Исследование особенностей переработки молочной сыворотки: На примере Алтайского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кустов, Николай Петрович

• Кустов, Николай Петрович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кустов, Николай Петрович

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1. Состав и свойства молочной сыворотки.

1.2. Промышленная переработка молочной сыворотки на пищевые цели.

1.3. Использование молочной сыворотки в сельском хозяйстве.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование особенностей переработки молочной сыворотки: На примере Алтайского края»

В условиях рыночной экономики в молочной промышленности на первое место выходит эффективность производства, определяющая экономическое состояние предприятия и его возможность нормально функционировать. Этому способствует рациональное использование сырьевых ресурсов, правильно подобранный ассортимент выпускаемой продукции и ее качественные показатели, эффективная организация труда, умело организованный маркетинг и другие факторы.

Все это характерно и для сыродельной отрасли, в которой в последние годы наметилась ярко выраженная тенденция по ее активному развитию.

Согласно данных института управления, качества, безопасности и экологии пищевых продуктов выработка сыра в России в 2003 году составила 332,0 тысячи тонн, тогда как в 2000 году она равнялась 221,0 тысячи тонн, то есть рост объемов производства за эти годы составил около 150,0 % [62].

Согласно данных этого же института, промышленность в 2003 году получила 2,3 млн тонн сыворотки, из которой только около 25% было переработано, а остальное ее количество продано хозяйствам и ушло в потери.

Отсюда видно, что на данном этапе развития молочной промышленности сыворотка расходуется не рационально, отчего вопросы ее переработки и использования считаются одной из актуальных проблем.

Академик Липатов H.H., придавая большое значение проблеме использования сыворотки, предложил называть ее молочным белково-углеводным сырьем, видя в ней государственные ресурсы сельскохозяйственного (молочного) сырья и стараясь этим привлечь к ней внимание переработчиков.

Большой вклад в изучение состава, свойств, пищевой и биологической ценности молочной сыворотки, а также в разработку рациональных технологических решений по ее промышленной переработке внесли академик Храм-цов А.Г. и его научная школа (П.Г.Нестеренко, И.А.Евдокимов, С.В.Василисин, А.А.Храмцов, С.А.Рябцева, В.Е.Жидков и другие).

Над созданием новых технологий получения продуктов на основе сыворотки и изучением процессов их формирования работали П.Ф.Крашенинин, В.А.Павлов, К.К.Полянский, Ю.Я.Свириденко, Э.Ф.Кравченко, М.В.Залашко и другие.

Усиленное внимание к сыворотке объясняется ее составом. Около 70% сухих веществ сыворотки представлены лактозой. Это уникальный углевод, обладающий специфическими функциями. Доказана его положительная роль в пищеварительном тракте человека, а также возможность глубокой биотехнологической переработки в новые виды продуктов. Белки сыворотки характеризуются полноценным и сбалансированным набором аминокислот, что делает их ценнейшим компонентом рационов питания. Жира в сыворотке содержится небольшое количество, но он находится в хорошо диспергированном состоянии, что способствовало его лучшему усвоению организмом. Кроме того молочная сыворотка содержит минеральные вещества, органические кислоты, витамины и другие соединения.

Сыворотка служит сырьем для получения разнообразных продуктов (подсырные сливки, молочный сахар, напитки, сгущенные и сухие концентраты). Ее используют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, мороженого, плавленых сыров, в приготовлении лечебных и косметических средств, а также в кормопроизводстве.

Большие резервы сыворотки имеются в Алтайском крае. Являясь регионом с развитым сыроделием (ежегодное производство сыра составляет около 10% от общероссийского производства), край ежегодно получает 250300 тысяч тонн подсырной сыворотки, большая часть которой расходуется нерационально. Исторически отношение к сыворотке складывалось как к второстепенному продукту, отсутствовали надлежащий контроль и учет за ее получением.

На нескольких заводах края (Алтайский, Быстрянский и другие) часть сыворотки использовалась для получения молочного сахара, но в настоящее время его производство прекращено, а цеха, как правило, разукомплектованы.

