Кинетика термического старения рыбных консервов и разработка экспресс-метода определения срока их годности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.23, кандидат технических наук Лукошкина, Марина Вениаминовна

• Лукошкина, Марина Вениаминовна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лукошкина, Марина Вениаминовна

Введение

4 ■ 1 Литературный обзор

1.1 Причины снижения качества пищевых продуктов

1.2 Изменение качества рыбных консервов в процессе производства и хранения

1.2.1 Изменение белков рыбных консервов

1.2.2 Изменение липидов рыбных консервов

1.2.3 Изменение показателей безопасности

1.3 Моделирование процессов снижения качества пищевых продуктов при хранении

2 Объекты и методы исследования

3 Результаты и обсуждение

3.1 Изменение показателей качества рыбных консервов в процессе хранения в стандартных условиях

3.1.1 Изменение показателей безопасности

3.1.2 Изменение белков рыбных консервов

3.1.3 Изменение липидов рыбных консервов

3.1.4 Выбор параметров для кинетических исследований 62 3.2 Исследование кинетики снижения качества рыбных консервов в процессе хранения при различных температурах

3.2.1 Изменение показателей безопасности рыбных консервов в процессе хранения при различных температурах

3.2.2 Исследование кинетики термического старения натуральных консервов

3.2.3 Исследование кинетики термического старения консервов томатной группы

3.2.4 Исследование кинетики термического старения консервов масляной группы

1 рыбных консервов

V- 3.4 Экспресс-метод определения срока годности рыбных консервов

3.5 Прогноз срока годности рыбных консервов по данным термического старения

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Кинетика термического старения рыбных консервов и разработка экспресс-метода определения срока их годности»

Продукты питания являются важнейшим источником жизнедеятельности человека, основой поддержания его физического здоровья и интеллектуальной деятельности. Задача полноценного, сбалансированного питания высококачественными продуктами всегда занимала приоритетное место и имеет государственный статус во всех странах, так как является задачей здоровья нации. В настоящее время «безопасность и контроль качества пищевых продуктов» входит в перечень критических технологий Российской Федерации, утвержденный Президентом РФ 30 марта 2002 года.

Качество пищевой продукции - сложная категория, включающая в себя пищевую ценность, безопасность и органолептические характеристики. Все эти комплексные показатели нормируются как действующим законодательством Российской федерации, так и Международной Комиссией по Продовольственному Кодексу (Codex Alimentarius ФАО/ВОЗ) [1]. В процессе хранения качество продуктов питания снижается, за исключением некоторых видов вин и сыров. Сложный комплекс механических, физико-химических и микробиологических процессов приводит к снижению пищевой и дегустационной ценности и изменению показателей безопасности [2]. Поэтому государственная стандартизация пищевой продукции обязательно включает такой нормативный показатель как срок годности - период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению [3].

В последние годы в связи с широким использованием рыбообрабатывающей промышленностью новых технологий с усовершенствованными режимами высокотемпературной обработки, применением различных пищевых добавок, использованием новых методов подавления бактериальной обсемененности и новых видов упаковки, а также в связи с изменением экологической обстановки, влияющей на качество рыбного сырья, возникла необходимость определения сроков годности широкого ассортимента новых видов рыбных консервов и корректировки большинства ранее установленных.

Действующая методика определения гарантийного срока хранения рыбных консервов была разработана в 1986 году в Гипрорыбфлоте - отраслевом институте Министерства рыбного хозяйства. В ее основе лежит принцип закладки на натурное хранение коллекции испытуемых консервов и исследование их на соответствие нормативной документации через определенные промежутки времени. В целом, на получение результата уходит два - три года работы, что в условиях рынка невыгодно, так как существенно повышает себестоимость продукции за счет длительного и трудоемкого исследования.

Использование методов математического моделирования позволяет в ряде случаев прогнозировать состояние объекта исследования в процессе хранения в стандартных условиях по результатам, полученным при хранении в экстремальных условиях [4]. В основе такого подхода лежит изучение механизма и кинетики процессов, определяющих снижение качества объекта испытания в процессе хранения.

Химические процессы и факторы, влияющие на качество рыбных консервов в процессах производства и хранения, изучались многими исследователями, но достаточно ясной картины до сих пор нет. Это объясняется сложностью объекта изучения, связанной, прежде всего, с неоднородностью его состава, что вызвано как разнообразием используемых в консервах видов рыб, так и различными добавками, определяющими ту или иную технологическую группу консервов (натуральные, масляной и томатной группы).

В ходе настоящей работы необходимо было:

1. Изучить характер изменения различных показателей (химических, органолептических, микробиологических), характеризующих состояние рыбных консервов в процессе хранения в стандартных условиях.

