Исследование процесса микрокапсулирования пробиотических микроорганизмов и разработка технологии кисломолочных продуктов, обогащённых кальцием в нанодисперсной форме тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Гладилова, Ольга Анатольевна

• Гладилова, Ольга Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гладилова, Ольга Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ .:.

Глава 1 Аналитический;обзор литературных данных по проблеме: «Современное состояние и пути-развития технологии кисломолочных продуктов с функциональными свойствами :.

1.1 Использование, достижений нано- и биотехнологии в пищевой промышленности; в том числе молочной.

1С2 Характеристика биообъектов, используемых в технологии производства био- и кисломолочных продуктов

1.3 Иммобилизация клеток микроорганизмов - как способ защиты клеток .:.:.—.;.

1.4 Обогащение молочных продуктов микронутриентамш.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Гладилова, Ольга Анатольевна

111 \ ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

Т. Экспериментально обоснован* вид про биотических микроорганизмов; в составе биообъекта, для; ферментации (сквашивания) молочного сырья Ъ. ась с1ор1н1и8 : бифидобактерии (В. ЬШсГит, В11оп£игщ В? асЫезсепйз) : Э. ШегторШ-Тш>:: Ьа^ососсизТасйз зиЬБр: сНасеШасйзв долевом количестве, как 1:1:1:2. Изу-чеиы биотехнологические характеристики' ассоциированных пробиотичсских микроорганизмов: время ферментации: (5,5-Ш,5) ч, кислотность титруемая (75,0±5,0) °Т, активная 4,3-4,6 ед. рН, клеточная концентрация* общего количе

О О , V ' ства микроорганизмов не менее 110 КОЕ/см .

2. Исследован процесс микрокапсулирования ассоциированных пробйоти-ческих микроорганизмов, подобран состав носителя (матрицы) - желатин : пектин : крахмал в соотношении.5:1:1. Температура раствора носителя (37±1) °С. Концентрация сухих веществ- (18,5±0,5) %:. Определена* скорость растворения (распада), капсул, которая составляет, в молоке: (рН = 6,6 ед.) - 0,20 ч, желудочном соке (рН = 1,5-2 ед.) - 0,33 ч.

3. Изучено влияние процесса замораживания па сохранность- пробиотиче-ских микроорганизмов в микрокапсулированом виде. Установлены параметры их замораживания:: температура; минус: 18 °С,. скорость, замораживания; 0,05 см\ч, толщина замораживаемого слоя'5 < ОД см. Определён срок годности про-биотических. микроорганизмов в микрокапсулированом виде при температуре (4±2) °С - 15'сут, при температуре минус 18 °С - 150 сут (5 мес).

4: Обоснован вид ингредиента для обогащения кисломолочного продукта - Кальций-МАКГ, содержащий глюканат кальция в нанодисперсной форме. Установлены закономерности процесса ферментации (сквашивания) в присутствии кальцийсодержащей ингредиента. Получены математические зависимости' позволившие установить оптимальное количество ингредиента Кальций-МАКГ - 1 кг на 100 кг нормализованной смеси.

5. Подобраны растительные компоненты: «Морковное пюре» - 15 %, «Облепиха в сиропе» - 10 %, «Цикорий в сиропе» - 5 % от общей массы продукта. Оптимизирована рецептура кисломолочного продукта.

6. Определена пищевая, биологическая и энергетическая ценность нового кисломолочного продукта: перевариваемость пищеварительными ферментами «in vitro» составила от 131,57 до 140,38 мг тирозина / г белка; содержатся все незаменимые аминокислоты в количестве 1157мг/100г. Продукт обогащен кальцием в количестве 245±5 мг% и пробиотическими микроорганизмами в ко

Q ^ личестве, не менее 1T0 КОЕ/см продукта.

7. Изучена хранимоспособность кисломолочного продукта. Установлен срок его годности при температуре (4±2) °С - 10 сут.

8. Разработана технология кисломолочного продукта «Премиум», нормативная документация для его производства (СТО 5638524-008-2010). Технология продукта прошла промышленную апробацию на молочном предприятии ООО «Москаленский маслосырзавод» (Омская обл.).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гладилова, Ольга Анатольевна, 2011 год

1. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение'качества, эффективность применения / А.Н: Австриевских, A.A. Вековцев, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд., 2005. -413 с.

