Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки облепихи тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Пирогова, Наталья Анатольевна

• Пирогова, Наталья Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Пирогова, Наталья Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Сливочное масло с наполнителями.

1.2. Структурно-механические характеристики сливочного масла.

1.3. Хранимоспособность сливочного масла.

1.4. Антиокислители жиров и масел.

1.5. Биохимическая характеристика облепихи.

1.6. Применение продуктов переработки облепихи в пищевой промышленности.

1.7. Экстрагирование пищевого растительного сырья.

1.7.1 Основные способы экстракции растительного сырья.

1.7.2. Методы интенсификации экстрагирования растительного сырья.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки облепихи»

Пусть пища будет твоей медициной» произнес Гиппократ 2,5 тыс. лет назад. Человечество неоднократно возвращалось к этой формуле. Вот и современная пищевая наука базируется на факте, что здоровье, есть функция питания.

Современная теория питания требует совершенно иного подхода к созданию пищевых продуктов нового поколения с высокими функциональными свойствами, поскольку при нынешних технологиях все продукты проходят чрезмерную обработку и в результате теряют большую часть биологически активных веществ. Отмечен значительный дефицит белка (25%) и витаминов (50%) [46].

Идея улучшения здоровья населения путем создания условий рационального здорового питания получила официальное признание в Российской Федерации с появлением концепции государственной политики в этой области на период до 2005 года [57]. Согласно концепции, пища помимо основной функции - удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии - должна способствовать адаптации организма к неблагоприятным внешним условиям и выполнять профилактические и лечебные задачи. В данном направлении развивается и современное маслоделие.

Большой вклад в развитие теории и практики Российского маслоделия внесли Верещагин Н.В., Кук Г.А., Зайковский Я.С., Инихов Г.С., Желтаков А.И., Белоусов А.П., Казанский М.М., Мелешин В.А., Твердохлеб Г.В., Гршценко А.Д., Вышемирский Ф.А. и многие другие.

В последние годы в нашей стране произошло резкое снижение производства масла животного: с 833 тыс.т. в 1990 году до 272 тыс.т. в 1998 году [109]. Это связано с сокращением сырьевых ресурсов промышленности в результате падения объёмов производства животноводческой продукции; уменьшением покупательной способности и потребительского спроса населения. Учитывая рекомендации о преимущественном потреблении сливочного масла в натуральном виде, получило развитие производство бутербродных его разновидностей с различными наполнителями, что позволяет комбинировать его состав и свойства путем регулирования соотношения основных компонентов (жира, белка, углеводов), использовать добавки улучшающие качество (стабилизаторы структуры, ароматизаторы, красители и др.) и повышать биологическую ценность (витамины, биологические активные вещества) [81]. В качестве таких обогатителей особенно привлекательны природные пищевые добавки из растительного сырья, являющегося богатым источником пищевых волокон, макро- и микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. Как правило, использование местного растительного сырья в производстве комбинированных продуктов питания ещё и экономически выгодно.

Особое место среди произрастающих в Западно-Сибирском регионе плодово-ягодных растений занимает облепиха, как пищевой продукт, обладающий пищевыми и лечебными свойствами. Применение плодов облепихи обусловлено её уникальным химическим составом и значительными сырьевыми ресурсами.

Включение продуктов переработки облепихи в рецептуру сливочного масла, безусловно, повысит его биологическую ценность, так как по количественному и качественному содержанию биологически активных веществ и их воздействию на организм человека облепиха превосходит многие плодово-ягодные и другие растения [21]. Приятный вкус, запах и цвет, также немаловажны при разработке рецептур сливочного масла. Содержащиеся в облепихе каротиноиды, придают маслу желтый цвет, что позволяет исключить применение синтетического Р - каротина для придания цвета маслу в зимний период.

Особый интерес представляет содержание в плодах облепихи широкого спектра веществ, обладающих антиокислительными свойствами. Это токоферолы, каротиноиды, флавоноиды, аскорбиновая кислота, филлохинон и др. Все они обладают биологической активностью и являются сильными природными антиоксидантами [42,129]. Исследование их антиоксидантного воздействия в процессе хранения сливочного масла, представляет научный и практический интерес.

Актуальность настоящей работы заключается в том, что она направлена на решение проблемы увеличения хранимоспособности сливочного масла с одновременным повышением его биологической ценности при внесении облепиховой биодобавки.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Пирогова, Наталья Анатольевна

выводы

1. Доказана возможность использования продуктов переработки облепихи в производстве сливочного масла лечебно - профилактического направления, что обусловлено широким спектром содержащихся в ее плодах биологически активных веществ (БАВ) и антиоксидантов.

