Эффективность практического использования дрожжей Saccharomyces cerevisiae местной селекции, выделенных из подсырной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.02.14, кандидат биологических наук Рамонова, Залина Гавриловна

• Рамонова, Залина Гавриловна
• кандидат биологических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Рамонова, Залина Гавриловна

Оглавление

Введение Обзор литературы

1.1 Общая характеристика и важнейшие производственно-ценные свойства дрожжевых грибов

1.2 Классификация дрожжевых грибов и их основные идентификационные признаки

1.3 Химический состав дрожжевых грибов

1.4 Общая характеристика молочнокислых микроорганизмов

1.5 Характеристика молочной сыворотки и ее практическое

применение

Собственные исследования

2.1 Материал и методика исследований

2.2 Выделение и идентификация штаммов дрожжей

2.3 Оценка качества исходного сырья-подсырной молочной сыворотки

2.4 Технологическая инструкция производства напитка «Свежесть» на основе иодсырной сыворотки

2.5 Результаты исследования качества напитка «Свежесть», производимого из подсырной сыворотки

2.6 Физико-химические показатели напитка «Свежесть»

2.7 Апробация напитка «Свежесть», приготовленного по рецептуре № 1, на поросятах

2.7.1 Динамика живой массы и приростов подопытных поросят

2.7.2 Промеры тела подопытных животных

2.7.3 Морфологические показатели крови подопытных поросят

2.7.4 Микрофлора желудочно-кишечного тракта подопытных животных

2.8 Экономическая эффективность использования кисломолочного напитка «Свежесть» при выращивании поросят

Заключение Выводы

Предложения производству Список использованной литературы Приложения

3 8

11

20

33

44 44 47

72

79

82

87

88

91

99

102

104 109 111 112

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Эффективность практического использования дрожжей Saccharomyces cerevisiae местной селекции, выделенных из подсырной сыворотки»

Введение

Начиная с 90-х годов XX столетия в нашей стране стали придавать большое значение безотходному производству, в том числе и в перерабатывающей отрасли агропромышленного комплекса.

Одной из отраслей пищевой промышленности является переработка молока, вырабатывающая в масштабах страны огромное количество молочной сыворотки, которая, к сожалению, не на всех предприятиях используется как ценнейшее вторичное сырье, а сливается в канализацию

В связи с этим, разработка новых технологий использования молочной сыворотки для производства пищевых продуктов, в том числе и функционального назначения, имеет огромное значение.

Как отмечают Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Гришина A.C. и др. (2009), создание препаратов с сочетаемыми свойствами, например, симбиотических ассоциаций заквасочной микрофлоры, является перспективным, поскольку полезные свойства производимых при их участии кисломолочных продуктов реализуются в большой степени их антагонизмом к патогенным микроорганизмам.

В настоящее время расширение ассортимента кисломолочных продуктов, в том числе и производимых на основе молочной сыворотки, является перспективным направлением пищевой промышленности.

В научной литературе широко освещены различные вопросы получения, состава и переработки молочной сыворотки, в том числе производство белково-витаминных добавок для животных, питьевого спирта, ароматизаторов сливочного масла и др. (Макарова Н.В., Зимичев A.B., Зипаев Д.В. и др., 2008).

В связи с ростом мирового производства сыров, большое значение придается экономическому аспекту использования молочной сыворотки.

Основополагающее значение среди российских исследований в области переработки молочной сыворотки имеют работы академика Храмцова А.Г. и

его многочисленных учеников, которые считают. Что до сих пор не решена проблема полного и рационального использования молочной сыворотки не

только в России, но и в мире.

Уровень переработки молочной сыворотки, как считает Э.Ф.Кравченко

(2004), не превышает 8,9 - 12,2%.

Как считает И.А. Евдокимов (2006), в определенной степени проблему переработки молочной сыворотки может решить выпуск напитков на её основе, сегмент которого в настоящее время в России занимает 1,3% от общего объема использования сыворотки, тогда как в Европе напитки на основе молочной сыворотки имеют огромную популярность (О.В.МкеПс, М.В.Яаклс, 2000).

В молочной промышленности микробиологические процессы играют важную роль и определяют качество продукта. Однако состав микрофлоры, участвующей в микробиологических процессах, в особенности группы дрожжей молока и молочных продуктов, изучены не в полной мере. Установлено, что дрожжи встречаются почти во всех молочных продуктах.

С физиологической точки зрения, наличие дрожжей в продуктах -явление положительное. Дрожжи содержат большое количество витаминов, задерживающих развитие многих вредных бактерий, в том числе и гнилостных микроорганизмов.

Как необходимый элемент признаны дрожжи при производстве кумыса, кефира и других кисломолочных напитков, которые являются продуктами комбинированного брожения - молочнокислого и спиртового. Дрожжи, сбраживающие лактозу, вызывают в молочных продуктах спиртовое брожение. В различных типах простокваши, приготовленных на естественных заквасках, дрожжи обнаруживают в большом количестве, но многие авторы не считают их необходимым элементом микрофлоры простокваши. На этом основании последнюю готовят на чистых культурах одних кисломолочных бактерий. Однако ряд исследователей отмечает, что дрожжи, вырабатывая летучие ароматические вещества, напоминающих запах различных фруктов,

обусловливают вкус и аромат кисломолочных напитков. Углекислота, выделяемая при спиртовом брожении, придает более мягкий, менее кислый

вкус, остроту и ощущение свежести.

На основании выше изложенного мы рассматриваем молочную подсырную сыворотку не только как отход переработки молока, а как ценный источник для выделения молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, а также как сырье для производства на ее основе кисломолочных напитков, на чем и базируется актуальность настоящего диссертационного исследования.

