Научные и практические аспекты применения антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств национальной обогащенной мучной кондитерской продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Мингалеева, Замира Шамиловна

• Мингалеева, Замира Шамиловна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Мингалеева, Замира Шамиловна

ОГЛАВЛЕНИЕ

С.

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Антиоксиданты, их роль в регуляции клеточного метаболизма и процессах окисления липидов

1.2 Способы повышения качества дрожжей

1.3 Теоретические основы высокотемпературной обработки масел

1.4 Пути повышения потребительских свойств мучной кондитерской

продукции

Заключение к обзору литературы

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Общий план проведения исследований

2.2 Сырье и материалы, используемые при проведении исследований

2.3 Методы исследований

2.3.1 Методы исследования сырья

2.3.2 Методы приготовления полуфабрикатов и готовой продукции

2.3.3 Методы исследования свойств полуфабрикатов и готовой продукции

2.3.4 Специальные методы исследования

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИХ АНАЛИЗ

3.1 Научное обоснование и практические аспекты применения

антиоксидантов в улучшении качества дрожжей

3.1.1 Влияние ионола и ацетата основания Манниха на качество дрожжей

3.1.2 Влияние антиоксиданта на качество дрожжей в процессе сушки

3.1.3 Изучение механизма действия антиоксидантов на клетки дрожжей

3.2 Научное обоснование и практические аспекты применения солей фенозан кислоты и янтарной кислоты при разработке рецептур мучной

кондитерской продукции

3.2.1 Влияние солей фенозан-кислоты и янтарной кислоты на рост и физиологическую активность дрожжей

3.2.2 Изучение генопротекторных свойств продуктов метаболизма дрожжей, выращенных в присутствии антиоксидантов

3.2.3 Влияние активированных дрожжей на качество готовой продукции

3.2.3.1 Выбор фритюрного масла и обоснование перспективности применения активированных дрожжей в рецептуре мучной кондитерской продукции

3.2.3.2 Разработка и товароведная оценка национальной мучной кондитерской продукции «Татлы тэш»

Заключение к разделу 3.2

3.3 НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ АНТИОКСИДАНТОВ ПРИ РАЗРАБОТКЕ НАЦИОНАЛЬНОЙ МУЧНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ ПРОДУКЦИИ

3.3.1 Маркетинговые исследования мучной кондитерской продукции

3.3.2 Исследование влияния антиоксидантов на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции

3.3.2.1 Использование янтарной кислоты и комплексной пищевой добавки «Табиб» в технологии хлебобулочных изделий

3.3.2.2 Разработка методики контроля безопасности готовой продукции

3.3.2.3 Использование янтарной кислоты и комплексной пищевой добавки

«Табиб» в производстве обогащенной мучной кондитерской продукции

3.3.3. Исследование влияния антиоксидантов на качество национальной мучной кондитерской продукции во фритюре

3.3.3.1 Обоснование применения растительных масел в качестве фритюра

3.3.3.2 Исследование влияния добавок антиоксидантного действия на

качество фритюра и национальной обогащенной мучной кондитерской продукции

3.3.3.3 Влияние янтарной кислоты в рецептуре мучной кондитерской продукции на процесс окисления фритюра обжаренных полуфабрикатов

3.3.3.4 Определение экономической эффективности технологии национальной обогащенной мучной кондитерской продукции во фритюре

Заключение к разделу 3.3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ (Том 2)

Оглавление

Приложение А

Акт о проведении технологических испытаний ацетата основания Манниха в процессе выращивания пекарских дрожжей

Приложение Б

Акт о проведении промышленных испытаний по влиянию янтарной кислоты на процесс получения хлебопекарных дрожжей

Приложение В

Акт о проведении технологических испытаний процесса активации хлебопекарных дрожжей с применением антиоксиданта

Приложение Г

Акт о проведении технологических испытаний по производству хлеба из пшеничной муки первого сорта с использованием дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами. Протокол № 401 лаборатории Управления Росгосхлебинспекции по Республике Татарстан Приложение Д

1 о

Акт о проведении технологических испытаний по производству хлеба из пшеничной муки высшего сорта с использованием дрожжей с улучшенными

биотехнологическими свойствами. Протокол № 402 лаборатории Управления Росгосхлебинспекции по Республике Татарстан

Приложение Е

Акт производственных испытаний хлеба белого из пшеничной муки с использованием янтарной кислоты в качестве улучшителя биотехнологических свойств прессованных дрожжей

Приложение Ж

Бальная оценка фритюрных масел и готовой мучной продукции

Приложение И

Акт производственных испытаний нового национального мучного кондитерского изделия «Татлы Тэш»

Приложение К

Нормативная документация на новое национальное мучное кондитерское изделие «Татлы тэш» (ТУ, ТИ, РЦ 9139-001-13981212-07)

Приложение Л

Акт производственных испытаний качества хлеба из пшеничной муки с использованием янтарной кислоты

Приложение М

Нормативная документация на хлебобулочное изделие «Солнечный» (РЦ, ТИ 9115-055-96886020-2007

Приложение Н

СТО «Союз хлебопроизводителей РТ» № 003-13981212-2007)

Приложение П

Акт выработки хлебобулочного изделия «Солнечный» из муки пшеничной высшего сорта

Приложение Р

Рекомендация Союз хлебопроизводителей РТ предприятиям

Приложение С

Нормативная документация на пирог «Губадья» (ТУ, ТИ, РЦ 9119-053-

96886020-2010

Приложение Т

Акт о проведении технологических испытаний по производству пирога «Губадья» в присутствии янтарной кислоты

Приложение У

Нормативная документация на печенье крекер «Табиб» (ТУ, ТИ, РЦ 9132054-96886020-2011)

Приложение Ф

Акт о проведении технологических испытаний по производству крекера «Табиб»

Приложение X

Акт о проведении технологических испытаний по производству сахарного печенья (ОАО «Альметьевский хлебозавод»

Приложение Ц

Акт о проведении технологических испытаний по производству сахарного печенья (ОАО Чистопольский хлебозавод)

Приложение Ш

Нормативная документация на мучное кондитерское изделий «Шифалы г лэззэт» (ТУ, ТИ, РЦ 9139-012-96886020-2010)

Приложение Щ

Нормативная документация на мучное кондитерское изделие «Шифаллы лэззэт с Ветороном» (ТУ, ТИ, РЦ 9139-002-96886020-2011)

Приложение Э

Акт о проведении технологических испытаний способа производства мучного кондитерского изделия «Шифалы лэззэт»

Приложение Ю

Акт о проведении производственных испытаний мучного кондитерского изделия «Шифалы лэззэт» в условиях ресторана «Дом татарской кулинарии» Приложение Я

Акт производственных испытаний нового мучного кондитерского изделия «Шифалы лэззэт с Ветороном»

Приложение А

Акт промышленного внедрения технологии приготовления мучного кондитерского изделия «Шифалы лэззэт с Ветороном»

Приложение В

Сертификат соответствия № РОСС 1Ш. АЯ 54. Н12692

Приложение С

Нормативная документация на изделие «Фарешки» (ТУ, ТИ, РЦ 9117-002851409849-2011)

Приложение В

Сертификат соответствия № РОСС 1Ш. АЯ 54. Н12016

Приложение Е

Авторские свидетельства РФ, патенты РФ, дипломы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научные и практические аспекты применения антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств национальной обогащенной мучной кондитерской продукции»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность проблемы. Обеспечение здоровья населения и продовольственная безопасность являются важными национальными проектами, как для Российской Федерации, так и для Республики Татарстан. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 года (решение Правительства РФ № 559 от 17.04.2012 г.) предусматривает обеспечение устойчивого снабжения населения высококачественной продукцией массового потребления в объемах и ассортименте, необходимых для формирования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления. Все это свидетельствует о необходимости внедрения наукоемких подходов и инновационных решений, направленных на оптимизацию питания населения, расширение обогащенной продукции питания, отвечающих современным требованиям качества и безопасности.

С целью сохранения в индустрии питания традиций населения Республики Татарстан долгосрочная целевая программа «Развитие торговли, общественного питания и бытового обслуживания населения в Республике Татарстан на 20132015 годы» (Постановление Кабинета Министров РТ № 994 от 16.11.2012) предусматривает расширение ассортимента национальной обогащенной мучной кондитерской продукции.

Наиболее эффективным и доступным путем улучшения обеспечения населения витаминами, минеральными веществами, микроэлементами является дополнительное обогащение продукции повседневного спроса, в том числе мучной кондитерской продукции. Поэтому разработка рецептур и технологий такой продукции является в настоящее время актуальной задачей. Значительный вклад в разработку обогащенной продукции внесли отечественные ученые: В.А. Тутельян, Э.С. Титов, В.Г. Щербакова, А.П. Нечаев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский, Т.Б. Цыганова, Т.В. Шленская и зарубежные ученые: J. A. Milner, S. Arai, М. Veeman, G.E. West, и другие.

Анализ научной и технической литературы, с целью определения приоритетных направлений развития технологий пищевой продукции, показал перспективность новых подходов к обработке сырья и его использования в пищевых производствах. Очевидна актуальность проведения комплексных исследований влияния антиоксидантов на клетки дрожжей с целью разработки эффективных способов интенсификации процессов роста и повышении физиологической активности микроорганизмов, используемых в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе национальной продукции с улучшенными потребительскими свойствами.

Отличительной особенностью приготовления мучной кондитерской продукции татарской кухни является обжаривание полуфабрикатов во фритюре. Важен комплексный подход к использованию ингибиторов, в том числе антиоксидантов, в технологии фритюрной продукции, предусматривающий стабилизацию процессов окисления, увеличение сроков использования фритюра и сохранение качества готовой продукции.

Расширение знаний и практического опыта по применению антиоксидантных добавок с целью разработки национальной обогащенной мучной кондитерской продукции повседневного спроса позволят существенно расширить возможность использования антиоксидантов в пищевых технологиях, повысить качество, безопасность готовой продукции и создать конкурентоспособную продукцию с заданными потребительскими свойствами.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с темой научно-исследовательской работы кафедры Технологии пищевых производств ФГБОУ ВПО «Казанский национальный исследовательский технологический университет»: «Разработать научные и практические основы технологии производства и комплексной переработки сырья растительного и животноводческого происхождения для выработки конкурентноспособных пищевых продуктов» (№ гос. регистрации 01200305357).

Цель и задачи исследований. Цель диссертационного исследования заключалась в научном обосновании и практической реализации применения

антиоксидантов в повышении качества дрожжей, разработки национальной обогащенной мучной кондитерской продукции с улучшенными потребительскими свойствами.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

обосновать перспективность и эффективность использования антиоксидантов в процессах получения дрожжей cerevisiae BKM-Y-823, J1K-14, JIB-7; разработать методологические подходы к определению оптимальных концентраций питательной среды для улучшения физиологических свойств дрожжей;

- исследовать в процессе сушки влияние антиоксиданта на качество дрожжей;

- установить механизм действия антиоксидантов на клетки дрожжей;

- установить на тест-штаммах Е. coli генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. cerevisiae ЛК-14, выращенных в присутствии антиоксидантов;

- определить параметры активации дрожжей антиоксидантами; исследовать влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами на качество хлебобулочного изделия из муки пшеничной высшего сорта и мучной кондитерской продукции во фритюре с заданными потребительскими свойствами;

- разработать методику контроля безопасности выпускаемой продукции с использованием метода определения антимутагенной активности на тест-объектах Е. coli и Paramecium caudatum\

- экспериментально обосновать целесообразность использования янтарной кислоты и комплексной пищевой добавки «Табиб», как компонентов рецептуры, обогащенной национальной мучной кондитерской продукции с целью повышения качества и потребительских свойств готовой продукции;

- установить возможность использования растительных масел: кукурузное, рапсовое, горчичное, льняное, подсолнечное, пальмовое в качестве фритюра при производстве национальной мучной кондитерской продукции;

- исследовать влияние добавок антиоксидантного действия: аскорбиновая кислота, а-токоферола ацетат, янтарная кислота, плоды шиповника, комплексные пищевые добавки «Веторон» и «Табиб» на качество фритюра и качество национальной мучной кондитерской продукции;

- разработать техническую документацию на национальную обогащенную мучную кондитерскую продукцию, провести промышленную апробацию и определить эффективность внедрения технологий.

Научная концепция. Развитие рецептур и технологий национальной обогащенной мучной кондитерской продукции с целенаправленным формированием потребительских свойств путем использования дрожжей, активированных антиоксидантами и применения добавок антиоксидантного действия.

Научные положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся следующие положения:

- научное обоснование применения антиоксидантов в повышении качества дрожжей на стадии их культивирования и активации;

- аналитический подход, с применением метрических и неметрических мер сравнения, к определению оптимального состава питательной среды для культивирования дрожжей;

- обоснование применения дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами в качестве рецептурных компонентов при разработке рецептур обогащенной мучной кондитерской продукции;

- обоснование выбора растительных масел в качестве фритюра при производстве национальной обогащенной мучной кондитерской продукции;

- обоснование применения антиоксидантов при получении национальной обогащенной мучной кондитерской продукции с улучшенными потребительскими свойствами.

