Исследование и товароведная оценка картофеля и полуфабрикатов на его основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Куляка, Ирина Алексеевна

• Куляка, Ирина Алексеевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Куляка, Ирина Алексеевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Перспективы использования картофеля в технологии продуктов общественного питания.

1.2. Состав и биохимические свойства картофеля.

1.3. Ассортимент и направления переработки картофеля.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и товароведная оценка картофеля и полуфабрикатов на его основе»

В рамках реализации национального проекта «Развитие АПК» возрастает интерес к переработке сельскохозяйственной продукции. Его актуальность обусловлена постоянной востребованностью продуктов питания. Развитие агропромышленного комплекса страны предусматривает увеличение объема производства картофеля. Инвестиции в эффективное производство по переработке сельскохозяйственной продукции практически защищены от инфляции и нестабильности. Кроме того, выбор перерабатывающих производств очень широк, и всегда есть возможность найти то, что соответствует потребностям рынка. Государство и всемирно известные зарубежные фирмы начали вкладывать огромные средства в производство и переработку сельскохозяйственной продукции в России [26, 27, 28, 113, 121] .Производство продуктов длительного хранения из картофеля возникло одновременно с его возделыванием. В России сушка овощей и зелени появилась в XIII в. Наибольшее количество сушеного картофеля (41,8 тыс. т) было произведено в нашей стране в 1957 г. В дальнейшем объем производства начал снижаться. Это объясняется тем, что получаемая продукция имела неудовлетворительную восстанавливаемость. Потребовалось совершенствование технологии, выведение и выращивание сортов картофеля, соответствующих технологическим требованиям, разработке и выпуску современного технологического оборудования [130].Российская Федерация - один из крупнейших производителей картофеля в мире после Китая. На ее долю приходится более 10% мирового производства этой культуры. Картофель - один из основных продуктов питания в стране. В 2005 г. площадь посадок его в хозяйствах всех категорий составила более 3,1 млн. га, валовой сбор 37,4 млн.т [113, 121]. При 3% населения мира на долю России приходится около 15% мирового валового сбора картофеля.В расчете на душу населения потребление картофеля возросло со 106 кг в 1990 г. до 123 кг в 1999 г. В России основное количество картофеля исполь-зуется в свежем виде, а на переработку идет лишь 2-3% валового сбора.Предприятия крахмалопаточной промышленности загружены только на 510%, рынок готовой продукции не развит [1, 3, 6].Основное количество картофеля, предназначенного для пищевых целей, потребляется в свежем виде. Использование картофеля в переработанном виде в России пока составляет 0,8% валового сбора урожая, в США -50%. Ассортимент продукции, вырабатываемой в США, превышает 100 наименований, среди которых преобладают быстрозамороженные картофеле-продукты. Вырабатывают их разной степени готовности и с учетом потребностей различных возрастных групп населения. Считается наиболее экономичным сосредоточивать производство замороженных и сушеных картофе-лепродуктов в местах массового производства картофеля, а хрустящий и обжаренный картофель - ближе к местам потребления. Основные картофелепе-рерабатывающие предприятия размещают в местах товарного выращивания картофеля. Такие предприятия могут работать с полной загрузкой 9-10 месяцев в году.Тем не менее, спрос на полуфабрикаты из картофеля растет. Картофелепродукты по сравнению со свежим картофелем имеют ряд преимуществ: это более длительный срок хранения, лучшая сохраняемость питательной и биологической ценности, возможность получения продуктов с нужными свойствами вследствие введения различных добавок - белков, витаминов, ароматизаторов и др. Кроме того, не требуется специальных условий хранения (за исключением быстрозамороженных продуктов), облегчается транспортировка, создаются условия для комплексной переработки сырья с полной утилизацией и рациональным использованием отходов.Несмотря на это, зачастую полуфабрикаты закупаются за границей, в таких странах, как Нидерланды, Польша. Используя местное сырье, целесообразно производить полуфабрикаты в регионе, что позволит получить более дешевые и доступные для населения продукты и создать новые рабочие места в пищевой промышленности [3].Вклад в освоение способов создания полуфабрикатов из картофеля для предприятий общественного питания внесли B.C. Баранов, З.В. Василенко, П.П. Пивоваров, А.С. Ратушный, А.И. Черевко и другие ученые.Производство полуфабрикатов из картофеля позволит не только устранить недостатки, связанные с длительным хранением сырья, но и значительно уменьшить трудоемкость приготовления пищи на предприятиях общественного питания, а также в домашних условиях. Поэтому развитию промышленного производства продуктов питания из картофеля и овощей у нас в стране придается большое значение, что указывает на актуальность темы настоящей диссертационной работы.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Куляка, Ирина Алексеевна