Целью диссертационного исследования явилось выделение из молочной сыворотки, с последующей идентификацией, дрожжей, и получение на их основе кисломолочного напитка смешанного брожения. В задачи исследований входило:

- выделение чистых культур дрожжей из подсырной сыворотки;

- установление видовой принадлежности выделенных штаммов дрожжевых грибов;

- изучение морфологических, культуральных, и физиолого-биохимических свойств выделенных и отобранных штаммов дрожжевых грибов;

- разработка рецептур приготовления напитков смешанного брожения с использованием местных штаммов дрожжевых грибов с изучением

комплекса их свойств;

- определение эффективности использования выделенных штаммов дрожжевых грибов при выращивании молодняка свиней.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые, в условиях РСО-Алания, из подсырной сыворотки выделены, идентифицированы и депонированы во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов 2 штамма дрожжей БассИаготусез сеге\п81ае, под номерами ВКПМ ¥-3414 и ВКПМ У-3415; разработана технология производства нового напитка «Свежесть» на основе подсырной сыворотки, с применением штаммов дрожжей ЗассЬаготусеэ сегеу1з!ае ВКПМ У-3414 и 8ассЬаготусеБ сег^ше

ВКПМ У-3415; установлена эффективность использования напитка «Свежесть» без наполнителей в кормлении поросят.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в рекомендации молокоперерабатывающим предприятиям рецептур

производства ацидофильно-дрожжевого напитка «Свежесть» с использованием чистых культур дрожжей и молочнокислых микроорганизмов селекции НИИ биотехнологии Горского государственного аграрного университета. Установлена целесообразность использования в кормлении молодняка свиней ацидофильно-дрожжевого напитка «Свежесть» без наполнителей, что обосновано установлением повышения рентабельности

производства свинины.

Основные положения, выносимые на защиту:

- результаты выделения из образцов подсырной сывортки чистых культур дрожжей;

- результаты идентификации местных штаммов БассИаготусез сегеУ181ае на основании изучения их морфологических, культуральных и физиолого-

биохимических свойств;

- показатели, полученные при изучении свойств подсырной сыворотки, как сырья для производства ацидофильно-дрожжевых напитков;

- разработка рецептур производства напитков смешанного:

молочнокислого и спиртового брожений;

- результаты комплексного изучения свойств напитка смешанного

брожения «Свежесть»;

- результаты, полученные при использовании напитка «Свежесть» без

наполнителей в кормлении молодняка свиней;

- показатели эффективности использования напитка «Свежесть» без наполнителей при выращивании молодняка свиней.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и обсуждены: на ежегодных научно-практических конференциях ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет» (2006-2012г.); на

Международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Вклад молодых ученых в реализацию приоритетного национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса» (Троицк, 2007), на Международных научно-практических конференциях «Рациональное использование биоресурсов в АПК» (Владикавказ, 2008), «Новые направления в решении проблем АПК на основе современных ресурсосберегающих инновационных технологий» (Владикавказ, 2010), «Наука о проблемах инновационного развития АПК» (Великие Луки, 2010), «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010), «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» (Владикавказ, 2011).

Публикации результатов исследований. По результатам диссертационной работы опубликовано 9 научных работ, в том числе - 2 в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, получено 2 патента на изобретения.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 146 стр. компьютерного текста и включает в себя следующие разделы: введение, обзор литературы, материал и методика исследований, результаты собственных исследований и заключение, выводы, предложения производству, библиографический список, приложения. В работе имеется 34 таблицы, 10 диаграмм, 1 схема и 1 приложение. Библиографический список включает 194 наименования, в том числе 60 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Биологические ресурсы», Рамонова, Залина Гавриловна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По результатам проведенного анализа нуклеотидной последовательности, кодирующей часть 18S рРНК, исследуемого штамма установлено, что данный штамм ДМ-1 относится к виду Saccharomyces cerevisiae (97%).

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Рамонова, Залина Гавриловна, 2012 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алиева Л.Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана: Автореф. дис. канд. техн. наук: / Л.Р. Алиева. -

Ставрополь.2003. - 19 с.

2. Баев A.A. Структура и функции транспортной РНК./А.А. Баев// Природа.

- 1969.-№ 4-с. 34

3. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности /Л. А. Банникова - М.: Пищевая

прмышленность, 1975. - 255с.

4. Бартенев Ю.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры на процесс брожения и образование высших спиртов. Автореф. дис. канд. биол. наук: /Ю.С. Бартенев. - МТИПП. 1973,- 30 с.

5. Белозерский А.Н. Биохимия нуклеиновых кислот и нуклеопротеидов./ А.Н. Белозерский - М.: Наука, 1976. - 372с.

6. Бери Д. Биология дрожжей./ Д. Бери - М.: Мир, 1985. - 95с.

7. Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов./ В.М. Богданов - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 367с.

8. Бондаренко В.Н., Учайкин В.Ф., Мурашова А.О., Абрамов H.A. Дисбиоз. Современные возможности профилактики и лечения. - М.: Пищевая

промышленность, 1995.-130с.

9. Бондаренко В.М., Рубакова Э.И., Лаврова В.А. Иммуностимулирующее действие лактобктерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков./ В.М. Бондаренко, Э.И. Рубакова, В.А. Лаврова/Микробиология.-1998 .-№5-с. 107.

10. Брэдли С., Эквист Л. Нуклеиновые кислоты./ С.Брэдли, Л. Эквист. - В кн.: Молекулярная микробиология. М.,1977, с.54.

