Формирование стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг: на примере предприятий сферы услуг общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Азарова, Светлана Петровна

• Азарова, Светлана Петровна
• кандидат экономических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Азарова, Светлана Петровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ А^СПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ СТРАТЕГИИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

1.1 Сущность устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания.

1.2 Факторы и показатели устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания.

1.3 Концептуальные основы стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания:.

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2.1 Предприятие общественного питания как субъект деятельности в сфере услуг.

2.2 Исследование устойчив о сти функционирования и развития предприятий сферы услуг общественного питаншз;.

2.3 Модель устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания.

ГЛАВА 3. ФОРМИРОВАНИЕ СТРАТЕГИИ УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

3.1 Организационно-экономический механизм формирования стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания.

3.2 Качество услуг как необходимое условие устойчивого развития предприятий общественного питания.

3.3 Оценка показателей устойчивого развития предприятия общественного питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг: на примере предприятий сферы услуг общественного питания»

В процессе выхода из мирового финансового кризиса и экономический нестабильности перед предприятиями сферы услуг стоит множество задач, важнейшей из которых является перестройка системы управления и ориентация на устойчивое развитие [6, 59].

Недостаточный учет спроса на потребительском рынке, несовершенство экономического механизма деятельности, предельный износ основных фондов, устарелые технологии, остаточное финансирование социальной сферы и ошибочный характер управленческих решений по вопросам развития привели многие отечественные предприятия к низким результатам хозяйствования [38]. В сложившейся ситуации все более востребованными становятся идеи устойчивого развития [54, 114, 115, 129], охватывающие проблемы выживания цивилизации в целом, устойчивого развития России, отдельных ее регионов и субъектов хозяйствования. Применительно к субъекту хозяйствования, устойчивое развитие представляется как согласование краткосрочных целей и интересов различных групп и отдельных индивидов в его составе с долгосрочными стратегическими целями, определяемыми требованиями внутреннего развития предприятия и его взаимодействия с внешней средой [144]. В то время как краткосрочные интересы предприятий носят преимущественно экономический характер, стратегические цели включают социальные, экологические, экономические, идеологические и иные составляющие.

Последовательное достижение целей и задач устойчивого развития Российской Федерации является возможным при условии реализации положений Концепции устойчивого развития [6, 106] на государственном, региональном и субъектном уровне - микроуровне предприятий.

Предлагаемые в настоящее время методы обеспечения устойчивого развития субъектов сферы услуг общественного питания не позволяют осуществлять комплексное управление их деятельностью в условиях турбулентности экономической среды. Это обусловливает необходимость разработки целостного научно-обоснованного подхода к формированию стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания. Таким образом, теоретическую актуальность и практическую значимость диссертационного исследования определяет объективная потребность в решении проблем обеспечения устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания.

Степень разработанности темы исследования. Особенности функционирования и развития сферы услуг в условиях рыночной трансформации и глобализации экономических отношений исследованы в работах: Л.И. Абалкина, В.В. Агафоновой, А.Н. Брынцева, Т.Д. Бурменко, В.Э. Гордина, B.JI. Иноземцева, С.Б. Карнаухова, В.П. Корчагина, А.Ф. Крячкова, С.И. Макарова, Р. Медрика, Д.Т. Новикова, Р. Рассела, Б. Рендера, Э. Тоффлера, К. Хаксевера, М.М. Хайкина, Р.В. Шеховцова и других.

Большое внимание вопросам функционирования предприятий общественного питания уделяли отечественные и зарубежные специалисты, среди которых следует отметить: Д. Болдуина, А.Д. Ефимова, Дж. Джойнса, В.В. Жданова, И.Е. Жидкова, Г.Г. Завилейского, В.В. Ляхову, Ф. Лоусана, В.И. Малышкова, A.M. Менделевича, В.И. Пивоварова, В.И. Пшеничного, В.А. Ткаченко, И.А. Фейзуллаева, А.И. Фомина, З.С. Ходорову.

Вопросы обеспечения устойчивого развития нашли отражение в работах: И.В. Вернадского, Д. Гильдера, В.И. Данилова-Данильяна, У. Изарла, Дж.М. Кейнса, В.А. Коптюга, А. Пигу, И. Пригожина, Г.С. Розенберга, Н.С. Розова, И. Стенгерса, М. Феддстайна, Р. Фостера и других.

Существующие научные взгляды, идеи, оценки и подходы в указанных областях исследований, представляют ценное научное наследие, которое служит основой для изучения процессов взаимодействия внешней и внутренней среды субъектов сферы услуг общественного питания с целью достижения устойчивого развития в условиях постиндустриального общества. Следует отметить, что до настоящего времени еще не сформирован единый методический подход к трактовке категории «устойчивое развитие субъекта услуг общественного питания», не разработана и, как следствие, отсутствует система характеризующих его оценочных показателей. Вопросы разработки и реализации стратегии устойчивого развития предприятиями сферы услуг общественного питания освещены недостаточно, отсутствует четкость в определении последовательности действий по разработке стратегии устойчивого развития, нет полного понимания необходимых для ее реализации условий, механизмов и программ.

