Научное обоснование и практические аспекты разработки функциональных продуктов питания с антиоксидантными свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Наумова, Наталья Леонидовна

• Наумова, Наталья Леонидовна
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Наумова, Наталья Леонидовна

ВВЕДЕНИЕ.............................................................................. 5

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ............................... 14

1.1. Проблемы питания населения и их решения в рамках Концепции государственной политики РФ в области здорового питания на период

до 2020 г.................................................................................. 14

1.2. Эколого-географическая характеристика и заболеваемость

населения Челябинской области..................................................... 17

1.3. Селен: биохимическая и фармакологическая характеристика............ 31

1.4. Общая характеристика процесса перекисного окисления липидов...... 37

1.5. Некоторые особенности антиоксидантной системы организма человека. Механизм участия витаминов в антиоксидантной защите......... 39

1.6. Функциональные продукты - один из действенных факторов

коррекции питания и здоровья....................................................... 46

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ........................................... 58

2.1. Схема проведения эксперимента................................................ 58

2.2. Объекты и материалы исследований........................................... 66

2.3. Методы испытаний................................................................. 68

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ РАЗРАБОТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ЭССЕНЦИАЛЬНЫМИ МИКРОНУТРИЕНТАМИ.......................... 78

3.1. Изучение самооценки здоровья населением................................. 78

3.2. Исследование пищевого поведения и потребительских предпочтений 83

3.3. Анализ потребительского спроса и товарного предложения

на обогащенные продукты............................................................ 100

ГЛАВА 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ...................................................... 116

4.1. Промышленное производство основных групп пищевой продукции... 116

4.2. Уровни самообеспечения Челябинской области основными группами продуктов питания........................................................................ 122

4.3. Сырьевые и производственные ресурсы предприятий..................... 126

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ И КОМПЛЕКСОМ ВИТАМИНОВ... 136

5.1. Разработка булочных изделий................................................... 137

5.2. Разработка сдобных изделий..................................................... 169

5.3. Регламентируемые показатели качества хлебобулочных изделий,

в том числе пищевая ценность, сроки годности и режимы хранения........ 183

ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ И КОМПЛЕКСОМ ВИТАМИНОВ ... 186

6.1. Рецептуры и технологии производства молочных продуктов............. 187

6.2. Товароведная оценка качества модельных образцов молочных продуктов в процессе производства и хранения................................. 198

6.3. Влияние технологических факторов на формирование витаминно-минеральной ценности молочных продуктов..................... 216

6.4. Оценка витаминно-минеральной ценности молочных продуктов....... 221

6.5. Регламентируемые показатели качества обогащенных молочных продуктов, в том числе пищевая ценность, сроки годности и режимы

хранения................................................................................... 224

ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ОБОГАЩЕННЫХ СЕЛЕНОМ И КОМПЛЕКСОМ ВИТАМИНОВ.............................. 227

7.1. Рецептуры и технологии производства вареных колбас.................... 228

7.2. Товароведная оценка качества модельных образцов вареных

колбас в процессе производства и хранения........................................ 241

7.3. Влияние технологических факторов на формирование витаминно-минеральной ценности вареных колбас............................... 255

7.4. Оценка витаминно-минеральной ценности вареных колбас.............. 264

7.5. Регламентируемые показатели качества обогащенных вареных колбас,

в том числе пищевая ценность, сроки годности и режимы хранения........ 266

ГЛАВА 8. ОЦЕНКА АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИИ............................................... 269

8.1. Изучение антиоксидантной активности микронутриентов............... 269

8.2. Исследование суммарной антиоксидантной активности пищевых продуктов.................................................................................. 273

8.3. Оценка эффективности антиоксидантных свойств и функциональной

направленности обогащенных хлебобулочных изделий........................ 277

ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................ 283

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ.......................................................... 288

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ............................. 289

ПРИЛОЖЕНИЯ........................................................................ 337

Приложение А - Патент на изобретение № 2561442 «Способ производства обогащенных хлебобулочных изделий (варианты)»........................ 337

Приложение Б - Патент на изобретение № 2574212 «Способ производства

обогащенного творога»................................................................ 338

Приложение В - Патент на изобретение № 2579216 «Способ увеличения

срока годности вареных колбас (варианты)»....................................... 339

Приложение Г - Патент на изобретение № 2579217 «Обогащенное

хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами»..................... 340

Приложение Д - Патент на изобретение №2582252 «Способ производства обогащенного пастеризованного молока с функциональными свойствами» 341 Приложение Е - Патент на изобретение № 2584585 «Творог

с антиоксидантными свойствами»................................................... 342

Приложение Ж - Патент на изобретение № 2590784 «Способ

производства обогащенных вареных колбас».................................... 343

Приложение И - ТУ 9115-022-71554597-12 Булка «Городская с селеном»,

обогащенная витаминами............................................................. 344

Приложение К - ТУ 9116-023-71554597-12 Булочка «Селена», обогащенная витаминами.............................................................. 345

Приложение Л - ТУ 9222-031-71554597-13 Молоко питьевое пастеризованное «Никитинское», обогащенное селеном и витаминами.. 346 Приложение М - ТУ 9222-032-71554597-13 Творог «Богатырский»,

обогащенный селеном и витаминами............................................... 347

Приложение Н - ТУ 9213-054-71554597-13 Колбаса вареная «ЮжноУральская», обогащенная селеном витаминами................................. 348

Приложение П - ТУ 9213-053-71554597-13 Колбаса вареная

«Селяночка», обогащенная селеном и витаминами.............................. 349

Приложение Р - Акт внедрения в производство обогащенных

хлебобулочных изделий на ОАО «Первый хлебокомбинат».................. 350

Приложение С - Акт внедрения в производство обогащенных молочных

продуктов на ООО «Урал Молоко»................................................ 351

Приложение Т - Акт внедрения в производство обогащенных вареных

колбас на ООО МПК «Ромкор»..................................................... 352

Приложение Ф - Уведомление от Управления экономики г. Челябинска о реализации в 2011 г. результатов диссертационной работы в рамках исполнения целевой программы «Развитие инновационной деятельности

в г. Челябинске в 2010-2012 гг.».................................................... 353

Приложение Х - Уведомление от Управления экономики г. Челябинска о реализации в 2012 г. результатов диссертационной работы в рамках исполнения целевой программы «Развитие инновационной деятельности

в г. Челябинске в 2010-2012 гг.»..................................................... 354

Приложение Ц - Уведомление от Управления экономики г. Челябинска о реализации в 2013 г. результатов диссертационной работы в рамках исполнения целевой программы «Развитие инновационной деятельности

в г. Челябинске в 2013-2015 гг.».................................................... 355

Приложение Ш - Справка о внедрении результатов диссертационной работы в учебном процессе образовательных учреждений (высшего

и среднего профессионального образования) Челябинской области..........356

Приложение Э - Справка о внедрении результатов диссертационного исследования при разработке региональных программ Министерства

сельского хозяйства Челябинской области....................................... 357

Приложение А - Протокол испытаний булки «Городская с селеном»,

обогащенной витаминами.............................................................. 358

Приложение В - Протокол испытаний сдобной булочки «Селена»,

обогащенной витаминами.............................................................. 362

Приложение С - Протокол испытаний молока питьевого пастеризованного «Никитинское», обогащенного селеном и витаминами.. 366 Приложение Э - Протокол испытаний творога «Богатырский»,

обогащенного селеном и витаминами.............................................. 370

Приложение Е - Протокол испытаний колбасы вареной «ЮжноУральская», обогащенной селеном и витаминами................................. 373

Приложение Б - Протокол испытаний колбасы вареной «Селяночка»,

обогащенной селеном и витаминами................................................ 377

Приложение О - Соглашение о научном сотрудничестве....................... 381

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и практические аспекты разработки функциональных продуктов питания с антиоксидантными свойствами»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Одним из приоритетных государственных проектов Российской Федерации является повышение качества жизни своих граждан путем сохранения здоровья и трудоспособности. Немаловажное значение в решении этого тренда приобретают вопросы обеспечения полноценного питания и разработки функциональных продуктов различной направленности.

Рассматриваемый вектор исследований особо актуален для промышленных регионов России, в том числе Челябинской области, характеризующихся антропогенным воздействием на организм человека ксенобиотиков различного происхождения на фоне разбалансированного рациона по основным пищевым веществам и дефицита жизненно важных микронутриентов. Среди последних ключевые позиции в процессах детоксикации и коррекции обменных нарушений занимают ан-тиоксиданты, способные нивелировать влияние вредных факторов окружающей среды за счет поддержки перекисного гомеостаза, повышения устойчивости к окислительному стрессу и антиоксидантной защиты организма.

Актуальность темы находит отражение на государственном уровне - в Указах Президента и Постановлениях Правительства РФ: «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 г.», «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 г.», «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» и др. При этом отмечается необходимость расширения производства отечественной продукции с учетом региональных особенностей рынка и потребительских предпочтений.

Степень разработанности темы исследования. Значительный вклад в развитие теоретических и практических основ разработки функциональных продуктов внесли научные школы под руководством В.А. Тутельяна, В.Б. Спиричева, В.М. Позняковского, А.П. Нечаева, Т.В. Савенковой, Т.Б. Цыгановой, Е.П. Кор-неной, Г.И. Касьянова и ряда других отечественных и зарубежных исследователей.

В настоящее время разработаны и применяются инженерно-технические и медико-профилактические мероприятия по предотвращению распространений алиментарно-зависимых заболеваний. Однако существующий дефицит в питании эссенциальных микронутриентов и связанные с этим проблемы здоровья населения диктуют необходимость расширения ассортимента функциональных продуктов, изучения их качества и эффективности.

Целью исследования явилась разработка, оценка качества и эффективности функциональных продуктов питания с антиоксидантными свойствами.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

1. Выявить субъективные характеристики самооценки здоровья населением. Определить доминантные факторы, влияющие на пищевое поведение и потребительские предпочтения;

2. Установить удовлетворенность потребительского спроса и обеспеченность элементного статуса населения товарным предложением на обогащенные продукты;

3. Изучить факторы, определяющие возможность производства функциональных продуктов на пищевых предприятиях Челябинской области;

4. Разработать технологические приемы и решения по созданию продуктов массового потребления, обогащенных эссенциальными микронутриентами, с ан-тиоксидантной направленностью;

5. Дать комплексную товароведную оценку обогащенных продуктов по совокупности показателей качества;

6. Изучить сохранность микронутриентов в процессе производства и хранения функциональной продукции;

7. Определить регламентируемые показатели качества, в том числе пищевую ценность, сроки и режимы хранения обогащенных продуктов;

8. Разработать и утвердить техническую документацию на производство функциональных продуктов. Апробировать разработанные технологии в промышленных условиях;

9. Исследовать антиоксидантную активность микронутриентов и суммарную антиоксидантную активность обогащенных продуктов питания;

10. Провести апробацию обогащенных продуктов в натурных наблюдениях в качестве доказательства эффективности антиоксидантных свойств и функциональной направленности.

Научная концепция. Заключается в комплексном, научном и экспериментально обоснованном подходе к разработке функциональных продуктов питания с антиоксидантными свойствами путем сочетанного применения обогащающих добавок с учетом пищевого поведения потребителей, особенностей регионального рынка рассматриваемой продукции и потенциальной возможности местных предприятий для их производства.

Научная новизна. Экспериментально обоснованы возможность и преимущества сочетанного использования селенсодержащей добавки «Селексен» и витаминных премиксов Н30305, 986, 963/7, ADE, Н31249, Н30731, совмещающие технологические функции и синергические свойства.

Построены математические модели, описывающие влияние различных дозировок «Селексена» на изменение содержания селена и его потери в процессе производства и хранения обогащенных продуктов, что обеспечивает необходимый уровень внесения, прослеживаемость сохранности микронутриента на различных этапах производства. Представлены математические модели, устанавливающие наличие количественной связи между значениями оптической плотности растворов индивидуальных антиоксидантов, полученными разными спектрофо-тометрическими методами (FRAP и DPPH), что дает возможность прогнозирования суммарной антиоксидантной активности сложных систем, измеренной методом FRAP.

Установлен количественный и качественный состав биологически активных веществ в полуфабрикатах и готовых хлебобулочных, молочных, мясных продуктах, что позволило подтвердить отсутствие или установить наличие достаточного количества функциональных компонентов (селена и витаминов). Определены оптимальные дозировки «Селексена» и витаминных премиксов, используемых в ка-

честве рецептурных ингредиентов в составе функциональных хлебобулочных, молочных и мясных продуктов.

Изучено влияние «Селексена» в комбинации с витаминными препаратами на биотехнологические показатели прессованных дрожжей, численность и состав мезофильных, термостойких и психротрофных микроорганизмов молочных и мясных продуктов, потребительские свойства и показатели безопасности обогащенных продуктов питания.

Установлена хранимоспособность, определена витаминно-минеральная ценность функциональных продуктов с антиоксидантными свойствами. Приведены экспериментальные доказательства того, что суммарная антиоксидантная активность пищевых продуктов, обогащенных селеном и витаминами А, С, Е, замеренная in vitro, достоверно формируется за счет указанных витаминов. Методом in vivo показана эффективность применения селенсодержащих булочных изделий с дополнительным включением витаминов Е, Вь В2, В6, РР, В5, В9, BJ2, Н для снижения отрицательного влияния окислительных процессов на организм человека.

Новизна технических решений защищена семью патентами РФ: №2561442 «Способ производства обогащенных хлебобулочных изделий (варианты)», №2574212 «Способ производства обогащенного творога», №2579216 «Способ увеличения срока годности вареных колбас (варианты)», №2579217 «Обогащенное хлебобулочное изделие с антиоксидантными свойствами», №2582252 «Способ производства обогащенного пастеризованного молока с функциональными свойствами», №2584585 «Творог с антиоксидантными свойствами», №2590784 «Способ производства обогащенных вареных колбас» (Приложения А-Ж).

