Гигиеническое обоснование организации питания в детских лагерях палаточного типа тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Чуйко Екатерина Васильевна

• Чуйко Екатерина Васильевна
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Чуйко Екатерина Васильевна

ВВЕДЕНИЕ

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ЛАГЕРЯХ ПАЛАТОЧНОГО ТИПА. НАУЧНЫЕ ПОДХОДЫ К ОЦЕНКЕ ОРГАНИЗОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ (аналитический обзор)

1.1. Современное состояние организации работы детских лагерей палаточного типа

1.2. Международный опыт организации детских лагерей палаточного типа

1.3. Санитарно-гигиенические требования и нормативно-правовое регулирование организации питания в лагерях палаточного типа

1.4. Современные методы изучения фактического потребления пищи и суточных энергетических затрат детей в организациях отдыха и оздоровления

ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

ГЛАВА 3. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ОТДЫХА ДЕТЕЙ И ИХ ОЗДОРОВЛЕНИЯ В ЛАГЕРЯХ ПАЛАТОЧНОГО ТИПА ПО ДАННЫМ РЕГИОНАЛЬНЫХ РЕЕСТРОВ И ФОРМЫ ФЕДЕРАЛЬНОГО СТАТИСТИЧЕСКОГО НАБЛЮДЕНИЯ № 21 (АНАЛИТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ)

ГЛАВА 4. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА УСЛОВИЙ ПРЕБЫВАНИЯ ДЕТЕЙ В ЛАГЕРЯХ ПАЛАТОЧНОГО ТИПА

4.1. Гигиеническая оценка условий пребывания детей в лагерях палаточного типа (натурное исследование)

4.2. Гигиеническая оценка режима дня и видов деятельности детей во время их пребывания в лагерях палаточного типа

4.3. Гигиеническая характеристика водных объектов, используемых для целей питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения в походе

ГЛАВА 5 ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА РАЦИОНОВ ДЕТЕЙ В ЛАГЕРЯХ ПАЛАТОЧНОГО ТИПА

5.1. Гигиеническая оценка рациона в лагере палаточного типа с приготовлением пищи на полевой кухне

5.2. Гигиеническая оценка рациона в лагере палаточного типа с приготовлением пищи на стационарном пищеблоке

5.3. Гигиеническая оценка рационов в лагерях палаточного типа с приготовлением пищи на костре

5.4. Оценка пищевых привычек и удовлетворенности организованным питанием детей в лагерях палаточного типа

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Гигиеническое обоснование организации питания в детских лагерях палаточного типа»

Актуальность темы

Повышение доступности, качества и безопасности отдыха, как одного из компонентов сохранения здоровья детей, соответствует стратегическим приоритетам Российской Федерации, закрепленным в плане основных мероприятий на период до 2027 г., проводимых в рамках «Десятилетия детства»1, и Стратегии развития туризма до 2035 года2.

Перспективной и востребованной формой развития детского отдыха являются лагеря палаточного типа (далее - палаточные лагеря) (Куприянов Б.В., Косарецкий С.Г., 2016; Самарская Н.А., Ильин С.И., Румянцева А.В., 2022; Данилков А.А., Данилкова Н.С., 2023).

Палаточные лагеря - организации, расположенные в естественных природных условиях, как правило, в экологически благоприятных зонах с проживанием детей в туристских палатках или иных аналогичных изделиях (мобильных конструкциях)3. Палаточные лагеря могут быть организованы как автономно, так и быть связанными со стационарной базой загородного лагеря, или другой организации (так называемые «лагеря-спутники»).

Палаточные лагеря способствуют развитию личностного и творческого потенциала детей, помогают приобрести практические навыки пребывания в природных условиях (Кудашов Г.Н., 2010, Седова А.С., Лапонова Е.Д. и др., 2018, Шигаев А.В., 2020). Дети в них круглосуточно находятся на свежем воздухе, у них увеличивается физическая активность, снижается время, проводимое c электронными устройствами. Вместе с тем в палаточных лагерях повышены риски здоровью, связанные с организацией питания, трудностями доставки пищевой

1 Распоряжение Правительства РФ от 23.01.2021 № 122-р «Об утверждении плана основных мероприятий, проводимых в рамках Десятилетия детства, на период до 2027 года».

2 Распоряжение Правительства РФ от 20.09.2019 № 2129-р «Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации на период до 2035 года».

3 Приказ Министерства образования и науки РФ от 13 июля 2017 г. № 656 «Об утверждении примерных положений об организациях отдыха детей и их оздоровления».

продукции в связи с их удаленностью от населенных пунктов, особенностями водоснабжения и водоотведения.

Степень разработанности темы

Анализ публикаций, посвященных вопросам организации детского отдыха, выявил, что в основном работы сосредоточены на социально-педагогических аспектах (Мухина В.С., Басюк В.С., Проценко Л.М. и др., 2018; Потоцкая В. С., Житникова В. М., 2019; Шигаев А.В., 2020; Данилков А.А., Данилкова Н.С., 2022; Gerber Y., Gentaz E., Malsert J., 2022; Данилков А.А., Данилкова Н.С. 2023; Аликина О.В., Парамонова А.Е., 2024; Байкалова А.Ю., 2024; Базилевский А.А., Коваль С.А. 2025; Козырева Т.Б., 2025; Кулаченко М.П., 2025; Nagi S., Kempe S., Barriault S. et al., 2025). Вместе с тем практически отсутствуют исследования, направленные на гигиеническую оценку организации лагерей палаточного типа, отдых в которых сопряжен с повышенными рисками здоровью, основными из которых является организация питания и водоснабжения.

Цель исследования

Гигиеническая оценка и совершенствование организации питания детей в лагерях палаточного типа.

Задачи исследования

1. Проанализировать данные о ресурсах организации отдыха и оздоровления детей в лагерях палаточного типа.

2. Изучить организацию отдыха детей в палаточных лагерях, в том числе особенностей использования водных объектов для целей питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения.

3. Экспериментально оценить организацию и фактическое питание детей в лагерях палаточного типа.

4. Обосновать гигиенические требования и рекомендации по совершенствованию организации питания детей, включая условия использования водных объектов для целей питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения, в лагерях палаточного типа.

Научная новизна

Впервые в детских лагерях палаточного типа:

- в сравнительном аспекте установлены особенности различных форм организации питания (с приготовлением пищи на полевой кухне, на стационарном пищеблоке, на костре), обусловленные технологическими возможностями приготовления блюд и ассортиментом меню;

- на основе сочетания двух методов изучения фактического питания (весового метода и метода 24-часового воспроизведения питания) получены данные о структуре потребления, энергетической ценности и нутриентном составе основных групп пищевой продукции;

- установлены особенности пищевых привычек детей и их влияние на фактическое питание в период пребывания в лагере;

- выявлен недостаточный уровень физической активности высокой интенсивности у детей во время пребывания в лагере и показаны резервы ее повышения.

Получены данные о несоответствии гигиеническим требованиям по показателям безопасности воды, используемой для питьевых и хозяйственно-бытовых нужд в многодневном туристском походе, предложены профилактические меры к обеспечению доброкачественной питьевой водой для минимизации рисков опасности для здоровья участников похода.

Теоретическая и практическая значимость работы

Обоснованы дифференцированные гигиенические требования к ассортименту продуктов и блюд в лагерях палаточного типа в зависимости от формы организации питания в палаточных лагерях и способа приготовления пищи на полевой кухне, на стационарном пищеблоке, на костре.

Обоснованы предложения по внесению изменений в санитарно-эпидемиологические требования в части распределения энергетической ценности суточного рациона для четырехразового питания, расширения ассортимента продуктового набора с приготовлением пищи в палаточных лагерях на стационарном пищеблоке, с приготовлением пищи на костре - за счет

обогащенных и сублимированных продуктов, несладких мучных изделий, орехов и сухофруктов.

Разработаны мероприятия по совершенствованию организации питания в палаточных лагерях, оптимизации рационов с позиций адекватности физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии, обеспечению доброкачественной питьевой водой.

Даны предложения по дополнительной информации для включения в типовой реестр организаций отдыха детей и их оздоровления и к внесению изменений в федеральные формы статистического наблюдения, включающие сведения о типе организации палаточного лагеря, продолжительности пребывания детей, наполняемости лагеря, форме организации питания, использовании нецентрализованных источников водоснабжения, что при внедрении их в практику позволит обеспечить своевременное и оперативное принятие управленческих решений.

Методология и методы исследования

Методология исследования построена в соответствии с поставленной целью и учетом анализа научной литературы, нормативно-правовых актов по теме диссертационной работы. Нерандомизированное кросс-секционное исследование выполнено в условиях естественного гигиенического эксперимента в соответствии с этическими принципами, изложенными Хельсинской декларацией, принятой на XVII сессии Всемирной ассоциации здравоохранения. Программа исследования рассмотрена и одобрена Локальным научным этическим комитетом ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора (протокол № 7 от 13.04.2022 г.).

Положения, выносимые на защиту:

1. Совершенствование типовой формы региональных реестров и форм статистического наблюдения за санитарно-эпидемиологическим состоянием детских и подростковых оздоровительных организаций позволит в реальном времени устанавливать возможные нарушения санитарного законодательства, что обеспечит оперативное и своевременное принятие управленческих решений.

2. Требования к организации питания и ассортименту продуктов в палаточных лагерях должны быть дифференцированы в зависимости от формы его организации (стационарный пищеблок, полевая кухня, костровое питание). Энергетическая ценность рационов детей независимо от формы организации питания должна соответствовать реальным индивидуальным потребностям, рассчитываемым в соответствии с уровнем физической активности детей и подростков во время пребывания в лагере.

3. Совершенствование организации питания детей в палаточных лагерях основано на распределении энергетической ценности суточного рациона для четырехразового питания, расширении ассортимента продуктового набора при приготовлении пищи на костре с включением в него обогащенных и сублимированных продуктов.

Степень достоверности и апробации результатов исследования

Положения диссертации базируются на материалах первичной документации, полностью им соответствуют. Достоверность результатов работы определяется объективностью, валидностью применяемых методов, репрезентативностью выборки.

По материалам исследования опубликовано 9 печатных работ, в которых отражены основные материалы диссертации, в том числе 2 статьи в журналах, включенных в перечень, установленный Министерством науки и высшего образования Российской Федерации.