2. Ананьева Н.В. Капсулированные микроорганизмы активные пробио-тики / Н.В. Ананьева, В.И. Танина, А.Н. Соловьёва // Переработка молока. -2007.-№ 11.-С. 30-31.

3. Ананьева' Н.В. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочных продуктов / Н.В. Ананьева, В.И. Танина, Н.В: Нефёдова, Г.Р. Габрильян // Молоч. пром-сть. 2006. - № 11. - С. 46-47.

4. Анисимова К.В. Исследование и разработка «безвакуумной» технологии сублимационной сушки плодов с использованием электротехнологий: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Анисимова Ксения Валериевна. Санкт-Петербург - Пушкин. - 2008. - 19 с.

5. Анонян М.А. Возможности использования нанотехнологий в агропромышленном комплексе / М.А. Анонян // Сб. докл. круглого стола, проведённого в рамках 9-й Российской агропромышленной выставки «Золотая осень 2007». - М.:ФГНУ «Росинформагротех», 2008. - 98 с.

6. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900: учебн. пособие / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад. 2000. - 332 с.

7. Антипова Л.В. Применение ферментов в переработке вторичного молочного сырья: обзор, информ. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 24 с.

8. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства //Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В'.Ф. Семенихина. -М.: Агропромиздат, 1987.

9. Батшцева Л.В. Влияние стабилизирующих добавок на структурообразо-вание десерта «Арония» / Л.В. Батищева, Л.Г. Кириллова, В.А. Дятлов // Молоч. пром-сть. 2001. - № 11. - С. 39-40.

10. Бахнова H.B. Бактериальные концентраты для продуктов функционального назначения / Н.В. Бахнова, И.П. Анищенко // Молоч. пром-сть. 2008. -№ 3. - С. 60-61.

11. И. Беневоленская JI.H. Остеопороз. Диагностика, профилактика и лечение / Л.И. Беневоленская, О.М: Лесняк // М.: ГЭОТАР-Медиа, 2005, - 176 с.

12. Биотехнология: учеб. пособие для вузов: в 8-ми кн. / под ред. Егорова Н.С., Самуйлова В.Д., кн.7: Иммобилизованные ферменты / Березин И.В., Клячко Н.Л., Левашов A.B. и др. -М., 1987. 314 с.

13. Богатырёв А.Н. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России // А.Н. Богатырёв, A.A. Панфилов, В.И. В.И. Тужилкин и др. -М.: Пищевая пром-сть., 1995. 528 с.

14. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания / С.А. Большаков. -М.: Издательский центр «Академия», 2003. 304 с.

15. Борисова Г.В. Закваски для кисломолочных продуктов: классификация, характеристики, качество / Г.В.- Борисова, Е.В. Ожиганова, Т.П. Бурыкина ■ // Молоч. пром-сть. 2008. - № 6. - С. 73-74.

16. Бражников A.M. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания / A.M. Бражников, И.А. Рогов и др. // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1985. -№ 3. - С. 15-17.

17. Булдаков А С. Пищевые добавки: справочник / A.C. Булдаков. СПб., 1996.-С. 373-375.

18. Буянова И.В. Физико-химические особенности технологии низкотемпературного хранения сыров: монография / И.В. Буянова. Кемерово, 2005. - 196 с.

19. Валиханова Г.Ж. Биотехнология растений / Г.Ж. Валиханова. Алма-ты, 1996.-С. 3-4.

20. Вековцев A.A. Разработка, оценка потребительских свойств и эффек-. тивности пищевых продуктов,пробиотического назначения: дис. . канд. техн.наук / А А Вековцев. Кемерово, 2003. - 154 с.

21. Вокорина E.H. Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в' хранении: дис. . канд. техн. наук / Е.Н-. Вокорина: -Кемерово, 2005. 134'с.

22. Гаврилова Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов / Н.Б. Гаврилова. Омск: «Вариант-Сибирь», 2004 - 224 с.

23. Гаврилова Н.Б. Десертные продукты с иммобилизованными пробиоти-ками / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, Т.А. Назаренко // Молоч. пром-сть. 2008. -№ 7. -С. 68-69:

24. Гажа А.К. Новые пищевые продукты с иммунокорректорами природного происхождения / А.К. Гажа, JI.M Эпштейн, Г.А. Боровская и<др. // Новые медицинские технологии на Дальнем- Востоке: тез. докл. Владивосток, 1998. -С. 23-27.

