Ветеринарно-санитарная экспертиза экспортного мяса Монголии и установление его видовой принадлежности на основе ДНК диагностики тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат биологических наук Цэрэндорж Амарсайхан

• Цэрэндорж Амарсайхан
• кандидат биологических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Цэрэндорж Амарсайхан

Введение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Потребность в мяса монгольских животных пастбищного содержания.

1.2 Мясо пастбищных монгольских животных и его особенности

1.2.1 Мясо овец.

1.2.2 Мясо крупного рогатого скота

1.2.3Мясо лошадей.

1.2.4 Мясо коз

1.2.5 Мясо верблюдов.

1.3 Некоторые Монгольские народные способы консервирования

1.4 Мясные ресурсы Монголии.

1.5 Состояние производства мяса в Монголии и его экспорт.

1.6 Пищевая безопасность мяса в Монголии.

1.7 Изучение видовой принадлежности и происхождения мяса.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Итоги исследований по изучению производства мяса, его потребностей для населения Монголии и возможности экспорта.

3.2 Экспорт мяса и его ресурсы.

3.3 Производственные мощности мясокомбинатов и мясо перерабатывающих предприятийМонголии.

3.4 Итоги исследований менежмента ветеринарно-санитарных требованиипищевой безопасност и на предприятиях мясной промышленности Монголии.

3.5 Ветеринарно - санитарная экспертиза экспортного мяса Монголии.

3.6 Изучения видовой принадлежности мяса методом ДНК анализа.

3.6.1 Результаты полимеразной цепной реакции и полиморфизм по длине рестрикционных фрагментов. (ПЦР - ПДРФ).

3.6.2 Результаты исследовании на установлению последовательности нуклейтидов основанных на гене MC1R.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Ветеринарно-санитарная экспертиза экспортного мяса Монголии и установление его видовой принадлежности на основе ДНК диагностики»

Актуальность темы. В Монголии с давних времен занимались пастбищным или номадным (кочевым) животноводством. В исторических документах сказано, что монгольские скотоводы более 2000 лет назад т.е. во времена империи Гуннов разводили пять видов домашних животных: крупный рогатый скот, овец, коз, лошадей и верблюдов, которые сформировали пастбищное животноводство Монголии. Пастбищное животноводство в течение многих веков являлось экономической основой и гарантией независимости Монгольской империи. Продукты, производимые пастбищным животноводством обеспечивали потребности в пище населения и, в частности, мяса, молока и других видов питания.

Мясо явлеется одним из основных видов питания человека, которое употреблялось человечеством, начиная с времен возникновения его как вида - Homo sapiens.

Мясо местных монгольских животных отличается высокой экологической чистотой, которая обусловливается круглогодичным пастбищным содержанием.Нашими отечественными исследователями установлено, что на пастбищно-сенокосных угодьях территории Монголии произрастают более 2000 растений. Многие из них служат основным кормом пастбищных животных. Поэтому пастбищное животноводство Монголии считается живым производством, "превращающим" растения в мясо, молоко, шерсть и другие продукты, отличающиеся экологической чистотой.

В настоящее время научные исследователи мясного производства многих стран обращают особое внимание на потребность в мясных продуктах, их безопасность и безвредность, объем их производства и обеспеченность ими всего населения земного шара. По данным Ассоциации мясопроизводителей Америки в странах мира в настоящее время проводят исследования более 130 научных институтов мясоведения и реализуются научно-технические проекты по изучению мясных качеств в более 1 тыс. природно-географических зонах мира. Возникает острая необходимость улучшения ветеринарного и санитарно-гигиенического состояния наших мясоперерабатывающих предприятий и внедрения в них прогрессивных систем (GMP, НАССР).

В настоящее время в связи с повышением потребности в мясе и мясных продуктах в Монголии увеличилось воровство домашних животных. Наблюдаются много случаев перемещения и измельчения туш разных видов животных, в т.ч. мясо которых не принято употреблять на пищевые цели (собака, волк). Поэтому возникла острая необходимость установления видовой принадлежности мяса, продаваемого на рынках.Все выше перечисленное указывает о необходимость применения высоко чувствительных методов исследования в лабораториях по изучению мяса и мясных продуктов.