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость заключается в возможности использования полученных результатов для дальнейших исследований в области разработки продуктов питания специализированной направленности, профилактических и лечебных продуктов (для лиц с сердечно-сосудистыми, онкологическими заболеваниями), а так же в продвижении функциональной продукции на потребительский рынок.

Результаты этой работы важны не только для развития индустрии производства функциональных продуктов питания, адекватно сбалансированных по микронутриентному составу, но и для здравоохранения, для органов исполнительной и законодательной власти региона, которые призваны воплощать в жизнь государственную политику в области здорового питания населения.

Практическая значимость заключается в разработке и утверждении технической документации: булка «Городская с селеном» (ТУ 9115-022-71554597-12) и сдобная булочка «Селена» (ТУ 9116-023-71554597-12), обогащенные витаминами; а так же молоко питьевое пастеризованное «Никитинское» (ТУ 9222-03171554597-13), творог «Богатырский» (ТУ 9222-032-71554597-13), колбасы вареные: «Южно-Уральская» (ТУ 9213-054-71554597-13), «Селяночка» (ТУ 9213-05371554597-13), обогащенные селеном и витаминами (Приложения И-П).

Функциональные продукты внедрены в производство на ОАО «Первый хлебокомбинат» (г. Челябинск), ООО «Урал Молоко» (г. Южноуральск, Челябинская обл.), МПК «Ромкор» (г. Еманжелинск, Челябинская обл.) (Приложения Р-Т).

Результаты диссертационной работы использованы при реализации городских целевых программ: «Развитие инновационной деятельности в г. Челябинске в 2010-2012 гг.» от 15.01.10. № 144; «Развитие инновационной деятельности в г. Челябинске в 2013-2015 гг.» от 24.10.12. № 537-П, в рамках выполнения грантов по следующим проектам: «Разработка технологии производства и расширение ассортимента хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения» (Приложение Ф), «Технология активации функциональной деятельности микрофлоры бродильных производств с целью интенсификации и рационализации выпуска продуктов питания на их основе» (Приложение Х), «Разработка технологии производства функциональных продуктов питания для лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях» (Приложение Ц).

Материалы диссертации опубликованы в двух монографиях, применяются в учебном процессе образовательных учреждений высшего и среднего профессионального образования Челябинской области: лекционных курсах, при проведении

практических занятий у магистров и бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки: «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» (Приложение Ш).

Результаты диссертационной работы успешно используются при разработке региональных программ по обеспечению населения качественными и безопасными продуктами питания с функциональными свойствами, полученными при переработке сельскохозяйственного сырья, а также при внедрении тактических и системных мероприятий, направленных на реализацию внутреннего потенциала пищевых производств, в формировании производственного и торгового ассортимента функциональных продуктов питания хлебопекарной, молочной и мясной промышленности Челябинской области (Приложение Э).

Методология и методы исследований. Методология выполнения работы предусматривала: определение концептуальной направленности, постановку цели и задач, анализ научно-технической и патентной информации по теме исследований, проведение испытаний, статистическую обработку экспериментальных данных и анализ результатов, апробацию и внедрение. При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы исследований - социологические, органолептические, физические, химические, микробиологические, биохимические, статистические.

Положения, выносимые на защиту:

- обоснование необходимости разработки функциональных продуктов, обогащенных эссенциальными микронутриентами, в том числе антиоксидантной направленности;

- определение возможности производства функциональных продуктов на предприятиях Челябинской области;

- практические аспекты оптимизации рецептур и технологических решений для производства хлебобулочных, молочных, мясных изделий, обогащенных селеном и комплексом витаминов;

- совокупность экспериментальных данных по исследованию влияния се-ленсодержащей добавки «Селексен» в комбинации с витаминными премиксами на биотехнологические характеристики хлебопекарных прессованных дрожжей; органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества, обеспечение витаминно-минеральной ценности обогащенных продуктов в процессе производства и хранения;

- результаты оценки антиоксидантных свойств и функциональной направленности обогащенных пищевых продуктов, полученные при спектрофотометри-ческих исследованиях и в натурных наблюдениях.

Степень достоверности результатов обеспечивалась использованием современных средств и методик проведения исследований, общепринятых методов сбора, математической обработки и анализа информации; согласованием новых положений с известными достижениями маркетинга, технологий производства пищевых продуктов, товароведения, прикладной математики, аналитической химии, метрологическим обеспечением экспериментальных исследований. Результаты исследований качества и безопасности разработанных функциональных продуктов питания подтверждены протоколами лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области» (г. Челябинск) (Приложения А-Р). Основные результаты работы опубликованы в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты работы обсуждены на научных, научно-практических конференциях, форумах, симпозиумах и конвентах различного уровня: V, VII всероссийских и IX международной научно-практических конференциях «Качество продукции, технологий и образования» (г. Магнитогорск, 2010, 2012, 2014 гг.); V, VI международных научно-практических конференциях «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (г. Челябинск, 2010, 2011, 2012 гг.); международной научно-практической конференции «Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность» (г. Алматы, 2010 г.); международной научно-практической конференции, посвя-

щенной 55-летию Алматинского технологического университета «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства» (г. Алматы, 2012, 2013, 2014 гг.); XI международной научно-практической конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (г. Казань, 2010 г.); LI, LIV, LV международных научно-технических конференциях «Достижения науки - агропромышленному производству» (г. Челябинск, 2012, 2015, 2016 гг.); международной научно-практической конференции, посвященной 85-летию со дня рождения засл. деятеля науки и техники Украины, д.м.н., проф. В.Д. Ванханена «Проблемы гигиены и технологии питания. Современные тенденции и перспективы развития» (г. Донецк, 2012 г.); республиканской конференции молодых ученых, посвященной 55-летию Алматинского технологического университета «Наука. Образование. Молодежь» (г. Алматы, 2012 г.); III international research and practice conference «European Science and Technology» (Munich, 2012); международной научно-технической конференции «Производство продуктов питания для здоровья человека - как составная часть наук о жизни» (г. Воронеж, 2012 г.); XII международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (г. Минск, 2013 г.); международной научно-технической конференции «Инновации и современные технологии пищевых производств» (г. Владивосток, 2013 г.); международной научно-технической конференции «Качество и безопасность пищевых продуктов» (г. Киев, 2013 г.); I, II международных научно-технических конференциях «Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство» (г. Воронеж, 2014, 2015 гг.); III международной научно-технической конференции «Инновационные технологии в сфере общественного питания и торговле. Экспертиза и безопасность товаров народного потребления» (г. Новосибирск, 2014 г.); III международной научно-технической конференции «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (г. Москва, 2014 г.); 67-й научной конференции «Наука ЮУрГУ» (г. Челябинск, 2015 г.); I, II Всероссийских научно-технических конференциях «Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство» (г. Благовещенск, 2014, 2016 гг.); I международной научно-

технической конференции «Инновационные технологии пищевых продуктов и оценка их качества: наука, образование, производство» (г. Улан-Удэ, 2016 г.).

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ

1.1. Проблемы питания населения и их решения в рамках Концепции государственной политики РФ в области здорового питания

на период до 2020 г.

Структура питания населения России характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных в биологическом отношении пищевых компонентов. Обеспеченность селеном в России ниже оптимального уровня не менее чем у 80 % населения [282, 399]. В г. Москве дефицит селена выявлен у 80 % женщин репродуктивного возраста, у 33 % детей и 38 % мужчин старше 30 лет [69]. Содержание селена в сыворотке крови жителей многих регионов России (от Прибалтики до Сахалина) ниже нормативов: на уровне 40-130 мкг вместо 150-200 мкг [399]. Недополучение населением биотрансформированного селена составляет ежесуточно в среднем 20 мкг [386, 387, 430].

Недостаточность селена у населения разных групп в определенных регионах отмечается при его низком содержании в почве, низком значении рН почвы и высоком содержании в ней железа [5]. Для нормального накопления селена растением необходима плодородная почва, нейтральная реакция среды, отсутствие тяжелых металлов [5, 36, 81, 128].

Результаты комплексных биогеохимических исследований свидетельствуют о том, что проявление селенодефицитных патологических состояний зависит не только от его уровня в пище, но и обусловлено техногенными и биологическими факторами [261]. Тяжелые металлы, дефицит в питании витаминов А, Е, С, В2, В6 снижают абсорбцию и (или) ускоряют превращение абсорбированного селена в легко экскретируемые формы, что отрицательно влияет на биодоступность микроэлемента [315, 317, 430].

Выявляемые дефициты витаминов не зависимо от места проживания и профессиональной принадлежности человека, затрагивают не какой-либо один вита-

мин, а имеют характер сочетанной недостаточности витаминов группы В, витамина D (высокая частота обнаружения дефицита обусловлена недостаточной инсоляцией в широтах нашей страны), а также каротиноидов. Особенно острой проблемой следует считать дефицит витамина С (у 60-70 % населения), тиамина, рибофлавина, пиридоксина, фолиевой кислоты (до 70-80 % населения), минеральных элементов - селена (до 80 %), йода (до 70 %), кальция (у 40-60 %), железа (у 20-40 %), цинка, фтора [146, 346].

Нарастающий дефицит витаминов является наиболее распространенным и опасным нарушением питания молодого поколения [199, 254]. Полигиповитами-нозы, т. е. недостаток трех витаминов и более, обнаруживаются у 30-70 % взрослых и детей [146, 148]. Чем меньше поступление с пищей витаминов, тем ниже их уровень в крови, тем больше частота развития атеросклероза, гипертонии, многих видов рака, тем выше смертность от этих заболеваний [246, 254, 284, 303, 314]. Отмечена прямая корреляция между дефицитом аскорбиновой кислоты и высокой частотой гиперлипидемии, ишемической и гипертонической болезней сердца и сосудов. У лиц с низким уровнем содержания в крови витамина А, частота заболеваний раком полости рта, ЖКТ и легких в 2-4 раза выше, чем у людей, оптимально обеспеченных этим витамином [314, 388, 396, 398].

Особенности характера питания населения в современных условиях связаны с неблагоприятными экологическими, социальными факторами, сезонным ограничением состава рациона, приводящим к полигиповитаминозу, усугубляющего течение хронических соматических заболеваний [62, 136, 359]. Установлено, что неблагоприятная экологическая обстановка, нервно-эмоциональное напряжение, стресс, техногенная нагрузка приводят к усилению катоболизма витаминов и увеличению потребностей в них [51, 295, 370, 388, 390].

Существенная роль недостаточного потребления микронутриентов современным человеком принадлежит таким факторам, как монотонизация рациона; увеличение потребления рафинированных, высококалорийных, но бедных витаминами и минеральными веществами продуктов (белый хлеб, макаронные, кондитерские изделия, сахар и т. п.); возрастание в рационе доли продуктов, подверг-

нутых консервированию, длительному хранению, интенсивной технологической обработке [136, 146, 189, 295]. Среди причин недостаточной обеспеченности витаминами так же выделяют нарушение ассимиляции витаминов - ухудшение всасывания в желудочно-кишечном тракте, утилизацию витаминов и микроэлементов кишечными паразитами и патогенной микрофлорой, нарушение обмена вследствие наследственных аномалий, приобретенных заболеваний, токсических и инфекционных факторов, антивитаминное действие лекарственных препаратов и др. [148, 388].

Питание является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека [446, 451]. Изменяя характер питания, можно регулировать обменные процессы в организме и, тем самым, влиять на течение болезни и даже саму возможность ее возникновения [68]. Оптимизация витаминной и минеральной обеспеченности населения является важнейшим фактором поддержания здоровья и работоспособности [115, 136, 370, 388]. Установлено, что ликвидация дефицита минеральных веществ снижает длительность заболеваний в 2-3 раза, общую заболеваемость - на 20-30 % [51]. В результате витаминизации рациона снижается на 25,6 % количество случаев заболеваний острым катаром верхних дыхательных путей, на 34,5 % снижается частота развития острых желудочно-кишечных заболеваний [109, 388].

Мировой и отечественный опыт свидетельствует, что наиболее эффективным и целесообразным с экономической, социальной, гигиенической и технологической точек зрения способом кардинального улучшения обеспеченности населения недостающими микронутриентами является разработка, производство и регулярное включение в рацион продуктов питания, обогащенных этими ценными биологически активными веществами, или определенных БАД профилактического назначения, в количествах, соответствующих рекомендуемым физиологическим нормам их потребления [224, 343, 344]. Однако в сравнении с применением обогащенных продуктов БАД как дополнительный источник нутриентов [30]:

1) менее доступны для широких масс населения в сравнении с продуктами массового потребления;

2) дозировки нутриентов выше, что создает больший риск;

3) употреблять БАД экономически менее выгодно (дороже);

4) выбор потребителя сложен, информация о составе и функциональном назначении часто недостоверны;

5) по мнению многих авторов, БАД должны назначаться индивидуально с учетом предварительного обследования, желательно - лабораторного;

6) усвоение (биодоступность) компонентов БАД по данным ряда исследователей гораздо ниже, чем из обогащенных продуктов питания.

Отдавая должное современным фармакологическим витаминно-минераль-ным комплексам, применяемым для коррекции дефицита минералов и витаминов, следует отметить, что проблема побочного (нежелательного) действия этих средств на организм человека по-прежнему не решена [97, 345]. Поскольку систематическое потребление БАД в России пока непопулярно, наиболее эффективным следует признать второе направление - создание функциональных продуктов питания. Одобренная Правительством РФ Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2020 г. и государственная программа «Здоровое питание» до 2025 г. рассматривают производство обогащенных микро- и макронутриентами продуктов питания в качестве важнейшей и первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья населения России.

1.2. Эколого-географическая характеристика и заболеваемость населения

Челябинской области

Челябинская область находится в центре Евразийского материка, в южной части Уральских гор, на границе двух частей света - Европы и Азии. Юго-восточная часть Челябинской области имеет границу с государством Казахстан, западная часть - с Республикой Башкортостан, северо-восточная часть граничит с Курганской, северная - со Свердловской, южная - с Оренбургской областями [334].