выводы

1. Исследован состав и свойства картофеля сортов «Кузнечанка», «Накра», «Тулеевский» урожая 2004-2006 годов, выращенных в Кемеровской области, разработана технология полуфабрикатов на их основе и проведена комплексная оценка их качества. В результате установлено, что наиболее приемлем для переработки картофель сортов «Кузнечанка» и «Накра».

2. Изучена роль картофеля в обеспечении пищевыми веществами населения Кемеровской области. Установлена значительная роль картофеля в обеспечении населения углеводами, железом, магнием, витаминами С, Вь В6, PP. Проведен расчет рекомендуемого потребления картофеля школами и дошкольными учреждениями г. Кемерово. Выявлено, что для обеспечения потребностей дошкольных и общеобразовательных учреждений Кемеровской области в картофеле достаточно около 3% производимого в области картофеля.

4. Показано, что получение картофельной массы с заданными характеристиками зависит от различных технологических факторов: температуры протирания картофеля, водосвязывающей способности сырья, соотношения компонентов. Изучены структурно-механические характеристики картофельной массы с различными добавками при различных термических состояниях. В результате исследований выяснено, что наиболее приемлем для переработки на обжаренные картофелепродукты сорт «Кузнечанка», сорт «Накра» является наиболее предпочтительным для переработки на замороженные полуфабрикаты. Изучение вносимых добавок позволило установить, что необходимым и достаточным для получения продукта с оптимальными свойствами является добавление муки и манной крупы в количестве 3%, яичного белка 7,5%, творога - 10%.

5. Разработаны рецептуры и технологии полуфабрикатов из картофеля. Основными стадиями технологического процесса являются: подготовка компонентов, варка и протирание картофеля, составление смеси, формование, замораживание.

6. Проведена комплексная оценка качества разработанных картофельных полуфабрикатов. Установлена продолжительность хранения — 26 суток при температуре -18°С.

7. Рассчитана эффективность выработки продукции. Ожидаемая прибыль составит от 2689,8 до 5194,0 руб. на каждую тонну продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Куляка, Ирина Алексеевна, 2008 год

1. Абельцева, Н.В. Современное состояние отрасли по производству продуктов питания из картофеля / Н.В. Абельцева // Пищевая промышленность. — 1997.-№9. С. 54-56.

2. Авагимов, В.Б. Производство стерилизованного картофеля / В.Б. Аваги-мов, В.В. Лисицкий, В.А. Грицких // Известия вузов. Пищевая технология. -1989. -№3.- С. 77-78.

3. Агирбов, Ю.И. Рынок картофеля и овощей / Ю.И. Агирбов // Картофель и овощи. 2000. - №6. - С. 2-4.

4. Аксенова, Е.С. Влияние биологических иммуностимуляторов на технологические и кулинарные достоинства картофеля / Е.С. Аксенова, О.В. Савина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. -№6. - С. 10-13.

5. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 408 с.

6. Анисимов, Б.В. Картофелеводство в России: производство, рынок, проблемы семеноводства / Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 2000. - №1. - С. 2-3.

7. Анисимов, Б.В. Картофель 2000-2005: итоги, прогнозы, приоритеты / Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 2001. - №1. - С. 2-3.

