Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Куракин, Михаил Сергеевич

• Куракин, Михаил Сергеевич
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Куракин, Михаил Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЛИТОБЗОР.

1.1. Состояние и перспективы развития безалкогольной отрасли.

1.1.1. Динамика производства и потребления безалкогольных напитков в Российской Федерации.

1.1.2. Основные тенденции на рынке безалкогольных напитков России.

1.2. Структура питания населения России и пути его коррекции.

1.2.1. Значение безалкогольных напитков в питании человека.

1.2.1.1. Обогащенные безалкогольные напитки - перспективное направление в области производства продуктов функционального назначения.

1.2.1.2. Ассортимент обогащенных безалкогольных напитков на российском продовольственном рынке.

1.3. Потребительские свойства товаров.

1.4. Применение системного подхода в прикладных исследованиях.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение системного подхода для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств»

В силу различных причин в питании населения России остро стоит проблема дефицита витаминов. В связи с этим на рынке появились обогащенные пищевые продукты, в том числе безалкогольные напитки. Однако налицо невостребованность продуктов функционального назначения со стороны потребителей, т.к. одни из них мало осведомлены о значении подобных пищевых продуктов для организма человека, другие просто относятся к ним с необъяснимым недоверием. Поэтому с позиций товароведения необходимо изучить вкусы и предпочтения населения, определиться с теми свойствами обогащенных безалкогольных напитков, которые действительно востребованы у потребителей. В то же время сама по себе проблема дефицита микронутриентов, являясь многоплановой, имеющей точки соприкосновения с другими проблемами, требует системного подхода в изучении структуры, логической организации решения проблемы, т.е. такого «взгляда», который охватил бы все составляющие объекта изучения и при этом выделил бы из них наиболее значимые и важные. Системный подход в последние годы широко применяется учеными в разных областях науки. Хотелось бы отметить работу М.Н. Костюченко, Т.Б. Цыгановой, Л.Н. Шатнюк (2003 г.), которые применили системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом.

Изучением данной проблемы занимаются многие и сегодня предложен ряд путей ее решения. Однако большинство исследователей рассматривают проблему в рамках какого-то одного, в лучшем случае, нескольких этапов, при этом не в полной мере учитываются факторы, влияющие на изучаемый объект. К тому же часто приходится сталкиваться с ситуацией — кто-то только разработал и не внедрил в производство обогащенный пищевой продукт и т.д. Одним словом, не всегда есть четкая взаимосвязь и, так называемый, симбиоз между теми, кто разрабатывает, теми, кто производит и теми, кто реализует.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилось применение системного подхода с учетом комплекса факторов актуальной среды для разработки продуктов функционального назначения и повышения их потребительских свойств.

Для достижения цели были решены следующие задачи:

1. Применение системного подхода, сущностью которого является разрешение актуальной проблемы, при разработке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутриентами.

2. Разработка модели коррекции дефицита микронутриентов с использованием обогащенных пищевых продуктов, оценка устойчивости рассматриваемой системы.

3. Выбор продукта - основы для обогащения и обогащающей добавки на основании данных маркетинговых исследований и анализа данных социально-гигиенического мониторинга.

4. Разработка рецептуры и технологии производства обогащенных порошкообразных смесей с последующим внедрением в производство.

5. Товароведная оценка разработанных порошкообразных смесей «Ютавит лимонный», «Ютавит апельсиновый» на сахаре и «Ютавит апельсиновый» на фруктозе.

Научная новизна. Применение системного подхода при разработке, производстве и потреблении обогащенных пищевых продуктов дало возможность всесторонне рассмотреть все существенные аспекты исследуемой актуальной проблемы - проблемы дефицита микронутриентов в рационах питания населения, определить факторы актуальной среды, влияющие на изучаемый объект, сгруппировать их, выявить взаимосвязь между ними, обнаружить оптимальное решение проблемы.

Впервые разработана модель коррекции дефицита микронутриентов с использованием обогащенных пищевых продуктов, дана ее оценка в рамках системного подхода.

Разработаны новые научно-обоснованные рецептуры обогащенных порошкообразных смесей для безалкогольных напитков с учетом положений созданной нами модели коррекции.

