Культурно-морфологическая характеристика микрофлоры мяса и эндокринно-ферментного сырья в Республике Бурятия тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.23, кандидат биологических наук Бохоев, Виктор Анатольевич

  • Бохоев, Виктор Анатольевич
  • кандидат биологических науккандидат биологических наук
  • 2008, Улан-Удэ
  • Специальность ВАК РФ03.00.23
  • Количество страниц 117
Бохоев, Виктор Анатольевич. Культурно-морфологическая характеристика микрофлоры мяса и эндокринно-ферментного сырья в Республике Бурятия: дис. кандидат биологических наук: 03.00.23 - Биотехнология. Улан-Удэ. 2008. 117 с.

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Бохоев, Виктор Анатольевич

ВВЕДЕНИЕ.

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состояние российского рынка мяса.

1.2. Микробиология мяса как среда обитания микроорганизмов.

1.3.Инфекционные болезни, передающиеся через мясо, мясные продукты.

1.4. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы микробного происхождения.

1.5. Эндокринные органы животных.

1.5.1. Структура и функции поджелудочной железы.

1.5.2. Некоторые вопросы микробиологии поджелудочной железы.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1.Материалы и методы исследований.

2.2.Результаты исследования.

2.2.1. Динамика и география поступления мяса сельскохозяйственных животных на рынок «Центральный» г. Улан-Удэ.

2.2.2. Эпидемическая ситуация по токсическим инфекциям населения Республики Бурятия.

2.2.3. Степень контаминации микроорганизмами образцов проб.

2.2.4. Культурально - морфологическая характеристика выделенных микроорганизмов.

2.2.5. Биохимическая и вирулентная характеристика микроорганизмов.

2.2.6. Родовая принадлежность выделенных микроорганизмов.

2.2.7. Восприимчивость выделенных микроорганизмов к некоторым антибиотикам.

2.2.8. Биологическая характеристика отдельных микробных культур возбудителей пищевых токсикоинфекций.

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

4. ВЫВОДЫ.

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Биотехнология», 03.00.23 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Культурно-морфологическая характеристика микрофлоры мяса и эндокринно-ферментного сырья в Республике Бурятия»

Актуальность темы. Проблема экологической безопасности и высокого качества продуктов питания является важнейшим государственным и научным приоритетом, так как пища относится к одному из главных факторов, влияющих на здоровье населения.

Качественный микробиологический анализ сырья животного происхождения - мясо, поджелудочная железа - особенно необходим в связи с тем, что, кроме употребления в пищу, сырье после биотехнологической переработки может использоваться для изготовления лекарственных препаратов, биологически активных добавок. Поэтому органы животных, подлежащие переработке, не должны являться носителями патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.

Рынок мяса в республике Бурятия характеризуется наличием продукции, поступающей из животноводческих хозяйств республики, а также регионов РФ. Кроме этого, поставщиками мясной продукции являются и другие страны. Отсутствие надлежащего микробиологического контроля поступающей мясной продукции в значительной мере способствует возникновению и распространению эмерджентных инфекций среди населения.

Из множества микроорганизмов, находящихся в мясе и эндокринно-ферментном сырье, санитарно-эпидемиологическое значение имеют патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, способные размножаться в пищевых продуктах и вызывать развитие инфекционного процесса: Escherichia coli, Bacillus cereus, Enterococcus faecalis, Clostridium: botulinus, perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella и другие. Поэтому своевременное определение подобных микроорганизмов представляется наиболее важным в свете решения проблем использования качественного сырья для производства лекарственных препаратов.

Ввиду того, что существующий контроль мясного сырья в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы ограничивается только органолептическими, биохимическими показателями и микроскопией в случаях подозрения на инфекционные болезни, практическая реализация новых положений изложена в нормативных и законодательных документах, связана с разработкой концепции оценки микробиологических показателей пищевых продуктов. Оценка осуществляется по всей пищевой цепочке на основе строго научного подхода, требующего не только знаний технологий производств, но и сведений о биологических процессах, протекающих в продуктах питания [149].

Цель и задачи исследований. Изучение культурально-морфологических и биохимических характеристик микрофлоры мясных туш и поджелудочных желез сельскохозяйственных животных на основе микробиологического мониторинга мясного рынка Республики Бурятия. В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

1. выявить современные факторы, обеспечивающие биологическую безопасность мяса и определяющие его ассортимент на потребительском рынке г. Улан-Удэ;

2. исследовать эпидемиологическое состояние в Республике Бурятия;

3. определить объем микробной обсемененности мяса и поджелудочных желез сельскохозяйственных животных, сделать сравнительный анализ;

4. изучить свойства, видовой и родовой состав, структуру выделяемых культур микроорганизмов, описать биологическую характеристику отдельных микробных культур.