Результаты исследования доложены и обсуждены на VIII Национальном конгрессе медицинских работников школ с международным участием «Вклад школьной и университетской медицины, гигиены в обеспечение национальных целей развития России до 2030 года» (Саратов, 6 октября 2022 г.); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Гигиена и охрана здоровья детей и подростков: история и современность, взгляд в будущее» (к 115-летию организации научно-практической деятельности по охране здоровья детей в Санкт-Петербурге) (Санкт-Петербург, 18 мая 2023 г.); Республиканской научно-практической конференции с международным участием «Человек. Здоровье.

Окружающая среда» (Минск, 14 июня 2023); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Актуальные вопросы профилактики инфекционных и неинфекционных болезней: эпидемиологические, организационные и гигиенические аспекты» (Москва, 25 октября 2023 г.); XV Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов Роспотребнадзора «Современные проблемы эпидемиологии, микробиологии и гигиены» (Нижний Новгород, 14 сентября 2023 г.); XLI Конференции молодых ученых и специалистов ФБУН «ФНГЦ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора (Мытищи, 7 апреля 2023 г.); Всероссийском научном конгрессе с международным участием «Эрисмановские чтения - 2023. Новое в гигиене, токсикологии и обеспечении санитарно-эпидемиологического благополучия населения» (Мытищи, 24 ноября 2023 г.); XLП Конференции молодых ученых и специалистов ФБУН «ФНГЦ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора (Мытищи, 29 марта 2024 г.); Пятом Всероссийском педиатрическом форуме студентов и молодых ученых с международным участием «Виртуоз Педиатрии» (Москва, 20 мая 2024 г.); XVI Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов Роспотребнадзора «Современные проблемы эпидемиологии, микробиологии и гигиены» (Екатеринбург, 4 сентября 2024 г.); Научно-практической конференции с международным участием «Современные аспекты здоровьесбережения» к 60-летию медико-профилактического факультета (Минск, 25 октября 2024 г.); II Всероссийском научном конгрессе с международным участием «Эрисмановские чтения - 2024» (Мытищи, 21 ноября 2024); Республиканской научно-практической конференции с международным участием «Человек. Здоровье. Окружающая среда» (Минск, 27 ноября 2025).

Апробация диссертационной работы проведена на межотдельческой конференции ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора 15 января 2026 года.

Внедрение результатов диссертации

Результаты исследования использованы при разработке методических рекомендаций «МР 2.4.0345-24. 2.4. Гигиена детей и подростков. Методические

рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований в детских лагерях палаточного типа. Методические рекомендации» (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 25.04.2024).

Материалы исследования используются в учебном процессе на кафедре гигиены детей и подростков ФГАОУ ВО «Первый МГМУ им. И.М. Сеченова» Минздрава России, в Образовательном центре ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора и в трех организациях отдыха детей и их оздоровления (Приложение 1).

Личный вклад автора

Результаты, представленные в диссертационной работе, получены на основании собственных исследований автора. Автором осуществлен аналитический обзор отечественных и зарубежных публикаций по теме диссертации, сформирована база данных и проведен анализ региональных реестров палаточных лагерей, формы федерального статистического наблюдения № 21. Непосредственное участие автора заключалось в организации и проведении исследований. Лабораторные исследования проб воды и интерпретация полученных данных осуществлялись совместно с отделом микробиологических методов исследования окружающей среды и отделом гигиены воды ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора. Автором выполнена статистическая обработка данных с использованием пакетов прикладных программ, интерпретация полученных результатов, обоснование научной новизны, теоретической и практической значимости, подготовка публикаций и апробация результатов на научных конференциях.

Доля личного участия автора в выборе научно-методических подходов, формировании дизайна исследования, получении первичного материала, формировании исходных баз данных, статистической обработке и интерпретации результатов составляет 95%, в обобщении материала исследований и их изложении - 100%.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности

Научные положения диссертации соответствуют паспорту научной специальности 3.2.1. Гигиена, пунктом направления исследований 1, 4 и 5.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 205 страницах машинописного текста и состоит из введения, 5 глав, заключения, выводов, практических рекомендаций, списка литературы и 5 приложений. Работа иллюстрирована 54 таблицами, 13 рисунками. Библиография включает 153 источника: 85 отечественных и 68 иностранных источников литературы.

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

БОЕ - бляшкообразующие единицы

БПК5 - биохимическое потребление кислорода на 5 сутки

ВОЗ - всемирная организация здравоохранения

ЕМФ - единицы мутности по формазину

КОЕ - колонеобразующие единицы

МДС - моно- и дисахариды

м.д.ж. - массовая доля жира

МР - методические рекомендации

НЖК - насыщенные жирные кислоты

ОКБ - обобщенные колиформные бактерии

ОМЧ - общее микробное число

ОШ - отношение шансов

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты

СанПиН - санитарные правила и нормы

СП - санитарные правила

рН - водородный показатель

МЕТ - метаболический эквивалент деятельности

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ЛАГЕРЯХ ПАЛАТОЧНОГО ТИПА. НАУЧНЫЕ ПОДХОДЫ К ОЦЕНКЕ ОРГАНИЗОВАННОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ (аналитический обзор)

1.1. Современное состояние организации работы детских лагерей палаточного типа

Профилактические программы, направленные на снижение факторов риска здоровью детей, привлечение их к здоровому образу жизни, должны реализовываться как в учебное, так и во внеучебное время, в том числе в выходные дни и во время каникулярного отдыха, особенно в период летних каникул в организациях отдыха и их оздоровления [62]. Повышение доступности и качества детского отдыха, как одного из компонентов сохранения здоровья детей, соответствует стратегическим приоритетам Российской Федерации, закрепленным в плане основных мероприятий на период до 2027 г., проводимых в рамках «Десятилетия детства»4, и Стратегии развития туризма до 2035 года5 [56].

С целью анализа научных публикаций, посвященных организации отдыха детей в лагерях, был проведен поиск публикаций в научной электронной библиотеке elibrary.ru. В процессе поиска литературы использовались методы, предложенные А^еу &0'Ма11еу [90] и доработанные Levac с соавт. (2010) [125]. Поиск статей в научных журналах осуществлялся по ключевым словосочетаниям с учетом их морфологии за последние 20 лет: «детский лагерь», «организация отдыха детей в лагерях», «организация отдыха и оздоровления детей». В поисковые запросы были включены следующие тематические рубрики: «Медицина и здравоохранение», «Народное образование. Педагогика». Поиск осуществлялся по

4 Распоряжение Правительства РФ от 23.01.2021 № 122-р «Об утверждении плана основных мероприятий, проводимых в рамках Десятилетия детства, на период до 2027 года».

5 Распоряжение Правительства РФ от 20.09.2019 № 2129-р «Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации на период до 2035 года».

названиям публикаций, аннотациям, ключевым словам. Всего было найдено 1563 публикаций. По тематике «Медицина и здравоохранение» было найдено 598 публикации, по тематике «Народное образование. Педагогика» - 1510.

По результатам поиска было выявлено, что публикации в основном касались социально-педагогических аспектов: вопросам подготовки педагогических кадров, воспитания детей, доступности детского отдыха для разных социальных групп, воспитательной и социализирующей роли лагерей, оценке эффективности детского отдыха [2, 4, 5, 16, 17, 26, 29, 30, 40, 54, 76, 85]. Исследования гигиенистов и врачей посвящены разным аспектам детского отдыха - гигиеническим требованиям и рекомендациям, предъявляемым к организациям отдыха [19, 52, 68, 78], оценке эффективности оздоровления в детских лагерях [9, 10, 21, 51, 62, 63, 66, 67], медицинскому обеспечению детского отдыха [49, 65].

Важной составляющей оздоровительного отдыха, где дети и подростки находятся круглосуточно на протяжении всей смены, является организация безопасного и рационального питания. Кроме того, организация сбалансированного питания и наличие гигиенически рационального режима в организациях отдыха может способствовать формированию правильного пищевого поведения, что особенно актуально на фоне сложившихся негативных пищевых привычек современных детей [20, 37, 38, 44, 72, 73, 149].

Однако вопросы обеспечения рационального питания в организациях отдыха и оздоровления детей в научных работах недостаточно освещены. По результатам поиска статей и материалов конференций в библиотеке eLIBRARY.RU за весь период наблюдений по ключевым словосочетаниям «организация питания в детских лагерях», «питание в организациях отдыха детей и их оздоровления», «меню в организациях отдыха и оздоровления детей» в рубрике «Медицина и здравоохранение» было выявлено всего 5 исследований [11, 22, 36, 41, 43].

Одной из перспективных форм организации детского отдыха являются лагеря палаточного типа [16, 31, 57]. Такие лагеря способствуют развитию личностного и творческого потенциала детей, помогают приобрести практические навыки пребывания в природных условиях [29, 64, 76]. В палаточных лагерях дети

круглосуточно находятся на свежем воздухе, у них увеличивается физическая активность, снижается время, проводимое с электронными устройствами.

Вместе с тем в палаточных лагерях повышены риски здоровью, связанные с особенностями водоснабжения и водоотведения, организации питания, трудностями доставки пищевой продукции в связи с их удаленностью от населенных пунктов. В лагерях, в которых отсутствует электричество, возникают трудности в хранении пищевой продукции в связи с невозможностью установки холодильного оборудования. Включение в рацион питания скоропортящейся пищевой продукции должно быть исключено, что ограничивает ассортимент продуктов и блюд. Кроме того, программы многих палаточных лагерей включают походы, при организации которых для снижения веса рюкзаков «тяжелую» пищевую продукцию необходимо заменять на продукцию более легкую по весу [14, 79], в связи с чем затрудняется обеспечение детей рационом в соответствии с нормами их физиологических потребностей.

В палаточных лагерях могут использоваться следующие формы организации питания: на полевой кухне6, на костре (газовой горелке), на базе стационарного пищеблока. Возможна организация питания с использованием привозного горячего питания и в близлежащих организациях общественного питания. Форма организации питания определяется лагерем самостоятельно и связана с финансовыми возможностями, тематикой лагеря, количеством отдыхающих детей7.

