Обоснование и разработка технологии мороженой продукции из крабов с использованием ультразвука тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Яричевская, Наталия Николаевна

• Яричевская, Наталия Николаевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Яричевская, Наталия Николаевна

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

Список сокращений

Введение

Глава 1. Современные тенденции в технологии переработки крабов

1.1 Сырьевая база и ассортимент продукции из крабов

1.2 Анализ существующих технологий пищевой продукции из крабов

1.3 Пищевые фосфаты и их роль в технологии продукции из крабов

1.4 Анализ технологий пищевой продукции с использованием физических способов обработки сырья

1.5 Заключение

1.6 Цель и задачи работы

Глава 2. Объекты и методы исследований. Методика постановки

экспериментов

2.1 Характеристика объектов исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Методика постановки экспериментов

Глава 3. Разработка технологии мороженой продукции из крабов с

использованием ультразвука (УЗ)

3.1 Исследование пищевой и биологической ценности камчатского краба

в зависимости от популяционной принадлежности

3.2 Обоснование процесса УЗ-обработки в технологической схеме производства варено-мороженых конечностей краба

3.3 Разработка оптимальных режимов УЗ-обработки крабового сырья в технологии варено-мороженых конечностей краба

3.4 Обоснование срока годности варено-мороженых конечностей краба, изготовленных с использованием УЗ

3.5 Разработка технологической схемы производства варено-мороженых

конечностей краба с использованием УЗ

Глава 4. Сравнительный анализ эффективности использования УЗ и фосфатов в технологии мороженой продукции из крабов

4.1 Использование пищевых фосфатов в технологии варено-мороженых конечностей крабов

4.2 Биотестирование варено-мороженой продукции из крабов, произведенной с использованием фосфатов

4.3 Сравнительный анализ эффективности использования УЗ и фосфатов

в технологии варено-мороженой продукции из крабов

Глава 5. Практическое использование результатов исследований и расчет экономической эффективности технологии мороженой продукции из крабов с использованием УЗ

5.1 Разработка программного обеспечения «Комплекс программ для обработки результатов ОКР при производстве мороженой продукции из крабов»

5.2 Расчет экономической эффективности разработанной технологии мороженой продукции из крабов с использованием УЗ

5.3 Практическое использование результатов исследований

Выводы

Список литературы

Приложения

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ:

АЛО - азот летучих оснований;

АТФ - аденозинтрифосфат;

БВК - белково-водный коэффициент;

ВУС - водоудерживающая способность;

ЗАК - заменимые аминокислоты;

ИКЛ - инфракрасные лучи;

КРА - коэффициент растворимого азота;

ММ - молекулярная масса;

HAK - незаменимые аминокислоты;

НБА — небелковый азот;

ОКР - опытно-контрольная работа;

ПР - Правила рыболовства;

РХБ - рыбохозяйственный бассейн;

ТВЧ - ток высокой частоты;

ТСВЧ - ток сверхвысокой частоты;

УЗ - ультразвук;

УФЛ - ультрафиолетовые лучи;

ПД - пищевые добавки;

ШК - ширина карапакса.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка технологии мороженой продукции из крабов с использованием ультразвука»

ВВЕДЕНИЕ

Концепцией развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2020 г. определены основные направления исследований, указывающие на необходимость разработки и внедрения технологий, обеспечивающих рациональное использование сырья, расширение ассортимента продукции, повышение ее качества и безопасности. Решение этих задач связано с совершенствованием существующих технологий, за счет применения новых способов обработки сырья, которые позволили бы улучшить качественные показатели готовой продукции и увеличить ее выход.

Данным требованиям в определенной степени удовлетворяют технологии, предусматривающие использование пищевых добавок, в том числе на основе фосфатов, научное обоснование которых заложено в работах отечественных и зарубежных специалистов: Борисочкиной Л.И.; Быковой В.М.; Кузьмичевой Г.М.; Рехиной Н.И.; Холоши О.Н.; Hayashi Т.; Konosu B.S.; Kumazawa Y.; Murray C.K.; Park J.W.; Yamaguchi К. и др.

Фосфаты, аналогично присутствующему в тканях АТФ, способствуют распаду актомиозинового комплекса на актин и миозин, препятствуя образованию поперечных связей и обеспечивая, тем самым, увеличение способности белков к экстрагированию, растворимости и набуханию. Применение фосфатов в технологиях продукции из водных биоресурсов, в том числе варено-мороженого мяса крабов, позволяет повысить водоудерживающую способность мышечной ткани, ограничить потери веса при дефростации и термической обработке сырья, улучшить текстуру продукта, а также увеличить выход [Шоббер, 1988; Гатько, 1996; Федичкина, 2003; Ким и др., 2006; Сара-фанова, 2007].

Вместе с тем, в последнее время вопрос использования фосфатов в производстве пищевых продуктов является спорным. С одной стороны, применение данных соединений оправдано, поскольку доказана их эффективность в отношении сохранения качества и увеличения выхода продукции, с другой стороны, многие специалисты связывают развитие заболеваний, обу-

словленных нарушением кальциево-фосфорного обмена, с употреблением в пищу продуктов, произведенных с фосфатами [Спиричев, Белаковский, 1989], что обуславливает необходимость изыскания путей сокращения их использования за счет применения новых способов обработки сырья на различных стадиях технологического процесса, позволяющих повысить качество и увеличить выход готовой продукции без фосфатов.

Одним из перспективных направлений в решении данной проблемы является использование физических методов обработки сырья с целью избирательного воздействия на компоненты обрабатываемого сырья для повышения качественных показателей готовой продукции и увеличения ее выхода.

Известны такие физические способы обработки пищевого сырья, как акустические; обработка в электростатическом поле; электроконтактные; высокочастотные и сверхвысокочастотные; обработка сырья различными видами излучений - инфракрасным, ультрафиолетовым, ионизирующим; озонирование и другие [Кардашев, 1959, 1968; Преображенский, 1960; Сахарова, 1963; Одинцов, Пиденко, 1967; Шерстюк, Беляев, 1971; Воробьев, 1988; Бобылев и др., 1999; Ruello, 1987 и др.].

Большой практический интерес для пищевой, в том числе рыбной промышленности, представляет метод ультразвуковой обработки (УЗ-обработки) сырья, основанный на явлении кавитации [Шестаков, 2003; 2005], возникающей вследствие распространения в воде механических колебаний ультразвуковой частоты. Под влиянием ультразвука интенсивностью 1-10 Вт/см [Казанцев, 1980] вода переходит в термодинамически неравновесное состояние и приобретает свойства, обеспечивающие ее активное участие в реакции гидратации белков, что изменяет свойства сырья и продукции, а также способствует увеличению ее выхода [Кунтц, 1980; Шестаков, Красуля, 2007 а, б].

