Научное обоснование технологии и технических решений замораживания икры сазана в тонком слое тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Поликарпова Виолетта Эдуардовна

• Поликарпова Виолетта Эдуардовна
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Поликарпова Виолетта Эдуардовна

Введение

Глава 1 Анализ современного состояния и перспектив промышленной переработки икры сазана

1.1 Перспективные направления использования икры сазана в пищевой промышленности

1.2 Оценка объемов добычи сазана и других видов рыб частиковых пород

1.3 Анализ компонентного состава икры сазана

1.4 Выбор рациональных способов консервирования икры сазана

1.5 Выбор рационального аппаратурного обеспечения процесса замораживания икры сазана

Глава 2 Объекты и методы исследования

2.1 Объект и структура диссертационного исследования

2.2 Применяемые в работе методы исследования

2.2.1 Применяемые в работе традиционные методы исследования

2.2.2 Применяемые в работе оригинальные методы исследования

Глава 3 Исследование теплофизических характеристик, криоскопи-ческой температуры и физической плотности икры сазана при термических условиях проведения холодильной обработки

3.1 Определение криоскопической температуры и количества вымороженной влаги для икры сазана

3.2 Определение теплофизических характеристик и плотности икры сазана при температурах в диапазоне проведения холодильной обработки

3.3 Определение коэффициента теплоотдачи в условиях проведения холодильной обработки

Глава 4 Анализ статических закономерностей процессов взаимодействия икры сазана с водой и изменения химического состава икры сазана при температуре замораживания и последующем хранении, реализация математической модели процесса замораживания

4.1 Исследование гигроскопических характеристик икры сазана и термодинамический анализ статических закономерностей процессов взаимодействия икры сазана с водой

4.2 Реализация математической модели процесса кондуктивного замораживания икры сазана

4.3 Изменения химического состава икры сазана при температуре замораживании и последующем хранении

Глава 5 Конструкторско-технологические решения для замораживания икры сазана и практическое применение результатов исследований

5.1 Рациональная установка и режимные параметры для замораживания икры сазана

5.2 Технологические исследования качественного состояния икры

5.3 Экономическое обоснование проводимой процедуры замораживания

икры сазана

Общие выводы и заключение

Список литературы

Приложения

Приложение А (справочное). Объекты интеллектуальной собственности ... 116 Приложение Б (обязательное). Акты использования результатов диссертационной работы

Приложение В (обязательное). Экспериментальные исследования по определению криоскопической температуры икры сазана

Приложение Г (обязательное). Экспериментальные исследования по определению физической плотности икры сазана при различных температурах 125 Приложение Д (обязательное). Экспериментальные исследования по определению влажности икры сазана

Приложение Е (обязательное). Экспериментальные исследования по определению теплофизических характеристик икры сазана

Приложение Ж (обязательное). Решение математической модели теплопе-реноса при изучении процесса замораживания объекта исследования в среде

Mathcad Professional

Приложение И (обязательное). Экспериментальные исследования по определению равновесной влажности при сорбции влаги икрой сазана

Приложение К (обязательное). Отчет программы и результаты термодинамического анализа гигроскопических параметров для икры сазана

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование технологии и технических решений замораживания икры сазана в тонком слое»

Введение

Актуальность темы исследования. Учитывая уровень развития рыбохозяй-ственной отрасли РФ и опираясь на стратегический план ее совершенствования до 2030 года, утвержденный Правительственным распоряжением от 26 ноября 2019 г. № 2798-р [89], можно заключить о наличии задач, требующих решения для повышения эффективности индустриальной переработки рыбного сырья. В частности, товарная аквакультура по-прежнему занимает относительно невысокое место в производственной и экономической структуре рыбохозяйственного комплекса, при этом, несмотря на опережающие темпы среднегодового роста производства, а это порядка 15% в течение последних 5 лет, доля товарного рыбоводства в общем объеме предложения рыбной и иной продукции из водных биологических ресурсов остается на относительно низком уровне, порядка 4% [89]. Темпы и масштабы развития аквакультуры в нашей стране значительно отстают от уровня лидирующих в данном направлении государств, в частности Китая, Вьетнама, Норвегии и др., но у России есть в этом направлении неоспоримые преимущества. Россия по насыщенности пресноводными водоемами (реки, озера, водохранилища и т.д.) занимает одно из первых мест в мире. Следует отметить, что в настоящее время в рыбоводческих хозяйствах страны значительная часть производства приходится на карповые, включая растительноядные виды рыб, вместе с тем, исторически отечественная аквакультура практически полностью ориентирована на удовлетворение потребностей внутреннего рынка и сегодня данная тенденция сохраняется [77].

Согласно Стратегии развития машиностроения для пищевой индустрии РФ до 2030 года, утвержденной распоряжением Правительства РФ от 30 августа 2019 г. N° 1931-р [88], одним из превалирующих ориентиров научно-технического и технологического развития индустрии в нашей стране служит рациональное природопользование. Это предопределяет применение высокотехнологичных операций пе-

реработки пищевых сырьевых материалов, а также рациональную целевую утилизацию вторичных ресурсов [72]. По этой причине рост эффективности глубокой обработки сырьевых материалов товарного рыбоводства с учетом низковостребо-ванной в рыночной сфере РФ икры рыб семейства карповых, служит актуальным направлением развития [21, 44, 82]. В частности, за прошедшие 3 года вылов частиковых видов рыб из внутренних водоемов только Астраханской области остается стабильным и ежегодно составляет ориентировочно 55 тыс. тонн, а если учесть процентное соотношение в нем вылова сазана (от 4 до 5%), то получается, что в 2021-2023гг. его добыча составила порядка 7500 тонн. Это говорит в пользу того, что ежегодно на профильных предприятиях Астраханского региона, согласно известным данным, скапливается не менее 100 тонн ястыков только сазана, с учетом пола рыбы, которые в современных условиях, в промышленном аспекте практически не востребованны.

Общеизвестно, что икра карповых видов рыб, в частности, икра сазана традиционно используется для производства пищевой продукции, в основном это засоленная икра сазана закусочная, а также кулинарные блюда. Кулинарные блюда из этого продукта питательные, вкусные и полезные, при этом, большинство рецептов на основе этого икорного сырья быстрые и простые, и не требуют специальных навыков и большого опыта. Биологическая ценность белка, содержание которого в икре пресноводных рыб составляет от 20 до 25%, является одним из значимых критериев пищевых продуктов [57]. Особую ценность представляют незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в организме и человек их может получать только с пищей. Потенциальная ценность белковых комплексов, в частности, икры сазана с биологической точки зрения примерно равна 76,69%, что обусловлено высокой степенью сбалансированности незаменимых аминокислотных соединений [57]. Икра карповых содержит большое количество лецитиновых комплексов (ЛК) [59, 89], около 10000 мг в 100 г продукта [28]. По данным Европейской ассоциации производителей ЛК (ELMA) их выработка в мировой практике в современных условиях превышает 250 тыс. тонн в год [43], а потребность более 400 тыс.

тонн в год [58]. Вышесказанное показывает, что икра сазана является перспективным сырьем для дальнейшего использования не только с целью производства пищевой продукции массового потребления, но и как источник для получения различных биологически активных и ценных компонентов, а, следовательно, выявление перспективного способа консервации икорного сырья замораживанием с целью сохранения его нативных свойств и дальнейшей промышленной переработки актуально и требует научного обоснования.

В настоящее время целый ряд зарубежных и отечественных фирм выпускают морозильные камеры, туннели, плиточные аппараты, а также аппараты флюидиза-ционного типа для замораживания сыпучих продуктов и т.п., которые относят к скороморозильной технике. Однако такое оборудование с машинной системой хла-доснабжения не обеспечивает низкие показатели потери массы для исследуемого икорного сырья от усушки, к тому же большие и дорогостоящие производственные площади, высокие эксплуатационные затраты, необходимость содержания значительного количества квалифицированного обслуживающего персонала не позволяют эффективно его использовать. В плане сокращения и исключения таких недостатков перспективна низкотемпературная обработка икорного сырья в тонком слое с использованием морозильных аппаратов барабанного типа, которые необходимо адаптировать под икру сазана, т.е. провести комплексное исследование процесса холодильной обработки объекта заморозки, включая и исследование его свойств, определяющих в дальнейшем качество конечной пищевой продукции.

Таким образом, консервация икры сазана замораживанием является целесообразным подходом при ее комплексной переработке и может быть внедрена на промышленных предприятиях с учетом производственной мощности, организованных условий складирования и хранения сырья и имеющегося в распоряжении технологического оборудования.

Степень разработанности проблемы.

