P. Thermal diffusivity in Food processing. - Food Technology, 1982. No. 2.-p. 87-91.

143. Smith R. E. Thermal properties of agricultural products: status report. -ASAE, Technical paper, 1978, No. 78-3051. - 9 p.

144. Stanley E., Charm S. D. The FundamentalsOf Food Engineering. -Westport, Connecticut the avi publishing company, 1971. - 146 p.

145. Total phenolic content and antioxidant activity in selected medicinal plants of Zimbabwe / Muchuweti Maud, Nyamukonda Lynet, Chagonda Larmet S., Ndhlala Ashrrell R., Mupure Chipo, Benhura Mudadi // Int. J. Food Sci. and Technol.-2006.-41. - P. 33.....38.

146. Use of cyclodextrins as secondary antioxidants to improve the color of

fresh pear juice / Lopez-Nicolas Jose M., Garcia-Carmona Francisco // J. Agr. and Food Chem. - 2007. - 55. - № 15. _ p. 6330-6338.

147. Verfahren zur Herstellung von tiefgefroreren Einzel fruchten oder Fruchtemishungen: Заявка 19929533 Германия, МПК A23 B7/055. Christiaans Thomas, Meier Christiaans Tatjana, Christiaans Christina. № 199295336. Заявл. 28.06.1999; Опубл. 11.01.2001.

148. Woodams E. E., Nowrey J. E. literature Values of Thermal Conductivities of Foods. - Food Technology, 1968, No. 4.........p. 494-502.

149. Zurückgehende Margen bei Fruchtsäften // Getränkeindustrie. - 2007. -61,-№2.-S. 6.