Приготовление пищи на стационарном пищеблоке осуществляется в случае организации палаточного лагеря на базе стационарной организации (загородные лагеря, туристские базы, базы отдыха и др.). Также приготовление пищи на

6 Полевая кухня - специальное устройство для приготовления и раздачи горячего питания в природных условиях, включающая в себя колесный прицеп или фургон, внутри которого установлен варочный блок. Этот блок состоит из очага, функционирующего на одном или нескольких видах топлива, дымохода, а также баков для приготовления пищи, размещенных в специальных ячейках.

7 МР 2.4.0345-24 «Методические рекомендации по обеспечению санитарно-эпидемиологических требований в детских лагерях палаточного типа», утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 25.04.2024 (далее - МР 2.4.0345-24).

стационарных пищеблоках возможно на первых этапах восстановления стационарных лагерей, которые не функционировали с 1990-х годов, но ранее имели полную инфраструктуру (жилые корпуса, пищеблок, медицинский пункт, собственную скважину для водоснабжения и систему водоотведения). В таких организациях пищеблок лагеря целесообразно восстанавливать в первую очередь, так как с питанием связаны основные риски здоровью, а проживание детей организуется в палатках как временная мера.

Потенциальными рисками здоровью детей в палаточных лагерях может являться организация нецентрализованного водоснабжения, в том числи при организации детских походов, включенных в программу лагеря. В таких случаях в качестве источников питьевого водоснабжения могут использоваться подземные и поверхностные воды по ходу следования маршрута и в близлежащих населенных пунктах, зачастую при отсутствии информации о соответствии водного объекта необходимым требованиям.

Таким образом, организация отдыха детей непосредственно в палаточных лагерях требует особых усилий для обеспечения безопасности здоровья детей. При этом исследований по данной теме недостаточно, что подтверждается результатами поиска в научной литературе. Поиск статей и материалов конференций осуществлялся по ключевым словосочетаниям с учетом их морфологии: «детский палаточный лагерь», «лагерь палаточного типа», «организация отдыха детей в палаточных лагерях». По тематике «Народное образование. Педагогика» - 61, «Медицина и здравоохранение» - 20 публикаций. После последующего анализа названий и аннотаций на соответствие теме количество педагогических работ было сокращено до 34, а в медицинской рубрике исследований, непосредственно посвященных палаточным лагерям, - до двух [23, 64].

Аналогичные палаточным лагерям проблемы организации питания и водоснабжения детей возникают и при организации других мероприятий в природной среде - походно-экспедиционной деятельности, организации массовых туристских мероприятий, которыми охвачено около 1 млн. детей нашей страны. По

вопросу организации питания при проведении детских походов организаторы отдыха в основном ссылаются на работу Алексеева А.А. «Питание в туристском походе», опубликованную в 1999 году [1]. Анализ нормативов, приведенных в данной работе, установил, что они не соответствуют современным нормам физиологической потребности8 и основаны на устаревших данных. Представляет интерес исследование, проведенное специалистами Российского государственного университета физической культуры спорта, молодежи и туризма (ГЦОЛИФК) в 2016 г., целью которого было изучить научно-методическую литературу и провести сравнительный анализ рекомендаций, нормативно-правовых документов с 1956 по 2013 год, регламентирующих питание детей в походах [6, 7, 14]. В работе приводится вес раскладок продуктов питания и их энергетическая ценность, указаны энергозатраты в походах для детей (в расчете на подъем в гору с рюкзаком весом 10 кг). Авторами был сделан вывод о завышенных нормах санитарно-эпидемиологических требований как по весу суточного рациона питания школьника, так и по показателю суточной энергоценности рациона, в результате чего, по их мнению, неоправданно возрастает нагрузка на детей в походе за счет веса рюкзака. Однако суточная энергетическая ценность рационов и энергозатраты в походах были рассчитаны с использованием неспециализированной литературы [1, 77], без учета актуальных таблиц химического состава продуктов и блюд, разработанных специалистами питания [74].

1.2. Международный опыт организации детских лагерей палаточного

типа

Анализ международного опыта организации детских лагерей осложняется отсутствием единых обозначений для такого типа отдыха. В систематическом

8 МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

обзоре литературы, посвященному анализу публикаций по теме детского отдыха за 70 лет (1950-2021 гг.), указывается об использовании не менее десяти различных терминов для обозначения детских лагерей [139]. В научных исследованиях и нормативно-правовой документации для обозначения организаций отдыха используются, например, следующие словосочетания: «летняя школа», «спортивный лагерь», «лагерь с ночевкой», «стационарный лагерь», «молодежный лагерь», «летняя программа».

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Чуйко Екатерина Васильевна, 2026 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеев, А. А. Питание в туристском походе. М., 1999. - 79 с.

2. Аликина, О. В. Особенности создания эффективной развивающей среды в детском загородном лагере / О.В. Аликина, А.Е. Парамонова // Народное образование. - 2024. - № 2(1505). - С. 141-148.

3. Антонов, А. Г. О точности определения затрат энергии носимым трекером активности Polar / А. Г. Антонов, В. Д. Выборнов, П. Д. Рыбакова, А. Б. Мирошников // Российский журнал спортивной науки: медицина, физиология, тренировка. - 2022. - Т. 1, № 3(3). - DOI 10.51871/2782-6570_2022_01_03_1.

4. Базилевский, А. А. Федеральная программа воспитательной работы как отражение системы воспитания в детском лагере / А. А. Базилевский, С. А. Коваль // Народное образование. - 2025. - № 2(1513). - С. 52-56.

5. Байкалова, А. Ю. Становление подготовки педагогических кадров для работы в центрах детского отдыха и оздоровления в России (с 1920-х гг. по настоящее время) // Сибирский педагогический журнал. - 2024. - № 1. - С. 92-103.

- DOI 10.15293/1813-4718.2401.09.

6. Белякова, И. В. Сравнительная характеристика норм питания школьников, совершающих походы / И. В. Белякова, Е. А. Павлов // В кн.: Сборник трудов студентов и молодых ученых РГУФКСМИТ: материалы научных конференций студентов и молодых ученых. Москва, 23 марта - 22 апреля 2016 года.

- Москва: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский государственный университет физической культуры, спорта, молодёжи и туризма (ГЦОЛИФК)», -2016. - С. 234-238.

7. Белякова, И. В. Энергозатраты в туристском походе с рюкзаками различного веса и конфигурации / И. В. Белякова, Е. А. Павлов // Теория и методика физической культуры. - 2021. - № 4 (66). - С. 121-127. - DOI 10.48114/2306-5540_2021_4_121.

8. В центре внимания здоровье и благополучие подростков. Результаты

исследования «Поведение детей школьного возраста в отношении здоровья» (HBSC) 2017/2018 гг. в Европе и Канаде. Международный отчет. Том 2. Основные данные. - Европейское региональное бюро ВОЗ. Копенгаген. - 2020. - Т. 2. - 137 с.

9. Гаврюшин, М. Ю. Оценка эффективности оздоровления детей в лагерях: современные проблемы и пути решения / М. Ю. Гаврюшин // Вопросы курортологии, физиотерапии и лечебной физической культуры. - 2021. - Т. 98. № 4. - С. 32-41. - Б01 10.17116/кигоГ20219804132.

10. Гаврюшин, М. Ю. Научное обоснование применения результатов антропометрических исследований и биоимпедансного анализа в качестве критериев оценки эффективности оздоровления детей в летних лагерях / М. Ю. Гаврюшин, О. В. Сазонова, Д. О. Горбачев, Л. М. Бородина, О. В. Фролова, Д. С. Тупикова // Вестник РГМУ. - 2019. - № 2. - С. 89-95. - Б01 10.24075Zvrgmu.2019.024.

11. Гаврюшин, М. Ю. Анализ рациона питания детей в организациях отдыха и их оздоровления Самарской области в летний период / М. Ю. Гаврюшин, О. В. Сазонова, Л. М. Бородина, Д. О. Горбачев // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. - 2018. - № 2. - С. 31-39.

12. Генеральный план Кашинского городского округа Тверской области. Материалы по обоснованию / Муниципальное образование Кашинский городской округ. - Тверь. - 2019. - 205 с.

13. Гигиена питания: учебник для студ. учреждений высш. образования / А. А. Королев. М. : Издательский центр «Академия», 2024. - 576 с.

14. Гиоргобиани, Н. М. Особенности организации питания школьников 1216 лет в пешеходных походах первой категории сложности / Н. М. Гиоргобиани, Е. А. Павлов // В кн.: Молодые ученые : Материалы Межрегиональной научной конференции, Москва, 24-26 апреля 2019 года. Москва: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Российский государственный университет физической культуры, спорта, молодёжи и туризма (ГЦОЛИФК)», 2019. - С. 475-479.

15. Государственный доклад о состоянии и об охране окружающей среды в Тверской области в 2022 году / Министерство природных ресурсов и экологии Тверской области. - Тверь: 2022. - 640 с.

16. Данилков, А. А. Тренды и тенденции сферы детского отдыха и оздоровления / А. А. Данилков, Н. С. Данилкова // Народное образование. - 2023.

- № 2 (1497). - С. 25-31. - Б01 10.52422/0130-6928_2023_2_25.

17. Данилков, А. А. Сфера детского отдыха в Российской Федерации: современное состояние и перспективы развития: аналитическое исследование : монография / А. А. Данилков, Н. С. Данилкова ; научный редактор Е. В. Андриенко ; Национальный оператор детского отдыха, Фонд развития детских лагерей. - Москва; Новосибирск : Новосибирский издательский дом, 2022.

- 172 с.

18. Денисова, Н. Н. Анализ режима питания и продуктовой структуры суточного рациона детей 3-17 лет в Российской Федерации / Н. Н. Денисова, Э. Э. Кешабянц, А. Н. Мартинчик // Вопросы питания. - 2022. - Т. 91, - № 4. - С. 54-63.

- Б01 10.33029/0042-8833-2022-91- 4-54-63.

19. Долгих, В. Н. Гигиенические рекомендации по подготовке организаций отдыха детей и их оздоровления стационарного типа к летней оздоровительной кампании / В. Н. Долгих, А. А. Сорокина, Л. В, Шилова, Л. К. Закладная, А. С. Седова, Л. М. Проценко // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. - 2023. - № 1. - С. 38-62.