Исследованиям, направленным на изучение холодильной технологии водных биологических ресурсов, посвящены работы ученых: М.П. Андреева [11], А.В. Ан-дрюхина [12], О.Н. Анохиной [13], В.Д. Богданова [22], Л.И. Борисочкиной [24],

В.П. Быкова [26], В.М. Быковой [27], Н.А. Воскресенского [32], Н.А. Головкина [37], И.А. Громова [40], В.П. Зайцева [47], Д.В. Мелехина [61], Е.Н. Неверова [65], А.С. Романовой [80, 81], Б.Н. Семенова [84, 85], Е.Н. Харенко [96], Г.Б. Чижова [98], K.A. Abbas [103], N. Erkan [104], А.Е. Ghaly [105], M.C. Heidmann [106], H. Miladi [107], P. Popelka [109], A. Rodriguez [110] и многих других.

Очевидно, что создание рациональной технологии невозможно без комплексного изучения свойств объекта и режимных параметров процесса холодильной обработки, основным этапом которой является замораживание. В процессе анализа операции замораживания и совершенствования ее технологии, а также технического обеспечения главный акцент ставится на выбор рациональных показателей, воздействующих на их длительность. При этом, икорный продукт явно имеет широкие перспективы применения в промышленности при грамотном построении технологии его переработки и извлечении из него ценных компонентов, к примеру, лецитин-содержащих.

Целью работы является разработка рационального способа замораживания икры сазана в тонком слое и научное обоснование его аппаратурного оформления.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

- осуществить аналитический обзор перспективных направлений по использованию икры сазана в пищевой промышленности, а также современного уровня развития техники и технологий холодильной обработки пищевого сырья, с целью адаптации к объекту исследования;

- определить криоскопическую температуру икры сазана, а также количество вымороженной в ней влаги в интервале изменения температур при ее холодильной обработке;

- определить теплофизические характеристики икры сазана: удельную теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, а также физическую плотность в интервале изменения температур при ее холодильной обработке;

- определить соотношение в икре сазана долей свободной и связанной

влаги на основе исследования сорбционных характеристик икорного сырья и анализа статических закономерностей процесса его взаимодействия с водой;

- разработать математическое описание процесса замораживания икры сазана в тонком слое и экспериментально проверить адекватность математической модели при холодильной обработке икорного сырья;

- рекомендовать рациональные режимы процесса замораживания икры сазана в тонком слое и техническое решение аппарата для замораживания.

Научная новизна работы заключается в том, что:

- получены новые экспериментальные данные по значениям криоскопи-ческой температуры, теплофизическим и сорбционным характеристикам икры сазана для математического описания процесса ее замораживания;

- предложена физическая и разработана математическая модели расчета продолжительности процесса замораживания икры сазана в тонком слое, подтвержденная экспериментальными исследованиями;

- научно обоснован принцип двухстадийного процесса теплоотвода от икры сазана в тонком слое, включающий стадии контактного и конвективного замораживания;

- выявлены закономерности изменения среднеобъемных значений температур по стадиям холодильной обработки.

Теоретическая и практическая значимость:

Теоретическая весомость исследования подтверждается комплексом опытных серий по изучению продвижения тепла и массы при замораживании икорного сырья при падении ее энергоемкости. Обозначены ориентиры роста эффективности известных подходов к заморозке икорного сырья, изучено конструкторское обеспечение для осуществления операции замораживания икры, а также рекомендованы рациональное решение для реализации выявленных рациональных режимов, чем, в том числе, обусловлена практическая значимость исследования, которая, кроме того, определяется разработанными способами заморозки икорного объекта.

Практическая весомость исследования определяется тем, что разработано техническое решение замораживания икры сазана в тонком слое, новизна которого

подтверждена патентом на полезную модель № 218615, зарегистрирован алгоритм расчета теплофизических характеристик пищевых материалов и получено свидетельство о государственной регистрации программ для ЭВМ № 2020660372.

Полученные результаты исследования и рекомендации по их практическому использованию, представленные в работе, планируется реализовать на пищевых предприятиях гор. Астрахани (Приложение Б).

Методология и методы исследования. В данном научном исследовании использовали как традиционные, так и оригинальные эмпирические методы и экспериментальные установки. Криоскопическую температуру определяли посредством оригинального экспериментального стенда с программным обеспечением для получения термограмм. Физическую плотность выявляли пикнометрическим методом. Теплофизические характеристики находили зондовым экспресс методом, основанном на тепло-инерционных свойствах термодатчика и объекта исследования. Моделирование процесса замораживания проводили, опираясь на дифференциальное уравнение теплопереноса, адаптированное к объекту обработки, решение модели осуществлялось конечно разностным методом. Определение гигроскопических характеристик осуществляли тензометрическим способом. Термодинамический анализ процесса сорбции проводили методом, основанным на определении составляющих в уравнении свободной энергии Гиббса. Достоверность полученных результатов подтверждали статистической обработкой их результатов, при пятикратной повторности опытов.

Положения, выносимые на защиту:

- сорбционные и теплофизические характеристики икорного сырья и математическое описание их варьирования в заданных пределах изменения температуры в процессе замораживания;

- результаты численного решения математической модели процесса замораживания икры сазана в тонком слое;

- принципы, технические решения и рациональные технологические режимы двухстадийного процесса замораживания икры сазана в тонком слое;

- показатели качества и сроки годности замороженного продукта.

Достоверность полученных результатов обусловлена: сходимостью в допустимых для пищевой промышленности модельных и эмпирических данных с данными натурного эксперимента; соответствие полученных научно-технических результатов в данном исследовании общепризнанным и апробированным частным научным данным; опытно-конструкторским и внедренческим опытом реализации полученных результатов; обоснованной и понятной трактовкой физического смысла описываемых в работе явлений, которая не входит в конфликт с опубликованным результатами исследований по той же тематике.

Апробация результатов диссертационного исследования.

Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на различных международных конференциях и форумах, в частности: Международной научно-практической конференции «Проблемы развития научного потенциала и направления его повышения» (г. Новосибирск, 09 сентября 2022 г.); IX Международной научно-практической конференции «Инновационная траектория развития современной науки: становление, развитие, прогнозы» (г. Петрозаводск, 12 сентября 2022 г.);Ш Международной научно-практической конференции «Новые вызовы - новые исследования» (г. Петрозаводск, 23 января 2023 г.); СХХХ1У Международной научно-практической конференции «Инновационные подходы в современной науке» (г. Москва, 24 января 2023 г.); Международной научно-практической конференции «Концепции и модели устойчивого инновационного развития общества» (г. Оренбург, 25 января 2023 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 10 научных работ, в том числе 2 работы, в журналах, которые включены в перечень ВАК РФ, а также получены: одно свидетельство на ЭВМ и 1 патент на полезную модель, 6 статей в материалах конференций

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, включающих аналитический обзор литературы, результатов собственных исследований, выводы, заключение, список литературы (111 наименования) и 9 приложений. Основной текст изложен на 103 страницах. Работа содержит 14 таблиц и 40 рисунков.

Глава 1 Анализ современного состояния и перспектив промышленной переработки икры сазана

1.1 Перспективные направления использования икры сазана в пищевой

промышленности

Из всех дешевых сортов икры, икру сазана подделывают чаще всего, т.к. несмотря на ее низкую стоимость она считается деликатесной. Известно, что в кулинарных целях используется как свежая, так и солёная икра сазана, при этом, из свежей икры с лимонным соком и яйцами готовят вкусную запеканку, а пробойную солёную икру нередко добавляют в сметанные и сливочные соусы, подаваемые к рыбе, или наполняют ею бутерброды. В целом, можно отметить, что икру сазана можно солить в домашних условиях и при этом получается малосольная икра, а также жарить.

Основные кулинарные изделия из жареной икры сазана именуются икрянни-ками, это один из вариантов приготовления кулинарных блюд из свежей икры, в данном случае, сазана. Икрянники могут служить дополнением к завтраку или ужину, а могут выступать и в качестве простого перекуса, к тому же они великолепно компонуются с картофельным пюре и зелёным луком. Однако, следует отметить, что ее потребность в индустрии питания очень низкая, т.к. изделия из нее, имеются в виду икрянники, относятся не к основным блюдам, как например, котлеты, биточки, оладьи и др., а к вторичным, направленным только на желание практических работников снизить отходы при рыбопереработке.

В современных условиях отечественная пищевая индустрия имеет потребность в эффективных природных эмульгаторах, к примеру, в лецитинах. Следует отметить, что икра карповых содержит большое количество лецитиновых комплексов (ЛК) [53, 83], около 10000 мг в 100 г продукта, а это чуть меньше чем в яичном желтке (около 11000 мг в 100 г продукта). ЛК присутствует во всех организмах

животного и растительного происхождения по причине присутствия в любой живой клеточной структуре. По данным Европейской ассоциации производителей ЛК (ELMA) их выработка в мировой практике в современных условиях превышает 250 тыс. тонн в год [43], а потребность более 400 тыс. тонн в год [58].