В 60 - 70-х гг. прошлого столетия отечественными учеными [Беззубов, 1964; Патеев, 1970; Шестрюк, Беляев, 1971] проводились исследования по изучению влияния УЗ-обработки на рыбное сырье. Несмотря на достигнутый

ими положительный эффект использования ультразвука, развития и промышленного внедрения этот метод обработки сырья в те годы не получил из-за несовершенства ультразвуковых установок. Вместе с тем, представленный в настоящее время на рынке широкий спектр ультразвуковых установок различных модификаций как отечественного, так и зарубежного производства позволяет провести исследования в данном направлении.

На сегодняшний день доказана целесообразность использования УЗ в различных технологиях из водных биоресурсов, например, для снижения концентрации микроорганизмов в тузлуках при ультразвуковом фильтровании; увеличения скорости охлаждения, размораживания и посола рыбы; экстракции жира из жиросодержащего сырья [Маршак, Переплетчик, 1959; За-яс, 1971; Окорокова, 1981; Антуфьев, Пеленко, Бычихин, 2007; Артемов, 2010].

Использование УЗ с целью интенсификации процесса гидратации белков мышечной ткани крабов при производстве мороженой продукции предположительно позволит исключить пищевые фосфаты, используемые в качестве водосвязывающих агентов для улучшения качественных показателей готовой продукции и увеличения ее выхода и, тем самым, избежать их возможного негативного воздействия на организм человека. В связи с этим разработка технологии мороженой продукции из крабов с использованием УЗ является актуальной.

Научная новизна работы

Обоснована замена пищевых фосфатов на УЗ-обработку крабового сырья, что приводит к интенсификации гидратации белков мышечной ткани, увеличению нежности, уменьшению водоотдачи мяса краба и повышению выхода готовой продукции.

Впервые проведены исследования гистологической структуры мышечной ткани крабов, подвергнутых УЗ-обработке, установлено, что гистологическое строение мышечной ткани крабов остается неизменным, как при ис-

пользовании фосфатов, так и при заданных режимах ультразвукового воздействия в сравнении с контролем, что позволило обосновать замену фосфатов на УЗ-обработку.

Доказано увеличение сроков годности варено-мороженых конечностей краба при использовании УЗ в процессе их глазирования.

Практическая значимость работы

Разработан и утвержден комплект технической документации - ТУ 9265-035-00472124-11 «Крабы варено-мороженые «Нежные» и ТИ. Разработанная технология апробирована в производственных условиях ООО «Амуррыбпром», ООО РК «Лунтос», ОАО «Феникс». Практическая значимость документа подтверждена актами внедрения.

Новизна технического решения подтверждена патентом РФ на изобретение «Способ подготовки ракообразных для переработки» № 2469542 от 20 декабря 2012 г.

Разработано программное обеспечение «Комплекс программ для обработки результатов ОКР при производстве мороженой продукции из крабов».

Получено свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2009611074 от 18.02.2009 г.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Комплексные исследования крабового сырья в зависимости от попу-ляционной принадлежности.

2. Способ обработки крабового сырья УЗ при мойке и глазировании для повышения качественных показателей и выхода готовой продукции без применения фосфатов и увеличения ее срока годности.

3. Оптимизированный режим УЗ-обработки крабового сырья: продолжительность УЗ-воздействия в течение 16 мин при интенсивности УЗ-излучения 4 Вт/см , обеспечивающий максимальный выход готовой продукции с высокими качественными показателями.

4. Эффективность применения УЗ-обработки для улучшения качественных показателей и увеличения выхода варено-мороженой продукции из крабов по сравнению с пищевыми фосфатами.

Апробация работы

Основные положения диссертационной работы доложены и обсуждены на: III Международной научной конференции «Рыбохозяйственные исследования мирового океана», Владивосток, 2005; Международной научно-практической конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов Мирового океана», Москва, 2005; Третьей Международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки», Владивосток, 2008; Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в области холодильного хранения и переработки пищевых продуктов», Краснодар, 2008; Второй Международной научно-практической конференции «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов», Москва, 2008; VIII Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество». Калининград: АтлантНИРО, 2011 г., на заседаниях технологической секции Ученого совета ФГУП «ВНИРО».

Публикации

По теме диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе 3 — в научных изданиях, рекомендованных ВАК Министерства образования и науки РФ, 1 патент РФ, 1 свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ.

Структура и объем работы

Диссертация состоит из введения, пяти глав, включающих обзор литературы, объекты и методы исследований, экспериментальную часть, резуль-

таты исследований и их обсуждение, расчет экономической эффективности от внедрения разработанной технологии и практическое использование результатов исследований, выводы и список использованной литературы. Работа изложена на 129 страницах печатного текста, содержит 20 таблиц, 26 рисунков и 12 приложений. Список литературы включает 172 наименования, в том числе 26 зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Яричевская, Наталия Николаевна

ВЫВОДЫ:

1. Обоснована и разработана технология мороженой продукции из крабов с использованием УЗ, в которой воздействие ультразвуковых колебаний на компоненты обрабатываемого сырья в режимах кавитации способствует повышению качества и увеличению выхода продукции без применения пищевых фосфатов.

2. Подтверждено, что промысловые самцы камчатского краба Баренцева моря по ширине карапакса и массе сопоставимы с камчатским крабом Западно-Камчатской подзоны Охотского моря и в два раза крупнее краба Шантарской популяции. Показано, что мышечная ткань баренцевоморского камчатского краба содержит меньше белка и больше воды по сравнению с крабом дальневосточных популяций. Выявлено отсутствие существенных отличий по сумме незаменимых и заменимых аминокислот в белках мышечной ткани, как обеих популяций камчатского краба Охотского моря, так и камчатского краба Баренцева моря, что позволяет использовать УЗ для обработки крабового сырья вне зависимости от районов промысла.

3. Обоснован процесс УЗ-обработки крабового сырья на стадии мойки перед варкой, что способствует поддержанию рН мышечной ткани краба на уровне 6,7; увеличению показателя нежности в 1,5 раза и снижению величины водоотдачи в 2 раза по сравнению с контролем.

