Исследование и разработка технологии сывороточного напитка, обогащенного полифенолами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Водолагина Екатерина Юрьевна

• Водолагина Екатерина Юрьевна
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Водолагина Екатерина Юрьевна

Введение

Глава 1 Аналитический обзор литературы

1.1 Пищевые добавки и функциональные продукты питания

1.2 Антиоксиданты и их значение в питании человека

1.3 Значение пищевых волокон в питании человека

1.4 Молочная сыворотка, её состав, физико-химические и биологические свойства

1.5 Ассортимент напитков на основе молочной сыворотки

1.6 Растительное сырье как источник биологически активных веществ

1.7 Заключение по обзору литературы

Глава 2 Организация эксперимента, объекты и методы исследований

2.1 Структура и организация эксперимента

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы экспериментальных исследований

Глава 3 Результаты исследований и их анализ

3.1 Молочная сыворотка как основа для производства функциональных напитков

3.2 Получение плодово-ягодного пюре

3.3 Исследование влияния технологических факторов на формирование сывороточного напитка

3.4 Биологически активные вещества и добавки на их основе в производстве

функциональных продуктов питания

Глава 4 Практическая реализация результатов исследований

4.1 Разработка рецептуры и технологической схемы производства сывороточного напитка

4.2 Изучение пищевой и биологической ценности сывороточных напитков с полифенолами

4.3 Исследование показателей качества сывороточного напитка в процессе

хранения

4.4 Исследование функциональных свойств сывороточных напитков на лабораторных животных

4.5 Расчет экономического эффекта от производства сывороточных

напитков с полифенолами

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии сывороточного напитка, обогащенного полифенолами»

Введение

Актуальность темы исследований. В настоящее время в России сохранение здоровья населения является одной их основных проблем, которая связана с необходимостью производства продуктов питания специализированного и функционального назначения. В связи с этим правительство разработало распоряжение № 1873 - «Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года», главной целью которого является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием [114]. Для достижения цели распоряжения необходимо развивать производство продуктов питания, обогащенных минорными компонентами, а именно продуктов функционального назначения [106].

Функциональные продукты питания способствуют улучшению здоровья потребителей при их регулярном употреблении в составе рациона. В связи с этим актуальным направлением является разработка новых видов продуктов сочетающих в себе удовлетворение физиологической потребности в основных нутриентах и минорных компонентах пищи, вводимых с различными натуральными компонентами и добавками [109].

С развитием промышленного комплекса на здоровье человека стали воздействовать различные вредные факторы: загрязнение окружающей среды, неправильное питание, электромагнитные и ионизирующие излучения. Все они в той или иной степени оказывают влияние на деятельность всех систем, вследствие чего в организме возникают заболевания различного происхождения. Данное отрицательное воздействие можно нейтрализовать введением в питание природных антиоксидантов.

На сегодняшний день в рационе питания основной массы взрослого населения присутствует значительное количество животных жиров, малое потребление овощей и фруктов, что сначала приводит к росту избыточной массы

тела и далее к ожирению. За последнее десятилетие отмечено увеличение числа населения с ожирением с 19 до 23 %, что также способствует росту людей с сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями [136].

Одним из решений данной проблемы может стать потребление населением функциональных напитков на основе молочной сыворотки.

Молочную сыворотку и продукты её переработки используют при выработке широкого спектра пищевых продуктов. Однако почти 50 % получаемой сыворотки не перерабатывается на другие виды продукции, что дает значительный резерв вторичного сырья, ставя актуальную проблему перед исследователями по поиску новых способов её переработки.

Благодаря своему физико-химическому составу и свойствам молочная сыворотка является перспективной основой для получения продуктов питания функционального назначения с регулируемым составом необходимых нутриентов.

Особый интерес в последние годы вызывает сочетание сырья животного и растительного происхождения, что позволяет получить пищевые продукты со сбалансированным составом, обладающие различными функциональными свойствами [14, 15, 104, 115, 117, 137].

Внесение добавок, полученных из древесины лиственницы Гмелина и древесного гриба чаги, выращенных на территории Дальневосточного региона, позволит обогатить продукт природными антиоксидантами - полифенолами.

Пюре из плодов паслена сорта Санберри и груш сорта Память Госенченко позволит обогатить разрабатываемый продукт витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Данное растительное сырьё обладает хорошими технологическими свойствами, богатым минеральным и витаминным составом и что немаловажно, оно имеет низкую стоимость и широкую распространенность на территории Амурской области.

В этой связи, актуальной и целесообразной является разработка технологии сывороточного напитка с функциональными компонентами растительного происхождения (полифенолами) как решение проблемы

комплексной переработки вторичного сырья молочной отрасли и получения продуктов питания полезных для здоровья потребителей.

Степень разработанности темы исследования. Существенный вклад в разработку концепции и технологий продуктов поликомпонентного состава на основе вторичного молочного сырья и ресурсосберегающих технологий внесли известные отечественные и зарубежные ученые: З.Х. Диланян, Н.Н. Липатов, П.Ф. Крашенинин, А.Г. Храмцов, Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилова, В.Д. Харитонов, В.И. Ганина, Л.В. Голубева, И.А. Евдокимов, Е. Murray, О. Braun, М. Tomita и другие.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы является исследование и разработка технологии сывороточных напитков, обогащенных полифенолами, с использованием продуктов переработки гриба Чага и лиственницы Гмелина, плодов груш и паслена.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

- изучить состав и свойства плодов паслена и груш;

- исследовать влияние обработки на состав и свойства пюре из паслена и

груш;

- изучить влияние технологических факторов на процесс формирования сывороточного напитка;

- изучить функциональные свойства добавок «Лавитол-В» и «Экстракт чаги (березового гриба)» на лабораторных животных;

- разработать рецептуру и технологическую схему производства сывороточного напитка, обогащенного полифенолами;

- изучить химический состав и свойства разработанного продукта на основе молочной сыворотки и растительного сырья, определить срок годности;

- изучить функциональные свойства разработанного продукта на лабораторных животных;

- разработать и утвердить нормативную документацию на новый вид сывороточного напитка с полифенолами;

- провести промышленную апробацию, оценить ожидаемый

экономический эффект.

Научная новизна. Научная новизна работы заключается в изучении состава плодов паслена сорта Санберри; проработке способов подготовки растительного сырья; установлено, что средний диаметр частиц пюре (0,3-0,5) мм получен при продолжительности процесса обработки (5±1) мин и величине зазора между ротором и статором установки (0,35-0,4) мм; изучено влияние различных доз плодово-ягодного пюре на качество сывороточного напитка, получены значения параметров технологического процесса, оказывающие влияние на формирование нового продукта; изучено влияние добавок «Лавитол-В» и «Экстракт чаги» (березового гриба) на содержание глюкозы и холестерина в плазме крови лабораторных животных; изучены химический состав и качественные показатели сывороточных напитков, обогащенных полифенолами, с установлением их пищевой и биологической ценности и обоснованием срока годности; изучено влияние функциональных свойств разработанного продукта с полифенолами на биохимические показатели крови лабораторных животных.

Новизна технического решения отражена в заявке на выдачу патента РФ на изобретение «Способ получения сывороточного напитка».

Теоретическая и практическая значимость работы. Практическая значимость работы заключается в разработке технологии и технической документации на сывороточный напиток, обогащенный полифенолами (СТО 00493238-001-2018 «Напиток сывороточный со сливками и соками, в том числе концентрированными» и СТО 00493238-002-2018 «Напиток сывороточный со сливками и фруктами»).

Теоретическая значимость работы заключается в использовании результатов исследований в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистров по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения» и аспирантов по направлению «Промышленная экология и биотехнология».

При проведении исследований применялся комплекс общепринятых, стандартных и модифицированных методов исследований, в том числе физико-

химических, биохимических микробиологических, реологических, а также математические методы статистической обработки результатов исследований.

Положения, выносимые на защиту.

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы:

- экспериментальное обоснование и оптимизация получения плодово-ягодного пюре, как компонентов напитков на основе молочной сыворотки.

- обоснование использования добавок «Лавитол-В» и «Экстракт чаги» (березового гриба) в качестве функциональных компонентов.

- оптимизированные технологические параметры производства напитков на основе молочной сыворотки, обогащенные полифенолами.

- состав, органолептическая оценка и функциональные свойства нового сывороточного напитка.

