Влияние тепловыделений от аппаратов предприятий общественного питания на микроклимат в рабочей зоне тема диссертации и автореферата по ВАК 05.18.12, кандидат технических наук Давыдов, Артем Михайлович

Диссертация и автореферат на тему «Влияние тепловыделений от аппаратов предприятий общественного питания на микроклимат в рабочей зоне». disserCat — научная электронная библиотека.
Автореферат
Диссертация
Артикул: 446121
Год: 
2012
Автор научной работы: 
Давыдов, Артем Михайлович
Ученая cтепень: 
кандидат технических наук
Место защиты диссертации: 
Москва
Код cпециальности ВАК: 
05.18.12
Специальность: 
Процессы и аппараты пищевых производств
Количество cтраниц: 
144

Оглавление диссертации кандидат технических наук Давыдов, Артем Михайлович

Введение

Глава 1. Обзор состояния вопроса и постановка задачи

1.1. Тепловая кулинарная обработка пищевых продуктов в электротепловых аппаратах

1.2. Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания

1.2.1. Кухонные плиты

1.2.2. Сковороды

1.2.3. Фритюрницы

1.2.4. Жарочные и пекарные шкафы

1.3. Требования, предъявляемые к микроклимату производственных помещений и нормирование его параметров

1.3.1. Нормирование инфракрасного излучения

1.4. Влияние высоких температур на организм человека

1.5. Предел переносимости высоких температур

1.6. Влияние инфракрасного излучения на организм человека

1.7. Краткие выводы и рекомендации

Глава 2. Объекты и методы исследования

2.1. Объекты исследования

2.1.1. Кухонные плиты

2.1.2. Сковороды

2.1.3. Плиты контактной жарки

2.1.4. Жарочные шкафы

2.1.5. Пекарные шкафы

2.1.6. Фритюрницы

2.2. Методы исследования 56 2.2.1. Обоснование пространственных параметров рабочей зоны тепловых аппаратов

2.2.2. Экспериментальный стенд для исследований температурных полей рабочих зон электротепловых аппаратов

2.2.3. Метод измерения температуры воздуха в рабочей зоне тепловых аппаратов

Глава 3. Исследования температурных полей рабочей зоны электротепловых аппаратов

3.1. Кухонные плиты

3.2. Сковороды

3.3. Жарочные шкафы

3.4. Пекарные шкафы

3.5. Фритюрницы

Введение диссертации (часть автореферата) На тему "Влияние тепловыделений от аппаратов предприятий общественного питания на микроклимат в рабочей зоне"

Актуальность

Основные функции государства определяются целями социально-экономической политики. Развитие потребительского рынка, и, в частности, системы общественного питания, является одним из основных направлений социально-экономического развития России [16].

Благодаря активной политике государства в области социальных преобразований и созданию благоприятного предпринимательского и инвестиционного климата, обеспечены высокие темпы развития индустрии питания и ресторанного бизнеса [53].

По состоянию на конец 2008 г., по данным Росстата [68], число организаций общественного питания составило 35,3 тысяч, в том числе: ресторанов и кафе - 28,5 тыс., баров - 3,3 тыс., столовых при предприятиях и учреждениях и поставок продукции общественного питания - 3,5 тыс. При этом средняя численность работников общественного питания на конец 2008г. составила 604 тысячи, в том числе: в ресторанах - 361,7 тыс., в барах - 22,5 тыс., в столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания - 219,8 тыс.

Одним из важнейших технологических процессов в общественном питании является тепловая кулинарная обработка продуктов, которая осуществляется с использованием разного теплового технологического оборудования (плиты, сковороды, фритюрницы и т.д.)[20]. Данный вид оборудования характеризуется высокой энергоемкостью и выделяет значительное количество теплоты в окружающую среду [6, 10, 33, 34]. Обслуживающий персонал находится в непосредственной близости к оборудованию, в так называемой рабочей зоне [33, 22]. Соответственно тепловое оборудование оказывает существенное влияние на температурный режим рабочей зоны.

Кроме того, горячие и кондитерские цеха предприятий общественного питания относятся к теплонапряженным помещениям с тепловыделениями, достигающими 290 - 348 Вт/м3[30]. Соответственно санитарные условия труда в горячих цехах предприятий общественного питания во многих случаях являются неблагоприятными [60, 61].

