Новые синбиотические пищевые продукты с использованием активированных композиций отечественного растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Родионов, Александр Анатольевич

• Родионов, Александр Анатольевич
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Родионов, Александр Анатольевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВ ПРИМЕНЕНИЯ МЕХАНОАКТИВИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ БИОРЕСУРСОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ СИНБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

1.1 Состояние рынка и современные технологии синбиотиче ских продуктов

1.2 Микробные метаболиты в здоровьесбережении человека и обеспечении качества пищевых продуктов

1.3 Перспективы применения продуктов глубокой переработки биоактивного растительного сырья в технологиях синбиотических продуктов повышенной функциональности

1.4 Опыт и перспективы применения механоактивации в биотехнологиях

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И

МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследований

2.2 Схема и условия проведения исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ ФЕРМЕНТАЦИИ СИНБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

3.1 Исследование процесса культивирования консорциумов пробиотических микроорганизмов на водных субстратах с композицией «Витазар-фларабин»

3.2 Ферментация молочно-растительных систем с композицией «Фларабин-инулин» консорциумами пробиотических микроорганизмов

3.3 Ферментация молочно-растительных и сывороточно-растительных систем с композицией «Витазар-флавоцен» консорциумами пробиотических микроорганизмов

3.4 Влияние дезинтеграционно-волнового диспергирования на микроструктуру, фазовый состав и пребиотические свойства композиции «Витазар»-«Фларабин»-«Селексен»

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ

СИНБИОТИЧЕСКИХ СИСТЕМ

4.1 Исследование аминокислотного состава

4.2 Исследование аминокислотного состава фракций термокислотной коагуляции пробиотических продуктов

4.3 Исследование форм связи влаги

ГЛАВА 5. СИНБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ: РЕЦЕПТУРЫ, ТЕХНОЛОГИИ, СВОЙСТВА

5.1. Обоснование выбора сырьевых ресурсов и разработка рецептурно-компонентных решений композиций биоактивных растительных компонентов (КБРК)

5.2. Технология производства КБРК и синбиотических кисломолочных продуктов с их применением

5.3 Оценка качества, потребительских и антиоксидантных свойств синбиотических продуктов с КБРК

5.4. Разработка частных биотехнологий продуктов с использованием КБРК

5.4.1 Технология кислородсодержащих синбиотических продуктов с КБРК

5.4.2 Технология соусов на синбиотической основе с КБРК и

оценка их потребительских свойств

5.4.3 Технология булочных изделий на основе синбиотических продуктов с КБРК и оценка их потребительских

свойств

5.5 Особенности биосинтеза экзополисахаридов и его влияние на функциональные свойства пищевых систем при хранении

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Акты производственных испытаний, протоколы

дегустаций

Приложение Б. Стандарты организации

Приложение В. Технологическая инструкция по производству

кисломолочных продуктов с добавлением КБРК

Приложение Г. Протоколы о проведении лабораторных исследований

регламентов таможенного союза № ТС N RU Д^и.АИ72.В.08859

Приложение Е. Декларация о соответствии требованиям технических

регламентов таможенного союза № ТС N RU Д^и.АИ72.В.04897

Приложение Ж. Расчет экономической эффективности производства

синбиотических продуктов с КБРК

Приложение З. Патенты на изобретения

Приложение К. Дипломы выставок, грамоты, благодарности

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Новые синбиотические пищевые продукты с использованием активированных композиций отечественного растительного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Вопросы, связанные с нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта, снижением активности пробиотической микрофлоры, дефицитом в рационе пребиотических и биологически активных компонентов находят отражение в правительственных программах РФ, предписывающих повысить активность научных изысканий в направлении расширения ассортимента продуктов функционального действия, в том числе пробиотических [108, 109].

Рацион питания детей, женщин, пожилых людей, лиц с пониженным иммунитетом, подвергающихся высоким физическим и эмоциональным нагрузкам, антибиотико- лучевой и химиотерапии должен содержать широкий спектр эубиотиков и эссенциальных биологических активных веществ для восстановления и поддержания функций организма. Рост интенсивности труда и потребность в поддержании здоровья являются одной их причин развития пищевых технологий, выполняющих социально -экономическую функцию обеспечения населения функциональными и лечебно-профилактическими продуктами. Это делает актуальным разработку рецептурно-технологических решений синбиотических продуктов с прогнозируемо формируемыми функциональными, пребиотическими свойствами и биологической активностью. Это достижимо при введении в рецептуры ингредиентов природного происхождения, содержащих макро- и микронутриенты, обладающие биокорректирующим действием. В этой связи актуальны вопросы поиска отечественного пребиотического сырья, которое позволит при обеспечении благоприятных условий для культивирования консорциумов пробиотических микроорганизмов, обогатить продукты эссенциальными нутриентами, сформировать их иммуномодулирующие и антиоксидантные свойства. Перспективными объектами для решения данной проблемы продукты глубокой переработки зародышей пшеницы - БАД

«Витазар», лиственницы даурской «Флавоцен» и «Фларабин», топинамбура -БАД «Инулин», селенированного ксантена - БАД «Селексен».

Степень разработанности темы. Значительный вклад в развитие теории и практики функциональных продуктов-эубиотиков внесли российские и зарубежные ученые: Ардатская М.Д., Артюхова С.И., Ганина В.И., Забодалова Л.А., Крючкова В.В., Тутельян В.А., Уголев А.М., Шендеров Б.А., Agarwal K. N., Holzapfel W.H., Reid G., Lenoir-Wiujnkoop I., и др.

Несмотря на сравнительно глубокую проработку научно -технологических аспектов производства пробиотических, пребиотических и синбиотических продуктов, остаются проблемы повышения их функциональности за счет привлечения натуральных ингредиентов, обладающих широким спектром дополнительных функциональных свойств.

Цель работы. Научное обоснование технологий новых синбиотических пищевых продуктов, обогащенных иммуномодуляторами, антиоксидантами, витаминами, минеральными элементами, микробными экзополисахаридами с применением механоактивированных композиций из отечественного растительного сырья.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- обобщить результаты информационно-патентного поиска и обосновать целесообразность выбора пребиотиков и биокорректоров для культивирования консорциумов пробиотических микроорганизмов, повышения функциональности синбиотических продуктов: обеспечение не менее 50% суточной нормы поступления иммуномодуляторов и антиоксидантов, селена, а также обогащение витаминами и минеральными элементами.

- оценить влияние пищевых добавок «Витазар», «Флавоцен», «Фларабин», «Селексен», «Инулин» и их композиций на рост консорциумов пробиотических микроорганизмов в молочных, сывороточных и безмолочных системах;

-установить закономерности влияния дезинтеграционно-волнового диспергирования на структуру, фазовый состав и пребиотические свойства композиций функциональных пищевых добавок, установить параметры процесса;

-исследовать специфику накопления аминокислот при ферментации молока консорциумами пробиотических микроорганизмов и их фазовое распределение при термокислотной коагуляции;

-исследовать изменения форм связи влаги в процессе ферментации и последующем хранении для оценки активности синтеза экзополисахаридов пробиотическими микроорганизмами;

-обосновать рецептурно-компонентные решения пребиотических композиций на основе БАД «Витазар», «Фларабин», «Селексен», «Флавоцен», «Инулин», модифицировать технологию синбиотических молочно-растительных систем, разработать ассортимент функциональных продуктов на их основе, оценить потребительские свойства и безопасность, разработать техническую документацию, провести промышленную апробацию, рассчитать экономическую эффективность предлагаемых технических решений.

Научная новизна работы. Обобщены результаты информационно-патентного поиска, экспериментально доказана целесообразность создания пребиотических композиций путем комбинирования БАД «Витазар», «Фларабин», «Флавоцен», «Селексен», «Инулин» для обогащения синбиотических продуктов природными иммуномодуляторами, антиоксидантами, витаминами, минеральными элементами, в том числе селеном, дигидрокверцитином, арабиногалактаном в количестве не менее 50% суточной нормы.

На основе исследованных закономерностей культивирования консорциумов пробиотических микроорганизмов установлена возможность достижения концентрации активных клеток не менее 109 КОЕ/мл на водных,

сывороточных, молочных субстратах при концентрации 15-20, 5-10, 3-5 % КБРК соответственно.

Выявлены изменения фазового состояния, формирование аморфных структур, повышение биодоступности КБРК при 3-х кратном дезинтеграционно-волновом диспергировании, обеспечивающие при концентрации механоактивированной КБРК 3-5% в ферментируемой системе сокращение продолжительности лаг-фазы до 1,5 ч, экспоненциальной фазы до 5-6 часов.

В процессе культивирования пробиотических микроорганизмов при содержании 109 КОЕ/мл в течение 18-16 часов установлено возрастание концентрации белка на 0,5-1,5%, выявлена специфичность синтеза аминокислот для различных консорциумов пробиотических микроорганизмов, возрастание концентрации на 30-70% изолейцина, метионина, глутаминовой кислоты, гистидина, серина, валина (консорциум Str thermophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum Y-4); на 30-120% метионина, валина, глутамина, аргенина, треонина, гистидина (консорциум Str thermophilus, L. casei rhamnosus), на 60-140% метионина, цистеина, цистидина, тирозина, глицина (консорциум Str thermophilus, L. Casei subsp. Rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum, L. fermentum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis).

Методом ДТА выявлена экзополисахаридная активность консорциумов пробиотических микроорганизмов и ее активация при охлаждении до 4-6оС, увеличение массы сухого остатка с 8,28 до 15,61% и возрастание доли связанной влаги в различных формах до 73-77%, что обеспечивает увеличение срока годности продуктов до 24 сут.

Установлено влияние синбиотических молочно-растительных систем на упрочнение межфазных адсорбционных слоев на границе газ-жидкость, обеспечивающее увеличение кратности пены до 200-250 %, ее устойчивости до 40-50 мин при введении в рецептуры кислородных коктейлей,

возрастание удельного объема теста на 10-12%, снижение крошливости на 15-17% при введении в рецептуры булочных изделий.

Теоретическая и практическая значимость работы. Обоснованы соотношения биологически активных растительных компонентов в рецептурах пребиотических композиций, активирующих рост пробиотических микроорганизмов, обеспечивающих не менее 50% суточной нормы арабиногалактана, дигидрокверцитина, селена, а также обогащение витаминами А, Д, Е, группы В, кальцием, магнием, цинком.

Определены условия и режимы технологии новых синбиотических кисломолочных продуктов: концентрация КБРК 3-5%, кратность дезинтеграционно-волнового диспергирования 2-3, температура

ферментации 40-42оС, продолжительность 5-7 часов, обеспечивающие концентрацию пробиотических микроорганизмов не менее 10 9 КОЕ/мл устойчивость к синерезису, функциональные свойства, безопасность, хранимость.