Лецитиновый комплекс представляет собой комплекс фосфолипидов, состоящий из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, фосфорной кислоты, глицерина и холина. Ни одна клетка организма не может обойтись без этих соединений, необходимых для дифференцировки и процессов ее роста [31, 45]. В условиях растущей потребности в ЛК важным становится вопрос изыскания его новых источников. Основным индустриальным лецитиновым источником на мировой арене служат фосфолипиды, выделяемые из соевого масла, в меньшей степени - из рапса и подсолнечного масла. К тому же, ЛК вырабатывают из рисовых отрубей, кукурузного сырья, овса, яичного желтка, однако их содержание в общей массе выработки сравнительно мало. Причем, превалирующая доля ЛК извлекается из генно-модифицированной сои.

Анализ научно-технической литературы, связанной с производством лецитинов, показал, что выпускаемые отечественными предприятиями фосфатидные концентраты лишь иногда соответствуют требованиям ГОСТ 32052-2013 «Добавки пищевые. ЛК Е322. Общие технические условия», функционирующем в современных условиях [31, 45, 58, 72]. Главная нестыковка присутствует по массовому содержанию нерастворимых в ацетоне или в толуоле компонентов, цветному числу и вязкостным параметрам. Приведенные параметры в основном обусловливают технологические характеристики ЛК и, как следствие, нестыковка их величин по регламенту ГОСТ, лимитирует ареал использования фосфатидной концентратной продукции.

В РФ предпринимаются попытки снять данную проблему путем разработки отечественных технологических подходов к выработке пищевых эмульгаторов, к примеру, ЛК Е322. Проведя анализ отдельных методов выработки ЛК из субстанций растительной и животной природы, можно заключить, что все они в какой-то

степени сравнительно эффективны. Известно, что существенно влияет на параметры ЛК, в основном, источник его выработки [20, 31, 45, 66, 72, 99], в котором необходимо максимально сохранить его целевые свойства при его консервации до момента непосредственного использования в выбранной технологии, при этом, самыми распространенными способами консервации являются сушка и замораживание исходного сырья. Если выбирать между ними, то следует отметить, что оба эти процесса энергозатратные. При сушке большое количество энергии расходуется на удаление влаги из продукта, а при заморозке - на замораживание и поддержание в замороженном состоянии, к тому же, при холодильной обработке в продуктах остается больше витаминов (90%) и микроэлементов (практически 100%), тогда как при сушке тех же витаминов останется в лучшем случае 80%.

Лецитиновые комплексы являются нестабильными и восприимчивы к влиянию щелочных и кислотных сред. Молекулярные структуры ЛК в процессе кислотного или щелочного гидролиза подлежат деструкции на молекулярные структуры жирной и фосфорной кислоты, глицерина и холина. ЛК успешно растворяются в углеводородных и липидных фракциях, а также в нагретой водной фракции и гли-колях в средней степени, слаборастворимы в холодной водной среде и нерастворимы в ацетоне [41, 45]. Все это говорит о том, что с точки зрения сохранения целевого компонента в сырье при его хранении подойдут оба способа консервации, однако, выбирая новый сырьевой источник для получения лецитина, необходимо выработать соответствующие ему научно-технические решения по совершенствованию традиционных подходов или разработать нетрадиционные пути к внедрению оригинальных энерго- и ресурсосберегающих приемов консервации икры из рыб семейства карповых, а также их аппаратурного оформления.

Таким образом, исследование комплексных энергетических и физико-химических явлений на этапе заготовки икры из рыб семейства карповых замораживанием для последующей выработки из нее ЛК предопределяют выработку природных биологически активных веществ с определенными потребительскими показателями при падении энергоемкости обозначенных операций.

В России стандартизация ЛК (Е322) обусловлена регламентом по качественным показателям и экологической безопасности пищевых премиксов - ЛК соевого, подсолнечного, рапсового в жидком состоянии по ГОСТ 32052-2013 и ТР ТС 021/2011, ТР ТС 029/2012 [15]. Необходимо подчеркнуть, что химический состав яичного лецитина вступает в качественную реакцию с хлоридом кадмия. В результате выпадает хлопьевидный осадок белого цвета, как, например, для икры сазана (рис. 1.1.1) [44, 66, 72].

Рисунок 1.1.1 - Результат качественной реакции, при которой химический состав лецитина икры сазана вступает с хлоридом кадмия

При выработке ЛК подбор сырья обусловлен его низкой стоимостью, что возможно обеспечить путем использования «бросовых» и не утилизируемых отходов ряда, распространенных в инженерной практике технологий [70]. К примеру, мало востребованной на рынке продукции рыбоперерабатывающих производств, таких как икра карповых, имеющих высокую питательную и биологическую ценность, специфические и функциональные свойства, но практически неиспользуемых в крупномасштабных индустриальных производствах.

Данный продукт явно имеет широкие перспективы применения в промышленности при грамотном построении технологии его переработки и извлечении из него ценных компонентов, к примеру, как уже указывалось лецитина.

1.2

Оценка объемов добычи сазана и других видов рыб частиковых

пород

Икра сазана - это продукт, который получается из созревших икринок (ясты-ков) рыбы сазана. Икра данной рыбы относится к белому сорту икры, в связи с её натуральным светлым оттенком. При переработке рыбного сырья ястыки отделяются при его разделке на филе, тушку и др. В ракурсе определения целесообразности использования и обработки ястыков частиковых пород рыбного сырья для получения пищевых материалов и ЛК проведена оценка объемов ястыков принимая во внимание фактический уровень освоения рыбных ресурсов Волго-Каспийского ареала.

Принимая во внимание справочную информацию по технохимическим составу и параметрам рыбного сырья во внутренних водоёмах, доля ястыков в общей массе сазана примерно равна 10,9, толстолобика - от 1,6 до 4,5, серебряного карася - от 8 до 17,4% [93]. В таблице 1.2.1 показаны массовые уловы частика водоёмов Астраханского региона (р. Волга и её водотоки) в 2015.. .2017 и 2021 гг. Результаты за 2015.2017 гг. заимствованы у Волго-Каспийского территориального управления Росрыболовства [93], а данные за 2021 год - из интернет-источника, который также опирается на его данные [69]. Систематизация результатов 1.2.1, принимая во внимание усредненные величины доли ястыков с ИС от массы рыбного тела [93], дает возможность определить массу ИС, причем ястыки с ИС имеют только самки, определение числа которых в улове до обработки практически невозможно, поэтому количество ИС приводится ориентировочно и составляет примерно 40% от улова.

Из таблицы отчетливо видно, что за 5 лет с 2016 по 2020 гг. вылов частиковых видов рыб из внутренних водоемов Астраханской области вырос в 3 раза [82]. За прошедшие 3 года с 2021 по 2023 гг. вылов частиковых видов рыб из внутренних

водоемов только Астраханской области остается стабильным и ежегодно составляет ориентировочно 55 тыс. тонн, а если учесть процентное соотношение в нем вылова сазана (от 4 до 5%), то получается, что в 2021-2023гг. его добыча составила порядка 7500 тонн. Это говорит в пользу того, что ежегодно на профильных предприятиях Астраханского региона, согласно известным данным [82], скапливается не менее 100 тонн ястыков только сазана, с учетом пола рыбы, которые в современных условиях, в промышленном аспекте практически не востребованны.

Таблица 1.2.1 - Уловы частика в водоёмах Астраханского региона

Виды водных биоресурсов Фактическое освоение, т

2015 2016 2017 2020

Сом пресноводный 955,7 950,9 1047,3 14810

Щука 665,7 660,2 757,1

Сазан 171,5 183,9 220,5

Толстолобик 220,9 238,1 339,2

Серебряный карась 2561,3 3037,2 2521,6

Итого: 4575,1 5070,3 4885,7 14810

В производственной сфере реализуются в полной мере лишь щучьи ястыки весеннего улова, отправляемые на выработку солёного, пробойного, пастеризованного ИС. Икорное сырье иных частиковых пород обрабатывается в малых объемах, преимущественно из него вырабатывают вяленую продукцию в синтетической упаковке по причине ее малой прибыльности и потребительских показателей, и, в основном, поступает на кормовые цели вместе с кожей, чешуей и др.