20. Елисеева, Ю. В. Актуальные проблемы сохранения здоровья подростков в регионе: мониторинг и пути решения / Ю. В. Елисеева, Е. А. Дубровина, Ю. Ю. Елисеев // Курский научно-практический вестник Человек и его здоровье. - 2017. - № 2. - С. 39-44. - Б01 10.21626/уев1шк/2017-2/07.

21. Зубцовская, Н. А. Сравнительная оценка эффективности оздоровления детей, отдохнувших в летний период в стационарных загородных лагерях и организациях с дневным пребыванием / Н. А. Зубцовская, И. И. Новикова, М. А. Лобкис, С. П. Романенко // Медицина труда и экология человека. - 2023. - № 1 (33).

- С. 49-67. - Б0! 10.24412/2411-3794-2023-10104.

22. Иванова, Я. Н. Организация питания детей и подростков в центре отдыха и оздоровления детей «Сосновый бор» / Я. Н. Иванова, У. М. Лебедева, Н. В. Аммосова, Е. В. Старкова, Р. В. Егорова, С. И. Прокопьева // Вопросы питания.

- 2015. - Т. 84, - № S3. - С. 114.

23. Капранов, С. В. Эффективность оздоровления школьников из промышленного региона в экологически чистых зонах / С. В. Капранов // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. - 2013. - № 2.

- С. 22-32.

24. Карамнова, Н. С. Методы изучения питания: варианты использования, возможности и ограничения / Н. С. Карамнова, О. В. Измайлова, О. Б. Швабская // Профилактическая медицина. - 2021. - Т. 24, - № 8. - С. 109-116. - Б01 10.17116/ргойтеё202124081109.

25. Кешабянц, Э. Э. Анализ фактического питания спортсменов футбольной команды / Э. Э. Кешабянц, Н. Н. Денисова, Е. Ю. Сорокина, Р.М. Раджабкадиев, К.В. Выборная // Спортивная медицина: наука и практика. - 2021. -Т. 11. - № 1. - С. 37-43. - Б01 10.47529/2223-2524.2021.1.9.

26. Козырева, Т. В. Детский лагерь: вожатые, дети и их родители / Т. В. Козырева // Народное образование. - 2025. - № 2 (1513). - С. 142-151.

27. Комплексная оценка фактического питания и пищевого статуса детей: учебное пособие / Т. Н. Сорвачева, А. Н. Мартинчик, Е. А. Пырьева, ГБОУ ДПО «Российская медицинская академия последипломного образования». - М.: ГБОУ ДПО РМАПО, 2014 - 73 с.

28. Корострелова, М. М. Изучение энергетических затрат у московских школьников старшего возраста / М. М. Коростелева, И. В. Алешина, М. А. Тоболева, И. Я. Конь // Вопросы детской диетологии. - 2012. - Т. 10, № 6. - С. 912.

29. Кудашов, Г. Н. Социально-педагогические возможности палаточных лагерей / Г. Н. Кудашов // Народное образование. - 2010. - № 3 (1396). - С. 96-101.

30. Кулаченко, М. П. Старший вожатый детского оздоровительного лагеря: варианты подготовки / М. П. Кулаченко // Воспитательная работа в школе. - 2025.

- № 3. - С. 77-83.

31. Куприянов, Б. В. Туристическая палатка или санаторная палата? Оценка потенциала традиционных форм организации летнего отдыха детей / Б. В. Куприянов, С. Г. Косарецкий // Народное образование. - 2016. - № 2-3 (1455). - С. 175-181.

32. Кучма, В. Р. Гигиеническая оценка организации питания детей в палаточных лагерях / В. Р. Кучма, Е. В. Чуйко, А. С. Седова // Оренбургский медицинский вестник. - 2025. - Т. 13, № 3 (51). - С. 51-60.

33. Кучма, В. Р. Оценка физического развития детей и подростков в образовательных организациях : Пособие для медицинских работников / В. Р. Кучма, Л. М. Сухарева, Н. А. Скоблина [и др.]. - 2-е издание. - Москва : НЦЗД РАМН, 2014. - 40 с.

34. Кучма, В. Р. Научное обоснование и разработка современных рационов питания школьников // В. Р. Кучма, Ж. Ю. Горелова, А. В. Иваненко, А. О. Петренко [и др.] // Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. - 2019. - Т. 98, № 3.

- С. 124-134. - Б01 10.24110/0031-403Х-2019-98-3-124-134.

35. Кучма, В. Р. Социально-гигиенический анализ современного поведения подростков, опасного в отношении собственного здоровья / В. Р. Кучма, С. Б. Соколова // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. -2022. - № 3. - С. 4-24.

36. Ландышева, А. В. Анализ организации питания детей в детском оздоровительном лагере Краснодарского края в 2020 году / А. В. Ландышева, О. С. Каменцева, И. А. Алейникова // В кн.: Актуальные вопросы гигиены на современном этапе: Материалы 3-й научно-практической конференции Южного федерального округа, Ростов-на-Дону, 18 декабря 2020 года. Ростов-на-Дону.: Ростовский государственный медицинский университет, 2020. - С. 3-8.

37. Латышевская, Н. И. Гигиеническая характеристика образа и качества жизни подростков с различной массой тела / Н. И. Латышевская, И. А. Сетко // Оренбургский медицинский вестник. -2024. - Т. XII, № 4 (48). - С. 55-60.

38. Лир, Д. Н. Анализ фактического домашнего питания проживающих в

городе детей дошкольного и школьного возраста / Д. Н. Лир, А. Я. Перевалов // Вопросы питания. - 2019. - Т. 88. № 3. - С. 69-77. - Б01: 10.24411/0042-8833-201910031.

39. Мартинчик, А. Н., Альбом порций продуктов и блюд. А.Н. Мартинчик, А.К. Батурин, В.С. Боева. М., - 1995. - 65 с.

40. Мухина, В. С. Профильная лидерская смена в ВДЦ «Орлёнок» / В. С. Мухина, В. С. Басюк, Л. М. Проценко, Ф.Р. Устюжанин, А.А. Ведьгунов, А.В. Вихтоденко // Развитие личности. - 2018. - № 2. - С. 111-136.

41. Никонорова, Т. В. Двигательная активность детей в условиях детского лагеря / Т. В. Никонорова // В кн.: Мир, открытый детству: актуальные проблемы развития современного образования : Материалы Всероссийской научно-практической конференции, Екатеринбург, 19 марта 2020 года / Отв. редактор Е. В. Коротаева. - Екатеринбург: б.и., 2020. - С. 347-353.

42. Никитюк, Д. Б. Способ оценки индивидуального потребления пищи методом 24-часового (суточного) воспроизведения питания: методические рекомендации / Д. Б. Никитюк, Е. В. Мартинчик, Е. В. Кешабянц, Е. В. Пескова, О. Н. Макурина, К.В. Кудрявцев, ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», - Москва, 2016. - 36 с.

43. Новикова, И. И. Инновационные подходы к оценке организации питания и двигательной активности детей в период оздоровительной смены (на примере МДЦ «Артек») / И. И. Новикова, Ю. В. Ерофеев, О. В. Толкунова, О. Г. Парфенов // Национальные приоритеты России. - 2017. - № 4 (26). - С. 172-175.

44. Новикова, И. И. Роль мониторинга качества организации питания детей школьного возраста в снижении риска заболеваний, связанных с пищевым фактором / И. И. Новикова, И. Г. Шевкун, Г. В. Яновская, С. М. Гавриш, А. В. Сорокина // Здоровье населения и среда обитания - ЗНиСО. - 2022. - Т. 30, № 2. -С. 31-36. - Б01 10.35627/2219-5238/2022-30-2-31-36.

45. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2022 году: Государственный доклад. М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,

2023. - 368 с.

46. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2023 году: Государственный доклад. М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,

2024. - 364 с.

47. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2024 году: Государственный доклад. М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека,

2025. - 424 с.

48. Патент № 2728262 С1 Российская Федерация, МПК А61В 5/02. Способ определения энергозатрат организма человека: № 2019120121 : заявл. 26.06.2019 : опубл. 28.07.2020 / И. И. Новикова, Ю. В. Ерофеев, Е. В. Усачева [и др.]; заявитель Федеральное бюджетное учреждение науки «Новосибирский научно-исследовательский институт гигиены» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» Роспотребнадзора).

49. Парфёнов, О. Г. Проблемы нормативного правового обеспечения медицинской деятельности по отдыху и оздоровлению детей / О. Г. Парфёнов, А. В. Копцева, Л. С. Намазова-Баранова // Педиатрическая фармакология. - 2022. - Т. 19. № 1. - С. 56-60. - Б01 10.15690/р£у19И.2374.

50. Перевалов, А. Я. Выбор метода изучения питания детей в организованных коллективах при оценке риска здоровью / А. Ю. Перевалов, Д. Н. Лир // Анализ риска здоровью. - 2014. - № 4. - С. 20-26.

51. Платонова, А. Г. Использование двигательной активности для оценки эффективности оздоровления детей / А. Г. Платонова, Л. В. Подригало // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. - 2014. - № 3. - С. 51-52.

52. Пономарева, Л. Г. Подготовка к приёмке летнего детского оздоровительного лагеря / Л. Г. Пономарева, А. П. Тимощенко // Народное образование. - 2018. - № 3-4 (1467). - С. 80-89.

53. Программа комплексного развития систем коммунальной

инфраструктуры муниципального образования Тверской области «Рамешковский район» на 2010-2020 годы. Утверждена Решением Собрания депутатов Рамешковского района Тверской области от 24.08.2010 № 89.

54. Потоцкая, В. С. Роль воспитательного процесса в развитии временного детского коллектива / В. С. Потоцкая, В. М. Житникова // В кн.: Детский лагерь как социокультурный феномен : Материалы международной научно-практической конференции, Новосибирск, 23-24 октября 2019 года / Министерство образования Новосибирской области, Министерство труда и социального развития Новосибирской области, Федеральный центр детско-юношеского туризма и краеведения, Межрегиональная общественная организация «Содействие детскому отдыху», Центр детского и молодёжного отдыха «Магистр», Фонд развития детских лагерей при информационной поддержке Министерства просвещения Российской Федерации и «Сибирского педагогического журнала». Новосибирск: Новосибирская государственная областная научная библиотека. - 2019. - С. 79-83.