Таким образом, цель и задачи диссертационного исследования были предопределены необходимостью формирования научно-обоснованного подхода к обеспечению устойчивого развития субъектов услуг общественного питания при взаимодействии с динамично изменяющейся внешней средой, что не нашло своего адекватного отражения в экономической литературе и прикладных исследованиях.

Область исследования. Диссертационная работа выполнена в рамках Паспорта специальности ВАК Минобрнауки России 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг) 1.6.109 -Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка; 1.6.116 - Механизм повышения эффективности и качества услуг; 1.6.123 - Обеспечение конкурентоспособности предприятий сферы услуг.

Целью исследования является обоснование теоретических положений и разработка методических и практических рекомендаций, обеспечивающих устойчивость субъектов сферы услуг общественного питания на основе использования модели и организационно-экономического механизма формирования стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания.

Для достижения поставленной цели в процессе исследования предусмотрено последовательное решение ряда взаимосвязанных задач:

1. Уточнить понятийный аппарат устойчивого развития субъектов сферы услуг общественного питания. Обосновать виды устойчивости предприятий сферы услуг общественного питания.

2. Определить факторы и раскрыть концептуальные принципы, которые могут служить базой для формирования стратегии предприятий сферы услуг общественного питания, ориентированной на устойчивое развитие как результат.

3. Выявить условия формирования услуг общественного питания, их специфические свойства и функции.

4. Проанализировать динамику основных показателей трансформации сферы услуг общественного питания в российской экономике. Выявить основные тенденции развития сферы услуг общественного питания в России и за рубежом.

5. Разработать организационно-экономический механизм формирования стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания и систему ключевых показателей эффективности субъектов сферы услуг общественного питания.

6. Обосновать важную роль качества услуг как условие устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания и сформулировать предложения по совершенствованию качества услуг общественного питания.

7. Разработать рекомендации по формированию стратегии устойчивого развития для предприятий сферы услуг общественного питания.

Объектом исследования выступают предприятия сферы услуг общественного питания, имеющие различную социальную адресность.

Предметом исследования являются организационно-экономические отношения, влияющие на, процесс формирования стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания.

Научная новизна диссертации состоит в обосновании теоретических и методических основ и разработке научно-практических рекомендаций по формированию стратегии устойчивого развития предприятий общественного питания. К наиболее существенным результатам, составляющим научную новизну настоящего исследования, относятся следующие положения:

1. Обоснован авторский подход к определению сущности устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания, позволяющий выделить и раскрыть виды устойчивости. Уточнено понятие «устойчивое развитие» субъекта деятельности на микроуровне, как обеспечение рентабельной производственно-коммерческой деятельности.

2. Выявлены новые функции предприятий сферы услуг общественного питания, связанные с процессами интернационализации и глобализации. Обоснованы тенденции рынка услуг общественного питания, что позволит российским предприятиям сохранять устойчивые позиции на внутреннем рынке и выходить на международный рынок.

3. Раскрыта специфика видов предприятий общественного питания, дана их сравнительная характеристика. Предложена авторская классификация предприятий сферы услуг общественного питания на основе дифференциации услуг по дополнительным признакам (характер деятельности, характер производственного цикла, размер среднего чека, место расположения, принадлежность к сети и специализация). Выявлены терминологические различия между понятиями «формат предприятия общественного питания» и «формат обслуживания потребителей» и сформулированы авторские определения для данных категорий. Разработана авторская классификация форматов, отражающая специфику социально-ориентированных ожиданий потребителей.

4. Разработан организационно-экономический механизм и рекомендации по формированию стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания, составлена система ключевых показателей эффективности.

5. Предложена авторская модель оценки качества услуг общественного питания на основе интеграции методики БЕКУриАЬ, модели Н. Кано, метода (^Б-анализа и НЫ-менеджмента.

Теоретической и методологической основой исследования послужили труды зарубежных и отечественных ученых и специалистов, посвященные вопросам деятельности предприятий в сфере услуг, а также в области устойчивого развития, маркетинга, стратегического менеджмента, управления качеством. В работе использованы общенаучные принципы системного подхода, методы ситуационного и сравнительного анализа, методики SERVQUAL, BSC, методы QFD-анализа, GAP-анализа, модели Н. Кано, методы финансового, экономического, статистического анализа.

Информационную базу работы составили данные Федеральной службы государственной статистики, Министерства экономического развития РФ, исследования отраслевой статистики, информации периодических изданий, ресурсов глобальной информационной сети Интернет, материалов обследований независимых аналитических организаций и собственных прикладных исследований.