1.3 Анализ компонентного состава икры сазана

Как описывается в работе [92], ястыки ряда частиковых пород имеют повышенную долю белковой составляющей от 19 до 25% при средней доле жиров от 3 до 10% [57], что обусловливает целесообразность выработки из таких сырьевых

материалов не только пищевых белковых субстанций, но и эмульгирующих веществ, в частности ЛК. Итак, переработка частикового ИС даст возможность трансформировать от 38 до 50 тонн белковой и от 10 до 15% жировой продукции в год из кормовой в пищевую модификацию, что обусловливает потенциал данного ИС в аспекте переработки на белковые продукты и БАВ.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Поликарпова Виолетта Эдуардовна, 2026 год

Список литературы

1. Абрамов, А.Г. Течения жидкости в полях объемных сил. Ламинарные режимы и устойчивость свободноконвективных течений: учебное пособие / А.Г. Абрамов, Н.Г. Иванов, В.В. Рис. - СПб.: ПОЛИТЕХ-ПРЕСС, 2020. - 114 с.

2. Авторское свидетельство № 1496746 А1 СССР, МПК A23J 7/00. Способ получения яичного лецитина: № 4276696: заявл. 06.07.1987: опубл. 30.07.1989 / Ю.П. Эглитис, М.А. Улманис, А.Я. Степка [и др.]; заявитель Научно-производственное объединение «Биолар».

3. Адамова, Л.В. Сорбционный метод исследования пористой структуры нано-материалов и удельной поверхности наноразмерных систем: учебное пособие / Л.В. Адамова, А.П. Сафронов. - Екатеринбург: УрГУ им. А. М. Горького, 2008. - 62 с.

4. Алексанян, А.И. Особенности механизма замораживания и вымерзания влаги в мясе рыбы и рыбном фарше / А.И. Алексанян, О.А. Алексанян // Вопросы технических и физико-математических наук в свете современных исследований. Сборник статей по материалам Ш-1У международной научно-практической конференции. - 2018. - С. 72-76.

5. Алексанян, А.И. Совершенствование процессов получения замороженных рыбных фаршевых гранулированных смесей: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.12 / Алексанян Артем Игоревич. - Санкт-Петербург, 2019. - 146 с.

6. Алексанян, А.И. Современное состояние технологий замораживания рыбных фаршевых полуфабрикатов / А.И. Алексанян, Е.В. Фоменко // Технические науки: проблемы и решения. Сборник статей по материалам XII международной научно-практической конференции. - 2018. - С. 102-105.

7. Алексанян, И.Ю. Массообменные процессы в химической и пищевой технологии: учебное пособие / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко и др. СПб:

Лань, 2014. - 222 с.

8. Алексанян, И.Ю. Математические методы численного решения научно-технических задач / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко, А.Х.-Х. Нугманов, Л.М. Титова. - Астрахань: АГТУ, 2020. - 148 с.

9. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой; под ред. Э. Алмаши. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 407 с.

10. Анализаторы влажности МХ-50: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: https://medpribori.ru/_mod_files/ce_images/eshop/manuals/analiz_vlazh/aanddm f50.pdf (Дата обращения: 17.06.2022).

11. Андреев, М.П. Повышение качества рыбной продукции - главный фактор стабилизации производства / М.П. Андреев // Рыбная промышленность. -2003. - Т. 4. - С. 30.

12. Андрюхин, А.В. Обоснование технологических решений по совершенствованию холодильной обработки разделанной рыбы: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/Андрюхин Анатолий Владимирович. - Калининград, 2013. - 186 с.

13. Анохина, О.Н. Разработка технологии производства подмороженной рыбы Балтийского региона с использованием жидкого и газообразного азота: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/Анохина Ольга Николаевна. - Калининград, 2002. - 155 с.

14. Антипов, С.Т. Исследование вымораживания влаги из экстрактов поджелудочной железы, печени и желчи крупного рогатого скота / С.Т. Антипов,

B.Ю. Овсянников // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 6. -

C. 182.

15. Арутюнян, Н.С. Фосфолипиды растительных масел: состав, структура, свойства, получение и применение / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. - М.: Агро-промиздат, 1986. - 255 с.

16. Аршанский, С.Н. Льдозаводы / С.Н. Аршанский, З.Я. Синкевич. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 268 с.

17. Балыкова, Л.И. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов: монография / Л.И. Балыкова, М.В. Гоконаев, Ю.А. Юрков. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2008. - 140 с.

18. Банных, О.П. Основные конструкции и тепловой расчет теплообменников: учебное пособие / О.П. Банных. - СПбНИУ ИТМО, 2012. - 42 с.

19. Бараненко, А.В. Холодильные машины / А.В. Бараненко, Н.Н. Бухарин, В.И. Пекарев и др.; Под общ. ред. Л.С. Тимофеевского. - СПб.: Политехника, 1997.

- 991 с.

20. Белина, Н.Н. Разработка технологии получения модифицированных рапсовых лецитинов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.06/Белина, Наталия Николаевна. - Краснодар, 2013. - 130 с.

21. Беляева, Д.С. Проблемы развития рыбной отрасли России / Д.С. Беляева / Д.С. Беляева // Современные проблемы менеджмента: электронный сборник научных работ. - 2019.

22. Богданов, В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д. Богданов, Т.М. Сафронова. - М.: ВНИРО, 1993. - 172 с.

23. Большая медицинская энциклопедия / гл. ред. акад. Б. В. Петровский; - 3-е изд. Москва: Сов. энциклопедия, 1970. Т. 13. - 526 с.

24. Борисочкина, Л.И. Применение криогенных жидкостей для замораживания, хранения и транспортирования рыбы и других пищевых продуктов / Л.И. Борисочкина // Обработка рыбы и морепродуктов. - 2000. -№4 (2). - С. 17-19.

25. Брунауер, С. Адсорбция газов и паров. Том 1. Физическая адсорбция / С. Бру-науэр; пер. с англ. под ред. М. Н. Дубинина. - М.: Гос. изд-во иностр. лит., 1948. - 754 с.

26. Быков, В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке / В.П. Быков.

- М.: Агропромиздат, 1987. - 220 с.

27. Быкова, В.М. Справочник по холодильной обработке рыбы / В.М. Быкова, З.И. Белова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 208 с.

28. В каких продуктах содержится лецитин: офиц. интернет-ресурс. - 2022. -

URL: https://herbalsale.by/v-kakih-produktah-soderzhitsya-letsitin/ (Дата обращения: 02.07.2022).

29. Венгер, К.П. Машинная и безмашинная системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов / К.П. Венгер, В.А. Выгодин. - Рязань: Узорочье, 1999. - 143 с.

30. Владимцева, Т.М. Основы рыбоводства: учебное пособие / Т.М. Владимцева.

- Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет. - 2022,

- 162 с.

31. Вольнова, Е.Р. Различные способы получения лецитина из продуктов растительного и животного сырья / Е.Р. Вольнова, А.С. Козырева, А.Е. Ляшенко // Молодой ученый. - 2021. - № 17(359). - С. 28-32.

32. Воскресенский, Н.А. Замораживание и сушка рыбы методом сублимации / Н.А. Воскресенский. - М.: Рыбное хозяйство, 1963. - 257 с.

33. Вымороженная вода в пищевых продуктах. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://megalektsii.ru/s14045t6.html (Дата обращения: 17.06.2022).

34. Галимова, А.Т. Пластинчатые теплообменники: методические указания / А.Т. Галимова, А.С. Приданцев, А.А. Сагдеев. - Нижнекамск: Нижнекамский химико-технологический институт (филиал) ФГБОУ ВПО «КНИТУ», 2012. -48 с.

35. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

- 280 с.

36. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов / А.С. Гинзбург, М.А. Громов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

37. Головкин, Н.А. Посмертные механохимические изменения и их роль при консервировании рыбы холодом / Н.А. Головкин, Л.И. Першина // Тр.НИ-КИМРП ВНИРО. - 1961. - Т. 1, № 2. - С.3-100.

38. ГОСТ Р 53654.1-2009 (ИСО 2811-1:1997) Метод определения плотности. Пикнометрический метод. Часть 1. Материалы лакокрасочные. - М.: Стан-дартинформ. 2010. - С. 11.

39. Гракович, Ю.С. Заморозка мелкоштучных полуфабрикатов под вакуумом / Ю.С. Гракович, О.Л. Сороко // Инженерный вестник. - 2007. - №2(24). - С. 33-36.

40. Громов, И.А. Формирование улучшенных потребительских свойств охлажденной рыбы путем совершенствования характеристик охлаждающей среды: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 /Громов Игорь Александрович. М., 2010. - 202 с.

41. Гурьева, А.В. Лецитин: свойства и способы получения / А.В. Гурьева // Молодой ученый. - 2021. - № 26 (368). - С. 32-40.

42. Дакуорт, Р.Б. Вода в пищевых продуктах / Р.Б. Дакуорт. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

43. Директивы и публикации ELMA (Европейская Ассоциация Производителей Лецитина): офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: http//www.elma-eu.org (Дата обращения: 02.07.2022).

