Неповреждающие методы оценки качества зерна ячменя для различных целей селекции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.05, кандидат наук Сумина, Алена Владимировна

• Сумина, Алена Владимировна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Сумина, Алена Владимировна

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЦЕЛЕЙ СЕЛЕКЦИИ И МЕТОДЫ ИХ ОЦЕНКИ

(ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1 Ячмень как многофункциональная зерновая культура

1.2 Основные показатели качества зерна ячменя

1.3 Требования к качеству зерна ячменя в зависимости от целей его дальнейшего использования

1.4 Методы оценки качества зерна для различных целей селекции

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, УСЛОВИЯ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследования

2.2 Агроэкологические условия районов проведения полевых опытов

2.3 Полевые методы проведения опытов

2.4 Лабораторные методы проведения опытов

2.5 Математические методы расчетов и обработки результатов

ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА НЕПОВРЕЖДАЮЩИХ МЕТОДОВ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ЦЕЛЕЙ СЕЛЕКЦИИ

3.1 Поглощение воды зерном как критерий отбора на его технологические качества

3.2 Неповреждающая оценка пленчатости зерна ячменя, основанная на относительном поглощении воды в начале замачивания

3.3 Экспресс- метод оценки стекловидности зерна ячменя

3.4 Относительное поглощение воды зерном как косвенный критерий отбора ячменя на содержание бета-глюканов

ГЛАВА 4 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗРАБОТАННЫХ НЕПОВРЕЖДАЮЩИХ МЕТОДОВ ПРИ ОЦЕНКЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ СИБИРСКОЙ СЕЛЕКЦИИ

4.1 Плотность как критерий отбора

4.2 Использование параметра начального поглощения воды зерном как критерия оценки показателя пленчатости ячменя

4.3 Выделение образцов ячменя с перспективными качествами зерна и высокой полевой продуктивностью

ГЛАВА 5 ВЛИЯНИЕ ФАКТОРОВ ГЕНОТИП, СРЕДА И ИХ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ СИБИРСКОЙ СЕЛЕКЦИИ

ВЫВОДЫ

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Неповреждающие методы оценки качества зерна ячменя для различных целей селекции»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Красноярский край и Республика Хакасия - развитые сельскохозяйственные регионы Восточной Сибири. Ячмень, на этой территории, входит в число основных зернофуражных культур, и занимает около 20 % площадей зерновых, уступая при этом пшенице и овсу.

Как известно, формирование качества урожая — сложный, многоступенчатый процесс, в котором участвуют многие зависимые друг от друга звенья, находящиеся под воздействием групп внешних факторов (Хотылева, Турбин и др., 1987). Поэтому в условиях резко меняющихся абиотических условий среды, характерных для этих регионов, наиболее конкурентоспособными будут выступать сорта, отличающиеся как высокими показателями качества зерна, так и стабильным урожаем по годам.

Создание таких сортов предусматривает проведение диагностики селекционно-ценных признаков на различных этапах развития растений, при этом применение традиционных методов в полевых условиях достаточно трудоемко и продолжительно по времени, а в лабораторных — часто ведет к потере ценного селекционного материала (Полонский, 2007). Поэтому в качестве альтернативы логично и экономически обоснованно разработать и предложить простые, экспрессные, не повреждающие растения методы оценки качества зерна ячменя.

Цель исследований: разработка неповреждающих методов оценки качества зерна ячменя, основанных на различиях в показателях плотности зерна и его начальном поглощении воды, и проведение с их помощью диагностики технологических качеств зерна ячменя сибирской селекции.

Задачи исследований:

- изучить плотность зерна различных образцов ячменя, выращенных в трех географических точках в течение трех лет, как альтернативный параметру твердости показатель технологических качеств зерна ячменя;

- разработать на основе измерения показателя плотности зерна неповреждающий метод оценки качества зерна ячменя для различных целей селекции;

- исследовать динамику поглощения воды зерном ячменя;

- разработать экспресс-метод оценки пленчатости зерна ячменя, основанный на измерении начального поглощения воды;

- провести оценку технологических качеств зерна широкого набора образцов ячменя сибирской селекции, используя разработанные неповреждающие методы;

- рассмотреть влияние факторов генотип-средового взаимодействия на показатели качества зерна ячменя.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Плотность зерна является косвенным (альтернативным твердости) показателем технологических качеств ячменя для различных целей селекции.

2. Начальное поглощение воды зерном ячменя положительно связано с показателем его пленчатости.

3. Перспективные по качеству зерна образцы ячменя сибирской селекции, выделенные на основе разработанных неповреждающих методов.

Научная новизна работы. Впервые на образцах ячменя, выращенных в различных географических точках, показана, зависимость водопоглощения зерна ячменя от показателей его плотности и пленчатости. На основе установленных закономерностей разработаны новые методы оценки технологических качеств зерна ячменя. С помощью этих методов выделены перспективные образцы ячменя с высокими показателями технологических качеств зерна для различных целей селекции.

Практическая ценность работы. Разработаны простые, экспрессные, неповреждающие зерно методы оценки технологических качеств образцов ячменя. С помощью данных методов проведена оценка коллекции ячменя сибирской селекции и выделены образцы, имеющие высокие показатели

технологического качества зерна, которые могут рассматриваться как перспективный исходный материал для селекции.

Апробация работы. Основные положения диссертационного исследования представлены на 15-й и 16-й Международных научных школах- конференциях молодых ученых и студентов «Экология Южной Сибири и сопредельных территорий» (Абакан, 2011; 2012). Основные положения диссертации опубликованы в 19 печатных работах, из которых 7 в изданиях, рекомендованных ВАК.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 130 страницах, состоит из введения, 5 глав, выводов, практических рекомендаций • и списка литературы, содержит 44 таблицы, 20 рисунков. Список литературы включает 160 наименование, из них 65 на иностранных языках.

Личный вклад автора. Все основные положения, теоретические данные и практические результаты, представленные в работе, получены и проанализированы автором самостоятельно.

Автор выражает глубокую благодарность за помощь в подготовке настоящей работы научному руководителю, доктору биологических наук, профессору Полонскому Вадиму Игоревичу. Автор благодарит за содействие в проведении работы кандидата сельскохозяйственных наук Герасимова Сергея Александровича; за консультации при использовании статистической обработки Акимова Дмитрия Николаевича, автора программы FieldExpertvl.3 Pro, также Кузьмину Нину Иосифовну, ведущего агронома Бейского ГСУ РХ и коллектив кафедры экологии и географии Хакасского государственного университета им. Н. Ф. Катанова за искреннюю поддержку.

ГЛАВА 1 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЦЕЛЕЙ СЕЛЕКЦИИ И МЕТОДЫ ИХ ОЦЕНКИ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

1.1 Ячмень как многофункциональная зерновая культура

Большое разнообразие эколого-географических типов, в совокупности с биологическими особенностями, способствуют широкому территориальному распространению данной культуры и разностороннему использованию зерна ячменя в производстве (Лукьянова, Трофимовская и др., 1990). Сегодня селекция ячменя ведется по трем направлениям: кормовое, крупяное и пивоваренное.

Основная масса зерна (около 80 %), выращенного на территории России, расходуется на кормовые цели, а в некоторых регионах, таких как Красноярский край и Республика Хакасия значение этого показателя достигает 100%. Высокий удельный вес этого направления в структуре зернового клина отмечается и в других странах, таких как Швеция, Канада, Польша, где этот показатель составляет 90 % (Борисоник, 1974; Лукьянова, Трофимовская и др., 1990). Такое неравномерное распределение в дальнейшем использовании ячменя можно связать с высокой питательной ценностью зерна, содержащего • большое количество крахмала, белка и набор незаменимых аминокислот, включая лизин и триптофан. На сегодняшний день выведены сорта ячменя с содержанием лизина в зерне около 5 % (Гридасов, 1997).