Научная новизна. На основании проведенных экспериментов расширены представления о видовом многообразии микрофлоры мяса, мясного сырья и о его влиянии на биобезопасность. Изучены факторы, определяющие ассортимент мясной продукции на потребительском рынке города Улан-Удэ. Подтверждена вероятность заноса и возникновения разнообразных инфекций посредством ввозимого из других стран мяса.

Проведен анализ критических контрольных показателей на этапе «рынок-потребитель» на основе микробиологического мониторинга микрофлоры мясных туш сельскохозяйственных животных, а также поджелудочных желез крупного рогатого скота, что является начальной ступенью контроля биобезопасности на всех этапах от первоначального производства, переработки и хранения, до маркетинга и потребления. На основе культурально-морфологических и биохимических характеристик выявлен спектр условно-патогенных и патогенных микроорганизмов, относящихся к типичным родам: Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella. Обнаружены не характерные для данного сырья виды Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsieila, представляющие риск возникновения инфекции среди населения, а также оказывающие влияние на качество поджелудочных желез, предназначенных для получения гормональных и ферментных препаратов.

Практическая значимость работы. Материалы исследований используются в учебном процессе при чтении лекций и проведении лабораторно-практических занятий на кафедре «Микробиологии, вирусологии и ВСЭ» по курсу микробиология, ветеринарно-санитарная экспертиза. Разработаны методы микробиологической оценки биобезопасности мяса и эндокринно-ферментного сырья, участвующих в производстве лекарственных препаратов.

Методы используются в диагностической работе специалистами ветеринарных лабораторий и ветеринарно-санитарной экспертизы, что подтверждено актом о внедрении и использовании методической рекомендации Государственной ветеринарной службы Республики Бурятия от 08. 02. 2008.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены на V Сибирском международном ветеринарном конгрессе (Новосибирск, 2004); на Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы биологии и ветеринарной медицины мелких домашних животных» (Троицк, 2005); на Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и биотехнологии» (Оренбург, 2006); на Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию профессора Ивана Андреевича Спирюхова «Актуальные вопросы экологической, сравнительной, возрастной и экспериментальной морфологии» (Улан-Удэ, 2007); Вестник БГСХА им В.Р. Филиппова «Улан-Удэ, 2007».

Публикации. Основные результаты научных исследований отражены в пяти печатных работах.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на страницах компьютерного текста и состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение результатов, выводы, практические предложения, список литературы и приложения. Список литературы включает в себя различные источники, в т.ч. зарубежные. Работа иллюстрирована таблицами, рисунками.

Похожие диссертационные работы по специальности «Биотехнология», 03.00.23 шифр ВАК

Заключение диссертации по теме «Биотехнология», Бохоев, Виктор Анатольевич

4. ВЫВОДЫ

1. выявлены основные факторы, обеспечивающие биологическую безопасность мяса и влияющие на его ассортимент, на потребительском рынке города Улан-Удэ. Большая часть говядины, свинины, конины и баранины, поступает из районов республики Бурятия. В последнее время отмечается рост поступления мяса из других регионов. Поэтому роль анализа динамики поступления мяса, информированность о поставщиках неоспорима с точки зрения безопасности продуктов питания.

2. Исследовано эпидемиологическое состояние по пищевым отравлениям в Республике Бурятия. Наблюдается значительный рост заболеваемости по токсическим инфекциям с алиментарным путём заражения населения острыми кишечными инфекциями установленной и неустановленной этиологии.

3. Установлен объем микробных колоний 73 проб мяса и 10 проб поджелудочных желез, который позволяет сказать, что общая и патогенная микрофлора (КМАФАнМ) не превышала предельно допустимых концентраций, предусмотренных гигиеническими нормативами по микробиологическим показателям. Тем не менее, данный показатель, установленный нормативными актами и применяемый не только на рынках города, но и в процессе технологических, биотехнологических производств, не раскрывает качественного состава микробиоты. Проведен сравнительный анализ микрофлоры мяса и поджелудочной железы, который показал низкий уровень обсемененности микробами указанных желез. Следовательно, биотехнологический потенциал эндокринно-ферментного сырья (поджелудочной железы), участвующего при разработке качественных медицинских препаратов, намного выше мясного.