В научных учреждениях Монголии по изучению качества мяса и на мясоперерабатывающих предприятиях появилась необходимость внедрения современных прогрессивных методов исследования, таких как методы молекулярной биологии ПЦР (PCR), multiplex PCR, ПЦР-ПДРФ (PCR-RFLP).

В настоящее время некоторая часть мяса и мясных продуктов, изготовленных на мясоперерабатывающих предприятиях в нашей стране идет на экспорт, т.е. Монголия является мясоэкспортирующей страной. У нас имеются большие резервы и возможности экспорта мяса. В настоящее время на огромных пастбищах Монголии пасутся более 30 млн. голов скота, что свидетельствует о высоком потенциале экспорта мяса. К сожалению, этот потенциал у нас очень плохо реализуется в жизни. Как сказано выше, это отрицательное явление обусловливается низким санитарно-гигиеническим состоянием мясоперерабатывающих предприятий и несоблюдением международных стандартов при производстве мяса. Такие мясоимпортируемые страны, как Российская Федерация, ставят высокие требования к нам по качеству безопасности и безвредности закупаемого мяса. Эти требования своевременно и полностью не доходят до мясопроизводителей.

Поэтому необходимо создать информированные сети между мясопроизводителями и мясоимпортируемыми странами.

Возникла острая необходимость создания всех условий для перевода санитарно-гигиенических режимов производства мяса и методов его ветеринарно-санитарного контроля на новый уровени отвечающий требованиям международных стандартов, а также внедрения современных прогрессивных методов исследования.

На наш взгляд, приведенные выше аргументы свидетельствуют об актуальности темы и дают основание для проведения данного тематического исследования. Следующие задачи были выдвинуты для описания технических и экономических характеристик повышения производства и экспорта мяса в Монголии.

Цель и задачи исследований. Цель данной работы - изучение ветеринарно-санитарной характеристики экспортного мяса Монголии и установление его видовой принадлежности на основе ДНК -диагностики.

Для реализации данной цели перед нами были поставлены следующие задачи:

1. Изучить производство мяса,его потребности для населения Монголии и возможности экспорта.

2. Изучить производственные мощности предприятий по убою скота и обработке мяса.

3. Изучить химический состав,органолептические, физико-химические и микробиологические показатели экспортного мяса (говядина, баранина,конина) Монголии.

4. Установить возможность внедрения и практического применения системы контроля риска на критических точках (НАССР) на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях Монголии.

5. Определить выбор характерных генов для определения видовой принадлежности мяса (по 9 видам животных).

6. Установить оптимальные параметры ПЦР-ПДРФ для установления видовой принадлежности мяса (лощадь, крупный рогатый скот, овца, коза, верблюд, свинья, курица, собака и волк).

7. Изучить совпадаемость последовательности нуклеиновых кислот, кодирующих ген МС1Я меланоцит рецептора крупного рогатного скота, лощадей, верблюдов и овец монгольской породы с данными банка генов ВОЕШЕМВЬ/ОепВапк.

Научная новизна. Впервые изучен комплекс органолептических, физико-химических и микробиологических показателей экспортного мяса (говядина, баранина, конина) Монголии.Впервые в Монголии изучена возможность внедрения и практического использования системы контроля риска на критических точках (система НАССР).Впервые определена последовательность нуклеиновых кислот, кодирующая ген МСЖ-меланоцит рецептор лошадей, верблюдов и овец монгольской породы.

Практическая значимость. Изучение возможностей внедрения и практического применения системы НАССР на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях Монголии, а также её внедрение послужило основой улучшения их ветеринарно-санитарного состояния.

В соавторстве разработан Национальный стандарт Монголии МКБ 5998:2009 "Убойное предприятие. Анализ опасности и системная модель контроля риска", Улан-Батор, 2009 г.В соавторстве разработан Национальный стандарт Монголии МЫБ 6035-2009 "Набор теста для инспекции мяса и мясных продуктов", Улан-Батор, 2009 г.В соавторстве разработаны технические условия "Модель технологических и гигиенических условий в мясной промышленности" (утв. Учёным советом Инсти-тута вет.медицины, протокол №09/07/02 от 16 июня 2009 г.).

Основные положения, выносимые на защиту:

1 .Органолептические,физико-химическиеи микробиологические показатели экспортного мяса Монголии.