Как известно, увеличение животноводческой продукции невозможно без создания прочной кормовой базы, позволяющей в полной мере обеспечить ее потребности в белке. Установлено, что включение зерна ячменя в состав комбикормов способствует укреплению здоровья и выносливости крупного рогатого скота в период зимнего стойлового содержания, что имеет огромное значение для Сибири, где этот период составляет около половины календарного года. Кроме того, такой корм оказывает влияние на продуктивность животных и птицы, увеличивая этот показатель на 25-30 % (Вальдман, Филанович, 1989).

В Дании и США ячмень возделывают как специальное кормовое растение, зерно которого используют для производства бекона. При этом возможно использовать не только зерно в чистом виде, но и пивную дробину, отходы, образующиеся после варки ячменного солода, что положительно влияет на среднесуточный привес и качество мяса свиней (Назмутдинов, 2001). Включение зерна ячменя в рацион кур способствует увеличению массы тела у мясных пород, и повышению количественных и качественных показателей у птиц яичного направления (Борисоник, 1974), в частности цвет желтка становится более насыщенным. В южных районах ячмень выращивают на зеленый корм и сено в смесях с викой, горохом и другими зернобобовыми культурами. В. А. Шевченко, П. Н. Просвиряк (2012) определили, что оптимальное сочетание гороха при этом составляет 10—20 % от высева ячменя. При этих условиях получают сбалансированный корм, с оптимальным содержанием перевариваемого протеина, кроме того, посевы не полегают даже при большом количестве осадков.'

Велика роль зерна ячменя и в питании человека. Еще Платон называл в качестве основы питания граждан своего «идеального государства» ячмень и пшеницу.

В районах, где в силу суровых климатических условий и короткого вегетационного периода не представляется возможным возделывать традиционные хлебные злаки, население использует ячмень для приготовления хлеба (Нилова, 2005). Ячменная мука в чистом виде употребляется редко, чаще всего ее используют как примесь к ржаной и пшеничной муке (Фирсова, Попова, 1981; Гридасов, 1997; Посыпанов, Долго дворов, Коренев, 1997). Примесь ячменной муки в пшеничную до 30 % не оказывает отрицательного влияния на вкусовые качества и степень очерствения хлеба (Вавилов, 1966; Гридасов, 1997).

Из зерна ячменя вырабатывают два вида круп - перловую и ячневую (Нилова, 2005), которые получаются путем удаления цветочных пленок, частично плодовых и семенных оболочек, а также зародыша. При этом перловые крупы подвергаются обязательной шлифовке и полировке, а ячневые - дроблению (Фирсова, Попова, 1981; Малкина, Касаткина, 2009). При изготовлении ячневой

крупы наибольший выход получают при переработке стекловидного ячменя. Для получения перловой крупы лучших результатов достигают при переработке полустекловидных и мучнистых ячменей (Борисоник, 1974).

В последнее время в ряде стран резко возрос интерес к здоровому (функциональному) питанию, особенно это касается включения в диету растворимых пищевых волокон из зерновых культур (Полонский, Сумина, 2011а). В США Администрацией по пищевым продуктам и медикаментам (US Foodand Drug Administration) принят нормативный документ, разрешающий использовать изготовленные на основе ячменя продукты для снижения риска сердечнососудистых заболеваний и позволяющий официальную регистрацию таких продуктов в качестве снижающих уровень холестерина биодобавок; ранее это было опробировано на пищевых продуктах, полученных из овса (Lazaridou, Biliaderis, 2007).

В состав клеточных стенок эндосперма ячменя, овса и других зерновых культур входят специфические полисахариды, (1,3; l,4)-ß-D-nnoKaHbi, которые способствуют снижению уровня холестерина и сахара в крови, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, являются эффективными средствами в предотвращении и лечении ряда серьезных болезней человека, включая рак кишечника, помогают снижению избыточного веса, поддерживая чувство насыщения, укрепляют иммунную систему, обладая антимикробными свойствами (Brown, Gordon, 2001, 2001; Cavallero, Empilli et al., 2002; Behall, Scholfield et al., 2004; Fincher, 2009). Может быть, поэтому сегодня в некоторых странах Европы возвращается утраченный интерес к ячменю как пищевому продукту (Byung-Kee, Ulrich, 2008).

Механизмы, посредством которых растворимые пищевые волокна, такие как бета-глюканы, вызывают снижение уровня холестерина и глюкозы в крови до конца не выяснены и активно обсуждаются в литературе. Большинство общих гипотез базируется на предполагаемом влиянии повышенной вязкости содержимого желудочно-кишечного тракта на уменьшение поглощения холестерина, желчных кислот и их метаболитов (Bell, Goldman et al., 1999;

Battiliana, Ornstein et al. ,2001; Wood, 2002; Dikeman, Fahey, 2006). Кроме того, указанные полисахариды, замедляя процесс всасывания питательных веществ, в первую очередь углеводов, уменьшают гипергликемию и секрецию инсулина. Последнее оказывает положительное воздействие на состояние здоровья больных диабетом 2-го типа и также вносит определенный косвенный вклад в снижение уровня холестерина в крови (Bell, Goldman et al., 1999; Bourdon, 1999; Dikeman, Fahey, 2006).

В клинических исследованиях, выполненных с участием более чем 400 пациентов, были продемонстрированы позитивные результаты включения бета-глюканов и цельнозерновых продуктов, приготовленных из ячменя, в диету больных. Наблюдаемый эффект выражался в уменьшении уровня глюкозы (Cavallero, Empilli et al., 2002; Behall, Scholfield 2006), общего холестерина (Mcintosh,Whyte et al., 1991), липопротеида низкой плотности и триглицеридов в крови (Behall, Scholfield et al., 2004; Talati, Baker et al., 2009). Ha 90 добровольцах - мужчинах и женщинах - показано, что употребление в пищу ячменных бета-глюканов в течение 6 недель способствовало существенному снижению веса тела (Smith, Queenan et al., 2008).

На протяжении многих лет ячмень является незаменимым сырьем для производства высококачественного пива, несмотря на достижения современной технологии пивоварения по использованию различных несоложеных материалов (патоки, мальтозы, рисовой и кукурузной сечки и др.), так как именно ячмень придадут пиву специфический приятный вкус и аромат (Кунце, 2001; Смолин, 2001).

Для приготовления пивного солода особенно ценными являются двурядные ячмени, обладающие крупным и выровненным зерном, низкой пленчатостью и пониженным (9,0-11,5 %) содержанием белка (Кунце, 2001; Кузнецова, Серкин, 2006). Спорным вопросом является использование исключительно пленчатых и отказ от голозерных сортов ячменя, при солодоращении (Быковец, 1949; Глуховцев, 2001).

Как известно, голозерные формы ячменя имеют более высокое содержание белка, в сравнении с пленчатыми, а повышение белка выше 10 % ухудшает качество пива, кроме того, с повышением количества белка уменьшается количество крахмала. С другой стороны, на качество пива влияет не количество белка в зерне, а качество продуктов, образующихся при его распаде в процессе соложения зерна (Лепайыэ, 1980). Помимо этого, голозерные ячмени, по сравнению с пленчатыми, содержат больше крахмала и при меньших потерях дают более высокий выход экстракта (Аниськов, 2009). Также удалось решить вопрос отсутствия пленчатости или «естественного фильтра» ячменя, на пивоваренных заводах созданы и успешно используются искусственные фильтры (Глуховцев, 2001).