Челябинская область - субъект РФ, входящий в состав УрФО. В состав современной Челябинской области входят 314 муниципальных образований, в том числе 16 городских округов, 27 муниципальных районов, 27 городских и 244 сельских поселений. Регион исторически является одним из российских центров металлургической промышленности [334].

Численность населения Челябинской области по состоянию на 01 января 2015 года составила 3498 тыс. человек (с долей лиц трудоспособного возраста 57,2 %), или 2,4 % всех жителей нашей страны, что соответствует 6 месту в РФ и 2 месту по УрФО [258].

Административным центром Челябинской области является г. Челябинск с населением 1192 тыс. человек (34 % от всей численности населения области). Это седьмой крупнейший город РФ. По индустриальной мощи г. Челябинск находится в первой десятке городов России. Около 40 % продукции города - металл. Челябинск является одним из крупнейших в России производителей высококачественных сплавов, жаропрочных и нержавеющих сталей, сортового и листового проката; производит 43 % российских ферросплавов, более 60 % российского производства цинка, пятую часть труб страны и др. В целом, в городе функционирует свыше 200 средних и крупных предприятий [334].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Наумова, Наталья Леонидовна, 2016 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абатуров, О.С. Эндогенные оксиданты и антиоксидантная система человеческого организма / О.С. Абатуров, О.П. Волосовець, G.I. Юлш // Здоровье ребенка. - 2014. - № 8 (59). - С. 88-93.

2. Абдуллин, А.Г. Социально-психологические последствия крупномасштабных техногенных катастроф в отдаленном периоде: На примере Уральского региона: дис. ... д-ра психол. наук / А.Г. Абдуллин. - Магнитогорск, 2006. - 447 с.

3. Абдуллин, И.Ф. Кулонометрическая оценка антиоксидантной способности экстрактов чая электрогенерированным бромом / И.Ф. Абдуллин, Е.Н. Турова, Г.К. Будников // Журнал аналитической химии. - 2001. - Т. 56 (№ 6). - С. 627629.

4. Абилова, Е.В. Предпосылки развития инновационных процессов в молочном животноводстве Челябинской области / Е.В. Абилова, О.Д. Рубаева // АПК России. - 2015. - Т. 72/1. - С. 117-120.

5. Агаджанян, Н.А. Химические элементы в среде обитания и экологический портрет человека / Н.А. Агаджанян, А.В. Скальный. - М.: КМК, 2001. - 83 с.

6. Агафонычев, В.П. Получение жидкого яичного меланжа, обогащенного селеном и витамином Е / В.П. Агафонычев, Т.И. Петрова, И.С. Дмитриенко // М-лы Междунар. науч.-практ. конф., посв. памяти В.М. Горбатова. - М., ВНИИМП им. В.М. Горбатова. - 2015. - № 1. - С. 28-30.

7. Алексеева, А.В. Реакции тканей на хроническое воздействие ионизирующего излучения / А.В. Алексеева // Радиационная биология и радиоэкология. -2009. - Том 49 (№ 1). - С. 5-20.

8. Алексеев, А.Ю. Разработка рецептур и технологии вареных колбас, обогащенных каротиноидами, витамином и коферментом Q10 для питания школьников: дис. ... канд. техн. наук / А.Ю. Алексеев. - Москва, 2010. - 179 с.

9. Алексеева, И.А. Экспериментальная оценка эффективности мясных изделий / И.А. Алексеева, Н.В. Кацерикова, Н.Л. Грищенко // Вопросы питания. -1988. - № 4. - С. 55-59.

10. Арет, В.А. Рост численности населения Земли и эволюция продовольственных технологий [Электронный ресурс] / В.А. Арет, Г.М. Арет, А.А. Байченко, Л.А. Байченко // Электронный научный журнал «Экономика и экологический менеджмент»: ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий». - Электронный журнал. - Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ, 2010. - № 1. - С. 15-19. Режим доступа к журналу: http://www.open-mechanics.com/journals свободный.

11. Афанасьева, Л.В. Роль брендинга в продвижении молочной продукции / Л.В. Афанасьева // Молочная промышленность. - 2011. - № 7. - С. 5.

12. Бабьева, И.П. Биология дрожжей / И.П. Бабьева, И.Ю. Чернов. - М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. - 221 с.

13. Баев, В.В. Разработка и оценка качества обогащенных колбасных изделий: дис. ... канд. техн. наук / В.В. Баев. - Кемерово, 2009. - 154 с.

14. Банницына, Т.Е. Применение дрожжей и продуктов их переработки в пищевой промышленности / Т.Е. Банницына, Л.А. Туан, А.В. Канарский // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. - 2015. - № 4 (47). -С. 176-183.

15. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства (справочник) / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Агро-промиздат, 1987. - 400 с.

16. Барабой, В.А. Биологические функции, метаболизм и механизмы действия селена / В.А. Барабой // Успехи современной биологии. - 2004. - Т. 124 (№ 2). - С. 157-168.

17. Батрак, А.П. Планирование и организация эксперимента / А.П. Батрак. -Красноярск: ИПЦ СФУ, 2010. - 60 с.

18. Батищева, Л.В. Производственный микробиологический контроль на предприятиях молочной отрасли / Л.В. Батищева, Д.В. Ключникова. - Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2013. -156 с.

19. Баторшин, Г.Ш. Технология переработки ядерного наследия ФГУП ПО «Маяк» - накопленных высокоактивных гетерогенных отходов / Г.Ш. Баторшин, М.Б. Ремизов, П.В. Козлов и др. // Вопросы радиационной безопасности. - 2015. -№ 1. - С. 3-10.

20. Беклемишев, В.Н. Биоценологические основы сравнительной паразитологии. - М.: Наука, 1970. - 502 с.

21. Белова, Л.Д. Выращивание хлебопекарных дрожжей с добавлением кар-боксилина / Л.Д. Белова, Т.В. Ермакова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1981. - № 7. - С. 91.

22. Белкин, В.Г. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания / В.Г. Белкин, Т.К. Каленик, Л.О. Коршенко и др. // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. - № 1. - С. 26-29.

23. Битюкова, В.Р. Экологический рейтинг городов России / В.Р. Битюкова // Экология и промышленность России. - 2015. - Т. 19 (№ 3). - С. 34-39.

24. Богач, П.Г. Структура и функции биологических мембран / П.Г. Богач, М.Д. Курский, Н.Е. Кучеренко. - К., Вища школа, 1981. - 336 с.

25. Боев, В.М. Химические канцерогены среды обитания и злокачественные новообразования / В.М. Боев, В.Ф. Куксанов, В.В. Быстрых. - М.: Медицина, 2002. - 344 с.

26. Боев, В.М. Урбанизированная среда обитания и здоровье человека /

B.М. Боев, В.В. Быстрых, А.В. Горлов и др. - Оренбург: Печатный дом «Димур», 2004. - 204 с.

27. Болдырев, А.А. Роль активных форм кислорода в жизнедеятельности нейрона / А.А. Болдырев // Успехи физиологических наук. - 2003. - Т. 34 (№ 3). -

C. 21-34.

28. Болиева, Л.З. Изучение иммуномодулирующей активности витаминов Е, С, бета-каротина и селена / Л.З. Болиева, А.В. Сергеев, А.Р. Чочиева // Фундаментальные исследования. - 2008. - № 6. - С. 139-140.

29. Бочкарева, З.А. Разработка технологий функциональных пищевых продуктов из рубленого мяса с продуктами переработки зерна: дис. ... канд. техн. наук / З.А. Бочкарева. - Москва, 2006. - 204 с.

30. Боярская, Л.А. Гигиеническая оценка производства и использования молочных продуктов, обогащенных микронутриентами, в регионально-ориентированной системе профилактики алиментарно-зависимых заболеваний: дис. ... канд. мед. наук / Л.А. Боярская. - Омск, 2010. - 154 с.

31. Брайнина, Х.З. Оценка антиоксидантной активности пищевых продуктов методом потенциометрии: Известия высших учебных заведений / Х.З. Брайнина, А.В. Иванова, Е.Н. Шарафутдинова // Пищевая технология. - 2004. - № 4. - С. 7375.

32. Брижашева, О.В. Маркетинг торговли / О.В. Брижашева. - Ульяновск: УлГУ, 2007. - 238 с.

33. Буренкова, И.Н. Содержание тяжелых металлов в объектах внешней среды в зоне выбросов Троицкой ГРЭС и коррекция их выведения из организма крупного рогатого скота: автореф. дис. ... канд. вет. наук / И.Н. Буренкова. - Троицк, 1997. - 24 с.

34. Бурлакова, Е.Б. Влияние липидов мембран на активность ферментов / Е.Б. Бурлакова, М.И. Джалябова, В.О. Гварахия // Биоантиоксиданты в норме и патологии. - М., 1982. - С. 113-140.

35. Бурлакова, Е.Б. Мембранные липиды как переносчики информации / Е.Б. Бурлакова, Г.В. Архипова, А.Н. Голощапова и др. // Биоантиоксиданты в регуляции метаболизма в норме и патологии. - М.: Наука, 1992. - С. 74-83.

36. Бурцева, Т.И. Оценка содержания селена в пшенице, произрастающей в различных районах Оренбургской области / Т.И. Бурцева, Н.А. Голубкина, А.В. Скальный, Т.Я. Корчина // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. - 2012. - Т. 10 (№ 6). - С. 68-72.

37. Бухарин, О.В. Механизмы выживания бактерий / О.В. Бухарин, А.Л. Гинцбург, Ю.М. Романова и др. - М.: Медицина, 2005. - 367 с.

38. Бухарин, О.В. Экология микроорганизмов человека / О.В. Бухарин, А.В. Валышев, Ф.Г. Гильмутдинова и др. - Екатеринбург: УрО РАН, 2006. -546 с.

39. Бухарин, О.В. Характеристика антагонистической активности пробио-тических бактерий при их взаимодействии / О.В. Бухарин, А.В. Семенов, С.В. Черкасов // Клиническая микробиология, антимикробная химиотерапия. -2010. - Т. 12 (№ 4). - С. 347-352.

40. Быков, И.М. Сравнительная оценка антиокислительной активности и содержания прооксидантных факторов у различных групп пищевых продуктов / И.М. Быков, А.А. Басов, Р.А. Ханферьян // Вопросы питания. - 2014. - № 4. -С. 75-81.

41. Бююль, А. SPSS: искусство обработки информации. Анализ статистических данных и восстановление скрытых закономерностей: Пер. с нем. / А. Бююль, П. Цефель. - СПб.: ООО «ДиаСофтЮП», 2005. - 608 с.

42. Важенин, A.B. Специализированная офтальмоонкологическая помощь в условиях многопрофильного онкологического диспансера / А.В. Важенин, И.Е. Панова, Л.Е. Семенова // Сибирский онкологический журнал. - 2004. - № 1. - С. 21-27.

43. Важенин, A.B. Пути эффективного управления онкологической ситуацией в стране / А.В. Важенин, В.А. Шепелев, В.Н. Шевченко // Справочник врача общей практики. - 2006. - № 4. - С. 58-62.

44. Вайткус, В.В. Гомогенизация молока / В.В. Вайткус. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 212 с.

45. Васильев, Д.А. Методы частной бактериологии / Д.А. Васильев, А.А. Щербаков, С.Н. Золотухин. - Ульяновск: УГСХА, 2004. - 234 с.

46. Васильев, Д.А. Идентификация бактерий Bacillus cereus на основе их фенотипической характеристики. Научное издание / Д.А. Васильев, А.И. Калдыр-каев, Н.А. Феоктистова, А.В. Алёшкин. - Ульяновск: НИИЦМиБ УлГСХА им. П.А. Столыпина, 2013. - 98 с.

47. Величко, Б.А. Сорбенты для экомониторинга водных сред / Б.А. Величко, Г.В. Абрамова, Л.А. Шутова // Экология и промышленность России. - 2008. -№ 3. - С. 32-33.

48. Вершинин, В.И. Выявление отклонений от аддитивности в спектрофо-тометрическом анализе неразделенных смесей / В.И. Вершинин, И.В. Власова, Т.Г. Цюпко // Методы и объекты химического анализа. - 2010. - Т. 5 (№ 4). -С. 226-233.

49. Вершинин, В.И. Априорная оценка погрешности определения суммарного содержания аналитов с учетом индивидуальных коэффициентов чувствительности / В.И. Вершинин // Вестник ОмГУ. - 2011. - № 2. - С. 113-119.

50. Виноградова, А.А. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / А.А. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева. - М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

51. Витамины и минеральные вещества. Полный справочник для врачей / сост. Т.П. Емельянова. - СПб., 2001. - 576 с.

52. Витринская, А.М. Стимулирующий эффект дестиобиотина в различных условиях культивирования дрожжей / А.М. Витринская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1985. - № 6. - С. 41-44.

53. Власова, И.В. Методология спектрофотометрического анализа смесей органических соединений. Проблема неаддитивности светопоглощения / И.В. Власова, В.И. Вершинин, Т.Г. Цюпко // Аналитическая химия. - 2011. - Т. 66 (№ 1). - С. 25-33.

54. Власов, А.П. Антиоксиданты в повышении детоксикационной способности организма / А.П. Власов, С.К. Гашимова, С.В. Абрамова и др. // Современные проблемы науки и образования. - 2014. - № 2. - С. 29.

55. Возможности эссенциального селена в онкологии / С.П. Свиридова и др. // Вестник РОНЦ им. Н.Н. Блохина РАМН. - 2012. - Т. 23 (№ 3). - С. 6-14.

56. Вокорина, Е.Н. Разработка технологии обогащенного пастеризованного молока, стойкого в хранении: дис. ... канд. техн. наук / Е.Н. Вокорина. - Омск, 2005. - 157 с.

