Биотехнология мягкого кислотно-сычужного сыра, обогащенного концентратом сывороточных белков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Шейфель, Олеся Александровна

• Шейфель, Олеся Александровна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шейфель, Олеся Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 Обзор литературы.

1.1. Состав и свойства молока.

1.1.1. Состояние белковой фракции в молоке.

1.2. Сывороточные белки молока.

1.2.1. Основные фракции сывороточных белков.

1.2.2. Пищевая и биологическая ценности сывороточных белков.

1.2.3. Способы выделения сывороточных белков из молочной сыворотки

1.3. Прогнозирование пищевой и биологической ценности мягких кислотно-сычужных сыров в зависимости от химического состава молока.

1.4. Технологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнология мягкого кислотно-сычужного сыра, обогащенного концентратом сывороточных белков»

На пороге третьего тысячелетия проблема обеспечения населения полноценными продуктами питания в соответствии с современной концепцией сбалансированного питания и, в частности пищевым белком сохраняет свою актуальность. В связи с тем, что из всех компонентов молока белки являются наиболее важными в биологическом отношении в «Концепции государственной политики в обпяг.ти зполового питания и безопасности питания населения Рос' ' JL сии на период до 2005 года» отмечено приоритетность белковой проблемы для нашей страны.

В инфраструктуре питания населения большой удельный вес занимают молочные продукты, среди которых одно из ведущих мест занимают сыры. Мировая наука о питании признает сыр как высокопитательный, биологически полноценный, легкоусвояемый продукт. Спрос на сыры возрастает, увеличиваются их объемы производства, совершенствуется ассортимент. Достойное место занимают мягкие кислотно-сычужные сыры с высокой пищевой и биологической ценностью, возможностью их реализации без созревания.

Научные основы технологии мягких кислотно-сычужных сыров были заложены в работах С.А. Королева, В.М. Богданова, З.Х. Диланяна, H.H. Липатова, П.Ф. Крашенинина, JI.A. Остроумова, В.В. Бобылина и других ученых.

К настоящему времени накоплен большой теоретический и практический опыт расширения пригодных для питания человека белковых ресурсов за счет извлечения белка из так называемого вторичного сырья и, в частности молочной сыворотки, и его переработки в пищевые продукты промышленными методами. Сывороточные белки отличаются хорошей сбалансированностью по содержанию незаменимых аминокислот и содержат большое количество серосодержащих аминокислот.

В настоящие время только незначительную часть сывороточных белков используют как добавки в питании человека, хотя нет никаких причин рассматривать его как второсортный по отношению к казеину. 6

Живой организм способен быстро переваривать сывороточные белки, причем без образования балластных веществ, поэтому он как структурное вещество плазмы особенно пригоден для устранения белкового голодания. Наконец, сывороточные белки могут служить для нормализации и оздоровления микрофлоры кишечника, борьбы с метеоризмом, снижения интенсивности гнилостных процессов в кишечнике и предупреждения аутоинтоксикации организма гнилостными, токсичными продуктами, поступающими их кишечника.

Использование сывороточных белков, в качестве белковых добавок, открывает широкие возможности создания различных молочных продуктов, повышенной пищевой и биологической ценностью. В этом отношении большие перспективы имеет производство мягких кислотно-сычужных сыров, обогащенных концентратом сывороточных белков.

Учитывая высокую пищевую и биологическую ценности сывороточных белков, значительной содержание в них незаменимых и серосодержащих аминокислот, представляет научный и практический интерес возможность создания мягких кислотно-сычужных сыров с добавлением вышеуказанной белковой добавки.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Шейфель, Олеся Александровна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Исследованы физико-химические показатели и биологическая ценность концентратов сывороточных белков, полученных с помощью ультрафильтрации и тепловой денатурации молочной сыворотки, с целью дальнейшего их применения в производстве мягких кислотно-сычужных сыров.

2. Установлено5 что внесение в молоко различных доз (5-15)% концентрата сывороточных белков, полученного с помощью ультрафильтрации или тепловой денатурации, и использование разных температурных режимов тепловой обработки смеси «молоко - концентрат», привело к изменению физико-химических показателей данной смеси: активной кислотности ( от 6,7 до 6,48 рН), титруемой кислотности (от 16,3 до 20,0 °Т), вязкости (от 1,15* 10"3 до 1,39*10~3 Па с) и плотности (от 27,6 до 33,0 °А).