Поэтому проблемы организации широкомасштабной переработки молочной сыворотки для предприятий Алтайского края стоит очень остро, что и определило актуальность и необходимость проведения настоящих исследований.

В процессе выполнения работы проанализировано производство сыра заводами Алтайского края как источника получения сыворотки. Изучена динамика получения сыворотки в течение года при выработке разных видов сыров и на заводах различной мощностью. Изучено распределение сыворотки по природно-климатическим зонам края (предгорная, лесостепная, степная). Исследованы состав и свойства сыворотки, получаемой при выработке различных видов сыров и в разные периоды года. Разработаны перспективные для Алтайского края схемы переработки сыворотки, а также рассмотрены экономические аспекты производства сухой сыворотки на предприятиях различной мощности.

Основные результаты, полученные при выполнении работы, докладывались на различных конференциях, а также опубликованы в научных изданиях.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кустов, Николай Петрович

ВЫВОДЫ

1. Проведен анализ производства натурального сыра на предприятиях Алтайского края как источника получения подсырной сыворотки. Объем его выработки в 2001 году составил 22,3, в 2002 году - 27,4 и в 2003 году - 30,4 тысяч тонн. Ассортимент вырабатываемых сыров составляет около 30 видов.

2. Исследована динамика получения сыворотки в течение года. В целом по краю сезонность ее получения составляет более 5,0. Максимальный среднесуточный объем сыворотки в крае в 2003 году равнялся 1413 тоннам, минимальный - 264 тонны. Определена динамика получения сыворотки отдельными заводами. Сезонность получения сыворотки по заводам колеблется от 1,5 до 20,0 и более.

3. Рассмотрено распределение сыворотки по природно-климатическим зонам Алтайского края. В 2003 году заводами степной зоны было получено 83,8, заводами лесостепной зоны - 85,2 и заводами предгорной зоны - 85,4 тысяч тонн сыворотки.

4. Изучен состав подсырной сыворотки, получаемой при выработке разных видов сыров (»Швейцарский», «Советский», «Горный», «Радонежский», «Витязь», «Ламбер», «Голландский брусковый» и «Озерный»). Содержание сухих веществ находилось в пределах от 6,40 до 6,75%, жира - от 0,25 до 0,37%), белка - от 0,65 до 0,75%, лактозы - от 4,45 до 4,65% и минеральных веществ - от 0,55 до 0,80%. Обнаружены колебания в составе сыворотки в течение года. Повышенное содержание сухих веществ наблюдали в сыворотке, полученной в весенний период (до 6,95%, в том числе белков до 0,95%), понижение - в осенний (6,15 и 0,60%).

5. Изучен аминокислотный состав белков сыворотки, полученной при выработке разных видов сыров. В больших количествах представлены глютаминовая и аспарагиновая кислоты, лейцин и лизин (в сыворотке сыра «Советский» - 43,8%, сыра «Витязь» - 40,6%, сыра «Голландский брусковый» - 45,2% от общего количества аминокислот). Относительно в небольших количествах в сыворотке присутствовали метионин, триптофан, гистидин, глицин, тирозин и цистин (сыр «Советский» -17,4%), сыр «Витязь» - 18,3, сыр «Голландский брусковый» - 17,9%). Скор незаменимых аминокислот белков сыворотки сыра «Советский» варьировал от 100,0 до 152,5%, сыра «Витязь» - от 101,4 до 142,6%), сыра «Голландский брусковый» - от 110,0 до 165,0%.

6. Доказана перспективность сушки подсырной сыворотки. Определены условия, обеспечивающие рентабельность производства сухой сыворотки из собственного сырья, а также путем концентрации сырья с нескольких заводов. Установлено влияние на рентабельность производства сухой сыворотки вида транспорта, расстояния доставки сыворотки, объемов ее переработки, цены продукта и других факторов. Разработана экономико-математическая модель расчета рентабельности производства сухой сыворотки, учитывающая все возможные затраты.