Практическая значимость и апробация результатов исследования. Результаты диссертационного исследования позволяют повысить эффективность управления субъектов сферы услуг общественного питания с целью обеспечения их устойчивого развития в условиях усиления конкуренции на рынке товаров и услуг. Содержащиеся в работе материалы нашли практическое применение в деятельности организаций ЗАО КШП «Дружба», ООО «Пятница + », ООО «Аналитика и консалтинг».

Материалы научного исследования используются в учебном процессе ГОУ СПО «Тольяттинский техникум сервисных технологий и предпринимательства». Результаты исследования отражены в опубликованных статьях, которые докладывались и обсуждались на международных и всероссийских научно-практических конференциях, в том числе: на Ш Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии, научно-техническая политика и деловое сотрудничество» (Москва, 2010); на П Международной научно-практической конференции «Проблемы инновационной экономики, модернизации и технологического функционирования» (Пенза, 2011); на Всероссийской научно-практической конференции «Стратегическое управление организациями: теория и практика инновационного функционирования» (Санкт-Петербург, 2011).

Публикации. По результатам научного исследования опубликовано 16 научных работ общим объемом 9,2 п.л. (из них авторских 6,5 п.л.), в том числе 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК, общим объемом 1,9 п.л. (из них авторских 1,5 п.л.).

Структура работы включает в себя введение, три главы, заключение, список используемой литературы, приложения.

Во введении обоснована актуальность темы исследования, раскрыта степень ее изученности российскими и зарубежными учеными, определены цели, задачи проведенного исследования, сформулирована научная новизна и практическая значимость его результатов, предмет и объект исследования, приведены данные по апробации, публикациям автора, объему и структуре диссертации.

В первой главе дано теоретическое обоснование необходимости перехода к устойчивому развитию предприятий сферы услуг общественного питания в условиях транзитивной экономики, определены факторы и показатели устойчивого развития, выделены и обоснованы виды устойчивости субъектов сферы услуг общественного питания и дана их характеристика, сформулированы концептуальные принципы устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания.

Во второй главе выявлены специфические свойства, функции и условия формирования услуг общественного питания, проведено исследование деятельности предприятий в сфере услуг общественного питания, разработана модель устойчивого развития субъектов сферы услуг общественного питания.

В третьей главе разработан организационно-экономический механизм формирования стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания, предложены рекомендации по формированию стратегии устойчивого развития предприятий, сформирован алгоритм оценки качества услуг общественного питания, проведена оценка показателей устойчивого развития субъекта сферы услуг общественного питания.

В заключительной части работы изложены общие выводы, предложения и рекомендации по результатам проведенного исследования, представлен список используемой литературы (170 источников). Работа изложена на 178 страницах, содержит 20 таблиц и 25 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Азарова, Светлана Петровна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В процессе проведенного в диссертационной работе исследования были поставлены и решены следующие задачи:

1. Уточнить понятийный аппарат устойчивого развития субъектов сферы услуг общественного питания. Обосновать виды устойчивости предприятий сферы услуг общественного питания.

2. Определить факторы и раскрыть концептуальные принципы, которые могут служить базой для формирования стратегии предприятий сферы услуг общественного питания, ориентированной на устойчивое развитие как результат.

3. Выявить условия формирования услуг общественного питания, их специфические свойства и функции.

4. Проанализировать динамику основных показателей трансформации сферы услуг общественного питания в российской экономике. Выявить основные тенденции развития сферы услуг общественного питания в России и за рубежом.

5. Разработать организационно-экономический механизм формирования стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания и систему ключевых показателей эффективности субъектов сферы услуг общественного питания.

6. Обосновать важную роль качества услуг как условие устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания и сформулировать предложения по совершенствованию качества услуг общественного питания.

7. Разработать рекомендации по формированию стратегии устойчивого развития для предприятий сферы услуг общественного питания.

Изучение теоретических аспектов и проблем устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания позволяет сделать ряд выводов и заключений.

Современное состояние и перспективы развития предприятий общественного питания, отраженные в социально-экономических показателях сферы услуг, в том числе сферы услуг общественного питания, демонстрируют различную динамику вследствие влияния объективных общемировых факторов на развитие данной сферы услуг в России.

Предприятия общественного питания не в полной мере используют элементы стратегического и финансового менеджмента.

Для успешного формирования стратегии устойчивого развития предприятиям необходимо формировать модель устойчивого развития, которая регулируется через формализацию и отладку бизнес процессов; оперативное и финансовое планирование; внедрение и применение управленческого учета; разработку и внедрение системы сбалансированных показателей; внедрение информационных систем.

В ходе исследования были получены следующие практические результаты:

1. Обоснован авторский подход к определению сущности устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания, позволяющий выделить и раскрыть виды устойчивости. Уточнено понятие «устойчивое развитие» субъекта деятельности на микроуровне, как обеспечение рентабельной производственно-коммерческой деятельности.

