Исследование и разработка биотехнологии творожного продукта для специализированного (спортивного) питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Бухарев Андрей Геннадьевич
- Специальность ВАК РФ05.18.04
- Количество страниц 185
Оглавление диссертации кандидат наук Бухарев Андрей Геннадьевич
Введение
Глава 1 Аналитический обзор научно-технической литературы по проблеме «Современное состояние и перспективы производства творожных продуктов для специализированного питания»
1.1 Виды специализированного питания и их значение для организации здорового образа жизни населения России
1.2 Ассортимент и инновации в технологии творога и творожных продуктов
1.3 Биообъекты, используемые в технологии творожных продуктов для придания им функциональных свойств
1.4 Характеристика технических и функциональных ингредиентов, используемых в продуктах спортивного питания
1.5 Заключение по главе 1. Цель исследования
Глава 2 Методология и методы исследований
2.1 Постановка экспериментальных исследований. Схема проведения
практической реализации результатов исследований
2.2. Объекты и методы исследований
2.2.1 Методы исследований физико-химических и органолептиче-ских показателей
2.2.2 Биохимические методы исследования
2.2.3 Микробиологические методы исследования
2.2.4 Реологические методы исследования
2.2.5 Методы статистической обработки результатов исследования
и построение математических моделей
Глава 3 Результаты исследований и их анализ
3.1 Научное обоснование нормативных требований, предъявляемых к химическому составу пищевой ценности и компонентам рецептуры творожного продукта для специализированного (спортивного) питания
3.2 Получение молочной основы творожного продукта с использованием творожного сепаратора
3.3 Исследование процесса биоферментации сливок пробиотическими культурами
3.4 Математический анализ комплекса экспериментальных данных процесса биоферментации сливок
3.5 Экспериментальный выбор пребиотиков для процесса ферментации сливок
3.6 Моделирование комплекса экспериментальных данных для оптимизации рецептуры творожного продукта
3.7 Исследование влияния технических и функциональных ингредиентов на качественные показатели творожного продукта
3.8 Изучение хранимоспособности, качества, безопасности и определение срока годности нового вида творожного продукта
3.9 Исследование качественных показателей нового вида творожного продукта
Глава 4 Практическая реализация результатов исследований
4.1 Разработка биотехнологии и нормативной документации для производства творожного продукта
4.2 Разработка элементов системы управления качеством и безопасностью творожного продукта для специализированного (спортивного) питания
4.3 Расчёт экономических показателей производства творожного продукта
4.4 Промышленная апробация технологии творожного продукта для специализированного (спортивного) питания «Сила спортсмена»
Заключение
Список литературы
Приложения
Приложение 1 - Патент на изобретение
Приложение 2 - Стандарт организации
Приложение 3 - Технологическая инструкция
Приложение 4 - Акт производственной выработки
Приложение 5 - Протокол дегустационной комиссии
Приложение 6 - Протокол испытаний
Приложение 7 - Протокол исследований
Приложение 8 - Акт о внедрении
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Исследование и разработка технологии творожного продукта (пудинга) с использованием мембранных технологий2017 год, кандидат наук Вотинцев, Юрий Павлович
Исследование и разработка биотехнологии мягкого творога с использованием функциональных ингредиентов2019 год, кандидат наук Демидова Варвара Андреевна
Разработка технологии творожной массы иммуномодулирующего действия с использованием биологически активных веществ Scutellaria galericulata L. и Trifolium prаtense L.2020 год, кандидат наук Белашова Ольга Владимировна
Исследование и разработка технологии творожного биопродукта с пшеничными отрубями2014 год, кандидат наук Пензина, Оксана Валерьевна
Исследование и разработка технологии творожного биопродукта2012 год, кандидат технических наук Смирнова, Наталия Анатольевна
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка биотехнологии творожного продукта для специализированного (спортивного) питания»
ВВЕДЕНИЕ
Основным условием сохранения и продления жизни, здоровья и трудоспособности населения России является сбалансированное и здоровое питание, в обеспечении которого важнейшее место занимают молоко и молочные продукты.
В современном мире разрабатываются и производятся разнообразные линейки пищевых продуктов и рационов для питания различных категорий населения России: для детей разных возрастных групп, беременных и кормящих женщин, спортсменов, разнообразных профессиональных групп рабочих промышленных предприятий и др., которые объединены в одну общую группу - специализированное питание.
Одной из главных категорий специализированного питания для населения являются пищевые продукты для людей, которые на ежедневной основе подвергаются физическим нагрузкам, таким как: любительский и профессиональный спорт, гимнастика, фитнес и др. Необходимо подчеркнуть, что продукты для специализированного питания широко представлены на рынке нашей страны, но объём таких продуктов отечественного производства сильно ограничен [18, 90].
Современная спортивная жизнь связана с огромными физическими и моральными нагрузками, которые часто превышают адаптационные возможности организма человека. Стабильность и стойкость организма спортсмена к стрессовым ситуациям увеличивается с использованием сбалансированного питания, которое обеспечивает полноценную потребность организма в биологически активных веществах и энергии. В современном обществе набирает популярность мнение, что рацион питания спортсмена является одним из главных факторов, который отвечает за определение будущих спортивных результатов. Правильно подобранный пищевой рацион - это одна из основ для достижения высоких спор-
тивных показателей, тогда как поступление в организм спортсмена избыточного или недостаточного количества нутриентов в условиях высоких физических и психологических нагрузок может вызвать неблагоприятные последствия не только для его спортивной деятельности, но и для здоровья в целом [68].
Для решения задачи оптимально сбалансированного питания населения страны, в частности спортсменов необходима разработка и реализация в производстве отечественных специализированных продуктов питания с заданными составом и свойствами (высокоуглеводные, высокобелковые, обогащённые минеральными веществами и др.), которые должны способствовать приросту выносливости, увеличению работоспособности, ускоренному восстановлению организма спортсмена после физических нагрузок, как следствие улучшение спортивных достижений [3, 94].
В рамках реализации в стране программы поддержания здорового образа жизни, очень актуальной является тема проведения исследований и разработки технологии новых продуктов для специализированного (спортивного) питания детей, подростков и активного населения нашей страны, для достижения высоких результатов во всех сферах жизни и восстановления затраченной ими энергии во время физических нагрузок, и стрессовых ситуациях.
Степень разработанности темы. Принципы организации питания спортсменов разработаны и развиты в научных трудах А.А. Покровского, В.А. Тутельяна, Т.А. Пилата, В.М. Позняковского и др. Теоретические и практические основы разработки специализированных и функциональных продуктов представлены в научных трудах А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, А.Ю. Просекова В.Д. Харитонова, А.М. Уголева, А.И. Петрова, А.Г. Галстян, Н.И. Дунченко, И.С. Хамагаевой, Г.И. Касьянова, З.С. Зобковой, В.И. Ганиной, Н.Б. Гавриловой, М.Г. Курбановой, С.А. Рябцевой, О.О. Бабич и других известных учёных [110].
Основным направлением исследования данной темы является использование в биотехнологии продуктов специализированного (спортивного) питания, натуральных функциональных компонентов животного и растительного происхождения в легкоусвояемой форме.
Всё вышеупомянутое позволяет считать выбранное направление исследований актуальным.
Работа выполнена в рамках зарегистрированной научно-практической темы «Разработать теоретические основы, создать новые технологии и технику для производства безопасных продуктов питания с функциональными свойствами» №01200609463.
Цель работы и задачи исследований. Цель диссертационной работы - исследование и разработка биотехнологии творожного продукта для специализированного (спортивного) питания. Для достижения цели сформулированы следующие задачи:
- научно обосновать композиционный состав продукта в соответствии с его назначением;
- исследовать процесс подготовки молочно-белковой основы с использованием творожного сепаратора;
- исследовать процесс получения ферментированных сливок для творожного продукта пробиотическими культурами;
- изучить влияние зерновых компонентов на процесс ферментации сливок пробиотическими культурами;
- провести математическое моделирование комплекса экспериментальных, данных для оптимизации рецептуры творожного продукта;
- изучить влияние функциональных компонентов на качественные показатели творожного продукта, рассчитать рецептуру и параметры его производства;
- определить пищевую, биологическую, энергетическую ценность, срок годности нового творожного продукта;
- разработать биотехнологию, нормативную документацию и провести их промышленную апробацию.