Разработаны технологии и техническая документация производства синбиотических молочно-растительных систем с КБРК, а также функциональных продуктов на их основе: кислородных коктейлей и десертов, соусов, напитков, булочных изделий функциональной направленности, апробированные в производственных условиях.

Экономический эффект производства синбиотических молочно-растительных систем с КБРК составляет 90 тыс. руб на тонну продукта.

Методология и методы диссертационного исследования. Методологическая основа диссертационного исследования включает комплекс общенаучных методов. Основой работы является изучение современного состояния теории и технологии получения продуктов-синбиоитков, возможностей интенсификации роста численности бактериальных клеток и повышения уровня функциональности продуктов при введении активированных композиций растительного биологически активного сырья.

Научные положения, выносимые на защиту. Структурные, фазовые и пребиотические свойства механоактивированной ДВД композиции БАД «Витазар-Фларабин-Селексен».

Условия культивирования консорциумов пробиотических микроорганизмов, достижения концентрации не менее 109 КОЕ/мл на молочных, сывороточных и безмолочных субстратах с КБРК, физико-химические свойства ферментированных систем.

Модифицированные технологии синбиотических молочно-растительных систем и функциональных продуктов с их применением, информационный банк потребительских свойств.

Результаты оценки влияния видового состава и условий ферментации на синтез аминокислот и экзополисахаридов консорциумами пробиотических микроорганизмов.

Степень достоверности и апробация результатов. Разработанные синбиотические молочно-растительные системы и функциональные продукты с их применением - оксигенированные напитки, десерты, булочные изделия, соусы неоднократно были представлены на выставках различного уровня, награждены дипломами, получена декларация о соответствии требованиям ТР/ТС 033/2013 и ТР/ТС 021/2011, продукты реализуются через сеть магазинов «Центр здорового питания», в столовой ВГУИТ, в настоящее время заключены договоры на поставку разработанных продуктов с ООО «Тет-А-Тет», ООО «Центр», ИП Папин.

Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на международных, всероссийских научно-практических конференциях: «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж 2014, 2015); «Проблемы и перспективы развития легкой промышленности и сервиса» (Омск 2015) «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности» (Воронеж 2016); «Физическая и коллоидная химия - основа новых технологий и современных методов анализа в химической и

пищевой отраслях» (Воронеж 2016); «Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Создание национальной системы управления качеством пищевой продукции» (Москва 2016) «Биомедицинская инженерия и биотехнология» (Курск 2017), а также результаты работы демонстрировались на региональных, межрегиональных, всероссийских выставках «Chef a la Russe» (Воронеж, 2015), «Идеаль» (Воронеж, 2015-2017), «Урожай. Пищевая индустрия» (Воронеж, 2014), «Здравоохранение» (Воронеж, 2014-2018), «Изобретения и инновации» (Воронеж, 2016, 17).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 23 научные работы, в т. ч. 8 статей в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, 3 статьи в изданиях РИНЦ, тезисы 9 докладов, сделанных на конференциях различного уровня, включая Российские и международные, 3 патента РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, основных выводов и результатов, списка литературы и информационных интернет-источников из 235 наименований, в том числе 78 - на иностранных языках, объемом 275 страниц машинописного текста, содержит 58 рисунков и 35 таблиц, 9 приложений на 88 страницах.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВ ПРИМЕНЕНИЯ МЕХАНОАКТИВИРОВАННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ БИОРЕСУРСОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ СИНБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

1.1 Состояние рынка и современные технологии синбиотических продуктов

Развитие современного общества, повышение интенсивности ритма жизни, трансформация ценностей и появление различных вызовов ведет к росту стрессовых нагрузок на человека, снижению его иммунного статуса, дисбалансу систем организма, вследствие чего отмечается рост заболеваемости населения (рисунок 1.1).

238000 236000 234000 232000 230000 228000 226000 224000 222000 220000

17400 17200 17000 16800 16600 16400 16200 16000 15800 15600 15400

все болезни I2010 ■ 2015 ■ 2016

болезни органов пищеварения

12010 2015 2016

25000

20000

15000

10000

5000

онкозаболевания I2010 ■ 2015 ■ 2016

0

Рисунок 1.1-Рост заболеваемости Россиян (данные Минздравсоцразвития РФ)

По данным официальной статистики на примере Воронежской области в последнее время интенсивно растет численность пациентов, нуждающихся в антибиотико-, химио- и лучевой терапии, страдающих аутоимунными и гормональными заболеваниями, так за 9 месяцев 2016 года с острыми кишечными инфекциями в Воронеже зафиксировано 17096 заболевших, гриппом и ОРВИ - 243800, пневмониями - 8023. В настоящее время в стране

насчитывается около 2,5 миллионов пациентов с онкологическими заболеваниями. Онкологический вестник Воронежской области сообщает, что в Воронежском онкологическом диспансере пролечено в 2015 г 11730 пациентов, выполнено 9403 хирургических операций, в дневном стационаре пролечено 10410 пациентов, в 2016 г онкополиклинику посетили 138591 пациент, что на 22% больше, чем в предыдущем году [225]. Перечисленные процессы и факты оказывают влияние на трансформацию потребностей и вкусов потребителей в отношении пищевых продуктов [9,18, 19, 226].

В настоящее время актуальным направлением развития продовольственного рынка является развитие ассортимента функциональных продуктов, обладающих нормализующим, поддерживающим физиологическим действием на организм что нашло отражение и в правительственных документах, указывающих на необходимость развивать технологии продуктов для здорового питания [33,43, 107,108,229]. Одним из признанных во всем мире сегментов функциональных продуктов являются эубиотики, содержащие активные или инактивированные формы пробиотических микроорганизмов, их метаболиты и пребиотики различного происхождения, не перевариваемые в кишечнике, но стимулирующие рост и метаболическую активность индигенной микрофлоры кишечника. [230]

В настоящее время рост рынка пробиотиков составляет 5-30% в год в зависимости от типа продукта и страны. За последние десять лет было выведено на рынок более пятисот пробиотических напитков и других продуктов питания, включая конфеты, колбасные и хлебо-булочные изделия. Современный мировой рынок продуктов питания и напитков с пробиотическими свойствами оценивается в сумму приблизительно28,8 млрд. долл. при среднегодовом темпе роста в среднем 12,6%.

Крупнейший регион-производитель пробиотиков - Европа, Германия и Великобритания имеют долю на мировом рынке продуктов пробиотиков в сумме 45%. Основное направление рынка пробиотиков в Европе - продукты функционального питания.

Япония - второй по величине регион-производитель пробиотических культур, является наиболее инновационной страной в развитии технологий и внедрения на рынок функциональных продуктов. Например, компании КшпЫоа1е и Calpis применяют молочнокислые бактерии в лечении аллергии, Calpis в питьевом йогурте Атеа1 комбинирует молочно-кислые бактерии и лактопептиды, понижающие артериальное давление.

Третий по величине регион-производитель пробиотиков - США. Основное направление рынка пробиотиков в Америке - биологически активные добавки [227] (рисунок 1.2).

Рисунок 1.2-Структура рынка пробиотиков в США

Основные мировые поставщики пробиотиков и наиболее распространенные штаммы лактобацилл и бифидобактерий, используемых для производства пробиотиков и продуктов функционального питания: L.acidophilus NCFM (RhodiaInc.), L.acidophilus DDS-1 (NebraskaCultures), L.acidophilus SBT-2062 (SnowBrandMilkProducts), L.acidophilus LA-1/ LA-5 (Chr.Hansen), L.casei Shirota (Yakult), L.casei Immunitas (Danone), L.fermentum RC-14 (UrexBiotech), L. johnsoniiLa 1/Lj 1 (Nestle), L.paracasei CRL 431 (Chr.Hansen), L.plantarum (Probi AB), L.reuteri SD 2112/MM2 (Biogai), L.rhamnosus GG (Valio), L.rhamnosus GR-1

(UrexBiotech), L.rhamnosus 271 (Probi AB), L.rhamnosus LB21 (Essum AB), L.salivarius UCC 118 (UniversityCollegeCork), L.lactis L 1A (Probi AB), B.animalis (Danone), B.lactis B6-12 (Chr.Hansen), B.longum BB 536 (Morinaga Milk Industry), B.longum SBT- 2928 (Morinaga Milk Industry), B.longum SBT-2928 (Snow Brand Milk Products), B.breve(Yakult) [228].

Новые позиции ежегодно выводятся на рынок пробиотических продуктов, лидирующие позиции инноваций принадлежат густым и питьевым йогуртам (таблица1.1).

Таблица 1.1 - Количество инновационных позиций по категориям продуктов с

пробиотическими свойствами

Категория Количество позиций

Густые йогурты 7

Питьевые йогурты 7

Кремообразные продукты 2

Десерты 2

Творожки 1

Рост и развитие рынка продуктов здорового питания - прямое следствие изменений моделей потребительского поведения. Недавние исследования компании Deloitte свидетельствуют, что сегодня критерии «здоровый образ жизни», «здоровье», «прозрачность состава и безопасность» неотделимы от традиционных критериев потребительского выбора пищевых продуктов - цены, вкуса и качества (health&wellness). Здоровый образ жизни стал сегодня не просто трендом, жизненным стилем для большой части населения планеты. Как ответ на этот вызов, в глобальном плане происходит трансформация ожидаемых потребителем характеристик пищевых продуктов в целом [50] и пробиотических в частности (рисунок 1.2).

Российский рынок, как и рынки других стран, начал активно двигаться в сторону актуальных потребностей россиян, на формирование которых оказывают влияние множественные факторы действительности (рисунок 1.3).

Характеристики продуктов

Исходная позиция

• Цена отражает качество

• Безопасность или свежесть

• Консервированные продукты

• Избыток снеков

• Возможна переработка

Ъ

Предсказуемость, следование нормативам

Актуальная позиция

• В ыс око е качество по приемлемой цене

• Безопасность и свежесть

• Прозрачность технологии

• Понятность состава

• Переработка нежелательна

Доступные и качественные продукты питания

Рисунок 1.2 - Трансформация ожидаемых характеристик пищевых продуктов

В настоящее время на Российском рынке представлен ассортимент пробиотических напитков разных производителей [232] (таблица 1.2).