2. Из исследованных параметров выбрать такие, которые значимо и монотонно меняются в процессе хранения и могут быть использованы для кинетических исследований.

3. Установить, сохраняется ли характер изменения выбранных показателей в процессе хранения при повышенных температурах и если сохраняется, то в каком температурном интервале.

4. Исследовать кинетику изменения выбранных показателей в стандартных и экстремальных условиях хранения.

5. На основе полученной кинетической модели термического старения рыбных консервов разработать экспресс-метод определения срока их годности.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология», Лукошкина, Марина Вениаминовна

ВЫВОДЫ

1. Установлены химические показатели состояния белков и липидов рыбных консервов, величина которых значимо и монотонно меняется в процессе хранения. Изменение этих параметров достоверно коррелирует со снижением органолептической оценки консервов.

2. Показано, что параметры микробной порчи консервов и химические показатели безопасности не достигают предельно допустимых значений при снятии продуктов с хранения по органолептической оценке. Срок годности рыбных консервов определяется изменением их дегустационных свойств.

3. Установлено, что в диапазоне температур хранения от 20 до 50°С включительно наблюдаются следующие закономерности:

- скорость изменения выделенных химических показателей качества остается постоянной при неизменной температуре хранения;

- с ростом температуры хранения скорость изменения химических параметров растет в соответствии с уравнением Аррениуса;

- критические уровни химических показателей качества образца, соответствующие минимально-допустимой органолептической оценке продукта, совпадают для всех исследованных температур хранения.

4. Разработана и утверждена Государственным комитетом по рыболовству РФ (Госкомрыболовство России) «Методика определения срока годности рыбных консервов по результатам ускоренного старения», включающая компьютерную программу обработки экспериментальных данных. Проведено определение расчетного срока годности по трем видам рыбных консервов. Относительная погрешность определения не превышает 10%.

БЛАГОДАРНОСТИ

В заключение считаем своим долгом принести глубокую благодарность нашим научным руководителям: доктору химических наук Гинаку Анатолию Иосифовичу, заведующему кафедрой МБТ СПбГТИ (ТУ), и кандидату химических наук Одоевой Галине Анатольевне, заведующей лабораторией физико-химических методов контроля качества и инструментальной идентификации продуктов из гидробионтов ФГУП Гипрорыбфлот за научную и практическую повседневную помощь при выполнении и оформлении работы, кандидату биологических наук Репиной Галине Владимировне за сотрудничество при разработке и испытаниях экспресс-метода; кандидату химических наук Романовскому Георгию Константиновичу за помощь в математической обработке экспериментальных данных и в разработке прикладной программы «Экспресс-метод определения срока годности рыбных консервов».

160

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лукошкина, Марина Вениаминовна, 2003 год

1. Dhamija О.Р. Codex Alimentarius Commission and its work relating to standards for fish and fishery products // Seafood Export J. - 1984. - V.16, N.4. -P. 13-17.

2. Vails Enrique Riera. Consideraciones sobre la durabilidad y su determinación //Acta Alimentaria. 1987.- V.4,N.12 - P. 17-30.

3. ГОСТ P 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: Изд-во стандартов, 2002. - 35 с.

4. Alemán С. Determinación de la vida comercial de los alimentos mediante ensayos acelerados de envejecimiento // Química e Industria. 1988. - V.3, N.34. - P. 243-246.

5. Актериан С. Способ прогнозирования сроков годности пищевых продуктов с использованием качественных характеристик и факторов окружающей среды // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997. - № 6. -С. 66-68.

6. Fu В., Labuza Т. Shelf-life prediction: theory and application // J. Food Control. 1993. - V.4, N.3.-P. 125-133.

7. Zwietering M.H., Rombouts F. M., Van' Reit K. Some aspects of modeling microbial quality food // J. Food Control. 1993. - V.4, N.3. - P. 89-96.

8. Hultin Herbert O. Technical problems and opportunities related to utilization of our see-food resources // Oceans 88: Proc. partnership marine interests, Oct. 31 Nov. 2, 1988. - New York, 1988. - V. 1. - P. 66-69.

9. Леванидов И. П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыбное хозяйство. 1980.- №8,- С. 64-68.

10. Suzuki Taneko. Fish and Krill Protein : Processing Technology. London: Applicable Science Publishers, 1981. - 260 p.

11. Лав M.P. Химическая биология рыб. M.: Пищевая промышленность, 1976.-349 с.

12. Moral R. A. Tendencias actuales en el control de la calidad de pescados destinados a la elaboración de prodacts de mar // Acta Alimentaria. — 1989 .- V.6, N.26. P. 29-38.

13. Iebsen I. Proteins in fish muscle // The Technology of Fish Utilization / Ed. Kreuzer. London: Fishing News (Books), 1965. - P. 61-64.