4. С использованием методов математического планирования эксперимента установлена возможность увеличения выхода готовой продукции и повышения ее качественных показателей за счет варьирования продолжительности и интенсивности УЗ излучения. Разработан оптимальный режим УЗ-обработки крабового сырья в процессе мойки: продолжительность УЗ-воздействия в течение 16 мин при интенсивности УЗ-излучения 4 Вт/см .

5. Установлено, что глазирование крабовых конечностей водой, обработанной УЗ интенсивностью 7,0 Вт/см , позволяет увеличить срок годности конечностей краба варено-мороженых при температуре не выше

110 минус 18 "С до 14 мес, о чем свидетельствуют отсутствие значимых изменений небелкового азота и азота летучих оснований, а также стабильность микробиологических показателей.

6. Установлено увеличение количества связанной воды в среднем на 6,0 % и ВУС на 6,2 % в мышечной ткани краба, как под действием УЗ, так и при использовании фосфатов, при этом выявлен сдвиг рН среды в щелочную сторону, что обусловлено колебаниями ионной гидратации, и обеспечивает увеличение выхода варено-мороженых крабовых конечностей в среднем на 4,5 % по сравнению с контролем.

7. Установлено, что гистологическое строение мышечной ткани крабов остается неизменным как при использовании 3,5 % раствора фосфата «КУРАВИС УН», так и при заданных режимах ультразвукового воздействия в сравнении с контролем, что позволило обосновать замену фосфатов на УЗ-обработку.

8. Определена высокая биологическая ценность образцов, подвергнутых УЗ-обработке, по скорости роста численности инфузорий Stylonichia туШш (ц = 0,95), в то время как в экстрактах из мяса краба, обработанного фосфатами, регистрировалось подавление жизнедеятельности и частичная гибель (ц, = - 0,48) тест-организмов, что очевидно обусловлено сдвигом фосфорно-кальциевого равновесия с 1,2:1,0 до 1,5:1,0.

9. Разработан и утвержден комплект технической документации по технологии мороженой продукции из крабов с использованием ультразвука -ТУ 9265-035-00472124-11 «Крабы варено-мороженые «Нежные» и ТИ.

10. Разработано программное обеспечение «Комплекс программ для обработки результатов ОКР при производстве мороженой продукции из крабов» для автоматизации расчетов по всей технологической цепочке производства мороженой продукции из крабов, накопления результатов ОКР в единой базе данных и формирования массива показателей технологического нормирования.

11. Расчет экономической эффективности от внедрения разработанной технологии показал, что при рентабельности производства 16,0 % дополнительная прибыль от увеличения выпуска продукции составит 412,70 тыс. руб. на годовой объем производства или 3840.00руб. за 1 тонну готовой продукции. При стоимости дополнительного УЗ-оборудования 300,00 тыс. руб. срок окупаемости производства составит 3 месяца.

1.5 Заключение

С позиции концепции государственной политики в области здорового питания одним из путей повышения качества и безопасности продукции из водных биоресурсов является уменьшение количества вносимых пищевых добавок, в частности, добавок на основе фосфатов.

Решением проблемы сокращения использования пищевых фосфатов, является разработка технологий, направленных на изыскание эффективных физических способов обработки рыбного сырья, в том числе ракообразных, на различных стадиях технологического процесса, позволяющих повысить качество продукции и увеличить ее выход без применения химических реагентов.

Перспективным направлением в технологии продукции из ракообразных является применение кавитационной обработки сырья (УЗ-обработка), способствующей интенсификации процесса гидратации белков, что дает возможность исключить пищевые фосфаты, используемые в качестве водо-связывающих агентов, и, тем самым, избежать их возможного негативного воздействия на организм человека.

1.6 Цель и задачи работы

На основании анализа литературных данных и патентных источников сформулированы цель и задачи настоящей работы.

Цель - обосновать и разработать технологию мороженой продукции из крабов с использованием ультразвука, базирующуюся на принципах кавитации и обеспечивающую повышение качества и увеличение выхода продукции без применения пищевых фосфатов.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- исследовать размерно-массовый и химический состав, пищевую и биологическую ценность крабового сырья в зависимости от популяционной принадлежности;

- обосновать процесс УЗ-обработки крабового сырья в технологической схеме производства варено-мороженых конечностей краба;

- оптимизировать режимы УЗ-обработки крабового сырья;

- обосновать срок годности варено-мороженых конечностей краба, выработанных с использованием УЗ;

- провести сравнительный анализ изменений физико-химических показателей и выхода готовой продукции при использовании УЗ и фосфатов;

- изучить гистологическую структуру мышечной ткани крабов при использовании УЗ и фосфатов;

- исследовать биологическую ценность мяса краба при использовании УЗ и фосфатов;

- разработать комплект технической документации на мороженую продукцию из краба с использованием УЗ;

- разработать программное обеспечение для обработки результатов опытно-контрольных работ при производстве мороженой продукции из крабов;

- рассчитать экономическую эффективность от внедрения разработанной технологии мороженой продукции из крабов с использованием УЗ.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ

2.1 Характеристика объектов исследований

Объектами исследований являлись краб камчатский (Paralithodes camtschaticus) и продукты его переработки:

- конечности краба-сырца в панцире;

- конечности сыро-мороженые в панцире;

- конечности варено-мороженые в панцире.

Вырабатывали продукцию и заготавливали образцы для исследований на промысловых краболовных судах ОАО «Дальрыба» и в береговых условиях СПК РК «Восход» и ООО «Вирма» из самцов камчатского краба промыслового размера, выловленных в период путины в:

- Западно-Камчатской подзоне Охотского моря, ноябрь 2005 г.;

- Северо-Охотоморской подзоне (Шантарский район) Охотского моря, август-сентябрь 2008 г.;

- Западном районе Баренцева моря (район Рыбачьей банки), ноябрь-декабрь 2010 г.

Промысловый размер камчатского краба, добываемого в водах Дальнего Востока (за исключением Северо-Охотоморской подзоны) и в Баренцевом море, составил не менее 150 мм, в Северо-Охотоморской подзоне (Шантарский район) - не менее 130 мм, что соответствует Правилам рыболовства, предъявляемым к минимальному (промысловому) размеру добываемых водных биоресурсов при осуществлении промышленного рыболовства [ПР для Северного РХБ, 2009; ПР для Дальневосточного РХБ, 2011].