4. Расширены представления о видовом многообразии микрофлоры мяса и эндокринно-ферментного сырья используемые в биотехнологии. На основании изученных свойств определен родовой состав 135 микробных культур, которые относятся к 16 родам и 36 видам микроорганизмов. Часть из них являются типичными представителями родов Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella и энтеропатогенные штаммы Escherichia coli. Выявлены нехарактерные виды Yersinea, Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsiella для данного сырья, которые не регламентируются СанПином и возможно играют определенную роль в возникновении пищевых токсикоинфекций, а также на качество поджелудочных желез, предназначенных для изготовления гормональных и ферментных препаратов.

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Полученные результаты проведенных исследований мы рекомендуем использовать: при написании соответствующих разделов справочной и учебной литературы по санитарной микробиологии, ветеринарно-санитарной экспертизе;

• в учебном процессе при чтении лекций и проведении лабораторно-практических занятий со студентами факультета ветеринарной медицины, технологии производства пищевых продуктов, зооинженерного и биологического факультетов высших учебных заведений;

• в лабораториях НИИ, изучающих качество пищевых продуктов;

• в диагностической работе специалистами ветеринарных лабораторий республики и ветеринарно-санитарной экспертизы, а также работниками биофабрик при производстве лекарственных и биоферментных препаратов;

• в процессе разработки профилактических мероприятий в случаях заражения и распространения инфекционных болезней среди людей;

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Бохоев, Виктор Анатольевич, 2008 год

1. Абдулин, Х.Х.Сибирская язва Текст./ Х.Х. Абдулин, Ш. X. Харисов — М. :Колос, 1976.- 251 с.

2. Авакян, А.А. Атлас анатомии бактерий, патогенных для человека и животных Текст./ А.А.Авакян, Л.Н.Канц ,И.Б. Павлов . — М.: Медицина, 1972.- 184 с.

3. Автократов, Д.М. Анатомия домашних животных Текст./Д.М.Автократов. -М.: Сельхозгиз, 1949. 158 с.

4. Агульник, М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов Текст./М.А. Агульник, И.П. Корнеев. — М.: Пищевая промышленность, 1972.-272 с.

5. Акаевский, А.И. Анатомия домашних животных Текст. /А.И.Акаевский. -М.: Колос, 1975.-276 с.

6. Александрова, Н.М. Обнаружение спор возбудителя сибирской язвы во внешней средеТекст./Н.М.Александрова, Т.Х.Фаизов //Ветеринарная патология. 2003. -№1.-С.139- 141.

7. Алимов, В.А. Выявление Listeria monocytogenes в объектах ветеринарного надзора Текст./ В.А.Алимов // Ветеринарная патология. 2003. - №1. - С. 141 - 143.

8. Анатомия домашних животных Текст./ И.В.Хрусталева [и др.]. М.: Колос, 1994.-466 с.

9. Аносов, Н.Р.Микробиология Текст./Н.Р.Аносов. М.: Колос, 2001. - 352 с.

10. Ю.Бактериальные инфекции: Справочник Текст./ Б.И.Антонов [и др.]. М.: Агропромиздат, 1986. - 352 с.

11. П.Бакулов, И. А. Листериоз сельскохозяйственных животных Текст./ И.А.Бакулов М.: Колос, 1967. - 73с.

12. Бакулов, И.А. Новая страница в изучении листериоза Текст./ И.А.Бакулов, В.М.Котляров // Вестник РАСХН.-1999. №31. - С.14-15.

13. Бакулов, И.А. Токсикоинфекции и токсикозы. Вопросы профилактики заболеваний Текст./ И.А.Бакулов, A.M. Смирнов, Д.А. Васильев. -Ульяновск, 1997. 42 с.

14. Бакулов, И.А.Чувствительность штаммов Listeria monocytogenes к антибиотикам Текст. /И.А. Бакулов, Ю.В. Числов, В.М. Котляров// Ветеринария. 1989. - №6. - С. 29.

15. Бердже, Д. Определитель микробовТекст. /Д.Бердже . — Киев. :ПеетП. Наук. УССР,1936.- 770 с.

16. Биргер, М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования Текст./М.О.Биргер. — М.: МедицинаД983. -445 с.

17. Благосклонная, Я.В. Эндокринология Текст. / Я.В. Благосклонная, Е.В.Шляхто, А.Ю.Бабенко. СПб.: СпецЛит, 2007. - 273 с.

18. Богданова, Л.И. Микробиологический контроль на мясокомбинатах Текст./Л.И.Богданова. М.: Агропромиздат, 1958.- 137с.

19. Ветеринарная микробиология Текст./Е.В.Козловского, П.А. Емельяненко. М.: Колос, 1982. - 300 с.