57. Волкотруб, Л.П. Роль селена в развитии и предупреждении заболеваний (обзор) / Л.П. Волкотруб, Т.В. Андропова // Гигиена и санитария. - 2001. - № 3. -С. 57-63.

58. Волчегорский, И.А. Сопоставление различных подходов к определению продуктов перекисного окисления липидов в гептан-изопропанольных экстрактах крови / И.А. Волчегорский, А.Г. Налимов, Б.Г. Яровинский и др. // Вопросы медицинской химии. - 1989. - № 1. - С. 127-131.

59. Воробьева, К.П. Формат современной журнальной публикации по результатам клинического исследования. Часть 3. Дизайн клинического исследования / К.П. Воробьева // Украшський медичний часопис. - 2008. - №2. - С. 150160.

60. Воробьева, И.С. Специализированная пищевая продукция: общие и частные определения и характеристики / И.С. Воробьева, В.М. Воробьева, А.А. Ко-четкова и др. // Пищевая промышленность. - 2012. - № 12. - С. 16-18.

61 . Вывоз продукции (товаров) из Челябинской области за 2012 год: Статистический бюллетень / Челябинскстат. - Челябинск, 2013. - 16 с.

62. Гаврик, М.В. Влияние гипокаллорийной диеты, применяемой в амбулаторных условиях, на биохимические показатели крови у больных разного возраста, страдающих ожирением / М.В. Гаврик, М.М. Гаппаров // Вопросы питания. -2006. - № 5. - С. 22-27.

63. Галенко-Ярошевский, П.А. Антиоксиданты в системе современной терапии сердечно-сосудистой патологии / П.А. Галенко-Ярошевский, В.М. Гукасов, В.В. Гацура // Медицина и высокие технологии. - 2014. - № 1. - С. 6-20.

64. Галочкин, В.А. Селенопиран - новый высокоэффективный антиоксидант / В.А. Галочкин, А.Ф. Блинохватов, Г.И. Боряев, Е.М. Колоскова // Биоантиокси-данты: М-лы 5-ой Междунар. науч.-практ. конф. - М., 1998. - С. 33-35.

65. Галочкина, Н.А. Совершенствование технологий обогащения селеном продуктов животного происхождения / Н.А. Галочкина, И.А. Глотова, П.А. Паршин // Мясная индустрия. - 2012. - № 10. - С. 35-38.

66. Гертман, А.М. Незаразная патология крупного рогатого скота в техногенных провинциях Южного Урала и способы ее коррекции: дис. ... д-ра вет. наук / А.М. Гертман. - Казань, 2005. - 427 с.

67. Гертман, А.М. Способы коррекции обменных процессов при незаразной патологии продуктивных коров в условиях техногенных провинций Южного Урала / А.М. Гертман, Т.С. Самсонова // Известия Оренбургского аграрного университета. - 2014. - №1 (45). - С. 65-68.

68. Гильмиярова, Ф.Н. Роль алиментарных факторов в развитии заболеваний пищеварительной системы / Ф.Н. Гильмиярова, В.М. Радомская, Н.И. Гергель и др. // Вопросы питания. - 2009. - № 3. - С. 62-64.

69. Глотова, И.А. Селендефицитные состояния населения и способы их алиментарной коррекции / И.А. Глотова, Н.А. Галочкина, Е.Е. Курчаева // Пищевая промышленность. - 2013. - № 12. - С. 74-77.

70. Гмошинский, И.В. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо, В.А. Тутельян и др. // Экология моря: Сб. науч. тр. - Севастополь: НАН Украины, 2000. - Вып. 54. - С. 5-19.

71. Голубкина, Н.А. Селеновый статус населения России / Н.А. Голубкина // М-лы Второй российской школы «Геохимическая экология и биогеохимическое районирование биосферы». - М., 1999. - С. 37-40.

72. Голубкина, Н.А. Биоритмы селена / Н.А. Голубкина, Я.А. Соколов. - М.: Издательство ВНИИССОК, 2012. -67 с.

73. Голубкина, Н.А. Перспективы обогащения сельскохозяйственных растений йодом и селеном / Н.А. Голубкина, Е.Г Кекина, С.М. Надежкин // Микроэлементы в медицине. - 2015. - Т. 16 (№ 3). - С. 12-19.

74. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. - М.: Финпресс, 2003. - 496 с.

75. Горбатова, К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. - Спб.: ГИОРД, 2012. - 336 с.

76. Гралевская, И.В. Исследование и разработка технологии творожного продукта: дис. ... канд. техн. наук / И.В. Гралевская. - Кемерово, 2006. - 174 с.

77. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1997. - 200 с.

78. Гречук, Е.Ю. Разработка технологии комбинированного кисломолочного продукта для детей школьного возраста: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Е.Ю. Гречук. - Семипалатинск, 2000. - 25 с.

79. Грибовский, Г.П. Экологическая характеристика озера Улагач / Г.П. Грибовский, С.М. Малышев // Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, обществознания и подготовки кадров на Южном Урале: М-лы межвуз. науч.-практ. конф. (19-20.03.1998 г.) - УГИВМ. - 1998. - С. 30-31.

80. Грибовский, Ю.Г. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя КРС из никелевых биогеохимических провинций / Ю.Г. Грибовский // Экологические проблемы сельского хозяйства и производства качественной продукции: Тез. докл. Всерос. конф., посв. 20-летию Уральского ф-ла ВНИИВСГЭ (1416.10.1999 г., гг. Москва-Челябинск) - ВНИИВСГЭ. - 1999. - С. 62.

81. Грибовский, Ю.Г. Научное обоснование комплекса мероприятий по снижению влияния никеля на организм домашних животных и санитарное качество продуктов животноводства в природно-техногенных провинциях Южного Урала: автореф. дис. ... д-ра вет. наук / Ю.Г. Грибовский. - Троицк, 2000. - 46 с.

82. Гулий, О.И. Основы промышленной микробиологии / О.И. Гулий, О.С. Ларионова, Е.Г. Потемкина. - Саратов: ИЦ «Наука», 2015. - 119 с.

83. Гуринович, Г.В. Изучение влияния гемового и негемового железа на антиокислительную активность дигидрокверцетина / Г.В. Гуринович, Р.Н. Абдрах-манов // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 1. - С. 30-34.

84. Гутина, В.Н. Очерки по истории физиологии микроорганизмов / В.Н. Гутина. - М.: Наука, 1988. - 200 с.

85. Давидович, Е.А. Селеносодержащие дрожжи - продукт функционального назначения [Влияние обогащения селеном хлебопекарных дрожжей на качество хлеба (Белоруссия)] / Е.А. Давидович, К.И. Жакова, С.Л. Романов и др. // Весщ Нац. акад. навук Беларуси Сер. аграр. навук. - 2006. - № 2. - С. 112-115.

86. Давыдова, Г.Р. Контроль качества творога по органолептическим показателям с применением нейронной сети / Г.Р. Давыдова, А.С. Потапов // Молочная промышленность. - 2012. - № 9. - С. 44-45.

87. Дерябин, Д.Г. Стафилококки: экология и патогенность / Д.Г. Дерябин. -Екатеринбург: УрО РАН, 2000. - 240 с.

88. Динякова, М.В. Кефир, обогащенный БАД «Йодхитозан» / М.В. Динякова, Е.Е. Пономарев, А.Н. Мамцев // Молочная промышленность. -2012. - № 6. - С. 80-81.

89. Доксов, Д.В. Пути эффективного управления онкологической ситуацией (на модели Челябинской области): дис. ... канд. мед. наук / Д.В. Доксов. - Ростов-на-Дону, 2008. - 171 с.

90. Доклад о состоянии окружающей среды Челябинской области в 2014 году / Министрество экологии Челябинской области. - 2015. - 204 с.

91. Донская, Г.А. Обогащение селеном молока для питания детей / Г.А. Донская, З.А. Бирюкова, О.Г. Пантелеева и др. // Переработка молока. - 2015.

- № 7 (190). - С. 36-40.

92. Драпкина, О.М. Питание и сердечно-сосудистые заболевания / О.М. Драпкина, Я.И. Ашихмин, В.Т. Ивашкин // Трудный пациент. - 2006. - № 8.

- С. 15-18.

93. Драчева, Л.В. Функционально-метаболический аспект микроэлемента селена / Л.В. Драчева // Пищевая промышленность. - 2005. - № 4. - С. 38-39.

94. Драчук, П.Э. Сравнительный анализ экономической эффективности производства молока в регионах Уральского Федерального Округа / П.Э. Драчук // Вестник ЧГАА. - 2015. - Том 71. - С. 126-129.

95. Дрейпер, Н. Прикладной регрессионный анализ / Н. Дрейпер, Г. Смит. -Книга 1. - М., ФИС. - 1986. - 366 с.

96. Дуба, А.И. Разработка технологий и управление качеством вареных колбас, обогащенных селеном: дис. ... канд. тенх. наук / А.И. Дуба. - Улан-Удэ, 2013.

- 127 с.

97. Дубовой, Р.М. Элементный статус при действии неблагоприятных факторов производственной деятельности и его алиментарная восстановительная коррекция: дис. ... д-ра мед. наук / Р.М. Дубовой. - Москва, 2009. - 370 с.

98. Духовная, Н.В. Влияние радиационного и химического загрязнения водоемов ПО «Маяк» на состояние фитопланктонных сообществ / Н.В. Духовная, Д.И. Осипов, Г.А. Тряпицына // Вопросы радиационной безопасности. - 2011. -№ 1. - С. 24-36.

99. Дыдыкин, А.С. Йодсодержащие препараты в мясных продуктах детского питания / А.С. Дыдыкин, Л.В. Федулова, В.Н. Щипцов и др. // Мясная индустрия. - 2012. - № 12. - С. 14-17.

100. Евдокимова О.В. Социологические исследования в товароведении пищевых продуктов, как основа определения потребительских предпочтений и мотиваций / О.В. Евдокимова, В.И. Уварова. - Орел: ОрелГТУ, 2009. - 263 с.

101. Евдокимова, О.В. Методология контент-анализа инновационных пищевых продуктов в товароведении / О.В. Евдокимова, В.И. Уварова // Товаровед продовольственных товаров.- 2010. - № 8. - С. 24-30.

102. Евдокимова, О.В. Методология создания и продвижения на потребительский рынок функциональных пищевых продуктов: автореф. дис. ... д-ра техн. наук / О.В. Евдокимова. - Краснодар, 2011. - 42 с.

103. Егорова, Е.А. Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте / Е.А. Егорова, И.В. Гмошинский, С.И. Зорин и др. // Вопросы питания. - 2006. - № 4. - С. 45-49.

104. Егорченкова, Л.А. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами В1, В2, РР, С: автореф. дис. ... канд. биол. наук / Л.А. Егорченкова. - Москва, 1990. - 26 с.

105. Еделев, Д.А. Теоретические предпосылки проектирования продовольственных товаров с учетом потребительских предпочтений / Д.А. Еделев // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 4. - С. 31-34.

106. Ермишкин, А.В. Фармакобиохимическая коррекция нарушений сперматогенеза при интоксикации хлоридом кадмия в эксперименте: автореф. дис. ... канд. мед. наук / А.В. Ермишкин. - Рязань, 2004. - 28 с.

107. Ермоленко, Е.И. Количественная характеристика антагонистической активности лактобацилл / Е.И. Ермоленко, В.А. Исаков, С.Х. Ждан-Пушкина и др. // Микробиология. - 2004. - № 5. - С. 94-98.

108. Ермоленко, Е.И. Молочнокислые бактерии: индивидуальные особенности действия на патогенные микроорганизмы, макроорганизм и его микробиоту: автореф. дис. ... д-ра мед. наук / Е.И. Ермоленко. - Санкт-Петербург, 2009. - 41 с.

109. Ефремов, В.В. Морфофункциональные изменения биологических систем в разных условиях / В.В. Ефремов. - М., 1980. - С. 27-31.

110. Жиганов, А.Б. Исследование антиоксидантной активности in vitro некоторых халькогенсодержащих дикетонов / А.Б. Жиганов, Ю.И. Кирова, В.Б. Бо-родулин и др. // Биология, экология, медицина: Тез. докл. - Саратовский воен. инт радиац., хим. и биол. защиты. - 2002. - С. 11-15.

111. Заварзин, Г.А. Лекции по природоведческой микробиологии / Г.А. За-варзин. - М.: Наука, 2004. - 348 с.

112. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

113. Земерова, З.П. Современные уровни содержания радионуклидов и до-

90 137

зовые нагрузки от излучений Sr и Cs для гидробионтов водоемов ВУРСа / З.П. Земерова, С.Г. Левина // Научное наследие В.И. Вернадского и современные проблемы науки: М-лы I Всеросс. науч.-практ. конф. - Москва. - 2010. - С. 98101.

114. Землянова, М.А. Гигиеническая оценка воздействия техногенных химических факторов среды обитания на развитие донозологических изменений иммунной и антиоксидантной системы у детей / М.А. Землянова, В.Н. Звездин, Т.С. Лыхина и др. // Здоровье населения и среда обитания. - 2010. - № 3. - С. 2125.

115. Здоровое питание: план действий по разработке региональных программ в России. - М., 2001. - 216 с.

116. Здравоохранение в России. 2015: Статистический сборник / Росстат. -М., 2015. - 174 с.

117. Зобкова, З.С. Продовольственная безопасность России: один из главных путей - самообеспеченность цельномолочными продуктами / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2012. - № 5. - С. 40-44.

118. Зорина, И.Г. Влияние факторов среды обитания на формирование заболеваемости и преморбидных состояний у школьников / И.Г. Зорина // Здоровье населения и среда обитания. - 2012. - № 7. - С. 25-27.

119. Зорина, И.Г. Роль факторов среды обитания в развитие нервно-психических заболеваний и основных донозологических отклонений у школьников Челябинска / И.Г. Зорина // Здоровье населения и среда обитания. - 2012. -№ 8. - С. 31-34.