Научная новизна. Сформулирована научная концепция, теоретически обоснована перспективность и экспериментально подтверждено применение антиоксидантов и добавок антиоксидантного действия в повышении качества

дрожжей при создании национальной обогащенной мучной кондитерской продукции.

Разработаны технологические приемы использования антиоксидантов (ионола, ацетата основания Манниха, натриевой и калиевой солей фенозан кислоты, янтарной кислоты) на рост и физиологическую активность дрожжей S. cerevisiae BKM-Y-823, JIK-14, JIB-7, позволяющие улучшить биотехнологические свойства дрожжей: ферментативную активность, подъемную силу, осмоустойчивость.

Для периодического и непрерывного способов культивирования дрожжей подобраны оптимальные концентрации антиоксидантов, зависящие от свойств штамма дрожжей, состава питательной среды.

Методом сравнительного математического анализа, включающего метрические меры сходства, экспериментально подтверждена возможность оптимизации компонентного состава питательной среды для культивирования дрожжей в присутствии антиоксиданта.

Показана эффективность использования ионола в стабилизации качества дрожжей в процессе сушки и при хранении по показателям: подъемная сила дрожжей, количество поврежденных дрожжевых клеток, содержание трегалозы в клетках дрожжей.

Выявлено на тест-штаммах Е. coli, что культуральная жидкость, полученная при выращивании дрожжей S. cerevisiae JIK-14 в присутствии антиоксидантов натриевой и калиевой солей фенозан-кислоты, оказывала генопротекторное действие в отношении ДНК-повреждающего агента.

Установлен механизм действия антиоксидантов на клетки дрожжей и выявлено, что внесение ацетата основания Манниха приводит к увеличению стабильности липидов исследуемых дрожжей, о чем свидетельствует снижение степени их насыщенности и повышение уровня антиокислительной активности. Установлено положительное влияние ацетата основания Манниха на процессы транспорта Са2+ в клетках исследуемых дрожжей, что доказывает участие антиоксидантов в Са2+- зависимых процессах регуляции клеточного метаболизма.

Разработаны технологические приемы активации прессованных дрожжей фенозан К, янтарной кислотой и комплексной пищевой добавкой «Табиб», которые повышают показатели качества дрожжей: ферментативную активность, подъемную силу, осмоустойчивость, стойкость при хранении.

Совокупность экспериментальных данных о состоянии параметров перекисного окисления липидов и анализ показателей качества фритюра и обжаренных тестовых заготовок, в зависимости от срока эксплуатации фритюра позволили обосновать целесообразность использования дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами в качестве рецептурного компонента при производстве национальной обогащенной мучной кондитерской продукции «Татлы тэш». Показано, что внесение дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами в рецептурный состав приводит к снижению содержания липидов, снижению содержания жира, увеличению количества фосфолипидов в составе общих липидов и увеличению содержания белка в готовой продукции.

Проведена оценка показателей качества национального кулинарного изделия пирога татарской кухни «Губадья», изделий из муки пшеничной высшего и первого сортов с использованием янтарной кислоты и комплексной пищевой добавки «Табиб».

Доказано положительное влияние комплексной пищевой добавки «Табиб» на формирование потребительских свойств сахарного печенья и печенья крекер и установлены сроки хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение качества готовой продукции.

Разработана Методика «Определение антитоксичного эффекта» для осуществления контроля безопасности продукции, в основе которой использован метод исследования на биологических тест-объектах E.coli и Paramecium caudatum и рекомендована предприятиям Республики Татарстан, выпускающим национальную мучную кондитерскую продукцию.

Исследована возможность использования растительных масел (кукурузное, рапсовое, горчичное, льняное, подсолнечное, пальмовое) и установлен выбор фритюра при производстве национальной обогащенной мучной кондитерской продукции, позволяющий в качестве оптимального фритюрного сырья использовать рапсовое масло.

Показано положительное влияние добавок антиоксидантного действия (аскорбиновая кислота, а-токоферола ацетат, янтарная кислота, плоды шиповника, комплексные пищевые добавки «Веторон» и «Табиб») на качество обжаренных полуфабрикатов мучной кондитерской продукции и установлены дозировки, обеспечивающие сохранение его традиционных потребительских свойств.

Практическая значимость. Полученный экспериментальный материал позволил сформировать рекомендации по применению антиоксидантов в практическом получении и активации дрожжей S. cerevisiae BKM-Y-823, JTK-14, JIB-7 с целью улучшения качества конечной продукции, имеющей перспективы использования в технологии национальной обогащенной мучной кондитерской продукции.

Результаты исследований подтверждены в промышленных условиях: Башкирский завод пивобезалкагольных напитков, дрожжевой цех (г. Уфа); дрожжевой завод (г. Самара), ОАО «Казанский хлебозавод № 2».

На способ получения дрожжей получены авторские свидетельства на изобретения (A.C. № 1306111 и A.C. № 1367483) и патент № 2326162.

На основе использования активированных дрожжей модифицирована технология и разработана рецептура национальной обогащенной мучной кондитерской продукции «Татлы тэш» во фритюре (ТУ, ТИ, РЦ 9139-00113981212-07). Использование активированных дрожжей в рецептуре мучной кондитерской продукции «Татлы тэш» позволило увеличить кратность использования фритюра с 30 до 35 партий полуфабриката, при этом в готовой продукции отмечено увеличение количества белка и снижение количества жира по сравнению с традиционной технологией. Способ производства обогащенной

мучной кондитерской продукции «Татлы тэш» запатентован (№ 2427204 РФ). Результаты исследований подтверждены в промышленных условиях: ОАО «Казанский хлебозавод № 2», ОАО «Альметьевский хлебозавод» (г. Альметьевск, РТ).

С целью расширения ассортимента обогащенной продукции разработаны рецептуры национальной обогащенной мучной кондитерской продукции с использованием антиоксидантных добавок, позволяющие улучшить качество и продлить сроки хранения. Результаты исследований по производству национальной обогащенной мучной кондитерской продукции с использованием антиоксидантов и антиоксидантных добавок положены в основу разработки нормативно-технической документации следующих изделий: национальных обогащенных изделий: печенье крекер «Табиб» (ТУ, ТИ, РЦ 9132-054-968860202011); «Фарешки» (ТУ, ТИ, РЦ 9117-002-851409849-20110); мучное кулинарное изделие татарской кухни пирог «Губадья» (ТУ, ТИ, РЦ 9119-053-96886020-2010, мучная кондитерская продукция во фритюре - «Татлы тэш» (ТУ, ТИ, РЦ 9139001-13981212-07); «Шифалы лэззэт» (ТУ, ТИ, РЦ 9139-012-96886020-2010); «Шифаллы лэззэт с Ветороном» (ТУ, ТИ, РЦ 9139-002-96886020-2011), мучное изделие «Солнечный» (ТУ, ТИ, РЦ 9115-055-96886020-2007 и СТО «Союз хлебопроизводителей РТ» № 003-13981212-2007).

Частные технологии апробированы и внедрены в условиях производства: ОАО «Чистопольский хлебозавод» (г. Чистополь, РТ), ОАО «Казанский хлебозавод № 2»; ООО «Семь хлебов» (г. Казань), ОАО «Хлебобараночный комбинат» (г. Казань); ООО компания «Бахетле-1» (г. Казань), ОАО «Альметьевский хлебозавод» (г. Альметьевск РТ) и на предприятиях общественного питания г. Альметьевска (ресторан «Дом татарской кулинарии», кафе «Дуплет»).

Научно-технические решения по производству мучной кондитерской продукции с использованием антиоксидантов подтверждены патентами (№ 2104646, № 2258368).

Результаты работы отмечены на биотехнологической выставке-ярмарке «Росбиотех» золотыми медалями «За успехи в НТТ» за разработку и внедрение производства мучной продукции с использованием дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами (Москва, 2007, 2009), серебряной медалью за разработку и производство национального мучного изделия (Москва, 2011), дипломом Общества изобретателей и рационализаторов Республики Татарстан (Казань, 2012). Основные результаты теоретических и экспериментальных исследований используются в учебном процессе ФГБОУ ВПО «Казанский национальный исследовательский технологический университет» (КНИТУ) при чтении лекций для студентов, обучающихся по основным образовательным программам подготовки специалистов, бакалавров и магистров 260501 «Технология продуктов общественного питания», «Продукты диетического, лечебно-профилактического и специального питания», «Качество и безопасность продуктов питания», 260100 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Комплексная переработка зернового сырья».

Апробация результатов работы. Основные результаты работы опубликованы в трудах, доложены и обсуждены на Всесоюзном совещании «Синтез и применение пищевых добавок» (Могилев, 1985); на симпозиуме по биотехнологии (Лейпциг, 1986); на II Всесоюзной конференции «Биоантиоксидант» (Черноголовка, 1986); на V Всесоюзном биохимическом съезде (Киев, 1986); на научно-практической конференции «Применение достижений биотехнологий в народном хозяйстве» (Уфа, 1987); на Менделеевском съезде по общей и прикладной химии (Москва, 1989); на Ш Всесоюзной конференции «Биоантиоксидант» (Москва, 1989); на Всесоюзной конференции «Химическое превращение пищевых полимеров» (Светлогорск, 1991); на Международной научной конференции «Прогрессивные технологии и техника пищевой промышленности» (Краснодар, 1994); на Международной конференции «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК» (Москва, 1995); на Международной конференции «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности» (Могилев, 1995); на Всероссийской

конференции «Современные достижения биотехнологии» (Ставрополь, 1996); на Межрегиональной научно-практической конференции «Пищевая промышленность-2000» (Казань, 2000); на Российской научно-практической конференции «Актуальные проблемы инноваций с нетрадиционными растительными ресурсами и создания функциональных продуктов» (Москва, 2001); на III Межрегиональной научно-практической конференции «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития» (Екатеринбург, 2002); на Международной научно-практической конференции «Пути повышения эффективности АПК в условиях вступления России в ВТО» (Уфа, 2003), на Межрегиональных научно-практических конференциях «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития» (Екатеринбург, 20022010); на Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России» (Уфа, 2003); на Общероссийских конференциях молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (Казань, 2003-2007); на II Международном форуме «Образование, наука, производство» (Белгород, 2004); на конференции, посвященной 75-летию кафедры «Технология хлебопекарного и макаронного производства» (Москва, 2005); на Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства» (Краснодар, 2005); на региональной конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2005); на Всероссийской научно-практической конференции «Наука -производство - технология - экология» (Киров, 2006); на IV Международной выставке и научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, 2006); на X конференции молодых ученых «Биология - наука XXI века» (Пущино, 2006); на IV Международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2007); на IV Международной конференции «Современное хлебопечение 2007» (Москва, 2007); на Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Нанотехнологии в производстве продуктов функционального назначения»

(Краснодар, 2007); на Международном хлебопекарном форуме «Современное хлебопечение - 2008, 2010, 2011, 2012» (Москва 2008, 2010, 2011, 2012); на III Международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях» (Пятигорск, 2009); на III международной научно-практической конференции «Управление торговлей» (Москва, 2010); на VII Международной конференции «Торты и пирожные» (Москва, 2010); на VIII Международной конференции «Биоантиоксидант» (Москва, 2010); на III Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания-2010» (Челябинск, 2010); на VIII Международной конференции «Кондитерские изделия XXI века» (Москва, 2011); на Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (Москва, 2011); на Всероссийской молодежной научной школе «Биоматериалы и наноматериалы: Актуальные проблемы и вопросы безопасности» (Казань 2012); на Международной научно-практической конференции «Качество и безопасность продуктов питания в условиях ВТО» (Москва, 2012); на Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании - основы повышения качества, конкурентоспособности и безопасности товаров» (Москва, 2012); на ежегодных научных сессиях Казанского национального исследовательского технологического университета (Казань, 2003-2013).

Практическая направленность работы определила научные подходы к решению поставленных целевых задач и, как следствие, этапы исследований и структуру изложения полученных результатов.

Во введении обоснована актуальность, сформулированы цель и задачи исследований, научная концепция, научные положения, выносимые на защиту, представлены научная новизна и практическая значимость, апробация результатов работы.

В обзоре литературы рассмотрены процессы перекисного окисления липидов, роль антиоксидантов в биохимической регуляции клеточного

метаболизма. Обобщены сведения о методах повышения качества дрожжей, приведены методы тестирования действия химических и биологических соединений на продукты питания. Показано, что актуальными являются исследования, направленные на разработку способов предотвращения окислительных процессов во фритюре при одновременном сохранении и улучшении качества готовой продукции. Приведены факторы повышения потребительских свойств мучной кондитерской продукции.

Во втором разделе описаны объекты и методы исследований.

Экспериментальные исследования проводились по следующим основным направлениям:

- применение антиоксидантов в повышении качества дрожжей и использование дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами при разработке рецептур обогащенной мучной кондитерской продукции;

- применения антиоксидантов при получении национальной обогащенной мучной кондитерской продукции с улучшенными потребительскими свойствами.