2. Возможность внедрения и практического использования системы контроля риска на критических точках (система НАССР) боенских и мясоперерабатывающих предприятий Монголии.

3. Использование ПЦР для установления видовой принадлежности мяса (по 9 видам животных).

Апробация работы. Результаты диссертационной работы доложены на:

-Научной конференции по отбору лучших докладов магистрантов и докторантов МГСХУ, Улан-Батор, 2008 г.

-Международной конференции "Становление и развитие аграрной науки в Сибирском регионе", Новосибирск,2008 г.

-Международной конференции "Устойчивое развитие сельского хозяйства на основе научных исследований", Улан-Батор, 2009 г.

- Международной конференции " Роль научных исследований в расширении и устойчивом развитии сельского хояйства", Улан-Батор, 2009г.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 10 работ. Две статьи опубликованы в рецензируемом и рекомендуемом ВАК журнале «Ветеринарная медицина». В этих статьях изложены основные результаты экспериментальных исследований.

Объем и структура и диссертации. Диссертационная работа представлена на 146 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований,собственных исследований, обсуждение полученных результатов, выводов, практических предложений, списки использованной литературы и приложения. Список использованной литературы включает 109 источников, в.т.ч. 54 зарубежных авторов. Материалы диссертации иллюстрированы 28 рисунками, 54 фотоснимками, 1 схемой и 34 таблицам

Заключение диссертации по теме «Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза», Цэрэндорж Амарсайхан

ВЫВОДОВ

1. Опыт внедрения системы НАССР на мясокомбинате "Мах маркет" можеть быть внедрён на других мясокомбинатах Монголии.

2. ДНК-диагностика для установления видовой принадлежности мяса можеть быть применена на мясокомбинатах, в научно-исследовательских институтах,в судебной ветеринарии и на кафедре ветеринарно-санитарной гигиены Монгольского государственного сельскохозяйственного университета.

3. При издании учебников и учебных пособий по ветеринорно-санитарной гигиене необходимо учитывать выводы и рекомендации данной работы.

7. ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Возможно, для повышения конкурентоспособности мясокомбинат за счет производства безопасных пишевых продуктов путем внедрения НАССР стандарт - ШГО 5998-2009.

2. Рекомендуется что предпосылки НАССР должны быть обеспечены путем использования "Рекомендации гигиены и технологии мясокомбинат" в менежменте санитарно-гигиеническим режимом помещений, технологическое проектирование, дезинфекции и утилизации отходов.

3. ПЦР методов 3 типа для идентификации видов мяса может быть использован для ветеринарно-санитарной экспертизы, судебно-ветеринарной медицины и системы отслеживания происхождения продуктов животного происхождения

4. 8\\ЮТ-анализа для менежмента производством мяса и безопасности продуктов питания продуктов и молекулярно-биологических методов для определения видов мяса будет ежедневно использоваться для научных, учебных и практических целей.

5. Все материалы, использованные в исследовании, статистических и онлайн информации, и данные из исследования доступны для изучения и исследования в будущем

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Цэрэндорж Амарсайхан, 2011 год

1. Андрей С. Идентификации видов животных на основе сравнительных анатомические особенности./С.Андрей // Отчет научного и технологического проекта. УБ,- 1996., - С. 20-21.

2. Бадгаа Д. Качественные особенности мяса монгольского скота. / Б.Бадгаа, Л.Бадамханд // Труды теоретико-практическая конференция "Экспорт мяса-2000".- УБ, С. 25-28.

3. Бадарч С. Комплекс маркетинга в Монголии / С.Бадарч //, Дисс.к.э.н.УБ.,- 2000.-С.20-25.

4. Бат-Эрдэнэ Т. Хозяйственные и биологические особенности яков и их значение в народном хозяйстве МНР. / Т.Бат-Эрдэнэ // Дисс.к.с.х.н.- УБ.-1988.-С.70.

5. Бадамханд Л. Промышленная технология продуктов с использованием дешевого сырья / Л.Бадамханд, Б.Хурлээ //, Доклады научного конференция "Передовые технологии пищевых продуктов" -УБ.- 1999.

6. Бадамханд Л. Качество мяса Монгольского скота-продукт.

7. Л.Бадамханд // Отчет научного и технологического проекта, УБ., 1996.-С.15

8. Бадамханд Л. Качественные особенности мяса монгольского скота.