Научная новизна работы. Научно обоснован компонентный состав нового творожного продукта для специализированного (спортивного) питания и аналитически-экспериментальный метод его формирования. Исследован процесс про-
изводства молочно-белковой основы творожного продукта, установлены биотехнологические параметры его производства раздельным способом с использованием творожного сепаратора. Изучен процесс ферментации сливок, определена их массовая доля жира и сочетание заквасочных пробиотических культур Probat 576 и Howaru Bifido. Построены двухфакторные математические модели, характеризующие процесс ферментации. Определён эффективный пребиотик для ферментации сливок пробиотическими культурами на основе зерновых культур. Установлены функциональные компоненты, качественный и количественный состав пробиотических микроорганизмов, позволяющие рекомендовать творожный продукт для специализированного (спортивного) питания. Определены пищевая, биологическая, энергетическая ценность и срок годности нового продукта.
Теоретическая и практическая значимость работы. На основании результатов исследований разработана биотехнология нового вида творожного продукта для специализированного (спортивного) питания (СТО 48779702-001-2020).
Проведена промышленная апробация технологии на молочном предприятии АО «Данон Россия» филиал Молочный комбинат «Чеховский» (Московская область). Новизна композиции рецептуры нового продукта отражена в патенте РФ № 2728442 «Творожный продукт». (Приложение 1)
Методология и методы исследования. При выполнении научной работы использован комплекс общепринятых и стандартных методов исследований: физико-химических, микробиологических, биохимических, структурно-механических, органолептических. Результаты исследований обработаны методами статистического анализа и математического моделирования.
Основные положения, выносимые на защиту:
- научный подход к формированию компонентного состава творожного продукта для специализированного (спортивного) питания;
- результаты процесса ферментации сливок DVS закваской Probat 576 и Howaru Bifido;
- подбор пребиотиков для стимуляции жизнедеятельности пробиотиков благодаря их химическому составу и пищевой ценности;
- биотехнология творожного продукта для специализированного (спортивного) питания.
Достоверность результатов подтверждается пятикратной повторностью экспериментальных исследований и хорошей воспроизводимостью данных, полученных с использованием стандартных, общепринятых методов исследований и научных приборов. Качество и безопасность нового продукта в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) определены в испытательной лаборатории «Молоко» Минобрнауки России ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности».
Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Область исследований диссертации соответствует п.п. 1, 2, 4, 6 и 7 паспорта научной специальности 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холо-дильных производств:
- изучение состава и свойств сырья и закономерностей формирования заданных качественных показателей мясных, молочных и рыбных продуктов, их холодильной обработки и хранения;
- разработка принципов переработки сырья животного происхождения, включая побочные продукты, создание технологий производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов, в том числе для детского, здорового и специального питания;
- изучение и прогнозирование биохимических, микробиологических, физико-химических, сенсорных и реологических изменений в процессе производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов;
- изучение биотрансформации мясного, молочного и рыбного сырья как способа целенаправленной его обработки при производстве мясной, молочной и рыбной продукции;
- создание технологий мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием микробиологических, ферментных, биокоррегирующих, биологи-
чески активных и функциональных веществ, пищевых красителей и ароматизаторов.
А также п.п. 5, 6, 10 и 12 паспорта научной специальности 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ:
- функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем;
- производство и использование стартовых культур, бактериальных заквасок, биопрепаратов;
- питание функционального назначения;
- методологические принципы и математические модели конструирования пищевых продуктов с заданными качественными (состав, структурные формы, сенсорные показатели) характеристиками.
Апробация результатов. Основные положения и результаты исследований были предметом докладов и обсуждений на международных конференциях и форумах различного уровня, в том числе на: Всероссийской научно-практической конференции «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия» (Москва, 2020); IV Международной научно-практической конференции «Управление качеством и товароведение продукции» (Москва, 2019); международной научно-практической конференции «Рынок Фуднет: актуальные проблемы, перспективы и решения» (Омск, 2020); международной научно-практической конференции «Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания» (Омск, 2019); международной научно-практической конференции «Современное состояние, перспективы развития АПК и производства специализированных продуктов питания» (Омск, 2020); XXVII научно-техническая студенческая конференция (Омск 2021), III Международный симпозиум «Инновации в пищевой биотехнологии» (Кемерово 2021).
Глава 1 Аналитический обзор научно-технической литературы по проблеме «Современное состояние и перспективы производства творожных продуктов для специализированного питания»
1.1 Виды специализированного питания и их значение для организации здорового образа жизни населения России
Важнейшим направлением в отрасли по производству функциональных и полезных для здоровья человека продуктов питания, которые имеющих многокомпонентный состав, который включает в себя все необходимые вещества для полноценной жизни организма, к ним относятся витамины, минеральные вещества и функциональные ингредиенты, такие как концентраты сывороточных белков, пробиотики, пребиотики, биологически активные добавки и т.д. [22].
Образ жизни современного человека очень изменился. На состояние его здоровья и эффективную работоспособность влияет множество факторов основными из которых являются пищевой рацион, большие физические и психологические нагрузки. Для поддержания тонуса организма и сохранения длительной активности необходимо более тщательно подбирать продукты питания. Эту задачу можно решить с помощью функционального (специализированного) питания [76].
Питания, предназначенного для систематического употребления для всех возрастных групп здорового населения. Функциональные продукты снижают риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняют и улучшают здоровье человека, за счёт наличия в их составе физиологически функциональных ингредиентов. В роли таких ингредиентов могут быть использованы вещества животного, растительного и микробиологического происхождения [11].
Функциональные пищевые продукты - это пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию и соотношению отдельных веществ и компонентов. В состав такой пищевой продукции включены вещества с лечебными или профилактическими свойствами, которые предназначены для безопасного употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей [60].
Функциональные продукты питания подразделяют на группы:
- пищевая продукция диетического лечебного питания - специализированная пищевая продукция с заданной пищевой и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами, и предназначенная для использования в составе лечебных диет;
- пищевая продукция диетического профилактического питания - специализированная пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания, и (или) в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития заболеваний;
- пищевая продукция для питания спортсменов - специализированная пищевая продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам;
- пищевая продукция для питания беременных и кормящих женщин - специализированная пищевая продукция, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания, и (или) в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, предназначенная для удовлетворения
физиологической потребности организма беременной и кормящей женщины;
- пищевая продукция диабетического питания - пищевая продукция диетического лечебного или диетического профилактического питания, в которой отсутствуют или снижено содержание легкоусвояемых углеводов (моносахаридов - глюкоза, фруктоза, галактоза, и дисахаридов - сахароза, лактоза) относительно их содержания в аналогичной пищевой продукции и (или) изменен углеводный состав;
- антирефлюксные смеси - смеси, содержащие загуститель (загустители) и предназначенные для предотвращения срыгивания пищи у детей раннего возраста;
- смеси для питания недоношенных и (или) маловесных детей - пищевая продукция для детского питания, произведенная на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных, и (или) продукции переработки молока, предназначенная для удовлетворения физиологических потребностей недоношенных и (или) маловесных детей;
- пищевая продукция низколактозная (безлактозная) - пищевая продукция диетического лечебного или диетического профилактического питания, произведенная на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных, и (или) продукции переработки молока, в которой снижено содержание лактозы по сравнению с аналогичной пищевой продукцией;
- пищевая продукция без (или с низким содержанием) отдельных аминокислот - пищевая продукция диетического лечебного или диетического профилактического питания, полученная на основе гидролизатов белков, освобожденных (или с низким содержанием) от отдельных аминокислот и (или) из смеси аминокислот без фенилаланина, и (или) с использованием компонентов с пониженным содержанием фенилаланина [62].
Пищевая продукция специализированного питания должна удовлетворять физиологическим потребностям организма человека в необходимых пищевых веществах и энергии с учётом факторов риска, и патогенеза заболеваний и соответ-
ствовать установленным гигиеническим требованиям по допустимому содержанию контаминантов и биологически активных веществ, и соединений, микроорганизмов, и других биологических организмов [157].
Важнейшим путём профилактики заболеваний и увеличения продолжительности жизни является оптимизация питания населения через употребление в пищу молочных продуктов [58].
Возможность использования всех полезных свойств молочных продуктов с максимальным сохранением его биологически ценных составляющих является одной из основных целей любой технологии молочной отрасли. Пищевая биологическая ценность молочных продуктов обусловлена их основными компонентами (белки жиры углеводы витамины и т.д.), соотношение которых колеблется в зависимости от вида продукта и воздействия на сырье в технологическом цикле [16].
В творожных продуктах в большом количестве содержится казеин - основной белок молока, включающий весь набор незаменимых аминокислот. Казеин медленно усваивается организмом человека, что способствует увеличению времени насыщения организма необходимыми веществами для восстановления. Но биологическая ценность казеина ограничивается низким содержанием цистина и аргинина [96].
В сывороточных белках содержание дефицитных аминокислот более сбалансированно, чем в казеине. Сывороточные белки богаты аминокислотами с разветвлённой цепью, так называемые BCAA (Branched-chain Amino Acids) аминокислотами. Поэтому концентраты сывороточных белков являются незаменимым компонентом специализированного (спортивного) питания [63].