55. Рекомендации ВОЗ по вопросам физической активности и малоподвижного образа жизни [WHO guidelines on physical activity and sedentary behaviour]. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2021 - 93 с.

56. Решение Пленума Научного совета по гигиене и охране здоровья детей и подростков ОМедН РАН и Проблемной комиссии «Гигиена детей и подростков» Ученого совета Роспотребнадзора «Научно-методические основы медико-профилактического обеспечения детей в организациях отдыха детей и их оздоровления» // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. -2018. № 4. - С. 55-58.

57. Самарская, Н. А. Современное состояние сферы детского отдыха и оздоровления: проблемы и перспективы развития / Н. А. Самарская, С. М. Ильин, А. В. Румянцева // Экономика, предпринимательство и право. - 2022. - Т. 12, № 9. - С. 2561-2578. - DOI 10.18334/epp. 12.9.116232.

58. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. Кучмы В. Р. М.: Издатель Научный центр здоровья детей, 2016. - 357 с.

59. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах / Под ред. Лапшиной В. Т. М.: Хлебпродинформ, 2004. - 640 с.

60. Сборник рецептур и типовое меню для организации кострового питания в детских лагерях палаточного типа. Новосибирск, 2025. - 45 с.

61. Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. Могильного М. П., Тутельяна В. А. М.: ДеЛи плюс, 2012. - 544 с.

62. Седова, А. С. Анализ современных подходов к оценке эффективности отдыха детей и их оздоровления (научный обзор). Сообщение I / А. С. Седова // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. - 2020. - № 2. - С. 24-37.

63. Седова, А. С. Анализ современных подходов к оценке эффективности отдыха детей и их оздоровления (научный обзор). Сообщение II / А. С. Седова // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. - 2020. - № 3. - С. 14-26.

64. Седова, А. С. Динамика показателей физического развития и функционального состояния организма детей во время их отдыха в лагере палаточного типа / А. С. Седова, Е. Д. Лапонова, И. М. Пересецкая, Ю. А. Лощакова // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. - 2018. - № 1. - С. 24-32.

65. Седова, А. С. Медицинское обеспечение в организациях отдыха детей и их оздоровления: проблемы и пути решения / А. С. Седова, Л. М. Проценко // Здравоохранение Российской Федерации. - 2021. - Т. 65, № 4. - С. 310-317. - Б01 10.47470/0044-197Х-2021 -65-4-310-317.

66. Седова, А. С. Динамика функционального состояния организма детей в условиях укороченной смены стационарной организации отдыха / А. С. Седова, С. Б. Соколова, Е. Д. Лапонова // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. - 2016. - № 4. - С. 41-47.

67. Сидукова, О. Л. Прогностическое использование индекса Скибинской

для оценки эффективности оздоровления / О. Л. Сидукова, Е. О. Гузик // В кн.: Медико-биологические, клинические и социальные вопросы здоровья и патологии человека: Материалы III Всероссийской образовательно-научной конференции студентов и молодых ученых с международным участием в рамках XIII областного фестиваля «Молодые ученые - развитию Ивановской области», Иваново, 10-14 апреля 2017 года. Том 1. Иваново: Ивановская государственная медицинская академия, 2017. - С. 290-292.

68. Степанова, М. И. Организация детского отдыха в школьном лагере: гигиенические требования / М. И. Степанова, Б. З. Воронова // Физическая культура в школе. - 2009. - № 3. - С. 41-45.

69. Сухарев, А. Г. Двигательная активность и физическое воспитание -основа нормального роста и развития детей / А. Г. Сухарев. В кн.: Здоровье и образование детей - основа устойчивого развития Российского общества. Научная сессия академий, имеющих государственный статус. Москва, 5-6 октября 2006 года / ред. Е. А. Жукова, А. М. Радченко, Л. С. Чибисенков. - М.: Наука, 2007. - С. 7879.

70. Сухарев, А. Г. Здоровье и физическое воспитание детей и подростков. - Москва: Медицина, 1991. - 270 с.

71. Сухарев, А. Г. Хронометражно-табличный метод определения суточного расхода энергии детей и подростков / А. Г. Сухарев, Ю. А. Лукашова // Вестник Санкт-Петербургской государственной медицинской академии им. И.И. Мечникова. - 2009. - № 2 (31). - С. 38-43.

72. Тапешкина, Н. В., Анализ фактического питания школьников в разные возрастные периоды / Т. Д. Логунова, Т. Г. Корсакова, Д. В. Пестерева // Гигиена и санитария. - 2024. - Т. 103. № 4. - С. 342-348. - Б01 10.47470/0016-9900-2024103-4-342-348.

73. Тапешкина, Н. В. Организация питания школьников: проблемы и пути решения / Н. В. Тапешкина, Л. П. Почуева, О. П. Власова // Фундаментальная и клиническая медицина. - 2019. -Т. 4, № 2. - С. 120-128.

74. Тутельян, В. А. Химический состав и калорийность российских

продуктов питания [справочник] / В. А. Тутельян. Москва: ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.

75. Тятенкова, Н. Н. Оценка фактического питания учащихся старших классов / Н. Н. Тятенкова, О. С. Аминова // Здоровье населения и среда обитания -ЗНиСО. - 2020. - № 4 (325). - С. 24-29. - Б01 10.35627/2219-5238/2020-325-4-2429.

76. Шигаев, А. В. Структура и содержание туристско-краеведческих программ проведения детского палаточного лагеря / А. В. Шигаев // Проблемы современного педагогического образования. - 2020. - № 67-2. - С. 281-284.

77. Шимановский, В. Ф., Питание в туристском путешествии // В. Ф. Шимановский, В. И. Ганапольский; М.: Профиздат, 1986. - 176 с.

78. Шумилина, Т. О. Детский оздоровительный лагерь: требования к безопасности организации летнего отдыха детей и подростков / Т. О. Шумилина // Народное образование. - 2012. - № 3 (1416). - С. 155-159.

79. Чепкасова, И. В. Динамика развития пешеходных маршрутов первой категории сложности, совершаемыми со школьниками 11-13 лет / И. В. Чепкасова, Е. А. Павлов // Теория и методика физической культуры. - 2022. - № 2 (68). - С. 150-157.

80. Чуйко, Е. В. Анализ гигиенических требований к организации питания детей в лагерях палаточного типа / Е. В. Чуйко // Вопросы школьной и университетской медицины и здоровья. - 2022. - № 4. - С. 20-31.

81. Чуйко, Е. В. Оценка качества и безопасности источников водоснабжения при организации детского многодневного похода / Е. В. Чуйко, Н. А. Борисова, Т. М. Ряшенцева // В кн.: Современные проблемы эпидемиологии, микробиологии и гигиены: Материалы XVI Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов Роспотребнадзора, Екатеринбург, 04-06 сентября 2024 года. - Екатеринбург: Федеральное бюджетное учреждение науки «Екатеринбургский медицинский научный центр профилактики и охраны здоровья рабочих промпредприятий» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (ФБУН ЕМНЦ ПОЗРПП

Роспотребнадзора), 2024. - С. 226-229.

82. Чуйко, Е. В. Оценка удовлетворенности питанием детей в лагерях палаточного типа / Е. В. Чуйко // Оренбургский медицинский вестник. - 2025. - Т. 13, № 1 (49). - С. 74-80.

83. Фомина, С. Ф. Региональная оценка рациона питания в детских образовательных организациях (г. Казань) / С. Ф. Фомина, Н. В. Степанова, А. Х. Гаязова, Т. И. Газиева, Г. Ш. Скворцова, О. М. Закирова, Э. Р. Валеева // Оренбургский медицинский вестник. - 2025. - Т. 13, № 2 (50). - С. 50-55.

84. Херберт, Я. Уровень физической активности и малоподвижный образ жизни детей и подростков - социальная проблема XXI века /Я. Херберт, К. Гарволь, Л. Заремба // ТиПФК. - 2021. - № 9 - С. 51-53.

85. Эффекты деятельности детского оздоровительного лагеря: сборник материалов всероссийского исследования / под ред. Е. В. Киселевой, Б. А. Дейча. -Новосибирск: Новосибирский ГПУ, 2022. - 173 с.

86. Advice about Eating Fish: U.S. Food and Drug Administration (FDA). -URL: https://www.fda.goV/food/consumers/advice-about-eating-fish#note3. (дата обращения: 23.06.2025).

87. Ainsworth, B. E. Utility of the Youth Compendium of Physical Activities. / B. E. Ainsworth, K. B. Watson, K. Ridley, K. A. Pfeiffer, [et al.] // Res Q Exerc Sport. -2018. - № 89 (3). - P. 273-281. - DOI 10.1080/02701367.2018.1487754.

88. American Academy of Pediatrics (AAP). Improving Health and Safety at Camp // Pediatrics. - 2019. - № 144 (1). - Article: e20191355.

89. American Camp Association's Accreditation Process Guide (Updated November 2025 Edition). American Camp Association. Trellis Press, LLC, 2025. - 272 p.

90. Arksey, H. Scoping studies: towards a methodological framework / H. Arksey, L. O'Malley // International Journal of Social Research Methodology. -2005. -Vol. 8 No. 1. - P 19-32. - DOI 10.1080/1364557032000119616.

91. Brazendale, K. Children's Moderate to Vigorous Physical Activity Attending Summer Day Camps / K. Brazendale, M. W. Beets, R. G. Weaver, J. L. Chandler [et al.]

// Am J Prev Med. - 2017. - 53 (1). - P. 78-84. - DOI 10.1016/j.amepre.2017.01.019.

92. Bull, F. C. World Health Organization 2020 guidelines on physical activity and sedentary behavior / F. C. Bull, S. S. Al-Ansari, S. Biddle, K. Borodulin [et al.] // Br J Sports Med. - 2020. - № 54 (24). - P. 1451-1462. - DOI 10.1136/bjsports-2020-102955.

93. Butte, N. F. A Youth Compendium of Physical Activities: Activity Codes and Metabolic Intensities / N. F. Butte, K. B. Watson, K. Ridley, I. F. Zakeri [et al.] // Med Sci Sports Exerc. - 2018. - № 50 (2). - P. 246-256. - DOI 10.1249/MSS.0000000000001430.