44. Добрецкая, Е.И. Рынок рыбной продукции в Российской Федерации / Е.И. Добрецкая // Молодой ученый. - 2022. - №13 (408). - С. 44-47.

45. Жаркова, И.М. Лецитины в технологиях продуктов питания: монография / И.М. Жаркова, О.Б. Рудаков, К.К. Полянский, Ю.Ф. Росляков - Воронеж: ВГУИТ, 2015. - 256 с.

46. Забудько, М.А. Точные и численные решения нелинейных уравнений теплопроводности и кинетических уравнений для моделирования процессов кристаллизации: специальность: дис. ... канд. физ.-мат. наук: 05.13.16/Забудько Михаил Алексеевич. - Обнинск, 2000. - 74 с.

47. Зайцев, В.П. Анализ основных процессов холодильной обработки рыбопродуктов: дис. ... канд. техн. наук / Зайцев В. П. - М., 1951. - 336 с.

48. Ивашов, В.И. Влияние регулируемой среды на тепло- и массоперенос в процессах пищевых производств: дис. ... докт. техн. наук: 05.18.12/Ивашов Валентин Иванович. - М., 1980.

49. Иеверонова, В.И. Физический практикум. Механика и молекулярная физика / В.И. Иеверонова, А.Г. Белянкин, Г.П. Мотулевич, Е.С. Четверикова, И.А.

Яковлев. - М.: Наука, 1967 - 352 с.

50. Изотермы адсорбции: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: https://studopedia.su/13_155205_izotermi-adsorbtsii.html (Дата обращения: 17.06.2022).

51. Изотермы адсорбции: понятие, виды, примеры: офиц. интернет-ресурс. -2022. - URL: https://ru1.warbletoncouncil.org/isotermas-de-adsorcion-12751#menu-5 (Дата обращения: 17.06.2022).

52. Калорийность Икра сазана. Химический состав и пищевая ценность: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: https://health-diet.ru/table_calorie_users/1167491/ (Дата обращения: 02.07.2022).

53. Карповая икра: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: https://food.ru/products/19274-karpovaja-ikra (Дата обращения: 02.07.2022).

54. Карпычев, В.А. Приближенное решение задачи о замораживание биологических материалов / В.А. Карпычев, Ю.А. Колтыпин // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1989. - № 6 (193). - С. 64-65.

55. Красников, В.В. Метод комплексного определения теплофизических характеристик вязких, жидких патокообразных и мелкодисперсных материалов / В.В., Красников А.С., Панин В.Д. Скверчак // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1976. - № 2. - С. 135.

56. Курылев, Е.С. Холодильные установки: учебник для студентов вузов специальности «Техника и физика низких температур», «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование» / Е.С. Курылев, В.В. Оносовский, Ю.Д. Румянцев. - СПб.: Политехника, 2002. - 576 с.

57. Лебская, Т.К. Сравнительная характеристика пищевой ценности икры некоторых рыб / Т.К. Лебская, А.А. Менчинская // Вестник науки и образования Северо-Запада России. - 2015. - Т. 1, № 2. - С. 91-97.

58. Лисовая, Е.В. Анализ ассортимента лецитинов, представленных на российском рынке / Е.В. Лисовая, Е.П. Викторова, В.В. Лисовой // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2019. - № 2(28). - С. 51-55.

59. Лыков, А.В. Тепломассобмен / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1978. - 478 с.

60. Лысова, В.Н. Компиляция данных о плотности замороженного сырья водного происхождения / В.Н. Лысова, Н.В. Дульгер, Т.В. Лагузина // Вестник АГТУ. - 2002. - С. 214-217.

61. Мелехин, Д.В. Разработка технологии охлажденной рыбы с использованием электрохимически активных растворов хлористого натрия (ЭХА -воды): дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/Мелехин Дмитрий Владимирович. - Калиниград, 2000. - 118 с.

62. Митчелл, Дж. Акваметрия / Дж. Митчелл, Д. Смит. М.: Химия, 1980. - 600 с.

63. Морозильное оборудование. Преимущества шоковой заморозки // Кумпячок: спецвыпуск журнала «Молочный продукт». - 2005. - №1. - С. 36-37.

64. Мурашев, С.В. Определение содержания воды и сухих веществ в пищевых продуктах: Метод. указания к лабораторным работам для студентов спец. 260301, 260302, 260504, 260601, 260602 всех форм обучения и бакалавров направления 260100 / С.В. Мурашев, А.Л. Ишевский, Н.А. Уварова // СПб.: СПбГУНиПТ, 2007. - 24 с.

65. Неверов, Е.Н. Применение диоксида углерода для холодильной обработки рыбы / Е.Н. Неверов // Вестник КрасГАУ. - 2016. - № 4 (115). - С. 125 -131.

66. Нечаев, А.П. Пищевая химия: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 «Технология продуктов питания» / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

67. Никитина, Л.М. Термодинамические параметры и коэффициенты массопере-носа во влажных материалах / Л.М. Никитина. - М.: Энергия, 1968. - 500 с.

68. Новый справочник химика и технолога. Процессы и аппараты химических технологий. Ч. II. - СПб.: НПО «Профессионал», 2006. - 916 с.

69. Общий объем вылова водных биоресурсов российскими пользователями по состоянию на июль 2021: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: https://www.fishnet.ru/news/promysel_i_pererabotka/obschiy-obem-vylova-vodnyh-bioresursov-rossiyskimi-polzovatelyami-po-sostoyaniyu-na-iyul-2021-infografika-/ (Дата обращения: 02.07.2022).

70. Оганесян, Э.Т. Перспективы использования отходов производства оволеци-тина для создания лечебно-профилактических средств / Э.Т. Оганесян, А.А. Забозлаев, М.М. Магонов // Известия высших учебных заведений. СевероКавказский регион. Серия: Естественные науки. - 2006. - № S23. - С. 63-64.

71. Панин, А.С. Экспресс-метод определения коэффициента теплопроводности пастообразных и мелкодисперсных материалов / А.С. Панин, В.Д. Скверчак // Известия вузов СССР. Пищевая технология. - 1974. - № 1. - С. 140-143.

72. Пащенко, В.Н. Разработка инновационной технологии получения жидких лецитинов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.06/Пащенко Вячеслав Николаевич. -Краснодар, 2013. - 130 с.

73. Плотность антифриза 65 (ГОСТ 159-52) и его свойства: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: http://thermalinfo.ru/svojstva-zhidkostej/voda-i-rastvory/svojstva-antifriza-65 (Дата обращения: 17.06.2022).

74. Поликарпова, В.Э. Гигроскопические параметры сазаньей икры, как источника лецитина и объекта сушки, и термодинамический анализ статических закономерностей ее взаимодействия с водой / В.Э. Поликарпова, И.Ю. Алек-санян, З.М. Арабова, А.Х.-Х. Нугманов, Е.Ю. Запорожец // Современная наука и инновации. - 2022. - № 3. - С. 88-96.

75. Поликарпова, В.Э. Определение теплотехнических показателей икры сазана как объекта замораживания и источника лецитина / В.Э. Поликарпова, И.Ю. Алексанян, З.М. Арабова, А.Х.Х. Нугманов, А.А. Эльмурзаев // Индустрия питания. - 2022. - Т. 7, № 4. - С. 25-35.

76. Поликарпова, В.Э. Оценка качества рыбы, подвергаемой воздействию низких температур / В.Э. Поликарпова, З.М. Арабова // Концепции и модели устойчивого инновационного развития общества. Сборник статей Международной научно-практической конференции. Уфа, 2023. - С. 30-33.

77. Прудовая рыба - полезный и ценный продукт: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: https://hozyaistvo.com/news/59-prudovaja-ryba-poleznyi-i-cennyi-produkt-pitanija.html (Дата обращения: 02.07.2022).

78. Ранфт, А. Охлаждение в вакууме / А. Ранфт // Пекарные технологии. - 2008.

- №3. - С. 6-14.

79. Расчет жидкостной системы охлаждения: офиц. интернет-ресурс. - 2022. -URL:

https://studref.com/380663/tehnika/raschet_zhidkostnoy_sistemy_ohlazhdeniya (Дата обращения: 17.06.2022).

80. Романова, А.С. Использование физических методов для увеличениясрока годности охлажденной рыбы: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15/Романова Алиса Сергеевна. - Екатеринбург, 2018. - 134 с.

81. Романова, А.С. Использование чешуйчатого льда из электроактивной воды при хранении охлажденной рыбы / А.С. Романова, Н.В. Тихонова, С.Л.Тихонов // Индустрия питания. - 2018. - Т. 3, № 3. - С. 9-15.