8. Анисимов, Б.В. Качество семенного картофеля — на уровень мировых стандартов / Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 2000. - №5. - С. 2-5.

9. Анисимов, Б.В. Сортовые ресурсы и проблемы качества семенного картофеля / Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 2000. - №4. - С. 27-29.

10. Аношкина, Л.С. Новые сорта картофеля в Кузбассе / Л.С. Аношкина, Н.А. Лапшинов, В.И. Куликова // Картофель и овощи. — 2004. №7. — С. 5.

11. Баранов, B.C. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. 4-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987. - 206 с.

12. Баранов, B.C. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов объективные показатели их качества: уч. пособие / B.C. Баранов, JI.A. Трушкина. - М.: МИНХ, 1980. - 28 с.

13. Бархатова, Т.В. Бифидогенные олигосахариды / Т.В. Бархатова, И.А. Евдокимов.- Краснодар: ООО «Фирма Тамзи», 2003.- 90 с.

14. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровин. — М.: Медицина, 1990.-380 с.

15. Березовиков, П.Д. Химический состав картофеля (обзорная информация) / П.Д.Березовиков. Новосибирск, 1967. - 20 с.

16. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов: сб. ст. АН СССР, Ин-т биохимии им. А.Н. Баха; отв. ред. B.JI. Кретович, Е.Г. Салькова — М.: Наука, 1990.- 182 с.

17. Большаков, О.В. Результаты реализации программы «Перспективные процессы в перерабатывающих отраслях АПК» / О.В. Большаков /// Пищевая промышленность. 2000. - №12. - С. 9.

18. Бруев, П.С. Режимы и способы длительного хранения очищенного картофеля: афтореферат дис. канд. техн. наук. 05.18.15 / Бруев Павел Сергеевич. -М., 1984.- 15 с.

19. Василенко, З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов / З.В. Василенко, B.C. Баранов. М.: Агропромиздат, 1987. — 125 с.

20. Власюк, П.А. Химический состав картофеля и пути улучшения его качества: учеб. пособие / П.А. Власюк, Н.Е. Власенко, В.Н. Мицко. Киев: «Науко-ва думка», 1979. - 196 с.

21. Воскресенская, В.В. Особенности химического состава столовых корнеплодов / В.В. Воскресенская // В кн. Столовые корнеплоды. — Ленинград, 1979. -190 с.

22. Выгодин, В.А. Быстрозамороженные продукты растительного и животного происхождения (производство в России и странах СНГ) / В.А. Выгодин, А.Г. Кладий, В.С Колодязная. М.: ИКФ «Галактика-ИГМ», 1995. - 95 с.

23. Гаппаров, A.M. Внешнеэкономическая зависимость продовольственного рынка России / A.M. Гаппаров // Пищевая промышленность. 2001. - №6. - с. 10-12.

24. Гаппаров, A.M. Проблема продовольственного обеспечения населения России / A.M. Гаппаров // Пищевая промышленность. — 2001. №7. — С. 13-14.

25. Гаппаров, A.M. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне / A.M. Гаппаров // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: тезисы международного симпозиума. Кем-ТИПП. Кемерово, 2002. - С 3-5.

26. Генин, С.А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов / С.А. Генин.

27. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 192 с.

28. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов: метод, указ.

29. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. — 24 с.

30. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078.-01: утв. Гл. сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

31. Гончаров, В.Д. Сырьевые ресурсы перерабатывающей промышленности АПК / В.Д. Гончаров, Т.Н. Леонова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. №4.-С. 14-16.

32. Гореньков, Э.С. Создание ресурсо- и энергосберегающих технологий производства плодоовощных консервов / Э.С. Гореньков // Пищевая промышленность. 2001. - №3. - С. 36-38.

33. Грубы, Я. Производство замороженных продуктов / Я. Грубы. М.: Аг-ропромиздат, 1990. - 336 с.