Таблица 1.2 - Ассортимент отечественных пробиотических напитков

Производитель Наименование продукта Характеристика от производителя

1 2 3

ООО «Полезные продукты» Йогурт «Полезные продукты» , 230 г, 4,5% Питьевой биойогурт

ОАО «Вимм-Биль-Данн» Кефирный продукт «BioMax Эффективный», 450 г, 2,5 % В составе кисломолочного продукта -бифидокультуры, цельное молоко, сухую сыворотку, витаминные премиксы, дрожжи

«Danone» Кисломолочный напиток Актимель, 100г, 2,5 % C одержитлактобактерииЬ .Casei Imunita ss витамины В6 и Д3

«Danone» Йогурт питьевой «Bio Баланс», 0,33 л, 1,5 % Bio Баланс обогащен бифидобактериями и LGG

ТМ «Молочныйстиль» Актифилин«Молочный Стиль», 190г, 2,5% Натуральное молоко и закваска из пробиотических культур, без добавления искусственных компонентов. Термостатный

ООО «Велле» Продукт овсяный «Velle», 250г, 0,3%, питьевой Содержит пробиотические культуры, не содержит молока

Продолжение таблицы 1.2

1 2 3

ТД «Лактомир» Биопродукт«Наринэ-форте кисломолочный», 450мл, «Бифидум», «Бифишка» Для детей с рождения и взрослых

ООО «Био-веста» «Бифилин-М» Содержит пробиотические микроорганизмы, без добавок.

ООО ПК «Кубаньтехно-сервис» Напиток бифилакт «БИОТА» «Биота» - содержит бифидум- и лактобактерии.

ООО «Молвест» Биокефир «Вкуснотеево», 1% Содержит бифидо- и молочнокислые микроорганизмы

ЗАО «Молочныйкомбина т«Авида» «BioMatrix» Содержит 9 активных культур

ОАО «Вимм-Биль-Данн» «Имунеле» Содержит молочнокислые микроорганизмы Вкусы: малина-морошка, брусника-шиповник, гранат, черника, лесные ягоды, мультифрукт, земляника, яблоко-банан, малиновый пломбир, тутти-фрутти, ягодный бум, виноград, кофе

«Danone» «Активиа» Содержит бифидобактерииActiRegularis Вкусы: брусника-клубника, натуральная, чернослив-5 злаков, манго-чиа, вишня-черная смородина, черника, клубника-микс злаков, ваниль, граноламикс, черника-5 злаков - льняное семя, чернослив, вишня, клубника-земляника Питьевые йогурты: банан-овсянка, брусника-клубника, печеная груша, 5 злаков-льняное семя, манго, чернослив, клубника, натуральный Творожно-йогуртовые: натуральная, малина, чернослив-курага-инжир

ООО «Биопродукт», ОАО«Белоре- ченское», ООО «Арсеньевский молочный комбинат» «Лактиналь», «Иммунолакт», «Бифилюкс», «Биоматрикс» Содержат лакто-, бифидо- бактерии

Анализ данных таблицы 1.2 показывает, что дифференцирование продуктов достигается за счет применения различных консорциумов пробиотических микроорганизмов и формирования вкусов в результате введения в рецептуры вкусовых компонентов, как правило, идентичных натуральным. Поиск и введение в рецептуры натуральных биологических активных ингредиентов, оказывающих положительное влияние на биокорректирующие свойства и вкус продукта - перспективное и актуальное направление развития ассортимента этой группы продуктов.

Актуальность такого развития ассортимента пробиотических пищевых продуктов обусловлена явными, понятными и признанными эффектами, благодаря которым имеются конкретные драйверы для развития технологической науки и бизнеса [63, 159].

Рисунок 1.3 - Трансформация предпочтений потребителей в отношении молочных продуктов

Однако, вместе с этим следует констатировать и наличие определенных барьеров, среди которых инертность и не достаточная информированность

потребителей, высокое давление со стороны производителей пробиотиков-препаратов, низкий уровень диверсификации продуктов (рисунок 1.4) [233,234,235].

Выявленные характеристики состояния и тенденций развития рынка молочных пробиотиков требуют интенсивного развития технологической науки в направлении совершенствования биотехнологий продуктов с привлечением новых биологически активных пищевых форм натурального происхождения, понятных потребителю, доступных в ценовом отношении, совмещающих свойства про-, пре- и метабиотиков и обладающих дополнительными положительными эффектами, ценными для потребителя [6].

Э Ф Ф Е К Т Ы

Рисунок 1.4 продуктов на рынке

Эффекты, драйверы и барьеры продвижения пробиотических

Опираясь на представленные выше результаты можно сформулировать основные биотехнологические принципы проектирования нового поколения эубиотических продуктов:

-обеспечение более высокой пищевой, биологической и

профилактической ценности проектируемых продуктов в результате повышения концентрации клеток пробиотиков в активной форме, интенсификации синтеза метаболитов, применения дополнительных натуральных биологически активных ингредиентов;

-соблюдение соответствия мировым стандартам безопасности и качества;

-гарантия экологической чистоты продуктов в результате применения поточных безреагентных биотехнологических процессов и экологически чистого безопасного сырья;

-обеспечение доступности продуктов для широких слоев населения при использовании недорогого, недефицитного, предпочтительно отечественного сырья;

-исключение загрязнения окружающей среды и обеспечение максимального использования компонентов сырья на пищевые цели на основе глубокой и комплексной его переработки;

-гарантия социальной направленности (защиты эндоэкологии человека, сохранения здоровья, увеличения продолжительности жизни).

Можно констатировать, что в настоящее время актуальна разработка рецептурно-технологических решений синбиотических продуктов, содержащих пребиотики, активные формы симбиотических пробиотиков, а также метабиотики, дополнительно обогащенных биологически активными ингредиентами природного происхождения, потенциально эффективными для профилактики и коррекции различных патологических состояний человека.

1.2 Микробные метаболиты в здоровьесбережении человека и обеспечении качества пищевых продуктов

Эффекты пробиотических продуктов доказаны множественными исследованиями в области медицины, физиологии, микробиологии, однако

вследствие чрезвычайного многообразия видов микроорганизмов, населяющих организм человека и выполняемых ими функций, процесс получения новых знаний в этом направлении продолжается. Нормофлора человека сегодня рассматривается как интегральная часть организма, его уникальный экстракорпоральный орган, эксклюзивно обеспечивающий ряд важнейших функций, вследствие многообразия клеточного метаболизма бактерий нормальной микрофлоры, в морфогенезе и функциях различных систем организма хозяина участвуют ферменты, витамины, гормоны, и другие биологически активные соединения микробного происхождения [53, 54, 64, 219].

В настоящее время идентифицировано от 2,5 до 10 тыс. видов бактерии, до 70 тыс. штаммов. Доминантных видов, различающихся частотой обнаружения, насчитывается 160- 300, следует отметить, что по видовому составу каждый конкретный человек индивидуален и достаточно стабилен. У отдельных индивидов общее содержание бактерии (КОЕ/г) и количество их видов различается в 12—2200 раз [99]. Установлено, что более 60% микрофлоры локализуются в кишечнике хозяина, ее содержание

12-14

достигает 10 КОЕ/мл содержимого. Практически весь метаболический

потенциал индигенной микрофлоры сконцентрирован в толстой кишке - до

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Родионов, Александр Анатольевич, 2018 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агапитова, Л. Э. Применение кислородного коктейля -доступный метод оксигенотерапии / Л. Э. Агапитова // Курортные ведомости. - 2006. - № 2. - С. 35-38.

2. Адаптогенные эффекты композиции дигидрокверцетин-хитозан в условиях моделирования острой гипоксии / Е. И. Мурач, И. А. Баранов, Е. И. Ерлыкина, А. С. Корягин, А. Е. Мочалова, Л. А. Смирнова // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. - 2013. - Т. 156. - № 9. - С. 280283.

3. Алексеева, Т. В. Исследование кинетики процесса сорбции воды биополимерами жмыха зародышей пшеницы в технологических средах / Т.

B. Алексеева, А. А. Родионов // Актуальная биотехнология. 2014. - №1 (8). -

C. 37-39.

4. Антиоксидантные свойства продуктов растительного происхождения / М. Ф. Борисенков, А. А. Лапин, А. П. Карманов, И. В. Бердник, Л. С. Кочева, Р. З. Мусин, И. М. Магдеев // Химия растительного сырья. -№2. - 2007. - С. 79 -83.

5. Антипова, Л. В. Физические методы контроля сырья и продуктов в мясной промышленности : лабораторный практикум / Л. В. Антипова, Н. Н. Безрядин, С. А. Титов и др. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2008. - 200 с.

6. Антипова, Л. В. Продовольственная безопасность РФ: опыт работы ВГУИТ / Л. В. Антипова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - Воронеж, 2014. - № 1(1). - С. 66-74.

7. Антипова, Л. В. Современные методы исследования сырья и продуктов животного происхождения : учебник / Л. В. Антипова, С. А. Сторублевцев. - Воронеж, ВГУИТ.- 2016. - 544 с.

8. Аншакова, В. В. Интенсификация процессов получения природных веществ антибиотического действия из лишайникового сырья с

использованием механохимической технологии / В. В. Аньшакова, Б. М. Кершенгольц, В. И. Аньшаков // Химия растительного сырья. - 2011. - №27.

- С. 133-136

9. Ардатская, М. Д. Дисбактериоз кишечника: понятие, диагностика, принципы лечебной коррекции / М. Д. Ардатская // Consilium medicum. -2008. - Т. 8(10). - С. 86-92.

10. Ардатская, М. Д. Клиническое применение пищевых волокон: методическое пособие / М. Д. Ардатская - М. : 4ТЕ Арт, 2011. - 48 с.

11. Ардатская, М. Д. Масляная кислота и инулин в клинической практике. Теоретические аспекты и возможности клинического применения: пособие / М. Д. Ардатская - М. : Форте принт, 2014. - 64 с.

12. Ардатская, М. Д. Новые возможности диагностики и коррекции микроэкологических нарушении кишечника. / М. Д. Ардатская, В. А. Логинов, О. Н. Минушкин // Consilium medicum. Гастроэнтерология. - 2013.

- Т. 2. - С. 51-58.

13. Ардатская, М. Д., Эффективность фруктоолиго- и фруктополисахаридов в коррекции и профилактике нарушений микробиоценоза кишечника. Кремлевская медицина / М. Д. Ардатская, И. Ю. Чичерин, С. В. Стражев // Клин. вестник. 2011. - №3. - С. 59-66.

14. Арифходжаев, А. О. Галактаны и галактансодержащие полисахариды высших растений / А. О. Арифходжаев // Химия природных

соединений. - 2000. - №3. - С. 185-197.

15. Артюхина, С. И. Об актуальности использования при производстве биопродуктов для функционального питания молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды / Артюхина С. И. Артюхова, Е. В. Моторная // Международный журнал экспериментального образования. -2015.- № 5-1.- С. 76.

16. Белокурова, Е. В. Анализ качества булочных изделий с внесением пробиотического бакконцентрата «эвиталия» /Е. В. Белокурова, С. А. Солохин, А. А. Родионов // сб.: «Производство и переработка

сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности» материалы IV международной научно-практической конференции. Министерство сельского хозяйства РФ; Департамент аграрной политики Воронежской области; Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I. - 2016. - С. 207-211.