Питание для человека является главным ресурсом, который позволяет обеспечивать организм человека стабильной способностью к труду и помогает в борьбе с внешним негативным влиянием. Правильное (здоровое) питание определяет и устанавливает качество и продолжительность жизни. В наши дни развитие общества характеризуется повышением психологических и спадом физических нагрузок, изменением поведения, привычек и ритма жизни, труда и питания, это влечёт
за собой снижение энергозатрат, особенно у населения, которое проживает в городах. Также следует отметить, что резко повышаются объёмы потребления вредной и высококалорийной пищи. В таком случае наблюдается недостаточное поступление необходимых человеку биологически активных веществ, потребности в которых остались неизменными.
Современная нутрициология свидетельствует о необходимости гармонизации питания, заключающейся в полноценном обеспечении организма всеми необходимыми пищевыми веществами и энергией в соответствующих количествах и соотношениях. Принцип гармонии лежит в основе оптимального питания, формулой которого является так называемый нутриом, который постоянно совершенствуется и дополняется. В настоящее время нутриом включает около 600 биологически активных соединений, из которых строение и функции 200 расшифрованы и учитываются при оценке пищевого состава. Несоблюдение правил потребления правильного, сбалансированного питания непременно приводит к распространению пищевых (неинфекционных) заболеваний и, в конечном счёте, к неоправданным экономическим и социальным потерям [117].
Важнейшим направлением предупреждения и общего лечения вышеизложенных пищевых заболеваний является подбор и совершенствование рациона питания за счёт применения специализированных многокомпонентных продуктов различной функциональной направленности, в том числе биологически активных добавок, которые позиционируются в последнее время как продукты здорового питания. Достижение науки, техники, развитие нано и биотехнологии, инновационные технологические решения позволяют создавать новое поколение рассматриваемой группы пищевой продукции, отличающейся высоким качеством, эффективностью и безопасностью. Проблема питания и здоровья решается на государственном уровне путём формирования и реализации национальных программ и проектов, направленных на расширение производства отечественных продуктов здорового питания [17, 92].
Анализ отечественной и зарубежной научно-технической литературы по вопросу организации здорового питания людей позволяет прийти к заключению о
том, что большинство исследований и экспериментов проводится в соответствии с целевыми занятиями населения. Например, для спортсменов, которые занимаются определёнными видами спорта, а, следовательно, испытывающих различные физические нагрузки и имеющие определённые заболевания, которые снижают эффективность их функциональных показателей. Так же необходимо учитывать, что в рамках организации здорового образа жизни нужно учитывать, что человек, который занимается не только профессиональным, но и любительским спортом должен быть здоров, физически вынослив, обладать хорошим иммунитетом и быть устойчивым к эмоциональным перегрузкам.
Все вышеизложенное позволяет сделать вывод о том, что разработка биотехнологии специализированной пищевой продукции для питания населения, ведущего активный образ жизни, имеет огромную значимость и перспективы в России для организации здорового образа жизни и сохранении здорового генофонда страны [144].
1.1 Ассортимент и инновации в технологии творога и творожных
продуктов
Каждый день ассортимент творога и творожных продуктов на рынке РФ изменяется и увеличивается. За исключением традиционных видов творога с содержанием массовой доли жира 2,0, 5,0, 9,0 и 18,0 % и нежирного, производители внедряют в производство новые виды творожных продуктов с плодово-ягодными наполнителями, такими как: фрукты, ягоды различные концентраты и соки; обо-гащённые функциональными ингредиентами, например творожный продукт «спортивный», творог «Бифилайф» и др.; ингредиентами растительного происхождения: зерновые и злаковые культуры, соя и соевые концентраты [26, 59, 69, 89, 91, 98, 107].
Д.Е. Щедушнов предлагает в производстве творога и творожных продуктов использование стабилизаторов, например стабилизированных экструзионных форм молочного белка (СТЭМБ). В качестве основных видов сырья для производства используется обезжиренное молоко, вода, сухое обезжиренное молоко и различные сухие молочные белковые концентраты, полученные путём ультрафильтрации обезжиренного молока и на основе технологии разделения фаз.
В настоящее время огромную популярность среди потребителей набирает творожное зерно в сливках (зернёный творог). К примеру, учёными специалистами КемТИППа (в настоящее время КемГУ) под руководством Л.М. Захаровой разработана технология творожного зерна «Кузбасский» [55].
Л.В. Калинина, В.И. Ганина, Н.И. Дунченко представили полное описание технологии производство диетического мягкого творога «Кварк». Творог «Кварк» производится из пастеризованного обезжиренного молока путём ферментации его с заквасочной культурой приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, с добавлением раствора хлористого кальция и молокосвертывающего препарата (сычужного фермента) с дальнейшим отделением сыворотки от сгустка с использованием творожного сепаратора с дальнейшим смешением полученного обезжиренного творога со сливками, плодово-ягодными наполнителями, ароматизаторами и красителями. Данный творожный продукт рассчитан на широкий слой населения людей для употребления в пищу и для промышленной переработки [19, 56, 65].
Главным направлением развития технологии производства творога и творожных продуктов является использование мембранных технологий. Мембранные технологии получают огромное применение в молочной отрасли. В частности, их используют в производстве мягких и твёрдых сыров, производстве творога, регенерации рассолов, мембранной стерилизации молока и переработки молочной сыворотки. Максимальный практический интерес для молочной отрасли представляют баромембранные процессы, практическое применение которых предопределяется инновационными технологиями и оборудованием.
К плюсам мембранного метода производства творога можно отнести:
- усовершенствование полезных свойств продукта за счёт сохранения сывороточных белков;
- повышение выхода творога - в фильтрат отходят только вода, лактоза и соли. При содержании сухих веществ в твороге от 18,0 до 20,0 % на 1 кг творожного сгустка используется от 3,0 до 3,2 л молока;
- при производстве творога из обезжиренного молока за счет высокого содержания сывороточных белков его органолептические свойства выше по сравнению с традиционным творогом из нормализованного по жиру молока;
- преимущество использования в качестве сырья сухого цельного или сухого обезжиренного молока без дополнительных потерь и видимого снижения качества [85, 106].
Похожие диссертационные работы по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Исследование процесса структурообразования белковых сгустков обогащенного молока и разработка на его основе технологии творожных продуктов с ягодной композицией2012 год, кандидат технических наук Канушина, Юлия Александровна
Научное обоснование и практическая реализация технологии специализированных молочных продуктов, ферментированных иммобилизованными пробиотическими культурами2020 год, доктор наук Чернопольская Наталья Леонидовна
Исследование и разработка технологии биопродукта для спортивного питания2014 год, кандидат наук Петрова, Елена Ивановна
Моделирование и разработка технологии творожного продукта2016 год, кандидат наук Богунов, Сергей Юрьевич
Исследование и разработка технологии молочных каш, готовых к употреблению, для геродиетического питания2013 год, кандидат технических наук Витченко, Андрей Сергеевич
Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Бухарев Андрей Геннадьевич, 2021 год
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Авилова, И. А. Продукты повышенной биологической ценности для спортивного питания / И. А. Авилова // Региональный вестник. - 2019. - № 8. - С. 17-19.
2. Азибекаян, Г. А. Теоретические предпосылки к разработке индивидуального питания спортсменов / Г. А. Азизбекян, Д. Б. Никитюк, А. Л. Поздняков [и др.] // Вопросы питания. - 2009. -Т. 78, - № 2. - С. 73-76.
3. Андреев, Н. Р. Новый продукт для спортсменов - глюкозо-витаминная помадка / Н. Р. Андреев, Л. С. Хворова, В. С. Фонин // Пищевая промышленность.
- 2011. - № 5. - С. 40-41.
4. Арансон, М. В. Спортивное питание: состояние вопроса и актуальные проблемы / М. В. Арансон, С. П. Португалов // Вестник спортивной науки. - 2011.
- № 1. - С. 33-37.
5. Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1.
- С. 6-10.
6. Белкова, М. Д. Производство творога: выбор заквасочных культур / М. Д. Белкова // Молочная промышленность. - 2016. - № 2. - С. 34-35.
7. Белкова, М. Д. Повелевать временем - принцип работы защитных культур А1Ы / М. Д. Белкова // Переработка молока. - 2015. - №5. - С. 14-16.
8. Березуева, Е. В Хитозан: создаём новые функциональные молочные продукты / Е. В. Березуева, Е. А. Абакумова // Переработка молока. - 2018. -№ 1.
- С. 40-41.
9. Биотворог «Бифилайф» - максимально полезный продукт. // Молочная промышленность. - 2008. - № 9. - С. 68-69.