25. Ганина В.И. Повышение жизнеспособности клеток пробиотических бактерий в процессе сублимационного высушивания / В.И. Ганина, М.М. Со-ниева, А.Н. Соловьёва // Биотехнология. Вода и пищевые продукты: материалы конф. Мл, 2008.-С. 77.

26. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография / В. И. Ганина. -М.: МГУПБ, 2001. 169 с.

27. Ганина В.И. Стабильные закваски качественные и безопасные молочные продукты / В.И Ганина // Молоч. пром-сть. - 1999. - № 8. - С. 25 -26.

28. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова.-М.: ГИОРД. 2001. - 534 с. , '

29. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов -М>: Изд-во стандартов, 1990. 18 с.

30. ГОСТ 25179-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения белка. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

31. ГОСТ 26781-85. Молоко. Метод измерения рН. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

32. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу М. Изд-во стандартов, 2001 - 300 с.

33. ГОСТ 30305.4-95. Растительные компоненты. Методы определения растворимости М.: Изд-во стандартов, 1995. - 300 с.

34. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М. Изд-во стандартов, 2001 - 300 с.

35. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты Методы определения плотности. М.: Изд-во*стандартов, 2001. - 300 с.

36. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: Изд-во стандартов, 2001 - 300 с.

37. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.- Изд-во стандартов, 2001. - 300 с.

38. ГОСТ 27930-88 Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий. М.: Изд-во стандартов, 1990.-4 с.

39. ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. - 25 с.

40. ГОСТ 9958-81. Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа- М : Изд-во стандартов, 1988. 25 с

41. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье сырье. - М.: Изд-во стандартов, 2003 - 7 с.

42. Гуйго Э.И: Сублимационная сушка в пищевой промышленности / Э.И. Гуйго, Н К. Журавская и др. М. Пищевая пром-сть. 1972. - 246 с.

43. Донская Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Донская Г.А., Денисова Е.А., Гнеушев В.Г. и др. // Молоч. пром-сть. -2001 №3,-С. 42-44.

44. Донченко Л В. Пектин- основные свойства, производство и применение / Л.В. Донченко, Г Г. Фирсов М: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

45. Донченко Л.В Пектинсодержащие молочные продукты / Л.В. Донченко, Н.П. Черкова // Электронный ресурс.: Режим доступа: http://ikcapk. kuban.ru.

46. Донченко Л.В. Современное состояние технологии профилактических напитков из различных видов растительного сырья на молочной основе / Л.В. Донченко, Т. Ю. Кондратенко, Л. Ю. Чубит // Электронный ресурс.: Режим доступа: / http: // ej.kubagro.ru.

47. Доронин А Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А тендеров. М.: Грант, 2002. - 296 с.

48. Евдокимов И.А. Кисломолочные напитки с пищевыми волокнами и пребиотиком «Лаэль» / И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, Т Ю. Кокина и др // Молоч. пром-сть. 2007. - № 10. - С. 34.

49. Елинов Н.П. Основы биотехнологии / Н.П. Елинов. СПб: ИФ «Наука», 1995.-С. 11-17.

50. Забодалова Л.А. Функциональные пищевые продукты путь к здоровью / Л А. Забодалова // Переработка молока. - 2006. - № 11. - С. 8-11.

51. Зенович С.М. Биокатализированные продукты новое поколение / С.М. Зенович // Молоч. пром-сть. - 2004. - № 6. - С. 53-54.

52. Зобкова З.С. Пищевые вещества, формирующие консистенцию и новые свойства молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. -2007.-№10.-С. 18-19.

53. Зобкова З.С. Пищевые добавки улучшители консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молоч. пром-сть. - 1998. - № 7-8. -С. 19-21.

54. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты / 3. С. Зобкова // Молоч. пром-сть. 2006. - № 3. - С. 46-52; № 4. - С. 68-70.

55. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового - питания / Е.Т. Зуев // Пищевая пром-сть. - 2004. - № 7. - С. 90-95.

56. Иванова Е.А. Решение проблемы питания людей пожилого возраста

57. Е.А. Иванова//Пищевая пром-сть. 1991. -№ 1. - С. 13-14.

58. Карликанова С.Н. Антибиотически-активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / С.Н. Карликанова, Я.Т. Климова, С.Е. Виноградская и др. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. Сер. «Цельномолочная промышленность», - 1983. - 51 с.