В качестве объектов изучения использовали:

- дрожжи & сегеу[ьчае ВКМ-У-823, Ж-14, ЛВ-7;

- антиоксиданты: ионол, ацетат основания Манниха, натриевую и калиевую соли фенозан-кислоты, а-токоферола ацетат, аскорбиновую кислоту, янтарную кислоту; добавки антиоксидантного действия: порошок плодов шиповника, комплексные пищевые добавки «Веторон» и «Табиб».

- хлебобулочные изделия, мучные кулинарные изделия - пироги; сахарное печенье, печенье крекер; мучные кондитерские изделия во фритюре.

Основные показатели качества исходных сырьевых компонентов, полуфабрикатов, готовой продукции определялись общепринятыми и специальными методами.

В разделе 3.1 приведены обобщенные результаты теоретических и экспериментальных исследований, которые свидетельствуют о положительном влиянии антиоксидантов на показатели процесса культивирования дрожжей: скорость роста дрожжей, продуктивность процесса и качество дрожжей

(бродильную активность, подъемную силу, осмоустойчивость, стойкость при хранении).

В присутствии антиоксиданта ионола высушенные дрожжи по качеству превосходили дрожжи, высушенные без применения антиоксиданта, как непосредственно после сушки, так и в процессе хранения.

Полученные данные по влиянию антиоксидантов на жирнокислотный состав, антиокислительную активность липидов, уровень цАМФ в клетках дрожжей и транспорт Са2+ позволили обосновать механизм действия антиоксидантов.

Испытания исследуемых антиоксидантов в промышленных условиях подтвердили теоретические предположения и данные экспериментальных исследований. Полученные результаты позволили положительно оценить перспективу применений антиоксидантов в технологии дрожжей, получении дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и дальнейшее их использование в производстве мучных изделий.

В разделе 3.2 доказана целесообразность использования дрожжей, выращенных в присутствии антиоксидантов и активированных прессованных дрожжей в производстве хлеба белого из муки пшеничной высшего сорта. Показано, что применение дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами в рецептуре хлеба позволяет интенсифицировать процессы брожения полуфабрикатов, а также повысить качественные характеристики готовой продукции.

Установлено, что культуральная жидкость дрожжей, выращенных в присутствии антиоксидантов, не только не проявляла ДНК-повреждающих свойств, а, напротив, выступала в роли ДНК-протектора в отношении химического генотоксиканта.

Предлагаемый способ активации прессованных дрожжей антиоксидантами позволяет наращивать производственные мощности на имеющемся технологическом оборудовании за счет сокращения времени технологического

процесса при безопарном способе тестоведения и при этом сохранить качество готовой продукции.

С использованием дрожжей, активированных антиоксидантом, разработана новая национальная мучная кондитерская продукция «Татлы тэш» во фритюре.

На основе изучения показателей степени окисленности липидов (перекисное число, количество пероксидов, содержание диеновых конъюгатов и кетодиенов) установлено, что разработанная технология получения национальной мучной кондитерской продукции «Татлы тэш» с использованием в рецептуре активированных дрожжей позволила увеличить кратность использования фритюра с 30 до 35 партий полуфабриката. Кроме того, показано, что внесение активированных дрожжей в составе обжаренных полуфабрикатов мучной кондитерской продукции приводило к снижению содержания общих липидов, увеличению в них количества фосфолипидов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Мингалеева, Замира Шамиловна, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абакумова, Ю.В. Физиологическое и патологическое свободнорадикальное окисление: сущность, методика распознавания, теоретическое и практическое значение / Ю.В. Абакумова, H.A. Ардаматский -Изд-во Саратовского мед. университета, 1996. - 133 с.

I

2. Абдуллин, И.Ф. Экспрессная оценка антиоксидантной активности

I

растительного сырья / И.Ф. Абдуллин, H.H. Чернышева, E.H. Турова // Сырье и

упаковка. - 2002. - №9 (28). - С. ¿4-26

1

3. Абилев, С.К. Ускоренные методы прогнозирования мутагенных и

I

бластомогенных свойств химических соединений / С.К. Абилев, Г.Г. Порошенко

// Итоги науки и техники ВИНИТИ. Сер. Токсикология - 1986. - Т. 14. - № 1. - С.

!

3-174 |

4. Абрамов, Ш.А. Влияние питательной среды на содержание белка в дрожжах / Ш.А. Абрамов, С.Ц. Котенко, Д.А. Эфендиева // Прикладная биохимия и микробиология. - 1994. - №2. - С. 275-278

5. Абрамов, Ш.А. Некоторые физиолого-биохимические особенности лиофильных дрожжей Saccharomjsces cerevisiae в процессе длительного хранения / Ш.А. Абрамов, Э.А. Халилова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. -№1.-С. 31-33 |

6. Абрамова, А.Н. Биологическое окисление / А.Н. Абрамова. - М.: Мир,

1998.-316 с. I

j

7. Агеева, Н.М. Активация алкогольного брожения с помощью янтарной кислоты и ее солей / Н.М. Агеева, Г.Ф. Музыченко, Т.П. Федосеева // Известия вузов. Пищевая технология. - 1995. - № 5-6. - С. 17-18

8. Агеева, Н.М. Влияние | янтарной кислоты и ее солей на ферменты виноградного сока / Н.М. Агеева,| Г.Ф. Музыченко, В.В. Дымшевский // Известия вузов. Пищевая технология. - 199|5. - № 5. - С. 15-16

9. Азии, Д.Л. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий / Д.Л. Азин, Н.Ю. Меркулова, О.В. Чугунова // Хлебопечение России. - 2000. - № 6. - С. 24-25

10. Азин, Л.А. Применение растительных порошков при производстве диетических сортов хлеба / Л.А. Азин, И.В. Баранова, Л.Н. Шатнюк. -Екатеринбург: Свердловский ЦНТИ, 1993. - 217 с.

11. Алексеев, В.А. Аскорбиновая кислота, свойства и физиологическая роль в организме // Известия НАНИ 4P. - 1996. - № 4. - С. 60 -65

12. Алексеева, Л.С. Янтарная кислота основное действующее вещество новых метаболических препаратов / Л.С. Алексеева, A.B. Петров, Т.Н. Саватеева, А.Л. Коваленко, C.B. Голубев, М.Г. Романцов // Врач. - 2001. - № 12. - С. 29

13. Альберте, Б. Молекулярная биология клетки / Б. Альберте, Д. Брей, Дж. Льюис. - М.: Мир, 1994. Т. 2. - 558 с.

14. Андреенков, В.А. Новое поколение отечественных вкусо-ароматических добавок / В.А. Андреенков // Мясная промышленность. - 1995. - № 3. - С. 16-18

15. Андреенков, В.А. Новые вкусо-ароматические добавки фирмы АРОМАРОС-М / В.А. Андреенков // Пищевые ингредиенты сырьё и добавки. -2000. -№ 1.-С. 44-46

16. Анисимов, A.A. Пальмовое масло и его роль в продуктах питания // Масложировая промышленность. - 2002. - № 2. - С. 22-24

17. Анисимов, В.Н. Молекулярные и физиологические механизмы старения / В.Н. Анисимов. - Санкт-Петербург: Наука, 2003. - 468 с.

18. Аннемюллер, Г. Границы и последствия размножения дрожжей в пивном сусле / Г.Аннемюллер, X. Мангер // Brauwelt: Мир пива. - 2000. - № 2. -С. - 12-17

19. Арсеньева, Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. - С. 6-8

20. Архипова, Г.В. Синтетические антиоксиданты на службе медицины / Г.В. Архипова // Известия науки. - 2007. - № 5. - С.31

21. AC 1125243. Способ получения биомассы / Решетняк Л.Р., Кунц A.M., Слюсаренко Т.П. - опубл. 23.11.1984, Бюл. № 43.

22. АС 1206305. Способ получения L - изолейцина / Решетник O.A., Мингалеева З.Ш., Победимский Д.Г.. - опубл. 1985.

23. АС 1218674. Способ получения биомассы микроорганизмов / Победимский Д.Г., Мингалеева З.Ш., Решетник O.A., Винаров А.Ю., Лиакумович

A.Г.-опубл. 1985.

24. АС 1253133. Способ получения биомассы кормовых дрожжей / Решетник O.A., Победимский Д.Г., Лиакумович А.Г., Мингалеева З.Ш. - опубл. 1985.

25. АС 1306111. Способ выращивания дрожжей. / Мингалеева З.Ш., Победимский Д.Г., Решетник O.A., Шишкина Л.Н. [и др.] - опубл. 1986.

26. АС 1367483. Способ выращивания дрожжей / Мингалеева З.Ш., Победимский Д.Г., Решетник O.A., Лиакумович А.Г. - опубл. 1987.

27. АС 1513912. Способ получения биомассы дрожжей и актиномицетов / Мингалеева З.Ш., Победимский Д.Г., Решетник O.A. - опубл. 1988.

28. АС 1641882 AI. Способ выращивания хлебопекарных дрожжей / Радуя

B.В., Янчевский В.К., Головченко В.Н. - опубл. 15.04.1991, Бюл. № 14.

29. Асмаева, З.И. Активация прессованных дрожжей с использованием пряно-ароматических добавок / З.И. Асмаева, А.Е. Скакунов, О.В. Шеина // Известия вузов. Пищевые технологии. - 2006. - № 2. - С. 57-58

30. Астраханцева, М.Н. Использование комплексона ГОЭФФК для стимуляции роста бактерий Bacillus subtilis и дрожжей Saccharomyces cerevisiae / М.Н. Астраханцева, А.Ю. Крыницкая, B.C. Гамаюрова // Тезисы докладов XVII Менделеевского съезда по общей и прикладной химии. - 2003. - С. 67

31. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Под общ.ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2002. - 416 с.

32. Афанасьева, О.В. Микробиология хлебопекарного производства. О.В. Афанасьева. - СПб.: Береста, 2003. - 220 с.

I

I

33. Ахмедзянов, Ю.А. Татарские j блюда / Ю.А. Ахмедзянов, J1.B. Петина, A.B. Соколова. - Казань: Татарское книжное издательство, 1961. - 128 с.

34. Бабьева, И.П. Биология дрожжей / И.П. Бабьева, И.Ю. Чернов. - М., 2004.-239 с. I

I

35. Бабьева, И.П. Биология дрожжей / И.П. Бабьева, И.Ю. Чернов. - М.: МГУ, 1992.-94 с.

36. Бадовская, J1.A. Использование янтарной кислоты при приготовлении продуктов общественного питания / JI.Ai Бадовская, H.A. Северенина, H.A. Яцун // Известия вузов. Пищевая технология. - 1992. - № 1. - С. 19-21.

37. Базарнова, Ю.Г. Кинетические закономерности ингибированного окисления липидов пищевых продуктов / Ю.Г. Базарнова // Масложировая промышленность. - 2004. - №4. - С. 27-28

38. Байкова, В.Н. Влияние препарата Веторон на некоторые показатели системы перекисного окисления липидов при комплексном лечении детей с ретинобластомой // Веторон. Применение в клинической и профилактической медицине. - 2000. - С. 38-39

39. Барабой, В.А. Перекисное окисление и стресс / В.А. Барабой, И.И. Брехман, В.Г. Голожин. - М.: Наука, 2004. - 148 с.

40. Баранов, Р.В. Требования, предъявляемые к жарению / Р.В. Баранов, В.В. Климов // Пищевая промышленность. -1996. - № 5. - С. 13-14

41. Баранова, И.В. Пищевая ценность хлебобулочных изделий диетического назначения с растительными криопорошками : автореф. дис. ...канд. техн. наук : 05.18.15 / Баранов Ирина Вячеславовна. - М., 1994.-23 с.

42. Бариляк, И.Р. Исследование генотоксической активности бифенила и его хлорпроизводных / И.Р. Бариляк, Бышовец Т.Ф. // Тезисы докладов международной конференции молодых ученых «Медицинская генетика». - Киев. - 1990.-С. 119-122

43. Бегеулов, М.Ш. Рационализация питания человека путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий / М.Ш. Бегеулов // Хлебопечение России. -2002. -№ 2. - С. 24-25

44. Беккер, М.Е. Биотехнология / М.Е. Беккер, Г.К. Лиспиныи, Е. П. Райнулис. - М.: ВО Агропромиздат, 1990. - 334 с.

45. Белов, В.В. Природный антиоксидант а-токоферол - модификатор плазматических мембран печени в широком спектре концентраций / В.В. Белов, Е.Л. Мальцев, Н.П. Пальмина // Материалы VII международной конференции «Биоантиоксидант». - М. - 2006. - С.73

46. Белова, Л.Д. Выращивание хлебопекарных дрожжей с добавлением карбоксилина / Л.Д. Белова, Т.В. Ермакова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1981. - № 7. - С. 41

47. Белозерская, Т.А. Активные формы кислорода и стратегии антиоксидантной защиты у грибов / Т.А. Белозерская, H.H. Гесслер // Прикладная биохимия и микробиология. - 2007. - Т. 43. - № 5. - С. 565-575

48. Белоярцева, М.Ф. Оценка влияния флавоноидов диквертина и танакана на структурно-функциональные свойства мембран эритроцитов у больных сахарным диабетом 2 типа. / М.Ф. Белоярцева. - М.: НИИ общ. патол. и патофизиол. РАМН, 2004. - 24 с.