9. Л.Бадамханд.,Бадгаа Д.,// Доклад на конф. "Мясной экспорт-2000".-С.25-28

10. Батсуурь Н. Система для обеспечения пишевой безопасности.

11. Н.Батсуурь // Информация Министерства продовольствия и сельского хозяйства УБ.,2005

12. Бат С. Экспорт мяса. Программа правительства и его осушествление / С. Бат, Ц.Бат-Эрдэнэ, Б.Хуухэнхуу// Доклады Министерства продовольствия и сельского хозяйства.- УБ., 2004.- С. 12.

13. Болормаа Б. Исследование заболевания животных, / Б.Болормаа // Информация Министерства продовольствия и сельского хозяйства.-УБ., 2003.

14. Болормаа В. Диагностика путьем ПЦР./ Б.Болормаа // Труды конференция "Диагностика, лечение и молекуларная биология в XXI век".- УБ., 2001.- С.75-79

15. Бурэнжаргал Ж. Качественный монторинг пишевых продуктов животного происхождения./ Ж.Бурэнжаргал // УБ.,2004.- С. 63-65

16. Гунгаа Ж. Некоторые качествы мяса Монгольского лошади. / Ж.Гунгаа // УБ.,1978.- С.30-45.

17. Гончиг Д. Мясное скотоводство МНР./Д.Гончиг// Дисс.к.с.х.н. УБ., 1973.,С.80-85.

18. Гэрэлхуу С. Потенциальные стратегии экспорта Монголии. / С.Гэрэлхуу // Дисс.к.с.х.н. 2006.,УБ.,- С.20-24

19. Гэрэлт-Од С. Итоги определения некоторых ветеринарно-санитарных и экспертизных показатели мяса Монгольского коза / С.Гэрэлт-Од // :Дисс. магистра.- УБ., 2005.С.40.

20. D(CAC/RCP 32 1983). Рекомендуемый международный кодекс практики для производства и хранения мяса птицы предназначенных для дальнейшей переработки,

21. Дашдэлгэр Р. Качество мяса овец Монгольской породы. /Р. Дашдэлгэр //Автореферат.к.б.н. М., 1991.

22. Дэлэг С. Внешние и внутренные условии экспорта мяса. / С.Дэлэг // Труды теоретико-практическая конференция "Экспорт мяса-2000",-УБ., 2000.- С.8 -16

23. Зулхуу Б. Актуальные клинические, диагностические и лечебные проблемы сибирской язвы. / Х.Зулхуу, З.Адъяасурэн, Н.Хурэлбаатар // Международный симпозиум "Возникающие инфекционные болезни", Монгольский журнал инфекционных болезни №3,- УБ.,2008.- С. 22.

24. Йорданов Т. Влияние кожных микрофлоры на загрязнения мяса во время убоя крупного рогатого скота /Т . Йорданов // Ветеринарная медицина.№4.,- 1974., С.92-97

25. Лхагвасурэн С. Техники ПЦР и диагностика пишевой инфекций и отравления ./С.Лхагвасурэн, Н.Эрдэнэцогт// УБ.,- 2007.,-С. 12-24.

26. Лхагвасурэн С. Изучение загрязнения с Е.соН с помошью методы молекулярной биологии / С. Лхагвасурэн //Дисс.к.в.н.-УБ., 2005.,-С.88-99

27. Лхагвасурэн С. Проблемы пишевой безопасности. Журнал Монгольской ветеринарии 3. /С.Лхагвасурэн // 2001.,- С.20-22

28. Лхагвасурэн С. Совершенствование санитарного монторинга мяса и молока в продовольственных рынках г. Улан-Батора

29. С.Лхагвасурэн // Труды центра для внедрения научного достижения науки в сельскохозяйственном производстве, журнал Человек и пиша- УБ.,22.- 2001.- С.18-20

30. Минжигдорж Б. Теоретическая и методологическая основа селекции и размножения монгольского барана для производства мяса. Дисс.д.с.х.н. УБ.,-1996.

31. МИБ 5023-2001. Мясо и мясные продукты. Основные требования гигиена и безопасности. МШ 5023-2001.

32. МИБ САС 1-2003. Гигиенические требования продовольственного производства. МЫ8 САС 1- 2003.,

33. Национальная программа "Здоровья скота" -УБ.