В некоторых странах голозерные сорта ячменя, используют для изготовления ячменного кофе. При помоле получается порошкообразная масса темно-коричневого цвета - суррогат кофе, который, благодаря своим слабым тонизирующим свойствам, рекомендуется пожилым и страдающим сердечнососудистыми заболеваниями людям вместо натурального кофе (Jiang, Vasanthan, 2000; Wood, Weisz et al., 2003; Родина, 2006). В Шотландии исключительно из зерен ячменя изготавливают виски (Ручкина, 2010).

Таким образом, зерно ячменя — ценный продукт, который находит применение в различных отраслях пищевой промышленности и сельского хозяйства, оказывая при этом положительное влияние на здоровье и жизнедеятельность организма человека и животных.

1.2 Основные показатели качества зерна ячменя

Исходя из многоцелевого использования ячменя, для оценки качества и технологических свойств применяются различные показатели, по которым определяют пищевую или кормовую ценность зерна. Можно выделить три основные группы этих параметров: обязательные для зерна любого назначения — определяются на всех этапах работы, например, запах, вкус, влажность;

обязательные при оценке партий зерна определенного назначения: крупность и стекловидность для производства круп, всхожесть, пленчатость и содержание белка у пивоваренного ячменя. Кроме того, при необходимости определяют дополнительные показатели качества: состав микрофлоры, соли тяжелых металлов и др. (Нилова, 2005). К основным морфологическим показателям качества зерна, связанным с его внешним строением, относят крупность и пленчатость.

Крупность. Крупное зерно ячменя легче перерабатывать, особенно на крупу, при этом получается оптимальный выход при высоком качестве продукции. Определено, что для первого класса содержание крупных зерен должно быть не менее 85 %, что является желательным для производства пива, для второго класса - не менее 60 % (ГОСТ..., 1986; Огнев, 2003). В крупных зерновках, доля более мелких крахмальных зерен (менее 10 мкм в диаметре) значительно больше, чем в меньших по размерам (Булгаков, 1976). В процентном отношении содержание белка в крупном зерне ячменя всегда меньше по сравнению с мелким (Марушев, 1968). При этом, абсолютное содержание азота в крупных и мелких зернах в пределах колоса или отдельного ряда остается примерно одинаковым. В. Н. Огнев (2003), определил, что с увеличением глубины посева семян с 2 до 6 см снижается крупность зерна, кроме того, этот показатель уменьшается с 87 до 86 % при задержке посева ячменя на сутки и более.

Пленчатость. Поверхность ячменного зерна ребристая, цветочные пленки окрашены чаще всего в различные оттенки желтого, иногда в черный или зеленый цвет (Кунце, 2001; Нарцисс, 2007). У ячменя они срастаются с поверхностью зерновки, и для их отделения требуются значительные усилия. В зерне ячменя масса оболочек составляет от 8 до 17 % (чаще от 10 до 12 %) от общей массы (Нилова, 2005; Козьмина, Гунькин, 2006). По значению этого показателя различают следующие ячмени: тонкокожие, содержащие 6-7 % пленок; средние, содержащие 8-9 % и толстокожие, содержащие 10 % и более (Евстафьев, 2007).

Показатель пленчатости зависит от сорта, района и условий произрастания ячменя. В пределах каждой партии крупное и выполненное зерно имеет пленчатость ниже, чем мелкое и щуплое (Мясников, Ралль, 1978), т. е. между крупностью зерна и его пленчатостью существует обратная корреляционная зависимость (Коданев, 1958).

Установлено, что густота посева очень слабо влияет на пленчатость зерна (Коданев, 1970). Значительнее воздействуют особенности агроклиматических условий выращивания и внесение удобрений (Кадиков, Бикбатыров, 2006). В климатических зонах, по мере увеличения количества осадков пленчатость зерна снижается примерно на 1,5-2,0 % в сравнении с засушливыми районами.

Некоторые авторы указывают в своих исследованиях на присутствие зависимости показателя пленчатости от сроков сева (Поспелова, 2004). Оптимальным при этом считается ранний срок посева, когда развитие растений происходит в благоприятных по влагообеспеченности условиях, что способствует низкопленчатости зерновки.

Плотность. Физический показатель технологического качества зерна ячменя, который зависит от его анатомического строения и химического состава различных частей. Так, плотность крахмала составляет 1,48-1,64 г/ см , белков — 1,25-1,34 г/ см , жиров - 0,89-0,99 г/ см , воды - 1,0 г/ см . Наибольшую плотность имеет эндосперм, а наименьшую оболочки. Методы определения плотности сложны, поэтому данный параметр при оценке качества зерна применяют крайне редко (Нилова, 2005).

Стекловидность. Внешний показатель качества зерна ячменя, который отражает структуру его внутренних тканей. Стекловидным считается зерно с прозрачным (на срезе) эндоспермом (Козьмина, Гунькин, 2006). Этот показатель во многом определяется плотностью расположения в эндосперме крахмальных зерен и монолитностью их соединения с белками. В стекловидном зерне более плотная консистенция, меньше микропустот и межклеточного пространства. Поэтому, как правило, в таких зерновках крахмальные зерна имеют более мелкие размеры, между ними располагаются более мощные прослойки запасного белка

(Кумаков, 1980). Следует отметить, что стекловидность бывает истинной (всегда связана с повышенным содержанием белка) и ложной (исчезает после намачивания и просушивания зерна, не зависит от содержания белка) (Фирсова, Попова, 1981; Нилова, 2005).

Влажность. Это обязательный показатель при оценке качества каждой партии зерна, определяющий количество содержащейся в нем воды, выраженное в процентах к массе зерна вместе с примесями. Влажность зерна может колебаться в больших пределах от 7 до 30 %. Вода связана как с химическими веществами зерновки, так и с её анатомическими структурами. П. А. Ребиндер (Мясников, Ралль, 1978) выделяет ее следующие виды:

- Химически связанная вода входит в состав молекул веществ, в строго количественных соотношениях, например в состав углеводов, белков, жиров и других органических веществ. Выделить такую воду можно только прокаливанием или путем химического воздействия на вещества зерна, что ведет к его разрушению.

- Физико-химически связанная вода входит в состав материала в различных не строго определенных соотношениях. К этой форме связи относятся адсорбционно связанная, осмотически поглощенная и структурная влага.

- Механически связанная вода (капиллярно связанная) размещается в микро- и макрокапиллярах зерна, сохраняет все свои свойства и поэтому получила название свободной. Такая вода легко удаляется при высушивании.

Влажность является важнейшим показателем качества ячменного зерна и продуктов его переработки, прежде всего потому, что в зерне человек ценит сухое вещество, а не воду. Кроме влияния на пищевое достоинство зерна, содержание влаги определяет возможность его сохранности. Повышенное содержание влаги в зерне усиливает процессы его дыхания, способствует развитию микроорганизмов, что в конечном итоге может вызвать самосогревание, а иногда и прорастание зерна (Нилова, 2005; Нарцисс, 2007). Эти процессы крайне нежелательны, так как они приводят к большим потерям зерна и ухудшают его качество.

Белки. Содержание белковых веществ в зерне ячменя колеблется от 7 до 25 % (Сичкарь, Иванов, 1958; Лукьянова, Трофимовская и др., 1990). В зерновке эти вещества располагаются неравномерно: в зародыше самое большое содержание белка (25,8 %), в периферическом слое эндосперма это значение соответствует 12,9, а в его центре 6,2 % (Нилова, 2005). По способности растворяться в различных растворителях белки подразделяются на альбумины, глобулины, проламины и глютеины (Мясников, Ралль, 1978; Созинов, 1985). Аминокислотный состав белка ячменя относительно стабилен, но при помощи введения лиз-генов возможно увеличить долю незаменимых кислот. При этом содержание лизина повышается до 4-5 %, а содержание глютаминовой аминокислоты снижается до 13-20 % (Мунк, 1981; Гриб, 1999).