При проведении экспериментальных исследований были использованы пищевые добавки Е 450i и Е 451 i - пищевые фосфаты Группы Компаний «Протеин, технологии, ингредиенты» (ГК «ПТИ») под торговыми марками «ФОСКО 100» («Cotion», Китай); «КУРАВИС 12» и «КУРАВИС УН» («Thermphos», Великобритания), рекомендуемые для использования в технологии продукции из ракообразных. Характеристика данных фосфатов представлена в таблице 3.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Яричевская, Наталия Николаевна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авторское свидетельство СССР № 743667, кл. А 23В 4/6, заявл. 13.01.1978., опубл. 30.06.1989., бюл. № 24.

2. Авторское свидетельство СССР № 888903, кл. А 23В 4 / 10, С 08 L 29 / 04, заявл. 05.03.1980., опубл. 15.12.1981., бюл. № 46.

3. Авторское свидетельство СССР № 976924, кл. А 23В 4 / 08, заявл. 19.02.1981., опубл. ЗОЛ 1.1982., бюл. № 44.

4. Акопян Б.В., Ершов Ю.А. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами / под ред. Щукина С.И. - М.: Изд-во: МГТУ им. Н.Э. Баумана. - 2005. - С. 93, 98-99, 120.

5. Алехина JI.B. Системная методология в решении задач разработки, производства и использования пищевых добавок // Мясная индустрия. -

2000. - № 7. - С. 37-39.

6. Алехина JI.B. Системный подход к научному обеспечению создания, производства и использования пищевых добавок // Мясная индустрия. -

2001.-№ 1.- С. 29-31.

7. Андреев М.П. Качество мороженой рыбной продукции против рыбного бизнеса на воде // Рыба и морепродукты. - 2011. - № 1 - С. 21-23.

8. Антипова JI.B. Пищевые добавки и ингредиенты для лучшего вкуса // Рыб. хозяйство. - 2002. - № 4. - С. 66-68.

9. Антуфъев В.Т., Пеленко В.В., Бычихин О.В. Современные способы размораживания рыбы // Известия СПбГУНиПТ СПб, 2007. - № 4. - С. 33-34.

10. Артемов Р.В., Харенко E.H. Перспективы использования ультразвука при охлаждении рыбы в льдо-водо-солевой системе // Материалы Международной научной конференции «Исследования мирового океана», Владивосток, Дальрыбвтуз, 2010. - С. 7-10.

11. Барамбойм Н.К. Механохимия высокомолекулярных соединений, издание 2. - М.: Изд-во «Химия». - 1971. - С. 236.

12. Беззубое А.Д., Гарлинская Е.И., Фридман Б.М. Ультразвук и его применение в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1964.- 196 с.

13. Беренбойм Б.И. Камчатский краб в Баренцевом море. - Изд. 2-е, пе-рераб. и доп. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2003. - С. 23.

14. Беренбойм Б.И., Улъсен С. Совместный доклад о результатах рос-сийско-норвержских исследований камчатского краба (Paralithodes camtschatica) в Баренцевом море в 1992-1993 гг. // Аквакультура. Проблемы и достижения: Информпакет / ВНИЭРХ. - 1994. - Вып. 3. - С. 3-6.

15. Блинова А.Ю. Современное состояние использования пищевых добавок при производстве продуктов из гидробионтов, сер. «Обработка рыбы и морепродуктов». Часть 2, - М.: ВНИЭРХ, 1999. - С. 1-27.

16. Бобылев Б.К. Физические факторы, влияющие на обработку гидробионтов в акустическом и ультразвуковом полях // Научные труды Даль-рыбвтуза. - Владивосток, вып. 12.- 1999.- С. 143-147.

17. Бойцов В.Д. Климатические границы водных масс Баренцева моря // Вопросы промысловой океанологии Северного бассейна: Сб. науч. тр./ ПИНРО. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 1995. - С. 5-22.

18. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1976. - 182 с.

19. Борисочкина Л.И. Пути повышения качества рыбных продуктов. Зарубежный опыт. - М., 1996. - № 1. - 32 с.

20. Быков В.П. Влияние дефростации мороженой рыбы ТВЧ на ее качество. Сб. «Новые физические методы обработки пищевых продуктов». Киев, 1963.-С. 87-97.

21. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: Ав-толитические и бактериальные процессы. - М.: Агропромиздат, 1987. - 221 с.

22. Быкова В.М. Факторы, влияющие на влагоудерживающую способность мяса, рыбы и теплокровных животных // Мировое рыболовство. - 1969. -№ 11.-С. 65-77.

23. Быкова В.М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его влагоудерживающую способность // Рыбное хозяйство. - 1970. - № 3. - С. 47-49.

24. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Дакуорта. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

25. Виноходов Д. О. Токсикологические исследования кормов с использованием инфузорий. - СПб: АВН, 1995. - 80 с.

26. Виноходов Д. О., Виноходов В.О., Гинак А.И. Биотестирование как метод научного исследования // Инфузории в биотестировании: Тезисы докладов международной заочной научно-практической конференции. - СПб, 1998.-С. 40-43.

27. Воробьев В.В. Использование СВЧ-нагрева для интенсификации размораживания рыбы и улучшения ее качества // Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. Отечественный производственный опыт: Экспресс-информация/ЦНИИТЭИРХ. - 1988. - Вып. 4. - С. 37-39.

28. Воробьев В.В. Вредное воздействие пищевых добавок на безопасность морепродуктов и здоровье населения // М.: Рыбное хозяйство. - 2008. -№5.-С. 8-11.

29. Воловинская В.П., Кельман Б.Я. Определение влагопоглощаемости мяса. Ж. «Мясная индустрия СССР», 1960, № 6. - С. 47-48.

30. Воскресенский H.A., Менкова З.В. Связанная вода и методы ее определения в рыбе. - «Рыбное хозяйство», 1957, № 6. - С. 80-83.

31. Воскресенский H.A. Посол, копчение и сушка рыбы. М., «Пищевая промышленность», 1966. - 548 с.

32. Гатько H.H. Влияние введения полифосфатов на качество натуральных рубленых изделий из рыбы // Изв. вузов. Сер. Пищ. технология. -1996.-№5-6.-С. 30-31.

33. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. // Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.129303. / М.: Минздрав России, 2003. - С. 80-85.

34. Дацун В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности. - М.: Колос, 1995.-96 с.

35. Долгое C.B. Некоторые результаты анализа лова камчатского краба (Paralithodes camtschaticus) ловушками различных типов / С.В.Долгов, А.В.Шацкий // Тезисы докладов Всероссийской конференции молодых ученых, посвященной 140-летию со дня рождения Н.М.Книповича (Мурманск, 23-25 апр. 2002 г.) / ПИНРО. - Мурманск: Изд-во ПИНРО.-2002. С. 71-72.