49. Белявская, И.Г. Пшеничное тесто: эффективность действия рецептурных компонентов / И.Г. Белявская, И.В. Матвеева // Хлебопродукты. - 1996. - № 1. -С. 15-18

50. Беляев, М.И. Спектральный анализ качества жиров новых полуфабрикатов // Беляев М.И., Максимец В.П., Дейниченко Г.В. // Изв. Вузов. Пищевая технология. - 1994. - № 3-4. - С.69-72

51. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. - М.: Медицина, 2004. -512 с.

52. Бери Д.Р. Биология дрожжей. - М.: МГУ, 1992. - 94 с.

53. Бери, Д.Р. Биология дрожжей: пер. с англ. / Д.Р. Бери. - М.: Мир, 1985. -

96 с.

54. Беспалов, М.М. Функции аутоиндукторов анабиоза микроорганизмов при создании метаболического блока в клетке / М.М. Беспалова, А.И. Колпаков, Н.Г. Лойко, Е.В. Дорошенко // Микробиология. - 2000. - Т. 69. - № 2 - С. 217-223

55. Биленко, М.В. Применение снижения окисления ЛНП под влиянием

антиоксидантов и антигипоксантов для макрофагов и эндотелиальных клеток в

условиях ишемии и реперфузии сосудистой стенки / М.В. Биленко, А.В. Хильченко, Павлова С.А. // Биомед. химия. - 2003. - № 6. - С. 554-565

56. Биологически активная добавка «Табиб» ТУ 9293-001-50613400-99

57. Блинов, Н. П. Основы биотехнологии / Н. П. Блинов. - СПб.: Наука, 1995.-600 с.

58. Богатырев, А.Н. Использование БАД в пищевых продуктах / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. - 1997. - № 9. - С. 25-29

59. Богатырёва, Т.Г. Влияние флавоноидов экстракта зелёного чая на качество теста / Т.Г. Богатырёва, Л.И. Пучкова, Ж.М. Жамукова // Пищевая промышленность. - 2006. - № 1. - С. 80-81

60. Богатырева, Т.Г. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках /

I

Т.Г. Богатырева, Р.Д. Поландова. - М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. - 46 с.

61. Богатырева, Т.Г. Научные основы технологий хлебобулочных изделий с

!

направленным культивированием микроорганизмов : автореф. дис. ... д-ра. техн. наук : 05.18.01 / Богатырева Татьяна Глебовна. - М., 2000. - 67 с.

62. Богданов, Г.А. Оборудование предприятий общественного питания / Г.А. Богданов, З.М. Смирнова, М.А. Богданова. - М.: Экономика, 1991 - 303 с.

63. Богословская, О.А. Роль системы перекисного окисления липидов Escherichia coli в обеспечении их жизнеспособности в воздухе / О.А Богословская, Е.Б. Бурлакова, Н.Н. Глущенко, В.Ф. Конюхов // Микробиол., эпидемиол., иммунол. - 1987. - № 6. - С. 22- 25

64. Бойцова, Е.Е. Фритюрные жиры торговой марки «СОЮЗ» / Е.Е. Бойцова, Л.И. Степанова // Масложировая промышленность. - 2006. - № 2. - С. 32-33

65. Болдырев, А.А. Биомембранология / А.А. Болдырев, Е.И. Кяйвяряйнен, В.А. Илюха. - Петрозаводск: Изд-во Кар НЦ РАН, 2006. - 226 с.

66. Большакова, И.В. Антиоксидантные свойства ряда экстрактов лекарственных растений / И.В. Большакова, E.J1. Лозовская, И.И. Сапежинский И.И. // Биофизика. - 1997. - Т. 42. - Вып. 2. - С. 480 483

67. Борисова, C.B. Дрожжи и их использование в промышленности: учебник для студентов технических вузов / C.B. Борисова, З.Ш. Мингалеева, O.A. Решетник. - Казань: ЗАО «Новое знание», 2006. - 300 с.

68. Бохински Р. Современные воззрения в биохимии: пер. с англ. / Р. Бохински. - М.: Мир, 1987. - 544 с.

69. Будник, Л.Б. Пероксидное окисление липидов и его связь с изменением состава и антиокислительных свойств липидов при коматогенных формах острого вирусного гепатита В / Л.Б. Будник // Вопросы медицинской химии. - 2000. - № 6. - С. 64-69

70. Булдакова, В.Г. Количественный анализ некоторых водорастворимых антиоксидантов / В.Г. Булгакова, З.Г. Козлова, A.A. Харитонова, В.Ф. Цепалов // Материалы IV Московского международного конгресса. - М.: Экспо-биохим-технологии, РХТУ им. Д.И. Менделеева. - 2007. - № 2 - С. 159

71. Бурков, В.И. Применение антиоксиданта эмицидина для ускоренного лечения раневой патологии животных / В.И. Бурков, И.С. Колесниченко // Материалы международной научно-практической конференции «Биолого-экологические проблемы заразных болезней диких животных и их роль в патологии сельскохозяйственных животных и людей». - Покров. - 2002. - С. 2728

72. Бурлакова, Е.Б. Синергический эффект антиоксидантов и фосфолипидов при окислении природных липидов / Е.Б. Бурлакова, Н.М. Сторожок, Н.Г. Храпова//Вопросы питания. - 1990. -№ 4.-С.53-58

73. Бурлакова, Е.Б. Воздействие химических агентов в сверхмалых дозах на биологические объекты / Е.Б. Бурлакова, A.A. Конрадов, И.В. Худяков // Известия АН СССР. Серия биологическая. - 1990. - №2. - С. 184-193.

74. Бурлакова, Е.Б. Изучение аддитивного антиокислительного действия суммы природных антиоксидантов липидов / Е.Б. Бурлакова, Н.М. Сторожок ,

Н.Г. Храпова, B.B. Наумов, E.H. Кухтина // Вопр. мед. химии. - 1990. -Т. 36.-Вып. 4.-С. 72-74

75. Бурлакова, Е.Б. Биоантиоксиданты: новые горизонты / Е.Б. Бурлакова // Труды Материалы VI международной конференции «Биоантиокеидант». - М.: Экспресс Полиграф Сервис. - 2002. - С. 69-70

76. Бурлакова, Е.Б. Биологические проблемы старения. Замедление старения антиоксидантами / Е.Б. Бурлакова // Итоги науки и техники. - 1986. - № 5.-С. 124-129

77. Бурлакова, Е.Б. Влияние ингибиторов радикальных реакций окисления липидов на электрическую активность изолированного нейрона виноградной улитки / Е.Б. Бурлакова, Г.Н. Греченко, E.H. Соколов, С.Ф. Терехова // Биофизика. - 1986. - Т. 31. - № 5. - С. 921 -923

78. Бурлакова, Е.Б. Гибридные антиоксиданты / Е.Б. Бурлакова // Материалы VII международной конференции «Биоантиокеидант». - М. -2006. -С. 3-4

79. Бурлакова, Е.Б. Действие сверхмалых доз биологически активных веществ и низкоинтенсивных физических факторов / Е.Б. Бурлакова, A.A. Кондрадов, E.JI. Мальцева // Химическая физика. - 2003. - Т. 22. - № 2 - С. 21-40

80. Бурлакова, Е.Б. Изменения структуры и состава липидной фазы биологических мембран при действии синтетических антиоксидантов. Влияние на передачу информационного сигнала на клеточном уровне / Е.Б. Бурлакова, А.П. Хохлова А // Биологические мембраны. - 1985. - Т. 2 - С. 557-565

81. Бурлакова, Е.Б. Ингибирующее действие смесей фенольных антиоксидантов и фосфатидилхолина / Е.Б. Бурлакова, Л.И. Мазалецкая, Н.И. Шелудченко, Л.Н. Шишкина // Известия РАН. Серия химич. - 1995. - № 6. - С. 1053-1059

82. Бурлакова, Е.Б. Исследование роли функциональных групп в действии фосфолипидов как синергистов окисления / Е.Б. Бурлакова, Н.М. Сторожок, Н.Г. Храпова // Биол. мембраны. - 1990. - Т. 7. - № 6. - С. 612- 618

83. Бурлакова, Е.Б. Кинетические особенности токоферолов как антиоксидантов / Е.Б. Бурлакова, С.А. Крашаков, Н.Г. Храпова // Химическая физика, - 1995.-Т. 14. -№ 10.-С. 151-182

84. Бурлакова, Е.Б. Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии / Е.Б. Бурлакова, В.Г. Архипова, A.M. Голощапов. - М.: Наука. - 1982. - 240 с.

85. Бурлакова, Е.Б. Модуляция перекисного окисления липидов биогенными аминами в модельных системах / Бурлакова Е.Б., А.Е. Губарева, Г.В. Архипова // Вопр. мед. химии. - 1992. - Т. 38. - № 1. - С. 17-20

86. Бурлакова, Е.Б. О взаимосвязи активности антиоксидантов и окисляемости субстратов в липидах природного происхождения / Е.Б. Бурлакова, Н.М. Сторожок, Н.Г. Храпова // Биофизика. - 1988. - Т. 33. - № 5. - С. 781-786

87. Бурлакова, Е.Б. Особенности действия сверхмалых доз биологически активных веществ и физических факторов низкой интенсивности / Е.Б. Бурлакова // Российский химический журнал. - 1999. - Т. XLIII. - № 5. - С. 3-11

88. Бурлакова, Е.Б. Перекисное окисление липидов мембран / Е.Б. Бурлакова, Н.Г. Храпова // Успехи химии. - 2004. - Т. 54. - С. 1540-1558

89. Бурлакова, Е.Б. Роль мембран в повреждении структурных и функциональных характеристик клеток при облучении животных в низких дозах / Е.Б. Бурлакова // Тезисы докладов международной конференции «Новые направления в радиобиологии». - М.: РУДН. - 2007. - 84 с.

90. Бурлакова, Е.Б. Эффект сверхмалых доз / Е.Б. Бурлакова // Вестник РАН, - 1994.-Т. 64.-№ 5.-С. 425-431

91. Быков, В.А. Биотехнологическое решение продовольственных проблем III тысячелетия / В.А. Быков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 6.-С. 52-53

92. Бычкова В.В. Влияние 5-алкилрезорцинов на развитие и активность хлебопекарных дрожжей / В.В. Бычкова, Е.Л.Иванов, Л.И. Кузнецова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 7. - С. 39-40

93. Вагабов, В.М. Биосинтез углеводных компонентов клеточной стенки дрожжей / В.М. Вагабов. - Пущино: ОНТИ НЦБИ АНСССР, 1988. - 187 с

94. Василев, С.Ц. Роль янтарной кислоты в терапии митохондриальных болезней у детей / С.Ц. Василев, А.Б. Сафонов // Педиатрия. - 2000. - № 2. - С. 88-91

95. Васин, А.Е. Токсичность солей некоторых тяжелых металлов для инфузорий Paramecium caudatum в краткосрочном эксперименте / А.Е. Васин //Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2009. - Т. 11.-№ 1(4). - С.804-807

96. Васюкова, А.Т. Современные технологии хлебопеченья / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. - М., 2007. - 224 с.

97. Векшина, О.М. Действие гибридного антиоксиданта нового поколения ИХФАН-10 на структуру и функции мембран эритроцитов и клеток асцитной корциномы эрлиха / О.М. Векшина, Ю.А. Ким // Тезисы докладов VII международной конференции «Биоантиоксидант». - М.: РУДН. - 2006. - С. 82-84

98. Велданова, М.В. Дефицит йода. Микроэлементозы человека: патогенез, профилактика, лечение / М.В. Велданова // Микроэлементы в медицине. - 2000. -Т. 2.-№ 1.-С. 6-9

99. Виногедов, Д.О. Методологические особенности токсикологических тестов с инфузориями / Д.О. Виногедов, A.B. Пожаров // Известия СПбГЭ-ТУ «ЛТИ». Серия «Биотехнические системы в медицине и экологии». - 2006. - Вып. З.-С. 60-67

100. Виноградова, A.A. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств / A.A. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева. - М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

101. Витринская, A.M. Стимулирующий эффект дестиобиотина в различных условиях культивирования дрожжей / A.M. Витринская // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1985. - № 6. - С. 41-44

102. Владимиров, Ю.А. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения / Ю.А. Владимиров, А.И. Арчаков. -М.: Агропромиздат, 1990. - 52 с.

103. Владимиров, Ю.А. Перекисное окисление липидов в биомембранах / Ю.А. Владимиров, А.И. Арчаков. - М.: Наука, 1972. - 252 с.

104. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы в живых системах / Ю.А. Владимиров, O.A. Азизова, А.И. Деев // Итоги науки и техники, серия Биофизика. -1991.-Т. 29.-С. 252-261

105. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты / Ю.А. Владимиров // Вестник РАМН. - 1998. - № 7. - С. 43-51

106. Владимиров, Ю.А. Физико-химические основы фотобиологических процессов / Ю.А. Владимиров, А.Я. Потапенко. - М.: Дрофа, 2006. - 287 с.