- утверждение технической документации и расчет экономического эффекта от внедрения разработанных сывороточных напитков.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность результатов подтверждается достаточной повторностью и воспроизводимостью экспериментальных данных, полученных с использованием современных физико-химических, микробиологических, реологических методов исследований, и их математической обработкой, апробацией нового технологического решения в производственных условиях ИП Мельниченко Д.В. (п.г.т. Серышево Амурской области).

Основные положения и результаты исследований диссертационной работы являлись предметом обсуждений и докладов на научно-технических мероприятиях различного уровня: Х-ХП региональной научно-практической конференции «Молодежь XXI века: шаг в будущее» (г. Благовещенск, 2013-2015 гг.); международных научно-практических конференциях: «Биотехнология: реальность и перспективы в сельском хозяйстве (г. Саратов, 2013 г.); «Аграрная наука - инновационному развитию АПК в современных условиях» (г. Ижевск, 2013 г.); региональных научно-практических конференциях: «Взаимодействие

научно-образовательных учреждений, бизнеса и власти» (г. Благовещенск, 2014 г.); «Амурская инновационная выставка» 2017 - 2018 гг.; международном форуме «Охрана и рациональное использование лесных ресурсов» (г. Хэйхэ, КНР, 2017 г.); общеуниверситетской тематической научной конференции «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Благовещенск, 2012-2018 гг.).

Глава 1 Аналитический обзор литературы 1.1 Пищевые добавки и функциональные продукты питания

С каждым днем во всем мире активно увеличивается интерес потребителей к продуктам питания функционального назначения, которые представлены продуктами питания, вырабатываемыми различными отраслями пищевой промышленности.

Согласно ГОСТ Р54060-2010 «Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения» функциональными продуктами называются пищевые продукты, предназначенные для систематического потребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающими риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов [35].

Обогащение продуктов питания осуществляют под средством внесения различных по природе и свойствам пищевых добавок.

Согласно Закону РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011)» пищевые добавки - это природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств [130].

Пищевые добавки вносят в продукты питания на различных этапах технологического процесса с целью улучшения качества продукции, оптимизации процесса производства или пролонгации сроков хранения [107].

Пищевые добавки в зависимости от проявляемых свойств делят на следующие группы:

- вещества, улучшающие вкусовые характеристики продукта (ароматизаторы, подсластители, регуляторы кислотности, вкусовые добавки);

- вещества, улучшающие внешний вид продукта (красители, фиксаторы и стабилизаторы цвета, структурообразователи);

- вещества, увеличивающие стойкость и сроки годности продукта при хранении (консерванты, антиокислители).

Применение пищевых добавок (поваренная соль, уксусная и молочная кислоты, мед, сахар, некоторые специи и т.д.) насчитывает несколько тысяч лет, однако наибольший интерес к ним стали проявлять с XIX века. Это было связано с ростом промышленного производства и доставкой товаров на дальние расстояния, что не способствовало сохранению исходных качественных характеристик продукции.

На сегодняшний день цель применения пищевых добавок в производстве продуктов питания осталась прежней, но к ней добавились и другие критерии [8]:

- быстро меняющиеся представления потребителей о продуктах питания (органолептические данные, яркая и удобная упаковка, невысокая стоимость);

- разработка новых видов пищевых продуктов, соответствующих современным требованиям науки о здоровом питании (продукты с низкой калорийностью, аналоги молочных, мясных и рыбных продуктов);

- совершенствование технологии производства традиционных продуктов питания, создание новых продуктов питания с заданными свойствами (функциональные пищевые продукты).

Для удобства применения пищевых добавок Европейский союз разработал систему цифровой кодификации состоящей из трех- или четырехзначного номера с буквой Е в начале.

Классификация пищевых добавок представлена в таблице 1.1.

Некоторые пищевые добавки могут иметь несколько функций в связи с чем, их относят к различным классам, однако идентифицируются их по основной выполняемой функции, при этом указывают другие возможные действия.

Таблица 1.1 - Классификация пищевых добавок

Код Наименование Действие

Е 100-Е 199 Красители Усиление или восстановление цвета продукта

Е200-Е299 Консерванты Увеличение срока хранения продуктов, защита от микроорганизмов и грибков

Е300-Е399 Антиокислители Защита продуктов от окисления

Е400-Е499 Стабилизаторы, загустители Сохранение необходимой консистенции продуктов, повышение вязкости

Е500-Е599 Эмульгаторы Создание однородной смеси

Е600-Е699 Усилители вкуса и аромата -

Е700 - Е800 Запасные индексы -

Е900-Е999 Пеногасители Предупреждение или снижение образования пены, придание продуктам приятного внешнего вида

Е1000 Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности Придание сладкого вкуса, создание рыхлой структуры, регулирование кислотности

Контроль над безвредностью пищевых добавок осуществляется организацией «Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам» (JECFA) ФАО-ВОЗ путем проведения сравнительных анализов. Организация устанавливает допустимое суточное потребление пищевых добавок и без его проверки они не допускаются к применению.

Контроль над безопасностью при использовании пищевых добавок в производстве продуктов питания в РФ осуществляет Роспотребнадзор России на федеральном уровне согласно ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и СанПиН 2.3.2.1078-01, приложение 7 «Пищевые добавки, не

оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов» и [122, 130].

В связи с ростом интереса потребителей к продуктам питания функциональной направленности вырос и интерес к таким видам пищевых добавок как заменители жира, подсластители, пищевые волокна и гидроколлоиды.

С ростом требований потребителей к натуральности и пользе пищевых продуктов наблюдается необходимость создания продуктов, обогащенных естественными ингредиентами для замены искусственных химических добавок [169].

Наибольший интерес при разработке и производстве функциональных пищевых продуктов представляют такие добавки как антиоксиданты, растворимые и нерастворимые пищевые волокна, витамины и минералы.

1.2 Антиоксиданты и их значение в питании человека

В последние годы активно растет такой сектор пищевых добавок как антиоксиданты, что связано с увеличением данных о патологическом влиянии на организм человека избыточного содержания в тканях активных форм кислороды и как следствие возникновение свободнорадикального окисления, в результате которого происходит разрушение структур клеток, преждевременное старение и развитие значительного количества заболеваний [125]. Наиболее распространенными заболеваниями являются сердечно-сосудистые, онкологические, нейродегенеративные, аутоиммунные, сахарный диабет, а также ряд болезней возникающих при нарушении процессов метаболизма [74, 150].

Организм человека постоянно подвергается воздействию различных химических веществ, что отражается в дополнительной нагрузке на системы детоксикации, о чем свидетельствует содержание первичных и вторичных продуктов перекисного окисления липидов.

В последнее время исследователи стали проявлять интерес к минорным компонентам пищи, которые в основном и определяют её функциональное действие. Наибольшее значение из всех микронутриентов имеют антиоксиданты, которые «тормозят» процессы окисления.

Свободные радикалы под средством неспаренного электрона легко вступают в реакцию с макромолекулами, такими как ДНК, РНК, протеины, липиды, приобретая от них недостающий электрон тем самым, нарушая их структуру и функцию, вследствие чего ускоряется процесс старения клеток и тканей и как результат риск возникновения дегенеративных заболеваний [154].

Самыми распространенными свободными радикалами являются активные формы кислорода и азота, продукты окисления липидов.

Одни из свободных радикалов в живых системах могут появляться в условиях стандартного метаболизма, другие образовываться под действием негативных факторов условий жизнедеятельности и среды проживания. Радикалы, возникающие при внешних условиях - свободные радикалы воды и органических молекул - образуются под действием ультрафиолетовых и ионизирующих лучей, токсичных веществ, также они появляются при некоторых заболеваниях.

Среди свободных радикалов неорганической природы (атомы кислорода, водорода, углерода, азота, серы) в биологических системах наибольшее значение имеют активные формы кислорода, которые являются побочными продуктами естественного клеточного метаболизма. Избыточное количество активных форм кислорода под действием внешних или внутренних факторов и недостаточной деятельности антиоксидантной системы может вызвать в организме окислительный стресс [72, 166].

Окисление полиненасыщенных жирных кислот в живых тканях называется перекисным окислением липидов [12].

На основании изложенного одним из способов предотвращения процессов свободного радикального окисления липидов в организме является активация

антиоксидантной системы под средством использования антиоксидантов [76, 182].