2. Разработан способ сушки облепихового жома СВЧ - энергоподводом, обеспечивающий сохранность термолабильных БАВ и повышающий их содержание на 6 - 7%, при сокращении времени сушки в сравнении с конвективным подводом тепла более чем в 8 - 9 раз. На разработанный способ подана заявка на выдачу патента РФ в ФИПС (№ 2000101480, приоритет от 18.01.2000.)

3. Разработаны способы интенсификации получения облепиховых экстрактов: при получении концентрата облепихового масла применение натриевой формы катионита КБС - М в количестве 1,0% увеличивает содержание каротиноидов на 10 - 12%; применение СВЧ - облучения увеличивает выход экстрагируемых БАВ на 14 - 22% и сокращает время экстракции в 2 раза; при Получении биодобавки «Визит» применение СВЧ-облучения увеличивает выход экстрагируемых БАВ на 23 %, а время экстракции сокращается в 1,6 раза.

4. Изучен качественный и количественный состав облепихового масла и биодобавки «Визит». Установлено, что биодобавка содержит: биофлаво-ноидов - 3485 мг%, каротиноидов - 635 мг%, витамина С - 877 мг%, витамина Е - 168 мг%, которые имеют высокую витаминную ценность и обладают антиокислительной активностью. Установлено, что хранение биодобавки в течение 12 месяцев без доступа света и воздуха при температуре не более (5+1)°С снижает содержание БАВ на 5 - 10 %. Разработана нормативная документация на облепиховую биодобавку «Визит» (ТУ 9199-052-02068315-00).

5. Исследована антиоксидантная активность продуктов переработки облепихи. Установлено, что большую антиоксидантную активность из них проявляет биодобавка «Визит» (в сравнении с облепиховым маслом период полного торможения накопления первичных продуктов окисления -пероксидов, увеличивается в четыре раза, а суммарный период индукции - в два раза).

6. Изучено влияние био добавки «Визит» на органолептические, химиче

132 ские, структурно-механические, микробиологические показатели сливочного масла. Установлено, что биодобавка «Визит» улучшает вкус, запах и цвет сливочного масла, особенно осенне - зимнего периода, повышается его витаминная ценность. В нем содержится: аскорбиновой кислоты - 13,2 мг%, токоферолов - 2,5 мг%, каротиноидов - 9,5 мг%, био-флавоноидов - 52,3 мг%. Введение биодобавки «Визит» повышает предельное напряжение сдвига в 1,23 раза, а пластическая вязкость разрушенной структуры практически не изменяется в сравнении с контрольным образцом; увеличивается коэффициент тиксотропноети на 11%, а восстанавливаемость структуры - на 13,5%.Показано, что рост микрофлоры значительно замедляется: в контрольном образце через 15 суток КМАФАнМ превышало нормируемое значение (1 • 105 КОЕ/г) в 3,9 раза, в опытном образце с биодобавкой этот показатель находился в пределах нормы и через 30 суток (при температуре 6°С).

7. Разработана технология производства сливочного масла «Облепиовое» с биодобавкой «Визит». Изучена его хранимоспособность, установлен срок хранения в потребительской упаковке (стаканчики или коробочки из полимерных материалов) при температуре не выше минус 3°С - 45 суток.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Пирогова, Наталья Анатольевна, 2000 год

1. Абдуллатипова Д.М., Даудова Т.Н., Ахмедов М.Д., Мурадов М.С. Исследование процесса извлечения пищевого красителя из плодов боярышника // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 7. -С.45 - 47.

2. Аксельруд Г.А., Лысянский В.М. Экстрагирование. Система твердое тело- жидкость. М.: Химия, 1974. - 256 с.

3. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. М.:

4. Агропромиздат, 1986. 256 с.

5. A.c. 239023 СССР, МКИ А 23 С 15/10. Способ производстваконсервированного сливочного масла / С.А.Фурсова, Н.В.Макарьина.- Опубл. в Б.И., 1969, № 10.

6. A.c. 218651 СССР, МКИ А 23 С 15/10. Способ предохранения животногожира от окислительной порчи / Н.Н.Знаменский, Н.Н.Белова, В.А.Жуколенко. Опубл. в Б.И., 1968, № 17.