17. Белокурова, Е. В. Исследование биотехнологических свойств теста для хлебцев хрустящих с внесением пробиотических продуктов / Е. В. Белокурова, А. А. Родионов, Е. Н. Мишина // «Биомедицинская инженерия и биотехнология»: Материалы X Всероссийской научно-практической конференции. - Курск: ФГБОУ ВО «Курский государственный медицинский университет». - 2017. - С. 39-40.

18. Беляков Н. А. Альтернативная медицина: немедикаментозные методы лечения / Н. А. Беляков. - Архангельск : Сев.-Зап. изд-во, 2013. - С. 462.

19. Бион 3 в профилактике послеоперационных осложнений и коррекции расстройств иммунной системы и кишечной микробиоты у больных колоректальным раком / О. В. Калюжин, К. А. Бунятян, Е. В. Инвияева, Д. П. Ананьев, Д. А. Матвеев, С. Д. Митрохин, Л. И. Винницкий // Курский научно-практический вестник "Человек и его здоровье", 2013. - № 1. - С. 52-54.

20. Болдырев, В. В. Механохимия и механическая активация твердых веществ / В. В. Болдырев // Успехи химии. - 2006. - № 75 (3). - С. 203-216.

21. Вайсберг Л. А. Новые российские технологии и оборудование для переработки минерального сырья / Л. А. Вайсберг // Горный журнал, 2003. №10.

22. Валдайцев, С. В. Оценка бизнеса / С. В. Валдайцев. - Москва :Изд-во Проспект, 2011. - 576 с

23. Вишняков, А. Б. Зародыш здоровья / А. Б. Вишняков, В. Н. Власов. -Москва : Колос, 2011. - 72 с.

24. Вишняков, А. Б. Комплексная переработка зародышей пшеницы / А.

Б. Вишняков, В. Н. Власов, А. С. Спесивцев // Пищ. пром-сть. - 2010. - № 8 (6). - С. 50-52.

25. Влияние инулина и арабиногалактана на рост биомассы пробиотической микрофлоры в молоке / Л. Э. Глаголева, Е. А. Климова, А. А. Родионов, Т. А. Разинкова, Н. А. Пастухова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2016. - № 1 (349). - С. 6-10.

26. Влияние масла и муки из жмыха зародышей пшеницы на показатели липидного обмена студентов и преподавателей вуза / Н. С. Родионова, В. А. Исаев, А. Б. Вишняков, Е. С. Попов, Н. В. Сафонова, С. А. Сторублевцев // Вопросы питания. - 2016. - Т. 85, № 6. - С. 60-66.

27. Влияние механоактивации в вихревой мельнице на состав и структуру смеси «лактат-кальция+карбонат кальция» / О. М. Канунникова, В. В. Мухгалин, А. И. Горбушина, А. М. Шмыкова, Ю. Д. Маркова, К. В. Потапов, Н. Б. Перевощикова, В. В. Аксенова, В. И. Ладьянов, А. Ю. Манакова // Вестник Удмуртского университета, 2012. - Вып. 4.

28. Влияние механоактивации на качество муки / С. С. Кузьмина, Д. Н. Протопопов, Л. А. Козубаева, С. В Иванов. - Москва : Международная промыш- ленная академия, 2011. - выпуск 9. - С. 213-217.

29. Влияние пробиотического бакконцентрата «иммунолакт» на показатели качества булочных изделий / Е. В. Белокурова, С. А. Солохин, А. А. Родионов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2015. - № 4 (66). - С. 116-119.

30. Влияние формы связи влаги фаршевых систем на основе различного рыбного сырья методом DTA / Н. С. Родионова, И. В. Кузнецова, Н. П. Зацепилина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 12. - С. 39- 40.

31. Воробьев, А. А. Дисбактериозы у детей / А. А. Воробьев, С. Г. Пак // Учебное пособие для врачей и студентов. - М. - 1998. - С. 64.

32. Вторичные отечественные сырьевые ресурсы низкомасличного сырья в секторе HORECA / Т. В. Алексеева, А. А. Родионов, Ю. О. Калгина,

А. А. Веснина, В. Б. Науменко // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2014. - № 4 (9). - С. 43.

33. Гаппаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3.- С. 11-12.

34. Гигиенические аспекты и перспективы отечественного производства продуктов глубокой переработки зародышей пшеницы / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, Е. С. Попов, Ю. О. Калгина, А. А. Натарова // Гигиена и санитария. - 2016. - № 1. - С. 74-79.

35. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы : Сан-ПиН 2.3.2.1078-01 : утв. гл. гос. санитар. врачом Рос. Федерации 06.11.01- Введ. в действие 01-09-02. - Москва : ИнтерСЭН, 2002. - 164 с.

36. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД) : СанПин 2.3.2.1290-03 : утв. гл. гос. санитар. врачом Рос. Федерации 17.04.03. - Введ. в действие 20-0603. - Режим доступа http://snipov.net/c_4655_snip_105714.html. - 10.08.2016.

37. Гигиенические требования по применению пищевых добавок : СанПин 2.3.2.1293-03 : утв. гл. гос. санитар. врачом Рос. Федерации 18.04.03.

- Введ. в действие 15-06-03. - Москва : Минздрав России, 2003. - 416 с.

38. Глаголева, Л. Э. Биотехнология фитосорбентов и научно-практическое обоснование их использования в технологии пищевых продуктов / Л. Э. Глаголева // Дис. докт. техн. наук. - Воронеж, ВГУИТ, 2012.

- 346 с.

39. Глаголева, Л. Э. Исследование пребиотческих свойств бад «Витазар» / Л. Э. Глаголева, А. А. Родионов // Материалы Международной научно-технической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» Воронежский государственный университет инженерных технологий. - 2014. - С. 317-319.

40. Глаголева, Л. Э. Исследование синеретических свойств казеиновых гелей концентратов бифидобактерий / Л. Э. Глаголева, А. А.

Родионов // Материалы LIII отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2014 год, посвященной 85-летию ВГУИТ. -2015. - С. 172.

41. Глаголева, Л. Э. Формирование аминокислотного состава в ферментированных пробиотических системах / Л. Э. Глаголева, А. А. Родионов, Н. А. Пастухова//сб.: «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» Конференция приурочена к 85-летию ВГУИТ и проводится в рамках реализации V агропромышленного конгресса и Ассоциации «Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания». - 2015. - С. 128-129.

42. Влияние инулина и арабиногалактана на рост биомассы пробиотической микрофлоры в молоке / Л.Э.Глаголева, Е.А. Климова, А.А. Родионов, Т.А. Разинкова, Н.А. Пастухова / Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2016. -№ 1 (349). - С. 6-10.

43. Глаголева, Л. Э. Формирование качественных показателей концентратов бифидобактерий на молочной основе / Л. Э. Глаголева, А. А. Родионов // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2015. - № 2 (11). - С. 134-138.

44. Гончаров, В. Д. Маркетинг продовольственных товаров в России / В. Д. Гончаров. - Москва : Финансы и статистика. - 2012. - 178 с.

45. Грищенко, Л. А. Окислительная модификация арабиногалактана лиственницы / Л. А. Грищенко, Г. П. Александрова, С. А. Медведева // Материалы Всеросс. семинара «Новые достижения в химии и хим. технологии растительного сырья». Барнаул, 2002. - С. 143-144.

46. Грузинов, Е. В. Аминокислотный состав и некоторые функциональные свойства белка глобулина, выделенного из муки зародышей пшеницы / Е. В. Грузинов, Е. В. Журавко, М. В. Иванова // Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2011. - № 7. - С. 47-48.

47. Даниленко, С. А Коррекция дигидрокверцетином нарушений

микрогемоциркуляции у больных хронической обструктивной болезнью легких / С. А. Даниленко // Сибирский медицинский журнал (Иркутск). -2010. - Т. 94. - № 3. - С. 59-62.

48. Дигидрокверцетин (Таксифолин) и другие флавоноиды как ингибиторы образования свободных радикалов на ключевых стадиях апоптоза / Ю. А. Владимиров, Е. В. Проскурнина, Е. М. Демин, Н. С. Матвеева, О. Б. Любицкий, А. А. Новиков, Д. Ю. Измайлов, А. Н. Осипов, В. П. Тихонов, В. Е. Каган // Биохимия. - 2009. - Т. 74. - № 3. - С. 372-379.

49. Дигидрокверцетин в комплексном лечении ожирения у детей / Т. В. Строкова, Е. В. Павловская, А. Г. Сурков, Е. Н. Кутырева, А. В. Будаковская, Г. Ю. Мальцев // Лечащий врач. - 2012. - № 6.

50. Димитриев, А. Д. Биохимия: Учебное пособие / А. Д. Димитриев, Е. Д. Амбросьева. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков И КО», 2013. - 168 с.

51. Дынкин, А. А. Инновационная экономика / А. А. Дынкин. -Москва: Наука, 2013. - 294 с.

52. Егорова, С. В. Семена чиа - инновационный продукт в функциональном и специализированном питании / С. В. Егорова, В. Г. Кулаков, Е. М. Утюшева // Пищевая промышленность.- 2015.- № 3.- С. 26-27.

53. Зависимость структурно - механических свойств ферментированных сгустков от микрофлоры закваски / И. С. Хамагаева, С. Б. Тумунова, С. Г.-Д. Ханхалдаева и др. // Молочная промышленность. - 2013. -№ 7. - С. 60-61.

54. Захаренко, С. М. Антибиотики, пробиотики, пребиотики: друзья или враги? / С. М. Захаренко, А. Н. Суворов // Consilium medicum. - 2009. -№ 8(11). - С. 47-51.

55. Захаренко, С. М. Представление врачей о современных пробиотиках / С. М. Захарченко // Consilium medicum. Приложение. Гастроэнтерология. - 2011 - № 8(13). - С. 51-56.

56. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий:

Для предприятии общественного питания/ А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко // М.: ИКТЦ «Лада», 2011. - 211 с.

57. Иммуномодулирующие свойства арабиногалактана лиственницы сибирской (Ьапх siЫrica L.) / В. И. Дубровина, С. А. Медведева, Г. П. Александрова, Н. А. Тюкавкина, Е. П. Голубинский, Т. А. Иванова, Ж. А. Коновалова // Фармация. - 2001. - № 5. - С. 26-27. ).

58. Иммуностимулирующее влияние перорального введения бифидобактерий различных штаммов в эксперименте / Э. Н. Трушина, О. К. Мустафина, Д. Б. Никитюк и соавт.// Вопросы питания. 2006. - Т. 75. - №5. -С. 70-74.

59. Исследование аминокислотной активности бифидобактерий в различных средах / Л. Э. Глаголева, Л. О. Ряскина, А. А. Родионов, Е. А. Некрасова // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2016. - № 6 (14). - С. 83-87.