20. Вимкер, Л.А.Чувствительность возбудителя рожи свиней к антибиотикам Текст./ Л.А.Вимкер// Ветеринария. 1968. - №7. - С. 111

21. Волина, Е.Г. Экология лептоспир Текст. / Е.Г.Волина, Л.Е.Суруханова// Ветеринарная патология. 2004. - №4. - С. 24 — 27.

22. Волина, Е.Г. Биохимические и генетические аспекты патогенности лептоспир Текст. / Е.Г.Волина, Л.Е.Саруханова, П.Е.Шкарлат// Аграрная Россия. 2002. - №2. - С. 42 - 47.

23. Вракин, В.Ф. Морфология сельскохозяйственных животных Текст. /В.Ф.Вракин, М.В.Сидорова. -М.: Агропромиздат, 1991. 370 с.

24. Гасанов, Н.Г. Биологические свойства стафилококков, выделенных из секретов вымени коров Текст. / Н.Г.Гасанов// С.-х. биология. — 1988. №4. — С. 131 - 133.

25. Галиуллин, А.К. Обнаружение возбудителя сибирской язвы в патологическом материале Текст. / А.К.Галиуллин// Ветеринарный врач. — 2004.-№1.-С. 40-42.

26. Ганам, M.JI. Токсигенность и патогенность эшерихий Текст./ М.Л.Ганам, М.А.Сидоров// Ветеринария. 1986. - №2. - С. 66 - 67.

27. Герхард, Т.Ф. Методы микробиологических исследований Текст. /Т.Ф.Герхард.— М.: Мир, 1983. 535 с.

28. Гершун, В.И. Листериоз сельскохозяйственных животных Текст./ В.И.Гершун. Алма-Ата, 1982. - С. 45 - 46.

29. Гершун, В.И. Жизнеспособность листерий в воде Текст. / В.И.Гершун// Сиб. Вестник с.-х. науки. 1979. - №6. - С. 48 - 50.

30. Головченко, М.В. Адаптация и выращивание культур Mycobacterium paratuberculosis на питательных средах Текст. / М.В.Головченко// Ветеринарная патология. -2006. №2. - С. 114-116.

31. Горбатов, В.М. Производство эндокринно-ферментных препаратов в Болгарии и ФранцииТекст./ В.М.Горбатов, В.А.Гуров, Л.С.Пожаринская. -М.: ЦИНТИпищепром, 1962.-207 с.

32. Гордеев, А.В. Тезисы доклада министра сельского хозяйства РФ Текст. /А.В.Гордеев // Птицефабрика. 2006. - №3. - С. 8 - 12.

33. Горелов, Ю.М. Среда для культивирования клостридий Текст. /Ю.М.Горелов, А.С.Орешкин// Ветеринария. 1980. - №10. - С. 29 - 30.

34. ГОСТ 21237 75 Мясо. Методы бактериологического анализа Текст.-М.: Стандартинформ, 1975.- 40с.

35. ГОСТ 11285 93 Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия Текст. - М., 1995.- 22 с.

36. Губарев, Ф.А. Микробиология мяса и мясопродуктов Текст. /Ф.А.Губарев, Н.М.Страхова. М.: Пищепромиздат, 1958. - 80 с.

37. Гуров, В.А. Производство органопрепаратов Текст./В.А.Гуров. — М.: Пищевая промышленность, 1968. — 195 с.

38. Гуров, В.А. Медицинские препараты из животного сырья Текст./ В.А.Гуров -М.: Изд-во ВСХВ, 1957. -53 с.

39. Гуров, В.А. Справочник по производству органопрепаратов Текст. / В.А.Гуров, М.А.Иноземцев, А.Б.Замиховский. — М.: Пищевая промышленность, 1970. 285 с.

40. Гуров, В.А. Производство органопрепаратов в Чехословакии Текст./

41. B.А.Гуров, М.А.Иноземцев. -М.: ЦИНТИпищепром, 1960. -205 с.

42. Дальнейшее совершенствование системы мероприятий по профилактике и борьбе с сибирской язвой животных Текст. /И.А.Бакулов [и др.]. — Ветеринария.- 1997 №5. - С. 21.

43. Данко, Ю. Туберкулез: возбудитель меняет хозяина Текст. ЯО.Данко // Аграрный эксперт. 2006. - №1. - С. 60-61.

44. Денисова, Е.А. Изменение морфологии клеток Staphylococcus aureus придействии антибиотиков Текст./ Е.А.Денисов// Ветеринария. 2000. - №5. —1. C. 24-26.

45. Дерябин, Д.Г. Стафилококки: экология и патогенность Текст./ Д.Г.Дерябин. Екатеринбург: УрОРАН, 2000. - 238 с.