П. Бузовкина A.B., Симакова A.B. Напитки из молочной сыворотки и тара для их упаковки./ A.B. Бузовкина, A.B. Симакова // Молочная промышленность.-1987.-№ 8-е.42

12. Вагабов В.М., Циоменко А.Б., Кулаев И.С. Корреляция между накоплением некоторых фракций полисахаридов и конденсированных неорганических фосфатов у Saccharomyces carlsbergensis./ В.М. Вагабов, А.Б. Циоменко, И.С. Кулаев - В кн.: Тезисы докладов съезда Всес. Микр.общ-ва. - Наука и техника. Минск, 1971.-c.237

13. Вагабов В.М., Циоменко А.Б., Шабалин Ю.А. Изучение взаимосвязи обмена высокомолекулярных неорганических полифосфатов и маннана у дрожжей. / В.М. Вагабов, А.Б. Циоменко - В кн.: Проблемы регуляции обмена веществ у микроорганизмов. Пущино - на - Оке. 1973, с.244.

14. Вербина Н.М. О физиологическом значении полифосфатов. /Н.М. Вербина //Успехи микробиологии. - изд. АН СССР. 1964. № 1 - с.38

15. Волкова М.В. и др. Изменеие активности ферментов глиоксилатного цикла у дрожжей при углеводородном питании./ М.В. Волкова// Прикладная биохимия и микробиология. - 1975. - № 2 - с. 157

16. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко// Сыроделие. - 2000. - № 3. - с.

41.

17. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Рациональное использование молочной сыворотки /Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. -2003. -№ 3. - с. 29

18. Гаврилов Г .Б. Комплексная переработка сыворотки с целью создания продуктов нового поколения/ Г.Б. Гаврилов // Молочная

промышленность. - 2005. - № 12 - с. 42

19. Генералова H.A., Лихацкая C.B. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки / H.A. Генералова, C.B. Лихацкая //Молочная

промышленность. - 2003. - № 2 - с. 39

20. Горская Е.М. Теоретические и прикладные аспекты изучения адгезии бактерий к слизистой оболочке пищеварительного тракта/ Е.М. Горская// Мед. аспекты микробиологической экологии. - М.: 1991.-126с.

21. Гулько Л.Е., Круглова Л.А. Содержание витаминов в кисломолочных продуктах/ Л.Е. Гулько, Л.А. Круглова //Пищевая промышленность. -

1971. -№ 7-С.56

22. ГОСТ 8.579 - 2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте.

23. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

24. ГОСТ 3624 - 92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические

методы определения кислотности. 25 ГОСТ 5037 - 97. Фляги металлические для молока и молочных

продуктов. Технические условия.

26. ГОСТ 5867 - 90. Молоко и молочные продукты. Методы определения

жира.

27. ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов.

28. ГОСТ 15844-92 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов.

Технические условия.

29. ГОСТ 17133-83 Пластины резиновые для изделий, контактирующих с

пищевыми продуктами. Технические условия.

30. ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия.

31. ГОСТ 26754 - 85. Молоко. Методы измерения температуры

32. ГОСТ 26809 - 86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

33. ГОСТ 26929 - 94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

34. ГОСТ 26930 - 86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

35. ГОСТ 26932 - 86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

36. ГОСТ 26933 - 86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

37. ГОСТ 30178 - 96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

38. ГОСТ Р 51074 - 2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя.

39. ГОСТ Р 51600 - 2010. Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков.

40. ГОСТ Р 51653 - 2000. «Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения этилового спирта».

41. ГОСТ Р 52738 - 2007. Молоко и продукты переработки молока.

42. ГОСТ Р 53430 - 2009. Молоко и продукты переработки молока. Методы

микробиологического анализа.

43. ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная. Технические условия.

44. ГОСТ Р 53951 - 2010. Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля.

45. СанПиН 2.3.2. 1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

46. Дамберг Б. Некоторые изменения азотистого и углеводного состава дрожжей при их обезвоживании/ Б. Дамберг //Известия АН ЛатвССР. -

1964. - № 8 (205) - с.77

47. Демина E.H. Разработка технологии и оценка потребительских свойств напитков функционального назначения из творожной сыворотки: Автореф. дис. канд. техн. наук: E.H. Демина. - Орел. 2006. - 23 с.

48. Воробьев A.A. и др. Дисбактериозы у детей./ A.A. Воробьев и др.-М.:

КМК Лтд, 1998.-64с.

49. Евдокимов Е.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / Е.А. Евдокимов //Молочная промышленность. -2006. - № 2. -с. 34

50. Евдокимов И.А., Анайко Н.С. Расширение ассортимента кисломолочных напитков /И.А. Евдокимов, Н.С. Анайко//Молочная промышленность. -2006. - № 8. -с. 48

51. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена/ Г.Г. Жарикова - М.: Изд. АКАДЕМИЯ, 2005.-е. 182

52. Желтовская М.А., Иванова Е.А. Использование молочной сыворотки за рубежом/ М.А. Желтовская, Е.А. Иванова-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. Обзорная информация. Сер. «Молочная промышленность». - 1984.-36с.

53. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жидков// Изв. вузов.

«Пищевая технология». - 2000. - № 5-6. - с.32

54. Жидков В.Е. Влияние солей молочного лактозосодержащего сырья на качественные показатели напитков в процессе их хранения / В.Е. Жидков // Докл. Рос. акад. с.-х. наук. -2002.-№ 1. - с. 44

55. Жуков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки / В.Е. Жуков // Изв. вузов.

«Пищевая технология». - 2000. - № 5-6. - с.32

56. Жуков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки/ В.Е. Жуков - Ростов -на-

Дону: Изд-во СКНЦВШ, 2000. - 143 с.