10. Бобренева, И. В. Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения: учебное пособие / И. В. Бобренева, С. В. Николаева. - СПб. : Издательство Лань, 2019. - 124 с.
11. Булатова, Е. М. Кишечная микрофлора - один из факторов формирования здоровья человека / Е. М. Булатова, Н. М. Богданова // Медицинский совет.
- 2013. - № 1. - С. 30-33.
12. Вальтер, Г. Ф. Исследование процесса коагуляции белков концентрированного молока и разработка технологии производства творожного продукта на его основе: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Вальтер Геннадий Фрид-рихович. - Кемерово, 2011. - 24 с.
13. Вальтер, Г. Ф. Творог из подсгущенного молока / Г. Ф. Вальтер, А. В. Доротова // Молочная промышленность. 2009. - № 10. - С. 44-45.
14. Вальтер, Г.Ф. Технология творожных продуктов на основе концентрированного молока : монография. / Г. Ф. Вальтер, Н. Б. Гаврилова. - Омск : ООО «Полиснаб», 2011. - 116 с.
15. Величко, Д. С. Анализ состояния питания спортсменов в период тренировок / Д. С. Величко, Г. Г. Дубнов // Пищевая промышленность. - 2014. - № 2.
- С. 36-38.
16. Володин, Д. Н. Сохраняя самое ценное / Д. Н, Володин, А. С, Гридин, И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2019. - № 1. - С. 48-49.
17. Воробьева, В. М. Роль факторов питания при интенсивных физических нагрузках спортсменов / В. М. Воробьева, Л. Ы. Шатнюк, И. С. Воробьева [и др.] // Вопросы питания. - 2011. - Т. 80. - № 1. - С. 70-77.
18. Воробьева, В. М. Классификация и характеристика специализированных продуктов для питания спортсменов / В. М. Воробьева, Л. П. Шатнюк, И. С. Воробьева [и др.] // Вопросы питания. - 2013. - Т. 79. - № 6. - С. 64-68.
19. Вотинцев, Ю. П. Исследование и разработка технологии творожного продукта (пудинга) с использованием мембранных технологий : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Вотинцев Юрий Павлович. - Кемерово, 2017. - 18 с.
20. Всемирная организация здравоохранения // Глобальный веб-сайт : [сайт]. - 2020. - URL: https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/food-safety. (дата обращение 18.07.2020).
21. Выгодчикова, И. Ю. Алгоритм оценки параметров линейной множественной модели регрессии по минимаксному критерию / И. Ю. Выгодчикова. - М. : Синергия, 2019. - 216 с.
22. Гаврилова, Н. Б. Научно-практические аспекты биотехнологии специализированной пищевой продукции на молочной основе с использованием иммобилизации заквасочных (пробиотических) культур : монография / Н. Б. Гаври-лова, Н. Л. Чернопольская. - Омск, 2019. - 321 с.
23. Гаврилова, Н. Б. Инновационная технология функционального продукта специального (спортивного) питания / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернополь-ская, Е. М. Щетинина // Переработка молока. - 2021. - № 3. - С. 20-23.
24. Гаврилова, Н. Б. Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов : монография / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, И. П. Каня [и др.]. - Омск : Изд-во Вариант, 2006. - 336 с.
25. Ганина, В. И. К вопросу о функциональных продуктах питания / В. И. Ганина, И. И. Ионова // Молочная промышленность. - 2018. - № 3. - С. 44-46.
26. Ганина, В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии : монография / В. И. Ганина. - М. : МГУПБ, 2013. - 169 с.
27. Голубева, Л. В. Свойства творожных изделий с комплексной пищевой добавкой / Л. В. Голубева, Л. Э. Глаголева, Г. М. Смольский // Молочная промышленность. - 2007. - № 7. - С. 51-52.
28. ГОСТ 23327. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка. Информационный портал Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации https://cntd.ru/; Дата введения 01.01.2000 г.
29. ГОСТ 23452-2015. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов (с поправкой). Дата введения 01.07.2016 г.
30. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Информационный портал Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации https://cntd.ru/; Дата введения 01.01.1987 г.
31. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (с изменением № 1). Информационный портал Электронный фонд правовой и нормативнотехнической документации https://cntd.ru/; Дата введения 01.05.1990 г.
32. ГОСТ 29981-2013. Продукты молочные. Подсчёт презумптивных би-фидобактерий. Метод определения количества колоний при температуре 37 °С.
- М. : Стандартинформ, 2014. - 15 с.
33. ГОСТ 30347-2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus. - М. : Стандартинформ, 2016. - 14 с.
34. ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. - М.: Стандартинформ, 2010. - 28 с.
35. ГОСТ 31628-2012. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой доли мышьяка (с поправкой). Дата введения 01.07.2013. - М. : Стандартинформ, 2014. - 4 с.
36. ГОСТ 32064-2013. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterbacteriaceae. Дата введения 01.07.2014.
- М. : Стандартинформ, 2013. - 21 с.
37. ГОСТ 32161-2013. Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 (переиздание с поправкой). Дата введения 01.07.2014. - М. : Стандартинформ, 2019. - 7 с.
38. ГОСТ 32163-2013. Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 (переиздание). Дата введения 01.07.2014. - М. : Стандартинформ, 2019. - 7 с.
39. ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа (с поправками). Дата введения 01.01.2016. - М. : Стандар-тинформ, 2015. - 24 с.
40. ГОСТ 33526-2015. Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (издание с поправкой). Дата введения 01.07. 2016 г. - М. : Стан-дартинформ, 2019. - 10 с.
41. ГОСТ 33566-2015. Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов (переиздание). Дата введения 01.07.2016. - М. : Стандартинформ, 2019. - 14 с.
42. ГОСТ 33601-2015. Молоко и молочные продукты. Экспресс-метод определения афлотоксина М1 (с поправкой). Дата введения 01.07.2016 г. - М. : Стандартинформ, 2019. - 8 с.
43. ГОСТ 33824-2016. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). Дата введения 01.07.2017. - М.: Стандартинформ, 2016. - 23 с.
44. ГОСТ 33951-2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. Дата введения 01.09.2017. - М. : Стандартинформ, 2016. - 15 с.
45. ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию (с изменением №1 от 01.08.2009). - М. : Стандартинформ, 2009. - 12 с. Информационный портал Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации https://cntd.ru/;
46. ГОСТ 3623-2015. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации (с поправкой). Дата введения 01.07.2016. - М. : Стандартинформ, 2019. - 14 с.
47. ГОСТ 3624. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
48. ГОСТ 5867. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. - М. : Стандартинформ, 2016. - 10 с.
49. ГОСТ ISO 7218-2015. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям. Дата введения 01.07.2016.
50. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - М. : Стандартинформ, 2009. - 12 с.
51. ГОСТ Р 54668 - 2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. Дата введения 01.01.2013. - М. : Стандартинформ, 2019. - 10 с.
52. ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - М.: Стандартинформ, - 2019. - 2 с.
53. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Орагано-лептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. Информационный портал Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации https://cntd.ru/. Дата введения 01.01.2013. - М. : Стан-дартинформ, - 2012. - 16 с.
54. ГОСТ ИСО 675-2015. Молоко и молочная продукция. Обнаружение Salmonella spp. Дата введения 01.07.2017. - М. : Стандартинформ, - 2016. - 36 с.
55. ГОСТ Р ИСО 707-2010. Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб. Дата введения 01.01.2012. - М. : Стандартинформ, - 2011. - 36 с.
56. Данилов, М. Б. Комбинированная закваска на основе лакто- и бифи-добактерий / М. Б. Данилов, Е. Д. Молчанов, И. Е. Муруев // Молочная промышленность. - 2013. - № 7. - 37 с.)
57. Дунченко, Н. И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: дис. ... доктора техн. наук : 05.18.04. / Дунченко Нина Ивановна. - Кемерово, 2003. -38 с.
58. Дунченко, Н. И. Структурированные молочные продукты : монография. - Москва - Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2012. - 164 с.
59. Еделев, Д. А. Комплексное обеспечение безопасности и качества продукции спортивного питания / Д. А. Еделев, В. М. Кантере, В. А. Матисон // Пищевая промышленность - 2011. - № 5. - С. 36-40.
60. Жилинская, П. С, Нормативно-правовая база для специализированной пищевой продукции / Н. В. Жилинская, П. С, Громовых // Молочная промышленность. - 2019. - № 1. - С. 27-29.
61. Захарова, A. M. Разработка технологии зернёного творога "Кузбасский" / A. M. Захарова, С. Г. Захаренко // Переработка молока. - 2009. - № 11. - С. 34-35.