3. Установлено, что обогащение молока концентратом сывороточных белков повышает содержание общего белка от 3,21 до 4,95%, в том числе содержание сывороточных белков молока увеличивается от 0,59 до 2,33%.

4. Доказано, что внесение концентрата сывороточных белков в молоко влияет на реологические характеристики кислотно-сычужных сгустков: сокращается время образования сгустка в среднем на 20% и уменьшается скорость выделения сыворотки из этих сгустков. Установлено, что при внесении концентрата сывороточных белков в молоко в количестве (10-15)%» происходит нарушение структуры образующегося сгустка и процесса отделения сыворотки от данного сгустка.

5. Установлена возможность получения мягкого кислотно-сычужных сыра с использованием концентрата сывороточных белков. Определены технологические параметры, позволяющие получить сыр повышенной биологической ценности: доза концентрата (5±1)%, температура пастеризации смеси (75±1)°С, температура свертывания (28-32) °С, срок хранения не более 10 суток при температуре (6±2)°С.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шейфель, Олеся Александровна, 2000 год

1. A.C. 13 16629. СССР, МКИ А 23 С-9/127. Способ получения кисломолочного продукта. -Опубл. 15.06.87 г.

2. Алексеев В.Н. Процесс созревания сыров и пути его ускорения. -М.: ЦИНТИПищепром, 1963. -75 с.

3. Алексеева Н.Ю., Павлова Ю.В., Шишкин Н.И. Современные достижения в области химии молока: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-32 с.

4. Аристова В.П., Костыгов Л.В., Кутибашвили М.А., Россихина Г.А. и др. Современные представления о термоустойчивости молока и ее изменения под влиянием различных факторов // Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭММП, 1991.-32 с.

5. Бабинский М. Автоматический анализ аминокислот Hd 1200 Е// Инструкция завода,- 1967.-С. 98-100.

6. Белковый молочный напиток. -№ 2212-90; Заявл. 4.05.90; Опубл. 31.12.92.

7. Белов Н.И., Липатов H.H. Концентрирование и очистка молочной сыворотки гиперфильтрацией. Молочная промышленность, 1970, № 5, С. 17-19.

8. Белова Г.А. Совершенствование производства бактериальных концентратов и разработка способов их применения в сыроделии: Автореф. дисс. -канд. техн. наук. -Вологда, 1972. -24 с.

9. Берман С.А. Углеводы молока. -Труды ВМИ, 1963, вып. 48, С. 25-47.

10. Бобылин В.В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 1997. -129 с.

11. Бобылин В.В. Концепция создания новых видов мягких кислотно-сычужных сыров // Современные проблемы производства, касетва и реализации потребительских товаров: Тез. докл. науч. конф,- Владивосток, 1996 С. 29

12. Бобылин В.В. Научные и практические основы производства мягкихкислотно-сычужных сыров / Дисс. канд. техн. наук,- Кемерово, 1996. 132 с.

13. Бобылин В.В. Перспективные технологии производства мягких сыров // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997. -№ 11. -С.42-43.

14. Бобылин В.В. Перспективные технологии производства мягких сыров // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 11. - С. 42-43

15. Бобылин В.В. Технологические особенности производства сыров «Нежный» и «Таежный» // Экологические проблемы пищевых продуктов и новые технологии: Тез. Научных работ. — Кемерово, 1996. С. 17

16. Бобылин В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 1998. -208 с.

17. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1969. -346 с.

18. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. -М.: Пищепромиздат, 1962. -308 с.

19. Богданова Т.П. Домашний сыр, -И.: Пищевая промышленность, 1979. -87 с.

20. Богданова Г.И. Опыт производства домашнего сыра в СССР и за рубежом // Обзорная информация/ ЦНИИТЭИММП. -М., 1983 , -40 с.

21. Васильев К.И. Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием сои / Дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 2000. - 120 с.

22. Владыкина Т.Ф., Алексеев Н.Г. Тепловая коагуляция молока // Изв. вузов. Пищевая технология. -Краснодар, 1988. -№ 1. -с.50-54.

23. Вышемирский Ф.А., Смурыгина Н.В., Еремина В.И., Соколова Н.Ю. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. -36 с.

24. Гаврилова Н.Б., Туменов С.Н. Комбинированный белковый продукт //

25. Разработка комбинированных продуктов питания (Медико-биологические аспекты, технологии, аппаратурное оформление, оптимизация): Тез. докл. 4 Всесоюзн. научн.-техн. конф. , раздел За. -Кемерово, 1991. -С.66.