57. Жукова Л.Т., Жукова ЭЛ . Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками /Л.Т. Жукова, ЭТ. Жукова //Пищевая

промышленность. - 2002.-№4.-с. 78

58. Залашко М.В. Подбор и использование в сыроделии протеолитически активных молочнокислых бактерий / М.В. Залашко. Сб. «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности» - М.: Пищевая промышленность, 1970.-c.55

59. Залашко М.В., Образцова Н.В., Савченко Э.И. Исследование протеолитической активности молочнокислых бактерий/ М.В. Залашко и др.// Сб. «Физиология и биохимия микроорганизмов». - Минск, 1978.-

с.121

60. Звягинцев В.И., Белов А.А, Бузов И.В. Характер накопления продуктов распада казеина в культуральных средах молочнокислых стрептококков и

сырах, приготовленных с их участием/ В.И. Звягинцев, A.A. Белов, И.В.

Бузов//Тр. ВНИИМС.-1973.-вып. 11. -с. 56

61. Зорина В.В., Николаева Т.Н. Влияние представителей облигатной микрофлоры кишечника на клеточные иммунные реакции и экспрессию цитокинов в норме и при моделировании экспериментальной шигеллезной инфекции/ В.В. Зорина, Т.Н. Николаева. - Сб.материалов межд. конфер. «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы». - М.: 2004.-

С.180

62. Кашкин П.Н. Кандидозы/ П.Н. Кашкин - М: Медгиз, 1958. - 270с.

63. Кашкин H.H., Блинов Н.П.Современное состояние вопроса о классификации аспорогенных дрожжеподобных организмов/ П.Н. Кашкин, Н.П. Блинов //Микробиология. Т. XXX. Вып.4, 1961. - с.759.

64. Квасников E.H., Суденко В.И., Изменчивость антибиотических свойств Lactobacillus breve (Orla-Jensen) Bergen под воздействием мутагенных факторов/ Е.И. Квасников, В.И. Суденко/7 Цитология и генетика,-1967.-

№1.-с.18

65. Квасников Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и их использование/ Е.И. Квасников, O.A. Нестеренко - М.: Наука,-1975.-c.280

66. Климовский И.И., Звягинцев В.И., Гудков A.B. Сравнительное изучение продуктов протеолиза различными видами молочнокислых стрептококков/ И.И. Климовский, В.И. Звягинцев, A.B. Гудков// Молочная промышленность, 1969.-№ 5.-с.8

67. Козлов С.Г., Попов A.M. Технологические аспекты переработки сыворотки в дисперсные продукты нового поколения / С.Г. Козлов, A.M. Попов// Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005. - № 2. - с. 48

68. Комарова Л.И. О скорости брожения Saccharomyces cerevisiae XII расы и Schizosaccharomyces Pombe/Л.И. Комарова - Микробиология.Т.УШ. Вып.8, 1938.-с. 127

69. Кондратьева Т.М. Влияние солей кальция на строение и жизнедеятельность дрожжей/ Т.М. Кондратьева - Микробиология. Т. IX.

Вып. 2, 1940.-с. 117

70. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей/ С.А. Коновалов - М.: Пищевая

промышленность, 1980. - 271с.

71. Коновалов С.А. Потребление азота дрожжами при непрерывном методе брожения/ С.А Коновалов - Микробиология, 1958 (28) - № 5-С.717

72. Коротяев А.И., Бабичев С.А., Медицинская микробиология. Иммунология и вирусология/А.И. Коротяев, С.А. Бабичев. - Учеб. пос. для мед. ВУЗов - СПб.: Спец.Лит, 2000.-592с.

73. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки /Э.Ф. Кравченко// Сыроделие. - 2000 - № 2. - с. 28

74. Кравченко Э.Ф. Использование ресурсов вторичного молочного сырья /Э.Ф. Кравченко// Сыроделие и маслоделие. - 2004. - № 6. - с. 41

75. Кравченко Э.Ф., Незнанов Ю.А. Переработка молочной сыворотки в России /Э.Ф. Кравченко, Ю. А. Незнанов// Молочная промышленность. -2006. - № 6. - с. 13

76. Кравченко Э.Ф. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки /Э.Ф. Кравченко// Молочная промышленность. -2006. -№6. - с. 20

77. Красильников H.A. О жизнеспособности дрожжей после пребывания их в спирте, эфире и ацетоне. / H.A. Красильников - Микробиология. T.IX, 1929.-с. 135

78. Красильников H.A. Определитель бактерий и актиномицетов/ H.A. Красильников - М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1949. - 830с.

79. Круин A.B. Новые тонизирующие напитки на молочной основе /A.B. Круин// Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2001.-№2.-с. 13

80. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу/ П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков - М.: ВО «Агропромиздат», 1988. - с. 175

81. Кудрявцев В.И. О принципах классификации микроорганизмов. / В.И. Кудрявцев - Микробиология. Т. Вып. 1-2, 1942. - с. 123

82. Кудрявцев В.И. Элементы видовой систематики спорогенных дрожжей/ В.И. Кудрявцев - Микробиология. T. XII. Вып. 1, 1943. - с. 119

83. Кудрявцев В.И. К проблеме вида у микроорганизмов/ В.И. Кудрявцев Труды Института микробиологии АН СССР. T.I, 1951. - с.211

84. Кудрявцев В.И. Систематика дрожжей/ В.И. Кудрявцев - М.: Изд. АН

СССР, 1954.-c.228

85. КудрявцевВ.И. J. Lodder and N.I.W. Kreger-van Rij; The yeasts (A Taxonomic study). Микробиология/ В.И.Кудрявцев J. Lodder and N.I.W. Kreger-van Rij - Т. Вып.ХХ1У.2, 1955, c.248

86. Кудрявцев В.И., Фатеева M.B. и др. Сравнительное изучение некоторых физиолого-биохимических особенностей Candida robusta и видов рода Saccharomyces. Микробиология. Т. XXXI. Вып.5, 1962. - с. 175

87. Ладоко К.С. Медико-биологические аспекты создания молочных смесей для детского питания/ К.С. Ладоко// Молочная промышленность.-1980.-

№3.-с.19

88. Литвинов М.А. Расообразование у Saccharomyces cerevisiae в производственных условиях/ М.А. Литвинов. - Микробиология. T.V.