62. Зобкова, З. С. Разработка состава творожной основы для функционального пастообразного продукта / З. С. Зобкова, Т. П. Фурсова, Д. В. Зенина [и др.] // Молочная промышленность. - 2019. - № 3. - С. 15-17.
63. Информационный портал Академия Т «Спортивное питание». Режим доступа https://ac-t.ru/sports_nutrition_technology.
64. Информационный портал Государственная регистрация продукции. Режим доступа http://www.sgr2013.ru/index_sgr_vid_sub3.html.
65. Информациооный портал Centre nationalinterprofessionnel de reconimielaitiere. Milk ingredients. Режим доступа http://www.filiere-laitiere.fr/en/milk-products/milk-ingredients.
66. Исаев, В. А. Биологически активные добавки для эффективного и безопасного питания спортсменов высшей квалификации / В. А. Исаев, Н. В. Бен-цианова. // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. - 2016. -№ 4. - С. 13-19.
67. Калинина, Л. В. Технология цельномолочных продуктов / Л. В. Калинина, В. И. Ганина, Н. И. Дунченко. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 248 с.
68. Карманов, Ф. И. Статистические методы обработки экспериментальных данных с использованием пакета MathCad : учебное пособие / Ф. И. Карманов, В. А. Острейковский. - М. : Инфра-М, 2017. - 287 c.
69. Клепкер В. М. О твороге как о национальном продукте / В. М. Клеп-кер, Е. А. Гостищева // Молочная промышленность. - 2016. - № 1. - С. 34-35.
70. Климова, Е. В. Теоретические предпосылки к разработке индивидуального питания спортсменов / Е. В. Климова // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2010. - № 1. - С. 22.
71. Кольтюгина, О. В. Исследование и разработка технологии творожной массы с сухими плодами облепихи : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Кольтюгина Ольга Владимировна. - Кемерово, 2005. - 19 с.
72. «Концепция спортивного питания в Российской Федерации» утверждённая приказом Министерства спорта, туризма и молодёжной политики РФ от 24.12.2010 № 1414.
73. Косой, В. Д. Реология (на примере молочной отросли) : учебник. Ч. I / Н. И. Дунченко. - М. : РГАУ-МСХА им. Тимирязева - 2010. - 472 с.
74. Косой, В. Д., Реология (на примере молочной отросли) : учебник. Ч. II / Н.И. Дунченко. - М. : РГАУ-МСХА им. Тимирязева - 2010. - 432 с.
75. Лебедько, Е. Я. Биометрия в MS EXCEL : учебное пособие / Е. Я. Ле-бедько, А. М. Хохлов, Д. И. Барановский, О.М. Гетманец. - СПб. : Издательство «Лань», 2018. - 172 с.
76. Лисин, П. А, Компьютерные технологии в рецептурных расчётах молочных продуктов / П. А. Лисин. - М. : ДеЛи принт, 2007. - 102 с.
77. Лисин, П. А. Аминокислотный состав творожного продукта / П. А. Лисин, Ю. А. Канушина // Молочная промышленность. - 2011. - № 11. - С. 35-37.
78. Лисин, П. А. Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом / П. А. Лисин, Т. Д. Воронова, Е. А. Молибога // - Омск : ФГБОУ ВО Омский ГАУ, 2015. - 24 с.
79. Лисин, П. А. Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом : учебное пособие / П. А. Лисин. Т. Д. Воронова, Е. А. Молибога. - Омск : Изд-во ОмГАУ, 2015. - 142 с.
80. Лисин, П. А. Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции:
автореферат диссертации доктора технических наук : 05.18.04 / Лисин Петр Александрович. - Кемерово, 2009. - 44 с.
81. Лисин, П. А. Практическое руководство по проектированию продуктов питания с применением Excel, MathCAD, Maple : учебное пособие для вузов / П. А. Лисин. - 2-е изд., стер. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 240 с.
82. Лобасенко, Б. А. Ультрафильтрация молока и молочных продуктов: монография / Б. А. Лобасенко, Р. Б. Лобасенко. - Кемерово, 2006. - 117 с.
83. Маркова, Ю. М. Пробиотики как функциональные пищевые продукты: производство и подходы к оценке эффективности / Ю. М. Маркова, С. А. Шевелёва // Вопросы питания. - 2014. - Т. 83.- № 4. - С. 4-14
84. Мезенова, О. Я. Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов : учебное пособие / О. Я. Мезенова. - СПб. : Проспект Науки, 2015. - 224 с.
85. Методика SA-INS-MAN-020 - Finished product- reference method/ Stress test. 01.10.2016.
86. Мидлтон, М. Р. Анализ статистических данных с использованием Microsoft Excel для Office XP / М. Р. Мидлтон; Пер с англ.; Под ред. Г.М. Кобылько-ва. - М. : БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005. - 296 с.
87. Мирончиков, Д. В. Исследование и разработка технологии творожного продукта для питания детей школьного возраста : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Мирончиков Дмитрий Владимирович. - Кемерово, 2009. - 19 с.
88. Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства: теория и практика : учебное пособие / О.Н. Красуля, С.В. Николаева, А.В. Токарев [и др.] - СПб. : ГИОРД, 2015. - 320 с.
89. Мойзес, Б. Б. Статистические методы контроля качества и обработка экспериментальных данных: учебное пособие для вузов / Б. Б. Мойзес, И. В. Плотникова, Л. А. Редько. - 2-е изд. - М. : Изд-во Юрайт; Томский политехнический университет, 2019. - 118 с.
90. Мусина, О. Н. Научные и прикладные аспекты целевого комбинирования сырья в производстве поликомпонентных молочных продуктов: автореф.
дис. ... доктора. техн. наук : 05.18.15 / Мусина Ольга Николаевна. - Екатеринбург, 2018. - 40 с.
91. Мусина, О. Н. Поликомпонентные продукты на основе комбинирования молочного и зернового сырья : монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин. -Барнаул : Изд-во Алт. ун-та. 2010. - 244 с.
92. Новокшанова, А. Л. Продукты спортивного питания / А. Л. Новокша-нова, Е. В. Ожиганова // Молочная промышленность. - 2012. - № 6 - С. 82-83.
93. Орлова, О. Ю. Разработка рецептуры и технологии творожных продуктов с добавкой из плодов грецкого ореха молочно-восковой спелости : авто-реф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04. / Орлова Ольга Юрьевна. - Санкт-Петербург, 2009. - 17 с.
94. «Основы государственной политики российской федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» утв. Правительством РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р
95. Пасько, О. В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания / О. В. Пасько // Переработка молока. - 2014. - № 9. -С. 24-25.
96. Пат. 2624039 Российская Федерация. МПК А23С 23/00 (2006.01). Творожный продукт / Мхитарьянц Л.А., Калманович С.А., Гюлушанян А.П., Мхи-тарьянц Г. А. ; заявитель и патенообладатель ФГБОУ ВО «Кубанский гос. Технол. Ун-т». - 2016119129; заявл. 17.05.2016; опубл. 30.06.2017, Бюл. № 19.
97. Петрова, Е. И. Исследование и разработка технологии биопроудкта для спортивного питания: дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Петрова Елена Ивановна - Кемерово, 2014. - 169 с.
98. Просеков, А. Ю. Анализ состава и свойств молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности/ А. Ю. Просеков, М. Г. Курбанова // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 4. - С.68-71.
99. Протопопов, И. И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем : учебное пособие / И. И. Протопопов, Ф. Ф. Пащенко, И. С. Дурга-рян. - М. : МГУПБ, 2004. Ч. II. - 68 с.
100. Сахрынин, М. Н. Разработка технологии получения творожного продукта, содержащего зернобобовый компонент : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Сахрынин Михаил Николаевич. - Кемерово, 2004. - 19 с.
101. Светлаков, А. Г. Формирование продовольственной независимости России в условиях неопределённости и непредсказуемости вызовов внешней среды / А. Г. Светлаков, Т. М. Яркова // Пермский вестник. - 2014. - № 4. - С. 79-84.
102. Свириденко, Г. М. Бактериальные концентраты: способы применения при производстве ферментированных молочных продуктов / Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. - 2015. - № 6. - С. 25-28.
103. Свириденко, Г. М. Бактериальные концентраты: способы применения при производстве ферментированных молочных продуктов / Г. М. Свириденко // Молочная промышленность. - 2015. - №6. - С. 25-28.
104. Свириденко, Г. М. Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвёрдых сыров / Г. М. Свириденко, М. Б. Захарова, В. А. Мордвинова, И. Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 5. - С. 24-26.
105. Свириденко, Г. М. Получение активной и стабильной производственной закваски / Г. М. Свириденко // Переработка молока. - 2011. - № 6. - С. 30-32.