59. Кобаяси Н. Введение в нанотехнологию: монография / Н. Кобаяси.- М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2005 185 с.

60. Козлов С.Г. Перспективы производства структурированных дисперсионных продуктов на основе молочной сыворотки // Молочная индустрия-2004: материалы междунар. науч.-практ. конф. М., 2004. - С 41-43.

61. Козлов С.Г. Рост пробиотической в сывороточно-желатиновых гелях / С.Г. Козлов, O.A. Баканова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. -№ 7. - С. 23-24.

62. Колмаков Н.С. Пектин: новый подход к решению задач / Н.С. Колма-ков // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002. - № 2. - С. 76-77.

63. Комолова Г.С. Ангиогенин молока активная основа лечебных средств / Г.С. Комолова, H.A. Тихомирова, О.И. Андреев // Молоч. пром-сть. - 2007.- № 2. С. 22-25.

64. Короткий И.А. Исследование и разработка технологий замораживанияIи низкотемпературного хранения плодово-ягодного сырья Сибирского региона: автореф. дис. . докт. техн. наук: 05.18.04. / Короткий Игорь Алексеевич. Кемерово. 2009. - 37 с.

65. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая пром-сть. 1999. - № 3. - С. 4-5.

66. Красникова JI.B. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности- обзор, информ. / JI.B. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаро-байко и др. -М., 1991. 32 с.

67. Красникова JI.B. Роль микрофлоры закваски в повышении качества мо--лочныхлродуктов: обзор, информ. / JTB. Красникова^ И.В. Кострова. -М.: АгроНИИТЭМПП, 1989. 36 с.

68. Крусь Ш. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Ш. Н. Крусь, А. М Шалыгина, 3. В. Волокита. М.: ДеЛи принт, 2000 - 368 с.

69. Кузнецов В. В. Справочник технолога молочного производства Технология и рецептуры. Т.6. Технология детских молочных продуктов: справочник / Кузнецов В. В., Липатов Н. Н. СПб.: ГИОРД, 2005 - 512 с.

70. Кухаренко A.A. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / A.A. Кухаренко, А.Н. Богатырёв, В.М. Короткий и др. // Пищевая пром-сть. 2008. - № 5. - С. 18-21.

71. Летуновский A.B. Сравнение, белкового состава и иммунных свойств препаратов лактоглобулина / A.B. Летуновский, М.Ю. Бибов, Т.В. Павлова // Тр. 3-й науч. сессии Ростовского гос. Мед. ун-та. Ростов-на-Дону, 2000. -387 с.

72. Лешина B.C. Распространение фаговой инфекции на предприятиях молочной промышленности / B.C. Лешина, В.И. Ганина // Молочная и мясная пром-сть.-1991. № 2. - С. 13-15.

73. Лындина М.И. Интеграция фундаментальных и прикладных исследований основа развития современных аграрно-пищевых технологий / М.И. Лындина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 1. - С. 69-72.

74. Малина И.Л. Современные технологии традиционных русских продуктов / И.Л. Малина // Молоч. пром-сть. 2002. - № 2. - С. 29-30.

75. Марзаева М.Х. Разработка кисломолочных биопродуктов с использованием ржаной крупы: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Марзаева Марина Хамацыреновна. Улан-Удэ. 2009. - 19 с.

76. Молоко и другие молочные продукты, богатые кальцием в пищевом рационе детей Электронный ресурс.: Режим доступа: http://www.moloko.cc/.

77. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков* годности1 и условий хранения пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 2004. - 128 с.

78. Мунро П.А. Новые технологии создания молочных продуктов будущего / П.А. Мунро // Молоч. пром-сть. 2003. - № 3. - С. 39-40.

79. Назаренко Т.А. Изучение процесса микрокапсулирования культур микроорганизмов в гели биополимеров / Т.А. Назаренко, Н.Б. Гаврилова // Сб. материалов V специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири». Барнаул, 2006. - С. 96-97.

80. Назаренко Т.А. Разработка технологии молочно-растительного ферментированного десертного продукта: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Назаренко Татьяна Анатольевна. Семей. 2008. - 26 с.

81. Назаренко Т.А. Теоретическое обоснование и изучение метода включения клеток в полимеры различной природы / Т.А. Назаренко, Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько // Ползуновский альманах. 2006. - № 2. - С. 237-238.