36. Еегеньееа Т.П. Миопатия мышечной ткани осетровых рыб. - М.: Россельхозакадемия, 2000. - 102 с.

37. Единые нормы выхода продуктов переработки водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры. - М.: Изд-во ВНИРО, 2012. - С. 196204.

38. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).-М.: - 2010. - С. 101-130.

39. Жариное А.И., Романов В.А., Решетов Б.В. Оценка величины буферной емкости пищевых фосфатов // Мясная индустрия. 2003. -№ 7. - С. 39-41.

40. Заварзин A.A., Румянцев A.B. Курс гистологии. М.: МЕДГИЗ, 1946.

723 с.

41. Заяс Ю.Ф. Воздействие ультразвука на животные ткани. // Мясная индустрия СССР, 1971. - №3. - С. 33-35.

42. Зорин С.И. и др. Одностадийный ферментативный гидролиз мяса мидий / С.Н. Зорин, А.И. Матяш, Нгуен Хай Иен, М.В. Новикова, В.К. Мазо // Вопросы детской диетологии, 2008, т. 6, № 3 - С. 36-38.

43. Иванов A.B., Стрелков A.A. Промысловые беспозвоночные дальневосточных морей (описание, строение и атлас анатомии). - Владивосток: Примиздат, 1949. - 104 с.

44. Казанцев В.Ф. Расчет ультразвуковых преобразователей для технологических установок. - М., Машиностроение, 1980. - 44 с.

45. Камчатский краб в Баренцевом море. - Изд. 2-е, перераб. и доп. -Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2003. - 383 с.

46. Кардашев A.B. Использование ионизирующих излучений для консервирования рыбы и рыбных продуктов. Научно-техническая информация ВНИРО, № 12,1959. - 69 с.

47. Кардашев A.B. Эффективность метода консервирования рыбы и рыбных продуктов ионизирующей радиацией. Научно-техническая информация ВНИРО, 1968. - 57 с.

48. Кизеветтер И.В. Лов и обработка промысловых беспозвоночных Дальневосточных морей. - Владивосток: Приморское книжное издательство, 1962.-С. 109.

49. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. // М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 80, 354.

50. Кизеветтер КВ., Гордиевская B.C. Технология производства крабовых консервов // Изв. ТИНРО. - 1967. - Т. 60. - С. 3-151.

51. Ким Э.Н. и др. Использование пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов / Э.Н. Ким, O.A. Холоша, Е.П. Лаптева, Е.В. Глебова // Изв. ТИНРО. - 2006. - Т. 145. - С. 328-337.

52. Константинова-Шлезингер М.А. Люминесцентный анализ. М., Госиздат физико-математической литературы, 1961. - 399 с.

53. Кононова Н.Д. Глазирование как средство сохранения качества продукции из водных биоресурсов // Рыбпром. - 2010. - № 4. - С. 33-35.

54. Кунтц И.Д. Физические свойства воды, связанной с биомакромолекулами // В кн. Вода в пищевых продуктах/ под ред. Р.Б. Дакуортаю. - М: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

55. Купина Н.М., Леванъков C.B. Использование отходов от разделки крабов // Рыбное хозяйство. - М., 1998. - Вып. 4. - С. 56-57.

56. Курко В.И. Химия копчения. М., «Пищевая промышленность», 1969.- 319 с.

57. Лагунов Л.А., Рехина H.H. Технология продуктов из беспозвоночных. - М.: Пищепромиздат, 1967. - 395 с.

58. Лазаревский A.A. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. -М.: Пищепромиздат, 1955. - С. 185-186.

59. Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф. Хитинсодержащее сырье из некоторых беспозвоночных Баренцева моря // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана: Материалы 5-й Всесоюз. Конф. - М.: Изд-во ВНИРО, 1999. -С. 34-41.

60. Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф., Толкачева В.Ф. К вопросу об использовании гидробионтов Баренцева и Белого морей при разработке лечебно-профилактических препаратов // Медико-биологические аспекты разработки продуктов питания: Тез. докл. науч. конф. - Киев, 1993. - С. 47.

61. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 157 с.

62. Литвинова Е.В., Антипова Л.В. Белки: роль в питании и формировании качества кулинарной продукции / Е.В. Литвинова, Л.В. Антипова. — Орел: Издательство ООО «Картуш-ПФ», 2009. - С. 129-137.

63. Лосева A.B., Дектярев В.Н. Безотходная технология производства продуктов из краба // Тез. докл. конф. «Проблемы научно-технического прогресса рыбной отрасли Камчатки и пути ее решения». - Петропавловск-Камчатский: Изд. ПМУ, 1987. - С. 125-127.

64. Лупарев В.В., Платонов КС., Козлова Г.В. Расширение ассортимента продукции - актуальная задача современного производства // Мясная индустрия. - 2006. - № 6. - С. 33-35.

65. Лясковская Ю.Н. и др. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов, ионообменных смол в мясной промышлен-

118

ности / Ю.Н. Лясковская, H.H. Крылова, В.П. Воловинская, В.И. Пиульская, Б.Я. Кельман // М., «Пищевая промышленность», 1967, - С. 100-120.

66. Масленников С.И., Кашин И.А., Левин B.C. Промысел и воспроизводство камчатского краба у берегов Приморья. // Вестник ДВО РАН. 1999. № 3. - С. 100-106.

67. Маршак И.М., Переплетчик P.P. Применение ультразвукового генератора для извлечения жира из печени трески. Труды ВНИРО. Т. 39, 1959 -С. 185-196.

68. Мельникова О.М., Репина З.С. Технохимическая характеристика ракообразных // Изв. ТИНРО. - 1972. - Т. 83. - С. 132-137.

69. Методики определения норм расхода сырья при производстве продукции из гидробионтов / под ред. E.H. Харенко. - М.: Изд-во ВНИРО, 2002. -С. 107-112.

70. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов. ВАСХНИЛ. Москва - 1990. - 10 с.

71. Мухин В.А., Новиков В.Ю. Ферментативные белковые гидролизаты тканей морских гидробионтов: получение, свойства и практическое использование. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. - 97 с.

72. Мухин В.А., Новиков В.Ю. Протеолиз и протеолитические ферменты в тканях морских беспозвоночных. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2002. - 118 с.

73. Нагурский A.B. Консервирование облучением. ОНТИ ВНИРО, № 5, 1963.-56 с.