60. Исследование аминокислотной активности лакто- и бифидобактерий в процессе ферментации / Л. Э Глаголева, М. И. Корыстин, А. А. Родионов, Н. А. Пастухова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2016. - № 4 (70). - С. 160-165.

61. Исследование влияния масла и муки из жмыха зародышей пшеницы на показатели энергообмена студентов и преподавателей ВУЗа / И. Э. Есауленко, Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Е. П. Мелихова, Р. Д. Хатуаев // Гигиена и санитария. - 2015. - № 9. - С. 42-46.

62. Исследование форм связи влаги в твороге с микропартикулятом сывороточных белков / Коротков Е.Г., Пономарев А.Н., Мельникова Е.И. и др. // Молочная промышленность. - 2016. - № 8. - С. 31-32.

63. Исследование форм связи зефира различного состава методом термического анализа / Магомедов Г. О., Плотникова И. В., Кузнецова И. В., Наумченко И. С. // Вестник ВГУИТ. - 2017. - Т. 79, №3. - С. 42-50.

64. Киселев, В. М. Теоретические основы концепции паритета потребностей и методологии формирования ассортимента товаров / В. М.

Козлов // Эксклюзивный маркетинг. - 2013. - № 3. - С. 32-42.

65. Клеточные и системные механизмы деиствия пробиотиков / А. И. Калмыкова, В. Г. Селятицкая, Н. А. Пальчикова, Н. П. Бгатова. -Новосибирск, 2007. - С. 280.

66. Климова, Е. А. Инновационные технологии энтеральной оксигентерапии / Е. А. Климова, А. А. Родионов, М. М. Байков // Сервис в России и за рубежом. - 2013. - № 5 (43). - С. 23-29.

67. Клиническая и иммунометаболическая эффективность «Селен-актива» в комплексе восстановительного лечения детей дошкольного возраста с рецидивирующими и хроническими заболеваниями органов дыхания / Мизерницкий Ю. А., Мельникова И. М., Доровская Н. Л., Марушков В. И. // Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2007. -№ 2. - С. 24-29.

68. Козубаева, Л.А. Использование механической активации круп при производстве крупяного хлеба / Л. А. Козубаева, А. С. Захарова, С. С. Кузьмина // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2/2. - С. 135-138.

69. Кузьмина, С. С. Влияние механоактивации на технологические свойства муки / С. С. Кузьмина, Л. А. Козубаева, Д. Н. Протопопов // Ползуновский вестник. - 2016. №1. - С.20-23.

70. Медведева, Е. Н. Арабиногалактан лиственницы - свойства и перспективы использования (обзор) / Е. Н. Медведева, В. А.Бабкин, Л. А. Остроухова // Иркутский институт химии им. А.Е. Фаворского СО РАН. -2003. - №1. - С. 27

71. Медведева, С.А. Арабиногалактан лиственницы сибирской - природный иммуномодулятор / С. А. Медведева, Г. П. Александрова, М. Ю. Сайботалов // Материалы 5 Междунар. съезда «Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения». СПб.; Петродворец, 2001. - С. 104-105.

72. Механоактивированный лекарственный препарат кальция глюконат: рентгеноструктурные, микроскопические и гентгеноэлектроные

исследования / Г.Н.Коныгин и др. // Химия в интересах устойчивого развития - 2005.- Т. 13, № 3.- С. 249-252.

73. Наумова, Н. Л. Изучение пробиотических культур обогащенного творога / Н. Л. Наумова, А. Б. Образцов, Г. С. Тарасова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2016. - №6 (140). -С. 172-176.

74. Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания / Т. В. Алексеева, Л. О Ряскина, А. А. Родионов, Н. В. Сафонова, Н. А. Пастухова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -2016. - № 4 (352). - С. 44-47.

75. О механизме перекисного окисления арабиногалактана в водной среде / И. М. Борисов, Е. Н. Широкова, В. А. Бабкин, Г. А. Толстиков, Ю. Б. Монаков // Доклады РАН. 2002. - Т. 383. - №6. - С. 774-777.

76. Осинцев, А. М. Исследование термокислотной коагуляции молока термографическим методом / А. М. Осинцев, В. И. Брагинский, А. Л. Чеботарев //Техника и технология пищевых производств. - 2013. - №14. - С. 25-27.

77. Оценка перспектив производства сбалансированных по полиненасыщенным жирным кислотам продуктов из отечественного растительного сырья / Е. С. Попов, Н. С. Родионова, О. А Соколова, Н. Ю. Мазуренко // Гигиена и санитария. - 2016. - № 1. - С. 79-84.

78. Ошкординов, О. В. Использование органических полимеров в технологических процессах пищевых производств / О. В. Ошкордин, Л. Ю. Лаврова, Г. А. Усов // Известия УрГЭУ - 2010. - № 4 (30). - С. 158-164.

79. Паладеева, Н. И. Современный рынок дробильно-размольного оборудования России и стран СНГ / Н. И. Паладеева, А. Д. Табарин // Горные машины и автоматика. - 2004. - № 3.

80. Пат. 2010116333/13 МПК А2Ш 13/02, А2Ю 2/00. Способ производства пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности (варианты) / Кузьмина С. С., Могучева Э. П. - №2010116333 ; заявл. 23.04.2010; опубл.

8.06.2011.

81. Пат. 2319707 РФ, МПК С07Н 3/02, С08В 37/00. Способ получения сульфатированных производных арабинога- лактана, обладающих антикоагулянтной и гиполипидимической активностью / Костыро Я. А., Ганенко Т. В., Медведева С. А., Сухов Б. Г., Трофимов Б. А. ; заявитель и патентообладатель Иркутский институт химии им. А. Е. Фаворского Сибирского отделения Российской академии наук (ИрИХ СО РАН) -№2007100464/04 ; заявл. 09.01.2007 ; опубл. 20.03.2008, Бюд. 8.

82. Пат. № 2606534 РФ МПК А2Ю 2/08, Л2Ю 13/00. Способ производства булочных изделий / Белокурова Е. В., Солохин С. А., Родионов А. А., заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. ун-т инж. технол. -№2015148827; заяв. 13.11.2015 ; опубл. 10.01.2017, Бюл. №1.

83. Пат. № 2292146 РФ МПК А23С 9/13. «Способ производства кисломолочного продукта с мукой из зародышей пшеницы "Витазар"». / Тихомирова Н.А., Васильев В.В. заявитель и патентообладатель : ГОУ ВПО "Московский государственный университет прикладной биотехнологии" - №2005116112/13 ; заявл. 27.05.2005 ; опубл. 27.01.2007 ; Бюл. №3

84. Пат. № 2441907, МПК С 12N 1/20. Способ приготовления лечебно-профилактического препарата из живых штаммов микроорганизмов лакто - и бифидобактерий «ЬВ-Комплеск Л» / Соловьева И.В, Белова И.В., Точилина А.Г., Ефимов Е.И., Иванова Т.П., Новикова Н.А., Новоселова Т.И., Новоселов Б.И.; заявитель и патентообладатель Федеральное бюджетное учреждение науки "Нижегородский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им. академика И.Н. Блохиной". - № 2010132024/10; заявл. 29.07.2010; опубл. 10.02.2012, Бюл. № 4.

85. Пат. № 2569468 РФ, МПК А23Ь 1/24. Способ производства соусов на ферментативной йогуртной молочной основе / Родионова Н.С., Алексеева Т.В., Корыстин М.И., Кривенко Е.И., Родионов А.А., Зяблов М.М., Калгина Ю.О.; заявитель и патентообладатель Родионова Н.С., Алексеева Т.В.,

Корыстин М.И., Кривенко Е.И., Родионов А.А., Зяблов М.М., Калгина Ю.О. -№ 2013137808/13; заявл. 14.08.2013; опубл. 20.02.2015, Бюл. № 5.

86. Пат. № 2619189 РФ, МПК А23С 9/12. Способ получения кисломолочного продукта / Глаголева Л.Э., Родионов А.А., Попов Е.С., Разинкова Т. А., Ряскина Л.О., Кустов В.Ю.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - № 2016114160; заявл. 13.04.2016; опубл. 12.05.2017, Бюл. № 14.

87. Пат. 28492 Республика Казахстан. Способ приготовления композиционных творожно-растительных полуфабрикатов [Текст] / Алтайулы С., Родионова Н. С., Алексеева Т. В., Корыстин М. И., Родионов А.

A., Зяблов М. М., Шахов А. С., Алтаев Т. С.; заявитель и патентообладатель Алтайулы С. - № 2013/0597.1; заявл. 0205.2013; опубл. 15.05.2014, Бюл. № 5.

88. Пат. № 2554435 РФ МПК А23Ь 1/314, А23Ь 1/317. Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленной массы / Родионова Н. С., Алексеева Т. В., Корыстин М. И., Родионов А. А., Зяблов М. М., заявитель и патентообладатель Родионова Н. С., Алексеева Т. В., Корыстин М. И., Родионов А. А., Зяблов М. М. - №2013114701/13 ; заяв. 02.04.2013 ; опубл. 27.06.2015 ; Бюл. №18.

89. Перевозчиков, П. А. Механоактивация как метод получения наномодифицированных биологических материалов / П. А. Перевозчиков, О.

B. Карбань, В. С. Самарцев // Фундаментальные исследования. - 2013. - № 93. - С. 429-434.

90. Полукаров, Е. В. Влияние экзополисахаридов Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus на цитокиновый статус лабораторных мышей / Е. А. Горельникова, Е. В. Полукаров, Л. В. Карпунина, Е. И. Тихомирова // Медицинская иммунология. - 2009. - Т. 11, № 4-5. -С. 309-310.

91. Полукаров, Е. В. Выделение и очистка экзополисахаридов из молочнокислых бактерий / Е. В. Полукаров, Д. А. Жемеричкин, Л. В. Карпунина // Молодежь и наука XXI века: Материалы П-Открытой

Всероссийской конференции, 24-26 апреля 2007. - Ульяновск, 2007. - С. 64.

92. Полукаров, Е. В. Выделение экзополисахаридов Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus при различных условиях культивирования / Е. В. Полукаров, Л. В. Карпунина, Д. А. Жемеричкин // Вестник Саратовского госагроуниверситета им. Н. И. Вавилова - 2009. - №. 4.-С. 20-23.

93. Полукаров, Е. В. Оптимизация процесса получения экзополисахаридов лактобацил / Е. В. Полукаров, Л. В. Карпунина, Е. Н. Бухарова // Вавиловские чтения - 2007: Материалы конференции, посвященной 120-й годовщине со дня рождения академика Н. И. Вавилова, 26 - 30 ноября, 2007. - Саратов, 2007. - С. 334.

94. Полукаров, Е. В. Оптимизация условий культивирования Lactobacillus bulgaricus для продуцирования экзополисахаридов / Л. В. Карпунина, Е. В. Полукаров, А. В. Нурмухамедов // Материалы конференции по итогам научно - исследовательской и производственной работы студентов за 2007 г., 7-11 апреля, 2008. - Саратов, 2008. - С. 8-9.