Практическая значимость и реализация результатов.

Рассмотрев обогащение пищевых продуктов незаменимыми микронутри-ентами с позиций системного подхода, разработана модель коррекции дефицита микронутриентов с использованием обогащенных пищевых продуктов, которую можно использовать при создании продуктов функционального назначения.

Изучены потребительские предпочтения в отношении безалкогольных напитков и показана степень их значимости для различных слоев населения г. Кемерово.

Созданы рецептуры и технология производства обогащенных порошкообразных смесей для безалкогольных напитков с учетом положений разработанной нами модели коррекции дефицита микронутриентов с помощью обогащенных пищевых продуктов.

По результатам работы разработана и утверждена техническая документация на обогащенные порошкообразные смеси для безалкогольных напитков: «Ютавит лимонный», «Ютавит апельсиновый» (ТУ и ТИ 9185-020-0206831502).

На предприятии ООО «Юта Ко» (г. Кемерово) организовано производство обогащенных поливитаминным премиксом порошкообразных смесей для безалкогольных напитков с учетом отработанных технологических режимов (приложение 10).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе в лекционных курсах и при проведении практических занятий по дисциплинам: «Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения», «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения» (приложение 1).

Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались на Международных, Всероссийских региональных конференциях и симпозиумах: «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2001, 2002); «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002); «Потребительский рынок: качество товаров и услуг» (Орел, 2002); «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2003); «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (Воронеж, 2003); «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003). Было проведено обсуждение работы на кафедре «Биотехнология, товароведение и экспертиза пищевых продуктов» Кемеровского технологического института пищевой промышленности, диссертация рекомендована к защите.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (147 источников) и 10 приложений. Основное содержание работы изложено на 138 страницах, включает 29 таблиц и 22 рисунка.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Куракин, Михаил Сергеевич

ВЫВОДЫ

1. В результате применения системного подхода изучена АС (потребитель, производитель, условия хранения и транспортирования, рынок и государство) выбранной системы, определено влияние каждого фактора на ОПП. Показан способ действия, а также организационный механизм функционирования и динамики системы. В результате сопоставительного анализа с другими конкурирующими системами выявлено преимущество использования ОПП для коррекции дефицита МН в питании человека.

2. Разработана модель коррекции дефицита МН с использованием обогащенных продуктов. Рассмотрено влияние факторов АС представленной модели. Дана оценка устойчивости системы (модели), на каждом этапе проведен учет неопределенностей и рисков.

3. В результате проведенного социологического исследования среди населения г. Кемерово выявлено:

- степень значимости ряда потребительских свойств безалкогольных напитков для различных слоев населения: вкус и запах — 4,8 балла (здесь и далее усредненные данные), внешний вид и цвет - 4,5 балла, цена - 4,1 балла (данные свойства потребители назвали и при спонтанном вспоминании). Кроме того, стоит выделить блок свойств, определяемых составом: прежде всего - безопасность - 4,9 балла, состав напитка - 4,7 балла, отсутствие консервантов - 4,5 балла и лечебно-профилактические свойства - 4,4 балла;

- характер отношения респондентов к обогащенным безалкогольным напиткам - 80% опрашиваемых относятся к ним положительно;

- наиболее популярные места приобретения безалкогольных напитков -51% респондентов покупают их в магазине (продажа через прилавок), 23% - в супермаркете (система самообслуживания).

4. С учетом предложенной нами модели коррекции разработана научно-обоснованная рецептура и технология производства обогащенных порошкообразных смесей для безалкогольных напитков следующих наименований: «Юта-вит лимонный», «Ютавит апельсиновый» на сахаре и «Ютавит апельсиновый» на фруктозе.

5. Разработанным ОПС дана товароведная оценка на основании изучения следующих показателей:

- органолептические, физико-химические и показатели безопасности;

- стабильности аскорбиновой кислоты в процессе хранения;

- зависимости скорости растворения ОПС и сохраняемости витамина С от температуры воды, используемой при приготовлении восстановленных напитков.

6. Разработана и утверждена техническая документация на полученные ОПС (ТУ и ТИ 9185-020-02068315-02), организовано их промышленное производство.