На сегодняшний день эта проблема рассмотрена нормативными документами (ГОСТ 12.1.005-88, СанПиН 2.2.4.548-96, СНиП 41-01-2003, СП 2.3.6.1079-01, Закон РФ №184-ФЗ от 27 декабря 2002г. «О техническом регулировании») [21,27, 70, 71], в которых оговорены предельно допустимые температуры воздуха.

Работ, посвященных исследованию микроклимата горячих цехов на сегодняшний день в литературе очень мало. При этом все они в основном посвящены исследованиям температуры, влажности и скорости движения воздуха [2, 8, 9, 45, 50, 51, 64, 69, 82]. Исследований же по влиянию тепловыделений на микроклимат в рабочей зоне теплового аппарата вообще не проводилось.

Значительную часть рабочего времени работники горячего цеха находятся в непосредственной близости с тепловым аппаратом и подвергаются интенсивному тепловому воздействию от разогретых поверхностей, а так же воздушных потоков, омывающих человека при открывании дверец жарочных и пекарных шкафов и т.д. Кроме того, на них воздействуют лучистые потоки энергии, возникающие от раскаленных конфорок плит, сковород, ИК - излучателей и других разогретых поверхностей [34, 35, 37, 38, 39, 46, 77]. Соответственно, проведение исследований влияний тепловыделений от тепловых аппаратов на микроклимат рабочей зоны играет важное значение.

Результаты исследований позволят обоснованно нормировать производственный микроклимата с учетом специфических особенностей различных тепловых аппаратов, так как при этом решаются вопросы обеспечения безопасных условий труда и сохранения здоровья работающих в горячих цехах. Широкое внедрение мероприятий по профилактике перегреваний в горячих цехах позволит обеспечить безопасные условия труда, повысить производительность труда и продлить период трудовой деятельности.

Цель и задачи исследования

Целью данной диссертационной работы является оценка современного теплового технологического оборудования с большими тепловыделениями в окружающую среду с точки зрения его воздействия на работника, находящегося в его рабочей зоне.

В соответствии с поставленной целью в работе решаются следующие задачи:

- провести анализ температурных полей тепловых аппаратов с большими тепловыделениями с целью проверки их соответствия требованиям ГОСТа по допустимой температуре на наружной поверхности аппаратов;

- провести оценку микроклимата рабочей зоны тепловых технологических аппаратов предприятий общественного питания;

- экспериментально изучить закономерности формирования температурных полей в рабочей зоне теплового технологического оборудования, используемого в горячих и кондитерских цехах предприятий общественного питания;

- определить пространственные границы зон предельно допустимых температур в рабочей зоне, построить изотермы предельно допустимых температур, а так же дать математическую обработку полученных результатов;

- дать рекомендации по совершенствованию теплового технологического оборудования и методам защиты работников, а так же нормативным документам для работников горячих и кондитерских цехов, работающих в основном на тепловом оборудовании с большим тепловыделением в окружающую среду.

Научная новизна работы

- разработана методика, и экспериментальный стенд для осуществления исследований температурных полей поверхностей и рабочих зон аппаратов предприятий общественного питания с большими тепловыделениями в окружающую среду;

- впервые экспериментально установлены пространственные границы предельно допустимых температур в рабочей зоне исследуемых электротепловых аппаратов, и показано, что температурные параметры микроклимата рабочих зон исследуемых аппаратов значительно выходят за допустимые значения;

- установлено, что наибольшие тепловыделения в рабочую зону у аппаратов с открытой жарочной поверхностью. При этом в рабочей зоне электроплит с чугунными конфорками со сплошным жарочным настилом верхняя часть туловища работника оказывается в зоне температур до 50°С, голова - в зоне температур до 65°С, а руки - до 140°С;

- впервые составлены уравнения, позволяющие определить пространственные границы зоны недопустимых температур для исследуемых тепловых аппаратов с большими тепловыделениями в окружающую среду в зависимости от расстояния от аппарата и температуры окружающего воздуха в помещении.

Практическая значимость работы

- результаты и вытекающие из них выводы позволяют решить ряд актуальных проблем, связанных с разработкой электротеплового технологического оборудования, с большими тепловыделениями в окружающую среду, с точки зрения ограничения их воздействия на работника;

- полученные результаты позволяют внести изменения в технологический процесс приготовления пищи в тепловых аппаратах, в нормативные документы на условия труда работников горячих и кондитерских цехов предприятий общественного питания, а так же ограничения на использование электроплит с жарочным шкафом;

- основные результаты исследования могут быть использованы при конструировании и производстве тепловых аппаратов, а так же в учебном процессе при чтении курсов: «Оборудование предприятий общественного питания» и «Охрана труда» для студентов специальности 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и 151000.62 «Технологические машины и оборудование».