82. Нечаев А.П. Пищевая химия: учебник для вузов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубергер и др'. СПб!, 2003. - 640 с.

83. Новинюк Л.В. Обогащение пищевых продуктов минеральными веществами / Л.В. Новинюк, Т.А. Кудрявцева // Молоч. пром-сть. 2007. - №ь10.- С. 49- 50.

84. Оллсен С. Роль стабилизаторов в производстве кисломолочных продуктов / С. Оллсен // Молоч. пром-сть. 2006. - № 8. - С. 50-52.

85. Остроумов Л.А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов, В'.В. Бобылин, Т.А. Остроумова и др. // Хранение и переработка с'ельхозсырья. 1988. - № 7-8.

86. Пасько О.В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для- функционального питания / О.В. Пасько //Молоч. пром-сть. 2008. - № 9. - С. 24-25.

87. Пасько О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов* на«основе биотехнологических систем: монография / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. Омск: Изд-во. ОмЭИ, 2009.-256 с.

88. Пасько О.В. Научные основы технологии продуктов специального питания: монография / О.В. Пасько. Омск, 2005. - 232 с.

89. Пасько О.В. Новые' молочные продукты. Перспективы производства /О.В. Пасько // VI Специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири»: сб. науч. тр. Барнаул, 2008. - С. 54-57.

90. Пасько О.В. Новые пробиотические молокосодержащие продукты / ОБ. Пасько // Молоч. пром-сть. 2008. - № 10. - С. 81-82.

91. Патент 2218800.Российская Федерация МГЖ7 А23С23/00, А23Ы/30,1

92. Позняковский В:М. Наука'о питании: Современное состояние и перспективы развития / Позняковский В.М. // Пища. Экология. Качество: тр. V ме-ждунар. науч.-практ. конф. Новосибирск, 2008. - С. 25- 28.

93. Просеков А.Ю. Молочный белок как наночастица с заданными свойствами / А.Ю. Просеков, С.Ю. Глебова, И.С. Разумникова // Молоч. пром-сть. -2008,-№4.-С. 71-72.

94. Пул Ч. Нанотехнологии / Ч. Пул, Ф. Оуэне. М.: Техносфера, 2005. - 342 с.

95. Пяткова Н.П. Медико-биологическое обоснование разработки технологии кисломолочного продукта «Медок» // Разработка комбинированных продуктов питания: тез:,докл.,4-ой Всес. науч.-техн. конф. Кемерово, 1991. Разд.1 -С. 45-46.

96. Равнюшкин С.А. Разработка исследование технологии капсул из белков молока: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04 / Равнюшкин Станислав Андреевич. Кемерово. 2009. - 18 с.

97. Радаева И.А. Роль молочных гетеропродуктов в питании пожилых людей / И.А. Радаева, А.Н. Петров, А.Г.Галстян // Молоч. пром-сть. 2001. -№ 5. -С. 34-36.

98. Рекомендации рабочей группы ВОЗ по обследованию и лечению больных с остеопорозом // Остеопороз и остеопатии. 1999. — № 4. - С. 2-6.

99. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания / И.А. Рогов, Е.И: Титов, В.И. Танина и др. М.: МГУП, 2006. - 218 с.

100. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.Н. Скурихина, Тутельяна. М., 1998. - 128 с.

101. Руководство по эксплуатации. Технический паспорт: Вискозиметр серии SV.112*. Самойлов В.А. Молочные продукты пробиотической направленности / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, O.A. Суюнчев // Молоч. пром-сть. 2007. -№ 7.-С. 45-46.

102. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к-безопасности и пищевой ценности. М.: Изд-во стандартов, 2002. - 186 с.

103. Семенихина В.Ф. Развитие микробиологии кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина // Молоч. пром-сть. 1994. - № 1. - С. 20-22.

104. Симонова K.M. Разработка технологии соуса кисломолочного: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Симонова КаринаМелиховна. Омск. 2008. - 23 с.

105. Синицын А.П. Иммобилизованные клетки микроорганизмов / А.П. Синицын, Е.И. Райнина, В.И. Лозинский идр. -М.: Изд-во МГУ, 1994. 288 с.

106. Смыков И.Т. К вопросу о пищевых нанотехнологиях / И.Т. Смыков, С.А. Гудков // Пищевая пром-сть. 2006. - № 7. - С. 28-30.