74. Немцев С. В. Комплексная технология хитина и хитозана из панциря ракообразных. - М.: Изд-во ВНИРО, 2006. - С. 17.

75. Нудьга J1.M., Плиско Е.А., Данилов С.Н. Получение хитозана и изучение его фракционного состава // Журнал органической химии. 1971. Т. 41. -С. 111.

76. Оглоблин Н.А. Оценка факторов риска развития алиментарнозави-симого остеопороза у различных групп населения. Автореф. дис.... канд. мед. наук. - М. - 2006. - 24 с.

77. Одинцов А.К, Пиденко А.П. Перспективы использования СВЧ энергии в пищевой промышленности и общественном питании / Сб. Новые физические методы обработки пищевых продуктов / М., 1967, - С. 33-45.

78. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Консервирование физическими методами. Гигиеническая экспертиза и гигиена производства пищевых продуктов // Гигиена питания - 3-е изд. - М. Медицина, 1981. - 318 с.

79. Патеев А.Х. О некоторых экспериментальных работах по применению ультразвука в технологии обработки рыбы // Труды КаспНИРХа. Астрахань, 1970.-С. 94-100.

80. Патент № 1127562 Российская Федерация, МПК А, А23В4 / 10, за-явл. 04.11.1983., опубл. 07.12.1984.

81. Патент № 2123262 Российская Федерация, МПК А23В4 / 06, F25D13 /00, заявл. 25.11.1997., опубл. 20.12.1998.

82. Патент № 2162639 Российская Федерация, МПК А23В4 / 023, A23L1 /33, заявл. 03.08.1999., опубл. 10.02.2001.

83. Патент № 2181550 Российская Федерация, МПК A23L1 / 015, A23L1 / 025, заявл. 21.12.2000., опубл. 27.04.2002.

84. Патент № 2290817 Российская Федерация, МПК А23В4 /01, A23L3 / 30, заявл. 07.02.2005., опубл. 10.01.2007., бюл. № 1.

85. Патент № 2337577 Российская Федерация, МПК A23L1 / 317, А23В4 /02, заявл. 09.11.2006., опубл. 10.11.2008., бюл. № 31.

86. Патент № 2389191 Российская Федерация, МПК А23В4 / 044, заявл. 01.12.2008., опубл. 20.05.2010., бюл. № 14.

87. Патент № 2398399 Российская Федерация, МПК А23В4 / 06, заявл. 11.03.2009., опубл. 10.09.2010., бюл. № 25.

88. Паулов Ю.В., Швидкая З.П., Давлешина Т.А. Изучение влияния технологической обработки на изменение содержания свободных аминокислот в мясе крабов-стригунов // Известия ТИНРО, 2006. - Т. 147, - С. 345-348.

89. Пискарев А.И. и др. Хранение замороженной рыбы / А.И. Пискарев, А.К. Каминарская, Л.Г. Лукьяница, А.П. Борновалова. - М.: Госторгиздат, 1963.-56 с.

90. Плохинский H.A. Биометрия. - М.: Изд-во МГУ, 1970. - 367 с.

91. Подрушняк А.Е. и др. Проблемы регламентации фосфорсодержащих пищевых добавок и интерпретации результатов их анализа в мясных продуктах / А.Е. Подрушняк, Е.В. Цапко, З.Л. Волощенко, Т.Л. Макарчук, Н.И. Прохоренкова, A.B. Коваль, Ю.В. Кравцова // Проблеми харчування. - 2005. -№ 2. - С. 10-20.

92. Потапова Л.М., Кузнецова Т.В. Использование полифосфатов для улучшения качества и повышения выхода рыбной продукции. Обзорная ин7 формация, сер. 3 «Обработка рыбы и морепродуктов». - 1975. - Вып. 4. - М.: ЦНИИТЭИРХ. - С. 8.

93. Потипаева H.H., Кецелашвши Д.В., Коновалова K.JJ. Использование фосфатных добавок при производстве деликатесных изделий // Пищевые продукты и экология. Сборник научных работ. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. - С. 27-29.

94. «Правила рыболовства для Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна», в ред. Приказа Росрыболовства от 21.12.2011 № 1271. - 76 с.

95. «Правила рыболовства для Северного рыбохозяйственного бассейна», в ред. Приказов Росрыболовства от 03.03.2009 № 162, от 17.03.2009 № 192, от 03.09.2009 № 797, от 28.05.2010 № 510, от 06.07.2010 № 595, от 10.02.2011 № 89, с изм., внесенными Приказами Росрыболовства от 07.07.2010 № 598, от 17.09.2010 №791.-51 с.

96. Преображенский A.A. Дезинфекция производственной воды на пивоваренных и безалкогольных заводах ультрафиолетовыми лучами. Сб.

«Опыт применения новых физических методов обработки пищевых продуктов» ГосИНТИ, 1960. - С. 55

97. Продан Е.А., Продан Л.И., Ермоленко Н.Ф. Триполифосфаты и их применение. - Минск: Наука и техника, 1969. - 536 с.

98. Радыгина А.Ф., Абрамова Л.С. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции // Пищевая промышленность. - 2004. - № 3. -С. 14-17.

99. Рехина H.H., Агапова С.А., Теребкова КВ. Об определении влаго-удерживающей способности рыбного фарша. - «Рыбное хозяйство», 1972, № 5, С. 67-68.

100. Рехина H.H., Будина В.Г., Барал З.В. Применение фосфатов при производстве рыбных колбасных изделий // Совершенствование технологии обработки добываемого сырья. Труды ВНИРО, 1974. - Т. XCV. - С. 54-58.

101. Рогов И.А., Горбатов A.B. Новые физические методы обработки мясопродуктов // М.: «Пищевая промышленность», 1966. - 302 с.

102. Розенберг Л.Д. и др. Мощные ультразвуковые поля. М.: - Наука, 1968.-266 с.

103. Ромейс Б. Микроскопическая техника / Перевод с нем. проф. В.Я. Александрова и З.И. Крюковой. - М.: Иностранная Литература, 1953. - 718 с.

104. Роскин Г.И., Левинсон Л.Б. Микроскопическая техника / Под общ. ред. Г.И. Роскина. - М.: ГИ «Советская наука». - 1957. - Изд. 3. - 478 с.

105. Россивал Л., Энгот Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1982. - 264 с.

106. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.Л. Тутельяна. - М.: Брандес -Медицина, 1998.-С. 183-186.

107. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2007. - 256 с.

108. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. - М.: Изд-во ВНИРО, 1999. - 244 с.