2. Выявлены новые функции предприятий сферы услуг общественного питания, связанные с процессами интернационализации и глобализации. Обоснованы тенденции рынка услуг общественного питания, что позволит российским предприятиям сохранять устойчивые позиции на внутреннем рынке и выходить на международный рынок.

3. Раскрыта специфика видов предприятий общественного питания, дана их сравнительная характеристика. Предложена авторская классификация предприятий сферы услуг общественного питания на основе дифференциации услуг по дополнительным признакам (характер деятельности, характер производственного цикла, размер среднего чека, место расположения, принадлежность к сети и специализация). Выявлены терминологические различия между понятиями «формат предприятия общественного питания» и «формат обслуживания потребителей» и сформулированы авторские определения для данных категорий. Разработана авторская классификация форматов, отражающая специфику социально-ориентированных ожиданий потребителей.

4. Разработан организационно-экономический механизм и рекомендации по формированию стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания, составлена система ключевых показателей эффективности.

5. Предложена авторская модель оценки качества услуг общественного питания на основе интеграции методики 8ЕЮ/(ЗиАЬ, модели Н. Кано, метода СЯЮ-анализа и БЛ-менеджмента.

Таким образом, результаты, полученные опытно-экспериментальным путем, подтвердили рабочую гипотезу и позволили с высокой степенью надежности решить поставленные задачи, которые заключаются в обосновании теоретических положений, методических и практических рекомендаций по формированию стратегии устойчивого развития предприятий сферы услуг общественного питания.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Азарова, Светлана Петровна, 2011 год

1. О защите прав потребителей Электронный ресурс.: федер. закон от 07.02.92 г. № 2300-1 в редакции ФЗ от 09.01.96 г.№2-ФЗ и от 17.12.99 г. №212-ФЗ. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

2. О качестве и безопасности пищевых продуктов Электронный ресурс.: федер. закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

3. Технический регламент о безопасности зданий и сооружений Электронный ресурс.: федер. закон от 30.12.2009 г. № 384-Ф3. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

4. Технический регламент о требованиях пожарной безопасности Электронный ресурс.: федер. закон от 22.07.2008 г. № 123-Ф3. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

5. Концепция перехода Российской Федерации к устойчивому развитию: Электронный ресурс.: указ Президента РФ от 01.04.1996 г. № 440. Режим доступа: http://infopraYo.by.ru/fedl996/ch05/aktl9994.shtm (дата обращения: 16.10.2011).

6. Правила оказания услуг общественного питания Электронный ресурс.: пост. Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 с изм. от 21 мая 2001 г. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

7. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Электронный ресурс.: Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. Утв. от 15.08.2001 г. № 332-ст (ред. от 07.11.2008). Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 23.07.2011).

8. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Электронный ресурс.: Системы менеджмента качества. Требования. Утв. от 15.08.2001 г. № 333-ст (ред. от 07.11.2008) Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 23.07.2011).

9. ГОСТ Р ИСО 9004-2001 Электронный ресурс.: Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности. Утв. от 15.08.2001 г. № 334-ст (ред. от 07.11.2008) Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 23.07.2011).

10. ГОСТ Р 50646-94 Электронный ресурс.: Услуги населению. Термины и определения. Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 23.07.2011).

11. ГОСТ Р 50691-94 Электронный ресурс.: Модель обеспечения качества услуг. Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 23.07.2011).

12. ГОСТ Р 50762-2007 Электронный ресурс.: Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 23.07.2011).

13. ГОСТ Р 50763-2007 Электронный ресурс.: Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 23.07.2011).

14. ГОСТ Р 50764-2009 Электронный ресурс.: Услуги общественного питания. Общие требования. Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 27.07.2011).

15. ГОСТ Р 50935-2007 Электронный ресурс.: Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 27.07.2011).

16. ГОСТ Р 52113-2003 Электронный ресурс.: Услуги населению. Номенклатура показателей качества. Режим доступа: http://www.complexdoc.ni/lib/ (дата обращения: 27.07.2011).

17. ГОСТ Р 53104-2008 Электронный ресурс.: Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 27.07.2011).

18. ГОСТ Р 53106-2008 Электронный ресурс.: Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 27.07.2011).

19. ГОСТ Р 53523-2009 Электронный ресурс.: Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. Режим доступа: http://www.complexdoc.ru/lib/ (дата обращения: 27.07.2011).

20. СП 1.1.1058-01 Электронный ресурс.: Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

21. СанПиН 2.3.2.1078-01 Электронный ресурс.: Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

22. СанПиН 2.3.2.1293-03 Электронный ресурс.: Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

23. СанПиН 2.3.2.1324-03 Электронный ресурс.: Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

24. СП 2.3.6.2820-10 Электронный ресурс.: Дополнение № 3 к санитарно-эпидемиологическим правилам СП 2.3.6.1079-01. Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

25. СНиП 31-03-2001 Электронный ресурс.: Строительные нормы и правила. Производственные здания. Режим доступа: http://www.mosexp.ru/cgi-Ьт/тск^о8^сд1?:£1 (дата обращения: 17.10.2011).