Данные исследования выполнены на кафедре технологических машин и оборудования инженерно-экономического факультета Российского Экономического Университета им. Г.В.Плеханова.

Заключение диссертации по теме "Процессы и аппараты пищевых производств", Давыдов, Артем Михайлович

3.6 Выводы и предложения

1. Разработана методика, и экспериментальный стенд для осуществления исследований температурных полей поверхностей и рабочих зон аппаратов предприятий общественного питания с большими тепловыделениями в окружающую среду.

2. Экспериментально установлены пространственные границы предельно допустимых температур в рабочей зоне исследуемых электротепловых аппаратов, и показано, что температурные параметры микроклимата рабочих зон исследуемых аппаратов значительно выходят за допустимые значения.

3. Температурное поле над открытыми жарочными поверхностями (плиты, сковороды, фритюрницы) возрастает сверху вниз, а в рабочей зоне снизу вверх и по мере приближения к аппарату.

4. Установлено, что наибольшие тепловыделения в рабочую зону у аппаратов с открытой жарочной поверхностью. При этом в рабочей зоне электроплит с чугунными конфорками со сплошным жарочным настилом верхняя часть туловища работника оказывается в зоне температур до 50°С, голова - в зоне температур до 65°С, а руки - до 140°С.

Наличие у плиты жарочного шкафа приводит к тому, что персонал дополнительно подвергается воздействию недопустимо высоких температур и мощного инфракрасного излучения в процессе загрузки и выгрузки емкостей с продуктом из жарочного шкафа, а так же повышению температуры в нижней части рабочей зоны плиты.

В рабочей зоне сковороды с чугунной чашей верхняя часть туловища работника оказывается в зоне температур до 70°С, голова - до 54°, а руки -110°С. У тигельной и открытой сковород предельные температуры значительно ниже. Однако, существенно превышают предельно допустимые значения.

В рабочей зоне жарочного шкафа максимальное превышение допустимой температуры незначительное и составляет в верхней части туловища 4°С, головы - 7 °С и руки - 6°С. Однако, при открывании дверцы, при загрузке и выгрузке емкостей с продуктами, температура в рабочей зоне резко возрастает и человек подвергается воздействию недопустимо высоких температур: туловище - до 60°С, голова - до 65°С, руки - до 150°С.

В рабочей зоне пекарного шкафа туловище работника оказывается в зоне температур до 33°С, голова - до 34°С и руки - до 60°С. Однако, при открывании дверец шкафа температура в рабочей зоне резко возрастет, особенно в районе открытой дверцы, и человек подвергается воздействию недопустимо высоких температур: туловище - до 50°С, голова - до 70° и руки - до 135°С.

В рабочей зоне фритюрницы в зоне недопустимых температур находятся только руки работника, которые оказываются в зоне температур до 45°С.

5. Составлены уравнения, позволяющие определить пространственные границы зоны недопустимых температур для исследуемых тепловых аппаратов с большими тепловыделениями в окружающую среду в зависимости от расстояния от аппарата и температуры окружающего воздуха в помещении, при установившейся максимальной температуре на рабочей поверхности или в рабочей камере.

6. Для уменьшения вредного воздействия тепловыделений от тепловых аппаратов на человека, находящегося в его рабочей зоне предлагается:

- переводить процессы тепловой кулинарной обработки с аппаратов с открытой жарочной поверхностью в специализированные аппараты камерного типа с теплоизоляцией рабочей камеры;

- не использовать на предприятиях кухонные плиты с жарочными шкафами;

- при работе с тепловыми аппаратами с большими тепловыделениями в окружающую среду использовать одежду, обеспечивающую защиту головы, шеи и рук работника и обладающую теплоизоляционными свойствами;

- при разработке конструкций тепловых аппаратов обеспечить снижение тепловыделений в рабочую зону и исключить попадание работника в зону недопустимых температур;

- внести изменения в нормативные документы на условия труда и отнести работу у аппаратов с большими тепловыделениями к вредному производству.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Давыдов, Артем Михайлович, 2012 год

1. Ажаев А.Н. Особенности теплового обмена человека в условиях высоких температур окружающей среды Физиол. журн. СССР.-1972-т. 58, №3. - с.463-468

2. Ажаев А.Н. О гигиеническом нормировании микроклимата некоторых производств с повышенным тепловыделением. М.: Гигиена и санитария - 1985.№6.- с.68-70

3. Асмаев М. П., Корнилов Ю. Г. Моделирование процессов пищевых производств. М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. -176 с.