Антиоксидантная система организма представлена в первую очередь антиоксидантными ферментами: супероксиддимутазой, которая связывает активные формы кислорода, превращая их в перекиси водорода; каталазой, разрушающей перекиси в липидные гидропероксиды; глютатионпероксидазой, редуцирующей липидные гидропероксидыв результате окисления глютатионредуктазой, которая восстанавливает глютатион через окисление НАДФН, восстанавливающийся через цитохромную цепь и комплекс природных антиоксидантов, а именно аскорбиновой кислоты, а-токоферола и флавоноидов [152]. Результативность антиоксидантной системы напрямую зависит от входящих в её состав биологических антиоксидантов, которые вносят различный вклад в её деятельность.

Антиоксидантами называют вещества различной природы и свойств, способные ингибировать процессы свободного радикального окисления в биологических системах, наибольшую опасность из которых представляет цепное окисление полиненасыщенных жирных кислот, в результате которого образуются липидные гидроперекиси [11, 153].

Антиоксиданты по своему происхождению делятся на природные и синтетические. Синтетические антиоксиданты, такие как бутилированные оксианизол и окситолуол, применяются при производстве и хранении продуктов питания, с целью предохранения последних от перекисного окисления ненасыщенных жирных кислот, входящих в их состав. В тоже время использование синтетических антиоксидантов имеет ряд побочных эффектов при употреблении продуктов, которые их содержат. В связи с чем, актуально исследование и использование природных антиоксидантов безопасных для здоровья потребителей [75].

Регулярное употребление продуктов питания, содержащих натуральные антиоксиданты, позволит повысить резистентность организма к различным негативным факторам как внешней, так и внутренней среды [173].

По способу действия все антиоксиданты можно разделить на косвенного (опосредованного) и прямого (направленного) действия.

Антиоксиданты опосредованного действия способствуют снижению интенсивности процессов свободнорадикального окисления только в биологических системах, однако не эффективны «in vitro». Антиоксиданты направленного действия проявляют активность даже в тестах «in vitro» [68].

Некоторые антиоксиданты, такие как мочевая кислота, метионин и фосфолипиды, синтезируются в организме человека в обменных процессах, однако их количество не достаточно для оптимальной сбалансированной работы антиоксидантной системы в связи с чем, часть антиоксидантов должна поступать вместе с пищей [170].

По растворимости антиоксиданты делятся на водо- (гидро-) и жирорастворимые (липофильные).

Водорастворимыми антиоксидантами являются природные полифенольные соединения, оксиароматические кислоты, аскорбиновая кислота, индоламины, фитоэстрогены, катехоламины, производные кумаринов, тиоловые соединения, некоторые олигопептиды.

Гидрофильные антиоксиданты проявляют активность в водной среде -клеточной цитоплазме или плазме крови, где происходит инактивация свободных радикалов [77].

Жирорастворимыми антиоксидантам являются витамины А и Е, каротиноиды, убихинол, стерины, фосфолипиды [78].

Липофильные антиоксиданты (а-токоферол и каротиноиды) защищают основные структурные компоненты биологических мембран, а именно фосфолипиды и погруженные в липидный слой белки [167].

Антиоксиданты по механизму действия делятся на обрывающие цепные реакции, очистители и ловушки.

Одними из самых эффективных антиоксидантов являются природные флавоноиды, которые содержатся в большинстве ягод (черника, клюква, крыжовник, малина и т.д.) и фруктов (яблоки, цитрусовые, груши, абрикосы и

т.д.), в овощах (лук, морковь, перец и т.д.) и зелени (петрушка, мята, щавель и т.д.). Также антиоксиданты содержатся в чае, кофе, какао, квасе, мёде и в лекарственных растениях [104, 145].

Среди естественных и синтетических антиоксидантов самую большую группу составляют фенольные антиоксидантные соединения, имеющие в своем составе ароматическое кольцо, связанное с одной или несколькими гидроксильными группами [118].

Фенольные вещества широко встречаются в ягодах, фруктах, овощах и других растениях, а также грибах. Полифенольные соединения формируют вкус плодов и ягод, придавая вяжущий (флаванолы и их производные) и горький вкусы (флаваноны) [70, 133].

Антиоксиданты фенольной природы проявляют защитные свойства от повреждений различных клеточных структур: мембран, лизосом, митохондрий, ядра, тем самым оказывая цитозащитный эффект. Совместно с антиоксидантной системой организма природные антиоксиданты связывают свободные радикалы [183].

К антиоксидантам, применяемым в пищевой промышленности, относятся следующие группы веществ:

- флавоноиды;

- бензойные кислоты;

- коричные кислоты;

- производные кумарина;

- фитоэстрогены;

- витамины;

- каротиноиды.

Наибольший интерес представляют флавоноиды, количество которых на сегодняшний день составляет более 6500, которые делятся на 10 основных классов в зависимости от степени окисленности трехуглеродного фрагмента [151, 171]:

- катехины (флаван-3-олы, производные флавана - катехины, лейкоантоцианы);

- лейкоантоцианидины (флаван-3,4-диолы);

- флаваноны (производные флавона - флаваноны, флаванонолы, флавоны, флавонолы);

- дигидрохалконы;

- халконы;

- антоцианидины и антоцианы;

- флавононолы;

- флавоны и изофлавоны;

- флавонолы;

- ауроны.

В молекулах флавоноидов содержится 2 бензольных ядра - А и В, соединенные между собой трехуглеродным фрагментом (рис. 1.1). По структуре они относятся к соединениям Сб-С3-Сб ряда.

Т к

О

Рисунок 1.1 - Общая формула флавоноидов

Флавоноиды растворены в клеточном соке растений, преимущественно в надземной части. Содержание флавоноидов в растениях варьируется в среднем от 0,5 до 5 %, в редких случаях доходит до 20 %.

Антиоксидантное действие флавоноидов выражается в прямом действии на организм, поглощении переходных катионов металлов и ингибировании ферментов [86].

Все флавоноиды проявляют высокую фармацевтическую активность, выражающуюся в протекторном действии на печень и капилляры, в противовоспалительных и антигистаминных свойствах, снижении уровня глюкозы и холестерина в плазме крови и т.д.

Широкий спектр фармакологической активности полифенолов служит основой для создания разнообразных добавок направленного действия. Главной особенностью фенольных соединений является низкая токсичность или её полное отсутствие, что также способствует их активному использованию по различным направлениям.

Для достижения наилучшего эффекта на организм при употреблении антиоксидантных веществ предпочтительно использовать антиоксиданты различной природы [87].

В связи с различной активностью пищевых добавок очень важно контролировать их количество, поступающее в организм с пищей, так как избыток биологически активных веществ может негативно отразиться на здоровье.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Водолагина Екатерина Юрьевна, 2018 год

- 18 с.

101. Определение флавоноидов. Государственная фармакопея СССР: выпуск 1. Общие методы анализа. - М.: 1987. - С. 285-286.

102. Орлова, И.В. Экономико-математические методы и модели: компьютерное моделирование / И.В. Орлова, В.А. Половников. - М.: Вузовский учебник, 2009. - 365 с.

103. Остроумов, Л.А. Иммуноглобулины молока / Л.А. Остроумов, И.С. Разумникова, О.А. Шитова, О.О. Бабич, С.В. Фролов // Молочная промышленность. - 2008. - № 3. - С. 82-83.

104. Пасько, О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.

105. Переработка молока «Молочная сыворотка в России: проблемы переработки и перспективы рынка» [Электронный ресурс] // http: //www.abercade. ru/research/analvsis/5148.html.

106. Перспективы развития функциональных продуктов питания / В.В. Крючкова, В.Ю. Контарева, М.И. Шрамко, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2011. - № 8. - С. 36-37.

107. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н Зайцев. Под ред. А.П. Нечаева. - М.: Колос, 2002. - 255 с.

108. Плотников, М.Б. Лекарственные препараты на основе диквертина / М.Б. Плотников, Н.А. Тюкавкина, Т.М. Плотникова. - Томск: Изд-во Том. ун-та, 2005. - 228 с.

109. Политика здорового питания. Федеральный и региональные уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. - Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2002. - 344 с.

110. Прида, А.И. Природные антиоксиданты полифенольной природы (Антирадикальные свойства и перспективы использования) / А.И. Прида, Р.И. Иванова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 2. - С. 76-78.

111. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжков, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. - М.: Транслит, 2009. - 193 с.

112. Р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. - М.: 2004. - 239 с.