46. Дятчук, Т.И. Экологическая оценка мяса по микробиологическим показателям Текст. / Т.И.Дятчук, В.Н.Кисленко// Практик. 2006. - №4. - С. 32-35.

47. Ерофеева, Ю.К.Обнаружение листерий в мясном сырье и его санитарная оценка Текст./ Ю.К.Ерофеева, К.С. Янковский, Ю.Г. Костенко // Все о мясе. 2003. - №3. - С. 31 - 32.

48. Ефимочкина, Н.Р. Выделение Listeria monocytogenes из молока и молочных продуктов Текст. / Н.Р.Ефимочкина, С.Н.Карликанова// Молочная промышленность. 2004. - №5. - С. 36 - 38.

49. Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена Текст./Г.Г.Жарикова. -М.: Академия, 2005. 300 с.

50. Игнатов, П.Е. Некоторые аспекты патогенности бруцелл Текст./ П.Е.Игнатов// Бактериальные и вирусные болезни с.-х. животных и птиц в хоз-вах Сев. Кавказа. Новочеркасск. - 1983. - С. 66 - 74.

51. Идрисов, Г.З.Морфологические аспекты патогенеза сибирской язвы Текст. / Г.З.Идрисов, С.А.Осипова, А.К.Галиуллин // Ветеринария. 2006. -№2. - С. 28 - 32.

52. Ильина, З.М. Выживаемость и сохранение вирулентных свойств бактериями рожи свиней при длительном их хранении Текст./ З.М.Ильина// Сб. науч. Работ СибНИВИ. 1978(1979). - Т. 10. - С. 32 -33.

53. Индикация возбудителя сапа у экспериментально зараженных животных Текст./ А.К.Галиуллин [и др.]// Ветеринария.- 2003. №7. - С. 24 - 30.

54. Ипатенко, Н.Г. Изменчивость ВасШа АщИгааз Текст./ Н.Г.Ипатенко, Т.Н.Яковлева // Ветеринария. 2003. - №10. - С. 9 - 11.

55. Капралова Л.Т. Морфофункциональное состояние поджелудочной железы новорожденных ягнят и поросят Текст./ Л.Т.Капралова // Биологические основы периода новорожденности. М.: Наука, 1968. - Т. 29. - С. 123.

56. Кайшев В.Г. Мясная индустрия России в 2004 году: состояние и тенденции Текст. / В.Г.Кайшев, В.В.Дойков // Мясная индустрия. 2005. -№3. - С. 10-15.

57. Кауфман, Ф. Семейство кишечных бактерий Текст. / пер. с англ. И.В. Голубевой, Е.М. Доссер. М.: Медгиз,1959. - 356 с.

58. Керинов, Ч.И. Выживаемость бруцелл и эшерихий в навозе Текст./ Ч.И.Керинов // Ветеринария. 1983. - №2. - С. 23.

59. Кирьянов, Е.А. Профилактика лептоспироза животных Текст. / Е.А.Кирьянов// Приморский с.-х. ин-т. 1984. — С. 49.

60. Кирьянов, Е.А. Патологическая роль кишечной палочки Текст./ Е.А.Кирьянов, В.Т.Больных// Земля сиб. Дальневост. 1984. - №1. - С. 36 — 37.

61. Коваленко, Д.С. Использование эндокринно-ферментного сырья для производства органопрепаратов Текст. / Д.С.Коваленко, Г.П.Савашникова. — Киев.: Техника, 1966. 36 с.

62. Козак, В.Л. Они уступают только отравлениями сальмонеллезами Текст./В.Л.Козак// Практик. 2006. - №4. - С. 42 -44.

63. Козеева, О.В. Повышение микробиологической устойчивости мясных продуктов Текст./ О.В.Козеева // Мясная индустрия. 2007. - №2. - С. 29 -31.

64. Колычев, Н.М. Ветеринарная микробиология и иммунология Текст. / Н.М.Колычев, Р.Г.Госманов. М.: Колос, 2003. - 365 с.

65. Кондратьева, С.И. К оценке метода дифференциации грамположительных и грамотрицательных бактерий при помощи 3%-ного раствора КОН Текст. /С.И.Кондратьева // Лабораторное дело. 1982. - N1. — С.54.

66. Контроль безопасности продуктов питания в Республике Беларусь Текст. /В.П.Филонов [ и др.] // Вопросы питания. 2001. - №6. - С. 19 -24.

67. Кочемасова, З.Н. Санитарная микробиология и вирусология Текст./ З.Н.Кочемасова, С.А.Ефремова, А.М.Рыбакова. -М.: Медицина, 1987. 352 с.