120. Зорин, С.Н. Оценка биодоступности органической и неорганической форм селена в опытах на растущих крысах / С.Н. Зорин, В.В. Печева, А.В. Буча-нова и др. // Вопросы питания. - 2008. - Т. 77 (№ 6). - С. 72-74.

121. Ибрагимова, С.И. Особенности культивирования дрожжей Saccharomyces cerevisiae на питательных средах, сконструированных на основе пшеничного сусла и спиртовой барды / С.И. Ибрагимова, Л.В. Римарева, Н.С. По-горжельская // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 6. - С. 44-47.

122. Измеров, Н.Ф. Смертность населения трудоспособного возраста в России и развитых странах Европы: тенденции последнего десятилетия / Н.Ф. Измеров, Г.И. Тихонова // Вестник РАМН. - 2014. - С. 121-126.

123. Изтлеутов, М.К. Патогенез нарушений гомеостаза, вызванный избыточным поступлением хрома в организм, и пути их коррекции: автореф. дис. ... д-ра мед. наук / М.К. Изтлеутов. - Москва, 2004. - 47 с.

124. Ильина, О.А. Хлеб - основа пищевых рационов населения России / О.А. Ильина // Хлебопродукты. - 2012. - № 7. - С. 14-15.

125. Ильина, О.А. Комплексный подход к управлению качеством хлеба / О.А. Ильина, А.С. Баландина, Е.В. Иунихина // Пищевая промышленность. -2013. - № 2. - С. 14-17.

126. Использование производственных мощностей по выпуску основных видов промышленной продукции Челябинской области: Статистический сборник / Челябинскстат. - Челябинск, 2014. - 52 с.

127. Информационный бюллетень статистических и аналитических материалов «Оценка влияния факторов среды обитания на здоровье населения Челябинской области по показателям социально-гигиенического мониторинга на 2015 год» (под ред. А.И. Семенова). - Челябинск, 2016. - 32 с.

128. Кабыш, А.А. Этиология и принципы разработки метода лечения эндемических заболеваний в условиях Южного Урала / А.А. Кабыш // Естествознание на рубеже столетий: М-лы Междунар. конф. - Т. III. - 2001. - С. 56-59.

129. Кабыш, А.А. Нарушение фосфорно-кальциевого обмена у животных на почве недостатка и избытка микроэлементов в зоне Южного Урала / А.А. Кабыш.

- Челябинск, 2006. - 408 с.

130. Кашина, Е.Д. Вкус традиций: творог / Е.Д. Кашина // Молочная промышленность. - 2013. - № 3. - С. 58.

131. Качество молока: справочник для работников лабораторий, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий / В.Я. Лях. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 208 с.

132. Кацерикова, Н.В. Витаминизация мясных рубленых полуфабрикатов: дис. ... канд. техн. наук / Н.В. Кацерикова. - М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1987.

- 189 с.

133. Качмазов, Г.С. Дрожжи бродильных производств: монография / Г.С. Качмазов // Северо-Осетинский государственный университет им. К.Л. Хета-гурова. - Владикавказ, 2010. - 172 с.

134. Кинг, Н. Оболочки жировых шариков молока и связанные с ними явления / Н. Кинг. - М.: Пищепромиздат, 1956. - 286 с.

135. Кирова, Ю.И. Антиоксидантное и антитоксическое действие новых се-леноорганических соединений: дис. ... канд. биол. наук / Ю.И. Кирова. - Саратов, 2004. - 186 с.

136. Кислякова, С. Создаем, зная - это будут есть наши дети / С. Кислякова // Кондитерское производство. - 2011. - № 6. - С. 21-22.

137. Книжников, В.А. Патология человека и роль препаратов селена в ее терапии / В.А. Книжников, В.А. Комлева, Н.К. Шандала. - Чита. - 1993. - С. 52-54.

138. Кобякова, О.С. Витамин Э - новый вектор профилактики онкологических заболеваний? / О.С. Кобякова, И.А. Деев, Д.С. Тюфилин и др. // Вестник РАМН. - 2015. - № 5. - С. 526-533.

139. Ковалевский, А.Л. Исследования селена в биологии и медицине за рубежом / А.Л. Ковалевский // Патология человека и роль препаратов селена и пантов в ее терапии: М-лы науч.-практ. конф. - Чита, 1993. - С. 56-59.

140. Коденцова, В.М. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефицитых состояний / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы питания. - 2002. - № 4. - С. 39-43.

141. Коденцова, В.М. Опыт изучения обеспеченности витаминами, кальцием, железом и селеном детского и взрослого населения г. Славутича и коррекции выявленных дефицитов / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы питания. - 2006. - № 1. - С. 30-39.

142. Коденцова, В.М. Расчет возможного поступления микронутриентов при включении пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами, в рацион детей / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы детской диетологии. -2007. - Т. 5 (№ 2). - С. 22-29.

143. Коденцова, В.М. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами: их роль в обеспечении организма микронутриентами / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы питания. - 2008. - № 4. - С. 16-25.

144. Коденцова, В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, В.Б. Спиричев и др. // Вопросы питания. - 2010. - № 1. - С. 23-33.

145. Коденцова, В.М. Изменение обеспеченности витаминами взрослого населения Российской Федерации за период 1987-2009 гг. (к 40-летию лаборатории витаминов и минеральных веществ НИИ питания РАМН) / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. - 2010. - Т. 79 (№ 3). -С. 68-72.

146. Коденцова, В.М. Витаминизация пищевых продуктов массового потребления: история и перспективы / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, А.А. Сокольников // Вопросы питания. - 2012. - Т. 81 (№ 5). - С. 66-78.

147. Коденцова, В.М. Градации уровней потребления витаминов: возможные риски при чрезмерном потреблении / В.М. Коденцова // Вопросы питания. -2014. - № 3. - С. 41-51.

148. Коденцова, В.М. Витаминно-минеральные комплексы в питании взрослого населения / В.М. Коденцова, А.В. Погожева, О.А. Громова и др. // Вопросы питания. - 2015. - № 6. - С. 141-150.

149. Колесникова, Л.И. Состояние системы перекисного окисления липидов и антиоксидантной защиты у девушек - подростков разных групп здоровья / Л.И. Колесникова, Б.Я. Власов, О.В. Кравцова и др. // Вестник РАМН. - 2014. -№ 3-4. - С. 50-54.

150. Конев, С.В. Структурное состояние белков и биологических мембран как регулятор свободнорадикальных реакций / С.В. Конев, Г.Д. Кисенбаум, И.Д. Волотовский // Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии. - М.: Наука, 1982. - С. 37-50.

151. Коновалов, С.А. Пищевая и биологическая ценность хлеба и хлебобулочных изделий в рационе современного человека / С.А. Коновалов, Л.Г. Швед, Н.Л. Чернопольская // Приоритетные направления развития пищевой индустрии: Сб. науч. статей. - Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет. - 2016. - С. 333-339.

152. Коньшина, Л.Г. Факторы, определяющие заболеваемость населения районов, расположенных по рекам Теча и Исеть / Л.Г. Коньшина, В.Н. Шершнев, Н.В. Коновалова // Гигиена и санитария. - 2008. - № 3. - С. 8-11.

153. Королева, Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Пищевая промышленность. -1980. - 256 с.

154. Королюк, М.А. Метод определения активности каталазы / М.А. Королюк, Л.И. Иванова, Н.Г. Майорова и др. // Лабораторное дело. - 1988. -№ 1. - С. 16-19.

155. Коршева, И.А. Эффективность использования СЕЛ-ПЛЕКС при производстве обогащенных селеном яиц / И.А. Коршева, И.В. Троценко // Омский научный Вестник. - 2015. - № 144. - С. 199-201.

156. Кочеткова, А.А. Функциональные пищевые продукты: общее и частное практических задач / А.А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. -

2012. - № 1. - С. 34.

157. Кочеткова, А.А. Актуальные аспекты технического регулирования в области продуктов здорового питания / А.А. Кочеткова // Переработка молока. -

2013. - № 10 (169). - С. 6-9.

158. Крайнева, С.В. Миграция тяжелых металлов в системе «почва - корма - вода - стельные коровы - молозиво» на территории Южного Урала: автореф. дис. ... канд. биол. наук / С.В. Крайнева. - Красноярск, 2009. - 19 с.

159. Крючкова, В.В. Перспективы развития функциональных продуктов питания / В.В. Крючкова, Ю.В. Контарева, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. - 2011. - № 8 - С. 23-24.160. Кудревич, Ю.В. Взаимосвязь липидного спектра крови с нарушениями иммунного статуса у больных ишемической болезнью сердца и гипертонической болезнью: дис. ... канд. мед. наук / Ю.В. Кудревич. - С.-Петербург, 2008. - 200 с.

161. Кудрин, А.В. Иммунофармакология микроэлементов / А.В. Кудрин, А.В. Скальный, А.А. Жаворонков. - М.: Издательство КМК, 2000. - 537 с.

162. Кудряшова, О.В. Витаминно-минеральные смеси компании «Валетек» для обогащения пшеничной муки, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / О.В. Кудряшова, Г.А. Михеева, И.В. Суворов, Л.Н. Шатнюк // Хлебопродукты. - 2014. - № 2. - С. 34-35.

163. Кузнецова, Ж.Ю. Динамика психротрофных микроорганизмов в процессе хранения сырого молока / Ж.Ю. Кузнецова, Л.А. Буйлова, А.А. Кузин // Научные и практические аспекты совершенствования традиционных и разработки новых технологий молочных продуктов: Сб. науч. трудов Вологод. гос. с.-х. акад. - Вологда-Молочное: Изд-во ВГСХА. - 2001. - 76 с.

164. Кузьмичева, М.Б. Состояние российского рынка колбасных изделий / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2012. - № 10. - С. 4-7.

165. Курамшина, Н.Г. Современное представление о экобезопасности пищевых продуктов / Н.Г. Курамшина, Г.М. Галимова, Г.Ф. Латыпова // Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы: М-лы Междунар. науч.-практ. конф. (14-15.10.2009, г. Оренбург). - Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009. -С. 56-58.

166. Курчанов, В.И. Актуальность оценки многосредового канцерогенного риска для здоровья населения от воздействия химических веществ, загрязняющих окружающую среду / В.И. Курчанов, Т.Е. Лим, И.А. Воецкий, С.А. Голованин // Здоровье населения и среда обитания. - 2015. - № 7 (268). - С. 8-12.

167. Курьянова, Н.Х. Микробиология хлеба / Н.Х. Курьянова // Научный Вестник Технологического Института - Филиала ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина». - 2014. - № 13. - С. 387-395.

168. Кучеренко, Н.Е. Липиды / Н.Е. Кучеренко, А.Н. Васильев. - К., Вища школа, 1985. - 247 с.

169. Кушлинский, Н.Е. Молекулярно-биологические характеристики злокачественных образований / Н.Е. Кушлинский, М.В. Немцова // Ветник РАМН. -2014. - № 1-2. - С. 5-15.

170. Лапаев, А.В. Сравнительная оценка содержания тяжелых металлов в тканях рыб разных видов, обитающих в водохранилище Троицкой ГРЭС / А.В. Лапаев // М-лы науч.-практ. конф., посв. 70-летию УГИВМ (21.04.1999 г., г. Троицк) - УГИВМ. - 1999. - С. 17-20.

171. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 2. - С. 9-15.

172. Липатов, Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов / Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, С.Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1996. - № 2. - С. 24-25.

173. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов / П.А. Лисин. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 102 с.

174. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии / А.Б. Лисицын, И.И. Липатов, Л.С. Кудряшов и др. - М.: ВНИИМП - 2005. -369 с.

175. Лобова, И.А. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса говядины в экологически неблагополучной зоне / И.А. Лобова, А.В. Гринишин // Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, обществознания и подготовки кадров на Южном Урале: М-лы науч.-практ. конф. (28.02.-01.03.1996 г.) -УГИВМ. - 1996. - С. 25-26.

176. Лобова, И.А. Экологическое неблагополучие экологической среды как фактор расстройства обменных процессов в организме животных / И.А. Лобова // Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, обществознания и подготовки кадров на Южном Урале: М-лы междвуз. науч.-практ. конф., посв. 90-летию со дня рожд. проф. А.В. Есютина - УГИВМ. - 1997. - Ч. 1. - С. 50-52.

177. Лознян, А.И. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса убойных животных в экологически неблагополучной зоне Южного Урала / А.И. Лознян // Загрязненность экологических систем токсикантами и фармако-клиническая характеристика эраконда: М-лы 1-й конф. Троицк. науч. общ-ва фармакологов. -ТВИ. - 1994. - С. 7-8.

178. Лознян, А.И. Загрязненность ряда районов Челябинской области токсикантами, их влияние на организм крупного рогатого скота и продукты питания человека / А.И. Лознян // Загрязненность экологических систем токсикантами и

актуальные вопросы современной фармакологии и токсикологии: М-лы Между-нар. конф. (01-02.10.96, г. Троицк). - 1996. - С. 29-33.

179. Лыкасова, И.А. Некоторые аспекты загрязнения окружающей среды совхоза «Полевой» Сосновского района Челябинской области / И.А. Лыкасова // Загрязненность экологических систем токсикантами и актуальные вопросы современной фармакологии и токсикологии. Подготовка кадров: М-лы Междунар. конф. (1-2.10.1996 г., г. Троицк) - УГИВМ. - 1996. - С. 15-17.

180. Лыгина, Н.И. Экономические факторы развития рынка функциональных пищевых продуктов / Н.И. Лыгина, О.В. Рудакова, Ю.П. Соболева // Социально-экономические явления и процессы. - 2014. - № 11. - С. 115-121.

181. Ляйстнер, Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов / Л. Ляйстнер // Мясная индустрия. - 1996. - № 2. - С. 23-25.

182. Лясковская, Ю. Витамины мяса / Ю. Лясковская, А. Иванова // Мясная индустрия СССР. - 1952. - № 5. - С. 47-51.