106. Семенихина, В.Ф. Антагонистическая активность пробиотических культур / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, А.В. Бегунова, Т.И. Ширшова // Молочная промышленность. - 2016. - № 10. - С. - 51.
107. Семенихина, В. Ф. Технологические аспекты использования бифидо-бактерий для кисломолочных продуктов / В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, А. В. Бегунова // Молочная промышленность. - 2009. - № 12. - С. 9-11.
108. Скороходов, А. Г. Ультра фильтрационное разделение творожной сыворотки на аппаратах трубчатого типа : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04, 05.18.12. / Скороходов Алексей Геннадьевич. - Ставрополь, 2009. - 19 с.
109. Смирнов, С. А. Разработка технологии нового творожного продукта: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04. / Смирнов Сергей Александрович. -Кемерово, 2007. - 21 с.
110. Сорокина, Н. П. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения молочнокислых бактерий бактериофагами / Н. П. Сорокина, Г. Д. Перфильев // Молочная промышленность. - 2013. - № 11. - С. 32-35.
111. Сорокина, Н. П. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы поражения молочнокислых бактерий бактериофагами / Н. П. Сорокина, Г. Д. Перфильев // Молочная промышленность. - 2013. - № 11. - С. 32-35.
112. Темербаева, М. В. Теоретические и практические аспекты создания комбинированных пищевых продуктов специального назначения : монография / М. В. Темербаева, М. Б. Ребезов. - Павлодар, 2017. - 141.
113. Темербаева, М. В. Биотехнология в пищевой промышленности : учебное пособие. - Павлодар : Кереку, 2016. - 371 с.
114. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" ТР ТС 033/2013 с приложениями (с изменениями на 19 декабря 2019 года). Принят 09.10.2013 г. №67.
115. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» с приложениями ТР ТС 021/2011. Принят 09.12.2011 г. № 880.
116. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 029/2012 (с изменениями на 18 сентября 2014 года). Принят 20.07. 2012 г. № 58
117. ТР ТС 027/2012. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания. Утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34; СПб. : ГИОРД, - 2015. - 176 с.
118. Тутельян, В. А. Безопасность пищевых продуктов- приоритет инновационного развития АПК и формирования у населения здорового типа питания / В. А. Тутельян, А. К. Батурин // Продовольственная независимость России.
- Т. 1 / Под ред. Акад. РАН А.В. Гордеева. - ООО «Технология ЦД». - М., 2016.
- С. 113-144.
119. Тутельян, В. А. Роль пищевых микро-ингредиентов в создании современных продуктов питания/ В. А. Тутельян, Е. А. Смирнова // Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания. - М. - 2014. - С. 10-24.
120. Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями от 01.03.2020 N 47-ФЗ О внесении изменений в Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»). URL: http://docs.cntd.ru/document/901751351 (дата обращения: 30.04.2020).
121. Ширков, Ю. А. Особенности классов спортивного питания / Ю. А. Ширков // Региональный вестник. - 2019. - № 19 . - С. 29-30.
122. Юдина, С. Б. Технология продуктов питания функционального питания / С.Б. Юдина. М. : ДеЛи, 2014. - 280 с.
123. A.J. Chappell, T. Simper, E. Helms Nutritional strategies of British professional and amateur natural bodybuilders during competition preparation // Journal of the international Society of sports nutrition. - 2019. - Vol 5. - Issue 3. - 128-130.
124. Arai, S. Global view of functional foods. Asian perspectives / S. Arai // British j. nutrition. - 2012. V. 88. Suppl. 2. - P139-143.
125. Batterman, W. Lactulose powder main technological properties and its relevance in functional food / W. Batterman // Int. Report Solvay Deutschland GmbH, 2007. - P. 125-130.
126. Bourtoom, T. Edible and coatings: characteristics and properties/ T. Bourtoom // International Food Research Journal. - 2008. - Vol. 15(3). - P. 5-13.
127. Cashman, K. Milk minerals (including trace elements) and bone health / K. Cashman // International Dairy Journal. - 2006. - 16. - P.1389-1398.
128. Cashman, K. Minerals in dairy products: macroelements, nutritionals significance; trace elements, nutritional significance. Encyclopedia of Dairy Sciences / H. Roginski, J.W. Fuquay, eds. - London: Academic Press. 2009. - P. 2051-2065.
129. Charampapopoulos, D. Growth stidues of potentially probiotic lactic acid bacteria in cereal-based substrates / D. Charampapopoulos, S. Pandiella, C. Webb // J. Appl, Microbiol. - 2012. V. 92. - № 5. - P. 851-855.
130. Cherbut, C. Action of guar on the viscosity of digestive contents and on the gastrointestinal motor function in pigs / C. Cherbut // Digestion. - 2007. - 46. - P. 205.
131. Codex Alimentarius CAC / RCP-1 - 1969 Rev. 4 - 2003 «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» URL:http://www.fao.org/tempref/codex/ Publications/Booklets /Animal/Animal_Food_RU.pdf (дата обращения: 30.04.2020).
132. Commission Regulation (EC) 536/2013 of 11 June 2013 amen regulation (EU) №432/2012 establish list of permitted health claims made on other than those r e-ferring to the redi of disease risk and to children's develop and health, Official Journal of the European Union.
133. Commission Regulation № 432/2012 establish list of permitted health claims made on other than those referring to the redi of disease risk and to childrens develop and health, Official Journal of the Euro Union.
134. De Kruif, C.G., Holt, C. Casein micelle structure, functions and interactions in Advanced Dairy Chemistry // New York: Kluwer Academic. - 2013. - V. 1 - P. 233-276.
135. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride // Institute of Med. - National Academy Press, Washington, D.C., 2012. - P. 773.
136. Dietary Reference Intakes for vitamin A., Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium and Zink // Institute of Med. - National Academy Press, Washington, D.C., 2011. - P. 473.
137. Drounault, S. Survival, psychology and lysis of Lactococcus lactis in the digestive tract / S. Drounault, G. Gorthier, [et all] // Appl. Environ. Microbiol. - 2009. 87. - P. 4881-4886.
138. Farrell, H. Mr. Jr. Casein micelle structure: what can be learned from milk synthesis and structural biology? / H. M. Jr. Farrell, E.L. Mail [et all] // Opinion in colloid and interface Science. - 2006. - 11. P. 135-147.
139. Farrell, H. Mr. Jr. New views on protein structure: application to the caseins: protein structure and functionality. In Advances in Biopolymers: Molecules, Clusters, Networks, and Interactions / H. M. Jr. Farrell // ACS Symposium Series 935.
- Washington, DC: American Chemicals Society. - 2006. - P. 1-18.
140. Fauconnier, M. Characterization of two acacia gums and their fraction using a Langmuir film balans / M. Fauconnier, Ch. Blecker [et al] // J. Agric. And Food Chem. - 2008. - 48. - P.2098.
141. Foegeding, E. Advanced in modifying and understanding whey protein functionality / E. Foegeding, J.P. Davis // Trends in Food Science & Technology.
- 2012. - 13(5). - P. 151-159.
142. Fox, P. F. The casein micelle: historical aspects, current concepts and signify cance / P.F. Fox, A. Brodkorb // International Dairy journal. - 2008. 18. - P.677.
143. Fox, P. F. Biological properties of milk proteins. In Advanced Dairy Chemistry, Volume 1, Proteins / P.F. Fox, A. Flynn. - London: Elsevier Applied Science. 2012. - P.255-284.
144. Fox, P. F. Developments in the chemistry and technology of milk proteins. Minor milk proteins / P. F. Fox, A. L. Kelly // Food Australia. - 2013. - P. 231-234.
145. Fox, P.F. Milk proteins: general and historical aspects. In Advanced Dairy Chemistry / P.F. Fox // New York: Kluwer Academic. - 2013. - P. 1-48.
146. Gavrilova, N. B. Development of specialized food products for nutrition of sports-men / N. B. Gavrilova, A. G. Bukharev [et al] // Journal of Critical Reviews.
- 2020. - Vol 7. - Issue 4. - 233-236.
147. Ginger, M. Comparative aspects of milk caseins / M. Ginger, M. Grigor // Comparative Biochemistry and Physiology B. - 2009. - P. 133-145.
148. Haggarty, N. W. Milk proteins: minor proteins, bovine serum albumin and vitamin binding proteins. In Encyclopedia of Diary Sciences. - London: Academic Press. 2013. - O. 1939-1946.
149. Herrington E. S. The using of the combined parameter optimization in mathematical models / E.S. Herrington- Industry Qoality control, 2005, - V. 21, 10. - P 546.
150. Ko, E.-J. Bifidobacterium bifidum exhibits a lipopolysaccharide-like mitagenic activity for murine B lymphocytes / E.-J. Ko, B.-J. Lee // J.Dairy Sci. - 2009.
