Молочная продуктивность, технологические свойства молока и качество молочных продуктов скота красно-пестрой и черно-пестрой пород в зоне Нижнего Поволжья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Евдокимова, Антонина Сергеевна

• Евдокимова, Антонина Сергеевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Евдокимова, Антонина Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Природно-климатические условия Волгоградской области

1.2. Краткая характеристика скота красно-пестрой породы

1.3. Краткая характеристика черно-пестрой породы

1.4. Качество молока коров красно-пестрой и черно-пестрой пород

1.5. Влияние генетических и паратипических факторов на технологические свойства молока

II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Динамика роста и экстерьерные показатели телочек красно-пестрой и черно-пестрой пород

3.2. Экстерьер первотелок подопытных групп

3.3. Молочная продуктивность первотелок красно-пестрой и черно-пестрой пород

3.4. Морфологические и функциональные свойства вымени первотелок опытных групп

3.5. Особенности процессов метаболизма и резистентная способность организма первотелок красно-пестрой и черно-пестрой пород

3.6. Воспроизводительная способность первотелок подопытных групп

3.7. Качество молока первотелок красно-пестрой и черно-пестрой пород

3.8. Технологические свойства молока при выработке кисломолочных продуктов

3.9. Влияние генотипа коров на технологические свойства молока и качество изготовленных твердых сыров «Чеддер» и «Царицынский»

3.10. Качество молока и молочных продуктов коров красно-пестрой породы различными генотипами каппа-казеина

3.11. Экономическая эффективность использования красно-пестрого и черно-пестрого скота в природно-климатической зоне Нижнего Поволжья

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Евдокимова, Антонина Сергеевна

ВЫВОДЫ:

1 .Абсолютный прирост живой массы телочек красно-пестрой породы в одинаковых условиях кормления и содержания был на 4,2% выше, чем у их черно- пестрых сверстниц. Затраты корма на 1 кг. Прироста у них был ниже на 0,28 корм. ед. и на 16,3 кг выше живая масса в 18-месячном возрасте.

2.Молочная продуктивность первотелок красно-пестрой была недостоверно выше, чем у черно-пестрых сверстниц. За 305 дней лактации он коров первой группы надоено на 52 кг (1,5%) больше молока. В тоже время коэффициент молочности был выше у коров черно-пестрой породы. Различий по помесячной динамике удоев не установлено.

3.Первотелки обеих пород имеют вымя с хорошими морфофунк-циональными свойствами , с интенсивностью молокоотдач 1,68 и 1,67 кг/мин. У животных красно-пестрой породы несколько выше индекс вымени (43,4%) и более высокая спадаемость долей от 12,0 до 18,2% против11,9-17,6% у черно-пестрых сверстниц.

4.Гематологические и биохимические показатели крови первотелок обеих групп свидетельствуют о их нормальном физиологическом состоянии, а также о сбалансированности рационов по основным питательным веществам. У первотелок красно-пестрой породы было более высоким содержание у - глобулинов ( 27,9% против 26,4%), выше бактерицидная активность сыворотки крови (22,8 против 21,6%) и ниже концентрация |3-лизинов (49,7 против 53,4%), что свидетельствует о более высокой резистентной способности их организма.

5.Первотелки обеих пород имеют хорошие воспроизводительные качества. Возраст первого осеменения 18,2-18,3 месяца, сервис - период 76.183,7 месяцев, индекс осеменения 1,78 - 1,73. По всем показателям воспроизводства незначительное преимущество было за животными красно -пестрой породы.

6.По физико-химическим и биохимическим показателям молоко коров красно-пестрой породы превосходило молоко от черно-пестрых сверстниц по содержанию общего белка (3,40 против 3,36) и его казеиновой фракции (2,79 против 2,70%). Аминокислотный индекс у них составлял 0,77 ед против 0.73 у первотелок черно-пестрой породы. За счет более высокого содержания казеиновой фракции белков, кальция и фосфора время свертывания молока под действием сычужного фермента у коров красно пестрой породы на 2,5 мин (8,2%) ниже.