7. A.c. 1833409 СССР, МКИ СИВ 1/20. Способ получения облепиховогомасла / М.А. Шарыгин, С.С.Павлов и С.И.Хорунжина. Опубл. в Б.И., 1993, № 29.

8. A.c. 502010 СССР, МКИ С 11 В 1/10. Способ извлечения растительныхмасел из маслосо держащего материала / В.И. Сердюк, Т.В.Мегибришвили и К.В. Малашихин. Опубл. в Б.И., 1976, № 5.

9. A.c. 618404 СССР, МКИ С 11 В 1/10. Способ получения облепихового масла из жмыха / М.Г.Абуталыбов, С.М.Асланов, Э.Н.Наврузов и З.И.Гасанова. Опубл. в Б.И., 1978, № 29.-2 с.

10. A.c. 1786064 СССР, МКИ С 11 В 1/10. Способ получения облепихового'масла / А.Н.Потапов, С.С.Павлов и А.Т.Еремин. Опубл. в Б.И., 1993, № 1.

11. A.c. 1752330 СССР, МКИ А 23 L 3/01. Способ обработки целых семечковых плодов / Д.С.Джарулаев, М.С.Аминов, Э.Ж.Исмаилов и Э.М.Аминова. Опубл в Б.И., 1992, № 29.

12. И. A.c. 1630753 СССР, МКИ А 23 В 7/02, F26 В 3/06. Способ обработки облепихового жома / М.Е.Цельнер, Е.Ф.Андреев, Л.В.Эпштейн и др. -Опубл. вБ.И., 1991, №8.

13. Аскинази А.И., Цепалов В.Ф., Радченко Л.М. и др. Пути повышения стойкости растительных масел и жировых продуктов на их основе при хранении и переработке // Тез. докл. всесоюз. науч. конф. по пищевой химии. -М., 1991.-С. 43-44.

14. Ахназарова С.Л., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: Высшая школа, 1985. - 328 с.

15. Балакова Л.С., Надиров Н.К. Антиокислительная активность альфа-токоферола при окислении сливочного масла // Изв. вузов. Пищевая технология. 1976. - № 2. - С. 155 - 156.

16. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека. М.: Наука, 1984. - 160 с.

17. Белицкий Б.И., Педенко А.И., Лерина И.В. и Попова Е.И. Биологические особенности действия СВЧ облучения на микроорганизмы // Изв. вузов. Пищевая технология. 1984. - № 6. - С. 44 - 46.

18. Беркетова Л.В., Мухамеджанова Т.Г., Кантерс В.М. Витаминизированные продукты с ß-каротином // Пищевая пром-ть. -1998.-№3. С. 18-21.

19. Богун В.А., Ведмедь Ю.П., Барвинок А.Д. Разработка устройства для термообработки пищевых продуктов с использованием источника ИК-излучения // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 3. С. 55 -57.

20. Букин Ю.В. Витамины и ß-каротин в профилактике злокачественных новообразований // Вопросы питания. 1993. -№ 4.-С. 9-13.

21. Букштынов А.Д., Трофимов Т.Т., Ермаков Б.С. и др. Облепиха. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Лесная пром-ть. - 1985. - 183 с.

22. Васильева P.A., Лев Г.Б. Напитки из творожной сыворотки // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 2 - 3. - С.141-142.

23. Виноградова Л. А. Разработка научных и практических основ витаминизированных плавленных сыров на основе продуктовпереработки облепихи: Дисс.канд.техн.наук 05.18.04. Кемерово, 1995. -114 с.

24. Витамины круглый год. Под. ред. Петровского К.С. и др. М.: Россельхозиздат. - 1980. - 123 с.

25. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с вкусовыми наполнителями // Молочная пром-ть. 1994. - № 2. С. 21 - 29.

26. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

27. Вышемирский Ф.А., Гордеева Е.Ю. и др. Длительное резервирование сливочного масла в потребительской упаковке // Молочная пром-ть. -1999.-№4. С. 11-12.

28. Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). Углич, 1998. - 590 с.

29. Гладышев Г.П., Цепалов В.Ф. Тестирование химических соединений как стабилизаторов полимерных материалов // Успехи химии. 1975. - Т.44. -№ 10.-С. 1830-1850.

30. Глушнев М.П. Результаты работы и задачи Бийского витаминного завода по изучению продуктов переработки плодов облепихи и совершенствование технологии // В кн.: Облепиха в культуре. Барнаул, 1970.-С. 156- 159.

31. Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая пром-ть, 1979. - 383 с.

32. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая пром-ть, 1979. 200 с.

33. Гринене Е., Петрова Г. Производство молочных продуктов типа сливочного масла. //Труды / Литовский филиал ВНИИМСа, Вып. XVIII. -1984.-С. 35-39.

34. Гришина Е.Е., Донченко Г.В., Тылкин В.Б. Влияние кратковременного хранения на витаминную ценность сладкосливочного масла разных способов производства // Молочная пром-ть. 1979. - № 2. - С. 30 - 33.

35. Гудков A.B., Канева Е.Ф. Микрофлора масла и микробиологический контроль // Молочная пром-ть. 1993. - № 3. - С. 8-13.

36. Дарчиев Б.Х., Белов Б.И., Карпов В.И. Изменение липидов и белков бутербродного масла при хранении // Изв. вузов. Пищевая технология. -1986. -№2.-С. 53-56.

37. Джарулаев Д.С., Аминов М.С., Исмаилов Я.К. Способ предварительной обработки винограда для увеличения выхода сока // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 4. - С. 13 - 14.

38. Джарулаев Д.С., Аминов М.С., Исмаилов Я.К. Аминов Э.М. Новый способ сушки яблочных и виноградных выжимок // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 10. - С.32.

39. Дегтярев JI.C., Миронова Н.Г., Ковбаса В.Н. Окисление при хранении сухих завтраков и влияние фенольных ингибиторов на скорость их протекания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 7. - С.53 -55.

40. Демидов И.Н., Данилова JI.A., Чернова Л.А. и др. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров // Изв. вузов . Пищевая технология. 1992. - № 3 - 4. - С. 30 - 31.

41. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК, Наука, 1998.-304 с.

42. Ермаков Б.С. Витаминные растения в любительском садоводстве. М.: Знание. -1992.-63 с.

43. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. Методы биохимического исследования растений Л.:Агропромиздат,1987. - 430 с.

44. Жукова Л.П. Топленое масло с ß-каротином // Молочная пром-ть. 1999. - № 4. - 27 с.

45. Жукова Л.П., Подкопаева З.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 7. - С. 41 - 43.

46. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, - 1974, - 268 с.

47. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов / Справочное руководство. М.: Пищевая пром-ть. - 424 с.

48. Канэда Т. Самоокисление липидов в пищевых продуктах // Кагаку Когё. 1981. - Т. 32. - № 9. - С. 944 - 948.

49. Качераускис Д.В., Бронюкайтене Н.Б., Баршаускас Т.Й. Безотходное маслообразование и реологические характеристики продуктов //Тезисы докладов 3-й Всесоюзной науч.-техн. конфереции ИФХМ 90. - М.: 1990.-С. 178-179.

50. Кинетический анализ свойств антиоксидантов в сложных композициях с помощью модельной цепной реакции / A.A. Харитонова, З.Г. Козлова,

51. B.Ф Цепалов, Г.П. Гладышев //Кинетика и катализ. 1979. - Т. 20. -№ 3. -С.593 -599.

52. Кинетические условия оптимального синергического эффекта смесей ингибиторов цепного окисления / М.Л. Мескина, Г.В. Карпухина, З.К. Майзус, Н.М. Эмануэль // Доклады АН СССР. 1973. - Т. 213. - № 5.1. C. 1124-1124.

53. Княжев В.А., Онищенко Г.Г., Большаков О.В. и др. Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России:

54. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 // Вопросы питания. 1998. - № 1. -С.3-7.

55. Колбасюк В. Сливочное масло с наполнителями // Молочная пром-ть . -1997,-№5. -С. 40 -41.

56. Комплексная переработка облепихи / Климова H.H., Зегельман А.Б., Андронов В.А., Хайдаров К.Х., Лебедев Л.Д. //Обзорная информация ТаджикНИИ НТИ, Душанбе, 1984. 35 с.

57. Конаныхин A.B., Маслов А.М. Влияние температуры и градиента скорости на вязкость сливочного масла // Изв. вузов. Пищевая технология. 1973. - № 3. - С. 89-91.

58. Корячкина С.Я., Корсакова И.В. Использование продуктов переработки облепихи в производстве вафельных изделий // Сборник научных трудов "Вопросы производства продуктов и рацонализация питания населения" Кемерово, 1990. - С. 138 - 141.

59. Костина Н.Г. Разработка и исследование технологии производства сливочного масла с использованием растительных пигментов: Дисс.канд.техн.наук 05.18.04. Кемерово, 1999. - 107 с.