107. Волков, В.Я. К вопросу о физиологических механизмах устойчивости микроорганизмов к замораживанию и высушиванию / В.Я. Волков // Микробиология. - 1994. - Т. 63. - С. 5-16

108. Волова, Т.Г. Биотехнология / Т.Г. Волова. - Новосибирск: Издательство Сибирского отделения Российской Академии наук, 1999. - 252 с.

109. Воробьева, E.H. Роль свободнорадикального окисления в патогенезе болезней системы кровообращения / E.H. Воробьева, Р.И. Воробьев // Бюллетень СО РАМН. - 2005. - № 4 (118). - С.24-30

110. Воробьева, Л.И. Стрессоры, стрессы и выживаемость бактерий / Л.И. Воробьева // Прикладная биохимия и микробиология. - 2004. - № 4. - С. 261-269

111. Воскобойников, В. А. Разработка технологических параметров получения обжаренного арахиса / В.А. Воскобойников // Научные труды Московской Государственной академии Пищевых производств. - 1996. - С. 78-81

112. Воскресенский, О.Н. Бионтиоксиданты - облигатные факторы питания / О.Н. Воскресенский, В.Н. Бобырев // Вопросы медицинской химии. -1992,-№4.-С. 21-26.

113. Габелко, рыжикового масла и его примене

/ М.И. Гецкий, С.В. Шабунин, ГТ 2010.-70 с.

120. Глущенко, Л.Р. К в

Глущенко. - М.: Академия Естеств< 121. Голденко, Г.Б. Новые

.В. Исследование пищевой ценности ние в предприятиях питания : автореф. дис. ...канд. техн. наук : 05.18.16 / Габелко Светлана Валерьевна - Харьков, 1994. - 18 с.

114. Талейсник, М.А. Производство мучных кондитерских изделий в рыночных условиях / М.А. Галейсник // Пищевая промышленность. - 1999. - № 3.

С. 11- 14

115. Гараев, Р.Г. Рапс - культура высокого экономического потенциала /

996. - 324 с.

116. Гарманова, Е. Л. Влияние стимулятора роста органического происхождения на генеративную активность и качество дрожжей / Е.Л. Гарманова, О.В. Заварзина // Материалы 35 отчетно-научной конференции. Воронеж: ВГТА. - 1996. - С. 37

117. Гарманова, Е.Л. Влияние биологически активных веществ на качество сушеных дрожжей / Е.Л. Гарманова // Материалы тридцать пятой отчетной

ВГТА. - 1996.-С. 16

118. Генов, A.A. Хлеб с шщювником / A.A. Генов // Хлебопечение России. -2005.-№6.-С. 24

119. Гецкий, М.И. Методйческое положение по изучению процессов свободнорадикального окисления и системы антиоксидантной защиты организма

. Близнецова, Т.З. Рогачева. - Воронеж: ГНУ,

эпросу об управлении жизнедеятельностью

микроорганизмов (на примере дрожжей): монография / Л.Р. Глущенко, H.A.

эзнания, 2010. - 230 с. добавки для кондитерских изделий / Г.Б. Голденко // Пищевая промышленнбсть. - 1996. - № 6. - С. 23

122. Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В.Н. Голубев, Жиганов И.Н. -М.: ДеЛи принт, 2001.- 123 с.

123. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки / В.Н. Голубев, JI.B. Чичева-Филатова, Т.В. Щленская. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 208 с.

124. Гордеев, В.В. Найденский М.С. Эффективность применения янтарной кислоты в птицеводстве / В.В. Гордеев, М.С. Найденский // Сб. «Янтарная кислота в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве». - Пущино.

- 1997.-С. 91-94.

125. Горькова, И.В. Получение биологически активных веществ из зеленой массы гречихи и пищевых добавок из отходов ее производства / И.В. Горькова, Н.Е. Павловская // Тезисы докладов международной конференции молодых ученых «От фундаментальной науки к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии». - Тверь: ТГТУ. - 2001. - С. 56-57

126. ГОСТ 14033-96 Крекер (сухое печенье). Общие технические условия.

- М.: Издательство стандартов, 2003. - 6 с.

127. ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные. - М.: Издательство стандартов, 1987.-9 с.

128. ГОСТ 5670-51 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - М.: Издательство стандартов, 1988. - 8 с.

129. ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. -М.: Издательство стандартов, 2001. - 10 с.

130. ГОСТ Р 52110-03 Масла растительные. Методы определения кислотного числа. -М.: Издательство стандартов, 2004. - 13 с.

131. Государственные стандарты. Мука. Отруби. (Методы анализа). - М., 2001.- 160 с.

132. Грановский, Я.Д. Контроль производства хлебопекарных дрожжей / Я.Д. Грановский, Т.В. Тулякова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -252 с.

133. Грачева, И.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия / И.М. Грачева, JI.A. Иванова, В.М. Кантере. - М.: Колос, 1992.-384 с.

134. Григорьева, В.Н. Теоретические и практические аспекты окисления растительных масел / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицын, Т.Б. Алымова // Масложировая промышленность. - 2003 - № 4 - С. 16-20

135. Григорьева, В.Н. Пальмовое масло и его промышленное использование / В.Н. Григорьева, А.Н. Лисицин, Т.Б. Алымова // Масложировая промышленность. -2000. -№ 1.-С. 17-18

136. Григорьева, В.Н. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов / В.Н. Григорьева // Масложировая промышленность. - 2002. - № 4. - С. 14-17

137. Гудковский, В.А. Природные антиоксиданты фруктов - надежная защита человека от болезней / В.А. Гудковский // Ваше питание. - 2001. - № 1. -С. 22-26

138. Гуреева, Н.В. Взаимосвязь химического строения и активности радикалов антиоксидантов фенольной природы / Н.В. Гуреева, Н.М. Сторожок, А.П. Крысин // Тезисы докладов VI международной конференции «Биоантиоксидант». - М.: ИБХФ. - 2002. - С. 146-147

139. Дедюхина, Э.Г. О влиянии концентрации ионов железа в среде на рост и синтез липидов у дрожжей / Э.Г. Дедюхина, Н.И. Крылова // Микробиология. -1988.-Т. 57.-С. 586-590

140. Деев, C.B. Биотехнология получения антиоксидантов и биологически активных соединений липидной природы гетероталличным грибом В lakes lea trispora / C.B. Деев, И.А. Бутарова, П.Б. Авчиева // Тезисы докладов международной научной конференции «Биотехнология на рубеже двух тысячелетий». - Саранск. - 2001. - С. 16-17

141. Деев, C.B. Разработка технологии получения жирорастворимых БАВ из биомассы гриба Blakeslea trispora : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.10 / Деев Сергей Вячеславовоич. - М., 2002. - 186 с.

142. Деев, C.B. Способ получения вододиспергируемых антиоксидантов липидной природы на основе компонентов биомассы гриба Blakeslea trispora /C.B. Деев, М.И. Авчиев, И.А. Буторова, П.Б. Авчиева, В.А. Тюренковт // Биотехнология. - 2004. - № 2. - С. 58-69

143. Дейнека, В.И., О некоторых особенностях определения антиоксидантной активности / В.И. Дейнека, И.П. Анисимович, А.Ю. Михеев, П.А. Мясникова, Е.И. Шапошник // Сборник научных трудов под ред. М.В. Гаврилина «Разработка, исследование и маркетинг новой фармацевтической продукции». - Пятигорск: Пятигорская ГФА. - 2009. - Вып. 64. - С. 415-418

144. Денисов, Е.Т. Реакционная способность антиоксидантов в реакциях с молекулярным кислородом / Е.Т. Денисов // Кинетика и катализ. - 1998. - Т. 39. -№ 1.-С. 21-27

145. Денисов, Е.Т. Реакционная способность фенольных радикалов. Факторы определяющие активность кислородцентрированных радикалов в реакциях со связями С-Н и О-Н / Е.Т. Денисов, Т.И. Дроздов // Кинетика и катализ. - 1997. - Т. 38. - № 1. - С. 43-51

146. Денисова, С.А. Пищевые жиры / С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко. - М.: Экономика, 1998.-79 с.

147. Деребин Д.Г. Функциональная морфология клетки / Д.Г. Деребин. -М.:КДУ, 2005.-320 с.

148. Дерюхина, Э.П. Изучение действия водорастворимого антиоксиданта - ацетата основания Манниха на рост Trichosporon Pullulons и синтез липидов / Э.П. Дерюхина // Биотехнология. - 1990. - № 1. - С. 67-71

149. Добровольский, В.Ф. Концепция развития научно-технического обеспечения пищеконцентратной промышленности / В.Ф. Добровольский // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 1996. - № 6. - С. 6-7

150. Драчева, JI.B. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий / Л.В. Драчева // Хлебопечение России. - 2002. - № 2. - С. 20- 21

151. Дремучева, Г.Ф. Влияние улучшителей окислительного действия и композиционных добавок на белковый комплекс пшеничной муки с

пониженными хлебопекарными свойствами / Г.Ф. Дремучева, O.E.

Карчевская, Р.Д. Поландова // Хранение и переработка сельхозсырья. - №1. -2002.-С. 17-19

152. Дубинин, Н.П. Новое в современной генетике / Н.П. Дубинин. - М.: Наука, 1986.-215 с.

153. Дубцов, Г.Г. Производство национальных хлебных изделий / Г.Г. Дубцов. - М: Агропромиздат, 1991.-141 с.

154. Духу, Т.А. Потребительские свойства мучных кондитерских изделий обогащенных функциональными ингредиентами / Т.А. Духу // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - С. 18

155. Духу, Т.А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения : автореф. дис. ...канд. техн. наук : 05.08.01 / Духу Тамара Асланбечевна. - М., 2004. - 22 с.

156. Душкин, М.И. Влияние антиоксиданта Тиофан на индукцию цитохромов Р-450 печени крыс / М.И. Душкин, А.Е. Просенко, Н.В. Кандалинцева, В.В. Ляхович // Научный вестник Тюменской медицинской академии.-2003.-№ 1,-С. 11-13

157. Дюбченко, О.И. Исследование ингибирующего влияния аминоалкилфенолов на окисление липидных субстратов / О.И. Дюбченко, А.Е. Просенко, Е.И. Терах, В.В. Никулина, С.О. Газина // Науч. вестн. Тюмен. мед. акад. - 2003. - № 1. - С. 23-26

158. Дюмаев, К.М Антиоксиданты в профилактике и терапии патологий ЦНС / K.M. Дюмаев Т.А. Воронина, Л.Д. Смирнов. - М.: Ин-т Биомедицинской химии РАМН, 1995. - 272 с.

159. Егоров, Н.С., Промышленная микробиология / Н.С. Егоров, Аркадьева З.А., Безбородов А.М., Блохина И.Н. - М.: Высшая школа, 1989. - 688 с.

160. Елецкий, И.К. Методика определения скорости газообразования в тесте полуфабрикатов хлебопекарного производства / И.К. Елецкий // Хлебопродукты. - 1991,-№ 10.-С. 11-16

161. Емцев, В.Т. Микробиология / В.Т. Емцев, E.H. Мишустин. - М.: Агропромиздат, 1993. - 475 с.

162. Ершов, В.В. Соли 4-гидрокси-3,5-дитрет-бутилпропионовой кислоты

- водорастворимые биоаитиоксиданты // Тез. докладов Всесоюзной конференции «Биоантиоксидант». - Черноголовка. - 1986. - Т. 1. - С. 6-7

163. Ершов, Ю.В. Метилэритритолфосфатный (немевалонатный) путь биосинтеза изопреноидов / Ю.В. Ершов // Успехи биологической химии. - 2005. -Т. 45.-С. 307-354

164. Еськов, В.М. Влияние УФ-облучения в присутствии антиоксидантов на свободно-радикальное окисление в дрожжевых клетках / В.М. Еськов, Ш.К. Магамедов, O.E. Филатова, В.А. Цеитлин // Вестн. нов. мед. технол. - 2002. - № 3. -С. 15-17.

165. Жуковская, Л.П. Восстановление отработанных пищевых жиров в общественном питании / Л.П. Жуковская // Тезисы доклада научно-техн. конференции «Проблемы индустриализации общественного питания страны». -Харьков, - 1989.-С. 240

166. Завгородний, И.В. Токсикогеномика как одно из приоритетных направлений в современной профилактической токсикологии / И.В. Завгородний, Е.Р. Грабовецкая, Г.Ю. Пышнов // Современные проблемы токсикологии. - 2006.

- № 3. - С. 82-85

167. Зайцев, В.Т. Модельные системы перекисного окисления липидов и их применение для оценки антиоксидантного действия лекарственных препаратов: автореф. дис. ... канд. биол. наук: 14.00.25, 03.00.04 / Зайцев Валерий Геннадьевич. - Волгоград, 2001. - 23 с.

168. Залашко М.В. Влияние стрессовых воздействий на состав липидов дрожжей / М.В. Залашко, Г.А. Салохина, И.Ф. Королева // Прикл. биохимия и микробиология. - 2000. - Т. 36. - № 1. - С. 37-40

169. Залашко, М.В. Влияние железа на развитие процессов перекисного окисления липидов у дрожжей / М.В. Залашко, Г.А. Салохина, И.Ф. Королева // Микробиология. - 1999. - Т. 68. - № 3. - С. 362-365

170. Зенков, H.K. Окислительный стресс / H.K. Зенков, В.З. Ланкин, Е.Б. Меныцикова. - М.: Наука, 2004. - 343 с.