82. Российский рынок рыбных товаров: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: https://spravochnick.ru/marketing/rossiyskiy_rynok_rybnyh_tovarov/ (дата обращения: 25.03.2022).

83. Сазан: польза, вред и калорийность рыбы: офиц. интернет-ресурс. - 2022. -URL: https://foodandhealth.ru/ryba/sazan/ (Дата обращения: 02.07.2022).

84. Семенов, Б.Н. Использование криогенных жидкостей для замораживания и хранения тунца на судах / Б.Н. Семенов, В.Е. Иванов, А.Б.Одинцов и др. // Холод, техника. - 1997. - № 8. - С. 15.

85. Семенов, Б.Н. Современные технологии холодильной обработки рыбы / Б.Н. Семенов // Научно-практическая конференция «Техника итехнологии пищевых производств на рубеже XXI века»: материалы. - Калининград, 2002. - С. 57-59.

86. Сивухин, Д.В. Общий курс физики. Том 1. Механика / Д.В. Сивухин. - М.: Физматлит, 2014. - 520 с.

87. Сороко, О. Анализ способов замораживания пищевых продуктов / О. Сороко, Ю. Усеня // Наука и инновации. - 2011. - № 5(99). - С. 63-67.

88. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 года: офиц. интернет-ресурс. - 2021. -URL: https://barley-malt.ru/wp-content/uploads/2019/11/proekt-strategyy-

razvytyj a-pyschevoj -y-pererabatyvaj uschej -promyshlennosty-rf.pdf (Дата обращения: 02.07.2022).

89. Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2030 года: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: https://sudact.ru/law/rasporiazhenie-pravitelstva-rf-ot-26112019-n-2798-r/strategiia-razvitiia-rybokhoziaistvennogo-kompleksa-rossiiskoi/ (Дата обращения: 02.07.2022).

90. Тариф на воду в Москве с 1 января 2023 года офиц. интернет-ресурс. - 2023. - URL: https://nedexpert.ru/vse-o-nedvizhimosti/tarif-na-vodu-v-moskve-s-1-yan-varya-2022-goda/?ysclid=lq96g2iudv701657381 (Дата обращения: 02.07.2023).

91. Тарифы на электроэнергию для малых предприятий и ИП: офиц. интернет-ресурс. - 2023. - URL: https://time2save.ru/tarify-na-elektroenergiu-dla-malih-predpriyatiy-i-ip?ysclid=lq97psoan210791499 (Дата обращения: 02.07.2023).

92. Теплообмен при естественной конвекции: офиц. интернет-ресурс. - 2022. -URL: https://studme.org/206338/stroitelstvo/teploobmen_estestven-noy_konvektsii (Дата обращения: 17.06.2022).

93. Углова, Н.Ю. Обоснование рационального использования вторичного сырья частиковых видов рыб Волжско-Каспийского бассейна / Н.Ю. Углова, М.Д. Мукатова // 61 -я Международная научная конференция научно-педагогических работников Астраханского государственного технического университета. 2017. - С. 44.

94. Углова, Н.Ю. Ястыки частиковых видов рыб как потенциальное сырье для производства пищевых белковых продуктов / Н.Ю. Углова, М.Д. Мукатова // Труды ВНИРО. - 2019. - Т. 176. - С. 72-80.

95. Физические свойства воздуха: плотность, вязкость, удельная теплоемкость: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: http://thermalinfo.ru/svojstva-gazov/gazovye-smesi/fizicheskie-svojstva-vozduha-plotnost-vyazkost-teploemkost-entropiya (Дата обращения: 17.06.2022).

96. Фомин, Н.В. Барабанные морозильные аппараты / Н.В. Фомин, Б.М. Менин,

В.Б. Ржевская, Э.И. Гуйко. - Ленинград: Машиностроение: Ленингр. отделение, 1986. - 157 с.

97. Харенко, Е.Н. Оборудование и технологии охлаждения и замораживания рыбы. Основные проблемы холодильной обработки рыбного сырья / Е.Н. Харенко, Р.В. Артемов // Рыбпром: технологии и оборудование дляпереработки водных биоресурсов. - 2010. - № 4. - С. 5-9.

98. Чернышев, А.С. Разработка процесса вакуумного охлаждения кулинарных изделий: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/Чернышев Александр Сергеевич. -М., 1987. - 244 с.

99. Чижов, Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 270 с.

100. Шамсиев, А.М. Получение кормовой муки из вторичных ресурсов рыбопереработки в условиях малого предприятия / А.М. Шамсиев, Е.В. Крякунова // Пищевые инновации и биотехнологии. сборник тезисов IX Международная научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые инновации и биотехнологии» в рамках III международного симпозиума «Инновации в пищевой биотехнологии». Кемерово, 2021. С. 281-283.

101. Эмульгаторы: офиц. интернет-ресурс. - 2022. - URL: https://foodandhealth.ru/dobavki/emulgatory/ (Дата обращения: 02.07.2022).

102. Яковлев, Г.П. Краткие сведения по обработке результатов физических измерений. Методические указания / Г.П. Яковлев // Екатеринбург: Изд-во Уральского университета, 2003. - 52 с.

103. Abbas, K.A. A review on correlation between fish freshness and pH duringcold storage / K.A. Abbas, A. Mohamed, B. Jamilah, M. Ebrahimian // American journal ofbiochemistry and biotechnology. 2008. No 4. рр. 416-421.

104. Chapleau, A. Evaluation of the mean ice ratio as a function of temperature in a heterogeneous food: Application to the determination of the target temperature at the end of freezing / A. Chapleau, Le-Bail, N. Anton-De Lamballerie, M. Vignolle // International journal of refrigeration. 2008. No. 5. рр. 816-821.

105. Erkan, N. Alternative seafood preservation technologies: ionizing radiationand

high pressure processing / N. Erkan, A. Gunlu, I. Y. Genf // Journal of Fisher-iesSciences.com. 2014. Vol. 8(3). pp. 238-251.

106. Ghaly, A.E. Fish spoilage mechanisms and preservation techniques: review / A. E. Ghaly, D. Dave, S. Budge, M. S. Brooks // American Journal of AppliedSciences. 2010. Vol. 7(7). pp. 859-877.

107. Kudra, T. Advanced Drying Technologies / Kudra Tadeusz, Mujumdar S. Arun // Boca Raton. 2009. 438 p.

108. Miladi, H. Freezing effects on survival of Listeria monocytogenes inartificially contaminated cold fresh-salmon / H. Miladi, K. Chaieb, A. Bakhrouf, N.Elmnasser, E. Ammar // Annals of Microbiology. 2008. Vol. 58. pp. 471-476.

109. Popelka, P. Comparison of chemical, microbiological and histologicalchanges in fresh, frozen and double frozen rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) / P.Popelka, J. Nagy, M. Pipova, S. Marcincak, L. Lenhardt // ActaVeterinariaBrno. 2014. Vol. 83. pp. 157-161.

110. Rodriguez, A. Development of Lipid Changes Related to Quality LossDuring the Frozen Storage of Farmed Coho Salmon (Oncorhynchuskisutch) / A.Rodriguez, V. Losada, M.A. Larrain, V. Quitral, J. Vinagre, S. Aubourg // Journal of theAmerican Oil and Chemists Society. 2007. No 84. pp. 727-734.

111. Weber. H. Mikrobiologie der Lebensmittel. Fleisch und Fleisch Feinkost / H. Weber. - Behr's Verlag, 2004. 782 p

116

Приложение А (справочное)

Объекты интеллектуальной собственности и ТУ на фракционированный лецитин

Рисунок А.1 -Программа расчета тепло-физических характеристик сыпучих, жидких и пастообразных пищевых материалов

иИ1мШв15иУ1

(51) МПК

F25D 13/06 (2006.01) F25CS/12 (200б.ОП

(52) СП К

F25D 13/06 (2023.05) F25CS/12 {2023.05)

ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

ОПИСАНИЕ ПОЛЕЗНОЙ МОДЕЛИ К ПАТЕНТУ

Статус: действуй? (fiûtладнее изменение статуса: 10.09.2023) Пошлина: Подлежи? ynnaie 1 год действий патента в срок с 17.05.2023 по 17.07.2024 по п. Э Положений о пошлинах

(2П(22) Заявка 2012135499, 31.12.2022 (72) Аатор(и):

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: Араблва Заpeuа Мкхаклонпл 1RI").

Фамсащ Екатерина Валерьевна (RL).