60. Кощеев А.К. Лесные ягоды. Справочник- М.: Экономика. 1992. - 267 с.

61. Красуля И.Г., Смирнова О.И. Производство сливочного масла с наполнителями // Молочная пром-ть. 1987. - № 5. - С. 17-18.

62. Лузина Н.И., Еремина И.А., Вандакурова Н.И., Стабровская О.И. Повышение биологической ценности макаронных изделий // Сборник научных трудов "К совершенствованию технологических процессов и оборудования пищевой промышленности". Кемерово, 1991. - С. 21.

63. Лурье A.A. Хроматографические материалы. М.: Химия, 1978. - 439 с.

64. Лымарь В.Г., Жерносекова С.Д. Вещества, рекомендуемые в качестве стабилизаторов структуры сливочного масла // Труды ВНИИМС, 1985. -С. 37-44.

65. Лысянский В.М., Гребенюк С.М. Экстрагирование в пищевой промышленности. -М.: Агропромиздат, 1987. 188 с.

66. Мерзаметов М.М., Гаджиева Л.И. Некоторые аминокислоты как антиокислители молочного жира // Изв. вузов. Пищевая технология. -1976. -№ 6. -С. 21 -23.

67. Мерзаметов М.М., Гаджиева Л.И., Чернявская Т.И. Сравнительная оценка антиокислительной способности аминокислот // Изв. вузов. Пищевая технология. 1978. - № 2. - С. 49 - 52.

68. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.- Д.Мюнх, Х.Заупе, М.Шрайтер и др. Пер. с нем.- М.: Агропромиздат, 1985. 592 с.

69. Миронов В. А. Метод получения и биологическая активность экстракционного облепихового масла // Биология, химия и фармакология облепихи. Новосибирск: Наука, 1983. - С. 93 - 98.

70. Михеев A.M., Деменко В.И. Облепиха. М.: Росагропромиздат. - 1990. -48 с.

71. Моисеева Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. М.: Агропромиздат, 1988. - 223 с.

72. Надиров Н.К., Балакова Л.С., Хафизов Р.Х., Сакаева Р.Ф. Антиокислительная активность альфа-, гамма-, дельта- изомеров токоферола при окислении молочного жира // Изв. вузов. Пищевая пром -ть. 1977. - № 1. С. 25 - 27.

73. Некоторые особенности механизма синергизма при действии смесей ингибиторов, обрывающих цепи окисления и разрушающих перекиси / Золотова Т.В., Карпухина Г.В., Майзус З.К., Эмануэль Н.М.//Доклады АН СССР. 1975. - Т.223. - № 2. - С.120 - 123.

74. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) //Пищевая пром-ть. 1998. - № 6. - С. 12 -15.

75. Орлова Е.В., Вышемирский Ф.А., Кучнова O.A., Колеснов Л.Ю. Применение пектинов в аналогах сливочного масла // Пищевая пром-ть. -1996.-№6.-С. 34-35.

76. Остроумов Л.А., СветловА.К., Виноградова Л.А. и др.

77. Оптимизация технологических параметров производства плавленного сыра с концентратом облепихового масла // Тезисы научных работ "Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности". -Кемерово, 1995.-С. 31.

78. Павленкова Т.П. Хранимоспособность бутербродного масла // Молочная пром-ть. 1985. - № 3. - С. 26-27.

79. Павлов В.П., Виноградов Г.В. Обобщенная реологическая характеристика пластичных дисперсных систем // Коллоидный журнал. -1966. Т. XXVIII. - № 3. - С. 424 - 430.

80. Павлов С.С., Терещук Л.В. Комплексная переработка ягод облепихи // Тезисы научных работ "Новые технологии" Кемерово, 1996. - С. 41.

81. Пат. 2002422 РФ, МКИ А 23 В 7/02, F 26 В 5/04. Способ сушки жома облепихи / М.С. Василишин, А.К. Виноградов, А.А.Лобанова, С.А.Светлов, В.С.Папин. Опубл. в Б.И., 1993, № 41 - 42.

82. Пат. 2025071 РФ, МКИ А 23 В 7/02, F 26 В 3/347. Устройство для сушки винограда / А.Н. Прилежаев, Г.Кулиев, Х.Мамемодова и др. Опубл в Б.И., 1994, №24.-3 с.