109. Сахарова H.H. Исследование процессов нагрева и сушки рыбы инфракрасным излучением. - В сб. «Новые физические методы обработки пищевых продуктов». Киев, 1963. - С. 159-168.

110. Слизкин А.Г., Сафронов СТ. Промысловые крабы прикамчатских вод. - Петропавловск-Камчатский: Изд. Северная Пацифика. 2000. - 180 с.

111. Слуцкая Т.Н. Некоторые данные по химическому составу нерыбных объектов // Изв. ТИНРО. - 1971. - Т. 75. - С. 79-82.

112. Соколов A.A., Павлов Д.В. Технология мяса и мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1970, - С. 442-443.

113. Спиричев В.Б., Белаковский М.С. Фосфор в рационе современного человека и возможные последствия не сбалансированного с кальцием потребления. // Вопросы питания. - 1989. - №1. - С. 4-9.

114. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / Под ред.

B.П. Быкова, - М.: Изд-во ВНИРО, 1999. - С. 130-137.

115. Справочник технолога рыбной промышленности. Т. III. Под редакцией В.М. Новикова. Издание второе, М., 1972. - С. 201-206.

116. Стариков В.В., Вороненко Б.А. Применение ИК-нагрева при копчении. // Межвузовский сборник научных трудов «Теория и практика разработки и эксплуатации пищевого оборудования». - СПб, СПбГУНиПТ, 2007. -

C. 12-17.

117. Статистические сведения по рыбной промышленности России 2009-2010 гг., М.: ВНИРО, 2011.-85 с.

118. Сычев С.Н., Гаврилина В.А., Музалевская P.C. Высокоэффективная жидкостная хроматография как метод определения фальсификации и безопасности продукции. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 148 с.

119. Терещенко В.П. Изменение некоторых структурно-механических показателей соленой сельди при хранении. // Труды Калрыбвтуза. - 1973. - Т. 52.-С. 23-29.

120. Уитон Ф.У., Лосон Т.Е. Производство продуктов питания из океанических ресурсов: В 2-х томах. Т. 2 / Пер. с англ. В.Е. Тишина и В.А. Панаевой; Под ред. и с предисл. В.П. Быкова - М.: Агропромиздат, 1989. - 415 с.

121. Федичкина Н.В. Применение фосфатов при производстве рыбопродукции /В кн.: Голубев В.Н., Кутина О.И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 192 с.

122. Физические основы ультразвуковой технологии. В кн: Физика и техника мощного ультразвука, кн. 3, - М., Наука, 1970. - 266 с.

123. Харенко E.H. и др. Влияние пищевых добавок на выход и качество рыбного филе повторного замораживания / E.H. Харенко, М.Ю. Помельни-ков, H.H. Яричевская, Е.В. Глебова // Рыбохозяйственные исследования мирового океана: Материалы III Международной научной конференции. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2005. - С. 53-55.

124. Хмелёв В.Н., Попова О.В. Многофункциональные ультразвуковые аппараты и их применение в условиях малых производств, сельском и домашнем хозяйстве: научная монография / Алт. гос. Техн. Ун-т им. И.И. Пол-зунова. - Барнаул: изд. АлтГТУ, 1997. - 160 с.

125. Холоша O.A., Лаптева Е.П., Марьясов В.А. Использование фосфатов для обработки морепродуктов // Материалы Междунар. науч. конф., посвященной 90-летию высшего рыбохозяйственного образования в России «Инновации в науке и образовании - 2003». Калининград: Изд. АтлантНИ-РО, 2003.-С. 135.

126. Цвылев О.П. Возможные пути совершенствования биотестов на токсичность / О.П. Цвылев, Е.Я. Головня // Комбикорма. - 2007. - № 8. - С. 93-94.

127. Чиркина Т.Ф., Хлебников В.И. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов: Обзорная информация / Чиркина Т.Ф., Хлебников В.И. - М., ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986, - С. 6-8, 18-19.

128. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. - Минск: Дизайн ПРО, 1998. - 241 с.

129. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. Технология и химия консервов из нерыбных объектов промысла дальневосточного бассейна. - Владивосток: Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр (ТИНРО-центр), 1998.-С. 5-32.

130. Шестаков С.Д. Энергетическое состояние воды и ее связывае-мость биополимерами пищевого сырья: Новые возможности / С.Д. Шестаков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 4, - С. 35-37.

131. Шестаков С.Д. Новые технологии производства качественных продуктов питания / С.Д. Шестаков // Промышленные ведомости. - 2005. - № 6. - С. 4-7.

132. Шестаков С.Д. Основы теории кавитационного реактора. - Вологда, 2007. - 67 с. - Деп. в ВИНИТИ РАН, 490-В 2007.

133. Шестаков С Д., Красуля О.Н. Гидратация белков мяса и «Разбавление фарша водой» в чем разница? // М.: Мясная индустрия. - 2007 а. - № 8.-С. 16-19.

134. Шестаков С Д., Красуля О.Н. Управляемая гидратация белка -новая концепция производства безопасных мясных продуктов // М.: Мясная индустрия. - 2007 б. - № 2. - С. 28-30.

135. Шестрюк В.Н., Беляев ПД. Физические методы обработки рыбы. // М.: Изд-во «Пищевая пром-ть». - 1971. - 248 с.

136. Шоббер Б. Использование полифосфатов для повышения качества и увеличения выхода рыбной продукции. - М., 1988. - 22 с. (Интеррыбин-форм: Обзорная информация / ВНИЭРХ). - Библиогр.: С. 21-22.

137. Элъпинер И.Е. Ультразвук. Физико-химическое и биологическое действие. Физматгиз, 1963. - 420 с.

138. Юлина А.И. Влияние добавок белковых продуктов и фосфатов на качество кулинарных изделий из рубленого мяса // Автореф. диссер. кандидата техн. наук., Москва, 1977 - Киев: Офсетно-печатная лаборатория РИО КТЭИ, 1977.-С. 8.

139. Яричевская H.H., Харенко E.H. Влияние способов дефростации на влагоудерживающую способность мышечной ткани крабов // Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов Мирового океана. Международная научно-практическая конференция: Материалы конференции. - М.: Изд-во ВНИРО, 2005. - С. 260-261.

140. Яричевская H.H., Харенко E.H. Анализ пищевой и биологической ценности камчатского краба Охотского и Баренцева морей // М.: Рыбпром. -2007.-№3.-С. 44-45.

