Хозяйственно полезные и биологические качества свиней универсального заводского типа (УКМ) кемеровской породы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.07, кандидат сельскохозяйственных наук Рявкин, Олег Валентинович

• Рявкин, Олег Валентинович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Рявкин, Олег Валентинович

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. „

1.1. Этапы совершенствования кемеровской породы и создания внутрипородного заводского типа свиней УКМ.

1.2. Селекционно-генетические параметры продуктивности свиней.

1.3. Откормочные и мясные качества.

1.4. Оценка пищевой ценности и функционально-технологических свойств мяса.

1.5. Белковый и липидно-углеводный обмен в оценке продуктивности.

1.6. Использование ферментов сыворотки крови в оценке хозяйственно полезных качеств свиней.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Развитие полновозрастных хряков и свиноматок.

3.2. Воспроизводительные качества свиноматок.

3.3. Показатели экстерьера молодняка свиней УКМ и кемеровской породы.

3.4. Откормочные и мясные качества животных УКМ и кемеровской породы.

3.5. Убойные качества.

3.6. Морфологический состав туш свиней УКМ и кемеровской породы.

3.7. Химический состав и физико-химические свойства мышечной и жировой ткани.

3.8. Биохимические показатели крови.

3.9. Группы крови.

3.10. Крепость бедренных костей.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Хозяйственно полезные и биологические качества свиней универсального заводского типа (УКМ) кемеровской породы»

Свиноводству отводится особая роль в удовлетворении потребности населения и перерабатывающей промышленности в сырье и продуктах питания животного происхождения (Гудилин И.И., Дементьева Т.А., 2003; Беке-нев В.А., 1997, 2006; Кабанов В.Д., 2003, 2006; Мысик А.Т., 2004, 2010; Михайлов Н.В., 2010 и др.).

В целевой программе «Развитие свиноводства в Российской Федерации до 2015 г.» планируется довести поголовье свиней в стране до 22,0 млн голов, производство свинины увеличить до 2,07 млн т в год с расчетом на душу населения 24 кг (Лисицин А.Б., Татулов Ю.В., 2008).

Все шире используются животные зарубежной селекции, отличающиеся низким содержанием жира в туше и минимальными затратами кормов, сохраняется также зависимость производства мясных продуктов от импортного сырья не всегда надлежащего качества (Черкесов Д.Л., Дунин И.М., 2010).

Мировая практика показывает, что в настоящих условиях без решения проблемы улучшения качества и конкурентоспособности отечественных пород свиней на уровне показателей продуктивности ведущих стран с развитым свиноводством нельзя ставить задачи полного обеспечения потребностей мясоперерабатывающих предприятий и населения в свинине (Бекенев В.А., 2006; Мысик А.Т., 2010; Васильева Э., 2010; Черкесов Д.Л., Дунин И.М., 2010).

Интенсивная селекция на мясность привела к снижению качества импортной свинины, которое выражается в резком увеличении случаев появления нестандартного мяса по кислотности, технологическим и реологическим характеристикам, химическому составу подкожного шпика и в целом по товарно-технологической ценности. Отечественного свиноводства эта проблема коснулась менее значительно, так как высокая резистентность и стрессу-стойчивость российских пород и популяций животных всегда ценились не меньше, чем высокая продуктивность.

В результате направленного процесса акклиматизации и селекции свиней в условиях Сибири сформирована уникальная кемеровская порода, животные которой отличаются высокими репродуктивными и откормочными качествами, приспособленностью к резко-континентальному климату Западной и Восточной Сибири (Овсянников A.B., 1970; Гудилин И.И., 1987, 1995, 2003).

В связи с этим особый интерес вызывает комплексное изучение роста и развития, воспроизводительной способности, откормочных и мясных качеств, возрастной динамики биохимического состава крови, морфологического состава туш, биологической и физико-химической ценности мяса свиней универсального заводского типа УКМ кемеровской породы.

Целью настоящей работы явилось изучение хозяйственно полезных и биологических качеств свиней универсального заводского типа УКМ кемеровской породы.

В задачи исследований входили:

1. Оценка развития полновозрастных свиней УКМ и кемеровской породы.

2. Изучение воспроизводительных качества свиноматок заводского типа УКМ и кемеровской породы. Определение влияния генофонда линий и семейств на воспроизводительные качества свиноматок заводского типа УКМ.

3. Исследование показателей экстерьера молодняка свиней типа УКМ и кемеровской породы.

4. Определение откормочных и мясных качества свиней УКМ и кемеровской породы.

5. Оценка убойных качеств и морфологического состава туш свиней УКМ и кемеровской породы.

6. Исследование крепости бедренных костей откормочного молодняка свиней УКМ.

7. Оценка физико-химических качеств мышечной и жировой ткани туш свиней УКМ и кемеровской породы.

8. Изучение динамики биохимических показателей крови свиней заводского типа УКМ в процессе онтогенеза и определение корреляции между признаками.

Научная новизна. На основе комплексной характеристики экстерьера, откормочных, мясных, убойных, воспроизводительных качеств, морфологического состава туш, крепости костяка, химического состава и физико-химических свойств мышечной и жировой тканей, а также биохимического статуса дана оценка заводского типа УКМ кемеровской породы свиней.

Показано своеобразие генофонда и фенофонда свиней типа УКМ в сравнении с кемеровской породой.

Обоснована необходимость использования свиней заводского типа УКМ кемеровской породы как популяции с высокой адаптивной способностью, характеризующейся высокой продуктивностью и качеством продукции, к условиям среды Западной Сибири.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Животные универсального заводского типа УКМ отличаются более высокой воспроизводительной способностью, энергией роста, оплатой корма по сравнению со свиньями кемеровской породы.

2. Выявлены различия в морфологическом составе туш и отрубов животных типа УКМ и кемеровской породы.

3. Химический состав мышечной и жировой ткани подсвинков заводского типа УКМ отличается от свиней кемеровской породы.

4. Биохимический состав крови связан с откормочными и мясными качествами свиней УКМ.

5. Выявлены закономерности изменения ферментативной активности крови в онтогенезе.

6. Показано изменение прочности бедренных костей у животных в процессе откорма.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы представлены на международных научных конференциях «Студент и научно6 технический прогресс» (НГАУ, 1997, 1999, 2001-2003), на 3-й Международной научно-практической конференции «Проблемы стабилизации и развития сельского хозяйства Сибири, Казахстана и Монголии» (Алма-Ата, 18-19 июля 2000 г.), на 1-й Международной научно-практической конференции к 100-летию О.И. Ивановой (Новосибирск, 21-23 ноября 2001 г.), на 4-й Международной научно-практической конференции «АПК Сибири, Монголии и Республики Казахстан в XXI веке» (Улан-Батор, 9-10 июля 2001 г.), на 2-й Международной научно-практической конференции «Селекция, ветеринарная генетика и экология» (Новосибирск, НГАУ, НИИВГиС, 12-14 ноября 2003 г.), на 12-й республиканской научно-производственной конференции и межвузовском координационном совете по свиноводству (пос. Персиановка, Донской ГАУ, 2003 г.).

Практическая значимость работы. Результаты исследований включены в планы селекционно-племенной работы с кемеровской породой свиней. Предложены ферментативные тесты крови для использования при косвенной селекции и раннем прогнозировании откормочных и мясных качеств. Разработаны рекомендации по экспресс-определению содержания мяса и жира в тушах подсвинков типа УКМ без использования полной обвалки. Результаты исследований используются в лекционных курсах по дисциплинам «Разведение сельскохозяйственных животных» и «Свиноводство» для студентов Новосибирского государственного аграрного университета и других аграрных вузов Сибири.

Заключение диссертации по теме «Разведение, селекция и генетика сельскохозяйственных животных», Рявкин, Олег Валентинович

выводы

1. В результате длительной селекции создан универсальный заводской тип (УКМ) кемеровской породы. Полученные животные существенно превосходили кемеровскую породу по развитию хряков и свиноматок, воспроизводительным качествам свиноматок, откормочным качествам и мясной продуктивности молодняка, отличались хорошей приспособленностью к условиям Западной Сибири.

Основное маточное стадо свиней УКМ имело высокие воспроизводительные качества: многоплодие 10,8 поросенка, молочность 62,5 кг, массу гнезда при отъеме 210,2 кг, количество поросят к отъему 10,4 голов.

Подсвинки на откорме достигали сдаточной массы 100 кг за 177 дней (быстрее на 12,3%), имели среднесуточный прирост на контрольном откорме 767 г (больше на 36,3%), лучше на 17,4% оплачивали корм приростами по сравнению с животными кемеровской породы (Р<0,001).

2. В совершенствовании породы по мясным качествам наибольший эффект достигнут в увеличении площади мышечного глазка на 5,6 см2 (на 23%), в снижении толщины шпика над 6-7-м грудными позвонками на 10,8 мм (на 28%) и средней толщины шпика на хребте на 8,1 мм (на 21%), в увеличении длины туши на 4,9 см (на 13%), длины беконной половинки - на 10,9 см (на 15%) (Р<0,001).

3. Мышечной ткани в анатомических частях туш молодняка УКМ больше в шейной, грудной и тазобедренной частях, чем у подсвинков кемеровской породы. Выход мышечной ткани у молодняка свиней УКМ составил 57,0%), что на 4,3% больше, чем у животных кемеровской породы (Р<0,001).

Выявлен половой диморфизм между свинками и хрячками-кастратами по многим признакам мясной продуктивности. Выход мышечной ткани в тушах свинок был выше на 3,4%, чем у кастратов, соотношение мышечной и жировой ткани в тазобедренной, поясничной, грудной, плечелопаточной и шейной анатомических частях выше у свинок. В тазобедренной части полутуши у свинок мышц больше на 2,3, а шпика соответственно меньше на 2,3% (РОДИ), в поясничной части мышц больше на 2,6, а шпика меньше на 3,4% (Р<0,05), чем у кастратов.

Установлено, что среди ценных анатомических частей при снижении мясности туш в поясничной части происходило изменение соотношения мышечной и жировой ткани: количество жира в туше и в поясничной части положительно коррелировало (г=0,73). Наиболее тесно связана масса мышечной ткани с толщиной шпика на пояснице (г= -0,81). Измерение толщины шпика над мышечным глазком повышает точность оценки мясности животных типа УКМ. В тазобедренной части при низкой изменчивости морфологического состава тканей потери качества от изменения мясности туши были менее значительные.

4. Внутренние органы, такие как сердце, печень, почки, селезенка, желудок, связанные с интенсивностью обмена веществ, по удельной массе больше у туш с высоким содержанием мышечной ткани. Так, у свиней с большей массой сердца была выше масса мышечной ткани. Фенотипическая корреляция массы сердца с выходом мышечной ткани в туше составила г=0,43, а с выходом жира г= -0,4 (Р<0,001).