Вып.5, 1936, стр.686

89. Лихацкая C.B., Маркина O.A., Генералова H.A. К вопросу о расширении ассортимента напитков лечебно-профилактического назначения на основе молочной сыворотки/С.В. Лихацкая, О.А.Маркина, H.A. Генералова // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. -2002. -№5. - с. 57

90. Лихтенберг Л.А. и др. Атлас производственных дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы 12 (для работников спиртовых заводов)/ Л.А. Лихтенберг-

М.: Пищепромиздат, 1999. - с. 24

91. Лупинская С.М., Яковлева Л.А., Мостепан И.В. Влияние процесса брожения лактозы при получении ферментированных напитков из

сыворотки/ С.М. Лупинская, Л.А. Яковлева, И.В. Мостепан // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов. - 2002. - № 5. - с. 56

92. Люблинский С.Л.. Сорокин В.А. Перспективы комплексной переработки молочной сыворотки в России / С.Л. Люблинский, В.А. Сорокин //

Переработка молока. - 2003. - № 5. - с. 26

93. Лютинский С.И., Степник B.C. Практикум по патологической физиологии сельскохозяйственных животных/ С.И. Лютинский, B.C. Степник. - М.: Агропромиздат,1989.-272с.

94. Мейсель М.Н., Трофимова Н.П.и Лисовская Н.П. Ростовые вещества и их влияние на строение и жизнедеятельность дрожжевых организмов. Микробиология. Т. XIV. Вып. III, 1945. - с. 119

95 Мочалова К.В. Подбор и использование в молочной промышленности протеолитически активных рас молочнокислых бактерий./ К.В. Мочалова В кН. «Физиология и биохимия микроорганизмов».- Минск, 1978.-е. 129

96. Объедков К.В. Переработка сыворотки в Республике Беларусь/ К.В. Объедков // Молочная промышленность - 2006. - № 6. - с, 44

97. Опарин А.Н., Гельман Н.С., Жукова И.Т. Влияние питательной среды на углеводный состав дрожжей и их ферментативную активность/ А.Н. Опарин, Н.С. Гельман, И.Т. Жукова - «Докл. АН СССР», 1954, № 99, с.4.

98. Определитель бактерий Берджи. В 2-х т. Т.1. Пер.с англ./ Под ред. Дж.Хоулта, Н.Крига, П. Снита, Дж. Стейли, С. Уильямса,- М.: Мир,

1997.-432с.

99. Определитель бактерий Берджи. В 2-х т. Т.2. Пер.с англ./ Под ред. Дж.Хоулта, Н.Крига, П. Снита, Дж. Стейли, С. Уильямса.- М.: Мир,

1997.-368с,

100. Остроумов Л.А., Гаврилов Г.Б. О составе и свойствах молочной сыворотки /Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2006. -№ 8. - с, 47

101. Палладина O.K. Биология возбудителей молочнокислого брожения/ O.K. паладина - Труды ВНИИХ. М.: Пищепромиздат, 1941.-190с.

102. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь/ А.Г.Храмцов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко и др. - М.:

Росагропромиздат, 1989.-271с.

103. Плевако Е.А. Сушенные хлебопекарные дрожжи. М.: Пищепромиздат,

1953.-56с.

104. Плевако Е. А. Технология дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 300с.

105. Поздеев O.K. Медицинская микробиология/ Под ред. Акад. РАМН В.И. Покровского.- М.: ГЭОТАР-МЕД, 2001.-768с.

106. Полищук П.К., Дербинова Э.С. Использование пенициллинового теста для дифференциации термофильных молочнокислых стрептококков от энтерококков/ П.К. Полищук, Э.С. Дербинова - В сб.: «Совершенствование технологических процессов в молочной промышленности». Л., 1974, т.Х, ч.Н. с.29

107. Промышленная переработка вторичного молочного сырья./ А.Г.Храмцов, К.К. Полянский и др.-Воронеж: Изд-во ВГУ, 1986.-160с.

108. Просеков А.Ю., Шебукова A.C. Продукты из сыворотки с овощными наполнителями /А.Ю. Просеков, A.C. Шебукова// Молочная промышленность. - 2006. - №6. - с. 70.

109. Работнова И.Л. Роль физико-химических условий (pH и гН2) в жизнедеятельности микроорганизмов/ И.Л. Работнова - Изд. АН СССР,1957.-275с.

110. Рылкин С.С. и др. Закономерности роста дрожжей Candida tropicalis ИБФМ - 303./ С.С. Рылкин - В кн.: III Всесоюзное совещание по управляемому биосинтезу и биофизике популяций. Красноярск, 1973.-е.

135

111. Саубенова MX., Ремезова Т.С. Распространение трегалозы и ее роль в метаболизме нормальных и облученных дрожжей. - «Труды Института миробиологии и вирусологии АН КазССР», 1967. т. 11.-е. 121

112. Саубенова М.Г., Мухамедиева У.С., Баймуратова Р.И. Влияние разных источников питания засевной культуры на качество кормовых дрожжей/ М.Г. Саубенова, У.С. Мухамедиева, Р.И. Баймуратова - «Труды Ин-та микробиологии и вирусологии АН КазССР», 1974, т.20, с.88.

113. Саубенова М.Г., Шигаева М.Х., Семенченко Г.В. Значение трегалозы для сохранения активности сухих дрожжей/ М.Г. Саубенова, М.Х. Шигаева, Г.В. Семенченко //Вестник АН КазССР.-1975,- №3- с.64

114. Сенкевич Т., Ридель К.Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе/ Т. Сенкевич, К.Л. Ридель - М.: Агропромиздат, 1989.-270с.