141. Яричевская H.H., Харенко E.H. Влияние фосфорсодержащей пищевой добавки на структуру и свойства мышечной ткани камчатского краба //Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки: тезисы докладов Третьей Международной научно-практической конференции. - Владивосток: ТИНРО-Центр, 2008. - С. 397.

142. Яричевская H.H., Харенко E.H. Изменение фракционного состава белков мышечной ткани крабов при производстве мороженой продукции // М.: Рыбпром. - 2010. - № 4. - С. 20-23.

143. Яричевская H.H., Харенко E.H., Бедина Л.Ф. Использование ультразвука в технологии варено-мороженой продукции из краба // Материалы VIII Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество». Калиниград: ФГУП «АтлантНИРО», 2011. С. 166-172.

144. Яричевская H.H., Харенко E.H., Бедина Л.Ф. Изменение физико-химических показателей варено-мороженых крабов при различных способах обработки // Хранение и переработка сельхозсырья. - М.: «Пищевая промышленность», № 6. - 2012. - С. 42-44.

145. Яричевская H.H. и др. Использование метода биотестирования для определения безопасной концентрации фосфорсодержащих пищевых добавок в рыбопродукции / H.H. Яричевская, E.H. Харенко, А.Г. Мосейчук, О.П. Цвылев // Инновационные технологии в области холодильного хранения и переработки пищевых продуктов. Международная научно-практическая кон-

126

ференция: Материалы конференции. - Краснодар: КНИИХП, 2008. - С. 268269.

146. Яричевская Н.Н., Харенко Е.Н., Цвылев О.П. Биотестирование мяса краба с фосфорсодержащими пищевыми добавками // Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов. Вторая Международная научно-практическая конференция: Материалы конференции. - М.: Изд-во ВНИРО, 2008. - С. 330-331.

147. Anon. Dip widens fresh fish shelf life // Seafood Am. - 1981. - P. 30.

148. Dai C.N. The influence of polyphosphate sodium chloride and hydrogen ion concentration on heat mediated binding of crab meat // Food Sci. Techn. Abstr. - 1974. - Vol. 6, - № 8. - P. 448.

149. Feiner G. Meat products handbook. Practical science and technology. - Boca Raton, Boston, NY, Washington: CRC Press, Woodhead Publ, 2006. P. 314-316.

150. Gillies M.T. Fish and Shellfish Processing // Noyes Data Corporation, Park Ridge, NJ. - 1975. - P 338.

151. Gordon A. Polyphosphate treatment of fish // Food manufacture. -1971.-№7-P. 57-58.

152. Hayashi Т., Yamaguchi K., Konosu B.S. Studies on flavor compo ients in boiled Crabs. - II. Nucleotides and organic bases in the extracts // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1978. - Vol. 44, № 12. - P 1357-1362.

153. Hayashi Т., Yamaguchi K., Konosu B.S. Sensory analysis of taste-active components in the extract of boiled snow crab meat // J. Food Sci. - 1981. - Vol. 46.-P 479-493.

154. Howgate P. The processing of crab meat for canning // Part II. - IN-FOFISH. - 1984. -№ 5. - P. 39-41.

155. Inone N. and Motohiro T. A cause and mechanism of blue discoloration of canned crab meat. - V. Isolation causative substance of blue meat. IV. the mechanism of copper and sulphide reaction in heat-coagu ated haemocyanin // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1970. - Vol. 36, № 10. - P. 1040-1047.

156. Inone N. and Motohiro T. A cause and mechanism of blue discoloration of canned crab meat. - VII. Some Observation of clotting of crab Haemolymph // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1971. - Vol. 37, № 10. - P. 1011-1014.

157. Jones R. Use of sodium acid pyrophosphate to retain natural moisture and reduce struvite in canned king crab // Fish, Ind. Res. - 1968. - Vol. 4, № 2. -P. 83-89.

158. Kifer R.R. and Bauersfeld P.E. Relative chemical composition and nutritive values of king crab Paralithodes camtschatica and blue crab Callinectes sapidusll FAWS, Fish, Ind. Res. - 1969.-Vol. 5,№3.-P. 121-131.

159. Kumazawa Y., Oozaki Y., Iwami S., Matsumoto I. and Arai K. Combined protective effect of inorganic pyrophosphate and sugar on freeze -denaturation of carp myofibrillar protein. Nippon Suisan Gairraishi, 56, 1990. - P. 105-113.

160. Laurent T.C. & Killander J. A theory of gel filtration and its experimental verification. J. Chromatography 14:317-30, 1964.-P. 371-383.

161. Lebskaya T.K., Dvinin Yu.F. Assessment of the chitin-rich fraction from Kamchatka crab (Paralithodes camtschatica) cclimatized in the Barents Sea // Chitin handbook. - Grottammare. - 1997. - P. 495-499.

162. Mahon J.H. Patent 3.036.923 U.S. - 1962.

163. Mathen C., Pillai V. Prevention of weight losses in seafoods with polyphosphates // J. I. R. Symposium on weight losses in foodstuffs. - Leningrad, 1970, September. - P. 59-61.

164. Moore S., Stein W.H. Methods in Enzymology. - 6, - 1954. - P. 819.

165. Murray C.K. Poliphosphate Dips for Fish // Torry Advisory Note No. 31. - Torry Res. Station, Aberdeen, 1972. - P. 51-52, 79.

166. Nagasawa J. Studies on the «browning of canned crab meat» (Paralithodes camtschatica Gil.) // Mem. Fac. Fish. Hok. Univ. - 1960. - Vol. 8, № 2.-P. 1-98.

167. Park J. W. and Lanier T.C. Combined effects of phosphates and sugar or polyol on protein stabilization of fish myofibrils. J. Food Sci. 1987. 52:1509128

168. Rosival L., Engst E., Szokolay C.F. Fremd und Zusatzstoffe in Lebens-mittein Leipzig: Fachbuchverlag, 1978, S. 268.

169. Ruello J.H. Seafood and microwaves: Some preliminary observations // Food Technol. Austral. - 1987. - V. 39. - № 11. - P. 527-530.

170. Schneider C.G. Polyphosphates // Food Eng. - 1956. - Vol. 28, № 3. -P. 49-200.

171. Tanikawa E. and Doha. Heat Processing of Shellfish / G. Borgs romed., Fish as Food. Processing: Part 2. - New York: Academic Press, 1965. - Vol. 4. -518 p.

172. WHO / FAO / UNU Expert Consultation. Proteins and amino acids in human nutrition. Geneva: World Health Organ Tech Rep Ser.; 2007. 935:265 pages.