5. Установлены существенные различия между животными кемеровской породы и УКМ по химическому составу мышечной и жировой ткани. Показано влияние пола на химический состав мяса: у свинок выше количество влаги в мышечной ткани при откорме до 100 кг, но ниже содержание сырого жира, чем у кастратов. В составе жировой ткани наблюдались различия в количестве протеина и жира при убое в 100 кг: у свинок содержание в шпике протеина было больше, чем у кастратов (Р<0,001).

6. Наибольшее снижение содержания связанной влаги Long, dor si происходило в мышечной ткани при уровне внутримышечного жира менее 2% (Р<0,001). В то же время наблюдалась тенденция к уменьшению интенсивности окраски мышечной ткани с высоким содержанием внутримышечного жира после двукратного размораживания.

113

7. Ферментативная активность крови характеризовалась более высокой активностью ферментов ACT, AJIT, ЩФ, КФ, каталазы в 3-месячном возрасте и высоким уровнем содержания общего белка, глюкозы, а также значительным снижением этих показателей к 6-месячному возрасту.

8. Выявлена связь биохимических показателей крови с откормочными и мясными качествами свиней. Уровень общего белка, глюкозы, активность каталазы, ACT и АЛТ были выше во все периоды онтогенеза у скороспелых животных с высоким среднесуточным приростом. У подсвинков с высокой активностью каталазы и уровнем глюкозы наблюдалось уменьшение затрат корма на 1 кг прироста.

В возрасте от 1,5 до 6 месяцев коэффициенты повторяемости ферментативных показателей достигали 0,66, что дает возможность использовать их для прогноза некоторых признаков продуктивности.

9. У животных У КМ с высоким выходом мышечной ткани наблюдалась тенденция к повышению крепости и лучшему развитию костяка. У подсвинков при живой массе снятия с откорма 120 кг предел прочности бедренных костей больше на 2,7 кг/мм2, чем при массе снятия 100 кг. У свинок бедренные кости меньше в обхвате излома на 4%, а внутренний диаметр кости ниже на 10%, чем у хрячков.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выведение универсального заводского типа (УКМ) кемеровской породы на основе лучших генотипов обеспечило совершенствование ее воспроизводительных, откормочных и мясных качеств.

В экстерьерных особенностях породы - достаточно длинное туловище, глубокая грудь, крепкие ноги и в основном черная с белыми отметинами масть. В породе в результате использования комплексных мероприятий, в том числе ежедневных активных моционов при любой погоде, кормления без термической обработки зерновых и сочных кормов, закрепилась хорошая приспособленность к континентальному климату Западной и Восточной Сибири, Северного Казахстана и Дальнего Востока. В результате комплексных селекционных мероприятий у полновозрастных животных выделенного заводского типа УКМ живая масса практически на 4, а длина туловища - на 8% больше, чем у свиней кемеровской породы. В том числе уменьшение индекса сбитости на 9% указывает на большой шаг вперед в совершенствовании породы, учитывая универсальное направление продуктивности свиней кемеровской породы (КЕКМ). В период совершенствования кемеровской сальной породной группы (КСПГ) был выбран будущий тип телосложения животных как оптимальный и по многим высокопродуктивным породам свиней европейской селекции - это длиннотелые, сравнительно узкогрудые животные. Поэтому в стаде свиней кемеровской породы сосуществуют животные различных типов телосложения, но в массе широкотелого типа, конституционально крепкие, изучение которых представляет большой практический интерес с точки зрения связей с мясосальными качествами (Тараканов Е.А., 1986; Гудилин И.И., 1995). Наши исследования показали, что у свиней заводского типа УКМ с более длинным туловищем в среднем на 5% больше мышечной ткани и на 6% меньше подкожного жира, чем у свиней с коротким и сбитым туловищем (Р<0,001). Большие различия между животными этих противоположных типов имеются и по толщине шпика (до 6 мм). Длина туловища свиней УКМ положительно коррелировала со всеми промерами и индексами телосложения: с длиной туши (г=0,60), с площадью мышечного глазка (г=0,35), с выходом мышечной ткани в туше (г=0,54) и отрицательно с промерами шпика (от г= -0,20 до -0,25). Показатели развития молодняка на откорме указывают на общее укрепление конституции животных. Наибольший прогресс в результате создания типа УКМ, с учетом показателей развития откормочного молодняка и полновозрастных животных, достигнут по длине туловища, индексам сбитости и длиннотелости.

Воспроизводительные качества свиноматок типа УКМ можно охарактеризовать как достаточно хорошие, учитывая более чем 10%-е превышение требований класса элита на момент апробации типа в 1994 г. О резервах собственной продуктивности маток кемеровской породы, особенно по выходу поросят к отъему с учетом факторного анализа, сообщается во многих исследованиях (Дементьев В.Н., 2001; Гудилин И.И. и др., 1995).

Кемеровская порода по откормочной и мясной продуктивности превосходно оценивалась как на государственных испытаниях пород свиней (Кехт-на, 1965-1966 гг.; Центральная контрольно-испытательная станция по свиноводству, 1976-1977 гг.; БелНИИЖ, 1982 г.), так и в исследовательской работе. В наших исследованиях потомки хряков и свиноматок УКМ на контрольном откорме показали не только лучшую конверсию корма в продукцию и сокращение возраста достижения сдаточной массы, но и улучшение мясных качеств по сравнению с кемеровской породой. Одним из важных результатов исследований можно назвать фактор увеличения изменчивости толщины шпика у поголовья УКМ, как показатель отсутствия опасности «селекционного плато», что подтверждается ретроспективой снижения этого показателя из поколения в поколение. Следует заметить и отсутствие корреляционных связей между скороспелостью и толщиной шпика у откормочного поголовья.

По плановой оценке хряков-производителей методом контрольного откорма в 2009 г. в среднем по племзаводам России возраст достижения массы

100 кг составил 178,6 дня, среднесуточный прирост - 726,9 г, затраты корма

101 на 1 кг прироста - 3,4 к. ед., толщина шпика над 6-7-м грудными позвонками - 2,1 мм (Черкесов Д.Л. и др., 2010).

В наших исследованиях потомки хряков типа УКМ на контрольном откорме показали традиционно достойные результаты по скороспелости, превышающие средний показатель лучших стад племзаводов страны: возраст достижения массы 100 кг - 177 дней, среднесуточный прирост - 767,0 г.

В результате длительной селекции повысилась удельная масса мышечной ткани и уменьшилась - подкожного и внутреннего жира. Убойный выход достоверно был выше у откормочного молодняка УКМ с выходом мышечной ткани более 60% по сравнению с низкопродуктивными животными, при этом потери массы парной туши после 24 ч выдержки были больше у подсвинков с выходом мышечной ткани в туше меньше 57%.

По полученным данным, абсолютная и удельная масса внутренних органов с повышением выхода мышечной ткани в туше увеличивалась. Масса передних и задних ножек, масса шкуры больше у высокопродуктивных подсвинков, но количество и удельная масса внутреннего жира меньше. Внутренние органы, такие как сердце, печень, почки, селезенка, желудок, отвечающие за интенсивность обмена веществ, по удельной массе были достоверно больше у постных туш. Отмечена тенденция к уменьшению размера сердца у животных, склонных к жирообразованию, и лучшее качество туш у свиней с большей массой сердца. Фенотипическая корреляция массы сердца с количеством мышечной массы в туше составила г=0,43, с количеством подкожного жира - г=0,48. Корреляция массы сердца с величиной мышечного глазка -г=0,51 (Р<0,001). Масса печени коррелировала с удельным весом мышц в туше (г=0,39), с индексом сбитости (г= -0,46), с затратами корма (г=0,31).

Заслуживает внимания соотношение туш по мясности у исследованных подсвинков типа УКМ. Так, от подсвинков снятых с откорма при живой массе 95-105 кг, было получено 17% туш с выходом мышечной ткани более 60%, 31% туш с выходом мышечной ткани от 57,1 до 59,9% и 52% туш с выходом ткани до 57% включительно. Вероятно, такое же соотношение характерно и

102 для всего откормочного поголовья животных типа и породы. Это убедительно доказывает, что внутрипородная селекция по типам конституции и типам телосложения является одним из основных направлений в селекционной работе по повышению консолидации откормочных и мясных качеств в кемеровской породе и внутрипородном типе УКМ.

Общая масса товарных частей туши при откорме до 100 кг живой массы составила у туш свиней УКМ 89,6% (55,2 кг), а у кемеровской породы -89,2% (58,0 кг) за счет подкожного шпика. Однако с учетом более интенсивного роста и значительно меньших затрат корма на единицу прироста экономическая эффективность получения свинины выше у животных УКМ, чем у кемеровской породы.

Больший выход мяса в туше имели подсвинки, снятые с откорма при достижении 100 кг, превосходившие на 2% подсвинков, снятых с откорма при достижении 120 кг (Р<0,001). Они же имели шпика в туше меньше на 2,6% (Р<0,001), а костей больше на 0,5%. С увеличением массы снятия с откорма закономерно изменялось как общее соотношение мышц, шпика и костей, так и качественный состав анатомических частей туши.

С увеличением массы туши с 59 до 70 кг подсвинков УКМ абсолютная масса анатомических частей не только увеличивалась, но и происходило перераспределение доли отрубов в общей массе туши. Большая масса приходилась уже на грудную и тазобедренную части, а меньшая - на шейную и поясничную. Количество мышц и шпика в этих отрубах соответственно было наибольшее и наименьшее. Наблюдалась тенденция к увеличению удельной массы поясничной части у животных, откормленных до 120 кг, на 1,1% (Р<0,001) и уменьшению плечелопаточной и тазобедренной частей на 0,3 и 0,9% соответственно (Р<0,001).

У туш подсвинков сдаточной кондиции 120-125 кг наблюдались большие различия по содержанию мышечной ткани и подкожного шпика в поясничной, плечелопаточной части и окороке по сравнению с подсвинками сдаточных кондиций 95-105 кг. В тушах свиней, снятых с откорма в более позд

103 ние сроки, удельная масса мышечной ткани в поясничной части была больше на 0,7%, а жира на 1,6; в плечелопаточной части мышц было меньше на 0,5%), а шпика больше на 0,2%; в тазобедренной части доля мышц от всей туши была меньше на 1%, а доля шпика на 0,95%, чем в тушах молодняка, снятого с откорма в 100 кг.

Преимущество среди всех естественно-анатомических частей туш, полученных при откорме до 120 кг, по содержанию мышц наблюдалось в плечелопаточной части на 2,9%, в тазобедренной - на 2,3, в поясничной - на 2,7, в грудной - на 1% по сравнению с более тяжелыми тушами.