68. Краткий определитель бактерий Берги Текст./ пер. с англ. — М.: Мир. — 1980.-495 с.

69. Кузин, А.И. Вопросы диагностики туберкулеза крупного рогатого скота Текст./ А.И.Кузин, Л.В.Семина// Ветеринарная патология. 2004. - №12. -С. 48.

70. Кузьмичева, М.Б. Российский рынок мяса в 2005 г. Текст. /М.Б.Кузьмичева // Мясная индустрия. 2006. - №5. - С. 10 - 15.

71. Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка свинины в 2004 г. Текст. / М.Б.Кузьмичева // Мясная индустрия. 2005. - №7. - С. 10-14.

72. Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка конины, оленины и крольчатины в 2006 г. Текст. /М.Б.Кузьмичева // Мясная индустрия. 2007. -№2.-С. 14-18.

73. Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка баранины в первом полугодии 2004 г. Текст. / М.Б.Кузьмичева // Мясная индустрия. — 2004. -№11.-С. 10-13.

74. Куликовский, A.B. Структурно-функциональные изменения стафилококка при воздействии высокой температуры Текст./ А.В .Куликовский, Н.Н.Вишнякова// ВНИИ Оеет. санитарии. 1979. - Т. 63. - С. 143 - 146.

75. Леонтьева, И.А. Биологические особенности эшерихий, выращенных на разных питательных средах Текст./ И.А.Леонтьева// Тр. УзНИВИ. 1986 (1987).-Вып. 38.-С. 33-36.

76. Лисицын, А.Б. О техническом регулировании безопасности мяса и мясных продуктов Текст./ А.Б.Лисицын, П.П.Веселова // Мясная индустрия. 2004. -№11.-С. 28-30.

77. Лисицын, А.Б. Рынок мяса и мясных продуктов в 2005 г. Текст./ А.Б.Лисицын, Т.Н.Леонова, Н.А.Юмашева // Всё о мясе. 2006. - №2. - С. 5 — 8.

78. Лыско, С.Б.Чувствительность микоплазм и эшерихий к антибактериальным препаратам Текст./ С.Б.Лыско, Н.Ф.Хатько, О.А.Сунцова // Ветеринария. 2006. - №3. - С. 31 - 32.

79. Лютинский, С.И. Патологическая физиология сельскохозяйственных животных Текст./ С.И. Лютинский. -М.: Колос, 2001. 496 с.

80. Ляйстнер, Л. Мясу мир Текст./ Л.Ляйстнер // Сфера: мясо, мясопереработка. - 2006. - №9. - С. 26 - 28.

81. Макаренкова, Г.Ю. Эффективное определение и мониторинг критических контрольных точек Текст./ Г.Ю.Макаренкова // Мясная индустрия. 2007. -№2. -С. 7-10.

82. Макаров В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства Текст. / В.А.Макаров, В.П.Фролов, Н.Ф.Шуклин.-М.: Агропромиздат, 1991.-155 с.

83. Маркова, С.И. Чувствительность штаммов эшерихий и сальмонелл к антибиотикам Текст./ С.И.Маркова// Профилактика инфекц. Болезней животных в Узбекистане. Ташкент, 1984. — С. 43 — 46.

84. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов./ В.А. Галынкин и др..- СПб.: Проспект науки, 2007. 288 с.

85. Микробиология продуктов животного происхождения Текст./ Г.Мюнх [и др.] М.: Мир, 1985. - 592 с.

86. Мясное сырье: состав и свойства // О форме со вкусом. 2006. - №1. - С. 6 -7.

87. Напримеров, В.А. Влияние некоторых лекарственных трав на кишечную палочку и стафилококк Текст. /В.А.Напримеров // Проблемы экологии АПК: Материалы науч. практ. конф./ Новосибирский ГАУ. - Новосибирск. -2004.-С. 151-154.

88. Нахмансон, В.М. Дифференциальная диагностика инфекционных болезней сельскохозяйственных животных Текст./ В.М.Нахмансон, Л.Г.Бурба. -М.: Росагропромиздат, 1990. 254 с.

89. Органопрепараты Текст./ Х.Х.Владос [и др.]. М.: Пищепромиздат, 1941.-21 с.

90. ЮО.Панин, А.Н. Биологические свойства стрептококков, выделенных от свиней Текст./ А.Н.Панин, Е.В.Малик // Вестник с.-х. науки. 1991. - №3. -С. 139- 142.

91. Патогенные микроорганизмы: Учеб. Руководство / под. Ред. В.П. Миронова. -М., 1997. 280с .