107. Смыков- И.Т. Нанотехнологии в производстве молочных продуктов / И.Т. Смыков // Переработка молока. 2007. - № 12. - С. 24-28.

108. Современные аспекты технологии молочных и молокосодержащих продуктов с пролонгированными сроками хранения: монография / Н.Б Гаврилова и др. Омск: Вариант-Омск, 2007. - 180 с.

109. Соловьева. Е. Комплекс минеральных веществ «Лактоваль» / Е. Соловьева, В. Карагодина // Молоч. пром-сть. 2007. - № 11. - С. 36.

110. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

111. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. М., 1999. - 415 с.

112. Степаненко П.П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. М., 2005. - 653 с.

113. Степанова Л.И. Кисломолочные продукты с улучшенными свойствами / Л.И. Степанова // Переработка молока. 2008. - № 5. - С. 41.

114. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры Т. 1. Цельномолочные продукты / Л.И. Степанова. — СПб: ГИОРД, 1999. 384 с.

115. Стрелков Н.С. Нанодисперсная аморфная форма кальция глюконата: биохимическая совместимость и терапевтическая эффективность при лечении заболеваний, связанных с обменом кальция в организме / Н.С. Стрелков, Г.Н.

116. Коныгин, Д.С. Рыбин и др. // Альманах клинической медицины. 2008. - т. XVII, ч. II. - С. 366-370.

117. Сухоруков A.B. Разработка технологии быстрорастваримого гранулированного напитка с использованием творожной сыворотки и растительного сырья: автореф. дис. . канд. техн. наук: 05.18.04. / Сухоруков Андрей Васильевич. Улан-Удэ. 2009. - 18 с.

118. Тамим А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты / А.И. Та-мим, Р.К. Робинсон. СПб: Профессия, 2003. - 664 с.

119. Терещук Л.В. Пищевые и биологически активные добавки / Л.В. Те-рещук. Кемерово, 2004. - 80 с.

120. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: федеральный закон Российской Федерации № 88 от 12 июня'2008 // Российская газета. № 131 (4688) от 20 июня 2008 г. С. 17-22.

121. Тихомирова H.A. Природный,и рекомбинантный ангиогенин. Свойства и количественный анализ: монография / H.A. Тихомирова. М.: Пищевая пром-сть, 1999. - 137 с.

122. Тихомирова H.A. Биологически активные белки молока: учеб. пособие / H.A. Тихомирова, Г.С. Комолова, И.И. Ионова. М.: МГУПБ, 2004. - 80'с.

123. Тихомирова H.A. Нанотехнологии в переработке молочного сырья / H.A. Тихомирова // Молоч. пром-сть. 2008. - №4: - С. 68 - 70.

124. ТУ 9222-032-05268977-01. Напитки кисломолочные технические условия / ОАО «ЛМК». М.: б.и., 2001. - 12 с.

125. Уголев А.М. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций / A.M. Уголев. Л.: Наука, 1985. - 544 с.

126. Федеральный закон РФ № 163 от 22 июля 2010 «О внесении изменений в ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

127. Функциональные продукты основа долголетия»// Переработка молока.-2006,-№ 10.-С. 8-12.

128. Химический состав пищевых продуктов / A.A. Покровский. М.: Пищевая пром-сть. 1976. - 390 с.

129. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. проф. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

130. Ходаева Н.В. Новое поколение биопродуктов. Или что такое синбио-тики // Молоч. пром-сть. 2002. - № 12. - С. 30.

131. Храмцов А.Г. Доктрина инновационных технологий молочных продуктов'- возможности реализации V А.Г. Храмцов // Молоч. пром-сть 2008. - №4. - С. 64-67.

132. Храмцов А.Г. Социально-философские проблемы формирования нового поколения продуктов питания двойного качества / А.Г. Храмцов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 3. - С. 26-46.

133. Цыб А.Ф. Продукты с нетрадиционными биологически активными добавками / А Ф. Цыб, P.A. Розиев, Н.И. Бевз и др. // Молоч. пром-сть. 1999. -№11.-С. 38.

134. Шалапугина Э.П. Разработка нового кисломолочного продукта / Э.П. Шалапугина, Н.В. Шалапугина // Переработка молока. 2007. - №3. - С. 18- 19.

135. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов витаминами / Л.Н. Шатнюк, И.В. Суворов // Переработка молока. 2006. - № 10. - С. 24-29.