34. Демографический ежегодник Кемеровского областного комитета гос. статистики. — Кемерово, 2003. — 105 с.

35. Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей: учеб. / А.Ф. Джафаров.- Изд. 3-е, перераб. и доп. М.: Экономика, 1985. - 280 с.

36. Джеймс, Б. Химия ферментов и методы их исследования / Б. Джеймс, Г. Самнер, Ф. Саммерс. М.: Государственное изд-во иностранной литературы, 1948.-298 с.

37. Емцев, В.Т. Микробиология / В.Т. Емцев, В.К. Шильникова. — М.: Агро-промиздат, 1990. 191 с.

38. Жустров, В.Н. Новое в технологии хранения и реализации картофеля и овощей / В.Н. Жустров. JL: Лениздат, 1983. - 157 с.

39. Жустров, В.Н. Новое в товароведении овощных и плодовых товаров / В.Н. Жустров. М., 1976. - 36 с.

40. Зеленская, Л.Д. Сушка картофельно-молочного пюре в «кипящем слое» / Л.Д. Зеленская, Л.Н. Пилипенко // Известия вузов. Пищевая промышленность. -1989-№1.-С. 136-138.

41. Ионова, A.M. Изменение качества очищенного картофеля при хранении / A.M. Ионова, П.С. Бруев // Хранение плодоовощной продукции и картофеля. -Сб. научн. тр. ВАСХНИЛ: М., 1983. - С. 67-73.

42. Ионова, A.M. Продление сроков хранения очищенного картофеля / A.M. Ионова, П.С. Бруев // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1982.- №7. — с. 19-20.

43. Исачкин, А.В. Сортовой каталог плодовых, ягодных и овощных культур России / А.В. Исачкин. М.: ООО «Изд-во Астрель», 2003. - 509 с.

44. Кайшев, В.Г. Плодоовощная промышленность России в 1999-2003 гг. / В.Г. Кайшев, В.М. Черкасова // Пищевая промышленность. — 2004. №6. — С.12-17.

45. Кац, 3. А. Производство сушеных овощей, картофеля и плодов / З.А. Кац. — М.: «Пищевая промышленность», 1976. —200 с.

46. Киселева, Т.Ф. Общие методы контроля сырья и продуктов консервной промышленности: учеб. пособие / Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, Т.И. Нуштае-ва. Кемерово: КемТИПП, 1997. - 132 с.

47. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Т.М. Мелькина. М.: Колос, 1997. - 752 с.

48. Ковганко, P.JI. Разнообразить ассортимент картофелепродуктов / P.JI. Ковганко // Пищевая промышленность. 1990. - №6. - с. 38-39.

49. Козлова, В.Ф. Хранение и переработка овощей / В.Ф. Козлова. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Россельхозиздат, 1985. — 48 с.

50. Кокина, Т.П. Контроль качества и сертификации семенного картофеля / Т.П. Кокина, Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. 2001. - №2. - с. 6-7.

51. Колобов, С.В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. 156 с.

52. Колчин, Н.Н. Картофельный комплекс России: состояние и перспективы развития / Н.Н. Колчин // Картофель и овощи. 2000. - №4. - С. 2-3.

53. Королев, Д.Д. Организация промышленного производства новых продуктов питания из картофеля / Д.Д. Королев. М., 1968. - 80 с.

54. Корячкина, С .Я. Разработка методов, предохраняющих ягоды от потемнения / С.Я. Корячкина, А.Х. Кирилова // Новое в технике и технологии пищевых отраслей: тезисы науч. работ КемТИПП. Кемерово, 1995. - С. 64.

55. Красильников, В.Н. Проблемы рынка продовольственного сырья в связи с производством трансгенной продукции / В.Н. Красильников // Пищевая промышленность. 2003. - №11. - С. 66-68.

56. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания / Л. М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. М.: Экономика, 1987.-271 с.

57. Лемаринье, К.П. Применение асептического консервирования для повышения качества полуфабрикатов / К.П. Лемаринье. — М.: Пищевая промышленность, 1978.-104 с.