14. Исаев В.А. Рыбные продукты и здоровье человека // Рыбное хозяйство. -1990.- №6.-С. 88-89.

15. Борисочкина Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыб // Рыбное хозяйство . 1987. - № 2. - С. 61-63.

16. Седова Л.С. Аминокислотный состав белков пеляди // Изв. вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 122-124.

17. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 423 с.

18. Быков В.П. Белки и небелковые азотистые вещества рыб // Использование биологических ресурсов Мирового океана / Под ред. Н.К. Журав-ской. М.: Наука, 1980. - С. 106-130.

19. Ghadi S.V., Nijoor V. Biochmische und sensorische Bewertung des Verderbs von Haifich // Fleischwirtschaft. 1989.-V.69, N.ll. - S. 1752-1759.

20. Rodrigues С., Masaud Т. Eficacia del estudio de los productos de degradación // Acta Alimentaria. 1997. - V.35, N.288. - P. 125-129.

21. Simeonidous S., Govaris A., Vareetzis K. Effect of frozen storage on of whole fish and fillets of hors mackerel // J. Food Research and Technology.- 1997. V.204, N.6. - P. 405^108.

22. Manthay M., Karnop G., Rehbein H. Quality changes of European catfish from warm-water aquaculture during storage on ice // J. Food Science and Technol. 1988. - V. 23, N. 1. - P. 1-9.

23. Tielve-Jar C., Rodrigues С. Estudio comparativo de aminas duraute el deterioro de tunidos // Acta Alimentaria. 1996. - V.34, N.278. - P. 121124.

24. Wei С.I., Chen C.M., Koburger Y.A. Bacterial growth and histamine production on vacuum package tuna // J. Food Science. 1990. - N.l. - P. 5963.

25. Yamanaka H., Yatakagy K. Influence of chloride potassium on quality changes of histamine in fish // J. Tokyo Univ. Fish. 1986. - V.72, N.2. - P. 51-56.

26. Yamanaka H., Shimakura K. Changes in non-volatile amine contents of the meats of sardine and saury pike during storage // Bull. Japan. Soc. Sei. Fish. 1986.-V.52, N.l.-P. 127-130.

27. Klausen N.K., Lund E. Formation of biogenic amines in herring and mackerel //Untersuchund Forsch- 1986.- N.6. P. 459-463.

28. Антипова H.H. Изменение содержания свободных аминокислот в мороженой севрюге при хранении // Пути улучшения качества и сохранности пищевых продуктов / Под ред. И.В. Кизеветтер. М: Агропром-издат, 1988.-С. 98-103.

29. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке. М.: Агропромиздат, 1987. -218 с.

30. Siebert G., Schmitt A. Fish Enzymes and their Role in Deteriorate Changes in Fish // The Technology of Fish Utilization / Ed. Kreuzer. London: Fishing News (Books), 1965. - P. 47-53.

31. Eichner K. Chemische Veränderungen von Lebensmitteln bei der Verarbeitung und Lagerung // Lebensmittelchem und Gerichtl.Chem. -1986.-V.40, N.4.-S. 75-83.

32. Орешкин Е.Ф., Токаев Э.С., Тимченко C.B. Протеолитическая активность в стерилизованных мясных консервах // Изв. Вузов. Пищевая промышленность. 1998. - № 1. - С. 33-34.

33. Тимонина Л.Г. Об активности комплекса пептидгидролаз мышечной ткани рыб // Сб. науч. тр. / Атлантический НИИ рыбного хозяйства и океанографии АтлантНИРО. 1979. - Вып.79. - С. 16-19.

34. Слуцкая Т.Н., Андреев Н.Г, Виняр Т.Н. Активность мышечных пептид-гидролаз соленой горбуши // Технология производства рыбной продукции. 1988. - № 5. - С. 81-83.

35. Yanaka Hideaki. Changes in polyamines and amino acid in scallop adductor muscle during storage // J. Food Science. 1989. - V.54, N.5. - P. 1133— 1135.

36. Ney К.Н., Retzlaff G. Programm fur IBM PCF zur Vorberechnung der Bitterkeit von Peptiden, insbesondere in Proteinhydrolysaten // Acta Alimentaria. 1989. - V.28, N. 1. - P. 9-13.

37. Ficher N., Widder S. How proteins influence food flavor // J. Food Technology. 1997.-V.51, N.l.-P. 68-70.

38. Silva Celia C.G., Da Ponte Duarte J.B., Dapkevicius Maria L.N. Storage temperature effect of histamin formation in big eye tuna and skipjack // J. Food Science. 1998. -V.63, N.4. - P. 644-647.