183. Лясковская, Ю.Н. Антиокислители жиров, их свойства и применение: Рефераты и обзоры иностранно-технической литературы / Ю.Н. Лясковская. - М., 1958. - Вып. 27. - 50 с.

184. Мазо, В.К. Обогащенные и функциональные пищевые продукты: сходство и различия / В.К. Мазо, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская и др. // Вопросы питания. - 2012. - № 1. - С. 63-68.

185. Майстренко, В.Н. Эколого-аналитический мониторинг супертоксикантов / В.Н. Майстренко, Р.З. Халитов, Г.К. Будников. - М.: Химия, 1996. - С. 102111.

186. Максимова, Г.Н. Интенсификация роста дрожжей с использованием биостимуляторов / Биотехнология на рубеже двух тысячелетий: М-лы Междунар. науч. конф. - Саранск: Издательство Мордовского университета, 2001. - С. 115116.

187. Мардар, М.Р. Значимость маркетинговых исследований при разработке новых продуктов / М.Р. Мардар // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - № 3. - С. 63-68.

188. Маркова, Е.Г. Разработка рецептуры и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия функционального назначения, обогащенного БАД «Колосок»: дис. ... канд. техн. наук / Е.Г. Маркова. - Краснодар, 2008. - 127 с.

189. Мартинчик, А.Н. Общая нутрициология / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, О.О. Янушевич. - М.: МЕДпресс-информ, 2005. - 392 с.

190. Маюрникова, Л.А. Анализ инновационного развития сферы питания / Л.А. Маюрникова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 5. - С. 16-18.

191. Медицинская микробиология / Под ред. В.И. Покровского, О.К. Поз-деева. - М., 1999. - С. 210-221.

192. Меледина, Т.В. Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий дрожжей БассИаготусев cerevisiae в технологии хлеба и мучного кондитерского изделий: дис. ... д-ра. техн. наук / Т.В. Меледина. - Санкт-Петербург, 2002. - 431 с.

193. Ментюков, Г.А. Лактококкофаги и санитарное состояние в кисломолочном производстве творога: дис. ... канд. вет. наук / Г.А. Ментюков. - Москва, 2008. - 133 с.

194. Меркулова, Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство / Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов, И.Ю. Меркулов. - СПб.: ИД «Профессия», 2010. - 656 с.

195. Мерзликина, А.А. Разработка и обоснование технологии обогащенного творога: автореф. дис. ... канд. техн. наук / А.А. Мерзликина. - Москва, 2012. -22 с.

196. Мерзлякова, Т.А. Отечественный рынок творога / Т.А. Мерзлякова // Молочная промышленность. - 2013. - № 9. - С. 18-19.

197. Методы общей бактериологии: в 3 т. / под ред. Ф. Герхардта и др. - М.: Мир, 1984. - Т. 2. - 472 с.

198. МР 2.3.2.2571-10. Методические рекомендации по обогащению вита-минно-минеральными комплексами массовых сортов хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам. - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2009. - 24 с.

199. Мирзонов, В.А. Показатели фактического питания и состояние здоровья населения Нижегородской области / В.А. Мирзонов // Здравоохранение Российской Федерации. - 2008. - № 5. - С. 33-35.

200. Мирошников, С.А. Гигиеническая оценка селенового статуса Оренбургского региона / С.А. Мирошников, Т.И. Бурцева, Н.А. Голубкина и др. // Вестник ОГУ. - 2008. - № 12. - С. 95-98.

201. Мирошниченко, М.В. Изучение закономерностей синтеза и разработки технологии концентрата наночастиц нульвалентного селена для новых профилактических продуктов: дис. ... канд. техн. наук / М.В. Мирошниченко. - Ставрополь, 2013. - 138 с.

202. Михайловская, Л.Н. Радионуклиды глобальных выпадений в растениях наземных экосистем Уральского региона / Л.Н. Михайловская, И.В. Молчанов, М.Г. Нифонтова // Экология. - 2015. - № 1. - С. 9-15.

203. Мойсеенок, А.Г. Безопасность витаминов: возможные и мнимые угрозы / А.Г. Мойсеенок, Т.С. Морозкина, Е.А. Мойсеенок и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2013. - № 1. - С. 29-32.

204. Мокров, К.Ю. Анализ атмосферных выпадений в зоне наблюдений ФГУП ПО «Маяк» на примере поселка Новогорный // К.Ю. Мокров, Ю.Г. Мокров // Вопросы радиационной безопасности. - 2015. - № 2. - С. 16-27.

205. Морозкина, Т.С. Эффективность совместного применения липидо- и водорастворимых биоантиоксидантов (витаминов Е, А и С) / Т.С. Морозкина, И.В. Гринько, З.И. Полякова // Вопросы питания. - 1989. - № 3. - С. 56-60.

206. Морозова, Т.Е. Витамины группы В в клинической практике / Т.Е. Морозова, О.С. Дурнецова // Медицинский совет. - 2014. - № 18. - С. 72-77.

207. Мюнх, Г. Микробиология продуктов животного происхождения / Г. Мюнх, Х. Заупе, М. Шрайтер и др. - М.: Мир, 1985. - 592 с.

208. Надеждина, С.Д. Оценка баланса производства и потребления основных продовольственных товаров: региональный аспект / С.Д. Надеждина, М.Н. Пешкова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. -2014. - № 8 (118). - С. 170-175.

209. Намсараева, З.М. Разработка технологии быстрозамороженного мясопродукта, обогащенного функциональными ингредиентами: автореф. дис. ... канд. техн. наук / З.М. Намсараева. - Улан-Удэ, 2007. - 12 с.

210. Наумова, Н.Л. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном: дис. ... канд. техн. наук / Н.Л. Наумова. - Кемерово, 2008. - 142 с.

211. Нелюбина, Е.В. Влияние селена на биологические системы хлебного теста / Е.В. Нелюбина, Е.А. Назаренко, Н.Д. Коломиец // Известия ВУЗов. Пищевая химия, 2001. - № 1. - С. 24-25.

212. Нестерова, В.А. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных йодом и селеном: автореф. дис. ... канд. техн. наук / В.А. Нестерова. - Кемерово, 2012. - 18 с.

213. Николаева, Н.А. Определение суммарного содержания антиоксидантов в винах с применением железосодержащих индикаторных систем: автореф. дис. ... канд. хим. наук / Н.А. Николаева. - Краснодар, 2011. - 26 с.

214. Николин, О.А. Тритий в водных экосистемах Уральского региона: дис. ... канд. биол. наук / О.А. Николин. - Екатеринбург, 2008. - 108 с.

215. Нилова, Л.П. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет натуральных обогащающих добавок / Л.П. Нилова, К.Ю. Маркова // Хлебопродукты. - 2012. - № 7. - С. 50-51.

216. Новаковская, С.С. Производство хлебопекарных дрожжей / С.С. Нова-ковская, Ю.И. Шишацкий. - М.: Агропромиздат, 1990. - 336 с.

217. Нотова, С.В. Эколого-физиологическое обоснование методов коррекции элементного статуса и функциональных резервов организма человека: дис. . д-ра мед. наук / С.В. Нотова. - Москва, 2005. - 314 с.

218. Ноцек, Н.С. Селен и наноселен: роль в организме та использование в медицинской практике / Н.С. Ноцек, Н.О. Горчакова, И.Ф. Беленичев и др. // Украинский научно-медицинский молодежный журнал. - 2015. - № 4 (91). - С. 129133.

219. Онищенко, Г.Г. Радиационная обстановка на территории РФ по результатам радиационно-гигиенической паспортизации / Г.Г. Онищенко // Гигиена и санитария. - 2009. - № 3. - С. 4-7.

220. Определитель бактерий Берджи / Под ред. Дж. Хоулта, Н. Крша, П. Снита и др. - 9-е изд., перераб. и доп. - М.: Мир, 1997. - 800 с.

221. Орешкин, Е.Ф. Процессы окисления липидов мясных продуктов: Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1997. - 44 с.

222. Осипов, Д.И. Влияние радиационного загрязнения на зоопланктон пресных водоемов / Д.И. Осипов, Г.А. Тряпицына, Е.В. Стяжкина // Вопросы радиационной безопасности. - 2011. - № 1. - С. 37-49.

223. О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в РФ в 2014 г.: Государственный доклад. - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2015. - 206 с.

224. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П.Б. Оттавей; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.

225. Отчет по изучению функциональной пригодности отечественного органического соединения селена - селексена // НПП «Медбиофарм». - МРНЦ РАМН. - Обнинск, 2000. - 30 с.

226. Папазян, Т. Обогащение продуктов животноводства селеном / Т. Папа-зян // Животноводство России, 2002. - № 9. - С. 36-37.

227. Папазян, Т.Т. Взаимодействие между витамином Е и селеном: новый взгляд на старую проблему / Т.Т. Папазян, В.И. Фисинин, П.Ф. Сурай // Птица и птицепродукты. - 2009. - № 2. - С. 21-24.

228. Патент 2099953 Россия, МПК6 А22С11/00. Способ производства колбасных изделий / Лузан В.Н., Батуева С.Д. - № 295122057/13; заявл. 26.12.1995; опубл. 27.12.1997.

229. Патент РФ № 2402764 Россия, МПК51 00Щ33/04, 00Щ21/6. Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев, Р.Р. Фархутдинов и др. - № 2008109138/13; заявл. 27.08.2009;

опубл. 27.10.2010.

230. Пашковская, Н.В. Селен и заболевания щитовидной железы / Н.В. Пашковская // Международный эндокринологический журнал. - 2015. - № 7 (71). - С. 89-93.

231. Перковец, М. Натуральные растительные экстракты для продления срока годности мясных продуктов / М. Перковец // Мясная индустрия. - 2013. -№ 1. - С. 56-57.

232. Пермякова, А.В. Формирование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий с использованием селенсодержащих хлебопекарных дрожжей: дис. ... канд. техн. наук / А.В. Пермякова. - Кемерово, 2011. -203 с.

233. Першина, Е.И. Исследование и разработка технологий мясопродуктов, обогащенных препаратами витаминов и пищевой костной муки: дис. ... канд. техн. наук / Е.И. Першина. - Кемерово, 2000. - 147 с.

234. Петерсон, А.М. Практические рекомендации для идентификации сапрофитных и условно-патогенных бактерий по фенотипическим признакам / А.М. Петерсон, П.А. Чирова. - Саратов: Издательство Сарат. ун-та, 2005. - 24 с.

235. Петренко, А.В. Развитие рынка продуктов функционального питания / А.В. Петренко, И.А. Федоров, С.В. Яйцев // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: М-лы V Междунар. научн.-практ. конф.: в 2 т. - Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2011. - Т. II. - С. 4245.

236. Петрова, С.П. Обогащение продуктов углеводно-витаминными премиксами / С.П. Петрова, Д.В. Харитонов, Е.Ю. Агарков // Молочная промышленность. - 2002. - № 10. - С. 29-30.

237. Пехтерева, А.А. Исследование качественных характеристик хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами: автореф. дис. ... канд. техн. наук / А.А. Пехтерева. - Кемерово, 2013. - 18 с.

238. Пилат, Т.Л. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение? / Т.Л. Пилат, О.А. Белых, Л.Ю. Волкова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 71-73.

239. Пищевые производства Челябинской области: Статистический сборник / Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Челябинской области. - Челябинск, 2013. - 65 с.

240. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты обогащения колбасных изделий витаминами В1, В2, РР, С: дис. ... канд. биол. наук / В.М. Позняковский. -М.: Институт питания РАМН, 1990. - 285 с.

241. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: дис. ... д-ра биол. наук / В.М. Позняковский. - М., 1995. - 300 с.

242. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. - 455 с.

243. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. -526 с.

244. Позолотина, В.Н. Последствия хронического действия радиации для флоры Восточно-Уральского радиационного следа / В.Н. Позолотина, Е.В. Антонова, Э.М. Каримуллина // Радиационная биология и радиоэкология. - 2009. -Т. 49 (№ 1). - С. 97-106.

245. Показатели липидного обмена в сыворотке крови практически здорового населения, проживающего в Южно-Уральском регионе в условиях адаптации к климатическим и техногенным воздействиям / Э.Н. Коробейникова, А.В. Зурочка, Е.В. Евдокимова и др. // Методические рекомендации. - Челябинск: Издательство «Челябинская государственная медицинская академия», 2002. - 50 с.

246. Покровский, А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / А.А. Покровский. - М.: Медицина, 1979. - 184 с.

247. Поландова, Р.Д. Профилактические хлебобулочные изделия с биологически активными добавками / Р.Д. Поландова, И.П. Петраш // Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище: М-лы Междунар. конф. - М. - 1996. -С. 119-120.

248. Полянский, К.К. Актуальная проблема - антиоксидантная активность пищевых продуктов / К.К. Полянский, Л.В. Рудакова // Молочная промышленность. - 2004. - № 11. - С. 74.

249. Поляков, И.В. Влияние химического состава дрожжей Saccharomyces cerevisiae на их физиолого-биохимическую активность / И.В. Поляков, В.Л. Лаврова, Ю.И. Шишков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№ 7. - С. 54-56.

250. Пономарев, А.Н. Разработка комплексной технологии молочных продуктов заданного уровня качества и функциональной направленности: дис. ... д-ра техн. наук / А.Н. Пономарев. - Воронеж, 2008. - 297 с.

251. Пономарев, Е.Е. Оценка качественных характеристик молока методом хемилюминесцентного анализа / Е.Е. Пономарев, А.Н. Мамцев, Л.Ф. Пономарева и др. // Товаровед продовольственных товаров, 2013. - № 3. - С. 12-14.

252. Потребление основных продуктов питания населением Челябинской области в 2007-2012 годах: Статистический сборник / Челябинскстат. - Челябинск, 2013. - 32 с.

253. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий: технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова и др.; под ред. Л. П. Пащенко. - М.: КолосС, 2007. - 215 с.