94. Butte, N. F. Prediction of energy expenditure and physical activity in preschoolers / N. F. Butte, W. W. Wong, J. S. Lee, A. L. Adolph [et al.] // Med Sci Sports Exerc. - 2014. - № 46 (6). - P. 1216-1226. - DOI 10.1249/MSS.0000000000000209.

95. Carbohydrate intake for adults and children: WHO guideline. Geneva: World Health Organization. - 2023. - 100 p.

96. Casado-Robles, C. Validity of the Xiaomi Mi Band 2, 3, 4 and 5 wristbands for assessing physical activity in 12-to-18-year-old adolescents under unstructured free-living conditions. Fit-Person Study / D. Mayorga-Vega, S. Guijarro-Romero, J. Viciana // J Sports Sci Med. - 2023. - Vol. 22. No. 2 - P. 196-211. - DOI 10.52082/jssm.2023.196.

97. Casado-Robles, C. Effects of consumer-wearable activity tracker-based programs on objectively measured daily physical activity and sedentary behavior among school-aged children: a systematic review and meta-analysis / C. Casado-Robles, J. Viciana, S. Guijarro-Romero, D. Mayorga-Vega // Sports Med Open. - 2022. - Vol. 8 No. 1. - P. 18. - DOI 10.1186/s40798-021 -00407-6.

98. Delisle Nyström, C. Evaluation of the wrist-worn ActiGraph wGT3x-BT for estimating activity energy expenditure in preschool children / C. Delisle Nyström, J. Pomeroy, P. Henriksson [et al.] // Eur J Clin Nutr. - 2017 - № 71(10). - P. 1212-1217. -DOI 10.1038/ejcn.2017.114.

99. DeCosta, P. Changing children's eating behaviour - A review of experimental research / P. DeCosta, P. M0ller, M. B. Frest, A. Olsen // Appetite. - 2017.

- Vol. 113. - P. 327-357. - DOI 10.1016/j.appet.2017.03.004.

100. Downs, S. M. Alberta Nutrition Guidelines for Children and Youth: awareness and use in schools / S. M. Downs, A. Farmer, M. Quintanilha, T. R. Berry [et al.] // Can J Diet Pract Res. 2011. - Vol. 72. No.3. - P. 137-140. - DOI 10.3148/72.3.2011.137.

101. Eglitis, E. Health effects of children's summer holiday programs: a systematic review and meta-analysis / E. Eglitis, B. Singh, T. Olds, R. Virgara [et al.] // Int J Behav Nutr Phys Act. - 2024. - № 21 (1). - Article: 199. - DOI 10.1186/s12966-024-01658-8.

102. Fish and shellfish: National Health Service. NHS website for England. -URL: https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/fish-and-shellfish-nutrition (дата обращения: 25.06.2025).

103. Franchini, C. The EnergyKids Pilot Study: Comparing Energy Balance of Primary School Children during School and Summer Camp / C. Franchini, A. Rosi, C. Ricci, F. Scazzina // Nutrients. - 2020. - Vol. 13. No.1. - Article: 92. - DOI 10.3390/nu13010092.

104. Gerber, Y. The effects of Swiss summer camp on the development of socio-emotional abilities in children / Y. Gerber, E. Gentaz, J. Malsert // PLoS One. - 2022. -№ 17 (10). - Article: e0276665. - DOI 10.1371/journal.pone.0276665.

105. Germini, F. Accuracy and Acceptability of Wrist-Wearable Activity-Tracking Devices: Systematic Review of the Literature / F. Germini, N. Noronha, V. Borg Debono [et al.] // J Med Internet Res. - 2022. - № 24 (1). - Article: e30791. - DOI: 10.2196/30791.

106. Girl Scouts Heart of Central California. Outdoor Cooking - 2014 - 53 p. -URL:https://www.girlscoutshcc.org/content/dam/girlscoutshcc-redesign/documents/OutdoorCooking.pdf (дата обращения: 21.11.2025).

107. Gomes, C. POS0197-PARE ANDAI educational summer camp: impact in children and teenagers with juvenile rheumatic musculoskeletal diseases / C. Gomes, B. Correia, A. Pais, F. Oliveira-Ramos, E. Mateus // Ann Rheum Dis. - 2023. - № 82 (Suppl 1). - Article: 446. - DOI 10.1136/annrheumdis-2023-eular.5598.

108. Grewal, E. K. Investigating 24-Hour Movement Behaviours of Children and Youth Attending Summer Camps / E. K. Grewal // Master's thesis, University of Calgary, Calgary, Canada, 2018. - 150 p. - URL: https://ucalgary.scholaris.ca/server/api/core/bitstreams/841ca7d9-b177-4475-93a5-2acfcbcf429f/content (дата обращения: 15.11.2025).

109. Guideline for Recreational Camps / Department of Health and Wellness, Chief Public Health Office, Environmental Health. Prince Edward Island: Government of Prince Edward Island, 2025. - 17 p. - URL: https://www.princeedwardisland.ca/sites/default/files/publications/recreationcampguidel ines2025.pdf (дата обращения: 21.11.2025).

110. Guideline: Sodium Intake for Adults and Children. Geneva: World Health Organization; 2012. - 56 p.

111. Guideline: sugars intake for adults and children. Geneva: World Health Organization, 2015. - 59 p.

112. Guideline: Saturated fatty acid and trans-fatty acid intake for adults and children: WHO guideline WHO guideline. Geneva: World Health Organization; 2023. -134 p.

113. Helmerhorst, H. J. A systematic review of reliability and objective criterion-related validity of physical activity questionnaires / H. J. Helmerhorst, S. Brage, J. Warren, H. Besson, U. Ekelund // Int J Behav Nutr Phys Act. - 2012 - № 9. - Article: 103. - DOI 10.1186/1479-5868-9-103.

114. Hickerson, B. D. Opportunities for promoting youth physical activity: an examination of youth summer camps / B. D. Hickerson, K. A. Henderson // J Phys Act Health. - 2014. - № 11 (1). - P. 199-205. - DOI 10.1123/jpah.2011-0263.

115. Howley, E. T. Type of activity: resistance, aerobic and leisure versus occupational physical activity. Medicine and Science in Sports and Exercise. - 2001. -Vol. 33 (6 Suppl). - P. S364-S369. - DOI 10.1097/00005768-200106001-00005.

116. Inchley, J. Health Behaviour in School-aged children (HBSC) study protocol: background, methodology and mandatory items for the 2021/22 survey / J. Inchley, D. Currie, O. Samdal, J. Asgru, A. Cosma, S. Nic Gabhainn (eds.). Glasgow:

University of Glasgow, 2023.

117. Viciana, J. Are Wrist-Worn Activity Trackers and Mobile Applications Valid for Assessing Physical Activity in High School Students? Wearfit Study / J. Viciana, C. Casado-Robles, S. Guijarro-Romero, D. Mayorga-Vega // Journal of Sports Science and Medicine. - 2022. - № 21 (3). - P. 356-375. - DOI 10.52082/jssm.2022.356.

118. Jurado-Castro, J. M. Methods recently used for the assessment of physical activity in children and adolescents / J. M. Jurado-Castro, M. Gil-Campos, F. J. Llorente-Cantarero // Curr Opin Clin Nutr Metab Care. - 2022. - № 25 (5). - P. 298-303. - DOI 10.1097/MC0.0000000000000847.

119. Kenney, E. L. What Do Children Eat in the Summer? A Direct Observation of Summer Day Camps That Serve Meals / E. L. Kenney, R. M. Lee, C. J. Brooks, A. L. Cradock, S. L. Gortmaker // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. - 2017. - № 117 (7). - P. 1097-1103. - DOI: 10.1016/j.jand.2017.01.026.

120. Kidokoro, T. The Immediate and Lasting Effects of Resident Summer Camp on Movement Behaviors Among Children / T. Kidokoro, Y. Minatoya, N. Imai, A. Shikano, S. Noi // Front Pediatr. - 2022. - № 10. - Article: 912221. - DOI: 10.3389/fped.2022.912221.

121. King, E. Healthy Eating and Physical Activity Programming at Overnight Summer Camps / E. King, K. Liddicoat, R. Franzen, A. Wetter // Research in Outdoor Education. - 2018. - Vol. 16. - P. 34-41. - DOI:10.1353/roe.2018.0003.

122. Kim, O. Y. A narrative review on the application of doubly labeled water method for estimating energy requirement for Koreans / O. Y. Kim, J. Park, E. K. Kim // Nutr Res Pract. - 2022 - № 16 (Suppl. 1). - P. S11-S20. - DOI 10.4162/nrp.2022.16.S1.S11.

123. Larose, D. Interventions to promote healthy lifestyle behaviors in children and adolescents in summer day camps: a scoping review / D. Larose, M. Chih-Shing Chen, S. Panahi, J. Yessis, A. Tremblay, V. Drapeau // BMC Public Health. - 2023. - № 23 (1). - Article: 773. - DOI 10.1186/s12889-023-15521-1.

124. Lee, J. A scoping review of community-based summer interventions with a nutrition assistance component aiming to improve children's weight-related outcomes /

J. Lee, M. Hansen, A. Graefe, R. Bauer [et al.] // BMC Public Health. - 2025. - №° 25 (1). - Article: 1105. - DOI 10.1186/s12889-025-22241-1.

125. Levac, D. Scoping studies: advancing the methodology / D. Levac, H. Colquhoun, K. K. O'Brien // Implement Sci. 2010. - Vol. 5. - Article: 69. - DOI 10.1186/1748-5908-5-69.

126. M0ller, N. C. Descriptive analysis of preschool physical activity and sedentary behaviors - a cross sectional study of 3-year-olds nested in the SKOT cohort / N. C. M0ller, L. B. Christensen, C. M0lgaard, K. T. Ejlerskov, K. A. Pfeiffer, K. F. Michaelsen // BMC Public Health. - 2017. - № 17 (1). - Article: 613. - DOI 10.1186/s12889-017-4521-3.