39. Фонарев H.A., Ржавская Ф.М. Изменение белковых компонентов консервов из скумбрии при длительном хранении // Рыбное хозяйство — 1988. -№ 11.-С. 85-88.

40. Соколова Л.И., Курихина J1.C. Изменение качественных показателей консервов из криля в процессе хранения // Обработка рыбы и морепродуктов. 1988. - № 12. - С.83-84.

41. Фонарев Н.А. Влияние уровня липидов в скумбрии на качество изготовленных из нее натуральных консервов: Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1989.-25 с.

42. Rodrigues С., Masaud Т. Variaciones cuali у cuantitativas de los productos de degradación // Acta Alimentaria. 1997. - V.35, N.28. - P. 121-123.

43. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. / Под ред. С.М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. -223 с.

44. Baker Howard. Quality control of finished products: What to look and what to look for when evaluating the quality of finished products // Glob. Cosmet. Ind. 2000. - V. 166, N.6. - P. 70-71.

45. Tanaka M., Kiruma S. Effect of heating condition on protein quality of retort pouched fish meat // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1988. - V.29, N.17. - P. 265-270.

46. Химия биологически активных природных соединений / Под ред. Н.А. Преображенского. М.: Химия, 1976. - 455 с.

47. Westphal G., Kroh L. Zum mechanismus der "fruhen phase" der Maillard-reaktion // Nahrung . 1985. - V.29, N.8. - S. 757-775.

48. Bailay M.E. Maillard reaction and meat flavor // Maillard reaction foods and nutrit. Symp. 183rd Meet. Amer. Chem. Soc., March 28 Apr. 2, 1982. -Washington, 1983.-P. 169-184.

49. Lane M., Nursten H. The variety of odor produced in Maillard model systems and how they influenced by reaction conditions // Maillard reaction foods and nutria. Symp. 183rd Meet. Amer. Chem. Soc., March 28 Apr. 2, 1982.- Washington, 1983. - P.141-158.

50. Alessandroni A. Influenza del trattament tecnologici sulla stabilita degli aliment conservati: i trattmenti tecnologici e la reazione di Maillard // Rass. Chem.- 1985.- N.2. P. 51-66.

51. Fors S. Sensory properties of volatile Maillard reaction products and related compounds // Maillard reaction foods and nutria. Symp. 183rd Meet. Amer. Chem. Soc., March 28 Apr. 2, 1982. - Washington, 1983. - P. 185-286.

52. Lorusso S., Zelinotti Т., Zanazi F. Modificazioni chimiche, chimico-fisiche e nutrizionali indotte dai trattament termici nei principi alimentari // Rass. Chem. 1985. - N.23. - P.93-100.

53. Tanaka M., Kuei C., Nagashima Y. Application of antioxidative Maillard reaction products from histidin and glucose to sardin products // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1988.-V.54,N.8.-P. 1409-1414.

54. Дубровская Т.А. Использование антиокислительных свойств продуктов реакции Майяра // Обработка рыбы и морепродуктов. 1989. - № 7 -С. 1-11.

55. Westphal G., Doumdouya a. Kroh L. The influence of protein component on Maillard reaction in liver // Nahrung. 1986. - V.30, N.3-4. - P. 445-446.

56. Oste R., Dahlqvist A., Sjostrom H. Effect of Maillard reaction products protein digestion // J. Agriculture and Food Chemistry. 1986. - V.34, N.2. - P. 355-358.

57. Henrik K. Nelsen, Week D. De, Finot P.A., Liardon R. Stability of tryptophan during food processing and storage // British J. of Nutrition . 1985. -N.53.-P. 281-292.

58. Mauron J. Interaction between food constituents during processing // J. Food Science and Technology. 1983. - N.2. - P. 301-321.

59. Powrie W.D., Wu Chiu H. Browning reaction systems as sources of mutagens and antimutagens // Enviror. Health Prospect. 1986. - N.67. - P.47-54.

60. Krone Cheryl A., Sophia M.J. Mutagen formation during commercial processing of foods // Enviror. Health Prospect. 1986. - N.67. - P.75-88.

61. Рокоту J., Davidek J., Novotna E. Effect of lipid hydroperoxides on animal proteins under conditions of storage and food preparation // Die Nahrung. -1986. -N.30. P. 3~A.

62. Гизатулина JI.Г. Изменение физико-химических показателей качества мороженой атлантической скумбрии при различных температурных режимах хранения: Автореф. дис. канд. тех. наук. Д., 1975. - 26 с.

63. Seidler Т., Bronowski М. Effects of storage time and thermal treatment on the nutritive value of squid // Die Nahrung. 1987. - V.31, N.10. - P. 949957.

64. Tanaka M., Kimura S. Effect of heating condition on protein quality of pouched fish meat // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1988. - V.54, N.2. - P. 265-270.