26. СНиП 31-06-2009 Электронный ресурс.: Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения. Режим доступа: http://files.stroyinf.ru/Datal/56/56535/ (дата обращения: 17.10.2011).

27. ПОТ РМ-011-2000 Электронный ресурс.: Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. Режим доступа: http://www.norm-load.ru/SNiP/Datal/42/42357/index.htm (дата обращения: 17.10.2011).

28. Аакер Д. Стратегическое рыночное управление: под ред. Ю.Н. Каптюревского. СПб.: Питер, 2009. 562 с.

29. Аганбегян А.Г. Реформа управления экономикой: проблемы и поиск. М.: Экономика, 2006. 213 с.

30. Агафонова В.В. Тенденции развития отечественного рынка услуг // Вестн. Самар. гос. экон. акад. 2007. № 4. С. 12-17.

31. Азарова С.П. Тенденции развития информационных технологий в сфере услуг общественного питания: сб. материалов XVII междунар. науч.-практ. конф. В 2 ч. // Акутальные вопросы экономических наук Ч. 2. Новосибирск: НГТУ, 2010. С. 250-254.

32. Азарова С.П. Мониторинг устойчивого развития предприятия сферы услуг: сб. науч. тр. Всерос. науч.-практ. конф. / Стратегическое управление организациями: теория и практика инновационного функционирования: СПб.: Изд-во Политехи, ун-та, 2011. С. 313-314.

33. Азарова С.П. Место и роль услуг общественного питания в системе услуг //Аналитический журнал «РИСК». М.: ИТКОР, 2011. С. 416-420.

34. Азарова С.П. Развертывание стратегии развития предприятия на основе системы сбалансированных показателей: сб. науч. тр. вузов России / Проблемы экономики, финансов и управления производством; под ред. В.А. Зайцева. И.: ИГХТУ, 2010. С. 91-95.

35. Акофф Р.Л. Планирование будущего корпорации. М.: Сирин, 2002. 256с.

36. Алабуев А. Проектно-научный консалтинг: инструментарий достижения баланса интересов для устойчивого развития предприятия // Управление персоналом. 2006. №3. С. 12-17.

37. Ансофф И. Стратегический менеджмент. Классическое издание / пер. с англ. под ред. Петрова А.Н. СПб.: Питер, 2009. 344с.: ил.

38. Армстронг М. Стратегическое управление человеческими ресурсами / пер. с англ. М.: ИНФРА-М, 2002.389 с.

39. Бариленко В.И. Анализ финансовой отчётности: учебное пособие / В.И. Бариленко, С.И. Кузнецов, Л.К. Плотникова, О.В. Кайро; под ред. В.И. Бариленко. М.: КНОРУС, 2010. 432с.

40. Белявский И.М. Стандартизация и сертификация в сфере услуг. М.: Эксмо, 2007. 207 с.

41. Бобылев С.Н., Зубаревич Н.В., Соловьева C.B. Устойчивое развитие. Методология и методики измерения: учебное пособие. М.: Экономика, 2011 г. 358 с.

42. Брундтланд Г.Х. Наше общее будущее. Доклад Международной комиссии по окружающей среде и развитию. М.: Прогресс, 1989.

43. БСЭ в 2-х томах. / Гл. ред. А.М. Прохоров. М.: Сов. энциклопедия, 1991. Т.2. 1991.768 е., ил.

44. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. М.: Дашков и К°, 2006. 296 с.

45. Вернадский В.И. Эволюция видов и живое вещество // Природа. 1928. № 3. С. 227-250.

46. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс: учебник. 2-е изд. М.: Гардарики, 2002. 416 с.

47. Виханский О.С. Стратегическое управление: учебник. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экрономист, 2010. 298 е.: ил.

48. Волкова И.В. Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова. М.: Астрель.; Русь-Олимп, 2009. 274с.

49. Волков Ю.Г. Диссертация: Подготовка, защита, оформление: Практическое пособие; под ред. Н.И. Загузова. Изд. 3-е стереотипное: М.: Гардарики. 2004. 185 с.

50. Воронов A.C. Рубанов C.B. Устойчивое развитие предприятия, как стратегическая цель маркетинга // Маркетинг. 2002. №3. С.31-37.

51. Гарви Майкл, Дизмор Хезер, Дизмор Эндрю. Ресторанный бизнес для «чайников» / пер. с англ. М.: ООО «И.Д.Вильямс», 2009. 320с.: ил.

52. Гершун A.M., Нефедьева Ю.С. Разработка сбалансированной системы показателей. Практическое руководство с примерами. М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2009.128 с.