113. Радаева, И.А. Биофлавоноиды в молочной промышленности / И.А. Радаева // Молочная промышленность. - 2008. - № 3. - С. 68-71.

114. Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 № 1873-р «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» // Российская газета. - 2010. - № 5328.

115. Решетник, Е.И. Научное обоснование и технологические аспекты производства соево-молочных концентратов: монография / Е.И. Решетник. -Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2006. - 120 с.

116. Решетник, Е.И. Научное обоснование технологии ферментированных молочных продуктов на основе биотехнологических систем: монография / Е.И. Решетник, В.А. Максимюк, Е.А. Уточкина. - Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2013. - 111 с.

117. Решетник, Е.И. Применение соево-молочного концентрата в производстве продуктов питания: монография / Е.И. Решетник. - Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2007. - 190 с.

118. Рогинский, В.А. Фенольные антиоксиданты: реакционная способность и эффективность / В.А. Рогинский. - М.: Наука, 1988. - 247 с.

119. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М.: АСАПВМА, 2004. - 202 с.

120. Саввин, А.В. Антиоксидант - дигидрокверцетин / А.В. Саввин // Молочная промышленность. - 2006. - № 9. - С. 64.

121. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. - М.: 2001. - 62 с.

122. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: 2002. - 164 с.

123. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - М.: 2004. - 21 с.

124. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К.Л. Ридель. - М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

125. Система антиоксидантной защиты организма и старение / А.А. Подколзин, А.Г. Мегреладзе, В.П. Донцов, С.Д. Арутюнов, О.М. Мрикаева, Е.А. Жукова // Профилактика старения. - 2000. - № 3. - С. 11-17.

126. Скурихин, И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи Принт, 2002. - 236 с.

127. Способ определения суммарной антиоксидантной активности биологически активных соединений / В.П. Пахомов, Я.И. Яшин, А.Я. Яшин, В.Л. Багирова, А.П. Арзамасцев, В.Г. Кукес, Е.В. Ших // Решение о выдаче патента на изобретение №2003123072/15 (024964). Дата подачи заявки 25.07.2003.

128. Сысоева, М.А. Высокодисперсные коллоидные системы и меланины чаги: монография / М.А. Сысоева. - Казань: Изд-во КНИТУ, 2013.

129. Технический регламент Таможенного союза (ЕАЭС) ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 года № 67. - 189 с.

130. Технический регламент Таможенного союза (ЕАЭС) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880. - 176 с.

131. ТУ 9325-018-70692152-2012 с изм. № 1. «Лавитол-В».

132. ТУ 9365-033-70692152-2016. «Экстракт чаги (березового гриба)».

133. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества природного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / В.А. Тутельян, Н.В. Лашнева // Вопросы питания. - 2008. - Т. -№ 6. - С. 19-24.

134. Тутельян, В.А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность / В.А. Тутельян, А.К. Батурин, Э.А. Мартинчик // Вопросы питания. - 2004. - № 6. - С. 43-48.

135. Тюкавкина, Н.А. Дигидрокверцетин - новая антиоксидантная и биологически активная пищевая добавка / Н.А. Тюкавкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания. - 1997. - № 6. - С. 12-15.

136. Улумбекова, Г.Э. Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания / Г.Э. Улумбекова // Вопросы питания. -2010. - Т.81. - № 2. - С.12-15.

137. Хамагаева, И.С. Новые направления в повышении пищевой ценности белковых продуктов / И.С. Хамагаева, О.В. Шевелева // Пища, экология, человек: тез. докл. IV международной науч.-техн. конф. - М.: 2001. - С. 183.

138. Храмцов, А.Г. Изучение состава сыворотки. Возможности метода капиллярного электрофореза / А.Г. Храмцов, А.В. Брыкалов, Н.Ю. Пилипенко, Е.М. Головкина // Молочная промышленность. - 2011. - № 5. - С. 59-60.

139. Храмцов, А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2005. - № 10. - С. 12-13.

140. Храмцов, А.Г. Мировые тенденции в переработке сыворотки / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева // Переработка молока. - 2009. - № 5. - С. 18-20.

141. Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного производства. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, СВ. Василисин. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 567 с.

142. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: ДеЛи Принт, 2004. - 587 с.

143. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 802 с.

144. Шарипова, Т.В. Исследование и разработка технологии мясорастительных полуфабрикатов для геродиетического питания: дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Т.В. Шарипова. - Благовещенск: 2014. - 140 с.

145. Шевелев, П.Ф. Лечение лекарственными растениями в народной медицине / П.Ф. Шевелев. - Майкоп: Адыгейское книжное издательство, 1992. -192 с.

146. Шидловская, В.П. Антиоксиданты молока и их роль в оценке его качества / В.П. Шидловская, Е.А. Юрова // Молочная промышленность. - 2010. -№ 2. - С. 24-27.

147. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. - Новосибирск: Изд-во Сиб. унив., 2001. - 302 с.

148. Юмаева, Л.Р. Состав и свойства экстрактов из шрота чаги: автореф. дис... канд. хим. наук: 15.00.02 / Юмаева Ляйсан Рифгатовна. - Казань, 2009. -16 с.

149. Яшин, А.Я. Инжекционо-проточная система с амперометрическим детектором для селективного определения антиоксидантов в пищевых продуктах и напитках / А.Я. Яшин // Журнал Российского химического общества им. Д.И. Менделеева. - 2008. - № 2.

150. Ames, B.N. Oxidants, antioxidants and the degenerative diseases of aging / B.N. Ames, M.K. Shigenaga, T.M. Hagen // Proc. Natl. Acad. Sci. USA. - 1993. - Vol. 90. - P. 7915-7922.

151. Artym, J. Orally administered lactoferrin restores humоral immune response in immune compromised mice / J. Artym, M. Zimecki, M. Pfpracka, M.L. Kruzel // Immo^l. Lett. - 2003. - № 1. - P. 9-15.

152. Chun, K. Daily consumption of phe^lics and Ma^t^ida^ capacity from fruit and vegetablesin the American diet / Kyоung Chun, Dae-Ok Kim, Nancy Smith, David Schraeder, Jae Taek Han and Chang Yong Lee // J Sci Food Agric 85: Р. 1715-1724.

153. Dziuba, J. Bwtogiczne intechniczne funkcjebialek serwatto wych mleka nrowiego / J. Dziuba, A. Bоchenek // Premyslspozywery. - 1983. - № 4. - Т. 37. - C. 155-158.

154. Hanaski, Y. The correlation between active oxygen scavenging and antiоxidative effects of flavornids / Y. Hanaski, S. Ogawa, S. Fukui // Free Radic Bwl Med. - 1994. - № 16. - P. 845-850.

155. Handa, N. An unusual lanostane-type triterpenoid, spiroinonotsuoxodiol, and other triterpenоids from ^notus оbliquus / N. Handa, T. Yamada, R. Tanaka //

Phytochemistry. - 2010. - V. 71. - P. 1774-1779.

156. He, J. Triterpenoids from Fuscoporia oblique / J. He, X. Feng, B. Zhao, Y. Lu // Chin. Chem. Letters. - 2000. - V. 11. - № 1. - P. 45-58.

157. Kahkonen, M. Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds / Marja P. Kahkonen, Anu I. Hopia, Heikki J. Vuorela, Jussi-Pekka Rauha, Kalevi Pihlaja, Tytti S. Kujala, and Marina Heinonen // J. Agric. Food Chem. - 1999. - № 47. - P. 3954-3962.

158. Kahlos, K. Antitumor activity of triterpenes in Inonotus obliquus / K. Kahlos, R. Hiltunen, L. Kangas // Planta Medica. - 1986. - № 52. - P. 554.

159. Kier, L.B. Triterpenes of Poria oblique / L.B. Kier // J. Pharm. Sci. - 1961. - V. 50. - № 6. - P. 471-474.

160. Kim, E.J. A study on the mechanism by which the aqueous extract of Inonotus obliquus induces apoptosis and inhibits proliferation in HT-29 human coloncancer cells / E.J. Kim, Y.J. Lee, H.K. Shim, J.H. Yoon // J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. - 2006. - V. 35. - № 5. - P. 516-523.

161. Kim, Y.J. Chemical constituents from the sclerotia of Inonotus obliquus / Y.J. Kim, J. Park, B.S. Min, S.H. Shin // J. Korean Soc. Appl. Biol. Chem. - 2011. - V. 54. - № 2. - P. 287-294.