171. Зенков, Н.К. Активированные кислородные метаболиты в биологических системах / Н.К. Зенков // Успехи современной биологии. - 1993 -№ 3. - С. 286-297

172. Зенков, Н.К. Фенольные биоантиоксиданты / Н.К. Зенков, Н.В. Кандалинцева, В.З. Ланкин, Е.Б. Меньшикова, А.Е. Просенко. - Новосибирск: СО РАМН, 2003.-328 с.

173. Зоз, H.H. Влияние фенозана на сохранение плодов / H.H. Зоз // Тезисы докладов III Всесоюзной конференции «Биоантиоксидант». - М.: 1989. - Т. 1. - С. 199

174. Зозуля, Ю.А. Свободнорадикальное окисление и антиоксидантная защита при патологии головного мозга / Ю.А. Зозуля, В.А. Барабой, Д.А. Сутковой. - М. .-Знание, 2000. - 344 с.

175. Ибрагимова, С.И. Особенности культивирования дрожжей Saccharomyces cerevisia на питательных средах, сконструированных на основе пшеничного сусла и спиртовой барды / С.И. Ибрагимова, Л.В. Римарева, Н.С. Погоржельская // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 6. - С. 44-47

176. Иванов, В.Н. Фазоспецифичность повреждения и репарации клеток дрожжей при обезвоживании - регидратации и замораживании - оттаивании / В.Н.Иванов, А.И. Рапопорт, A.A. Пиндус // Микробиология - 1987. - Т. 1. - С. 141-144

177. Иванов, В.Н. Экзо- и эндотрофия клетки / В.Н. Иванов - Киев: Наука думка, 1990.- 130 с.

178. Иванова, И.И. Активированный кислород и окислительный процессы в мембранах растительной клетки: Серия Физиология растений. И.И. Иванова. -М., 1989.- 165 с.

179. Иванова, И.С. Разработка технологии биологически активной добавки к пищи в виде белково-углеродного концентрата из биомассы хлебопекарных

дрожжей: автореф. дис. ...канд. техн. наук: 05.18.10 / Иванова Ирина Сергеевна. - М., 2003. - 24 с.

180. Иванченко, О.Б. Токсикогенетические аспекты в регламентировании применения осадков сточных вод / О.Б. Иванченко, Н.С. Карамова, М.А. Шмидт, О.Н. Ильинская // Токсикол. вестн. - 2001. - № 3. - С. 22-26

181. Ильина, O.A. Пищевые волокна - важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий / O.A. Ильина // Хлебопродукты. - 2002. -№ 9. -С. 34-36

182. Инструкция по микробиологическому и технологическому контролю дрожжевого производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 190 с.

183. Ипатова, Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд / Л.Г. Ипатова. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 396 с.

184. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов / Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. - 2006. - №4. - С. 12-14

185. Исабаев, И.Б. Влияние обжарки тыквы на качество растительного масла / И.Б. Исабаев, К.Х. Мажидов // Масложировая промышленность. - 1998. -№2.-С. 16-17

186. Исакова, О.Н. Перспективы применения и выращивания рапса в России / О.Н. Исакова // Масложировая промышленность. - 2007. - № 4. - С. 7-8

187. Исламмагомедова, Э. А. Влияние состава питательной среды на содержание фосфора в биомассе дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-503 / Э.А. Исламмагомедова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 10. - С. 19-20

188. Каган, В.Е. Проблема анализа эндогенных продуктов перекисного окисления липидов / В.Е. Каган, О.Н. Орлов, Л.Л. Прилипко // Итоги науки и техники ВИНИТИ. Сер. Биофизика - 1986. - Т. 18. - № 1. - С. 59-62

189. Кадочникова, Г. Д. Исследование влияния антиоксидантов ряда фенолов, тиолов, аминов на физико-химические закономерности перекисного

окисления моделей липидов возрастающей сложности /Т.Д. Кадочникова. - Тюмень: Тюм. гос. ун-т, 2004. - 43 с.

190. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Т.П. Карпиленко - СПб.: ГИОРД, 2005. - 416 с.

191. Калининская, E.H. Антиоксиданты - защита от старения и болезней / E.H. Калининская // Наука и жизнь. - 2000. - № 8. - С. 64

192. Капич, А.Н. Перекисное окисления липидов и его регуляция в мицелии ксилотрофных базидиомицетов / А.Н. Капич, J1.H. Шишкина // Микробиология. - 1995. - Т. 64. - № 3. - С. 120-126

193. Карагезян, К.Г. Комбинированная антиоксидантотерапия как эффективный метод коррекции нарушений реакций метаболизма при острых гипогликемических состояниях различного происхождения / К.Г. Карагезян, // Материалы VII международной конференции «Биоантиоксидант». - М. - 2006. -С. 51-53

194. Карагодина, Э.В. Оценка эффективности антиоксидантов, введенных в растительное масло с бетакаротином / Э.В. Карагодина, B.JI. Лушгаович, М.М. Левачев // Тезисы докладов IV международной конференции «Биоантиоксидант». -М.-1993.-Т. 1.-С. 171

195. Карамова, Н.С. Токсические и генотоксические эффекты новоготетраалкиламмониевого производного 6-метилурацила (соединение N 547) / Н.С. Карамова // Токсикол. вестн. - 2000. - № 3. - С. 12-15

196. Каротиноиды в онкологии. / Материалы симпозиума. - М., 1992. - 230

с.

197. Касаикина, О.Т. Определение антиоксидантных и антирадикальных свойств препаратов «Доктор Нона», содержащих биоантиоксиданты природного происхождения / О.Т. Касаикина, И.Ф. Русина, Т.В. Сирота, Л.Н. Шишкина // Мед. радиол, и радиац. безопасность. - 1998. - Т. 43. - № 1. - С. 43-50

198. Кательников, A.B. Роль витамина Е в регуляции проницаемости гистогематических барьеров на разных этапах постнатального онтогенеза:

автореф. дис. ...д-ра биол. наук: 03.00.13 / Кательников Андрей Вячеславович - Астрахань, 2005. - 40 с.

199. Квасников, Е.И. Дрожжи. Биология. Пути использования. / Е.И. Квасников, И.Ф. Щелокова. - Киев.: Наукова Думка, 1991. - 328 с.

200. Кейтс, М. Техника липидологии / М. Кейтс. - М.: Мир, 1975. - 324 с.

201. Кения, М.В. Роль низкомолекулярных антиоксидантов при окислительном стрессе / М.В. Кения, А.И. Лукаш, Е.П. Гуськов // Успехи современной биологии. - 1993. - Т. 13. - № 4. - С. 456-470

202. Кисла, Л. Повышение активности дрожжей / Л. Кисла, Т. Мудрак, Н. Моляк. - Укр.: Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1998. - 23 с.

203. Кислухина, О.В. Витаминизированные масла из смешанного растительного сырья / О.В. Кислухина, К.Ю. Соболева, Д.Е. Малахов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 4. - С. 87-90

204. Китессу, П.А. Биотехнологические свойства дрожжей для производства хлебобулочных изделий широкого ассортимента / П.А. Китессу // Хлебопечение России. - 1999. - № 4. - С. 32-34

205. Климов, А.Н. Липиды, липопротеиды и атеросклероз / А.Н. Климов. -С.Пб.: Питер, 1995.-298 с.

206. Климова, М.А. Изменение фритюрных масел в процессе жарения пончиковых изделий / М.А. Климова // Пищевая промышленность. - 1999. - № 4. - С. 92-93

207. Климова, М.А. Разработка технологии получения и применения сухих смесей полуфабрикатов для пончиковых изделий из хлебопекарной муки: дис. ...канд. техн. наук: 05.18.01 / Климова Марина Александровна. - М., 1999.-314 с.

208. Кнорре, Д.Г. Биологическая химия / Д.Г.Кнорре, С.Д.Мызина. - М.: Высшая школа, 2002. - 479 с.

209. Княжев, В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы / В.А. Княжев, Б.П. Суханов, В.А. Тутельян. - М.: ГЕОТАР МЕДЕЦИНА, 1998. - 208 с.

210. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А Кравцова. - М.: Деловая литература, 2001.-552 с.

211. Козак, М.В. Влияние альфа-токоферола и синтетических антиоксидантов на морфофункциональное состояние гонадотропоцитов аденогипофиза белых крыс / М.В. Козак, Д.Л. Теплый // Цитология. - 2003. - № 6. -С. 569-573

212. Колесников, М.П. Фенольные соединения в лекарственных растениях / М.П. Колесников, В.К. Гинс // Прикладная биохимия и микробиология. - 2001. -Т. 37,-№4. -С. 457-465

213. Комолов, A.A. Влияние экстрактов зеленого чая на рост и развитие микромицетов / A.A. Комолов, М.М. Шамцян, Н.В. Зольникова // Тезисы докладов международной конференции молодых ученых «От фундаментальной науки к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии». -Тверь: ТГТУ. - 2001. - С. 63-64

214. Конаныхина, И. А. Разработка способов защиты пивоваренных дрожжей от осматического стресса / И.А. Конаныхина, Е,Ф, Шаненко, Ю.А. Николаев, Г.И. Эль-Регистан // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № З.-С. 40-41

215. Конаныхина, И.А. Стабилизация дрожжей Saccharomyces cerevisiae / И.А. Конаныхина, Е.Ф. Шаненко, Л.Н. Шабурова, В.В. Кирдяшкин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 8. - С. 44-45

216. Кондратьев, Н.Б. Использование антиоксидантов в кондитерских изделиях / Н.Б. Кондратьев, Л.Е. Скокан, Н.С. Фунтикова, Н.А Дегтярева // Пищевая промышленность. - 2003. - № 1. - С. 50-51

217. Кондрашова, М.Н. Янтарная кислота в медицине, пищевой промышленности и сельском хозяйстве / М.Н. Кондрашова, Ю.Г. Каминский, Е.И. Маевский. - Пущино: НЦБИ, 1996. - 300 с.

218. Конев, С. В. Структурная лабильность биологических мембран и регуляторные процессы / С. В. Конев. - Минск: Наука и техника, 1987. - 240 с.

219. Конев, C.B. Энергозависимая стабилизация протонного градиента на мембране дрожжей при действии низких доз озона /C.B. Конев, В.Б. Гаврилов, JI.K. Шалькевич // Биофизика. - 1988.-Т. 33. - № 1. - С. 152-153

220. Концепция Республиканской целевой программы «Развитие биотехнологии в РТ на 2010-2020 гг». - Казань, 2009. - 120 с.

221. Корчагин, В.И. Комплексное использование порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова // Хлебопечение России. - 2000. - № 4. - С. 25-26

222. Корячкина, С.Я. Новые сорта диабетического хлеба с нетрадиционными растительными добавками / С.Я. Корячкина, O.JI. Ладнова // Хлебопечение России. - 2005. - № 3. - С. 635

223. Костюк, В. А. Антиокислительная активность флаваноидов в различных системах перекисного окисления липидов / В.А. Костюк, А.И. Потапович, С.М. Терещенко, И.Б. Афанасьев // Биохимия. - 1988, - Т. 53. - № 8. -С. 1365-1370

224. Костюк, В.А. Механизмы антиокислительного действия витаминов группы Р / В.А. Костюк, А.И. Потапович // Витамины и здоровье населения Беларуси и смежных регионов. - Гродно. - 1995. - С. 23

225. Костюченко, М.Н. Инновационные технологии производства хлебобулочных изделий / М.Н. Костюченко, Л.А. Шлеленко, Н.Т. Чубенко // Техника и технология. -2012.-№3.-С. 16-18

226. Костюченко, М.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом / М.Н. Костюченко, Т.Б. Цыганова, Л.Н. Шатнюк // Хлебопечение России,-2003.-№ 1.-С. 11-13

227. Костюченко, М.Н. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий, обогащенных йодсодержащими добавками: автореф. дис. ...канд. тех. наук : 05.18.01 / Костюченко Марина Николаевна. - М., 2001. - 26 с.

228. Котельникова, A.B. Биохимия дрожжевых митохондрий / A.B. Котельникова, P.A. Звягильская. - М.: Наука, 1983. - 256 с.

229. Котенко, С.У. Влияние питательной среды на ферментативную активность штамма Saccharomyces oviformis Y-2635 / С.У. Котенко, Э.Л. Исламмагомедова // Хранение и переработка сельхоз сырья. - 2005. - № 4. - С. 37-38.

230. Котенко, С.Ц. Геотермальные ресурсы Дагестана и перспективы их использования в биотехнологии / С.Ц. Котенко, Э.А. Халилова, Э.А. Исламмагомедова // Наука и Земля. - 2012. - № 4 (13). - С. 19-25

231. Котенко, С.Ц. Свободные аминокислоты штамма Saccharomyces oviformis Y-2635 / С.Ц. Котенко, Ф.И. Исламова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 11. - С. 54-56

232. Кравченко, М. Ф. Разработка рецептур мясных и рыбных рубленых изделий с использованием пищевого белкового концентрата / М.Ф. Кравченко, М.И. Пересичный // Сб. науч. тр. "Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров". - Киев. - 1991. - С. 23-25

233. Кравченко, С.Н. Применение в производстве пищевых продуктов антиоксидантов, полученных из растительного сырья / С.Н. Кравченко, С.С. Павлов, A.M. Понов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 2 - С. 37-38

234. Краснов, А.Е. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределенности/ А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, О.В. Большаков, Т.В. Щленская. - М.: ВНИИМП, 2001. - 496 с.