58. Лобанов, Д.И. Технология производства продуктов общественного питания / Д.И. Лобанов. -М.: Экономика, 1967. 387 с.

59. Ловачева, Г.Н. Изменение крахмала при производстве картофельных хлопьев / Г.Н. Ловачева, Е.И. Демченко // Известия вузов. Пищевая технология. 1983. - №2.-С. 64-66.

60. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк, М. Янгер. -Изд. 3-е, перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с.

61. Метлицкий, Л.В. Биохимия плодов и овощей / Л.В. Метлицкий. М.: Экономика, 1976. - 349 с.

62. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии и технологии хранения картофеля / Л.В. Метлицкий, С.А. Гусев, И.П. Текониди. М.: Колос, 1972. - 208 с.

63. Метлицкий, JT.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л.В. Метлицкий. — М., «Экономика», 1976. 349 с.

64. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И. Ермакова. — 3-е изд., перераб. и доп. — Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. — 430 с.

65. Микробиология и микробиологический контроль производства сухих картофельных и овощных продуктов / И.Я. Овруцкая, А.Я. Погодаева, В.Е. Новицкая и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 88 с.

66. Мокров, А.В. Российский рынок снэковой продукции / А.В. Мокров // Пищевая промышленность. — 2003. № 12.-е. 20-21.

67. Навродская, Л.И. Быстрозамороженные картофельные биточки с ароматическими добавками / Л.И. Навродская, Т.М. Червинская, О.И. Юшкевич // Пищевая промышленность. 1990. - №6. - с. 42.

68. Наместников, А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. Учебник для сельск. проф-техн. училищ. изд. 3-е, испр. и доп. / А.Ф. Наместников. - М.: «Высшая школа», 1976. - 320 с.

69. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Транцбенбург, А.А. Ко-четкова и др.; под общ. ред. А.П. Нечаева. СПб.; 2001. - 254 с.

70. Нечаев. А.П. Предотвращение потемнения картофеля / А.П. Нечаев, С.Е. Транцбенбург // Питание и общество. — 2003. №5. - С. 34-35.

71. Николаева, М.А. Контроль качества плодов и овощей в торговле / М.А. Николаева. — М.: Экономика, 1978. 72 с.

72. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учеб. для вузов / М.А. Николаева. М.: Деловая литература, 1998. - 288 с.

73. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей: учеб. для вузов / М.А. Николаева. — М.: Экономика, 1990. — 288 с.

74. Новый этап развития картофельного хозяйства США / Е.С. Шершнев, А.А. Коротких, В.Г. Ларионов и др. // Пищевая промышленность. 1999. - №4. -с. 58-61.

75. Орлова, Ж.И. Все об овощах / Ж.И. Орлова. 2-е изд., перераб и доп. -М.: Агропромиздат, 1986. — 222 с.

76. Осанова, М.А. Сорта, пригодные к переработке на хрустящий картофель / М.А. Осанова, М.В. Земцова, И.И. Тимофеева // Картофель и овощи. — 2003. -№7. С. 5.

77. Паромчик, И.И. Безотходная технология переработки картофеля / И.И. Паромчик, Ф.И. Субоч, Е.М.Скачков. — Минск: Наука и техника, 1990. — 136 с.

78. Патент 2253316 Россия, МПК7 А 23 L 1/216. Способ производства гар-нирного картофеля / Квасенков О.И. №2003114874/13; заявл. 20.05.03; опубл. 10.07.05.

79. Патент 6855355 США, МПК7 А 23 L 1/27. Colored and flavored frozen french fried potato product and method of making / H.J. Heinz, S. Farnsworth, O. Benson, C. Doan, J. Stephano. №10/099756; заявл. 18.03.02; опубл. 15.02.05; НПК 426/102.

80. Пенто, В.Б. Технология производства продукта промежуточной влажности из картофеля / В.Б. Пенто, О.А. Клюева // Пищевая промышленность. -2004. №6.-с. 18-19.