136. Шатнюк Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л. Н Шатнюк // Молоч. пром-сть. 2000. - № 11. - С. 30-35.

137. Шацкая Н.Г. Технология гидролизатов молочных белков и их использование в производстве продуктов диетического питания детей и взрослых: обзор информ. / Н.Г. Шацкая, П.Ф. Крашенинин, В.Н. Сергеев. М.: АгроНИИ-ТЭИММП; 1988. - 52 с.

138. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Т. 3. Пробиотики нефункциональное питание / Б. А. Шендеров. Ml: Грант, 2001.-288 с.

139. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

140. Aim. Livia. Effekt of Fermentation on B-vitamin content of milk in Sweden // J. Dairy Sci. 1982. - Vol. 65, № 3. - P. 353-359.

141. Aim. Livia. Effekt of Fermentation on cured size and digestibility of milk proteins in vitro of Swedish fermented milk products // J. Dairy Sci. 1982. - Vol. 65; №4.-P. 509-514.

142. Aslim Belma. The effect of immobilization-on some probiotic properties of Streptococcus thermophilus strains / Belma Aslim, Gulcin Alp // Annals of Microbiology. 2009. - Vol. 59, № 1. - P. 127-132.

143. Chassy В. M. Gene Transfer and Advances in the Molecular Genetics of Lactobacilli / В. M. Chassy // 6 th Intern. Symp. Lactic Acid Bacteria and-Human Health (1989, August 30). Seul, Publ. R&D Center, Korea Yakult Co. Ltd. - 1998. -P. 245-273.

144. FEMS Microbiol. Letters. 1993. - № 110 (3). -P. 249-256.

145. FEMS Microbiol. Resiews. 1990. - № 87. - P. 3-14.

146. Fridmen Processors milk new products Marty // Dairy Food. 1990. - № 1. -P. 22-31.

147. Gregory K. Immobilization of Escherichia coli Cells by Use of the Antimicrobial Peptide Cecropin PI / K. Gregory, Charlene M. Mello // Applied'and environmental microbiology. 2005. - Vol. 71, № 3. - P. 1130-1134.

148. Hyde F. W. Immobilization of Bacteria and Saccharomyces cerevisiae in Poly(Tetrafluoroethylene) Membranes / F.W. Hyde, G.R. Hunt, L.A. Errede // Applied and environmental microbiology. 1991. - Vol. 57, № 1. - P. 219-222.

149. Klaver F. A M. Growth and survival of bifidobacteria in milk / F. A. M. Klaver, F. Kingma, A. H. Weerkamp // Nitherlands Milk Dairy. 1993. - Vol. 47. -P. 151-164.

150. Klupsch H.T. Method for producing a coagulated milk product of firm consistency / Fr. Pat. Applic., 1982. 25061t29 A 1 // Dairy Sei. Abstr. 1983. - Vol. 45, №12. -P. 884.

151. Sawyer Lindsay, Kontopidis George. The core lipocalin, bovine ß-lacto-globulin // Biochim. et biophys. acta. Protein Struct, and Mol. Enzymol. 2000. Vol. 1482. № 1-2.

152. Schindler B.D. Immobilization and Detection of Listeria monocytogenes / B.D. Schindler, L. A. Shelef // Applied and environmental microbiology. 2006. - Vol. 72, №> 6. - P. 4426-4428.

153. Shi Gang. Аминокислотная последовательность и функции биоактивных пептидов из белков молока // Dongwuxue zazhiChin. J. Zool. Chin. J Zool. 2002. Vol. 37. № 2.

154. Suo Z. Efficient Immobilization and Patterning of Live Bacterial Cells / Z.Suo, R.Avci, X.Yang, David W. Pascual // Langmuir. 2008, April 15. - 24(8). -P. 4161-4167.

155. The Impact of Nano-Scale Technologies on Food and Agriculture, www. etcgroup. org, 2004.

156. Towards a European Strategy for Nanotechnology, Luxembourg: Officefor Official Publications of the European Communities, 2004.

157. Tsen Jen-Horng. Enhancement of freezing-resistance of Lactobacillus rhamnosus by the application of cell immobilization / Jen-Horng Tsen, Hui-Ying Huang, V. An-Erl King // J. Gen. Appl. Microbiol. 2007. - Vol. 53. - P. 215-219.