254. Практические рекомендации по поступлению витамина D и лечению его дефицита в Центральной Европе - рекомендуемое потребление витамина D среди населения в целом и в группах риска по дефициту витамина D // П. Плудов-ски, Э. Карчмаревич, М. Байер и др. // Журнал Гродненского Государственного Медицинского Университета. - 2014. - № 2 (46). - С. 109-118.

255. Рабинович, М.И. Экологические проблемы животноводства и качество продукции / М.И. Рабинович, А.В. Ермолин, А.В. Гринишин // Загрязненность

экологических систем токсикантами и актуальные вопросы современной фармакологии и токсикологии. Подготовка кадров: М-лы Междунар. конф. (12.10.1996 г., г. Троицк) - УГИВМ. - 1996. - С. 28-29.

256. Рабинович, М.И. Влияние аномального содержания тяжелых металлов во внешней среде на качество продуктов питания / М.И. Рабинович, И.В Черет-ских, Н.А. Котов // Технологические проблемы молочно-мясного скотоводства в зоне Урала и Северного Казахстана: М-лы Междунар. науч.-практ. конф. (34.12.1997). - УГИВМ. - 1997. - С. 137-138.

257. Рабинович, М.И. Влияние тяжелых металлов на качество продуктов животноводства в техногенных провинциях Южного Урала / М.И. Рабинович, И.В. Черетских, Н.А. Котов // Опыт и пробл. обеспечения продовольственной безопасности государства. Секция 5. Экол. аспекты продовольственной безопасности, контроль за качеством пищ. продуктов: М-лы межрегион. науч.-практ. конф. (28-30.05., 1998). - УГСХА. - 1998. - С. 231-234.

258. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2015: Статистический сборник / Росстат. - М., 2015. - 1266 с.

259. Решетник, Л.А. Селен и здоровье человека (обзор литературы) / Л.А. Решетник // Экология моря: Сб. науч. тр. - 2000. - Вып. 54. - С. 20 -25.

260. Решетник, Л.А. Способы определения и методы коррекции обеспеченности селеном / Л.А. Решетник, Е.О. Парфенова, А.В. Скальный // Экология моря: Сб. науч. тр. - 2000. - Вып. 54. - С. 68-74.

261. Решетник, Л.А. Биогеохимическое и клиническое значение селена для здоровья человека / Л.А. Решетник, Е.О. Парфенова // Микроэлементы в медицине. - 2001. - Т. 2. - Вып. 2. - С. 2-8.

262. Риш, М.А. Наследственные микроэлементозы / М.А. Риш // Техногенез и биогеохимическая эволюция таксонов биосферы (Тр. Биогеохим. Лаборатории. Т. 24). - М.: Наука, 2003. - С. 301-348.

263. Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин. - М.: РАПП, 2008. - 340 с.

264. Российский статистический ежегодник. 2015: Статистический сборник / Росстат. - М., 2015. - 728 с.

265. Сайгитов, Р.Т. Сердечно-сосудистые заболевания в контексте социально-экономических приоритетов долгосрочного развития России / Р.Т. Сайгитов, А.А. Чулок // Вестник РАМН. - 2015. - Т. 70 (№ 3). - С. 286-299.

266. Салаватуллина, Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р.М. Салаватуллина. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 248 с.

267. Сафронова, Н.Б. Маркетинговые исследования / Н.Б. Сафронова, И.Е. Корнеева. - М.: Дашков и К, 2012. - 296 с.

268. Сведения о ввозе продукции (товаров) в Челябинскую область в 2012 году: Статистический бюллетень / Челябинскстат. - Челябинск, 2013. - 14 с.

269. Свириденко, Г.М. Микробиологические риски при производстве молока и молочных продуктов / Г.М. Свириденко. - М.: Издательство Россельхозака-демии. - 2009. - 246 с.

270. Свириденко, Г.М. Теоретическое обоснование и практическая реализация системы мониторинга микробиологических рисков в сыроделии: автореф. дис. ... д-ра техн. наук / Г.М. Свириденко. - Вологда-Молочное, 2012. - 49 с.

271. Свириденко, Ю.Я. Сухие питательные среды нового поколения / Ю.Я. Свириденко, Г.М. Свириденко, Г.Д. Перфильев и др. // Молочная промышленность. - 2001. - № 10. - С. 28.

272. Свободнорадикальное окисление и антиоксидантная терапия / В.К. Ка-зимирко, В.И. Мальцев, В.Ю. Бутылин и др. - К.: Морион, 2004. - 160 с.

273. Свободнорадикальное окисление и старение / В.Х. Хавинсон, В.А. Ба-ринов, А.В. Арутюнян и др. - СПб: «Наука», 2003. - 327 с.

274. Семенец, Н.Н. Содержание тяжелых металлов в продуктах убоя крупного рогатого скота / Н.Н. Семенец // Загрязненность экологических систем токсикантами и актуальные вопросы современной фармакологии и токсикологии. Подготовка кадров: М-лы Междунар. научн.-практ. конф. (1-2.10.96.). - Троицк: УГИВМ. - 1996. - С. 35-37.

275. Семенец, Н.Н. Видовая зависимость поглощения кормовыми культурами тяжелых металлов в зоне экологического неблагополучия / Н.Н. Семенец // Перспективные направления научных исследований молодых ученых, специалистов Урала и Сибири: М-лы V научн.-практ. конф. - Троицк: УГАВМ. - 2001. -С. 84-85.

276. Семихатова, Н.М. Производство хлебопекарных дрожжей / Н.М. Семи-хатова, М.Ф. Лозенко, Л.Д. Белова. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

277. Сердюк, А.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при эндемических болезнях животных / А.И. Сердюк // Ветеринария. - 1991. - № 9. -С. 57-58.

278. Сердюк, А.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства биогеохимических провинций зоны Южного Урала: автореф. дис. ... д-ра вет. наук / А.И. Сердюк. - Москва, 1991. - 33 с.

279. Сиваков, В.М. Содержание селена в молоке и молочных продуктах / В.М. Сиваков // Прогресс технологий и оборудования для пищевой промышленности: Труды международной научно-технической конференции (Воронеж, 17-20 сентября 1997 г). - Воронеж, 1997. - С. 119-121.

280. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. - М.: Колос, 2000. - 240 с.

281. Скальный, А.В. Микроэлементозы человека (диагностика и лечение) / А.В. Скальный. - М.: Издательство КМК, 1999. - 96 с.

282. Скальный, А.В. Эколого-физиологические обоснование эффективности использования макро- и микроэлементов при нарушениях гомеостаза у обследуемых из различных климатогеографических регионов: дис. ... д-ра мед. наук / А.В. Скальный. - Москва, 2000. - 352 с.

283. Скальный, А.В. Биоэлементы в медицине / А.В. Скальный, И.А. Рудаков. - М.: Мир, 2003. - 272 с.

284. Скальный, А.В. Система выявления и оздоровления детей групп риска с повышенным содержанием солей тяжелых металлов в биосредах в условиях ан-

тропогенного воздействия / А.В. Скальный, В.Г. Маймулов, Т.С. Чернякина и др. - Санкт-Петербург, СПбМА им. И.И. Мечникова, 2004. - 32 с.

285. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

286. Слепцова, Н.Н. Разработка технологии варено-копченых продуктов из свинины, обогащенных селеном: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Н.Н. Слепцова. - Улан-Удэ, 2011. - 18 с.

287. Смертина, Е.С. Маркетинговые исследования ассортимента и потребительских предпочтений в отношении обогащенных хлебобулочных изделий на рынке Владивостока / Е.С. Смертина, Л.Н. Федянина, В.А. Лях // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - № 3. - С. 52-57.

288. Смирнова, Е.А. Рынок функциональных молочных продуктов / Е.А. Смирнова, А.А. Кочеткова // Молочная промышленность, 2011. - № 2. -С. 63-66.

289. Смирнова, Е.А. Теоретические и практические аспекты разработки пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными нутриентами / Е.А. Смирнова, А.А. Кочеткова, В.М. Воробьева и др. // Пищевая промышленность. - 2012. -№ 11. - С. 8-12.

290. Смирнова, Е.А. Проблемноориентированный персонифицированный подход к разработке новых продуктов / Е.А. Смирнова, В.А. Саркисян, А.А. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 9. - С. 8-12.

291. Сокол, О.В. Анализ хлебопекарных прессованных дрожжей и основные факторы, влияющие на качество товарных дрожжей / О.В. Сокол, О.Н. Чечина, А.В. Зимичев // Хлебопечение России. - 2014. - № 2. - С. 28-30.

292. Состояние онкологической помощи населению России в 2015 году / Под ред. А.Д. Каприна, В.В. Старинского, Г.В. Петровой. - М.: МНИОИ им. П.А. Герцена, 2016. - 236 с.

293. Социально-экономическая обстановка в городе Челябинске и Челябинской области: Сборник социологических исследований / Правительство Челябин-

ской области, Институт экономики УРО РАН (Челябинский филиал); автор - составитель М.А. Гуревич: НТЦ НИИОГР, 2013. - 230 с.

294. Спектрофотометрическое определение конечных продуктов перекисно-го окисления липидов / Е.И. Львовская, И.А. Волчегорский, С.Е Шемяков, Р.И. Лифшиц // Вопросы медицинской химии. - 1991. - № 4. - С. 92-93.

295. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк,

B.М. Позняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004. - 548 с.

296. Спиричев, В.Б. Теоретические и практические аспекты современной витаминологии / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. - 2005. - № 5. - С. 32-48.

297. Спиричев, В.Б. Недостаток микронутриентов в питании детского населения и пути его коррекции / В.Б. Спиричев, А.Н. Завьялова, С.А. Колесникова и др. // Клиническое питание. - 2006. - № 3. - С. 18-20.

298. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами -надежный путь оптимизации их потребления / В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский, В.В. Трихина // Пищевая промышленность. - 2012. - № 2. - С. 9-15.

299. Стальная, И.Д. Метод определения диеновых конъюгатов ненасыщенных жирных кислот / И.Д. Стальная, Т.Г. Гаришвили // В кн.: Современные методы в биохимии. - М.: 1977. - С. 63-64.

300. Старовойтова, О.В. Влияние антиоксидантов на биотехнологические показатели дрожжей Saccharomyces cerevisiae в технологии хлеба и мучного кондитерского изделии: дис. ... канд. техн. наук / О.В. Старовойтова. - Казань, 2008. - 249 с.

301. Стенчук, Н.Н. Селен и дрожжи. Генетические механизмы толерантности дрожжей к соединениям селена и их аналогам / Н.Н. Стенчук, Л.Б. Чабан, М.В. Гончар // Институт биологии клетки НАН Украины, 2006. - Т. 22 (№ 1). -

C. 3-17.

302. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Лира, 2003. - 415 с.

303. Стефанова, И.Л. Обогащение кальцием мяса птицы для питания детей / И.Л. Стефанова, Р.А. Дьяченко, Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. - 2008. -№ 1. - С. 43-46.

304. Суворов, И.В. Разработка витаминно-минеральных смесей для обогащения муки и хлебобулочных изделий: дис. ... канд. техн. наук / И.В. Суворов. -Москва, 2011. - 150 с.

305. Табакаев, М.В. Влияние загрязнения атмосферного воздуха взвешенными веществами на распространенность сердечно-сосудистых заболеваний среди городского населения / М.В. Табакаев, Г.В. Артамонова // Вестник РАМН. -2014. - № 3-4. - С. 55-60.

306. Тарасова, В.В. Применение физиологически функциональных ингредиентов в производстве хлебобулочных изделий / В.В. Тарасова // Пищевая промышленность. - 2014. - № 3. - С. 34-41.

307. Темердашев, З.А. Определение антиоксидантной активности ряда пищевых продуктов с использованием индикаторной системы Fe(Ш)/Fe(П) - органический реагент / З.А. Темердашев, Н.В. Храпко, Т.Г. Цюпко и др. // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. - 2006. - Т. 72 (№ 11). - С. 15-19.

308. Технология функциональных мясопродуктов: учебно-методический комплекс / И.С. Патракова, Г.В. Гуринович. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 128 с.

309. Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов / Н.А. Тихомирова. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

310. Тихомирова, Н.А. Продукты функционального питания / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность, 2013. - № 6. - С. 46-49.

311. Третьяк, Л.Н. Специфика влияния селена на организм человека и животных (применительно к проблеме создания селенсодержащих продуктов питания) / Л.Н. Третьяк, Е.М. Герасимов // Вестник ОГУ. - 2007. - № 12. - С. 136145.

312. Тупиков, В.А. Элементный состав волос как отражение экологической ситуации / В.А. Тупиков, Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов // Вестник Южно-

Уральского государственного университета. Серия: Образование, здравоохранение, физическая культура. Выпуск 31. - 2012. - № 21 (280). - С. 119-122.

313. Турова, Е.Н. Органические антиоксиданты как объект анализа / Е.Н. Турова, Г.К. Будников, И.Ф. Абдулин // Заводская лаборатория. - Диагностика материалов. - 2001. - Т. 167 (№ 6). - С. 3-13.

314. Тутельян, В.А. Витамины антиоксидантного ряда: обеспеченность населения и значение в профилактике хронических заболеваний / В.А. Тутельян, И.А. Алексеева // Клиническая фармакология и терапия. - 1995. - Вып. 4 (1). -С. 90-92.

315. Тутельян, В.А. Селен в организме человека: метаболизм, антиокси-дантные свойства, роль в канцерогенезе / В.А. Тутельян, В.А. Княжев, С.А. Хотимченко и др. - М.: Изд-во РАМН, 2002. - 224 с.

316. Тутельян, В.А. Значение селена в полноценном питании человека /

B.А. Тутельян, В.К. Мазо, Л.И. Ширина // Гинекология. - 2002. - Т. 4 (№ 2). -

C. 24-29.

317. Тутельян, В.А. Новые стратегии в лечебном питании / В.А. Тутельян, Т.С. Попова. - М.: Медицина, 2002. - 144 с.