95. Полукаров, Е. В. Экзополисахариды молочнокислых бактерий и их функциональная значимость в организме животных: автореф. дисс. ... канд. биол. наук. / Е. В. Полукаров. - Саратов, 2009. - 22 с.

96. Полукаров, Е.В. Оптимизация процесса получения экзополисахаридов лактобацил / Е. В. Полукаров, Л. В. Карпунина, Е. Н. Бухарова // Вавиловские чтения - 2007: Материалы конференции, посвященной 120-й годовщине со дня рождения академика Н. И. Вавилова, 26 - 30 ноября, 2007. - Саратов, 2007. - С. 334.

97. Получение производных арабиногалактана с некоторыми биогенными металлами / Г. П. Александрова, Е. В. Суворова, Л. А. Грищенко, С. А. Медведева // Матер. II Всеросс. конф. «Химия и технология растительных веществ». - Казань, 2002. - C. 99.

98. Попов, Е. С. Нутриентные корректоры пищевого статуса на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья: получение, свойства, новые технологии применения / Е. С. Попов // Дис. докт. техн. наук.

- Воронеж, ВГУИТ, 2017. - 315 с.

99. Потапов, А. С. Применение пробиотиков врачами общей практики / А. С. Потапов, Н. Л. Пахомовская, С. И. Полякова // Consilium medicum. Гастроэнтерология. - 2007. - Т. 1. - С. 54-58.

100. Пробиотики: вектор развития / И. В. Дармов, И. А. Лундовских, К. Е. Гаврилов, И. Ю. Чичерин, И. П. Погорельскии // Практическая медицина. - 2012. - № 3(58). - С. 180-188.

101. Продукты глубокой химической переработки биомассы лиственницы. Технология получения и перспективы использования / Бабкин В. А., Остроухова Л. А., Иванова С. З., Иванова Н. В., Медведева Е. Н., Малков Ю. А., Трофимова Н. Н., Фёдорова Т. Е. // Химия растительного сырья. - 2003. - № 1. - С. 27-37.

102. Просеков, А. Ю. Роль межфазных поверхностных явлений в производстве дисперсных продуктов с пенной структурой (обзор) / А. Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 4. - С. 37-40.

103. Противовирусные препараты на основе биологически активных веществ из древесины лиственницы / В. В. Зарубаев, Л. А. Остроухова, Е. Н. Медведева, В. А. Бабкин, О. И. Киселев // Бюллетень Восточно-Сибирского научного центра Сибирского отделения Российской академии медицинских наук. - 2010. - № 1. - С. 76-80.

104. Радзинский, В. Е. Эффективность энтеральной оксигенации в комплексной профилактике и лечении ранней плацентарной недостаточности при невынашивании / В. Е. Радзинский // РМЖ. - 2006. - Т 14. - № 18. - С. 1325-1328.

105. Разработка ассортимента пробиотических продуктов с иммуномодулирующими свойствам / Л. Э. Глаголева, М. И. Корыстин, А. А. Родионов, Н. А. Пастухова // сб.: «Физическая и коллоидная химия - основа новых технологий и современных методов анализа в химической и пищевой отраслях промышленности» Воронежский государственный университет инженерных технологий; под общей редакцией проф. Т. А. Кучменко.

Воронеж. - 2016. - С. 79-82.

106. Разработка рецептур и технологий продуктов из молочного сырья повышенной пищевой ценности / Т. В. Алексеева, А. А. Родионов, М. М. Зяблов, Т. П. Ларина, В. И. Шевченко // Физическая и коллоидная химия -основа новых технологий и современных методов анализа в химической и пищевой отраслях промышленности. - Воронежский государственный университет инженерных технологий; под общей редакцией проф. Т. А. Кучменко. - Воронеж, 2016. - С. 39-40.

107. Разработка технологии булочных изделий с внесением пробиотического бакконцентрата «иммунолакт» / Е. В. Белокурова, С. А. Солохин, А. А. Родионов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2016. - № 3 (11). -С. 51-55

108. Распоряжение Правительства Российской Федерации «Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года» от 17 ноября 2008 г. № 1662-р.- http://www.rg.ru. -17.06.2014 г.

109. Распоряжение Правительства Российской Федерации «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» от 25 октября 2010 г. № 1873-р. -Режим доступа : http://www http://www.rg.ru. - 17.06.2014.

110. Родионова, Н. С. Влияние гидродинамических условий на образование межфазных адсорбционных слоев в гетерогенных системах / Н. С. Родионова, Е. А. Климова, Д. С. Попов // Хранение и переработка сельхоз сырья - 2013. - № 3. - С. 11-12.

111. Родионова, Н. С. Нутриентные корректоры пищевого статуса на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья : монография / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, О. А. Соколова ; Воронеж. гос. ун-т. инж. технол. - Воронеж, 2016. - 240 с.

112. Родионова, Н. С. Свойства различных пенообразователей в

технологии кислородных коктейлей / Н.С. Родионова, Л.П. Пащенко, Е.А. Климова // Пиво и напитки. - 2009. - № 5. - С. 42-45.

113. Родионова, Н. С. Теоретические аспекты разработки технологий и компонентного состава растительной комплексной пищевой системы на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья : монография / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева ; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2014. - 224 с.

114. Родионова, Н. С. Технологии пищевых продуктов сбалансированного ПНЖК состава : монография / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева ; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж, 2015. - 257 с.

115. Родионова, Н. С. Формирование функциональной направленности рационов для организованного питания / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин // Сервис в России и за рубежом. - 2013. - № 5. - С. 38-47

116. Родионова, Н. С. Формирование ФТС жмыха зародыша пшеницы термической обработкой / Н. С. Родионова, О. А. Соколова // ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания. - 2016. - №3(11). - С. 44 - 50.

117. Рюбен, К. Антиоксиданты : пер. с англ. / К. Рюбен. - Москва : КРОН-ПРЕСС, 1998. - 224 с.

118. Скальная, М. Г. Макро- и микроэлементы в питании современного человека: эколого-физмологические и социальные аспекты / М. Г. Скальная, С. В. Нотова.-М.: «РОСМЭМ», 2004. - 310 с.

119. Скальный, А. В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А. Рудаков. - Москва, 2004.

120. Скальный, А. В. Введение в медицинскую элементологию : учеб. пособие / И. В. Радыш, А. В. Скальный. - Москва : РУДН, 2015. - 200 с.

121. Сравнительная оценка выживаемости микроорганизмов пробиотиков в составе коммерческих препаратов в условиях in vitro / И. В. Дармов, И. Ю. Чичерин, А. С. Ердякова, И. П. Погорельскии, И. А.

Лундовских // Экспер. и клин. гастроэнтерология. - 2011. - № 9. - С. 96-101.

122. Структурные превращения арабиногалактана из лиственницы сибирской при механохимической обработке и биологические свойства продуктов / Е. Н. Медведева, Н. А. Неверова, Т. Е. Федорова, В. А. Бабкин, Е. С. Метелева, А. В. Душкин // Химия растительного сырья. - 2009. - №3. - С. 49-56.

123. ТУ 9197-017-79899185-2008. Пищевая добавка «Фларабин (Арабиногалактан)». Дата введения 10.03.2008.

124. ТУ 9295-014-18062042-06. Мука зародышей пшеницы пищевого назначения «ВИТАЗАР». Дата введения 10.07.2006.

125. ТУ 9325-014-79899185-2007. Пищевая добавка «Селексен». Дата введения 12.05.2007.

126. ТУ 9354-039-79899185-2015 Пищевая добавка «Флавоцен».

127. Тутельян, В. А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В. А. Тутельян // Вопросы питания. - 2011. - № 6. - С. 3-11.

128. Тутельян, В. А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность / В. А. Тутельян, А. К. Батурин, Мартинчик // Вопросы питания. 2004. - Т. 73, № 6. - С. 43-48.

129. Ускова М.А. Изучение свойств пробиотических молочно-кислых бактерий как биологически активных компонентов пищи: автореф. дисс. ... канд. биол. наук. / М.А. Ускова. - Москва, 2010. - 28 с.

130. Уточкина, Е. А. Исследование и разработка технологии кисломолочного продукта, обогащенного арабиногалактаном / Е. А. Уточкина, Е. И. Решетник //Дисс. канд. техн. наук., 2011. - 188 с.

131. Фомин, В. Н. К вопросу о критериях оптимизации процессов переработки и получения полимерных композиционных материалов / В. Н. Фомин, Е. Б. Милюкова, А. А. Берлин // Докл. Академии наук, 2004. - Т. 394. - № 6.

132. Фундаментальные основы механической активации,

механосинтеза и механохимических технологий / под ред. Е.Г.Авакумова.-Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2009.

133. Хамагаева, И. С. Создание консорциума пробиотических микроорганизмов с высокой биохимической активностью и экзополисахаридным потенциалом / И. С. Хамагаева, С. Н. Хазагаева, Н. А. Замбалова // Вестник ВСГУТУ, Улан-Удэ. - 2014. - № 1 (46). - С. 97-102.

134. Хамагаева, И.С. Влияние селенита натрия на метаболизм пробиотических микроорганизмов / И. С. Хамагаева, О. С. Кузнецова // Молочная промышленность. -2010. - № 2. - С. 74-75.

135. Химический состав пищевых продуктов : справочник / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - Москва : ДеЛипринт, 2002. - 237 с.

136. Химия пищи / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. - Москва : Колос, 2000. - 384 с.

137. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко // М. ДеЛи Принт, 2003. - С. 397.

138. Целуйко, С. С. Дигидрокверцетин и его эффективность при длительной экспериментальной гипергликемии / С. С. Целуйко, Н. П. Красавина, Л. С.Корнеева // Здоровье. Медицинская экология. Наука. - 2011. - Т. 44. - № 1. - С. 92-95.

139. Цыбикова, А. Х. Разработка технологии биологически активной добавки на основе Lactobacillus helveticus 35-1 и Propionibacterium shermanii AC 2503 / А. Х. Цыбикова, И. С. Хамагаева // Мат-лы XI междунар. конф. молодых ученых «Пищевая технология и биотехнология». - Казань, 2010. -С. 130-131.

140. Чичерин И.Ю., Погорельский И.П., Лундовских И.А., Дармов И.В., Малов А.А. Антибактериальная активность и состав надосадочной жидкости нативной культуры Lactobacillus plantarum 8P-A3. Журнал Международной Медицины.- 2013.- №1(2).- C.131-139.

141. Чичерин И.Ю., Дармов И.В., Ердякова А.С., Погорельский И.П., Лундовских И.А. Сравнительная оценка выживаемости микроорганизмов

пробиотиков в составе коммерческих препаратов в условиях in vitro. Экспер. и клин. гастроэнтерология.- 2011.- № 9.- С. 96 - 101.