Увеличение живой массы убоя до 115-125 кг сказывается на ухудшении мясности, прежде всего лучших частей туши, снижается изменчивость морфологического состава туш, особенно жировой ткани, что влечет за собой изменение общего состава туш как кастратов, так и свинок.

Определение количества в туше мышечной ткани с использованием косвенных показателей - трудоёмкое мероприятие с предварительной разделкой на анатомические части и полной, тщательной обвалкой полутуш, измерением параметров и взвешиванием продуктов убоя. В результате многолетних исследований удалось отобразить коррелятивными связями влияние удельной массы тканей поясничного и тазобедренного отрубов на общий выход в туше мышечной и жировой ткани. Поясничная часть, выделенная от первого поясничного позвонка до первого крестцового, убедительно отражает ухудшение качественного состава туш, особенно у подсвинков с пониженной мясной продуктивностью. Среди ценных частей при пороговом снижении мясности туши (менее 55-56% мышечной ткани), в поясничной части также наблюдается снижение содержания мышечной ткани. В тазобедренной части при низкой изменчивости морфологического состава потери качества от изменения мясности туши были менее значительные.

Достаточно высокие корреляции для мышечной ткани основных анатомических частей были установлены с мышечной тканью тазобедренной части (г=0,50-0,60), поясничной (г=0,60-0,70) и меньшие - с площадью мы

104 шечного глазка (г=0,37-0,52) (Р<0,001). Общая удельная масса мышечной ткани в туше коррелировала с площадью мышечного глазка - г=0,57 и с количеством ткани в поясничной части туши - г=0,39. Содержание мышечной ткани в окороке оказалось достаточно хорошим показателем мясистости всей туши. Установлена коррелятивная связь мяса окорока не только с мышечной тканью основных частей, но и с количеством ее в поясничной части (г=0,50). Коэффициент корреляции между количеством ткани в окороке и площадью мышечного глазка оказался ниже (г=0,42) (Р<0,001). С учетом более высокой корреляции между количеством шпика в туше и количеством шпика в поясничной части (г=0,73) (Р<0,001) информационная ценность отруба возрастает. Корреляция между массой подкожного шпика тазобедренной части и количеством мышечной ткани в туше являлась средней (г=0,39-0,40). Высокая отрицательная связь подкожного шпика окорока получена с отношением подкожного жира к мышечной ткани (г= -0,71) (Р<0,001). Корреляции между количеством мяса задней трети полутуши и количеством мяса основных отрубов позволили предполагать, что между жиром окорока и мышечной тканью отрубов можно получить зависимости, но результаты показали, что каждая из этих зависимостей меньше предполагаемой.

Между общим количеством шпика, массой шпика окорока, поясничной части и соотношением жира к мышечной ткани установлены достаточно высокие корреляции. Между общим выходом шпика в отрубах и шпиком окорока они составили г=0,46-0,56. Между количеством шпика отрубов, шпиком поясничной части и соотношением жира к мышечной ткани были получены так же высокие корреляции (г=0,67-0,72) (Р<0,001).

Изучая развитие естественно-анатомических частей туши откормочного молодняка, снятого с контрольного откорма по достижении 95-105 и 110125 кг живой массы, определили, что большее количество мышечной ткани содержится в плечелопаточной и тазобедренной частях. Подкожного тттпика больше в шейной и поясничной частях, костей - в плечелопаточной и грудной. Во всех частях туш свиней УКМ удельное содержание шпика меньше,

105 чем в тушах свиней кемеровской породы. Содержание мышечной ткани относительно всей туши свиней УКМ больше в шейной, грудной и тазобедренной частях, чем у подсвинков кемеровской породы.

Анализируя состав туш свинок и хрячков-кастратов, пришли к выводу, что у свинок меньше толщина шпика над 6-7-ми грудными позвонками и средняя толщина шпика на хребте (Р<0,05). Морфологический состав естественно-анатомических частей показал лучшее соотношение мышечной и жировой ткани у свинок с массой туши не более 60 кг. В тазобедренной и поясничной частях у свинок больше мышц, чем у хрячков-кастратов (Р<0,05). Коэффициент отношения шпика к мышцам в туше у свинок 1,87 против 1,70 у кастратов (Р<0,001). Длина туловища свинок коррелировала с выходом мышечной ткани в тазобедренной части (г=0,65) (Р<0,001).

Полученные тенденции совпадают с работами ряда исследователей, которые отмечали характерное для свинок более длинное туловище и больший выход постного мяса в туше.

Исследованиями установлены существенные различия между животными кемеровской породы и УКМ по химическому составу мышечной и жировой ткани. Важно отметить тенденцию у подсвинков УКМ даже к увеличению содержания внутримышечного жира.

Установлен половой диморфизм в химическом составе мышечной ткани. Так, у свинок УКМ выше влагосодержание в мышечной ткани (Р<0,05), но внутримышечного жира больше у хрячков-кастратов (Р<0,01).

Исследование проб от выделенных при обвалке туш отдельных мышц подсвинков УКМ показало, что по химическому составу и нежности (отношение триптофана к оксипролину) наиболее предпочтительны мышцы пле-челопаточной и тазобедренной частей, а также мышцы спины и поясницы. Шейная мышца отличалась высоким, превышающем в среднем в 2 раза остальные мышцы, содержанием внутримышечного жира и низким содержанием протеина (Р<0,001).

Влагоудерживающая способность мышечной ткани - важный показатель технологического и в целом пищевого качества мяса. ВУС - это показатель оценки степени дальнейшего сохранения влаги в различных агрегатных состояниях сырья при заморозке, дефростации, сушке, а в готовых продуктах - при различных повторных тепловых, газовых воздействиях. Излишние потери слабосвязанной и, главное, связанной влаги, которая является образующей и связывающей основой экстрактивных веществ мышечной ткани, приводят к частичной утрате органолептических показателей, товарного вида сырья и готовых изделий, резко снижают выход готовой продукции с единицы сырья.

Нами было подтверждено высокое качество мышечной ткани свиней УКМ по технологическим составляющим. Содержание связанной влаги относительно площади пятна к общей влаге (метод Грау Хамма) была не ниже 47% в длиннейшей мышце при снятии с откорма в 100 кг и не ниже 57% при сдаточной массе 120 кг. У кастратов уровень связанной влаги в мышцах больше, чем у свинок, что подтверждается коррелятивными связями.

Внутримышечно-волоконная иммобилизация связанной влаги выше в мышцах, содержащих большее количество полноценного белка, содержащего миофибриллярные белки. Так, наибольшее количество связанной влаги установлено в длиннейших мышцах спины и поясницы, наименьшее - в заостной и трехглавой мышцах переднего окорока. Увеличение мясности туш несколько снижает технологические возможности мышечной ткани, но и в этом случае мясо остается высокого качества, характеризуется яркой окраской, оптимальным количеством внутримышечного жира и достаточной способностью удерживать мясной сок при кулинарной обработке.

Данные химического состава длиннейшей мышцы спины подсвинков сдаточной кондиции 120 кг подтверждают тенденцию снижения количества внутримышечного жира с увеличением процентного содержания мышечной ткани в туше, но при этом увеличивается количество триптофана, как показателя белкового качества мышечной ткани.

107

В современных представлениях о биохимических изменениях в мышечной ткани после хранения в замороженном состоянии ведущая роль отводится процессу денатурации белков, вызванному влиянием на них низких температур, дегидратации концентрированными электролитами, рН среды и т.д. Интенсивность окраски мышечной ткани, как соотношение форм пигментов миоглобина и гемоглобина, зависит от характера течения окислительно-восстановительных процессов в пигментной системе мяса и имеет связь с влагоёмкостью белков мяса. Интенсивность цвета и уровень содержания связанной влаги позволяют выявлять отклонения в технологическом качестве мясного сырья и способности к длительному хранению.

Криоскопические исследования физико-химических свойств мышечной ткани с разным уровнем содержания внутримышечного жира показали, что наибольший спад количества связанной влаги происходит при неоднократной заморозке и количестве внутримышечного жира в пробах меньше 2% (Р<0,001). В то же время интенсивность окраски мышечной ткани после двукратного замораживания больше снижалась при содержании ВМЖ более 2%.

Шпик свиней УКМ характеризуется высокой пищевой ценностью, и выражение «лучше меньше да лучше» относится именно к количеству жира. В то же время большее количество полиненасыщенных жирных кислот и пониженная точка плавления приводят к ограниченному применению подкожного жира в колбасном и ветчинном производстве. Мясо свиней УКМ не потеряло выдающихся качеств родительской породы, а по некоторым показателям (влагоудерживающая способность и биологическая полноценность) превзошло ее. Селекция на полномясность кемеровских сальных, позже универсальных по продуктивности свиней не привела к угрожающей потере качества, что по современным представлениям часто считается платой за больший выход мышечной ткани при совершенствовании мясосальных качеств.

Учитывая важное значение белкового, липидно-углеводного обмена и активности ферментов в биологических процессах, внутривидовую стабильность и специфичность ферментов сыворотки крови, поставили задачи уста

108 новить влияние возраста в стадии активного роста молодняка свиней УКМ на динамику содержания и изменчивости биохимических показателей крови. Среди изученных ферментов приоритетными оказались трансферазы и фос-фатазы, которые катализируют транспорт аминогрупп, участвуют в процессах синтеза и распада аминокислот, являются важным звеном в азотистом обмене, остеогенезе и ресорбции жиров и углеводов. Они перспективны в качестве интерьерных маркеров продуктивности и развития.

Уровень обмена и ферментативная активность крови откормочного молодняка УКМ связаны с хозяйственно полезными признаками и отражают биохимические процессы в организме, обусловливающие интенсивность роста тканей и органов. Уровень содержания общего белка (Р<0,05), глюкозы (Р<0,001), холестерина (Р<0,05) в крови был выше в 3-месячном возрасте, чем в подсосный период (1,5-2 мес.) и в 6-месячном возрасте. Обнаружена более высокая активность аминотрансфераз, щелочной и кислой фосфатаз, каталазы и креатинкиназы в 3-месячном возрасте подсвинков, что подтверждается многими исследованиями биологических законов роста и развития свиней (Р<0,001). У хрячков активность всех изученных ферментов выше, чем у свинок, во все возрастные периоды, а темп снижения активности к 6-месячному возрасту был ниже. У ферментов ACT, AJIT, ЩФ и КФ во все возрастные периоды была высокая степень изменчивости, при этом наибольшее фенотипическое разнообразие активности ферментов наблюдалось к 3-месячному возрасту. Сравнительно низкая фенотипическая изменчивость и выраженная динамика активности у каталазы и креатинкиназы.