26. Генинг В.Г., Федин Ф.Х., Колесникова С.С., Киселева Е.Д. Производство мягкого сыра летнего // Молочная промышленность, 1987. № 8. - С. 12.

27. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -334 с.

28. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -2-е изд. перераб. и доп. -М.: Колос, 1997. -288 е.; ил.

29. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -272 с.

30. Гориславская Л.И. Исследование и разработка технологии производства мягких кислотно-сычужных сыров с папоротником / Дисс.канд. техн. наук,-Кемерово, 1999.- 126 с.

31. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

32. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. -М.: Колос, 1973. -256 с.

33. Давидов Р.Б., Давидова Е.Р. О некоторых ферментов молока и Pix роли в молочной промышленности. Молочная промышленность, 1968, № 7, С. 19.

34. Давидов Р.Б., Фрайнгар Б.И. Питательная ценность и биологические свойства молочной сыворотки. Молочная промышленность, 1974, № 12, С. 12.

35. Диланян З.Х. Бактериальные закваски важнейшее звено при формировании вида и качества сыра // Сб. докл. Межвуз. конф. по молочному делу. -Ереван: Айстан, 1971.-С.159-162.

36. Диланян З.Х. Сыроделие. -3-е изд. перераб. и допол. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, 280 с.

37. Диланян З.Х., Саакян Р.В., Акопян А.О. Применение заквасок и микроэлементов в производстве швейцарского сыра // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: Тез. докл. науч.техн. конф. Барнаул, 1972. -С.60-62.

38. Диланян З.Х., Саакян Р.В., Акопян А.О. Применение некоторых микроэлементов в производстве швейцарского сыра // Интенсификация производства и улучшения качества натуральных сыров: Тез. докл. науч.-техн. конф. -Барнаул, 1974.-С. 97-99.

39. Дорошина О.Н. Исследование и разработка технологии мягких сыров с черноплодной рябиной / Дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 1999. - 159 с.

40. Дьяков В.П. справочник по применению системы Pc Mat LAB. - M.: Физматиздат, 1993. - 112 с.

41. Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока. Труды ВНИМИ, 1959. Вып. 19, С.28-32.

42. Еремин Г.Е. Исследование технологических процессов получения пищевой белковой массы из подсырной сыворотки. -Канд. диссертация, ВНИИМС, Углич, 1973, 145 с.

43. Еремин Е.Е., Кравченко Э.Ф. Сравнение химического состава и свойств подсырной и творожной сывороток. Труды ВНИИМСа, 1 975, вып. 20. С. 712.

44. Затеева E.H. Разработка научных и практических основ витаминизации сгущенных молочных консервов с сахаром // Автореф. дисс. канд. техн.-наук, 1995.-15 с.

45. Захарова JI.M. Применение заменителей сычужного фермента в производстве мягких кислотно-сычужных сыров / Дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 1998. - 110 с.

46. Использование белка молочной сыворотки для приготовления пенообразных блюд и мерингов / Фриеденталь М.К., Виркус А.Ю. и др. // Тез. докл. 2 Всес. науч. конф. «Проблемы общ. пит. страны», 12-19 дек., 1989. -Харьков 1989. -С.233.

47. Использование сывороточных белков в производстве нежирных молочных продуктов /' Шалыгина А.И., Костеренко Т.А. // Мат. Всес. н.-техн. конф., Ереван, 14-16 нояб., 1988.-Ереван, 1989.-С.343-344.

48. Использование сывороточных белков в производстве продуктов детского питания ./ Кунижев С.М., Шуваев В.А., Недайвазова H.H., Шаманова Т.Н. // Молочн. и мясн. Промыш-ть. 1990. -№ 3. -С.31-32. -Рус.

49. Исследование возможности комплексной переработки молочной сыворотки с использованием ультрафильтрации / Храмцов А.Г. и др.// Тез. докл. 2 Всес. Конф.»Проблемы индустр. обществ, пит. страны», 12-14 дек., 1989. -Харьков, 1989. -С. 179. Рус.

50. Киуру К., Ууси-Раува Е., Антила М. Фракционный состав казеина коровьего молока: 18 Международный конгресс по молочному делу. -М.: Пищепромиздат, 1972.-С. 18-19.