Содержание белка в зерне ячменя, по мнению одних авторов (Шабурова, 2001; Цандекова, Неверова и др., 2002), обусловлено генотипом, другие, напротив, указывают на зависимость этого показателя от условий выращивания (Рукшан, Данилова, 2001). Так, Н. И. Тихонов (2007) установил, что в засушливые годы содержание белка выше, чем во влажные. Это связано с тем, что высокая температура воздуха и почвы и недостаток осадков стимулируют биосинтез белков, при этом во влажные годы образуется больше крахмала. Кроме того, богатые азотом предшественники, поздние сроки сева, несвоевременная уборка, преобладание азотных удобрений над фосфорно-калийными также оказывают влияние на повышенное содержание белка в зерне ячменя (Левин, Кожемякин, 2001; Ахметсафин, Левин, 2006). Интересно отметить, что при ярко выраженной географической изменчивости содержания белка содержание лизина в нем остается почти неизменным (Рукшан, Данилова, 2001).

Озимые ячмени содержат меньше белка в зерне, чем яровые (Тихонов, 2008), шестирядные меньше, чем двурядные (Лукьянова, Трофимовская и др., 1990; Тихонов, 2007), пленчатые меньше голозерных (Цандекова, 2007). При этом размах колебаний содержания белка у ячменя, меньше чем у пшеницы, а коэффициент вариации составляет 11,7 %, что в целом указывает на

возможность получать зерно ячменя с достаточно высоким содержанием белка (Шиятый, Пуалаккайнан, 2008).

Между урожайностью пшеницы, ячменя и овса и содержанием белка в зерне существует обратная зависимость (Коданев, 1976), вместе с тем между урожайностью и сбором белка с единицы площади отмечена прямая зависимость, т. е. с ростом урожайности увеличивается сбор белка с единицы площади (Шиятый, Пуалаккайнан, 2008). X. X. Ахметсафин и И. Ф. Левин (2006) опытным путем подтвердили, что за счет добавления фосфора и калия в почву можно регулировать содержание белка и при этом сохранять урожайность на достаточно высоком уровне.

Углеводы. Крахмал является основным резервным питательным материалом и источником энергии для зародыша растения, в отечественных ячменях его содержание колеблется от 44,7 до 66,1 % (Лисюк, Сибирцев и др., 1985; Нарцисс, 2007). В процессе ферментативного гидролиза крахмал расщепляется на менее сложные простые сахара: мальтозу и глюкозу (Булгаков, 1976). В покоящемся зерне содержится очень мало простых Сахаров: в значительном количестве они возникают в процессе прорастания и сосредоточены главным образом в зародыше (Дровальева, 2005).

Важное значение для оценки качества и дальнейшего использования зерна ячменя имеет содержание в нем полисахарида ß-глюкана. У семян злаков стенки клеток алейронового слоя и эндосперма состоят главным образом из (1,3; l,4)-ß-D-глюканов и арабиноксиланов. Например, клетки крахмалистого эндосперма зрелого зерна ячменя окружены тонкими стенками, содержащими приблизительно 70 % бета-глюканов, 25 % арабиноксиланов, 2 % целлюлозы и 2% глюкоманнанов (Fincher, 1975;Wilson, Burton et al., 2006). Полисахариды бета-глюканы формируют внутренний слой стенок эндосперма ячменя (Woodward, Fincher et al., 1983; Bamforth, Kanauchi, 2001).

Удаление внешних слоев, включая пленку, с зерновок злаков понижает содержание нерастворимых пищевых волокон, белка, золы и свободных лйпидов, но увеличивает концентрацию крахмала и бета-глюканов (Quinde-Axtell, 2006;

Quinde, Ulrich et al., 2004). Голозерные или лишенные оболочек зерна содержат 11-20 % общих пищевых волокон и 3-10 % растворимых (Fastnaught, Cho et al., 2001).

По содержанию бета-глюканов ячмень и овес являются рекордсменами среди культурных зерновых злаков (Lee, Horsley et al., 1997; Gajdosova, Petrulakova, 2007). Величина этого показателя качества зерна у пшеницы, ячменя, овса, ржи в целом зерне составляет соответственно: 0,6; 4,2; 3,9; 2,5 %; а в отделенном эндосперме - 0,3; 4,1; 1,8; 1,7% в расчете на сухую биомассу (Henry, 1987).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Сумина, Алена Владимировна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акимов, Д. Н. Обработка экспериментальных данных полевого опыта с помощью пакета программ Field Expert /Д. Н. Акимов //Фестиваль исследовательских и творческих работ учащихся «Портфолио» [Электронный ресурс]. - 2-й электрон, опт. диск (DVD). - Сист. требования: 8,7 ГБ. Данный электрон, ресурс - прилож. к кн.: Фестиваль исследовательских и творческих работ учащихся «Портфолио»: в 2 кн. Кн. 2 : Сборник описаний работ. — 2006/2007 учебный год. - 719 с.

2. Аниськов, Н. И. Селекция ярового ячменя в Западной Сибири: дис. .. .д-ра сельхоз. наук: 06.01.05 /Аниськов Николай Иванович. - Омск, 2009. - 456 с.

3. Аниськов, Н. И. Технологическая адаптивность сортов голозерного и пленчатого ячменя в условиях Западной Сибири /Н. И. Аниськов //Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2008. - № 1. - С. 36-40.

4. Ахметсафин, X. X. Заниматься пивоваренным ячменем не сложно, но выгодно /X. X. Ахметсафин, И. Ф. Левин //Зерновое хозяйство. - 2006. — № 1. — С. 14-15.

5. Вельская, Г. В. Исходный материал для селекции пивоваренного ячменя в Центральной Черноземной зоне /Г. В. Бельская, В. Д. Кобылянский //Arpo XXI. — 2007. - № 4-6.С.20-22.

6. Борисоник, 3. Б. Ячмень яровой /3. Б. Борисоник. - М.: Колос, 1974. —

255 с.

7. Булгаков, Н. И. Биохимия солода и пива /Н. И. Булгаков. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 360 с.

8. Вавилов, Н. И. Ботанико-географические основы селекции /Н. И. Вавилов. -М.-Л., 1935. - С.41-60.

9. Вавилов, Н. И. Генетика на службе социалистического земледелия /Н. И. Вавилов. Избранные труды. - М.-Л.: Наука, 1965. - Т. 5. - С. 252-287.

10. Вавилов, Н. И. Научные основы селекции /Н. И. Вавилов. - М.-Л.: Колос, 1966.-559 с.

11. Вавилов, Н. И. Теоретические основы селекции /Н. И. Вавилов. -М., 1987.-512 с.

12. Вальдман, А. Добавки и питательная ценность рационов /А. Вальдман, Э. Филанович //Вестник агропрома. - 1989. -№ 3. - С. 3.

13. Галачалова, 3. Н. Некоторые причины физиологической неполноценности семян зерновых культур в Западной Сибири /3. Н. Галачалова, В. В. Кунгурцева, Т. М. Марусина, Г. А. Махоткина. - М.: Наука, 1967. - С. 49-51.

14. Глуховцев, В. В. Об оценке пивоваренных свойств ячменя /В. В. Глуховцев //Вестник РАСХН. - 2001. - № 4. - С. 84-86.

15. ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. -М.: Стандартинформ, 1991. - 7 с.

16. ГОСТ 10987-6 Зерно. Методы определения стекловидности. - М.: Стандартинформ, 1976. - 3 с.

17. ГОСТ 12042-80 Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения массы 1000 семян. - М., 1981. — 3 с.