Установлен высокий уровень общего белка у скороспелых животных на контрольном откорме. Активность ACT, AJIT, ЩФ и КФ была выше во все возрастные периоды у скороспелых животных с высоким среднесуточным приростом. Взаимосвязи ферментов крови ACT, AJIT, ЩФ и КФ с мясными качествами носили противоречивый и неустойчивый характер. У подсвинков с тонким шпиком и большой площадью мышечного глазка наблюдалась высокая концентрация КФ и каталазы в 3- и 6-месячном возрасте.

109

Наиболее достоверные связи с мясными качествами имели ферменты ACT, AJIT, ЩФ и КФ крови потомков хряков линии Байкала, Руслана, Ясного, Яркого, Янтаря и Кумира.

Высокая повторяемость среди биохимических показателей крови характерна для каталазы (0,445), ACT (0,474) и ЩФ (0,661), у которых относительно высокий уровень генетического разнообразия сохранялся в периоды от 1,5 до 3 и с 3 до 6 месяцев.

Крепость ног имеет значение для растущих и откормочных свиней, но обычно не влияет на энергию роста и эффективность использования корма, тогда как в период случки и супоросности бывают случаи хромоты, низкий уровень оплодотворяемости и более высокий процент выбраковки животных. У хряков, содержащихся в закрытых помещениях с неудовлетворительным моционом, наблюдалась болезненность ног, при которой они не способны стоять. В результате выбраковка из-за слабости конечностей часто достигает 10% и более. Безвыгульное содержание сильно снижает оплодотворяемость маток и способность к оплодотворению у хряков. У животных без движения отрастают длинные копыта, отчего появляются трещины, учащаются случаи искривления постановки ног, особенно у поросят, растущих на скользком полу без соломенной подстилки. Развитию мышечной ткани, всех органов и систем, укреплению конституции способствует рациональная технология ежедневных круглогодичных моционов для всех половозрастных групп. Именно такая технология была разработана в базовых хозяйствах при создании универсального заводского типа (УКМ) кемеровской породы в связи с требованиями к лучшей приспособленности животных к промышленной технологии. Маршрутные моционы во все сезоны в любую погоду, начиная с поросят 20-дневного возраста, способствовали созданию популяции с высокой тепло- и холодоустойчивостью, с высокой жизнеспособностью поросят, с низким уровнем стрессочувствительности поголовья и общей конституциональной крепости.

Крепость конституции во многом определяется прочностью костей. Костная ткань характеризуется значительной твердостью и упругостью, что объясняется особой структурой и своеобразным сочетанием морфологических компонентов с органическим и минеральным составом. Свойства костной ткани - твердость и упругость. Твердость - способность сопротивляться давлению, которое испытывает кость при статическом изломе. Упругость -свойство костей сохранять целостность при давлении, изгибаясь до определенного предела - предела прочности. С целью изучения физических свойств было проведено испытание бедренных костей подсвинков УКМ. Для этого были взяты бедренные кости животных контрольного откорма, убитых при достижении живой массы 100 и 120 кг.

Авторы ранее проведенных исследований (Овсянников А.И., 1951; Фридчер А.А., 1975; Бекенев В.А., 1970) установили, что крепость костей связана с их химическим составом, и при сравнительных испытаниях бедренных костей кемеровской и крупной белой пород отдали предпочтение прочности костяка свиней кемеровской породы.

В вышеприведенных исследованиях по совокупности показателей развития и прочности бедренных костей животные УКМ с более высокой скоростью роста в раннем возрасте, меньшей толщиной шпика и большей площадью мышечного глазка имели более крепкие конечности. У скороспелых отечественных пород свиней, к которым относится и кемеровская порода, в костной ткани меньше жира и воды, но больше кальция и фосфора. Следует также отметить, что у свинок при снятии с откорма в 100 кг живой массы бедренные кости в обхвате и внутреннем диаметре были меньше, чем у кастратов (Р<0,05). Также в исследованной группе у свинок сохранилась тенденция большего выхода мяса в туше (на 2%), у них длиннее туша (на 3%), меньший удельный вес костей (на 9%), чем у хрячков (Р<0,05).

Таким образом, есть уверенность, что селекция на высокую мясную продуктивность свиней УКМ не приводит к нарушению минерального обмена и одновременно ведет к отбору животных с крепкими конечностями.

111

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Рявкин, Олег Валентинович, 2012 год

1. Бажов, Г.М. Обоснование принципов и методов селекции свиней на повышение использования корма и практическое применение: дис. . д-ра с.-х. наук / Г.М. Бажов. Краснодар, 1986. - 47 с.

2. Бажов, Г.М. Биотехнология интенсивного свиноводства / Г.М. Бажов, В.И. Комлацкий. -М.: Росагропромиздат, 1989. 269 с.

3. Бажов, Г.М. Прогнозирование продуктивных качеств свиней в раннем возрасте / Г.М. Бажов, Л.А. Бахирева. Краснодар: КГАУ, 1994. -143 с.

4. Баленко, Е.Г. Автоматические ультразвуковые биолокаторы с повышенными эксплуатационными характеристиками и их использование в свиноводстве: дис. . канд. с.-х. наук / Е.Г. Баленко. Персиановка, 1989.-24 с.

5. Бекенев, В.А. Влияние адаптивных свойств на проявление эффекта гетерозиса при скрещивании свиней: автореф. дис. . канд. биол. наук / В.А. Бекенев. Новосибирск, 1968.-23 с.

6. Бекенев, В.А. Селекция свиней / В.А. Бекенев; РАСХН. Сиб. отд-ние. -Новосибирск, 1997. 184 с.

7. Бекенев, В.А. Откормочные качества свиней крупной белой породы при разведении методом замкнутых популяций / В.А. Бекенев // Племенная работа в животноводстве. Новосибирск, 1991. - С. 55-60.

8. Бекенев, В.А. Обмен энергии у свиней разного направления продуктивности / В.А. Бекенев // Свиноводство. 2006. - № 3. - С. 24-26.

9. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. -М.: Медицина, 1982. 752 с.

10. Березовский, Н.Д. Связь переваримости питательных веществ, обмена азота, гематологических показателей с продуктивностью у чистопородных и помесных свиней / Н.Д. Березовский // Породы свиней в СССР. М.: Колос, 1970. - С. 230-232.

11. Березовский, Н.Д. Эффективность ранней оценки и отбора свиней индексным методом / Н.Д. Березовский, В.А. Коротков // Цитология и генетика. 1988. - Т. 22, № 6. - С. 55-58.

12. Березовский, Н.Д. Определение количества мяса в тушах с помощью креатинина / Н.Д. Березовский, А.М. Поливода // Свиноводство. 1988. - №7.-С. 25-26.

13. Березовский, E.H. Удельный вес при определении мясности туш / E.H. Березовский, Г.С. Лубенец // Свиноводство. 1971. - № 7. - С. 29-30.

14. Бирта, Г. Мясосальные качества свиней разных пород / Г. Бирта // Свиноводство. 2008. - № 5. - С. 11-12.

15. Борисова, М.И. Показатели качества мяса свиней, их наследуемость и возможность использования в селекции // Бюллетень научных работ / ВНИИРГСХЖ. 1982. - Вып. 60. - С. 25-28.

16. Булочников, Л. Концентрация и состав белков сыворотки крови свиней под влиянием различных факторов / Л. Булочников // Сельскохозяйственная биология. 1975. -№ 6. - С. 35-38.

17. Буликан, А.П. Влияние генотипа, условий откорма и предубойной массы на качество и сохраняемость свинины: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / А.П. Буликан. Пушкин, 1992. - 17 с.

18. Бушкова, Л.А. Особенности сырья, обусловленные промышленным откормом животных / Л.А. Бушкова, Т.В. Семина // 33-й Европейский конгресс работников мясной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980 - С. 39-40.

19. Васильева, Л.А. Сравнительная оценка генетических резервов продуктивности крупного рогатого скота в экспериментальном хозяйстве СОАН СССР / Л.А. Васильева // Генетика и селекция животных. Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1987. - С. 25-33.

20. Васильева, Л.А. Статистические методы в биологии, медицине и сельском хозяйстве / Л.А. Васильева; Институт цитологии и генетики СО

21. РАН. Новосибирск, 2007. - 127 с.116

22. Васильева, Э. Современное состояние и перспективы развития генетического обеспечения в свиноводстве / Э. Васильева // Главный зоотех1 ник.-2010.-№9.-С. 37-41.

23. Гарт, В.В. Стресс-устойчивость свиней создаваемого сибирского типа новой мясной породы: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.В. Гарт; Но-восиб. гос. аграр. ун-т. НИИВГиС. Новосибирск, 1992. - 17 с.

24. Гарт, В.В. Иммуногенетическая характеристика кемеровской породы свиней /В.В. Гарт, А.И. Желтиков, B.JI. Петухов, O.A. Желтикова //

25. Зоотехния: тр. Новосиб. гос. аграр. ун-та. Новосибирск, 2003. - Т.183, вып. 1.-С. 79-85.

26. Гарт, В.В. Генофонд пород Западной Сибири: автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / В.В. Гарт; НИИВГиС. ФГОУ ВПО НГАУ. Новосибирск, 2006.-С. 98-118.

27. Гельм, А.Я. Эффективность откорма молодняка свиней типа КМ-1, крупной белой породы и их помесей до живой массы 120 кг: автореф. дис. . канд. е.- х. наук / А .Я. Гельм. Новосибирск, 1985. - 23 с.

28. Голубев, В.Т. Как повысить продуктивность свиноматок / В.Т. Голубев, А.И. Нетеса. М.: Колос, 1978. - 158 с.

29. Голдобин, М.И. Сравнительная оценка качества мяса боровков и хрячков / М.И. Голдобин, М.И. Журавлева // Сб. тр. Чуваш. СХИ. Чебоксары, 1988.-С. 2-11.

30. Голубицкий, А.П. Белок и белковые фракции сыворотки крови чисто-î породных и помесных свиней и их связь с энергией роста / А.П. Голубицкий, Р.Т. Горин // Обмен веществ у свиней. М.: Колос, 1975. -С. 288-290.

31. Гончаренко, Г.М. Генетическая структура популяций сельскохозяйственных животных Западной Сибири и использование маркеров в селекции: автореф. дис. . д-ра биол. наук / Г.М. Гончаренко. Новосибирск, 2009. - 43 с.

32. Гудилин, И.И. Выведение, совершенствование, использование кемеровской и скороспелой мясной пород свиней Сибири: автореф. дис. в виде науч. докл. д-ра с.-х. наук / И.И. Гудилин. Новосибирск, 1995. -37 с.

33. Гудилин, И.И. Интерьер и продуктивность свиней / И.И. Гудилин, B.JI. Петухов, Т.А. Дементьева. Новосибирск: Новосиб. гос. аграр. ун-т., 2000.-251 с.