83. Пестрякова Т.А., Матвеева Е.К., Вышемирский Ф.А., Остроумов Л.А. Разработка технологии сливочного масла с облепихой // Труды /ВНИИМС, Вып.ХХП,- 1978.-С. 29-31.е

84. Петров К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья. -М.:Пищевая пром-ть, 1965. 330 с.

85. Петрухина Э.П., Пискарев А.И. Исследование качественных изменений сливочного масла в процессе хранения при различных температурах // Холодильная техника. 1976. - № 3. - С. 41 - 44.

86. Плецитый К.Д. Витамины и иммунитет: Витамин Е // Вопросы питания, 1997.-№4.-С. 9-11.

87. Повышение витаминной ценности низкожирных молочных продуктов / Степанова E.H., Славгородская И.П., Шатнюк Л.Н. и др. М.: АгроНИИТ ЭИ ММП, 1988. (Экспресс- информация. Молочная пром-ть. Отечественный опыт; вып. 2 ). - С. 1-4.

88. Покровский A.A. Беседы о питании. М.: Экономика, 1986. - 367 с.

89. Пономарев В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья. М.: Медицина, 1976. - 274 с.

90. Попадич И.А., Осташенкова Н.В. и др. Аналитическая химия. М.: Химия. - 1989. - 157 с.

91. Потапов А.Н. Интенсификация процесса извлечения каротиноидов из сушеного жома облепихи: Дисс.канд.техн.наук.-М.:МТИПП, 1989.-183 с.

92. Производство сливочного масла: Справочник / Андрианов Ю.П., Вышемирский Ф.А., Качераускис Д.В. и др.; Под.ред. Ф.А.Вышемирского. -М.: Агропромиздат, 1988. -304 с.

93. Пути повышения эффективности производства высококачественного сливочного масла, вырабатываемого способом сбивания сливок / Качераускис Д.В. М.: АгроНИИТ ЭИ ММП, 1988. (Экспрессинформация. Молочная пром-ть. Отечественный опыт; вып.2). С. 13 — 18.

94. Пути совершенствования технологии крестьянского и бутербродного масла, вырабатываемого в маслоизготовителях непрерывного действия/ Силин В.М. М.: АгроНИИТ ЭИ ММП, 1988. (Экспресс-информация. Молочная пром-ть. Отечественный опыт; вып.2). - С. 9 -12.

95. Разработка технологии витаминизированного сливочного масла / Вышемирский Ф.А., Еремина Е.И., Смурыгина Н.В. и др. М.: АгроНИИТ ЭИ ММП, 1988. (Экспресс-информация. Молочная пром-ть. Отечественный опыт; вып. 11). - С. 9 - 12.

96. Разумов В.А. Массовый анализ кормов. М.:Колос, 1982. - 176 с.

97. Рекомендации международной научной конференции "Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК" (г.Краснодар КубГТУ, 23 26 сентября 1997 г.) // Изв.вузов. Пищевая технология. - 1998. - № 2 -3. - С.87-88.

98. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

99. Рогов И.А., Некрутман С.В. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - 351 с.

100. Российское маслоделие: спасение в качестве // Молочная пром-ть. -1999.-№11.-С. 2.

101. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342 с.

102. Сеит Аблаева С.К., Носова JI.H. Изучение антиокислительной способности рябины для сохранности сливочного масла / Сборник научных работ "Технологии и процессы пищевых производств". -Кемерово, 1999. - С. 73 - 74.

103. Сеит Аблаева С.К., Цехина H.H., Малиновская В.В. Изучение антиокислительного действия экстрактов плодов калины на сохранность сливочного масла / Сборник научных работ "Технологии и процессы пищевых производств". - Кемерово, 1999. - С. 72.

104. Сирохман И.В. Повышение сохраняемости молочного жира с помощью флаванолов // Молочная пром-ть. 1983. - № 4. - С. 2122.

105. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа. 1991. - 285 с.

106. Способы улучшения консистенции кисломолочных продуктов // Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясомолпром. М.: 1978. - 36 с.

107. Терещук JI.B. Разработка и исследование технологии производства мороженого с продуктами переработки облепихи: Дисс. канд.техн.наук 05.18.04. Кемерово, - 1998. - 152 с.

108. Терещук JI.B. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи // Хранение и переработка сельхозсырья- 1999. № 8. - С.46-48.

109. Тёпел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая пром-ть, 1979.-624 с.

110. Тимофеева В.Н. Использование выжимок облепихи в производстве напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 6. - С. 32.