34. Статистика Монголии., 2000-2006.

35. Рэгдэл Д. Особенности и специфичности мяса пастбишных скота Монголии / Д.Рэгдэл // журнал " Человек и пиша"-2004.,- 1(51).- С.26-29

36. Санжаатогтох А. Отчет Национального программа "Здоровья скота"./А.Санжаатогтох// 2001.- С.8-21

37. Сайполда Т. Выход и некоторые ососбенности мяса монгольского лошади, Труды НИИЖ, Т., 2000.,- С.68-71

38. Содбаатар Б. Итоговый отчет государственной службы пишевой безопасности. / Б.Содбаатар, Ч.Баасан , Д.Арилдий, Д. Ургамал // -УБ.,- 2008.,-С.55.

39. Тумуржав М, Пастбишные скоты Монголии,/ М. Тумуржав// -УБ.,1989, 2004.

40. Тумуртогтох Э. Методы определения свежести и видовой принадлежности баранины и говядины. / Э.Тумуртогтох // Автореферат и дисс.к.в.н.- УБ.,2003.

41. Тэрбишдагва Д. Основные показатели качественных особенности мяса пастбишных скоты Монголии. / Д.Тэрбишдагва // журнал "Человек и пиша".- 2002.- 2 (44), -С. 5-7

42. Цэрэнпунцаг Ш. Мясная продуктивность, химический состав и методы определения свежести верблюжьего мяса. / Ш.Цэрэнпунцаг // Диссертация на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук-УБ. 1969.

43. Цэрэндорж Амарсайхан. Изучение микробиологического риска в стадии переработки холодом и хранения баранины и говядины

44. Цэрэндорж Амарсайхан., Лхагвасурэн С.// Ж. Сельсхозяйственные науки. Улан-Батор, 2008.- № 2,С.54-61.

45. Цэрэндорж Амарсайхан. Производство и экспорт мяса -ветеринарный контроль / Цэрэндорж Амарсайхан., Лхагвасурэн С.// Сборник научной конференции "Продовольственная наука 2009"-Улан-батор, 2009.- С.111-116.

46. Цэрэндорж Амарсайхан. Производство мяса в Монголии и перспективы его экспорта. /Цэрэндорж Амарсайхан., Б. Амартувшин, С.Лхагвасурэн. //Ветеринарная медицина. 2011- №2 - С.62-64.

47. Импорт пиши и здоровья. Бюллетень информаций министертства Здоровья, УБ., 2002. С.2-849. (САС/ЯСР 11-1976, Яеу.1) .Междунарнодный кодекс гигигены мяса. УБ.,1993

48. Энхмаа Н. Свойство жира овцы некоторых породов / Н.Энхмаа // Дисс.магистра с.х.н.,- 2002

49. Энхтуяа Б. Биохимия мышцы овцы, крс и лошади./ Б.Энхтуяа // Дисс.к.х.н. -1995.

50. Энхтуяа Г . Разработка способы профилактики бактериального загрязнения говядины./ Г.Энхтуяа // Отчет научно-тех. проекта.,-2000.,- С. 25

51. Энхтуяа Б. Основы технологии по разработке сырья животного происхождения. Технология производства мяса. / Б.Энхтуяа //, УБ., -2000.,- С. 36-39

52. Бюллетень информаций Министертства Здоровья, Импорт пишевых продуктов и здоровье УБ.,- 2002.,2003.,2004.

53. Эрдэнэбилэг У. Отчет анализа обшей стоимости в подсекторе говядины / У.Эрдэнэбилэг// УБ.,-2008.

54. Антипова JI.B. Исследования мяса и мясных продуктов. / JI.В.Антипова, И.А. Глотова // 2003.

55. Антонова Б.Н. Справочник лабораторных исследования в ветеринарии Бактериальные исследовании. / Б.Н. Антонова 1986 // -С.224-226

56. Азарх З.Ш. Больше внимания производству переработке парного мяса. / З.Ш .Азарх // 1988. С.21-23

57. Билетовой Н.В. Санитарная микробиология. М.: Пищевая промышленность. / Н.В.Билетовой, З.П,Корнелаева, Л.Г,Кострикина // 1980.-С.352

58. Бойков Ю.И. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность. / Ю.И.Бойков, М.П.Бутко, А.Ф.Вылегжанин // 1983. С.480

59. Бутко М.П. Люминесцентно-серологический и санитарно-бактериологический анализ продуктов убоя животных при сальмонеллёза и листериоза. Диссертация канд. вет. наук.1. М.П.Бутко // 1999.