81. Переработка продукции растительного и животного происхождения / Под ред. А.В. Богомолова и Ф.В. Перцевого. СПб.: ГИОРД, 2001.-336 с.

82. Перспективные модели сортов картофеля для Западной Сибири и генетические источники их реализации / Б.Н. Дорожкин, Н.В. Дергачева, JI.C. Аношкина и др. // Достижения науки и техники АПК. 2007. - №7. — С. 11-14.

83. Перспективы производства картофелепродуктов // Пищевая промышленность. 1989. - №6. - с. 15.

84. Петров, К.П. Практикум по биохимии пищевого растительного сырья / К.П. Петров. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 329 с.

85. Пивоваров, В.И. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании / В.И. Пивоваров, В.М. Платонов. М.: Высшая школа, 1990. -192 с.

86. Пищевая ценность овощей и фруктов / Е.А. Беюл, Н.И. Екисенина, Э.Г. Парамонова и др. — М.: «Пищевая промышленность», 1672. 80 с.

87. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б.П. Плешков. 5-е изд., доп. и перераб. — М.: Агропромиздат, 1987. — 494 с.

88. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: учебник / В.М. Позняковский. Изд-е 5-е, исправ. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2000. -480 с.

89. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 240 с.

90. Получение сухих формованных картофелепродуктов в производственных условиях и их характеристика / Ф.И. Субоч, М.Н. Шабета, П.В. Данильчук и др. // Известия вузов. Пищевая технология. — 1989. №6. — с. 45-46.

91. Производство картофелепродуктов: Справочник /Н.М. Маханов, A.M. Мазур, P.JI. Ковганко и др. М.: Агропромиздат, 1987. - 246 с.

92. Производство обжаренных картофелепродуктов / З.В. Ловкие, М.Н. Пе-тюшев, П.П. Радобольский и др. // Пищевая промышленность. — 2005. №2.- с. 40-42.

93. Производство продуктов питания из картофеля (экономика, технология, оборудование) / Н.Т. Волчкова, A.M. Ионова, В.Т. Кабанов и др.; под ред. Р.В. Самойлова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 192 с.

94. Просеков, А.Ю. Емкость рынка Кемеровской области на полуфабрикаты из картофеля / А.Ю. Просеков, Я.М. Карманова // Пищевая промышленность. -2005. №6. - с. 76.

95. Прохоров, В.Р. Производство пищевых продуктов из картофеля и кукурузы / В.Р. Прохоров. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 308 с.

96. Путц, Б. Переработка картофеля / Б. Путц, Ф. Реберс, П. Ветцольд. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 88 с.

97. Пшеченков, К.А. Пригодность сортов к переработке в зависимости от условий выращивания и хранения / К.А. Пшеченков, О.Н. Давыденкова // Картофель и овощи. 2004. - №1. - С. 22-25.

98. Пшеченков, К.А. Требования к сырью для производства картофеля / К.А. Пшеченков // Картофель и овощи. 2001. - №2. - С.16-17.

99. Рихтер, М. Избранные методы исследования крахмала / М. Рихтер, 3. Ау-густат, Ф. Ширбаум. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 184 с.

100. Российский статистический ежегодник. Госкомстат России: М., 2003. -705 с.

101. Семеноводство картофеля в России: состояние, проблемы и перспективные направления / Б.В, Анисимов, А.И. Усков, С.М. Юрлова и др. // Достижения науки и техники АПК. 2007. - №3. - С. 15-19.

102. Сергеев, В.Н. Пищевая и перерабатывающая промышленность России / В.Н. Сергеев. М.: Пищепромиздат, 2005. - 530 с.

103. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность «на весах» продовольственной безопасности / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2001. - №8. - С. 2225.

104. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 гг.) / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. - 2004. - №1. - с. 42-46.

105. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность России в рыночной экономике (1990 2003 гг.) / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. - 2004. - №3. - с. 40-44.