4. Афанасьева Р.Ф., Репин Г.Н., Шлейфман Ф.М., Карнаух Н.Г. Новые санитарные нормы микроклимата производственных помещений. М.: Гигиена труда-1989. №1.-с.41-42

5. Баранов B.C., Козьмина Е.П. Технология производства продуктов общественного питания. М.: Экономика, 1981. - 408 с.

6. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т.З. Тепловое оборудование / М. И. Беляев: Учеб. для технол. фак. торг. вузов. М.: Экономика, 1990. - 559 с.

7. Беляев М. И. Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании. М.: Экономика, 1979. - 136 с.

8. Богословский В.Н. Строительная теплофизика. М.: Высш. шк., 1982. - 415 с.

9. Богословский В.Н., Новожилов В.И., Симаков Б.Д., Титов В.П. Отопление и вентиляция М.: Стройиздат, 1976. - 439 с.

10. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.: Академия, 2003.-464 с.

11. Бражников А. М. и др. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов / А. М. Бражников, В. А. Карпычев, А.И. Пелеев. М.: Пищевая промышленность, 1974- 234с.ill

12. Буканов И. Г., Кирпичников В. П., Некрутман С. В. Температурный режим конфорки плиты ПЭСМ-4 // Оборудование предприятий общественного питания: Сб. науч. тр. М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова, 1976. - С. 112-124.

13. Вавилов В.П., Климов А.Г. Тепловизоры и их применение. М.: Интел универсал, 2002 - 87 с.

14. Вышелесский А. Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для технол. фак. торг. вузов. изд. 5-е, перераб. и доп. -М.: Экономика, 1976. - 399 с.

15. Гарнов А.П., Пугачёва С.Н. Социально-экономические аспекты формирования системы общественного питания в России. -М.: Наука, 2005. -191 с.

16. Глуппсов Л.А. Зашита от перегревов в горячих цехах металлургических заводов М.: Металлургиздат, 1963.-215с.

17. ГОСТ 27570.34-92. Безопасность бытовых и аналогичных электрических приборов. Частные требования к электрическим кухонным плитам, шкафам и конфоркам для предприятий общественного питания -М.: Издательство стандартов, 1992. 22 с.

18. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России, 1995.

19. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Госстандарт России, 1994.

20. ГОСТ 12.1.005-88. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

21. ГОСТ 12.2.033-78. Рабочее место при выполнении работы стоя.

22. ГОСТ 6651-94. Термопреобразователи сопротивления. Общие технические112требования и методы испытания. М.: Госстандарт России, 1994.

23. Драгун B.JX, Филатов С.А. Тепловизионные системы в исследованиях тепловых процессов. Под ред. Солоухина; АН БССР, Ин-т иепло- и массообме-на им. A.B. Лыкова. Минск: Наука и техника, 1989 -173 с.

24. Жилов Ю.Д., Куценко Г.И. Справочник по гигиене труда и производственной санитарии. М.: Высш.шк., 1989 - 239 с

25. Закон РФ от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

26. Зенкевич О. Метод конечных элементов в технике. М.: Мир, 1975.-541 с.

27. Зенкевич О., Морган К. Конечные элементы и аппроксимация / Перевод санг. Б. И. Квасова, под ред. Н. С. Бахвалова. -М.: Мир, 1986. 318 с: ил.

28. ЗО.Зусманович А.М. Рекомендации по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий общественного питания. -М.: Стройиздат, 1975. 108 с.

29. Кавецкий Г. Д., Королёв А. В. Процессы и аппараты пищевых производств. -М.: Агропромиздат, 1991. 343 с.

30. Карнаух Н.Г., Филипченко Л.Л., Ковальчук Т.А., Билык Л.И., Левина Е.В. Морфологические изменения при перегревании. Медицина труда и промышленная экология №5,2004 с. 17-19.

31. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Ч. 2. Тепловое оборудование. М.: Издательский центр «Академия», 2010.-496 с.

32. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Справочник для учащихся образовательных учреждений нач. проф. образования. -М.: Издательский центр «Академия», 2005. 352 с.

33. Кирпичников В.П., Ботов М.И., Давыдов А.М. Температурные поля рабочей113зоны пекарного шкафа типа ШГТЭСМ // Труды Инженерно-экономического факультета. Выпуск 6. М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2009. - 292 с.