18. ГОСТ 13496.15-97 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания сырого жира. - М.: Стандартинформ, 2005. -12 с.

19. ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности. - М.: Стандартинформ, 1993. - 8 с.

20. ГОСТ 28672-90 Требования при заготовках и поставках. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

21. ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. — 19 с.

22. ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. - Минск, 1997. - 20 с.

23. ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия. — М., 1986.-5 с.

24. ГОСТ Р 52554-2006. Пшеница. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2006. - 12 с.

25. Гриб, О. М. Актуальные аспекты селекции растений на. качество /О. М. Гриб //Известия Аграрных наук Республики Беларусь. - 1999. - № 3. — С. 43-48.

26. Гридасов, И. И. Зерновые культуры России /И. И. Гридасов. — М.: Колос, 1997.-255 с.

27. Доспехов, Б. А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований) /Б. А. Доспехов. - 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

28. Дровальева, Н. В. Формирование белка и урожайность сортов ярового ячменя в зависимости от агроэкологических условий и приёмов возделывания в Среднем Поволжье: автореферат дис. ... канд. сельхоз наук: 06.01.05 /Дровальева Наталья Викторовна. - Пенза, 2005. - 24 с.

29. Егоров, Г. А. Технологические свойства зерна /Г. А. Егоров. — М.: Агропромиздат, 1985. - 334 с.

30. Ермаков, Е. И. Фитомониторинг. Современные проблемы и перспективы /Е. И. Ермаков, С. Н. Мелещенко, С. С. Радченко //Сельскохозяйственная биология. - 2002. - №3. - С. 25-35.

31. Зверев, С. В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки /С. В. Зверев, Н. С. Зверева. - М.: ДеЛипринт, 2007. - 176 с.

32. Кадиков, Р. К. Научные основы выращивания зерна пивоваренного ячменя в условиях Северной лесостепи Башкортостана /Р. К. Кадиков, Ф. Е. Бикбатыров //Вестник Башкирского государственного аграрного университета. — 2006. - № 7. - С. 2-6.

33. Кадычегов, А. Н. Взаимодействие «генотип-среда»: учебное пособие для студентов /А. Н. Кадычегов. - Абакан: Хакасский государственный университет им. Н. Ф. Катанова, 1998. - 28 с.

34. Казаков, Е. Д. Однозначная оценка качества зерна /Е. Д. Казаков, И. Е. Казакова //Пищевая технология. - 1983. - №4. - С. 102-105.

35. Коданев, И. М. Агротехника и качество зерна /И. М. Коданев. - М.: Колос, 1970.-231 с.

36. Коданев, И. М. Влияние условий возделывания на урожай и пивоваренные качества ячменя /И. М. Коданев. - Горький, 1958. — 327 с.

37. Коданев, И. М. Повышение качества зерна /И. М. Коданев. - М.: Колос, 1976.-304 с.

38. Козьмина, Н. П. Теоретические основы прогрессивных технологий (Биотехнология). Зерноведение (с основами биохимии растений) /Н. П. Козьмина, В. А. Гунькин, Г. М. Суслянок. - М.: Колос, 2006. - 464 с.

39. Кретович, В. Л. Техническая биохимия /В. Л. Кретович, Л. В. Метлицкий, М. А. Бокучава и др. - М.: Высшая школа, 1973. - 456 с.

40. Кузнецова, Т. Е. Селекция ячменя на устойчивость к болезням /Т. Е. Кузнецова, Н. В. Серкин. - Краснодар: Просвещение Юг, 2006. - 288 с.

41. Кунце, В. Технология солода и пива /В. Кунце. - СПб.: Профессия, 2001.-912 с.

42. Левин, И. Ф. Пивоваренный ячмень в Татарии /И. Ф. Левин, Е. В. Кожемякин //Зерновое хозяйство. - 2001. - № 4. - С. 12-13.

43. Лепайыэ, Я. Я. Пивоваренный ячмень в Эстонии /Я. Я. Лепайыэ. — Таллин: Валгус, 1980. - 248 с.

44. Лисюк, Г. М. Исследование возможности производства пивоваренного ячменя в Новосибирской области /Г. М. Лисюк, А. И. Сибирцев, С. И. Харунжина //Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 1985. - №1. - С. 33-38.

45. Лукьянова, М. В. Культурная флора СССР: Ячмень /М. В. Лукьянова, А. Я. Трофимовская, И. А. Терентьева, Н. П. Ярош. - Л.: Агропромиздат, 1990. — Т.1. -Ч. 2.-421 с.

46. Малкина, В. Д. Общая технология пищевых производств: учебно-практическое пособие /В. Д. Малкина, Г. Д. Касаткина. - М.: МГУТУ, 2009. — 84 с.

47. Марушев, А. И. Качество зерна пшениц Поволжья /А. И. Марушев. -Саратов: Приволжское книжное издательство, 1968. - 210 с.

48. Моисейченко, В. Ф. Основы научных исследований в агрономии /В. Ф. Моисейченко, В. Ф. Трифонов, А. X. Заверюха, В. Е. Ещенко. - М.: Колос, 1996.-336 с.

49. Мунк, Л. Генетические основы улучшения белка зерновых культур /Л. Мунк //Материалы Международного конгресса по генетике. - 1981. — С.426-434.

50. Мясников, А. В. Товароведение зерна и продуктов его переработки /А. В. Мясников, Ю. С. Ралль, Л. А. Трисвятский, И. С. Шатилов; под ред. Л. А. Трисвятского. - 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 1978. - 392 с.

51. Назмутдинов, А. 3. Пивоваренный ячмень - выгодная культура /А. 3. Назмутдинов //Зерновое хозяйство. - 2001. - № 4. - С. 13.

52. Нарцисс, Л. Краткий курс пивоварения /Л. Нарцисс; при участии В. Бака; пер. с нем. А. Куреленкова. - СПб.: Профессия, 2007. — 640 с.

53. Нилова, Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник /Л. П. Нилова. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 416 с.

54. Общие принципы переработки сырья и введение в технологию производства продуктов питания: учебное пособие для студентов /В. Д. Богданов, В. М. Дацун, М. В.Ефимова. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. — 213 с.

55. Огнев, В. Н. Особенности возделывания пивоваренного ячменя в Удмуртии /В. Н. Огнев //Зерновое хозяйство. - 2003. - № 8. - С. 9-12.

56. Полонский, В. И. Актуальные проблемы селекции ячменя / В. И. Полонский, А. В. Сумина // Проблемы современной аграрной науки: материалы Международной заочной научной конференции. - Красноярск, 2011а. - С. 53-56.

57. Полонский, В. И. Влияние генотипа и условий года выращивания на поглощение воды зерном ячменя / В. И. Полонский, А. В. Сумина // Вестник КрасГАУ. -2013а. -№ 4. - С. 58-63.

58. Полонский, В. И. Зависимость поглощения воды зерном ячменя от его физических и химических параметров /В. И. Полонский, А. В. Сумина //Вестник КрасГАУ. - 20116. - № 6. - С. 52-56.

59. Полонский, В. И. Метод оценки стекловидности зерна ячменя /В. И. Полонский, А. В. Сумина //Вестник КрасГАУ. - 20136. - № 3. - С. 33-37.

60. Полонский, В. И. Начальное поглощение воды зерном ячменя связано с показателем его пленчатости /В. И. Полонский, А. В. Сумина //Вестник КрасГАУ. - 2011в. - №12. - С. 96-101.

61. Полонский, В. И. Оценка зерновых злаков на устойчивость к неблагоприятным экологическим факторам /В. И. Полонский, Н. А. Сурин. — Новосибирск: Институт биофизики СО РАН, 2003. - 128 с.