- V, 82. - P, 1878-1921.
151. Li, C. P. Improvement of functional properties of whey protein isolate through glycation and phosphorylation by dry heating / C. P. Li, h. Enomoto [et al] // J. Dairy Sci. Dec. - 2006. - 88. - P. 4138-4140.
152. Milk proteinsA from expression to food // Food science and Technology, International Series. / Editors: A. Thompson, M. Boland. H. Singh Massey University. New Zealand Elsevier Inc., 2009. - P. 535.
153. Milner, J.A. Functional foods, and health: a us perspective / J.A. Milner // British J. Nutrition. - 2013. - V. 88. - P. 151-158.
154. Rheology of stirred acidified skim milk gels with different particle interactions/ J. C. Knudsen [et al] // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. - 2006. - V. 274. - P56-62.
155. Roberfroid, M. Global view on functional foods: European perspectives/ M. B. Roberfroid // British J. Nutrition. - 2013. V88. - P. 133-138.
156. Serra, M. Acid coagulation propet\rties and suitability for youghurt production of cow's milk treated by high-pressure homogenization / M. Serra // International Dairy Journal. - 2007. № 17. - P. 782-790.
157. Trakman, G. L. Modifications to the nutrition for sport knowledge questionnaire and abridged nutrition for sport knowledge questionnaire / G. L. Trakman, F. Brown A. Fortsyth, R. Belski // Journal of the international Society of sports nutrition.
- 2018. - Vol 6. - Issue 4. - 115-119.
158. Valenta, R. Sport nutrition: the role of macronutrients and minerals in endurance exercises / R. Valenta, Y. Dorofeeva // Medical university of Vienna. - 2018.
- P. 212.
159. Verschuren, P. M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (summary Report) / P.M. Verschuren // British J. Nutrition. - 2011. - V. 89. Suppl. 2.
- P. 125-130.
Приложения
1 Область применения
1. 1 Настоящие технические условия распространяются на упакованный в потребительскую тару Творожный продукт «Сила спортсмена» (далее - про-дукт),кисломолочный продукт вырабатываемый из цельного молока и/или их сме-си,подвергнутых термической обработке, с последующим сквашиванием с использованием заквасочных микроорганизмов-лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, с последующим удалением сыворотки методом сепарирования, с добавлением или без добавления составных частей молока ( до или после сквашивания)в целях нормализации молочных продуктов в целях нормализации молочных продуктов , с добавлением или без добавления немолочных компонентов.. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу.
1.2 Наименование продукта может быть дополнено фантазийным названием, наименованием по месту изготовления, наименованием предприятия изготовителя, торговой маркой, брендом или иным товарным знаком.
1.3 Пример записи продукции при заказе и (или) других документах:
Творожный продукт «Сила спортсмена», массовая доля жира 1,5 %, СТО
48779702-001-2020»
2 Требования к качеству и безопасности
2.1 Продукты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и технологической инструкции с соблюдением требований ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевых продуктов», ТР ТС 033/2013 « О безопасности молока и молочной продукции» с изменениями и вырабатываться по технологической инструкции и рецептуре изготовителя.
2.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 - Органолептические показатели продукта.
Наименование показателя Характеристика
Вкус и запах Чистый, кисломолочный
Внешний вид и консистенция Однородная, мягкая, нежная, мажущая без ощутимых частиц белка
Цвет Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
2.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 - Химический состав и физико-химические показатели продукта
Наименование показателя Значение показателя
Массовая доля жира, % не менее 1,5
Массовая доля белка, % не менее 18
Массовая доля сухих веществ.% не менее 26
СОМО, % не менее 24,5
Кислотность,°Т не более 200
Фосфатаза отсутствует
Температура продукта при выпуске с предприятия,°С 4±2
2.4 По микробиологическим показателям продукты должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3
Таблица 3 - Микробиологические показатели продукта
Наименование показателя Значение показателя
Количество продукта (г), в котором не допускаются: БГКП (колиформы) 0,1
S.aureus 1,0
Патогенные (в том числе сальмонеллы) 25 г
L monocytogenes 25 г
Дрожжи, КОЕ/г, не более 10
Плесени, КОЕ/г не более не допускается
2.5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пести-
цидов, радионуклидов, диоксинов и меламина в продукте должны соответствовать требованиям указанным в таблице 4.
Таблица 4 - Показатели безопасности продукта
Показатели Допустимые уровни, мг /кг(л)не более Примечание
Токсичные элементы
свинец 0.3
мышьяк 0,2
кадмий 0,1
ртуть 0,02
Микотоксины: афлатоксин М1 0,0005
Антибиотики:
Левомицетин (хлорамфеникол) Не допускается < 0,01 мг/кг
тетрациклиновая группа Не допускается < 0,01 мг/кг
стрептомицин Не допускается <0.,2 мг/кг
пенициллин Не допускается <0,004 мг/кг
Пестициды:
Гексахлорциклогексан ( аДТ-изомеры) 1,25 В пересчете на жир
ДДТ <1> и его метаболиты 1,0 В пересчете на жир
Диоксины1 0,000003 В пересчете на жир
Меламин 1 Не допускается < 1 мг/кг
Радионуклиды:
цезий- 137 100 Бк/ кг
стронций-90 25 Бк/ кг
Примечания: 1Контроль за содержанием диоксинов и меламина осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье
2.6 Требования к сырью.
2.6.1 Для производства продукта применяют следующее сырьё:
- молоко коровье сырое по ГОСТ 31449-2013;
- молоко обезжиренное- сырьё, закупаемое или полученное путём сепарирования из коровьего молока, отвечающего требованиям для приготовления обезжиренного творога;
- сливки пастеризованные полученные, из коровьего молока отвечающего требованиям;
- концентрат молочных белков Milkiland-WPC 80 по действующей нормативной документации;
- гидролизат сывороточных белков по разработанной изготовителями документации;
- глутамин по действующей нормативной документации;
- овсяная мука по ГОСТ 31645-2013;
- цветочная пыльца по ГОСТ 28887-90;
- закваска Danisco Probat 576;
- закваска Danisco Howaru Bifido FRO;
- закваски бактериальные, содержащие мезофильные молочнокислые стрептококки, разрешенные к применению в установленном порядке;
- ферментный препарат, разрешенный к применению в установленном порядке;
2.6.2 Сырьё, применяемое для изготовления продукта, по показателям качества и безопасности должно соответствовать требованиям.
2.6.3 Сырьё и материалы, применяемые для изготовления продукта не должны содержать компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (ГМО).
2.6.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам требованиям перечисленным в п 2.6.1 и соответствующего по безопасности нормам, установленным.
2.7 Технологический процесс производства, хранение, транспортирование продуктов не должно наносить вреда окружающей среде и здоровью человека.
3 Маркировка
3.1 На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена маркировка в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» и содержать следующую информацию:
- наименование продукта;
- значение массовой доли жира в процентах;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, в том числе страну, и адрес изготовителя при несовпадении его юридического адреса);
- товарный знак изготовителя (при его наличии);
- состав продукта с указанием входящих в него компонентов, указаннных в порядке убывания массовых долей;
- пищевая ценность (содержание в продукте жира, белка, углеводов, в граммах на 100 г продукта энергетическая ценность/калорийность продукта в кДж и ккал;
- масса нетто продукта, г;
- обозначение настоящих технических условий (допускается наносить без указания года утверждения);
- условия хранения;
- дата производства (изготовления);
- срок годности;
- информация о подтверждении соответствия.
Информационные данные по пищевой ценности продукта- в соответствии с Приложением А.
Пример этикеточной надписи в соответствии с Приложением Б. 3.2 Маркировка транспортной тары и групповой упаковки должна соответствовать ГОСТ 14192 и содержать следующую информацию:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя;
- товарный знак (при его наличии);
- условия хранения;
- дата производства;
- срок годности;
- количество единиц потребительской упаковки в групповой упаковке или транспортной таре;
- масса нетто и масса брутто (при необходимости);
- обозначение настоящих технических условий (допускается наносить без указания года);
- номер партии;
- информация о подтверждении соответствия.
3.3 На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Предел температуры» с указанием минимального и максимального значения температуры - от + 2 до + 6° °С.
3.4 При обёртывании групповой упаковки или транспортной тары прозрачными защитными полимерными материалами допускается не наносить на неё маркировку. В данном случае информацией для потребителя является маркировка потребительской тары.
3.5 Информационные данные на этикетке должны быть изложены на русском языке и государственном (ых) языке(ах) государства(в)- члена(в) Таможенного союза, при наличии соответствующих требований в законодательстве этих стран .
3.6 Информация о частичном использовании сухого молока, за исключением случаев использования его в целях нормализации, размещается вместе с информацией о компонентах готового продукта в виде надписи «Изготовлено с использованием сухого молока».