162. Kurmann, J.A. Studies for fermented milks. Section 5. Starters with selected intestinal bacteria / J.A. Kurmann // Bull. Int. Dairy Fed. - 1988. - № 227. - P. 41-55.

163. Levay, P. Lactoferrin: a general review / P.F. Levay, M. Viljoen // Haematologica. - 1995. - V. 80. - P. 252-267.

164. Liu, C. Chemical constituents from Inonotus obliquus and their biological activities / C. Liu, C. Zhao, H.-H. Pan, J. Kang, X. Yu // J. Nat. Prod. - 2014. - V. 77. -№ 1. - P. 35-41.

165. Luff, S. The whey of Immunity / S. Luff // The World of Food Ingredients. - 2005.

166. Morel, Y. Repression of gene expression by oxidative stress / Y. Morel, R. Barouki // Biochem. J. - 1999. - Vol. 342. - P. 481-496.

167. Moskaug, J. Polyphenols and glutathione synthesis regulation / Jan Moskaug, Harald Carlsen, Mari CW Myhrstad, Rune Blomhoff // Am J Clin Nutr. - 2005. - P. 81-84.

168. Nakata, T. Structure determination of inonotsuoxides A and B and in vivo anti-tumor promoting activity of inotodiol from the sclerotia of Inonotus obliquus / T. Nakata, S. Taji, T. Yamada // Bioorg. Med. Chem. - 2007. - V. 15. - T. 1. - P. 257264.

169. Predegrast, K. Whey drinks - technology, processing and marketing / K. Predegrast // J. of the Society of Dairy Technology. - 1985. - № 4. - V. 38. - P. 103105.

170. Preobrazhensky, S. Effects of broad-spectrum antioxidant supplementation on the antioxidant status of human pasma / Sergey Preobrazhensky, Ph.D. and Dr. Alexander Rabovsky, Ph.D. // USANA Helth Sciences. - 2000. - № 6. - P. 15-16.

171. Revazova, J.A. Antioxidant status and genetic damage: a review of some studies undertaken in Russia Research / J.A. Revazova, L.V. Khripach, F.I. Ingel // Institute of Human Ecology and Environmental Hygiene.

172. Rios, J.L. Lanostanoids from fungi: a group of potential anticancer compounds / J.L. Rios, I. Anduujar, M.C. Recio, R.M. Giner // J. Nat. Prod. - 2012. -V. 75. - P. 2016-2044.

173. Scandalios, J.G. Oxidative stress and the molecular biology of antioxidant defenses, cold spring harbor laboratory / John G. Scandalios // Cold Spring Harbor Laboratory Press; 1 edition (December 1, 1996).

174. Shiao, M.S. Natural products of the medicinal fungus Ganodermalucidum: occurrence, biological activities and pharmacological functions / M.S. Shiao // The Chemical Record. - 2003. - V. 3. - P. 172-180.

175. Shin, Y. Triterpenoids, steroids and a new sesquiterpen from Inonotus obliquus (Pers.: Fr.) Bond. et Sing. / Y. Shin, Y. Tamai, M. Terazawa // Int. J. of Med. Mush. - 2001. - V. 3. - P. 250.

176. Shindo, Y. Antioxidant defence mechanism of the skin against UV

irradiation: study of the role of catalase using acatalasemia fibroblasts / Y. Shindo, T. Hashimoto // Arch Dermatol Res. - 1995. - P. 747-753.

177. Song, F.Q. Progress on understanding anticancer mechanisms of the medicinal mushroom: Inonotus Obliquus / F.Q. Song, Y. Liu, X.S. Kong, W. Chang, G. Song // Asian Pacific J. Cancer Prevention. - 2013. - V. 14. - P. 1571-1578.

178. Taji, S. Lanostane-type triterpenoids from the sclerotia of Inonotus obliquus possessing antitumor promoting activity / S. Taji, T. Yamada, S. Wada, H. Tokuda, K. Sakuma // Eur. J. Med. Chem. - 2008. - V. 43. - P. 2373-2379.

179. Tanabe, D. Hypoallergenic and T cell reactive analogue peptides of bovine serum albumin, the major beef allergen / D. Tanabe, F. Shibata, R. Nishimura // Mol Immunol. - 2004. - V. 41. - P. 879-890.

180. Wang, F. Highly oxygenated lanostane triterpenoids from the fungus Ganoderma applanatum / F. Wang, J.K. Liu // Chem. Pharm. Bull. - 2008. - V. 56. - № 7. - P. 1035-1037.

181. Wasser, P.S. Current findings, future trends, and unsolved problems in studies of medicinal mushrooms / P.S. Wasser // Appl. Microbiol. Biotechnol. -2011. - V. 89. - P. 1323-1332.

182. Young, I.S. Measurement of total antioxidant capacity / I.S. Young // J. Clin. Pathol. - 2001. - Vol. 54. - № 5. - P. 339.

183. Zhang, Y. Isolation and identification of strawberry phenolics with antioxidant and human cancer cell antiproliferative properties / Y. Zhang, N. Seeram, R. Lee, L. Feing, D. Heber // J. Agric. Food Chem. - 2008. - V. 56. - P. 670-675.

184. Zheng, W. Chemical diversity of biologically active metabolites in the sclerotia of Inonotus obliquus and submerged culture strategies for up-regulating their production / W. Zheng, K. Miao, Y. Liu, Y. Zhao, M. Zhang, S. Pan, S. Dai // Appl. Microbiol. Biotechnol. - 2010. - V. 87. - P. 1237-1254.

ГО^ОЖЕ^Я

Приложение А

Протоколы исследований Паслена американского «Санберри»

Федср^.ьжк государе пешие бюджетное обрпомгсльнос учреждение ьыешего ОбрЮОМНИЯ т. ]ратшкшл пк> идкжсипыи «ырарныН университет имени Н И Ваяшояа V «мню чаучмо-мспытательна» Моратория по опре.кяени» > качества пиикаоП н сельскохомГи теииой лролукшн-410(10* ИМ.IИЯ. с араижка» облает». г Саратов,ут БолкШлС«юкм Л20, гфЯНМ*2)6'М<1-<9

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСЛЕДОВАНИЙ № М А

от «21» марта 20 Р г

Наименование и адрес заказчика Решетник [ катернна Ивановна Наименование и адрес производителя :

Наименование продукции (проанализированного образца) Паслен американский «Санберри»

Отбор образца произведен представителем шканчика

Дата получения 16.03.2017 г и проведения испытаний 16.03.-2I.03.2017 г

Дата изготовления урожай 2016 г Количество 0.5 кг Партия^

1'сзулыа1ы нсиьпаннн (тмергинй)

Наименование показателен, ел изм. Результаты испытаний (измерений) Погрешность измерения, * А

1.Массовая юля аскорбиновой КИСЛОТЫ. МГ кг 41,86 8,37

2, Массовая доля катиона К , мг/и 3393,4 678,7

* Массовая доля катиона Ка , мг кг 1643,4 328,7

4 Массовая до ля катиона Мв . мг кг 653,2 130,6

5 Массовая доля катиона Са , м| кг 465,7 93,1

!1яиныП реп платы распространяют,«только на образец пплиргнушй испытамчм

Примечание:

Определение массовой золи аскорбиновой кислоты выполнялось по Методике М 04-86-2016 <)претвление массовой юли катионов (К \а. Mg. Га) выполнялось по Методике М 04-65-2010

Ф 30-04*6

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образований «Саратовский государсг венный а1рарный университет имени Н И Вавилова У»*е«'н»на\»*ж>-нспы гательмая лабораторий но определению качества пищевой и сельскохозяйственной пролчкцнл

Аттестат аккредитации К Л ЯГ 21ПЧ96 Дата включения в реестр аккредитованных лиц 24.06 20 410005 РОССИЯ. Саратовская область, г Саратов, >1 Большая Саловая^20. т.'ф 84§2^»5-46-50

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ 49 7

от«Л» марта 201 т г

Ре« истрлиионный номер оОрялш продукции 497 I ^именование и адрес доалчика Решетник Гкатсоина Ивановна Наименование и адрес прон1волн1еля_-

11аимеН1 вднис прод\м1ми трогали шриваниою обратим! Паисн американский иСанберри» Наименование сопроводительного документа заявка №497 от lft.C3.20l7 г < )п1ир »Орячиа прошве к:н «аявителсм