62. Полонский, В. И. Поглощение воды зерном ячменя связано с его плотностью /В. И. Полонский, А. В. Сумина //Вестник КрасГАУ. - 2011г. — № 9. — С. 67-72.

63. Полонский, В. И. Способ оценки качества зерна генотипов ячменя пивоваренного направления /В. И. Полонский, А. В. Сумина //Патент на изобретение, № 2468568.-2012. - Опубл. 10.12.2012.

64. Полонский, В. И. Способ оценки степени пленчатости зерна генотипа ячменя по сравнению со степенью пленчатости других генотипов ячменя одного года репродукции/ В. И. Полонский, А. В. Сумина // Положительное решение Роспатента о выдаче заявки на изобретение от 04.05.2013 о выдаче патента на изобретение по заявке № 20111197-49.

65. Полонский, В. И. Способ оценки ячменя на содержание белка в зерне /В. И. Полонский, С. А. Герасимов //Патент на изобретение, № 2394223. — 2010. — Опубл. 10.07.2010.

66. Полонский, В. И. Физиологические основы оценки селекционного материала: учебное пособие /В.И. Полонский. - Красноярск: КрасГАУ, 2007. -164 с.

67. Поспелова, Л. В. Влияние погодных условий и расчетных доз удобрений на урожайность и качество зерна ячменя в условиях Среднего Урала:

автореф. дис. ... канд. сельхоз. наук: 06.01.09/ Поспелова Любовь Вячеславовна. -Пермь, 2004. - 20 с.

68. Посыпанов, Г. С. Растениеводство /Г. С. Посыпанов,

B. Е. Долгодворов, Г. В. Коренев и др.; под ред. Г. С. Посыпанова. - М.: Колос, 1997.-448 с.

69. Родина, Н. А. Селекция ячменя на Северо-востоке Нечерноземья /Н. А. Родина. - Киров: Зональный НИИСХ Северо-Востока, 2006. - 488 с.

70. Рукшан, Л. В. Содержание белка в зерне ячменя /Л. В. Рукшан, Л. Н. Данилова //Зерновое хозяйство. - 2001. - № 1. - С. 25-27.

71. Ручкина, Н. Ячмень /Н. Ручкина //Химия и жизнь. - 2010. - №9. -

C. 52-53.

72. Сидоренко, В. С. /Изменчивость морфобиологических признаков ярового ячменя /B.C. Сидоренко, Д. В. Наумкин, А. А. Молошонок //Аграрная наука. - 2009. - №6. - С. 13-14.

73. Синицына, Е. А. Производство ячменя, пригодного для пивоварения в зоне каштановых почв Волгоградской области [Электронный ресурс] /Е. А. Синицына //Научный журнал Куб ГАУ, 2012. - № 83(09). - Режим доступа: http ://ej .kubagro.ru

74. Сичкарь, Н. М. Биохимия культурных растений. Биохимия ячменя /Н. М. Сичкарь, Н. Н. Иванов. - М.: Колос, 1958. - Т. 1. - 234 с.

75. Смолин, В. Н. Селекция ярового ячменя на пивоваренные цели в условиях Центральных регионов России. Основные итоги научных исследований по сельскому хозяйству в центральном районе Нечерноземной зоны России /В. Н. Смолин. - М.: Немчиновка, 2001. - С. 232-236.

76. Созинов, А. А. Полиморфизм белков и его значение в генетике и селекции /А. А. Созинов. - М.: Наука, 1985. - 272 с.

77. Степычева, Н. В. Введение в технологию продуктов питания: лабораторный практикум /Н. В. Степычева. - Иваново: ГОУ ВПО «Ивановский гос. хим.-технол. ун-т», 2007. - 48 с.

78. Сумина, А. В. Влияние агроклиматических условий и генотипа на показатели поглощения воды, массы 1000 зерен и содержания белка в зерне ячменя сибирской селекции / А. В. Сумина, В. И. Полонский // Вестник КрасГАУ. -2013.-№ 5.-С. 97-103.

79. Сурин, Н. А. Местные ячмени и их селекционное значение в условиях Восточной Сибири и на Дальнем Востоке: сб. науч. тр. /Н. А. Сурин, Н. Е. Ляхова. - Новосибирск: ВАСХНИЛ Сиб.отд-ние, 1987. - С. 104-110.

80. Сурин, Н. А. Обоснование необходимости повышения устойчивости к корневым гнилям сортов ярового ячменя в Красноярском крае /Н. А. Сурин, Е. И. Сорокатая, Т. И. Громовых, Н. В. Зобова //Докл. РАСХН, 2001. - №3. -С. 27-28.

81. Сурин, Н. А. Селекция ячменя в Сибири /Н. А. Сурин, Н. Е. Ляхова. -Новосибирск: НПО Енисей, 1993. - 292 с.

82. Тихонов, Н. И. Пивоваренный ячмень озимых сортов /Н. И. Тихонов //Зерновое хозяйство. - 2008. - № 1-2. - С. 39-41.

83. Тихонов, Н. И. Сорт и качество пивоваренного ячменя /Н. И. Тихонов //Зерновое хозяйство. - 2007. - № 2. - С. 9-10.

84. Тихонов, Н. И. Физиологические, химические и технологические качества пивоваренного ячменя /Н. И. Тихонов //Зерновое хозяйство. — 2007. — №3-4.-С. 8-12.

85. Трофимовская, А. Я. Ячмень: эволюция, классификация,1 селекция /А. Я. Трофимовская. - Л.: Колос, 1972. - 294 с.

86. Удовенко, Г. В. Влияние экстремальных условий среды на структуру урожая сельскохозяйственных растений /Г. В. Удовенко, Э. А. Гончарова. — Л.: Гидрометеоиздат, 1982. - 144 с.

87. Фирсова, М. К. Оценка качества зерна и семян /М. К. Фирсова, Е. П. Попова. - М: Колос, 1981. - 223 с.

88. Химия отрасли: лаб. практикум /сост. С. Н. Евстафьев. — Иркутск: ИрГТУ, 2007. - 65 с.

89. Хотылева, JI. В. Теоретические основы селекции зерновых культур на продуктивность /Л. В. Хотылева, Н. В. Турбин, Н. А. Дорожин и др. АН БССР, Ин-т генетики и цитологии, Белорус, о-во генетиков и селекционеров. — Минск: Наука и техника, 1987. - 279 с.

90. Храмцов, И. Ф. Эффективность производства пивоваренного ячменя в Западной Сибири /И. Ф. Храмцов, Б. С. Кошелев //Зерновое хозяйство. — 2001. — №4.-С. 10-12.

91. Цандекова, О. Л. Биохимические показатели качества зерна у голозерных и пленчатых ячменей /О. Л. Цандекова //Зерновое хозяйство. - 2007. — №2.-С. 32.

92. Цандекова, О. Л. Сравнительная характеристика некоторых показателей питательной ценности зерна скороспелых ячменей /О. Л. Цандекова, О. А. Неверова, А. В. Заушинцева //Зерновое хозяйство. - 2002. - №7. — С. 18-19.

93. Шабурова, Г. В. Пивоваренные достоинства ярового ячменя в Пензенской области /Г. В. Шабурова //IV Международный симпозиум «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования». - М., 2001 - Т. 3. -С.651-654.

94. Шевченко, В. А. Продуктивность смешанных посевов зерновых и бобовых культур в зависимости от доли их семян в норме высева /В. А. Шевченко, П. Н. Просвиряк //Кормопроизводство. - 2012. - №4. - С. 24.

95. Шиятый, Е. И. Качество зерна яровых культур и адаптация агротехнологий к почвенно-климатическим условиям /Е. И. Шиятый, Л. А. Пуалаккайнан //Сельскохозяйственная биология. - 2008. - №1. - С. 3-15.