60. Chikuni, К. Polymerase chain reaction assay for detection of sheep and goat meats. / K.Chikuni, T.Tabata, M.Kosugiyama, M. Monma // Meat Science 37 1994. - C.337-345

61. Cocolin L. Use of PCR and restriction enzyme analysis to directly detect and identify Sal.typhimurium in food. / L.Cocolin, M.Mgyzgno // Journal of food protection 61(50).- 1998. C. 535-541

62. Cocolin L. Rapid PCR-RFLP method for the identification of marine fish fillets (seabass, seabream, umbrine, and dentex). / L.Cocolin, E.D'Agaro, M .Manzano, D.Lanari, G.Comi // Journal of Food Science. -2000. C. 65

63. Domanska K. Microbiological quality of Polish edible offal's processed meat products during storage; influence on N nitrosamines content. / K .Domanska, and H.Rozanska // Bull. Vet. Inst. Pulawy 47(1). - 2003. -C.217-223

64. Ebbehuj K.F. Species differentiation of heated meat products by DNA hybridization. / K.F.Ebbehuj, P.D.Thomsen // Meat Science 30. 1991. -C.221-234.

65. Federice Bellagamba, Vittorio, Moretti et. All. Identification of species in animal feedstuffs by PCR-RFLP analysis of mitochondral DNA . / Federice Bellagamba, Vittorio, Moretti et. All // J.Agric. food chem. 49(8) -2001.

66. Gohmann S. Lipopolysaccharite O-antigen biosynthesis in Shigella dysenteriae serotype l:analysis of the plasmid-carried rfp determinant.

67. S.Gohmann, P.A.Manning,. C.A.Alpert, M.J.Walker.and K.N.Timmis // Microb. Pathog.16. 1994. - C.53-64

68. Загаевский И.С. Справочник по ветсанэкспертиза животноводческой продукции. / И.С.Загаевский// 1976.

69. Колоболотский М.И. Справочник по ветсанэкспертизе продуктов на мясо-молочных пищевых контрольных станциях. / М.И.Колоболотский/1974.- С.240-242

70. Куликовский А.В.Некоторые ветеринарные и гигиенические аспекты производства экологически чистых мясных продуктов. / А.В.Куликовский //- 1992. С.8-9.

71. Лавина С.А. Биотесты на основе ферментных систем для оценки токсического действия ксенобиотиков на объекты ветеринарно-санитарного и экологического контроля. / С.А. Лавина // 2002.

72. Jackson, I. J.Homologous pigmentation mutations in human, mouse and other model organisms. / I J.Jackson // Hum. Mol. Genet. 6. 1997. -C. 1613-1624

73. Joerg, H. Red coat color in Holstein cattle is associated with a deletion in the MSHR gene. / H.Joerg, H.R.Fries, E.Meijerink, G. F.Stranzinger Mammalian//Genome 7.- 1996. C.317-318

74. Мамаев M.A. Разработка ускоренных способов ДНХ-диагностика для определения бактерии вмясе и мясопродуктов. / М.А.Мамаев // Диссертация канд.вет.наук. 2000. - С.67-85

75. Макаров М.А. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозействах. М.А Макаров// 1992. - С. 191-197

76. Мюнх Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения. / Г.Д.Мюнх, X .Заупе, Шрайтер и др // 1985. - С.348-370

77. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. / В.А .Макаров, В.П.Флоров, Н.ФДПуклин // -1991. С.112-12;84-98

78. Минх А.А. Справочник по санитарно-гигиеническом исследованием. /А.А.Минх // 1973. - С. 152

79. Manual of meat inspection for developing countries FAO -2000

80. Maudet C. Holstein's Milk Detection in Cheeses Inferred from Melanocortin Receptor 1 (MC1R) Gene Polymorphism. / J.Dairy Sci C.Maudet, P.Taberlet // 2002. C.707-715

81. Meyer R. Polymerase chain reaction-restriction fragment length polymorphism analysis: a simple method for species identification in food. / R. Meyer, C.Hofelein // Journal of the AOAC International 78, 1994. -C.154-155