126

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Куракин, Михаил Сергеевич, 2004 год

1. Алехина JLB. Системная методология в решении задач разработки, производства и использования пищевых добавок // Мясная индустрия. - 2000. -№ 7. - С. 37-39.

2. Алехина JI.B., Доморацкий В.П. Системный подход к решению задач мясной промышленности // Мясная индустрия. 2000. - № 6. - С. 45-47.

3. Андреев Н.Р. Системный подход к научным исследованиям в области производства нативных крахмалов // Пищевая промышленность. 2000. - № 4. -С. 64-65.

4. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России. Дисс. . докт. мед. наук. М., 1998 г.

5. Бекетова H.A., Пустограев H.H., Переверзина О.Г. и др. Коррекция обеспеченности витаминами-антиоксидантами детей, больных инсулин зависимым сахарным диабетом (ИЗСД) // Сборник тезисов V Международной конференции «Биоантиоксидант». М., 1998. С. 198.

6. Беличенко A.M. Перспективы развития безалкогольной отрасли // Пиво и напитки. 2000. - № 3. - С. 11-13.

7. Беличенко A.M. Разработка новых технологий напитков на основе отечественного сырья приоритетное направление научных исследований института // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - № 10. - С. 41-43.

8. Беличенко A.M. Состояние и основные направления развития безалкогольной отрасли в России // Пиво и напитки. 1999. - № 3. - С. 4.

9. Беличенко A.M., Оганесянц JT.A. Тенденции развития индустрии напитков 11 Пиво и напитки. 2001. - №4. - С. 14-17

10. Беличенко A.M., Филонова Г.А. Роль безалкогольного напитка в здоровом питании человека XXI века // Пиво и напитки. 1998. - № 3. - С. 39-41.

11. Бергфельт Т. Рынок напитков в России. Прыжок в неизведанное И Пиво и напитки. 2001. - № 4. - С. 50-51.

12. Берестень Н.Ф., Околелова Ю.Г. Безалкогольные напитки на развивающемся рынке Восточной Европы // Пищевая промышленность. 2000. - №1. -С. 37-38.

13. Богатырев А.Н., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продуктов -важнейший путь повышения их качества // Пищевая промышленность. 1987. -№ 10.-С. 46-51.

14. Винограй Э.Г. Общая теория организации и системно-организационный подход. Томск: Издательство Томского университета, 1989. -336 с.

15. Витаминизация пищевых продуктов массового потребления (обзорная информация). М.: ЦИНТИпищепром, 1964. - 20 с.

16. Гаинаров М.М., Панченко С.Н., Угренимов В.Г. Натуральные продукты пища XXI века // Пиво и напитки. - 1999. - № 4. - С. 8.

17. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания, 1996. - №2. - С. 3-4.

18. Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Корнева Е.П., Бондаренко И.Н., Ерошко С.А., Никулин Л.А. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья.1998. -№3. С. 36.

19. Гореликова Г.А. Анализ факторов, определяющих потребительские свойства безалкогольных напитков // Технологии и техника пищевых производств: Сб. научных трудов. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. - С. 113-116.

20. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства // Вопросы питания.1999.-№2.- С. 27-29.

21. ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.

22. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности.

23. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

24. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей

25. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

26. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определения влаги.

27. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С.

28. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

29. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

30. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца.

31. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия.

32. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

33. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.

34. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питания. М.: Грант, 2002. - 295 с.

35. Дымова А.Ю. Здоровые функциональные напитки // Пиво и напитки. -2001.-№ 1.-С. 38-39.

36. Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колеснов А.Ю., Кочеткова A.A. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов // Пиво и напитки. 1999. - № 2. - С. 37-40.

37. Елисеева И.И., Юзбашев М.М. Общая теория статистики. М.: Финансы и статистика, 1996. - 368 с.

38. Ермолаев А.В. Выборочный метод в социологии. Методическое пособие. - М„ 2000. -45 с.

39. Ефремов В.В. Витамины в питании и профилактике витаминной недостаточности. М.: Медицина, 1969. - 207 с.