92. Передача возбудителя бруцеллезной инфекции Текст. // Ветеринарный консультант. 2003. - №18. - С. 8.

93. Пилипейко, В.Г. Антибиотико-чуствительность возбудителей кишечных инфекций в птицехозяйствах Текст./ В.Г.Пилипейко, А.Г.Мындря, О.П.Татарчук // Птицефабрика. 2006. - №4. - С. 48 - 49.

94. Почва основной резервуар возбудителя сибирской язвы Текст. / Н.Г. Ипатенко [и др.] //Ветеринария. - 1991. - №12. - С. 23 - 26.

95. Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности Текст. / Л.Л.Кухаркова [и др.] М.: Пищевая промышленность, 1964. - 143 с.

96. Радчук, H.A. Ветеринарная микробиология и иммунология Текст./ Н.А.Радчук. -М.: Агропромиздат, 1991.-202 с.

97. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов Текст./ под ред. М.В. Бутко, Ю.Г. Костенко. -М.: РИФ «Антиква», 1983. 545 с.

98. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов Текст./ под ред. М.В. Бутко, Ю.Г. Костенко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 433 с.

99. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов Текст./ под ред. И.В. Шура. М.: Колос, 1965.- 111 с.

100. Сажинов, Г.Ю. Мясная промышленность России в 1999 году Текст./ Г.Ю.Сажинов, В.В.Дойнов // Мясная индустрия. 2000. - №2. - С. 6 - 11.

101. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов Текст./ Б.С.Сенченко // Мясной бизнес. -2004.-№10.-С. 58-61.

102. Серёгин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки эндокринно-ферментного сырья Текст./ И.Г.Серёгин, А.Т.Волков. М.: МГУПБ, 2005. -77 с.

103. Серёгин, И.Г.Ещё раз о профилактике сальмонеллеза у убойных животных Текст./ И.Г.Серёгин, А.Л.Яцута// Мясная индустрия. 2001. - №1. -С. 43-46.

104. Серёгин, И.Г. О болезнях, которые не диагностируют на боенских предприятиях Текст./ И.Г.Серёгин, Г.И.Брагин, И.Г.Логинов // Мясная индустрия. 2005. - №12. - С. 49 - 54.

105. Сидоров, М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов Текст./ М.А.Сидоров, Н.В.Билетова, Р.П.Корнелаева- М.: Агропромиздат, 1986.-201 с.

106. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов Текст./ М.А.Сидоров, Р.П.Корнелаева. М.: Колос, 2000. - 240с.

107. Сидоров, М.А. Определитель зоопатогенных микроорганизмов Текст./ М.А.Сидоров, Д.И.Скородумов, В.Б.Федотов.-М.: Колос, 1995. -318с.

108. Смирнов, A.M. Проблемы качества и безопасности мяса и мясопродуктов Текст./ А.М.Смирнов // Ветеринарный консультант. 2006. - №13. - С. 10 — 12.

109. Совершенствование лабораторной диагностики туберкулеза Текст. /

110. B. А. Аникин и др. // Ветеринарная патология. 2004. - №1 - 2. - С. 30 - 32.

111. Сравнительная оценка питательных сред для индикации микобактерий туберкулеза Текст./ Н.А.Донченко [и др.] // Сиб. Вестник с.-х. науки. -2004.-№3.-С. 88-91.

112. Станислав, В.И. Выживаемость индикаторных бактерий и сальмонелл в жидком помете и почве Текст./ В.И.Станислав // Ветеринария. 1988. - №7. -С. 25-26.

113. Степанов, А. В. Морфофункциональная характеристика желез внутренней секреции Текст. / А.В.Степанов, В.Г.Казакова; ФГОУ ВПО « Бурятская ГСХА им. В.Р. Филиппова. Улан-Удэ: Изд-во ФГОУ ВПО БГСХА, 2006. - 30 с.

114. Технологические инструкции по заготовке эндокринно-ферментного сырья Текст./ под ред. В.М. Горбатова. -М.: ВНИИМП, 1976. -93 с.

115. Тюрин, В.Г. Выживаемость микобактерий в навозе, стоках и современные методы их обеззараживания Текст./ В.Г.Тюрин, Г.А.Мысова // Ветеринарная патология. 2004. - №1 -2. - С. 163 - 165.

116. Устенко, B.C. Изучение выживаемости бактерий рожи свиней в разных видах почв Текст./ В.С.Устенко, Н.А.Кольченко // Всесоюз. НИИ Пеет. санитарии. Т.59. - С. 89 - 92.