53. Голов P.C., Теплыщев В.Ю., Пророков А.Н. и др. Бизнес-Энциклопедия; под ред. P.C. Голова. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Изд.-торг. корпорация «Дашков и К°», 2009. 776 с.

54. Гранберг А.Г., Данилов-Данильян В.И., Циканов М.М., Шопхоев Е.С. Стратегия и проблемы устойчивого развития России в XXI веке. М.: Экономика, 2007,414 с.

55. Грибов В.Д., Грузенков В.П., Кузьменко В.А. Экономика организации (предпр.): учебное пособие. 4-е изд., стер. М.: КНОРУС, 2011. 408 с.

56. Данилов-Данильян В.И., Лосев К.С. Экологический вызов и устойчивое развитие. М.: Прогресс- традиция, 2009. 416 с.

57. Денисов Д.И. Фаст-фуд. Рестораны быстрого обслуживания. М.: Ресторанные ведомости, 2003. 236 с.

58. Джеймс Дж., Болдуин Дэн. Управление рестораном: практическое пособие / пер. с англ. Т.В. Процько, Д.А. Соколова, Д.М. Короткова, Н.О. Залуцкой. М.: Проспект, 2008. 440 с.

59. Диксон П. Бизнес-тренды. Стратегическое моделирование будущего. М.: Эксмо, 2005.318 с.

60. Дрейер O.K., Лось В.А. Экология и устойчивое развитие. М.: УРАО, 2007. 224 с.

61. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / под ред. Н.И. Кабушкина. 4-е изд., испр. Мн.: Новое знание, 2004. 347 с.

62. Затуливетров А.Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. СПб.: Питер, 2008. 224с.

63. Заходякин И.В. Постиндустриальная экономика — что значит это понятие в современном мире? // Креативная экономика. 2008. № 1 С. 97-100.

64. Илышев A.M., Илышева H.H., Селевич Т.С. Стратегический конкурентный анализ в транзитивной экономике России. М: Финансы и статистика, ИНФРА-М, 2010. 480 е.: ил.

65. Каплан Роберт, Нортон Дейвид. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию. М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2008. 320 с.

66. Катькало B.C. Исходные концепции стратегического управления и их современная оценка // Российский журнал менеджмента. 2003. № 1. С. 7-30.

67. Катькало B.C. Теория стратегического управления: этапы развития и основные парадигмы. // Вестник С.-Петербургского ун-та. Сер. Менеджмент. 2002. № 2. С. 3-21; № 3. С.3-26.

68. Катькало B.C. Методологические особенности и приоритеты развития ресурсной концепции стратегического управления // Экономическая наука современной России. 2003. № 2. С. 61-70.

69. Кацуба О.Б. Логистика. М.: Изд. «Альфа-пресс», 2007. 232с.

70. Клифон Рита, Симмонз Джон и др. Бренды и брендиг / пер. с англ. М.:ЗАО «Олимп-бизнес», 2008. 352 е.: ил.

71. Койн К. Устойчивое конкурентное преимущество Электронный ресурс. // On-line журнал «Вестник McKinsey». Режим доступа: www.vestnikmckinsey.ru (дата обращения: 16.10.2011).

72. Коптюг В.А. и др. Возникновение и развитие научных представлений об устойчивом развитии. М.: МГУК, 1999. 317 с.

73. Костин А.Е. В русле мировой тенденции — от благотворительности к социальной ответственности // Fortune Большой бизнес, март 2005.

74. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль. СПб.: Питер, 2005. 563 с.

75. Крюков А.Ф., Егорычев И.Г. Анализ методик прогнозирования кризисных ситуаций коммерческих организаций с использованием финансовых индикаторов // Менеджмент в России и за рубежом. 2001. № 2. С. 91-93.

76. Кульбака H.A. Сущность и факторы экономической устойчивости предприятия // Российский экономический журнал. 2007. № 4. С. 15-18.

77. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия. М.: Вильяме, 2005.1008 с.

78. Лопатин В.В. Лопатина Л.Е. Русский толковый словарь: около 35 000 слов. 4-е изд., стер. М.: Рус. яз., 1997. 832 с.

79. Лосев В.А. О понятии «устойчивое развитие» // Консультант директора. 2000. № 11. С 2-4.

80. Лоусан Фред. Рестораны Клубы Бары: планирование, дизайн, управление. 2-е изд. М. Проспект, 2008. 392 с.

81. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство ВВРО, 2010. 208 с.

82. Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд. Т.26 Ч. 1. 413 с.

83. Менеджмент процессов: (пер. с нем.) / Под ред. И.Беккера, Л.Вилкова, В.Таратухина, М.Кугелера, М.Роземанна. М.:Эксмо, 2010. 384с.

84. Малый и средний бизнес в условиях кризиса. Электронный ресурс.: мониторинг, окт. 2010. / Опора России. Режим доступа: http://www. opora.ru. (дата обращения: 17.10.2011).

85. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. 246 с.

86. Новиков Д.Т., Бусалов Ю.В., Сорокина Т.В. Управление качеством услуг на предприятиях в индустрии гостеприимства: учеб. пособие. М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2002. 328 с.

87. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: Справочник / Сост. Федотова И.Ю. 5 изд. с испр. и доп. М.: Ресторанные ведомости, 2007. 304 с.

88. Нонака И., Такеучи X. Компания создатель знания. М.: Олимп-бизнес, 2003. 263 с.

89. Общественное питание. Справочник руководителя / под общ. ред. А.Д. Ефимова. М.: Издательский дом «Экономические новости», 2007. 816 с.

90. Основные положения стратегии устойчивого развития России / Под ред. A.M. Шелехова. М., 2002. 161 с.

91. Парахина В.Н., Максименко JI.C., Паносенко C.B. Стратегический менеджмент: электронный учебный курс. М.: КНОРУС, 2008. 1 электрон, опт. диск (DVD-ROM).

92. Предводителева М.Д., Бадаева О.Н. Основные тенденции развития российской сферы услуг // Маркетинг услуг. 2008. № 4. С. 248-256.

93. Пригожин И., Стенгерс И. Время, хаос, квант: К решению парадокса времени. М.: Прогресс, 1994. 265 с.

94. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии / Федерация Рестораторов и Отельеров, Науч.-учеб.центр «Агентство проф.стандартов» (АПС). М.: Ресторанные ведомости, 2004. 152 с.

95. Рева В.Е. Управление репутацией: учебное пособие М.: Изд.- торг. корпорация «Деликов и К°», 2009. 136 с.

96. Рейдер Р. Бенчмаркинг как инструмент определения стратегии и повышения прибыли. М.: РИА «Стандарты и качество», 2007. 248 с.

97. Родионова, В.М. Федотова М.А. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. М.: Перспектива, 2010. 284 с.

98. Розенберг Г.С., Краснощёков Г.П. Устойчивое развитие в России. Опыт критического анализа. Тольятти: Интер-Волга, 1995. 45 с.

99. Розов Н.С. Устойчивое развитие и ценностное сознание. Препринт. Новосибирск: Институт философии и права СО РАН, 1994.

100. Российский статистический ежегодник. Электронный ресурс.: Федеральная служба государственной статистики. Режим доступа: http://www.gks.ru/wps/wcm/comect/rossta1/rosstatsite/mairi/publishm ticCollections/docl 135087342078. (дата обращения: 20.10.2011).

101. Руденко A.M. Психология социально-культурного сервиса и туризма. Изд. 2-е, испр. и доп. Ростов н/Д: Феникс, 2007. 313 с.

102. Саак А.Э., Якименко М.В., Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. СПб.: Питер, 2007. 432 е.: ил.

103. Садовская B.C., Ремизов В.А. Основы коммуникативной культуры: учебное пособие. М.: Гуманитарный издательский центр ВЛАДОС, 2011. 2006 е.: ил.

104. Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании: Пер. с польск. М.: Финансы и статистика, 2006. 240 е.: ил.

105. Сирый В., Бухаров И., Ярков С., Сокирянский Ф. Ресторанный бизнес. Управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство (+ CD-ROM). М.: Эксмо, 2010. 352 с.

106. Ситникова О.В. Ресторан и кафе с нуля. СПб.: Питер, 2007. 192 е.: ил.

107. Ситкин, В.П., Химчин Н.В., Рыбников К.В. Автоматизация ресторана и кассовая техника. М.: ИНФРА-М, 2010. 196 с.

108. Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: учеб. пособие. Финансы и статистика, 2007. 192 с.

109. Смирнова И.Р., Ефимов А.Д., Толстова JI.A., Козловская Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. СПб.: Троицкий мост, 2011. 232 е.: ил.

110. Солдатенков Д.В. Ресторанный персонал: как избежать проблем. М.: Ресторанные ведомости, 2005. 192 с.

111. Социальная ответственность бизнеса: актуальная повестка / Под ред. Литовченко С.Е., Корсакова М.И. М.: Ассоциация менеджеров России, 2003.

112. Статистический словарь. М.: Росстатинформ. 2008,465 с.

113. Стратегия и проблемы устойчивого развития России в XXI веке / под редакцией А.Г. Гранберга, В.И. Данилова-Данильяна, М.М. Циканова, Е.С. Шопхоева. М.: Экономика, 2002,414 с.

114. Сфера услуг: экономика, менеджмент, маркетинг: электронный учебный курс: под ред. Т.Д. Бурменко. М.: КНОРУС, 2008. 1 электрон, опт. диск (DVD-ROM).

115. Сумин В.А. Устойчивость системы управления предприятием в условиях экономической безопасности // Сб. статей междунар. науч.-практ. конф. Донецк: Изд-во «Феникс», 2007. С. 157-161.