96. Allison, М. J. A rapid test for the prediction of malting quality of barley /М. J. Allison, I. Cowe, R. McHale //Journal of the Institute of Brewing. - 1976. - №82. -P. 166-167.

97. Aman, P. Chemical composition of some different types of barley grown in Montana, USA /Р. Aman, C. W. Newman //Journal of Cereal Science. - 1986. - №4. -P. 133-141.

98. Andersson, A. A. M. Chemical composition and microstructure of two naked waxy barleys /A. A. M. Andersson, R. Andersson, K. Autio et al.//Journal of Cereal Science. - 1999. -№30. - P. 183-191.

99. Anker-Nilssen, K. Influence of growth temperature on content, viscosity and relative molecular weight of water-soluble p-glucans in barley IK. Anker-Nilssen, S. Sahlstrom, S. H. et al.Knutsen //Journal of Cereal Science. - 2008. - №48. -P. 670-677.

100. Bamforth, C. W. A simple model for the cell wall of the starchy endosperm in barley /C. W. Bamforth, M. Kanauchi //Journal of the Institute of Brewing. - 2001. -№107.-P. 235-240.

101. Battiliana, P. Mechanisms of action of P-glucan in postprandial glucose metabolism in healthy men /P. Battiliana, K. Ornstein, K. et al.Minehira //European Journal of Clinical Nutrition. - 2001. - №55. - P. 327-333.

102. Behall, K. M. Barley P-glucan reduces plasma glucose and insulin responses compared with resistant starch in men IK. M. Behall, D. J. Scholfield //Hallfrisch Nutrition Research. - 2006. - № 26. - P. 644-650.

103. Behall, K. M. Diets containing barley significantly reduce lipids in mildly hypercholesterolemic men and women /K. M. Behall, D. J. Scholfield, J. Hallfrisch //American Journal of Clinical Nutrition. - 2004. - №80. - P. 1185-1193.

104. Bell, S. Effect of p-glucan from oats and yeast on serum lipids /S. Bell, V. M. Goldman, B. R. Bistrian et al.// Critical Reviews in Food Science and Nutrition. -1999.-№39.-P. 189-202.

105. Bello, M. Suarez Modeling water uptake in a cereal grain during soaking /M. Bello, M. P. Tolaba, R. J. C. Aguerre //Journal of Food Engineering. - 2010. -№97.-P. 95-100.

106. Bourdon, I. Postprandial lipid, glucose, insulin, and cholecystokinin responses in men fed barley pasta enriched with P-glucan /1. Bourdon, W. Yokoyama, P. Davis et al.//American Journal of Clinical Nutrition. - 1999. - №69. - P. 55.

107. Brennan, C. S. Cultivar Differences in Modification Patterns of Protein and Carbohydrate Reserves during Malting of Barley /C. S. Brennan, M. A. Amor, N. Harris et al.//Journal of Cereal Science. - 1997. - №26. - P. 83-93.

108. Brennan, C. S. Structural differences in the mature endosperms of good and poor malting barley cultivars /C. S. Brennan, N. Haris, D. Smith et al.//Journal of Cereal Science.-1996.-№24.-P. 171-177.

109. Brown, G. D. Immune recognition. A new receptor for beta-glucans. /G. D. Brown, S. Gordon //Nature. - 2001. -№413. - P. 36-37.

110. Byung-Kee, B. Barley for food: Characteristics, improvement, and renewed interest /B. Byung-Kee, S. E. Ulrich //Journal of Cereal Science. - 2008. - №48. -P. 233-242.

111. Cavallero, A. High (1-3, l-4)-p-glucan barley fractions in bread making and their effects on human glycemic response /A. Cavallero, S. Empilli, F. Brighenti et al.//Journal of Cereal Science. - 2002. - №36. - P. 59-66.

112. Correa, C. E. S. Relationship between corn vitreousness and ruminal in-situ starch degradability /C. E. S. Correa, R. D. Shaver, M. N. Pereira, J. G. Lauer, K. Kohn //Journal of Dairy Science. - 2002. - №85. - P. 3008-3012.

113. Darlington, H. F. Starch granule associated proteins in barley and wheat /H. F. Darlington, L. Tecsi, N. Harris et al.//Journal of Cereal Science. - 2000. - №31. -P. 21-29.

114. Davidson, D. Water during germination of barley /D. Davidson, M. A. Eastman, J. E. Thomas //Plant Science Letters. - 1976. - №6. - P. 223-230.

115. Dikeman, C. L. Viscosity as related to dietary fiber /C. L. Dikeman, G. C. Fahey //Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2006. - №46. — P. 649-663.

116. Fastnaught, C. E. Barley fibre /C. E. Fastnaught, S. Cho, M. Dreher. - New York: Marcel Dekker, 2001. - P. 519-542.

117. Fastnaught, C. E. Genetic and environmental variation in P-glucan content and quality parameters of barley for food /C. E. Fastnaught, P. T. Berglund, E. T. Holm et al.//Crop Science. - 1996. - №36. - P. 941-946.

118. Fincher, G. B. Cereal cell wall polysaccharides in food, feed and fibre /Fincher G. B. //30th Nordic Cereal Congress, Book of Abstracts Copenhagen. - 2009. -P. 28.

119. Fincher, G. B. Morphology and chemical composition of barley endosperm cell walls /G. B. Fincher //Journal of the Institute of Brewing. - 1975. - №81. -P. 116-122.

120. Fox, G. P. Measurement of genetic and environmental variation in barley (Hordeum vulgare) grain hardness /G. P. Fox, B. Osborne, J. Bowman et al. //Journal of Cereal Science. -2006. -№46. - P. 82-92.

121. Gajdosova, A. The content of water-soluble and water-insoluble P-D-glucans in selected oats and barley varieties /A. Gajdosova, Z. Petrulakova, M. Havrlentova et al.//Carbohydrate Polymers. - 2007. - №70. - P. 46-52.

122. Gamlath, J. Barley (1-3; l-4)-P-glucan and arabinoxilan content are related to kernel hardness and water uptake /J. Gamlath, G. P. Aldred, J. F. Panozzo //Journal of Cereal Science. - 2008. - №47. - P. 365-371.

123. Griffey, C. Grain composition of Virginia winter barley and implications for use in feed, food, and biofuels production /C. Griffey, W. Brooks, M. Kurantz et al .//Journal of Cereal Science. - 2010. - №51. P. 41-49.

124. Guler, M. Barley grain P-glucan content as affected by nitrogen and irrigation /M. Guler //Field Crops Research. - 2003. - №84. - P. 335-340.

125. Hang, A. Barley amylase and P-glucan: their relationships to protein, agronomic traits, and environmental factors /A. Hang, D. Obert, A. I. N. Gironella et al.//Crop Science. - 2007. -№47. - P. 1754-1760.

126. Henry, R. J. A comparative study of the total p-glucan content of some Australian barleys /R. J. Henry //Australian Journal of Experimental Agriculture. — 1985.-№25.-P. 424-427.

127. Henry, R. J. Genetic and environmental variation in the pentosan and P-glucan contents of barley, and their relation to malting quality /R. J. Henry //Journal of Cereal Science. - 1986. - №4. - P. 269-277.

128. Henry, R. J. Near-infrared reflectance analysis of carbohydrates and its application to the determination of (1-3), (l-4)-p-D-glucan in barley /R. J. Henry //Carbohydrate Polymers. - 1985. - №14. - P. 13-19.

129. Henry, R. J. Pentosan and (1-3, l-4)-p-glucan concentrations in endosperm and wholegrain of wheat, barley, oats, and rye /R. J. Henry //Journal of Cereal Science. -1987.-№6.-P. 253-258.