7. Разработана система организации производства сухой сыворотки в условиях Алтайского края, суть которой заключается в концентрации сыворотки в шести центрах (Рубцовский, Михайловский, Бийский, Слав-городский, Каменский, «Холод»). Реализация программы позволит вырабатывать в год 17250 тонн сухой сыворотки.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кустов, Николай Петрович, 2004 год

1. Василисин C.B., Воротникова Т.С., Рыльская М. Фруктово-ягодные наполнители для молочных продуктов: Холод и пищевые производства.- МНТК.- С-Петербург, 1996.- С.282-283.

2. Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф. Газированные напитки на основемолочной сыворотки: Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК.- Тез.докл. НПК.- Углич, 2000.- С.90-92.

3. Генералова H.A. Разработка и исследование биотехнологии молочной кислоты с использованием молочной сыворотки: Авто-реф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 1997.- 16 с.

4. Генералова H.A., Шейфель O.A. Изучение различных способоввыделения сывороточных белков из молочной сыворотки // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез.науч. работ.- Кемерово, 1999.- С.83.

5. Генералова H.A., Шейфель O.A. Особенности производства мягкого сыра "Белковый" // Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 3.-С.13.

6. Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов наоснове молочной сыворотки с использованием фитосырья: Ав-тореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2000.- 16 с.

7. Голуб О.В., Позняковский В.М., Левицкий С.Ф. Новые напитки для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний // Новые технологии: Сб.науч. работ.- Кемерово, 1996.- С.78.

8. Голуб О.В., Позняковский В.М., Жукова О.В. Использование минеральной воды в производстве безалкогольных напитков // Проблемы рационального питания: Сб.науч. работ.- Кемерово, 1997.- С.6-7.

9. Голуб О.В., Позняковский В.М. Новые виды витаминизированных напитков на основе минеральной воды // Пищевые продукты и экология: Сб.науч. работ.- Кемерово, 1998.- С.139-141.

10. Голуб О.В., Позняковский В.М. Применение творожной сыворотки при производстве нового желированного продукта // Проблемы и перспективы здорового продукта // Проблема и перспективы здорового питания.- Сб.науч. работ,- Кемерово, 2000.-С.79-80.

11. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.:

12. Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344 с.

13. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.- М.: Колос,1993.- 192 с.

14. Гордезиани B.C. Производство заменителей цельного молока. -М.: Агропромиздат, 1990.- 272 с.

15. Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. Основные направления использования деминерализованной молочной сыворотки // М.: Переработка молока, 2001.- С.6-7.

16. Ельцова Е.В. Разработка технологии слабоалкогольных напитковна основе плодово-ягодного сырья с использованием молочной сыворотки: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2001.19 с.

17. Ельцова Е.В., Помозова В.А., Жеребятьева H.H. Особенности производства сброженных плодово-ягодных напитков // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: Мат. ВНПК.- Кемерово, 2001.- С.6.

18. Еремина И.А. Разработка и исследование биотехнологии производства концентрата пищевого подкислителя из творожной сыворотки: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 1997.- 15 с.

19. Ерина Т.Э., Сидоренко Т.Е., Винаров А.Ю. Получение белково-витаминного препарата из молочной сыворотки: Пища, экология, человек.- Мат. IV.- М., 2001.- С.92-93.

20. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Сыроделие, 2000.- № 4.- С.25-26.

21. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки.-Ростов-на-Дону: Из-во СКНЦВШ, 2000.- 153 с.

22. Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологшии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2000.- № 5-6.

23. Жидков В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья: Дисс. . докт. техн. наук.- М., 2001.- 50 с.

24. Залашко М.В., Залашко JI.C. Микробный синтез на молочной сыворотке Минск: Наука и техника, 1976.- 274 с.

25. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки.- М.: Агропромиздат, 1990.- 122 с.

26. Залашко М.В., Капич А.Н., Дмитриев А.Н., Объедков К.В., Ханцевич H.H., Леута Л.П. Спирт высшей очистки из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1998.- № 2.- С. 17-18.

27. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки.- Сыроделие, 2000.- № 2.- С.28-29.

28. Кравченко Э.Ф. Молочная сыворотка: компоненты для продуктов питания детей раннего возраста.- Сыроделие, 2000.- № 4.-С.24-25.