106. Сергеев, В.Н. Плодоовощная промышленность: состояние и перспективы В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2002. - №11. — с. 22-23.

107. Сидякина, И.И. Картофель для переработки / И.И. Сидякина, В.П. Кирю-хин // Пищевая промышленность. 1990. - №11. - с. 65-66.

108. Симаков Е.А. Селекция картофеля в России: общие тенденции и достижения / Е.А. Симаков, И.М. Яшина, Н.П. Склярова // Достижения науки и техники АПК. 2007. - №7. - С.6-11.

109. Симаков, Е.А. Приоритеты развития селекции и семеноводства картофеля / Е.А. Симаков, Б.В. Анисимов // Картофель и овощи. — 2006. №8. - с. 4-5.

110. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высш. шк., 1991. - 288 с.

111. Смирнов, А.В. Способ варки и качество сухого картофельного пюре / А.В. Смирнов, И.Л. Гайдым // Пищевая промышленность. 1988. - №10. — С. 28-29.

112. Смирнов, В.П. Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей: Справочник / В.П. Смирнов. -М.: Агропромиздат, 1990. 223 с.

113. Соломатина, И.П. Хранение и переработка картофеля в местах производства: обзорная информация / И.П. Соломатина, Р.С. Суханова // ВНИИТЭУаг-ропром. М.: Россельхозиздат, 1992. - 48 с.

114. Сохранение, изучение и использование в селекции генетического разнообразия картофеля во ВНИИР им. Н.И. Вавилова / С.Д. Киру, Т.А. Гавриленко, Л.И. Костина и др. // Достижения науки и техники АПК. 2007. - №7. - С. 2-5.

115. Социально-экономическое положение Кемеровской области (январь-сентябрь 2005 г.): Кемерово, 2005. 125 с.

116. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства / Н.В. Гуляев, Н.В. Дремина, З.А. Кац и др.; под ред. В.Н. Гуляева. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 488 с.

117. Старовойтов, В.И. Состояние и перспективы производства картофелепродуктов в России / В.И. Старовойтов // Пищевая промышленность. 1999. -№9. - С. 30-32.

118. Статистический ежегодник Кемеровского областного комитета статистики / Часть 1. — Кемерово, 2005. 168 с.

119. Статистический ежегодник Кемеровского областного комитета статистики / Часть 2. Кемерово, 2005. - 226 с.

120. Степанова, B.C. Обоснование потребностей населения региона в продуктах питания / B.C. Степанова // пищевая промышленность. — 2004. №7. — С. 4243.

121. Столяров, Г.В. Целевая программа «Картофель» решит проблемы отрасли / Г.В. Столяров // Картофель и овощи. 2002. - №2. - с. 10-11.

122. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты / М. Стрингер, К. Денис. СПб.: Профессия, 2004. - 496 с.

123. Структурные изменения в производстве продуктов питания из картофеля: Обзор, инф. // Рос. Академия сельскохозяйственных наук. АгроНИИТЭИТП. Вып. 2.-М., 1995.-24 с.

124. Сырьевая база для переработки картофеля / И.И. Сидякина, К.А. Пшечен-ков, В.Н. Зейрук и др. // Пищевая промышленность. 2000. - №6. - С. 14-15.

125. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаума. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Колос», 1993. - 320 с.

126. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. М.: Колос, 2000. - 552 с.

127. Технология производства продукции общественного питания: учебник / B.C. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986. - 400 с.

128. Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова и др. // Серия «Учебники, учебные пособия» Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. — 224 с.

129. Товароведение пищевых продуктов: учебник / О.Г. Бровко, А.С. Горди-енко, А.Б. Дмитриева и др. — 4-е изд., перераб. М.: Экономика, 1989. - 424 с.

130. Требования к сырью для переработки картофеля / К.А. Пшеченков, И.И. Сидякина, В.Н. Зейрук и др. // Картофель и овощи. 2001. - №2. - с. 16-17.