142. Шендеров, Б. А. Мишени и эффекты коротко- цепочечных жирных кислот / Б. А. Шендеров // Современная медицинская наука. - 2013. -№1-2. - С. 21-50.

143. Шпагина, Л. А. Использование масла зародышей пшеницы и Витазара в клинике внутренних болезней : метод. руководство для врачей / Л. А. Шпагина. - Новосибирск : Новосиб. кн. изд-во, 2008. - 80 с.

144. Шпагина, Л. А. Методическое руководство для врачей «Использование масла зародышей пшеницы и муки «Витазар» в клинике внутренних болезней» / Л. А. Шпагина. - Новосибирск : Новосиб. гос. мед. акад., 2007. - 80 с.

145. Шпагина, Л. А. Современные аспекты функционального питания. Клиническая эффективность масла зародышей пшеницы : метод. пособие для специалистов по питанию / Л. А. Шпагина ; Новосиб. гос. ун-т. -Новосибирск, 2008. - Ч. 2. - С. 44-48.

146. Щекина, М. И. Роль пробиотиков в коррекции дисбиотических нарушений / М. И. Щекина // Consilium medicum. Приложение. Гастроэнтерология. - 2009. - Т. 2. - С. 36-42.

147. Acid-modified arabinogalactan protein from Astragalus membranaceus / J.An, K. S. Leu, E. S. Lennox, J. H. Musser // PCT Int. Appl. WO 2002002607 A2. 2002. / CA 2002. - V. 136: 90910.

148. Adhesion of four Bifidobacterium strains to human intestinal mucus from subjects in different age groups / A.C. Ouwehand [et al.] // FEMS. Microbiol. Lett. - 1999. - Vol. 172, № 1. - P. 61-64.

149. An immunologically active arabinogalactan from Tinospora cordifolia / G. Chintalwar, A. Jain, A. Sipahimalani, A. Banerji, P. Sumariwalla, R. Ramakrishnan, K. Sainis // Phytochemistry. - 1999. - V. 52. - № 6. - P. 10891093.

150. Anti-inflammatory effects on Lactobacillus casei BL23 producing or

not a manganese-dependent catalase on DSS-induced colitis in mice / T. Rochat, L. Bermudez-Humaran, JJ. Cratadoux et al. // Microb. Cell Fact. 2007. - Vol. 6. -P. 22-31.

151. Antimutagenic effect of heteroxilans, arabinogalactans, pectins and mannans in the euglena assay / A. Belicova, L. Ebringer, J. Krajcovic, Z. Hromadkova, A. Ebringerova // World Journal of Microbiology and Biotechnology. 2001. - V. 17. - № 3. - P. 293-299.

152. Arabinogalactan fiber composition containing milk or soy proteins / H. Mehansho, R. V. Nunes, A. L. Durr, R. I. Mellican, S. E. Manchuso // PCT Int. Appl. WO 2002026054 A2. 2002. / CA 2002. - V. 136.

153. Arabinogalactan from the Western larch tree: a new, purified and highly water-soluble polysaccharide-based protecting agent for maintaining precious metal nanoparticles in colloidal suspensions / M. R. Mucalo, C. R. Bullen, M. Manley-Harris, T. M. Mclntire // Journal of Materials Sciences. 2002. - V. 37. -№3. - P. 493-504.

154. Arabinogalactan-chitosan polymers as chondrocyte scaffolds for repair of cartilage defects / M. Grzanna, B. Bouchet, A. Domb, T. Ehrenfreund, G.

Frondoza, D. S. Hungerford // Proc. 27th Int. Symp. Controlled Release Bioact. Mater. - 2000. - P. 251-252.

155. Aviram, M. Effects of flavonoids on the oxidation of low-density lipoprotein and atherosclerosis / M. Aviram, B. Fuhrman // In: Flavonoids in health and disease, by Rice-Evans C.A., Packer L. eds. New York-Basel: Marcel Dekker Inc. - 2003.- P. 165-203.

156. Beverage compositions comprising arabinogalactan and defined minerals / R. V. Nunes, H. Mehansho, R. I. Mellican, S. E. Manchuso, K. E. Spence // PCT Int. Appl. WO 2002026053 A2. 2002. / CA 2002. - V. 136.

157. Bengmark., S. Synbiotic treatment in Clinical Praxis. Text. /S. Bengmark// In: Host MicrolloraCrosstalk (eds. Heidt P. J., Rusch V., van der Waaij D., T. Midtvedt). Old Herborn University Seminar No. 16. 2003. - S.69-82.

158. Bile salt hydrolase of Bifidobacterium longum-biochemical and

genetic characterization / H. Tanaka [et al.] // Appl. Environ. Microbiol. - 2000. -Vol. 66, № 6. - P. 2502-2512.

159. Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. I. Review of 97 bioavailability studies / C. Manach, G. Williamson, C. Morand et al. // Am. J. Clin. Nutr.-2005.-Vol. 81 (Suppl. 1). - P. 230.

160. Collins, M. D. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut. / M. D. Collins, G. R. Gibson // Am.J.Clin.Nutr. 1999, 69(5): 1052-1057.

161. Complexes of arabinogalactan of Pereskia aculeata and Co2+, Cu2+, Mn2+ and Ni2+ / A. L. R. Merce, J. S. Landaluze, A. S. Mangrich, B. Szpoganicz, M. R. Sierakowski // Bioresour. Technol., Volume Date 2001. - V. 76. - № 1. - P. 29-37.

162. Connor, W. E. Importance of n-3 fatty acids in health and disease / W. E. Connor // Amer. J. Clin.Nutrition. 2000. - Vol.71. - P.171-175.

163. Control and Certification in Microbiology / O. V. Piksasova, M. A. Kornienko, Yu. D. Tsygankov, A. I. Netrusov // Electronic Journal of Natural Sciences. - 2009. - Vol. 1. - P. 35-49.

164. Daily intake of probiotic as well as conventional yogurt has a stimulating effect on cellular immunity in young healthy women / A. L. Meyer, M. Micksche, I. Herbacek et al. // Ann. Nutr. Metab. 2006. - Vol. 50 (3). - P. 282-289.

165. De Vuyst, L. Heteropolysaccharides from lactic acid bacteria / L. De Vuyst, B. Degeest // FEMS Microbiol Rev. - 1999. - Vol. 23. - P. 153 - 177.

166. Dhakashinamoorthy, S. Antioxidant regulation of genes encoding enzymes that detoxify xenobiotics and carcinogens / S. Dhakashinamoorthy, D. J. II Long, A. K. Jaiswal // Current topics in cellular regulation. 2000. - vol. 36. - P. 201-216.

167. Dubinskaya, A. M. Mechanochemical transformations in organic substances / A. M Dubinskaya // Chemistry Reviews. - 1998. - V.23. - P. 201-261.

168. Effect of medium supplementation on exopolysaccharide production by Lactobacillus rhamnosus RW-9595M in whey permeate / M. G. Macedo [et al.]

// Int. Dairy J. - 2002. - Vol. 12, N. 5. - P. 419 - 426.

169. Efficacy of probiotics in prevention of acute diarrhoea: a metaanalysis of masked randomised, placebo-controlled trials / SG Sazawal, U Hiremath, P Dhingra, P Malik, S Deb, RE Black // Lancet Infect Dis. - 2006. -Vol. 6, P. 374.

170. Enhancement of exopolysaccharide production by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus NCFB 2772 with a simplified defined medium / GJ. Grobben, [et al.] // Appl. Environ. Microbiol. - 1998. - Vol. 64. - P. 1333 - 1337.

171. Eritsland, J. Safety considerations of polyunsaturated fatty acids / J. Eritsland // Amer. J. Clin.Nutrition. 2000. - Vol.71. - P. 197-201.

172. Exopolysaccharide production by Bifidobacterium longum BB-79 / CM. Roberts [et al.] // J. Appl. Bacteriol. - 1995. - Vol. 78. - P. 463 - 468.

173. Exopolysaccharide production by Lactobacillus casei under controlled pH / F. Mozzi [et al.] // Biotechnol. Lett. - 1996. - Vol. 10. - P. 435 - 439.

174. Exopolysaccharides produced by Lactococcus lactis: from genetic engineering to improved rheological properties? / M. Kleerebezem [et al.] // Antonie van Leeuwenhoek. - 1999. - Vol. 76. - P. 357 - 365.

175. Factors affecting exocellular polysaccharide production by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus grown in a chemically defined medium / S. Petry [et al.] // Appl. Environ. Microbiol. - 2000. - Vol. 66. - P. 3427 -3431.

176. Gamar-Nourani, L. Influence of culture conditions on exopolysaccharide production by Lactobacillus rhamnosus strain C83 / L. Gamar-Nourani, K. Blondeau, J.-M. Simonet // J. Appl. Microbiol. - 1998. - Vol. 85. - P. 664-672.

177. Garcia-Garibay, M. Polymer production by Lactobacillus delbrueckii ssp.bulgaricus / M. Garcia-Garibay, V. M. E. Marshall // J. Appl. Bacteriol. -1991.-Vol. 70. - P . 325-328.

178. Gassem, M. A. Exopolysaccaride production from whey lactose by fermentation with Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus / M. A. Gassem, K. A. Schmidt, J. F. Frank // J. Food Sci. - 1997. - Vol. 62. - P. 171 - 174.

179. Grieshop, C. M. Oral administration of arabinogalactan affects immune status and fecal microbial populations in dogs / C. M. Grieshop, E. A. Flickinger, G. C. Fahey // Journal of Nutrition. 2002. - V. 132. - №3. - P. 478-482.

180. Heijnen, C.G. M. Protection of flavonoids against lipid peroxidation: the structure activity relationship revisited / C. G. M. Heijnen, G. R. M. M. Haenen, R. M. etal. Oostveen // Free Radic. Res. 2002. - Vol. 36, № 5. - P. 575-581.

181. Helene, J. Heat treatment of whey protein in the presence of anionic surfactants/ J. Helene, M. Giroux // Food Hydrocolloids. - 2011. - Vol. 18. - P. 665-689.

182. Hematopoetic arabinogalactan composition / J. An, K. S. Leu, E. S. Lennox, J. H. Musser // PCT Int. Appl. WO 2001000682. 2001 / CA 2001. - V. 134.

183. In vitro study of prebiotic properties of levan-type exopolysaccharides from lactobacilli and non-digestible carbohydrates using denaturing gradient gel electrophoresis / F. D. Dal Bello [et al.] // Syst. Appl. Microbiol. - 2001. -Vol. 24. -P. 232 - 237.

184. Interaction of probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium strains with human intestinal epithelial cells: adhesion properties, competition against enteropathogens and modulation of IL-8 production / M. Candela [et al.] // Int. J. Food Microbiol. - 2008. - Vol. 125. - P. 286-292.