82. Meyer R. Detection of pork in heated meat products by the polymerase chain reaction. / R.Meyer, U.Candrian, and J.Luthy / Journal of the AOAC International 77, 1994. - C.617-622

83. Osman M.A. Liquid chromatographic identification of common fish species. / M. A. Osman, S.H.Asoor, P.C.Marsh / JAOAC.70, 1987. -C.618-625

84. Поляков A.A. Труды ВНИИВСГЭ. / А.А.Поляков / -1976. C.110-119

85. Протопенко A.A. Научное обоснование и разработка технологии применения уптического излучения для борьбы с вредными аэрозолиями в промышленном птицеводстве. / А.А.Протопенко // Автореферат диссертации доктора вет.наук, 1997. -С.8-13

86. Partis L. Evaluation of a DNA fingerprinting method for determining the species origin of meats. / L.Partis, D.Croan, Z.Guo, R.Clark, T.Coldham, J.Murby 54// 2000. - C.369-376

87. Pass M.A. Multilex PCRs tor indentification of Escherichia coli virulence genes. / J.Clin Microbiol. M.A.Pass, R.Odedra, R.M.Batt 38 II -2000. C.2001-2004

88. Perrin, W. F.Editors, Encyclopedia of Marine Mammals, Academic Press, San Diego. W. F.Perrin, Coloration. In: / W. F.Perrin, , B.Wtrsig, and J. G. M.Thewissen // 2002. - C.236-245

89. Prakash M.S. Mitochondrial 12S rRNA sequence analysis in wild life forensics. Current science. / P.S.Prakash, M.S.Chumatkar, S.V.Nandode, S.K.Yogesh, and K.L.Souche 78 // 2000. - C.1239-1241

90. Rehbein H. Influence of variation in methodology on the reliability of the isoelectric focusing method of fish species identification. / H.Rehbein, M.Etienne, M.Jerome, T.Hattula, L.B.Knudsen, FJessen, et al // Food Chemistry 52,- 1995.- C. 193-197

91. Robin, E. D. Mitochondrial DNA molecules and virtual number of mitochondria per cell in mammalian cells. / J.Cell Physiology. E. D. Robin, Wong, R.Wong // 1988. - C.136, 507-513

92. Rolanda A. MC1R gene analysis applied to breed traceability of beef. Ital. / J. Anim. Sci. A.Rolanda, L, D.Stasio // 2006. - C.5:87-91

93. Сорокина М.Ю. Разработка тест-системы для определения видовой принадлежности ингредиентов в кормах методом полимеразной цепной реакции. / М.Ю.Сорокина // 2004.

94. Sarantuya Jav. American Society for Microbiology. . / Jav.Sarantuya // Journal of Clinical Microbiology 2004. - C. 133-139

95. Sasazaki S. Development of breed identification markers derived from AFLP in beef cattle. / S.Sasazaki, K.Itoh, S.Arimitsu, T.Imada // Meat Science 64.- 2004. C. 275-280

96. Sasazaki S. Development of DNA markers for discrimination between domestic and imported beef. / S.Sasazaki, H.Mutoh, K.Tsurifune, H.Mannen // Meat Science 77, 2007. - C. 161-166

97. Stoner, C. J. Ecological and behavioral correlates of coloration in artiodactyls: systematic analyses of conventional hypotheses. / C. J.Stoner, T. M.Caro, and C. M.Graham // Behav. Ecol. 14, 2003. - C.823-840.

98. Хлебников В.И. Тенденцие развития техники и технологии производства парного мяса, использования его для выработки мясной продукции. / В.И.Хлебников // 1986.

99. Хоменец Н.Г. Оценка некоторых показателей качества и безопасности свинины трансгенного происхождения и продуктов ее переработки. / Н.Г. Хоменец // 2007.

100. The role of melanocyte-stimulating hormone (MSH) receptor in bovine coat color determination. / H.Klungland, D. I.Vage, L.Gomez-Raya, S.Adalsteinsson, S.Lien//- 1995. C.636-639

101. World Health Organization 1998 WHO Surveillance Programme for Control of Foodborne Infections and Intoxications 15th Report 1995-99 Institute of Vet. Med. Berlin.