127. McManus, L. Positive Impact of a Specialized Summer Camp on the Correlation Between Improved Mental Health and Glycemic Control in Pediatric Type 1 Diabetic Patients / L. McManus, C. Vinson, D. Patel, C. Faichtinger, Z. Yazdani, R. Ray [et al.] // Pediatr Diabetes. - 2025. - Vol. 2025. - Article: 4811222. - DOI 10.115 5/pedi/4811222.

128. McMurray, R. G. Exploring metrics to express energy expenditure of physical activity in youth. / R. G. McMurray, N. F. Butte, S. E. Crouter [et al.] // PLoS One. - 2015. - № 10 (6). - Article: e0130869. - DOI 10.1371/journal.pone.0130869.

129. Mckenzie, T. L. SOFIT (System for Observing Fitness Instruction Time) Description and Procedures Manual (Generic Version). San Diego, CA. San Diego State University, 2015. - 33 p. - DOI 10.13140/RG.2.2.20282.70087.

130. Mindell, J. S. Measuring physical activity in children and adolescents for dietary surveys: practicalities, problems and pitfalls / J. S. Mindell, N. Coombs, E. Stamatakis // Proceedings of the Nutrition Society. - 2014. - № 73 (2). - P. 218-225. -DOI 10.1017/S0029665113003820.

131. Nagi, S. Into the wild: a mixed-methods pilot study of the mental health benefits of a nature summer camp for urban children with psychological needs / S. Nagi, S. Kempe, S. Barriault, L. Masri [et al.] // BMC Public Health. - 2025. - №№ 25. - Article: 647. - DOI 10.1186/s12889-025-21847-9.

132. National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine; Health and

Medicine Division; Food and Nutrition Board; Committee on the Dietary Reference Intakes for Energy. Dietary Reference Intakes for Energy. Washington, DC: National Academies Press (US), 2023. - 526 p. - DOI: 10.17226/26818.

133. National Camp Accreditation Program : National Camp Standards / Boy Scouts of America. - Irving, Texas : Boy Scouts of America, 2023. - 374 p.

134. Nutrition Guide for the Summer Food Service Program (SFSP): guidance for sponsors / United States Department of Agriculture, Food and Nutrition Service, 2018. -121 p. - URL: https://fns-prod.azureedge.us/sfsp/nutrition-guide (дата обращения: 25.11.2025).

135. Prochaska, J. J. A physical activity screening measure for use with adolescents in primary care / J. J. Prochaska, J. F. Sallis, B. Long // Arch Pediatr Adolesc Med. - 2001. - № 155 (5). - P. 554-559. - DOI 10.1001/archpedi.155.5.554.

136. Saez, C. Therapeutic recreation camps for youth with childhood-onset systemic lupus erythematosus: perceived psychosocial benefits / C. Saez, L. Nassi, T. Wright, U. M. Makris [et al.] // Pediatr Rheumatol. - 2022. - № 20 (1). - Article: 39. -DOI 10.1186/s12969-022-00702-w.

137. Saint-Maurice, P. F. Validation of the SOPLAY direct observation tool with an accelerometry-based physical activity monitor / P. F. Saint-Maurice, G. Welk, M. A. Ihmels, J. R. Krapfl // J Phys Act Health. - 2011. - № 8 (8). - P. 1108-1116. - DOI 10.1123/jpah.8.8.1108.

138. Sasaki, J. E. Energy expenditure for 70 activities in children and adolescents / J. E. Sasaki, C. Howe, D. John, A. Hickey [et al.] // J Phys Act Health. - 2016. - № 13 (6 Suppl 1). - P. S24-S28. - DOI 10.1123/jpah.2015-0712.

139. Sousa, M. Management of child camps: a structured literature review and new directions / M. Sousa, C. Gonfalves, R. Biscaia, M. J. Carvalho // Movimento. -2022. - № 28. - Article: e28041. - DOI 10.22456/1982-8918.123548.

140. Summer Food Service Program, U.S. Department of Agriculture: American Camp Association. - URL: https://www.acacamps.org/resources/summer-food-service-program-us-department-agriculture (дата обращения: 09.10.2023).

141. Swaminathan, S. Associations of cereal grains intake with cardiovascular

disease and mortality across 21 countries in Prospective Urban and Rural Epidemiology study: prospective cohort study / S. Swaminathan, M. Dehghan, J.M. Raj, T. Thomas, S. Rangarajan, D. Jenkins [et al.] // BMJ. - 2021. - Vol. 372. - Article: m4948. - DOI 10.1136/bmj.m4948.

142. Total fat intake for the prevention of unhealthy weight gain in adults and children: WHO guideline. Geneva: World Health Organization, 2023. - 66 p.

143. Tovar, A. School's out: what are urban children doing? The Summer Activity Study of Somerville Youth (SASSY) / A. Tovar, K. Lividini, C.D. Economos, S. Folta, J. Goldberg, A. Must // BMC Pediatr. - 2010. - Vol. 10. - Article: 16. - DOI 10.1186/1471-2431-10-16.

144. US Department of Agriculture & US Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. Washington, DC: US Government Publishing Office, 2020. - 149 p.

145. Ventura, A. K. Residential summer camp: a new venue for nutrition education and physical activity promotion / A. K. Ventura, B. A. Garst // Int J Behav Nutr Phys Act. - 2013. - Vol. 10. - Article: 64. - DOI 10.1186/1479-5868-10-64.

146. Walker, D. Therapeutic recreation camps: an effective intervention for children and young people with chronic illness? / D. Walker, D. Pearman // Arch Dis Child. - 2009. - № 94 (5). - P. 401-406. - DOI 10.1136/adc.2008.145631.

147. Watson, A. Life on holidays: study protocol for a 3-year longitudinal study tracking changes in children's fitness and fatness during the in-school versus summer holiday period / A. Watson, C. Maher, G. R. Tomkinson [et al.] // BMC Public Health. -2019. - Vol. 19 (1). - Article: 1353. - DOI 10.1186/s12889-019-7671-7.

148. WHO & FAO. Human energy requirements: Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. Rome, 17-24 October 2001. - 2004 - 96 p. - DOI: 10.1079/phn2005778.

149. Williams, J. A snapshot of European children's eating habits: results from the fourth round of the WHO European Childhood Obesity Surveillance Initiative (COSI) / J. Williams, M. Buoncristiano, P. Nardone, A. I. Rito [et al.] // Nutrients. - 2020. - № 12(8). - P. 1-14. - DOI 10.3390/nu12082481.

150. Wu, J. Research letter: Impact of summer camps for children with chronic skin conditions / J. Wu, M. Hogeling // J Am Acad Dermatol. - 2021. - № 85 (1). - P. 222-224. - DOI 10.1016/j.jaad.2020.07.107.

151. Zhong, V. W. Associations of dietary cholesterol or egg consumption with incident cardiovascular disease and mortality / V. W. Zhong, L. Van Horn, M. C. Cornelis [et al.] // JAMA. - 2019. - № 321 (11). - P. 1081-1095. - DOI 10.1001/jama.2019.1572.

152. Zhuang, P. Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: a population-based cohort study / P. Zhuang, F. Wu, L. Mao [et al.] // PLoS Med. - 2021. - № 18 (2). - Article: e1003508. - DOI 10.1371/journal.pmed.1003508.

153. Zinkel, S. R. Comparison of total energy expenditure between school and summer months / S. R. Zinkel, M. Moe III, E. A. Stern, V. S. Hubbard [et al.] // Pediatr Obes. - 2013. - № 8 (5). - P. 404-410. - DOI 10.1111/j.2047-6310.2012.00120.x.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Общество с ограниченной ответственностью

«ВАЛДАЙСКАЯ РОБИНЗОНАДА»

175400, Новгородская область, г. Валдай, Пр-кт Комсомольский, Зд. 1а, Офис 29

АКТ

внедрения результатов диссертационной работы Е.В. Чуйко «Гигиеническое обоснование организации питания в детских лагерях палаточного типа» на соискание ученой степени к.м.н. по специальности 3.2.1 - Гигиена

Выдан Чуйко Екатерине Васильевне для предоставления в Диссертационный Совет, свидетельствующий о том, что результаты диссертационной работы внедрены в практику организации палаточного лагеря «Валдайская Робинзонада».

В палаточном лагере используются результаты диссертационной работы для оптимизации организации питания детей, а именно:

- скоррекгированы меню для двух возрастных групп детей (7-11 лет, 12 лет и старше) с учетом: соответствия продуктового набора санитарно-эпидемиологическим требованиям; разнообразия продуктов и блюд в течение дня и недели; обеспечения физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями и гигиеническими рекомендациями; сформированных пищевых привычек деч ей;

- внедрены в практику проведение обучающих мастер-классов для детей, направленных на: формирование принципов здорового питания; расширение представлений об основных группах пищевой продукции; развитие осознанного отношения к выбору блюд в рамках организованного питания.

Внедрение результатов диссертационного исследования позволило:

- улучшить структуру потребления основных групп пищевой продукции;

- снизить потребление кондитерских изделий, соли и сахара;

- повысить информированность детей о принципах здорового питания;

- обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических требований к организации питания.

Генеральный директор

Д.В. Куликов

4&ГГ&

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОМ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ЛЕСНАЯ СКАЗКА»

Владимирская область, г. Александров, ул. Мосэнерго, д. 14 стр. 4, офис 17/1 ПЕРУЯП Р1/Л01/Л ОГРН 1167746167951, ИНН 7704345710/КПП 330001001

JltLnAH LKAJKA Тел-[phone].E-mail:[e-mail]

www.activ-uni.ru

АКТ

внедрения результатов диссертационной работы Е.В. Чуйко «Гигиеническое обоснование организации питания в детских лагерях палаточного типа» на соискание ученой степени к.м.н. по специальности 3.2.1 Гигиена

Выдан Чуйко Екатерине Васильевне для предоставления в Диссертационный Совет, свидетельствующий о том, что результаты диссертационной работы внедрены в практику организации палаточного лагеря «Лесная Сказка».

В палаточном лагере используются результаты диссертационной работы для оптимизации организации питания детей, а именно:

- скорректированы меню для двух возрастных групп детей {7-11 лет, 12 лет и старше) с учетом: соответствия продуктового набора санитарно-эпидемиологическим требованиям; разнообразия продуктов и блюд в течение дня и недели; обеспечения физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями и гигиеническими рекомендациями; сформированных пищевых привычек дегей;

внедрены в практику проведение обучающих мастер-классов для детей, направленных на: формирование принципов здорового питания; расширение представлений об основных группах пищевой продукции; развитие осознанного отношения к выбору блюд в рамках организованного питания.