318. Тутельян, В.А. Принципы диетического питания онкологических больных / В.А. Тутельян, Б.С. Каганов, В.А. Исаков // Методические рекомендации. -М., 2006. - 25 с.

319. Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник / В.А. Тутельян. - М: ДеЛи плюс, 2012. - 284 с.

320. Уральшин, А.Г. Многосредовая оценка риска для здоровья населения / А.Г. Уральшин, А.П. Гаврилов, М.А. Краюшкина и др. // М-лы Х съезда гигиенистов и санитарных врачей. - 2007. - С. 844-848.

321. Уральшин, А.Г. Оценка канцерогенного риска для здоровья населения г. Карабаша при многосредовом воздействии химических факторов окружаюшей среды в 2012 году: [Электронный ресурс] / А.Г. Уральшин, Н.Н. Валеуллина, Н.А. Брылина и др. // Режим доступа: http:// fcrisk.ru/forums/node/228.

322. Уральшин, А.Г. Оценка канцерогенного риска для здоровья населения г. Челябинска при многосредовом воздействии химических факторов окружаю-шей среды / А.Г. Уральшин, Н.Н. Валеуллина, Н.А. Брылина и др. // Фундаментальные и прикладные аспекты анализа здоровью населения: М-лы Всерос. науч.-практ. конф. молод. ученых и специалистов Роспотребнадзора: в 2 т. / Под ред. Г.Г. Онищенко, Н.В. Зайцевой. - Пермь: Книжный формат, 2012. - Т. 2. - С. 232236.

323. Уткин, В.И. Радиоактивные беды Урала / В.И. Уткин, М.Я. Чеботина, А.В. Евстигнеева. - Екатеринбург, УрО РАН, 2000. - 236 с.

324. Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фа-раджева, В.А. Федоров, Г.В. Агафонов. - Издательско-полиграфический центр «Научная книга», 2012. - 728 с.

325. Фархутдинов, Р.Р. Методики исследования хемилюминисценции биологического материала на хемилюминомере ХЛ-003 / Р.Р. Фархутдинов, С.И. Тевдорадзе // Методы оценки антиоксидантной активности биологически активных веществ лечебного и профилактического назначения: Сб. докл. - М.: Издательство РУДН, 2005. - С. 147-155.

326. Федореева, К.Н. Микрофлора закваски как основополагающий фактор при производстве качественной продукции / К.Н. Федореева, Л.А. Попова // Молодежь Барнаулу: М-лы XVI научн.-практ. конф. молод. учен. - Барнаул: Алтайский государственный медицинский университет, 2014. - С. 96-99.

327. Флетчер, Р. Клиническая эпидемиология (основы доказательной медицины) / Р. Флетчер, С. Флетчер, Э. Вагнер. - М.: Медиа Сфера, 1998. - 345 с.

328. Функциональные продукты питания / В.И. Теплов, В.Е. Боряев, Н.М. Белецкая и др. // Под общ. ред. д-ра экон. наук, проф. В.И. Теплова. - М.: А-Приор, 2008. - 240 с.

329. Харитонов, В.Д. Пороки сырого молока / В.Д. Харитонов, Е.В. Шепелева // Практик. - 2003. - № 9. - С. 14-20.

330. Хасанов, В.В. Методы исследования антиоксидантов / В.В. Хасанов, Г.Л. Рыжова, Е.В. Мальцева // Химия растительного сырья. - 2004. - № 3. - С. 6375.

331. Храмцов, А.Г. Нульвалентный селен в технологии молочных продуктов / А.Г. Храмцов, А.В. Серов, М.В. Мирошниченко // Молочная промышленность. - 2012. - № 6. - С. 78-79.

332. Чевари, С. Спектрофотометрический метод определения супероксид-дисмутазы / С. Чевари, И. Чаба, Й. Секей // Лабораторное дело. - 1981. - № 11. -С. 678-680.

333. Чекман, И.С. Антиоксиданты: клинико-фармакологический аспект / И.С. Чекман, И.Ф. Беленичев, Н.А. Горчакова // Украинский медицинский журнал. - 2014. - Т. 99 (№ 1). - С. 22-728.

334. Челябинская область: социокультурный портрет. Монография / Под общ. ред. С.Г. Зырянова. - Челябинск: Челябинский филиал РАНХиГС, 2013. -288 с.

335. Черняев, С.И. Разработка научно-практических основ биотехнологии новых функциональных молочных продуктов: дис. ... д-ра техн. наук / С.И. Черняев. - Москва, 2002. - 346 с.

336. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров // под ред. проф. В.А. Дадали. - М.: Авваллон, 2003. - 184 с.

337. Шагина, Н.Б. Разработка половозрастной модели метаболизма стронция для жителей Уральского региона: дис. ... канд. физ.-мат. наук / Н.Б. Шагина. - Челябинск, 2003. - 126 с.

338. Шагова, М.В. Гигиеническая оценка обеспеченности селеном беременных женщин и детей России: автореф. дис. ... канд. мед. наук / М.В. Шагова. -Москва, 2000. - 26 с.

339. Шакирова, С.С. Мониторинг солей тяжелых металлов в молоке коров и их коррекция в экологически неблагополучной зоне Южного Урала / С.С. Шакирова // Актуальные пробл. вет. мед., жив-ва, обществознание и подготовка кадров

на Южном Урале: М-лы науч.-практ. конф. (19-21.04., 1998, г. Троицк) / УГИВМ. - 1998. - С. 127-128.

340. Шарафетдинов, Х.Х. Лечебное питание онкологических больных: современный взгляд на проблему / Х.Х. Шарафетдинов, О.А. Плотникова, Э.К. Ввозный // Вопросы питания. - 2008. - № 3. - С. 4-14.

341. Шарафутдинова, Е.Н. Потенциометрия в исследовании антиоксидант-ной активности объектов растительного происхождения: автореф. дис. ... канд. хим. наук / Е.Н. Шарафутдинова. - Екатеринбург, 2007. - 24 с.

342. Шатнюк, Л.Н. Обогащение молочных продуктов: научное обоснование, нормативная база, практические решения / Л.Н. Шатнюк, В.Б Спиричев, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Молочная промышленность. - 2010. - № 10. -С. 34-39.

343. Шатнюк, Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: дис. ... д-ра техн. наук / Л.Н. Шатнюк. - Москва, 2000. - 336 с.

344. Шатнюк, Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами -надежный путь коррекции питания и здоровья / Л.Н. Шатнюк, В.Б Спиричев // Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: Сб. науч. трудов. - Кемерово, 2006. - С. 76-91.

345. Шатнюк, Л.Н. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами: современная нормативная база и практический опыт / Л.Н. Шатнюк // Хлебопекарный и кондитерский форум. - 2012. - № 2. - С. 32-35.

346. Шатнюк, Л.Н. О тенденциях в области здорового питания / Л.Н. Шатнюк, О.В. Антипова // Кондитерское производство. - 2013. - № 3. - С. 22-24.

347. Шевченко, А.Ф. Увеличение ассортимента хлебобулочных изделий путем инновационной деятельности / А.Ф. Шевченко, Т.Н. Кулакова, Г.К. Ягфарова // Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: М-лы V Междунар. научн.-практ. конф.: в 2 т. - Челябинск: ИЦ ЮУрГУ, 2011. - Т. I. - С. 46-48.

348. Шевелева, Г.И. Разработка способов повышения витаминной ценности хлебобулочных изделий: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Г.И. Шевелева. - Москва, 1992. - 27 с.

349. Шибанова, Н.Ю. Гигиеническая оценка фактического питания шахтеров Кузбасса: дис. ... д-ра мед. наук / Н.Ю. Шибанова. - Иркутск, 2009. - 245 с.

350. Широкова, Е.Н. Разработка и исследование технологии витаминизированного творога: дис. ... канд. техн. наук / Е.Н. Широкова. - Кемерово, 2004. -123 с.

351. Шишкина, Л.Н. Феноменологические характеристики действия экзогенных антиоксидантов на рост дрожжей / Л.Н. Шишкина, В.Н. Смирнова, С.Е. Сметанина и др. // Известия АН СССР. Серия Биология. - 1991. - № 4. -С. 517-521.

352. Шугаев, А.Г. Изменение структурно-функциональных характеристик биомембран в присутствии антиоксиданта ambiol / А.Г. Шугаев, И.В. Жигачева, Л.Д. Фаткуллина, Л.С. Евсеенко // Биоантиоксиданты: М-лы VII Междунар. на-учн.-практ. конф. - Москва. - 2006. - С. 283-285.

353. Шурубинова, А.А. Влияние микроэлементов, входящих в состав природных цеолитов, на дрожжевые клетки / А.А. Шурубинова // Вести ВосточноСибирского государственного технологического университета. 2004. - № 1. -С. 72-76.

354. Цюпко, Т.Г. Определение суммарного содержания антиоксидантов методом FRAP / Т.Г. Цюпко, И.С. Петракова, Н.С. Бриленок и др. // Аналитика и контроль. - 2011. - Т. 15 (№ 3). - С. 287-298.

355. Цюпко, Т.Г. Аналитические решения при определении некоторых показателей безопасности и качества пищевых продуктов: автореф. дис. ... д-ра хим. наук / Т.Г. Цюпко. - Краснодар, 2012. - 48 с.

356. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / А.С. Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк и др., под общ. ред. В.М. Позняковского. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 278 с.

357. Эндел, К. Технология колбасных изделий / К. Эндел. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1981. - 225.

358. Этуев, Т.М. Формирование потребительских свойств и исследование качества творожных изделий повышенной пищевой ценности, выработанных с использованием биологически активных добавок: дис. ... канд. техн. наук / Т.М. Этуев. - Санкт-Петербург, 2006. - 199 с.

359. Эшгиниа, С. Влияние пищевых фосфолипидов и антиоксидантов на обмен липидов / С. Эшгиниа, М.М. Гаппаров // Вопросы питания. - 2006. - № 2. -С. 37-39.

360. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина - М.: ДеЛи принт, 2008. - 280 с.

361. Юзлекбаев, Ф.Ф. Микроэлементы и здоровье животных / Ф.Ф. Юзлек-баев, Л.Н. Кузьмина // Перспективные направления научных исследований молодых ученых Урала и Сибири на рубеже веков: М-лы Междунар. научн.-практ. конф. - Троицк: УГИВМ. - 2000. - С. 92-93.

362. Юскина, О.Н. Скрининг дрожжей БассИаготусев сегеу1Б1ае - продуцентов белка и исследование ферментативного биокатализа структурных компонентов клеточной стенки дрожжей / О.Н. Юскина, Л.В. Римарева, Е.И Курбатова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 6. - С. 43-45.

363. Ягодин, Б.А. Тяжелые металлы и здоровье человека / Б.А. Ягодин // Химия в сельском хозяйстве. - 1995. - № 4. - С. 18-20.

364. Яковлев, С. Похвальная ода селену / С. Яковлев // Спортивная жизнь России. - 2003. - № 1.- 21 с.

365. Яковлев, С.А. Незаменимый селен / С.А. Яковлев // Наука и религия. -2004. - № 9. - 57 с.

366. Ярмошенко, И.В. Анализ отдаленных эффектов облучения населения северной части Восточно-Уральского радиоактивного следа / И.В. Ярмошенко, Л.Г. Коньшина, В.Л. Лежнин // Гигиена и санитария. - 2009. - № 3. - С. 49-51.

367. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев,

А.Я. Яшин и др. - М.: ТрансЛит, 2009. - 212 с.

368. Яшин, Я.И. Проблема определения содержания антиоксидантов / Я.И. Яшин, А.Я. Яшин // Метрология. - 2009. - № 8 (69). - С. 50-53.

369. Abdulla, M. New aspect on the distribution and metabolism of essential trace elements after dietary exposure to toxic metals / M. Abdulla, F. Chmelinska // Biol. Trace. Elem. Res. - 1989. - m. 9, 0, 23, omplete - P. 25-33.

370. Adrianza de Baptista, G. Cancer-vitamins-minerals: complex relation / G. Adrianza de Baptista, C. Murillo Melo // J. Archivos latinoamericanos de nutricion. - 2014. - Vol. 64. - No 4. - P. 220-230.

371. Amber, K.T. The use antioxidants in radiotherapy-induced skin toxicity / K.T. Amber, M.I. Shiman, E.V. Badiavas // Intergrative cancer therapies. - 2014. - Vol. 13. - No 1. - P. 38-45.

372. Anderson, R. Ascorbic acid and immune Functions: Mechanism of immunostimulation. In «Vitamin C Ascorbic Acid» / R. Anderson. - Applied Science, London. - 1981. - Р. 249.

373. Anderson, R. Ascorbate and cysteine-mediated selective neutralisation of extracellular oxidants during N-formyl peptide activation of human phagocytes / R. Anderson, P.T. Lukey, A.J. Theron. - Agents and Actions. - 1987. - Vol. 20 (1/2). -Р. 77.

374. Aro, A. Effects of supplementation of fertilizers on human selenium status in Finland / A. Aro, G. Alftthan // Analyst. 1995. - Vol. 120. - Р. 213-221.

375. Badanai, J. Ability of scavenging free radicals and preventing lipid peroxidation of some phenols and ascorbic acid / J. Badanai, C. Silva, D. Martins et al. // Journal of applied pharmaceutical science. - 2015. - Vol. 5. - No 8. - P. 34-41.

376. Belhachemi, M.N. Effects of ascorbic acid and a-tocopherol on the therapeutic index of amphotericin / M.N. Belhachemi, K. Boucherit, Z. Boucherit-Otmani et al. // Journal de mycology medicale. - 2014. - Vol. 24. - No 4. - P. 137-142.

377. Bendich, A. Modulation of the immune system function of guinea pigs by dietary vitamin E and C following exposure to oxygen / A. Bendich, P. D'Apolito, E. Gabriel // Fed. Proc. - 1983. - Vol. 42. - Р. 923.