29. Кравченко Э.Ф., Перфильев Т.Д., Яковлева O.A. Оптимизация технологических режимов получения этилового спирта из молочной сыворотки // Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 5.-С.36-39.

30. Крашенинин П.Ф., Липатов H.H., Храмцов А.Г., Сергеев В.Н.

31. Молочная сыворотка и направления ее рационального использования: Обзорная информация.- М.:АгроНИИТЭИММП, 1992.40 с.

32. Крупин A.B. Новое направление в разработке молочных тонизирующих напитков // Конгресс молочной промышленности Сибири.- Барнаул, 2000.- С.37-39.

33. Крупин A.B. Новые тонизирующие напитки на молочной основе // Пищевая промышленность, 2001.- № 5.- С.32-34.

34. Крупин A.B. Исследования и разработка технологии производства тонизирующих молочных продуктов: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово,2001.- 18 с.

35. Крупин A.B. Уточнение состава тонизирующих молочных напитков // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб.науч.работ.- Кемерово, 2001.- Вып.1.-С.9.

36. Липатов H.H. Молочная промышленность XXI века: Обзорная информация,- М.: АгроНИИТЭИММП.- 1989.- 56 с.

37. Нестеренко П.Г., Богданова H.A. Деминерализация сыворотки методом ионного обмена // М.: Переработка молока, 2002.- № 3.-С.2-3.

38. Нестеренко П.Г., Жидков В.Е., Труфанова Л.С. Использованиемолочной сыворотки в производстве безалкогольных напитков // Сб. "Маслодельная и сыродельная промышленность".- М.: ЦНИИТЭИММП, 1982.-№ 11-12.- С.14-18.

39. Остроумов JI.A., Попов A.M., Тихонов В.В., Драпкина Г.С. Технологические свойства сухой гранулированной молочной сыворотки.- Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 5.- С.26-27.

40. Павлов В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки.

41. М.: Росагропромиздат, 1990.- 152 с.

42. Павлов В.А. Научно-технические решения рационального использования белково-углеводных компонентов молока: Дисс. докт. техн. наук.- М., 1991.- 52 с.

43. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания.- М.: Медицина, 1982.- 250 с.

44. Позняковский В.М., Голуб О.В., Маюрникова Л.А. Новый безалкогольный напиток на основе минеральной воды "Ширакская" // Пиво и напитки, 1999.- № 5.- С.23-24.

45. Шиловская Т.Е., Бастрыкина H.A. Производство обогащенной сыворотки и ее использование в кормах для сельскохозяйственных животных: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1982.- 16 с.

46. Попов A.M., Драпкина Г.С., Заболотских С.А. Установление срока реализации сухой гранулированной молочной сыворотки: Пища, экология, качество.- МНПК.- Новосибисрк, 2002.- С.100-102.

47. Попов A.M., Литвина Е.А. Технология производства гранулированного арониевого киселя на основе молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.- № 1.- С.39-40.

48. Попов A.M., Постолова М.А., Куприна И.К. Гранулирование какспособ использования молочной сыворотки: Пищевые продукты и здоровье человека.- НТК.- Кемерово, 2003.- С.22.

49. Попов A.M., Постолова М.А. Использование подсырной сыворотки в производстве инстантированных плодово-ягодных киселей: Пища, экология, качество.- МНПК.~ Новосибирск, 2003,-С.239-242.

50. Попов А.М., Постолова М.А., Куприна И.К. Пищевая и биологическая ценность гранулированной молочной сыворотки: Пищевые продукты,и здоровье человека.- НТК.- Кемерово, 2003.-С.42-43.

51. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки // А.Г.Храмцов, Э.Ф.Кравченко, К.С.Покровский и др.; под ред. А.Г.Храмцова и П.Г.Нестеренко.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

52. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 28 с.

53. Рябцева С.А. Технология лактулозы: настоящее и будущее// Известия вузов. Пищевая технология, 1998.- Т 4.- С.45-47.

54. Рябцева С.А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы: Автореф. дисс. докт.техн. наук.- Ставрополь, 2001.- 46 с.