235. Кретович, В.Л. Биохимия зерна / В.Л. Кретович. - М.: Наука, 1991. -136 с.

236. Кривошеина, Е.Л. Изучение генотоксичности среды с использованием метода аномалий ядер лимфоцитов / Е.Л. Кривошеина // Тезисы докладов международной конференции «Эколого-социальные вопросы защиты и охраны здоровья молодого поколения на пути в XXI век». - СПб. - 1998. - С. 448-449

237. Круглякова, К.Е. Общее представление о механизме действия антиоксидантов / К.Е. Круглякова, Л.Н. Шишкина // Сб. научн. статей

«Исследование синтетических и природных антиоксидантов in vitro и in vivo». - М: Наука. - 1992. - С. 5-8

238. Крылов, И.А. Комплексная переработка биомассы промышленных микроорганизмов / И.А. Крылов, А.А.Красноштанова, И.И. Гусева. - М.: РХТУ, 2001.-83 с.

239. Крыницкая, А.Ю. Способ воздействия на рост и физиологическую активность хлебопекарных дрожжей / А.Ю. Крыницкая, М.Н. Астраханцева, B.C. Гамаюрова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 1. - С. 15-16

240. Кудзиева, Ф.Л. Влияние фосфолипидов растительных масел на потребительские свойства и пищевую ценность хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Ф.Л. Кудзиева, Т.В. Першакова, В.В. Илларионова, O.A. Кесаева // Международная научно-техническая конференция «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство». - Воронеж. - 2008. - С. 27-29

241. Кудряшева, A.A. Использование пекарских дрожжей в лечебно-профилактическом питании / A.A. Кудряшева // Пища, вкус и аромат. - 2001. - № З.-С. 2-4

242. Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Изд-во «Академия», 2008. - 320 с.

243. Кулакова, С.Н. О растительных маслах нового поколения в нашем питании / С.Н. Кулакова, М.М. Гаппаров, Е.В. Викторова // Масложировая промышленность. - 2005. - № 1. - С. 4-8

244. Кунце, В. Технология солода и пива / В. Кунце, Г. Мит. - СПб.: Профессия, 2001.-912 с.

245. Куркин, В.А. Актуальные аспекты стандартизации лекарственного растительного сырья, содержащего флавоноиды / В.А. Куркин // Тезисы докладов XIV Рос. Нац. Конгр. «Человек и лекарство». - М. - 2007. - С. 839

246. Курляндский, Б.А. Общая токсикология / Б.А. Курляндский, В.А. Филова. - М.: Медицина, 2002. - 608 с.

247. Ланкин, В.З. Свободнорадикальные процессы в

i

i

норме и при патологических состояниях! / В.З. Ланкин, А.К. Тихадзе, Ю.Н.

Беленков. - M.: РКНПК МЗ РФ, 2001. - 78 ¿

¡

248. Лапшина, В.Т. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия / В.Т. Лапшина, Г.С: Фонарева, С.Л. Ахиба. - M.: Хлебпродинформ, 2000. - 720 с.

249. Легонькова, O.A. Российская технологическая платформа «Биоиндустрия и биоресурсы» / O.A. Легонькова, И.В. Шарова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2012. - № 10. - С. 8-9

250. Лещинская, И.Б. Микробная биотехнология / И.Б. Лещинская. -Казань.: УНИПРЕСС, 2000. - 268 с.

251. Лисицын, А.Н. Развитие теоретических основ процесса окисления растительных масел и разработка рекомендаций по повышению их стабильности к окислению: дис. ...д-ра техн. наук: 05.18.06 / Лисицин Александр Николаевич. -Краснодар, 2006. - 343 с.

252. Лиепиныш, Г.К. Сырье и питательные субстраты для промышленной биотехнологии / Г.К. Лиепиныш, М.Э. Дунце. - Рига: Зинатне, 2001. - 652 с.

253. Лобанов, В.Г. Влияние природы адсорбента на качество масел / В.Г. Лобанов, М.С. Каракай, Е.В. Щербакова // Известия вузов. Пищевая технология. -2001.-№5.-С. 92-93

254. Лосева, С.А. Культивирование дрожжей Saccharomyces cerevisiae в условиях окислительного стресса / С.А. Лосева, А.Е. Кузнецов, C.B. Калёнов // Материалы Четвертого Московского международного конгресса. - М.:Экспо-биохим-технологии, РХТУ им. Д.И. Менделеева. - 2007. - Ч. 2. - С. 76

255. Луконькин, И.Н. Эффекты синергизма в совместном антиоксидантном действии а -токоферола с производными пантоевой кислоты и L- карнитином: автореф. дис. ...канд. хим. наук: 03.00.02 / Луконькин Иван Николаевич. - М., 2000. - 23 с.

256. Мазалова, И.А. Качество фритюрного жира как залог безопасности продукции // Пищевая промышленность. - 2006. - № 3. - С. 50

257. Мазур, Р. П. Повышение качества хлебопекарных дрожжей / Р. П. Мазур, В.И.Карпенко, Л.И. Столярова // Обзорная информация. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. - Выпуск 2. - Серия 24. - 32 с.

258. Максимец, В.П. Изменение масла при нагреве / В.П. Максимец, Н.В. Федак, Э.Ф. Кравченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 1993. - № 1-2. -С. 52-54

259. Максимец, В.П. Изменение жира при фритюрной жарке / В.П. Максимец, Ю.А. Савгира, Л.В. Кононенко // Известия Вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 6. - С. 80-81

260. Максимец, В.П. Обоснование и совершенствование методов контроля качества пищевых продуктов: автореф. дис. ...д-ра техн. наук: 05.18.13, 05.18.16 / Максимец Виталий Павлович. - Одесса, 1990. - 32 с.

261. Максимец, В.П. Современные представления о термических превращениях жиров / В.П. Максимец // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1988. -№6.-С. 8-14

262. Максимец, В.П. Термоокисление кулинарного жира / В.П. Максимец // Известия Вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 3. - С. 80-81

263. Максимова, Г.Н. Интенсификация роста дрожжей с использованием биостимуляторов / Г.Н. Максимова // Материалы международной научной конференции «Биотехнология на рубеже двух тысячелетий». - Саранск: Изд-во Мордов. ун-та.-2001.-С. 115-116

264. Мальцева, Е.Л. Natural (a-tocopherol) and synthetic (phenozan potassium salt) antioxidants, protein kinase С activity in a broad concentration range / Е.Л. Мальцева, Н.П. Пальмина, Е.Б. Бурлакова // Биологические мембраны. - 1998. -Т. 15. - № 2. - С. 199-212

265. Мартиросова, Е.И. Модификация ферментов естественными химическими шаперонами микроорганизмов / Е.И. Мартиросова, Т.А. Карпекина, Г.И. Эль-Регистан // Микробиология. - 2004. - Т. 43. - № 5. - С. 708-715

266. Мартиросян, В.В, Разработка композитной смеси для производства макаронных изделий / В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина, C.B.

Николаева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 4. - С. 66-68

267. Массанский, C.JI. Антиокислительная активность спиртовых экстрактов коры и листьев деревьев и кустарников / C.JI. Массанский, A.M. Смагин // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - № 1. - С. 54-55

268. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. - М.: ДеЛи принт, 2001. - 150 с.

269. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшите ли в производстве мучных изделий / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. - М., 2000. - 188 с.

270. Офицеров, E.H. Новые достижения в исследовании хитина и хитозана / E.H. Офицеров, Л.А. Михеева //Материалы 6 международной конференции. -М.: ВНИРО, 2001.-С. 104

271. Мачихин, С.А. Интенсификация хлебопекарного производства / С.А. Мачихин, Ю.М. Кацнельсон, В.Г. Михайленко. - М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1988.-64 с.

272. Мглинец, А.И. Изменение жиров в процессе кулинарной обработки / А.И. Мглинец, Л.З. Шильман Л.З. - М.: Рос. Экон. акад., 2003. -53 с.

273. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина. - М.: Колос, 2000. - 416 с.

274. Меледина Т.В. Научное обоснование и разработка высокоэффективных технологий дрожжей Saccharomyces cerevisiae: автореф. дис. .. .д-ра техн. наук : 05.18.07 / Меледина Татьяна Викторовна. - СПб.:, 2002. - 32 с.

275. Меледина, Т.В. Роль азотного и фосфорного питания при выращивании хлебопекарных дрожжей / Т.В. Меледина, И.В. Гудь, М.М. Кхалил // Изв. СПб ГУНиПТ. - 2005. - № 1. - С. 58-60

276. Мельниченко, В.И. Эмицидин - антиоксидантная защита мембран клеток / В.И. Мельниченко // Ветеринарная патология. - 2003. - № 1. - С. 73-74

277. Меньшов, В.А. Влияние биосорбентов на состав, содержание и антиоксидантные свойства липидов среды / В.А. Меньшов // Прикладная биохимия и микробиология. - 1994. - Т. 3. -№ 3. - С. 441-453

278. Меньшов, В.А. Влияние гидрофобности клеточных оболочек дрожжей на скорость реакции автоокисления метилолеата / В.А. Меньшов, Л.Н. Шишкина // Биофизика. - 2006. - Т. 51. - № 3. - С. 491-498

279. Меньшикова, Е.Б. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиоксиданты / Е.Б. Меньшикова, В.З. Ланкин, Н.К. Зенков, И.А. Бондарь, Н.Ф. Круговых, В.А. Труфакин. - М.: «Слово», 2006. - 553 с.

280. Меньшикова, Е.Б. Антиоксиданты и ингибиторы радикальных окислительных процессов / Е.Б. Меньшикова, Н.К. Зенков // Успехи современной биологии. - 1993. - Т. 13. - № 4. - С. 442-455

281. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». - Введ. 2008-18-12. - 30 с.

282. Мингалеева, З.Ш. Использование синтетического антиоксиданта в качестве стимулятора роста дрожжей рода Candida / З.Ш. Мингалеева, O.A. Решетник, Л.Г. Гибаева // Тезисы докладов 5 научной конференции молодых ученых Казанского ин-та биологии КФАН ССС. - Казань. - 1985. - С. 174-176

283. Мингалеева, З.Ш. Интенсификация процесса получения микробной биомассы с использованием стимулятора ферментной природы / З.Ш. Мингалеева, Д.Г. Победимский, O.A. Решетник // ВНИИСЭНТИ. - 1985. - № 281. - Юс.

284. Могильный, М.П. Антиоксиданты и активность свободных радикалов / М.П. Могильный // Сборник научных трудов. - Пятигорск: ПГТУ, 2001. - Вып. 1.-Т. 1.-С. 115-119

285. Могильный, М.П. Биологически активные добавки растительного происхождения / М.П. Могильный, Т.В. Декушев // Тезисы доклодов региональной научно-практической конференции «Использование пищевых добавок при производстве продуктов питания. - Пятигорск. - 2003. - С. 29-30

286. Могильный, М.П. Нетрадиционное сырье в продуктах питания / М.П. Могильный // Актуальные проблемы современной науки. - 2004. - № 1 - С. 199203

287. Могильный, М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 240 с.

288. Могильный, М.П. Правила здорового питания (рекомендации, принципы, характеристика) / М.П. Могильный, В.А. Тутельян, Б.П. Суханов. -Пятигорск: РИА КМВ, 2005. - 56 с.

289. Могильный, М.П. Роль функциональных свойств белков в специальных видах питания / М.П. Могильный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 1. - С. 51 -54

290. Могильный, М.П. Функциональные продукты в питании / М.П. Могильный // Сб. статей «Гастроэнтерология Юга». - 2008. - С. 289-292

291. Молочкина, Е.М. Действие фенозана и экзогенного ацетилхолина на ацётилхолинэстеразу и систему липидной пероксидации в мембранах клеток головного мозга / Е.М. Молочкина, И.Б. Озерова, Е.Б. Бурлакова // Российский химический журнал. - 1999. - Т. XLIII. - № 5. - С. 63-71

292. МУК 2.3.2.721-98. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. Утвержден Главным Государственным санитарным врачом РФ - 1998. - 87с.

293. Наумова, Р.П. Экологическая биотехнология: Экспресс-тест на основе Paramecium caudatum в экологическом мониторинге / Р.П. Наумова, С.Ю. Селивановская, И.Е. Черепнёва, С.К. Зарипова, А.В. Гарусов, С.А. Зарипов // (издательство)Материалы и технологии XXI века. - 2000. - С. 16

294. Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения / О.А.Неверова, Г. А. Гореликова, В.М. Позняковский. - Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 2007. -416 с.