34. Кирпичников В.П., Давыдов А.М. Анализ температурных полей рабочей зоны тепловых аппаратов // Мясная индустрия №12. -М.: 2009. 72 с.

35. Кирпичников В.П., Давыдов А.М. Температурные поля рабочей зоны жарочно-ш шкафа типа ШЖЭ // Труды Инженерно-экономического факультета. Выпуск 6. -М.: Изд-во РЭА им. Г.В. Плеханова, 2009. 292 с.

36. Козлов Н.Б. Медико-биологические аспекты действия на организм высокой внешней температуры, Сборник научных трудов, Смоленск: СГМИ, 1989.-c.100

37. Контроль за состоянием здоровья и организации труда работников питания: Докл. совещ. экспертов ВОЗ, Женева, 1992. М.: Медицина, 1992. -46 с.

38. Криксунов Л.З. Справочник по основам инфракрасной техники. М.: Сов. Радио, 1978.-400 с.

39. Криксунов Л.З., Падалко Г.А. Тепловизоры (Справочник). Киев: Техника, 1987.-164 с.

40. Крыльчатов А.П. Вентиляционные процессы в зданиях. Новосибирск: Наука, 1990.-224 с.

41. Кувшинов Ю.А. Теоретические основы обеспечения микроклимата помещений, Монография. М.: Изд-во Ассоциации строительных вузов, 2004.114104 с.

42. Липатов Н. Н., Ботов М. И., Муратов Ю. Р. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос, 1994. - 431 с: ил.

43. Литвина Л.С., Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1980. - 248 с.

44. Лонцин М., Мерсон Р. Основные процессы пищевых производств. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 384 с.

45. Лыков А. В. Тепломассообмен: Справочник. 2-е изд., перераб и доп. -М.: Энергия, 1978. - 480 с: ил.

46. Максимов Г.А., Дерюгин В.В. Движение воздуха при работе систем вентиляции и отопления. Л.: Стройиздат, 1972. - 97 с.

47. Малышева А.Е. Инфракрасная радиация (радиационное нагревание и охлаждение). Руководство по гигиене труда, Под ред. A.A. Летавета. М.: Медицина, 1965.-т. 1.-218с.

48. Малышков В.И. Экономика и управление предприятиями питания» М.: Московские учебники и Картолитография. - 2005. - 522 с.

49. Мартынов А.П. Гигиена труда в пищевой промышленности: Справ. М.: Агропромиздат, 1988. - 199 с.

50. Некрутман С. В., Кирпичников В. П. Электрическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для мех. фак. торг. вузов. -М.: Экономика, 1981. 256 с.

51. Нестеренко A.B. Основы термодинамических расчетов вентиляции и кондиционирования воздуха. -М.: Высш.шк., 1971. 260 с.

52. Никитин B.C., Бурашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. 350 с.

53. Неушдов Е.В. Технологические исследования работы электрических плит пре-приятий общественного питания. М. 1967. - 213с.

54. Патанкар С. В. Современные численные методы расчёта теплообмена // Современное машиностроение, серия А, 1989. № 6. - С. 1 -12.

55. Петров C.B., Шорин А.Ф. Теплозащита в металлургии. М.: Металлургия, 1981.-119с.

56. Позин Г.М., Буянов В.П. Закономерности циркуляции воздушных потоков в вентилируемых помещениях с тепловыделениями // Проблемы охраны труда и их решение: Сб.науч.тр. М., 1988. - с.59-67

57. Полуторнова Т.П. Шведова A.B., Литинский A.M. Производственная санитария и санитарно-технические устройства предприятий пищевой промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1979, - 317 с.

58. Почтарева Е.С. Законодательная база по гигиене труда в РФ. М.: Медицина труда и промышленная экология. 2005, №9, - с. 2-4

59. Прикладные вопросы квалиметрии / Гличев A.B., Рабинович Г.О., Примаков М.И., Синицын М.М. -М.: Изд-во стандартов, 1983. 136 с.

60. Российский статистический ежедневник. 2009: Стат. сб./ Росстат. М.,1162009. 847 с.

61. Рымкевич A.A. Системный анализ оптимизации общеобменной вентиляции и кондиционирования воздуха. М.: Стройиздат, 1990. - 298 с.

62. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 2001. - 20с.

63. Сборник нормативно-методических документов для организаций общественного питания. М.: Санэпидмедиа, Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве, 2004. - 104с.

64. Сегерлин Д.Л. Применение метода конечных элементов / Перевод с англ. к. физ.-мат. наук А. А. Шестакова, под ред. д. физ.-мат. наук Б. Е. По-бедри. М.: Мир, 1979. - 392 с.