55. Рябцева С.А., Росмистров В.В., Мирошниченко В.И. Особенности протекания реакции изомеризации лактозы в лактулозу в растворах молочного сахара-сырца// Известия вузов. Пищевая технология, 1992.- № 1.- С. 13-14.

56. Садовников М.Г. Использование сыворотки для кормления свиней // Молочная промышленность, 1986.- № 9.- С.44-46.

57. Свириденко Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификациисыродельного производства: Дисс. докт. техн. наук.- М., 1999.55 с.

58. Свириденко Ю.Я., Абдулаева Л.В. Гидролизованные сывороточные сиропы: получение и использование.- Сыроделие и маслоделие, 2002.- № 2.- С.31-32.

59. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Сывороточные сиропы заменители сахара // Молочная промышленность, 1993.- № 2.-С.8-10.

60. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: мировойопыт // Молочная промышленность, 1996.- № 7.- С.21-22.

61. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: опыт ивозможности использования в России // Молочная промышленность, 1996.- № 8.- С.19-20.

62. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Сироп Глюколат новые возможности использования молочного сахара // Молочная промышленность, 1997.- № 1.- С. 16.

63. Сергеев В.Н. Молочная промышленность России // Молочная промышленность, 2004.- № 2.- С. 8-14.

64. Синкевич Т., Ридель К. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе.- М.: Агропром-издат, 1989.- 270 с.

65. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра ипродуктов переработки сыворотки.- М.: Агропромиздат, 1992.335 с.

66. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

67. Тихомирова H.A. Выделение ангиогенина из подсырной сыворотки.- Сыроделие, 1999.- № 3.- С.32.

68. Ушакова Т.М., Трофимова Т.И., Свириденко Ю.Я., Панова В.Ф. Способ использования осветленной гидролизованной сыворотки в пивоварении // Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов: Тез.докл. НТК.- М., 1992.-С.17.

69. Харитонов В.Д., Филатов Ю.И., Мищенко Д.С., Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Липатов H.H., Сажинов Г.Ю., Ким В.В. Лактуло-за: назначение и использование // Молочная промышленность, 2000.-№7.- С. 16-19.

70. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка.- М.: Агропромиздат, 1990.240 с.

71. Храмцов А.Г. Теоретическое и экспериментальное обоснование биомембранной технологии молочного полисахаридного концентрата: Автореф. дисс.докт.техн.наук.- М., 1999.- 44 с.

72. Храмцов A.A. Биомембранная технология молочного полисаха-ридного концентрата // Молочная промышленность, 1999.- № 4.- С.28-29.

73. Храмцов A.A. Научно-технические основы биомембранной технологии молочных продуктов // Известия вузов. Пищевая технология, 1999.- № 2-3.- С.42-45.

74. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Воротникова Т.С., Рябцева С.А.

75. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: Холод и пищевые производства.- Тез.докл.МНТК.- С-Петербург, 1996.-С.262.

76. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Евдикимов И.А., Воротникова

77. Т.С. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1996.- № 5.- С. 18-19.

78. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Жаринов В.И., Кунижев С.И. и др. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии: Учебное пособие.- Ставрополь, 1997.- 120 с.

79. Храмцов А.Г., Василисин C.B., Жидков В.Е. и др. Оригинальныемолочные напитки. Сборник рецептур.- М.: Де Ли принт, 2003.269 с.

80. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А., Рябцева С.И., Лодыгина А.Д. Бифидогенный концентрат из молочной сыворотки // Молочная промышленность, 1996.- № 8.- С. 16.

81. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Е.И., Пономарев А.Н. Молочная сыворотка ценное сырье для производства напитков: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.- 49 с.

82. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Биотехнология напитков из молочной сыворотки.- Ставрополь, 1996.- 143 с.

83. Храмцов А.Г., Молчанов Г.И. , Жидков В.Е., Лунькова JI.B. производство и использование белков молочной сыворотки в лечебно-диетическом питании: Обзорная информация.- М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1993.- 32 с.

84. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности.- М.: Агропромиздат, 1989.- 279 с.

85. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и использование белково-углеводного молочного сырья.- М.: Молочная промышленность, 1998.- 105 с.

86. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Дюкар И.В., Милошенко В.В. Использование молочной сыворотки на кормовые цели: Обзорная информация.- М.: ВНИИТЭИСХ, 1984.- 40 с.

87. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Подсырная сыворотка: отходыили резерв.- Сыроделие, 1999.- № 3.- С.30-31.

88. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г., Евдокимов И.А. и др. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки: Учебное пособие.- Ставрополь: СевКавГТУ, 2003.- 112 с.

89. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин C.B.

90. Промышленная переработка нежирного молочного сырья.-Воронеж: Из-во ВГУ, 1992.- 192 с.

91. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Лодыгин А.Д., Крашенинин П.Ф. О применении лактулозы в продуктах детского и диетического питания // Вопросы питания, 1997.- № 2.-С.25-26.

92. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А. Получение лактулозы из лактозосодержащего сырья // Сыроделие, 1998.- № 2-3.-С.21-23.

93. Храмцов А.Г., Суюничев Б.О., Нестеренко П.Г., Бельмасова Е.В.

94. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки.- Сыроделие, 1999.- № 4,- С.32-34.

95. Чеботарев Е.А. Сепарирование молочной сыворотки: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1995.-= 32 с.

96. Шейфель О.А. Биотехнология мягкого кислотно-сычужного сыра, обогащенного концентратом сывороточных белков: Авто-реф. дисс. канд. техн. наук.- Кемерово, 2000.- 17 с.

97. Шиловская Т.Е., Бастрыкина Н.А. Производство обогащеннйо сыворотки и ее использование в кормах для сельскохозяйственных животных: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1982,- 16 с.

98. Шиндялова Е.В. Производство и применение закваски «Амилонитробактерин» для силосования кормов // Молочная промышленность, 1984.- № 12.- С.6-7.

99. Khramtsov A., Ryabtseva S., Evdokimov J., Serov A., Bordanov A. Regenatinal Dairy Congress.- Melbourne, 1994.- P.301.

100. Leary V.S., Sreen R., Sultivan В., Holsinger V. Alkochol productionby selected yeast strains in Lactose hudrolized acid whey // Bio-technol. Bioeng, 1977.- V.19.- N 7.- P.1019-1035.

101. Lyons T.P., Cunningham J.D.Fuel alcohol from whey // Amer. Dairy

102. Rev, 1980.- V.42.- V.ll.- P.42.

103. Maiorella B.L., Castillo F. Ethanol, biomass and enzyme productionfor whey waste abatement// J.Proc. Biochem, 1984.- V.19.- N 4.- P. 157-161.

104. Moulin L.L., Maguy L., Lalzy P. Alcohol production byin whey ultrafiltrate//Biotech. Bioeng, 1980.- V.22.-N 6.- P. 1277-1281.

105. Sienkiewicz Т., Riedal C. Molke und Molke verwertung.- Leipzig, 1986.- S.306.

106. Sviridenko Y., Abdullaeva L. Light-alcohol beverage frem acid whey // 24- th International Dairy Congress.- Melbourne, 1994.-P.468.

107. Sviridenko Y., Smurygin V., Abramov D., Borovkova Y. Lactose hydrolysis by beta-galactosidase in milk sugar consentrated salutions // 24-th Internatinal Dairy Congress.- Melbourne.- 1994.- P.469.

108. Sviridenko Y., Smurygin V., Yakhnev N., Borovkova Y/ Functional properties of neutralized acid whey syrups with hudrolysed lactose // 24-th International Dairy Congress.- Melbourne, 1994.- P.469.

109. ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «МИХАЙЛОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД»1. СПРАВКА

110. На ОАО «Михайловский молочный завод» в период с 1.01.2004 по 31.08.2004 поставлено 9295,6 т подсырной сыворотки, которая была полностью переработана. Соответственно выработано сухой молочной сыворотки 360, 2 т.1. Директор ОАО «ММЗ»1. Н. С.Колесников

111. ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО «РУБЦОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД»1. СПРАВКА

112. Генеральный директор ЗАО «Рубцовский молочный завод»1. И.А.Балыкин