65. Iso Naomichi, Mizuno Haruo, Saito Takahide. The changes in the properties of fish meats during treatment at high temperatures // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1986. - V.52, N.6. - P. 1055-1059.

66. Церевитинов О.Б., Тихомирова Т.А., Бычкова Jl.А. Изменение биологической ценности консервов «Сардины в масле» в процессе длительного хранения // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. - № 1. - С. 64-66.

67. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Аг-ропромиздат, 1975. - 231с.

68. Jiang Shann-Tzong, Hwang Der-Chyan, Chen Ching-San. Effect of storage temperatures on the formation of disulfides and denaturation of milkfish ac-tomyosin // J. Food Science. 1999. - V.53, N.5. - P. 1333-1335,1386.

69. Ржавская Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов // Использование биологических ресурсов Мирового океана / Под ред. Н.К. Журав-ской.- М.: Наука, 1980.- С. 189-211.

70. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 182 с.

71. Hall Sh. Herring and mackerel reduce heart attacks I I J. Fish News. 1989. - N.6. - P. 40^12.

72. Дубровская Т.А. Биологически активные вещества рыбы и морепродуктов // Обработка рыбы и морепродуктов. 1990. - № 2 - С. 1-70.

73. Holub В. Health effects offish, fish oils // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1988. -V.65, N.ll. - P. 1722-1726.

74. Brown A.Y., Roberts D. С. K., Truswell A. S. Fatty acid composition of Australian marine finfish // J. Food Australia. 1989. - N.3. - P. 655-666.

75. Касьянов С.П., Саяпина Т.А, Горькавая Г.М. Состав липидов тканей берингово морского ската Bathyraja parmifera // Изв. Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра. 1999. - № 125. -С.41 -51.

76. Bizzozero N., Carnelli L. Composizion acidica e trans insaturasion dell olio copertura di sgombri e tonni conservati in scatola // Acta Alimentaria. -1996. V.35, N.349. - P. 680-683.

77. Акулин B.H., Шведская З.П., Блинов Ю.Г. и др. Консервированные продукты из лососевых источник полиненасыщенных жирных кислот в питании человека // Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра. - 1999. — № 125. - С. 131- 138.

78. Fazal А.А., Sricar L.N. Changes in fish lipids of seer fish during frozen storage // J. Food Science and Technology. 1987. - V.24, N. 6. - P. 303-305.

79. De Koning A.Y., Mol Т. H. Rates of free fatty acid formation from phospholipids and neutral lipids in frozen cape hake mince at various temperatures // J. Science Food Agriculture. 1990. - N.50. - P. 391-398.

80. Ржавская Ф. Н., Фонарев Н.А. Влияние липидных компонентов на качество консервов из скумбрии // Рыбное хозяйство. 1988. - № 5. - С. 82-84.

81. Aubourg S. P. Efecto de las alteraciones lipidicas sobre la colidad del pescado procesado // Grasas у Aceites (Espana). 1999. - V.50, N.3. - P. 218-224.

82. Morsel J.T. Fortschrittsbericht lipidperoxydation. 1. Mitt. Primarreaktionen // Nahrung. 1990. - V.34, N.l. - S. 3-12.

83. Morsel J.T., Meusel D. Fortschrittsbericht lipidperoxydation. 2. Mitt. Sekundare reaktionen // Nahrung.- 1990. V.34, N.l. - S. 13-17.

84. Jennifer K. L., Schanus E.G. Water and lipid autoxidation in food // J. American Oil Chemical Society. 1985. - V.62, N.4. - P. 657- 662.

85. Enser M. What is lipid oxidation // J. Food Science and Technology . -1987. V.l, N.3. - P. 151-159.

86. Aubourg S.P., Medina I., Gaiiardo J.M. Quality assessment of blue whiting during chilled storage by monitoring lipid damages // J. Agriculture and Food Chemistry. 1998. - V.46, N.9. - P.3662-3666.

87. Grun I.U., Barbeau W.E., Crowther J.B. Changes in headspace volatiles and peroxide values of undeodorize menhaden oil ove 20 weeks of storage //

88. J. Agriculture and Food Chemistry. 1996. - V.44, N.5. - P. 1190-1194.

89. Харенко E.H., Боева Н.П. Показатели степени окисления липидов // Рыбное хозяйство. 1994. - № 5. - С. 54-55.

90. Refsgaard H.F., Brockhoff Р.В., Jensen В. Sensory and chemical changes in farmed Atlantic Salmon during frozen storage // J. Agriculture and Food Chemistry. 1998. - V.46, N.9. - P. 3473 -3479.

91. Lindsay R.C., Robert C. Flavor chemistry and seafood quality factors // Oceans 88: Proc. partnership marine interests, Oct. 31 Nov. 2, 1988. - New York, 1988.-V.l. - P. 61-65.