31.12.2*22 Поликарпова Вводе! га Эдуард nena (RU),

Дата регистрации: Соколова Екатерина Влади мир л в на (RU),

01.06.2023 Запорпкеи Екатерина Юрьевна (RÏ),

Алексаинн Игорь Юрьевич (RU),

Лриоритет(и): Нтгманпв Альберт Хамед-Харнсовнч (RI),

(22) Дата подачи заявки: 31.12.2022 île нов Андрей Сергеевич (RU)

(45) Опубликовано: 01.2023 Б юл № И (7î) Патентообладателей):

(56) Список документов, цитированных и отчете о Нтгмаппв Альберт Хамед-Харнсовнч (RÏ)

поиске: Ж1 2518645 С2, 10.06.2014. ЕШ

2172251 С1, 20.09.2001. 504053 А1,

25.02.1976. КК 19990022145 и, 25.0i.1999.

Г5 4767068 А1, 30.08.1988.

Адрес для переписки:

414006, г. Астрахань, нср. Бакинский, 52,

Н VI'ми нов Альберт Хшед Хврнсовяч

(54) Морозильный аппарат б а ра панно го гнил

(57) Реферат:

Полезная модель относится к технике замораживания рыбных н мясных квазижидких систем и может быть использована при производстве мороженых полуфабрикатов. Технический результат - снижение прочности адгезионного соединения между замороженным пищевым продуктом и рабочей поверхностью барабана вследствие термического воздействия, направленного в место их контакта. Он достигается тем. что известный аппарат для криоконцентрировання и ■замораживания пастообразных сред, содержащий дозатор, который обеспечивает нанесение тонкого слоя замораживаемого продукта на поверхность вращающегося барабана, оснащен теплогенерирушщим устройством в виде струны, натянутой перпендикулярно направлению движения замороженного слоя непосредственно перед бункером для сбора замороженного продукта и имеющей температуру выше 20°С, обеспечивающим эффективный съем слоя замороженного продукта с барабана. Таким образом при замене известного ножевого устройства на теплогенерирующее, замороженный продукт удаляется с поверхности барабана в тот момент, когда его нижний слой вступает в контакт с нагретой, до 20°С срезающей струной, за счет прохождения в ней электрического тока, натянутой перпендикулярно его движению.

РОССИЙСКАЯ ФЕДИМАЦИЯ

ФЦЫРАЛЬНАН СЛУЖБА

Рисунок А.2 - Патент РФ на полезную модель «Морозильный аппарат барабанного типа»

Рисунок А. 3 - ТУ на фракционированный лецитин

Приложение Б (обязательное)

Акты использования результатов диссертационной работы

Общество с ограннчешюй ответственностью научно-производственное предприятие «ИнфоПрод»

ИНН: 3023004409, КПП: 302301001, ОГРН: 1123023002079, ОКПО: 09099856 414006, г. Астрахань, переулок Бакинский, д. 52. р/с 40702810005000002265, Отделение N8625 ПАО Сбербанк г.Астрахань, к/с 30101810500000000602, БИК 041203602. Тел.: [phone]

УТВЕРЖДАЮ

__/ Фоменко Е.В.

2023г.

JD'JJO^V'

АКТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ДИССЕРТАЦИОННОИ РАБОТЫ НА СОИСКАНИЕ УЧЕНОЙ СТЕПЕНИ КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ

НАУК

аспиранта кафедры «Технологические машины и оборудование» Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Астраханский государственный технический университет» (ФГБОУ ВО «АГТУ») ПОЛИКАРПОВОЙ ВИОЛЕТТЫ ЭДУАРДОВНЫ

Результаты научно-исследовательской работы Поликарповой Виолетты Эдуардовны, выполненные в рамках диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук, посвященной совершенствованию подготовительных операций замораживания и сушки икры из сазана для дальнейшего получения лецитина из неё используются на ООО Н1111 «ИнфоПрод». Компанией приняты результаты диссертационного исследования, которые в дальнейшем будут внедрены при налаживании производства по переработке икры из сазана. Основные выводы и рекомендации будут учтены при организации научно-исследовательской и опытно-конструкторской работы.

Объект использования: патент на полезную модель №218614 «Морозильный аппарат барабанного типа» (заявл. 31.12.2022: опубл. 01.06.2023).

Инженер-технолог:

/ Поликарпова В.Э.

« У б» сЯсЛубА- 2023 г. «S3 »

/ Когггеева A.M. 2023 г.

Рисунок Б.1 - Акт использования материалов диссертационной работы Поликарповой Виолетты Эдуардовны в деятельности ООО НПП «ИнфоПрод»

™ (51 Г*] <*> Ц! Г») 151 Ж 1Я1 ии [М1 оч тгшхяисвиквршш |д| досэдоу/ 1КЧГСЮ1П шкгглииакв»!«'

Общество с ограниченной ответственностью «Инновационные технологии продуктов питания» ИНН: 3023000122, КПП: 302301001, ОГРН: 1103023000464, ОКПО: 66690437

Юридический адрес: 414006, г. Астрахань, переулок Бакинский д 52 р/с 40702810805000020599, Отделение N8625 ПАО Сбербанк г. Астрахань к/с 30101810500000000602, БИК 041203602. Тел.: [phone]

«м»

АКТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ДИССЕРТАЦИОННОЙ РАБОТЫ НА СОИСКАНИЕ УЧЕНОЙ СТЕПЕНИ КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Аспиранта кафедры «Технологические машины и оборудование» Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Астраханский государственный технический университет»

(ФГБОУ ВО «АГТУ») ПОЛИКАРПОВОЙ ВИОЛЕТТЫ ЭДУАРДОВНЫ

Настоящим актом подтверждаем, что результаты научных исследований Поликарповой Виолетты Эдуардовны, выполненные в рамках диссертационной работы на соискание ученой степени кандидата технических наук, посвященной совершенствованию подготовительных операций замораживания и сушки икры из сазана для дальнейшего получения лецитина из неё, имеют как научную, так и практическую значимость.

Выработанный фракционированный лецитин из размороженного и сухого икорного сырья (влажностью 10%) (пробная партия) предприятием ООО «Инновационные технологии продуктов питания» был отправлен в аккредитованную лабораторию при РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева «Сервисная лаборатория комплексного анализа химических соединений» с целью проведения исследований на соответствие ГОСТ 32052-2013 (протокол № 0044 от 27 июля 2023г, копия прилагается). Результаты данного исследования подтвердили, что выработанный фракционированный лецитин из размороженного

Рисунок Б. 2 - Акт использования материалов диссертационной работы Поликарповой Виолетты Эдуардовны в деятельности ООО «ИнТехПрод»

и сухого икорного сырья соответствует ГОСТ 32052-2013 «Добавки пищевые. Лецитины Е322. Общие технические условия».

Таким образом, результаты исследований Поликарповой Виолетты Эдуардовны актуальны, представляют практический интерес для эффективного применения в производстве пищевой продукции, в связи с чем они могут быть приняты к использованию на предприятии ООО «Инновационные технологии продуктов питания», которое специализируется на выпуске пищевой продукции и переработке пищевого сырья.

« » а _2023 г. « ¿V» Р 2023 г.

Генеральный директор

/ Поликарпова В.Э.

/ Абубекерова Л.И.

Приложение: копия протокола № 0044 от 27 июля 2023г

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ -МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА» (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева)

УЧЕБНО-НАУЧНЫЙ ЦЕНТР КОЛЛЕКТИВНОГО ПОЛЬЗОВАНИЯ - "СЕРВИСНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ КОМПЛЕКСНОГО АНАЛИЗА ХИМИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ"

Адрес: 127550, г. Москва, Тимирязевская ул, д. 41 (20-й уч. корпус). Тел.: [phone]

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ № 0044

от «27» июля 2023 г.

Наименование образца: Лецитин фракционный Производитель: -Партия: -

Дата изготовления: -

Заказчик: ООО «ИнТехПрод», Абубекерова Л.И.

Основания для проведения лабораторных исследований: договор №56/788-23

Место отбора проб: -

Дата и время отбора проб: 10.06.2023

НД, регламентирующий правила отбора: -

Количество проб: 1 тт.

Шифр пробы:

№ п/п Шифр пробы Наименование

1. 0044 Лецитин фракционный

Дата поступления образна: 13.07.2023

Дата проведения испытаний: 13.07.2023-27.07.2023

Дополнительные сведения: -

Приложение В (обязательное)

Экспериментальные исследования по определению криоскопической температуры икры сазана

Хг - криоскопическая температура; г - номер эксперимента.