130. Jiang, G. MALDI-MS and HPLC quantification of oligosaccharides of lichenase-hydrolyzed water-soluble p-glucan from ten barley varieties /G. Jiang, T. Vasanthan //Journal of Agriculture and Food Chemistry. - 2000. - №48. -P. 3305-3310.

131. Kalra, S. Effect of dietary barley b-glucan on cholesterol and lipoprotein fractions in rats /S. Kalra, S. Jood //Journal of Cereal Science. - 2000. - №31. -P. 141-145.

132. Lazaridou, A. Composition and molecular structure of polysaccharides released from barley endosperm cell walls by sequential extraction with water, malt enzymes, and alkali /A. Lazaridou, T. Chornick, C. G. Biliaderis //Journal of Cereal Science. - 2008. - №48. - P. 304-318.

133. Lazaridou, A. Molecular aspects of cereal P-glucan functionality: Physical properties, technological applications and physiological effects /A. Lazaridou, C. G. Biliaderis //Journal of Cereal Science. - 2007. - №46. - P. 101-118.

134. Lee, C. J. Comparison of P-glucan content of barley and oat /C. J. Lee, R. D. Horsley, F. A. Manthey et al.//Cereal Chemistry. - 1997. - №74. P. 571-575.

135. McCleary, B. V. Measurement of (1—>3), (1—>4)-P-D-glucan in barley and oats: streamlined enzymic procedure /B. V. McCleary, R. Codd //Journal of Science Food and Agriculture. - 1991. -№55. - P. 303-312.

136. Mcintosh, G. H. Barley and wheat foods: influence on plasma cholesterol concentrations in hypercholesterolemic men /G. H. Mcintosh, J. Whyte, R. McArthur et al.//American Journal of Clinical Nutrition. - 1991. - №53. - P. 1205-1209.

137. Molina-Cano, J. L. Relationships between barley hordeins and malting quality in a mutant of cv. Triumph. II. Genetic and environmental effects on water

uptake /J. L. Molina-Cano, A. Sopena, J. P. Polo et al.//Journal of Cereal Science. -2002.-№36.-P. 39-50.

138. Munck, L. The revolutionary aspect of exploratory chemometric technology /L. Munck //Narayana Press, Gylling, Denmark. - 2005. - 352 p.

139. Ngonyamo- Majee, D. Relationships between kernel vitreousness and dry matter degradability for diverse corn germplasm. I. Development of near-infrared reflectance spectroscopy calibrations /D. Ngonyamo-Majee, R. D. Shaver, J. G. Coors, D. Sapienza, C. E. S. Correa, J. G. Lauer, P. Berzaghi //Animal Feed Science and Technology. - 2008. - №142. - P. 247-258.

140. Nielsen, J. P. Evaluation of malting barley quality using exploratory data analysis. II. The use of kernel hardness and image analysis as screening methods /J. P. Nielsen //Journal of Cereal Science. - 2003. - №38. - P. 247-255.

141. Peterson, D. M. P-Glucan content and its relationship to agronomic characteristics in elite oat germplasm /D. M. Peterson, D. M. Wesenberg, D. E. Burrup //Crop Science. - 1995. - №35. - P. 965-970.

142. Quinde, Z. Genotypic variation in colour and discolouration potential of barley-based food products /Z. Quinde, S. E. Ulrich, B. K. Baik //Cereal Chemistry. -2004.-№81.-P. 752-758.

143. Quinde-Axtell, Z. Retardation of discolouration in barley flour gel and dough /Z. Quinde-Axtell, P. Powers, B. K. Baik //Cereal Chemistry. - 2006. - №83. -P. 385-390.

144. Rey, J. I. Production of dryland barley for human food: quality and agronomic performance /J. I. Rey, P. M. Hayes, S. E. Petrie et al.//Crop Science. -2009.-№49.-P. 347-355.

145. Saastamoinen, M. Genetic and environmental variation in P-glucan content of oats cultivated or tested in Finland /M. Saastamoinen, S. Plaami, J. Kumpulainen //Journal of Cereal Science. - 1992. - №16. - P. 279-290.

146. Smith, K. N. Physiological effects of concentrated barley p-glucan in mildly hypercholesterolemic adults /K. N. Smith, K. M. Queenan, W. Tomas et al.//Journal of the American College of Nutrition. - 2008. - №27. - P. 434-440.

147. Stewart, D. C. Development and assessment of a small-scale worth filtration test for the prediction of beer filtration efficiency /D. C. Stewart, D. Hawthorne, D. E Evans //Journal of the Institute of Brewing. - 2000. - №106. -P. 361-366.

148. Swanston, J. S. Effects on barley grain size, texture and modification during malting associated with three genes on chromosome 1 /J. S. Swanston //Journal of Cereal Science. - 1995. -№22. - P. 157-161.

149. Talati, R. The effects of barley-derived soluble fiber on serum lipids /R. Talati, W. L. Baker, M. S. Pabilonia et al.//Annals of Family Medicine. - 2009. -№7.-P. 157-163.

150. Tiwari, U. Cummins E. simulation of the factors affecting p-glucan levels during the cultivation of oats /U. Tiwari //Journal of Cereal Science. - 2009. - №50. -P. 175-183.

151. Walker, C. K. Development of a small scale method to determine volume and density of individual barley kernels, and the relationship between grain density and endosperm hardness /C. K. Walker, J. F. Panozzo //Journal of Cereal Science. — 2011. — Vol. 54.-№3.-P. 311-316.

152. Wang, L. Investigation of the fracture mode for hard and soft wheat endosperm using the loading-unloading bending test /L. Wang, G. Jeronimidis //Journal of Cereal Science. - 2008. - Vol. 48. - №2. - P. 193-202.

153. Wilson, S. M. Temporal and spatial appearance of wall polysaccharides during cellularization of barley (Hordeumvulgare) endosperm /S. M. Wilson, R. A. Burton, M. S. Doblin et al.//Planta. - 2006. - 224. - P. 655-667.

154. Wood, P. J. Relationships between solution properties of cereal P-glucans and physiological effects - a review /P. J. Wood //Trends in Food Science and Technology. - 2002. - № 13. - P. 313-320.

155. Wood, P. J. Structure of (1—>3, 1—»4)-P-glucan in waxy and nonwaxy barley /P. J. Wood, J. Weisz , M. U. Beere et al.//Cereal Chemistry. - 2003. - № 80. -P. 329-332.

156. Woodward, J. R. Water-soluble (1—>3), (1—>4)-p-D-glucans from barley (Hordeum vulgare) endosperm. II. Fine structure /J. R. Woodward, G. B. Fincher, B. A. Stone //Carbohydrate Polymer. - 1983. -№3. - P. 207-225.

157. Xue, Q. Influence of the hulless, waxy starch and short-awn genes on the composition of barley /Q. Xue, L. Wang, C. W. Newman et al.//Journal of Cereal Science. - 1997. - №26. - P. 251-257.

158. Yalcin, E. Effects of genotype and environment on P-glucan and dietary fiber contents of hull-less barleys grown in Turkey /E. Yalcin, S. Celik, T. Akar et al.//Food Chemistry.-2007.-№101.-P. 171-176.

159. Zhang G. Analysis of P-glucan content in barley cultivars from different locations of China /G. Zhang, J. Wang //Chen Food Chemistry. - 2002. - №79. -P. 251-254.

160. Zhang G. Cultivar and environmental effects on (1-3, l-4)-P-D-glucan and protein content in malting barley /G. Zhang, J. Chen, J. Wang et al.//Journal of Cereal Science.-2001.-№34.-P. 295-301.