Она юл\чеиня 1603 2|.»17 > и приведения испытаний 1603 - 21 032017 г Лага тготсадення урожай г Количество 0.$ кг Партия

Ниршатньиый юкумекг уоамамлнвающмЛ »рсбоиатц к иродуцции соотво с 1вие требованиям 1Р 1С 02 ( 2011 «О безопасное и пищевой продукции» ( Приложение 3 Р-

Рс1>.1ыа1ы испытаний (измерений)

Наименование показателей, ел. изч, Результаты испытаний (измерений^ Погрешность измерении Нормы по НД НД на четолы испытаний (измерений)

1 (оксичные элементы, чг «1 Снипси килчий ргхть чмшьяк 0.012 менее 0.020* менее •>.002* менее 0,002* г 28% • не более 0.4 не более 0.03 не более 0.02 не более 0.2 ФР 1 31.2008 01733 ФР 1 31.2008 01733 ФР. 1 31.200В 01730 ФГ' 1 31 2008.01730

211ест И 1НЛЫ. мг кг 1 ХЦ1 (иДу-нюмсры) ЛДТ и с: О метаболиты менее 0,02* менее 0.02* - не более 0,05 не более 0.1 ГОСТ 30349-% м )

11римечями> 1«.'«гт:м1шиб протокол ме может бить ьоепрпмжлеи п^лиоетью или частично без письменно! г рагпешеиит испитательной лаборатории 1 1.1» про распространяется только на пбр&гет! подвергну-ий ж пытамиям

Удостоверение качества и безопасности на Премикс «Лавитол-В»

Удостоверение качества и безопасности на Экстракт чаги (березового гриба)

Приложение Г Протоколы испытаний физико-химических показателей напитков сывороточных

Акцкднтоиаыши нспишепнля лаборатория ФБУ" Амурский Ц(ЛГ 675000. г.Ьлш ояешенек пер Чуликоясптй. 10 тел 77-25-96

Аттестат аккредитации № КЛ Ки.21 АМ04 Приказ обаккрелигаик* А-1943 от 17.03.2016

('луммп в njMMWKf.fr .* 2

УI всржлниЯлч Ёгмич^^&иытэтсльнг-" лвС^турин I КМ'

чИ 2 сУ 1г'т V

\kawitnw«» А.А. 1.181, * ад /• $¿11

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ "

ОТ 13 Февраля 2018 г.

Наименование обрата Изготовители. дать ниотояления Размер лортнн 250.000 л

По направлению V кшрпн «гния

Налиток сьгворстечный со сливками и соками а т. ч. коииеянрироиомными

ИП Мельниченко Л Н . 08 02.18

Обращен получен

8 Феврали 20181

Заяякп на проведение испытаний: от шготомтеля

51 >4)9-18 огт 8 Февраля 2018 г

Испытания проведены ка еоотштегяие |реЛопаниям

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИИ Клима гпчеекие условии при проведении испытаний:

температур* окружающего воддука - (20,0-2 з.0)°С, относительная влажность ааиуха - (30-41)%

.14 П,'|1 Нянкеномние покаитма (характеристики! Ел. И1М- Ретультат НЛ »а метол шпыимии

1 Ммсаы! 3ii.il с, \,, 1 кщепи 14 7Л ГОСТ Р 54668-2011

2 Чксом* |ц.п белка % •.и ГОСТ Р 53951-2010

3 Чксим! ]<1П жира % 13 ГОСТ 586Т-Ч0 (Кистотны* метол

4 Обшяя аасгойм поля еузих обезжиренных мшегт* м*яо«а(СОМО) % «,.0 ГОСТ Р 54761-2011

5 Кишлмпа гряд Г ма ГОСТ Р 54669-2011

<■ летняя ккмлмеп, ГН ♦.т ГОСТ 32892-14

а

ч

II

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИИ Клима гические условии при пропсленни испытаний:

температура окружающего воздуха - (20,0-13,0)°С, относительная влажность поиуха • (¿0-41)%

ч п.'и Н1им>номин< показателя иарактфмтмси) и ПН. Ргплыат НД на ме(Ш испытания

1 Мьсгмая з«дя сухи* осшггг» % ■ЧЬ ГОСТ Р Ч6М-2011

2 Мк())М1 юла <«,».-< ч ГОСТ Р 55951-2010

Чн<»и1 ладя жаря % 1Л ГОСТ 5И7-90 (КжлэтниП метен)

4 Обшш массой» ли.п су»и» ибг1жи|каиы> ншсстн мма*а(СОМО> ч «д ГОСТ Р 54761-2011

5 Кмлимсп 1 ри т ГОСТ Р 5*649.2011

6 ЧКГНММЯ К«С.«ОТН1К1Ь III 4Л ГОСТ К»«-14

7

В

I»

11

Приложение Д Протоколы испытаний показателей безопасности сывороточных напитков

Федеральное государственное бюджетное учреждение "Станция агрохимической службы "Амурская"

675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Нагорная, д. 9, телефон [phone] Испытательная лаборатория Протокол испытаний № 46 от "19" февраля 2018 г.

Сведения о заказчике:

Наименование /Фамилия Имя Отчссизо: Индивидуальный предприниматель Мельниченко Дмитрий Викторович

Адрес (юридический/фактический): 6768S0, Россия, Амурская область, г. Белоторск, ул. Кирова, д. 150, кв. 33-34

Наименование объекта испытаний, измерений: Напиток сывороточный со сливками и соками, в том числе концентрированными

Изготовитель: ИП Мельниченко Д.В.

Дата изготовления: 14.02.2018 г.

Масса (объём) образца: 3,0 л

Сопроводительный локучеш: Заявление И11 Мельниченко Д.В. от 14.02.2018 г. Дата поступления образца в лабораторию: 14.02.2018 г. Дата проведения испытаний, измерений: 15.02.2018 г.

Адрес пронемецки испытании, измерении: Испытательная лабораюрззя Федеральное юсу дарственное бюджетное учреждение "Станция агрохимической службы "Амурская", Амурская область, г. Благовещенск, ул, Нагорная, д. 9, телефон [phone]

Наименование средств измерении:

1. Весы лабораторные электронные Pioneer модификации РА 214 С

- свидетельство о поверке: БА № 107838 действительно до 16.05.2018 г.

- инвентарный номер: № 210104247

- заводской номер: № 8332211213

2. Весы неавтоматического действия SJ модификации SJ-620CE

- свидетельство о поверке: БА Jfe 115362 действительно до 16.05.2018 г.

- инвентарный номер: К> 110104304

- заводской номер: № 133888002

протокол № 46 от 19.02.2018 г. страница 1 из 2

Федеральное Iосуларсзвеннос бюджетное учреждение "Станина агрохимической службы " Амурская"

675000, Амурская область, г. Благовещенск, ул. Низ орная. Д. 9. телефон [phone] Испытательная лаборазория RA.RU.5I00I4 от 30.12.2016 т.

Протокол испытаний .V? 11

от "20" февраля 2018 г.

Сведения о заказчике:

Наименование /Фамилия Имя Отчество: Индивидуальный предприниматель Мельниченко Дмитрий Викторович

Адрес (нзрилнчсскнй/факзическиИ): 676850, Россия. Амурская область, г Ьелогорск. уд. Кирова, д. 150, кв. 33-34

Наименование обьекза неззьззаннй, измерении: Наззиюк сьиюроточный со слиыками н соками, и том числе концентрированными

Изготовитель: ИП Мельниченко Д.В.

Дата иноювлсиия: 14 02.2018 г.

Масса (обь(м) образна: 3,0 кг

Сопроводительный документ: Заявление ИП Мельниченко Д.В. от 14.02.2018 г.

Да за ииезутзления образца в лабораторию: 14.02.2018 з.

Да ia проведения испытаний, измерений: с 15.02.2018 i. но 20.02.2018 г.

Адрес проведения испытаний, измерении: Иснызазельиая лаборатория Федеральное государственное бюджетное учреждение "Станция агрохимической службы "Амурская*. Амурская область, г. Благовещенск, ул Нагорная, д. 9, телефон [phone]

Наименование средств измерении:

1, Комплекс универсальный спектрометрический УС'К "ГАММА-ПЛЮС"

- свидетельство о понерке: № АА 3370064/01992, действительно до 04.05.2018 г.