111. Точиловская Е.Г., Грищенко А.Д. Изменение свойств сливочного масла при хранении // Изв. вузов. Пищевая технология-1978. № 6. -С. 63 - 68.

112. Трофимов Т.Т. Облепиха. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во Моск.ун-та. - 1988. - 224 с.

113. Турова А.Д., Сапожникова Э.Н. Лекарственные растения СССР и их применение. 4-е изд. стереотип. - М.: Медицина. - 1984. - 304 с.

114. Тюкавкина H.A., Руленко И.А., Колесник Ю.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки // Вопросы питания. 1996. - № 2. - С. 33 - 38.

115. Тютюнников Б.Н. Химия жиров.-М.: Пищевая пром-ть. 1974. - 448 с.

116. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций JI.: Наука, 1985. - 7 с.

117. Ушкалова В.Н. Содержание, антиоксидантная активность и стабильность токоферолов в пищевых липидах // Вопросы питания.1986. -ХоЗ.- С. 10-17.

118. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов. М.: Агропромиздат. - 1988. - 152 с.

119. Хандак Р.Н., Андреева М.И. Заменитель молока в молочных продуктах// Обзорная информация по основным направлениям развития отрасли. М.: ВНИИТЭИ. -1985.-43 с.

120. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы / Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат, Кн. 1,2.1987.-С. 50-62, 95-141.

121. Химический энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия. - 1983, 792 с.

122. Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки облепихи и черной смородины: Дисс.канд.техн.наук 05.18.04. -Кемерово, 1999. 143 с.

123. Цыганова Т.Б., Тараканов О.П. Экология, стресс и пищевые добавки // Пищевая пром тъ, 1996. - X« 12. - С. 6 - 8.

124. Чиркина Т.Ф., Золотарева A.M., Гончикова Ц.Д., Карпенко JI.B. Химический состав облепихового шрота // Изв. вузов. Пищевая технология. № 1 - 2. - 1994. - С. 24 - 26.

125. Чухлиб В.Н., Фрампольская Т.В., Кожухова М.А. Совершенствование технологии витаминизированных цельномолочных продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. X» 4. - 1998. - С. 89 - 89.

126. Шапиро Д.К Новые плодовые культуры в БССР (биохимическая и технологическая оценка). Минск. - 1980. - 128 с.

127. Шеренешева Н.И. Антиканцерогенная активность каротиноидов// Вопросы питания. 1993. - № 4. - С. 13 - 17.

128. Ширко Т.С., Ярошевич И.В. Биохимия и качество плодов. Минск: Навука i тэхшка. - 1991. - 294 с.

129. Antioxidant Activities of Tocopherols on Fe2+ ascorbateinduced Lipid Per oxidant in Lecithin Liposomes / K. Fukuzawa, A.Tokumura, S. Ouchi et al. // Lipids, 1982.- V.17.- № 7,- P.511-513

130. Archieri C. Deshydratation par micro ondes. Evaporation sous vide-sublimation sous vide // Bios. - 1976, 1977,- V. 7 - 8. - № 12 - 1. - p. 10 - 21.

131. Bors W., Saran M. // Free Rad. Res. Comms. 1987. - Vol. 2, № 4 - 6. -P. 289-294.

132. Brandl E.: Microbielle Fettzersetzung in Milk and Milchprodukten. Osterr Milchwirtsch. 25 (1970) 3. S 53 - 56.

133. Buck D.F. Antioxidant in are Oil // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1981/ - V. 58.-№3.-P. 275-278.

134. Burton G. W., Ingold K. U. Antoxidant of biological molecules. 1. The Antioxidant aktivity of vitamin E and related chainbreaking phenolic antioxidants in vitro // J. Amer. Chem. Soc. 1981. - V.103. - № 21. P. 6472 - 6477.

135. Camejo J., Ortega O., Otero M., Fonsec M. Colorantes en la elaboración de mantequilla de búfala. 2. Utilización del (3 carotenoll Alimentaria. - 1996. -V. 34, № 278. - P. 105-107.

136. Choemon Kanno, Hayashe Mineyuki et. al. Antioxidant effect of tocopherols on autoxidation of Milk fat. P.I. Antioxidant activity of tocopherols in fatty acid methylester of Milk fat // J. Dayri Sci. 1970. - V.34. - № 6,- P. 878 - 882.