185. Kitazawa H., Roberts R., Dabour N. et al. Induction of IFN- gamma and IL-1-a production in macrophages stimulates with phosphopolysaccharide produced by Lactococcus lactis ssp. cremoris // Int. J. Food Microbiol. 1996. No 31. P. 99- 106.

186. Kaplan, H., Hutkins R.W., 2000 Fermentation of Fructooligosacharides by Lactic Acid Bacteria and Bifidobacteria Text.// J.Appl.Microbiol. 66:2682-2684.

187. Lactobacillus fermentum, a probiotic capable to release glutathione, prevents colonic inflammation in the TNBS model of rat colitis / L. Peran, D. Camuesco, M. Comalada et al. // Int. J. Colorectal Dis. 2006. - Vol. 21 (8). - P.737-746.

188. Lactobacillus therapy for acute infectious diarrhea in children: a metaanalysis/ C W. Van Niel [et al.] // Pediatrics. - 2005. - Vol. 109. - P. 678 -684.

189. Looijesteijn, P.J. Uncoupling of growth and exopolysaccharide production by Lactococcus lactis subsp. cremoris NIZO B40 and optimization of its synthesis/ P.J. Looijesteijn, J. Hugenholtz // J. Biosci. Bioengin. - 1999. - Vol. 88.- P . 178-182.

190. Makino, S. Immunomodulatory Effects of Polysaccharides Produced by Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1 / S. Makino, S. Ikegami, H. Kano // J. Dairy Sci. 2006. - Vol. 89. - P. 2873-2881.

191. Manufacture of cheddar cheese using probiotic Lactobacillus plantarum K25 and its cholesterol-lowering effects in a mice model / L. Zhang [et al.] // World J. Microbiol. Biotechnol. - 2013. Vol. 29. - P. 127-135.

192. Maxwell, S. Antioxidant Status in patients with uncomplicated insulin dependent and non-insulin dependent diabetes mellitus / S. Maxwell // Eur. Journ. Clin. Invest. - 1997. - Vol. 26. - P. 484-490.

193. Meta- analysis: the effect of supplementation with pro- biotics on eradication rates and adverse events during / JL Tong, ZH Ran, J Shen, CX Zhang, SD Xiao // Helicobacter pylori eradication therapy. Aliment Pharmacol Ther. -2007. - Vol. 25/ - P. 155.

194. Microbial ecology: human gut microbes associated with obesity / R. E. Ley, P. J. Turnbaugh, S. Klein et al. // Nature. 2006. - Vol. 444 (7122). - P. 1022-1023.

195. Mikelsaar, M. Lactobacillus fermentum ME-3 an antimicrobial and antioxidative probiotic / M. Mikelsaar, M. Zilmer // Microb. Ecol. Health Dis. -2009. - Vol. 21 (1) -P. 1-27.

196. Moridani, M. Y Dietary flavonoid iron complexes as cytoprotective superoxide radical scavengers / M. Y Moridani, J. Pourahmad, H. Bui, A. Siraki, P. J. O'Brien // Free radical biology and medicine. 2003. - vol. 43. - P. 243-253.

197. Mucosal colonization with Lactobacillus casei mitigates barrier injury induced by exposure to trinitronbenzenesulphonic acid / M. Llopis, M. Antolin, F.

Guarner et al. // Gut. 2005. - Vol. 54 (7). - P. 955-959.

198. Musialik, M. Acidity of hydroxyl groups: an overlookedd influence on antiradical properties of flavonoids / M. Musialik, R. Kuzmicz, T. S. Pawlowski, G. Litwinenko // J.Org.Chem. 2009. - V. 74. - P. 2699-2709.

199. New molecular weight forms of arabinogalactan from Larix occidentalis / J. H. Prescott, E. V. Groman, G. Gyongyi // Carbohydrate Research. - 1997. - V. 301. - P. 89-93.

200. Nishimura-Uemura, J. Func- tional alteration of murine macrophages stimulated with extracellular polysaccharides from Lactobacillus del- brueckii ssp. bulgaricus 0LL1073R-1 / J. Nishimura-Uemura, E. Kleerebezem, B. Sralowska // Food Microbiol- ogy. - 2003. - Vol. 20. - P. 267-273.

201. Parvez, S. Probiotics and their fermented food products are beneficial forhealth / S. Parvez [et al.] // J. Appl. Microbiol. - 2006. - Vol. 100. - P. 11711185.

202. Pham, P. L. Production of exopolysaccharides by Lactobacillus rhamnosus R: Effect of oxygen tension / P. L. Pham, D. Roy // Appl. Environ. Microbiol.- 2000. - Vol. 66. - P. 2302 - 2310.

203. Pharmacokinetics and biodisposition of fluorescent-labeled arabinogalactan in rats / Y Kaneo, T. Ueno, H. Twase, Y. Yamaguchi, T. Uemura // Int. J. Pharm. - 2000. - V. 201. - № 1. - P. 59-69.

204. Pokorny, J. Antioxidants in food. Practical applications / J. Pokorny, N. Yanishlieva // CRC Press. - 2011. - P. 380-387.

205. Polysaccharides in wine: structures and roles / T. Duco, P. Williams, M. Moutounet, P. Pellerin // Vignevini. 2000. - V. 27. - №7/8. - P. 36-40.

206. Prevention of chronic gastritis by fermented milks made with exopolysaccharide- producing Streptococcus thermophilus strains / C. Rodriguez [et al.] //J. Dairy Sci. - 2009. - Vol. 92. - P. 2423 - 2434.

207. Probiotics for induction of remission in ulcerative colitis / P Mallon, D McKay, S Kirk, K Gardiner // Cochrane Database Syst Rev. - 2007. - Vol. 4.

208. Production by and isolation of exopolysaccharides from Streptococcus

thermophiles grown in a milk medium and evidence for their growth-associated biosynthesis / De Vuyst [et al.] // J. Appl. Microbiol. - 1998. - Vol. 84. - P.1059-1068.

209. Quigley, EMM. Probiotics and irritable bowel syndrome: a rationale for their use and an assessment of the evidence to date / EMM Quigley, B Flourie. // Neurogastroenterol Motil. - 2007. - Vol. 19 : P. 166.

210. Recommendations for probiotic use / MH Floch, KK Madsen, DJ Jenkins, et al. // J Clin Gastroenterol. - 2006. - Vol. 40. - P. 275.

211. Review article: the role of butyrate on colonic function / HM Hamer [et al] // Aliment Pharmacol Ther. - 2008. - Vol. 27. - P. 104-119.

212. Riha, W. Low-calorie beverages containing high-intensity sweeteners and arabinogalactan / W. Riha, M. Jager // U.S. Pat. Appl. Publ. US 20020004092 A1. 2002. / CA 2002. V. 136.

213. Roberfroid, M. B. Prebiotics: the concept revisited / M. B. Roberfroid // J. Nutr. 2007. - Vol. 137. - № 3. - P. 830-837.

214. Robinson, R. R. Effects of dietary arabinogalactan on gastrointestinal and blood parameters in healthy human subjects / R. R. Robinson, J. Feirtag, J. L. Slavin // Journal of the American College of Nutrition. - 2001. - V. 20. - № 4. - P. 279-285.

215. Robinson, R. R. Nutritional benefits of larch arabinogalactan / R. R. Robinson, J. Causey, J. L. Slavin // Advanced Dietary Fiber Technology. Ed. McCleary B.V., Prosky L. Blackwell Science Ltd.: Oxford, UK. 2001. - P. 443451.

216. Sebastiani, H. Texture formation by thermophilic lactic acid bacteria / H. Sebastiani, G. Zelger // Milchwissen. - 1998. - Vol. 53. - P. 15 - 20.

217. Selection of Lactobacills sp. PSC101 that produces active dietary enzymes such as amylase, lipase, phytase and protease in pigs / E.-Y. Kim, Y.-H. Kim, M.-H. Rhee et al. // J. Gen. App. Microbiol. 2007. - Vol. 53 (2). - P. 111-117.

218. Sulfated polysaccharides of Codium dwarkense Boergs. from the west coast of India: chemical composition and blood anticoagulant activity / A. K.

Siddhanta, M. Shanmugam, K. H. Mody, A. M. Goswami, B. K. Ramavat // Int. J. Biol. Macromol. 1999. - V. 26. - № 2, 3. - P. 151-154.

219. Synthesis and characterization of novel water soluble amphotericin B

- arabinogalactan conjugates / T. Ehrenfreund-Kleinman, T. Azzam, R. Falk, J. Golenser, A. J. Domb // Biomaterials. - 2002. - V. 23. - № 5. - P. 1327-1335.

220. The complete genome sequence of Lactobacillus bulgaricus reveals extensive and ongoing reductive evolution / Guchte van de M., S. Penaud, C. Grimaldi at al. // Proc. Natl. Acad. Sci. USA 2006. - Vol. 103 (24). - P. 92749279.

221. The effects of butyrate enemas on visceral perception in healthy volunteers / SA Vanhoutvin, FJ Troost, TO Kilkens, PJ Lindsey, HM Hamer, DM Jonkers, K Venema, RJ Brummer // Neurogastroenterol Motil. - 2009. - Vol. 21(9).

- P. 952.

222. Vinderola, G. Effects of the oral administration of the exopolysaccharide produced by Lacto- bacillus kefiranofaciens on the gut mucosal immunity / G. Vinderola, A. Perdigona, J. Duarlec // Cy- tokine. 2006. - Vol. 36. -P. 254-260.

223. Water soluble amphotericin B - arabinogalactan conjugates for the treatment of experimental leishmaniasis / T. Ehrenfreund, J. Golenser, S.

Frankenburg, A. J. Domb // Proc. 27th Int. Symp. Controlled Release Bioact. Mater. 2000. - P. 578.

224. Yamada, H. Bioactive arabinogalactan-proteins and related pectic polysaccharides in Sino-Japanese herbal medicines / H. Yamada // Cell Dev. Biol.

Arabinogalactan-Proteins. Proc. 20th Symp. Plant Physiol. 1999. Kluwer Academic Plenum Publishers: New York. - 2000. - P. 221-229.

225. http://vokod.ru/sites/default/files/Documents/cafiT/paper_print.pdf

226. https://www.chr-hansen.com/ru

227. https://www.viortis.kz/single-post/2017/09/26/

228. http: //newchemistry.ru/letter.php?n_id=8038

229. http://gastroportal.ru/php/content.php?group=-1

230. http://propionix.ru/

231. http://www.bioproduct.ru/

232. http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/probiotiki/

233. https://probiotix.ru/probiotiki.html

234. https://microflora.ru/pediatriia/probiotic

235. https://med.vesti.ru/articles/polezno-znat/probiotiki-dlya-kishechnika-spisok-nedorogie-analogi-lineksa/