- инвентарный номер: № 110104116

- заводской номер: № 0803-ЬГ

Фсаершла* cnyapfo ш> п*лтр> » сфсрс шаити ими» »этреввтеае» м &ми<ы><ш «e.iu*e*u t KujatlMt Учреждение 1>|Мкплганпш1 "UiNlf гашаы н шилмшипш • Амтрскп* «rt.i

аккредитованный lie пыт 4 rt.iKHuft л a wop* горный центр

(н«1Ш|Т(.1МШ1 .мб*р*1<ЧММ|

Ап«ш iUxccjHiiUMH

№ РОСС RU 0«>| 510236 luaju 0« .»<М|и,.. 2017 г

Дата аиксяма саеленмЬ a seectp аакрслниаинныч .ш 14 ui)ii>20ISi

ЮсииачкяпИ

6TS002. Рысна. Амуреыи oö»_ Г. E(Viro«ciU«c*. JBl 30

TCJC^ML фше: »141&2 >525624 СЖПО -№700024. ОГРН 10$2S000122H> ИННКПЛ 2801101124<7ВЭ|01001 Меем осушсстааеам* лсяклыкстг 67500Q. Аыурсда ойл. Г. Бамгоаелсмся. ?л. Го«ъаого, 23S а

Ж4162152И*». <и№ И41*2>512191

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ /61559 »m2*02.20i»

Наммемломме аровы (оврмца):

Нипати* ь'иамг^тми! со ciimkumu и иямми а том час. if ломн^ктрщчкииниыми Эмипеж

НП AAnb««»WM«г* Дмютунй Н*кп*>(у»гич

б "WW. оотасп«». _* Встахфс*. уя Кнртьа. ISO. юг f}-}4

Лет» * apcv.t отбора пробы (ettptnua): ¡502 2018 07 v 30 vxn Дата ■ аром аостаакм пробы {обратил^ ¡5.02.201810 ч. 50 чгт Проси отобрами м направлена: ИхтсрА.В.

Цель отбора: A joshi.t цедех loaeuwee*

Юрндмческис пни«. нмлниилуалиный преппрнимывгел или фмягаесвое jhuo. у которого отбирались пробы (сбразшыК НП Дмппуий Паяет,\XMUV

6У6И50. ой**«"»,t KfMsropc*t. м К up-.л/ ISO м M-1J

Обг«гг, гае проааюлилс« отбор вребм {обратим I:

Прей mxVwefnnw* цех. ИИ Мезонпчепкп Л В . Амуре ка иЛштк Г^шйкшй /Xiüt/я, пм ух Се.

//писпгмиии 5

Код ороСш <oÖp«iua): VJJ0./J 0.' ¡¿-л Ихмвммж

lilt МыьмыщстлуД.В., Амррсгиы одласть, Серытгвсх**раичи, П'м l>,numiwi i* С» W«mi»amu», J Дата ютогоалеииа: 1)02 2019 Нсжвр партии

CrwM парши: лрпЛнде /партии

Количество (ofiveut ала аелмтаапй: J iTfw.-wmweHMr тотмги х 150-ff Тара, упаас«*.*. i ^v.nHainuj^ шач.лаи

НД м метлику oröopa:

НД угтяиавпнпкчние |]*1я*»ш к нродуаынн.

TP ТС 0)3'29!) "Теххкнгугий /<*.т,иши» Гомглаепммью сокш Ю Auonomoronr «пес» о и молоилиоА яро<Н«г%мг* /Принят Ptuwn»«Ссмию Ш« О» /«ЛШЛМТГ

Ycjaooua транспортирован: aammpoi^rrop^i ямрмоомкя

Лонш 1мн1>и|м<ы< саеяенаы

Акт отбо»в: еяи /*07 Л»/» Л

Осипши не X« отбора: dorotop от 02 201К Л Л iWtU/ö«

Viit'i*ojnvMI ар«ивг«« пу*птгвг,ввг!г»#» iraawnukw 1».-п«1»пмчй очГучлгу и ли1хл«л «ue nnvnuMy ила лиличу Лйччкпянх* <и педно ссклкм ATtf ' "Иена»- а iiw»wa»w«» » («VT*».«., "

inwmnr.ik ручсакшнтапа ИЛЦ:

¿/Лтмтмолш W Л

L-ifl/

^iV ' Vм-11

Гтпннинн I Ml 1

Протоми! № 1559 от 20.02.201«

КодоЙ?шиа1провык| 15* 15 02.18-4

Лаборатории нмкрибмо.мгачоскм1 исслсиовами*

Лага пист>11Л«ннд нро< Лага имч4.ш нацело» Л*а окончания нсслел (ы: 15.02.201 я НМ 1502 201» ,||чни» 20.02.201 К

* гАа Оьрсюисмыс 1мш1с.1Н Гагншмчккхй н0рм»»ир 1пи*«11Ы г*4гр«мна НД к» «атсмы ■СС>*дпминй

1 Ч пигсш Не обнаружена не попусгагтс! а 1,0 Г ГОСТ К1>47-16, а.8.1

2 Не обнаружено не дону насте» в 25 Г ГОСТ32031-2012, 0.Ю

3 Па мг очные, а |,ч. сальмонеллы Не обнаружено ис ямуямпа а 25| ГОСТ 31*59-2012, п.*

Склеим об оСоо> дмшим

УН (Л« Нличтомние. тип сЛуул»«»«" С'ШПШ! и пинасе 1пгтестаиив1 Декгмииш эо

1 Весы жас*1рсш|ые ЬЖ-*К|.о«а» 0000800598, 1МТ96С с1наег«!1мтио о помри ЬА Л 112100 лдт* юиерш* НОЯ.201 т 11.0* 2018

2 сужжпдуиныа 1С«Л-10~<Кииьк«<< .ни*. М ооосоо) 115. юоб 1* 14 Мрото«осх1 пермыачссапВ вгттлма 17 <м 10042017 10.042018

] ПфМеиг икмгмческав с •л.ммч! |т)Гшю1 111- П25М, шт.* отпяк^нуп. 1901 »173 Пртшпп псрис\«ич*сп1Й шсошми !7>04-17 от )004 »|Т 101142018 1

( чинши 2 «л 2

Феэгравум)« слу*б* I» наджч»? » о>»р« мшить. при гкпреОнты* И • Окгооолучи! чем««* Ктшпмн > <1|К1МПИ( Правмхраиеянв ~11и»тр гапким и тиммном » ЧмурсамЯ оСлмш*

ЛККПЛИЮВЛННЫЙ ИСПЫТЛГЕ1Ы1ЫЙ ЧАЬОГМОГИЫЙ ЦСНГГ Октппыми иЛсввторня)

Аттестат шрешамя

м ргхх ни оосп.яотм- мш м ♦«•ратч ни? г

Дата шскнч стелсинН > раастр лкктелитпяаины» лш 14 пяпста 2015 г

Югмлтссаий ырес ЙТМЮ2. Россия. Амурска« овл, г Ьпагсвгшжса. ул Песвзмайска*, Л) Ьп^ок.факс 1И1*2»2562Ч 0*1Ю ХГЧ«Х!2Ч, ОГ Р»1 10«1К«ХИ 2210 ИИНКЛП 10П24.2в>1«1(01 Масти осммстаяеаая леягетностп 67X1X1. Амурски овл. г Каагояеиеиса. уа Г прьюто, 23$ а Ген*« К4)й2|5215Я8. Оме: 12191

ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ М Ш* от 20.02.201К

Нанмепоымие пробы < обртиа|: Наттак гыосмюричмп} со слтьаиа в копок

МП Мельниченко Дштрий Викторович

6 76830, Лихухмая обшета, г. Ь*ло.-арск уж. Кирою, 13 О, кв. 33 34 Дат» и й|»с*м о(боре пробы (обращав ¡5 02.21)18 (П и 30 мап Дата и а рем* нктамкм пробы (сбриииф 1У02.2018 10* 30 мш Проб« отобрака и иачраапсим Бел- пир Л В

Цглк отборе: Втчпгг целю мявитгм

Юрплтксгс» пиио, индивидуальны* предпринимать»* щн фм-ягмсаое .«аою. у которого отбирались пробы (обраучы)г ПП Мслъмнуежо Диппцши Викторович

6 "6X50 Амурская ойтл-и». ж. Бслогорск, уд Кирова, 150. кв 53'34 Объект, гае прмпаолился отбор аробы (образин:

Л/юимлк'аамииыа цех. ИН МаьиичеякоДВ., Амурская обмета, Ссрышлаский раЛам, я.чп Серьшыво, ул. Со. У/миакеммяя 3

Кол ««вы <обр«ша|; 1558 15 02 /9-е

ИП Мелыптемкп Д В, Ач^рскач (/»итк (ГУгыопмптт /влпш мм« (.>/)ыш«М4 у С* жив, 5

Дата итгегомаииа: 15 02 2018 Номер партии:

Объем партии. мроСтая партия

Квмгасстио (нбьем | дна испмтамиЙ: ! ./^ниилшыт ципамк« я ¡50 ¿р Тара, упаяоака орюлтитмыд» упмпмхя

ПДаа методикуотбора: НД. устаааапинюшне требоампн к пропустит

Г/* ЛС 03X2011 "Технический регламент Таможенного союм "О ботпостпх-лп* «о«жя в мга«оч*о6 про&гкщгт" Г Примы Тсшсяисм Совета ЕЖ от 09 10.2013 М67)"

Уооаия тр«а«П1>ргаца.\аки .лимтлуш^пертц якушл.-улжа

Допотппелыпм саадеии*

Акт отбора: с*и ¡5.02.2018 г.

Оскомине хм отбор» Оохвор от 1« 02.2018д А» 00044(т

Ялекшпфго фемкмгит лфоаааЦМфт ьсАлсчиаьмаи* мгинлиилыО ■хумх'ч в »«УМо.гия ччкпючпому И«е яомпиу

аедфош^гаг ииампл е. салит» ИЯЦ ФИ У) 'Шчтр гшшчы и 1«гУ«г» а»«ч'и» * 4 тцти» лбмгтя'

Заместитель руаооолнтст ИЛЦ:

Шуяъкоаскан И В

За/

чк т

протокол .4* I ?М< от 20 01 ¿01К

К<ш обрата (пробы):! 1558 15.02.1 «л

Лаборатория микробиологи ческях исскшваини

Дай поступавши лробы 15 022011 Д1М ялчпл1 исследования: 15.02.2018 Два ссишаня« исследования: 20.02,2018

1« Опрщмямы* РгТуи.ТЛаЫ ми^с.кммжЬ Гигасааачегхи* нормам Ктн.л И1мерсмна 1 <Д на ис-.тим жчнианима]

1 £аигеи: Н* оби!р>ж<»<1 ме ,им>)смс1см »1Л>г ГОСТ 31)347-16. п Я 1

2 Ь .ШОПОС>Ю|ЗСПС5 т допусмстся • Иг ГОСТ 32031-2012. п 10

3 Патогенные, а т.ч. салыаонеязы мс допускается • 33 г ГОСТ 31659-2012, пЯ

1 М1П1111 об И1.ТМПНННИ

м. П'Л НаымежЧиимс, тап ободомаим ЗааиасаиН аимер С ведома о помри |»ТПХТЫ1НИ) ЛеЙпввк.им ли

1 Иста 1,т»ггрои««гГК-610|, ива МООМКМОМС, 2007 етлпелилы! о имераг ЬА >Ь 112104 «к очгрмг 14,0(2017 1)0<и011

2 Терчостжт ^имщимиА Н'аЛ-Ю-аКасими«* хна № М0ФМIII 5.2096 *Г 19 Протгвпг нсрнсмнчрсшй аттестации 1Ч'1М- юлоои 1004 2011

Термостат мст^ячсишк с »МИР» рмаангеой ЗЦ-1125М. ии» № ОООООгООМ7|, 1941 ЛИ 73 Протокол "Ч-Тнохн'кпюЛ вттюаши 17.П4-1 Т ос 10.04.3017 1004,}0||

Лик» шин-игиата т| гоггвмаава протоне.« Л

(«ргм«« Л

гаиПМ1М ЛМГ

Страница 2 ш2

Приложение Е Акт внедрения технологии сывороточных напитков на промышленном предприятии

Приложение

«У 1 нержлаю» Индивидуальный предприниматель Мельниченко Дмитрий Викторович завод «СерышенскнЙ» шт)РЛы1ие1»о, Амурской обл.

Д. 13 Мельниченко

» sif _2018 г.

7 У

АКТ ВНЬДРЬПИЯ

результатов научно-исследовательских и технологических pa6oi

Мы, нижеподписавшиеся представилели ИП Мельниченко Д.В директор по производству молочной продукции Бас rep А В , главный технолог молочного производства Соколова А.Н.. мастер производства Жаркова А Ю.

Составили настоящий акт о том. что в период с OS по 11 февраля 2018 гола проводилась выработка сывороючных напитков по технологии предложенной Решетник Е,И и Вололагиной Е.Ю- с добавлением пюре из плодов паслена «Санберри», пишевых добавок «Лавитол - В» и «Экстракт чаги».

Рациональное сочетание в продукте молочной сыворотки, пюре из плодов паслена, а также пишевых добавок обеспечивает биологическую полноценность продуктам.

Для выработки продукта применяется следующее сырье: сыворотка молочная; пюре из плодов паслена; сахарозаменнтель сукралозв (E93S); сливки, жирностью 20 %; пищевые добавки «Экстракт чаги», «Лавитол - В».

Качество применяемого сырья соответствовало |ребокаииям действующей нормативно-технической документации, мсднко-биодо1Нческим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Пищевая добавка «Лавнгол В» предедавляет собой пищевую добавку на основе арабнногалак1ана (водорастворимый полисахарид) и дм1идрокверцетина (антиоксидант-полифенол}, экстрв1ирусмые из комлевой части древесины лиственницы I мелнна

Экстракт чаш (березового гриба) - это один из самых сильных природных антиокеидантов и иммуномодуляторов

Техи0я01ия производства с ы вороночных напитков состояла из традиционных технологических операций.

По физико-химическим и ор«анолептическим показателям продукт

соответствовал следующим данным, приведенным в таблицах I и 2.

Таблица I

_Органолеитнческие показатели сывороточного напитка_

Наименование показателя Характеристика

Вкус и запах Чистый, кисловаю-сладкий вкус и аромат, с лег ким привкусом сливок, характерный для внесенных растительных компонентов, без посторонних привкусов и запахов

Внешний внл и консистенция Однородная жидкость, с частицами фруктового наполнителя. Допускается незначительный отстой сыворотки.

Цвет Однородный, темно-фиолетовый, равномерный по всей массе.

Таблица 2

Фишко-химические показатели напитка

Физико-химические показатели Значение показателя

Массовая доля белка. % 1,0*0,10

Массовая доля жира. % 1.5*0,10

Массовая доля сухих веществ, % не менее 9.5*0,5

Массовая дат я углеводов, в т.ч. сахарозы, % не менее 5.0*0,5

Титруемая кислотность, °Т, не более 65±2

Заключение комиссии гю дальнейшему внедрению результатов:

I. Выработанные еинроючвые напитин образцов по

Ортпншяпвческнм покнзатйммм ШггйПИйоиапИ тр^бОЫиня^ предъявляемым к данному продукту, Вкус и ^апак Был кисломолочный в меру Сладкий» характерный ДМ внесен ныл рйс1кИ№лы1ыХ компонентой. Консистенция однородная с частнизмн наполни геля.

1. 0пытр|ыс образцы йивйрткчнШ напнткоь кгериКггСиисСк

погсш пенной к ранимостью, 1а счёт внесения пищевой добавки «ЛиВЫ'ГиД

3. Комиссии рскпчендусг к внедрению в производство сывороточный напиток со слие*ами и фруктами, разработанный но ноеюИ

технологической снемс пронзеодстпва.

ПйдниСн; А,В. Ьипер

Приложение Ж Нормативные документы на напитки сывороточные

ФГБОУ ВО Дальневосточный государственный аграрный университет

СТО

СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ 00493238-001-2018

НАПИТОК СЫВОРОТОЧНЫЙ СО СЛИВКАМИ И СОКАМИ, В ТОМ ЧИСЛЕ

КОНЦЕНТРИРОВАННЫМИ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

ФГБОУ ВО Дальневосточный государственный аграрный университет

СТО

СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ 00493238-002-2018

НАПИТОК СЫВОРОТОЧНЫЙ СО СЛИВКАМИ И ФРУКТАМИ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

Результаты клинических исследований

Приложение И Награды за участие в инновационных выставках