34. Гудилин, И.И. Кемеровская порода свиней / И.И. Гудилин, В.Н. Дементьев, Е.А. Тараканов, A.A. Фридчер, К.В. Жучаев, О.В. Рявкин, Т.А. Дементьева. Новосибирск: СО РАСХН, 2003. - 386 с.

35. Гудилин, И.И. Совершенствование кемеровской породы свиней / И.И. Гудилин, Е.А. Тараканов, О.В. Рявкин // Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации: сб. науч. тр. Персиановка, 2003.-111 с.

36. Григоров, Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья / Ю.Г. Григоров. М.: Медицина, 1978. - С. 135-195.

37. Грудев, Д.И. Генетические основы разведения свиней и повышения их продуктивности / Д.И. Грудев // Свиноводство. 1974. - № 5. - С. 184218.

38. Грудев, Д.И. Улучшение качества говядины и свинины / Д.И. Грудев. -М:. Колос, 1977.- 116 с.

39. Дарьин, А.И. Качество мяса гибридных и чистопородных свиней / А.И. Дарьин // Мясная индустрия. 2008. - № 8. - С. 18-19.

40. Дементьев, В.Н. Селекционно-генетические параметры и их использование для совершенствования пород свиней Западной Сибири: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.Н. Дементьев. Новосибирск, 1992. - 23 с.

41. Дементьев, В.Н. Характеристика и совершенствованием пород свиней Западной Сибири: автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / В.Н. Дементьев. -Новосибирск, 2000. 45 с.

42. Дементьева, Т.А. Характеристика продуктивности свиней по биохимическим и цитохимическим тестам при чистопородном разведении и скрещивании: автореф. дис. . д-ра биол. наук / Т.А. Дементьева. -Новосибирск, 1998. 40 с.

43. Дениченко, E.H. Стресс-реактивность и качество мяса свиней мясных типов: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / E.H. Дениченко / ГНУ Сев.-Кавказ. науч.-исслед. ин-т жив-ва. Персиановка, 2003. - 24 с.

44. Деревинский, В.В. Связь между трансаминазной активностью сыворотки крови и показателями азотистого обмена у свиней / В.В. Деревинский, Г.В. Проваторов // Пищеварение и обмен веществ у свиней. -М.: Колос, 1971. С. 285-287.

45. Джунельбаев, Е. Сравнительная характеристика развития внутренних органов у помесных подсвинков / Е. Джунельбаев, И.В. Фролова // Свиноводство. 2005. - № 2. - С. 28-29.

46. Драмшева, С.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / С.Г. Драмшева. М.: Экономика, 1996. - 185 с.

47. Дудка, Е. Генетические параметры в селекции свиней / Е. Дудка // Свиноводство. 2000. - № 5. - С. 13-14.

48. Дунин, И.М. Стратегия развития племенной базы свиноводства на ближайшую перспективу / И.М. Дунин // Главный зоотехник. 2010. -№7.-С. 9-16.

49. Ефимов, В.И. Применение аминазина и димедрола в качестве антистрессовых средств в кормлении поросят / В.И. Ефимов, A.A. Бабеев, Г.Е. Казачек, П.Г. Ротач // Тез. науч. докл. уч. конф. молодых ученых Сев. Кавказа. 1988. - С. 41-42.

50. Забулика, В.А. Свиноводство в мясном подкомплексе / В.А. Забулика. -Кишинев: КартяМолдовянске, 1988. 103 с.

51. Задорова, H.H. Ритмичность роста и влияние переменного кормления на продуктивность свиней: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / H.H. Задорова / Чуваш, гос. с.-х. акад. Чебоксары, 1999. - 17 с.

52. Закон РФ № 6605-1 от 6.08.93 г. О селекционных достижениях. М.: Дом Советов России.

53. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-225 с.120

54. Зимирев, М.Е. Совершенствование откормочных и мясных качеств свиней новых линий / М.Е. Зимирев, H.A. Тарасов // Племенная работа в животноводстве. 1991. - С. 60-64.

55. Зиновьева, H.A. Роль ДНК-маркеров признаков продуктивности сельскохозяйственных животных / H.A. Зиновьева, О.В. Костюнина, Е.А. Гладырь, А.Д. Банников, В.Р. Харзинова, П.В. Ларионова, K.M. Шавы-рина, Л.К. Эрнст // Зоотехния. 2010. - № 1. - С. 8-10.

56. Зиновьева, H.A. ДНК-технологии в свиноводстве / H.A. Зиновьева // Главный зоотехник. 2010. - № 10. - С. 12-14.

57. Зиновьева, H.A. Генетическая экспертиза сельскохозяйственных животных: применение тест-систем на основе микросателлитов / H.A. Зиновьева, Е.А. Гладырь // Достижения науки и техники АПК. 2011. -№9.-С. 19-20.

58. Ибрагимов, Р.Х. Белки, липопротеиды и йод, связанные с белками сыворотки крови в зависимости от возраста, породы и методов разведения: автореф. дис. . канд. биол. наук / Р.Х. Ибрагимов. Пушкин, 1966.-24 с.

59. Иванов, В.В. Гибридизация как экономический рычаг / В.В. Иванов // Свиноводство. - 1990. - № 3. - С. 21-23.

60. Ивашов, В.И. Особенности качества мясного сырья, производимого по интенсивным технологиям выращивания и откорма скота / В.И. Ивашов, И.А. Шумков, Ю.В. Татулов // Сб. науч. тр. ВНИИМП. 1991. -С. 122-125.

61. Кабанов, В.Д. Повышение продуктивности свиней / В.Д. Кабанов. -М.: Колос, 1983.-256 с.

62. Кабанов, В.Д. Рост и мясные качества свиней / В.Д. Кабанов. М.: Колос, 1972. - 192 с.

63. Кабанов, В.Д. Породы свиней / В.Д. Кабанов, A.C. Терентьева. М.: Агропромиздат, 1985. - 336 с.

64. Кабанов, В.Д. Изменение химического состава мышечной и жировой тканей свиней в зависимости от способа содержания / В.Д. Кабанов, Е.С. Жирнов, Л.Д. Симолкин // Докл. ВАСХНИЛ. 1975. - Т. 11. -С. 33-35.

65. Кертиева, Н.М. Влияние различной живой массы свинок и свиноматок в онтогенезе на их репродуктивные качества: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Н.М. Кертиева. Балашиха, 1992. - 23 с.

66. Киров, М. Влияние площади станка на откормочные качества и поведение свиней (НРБ) / М. Киров, М. Бенков, К. Ангелов // Животноводство. № 3. - 1987. - С. 40-44.

67. Кирилова, Е.К. Изменчивость и наследуемость откормочных и мясных качеств у новых беконных свиней селекции МВА и ОПХ ВНИИЛ / Е.К. Кирилова // Селекционно-племенная работа в животноводстве. 1987. - С. 88-92.

68. Кладова, Л.А. Продуктивные качества свиней северокавказской породы в процессе создания скороспелого заводского типа в условиях Узбекистана: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Л.А. Кладова. Новосибирск, 1988.- 19 с.

69. Клименко, Р.В. Мясная продуктивность и некоторые биологические особенности свиней разных генотипов при откорме до более тяжелых весовых кондиций: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Р.В. Клименко; Дон. гос. аграр. ун-т. Ставрополь, 2000. - 23 с.

70. Князев, С.П. Селекция свиней на устойчивость к стрессам / С.П. Князев, В.В. Гарт, И.И. Гудилин, A.C. Ворожейкин // Болезни с наследственной предрасположенностью у с.-х. животных: сб. науч. тр. Новосибирск, 1990. - С. 59-63.

71. Князев, С.П. Генетические компоненты вариации толщины шпика у свиней кемеровской породы / С.П. Князев, Т.А. Швебель, С. Никитин // Свиноводство. 2008. - № 6. - С. 5-7.

72. Коваленко, В.А. Способ прогноза откормочных качеств свиней в раннем возрасте / В.А. Коваленко, В.А. Иванов, В.И. Задирко // Генетика, разведение и селекция свиней. М.: Колос, 1988. - С. 14-20.

73. Коваленко, В.А. Проблема качества мяса при селекции свиней на мяс-ность / В.А. Коваленко, И.И. Тариченко // Зоотехния. 1989. - № 5. -С. 34-35.

74. Ковальчикова, М. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйственных животных / М. Ковальчикова, К. Ковальчик. -М.: Колос. 1978.-271 с.

75. Колесень, В.П. Научное обоснование способов и технологических решений повышения продуктивности свиней и качества мяса: автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / В.П. Колесень / Белорус. НИИЖ. Жодино, 1996.-35 с.

76. Коломиец, H.H. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разных генотипов, с целью определения промыш-ленно пригодных животных: автореф. дис. канд. с.-х. наук / H.H. Ко-ломиец. Новосибирск, 2004. - 21 с.

77. Корнеев, П.И. Откормочные и мясные качества свиней разных пород и типов в системе разведения, рекомендуемой при переходе на промышленные методы ведения отрасли: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / П.И. Корнеев. Персиановка, 1977. - 20 с.

78. Костомахин, Н.М. Перспективные технологии клонирования в животноводстве / Н.М. Костомахин // Главный зоотехник. 2010. - № 11. -С. 16-19.

79. Костюнина, О.В. Ген POU1F1 как потенциальный маркер привесов у свиней / О. Костюнина, Н. Зиновьева, А. Левитченков, Н. Лобан, О.Василюк // Свиноводство. 2008. - № 1. - С. 5-7.

80. Костюнина, О.В. Племенная ценность хряков крупной белой породы с различными генотипами по ДНК-маркеру ESR / О.В. Костюнина, H.A.

81. Зиновьева, JI.К. Эрнст, A.B. Шахин, Е.А. Гладырь // Достижения науки и техники АПК. 2011. - № 9. - с. 57-58.

82. Красота, В. Естественная резистентность и продуктивность свиней породы ландрас / В. Красота, В. Иванчук, Э. Арансибия Суазнабар // Свиноводство. 2007. - № 1. - С. 4.

83. Кретович, В.Л. Введение в энзимологию / В.Л. Кретович. М.: Наука, 1986.-332 с.

84. Кудрина, М. Оценка ремонтного молодняка по собственной продуктивности с использованием метода индексной селекции / М. Кудрина, А. Кудрин // Свиноводство. 2008. - № 5. - С. 6-8.

85. Кукушкин, И. Продуктивные и некоторые биологические особенности свиней канадской селекции в условиях Нижнего Поволжья / И. Кукушкин, А. Филатов // Главный зоотехник. 2011. - № 3. - С. 25-26.

86. Ладан, М.Е. Технология промышленного свиноводства / М.Е. Ладан. -М.: Колос, 1975.-250 с.

87. Ладан, П.Е. Мясность свиней и качество продукции / П.Е. Ладан, Н. Белкина. -М.: Колос, 1974. С.28-29.