92. Karahadian С., Lindsay R.C. Evaluation of compounds contribution characterizing fishy flavors in fish oils // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1989. -V.66, N.7. - P. 953-960.

93. Соколова Л.И., Светлова Н.И., Головня PB. Изменение состава карбонильных соединений при хранении консервов // Рыбное хозяйство. -1988,- №2.-С. 82-83.

94. Freeman D.W., Hearnsberger J.О. Rancidity in selected sites of frozen catfish filiets // J. Food Science. 1994. - V.59, N. 1. - P. 60-63.

95. Соколова Л.И. Изменение состава жирных кислот липидов антарктического криля при консервировании // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - № 7. - С. 41-42.

96. Иванова Е.Е., Студенцова Н.А., Чехомов M.J1. Качество и безопасность рыбы и рыбных продуктов // Изв. Вуз. Пищевая технология. № 5-6. - С. 104-105.

97. Vuorinen P.Z., Haahti Н., Leivouri М., Miettinen V. Comparisons and temporal trends of organochlorines and heavy metals in fish from the Gulf of Bothnia // Mar. Polutt. Bull. 1998. - V.36, N.3. - P. 236-240.

98. Серебряная О.Л., Подсонная М.А. Влияние экологического фактора на качество рыбы и рыбопродуктов московского региона // Тез. докл. 4-го международного конгресса ЭКВАТЭК 2000: «Вода: экология и технология», 14-19 июня 2000 г. М., 2000. - С. 178.

99. Бурчак В.И., Пилипенко Л.Л., Голубев В.Н. Санитарно-технический контроль токсичных металлов в консервированных продуктах // Пищевая промышленность. 1992. - № 9. - С. 15.

100. Worna J. Okreslenie korelacji miedzy pomiarami szczelnosci powtok lakierowych i procesami korozyjnymi zachodzacymiw przechowywanych konserwachwysokobiat-kowych // Opakowanie. 1988.-N.5. - S. 14-17.

101. Церевитинов О.Б., Тихомирова Т.А., Шульгина А.А. О коррозионной стойкости консервной тары // Рыбное хозяйство. 1988. - № 7. - С. 86-87.

102. Тамкович С.К. Ульянова Т.Н. Сроки хранения консервов в металлической таре // Пищевая промышленность. 1989. - № 1. - С. 62-65.

103. Миронова О.П., Бочаковская М.Н. Определение олова в консервированных продуктах питания // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. -№4.-С. 30-32.

104. Laughlin MJ., Parker D.R., Clarke J.M. Metals and micronutriens food safety issues // Field Crops Resume. - 1999.-V.60, N. 1-2. - P. 143-163.

105. Klauzen N.K., Lund E. Formation of biogenic amines in herring and mackerel // Untersuch. und Forsch. 1986. - V.182, N.6. - S. 459-463.

106. Ramesh A. Ananthalakshmy V.K., Venugopalan V.K. Histamine production in Indian oil sardine and Indian mackerel by luminous bacteria // J. Appl. Microbiol, and Biotechnol. 1989. -V.5, N. 1. - P. 105-107.

107. Wei C.I., Chen С. M., Koburger Y.A. Bacterial growth and histamine production on vacuum packaged tuna // J. Food Science. 1990. — N.l. - P. 59-63.

108. Silva C. G., Da Ponte Duarte J. В., Dapkevicius Maria L. N. Storage temperature effect of histamine formation // J. Food Science. 1998. - V.63, N. 4. - P. 644-647.

109. Potzelberg D.E., Paulsen P. Erhebugen zur haltbarkeit und haltbarkeit sbewertung von frischfleisch // Fleischwirtschaff. 1997. - V.77, N.l2. - S. 1086-1089.

110. Belveze H. Differents aspects de la securite alimentaire concernant les produits de la peche // Bull. Techn. Bur. Veritas. 1989. - V.71, N.2. - P. 11-12.

111. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав РФ, 2002. -164 с.

112. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 272 с.

113. Петрова-Янакиева Л., Гогов И. Термофильные микроорганизмы в стерилизованных консервах // Ветеринарный сборник. 1989. - Т.87, №9.-С. 51-53.

114. Мавлани М.И., Хамидова О.Ш. Микробиальная порча консервированных продуктов и пути ее предотвращения. Ташкент: Фан, 1990. — 144 с.

115. Комаров В.И., Иванова Е.А. Современные методы определения качества и безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1997.- № И.-С. 8-10.

116. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия, 1975. - 48 с.

117. Saguy, Karel М. Modeling of quality deterioration during food processing and storage // J. Food Technology. 1980. - N.2. - P. 78-85.