115. Семихагова Н.И. Мальтазная активность дрожжей как показатель их качества/ Н.И. Семихатова //Хлебопекарная и кондитерская

промышленность.-1960.- № 9.- с. 15

116. Сивохина И.К. Лечебное питание при заболевании органов пищеварения/ И.К. Сивохина-М.: Медицина, 1985.-106с.

117. Скородумова A.M. Дрожжи молока и молочных продуктов/А.М. Скородумова - М.: Пищевая промышленность. Труды ЛХТИИМП. T.V. Вып.1, 1939.-117с.

118. Степаненко Б.Н., Боброва Л.Н. Современные представления о микро - и макромолекулярной структуре гликогена/ Б.Н. Степаненко, Л.Н. Боброва// Успехи биол. химии. - 1974, т. 15, с. 195

119. Тараканов Б.В. и др. Микрофлора пищевого тракта, неспецифическая резистентность и продуктивность поросят при применении лактоамиловорина/ Б.В. Тараканов //Ветеринария,-1999. - №8-с.51

120. Технология новых продуктов для детского и лечебного питания. - Сб. науч. тр. ВНИМИ/ под ред. Я.И. Костина, Л.Ф. Крашенинина. - М.: Легкая промышленность, 1983.-80с.

121. Уайт Дж. Технология дрожжей. Перев. с англ. М.И. Ратнэр и Э.С. Канель /под ред. д-ра биол. наук, проф. И. Я. Веселова. М.:

Пищепромиздат, 1957.-391с.

122. Фирсанова А.Н. Изменчивость Sacch. cerevisiae под влиянием минеральных и органических кислот/ А.Н. Фирсанова - Микробиология.

T.IX. Вып.7-8, 1940.-с. 129

123. Хавкин А.И. Микробиоценоз кишечника и иммунитет/А.И. Хавкин

//РМЖ.-2003 .-T.11 .-NL3.-c.122

124. Хорошилова Н.В. Иммунотерапевтические аспекты применения пробиотиков в клинической практике/ Н.В. Хорошилова //Лечащий врач.-2003.-№2-с,12

125. Хортон К.С. Переработка и утилизация сыворотки / К.С. Хортон// Молочная промышленность. - 2003. - № 10 - с. 42

126. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И., Пономарев А.Н. Молочная сыворотка - ценное сырье для производства напитков/ А.Г. Храмцов, В.Е.Жидков, Г.И. Холодов, А.Н. Пономарев: Обзор, информ. - М: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 32 с,

127. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка/ А.Г. Храмцов - М.:

Агропромиздат, 1990.-239с.

128. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/ А.Г.Храмцов, Э.Ф. Кравченко-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296с.

129. Цугкиев Б.Г. Возрастная динамика нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта поросят и ее зависимость от фактора кормления/ Б.Г. Цугкиев - Владикавказ: «Эра», 1996. - с. 84.

130. Шамис Д.Л., Саубенова М.Г. Резервные углеводы дрожжей как дополнительные углеводные ресурсы в биосинтезе белка/ Д.Л. Шамис, М.Г. Саубенова// Вести. АНКазССР. - 1970. - № 2-С.77

131. Шахани K.M., Редди Г.В., Джой A.M. Питательные и лечебные свойства кисломолочных продуктов/ K.M. Шахани, Г.В. Редди, A.M. Джой //XIX

Международный конгресс по молочному делу.- М.: Пищевая

промышленность, 1978.-с.265

132. Шевелев К. С. Сыворотка - ценное молочное сырье / К.С. Шевелев//

Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - с. 22

133. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики/ Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова: микроэкологические

аспекты.-М.: Агар,1997.-24с.

134. Юшкова Л.Г., Кертиева Н.М. Использование местных кормов/ Л.Г.

Юшкова, Н.М. Кертиева //Свиноводство. - 20Ю.-№ 1 - с. 29.

135. Aattour N., Bouras М., Tome D., Marcos A., Lemmonier D. Oral ingestion of lactic acid bacteria by rats increases lymphocyte proliferation and interferon-gamma production./ N. Aattour, M. Bouras, D. Tome, A. Marcos, D. Lemmonier // Br. J. Nutr.-2002.-Vol, 87 N.4.- P. 367

136. Alvarez V.B., Ji Т., Balakrishnan S. Acid whey as ал ingredient in a chocolate-flavored beverage/ V.B. Alvarez, T. Ji, S. Balakrishnan // Milchwissenschaft. - 2003 -58,- 9-10 -P. 524

137. Bengmark S. Ecological control of the gastrointestinal tract. The role of probiotic flora/ S. Bengmark // Gut-1998.-Vol.42.-N.l.-P.2

138. Benke U. Zur Biogenese der Kasearomas/ U. Benke //Die Nahrung.-1980.-Bd. 24, № 1.-S.71

139. Bezkorovainy A. Probiotics determinants of survival and growth in the gut/ A. Bezkorovainy //AJCN.-2001.-Vol.73.-N.2.-P.399

140. Chen Т., Toivanen P., Vainio O. Suppression of antigin-specific lymphocyte proliferation by Gram-positive bacterial cell wall/ T. Chen, P. Toivanen, O. Vainio// APMlS-2002-Vol. 110-N.6.-P.490

141. Chen W. Restriction fragment length polymorphisms in enzymatically amplified ribosomal DNAs of three heterothallic Pylhium species / W. Chen // Phytopathology. 1992. V. 82. P. 1467

142. Chen W.„ Hoy J.W., Schneider R.W. Species - specific polymorphisms in transcribed ribosomal DNAs of Pythium species/ W. Chen, J.W. Hoy, R.W. Schneider //Exptl. Mycol. 1992. V. 16. P. 22