4 Упаковка
4.1 Продукт выпускают фасованнным в потребительскую тару различной вместимости с последующей укладкой его в групповую и(или)транспортную тару, соответствующую требованиям ТР ТС « О безопасности упаковки».
4.2 Продукт упаковывают в стаканчики из полимерных материалов, изготавливаемых в соответствии с ТУ 2297-007-21082166. Потребительская тара герметически укупоривается крышками из комбинированного материала, изготавливаемого по ТУ 2245-054-45982064.
4.3 Продукт, упакованный в потребительскую тару, укладывают в групповую упаковку и(или)транспортную тару.
В качестве групповой упаковки и транспортной тары используют ящики картонные по ГОСТ 9142, ГОСТ Р 52901, поддоны плоские по ГОСТ 9557 размером 800х1200 мм.
Формирование групповой упаковки проводят с использованием термоусадочной плёнки с соответствия с ГОСТ 25776.
4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. Укладку транспортного пакета осуществляют так чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и (или)групповой упаковки с каждой боковой стороны. Способ укладки должен обеспечить сохранность нижних рядов без их деформации.
При обёртывании групповой упаковки или транспортной тары прозрачными защитными материалами допускается не наносить на них маркировку.
4.5 Допускается использование других видов потребительской упаковки и транспортной тары, сохраняющих качество и количество продукции.
4.6 Все упаковочные материалы должны быть разрешены к применению для контакта с молочными продуктами, отвечать требованиям действующей нормативной документации , ТР ТС [V] и обеспечивать качество,безопасность и сохранность продукта в процессе его производства , транспортирования ,хранения и реализации.
4.7 Масса продукта в потребительской таре должна соответствовать требованиям, указанным в Таблице А1 ГОСТ 8.579.
Среднее содержимое нетто партии должно быть не менее номинального количества, указанного на упаковке.
5 Правила приёмки
5.1Продукт принимают партиями.
5.2 Определение объема выборки, правила приёмки по ГОСТ 26809.
5.3 Каждая партия продукции контролируется по показателям качества и безопасности, установленных в разделе 2 настоящих технических условий, с периодичностью, установленной Программой производственного контроля. Контроль осуществ-
ляет производственная лаборатория предприятия или другая аккредитованная лаборатория.
5.4 При необходимости на каждую партию продукции должно быть оформлено удостоверение качества и безопасности, в котором указывают:
- номер удостоверения;
- дата и час выдачи удостоверения;
- наименование и адрес предприятия-изготовителя;
- полное наименование продукта и номер партии;
- количество единиц потребительской тары;
- данные результатов анализа по показателям, предусмотренным разделом 2;
- дата и час выработки продукции (с момента окончания технологического процесса);
- срок годности и условия хранения;
- обозначение настоящих технических условий;
- информация о подтверждении соответствия.
5.5 Подлинник удостоверения о качестве хранится в экспедиции предприятия-изготовителя, а в товарно-транспортной накладной, сопровождающей продукцию в реализацию, должны указываться номер удостоверения о качестве и дата его выдачи, дата изготовления, срок годности продукта и сведения о сертификации.
5.6 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема выборки, взятого из той же партии продукта. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию.
6 Методы контроля
6.1 Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809, ГОСТ Р ИСО 707.
6.2 Состояние упаковки и качество маркировки определяют визуально. Определение органолептических показателей продукта проводят по ГОСТ Р ИСО 229352 или органолептически.
6.3 Определение массовой доли сухих веществ по ГОСТ Р 54668.
6.3 Определение массовой доли жира по ГОСТ 5867.
6.4 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327, ГОСТ Р 53951.
6.5 Определение титруемой кислотности - по ГОСТ 3624, ГОСТ Р 54669.
6.6 Определение фосфатазы - по ГОСТ 3623.
6.7 Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы нетто продукта - ГОСТ 3622.
6.8 Определение СОМО по ГОСТ Р 54761.
.6.9 Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, меламина, диоксинов, радионуклидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утверждённым в установленном порядке:
- свинец по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301;
- мышьяк по ГОСТ 26930, ГОСТ Р 51766;
- ртуть по ГОСТ 26927, ГОСТ Р 53150, ГОСТ Р 53183;
- кадмий по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 30178, ГОСТ 26933;
- антибиотики по ГОСТ 31502, ГОСТ Р 51600, ГОСТ Р 53601, ГОСТ Р 53774,
МУК 4.2.026, МУ 3049 (кроме левомицетина). Определение левомицетина по
МР 4.18.1890 и МУК 4.1.1912;
- микотоксины по ГОСТ 30711;
- пестициды по ГОСТ 23452;
- радионуклиды по ГОСТ Р 54015, ГОСТ Р 54016, ГОСТ Р 54017, МУК
2.6.1.1194;
- диоксины по МУК -99;
- меламин по МУК 4.1.2420.
6.10 Контроль микробиологических показателей проводят в соответствии с методическими рекомендациями по организации производственного микробиологиче-
ского контроля на предприятиях цельномолочной и молочно-консервной промышленности 12253 от 20.02.2009 г с методическими рекомендациями по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности МР 2.3.2.232.:
- определение дрожжей и плесневых грибов по ГОСТ 10444.12;
- БГКП по ГОСТ Р 53430;
- Staphylococus aureus по ГОСТ 30347;
- Salmonella по ГОСТ 31659, ГОСТ Р 52814;
- L monocytogenes по ГОСТ Р 51921;
- ГМО по ГОСТ Р 52173.
6.11 Контроль качества питевой воды в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.4.1074и ГОСТ Р 51232.
6.12. Пищевую ценность продукта рассчитывают в соответствии с требованиями.
6.13 Пределы допустимых отклонений от показателей пищевой ценности готового продукта в соответствии с требованиями.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Продукт транспортируют транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на конкретных видах транспорта.
7.2 Срок годности продукта при температуре хранения 4±2°С составляет не более 40 суток с момента окончания технологического процесса.
7.3 Предприятие-изготовитель гарантирует соответствие выпускаемого продукта требованиям настоящих Технических условий при условии соблюдения режимов хранения и сроков годности продукции.
Приложение А (обязательное)
Пищевая ценность 100г продукта.
Наименование продукта Пищевая ценность, г Энергетическая ценность, ккал/кДж
Жир, г Белок, г Углеводы, г
в т.ч. сахароза
Творожный продукт «Сила спортсмена» 1,5 18 4,3 - 116,7/488,5
Приложение Б (справочное)
Пример этикеточной надписи
Творожный продукт «Сила спортсмена», с массовой долей жира 1,5 % СТО 48779702-001-2020
Состав: обезжиренный творог, обезжиренное молоко, сливки, цветочная пыльца, глутамин, концентрат сывороточных белков. С использованием творожной закваски и ферментного препарата.
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира -1,5 % белка -18,0 % углеводов -4,3 %
Энергетическая ценность (калорийность) в расчете на 100 г продукта -116,7 ккал/488,5 кДж
Произведено: число, месяц, год): см. на упаковке Годен до: (число, месяц, год): см. на упаковке Хранить при температуре (4±2) °С Масса нетто 130 г Наименование изготовителя Адрес изготовителя
Товарный знак, торговая марка, логотип (при наличии) Информация о подтверждении соответствия
Приложение В ( справочное)
Перечень ссылочных документов
Обозначение НТД, на которую даны ссылки Название НТД
1 2
Федеральный закон РФ от 12.06.2008г № 88-ФЗ ( с изменениями от 22.08.2010г) Технический регламент на молоко и молочную продукцию^]
ТР ТС 021/2011* от 9 декабря 2011 г №880 Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» [II]
ТР ТС 033/2013* от 09.10.2013 № 67 Технический регламент таможенного союза « О безопасности молока и молочной продукции» [III]
ТР ТС 022/2011 от 09.12.2011 № 881 Технический регламент таможенного союза « Пищевая продукция в части её маркировки» [IV]
ТР ТС 005/2011 от 16 августа 2011г №769 Технический регламент таможенного союза «О безопасности упаковки» [V]
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
ГОСТ 3624-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности.
ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Технические условия
ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800x1200 мм. Технические условия
ГОСТ 10444.11-88 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 23285-78 78Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего белка по Кьельдалю и определения массовой доли белка
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хло-рорганических пестицидов
ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочной плёнке
ГОСТ 26663-85 ПАКЕТЫ ТРАНСПОРТНЫЕ. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические условия
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора проб и подготовки проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930-86 Сырьё и продукты пищевые. Методы определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырьё и продукты пищевые Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырьё и продукты пищевые Методы определения кадмия
ГОСТ 30178-96 Сырьё и продукты пищевые. Атомно-
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.