40. Злобина А.П., Нарышкина C.B. К вопросу о зобной эндемии в Амурской области // Тез. докл. сиб. конф. эндокринологов. Красноярск, 1993. - С. 24-25.

41. Зуев Е.Т., Гурьев В.И., Еремец В.И., Токарик Э.Ф., Ковальская JI.A. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества // Пищевая промышленность. 2002. - № 4. - С. 76-77.

42. Информационный сборник «Здоровье населения и окружающая среда г. Кемерово». Кемерово: Издательство «Летопись», 2003. - 285 с.

43. Кайшев В.Г. Динамика развития производства пива и безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - С. 6-8.

44. Кайшев В.Г. Пищевая и перерабатывающая промышленность в новом тысячелетии // Пищевая промышленность. 2001. - № 1. - С. 9.

45. Кисилева Т.Н., Степанов В.Н. Качество в контексте общей теории систем // Стандарты и качество. 2001. - № 3. - С. 54-55.

46. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Политика в области здорового питания в России: Сб. материалов Международной конференции. М.: Минздрав РФ, 1997.- С. 13.

47. Кондратюк М.М. Традиционным напиткам вторую жизнь // Пиво и напитки. - 2000. - № 2. - С. 36-37.

48. Костина Г.В. В русле мировых привязанностей // Эксперт. 2002. - № 23.-С. 15

49. Костюченко М.Н., Цыганова Т.Б., Шатнюк Л.Н. Системный подход к обогащению хлебобулочных изделий йодом // Хлебопечение России. 2003. -№ 1.-С. 11-13; №2.-С. 34-35.

50. Краткий обзор всемирных тенденций развития сферы напитков // Пиво и напитки. 2002. - № 5. - С. 56.

51. Лутов Ю.В. Особенности эндокринного статуса у детей в г. Мирном // Тез. докл. сиб. конф. эндокринологов. Красноярск, 1993. - С. 39-40.

52. Макаров П.П., Бурмистров Г.П., Мулина Н.А. Напитки для рационального питания населения // Пиво и напитки. 2001. - № 5. - С. 12.

53. Манчук В.Т. Актуальные проблемы северной эндокринологии. // Сиб. конф. эндокринологов // Тез. докл. сиб. конф. эндокринологов. Красноярск, 1993.-С. 40-41.

54. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: Авто-реф. дис. доктора тех. наук. Кемерово, 2001. - 54 с.

55. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А. Товарная экспертиза новых напитков, обогащенных микронутриентами // Пиво и напитки. 2002. - № 4. - С. 40-43.

56. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А., Позняковский В.М. Безалкогольный йодированный напиток «Антошка» // Пиво и напитки. 1999. - № 2. - С. 50.

57. Маюрникова Л.А., Игнатова А.Ю., Зннчук С.Ф. Оценка профилактической эффективности напитка «Антошка» // Проблемы рационального питания: Сб. науч. тр. Кемерово, 1997. - С. 13-15.

58. Маюрникова Л.А., Позняковский В.М. Пищевой статус населения Кузбасса и пути его коррекции // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - С. 93-110.

59. Маюрникова JI.A., Позняковский В.М., Гореликова Г.А. Научно-практические аспекты обогащения продуктов питания // Пиво и напитки. -2002. -№3. С. 30-32.

60. Маюрникова JI.A., Позняковский В.М., Игнатова А.Ю. Новые диетические напитки на растительном сырье // Пиво и напитки. 1999. - № 4. - С. 3738.

61. МУ 5778-91. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М.,1991.

62. МУ 5779-91. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.,1991.

63. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Издательство НОРМА, 1997. - 283 с.

64. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. - 24 с.

65. Орещенко A.B., Дурнев А.Д. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков // Пищевая промышленность. -1999.-№ 12.-С. 15.

66. Орещенко A.B., Хен О. Концепции развития рынка напитков сегодня и завтра // Пищевая промышленность. 1999. - № 10. - С. 18-19.

67. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М.: Высш. шк., 1989. - 368 с.

68. Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов. Дисс. . д-ра биол. наук. Институт питания РАМН. М., 1990. -237 с.