116. Сухарев О.С. Экономика будущего: теория институциональных измерений (новый эволюционный подход). М.: Финансы и статистика, 2011. 432 с.

117. Томпсон-мл. A.A., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа. М.: Издательский дом Вильяме, 2002.

118. Траут Дж. В поисках очевидного. Как избавиться от хаоса в маркетинге и бизнес-стратегии / пер. с англ. СПб.: Питер, 2009. 272 с.

119. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. -М.: ЮНИТИ, 1999.-388 с.

120. Управление качеством: учебник / Под ред. С.Д. Ильенковой. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. 334 с.

121. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие. СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 2009. 122 с.

122. Хаксевер К., Рендер Б. и др. Управление и организация в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Питер, 2002. 341 с.

123. Хорват П. Сбалансированная система показателей как средство управления предприятием // Проблемы теории и практики управления. 2000. № 4. С.108-113.

124. Шварц П. Оценка степени удовлетворенности потребителя. Как узнать, что на самом деле думают люди. М.: Баланс Бизнес Букс, 2007. 352 с.

125. Швец В.Е. Устойчивое развитие и менеджмент качества. // Стандарты и качество. 2005. №11. С.38^3.

126. Шеховцов Р.В. Формирование и развитие сервисной экономики в России Р.В. Шеховцов // Научная мысль Кавказа. 2002. № 14 (40). С. 24-32.

127. Щипанов В.В., Антипов Д.В. Проблемы управления устойчивым развитием предприятия: монография / В.В. Щипанов, Д.В. Антипов. Тольятти: Кассандра, 2009. 146 с.

128. Эгертон-Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. М.: РосКонсульт, 1999. 272 с.

129. Экономика: Толковый словарь: англо-русский. М.: ИНФРА-М, Весь Мир, 2000. 661 с.

130. Экономика: англо-русский словарь-справочник / Сост. Э.Дж. Долан, Б.И. Домненко. М.: Лазурь, 1994. 400 с.

131. Юлдашева О.У. Новая маркетинговая парадигма: где искать конкурентные преимущества? Электронный ресурс.: Сайт Института проблем предпринимательства. Режим доступа: http://www.ippnou.ru/article.php/docs/article/docs/international

132. Attaly Zh.Word Economic Crisis: What Comes N. Spb.: Peter, 2009. 176 p.

133. Berry L. and Parasuraman A. Marketing Services. Competing through quality. New York: The Free Press, 1991.

134. Birkin M. Sales Performance and Sales Forecasting Using Special Interaction Modeling Text. // University of Leeds. Working Pepper. 1992. № 21.

135. Bitner M., Zeithaml V. S ervices marketing. — Massachusetts, 1996.

136. Christopher M. Supply Chains: A Marketing Perspective. New Understanding Supply Chains Text. Ox-ford: University Press, 2004.

137. Christopher M., Peck H. Marketing logistics Text. Second edition. Elsevier Butterworth-Heinemann: Oxford, 2003.

138. Dull S.F. How much are Customer Relationship Capabilities really worth? What every CEO should know. Accenture White Papper Encyklopedia popularna PWN, Waszawa 1982, 228 s.

139. Heskett J.L. Managing in the Service Economy. Boston, Harvard Business School Press, 1986.

140. Hill T. On goods & services // rev. of income & wealth. W., 1977 Ser. 23 №4. P. 315-338

141. J.Monetary Policy and Economic Growth. M: the publishing rouse «Librokon», 2010.272 p.

142. Gronroos C. Service management and marketing. — West Sussex, 2000.

143. Rrugman P. How did economists Get it so Wronge? / The New York Times, September 2, 2009, pp.3-8.

144. Krugman P. Return for Great Depression. M.: Eksmo, 2009. 336 p.

145. Landlois R., Robertson P. Firms, markets and economic. — London and New York, 1995.

146. Lee B., Gordon P. Urban spatial structure and economic growth in us metropolitan areas Text. // Western Regional Science Association, 46th Annual Meeting Newport Beach, California, February, 2007. p. 27.

147. Lovelock C. Services marketing. — London, 2001.

148. Maurer E., 6000 Jahre Gastronomie, Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main, 1981.

149. Norton D. Kaplan R. Measures that drive performance. Harvard Business Review, January- February 2008.

150. Norton D., Kaplan R. Using the Balanced Scorecard as a Strategic Management System. Harvard Business Review, January- February 2004.

151. Norton D., Kaplan R. The Balanced Scorecard: translating strategy into action. Harvard Business Press, 2005.

152. Reisen M. Absatzpolitik von Gastronomiebetrieben, Verlag Otto Schwarz, Gottingen, 1986.

153. Schillinger T. Gastronomiemarke. Friedrich-Alexander-Universitat Nürnberg. Nürnberg, 1992.

154. Supply chain management Text. / Part of the Industry White Paper programme from The Manufacturer. 2003. 63 p.