Повышение эффективности предприятий мясной промышленности на основе ресурсосбережения: на примере Саратовской области тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Шиндин, Петр Владимирович

• Шиндин, Петр Владимирович
• кандидат экономических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Шиндин, Петр Владимирович

1.1 Теоретические основы повышения эффективности предприятий мясной промышленности

В России традиционным было высокое потребление мяса и мясной продукции, по социально-экономическим причинам после распада Советского Союза уровень потребления данной продукции изменился в меньшую сторону и до сих пор не достиг прежнего уровня. В настоящий момент потребление мяса и мясных продуктов в расчете на душу населения в среднем по Российской Федерации ниже рациональной нормы. На рынке присутствуют довольно большие объемы импортного мяса и мясных продуктов, которые отрицательно сказываются на обеспечении продовольственной безопасности нашей страны. Эти и многие другие проблемы решаются в рамках мясопродуктового подкомплекса АПК.

Остановимся подробнее на мясопродуктовом подкомплексе, так как именно в его структуре функционирует мясная промышленность, а особенности данного подкомплекса влияют на развитие предприятий по переработке мяса. Структура мясопродуктового подкомплекса представлена на рисунке 1.

Мясопродуктовый подкомплекс АПК является частью продовольственного комплекса страны, который в свою очередь состоит из ряда продуктовых подкомплексов. Продуктовый подкомплекс представляет собой совокупность предприятий и организаций, последовательно выполняющих стадии производственного цикла - от производства сырья до получения готовой продукции. Основой продуктового подкомплекса являются вертикальные взаимосвязи по линии производства сельскохозяйственного сырья, его переработки и реализации конечному потребителю. Продуктовый подкомплекс не является единым организационно-правовым формированием. Производство, переработка, реализация осуществляются во взаимосвязанных сферах, которые представлены различными самостоятельными предприятиями.

Материально-технические средства Социальная инфраструктура Наука и подготовка кадров

Рисунок 1 - Структура мясопродуктового подкомплекса [149]

Выделение мясопродуктового подкомплекса обусловлено тесной взаимозависимостью мясоперерабатывающих предприятий и хозяйств по выращиванию и откорму животных и птицы. Кроме того, возможность рассматривать деятельность различных предприятий этого подкомплекса как единый производственно-сбытовой процесс, позволяет рационализировать управление потоками средств, ресурсов и готовой продукции как внутри формирования, так и за его пределами. А это в свою очередь позволяет повысить эффективность деятельности всего подкомплекса.

Выделение мясопродуктового подкомплекса как самостоятельной структуры имеет определенные условности, связанные с тем, что:

• в качестве основных средств производства выступают животные, от которых кроме мяса получают также другие продукты: молоко, шкуру, яйцо, пух, перо и т.д.);

• животные в сельскохозяйственном производстве могут выступать и как средство производства, и как предмет труда;

• мясо - сырье не одной отрасли, а нескольких: скотоводства, свиноводства, овцеводства, птицеводства и других, что определяет взаимосвязь и взаимозаменяемость различных видов мяса и конкуренцию между производителями;

• различные виды животных из-за своих биологических особенностей требуют различного ухода и условий кормления;

• средства производства для животноводства и перерабатывающей промышленности выпускаются отдельно, а не конкретно для мясопродуктового подкомплекса [41].

По объему продукции, стоимости основных производственных фондов и среднегодовой численности работников среди продуктовых подкомплексов АПК мясопродуктовый подкомплекс является наиболее крупным.

Делаем вывод, что мясопродуктовый подкомплекс АПК - это интегрированная динамическая система, которая включает в себя отрасли кормопроизводства, мясного животноводства и птицеводства, мясной промышленности, машиностроения для всех указанных отраслей, торговли. Данные отрасли тесно связаны друг с другом системой определенных экономических взаимоотношений, что обеспечивает продвижение продукта от производственного процесса в животноводстве до конечного потребителя.

Мясопродуктовый подкомплекс включает виды деятельности, связанные с заготовкой, хранением и пополнением кормовых запасов для мясных пород животных, воспроизводством и содержанием животных, его убоем, производством мяса и мясопродуктов, хранением продукции, доведением продукции до потребителя. Кроме того, предприятия мясопродуктового подкомплекса занимаются производством жиров, мясной и мясокостной муки, а также производством побочных продуктов боен (сырые шкуры и кожи, кости, пух, перо и т.д.) [12].

Пищевая промышленность обладает рядом отраслевых, технологических и управленческих особенностей. Во-первых, производственные мощности мясной, молочной, мукомольно-крупяной, макаронной подотраслей сосредоточены на крупных предприятиях при наличии большого количества малых предприятий различных форм собственности. Во-вторых, в технологии переработки сырья растительного и животного происхождения на предприятиях происходят биологические, химические и биохимические процессы, которые диктуют необходимость различной термической обработки для получения высококачественной готовой продукции. В-третьих, термические методы обеспечения технологических схем осуществления биохимических и химических процессов требуют точного технического регулирования плюсовых и минусовых температур в поточных линиях производства. Производство является составной частью узкоспециализированных предприятий, цехов, участков.

Предприятия мясной промышленности вырабатывают более 500 видов продукции, в том числе около 150 видов колбасных изделий, 50 разновидностей мясных и закусочных консервов. Широкое развитие получило произпроцессов, также имеется потребность в оборудовании по дефростации (из-за того что предприятия используют замороженное сырье), высокоскоростных куттерах и эмульситаторах.

Параллельно с модернизацией производственного оборудования проявляется потребность в квалифицированных специалистах, отсутствие которых даже при максимальном уровне автоматизации может отрицательно сказаться на качестве готовой продукции. Благодаря системе переподготовки, стажировок за последние 15 лет уровень квалификации работников мясной отрасли значительно вырос, но продолжает расти объем информации, обработка которой непосредственно сказывается на конкурентных преимуществах предприятия.

Повышение технологического уровня российских мясоперерабатывающих предприятий - комплексная проблема, связанная с качественным проектированием, бесперебойной работой оборудования, поставками качественного мясного сырья, наличием на производстве квалифицированных специалистов, что позволяет обновлять и расширять ассортимент конкурентоспособной продукции. Как показывает практика, идти в ногу со временем получается в основном у крупных российских агрохолдингов.

Таким образом, повышение эффективности функционирования предприятий мясной промышленности неразрывно связано с реализацией ресурсосберегающих проектов в отрасли. На современном этапе возникает необходимость подчинения общей цели всех ресурсов как предприятий мясной промышленности, так и мясопродуктового подкомплекса в целом, а именно, доведение до конечного потребителя высококачественной продукции с оптимальными затратами имеющихся в подкомплексе ресурсов. Анализ понятия эффективности позволил выделить три главных направления ее повышения: экологическое, экономическое и социальное. Установлено, что в современных условиях эффективность не может определяться только экономическим эффектом, целесообразно говорить об эколого-социально