88. Ладан, П.Е. Продуктивность и биологические особенности свиней мясных и универсальных пород и использование их в селекции / П.Е. Ладан, В .И. Степанов // С.-х. биология. 1978. - Т. 13, № 5. - С. 733738.

89. Левентуль, Л.Х. Промышленное производство мяса свиней / Л.Х. Ле-вентуль. М.: Колос, 1978.-250 с.

90. Леонтьева, 3. Прогнозирование откормочных качеств / 3. Леонтьева // Свиноводство. 1972. - № 5. - С. 21-22.

91. Липатов, H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / H.H. Липатов, С.Б. Юдина, А.Б. Лисицын // Мясная индустрия. 1996. - № 1. - С. 5-8.

92. Липатов, H.H. Переваримость in vitro белков некоторых видов пищевого сырья / H.H. Липатов, С.Б. Юдина, А.Б. Лисицын // Мясная индустрия. 1996. - № 2. - С. 25-28.

93. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевые технологии. 1987. - № 2. -С. 122-124.

94. Лисицын, А.Б. Количественная оценка свойств говядины и свинины / А.Б. Лисицын, В.И. Любченко, Г.П. Горошко // Мясная индустрия. -1996.-№6.-С. 28-30.

95. Лисицын, А.Б. Основные направления развития мировой науки о мясе / А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. 2000. - № 2. -С. 13-16.

96. Лосева, Н.С. Влияние свойств DFD свинины на цветообразование / Н.С. Лосева, М.И. Дардик, И.А. Шумкова, Л.А. Бушкова // Тр. ВНИИМП. Качество сырья, ветсанэкспертиза и санитарно-микробиологические основы производства мясопродуктов. М., 1991. - С. 58-62.

97. Лосева, Н.С. Исследование цветовых характеристик мясного сырья, используемого в колбасном производстве, с целью оптимизации процесса цветообразования: автореф. дис. . канд. техн. наук / Н.С. Лосева.-М., 1993.-24 с.

98. Лужков, М.А. Различие в составе крови чистопородных и помесных свиней // Науч. тр. Украин. НИИ жив-ва степ, районов. 1962. -Т. 10.-С. 67-72.

99. Максимов, Г.В. Биологические аспекты продуктивности свиней интенсивных пород и типов: автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Г.В. Максимов. Персиановка, 1995. - 50 с.

100. Максимов, Г.В. Биологические особенности и направление продуктивности / Г.В. Максимов // Свиноводство. 1976. - № 3. - С. 39.125

101. Машуров, A.M. Генетические маркеры в селекции животных / A.M. Машуров. М.: Наука, 1980. - 318 с.

102. Микяленас, А. Селекция свиней на мясность / А. Микяленос, И. Мартузявичюс // Совершенствование методов диагностики и профилактики заболеваний животных и повышение их продуктивности. -1986.-С. 84-86.

103. Мирзоян, А.Г. Разработка объективных критериев оценки качества и совершенствования принципов классификации свиных туш: ав-тореф. дис. канд. техн. наук. М., 2000. - С. 16.

104. Михайлов, Н.В. Нужно ли завозить импортных свиней в Россию? / Н.В. Михайлов, Н.Т. Мамонтов, В.Н. Шаршин // Свиноводство. 2010. -№ 1.-С. 14-16.

105. Мысик, А.Т. Животноводство стран мира на рубеже веков / А.Т. Мысик // Зоотехния. 2004. - № 1. - С. 2-8.

106. Мысик, А.Т. Современные тенденции развития животноводства в странах мира / А.Т. Мысик // Зоотехния. 2010. - № 1. - С. 2-7.

107. Мюллер, Н.К. Научное обоснование жизни / Н.К. Мюллер. -М.: Нарпроф, 1930. 310 с.

108. Негреева, А.Н. Формирование внутренних органов у свиней / А.Н. Негреева, В.А. Бабушкин, В.Г. Завьялова // Зоотехния. 2004. -№5.-С. 26-27.

109. Никоро, З.С. Теоретические основы селекции животных / З.С. Никоро, Г.А. Стакан, З.Н. Харитонова, Л.А. Васильева, Э.Х. Гинзбург, Н.Ф. Решетникова. М.: Колос, 1968. - 440 с.

110. Ноздрин, Г.А. Изучение эффективности применения антистрессовых средств при отъеме поросят / Г.А. Ноздрин, H.H. Колчина, Л.В.126

111. Селина // Студенческая наука сельскому хозяйству / Новосиб. СХИ. -Новосибирск, 1989.-С. 86-92.

112. Овсянников, А.И. Изменение пищевых достоинств мясо-сальных продуктов у свиней, разводимых в Сибири, под влиянием скрещивания / А.И. Овсянников, Л.Г. Машарова // Тез. докл. на сиб. науч-метод. конф. по жив-ву. Новосибирск, 1947. - 8 с.

113. Овсянников, А.И. Процесс образования пород свиней в Сибири: автореф. дис. д-ра с.-х. наук / А.И. Овсянников. Новосибирск, 1950. -27 с.

114. Овсянников, А.И. Выведение кемеровской сальной породы свиней / А.И. Овсянников. Новосибирск, 1951. - 46 с.

115. Овсянников, А.И. Итоги и перспективы создания высокопродуктивных пород свиней // Породы свиней в СССР: итоги науч. исслед. и гос. исп-я пород свиней, разв. в разл. природ, зонах страны / ВАСХНИЛ. М., 1970. - С. 3-25.

116. Овсянников, А.И. Современные методы селекции и их значение в повышении продуктивности свиней / А.И. Овсянников, A.C. Терентье-ва. М.: ВНИИ ТЭИСХ, 1973. - 90 с.

117. Орешкин, Е.Ф. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения / Е.Ф. Орешкин, М.А. Борисова // Мясная промышленность. 1989.-№ 6. - С. 85.

118. ОСТ 10. 3-86. Свиньи. Метод контрольного откорма. М.: Агро-промиздат, 1986.-С. 1-6.

119. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Ду-денко, М.М. Эйдельман. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

120. Львов. СХИ.-Львов, 1981.-С. 37-38.127

121. Павлов, В.П. Влияние различных вариантов подбора на продуктивные качества потомства свиней: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.П. Павлов. М., 1997. - 23 с.

122. Павловский, П.Е. Биохимия мяса / П.Е. Павловский, В.В. Паль-мин. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 342 с.

123. Пантелемонова, А.Ф. Продуктивность и биохимические показатели крови свиноматок при различных методах интенсификации их использования: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / А.Ф. Пантелемонова. -Персиановка, 1980. 17 с.

124. Парахневич, А. Минеральный состав крови свиней в условиях свинокомплекса «СВ-Поволжское» / А. Парахневич, В. Григорьев // Свиноводство. 2007. - № 1. - С. 25-26.

125. Пермякова, Н.И. Хозяйственно полезные качества и некоторые биологические особенности создаваемых типов и линий свиней в Сибири: автореф. дис. . канд с.-х. наук / Н.И. Пермякова. Дубровицы, 1991.-21 с.

126. Петухов, B.J1. Генетические основы селекции животных / B.JI. Петухов, JI.K. Эрнст, И.И. Гудилин. М.: Агропромиздат, 1989. -350 с.

127. Петухов, B.JI. Ветеринарная генетика / В Л. Петухов, А.И. Жига-чев, Г.А. Назарова. М.: Колос, 1996. - 383 с.

128. Петухов, B.JI. Генофонд и фенофонд сибирской северной породы и черно-пестрой породной группы свиней / B.JI. Петухов, В.Н. Тихонов, А.И. Желтиков, О.С. Короткевич. Новосибирск: НГАУ, 2010. -379 с.

129. Пильников, В.Г. Повышение продуктивности свиней сибирской северной породы с использованием контрольного выращивания и контрольного откорма: автореф. дис.канд. с.-х. наук / В.Г. Пильников. -Новосибирск, 1992. 24 с.

130. Плохинский, H.A. Биометрия / H.A. Плохинский. М.: Изд-во МГУ, 1970.-367 с.

131. Плохинский, H.A. Наследуемость / H.A. Плохинский; СО АН СССР. Новосибирск, 1964. 196 с.

132. Плохинский, H.A. Математические методы в биологии / H.A. Плохинский. М.: Изд-во МГУ, 1978. - 266 с.

133. Плященко, С.И. Белковые фракции крови у клинически здоровых свиней / С.И. Плященко // Тр. Гроднен. СХИ. Гродно, 1956. -Вып. 2.-С. 125-127.

134. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Поздняковский. Новосибирск: Сибир. универ. изд-тво, 2005 - С. 316-317.

135. Покровский, A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / A.A. Покровский // Вопросы питания. 1975. - № 3. -С. 25-29.

136. Полецков, В.Н. Эффективность промышленного скрещивания при откорме свиней до 100, 120 и 140 кг живого веса: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.Н. Полецков. Новосибирск, 1977. - 21 с.

137. Поливода, A.A. Качество мяса свиней крупной белой и миргородской пород разных линий / A.A. Поливода // Свиноводство. 1976. -№7. с. 21-23.

138. Потапов, А.И. Целесообразность промышленного скрещивания / А.И. Потапов // Вести Рос. акад. с.-х. наук. 1993. - № 2. - С.53-54.

139. Рако, А. Биохимические тесты в животноводстве / А. Рако, И. Микулек // Новости с.-х. науки и практики. 1968. - № 2. - С. 38-41.

140. Рокитский, П.Ф. Введение в статистическую генетику / П.Ф. Ро-китский. Минск: Вышэйша школа, 1978. - 448 с.

141. Рощаховский, В.В Особенности формирования мясной продуктивности у чистопородных и гибридных свиней / В.В. Рощаховский //

142. Интенсификация свиноводства в Молдавии. 1989. - С. 35-40.129

143. Рямушкина, Г.П. Возрастные изменения содержания белка, белковых фракций и свободных аминокислот в крови свиней разных пород / Г.П. Рямушкина // С.-х. биология. 1966. - Т.1, вып. 4. - С. 507-514.

144. Савич, H.A. Свиноводство и технология производства свинины / И.А. Савич. Новосибирск, 1986. - 211 с.

145. Садовникова, М.Т. Влияние полноценного кормления свиней на качество мяса / М.Т. Садовникова // Агропромышленное производство: опыт, проблемы и тенденции развития. Сер. 3. 1988. - № 1. - С. 42.

146. Салаватулина, P.M. Новый метод определения функциональных свойств фарша / P.M. Салаватулина, С.А. Алиев, В.И. Любченко // Мясная индустрия СССР. 1983. - № 9. - С.27-29.

147. Самков, С.А. Продуктивность и биологические особенности свиней породы дюрок и эффективность их использования в гибридизации: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / С.А. Самков. Дубровицы, 1992. -21 с.