143. Chomczynski P, N. Sacchi. Single-step method of RNA isolation by acid guanidinium thiocyanate-phend-chloroform extraction./ P. Chomczynski, N. Sacchi. //Anal Biochem. - 1987. - Vol. 162.-N.1.-P.156

144. Cocking A.T. and lilly C.H. Britich Paten 164 034, 1921 U.S. Patent 1 425 838, 1922.

145. Connstien,W.and Ludecke, K. German Patents 298 593- 298 596, 1915. 13860, 1917; U.S. Patent 1 511 754, 1924.

146. Consentino S., Pisano M.B., Bras C., Cjrda A. Phenotipic, genotypic and technological characteristic of Lactococci isolated from tradional flora sardo cheese/ S. Consentino, M.B. Pisano, C. Bras, A. Cjrda // 1-th FEMS Congress. Slovenia. Lubljna.29 June 2003. P. 107

147. De Clerck E.,* Vanhoutte T., Hebb T., Geerinck J., Devos J. and P. De Vos. Isolation, Characterization, and Identification of Bacterial Contaminants in Semifinal Gelatin Extracts Applied and Environmental Microbiology, June 2004, p.3664-3672.

148. Dunne C., O' Mahony L., Murphy L., Thornton G., Morrisey D., O' Halloran S., Feeney M, Flunn S., Fitzgerald G., Daly C., Kiely B., O' Sullivan G., Shanachan F„ Collins K. In vitro celection chriteria for probiotic bacteria of human origin: correlation with en vivo findings./" C. Dunne, L. O' Mahony, L. Murphy, G. Thornton, D. Morrisey, S. O' Halloran, M. Feeney, S. Flunn, G. Fitzgerald, C. Daly, B. Kiely, G. O' Sullivan, F. Shanachan, K. Collins // AJCN-2OOI.-V0I. 73.-N.2.-P.386

149. Eoff, J. R., U.S. Patent 1 288 398,1918.

150. Ericson K.L., Hubbard N.E. Probiotic immunomodulation in health and disease/ K.L. Ericson, N.E. Hubbard //J. Nurt.-2000.- Vol. 130.-N.2.-P.403

151. Fell J.W., Boekhout T., Fonseca A., Scorzetti G., Statzell-Tallman A. Biodiversity and systematics of basidiomycetous yeasts as determined by large- subunit rDNA D1/D2 domain sequence analysis / J.W. Fell, T. Boekhout, A. Fonseca, G. Scorzetti, A. Statzell-Tallman // Int. J. Syst. Evol.

Microbiol. 2000. V. 50. P. 1351

152. Forss D.A. Mechanisms of formation of aroma compound in milk and milk

products/ D.A. Forss //J. Dairy Res.-1979.-v.46, № 4.- P. 691

153. Fuller R // J. Appl. Bacteriol. Vol. 66. № 5. 1989.

154. Geis A., Singh J., Teuber M. Bildung und Wirkung von Bacteriocinen in Milch/ A. Geis, J. Singh, M. Teuber //Kiel. Milchwirtschaft. Forschungsber.-

1980.-Bd. 32, № 2./-S.143

155. Gilliland S.E., Speck M.L. Antagonistic action of Lactobacillus acidophilus toward infastinal and food-bone photogenes en associative culture/ S.E. Gilliland, M.L. Speck //J. Food Protection.-1997.-v.40, № 12.-P. 420

156. Jernigam M.A. et al. // World's Poultry Sei. Vol 41, № 5, 1985.

157. Kessler PL G.. Lebensmittel-und Bioverfahrenstechnik, Molkereitechnologie

.2006 Verlag A. Kessler, München.

158. Kirjavainen P., Tuomola E, GrittendenR., Ouwehand A„ Harty D., Morris L., Raytelin H„ Playne M„ Donohue D„ Salminen S„ In vitro adhesion and plateter properties of bacteremia-associated Lactobacilli/ P. Kirjavainen, E. Tuomola, R. Grittenden, A. Ouwehand, D. Harty, L. Morris, H. Raytelin, M. Playne, D. Donohue, S. Salminen // Infect. Immune-1999.-Vol.67.-N.5.-P.2653

159. Kornacki K., Rymaszewski J., Leman J. Obstention and characteristics of the biomass obtained from the basic strains of lactis acid bacteria/ K. Kornacki, J. Rymaszewski, J. Leman // Acta aliment. Polon.-1977.-v.3, № 1-P.57

160.Kosak W., Bardowski J., Dobrzanski W. Lactostrecins - acid bacteriocins produced by lactic streptococci/ W. Kosak, J. Bardowski, W. Dobrzanski // J. Dairy Res.-1978.-v.45, N. 2.-P.247

161. Kurtzman C.P., Robnett C.J. Molecular relationships among hyphal ascomycetous yeasts and yeastlike taxa / C.P. Kurtzman, C.J. Robnett //

Can.J. Bot. 1995. V. 73. Suppl. 1. P. S.824

162. Kurtzman CP., Robnett C.J. Identification of clinically important ascomycetous yeasts based on nucleotide divergence in the 5' end of the large subunit (26S) ribosomal DNA gene/ C.P. Kurtzman, C.J. Robnett //J. Clin.

Microbiol. 1997. V. 35. P. 1216

163.Kurtzman C.P., Robnett C.J. identification and phylogeny of ascomycetous yeasts from analysis of nuclear large subunit (26S) ribosomal DNA partial sequences / C.P. Kurtzman, C.J. Robnett // Antonia van Leeuvvenhoek. 1998.

V. 73. P.331

164.Kurtzman C.P. Systematics and Taxonomy of Yeasts / Ernst J.F., Schmidt A. (Eds): Dimorphism in Human Pathogenic and Apathogenic Yeasts / C.P. Kurtzman // Contrib. Microbiol. Basel. Karger. 2000a. V. 5. P. 1-14.