51. Королев С.А. Основы технологической микробиологии молочного дела. -М.: Пищевая промышленность, 1974. -344 с.

52. Кравченко Э.Ф. Исследование процессов очистки подсырной сыворотки для получения молочного сахара способом распылительной сушки. Канд. диссертация. ВНИИМС, Углич, 1973, 148 с.

53. Крусь Т.Н. К вопросу строения мицелл и механизма сычужной коагуляции казеина // Молочная промышленность. -1992.-№ 4. -С.23-28.

54. Лобасенко Б.А., Космодемьянский Ю.В. Процессы гидромеханического разделения пищевых сред. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1999. 103 с.

55. Лобачева Е.М. Исследование кинетики кислотно-сычужного свертывания молока / Дисс. канд. техн. наук. Кемерово, 2000. - 131 с.

56. Мансок В. Новые данные о структуре казеина: 16 Международный конгресспо молочному делу. -М.: Пшцепромиздат, 1963. -С.326-329.

57. Меркин Ю.Г. Влияние рационального подбора сырья на себестоимость плавленых сыров // Молочная промышленность, 1978. -№ 3. -С.32-34.

58. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов// Методические указания. М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1998. - 95 с.

59. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/ JLA. Банникова, Н.С. Королева, А.Ф. Семенихина; под. ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

60. Микробиология продуктов животного происхождения/ Г.Д. Мюнх, X. Задне, М. Шрайнер и др. Пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1985. - 592 с.

61. Моисеева Е.А. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранениии. М.: Агропромиздат, 1988. - 223 с.

62. Молоко и молочные продукты как источник витаминов / Р.Б. Давидов, JI.E. Гулько, JI.A. Круглова, Б.И. Файнгар. -М.: Пищевая промышленность, 1972. -180 с.

63. Молочная сыворотка. ( Переработка и использование) Храмцов А.Г., 1979.

64. Неберт В.К., Горелова Н.Ф., Васюков М,С., Эрводьдер Т.М. Новый вид мягкого сыра с лечебно-профилактическими действиями // Молочная промышленность, вып. 9. -М.: АгроНИИТЭИмясомолпром.- 1990. С. 10-12.

65. Николаев A.M. Технология мягких сыров. -М.: Пищевая промышленность. -1980.-210 с.

66. Николаев A.M., Малушко В.Ф. Технология сыра. -М.: Пищевая промышленность, 1977.

67. Осаждение сывороточных белков хитозином (Василии C.B., Евдокимов И, А., Рослякова И.В., Железнова A.A.) // 4 Междунар. Симп.« Экол. человека; пищ. технол. и продукты», 25-28 окт., 1995: Тез. докл. Ч. 1. М.; Видное, 1995,-С.56.-Рус.

68. Остроумова Т.А. Комбинированные молочные продукты // прогрессивныетехнологии и оборудование для пищевой промышленности: Тез. докл. межд. науч.-конф.- Воронеж, 1997. С.116-118

69. Остроумов JI.A. Биотехнологические основы производства сыров с высокой температурой второго нагревания: Авгореф. дисс. доктора техн. наук. -М., 1993.-43 с.

70. Остроумов JI.A., Алексеева М.А., Бабушкина В.А. Регулирование пропионо-вокислого брожения в сыре // Молочная промышленность. — 1977. -№ 12. -С. 11-12.

71. Остроумов Л.А., Бобылин В.В. Перспективное направление в производстве сыров // Молочная промышленность, -№ 6. -1996. С. 4-5.

72. Остроумова Т.А., Беспалов A.A. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной пищевой и биологической ценностью // Новое в в технике и технологии пищевых отраслей промышленности: Тез. научных работ. Кемерово, 1995. - С. 18

73. Павлов В.А., Новиков Г.Н., Чернышова А.Т. Применение методов ультрафильтрации для обработки молочной сыворотки //Обзорная информация/ЦНИИТЭИММП, 1986.

74. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь/ А.Г. Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. -М.: Росагропромиздат, 1989. -271 е.; ил.

75. Переченко A.B., Жаровина Т.В. Особенности производства мягких сыров // Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.-28 с.

76. Покровский А.А, Физико-биологические основы разработки продуктов питания. —М.: Медицина, 1972. -35 с.

77. Препарат молочного белка для продуктов с низким содержанием жира // Erhahrugsindustrie, -1993, № 12. С. 26-28. -нем.

78. Р.ж. «Химия» 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. Вып. Сводного тома 20, 1996. 20Р 1177.