295. Незнанова, Н.А. Интенсификация процессов созревания полуфабрикатов для пшеничного хлеба на основе регулирования биотехнологических свойств хлебопекарных дрожжей / Н.А. Незнанова, В.Н. Талантов, А.Л. Салий, Г.В. Соловьев // Хлебопекарная и макаронная промышленность. - 1992. - С. 1-28

296. Нечаев, А.П. Пищевая химия. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. - СПб.: Гиорд, 2003. - 632с.

297. Нечаев, А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А.Н. Зайцев. - М.: Колос, 2002. - 256 с.

298. Николаева, С.В. Анализ, управление и автоматизированная обработка оценок показателей качества продуктов. - М.: Издательство «Спутник+», 2011. -84 с.

299. Николаевский, А.Н. Антиоксидантная активность некоторых производных пиразолона в процессах окисления подсолнечного масла / А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко, Т.Н. Мирошниченко // Известия вузов Пищевая технология. - 1997. - № 2-3. - С. 32-35

300. Новаковская, С.С. Производство хлебопекарных дрожжей / С.С. Новаковская, Ю.И. Шишацкий. - М.: Агропромиздат, 1990. - 336 с.

301. Новикова, О.В. Применение синтетических антиоксидантов циклического ряда при консервации бактериальных штаммов методом лиофилизации / О.В. Новикова, A.B. Григорьев, H.A. Виноградова, О.П. Плотников, Е.И. Тихомирова // Изв. Сарат. гос. ун-та. Сер. Биол. - 2001. - С. 148154

302. Новожилова, Т.И. Действие некоторых цитотоксинов в сверхмалых концентрациях на клеточное звено иммунитета / Т.И. Новожилова, С.И. Малекин, В.К. Курочкин, М.В. Киселевский // Российский химический журнал. - 1999. - Т. XLIII. - № 5. - С. 96-99

303. Овцына, А.О. Nod факторы ризобий - новые регуляторы роста растений / А.О. Овцына, И.А. Тихонович // Российский химический журнал. -1999.-Т. XLIII. - № 5.-С. 81-89

304. Окара, А.И. Анализ стандартизированных рецептур смесей растительных масел и оптимизация их жирно-кислотного состава / А.И. Окара, К.Г. Земляк // Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 95-летию Российского университета кооперации «Управление

торговлей: теория, практика, инновации». - М.: Российский университет кооперации. - 2008. - С. 251 - 253

305. Орлова, Е.В. Получение нуклеотидного препарата из дрожжей Saccharomyces cerevisiae и его биологическая эффективность / Е.В. Орлова, B.C. Орлова, JT.B. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006 - № 12. -С. 45-49

306. 430. Осик, Н.С. Особенности химического состава семян и масла горчицы сарептской / Н.С. Осик // Известия вузов. Пищевая технология. - 2000. -№4.-С. 10

307. Островский, Д.Н. Окислительный стресс у бактерий / Д.Н. Островский // Материалы 53-х Баховских чтений. - М.: ИНБИ РАН. - 1997. -24 с.

308. Оттавей, П.Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П.Б. Оттавей. -СПб.: Профессия, 2010.-312 с.

309. Павлюкова, Е.Б. Внеклеточные протеолитические ферменты мицелиальных грибов / Е.Б. Павлюкова, М.А. Белозерский, Я.Е. Дунаевский // Биохимия. - 1998. - Т. 63. - Вып. 8. - С. 1059-1089

310. Павлючкова, М.С. Пути оптимизации диетотерапии с использованием новых источников пищи / М.С. Павлючкова, С.А. Дербенева, A.B. Погожева // Материалы V Международного симпозиума. «Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи» - Красноярск. - 2001. - С. 190-192

311. Палагина, И.А. Выявление генотоксической и мутагенной активности дисперсных азокрасителей с целью их гигиенического нормирования / И.А. Палагина, Д.Н. Девейкис, H.A. Ващук, Г.Л. Калюжный// Медицина труда и промышл. экология. - 1995. -№ 5. - С. 12-15

312. Пальмина, Н.П. Влияние альфа-токоферола в широком спектре концентраций / Н.П. Пальмина, Е.Л. Мальцева, Н.В. Куприянова, Е.Б. Бурлакова // Биохимия. - 1994. - № 9. - С. 77-91

313. Пальмина, Н.П. Действие биологически активных веществ в сверхнизких концентрациях на физико-химические свойства мембран in vitro /

Н.П. Пальмина, JI.B. Кледова, Т.В. Панкова // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. - 2004. - № 4 - С. 31-37

314. Пальмина, Н.П. Модификация активности протеинкиназы С лигандами в сверхмалых концентрациях. Роль протеинкиназы С и ее эффекторов в процессах пероксидного окисления / Н.П. Пальмина, E.JI. Мальцева, Е.И. Пынзарь, Е.Б. Бурлакова // Российский химический журнал. - 1999. - Т. XLIII. -№ 5.-С. 55-62

315. Паронян, В.Х. Технология жиров и жирозаменителей / В.Х. Паронян. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 350 с.

316. Пастухова, З.М. Натуральные антиоксиданты в продуктах питания на плодовоовощной основе / З.М. Пастухова, С.К. Карпович, Н.М. Стасилевич, Л.П. Сможевская // Материалы Четвертого Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». - М.: Экспо-биохим-технологии, РХТУ им. Д.И. Менделева. - 2007. - ч. 2. - С. 203

317. Патент 2318391 С2, МПК A23D9/00, С11В5/00 Способ стабилизации горячего кулинарного масла (варианты), композиция для жарки, композиция, пригодная для использования в качестве добавки для стабилизации горячего кулинарного масла, и композиция, пригодная для получения добавки / Фридман Б., Биелска Б.А. - №2004131205/13; заявлен 24.03.2003; опубл. 10.03.2008, Бюл. № 7.-26 с.

318. Патент 2008333, МПК С11В5/00 Способ снижения содержания перекисных соединений в жирах и маслах / Исаев В.А., Бахолдина А.П. - № 5006711/13; заявлен 22.10.1991; опубл. 28.02.1994, Бюл. №2.-5 с.

319. Патент 23923008 С2, МПК C12N1/18, C12D8/02 Способ предварительной активации хлебопекарных дрожжей / Росляков Ю.Ф., Клиндухова Ю.О., Шмалько H.A., Квитко A.B. - № 2008126345/13; заявлен 27.06.2008; опубл. 20.06.2010, Бюл. № 21. - 7 с.

320. Патент SU 6210732 B1 Cooking oil additive and method of using / Papanton J.A. -№ 09/498, 248; заявлен 3.02.2000; опубл. 3.04.2001

321. Патент РФ 2050416, МПК C12N1/16. Способ получения стимулятора роста дрожжей / Левицкий А.П., Вовчук C.B., Макаренко O.A., Соловьева В.П. - № 5050739/13, заявлен 30.06.1992; опубл. 20.12.95, Бюл. № 35. -11 с.

322. Патент РФ 2113470, МПК C12N1/18 Способ получения хлебопекарных дрожжей / Батурина E.H.; Батурин В.Н.; Усков A.A.; Пименов Е.В.; Комоско Г.В.; Швецов С.А. - № 97109928; заявлен 19.06.1997/13; опубл. 20.06.98, Бюл. № 17.-6 с.

323. Патент РФ 2133271, МПК C12N1/18 Способ производства хлебопекарных дрожжей / Кесоян Г.А., Доброскокина Н.Д., Тулякова Т.В. - № 98120646/13; заявлен 20.11.1998; опубл. 20.07.1999, Бюл. №6. - 5 с.

324. Патент РФ 2143808, МПК A21D2/38, A23L1/30 Обогатитель муки витаминно-минеральный «Валетек» (варианты) / Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Трубко Л.А. - № 98121423/13; заявлен 02.12.1998; опубл. 10.01.2000, Бюл. №12. -4 с.

325. Патент РФ 2145351, МПК C12N1/06, C12N1/00 Способ активации дрожжей / Гернет М.В., Лаврова В.Л., Корнеев А.Д., Лямин М.Я., Кузнецова Л.В., Иванов A.A., Воробьев В.В. - № 99118028; заявлен 24.08.1999; опубл. 10.02.2000, Бюл. №4. - 6 с.

326. Патент РФ 2151794, МПК 7 С 12 N 1/16, 1/18, С 12 N 1/16 Способ активации дрожжей / Шабурова Л.Н., Ильяшенко Н.Г., Садова А.И., Гернет М.В., Хныкин А.М. -№ 99101648/13; заявл. 29.01.1999; опубл. 27.06.2000, Бюл. № 18. -7 с.

327. Патент РФ 2181145 C12N1/18 Способ производства хлебопекарных дрожжей и дрожжи, полученные этим способом / Денисов В.Л., Московский В.Д. Коптелов М.М. -№ 99117910/13; заявлен 23.08.1999; опубл. 10.04.2002, Бюл. № 7. -5 с.

328. Патент РФ 2188232, МПК C12N1/18 Штамм дрожжей Saccharomyces oviformis Y-2635 для производства прессованных хлебопекарных дрожжей /

Абрамов Ш.А., Котенко С.Ц., Халилова Э.А., Исламмагомедова Э.А. - № 2001113432/13; заявлен 21.05.2001; опубл. 27.08.2002, Бюл. № 24. - 6 с.

329. Патент РФ 2230466, МПК А 23L1/30, A23J1/18 Способ производства биологически активной добавки / Иванова JI.A., Иванова И.С., Мартьянов В.А. -№ 2002132035/13; заявлен 28.11.2002; опубл. 20.06.2004, Бюл. №2. - 8 с. - 6 с.

330. Патент РФ 2010854, МПК C12N1/18 Способ производства хлебопекарных дрожжей / Тулякова Т.В., Корзунова JI.B., Пасхин A.B., Дубровина Е.В., Ермакова Т.В. - № 5027840/13; заявлен 12.03.1992; опубл. 15.04.1994, Бюл. №2.-4 с.

331. Патент РФ 2267929, МПК A21D8/02, A21D8/04, A21D2/22 Пищевая добавка для приготовления хлебобулочных изделий, вводимая в дрожжи / Поландова Р.Д., Шмеленко JI.A., Еркинбаева Р.К., Мовсарова З.Х. - № 2004101617/13; заявлен 22.01.2004; опубл. 20.01.2006, Бюл. №2. -4 с.

332. Патент РФ 2288262, МПК C12N1/16, C12N13/00 Способ активации спиртовых дрожжей / Бодрова О.Ю., Кречетникова А.Н., Ильяшенко Н.Г., Шабурова Л.Н., Гернет М.В. - № 2005123867/13; заявлен 28.07.2005; опубл. 27.11.2006, Бюл. №33.-5 с.

333. Патент РФ, 2119951 C12N1/18 Способ получения хлебопекарных дрожжей / Юрьев Д.Н., Квасенков О.И., Ратников А.Ю. - № 97111303/13, заявлен 03.07.97; опубл.10.10.98, Бюл. № 28. - 6 с.

334. Патент СССР 878788, МПК C12N1/18 Способ многостадийного культивирования хлебопекарных дрожжей / Бочарова H.H., Чершыш В.Г., Демченко Л.Н. -№ 282048128/13; заявлен 05.09.79; опубл. 07.11.1981, Бюл. № 41. -6 с.

335. Пахомов, А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания пищевых продуктов и бадов на основе растительного сырья / А.Н. Пахомов // Тезисы докладов международного форума «Пищевые ингредиенты XXI века». - М. - 2005. - С. 21-29

336. Пашкевич, Н.И. Динамика качества растительного масла в процессах обжарки картофелепродуктов / Н.И. Пашкевич, З.В. Ловкие, К.И. Жакова // Масложировая промышленность. - 2006. - № 1. - С. 12

337. Пашу к, З.Н. Технология производства хлебобулочных изделий / З.Н. Пашу к, Т.К. Апет, И.И. Апет. - Санкт-Петербург.: ГИОРД, 2009. - 402 с.

338. Пащенко, Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко. - М.: Колос, 2002. - 368 с.

339. Пащенко, Л.П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении / Л.П. Пащенко. - Воронеж: ВГТА, 1991. - 207 с.

340. Пащенко, Л.П. Интенсификация жизнедеятельности дрожжевых клеток в тесте, содержащем белковые обогатители / Л.П. Пащенко, Ю.Н. Рябикина // Материалы Четвертого Московского международного конгресса. - М.: Экспо-биохим-технологии, РХТУ им. Д.И. Менделеева. - 2007 - Ч. 2 - С. 209

341. Пащенко, Л.П. Интенсификация технологических процессов в производстве хлеба / Л.П. Пащенко. - Воронеж: ВГТА, 2000. - 207 с.

342. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. - Воронеж.: ВГТА, 2011. - 692 с.

343. Пащенко, Л.П. Физико-химические основы хлебопечения / Л.П. Пащенко, П.Я Мазур. - Воронеж: ВГТА, 2001. - 243 с.

344. Пащенко, Л.П. Шрот расторопши пятнистой в хлебобулочных изделиях / Л.П. Пащенко, Т.В.Санина, В.Л. Пащенко, Л.А. Мирошниченко // Современные наукоемкие технологии. - 2007. - №7. - С. 15-19

345. Пащенко, М.П. Повышение биотехнологической активности хлебопекарных дрожжей / М.П. Пащенко, И.А. Никитин // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2005. - № 6. - С. 11