148. Свечин, Ю. Прогнозирование в раннем возрасте скороспелости и мясных качеств свиней по температуре тела и некоторым экстерьерным показателям / Ю. Свечин, К. Разумов // Науч. тр. Ленингр. СХИ. 1978. -Т. 355.-С. 57-59.

149. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К.Б. Свечин. Киев: Урожай, 1976. - 288 с.

150. Свечин, К.Б. Закономерности индивидуального развития свиней / К.Б. Свечин. -М.: Агропромиздат, 1990. 288 с.

151. Сердюк, А.И. Влияние режимов предубойной подготовки на качество свинины / А.И. Сердюк // Физиологические особенности свиней и проблемы их выращивания. 1986. - С. 51-54.

152. Сердюк, Г. Эффективность использования иммуногенетических маркеров в селекции свиней / Г. Сердюк // Свиноводство. 2008. -№ 4. - С. 7-9.

153. Симон, М.О. Сибирская северная порода свиней и ее современное состояние / М.О. Симон // Тр. СибНИИЖ. Новосибирск, 1951. — Вып. 7. - С. 28-50.

154. Смирнов, В.В. Оценка маточных стад свиней по индексам воспроизводительной и адаптивной способности /В.В. Смирнов // Свиноводство. 1997. -№ 9. - С. 25-26.

155. Смирнов, O.K. Ферменты в селекции свиней / O.K. Смирнов // Свиноводство. 1971. - № 2. - С.31.

156. Смирнов, O.K. Способ прогнозирования продуктивности свиней по ферментным тестам / O.K. Смирнов, А.П. Пасечник, B.C. Сушков // Сб. науч. тр. ВНИИЖ. Дубровицы, 1970. - Вып. 20. - С.31-34.

157. Смирнов, O.K. Активность сывороточных ферментов в крови свиней / O.K. Смирнов, Д.А. Карликов // Свиноводство. 1968. - № 3. -С. 31-37.

158. Смирнов, O.K. Раннее прогнозирование продуктивности животных / O.K. Смирнов. М.: Колос, 1974. - 112 с.

159. Соколов, A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / A.A. Соколов. М.: Пищевая промышленность, 1975.-490 с.

160. Соколова, Т.П. Биохимические показатели крови и тип телосложения свиней / Т.П. Соколова, И.И. Парченко // Тез. докл. конф. физиологов, биохимиков, фармакологов. Воронеж, 1958. - С. 78-90.

161. Степанов, В. Оценка откормочных и мясных качеств / В. Степанов, В. Коваленко // Свиноводство. 1997. - № 2. - С. 12-18.131

162. Стиклюнас, А.И. Зависимость предубойной массы и толщины спинного сала литовских белых свиней при чистопородном разведении и скрещивании / А.И. Стиклюнас // 5-й съезд Всесоюз. о-ва генетиков и селекционеров: тез. докл. М., 1987. - Т. 3. - С. 203-205.

163. Стоуффер, Д. Методы прижизненной оценки морфологического состава мясных животных / Д. Стоуффер // Метод, науч. исслед. в жив-ве. М.: Колос, 1975. - 445 с.

164. Сысоев, А.Л. Комплексная оценка в свиноводстве / А.Л. Сысоев. -М.: Колос, 1989.-150 с.

165. Тариченко, А.И. Биохимические показатели крови свиней и их использование в селекции: автореф. дис.канд. с.-х. наук / А.И. Тариченко. Персиановка, 1987. - 20 с.

166. Татулов, Ю.В. Об основных положениях проекта стандарта «Свиньи для убоя. Мясо свинина в тушах и полутушах» / Ю.В. Татулов, И.В. Сусь, Т.М. Миттелыптейн, П.П. Веселова // Мясная индустрия. 2002. - № 10. - С. 3-4.

167. Тихонов, В.Н. Иммуногенетический анализ полиморфизма по группам крови в связи с некоторыми вопросами селекции: автореф. дис. д-ра. . биол. наук / В.Н. Тихонов. Новосибирск, 1966. - 61 с.

168. Тихонов, В.Н. Проблемы использования иммуногенетических показателей и получение гетерозиса у животных / В.Н. Тихонов // Гетерозис в животноводстве. Л.: Колос, Ленингр. отд-ние, 1968. - С. 238-246.

169. Тихонов, В.Н. О генетических механизмах связи групп крови и биохимических маркеров с продуктивностью и резистентностью животных / В.Н. Тихонов // С.-х. биология. 1977. - № 7. - С. 57-65.

170. Троицкий, Г.В. Электрофорез белков / Г.В. Троицкий. Харьков, 1962.-С. 241-243.

171. Тышкевич, С.Е. Исследование физических свойств мяса / С.Е.

172. Тышкевич. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 96 с.132

173. Устинов, Д.А. Стресс-факторы в промышленном животноводстве / Д.А. Устинов. -М.: Россельхозиздат, 1976. 149 с.

174. Устинова, В.Г. Активность трансаминаз сыворотки крови свиней и ее связь с откормочными и мясными качествами / В.Г. Устинова, Г.М. Бажов, К.В. Дружинина, Л.Ф. Величко // Тр. Кубан. СХИ. 1976. -Вып. 120, № 148.-С. 134-138.

175. Ухтверов, М.П. Эффективность селекции свиней по скороспелости и толщине шпика при разной интенсивности отбора: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / М.П. Ухтверов. Дубровицы, 1992. - 21 с.

176. Ухтверов, A.M. Воспроизводительные качества хряков и маток, отобранных при различном селекционном давлении по скороспелости и толщине шпика / A.M. Ухтверов // Сб. науч. тр. Кинель, 1991. -172 с.

177. Ухтверов, М.П. Селекционные достижения в племенном свиноводстве / М.П. Ухтверов, И.Т. Тихонов. М.: Росагропромиздат, 1990. -207 с.

178. Ухтверов, М.П. Продуктивные качества свиней / М.П. Ухтверов // Свиноводство. 1996. -№ 1. - С. 16-18.

179. Ухтверов, М.П. Качество свинины в зависимости от уровня развития толщины шпика / М.П. Ухтверов // Опыт и проблемы повышения качества сельскохозяйственной продукции. 1983. - С. 94-97.

180. Ухтверов, A.M. Использование селекционных и паратипических факторов при формировании разобщенных групп свиней для гибридизации: автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / A.M. Ухтверов. Самара, 2004. -44 с.

181. Федоров, В.И. Рост, развитие и продуктивность животных / В.И. Федоров. М.: Колос, 1973. - 272 с.

182. Филатов, А.И. Селекция свиней на повышение мясности / А.И. Филатов, В.А. Медведев. М.: Колос, 1975. - 175 с.

183. Филатов, А.И. Методы повышения мясной продуктивности свиней при чистопородном разведении: автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / А.И. Филатов. Дубровицы, 1987. - 51 с.

184. Фисинин, В.И. Научное обеспечение инновационного развития животноводства России / В.И. Фисинин, В.В. Калашников, В.А. Баги-ров // Достижения науки и техники АПК. 2011. - № 9. - С. 3-7.

185. Фридчер, A.A. Разведение сельскохозяйственных животных в Западной Сибири / A.A. Фридчер // Науч. тр. ВАСХНИЛ. Т. 133. -С. 30-32.

186. Фридчер, A.A. Откормочные, мясосальные и некоторые биологические качества свиней породы лакомб: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / A.A. Фридчер. Новосибирск, 1975. - 23 с.

187. Хатт, Ф. Генетика животных / Ф. Хатт. М.: Колос, 1969. - 445 с.

188. Хоцяновский, И.Б. Мясная продуктивность боровков и свинок / И.Б. Хоцяновский, А.П. Торопова // Резервы увеличения производства продукции животноводства: тр. Кишинев. СХИ. Кишинев, 1972. -Т. 98.-С. 128-132.

189. Черкесов, Д.JI. Состояние и стратегия развития племенной базы свиноводства России / Д.Л. Черкесов, И.М. Дунин, В.В. Гарай, С.В. Павлова //Там же.-С. 18-25.

190. Чижикова, Т.И. Оценка по цвету качества мяса / Т.И. Чижикова, О.И. Заломнова, Г.Л. Солнцева // Мясная промышленность. 1993. -№6.-С. 8-12.

191. Шабунин, Н.М. Влияние длительной селекции в замкнутой цепи на мясные и откормочные качества свиней крупной белой породы: ав-тореф. дис. . канд. с.-х. наук/Н.М. Шабунин. -М., 1991.-21 с.

192. Шкурупий, П.Я. Некоторые возрастные особенности белковой картины сыворотки крови у чистопородных и помесных свиней в связи с их скороспелостью / П.Я. Шкурупий // Свиноводство: Респ. межвед. темат. науч. сб. науч. тр. Киев, 1967. - Вып. 5. - С. 35-39.

193. Эрнст, Л.К. Сохранение и рациональное использование генофонда животных / Л.К. Эрнст, Н.А. Зиновьева, В.А. Багиров, П.М. Клено-вицкий, С.А. Лесин, В.А. Воеводин, В.А. Солошенко // Докл. РАСХН. -2009.-№2.-С. 37-40.

194. Якубов, Г.З. Изменение цвета мяса и готовых мясных продуктов при холодильном хранении / Г.З. Якубов // Холодильная промышленность и транспорт. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1990. - 260 с.

195. Anderssen, S., Pedersen, В. Genetic parameters for color traits and pH and correlation to production traits // Book of Abstracts of the 50th Annual Meeting of the EAAP. Zurich, Switzerland. - 1999. - N. 5. - 308 p.

196. Anisimov, V., Birnbaum, L., Butinko, G. et al. Principles for evaluating chemical effects on the aged population environmental health criteria. -Geneva, WHO. 1993. - 159 p.

197. Bender, A.E. Nutrition and dietetic food. London. International Texbook Co. Ltd. - 1973. - 298 p.

198. Bradley, R. What do we know about splay leg // Pig Farm. 1980. -Vol. 28.-P. 52-56.

199. Brade, M. Better to mate late // Pig Farm. 1988. - P. 31-37.

200. Busse, W. Schätzung von Population sparametern bei Schweinen der Deutsche landrasse an Daten aus dem Marienseer Herbuch / W. Busse, E. Groeneveld // Informations system. Zuchtungshunde. - 1986. - 58 s.

201. Buttery, P.J. et al. Production sistems and guality / 43-й Международный конгресс по науке и технологии мясной промышленности. -Новая Зеландия, 1997. С. 125-126.

202. Cameron, N.D., Ennser, М. et al. Genotype with nutrition interaction on fatty acid composition of intramuscular fat and the relationship with flavour of pig meat // Meat Science. 2000. - Vol. 55. - N. 2. - P. 86.