79. Расчет пищевой и биологической ценности молочных продуктов на ЭВМ//

80. Методические указания. Кемерово, 1992. - 16 с.

81. Руков Е.В., Сокольская А.П. Комбинированные закваски для советского сыра // Молочная промышленность. —1998. -№ 9. -С. 27-29.

82. Саакян Р.В., Диланян З.Х, Юдин Л.С., Стригин Б.Н. Разработка технологии горного сыра // Молочная промышленность. -1979. -№ 5. -С.8-11.

83. Сабела Ф., Клисник В. Колебания во фракционном составе белков коровьего молока: 18 Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищепромиздат, 1972.-С.19.

84. Сборник нормативно-технических документов по производству мягких сыров. -ВНИИМС. -Углич, 1991. -261 с.

85. Сладодо К.С., Нестеренко O.K. Специализированные продукты на молочной основе. М.: Агропромиздат, Молочная пром-ть. -1997, № 5.

86. Сноу Н.С., Хей А.К. Различия в химическом составе больших и малых мицелл казеина: 17 Международный конгресс по молочному делу. -М.: Пищевая промышленность, 1971. -С.113-115.

87. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник /Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; Под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина. -М.: Агропромиздат, 1986. -239 е.; ил.

88. Способ выделения белковых веществ из молочной сыворотки: Пат. 2031598

89. Россия, МКИ6 А 23/ 1/20/ Храмцов А.Г., Василии C.B., Евдокимов И.А., Виноградов Б.Д., Рослякова И.В.; Ставроп. политех, ин-т ., № 5061562/13; Заявл. 7.9.92 ; Опубл. 27.3.95, Бюл. № 9.

90. Способ переработки молочной сыворотки. A.c. 1835242 СССР МКИ4 А 23 С21/00/ Храмцов А.Г. и др. Ставроп. политехи, ин-т -№ 4907523/13; Заявл. 4.2.91; Опубл. 23.8.93. Бюл. 4.

91. Стерлигов Б.И. Экономика молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1976, 330 с.

92. Сывороточная паста / Петров С.М., Полянский К.К. // Молочная пром-ть. -1994, № 2.-С.22-23.

93. Твердохлеб Г.В., Алексеев В.Н. Соколов Ф.С. Технология молока и молочных продуктов. Киев: Виша школа, 1978. -408 с.

94. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. -624 с.

95. Технология молока и молочных продуктов / Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чеботарев А.И.. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 447 с.

96. Технология сыра: Справочник / Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Бугкус и др.; Под общ. ред. Г.Г. Шилера. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -312 с.

97. ТУ 10.02.847-90. Сыры мягкие и рассольные без созревания.

98. Улътрафильтрация подсырной сыворотки для приготовления концентратов сывороточного белка / Флоринская Е.И. // Совр. техн. сыроделия и безотх. перераб. молока : Матер. Всес. научн.-техн. конф., Ереван 14-16 нояб. 1988.

99. Уманский М.С., Бирман С .Я. Селекция культур молочнокислых пропионо-вокислых бактерий для сыроделия по жирокислотной специфичности H Технология и техника сыроделия: Тез. семинара-совещания. Барнаул, 1989. -С. 135-137.

100. Уманский М.С., Боровкова Ю.А. Липазная активность заквасочных культур и качество сыра: 21 Международный молочный конгресс. -М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолпром, 1982. -т.1. -Кн.2. С.406.

101. Храмцов А.Г., Василии С.В. Справочник мастера по промышленной переработки молочной сыворотки. -М.: легкая пищевая промышленность, 1983. -С. 172.

102. Чагаровская А.П. Применение ультрафильтрации при производстве домашнего сыра // Молочная ирмышленность. -№ 9. -1987. -Агропромиздат. -С.35-36.

103. Шалыгина A.M. К вопросу ускорения созревания и повышению качества сыров // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: Матер. Всесоюзн. научн.-техн. конф. -Ереван: Айстан, 1989. -С.186-187.

104. Шарыгин А.А. Новые успехи в изучении первичной структуры белковых гормонов и ферментов. -Биохимия, 1973, т. 38.

105. Шершнева В.И. Обратный осмос.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973, № 4, 28 с.

106. Шилер Г.Е. Применение биотехнологии при созревании новых видов сыров: 21 Международный молочный конгресс/ Краткие сообщения. -М., 1982. -Т. 1. -Кн. 1. -С. 288-289.