7.Исследованиями технологических свойств молока для выработки кисломолочных продуктов не выявлено достоверных различий между животными подопытных групп. Твердые сыры «Чеддер» и «Царицынский» выработанные из молока коров соответствовали утвержденным! требованиям ТУ 9225-106-04610209-02 и ТУ 9225-076-10514645-03. В тоже время сыры выработанные из молока коров красно-пестрой породы содержали на 0,3% больше жира, на 0,4% белка и на 2 °Т выше кислотность.

8.По результатам ДНК-диагностики в стаде скота красно-пестрой породы было с генотипом АА -61%, с генотипом АВ- 34% и с генотипом ВВ-5% животных. Установлено, что животные с генотипом ВВ превосходили своих сверстниц с генотипами АА и АВ по содержанию жира на 0,98 и 0,82%, по белку на 0,38 и 0,03%. Время свертывания молока под действием сычужного фермента у животных с генотипом ВВ ниже от 24,3 до 50 %, а выход готового сыра выше от 6 до 14%. Молоко коров с генотипом ВВ обладает лучшими технологическими свойствами. Сыр, полученный из молока животных с генотипом ВВ, обладает более благоприятной композицией.

9.Расчет экономической эффективности показал, что прибыль от каждой головы скота красно-пестрой породы составила 11233,6 рублей, что на 5,63% больше чем от их сверстниц черно-пестрой породы. Уровень рентабельности производства молока составил на красно-пестром скоте 38,8% против 36,6% у черно-пестрых .

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В хозяйствах различных форм собственности, занимающихся разведением молочного скота в зоне Нижнего Поволжья, с целью получения высоких удоев молока с хорошими вкусовыми и технологическими свойствами рекомендуется разводить скот красно-пестрой породы.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Евдокимова, Антонина Сергеевна, 2008 год

1. Агафонова В.Г.- Учитывать племенную ценность голштинских быков при создании высокопродуктивных стад. / Агафонова В.Г., Серегин A.C.// Зоотехния - 1988г. № 1 с 23-27

2. Агин И.Ю. Молочная продуктивность и технологические свойства молока красно-пестрых коров-дочерей голштинских быков австрийской селекции. Диссертация на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук./ Агин И.Ю.// Лесные Поляны М.О.,2008.98 с.

3. Аджибеков К.К. Эффективность использования голштинской породы при совершенствовании чёрно-пёстрого скота среднего Поволжья. Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. докт. с.-х. наук/ Аджибеков К.К. // Лесные Поляны, Московская обл. - 1995г.

4. Алимжанова Л.В-Хозяйственные и биологические особенности чёрно-пёстрого скота и полукровных помесей. / Алимжанова Л.В, Силимов С., Мустафина З.А.// Вестник с/х науки Казахстана № 10- 1989г. с 67-70.

5. Анталова И.И Молочная продуктивность и качество молока, масла и сыра коров чёрно-пёстрой молочной породы, завезённой из ГДР; Диссертация на соиск. учен. степ, канд.с.-х. наук./ Анталова И.И//- М. 1988г. с 17-21.

6. Баканов В.И. Повышение белковой питательности зеленого корма путем изменения агротехники./ Баканов В.И. // Доклады ТСХА. 1957 г. Выпуск 30.

7. Баканов В.И. Об использовании кукурузного силоса в молочном скотоводстве/. Баканов В.И., Давыдов П.П., Ключников В.Б. // Доклады ТСХА. 1957 г. Выпуск 30.

8. Бальцанов А.И, Создание новой красно-пёстрой породы молочного скота в хозяйствах Мордовии./ Бальцанов А.И, Дунин ИМ. // М. ВНИИплем. 1992 г. с. 24, 46-47.

9. Бальцанов А.И. Методы создания красно-пёстрой молочной породы./ Бальцанов А.И. // Саранск. 1987 г.

10. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов./ Барабанщиков Н.В. // М. Колос 1980г. 269 с.

11. Барабанщиков Н.В. Влияние некоторых факторов на качество молока и молочных продуктов. /Барабанщиков Н.В. Ярошкевич А.П.// Ж Молочное и мясное скотоводство 1979г. № 1 с. 7-10

12. Баранова А.Х. Молочная продуктивность и качество молока коров разных пород в учхозе «Котлубань». /Баранова А.Х. // Труды Кубанского СХИ - 1976г. Выпуск 127.

13. Безгин В.И. Современные технологии выращивания молодняка в молочном скотоводстве Красноярского края. Сб. Племенная работа с красно-пестрой породой скота. Вып.5, /Безгин В.И.// Лесные Поляны, 2005 г., с. 71-77.

14. Бич А.И. Использование бычков голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. /Бич А.И., Старостина Х.И.//Ж. Зоотехния 1988 г., № 4, 64 с.

15. Бобылин В.В. Новые виды мягких кислотно сычужных сыров./ Бобылин В.В., Вохедеева Л.И. // Ж. Сыроделие. - 1998. № 2-3, с. 12-14.

16. Бобылин В.В. Влияние сезонных изменений молока на формирование мягких сыров./ Бобылин В.В., Темерко Н.Л., Шитов А;Л. //Ж. Сыроделие - 2000. - № 3, с. 10-11.

17. Богатноу Н.П. Биологические особенности и продуктивные качества холмогор-голштинских коров. Диссертация на соиск. учен. степ. канд. биол. наук./ Богатноу Н.П. // М. 1991. 15 с.

18. Богданов Е.А. Техника и организация выращивания и подбор крупного рогатого скота. / Богданов Е.А. // М. Госиздат 1925 г. 152 с.

19. Булданова М.А. Продуктивные качества красного скота при скрещивании с голштинами. В сб. Пути увеличения производства молока и говядины. / Булданова М.А. // Персиановка. -1989 г. с. 21-23.

20. Бур дин Ю.М. Скрещивание симментальского скота с голштинским в Сибири./ Бурдин Ю.М., Лефлер Т.Ф. // Ж. Зоотехния № 7 - 1989г. с. 13-15.

21. Волохов И.М. Продуктивные качества красно-пёстрых голштинских помесей в зоне Нижнего Поволжья. В сб.: Выведение новой красно-пёстрой породы молочного скота./ Волохов И.М., Г.В.Волколупов, Н.П.Ефимов // ВНИИплем. М. 1987 г. Выпуск 4.с. 115-124.

22. Вол охов И.М. Биологические и продуктивные особенности голштинизированного скота Нижнего Поволжья. - Диссертация на соиск. учен. степ. док. биол. наук / Волохов И.М // Московская обл. 1997 г. 26 с.

23. Волохов И.М. Влияние генотипа коров на их продуктивность и технологические свойства молока. Ж. Молочная промышленность, /Волохов И.М., Пащенко О.В., Скачков Д.А., Евдокимова А.С.//№ 7, 2006 г с.28-31.

24. Всяких A.C.- Импортный скот в СССР./ Всяких A.C., Куринский М.С. // М. Колос. 1976 г. 288 с.

25. Гасиев К.Н. Влияние генетического и кормового фактора на технологические качества молока коров. Сб. трудов ВНИИплем: «Совершенствование племенных и продуктивных качеств отечественных пород скота». / Гасиев К.Н. //М., 1993, с. 128-133.

26. Гасиев К.Н. Технологические качества молока симментал х голштинских помесей (Fi) при разных типах кормления.// Гасиев К.Н. / автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук. // М. 1997 г.

27. Голубков А.И. Повышение молочной продуктивности коров черно-пестрой и красно-пестой пород в Красноярском крае. Сб. Племенная работа с красно-пестрой породой скота./ Голубков А.И. // Вып. 5 ,Лесные Поляны 2005г.34,35,3637,38