131. ТУ 28-47-90. Картофель сырой очищенный, полуфабрикат. М.: Изд-во стандартов, 1991. — 56 с.

132. Тульчев, В.В. Второй хлеб России / В.В. Тульчев // Картофель и овощи. -2003.- №6. -с. 11-12.

133. Тульчев, В.В. Перспективы развития картофелепродуктового подкомплекса России /В.В. Тульчев // Картофель и овощи. 2001. - №3. — с. 8-10.

134. Тульчев, В.В. Перспективы развития картофелепродуктового подкомплекса Московского региона / В.В. Тульчев // Картофель и овощи. — 2001. №4. -с. 3-5.

135. Тульчев, В.В. Эффективное размещение производства, хранения и переработки картофеля в регионах страны / В.В. Тульчев // Картофель и овощи. -2006.-№1.-с. 4-5.

136. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений / Н.Н. Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М. Макрушин и др.; под ред. Н.Н. Третьякова. 2-е изд. -М.: КолосС, 2005. - 656 с.

137. Физиология картофеля / П.И. Альсмик, JI.A. Амборосов, А.С. Вечер и др.; под ред. Б.А. Рубина. М.: Колос, 1979. - 272 с.

138. Химический состав российских продуктов питания: справочник / Под ред. член-корр. МАИ проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутеляна. М.: Дели принт, 2002. — 236 с.

139. Холмквист, А.А. Хранение картофеля и овощей. изд. 3-е, перераб. и доп. / А.А. Холмквист. - JL: «Колос», 1967. - 239 с.

140. Хореев, С.Г. Пути развития плодоовощной отрасли / С.Г. Хореев, Р.В. Самойлов // Пищевая промышленность. 2002. - №7. - С. 19-21.

141. Храмешин, А.В. Совершенствование технологии при производстве гар-нирного картофеля «Фри» / А.В. Храмешин, Л.Я. Лебедев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №10. — с. 51-52.

142. Шабета, М.П. Клецки картофельные / М.П. Шабета, Т.М. Червинская, Н.Н. Кулик // Пищевая промышленность. 1990. - №6. - с. 41.

143. Шабета, М.П. Обжаренный гарнирный картофель / М.П. Шабета, З.А. Соколова, Н.И. Пашкевич // Пищевая промышленность. 2005. - №2. - с. 43.

144. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Молочная промышленность.- 2003.-№5.- С. 4.

145. Шепелев, А.Ф. Технология производства продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев. Ростов-на-Дону: Март, 2002. - 192 с.

146. Широков, Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Часть 1. Картофель, плоды, овощи / Е.П. Широков. М.: Колос, 1999. - 254 с.

147. Шкодин, B.C. Овощи, фрукты и вина (товароведение): учеб. пособие для средн. проф.-техн. училищ / B.C. Шкодин. — М.: Высшая школа, 1983. 200 с.

148. Яшина, И.М. Кулинарные и потребительские свойства картофеля / И.М. Яшина // Картофелевод. 2006. - №3. - с. 8-9.

149. Esther, D. Modeling the effect of water recycling on the quality of potato products / D. Esther, P. Albert, B. Remko // // International Journal of Food Science and Technology. 2003. - vol. 38, w. 4. - p. 427-434.

150. Gerand, D. Effects of cryoprotectant mixtures on physical properties of frozen and thawed purred cooked potatoes: some introductory studies / D. Gerand // International Journal of Food Science and Technology. 2003. - vol. 38, № 8. - p. 857-868.

151. Pedreschi, F. Classification of potato chips using pattern recognition / F. Pe-dreschi, D. Mery, F, Mendora // International Journal of Food Science and Technology. 2004. - vol. 69, № 6. - p. 264-277.

152. Stephen, D. Effect of thermal treatment of incubated potato juice on the formation of Maillard volatiles / D. Stephen, Y Varoujan, T. Ginettell // International Journal of Food Science and Technology. 2003. - vol. 38, № 8. - p. 849-856.