203. Cameron, N.D., Curran, M.K. Responses in carcass composition to divergent selection for components of effect lean growth rate in pigs // Animal Science. 1995. - Vol. 61. - P. 340-360.

204. Cassens, R. Muscle growth in the pig // Hog Farm manager. 1974. -Vol.11.-N. 10.-P. 75-77.

205. Chen, P. Baas T.J., Mabry J.W. et al. Genetic parameters and trends for lean growth rate and its components in Canadian Yorkshire, Durok, Hampshire and Landrace pigs / P. Chen, TJ. Baas, J.W. Mabry // J. Anim Sei.-2002.-P. 2062-2070.

206. Clausen H., Mortensen H., Madsen A. Sammenligning af tre foder-planer. Kobenhavn, 1966. - P. 123-128.

207. Cromwell, G. et al. Effects of dietary calcium and phosphorus on performance and carcass, metacarpal and turbinate characteristics of swine // J. Anim. Sei. 1982.-Vol. 34.-N. 5.-P. 746-751.

208. Davidson, H.R. The production and marketing of pigs. London, 1954.-129 p.

209. Dementyev, V.N., Bekenjov, V.A., Korotkevich, O.S. The selection index of fattening and meat productivity of Large White Breed pigs // Book of Abstracts of the 49th Annual Meeting of the EAAP. Warsaw, Poland, 1998.-N. 4.-P. 286-290.

210. Fuchs, G. et al. Fatty acid composition of pork fat as determined by combined gas. Liquid chromatography-mass spectrometry // Swed. J. Agr. Res. - 1972.-N. 2.-P. 121-124.

211. Fiedler, J., Houska, L. The Evaluation of the level of utility traits and breeding steps in pigs by means of correlation analysis // Book of Abstracts of the 50th Annual Meeting of the EAAP. Zurich, Switzerland. - 1999. -N. 5.-P. 281.

212. Fumbleson, M. Serum biochemical and hematological parameters in crossbred swine from birth through eight weeks of age // Canad. J. Comp. Med. 1976. - N. 3. - P. 202-209.

213. Gregory, N., Whelehan, O. Skull shape in relation to carcass fatness in pigs // J. Sc. food agr. 1988. - P. 298.

214. Hamm, R. Muskelfarbstoff und Fleischfarbe // Fleischwirtschaft. -1975.-N. 10.-P. 450.

215. Hwang, P. et al. Blood creatin kinase as a predictor of the porcine stress syndrome // J. Anim. Sc. 1978. - Vol. 47. -N. 3. - P. 630-633.

216. Jonsson, P. et al. Genetic aspects of meat quality in pigs // Ann. Genet. Select. Anim. 1972. - N. 4. - P. 99-116.

217. Jeremiah, L.E., Weiss, G.M. The effects of slaughter weight and sex the cooking losses from and palatability attributes of pork loin chops // Canada J. Anim. Sc. 1984. - P. 39-43.

218. Jones, G. F. Genetic aspects of domestication, origin // The genetics of the pigs / Eds. Ted by M.F. Rothschild, A. Ruvinsky. New York: CAB International. - 1998. - P. 17-20.

219. Jorgensen, P., Hyldgaard-Jensen, J. Blood parameters and meat quality//Pig News Inform. 1981.-N. 2.-P. 9-15.

220. Kauffman, P.G. et al. A Comparison of method to estimate water holding capacity in post-rigor porcine muscle // Meat Science. 1986. N. 4.-P. 125-126.

221. Karlcsson, A., Klont, R., Fernandes, X. Skeletal muscle fibres as factor for pork guality / A. Karlcsson, R. Klont, X. Fernandes // Book of Abstracts of the 50 Annual Meeting of the EAAP. Zurich, Switzerland. -1999.-N. 5.-P. 303.

222. Kallweit, E. Some blood parameters as predictors of meat quality. -Muscle function and porcine meat quality. 1979. - P. 58-59.

223. Lakhani, G.R., Bhadoria, S.S. Studies on litter size and weight at birth and at weaning in Large White Yorchire // Indian J. Animal Res. 1988. -P. 5-7.

224. Ledward, D.A., Smith, C.G., Charke, H.M., Nicholson, M. Relative role of catalysis and reluctance in the formation of methmyoglobin in aero-bically stored beef// Meat Science. 1977. - N. 2. - P. 289-292.

225. Lesoren, A. A note on porcine skeletal muscle parameters and their possible use in early progeny testing // Anim. Product. 1978. - P. 93-96.

226. Locniskar, F., Pen, A., Salehar, A. Aktivnost alkaline fosfataze kao kritery za celekcijn svinja // Stocarstvo. 1975. - N. 1-2. - P. 15-20.

227. Marbery, S. American pork standard under final review // Pig intern. 1984.-P. 15-19.

228. Moody, W. et al. Comparison of fat and muscle development in Pie-train and Large White pig let // J. Anim. Sci. 1978. - Vol. 46. - N. 3. -P. 618-633.

229. Nienaber, J.A., Hahn, G.L., Yen, J.T. Thermal environment effects on growing-finishing swine // Pt. Carcass composition and organ weights. Trans. ASAE. ST. Joseph. Mich. 1987. - P. 30-32.

230. Pan, B.S., Sollberg, M. The effect of pH on bovine oxymyoglobin structure and stability // J. Food Science. 1972. -N. 1. - P. 451-453.

231. Petchey, A.M. Supplementary light and pig performance // Farm Buildg Progr. 1997. - P. 17-19.

232. Rasmussen, B., Hagen, K. The H blood group system and reproduction in pigs // J. Anim. Sc. 1973. - Vol. 37. - N. 2. - P. 568-573.

233. Rebsamen, A., Lorenz, D. Twenty years of selection for meat quality in Swiss pig Breding // Pig News and Information. 1994. - N. 15. - P. 6366.

234. Rebsamen, A. Geranken zur Selektion beim Schwein / A. Rebsamen.- Kleinviehzuchter. 1970. - P. 18.

235. Richmond, R., Berg, R. Fat distribution in swine as influenced by live weight, breed, sex and ration // Canad. J. Anim. Sc. 1981. - Vol. 51. -N. 2.-P. 523-531.

236. Richter, L., Willeke, H. Verbesserung der Fleischqualitat und Stressresistenz // Deutsche Geflügel Wirtschaft und Schweineproduction. -1974.-Vol. 37.-P. 922-923.

237. Ritter E. Fleischastz und Wurfleistunden als Kombinationsziel in Zucht-popuiationen beim Schwein / E. Ritter, J. Krause, A. Schaaf. Tierzucht. - 1985. - 56 s.

238. Rothsild, M.F. Breed identification and development in pigs. In: Mai-jala, K. (ed.) genetic Resources of pig, Sheep and Goat, World Animal Science, B8. Elseiver Science Pu, Lishers, Amsterdam, The Netherlands. -1991.-P. 125-134.

239. Rothsild, M.F., Hu, Z., Jiang, Z. Advances in QTL mapping in pigs // International Journal of Biological Sciences. 2007. -N. 3. - P. 192-197.

240. Sather, A.P., Tong, A.V., Harbison, D.S. The relationship of live ultrasonic probes to carcass fat measurements in swine // Canada J. Anim. Sc.- 1988.-P. 355-358.

241. Schworer, D., Hofer, A., Lorens, D. et al. Selection progress of in-teramuscular fat in Swiss pig production // Book of Abstracts of the 50th Annual Meeting of the EAAP. Zurich, Switzerland. - 1999. - N. 5. - P. 304.

242. Scharner, E., Schiefer, G. Zum Begriff der Fleischqualitat und zur Ermittlung einiger der wichtigsten Qualitatsparameter des Schweinefleisches //Mh. Veter. Med., 1975. - Vol. 30. -P. 481-487.

243. Schulz-Aellen, M. Aging and Human. Boston. Birkhauzer. - 1997. -273 p.

244. Short, H.T., Rothschild, F.M. Effect of the Estrogen Receptor Locus on Reproduction and Production Traits in Four Commercial Pig Lines // J. Anim. Sei. 1997. - P. 38-42.

245. Souterland, N. Nutrition and age // Carnegie Fechn. 1965. -Vol. 30.-P. 27-31.

246. Skelley, G. et al. Pork acceptability and its relationship to carcass quality // J. Animal Sei. 1983. - P. 488-492.

247. Staun, H. The measurement of carcass quality in live pigs. In: Festschrift till professor dr. Hjalmar Clausen. Kobenhavn. - 1985. - P. 309-318.

248. Steane, D. Antagonistic traits in pig breeding // Livestock Product. Sc.-1981.-N. 5.-P. 407-418.

249. Stibik, J. Prediction of lean cut percentage by means of nitrogen balance in pigs // Scient. Agr. Bonemoslov. 1985. - N. 7. - P. 237-249.

250. Steger, H., Rommel, P., Puschel, F., Blodow, G., Schill, G. Biochemische Kennwerte als Selektionsmerkmal II. Mitt.: Unterschungen an MPA -Schwtinen //Arch. Tierzucht. 1976. - Bd. 19. -N. 5. - S. 321-339.

251. Tauber, H. Oxidation of pyrogallion to purpurogallin by crystalline catalase // J. Biol. Chem. 1953. - Vol. 205. - N. 1. - P. 395.

252. Tautz, D. Hypervariability of simple sequences as a general source for polymorphic DNA markers // Nucleic Acids Research. 1989. - N. 17. -P. 6463-6470.

253. Thelae, G. Schweineverluste auf dem Transport und in den Schlachthofen // Mh. Veter. Med. 1995. - Vol. 30. - P. 484-488.

254. Tumbleson, M., Kalish, P. Serum biochemical and hematological parameters in crossbred swine from birth through eight weeks of age // Canad. J. Comp. Med. 1972. - Vol. 35. -N. 3. - P. 202-209.

255. Usborne, W.R. et al. Effect of live weight on quality, proximate composition, certain protein components and free amino acids of porcine muscle // J. Anim. Sc. 1968. - Vol. 27. - N. 3. - P. 584-589.

256. Vaughan, L. Leg weakness in pigs // Veter. Ree. 1981. - Vol. 89. -N.3.-P. 81-85.

257. Vangen, O., Jopson, N. Research application of non-invasive techniques for body composition // Book of Abstracts of the 47th Annual Meeting of the EAAP- Lillehammer. Norway. - 1996. - N. 2. - P. 269.

258. Welson, G.D.A. et al. A review of factors affecting, blood biochemistry in the pig // The British Veter. J. 1972. - Vol.128. - P. 600-610.

259. Wiatroszak, I. Study on correlation blood groups and some productive characteristics in pig // Genet, polon. 1984. - Vol. 15. - P. 101-106.

260. Woolley K. Pigs in E.E.S. Meat and Livestock commission / K. Wool-ley. Pigs-Progress and Potential. - 1970. - N 11. - P. 110-112.