137. Cholbi M.R., Paya M., Alcaraz M.J. // Experientia. 1991,- Vol. 47, № 2. -P. 195-199.

138. Colditz G.A., Branch L.G., Lipnick et al. // Amer. J. Clin. Nutr., 1985,-Vol. 41.-P. 32-36.

139. Das N.P., Pereira T.A. // J. Amer. Oil ehem. Soc. 1990,- Vol. 67, № 4. -P. 255- 258.

140. Das N.P., Pereira T.A. // J. Amer. Oil ehem. Soc. 1990. - Vol. 67, № 4. -P. 255 -258.

141. Fayez M., El-Tarras M., Moety E.M.F., Ahmad A.K.S., Amer M.M. Studies on rancidity of oil and fats. On the effect of phospholipids on the autoxida-tion of fats in non aqueous metium // Oleagineux. - 1979, V. 34. - № 3. - P. 139- 144.

142. Franklin J.G.: Getting to grips with psychrotrophic bacteria (Die psychro-trophen Bakterien in den Griff bekommen). Dairy Ind. 33 (1968), 6. S. 399 -402.

143. Haas M.: Sumptomalogia mikrobiologischer Buttereiinfektionen durch unzulängliches Malkereiwasser. Milchwissenschaft 20 (1965) 12. S. 638 - 641.

144. Hertoq M.G.L., Hollman P.C.H., Katan M.B. et al. // Nutr. Cancer. 1993. -Vol. 20., № 1. -P. 21 -29.

145. Hudson B. J.F. Food antioxidants. London; New Jork. - 1990. - 317 P.

146. Hudson B.J.F. // J. Sei. Food Agric. 1980. - Vol. 31., № 7. - P. 646 -650.

147. Hudson B.J.F., Lewis J. // Food Chem. 1983. - Vol. 10., № 1.- P. 47 -55.

148. Hudson B.J.F., MaHgoud S.E.O. // J. Sei. Food Agric. 1981. - Vol. 32, № 2. - P. 208-210.

149. Husain S.R., Cillard J., Cillard P. // Phytochemistry. 1987. - Vol. 26, № 9.-P. 2489-2491.

150. Jovanovic S.V., Steenken S., Tosic M. Et al. // J. Amer. Chem. Soc. -1994.-Vol. 116, № 11.-P. 4846-4851.

151. Jovanovic S.V., Steenken S., Tosic M. Et al. // J. Amer. Chem. Soc. -1994. Vol. 116; № 11. - P. 4846 - 4851.

152. Kline K., Sander B.G. // Nutr. Gancer., 1991.- Vol. 15. P. 73 - 75.

153. Lunec J., Halloran S.P., White A.G., Dormandy T.L. // J. Rheumatol, 1991. -Vol. 8.-P. 233-235.

154. Nieto S., Garrido A., Sanhueza J. et al. // J. Amer. Chem. Soc. 1993. -Vol. 70, № 8. - P. 773 -778.147

155. Pathak D., Pathak K., Singla A.K. // Fitotherapia. 1991. - Vol. 32, № 5. -P. 371 -389.

156. Pignol B., Etienne A., Crastes de Paulet A. et al. // Plant Flavonoids in Biology and Medicine. New Jork, 1988. - Vol. 280. - P. 173 - 182.

157. Poy P. M., Petrella M. // Immunopharmacal, 1987. Vol. 9. - P. 47 -70.

158. Prasad U., Divikar T., Hariprasad K. et. al. Spectrophotometry determination of some antioxidants in oils and fats // Food ehem., 1987. Vol. 25, № 2, PP. 159-164.

159. Radaeva I.A., Tjukaukina N.A., Shulkina C.P. et al. 24- th Int. Dairy Congress « Dairying in a new global environment».- Melbourne, 1994. P. 331.

160. Recomendations the processing and handling of foods, International Institute of Refrigeration, 2 nd Edition, 1972, Paris.

161. Schawarz G., and E. Ciblis. Untersuchungen zur Feststellung der durch Mikroorganismen verursachten Fehler von Sauerrahmbutter. Kieler Milchwirtsch. Forsch. Ber. 17. 1965. - S. 136 - 173.

162. Thomas S. B., Druce R.G. Psychrotrophic microorganisms in butter. A review. Part I; Part II // J. Dairy Ind. 1971. V. 36. - P. 75 - 80.

163. Valenzuela A., Guerra R., Videla L. A. // Planta Med. 1986. - № 6. - P. 438-440.

164. Wang Y., Huang D.S., Liang B., Watson R.R. // J. Nutr. , 1994. Vol. 124. -P. 2024-2032.1. ОКП 922140