65. Сенатов И.Г. Санитарная техника в общественном питании. М.: Экономика, 1973.-214 с.

66. Солдусова Е.А. Совершенствование конструкций резистивных конфорок электроплит предприятий общественного питания с использованием методов численного имитационно моделирования: Дисс. канд. техн. наук / РЭА им. Г.В. Плеханова. -М, 2009. -129 с.

67. Сосновский А.Г., Столярова Н.И. Измерение температур. Комитет стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР.- М.: 1970.-27 с.

68. Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачева, Л. М. Алешина и др. М.: Колос, 2000. - 416 с.

69. Ставицкий Л.И., Слоян Г.К. Модель теплообмена человека со средой в условиях обдува локальным доводочным устройством // Научные исследования в области отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха: Сб.науч. тр. -М., 1989. с. 143-149

70. Ткачук К.Н., Слонченко A.B., Степанова А.Г., Сабарно Р.В. Охрана труда в приборостроении. Учебное пособие для приборостроит. и радтотехн. спец. вузов. Киев: Высшая школа, 1980 191 с.

71. Шахбазян Г.Х., Шлейфман Ф.М. Гигиена производственного микроклимата. Киев: Здоровье, 1977. 136 с.

72. Шлейфман Ф.М., Зацарный В.В. Проблемы создания безопасных и здоровых условий труда в литейном производстве. Киев: Знание, 1983- 16 с.

73. Фатыхов Д. Ф. Вопросы расчёта электротепловых аппаратов предприятий общественного питания // Учебное пособие М.: МИНХ им. Г. В. Плеханова. - 52 с.

74. Фёдоров В. Т. Теплометрия в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 176 с.

75. Шур ДА. Некоторые основные разработки рациональных электроплит для предприятий общественного питания. М. 1970. -144 с.

76. Эквивалентность изменения микроклиматических параметров / Солдак И.И., Максимович В.А., Мальцев В.А., Остапенко В.И. // Гигиена и санитария. -1985.-№9,-36-38

77. Эльтерман В.М. Воздушные завесы. -М.: Машиностроение, 1966. -164 с.

78. Яковлева C.B. Влияние условий труда на его производительность в общественном питании. М. : Экономика, 1973. - 210 с.

79. Яковлева C.B. Охрана труда в общественном питании. М.: Экономика, 1986. 144с.

80. Barletta A., Zanchini E. The temperature field in a cylindrical electric conductor with annular section // International Journal of Heat and Mass Transfer, 1995. Vol. 38, №15. - Pp. 2821 - 2832.

81. Collins K.J., Weiner J.C. // Physiological Revieu. 1968. - V. 48. Pp. 4 -48.

82. Engineering properties of foods / Ed. M. A. Rao, S. S. H. Rizvi New York: Marcel Dekker, 1994. - 153 p.

83. Fryer P. J., Robbins P. T. Heat transfer in food processing: ensuring product quality and safety // Applied Thermal Engineering, 2005. Vol. 25. -Pp.2499-2510.

84. Hegbom T. Integrating electrical heating elements in appliance design. -New York: Marcel Dekker, 1997. 462 p.

85. Lalot S., Florent P., Lang S.K., Bergles A.E. Flow maldistribution in heat exchangers // Applied Thermal Engineering, 1999. Vol. 19. -Pp.847 -863.

86. Mackworth M.N. Researches on the measurement of human performance // Med. Res. Council. Spec. Rept. Ser. № 268. London, 1950. - lOp.

87. Meaden G. T. Electrical resistance of metals. New York: Plenum Press, 1965.-218 p.

88. Nicholls D.G. // Biochim. Biophis. Acta. 1979. - V. 549. - p. 1-29.

89. Shaughnessy B. M., Newborough M. Energy performance of a low-emissivity electrically heated oven // Applied Thermal Engineering, 2000.-Vol. 20.-Pp. 813-830.

90. Therdthai N., Zhou W., Adamczak 71 Optimization of the temperature profile in bread baking // Journal of Food Engineering, 2002. -Vol.33, № 1. Pp. 41 - 48.

91. Wang L., Sun D.-W. Recent developments in numerical modeling of heating and cooling processes in the food industry a review // Trends in Food Science& Technology, 2003. - Vol. 14. - Pp. 408 - 423.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания.
В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.

Автореферат
200 руб.
Диссертация
500 руб.
Артикул: 446121