165. Lodder J. Die anaskosporogenen Hefen.Erste Hälfte.,Verhandelingen der Koninklijke Akademie van Wetenschappen te Amsterdam, Afd.Naturkunde (Tweede Sectie), Deel, 32 (1934), 256

166. MeClumphy J. H. et al. Ind. Eng. Chem., 23 (1931) 1202.

167. Meydani S., Ha W. Immunological effects of yogurt/ S. Meydani, W. Ha

//AJCN-2000.-Vol. 71.-N.4.-P.861

168. Meyrath J., Bayer K. Biomass from whey/ J. Meyrath, K. Bayer //Economyc Microbiol.-London.-1979.-v.4, P.207

169. Michael A. Innis, David H.Geltand, John J. Sninskv, Thomas J. White. PCR protocols. A guide to methods and applications. Academic press, INC. 1990.

170. Mick S., Mick W., Schreier P. The composition of neutral Volatite constitu ents ef sour cream butter/ S. Mick, W. Mick, P. Schreier // Milchwissenschaft.-

1982.-Bd. 376., N.l l-s.661

171. Mitchell G.E, The production of selected compounds ei a Swiss-type cheese and their contribution to cheese flavor /G.E. Mitchell // Austr. J. Dairy Technol.-1981 .-v.36.-N. 1.-P.21

172. Naumov G., Naumova E., Korhola M. Genetic identification of natural Saccharomyces sensu stricto veasts from Finland, Holland and Slovakia / G. Naumov, E. Naumova, M. Korhola //Antonia van Leeuwenhoek. 1992a. V.

61. P. 237

173. Niketic G.B., Rakic M.B. Dijetetski napici od surutke / G.B. Niketic, M.B. Rakic // Prehramb. Ind. - 2000. -11. - № 3-4. - P. 85

174. Oxford A. Diplococcin, an antibacterialprotein laborated by certain milk streptococci/ A. Oxford //Biochem. J.-1944/-v.38„ N.2.-P.178

175. Predergast K. Whey drinks-technology, processing and marketing/ K. Predergast //J. Soc. Dairy Technol.-1985.-v.38, N.4.-P.103

176. Reddy G., Shahani K. Isolation of antibiotic from Lactobacillus bulgaricus / G. Reddy, K. Shahani // J. Dairy Sci.-1971.-v.54, N.5.-P.748

177. Reddy G.V, Shahani K.M., Friend B.A. Natural antibiotic activity of L. acidophilus and bulgaricus.III. Production and partial purification of bulgarican from L. bulgaricus/ G.V., Reddv, K.M. Shahani, B.A. Friend //Cultured Dairy Products J.-1984.-v.l2,N.2.-P.7

178. Reiter B. The biological significance and exploitation of some of the immune sistemsin milk. A review/ B. Reiter //Microb. Aliments-Nutrition.-1984.-V.2.-

P-l

179. Riley M.A., Wertz J. E. Bacteriocinsi evolution,ecology, and application/ M.A. Riley, J. E. Wertz // Annu Rev Microbiol.56.P. 117-37. Epub 2002.

180. Rogosa M. Et al. J. Dairy Sei., 30, 1947, 263s.

181. Rogosa M., Sharpe M.E. An approach to the classification of the lactobacilli.

- «Appl. Bacter», 1959, v. 22, 3, P. 329

182. Roos N., Katan M. Effects ofprobiotic bacteria on diarrhea, lipid metabolism, carcinogenesis: review of papers published between 1988 and 1998/ N. Roos, M. Katan // AJCN-2002." Vol. 71,- N.2.-P.405

183. Rudert F.J. U.S. Patent 2 374 503, 1945.

184. Salji J.P. Acidophilus milk products: foods with a third dimension/ J.P. Salji //Food Sei. and Technol. Today.-1992.-V.6, N.3.-P.142

185. Sandine W.E. Role of Lactobacillus in the intestinal tract/ W.E. Sandine //J. Food Protection.-1979.-V.42, N.3.-P.259

186. Scharma D.K., Singh J. Yogurt Starters in skim milk. II-Behaviour of Lactobacillus acidophilus in yogurt starters/ D.K. Scharma, J. Singh // Cultured Dairy Products J.-1982.-V.17, N.4.-P.10

187. Schultz A.S. and Atkin L. Arch. Biochem., 14(No 3) (1947), 36.

188. Spek M L. Acidophilus milk products/ M L. Spek //J. Dairy Sei. 1975.-v.58,-P.783

189. T. Sienkiewiez und Dr.-Ing. Carl-Ludwig Riedel. Molke und Molke Verwertung. Humboldt- Universität zu Berlin. Veb Fachbüchverlag, Leipzig, 1989.S.270.

190. Tanner F.W. and Van Lanen, J.M. U.S. Patent 2 424 003, 1947.

191. Teixeira S.B., Cano-Chauca M., Do Vale R.P., Abreu L.R., Ribeiro A.C. Elaboration de una bebida lactea a partir del suero ricota / S.B. Teixeira, M. Cano-Chauca, R.P. Do Vale, L.R. Abreu, A.C. Ribeiro // Alimentaria. - 2003.

- 40. - № 349. - P. 97

192. Uperti G., Hinsdill B. Isolation and characterization of a bacteriocin from a homolermentative Lactobacillus/ G. Uperti, B. Hinsdill // Antimicrobial agents and Chemotherapy.-1973.-N.4.-P.487

193. Valente P., Ramos J.P., Leoncini O. Sequencing as a tool in yeast molecular taxonomy / P. Valente, J.P. Ramos, O. Leoncini // Can. J. Microbiol. 1999. V. 45. P. 949

194. Whey of the future // Dairy Foods. - 2000. - 101. - № 9. - P. C, D, E.