Внедрение результатов диссертационного исследования позволило:

- улучшить с грукгуру потребления основных групп пищевой продукции;

- снизить потребление кондитерских изделий, соли и сахара;

- повысить информированность дегей о принципах здорового питания;

- обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических требований к организации питания.

Генеральный директор

Г.Б. Левонтин

Тульски региональная общественная организация «Туристический клуб «Вертикаль»

300W4, г. Тула. ул. Кутузова. д.20в. 8 [phone]. e-mail: ттТЩут^хш ИНН7105020511 КПП 71050Ю01 ОГРН 1027100008143

АКТ

внедрения результатов диссертационной работы Е.В. Чуйко «Гигиеническое обоснование организации питания в детских лагерях палаточного типа» на соискание ученой степени к.м.н. по специальности 3.2.1 -Гигиена

Выдан Чуйко Екатерине Васильевне для предоставления в Диссертационный Совет, свидетельствующий о том, что результаты диссертационной работы внедрены в практику организации палаточного лагеря «Вертикаль» ТРОО «ТК «Вертикаль»».

В палаточном лагере используются результаты диссертационной работы для оптимизации организации питания детей: скорректированы меню для двух возрастных групп {7-11 лет, 12 лет и старше) с учетом соответствия продуктового набора санитарно-эпидемиологическим требованиям, разнообразия продуктов и блюд в течение дня и недели, обеспечения физиологических потребностей детей н пищеных веществах и энергии в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями и гигиеническими

рекомендациями, а также с учетом сформированных пищевых привычек

детей.

Внедрение результатов диссертационного исследования позволило:

- улучшить структуру по требления основных ipynn пищевой продукции;

- снизить потребление кондитерских изделий, соли и сахара;

обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических требований к организации питания.

Дорогой друг!

С целью улучшения организации питания в детских лагерях палаточного типа Институт комплексных проблем гигиены ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора проводит опрос. Нас интересует именно твое мнение. Это не является тестированием, здесь нет правильных или неправильных ответов. Твои ответы не увидят педагоги и друзья. Результаты опроса будут анализироваться и представляться только в обобщенном виде. Заполнение анкеты займет у тебя около 20 минут. В любой момент ты можешь принять решение о прекращении опроса.

1. Укажи свой пол: м ж (д)

2. Какой класс ты закончил(а) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

3. Сколько раз в день ты ОБЫЧНО принимаешь пищу?

В УЧЕБНЫЕ ДНИ В ВЫХОДНЫЕ ДНИ В ПЕРИОД УЧЕБЫ В КАНИКУЛЯРНЫЕ ДНИ

4 раза в день и чаще

3 раза в день

2 раза в день

1 раз в день

4. Как часто ты завтракаешь дома или в школе (не считается завтраком стакан чая, кофе, молока или фруктового сока)?

В УЧЕБНЫЕ ДНИ В ВЫХОДНЫЕ ДНИ В ПЕРИОД УЧЕБЫ В КАНИКУЛЯРНЫЕ ДНИ

я не завтракаю в учебные дни Я не завтракаю в выходные я не завтракаю в каникулярные дни

1 день в неделю 1 день в неделю

2 дня в неделю Я завтракаю и в субботу и в воскресенье 2 дня в неделю

3 дня в неделю 3 дня в неделю

4 дня в неделю Я завтракаю или в субботу, или в воскресенье 4 дня в неделю

5 (6) дней в неделю 5 дней в неделю

6 дней в неделю

7 дней в неделю

5. Бывают ли у тебя ОБЫЧНО в течение дня перерывы между приемами пищи 5 часов и более?

В УЧЕБНЫЕ ДНИ В ВЫХОДНЫЕ В ПЕРИОД УЧЁБЫ В КАНИКУЛЯРНЫЕ ДНИ

Да

Нет

6. Сколько раз в неделю ты обычно употребляешь следующие продукты (укажи)

Продуктовые группы Ежедневно 5-6 раз в неделю 2-4 раза в неделю 1 раз в неделю Реже, чем 1 раз в неделю Никогда

Фрукты

Овощи и овощные блюда (салаты, гарниры, овощные супы)

Мясо (говядина, свинина, др.) и птица (курица, индейка, др.)

Сосиски, колбасы

Рыба

Молочные продукты (молоко, кисломолочные напитки, сметана, сыр, творог и др.)

Сладкие газированные напитки

Сладости

Фаст-фуд, чипсы

Бобовые (горох, нут, фасоль, чечевица и т.д.)

Крупы

Макароны

Яйца

Хлеб

7. Кушаешь ли ты в школе (выбери несколько вариантов ответа)?

Кушаю в школьной столовой Покупаю еду в школьном буфете Покупаю еду в вендинговом аппарате В школу приношу еду из дома В школе не ем, так как учусь дистанционно

Другое_

8. Нравится ли тебе питание в школе?

П Да П Скорее да П Нет П Скорее нет П Не пробовал (а)

9. Есть ли у тебя пищевая аллергия?

П Да П Нет

10. Если у тебя есть пищевая аллергия, то на какие продукты?

Аллергии нет Коровье молоко Яйцо

Морепродукты

Рыба

Пшеница

Соя

Арахис

Другое_

БЛАГОДАРИМ ЗА ОТВЕТЫ!

Дорогой друг!

С целью улучшения организации питания в детских лагерях палаточного типа Институт комплексных проблем гигиены ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора проводит опрос. Нас интересует именно твое мнение. Это не является тестированием, здесь нет правильных или неправильных ответов. Твои ответы не увидят педагоги и друзья. Результаты опроса будут анализироваться в обобщенном виде. Заполнение анкеты займет у тебя около 10 минут. В любой момент ты можешь принять решение о прекращении опроса.

1. Понравилось ли тебе питание в столовой лагеря? Выбери один ответ

Да Скорее да Нет Скорее нет

2. Какую еду ты брал (а) с собой из дома в лагерь? (впиши)

3. Что ты кушал (а) в походе? (впиши)

4. Что больше всего понравилось из еды в лагере? Впиши ответ в каждый столбик

Завтрак Обед Полдник Ужин Второй ужин Поход

5. Хватало ли тебе еды?

В дни без выхода в поход В походе

ДА НЕТ ДА НЕТ

6. Есть ли у тебя предложения по организации питания в нашем лагере? (впиши)

БЛАГОДАРИМ ЗА ОТВЕТЫ!

Дорогой друг!

С целью улучшения организации питания в детских лагерях палаточного типа Институт комплексных проблем гигиены ФБУН «Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора проводит

опрос. Нас интересует именно твое мнение. Это не является тестированием, здесь нет правильных или неправильных ответов. Твои ответы не увидят педагоги и друзья. Результаты опроса будут анализироваться в обобщенном виде. Заполнение анкеты займет у тебя около 10 минут. В любой момент ты можешь принять решение о прекращении опроса.

Понравилась ли тебе еда в лагере? Выбери один ответ

Скорее да

Да

Нет

Скорее нет

Что больше всего тебе понравилось в лагере из еды? Впиши ответ в каждый столбик

Завтрак Обед Полдник Ужин Второй ужин

Хватало ли тебе еды? Выбери один ответ

Да

Не всегда

Нет

Иногда даже еда оставалась

Какую еду ты брал (а) с собой из дома в лагерь? (впиши)

Умел(а) ли ты готовить до приезда в лагерь? Выбери один ответ

Да, люблю готовить самостоятельно Да, люблю помогать готовить дома Нет, но хотел(а) научиться Нет

Что ты умел(а) готовить (или помогал(а) готовить) дома до приезда в лагерь? Можно выбрать несколько ответов

Каши

Первые блюда (супы) Гарниры (овощи) Гарниры (крупы) Мясные или рыбные блюда Салаты

Другое (впиши)_

| | Не готовил(а) / не помогал(а)

Что ты научился (научилась) готовить в лагере? Можно выбрать несколько ответов

Каши

Первые блюда (супы) Гарниры (овощи) Гарниры (крупы) Мясные или рыбные блюда Салаты

Другое (впиши)_

| | Не готовил(а) / не помогал(а)

Понравилось ли тебе самостоятельно готовить еду в лагере? Выбери один ответ

Да, очень понравилось

Иногда

Да, понравилось

Не понравилось

Не готовил/не помогал

Было ли страшно готовить еду самостоятельно в первый день? Выбери один ответ

Да

Нет

Немного волнительно

Если у тебя есть предложения по организации питания в лагере, напиши их, пожалуйста

БЛАГОДАРИМ ЗА ОТВЕТЫ!

Карта хронометражных наблюдений на групповое занятие

Наблюдатель:_ Лагерь:_

Смена:_ Отряд:_

Тип занятия:_(общеразвивающее/спортивное/творческое)

Данные наблюдения

Дата Начало занятия Окончание занятия Длительность (мин.)

ДД.ММ.ГГГГ ЧЧ:ММ ЧЧ:ММ

Ход занятия

№ Этап занятия 1 Описание Начало Конец Длительность Примечания3

п/п этапа, последовате льность операций (содержание и методика)2 этапа этапа (мин)

1 Организационный момент ЧЧ:ММ ЧЧ:ММ

2 Теоретическая часть/инструктаж ЧЧ:ММ ЧЧ:ММ

3 Практическая деятельность ЧЧ:ММ ЧЧ:ММ

4 Рефлексия, подведение итогов ЧЧ:ММ ЧЧ:ММ

5 Организация перехода к следующему мероприятию ЧЧ:ММ ЧЧ:ММ

Примечания:

1 В палаточных лагерях, в которых проводились исследования, использовались стандартизированные этапы выполнения мастер-классов. Для других групповых мероприятий названия этапов указывались вожатыми (инструкторами) самостоятельно.

2 Вожатые (инструкторы) самостоятельно указывали последовательность проведения различных операций на этапах занятия.

3 Вожатые (инструкторы) указывали положение детей в пространстве - сидя, стоя, темп выполнения этапов, например, ходьба в медленном темпе, ходьба быстрым темпом, бегом.