118. ГОСТ 9.707-81. Материалы полимерные. Методы ускоренных испытаний на климатическое старение. М.: Изд.-во стандартов, 1982. -56 с.

119. Greiff D., Greiff С. Linear nonisothermal single-step stability studies of dried preparation of influenza virus // J. Cryobiology. 1972. - N.9. - P. 34 -36.

120. Lee Y.C., Kirk J. R., Bedford C. L. Kinetics and computer simulation of ascorbic acid stability of tomato juice as functions of temperature, pH and metal catalyst // J. Food Science. 1977. - N.42. - P. 640-644.

121. Sing R. P., Heldman D. R. Simulation of liquid food quality during storage // Trans. Am. Soc. Agr. Eng. 1976. - N.19. - P. 178-183.

122. Sing R. P., Heldman D. R., Kirk J. R. Kinetic analysis of light-induced riboflavine loss in whole milk // J. Food Science. 1975. - N.40. - P. 164168.

123. Presa-Owens S., Lopes-Sabater M. Shelf-life prediction of an infant formula using an accelerated stability test // J. Agriculture Food Chemistry. -1995.-V.43,N.11.-P. 2879-2882.

124. Quast D. G., Karel M. Effects of environmental factors on the oxidation of potato chips // J. Food Science. 1972. - N.37. - P. 584-587.

125. Quast D. G., Karel M., Rand W. M. Development of mathematical model for oxidation of potato chips as a function of oxygen pressure, extent of oxidation and equilibrium relative humidity // J. Food Science. 1972. - N.37. -P. 673-679.

126. Mizrahi S., Labuza T.P., Karel M. Computer-aided predictions of extent of browning in dehydrated cabbage // J. Food Science. 1970. - N.35. - P. 799-803.

127. Mizrahi S., Labuza T.P., Karel M. Feasibility of accelerated tests for browning in dehydrated cabbage // J. Food Science. 1970. - N.35. - P. 804 -810.

128. Tijskens L.M.M. A general model of keeping quality of horticultural products, including influences of temperature, initial quality and quality acceptance limits // J. Food Science. 1995. - N.2. - P. 361-368.

129. Polderdigk J. J., Boerrigter H. A. M., Tijskens L.M.M. Possibilities of the model on keeping quality of vegetable produce in controlled atmosphere and modified atmosphere applications // J. Food Science. 1995. - N.2. - P. 318 -322.

130. Griffiths M. W. Predictive modelling: applications in the dairy industry. Review paper // Intern. Journal of Food Microbiology. 1994. - N.23. - P. 305-315.

131. Labuza T.P., Fu В., Taoukis P. Prediction for shelf-life and safety of minimally processed CAP/MAP chilled foods. A review // J. Food Protection. 1992. - V.55, N.9. - P. 741-750.

132. Тийскенс Д., Бикман E. Моделирование качества пищевых продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1999. - № 2-3. - С. 86-91.

133. Выродов И.П. Кинетика химических и ферментативных реакций в методах моделирования и прогнозирования качества пищевых продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. - С. 52-56.

134. Larsen Е., Heldbo J., Jesperson С.М. Development of method for quality assessment offish for human consumption based on sensory evaluation // Quality assurance in fish industry / Ed. H.H. Huss . London: Fishing News (Books), 1992. - P. 351-358.

135. Lehman I. Pre-packaged fresh fish-searching for quality descriptive criteria // Inf. Fichwirte. 1997. - V.44, N.4. - S. 182-185.

136. Hendrie M.S., Cann D.C. The relationship of temperature to the shelf life of vacuum packed marine fish // J. Food Protection. V.4, N.2 - P. 205-210.

137. Емшенова A.B., Баранова Е.И., Кухлева E.A. О сроках хранения в коллекции // Рыбное хозяйство. 1978. - № 6. - С. 64-65.

138. Баранова Е.И., Светлова Л.Л., Тихомирова И.Ю. Тара для рыбных консервов // Рыбное хозяйство. 1990. - № 1. - С. 92-93.

139. Criffin N. The sweet smell of sea food // Sea Food Int. 1998. - V.l 3, N.l.-P. 29-31.

140. Sprenger A.M. Het Leerboek van de Fruitteelt // The handbook of Fruit Growing / Ed. Elsevier. Amsterdam, 1937. - S. 4-12.

141. Labuza T.P. Nutrient losses during drying and storage of dehydrated foods // J. Food Technology. 1972. - V.3, N.2. - P. 217-224.

142. Sagay I., Kopelman I.J., Mizrani S. Thermal kinetic degradation of red beet pigments // J. Agriculture Food Chemistry 1978. - N.26. - P.360-369.

143. Jencen A. Tocopherol content of seaweed and seaweed meal. Influence of processing and storage on the content of tocopherols, carotenoids and ascorbic acid in seaweed meal // J. Science Food Agriculture. 1969. -N.20.-P. 622-631.