107. Шилер Г.Г. Проблема увеличения производства сыров и улучшения качества // Молочная промышленность. -1979. -№ 6. -С.4-6.

108. Шумилов С.Ю. Исследование и разработка технологии производства мягких кисломолочных сыров / Автореф. дисс. канд. техн. наук. -Улан-Удэ, 1998. -15с.

109. Arvanitoyannis J. The effect of storage of canned meat or concentration of the metals Fe, Cu, Zn, Pb, Sn, Al, Ca and Nill // Nanhzung, -1990. -№ 2. P. 141-145.

110. Calvo M. Heat induced interactions between serum albumin, immunoglobulin and K-casein inhibit the primary phase of rennetind // J. Agr. And Foods Chem. -1995. -43. -№ 11. -P. 2823-2827.

111. Crocco S. Whey becomes key ingredient in replacement formulas.- Food Engineering International. 1976, v.l,№ 8, s.38-39.

112. Dannenlirg I7., Keeier H. Themodynamik approach to kinetick of laktoglo-buulin in heated skim milk and sweet whey // Milccwisstnschatt, 1988. -№ 3. -s. 139-142

113. Darling D. Heat stability of milk // J. Dairy Res. -1980. -v.47. -№ 2. -P. 199.

114. Dzurec D., Lall R. Effect of on farm heatting and storage of milk on cattage cheese yiela // Journal of Dairy Science, 1982. -v. 65. -№ 12. -P. 2296-2300.

115. Glass L., Hedrick T. I. Nutritional composition of sweet and acid-type dry whey. -Journal of Dairy Science, 1977, v. 60, № 2, s. 185-196.

116. Hirosbi D., Mitsuko IT., Funio J., Vasao K. Getation of the heatindused complex between K-casein and (3-lactoglobulin // J. Nutr. Sci. and vitamind. -1985. -v. 31. -№ 1.-P.77.

117. Lang F., Lang A. Development in fresh cheese manufacture in Europe // Milk Jng-, 1976. -№ 2. -P. 9-11.

118. Law Andrew J.R. Effect of Heat treat ment and acidification tye dissociation of bovine casein micelles // J. Dairy Res. -1996. -v.63. -№ 1. -P.35-48.

119. Mann E. Cottage cheese // Dairy Industries. 1973. -v. 38. -№ 3. -P. 122-123.

120. Mann E. Cottage cheese //Rev. tait fr., 1984. -№ 430. -P. 25-27.

121. Metal contaminants in milk and milk products // Inter Dairy Fed. -DOC. 105. -1978. -40 p.

122. Nani R. Composizione chemika die siero. -Rev. Latte, 1976, v.32, № 2, s. 1115, s. 18-19.

123. Niedirauir T. Herstellung and Tigenscharten Cottage sheese // Emahrugchndustrie, 1978. -№ 10. -B. 50-52.123

124. Pornanski S. Technologia pradukcji ze wczystrich biaiek mleka wydzielanych metodied termiicznowapniorvall 11 Psz. melecz. 1974. -№ 3. -s. 5-7.

125. Ramet J. The production of fresh cheese in France // Dairy Int., 1990.- № 6. -P. 49-52.

126. Sawyer W. Head denaturation of bovint 3-lactoglobuline and relevance of disulfide aggreganion // J. Dairy Science, 1968. -v. 51. -№ 3. -p. 323-329.

127. Sing H., Fox P. Heat stability of milk: farther studies on the pH- dependent dissociation of micelar K-casein // Journal of Dairy Research, 1986. -v. 53. -P. 237-248.

128. Sing H., Fox P. Heat-inducced changes in castin // Bulletin of the JDF, 1989. -№ 238. -P.24-30.

129. Suter R., Puhan Z. Finige funktionalle Elgenachafter von Molkenproteinen von technologischer Bedeutung. -Deutache Molkerie -Zeitung, 1977, v. 98, № 12, s. 349-352, s. 354-355.

130. Takayoshi A., Yoshitaka K. Relation between micelle size and formation of soluble casein on heating concentrated milk // J. Dairy Res. -1983.

131. Winwood J. Quard production methods-past, present and future // Dairy Technology, 1081. -№ 4.-P. 107-109.

132. Wit J. Structure and funtional behaviour of whey proteins // Neth. Milk Dairy Journal, 1981. -№ 35. -P.47-51.