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Ах2 Ах3 Ах4 Дх5 Ах1Л2 Ах2л2 Ах3л2 Ах4л2 Дх5л2 8п 8х Ах Ех

0,9 0,93 0,89 0,92 0,91 0,91 -0,01 0,02 -0,02 0,01 0 0,0001 0,0004 0,0004 0,0001 0 0,015811 0,007071 0,019587 2,152402

Приложение Г (обязательное)

Экспериментальные исследования по определению физической плотности икры сазана при различных температурах

хг - значение плотности; г - номер эксперимента. При температуре 10°С

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Ах1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1Л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

1070 1075 1069 1072 1069 1071 -1 4 -2 1 -2 1 16 4 1 4 2,54951 1,140175 3,158286 0,294891

При температуре -1°С

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

1063 1059 1062 1060 1066 1062 1 -3 0 -2 4 1 9 0 4 16 2,738613 1,224745 3,392543 0,319449

При температуре -3°С

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

1039 1045 1040 1043 1048 1043 -4 2 -3 0 5 16 4 9 0 25 3,674235 1,643168 4,551574 0,436393

При температуре -5°С

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

1034 1036 1030 1032 1038 1034 0 2 -4 -2 4 0 4 16 4 16 3,162278 1,414214 3,917372 0,378856

При температуре -7°С

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

1028 1025 1023 1030 1029 1027 1 -2 -4 3 2 1 4 16 9 4 2,915476 1,30384 3,611638 0,351669

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

1015 1020 1021 1017 1022 1019 -4 1 2 -2 3 16 1 4 4 9 2,915476 1,30384 3,611638 0,35443

При температуре -11 °С

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

1010 1011 1012 1014 1013 1012 -2 -1 0 2 1 4 1 0 4 1 1,581139 0,707107 1,958686 0,193546

При температуре - 13°С

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 Дх Ех

1008 1007 1009 1010 1011 1009 -1 -2 0 1 2 1 4 0 1 4 1,581139 0,707107 1,958686 0,194121

При температуре - 15°С

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 Дх Ех

1008 1008 1005 1006 1008 1007 1 1 -2 -1 1 1 1 4 1 1 1,414214 0,632456 1,751902 0,173972

При температуре -18°С

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

1002 1003 1006 1007 1007 1005 -3 -2 1 2 2 9 4 1 4 4 2,345208 1,048809 2,905201 0,289075

Приложение Д (обязательное)

Экспериментальные исследования по определению влажности икры сазана хг - значение влажности; г - номер эксперимента.

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1Л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

64 63,9 65 65,9 61,2 64 0 -0,1 1 1,9 -2,8 0 0,01 1 3,61 7,84 1,764936 0,789303 2,186371 3,416204

Приложение Е (обязательное)

Экспериментальные исследования по определению теплофизических характеристик икры сазана

Хг - значение характеристики; г - номер эксперимента.

Теплоемкость

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

3219 3225 3220 3218 3223 3221 -2 4 -1 -3 2 4 16 1 9 4 2,915476 1,30384 3,611638 0,112128

Температуропроводность

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

3,81 3,79 3,86 3,87 3,87 3,84 -0,03 -0,05 0,02 0,03 0,03 0,0009 0,0025 0,0004 0,0009 0,0009 0,037417 0,016733 0,046351 1,207056

Теплопроводность

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

0,138 0,13 0,131 0,136 0,13 0,133 0,005 -0,003 -0,002 0,003 -0,003 0,000025 9Е-06 4Е-06 9Е-06 9Е-06 0,003742 0,001673 0,004635 3,485035

Сдельная объемный тепопоем кость исследуаыогэ матери ала

I 1 кр 1П

clp] = l<?

Платность нктдуещга материала известна и р] :- Hh71

L-lpl

(I :=■ — - cl - J.22I к 10

Р«

коэффициенттеплопроводности исследуемого материала

Л : ¡1 îlpl 1 - ai

Приложение Ж (обязательное)

Решение математической модели теплопереноса при изучении процесса замораживания объекта исследования в среде Mathcad Professional

Программа расчета полей температур при замораживании икры контактным способом с использованием метода конечных разностей по неявной схеме

1 - температура материала. С 1сг-крноскопическая температура материала. С 1_ГТ1 - количество вымороженной влаги, Хк-толщина слоя материала, м с - продолжительность заморажпванля, с

3

толщина слоя:

Xfc := 5-10

Сп:=1)

Х^О

начало процесса окончанне процеса Cj. := 600.0

крноскопическая температура материала:

температура контактирующего материала:

tcr := -0.91

ТЬаг| Ck; :=

-IS lf 0 < Cj. < 600 7 if 500 < q. < 620 othenvise

температура осаждающего агента:

Tsf := 20

плотность материала

P(t) :=

0.BÖ3 t + 1066.63 if -0.91 £ t £ 5

0.0l4-tJ + 0.667-t"" + ll_299-t + 1075.6 if -IS < t < -0.91 1071 othemise

z :=

for k e 0,1.. Nc

YNx,k ^ Tbar(cck)

Y0,k ^ 0

P0,k ^ 0

qG,k ^ 0

V k ^ 0 for i e 0,1.. Nx

Yi,0 ^ 10 Pi,G ^ 0 qi,0 ^ 0

for k e 0,1.. Nc - 1

Vk +1 ^a-(Tsr - Y0,k) for i e 0,1.. Nx - 1

AA., . <----

a+1 2h

A(cck +1)

BB. . . ^ i,k +1

rA(cck+1) B(cck+l)l

•т + 1

CC , , ^— AA. , , i,k+1 i,k+1

DDp ^

A(cck) ./.

if

i > 0,Y.

Y„ , +

i-1 ,k' 0,k i

(cck+1)

•V

k +1

DD. . . ^ i,k +1

Yi,k + Ö ^(D(cck +1) + D(cck )+ DDP )

P0,k +1

AA 0 ,k +1 + CC0 ,k +1

BB

0 ,k +1

2 h AA g ,k +1 V k +1 + DDo ,k +1 l-l|cc

qG,k +1 ^

for i e 1,2.. Nx - 1

(-l(cck +1))

BB

,,k +1 (-l(cck +1))

-CC

P

i,k +1

i,k+1 AA. , .• P. . , . + BB. , .

i,k+1 i-1 ,k+1 i,k+1

DDi,k+1- AAi,k+ lVl ,k +1 ",k+1 * AAi,k+1 Pi-l,k+1+BBi,k+1

for i e Nx - l,Nx - 2.. 0

Y ^ P • Y + a

i,k+1 ^ i,k+1 i+1 ,k+1 + ai,k+1

Y

B(cck ) + 2

A(cck )1

Y+ i,k

A(cck ) , 2

Y

i+1 ,k

h

2

2

h

h

2

2

h

h

v

У

_о

60 IZO 1B0 240 300 360 420 4Э0 540 600

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

0 10 9.906 7.646 3.574 -0.271 -3.089 -5.315 -7.059 -8.395 -9.454 -9.765

1 10 9.674 7.295 3.037 -0.78 -3.586 -5.816 -7.555 -8.888 -9.948 -10.201

2 10 9.372 6.501 2.023 -1.638 -4.341 -6.542 -8.203 -9.517 -10.535 -10.599

3 10 8.934 5.221 0.527 -2.804 -5.371 -7.467 -9.01 -10.272 -11.217 -10.916

4 10 8.266 3.37 -1.413 -4.248 -6.68 -8.567 -9.975 -11.14 -11.988 -11.078

5 10 7.223 0.835 -3.702 -5.953 -8.251 -9.813 -11.1 -12.101 -12.85 -10.953

6 10 5.579 -2.481 -6.192 -7.946 -10.033 -11.185 -12.375 -13.128 -13.809 -10.32

7 10 2.98 -6.582 -8.697 -10.301 -11.902 -12.719 -13.747 -14.221 -14848 -8.854

8 10 -1.136 -11.234 -11.11 -13.096 -13.678 -14.523 -15.07 -15.465 -15.873 -6.106

9 10 -7.66 -15.661 -13.721 -16.123 -15.348 -16.615 -16.2; 4 -16.964 -16.73 -1.414

10 10 -18 -18 -18 -18 -18 -18 8 -18 -18 7

0

5 10^

1 10-3

1.5 10-3

2 10-3

2.5 10-3

3 10-3

3.5 10-3

4 10-3

4.5 10-3

5 10-3

Приложение И (обязательное)

Экспериментальные исследования по определению равновесной влажности при сорбции влаги икрой сазана

хг - равновесная влажность; г - номер эксперимента. Температура окружающей среды 40°С Значение активности воды 0,05

х1 х2 х3 х4 х5 х ср Дх1 Дх2 Дх3 Дх4 Дх5 Дх1Л2 Дх2л2 Дх3л2 Дх4л2 Дх5л2 8п 8х Дх Ех

0,22 0,26 0,25 0,23 0,24 0,24 -0,02 0,02 0,01 -0,01 0 0,0004 0,0004 0,0001 1Е-04 0 0,015811 0,007071 0,019587 8,161191

Значение активности воды 0,09