144. Kwolek W. F., Bookwalter G. N. Predicting storage stability from time-temperature data // J. Food Technology. 1971. - V.25, N.10. - P. 51-59.

145. И 42-2-82. Инструкция по проведению работ с целью определения сроков годности лекарственных средств на основе метода «ускоренного старения» при повышенной температуре. М.: Минздрав РФ, 1982. - 13 с.

146. Phillips J. Е)., Griffiths M.W. The relation between temperature and growth of bacteria in dairy products // J. Food Microbiology. 1987. -N.4. -P. 173-185.

147. Charm E. S., Learson R. J. Ronsivally L.J. Organoleptic techniques predict refrigeration shelf life of fish // J. Food Technology. 1972. - V.26, N.7. -P. 65-74.

148. Quast D. G., Karel M. Simulating shelf-life // J. Mod. Packaging. 1973. -V.46, N.3.-P. 50-61.

149. Baker H. Quality control of finished products: What to look and what to look for when evaluating the quality of finished products // Glob. Cosmet. Industry . V.166, N.6. - P. 70-73.

150. Посыпайко В.И., Козырева Н.А., Логачева Ю.П. Химические методы анализа. М.: «Высшая школа», 1989. - 446 с.

151. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник. М.: АгропромиздатД 985.- 182 с.

152. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Изд-во стандартов, 1985. - С. 17 - 22.

153. ГОСТ 26829-86. Консервы и пресервы из рыбы. Методы определения жира. — М.: Изд-во стандартов, 1986. 6 с.

154. ГОСТ 27082-89. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения общей кислотности. М.: Изд-во стандартов, 1989.

155. Якубке Х.Д., Ешкайт В.П. Аминокислоты, пептиды, белки. М.: Мир, 1985.- 455 с.

156. АОАС 940.25, 955.04. Nitrogen (Total) in seafood // Official methods of analysis of the AOAC, 15-th edition. 1990. - V.2, Charter 35. - P. 667677.

157. Лазаревский А. А. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955. - 518 с.

158. Лукошкина М.В., Одоева Г.А. Определение общего содержания сульф-гидрильных групп в рыбных продуктах // Рыбное хозяйство. 2003.-№ 2. - С. 58-59.

159. Покровский А.А., Ертанов И.Д. Исследования в области пищевой химии // Вопросы питания. 1965. - № 3. - С. 38-41.

160. Bodwell С.Е. Approaches to protein quality evaluation using amino acid data // J. Amer. Oil. Chem. Soc. 1985. - V.62, N.4. - P. 661-665.

161. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Книга 2 / Под ред. С.М. Скурихина. -М.: Агропромиздат, 1987. -283 с.

162. Методические указания по определению степени окисления жира в мясе рыб. М.: ВНИРО, 1974. - 18 с.

163. ГОСТ Р 50457-92. Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности. М.: Изд-во стандартов, 1994. -7 с.

164. СанПиН 42-123-4083-86. Временные гигиенические нормативы и метод определения содержания гистамина в рыбопродуктах. М.: Минздрав СССР, 1987. - 8 с.

165. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. М.: Изд-во стандартов, 1996.- 12 с.

166. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. М.: Государственный комитет СанЭпидНадзора РФ, 1993. - С. 82-130.

167. Уильяме В., Уильяме X., Физическая химия для биологов. М.: Мир, 1976.- 599 с.

168. Лукошкина М.В., Одоева Г.А. Экспресс-метод определения срока годности рыбных консервов на основе модели ускоренного термического старения // Рыбное хозяйство. 2003. - № 3. - С. 56-58.

169. Журавская Н.К., Алехина JI.T. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. - 295 с.

170. Jiang S.T., Lee Т.С. Changes in free amino acids and protein denaturation of fish muscle during frozen storage // J. Agriculture and Food Chemistry. 1985.-V.33,N.5.-P. 839-844

171. Адлер Ю.П., Горский В.Г. Планирование промышленных экспериментов. М.: Металлургия, 1974. - 264 с.

172. Жданов Ю.А., Минкин В.И. Корреляционный анализ в органической химии. Ростов-на-Дону: Издательство Ростовского университета, 1966.-469 с.

173. Лукошкина M.B., Одоева Г.А. Кинетика химических реакций для прогнозирования качества рыбных консервов в процессе хранения // Прикладная биохимия и микробиология. 2003. - Т.39, №3. - С. 363369.

174. Lund D.B. Design of thermal processes for maximising nutrient retention // J. Food Technology. 1977. - V.31,N.2. - P. 71-80.

175. ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. — М.: Изд.-во стандартов, 1972. 9 с.