117. Ушаков, В.А. Факторы патогенности Е. Coli, выделенных от телят Текст./ В.А.Ушаков, А.Н.Головко // Ветеринария. 1992. - №4. - С. 23 - 24.

118. Фаизилов, Т.Х. Индикация патогенных сальмонелл в пищевых продуктах Текст. / Т.Х.Фаизилов, Л.И.Зайнулин, Н.М.Александрова// Ветеринария. — 2004. №8. - С .50

119. Хангажинов, A.C. Лептоспироз меры профилактики Текст. / А.С.Хангажинов // БАИН. 2003. - №2. - С. 21 - 22.

120. Характеристика сибиреязвенного микроба, выделенного из органов павших животных. / Г.Б. Муруева и др. // Ветеринарная газета. — 2000. -№18. С. 2.

121. Цион, P.A. Определитель микробов Текст./ Р.А.Цион. — М.: Сельхозгиз, 1948. 492 с.

122. Чайковская, С.М. Стандартизация методов определения чувствительности микроорганизмов к антибиотикам Текст./ С.М.Чайковская, Н.И.Гивенталь, С.П.Резван // Лабораторное дело. — 1984. -№5.-С. 299-302.

123. Чиров, П. А. Санитарная безопасность как фактор надежности биотехнологических процессов переработки мясных продуктов Текст./ П.А.Чиров // Пища. Экология. Человек: Материалы 3-й междунар. Науч.-технической конф. М.: МГИПБ, 1999. - С. 165.

124. Чистяков, Ф.П. Микробиология Текст./ Ф.П.Чистяков, К.Л.Мудрецова-Висс. -М.: Госторгиздат, 1962. 158 с.

125. Шаталов, В.Ф. Изменение биологических свойств бактерий рожи при длительном воздействии температуры 37°С. Текст./ В.Ф.Шаталов / Сб. науч. Работ // ДагНИВИ 1978 (1979). - Т. 10. - С. 32 - 33.

126. Шатохин, Н.Г. Физиологическая характеристика и биологические типы стафилококков Текст./ Н.Г.Шатохин// Науч. Тр. Самарского СХИ. 1973 (1974).-Т. 30.-С. 44-47.

127. Шахбанов, A.A. Строение возбудителя лептоспироза сельскохозяйственных животных Текст. / А.А.Шахбанов// Тр. ВНИИВС. -1972.-Т. 42.-С. 11 13.

128. Энтеробактерии: руководство для врачей Текст. / под. Ред. В.И. Покровского. — М.: Медицина, 1985. 321с.

129. Юдичев, Ю.Ф. Железы внутренней секреции домашних животных Текст./ Ю.Ф.Юдичев, Г.А.Хонин. Омск, 1995. - 27 с.

130. Hyytianen, М. Uber mikrobiologische Untersuchgsmethoden und über Qualitatsbeurteilung des Fleisches Text./ M. Hyytianen, M.S. Poja, A. Niskanen // Fleischwirtschaft.- 1975. №55. - P. 549 - 552.

131. Probst, A- Anatomie des pancreas beim schwein in der medizinischen forschungText./ A.Probst ,W. Henninger ,M. Willmann ,H. Bergmeister, U.CT. Lorest // Wein. Tierarztl. Mschr. 1998. - № 85. -P. 352 - 358.

132. Sisson, S. The anatomy of domestic animals Text./ S. Sisson ,J.D. Grossman W. B. Saunders company. - 1938. - P. 475 - 477.

133. Tacas,J. Microbiologie der Wurst Text./ J.Tacas // Der Fleischermeister. -1966.-Bd. 20.-№8.-200 p.

134. Thompson, R.A. Recent advances in clinical immunology Text./R.A. Thompson. London and New York, 1980. - P. 253 -296.

135. Untermann ,F. Hygieneanforderungen an die Verarbeitung von Fleish Text./ F.Untermann // Fleishwirtschaft. 1993. - Bd. 73.- №4. - P. 389

136. Список используемых сокращений.

137. РФ Российская Федерация МПА - мясо-пептонный агар МПБ - мясо-пептонный бульон МПЖ - мясо-пептонная желатина

138. КМАФАнМ количество мезофильных, аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов

139. КОЕ/г — колониеобразующие единицытабл. таблицарис. рисунок8.формы — поверхность колоний гладкая с ровными краями Я-формы — поверхность колоний шероховатая с шероховатыми краями Гр.+ грамположительные микробы

140. Гр.--грамотрицательные микробыр-н район

141. Ведомство включает в себя МВД, УИН, войсковые части ОКИ - острые кишечные инфекции

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.