69. Позняковский В.М., Бабанская Н.Г. Оценка новой группы традиционных русских напитков сбитней // Пиво и напитки. - 2002. - № 5. - С. 36.

70. Позняковский В.М., Иконникова З.В., Вековцев A.A. Гранулированные лечебно-профилактические напитки // Пиво и напитки. 2003. - № 4. - С. 58-59.

71. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В.М. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

72. Постановление Правительства РФ от 5 октября 1999 г. № 119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода». М., 1999. -2 с.

73. Предложения к региональной программе коррекции дефицита микро-нутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения. М.: Институт питания РАМН, ЗАО «Валетек-Продимпэкс», 1999. -19 с.

74. Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. М.: Агропромиздат, 1988. - 287 с.

75. СанПиН 2.3.2.1078 01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

76. Сахаров Ю.В. Больше чем просто сок. Сегментация рынка открывает индустрии фруктовых соков новые горизонты // Пищевая промышленность.

77. Сергеев В.Н. Пищевая промышленность на «весах» продовольственной безопасности // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. - С. 22.

78. Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М.: Валетек Про-димпэкс, 1998. - 32 с.

79. Спиричев В.Б. Новый отечественный витаминизированный напиток «Вторая жизнь» // Пиво и напитки. 1999. - № 5. - С. 28.

80. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России // Вопросы питания. 1996. - № 5. - С. 45-53.

81. Спиричев В.Б. Продовольственная программа СССР и витаминизация пищевых продуктов // Вопросы питания. 1984. - №1. - С. 3-7.

82. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н, Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. - С. 10-16.

83. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С. 98-101.

84. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Большаков О.В., Войткевич Н.Д. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы // Пищевая промышленность. - 2000. - №4. - С. 57-59.

85. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Коденцова В.М. и др. Использование в питании больных сахарным диабетом II типа продуктов профилактического назначения // Вопросы питания. 1997. - № 4. - С. 26-31.

86. Справочная информация. Витамин С (аскорбиновая кислота) // Пищевая промышленность. 2000. - № 10. - С. 70-71.

87. Справочник «Химический состав пищевых продуктов», книга 1, 2. М.: Агропромиздат, 1987.

88. Суханов Б.П. Биологически активные вещества соков и нектаров // Вопросы питания. 1999.-№ 2.-С. 12-13.

89. Тавер Е.И. Объект управления при управлении качеством // Стандарты и качество. 2001. - № 2. - С. 72-73.

90. Терентьев А.Н., Обенко Ю.Н. Новости рынка безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2002. - № 5. - С. 48.

91. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос, 1998. - 448 с.

92. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронутри-ентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопросы питания. - 1999. - № 1. - С. 3-11.

93. Фатхутдинов P.A. Система обеспечения конкурентоспособности вуза // Стандарты и качество. 2001. - № 2. - С. 58-61.

94. Федоров М.В., Задесенец Е.Е. Оценка качества промышленных товаров. М.: Экономика, 1977. - С. 33-38.

95. Федоров М.В., Задесенец Е.Е., Шипилов Е.И., Щаренский В.М. Экспертиза качества товаров. М.: Экономика, 1984. - 208 с.

96. Федорова Г.М. Обеспеченность витаминами С и В| учащихся сельского профтехучилища среднего Поволжья // Вопросы питания. 1989. - № 5. - С. 43-46.

97. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки. 1999. - № 3. - С. 12-13.

98. Филонова Г.Л. Получение концентрированных основ для напитков из растительного сырья // Пиво и напитки. 1999. - № 4. - С. 41-43.

99. Филонова Г.Л. Социальная направленность рынка безалкогольной продукции в России // Пиво и напитки. 2001. - № 3. - С. 10-12.

100. Ханухов Э.Р. Перспективы стабилизации и развития пивобезалко-гольной отрасли // Пиво и напитки. 1999. - № 3. - С. 8.

101. Чернова Е.В., Красильников В.Н. Русская национальная кухня и функциональное питание // Пищевая промышленность. 2001. - № 8. - С. 64-65.

102. Численность населения Кемеровской области по полу возрасту на 1 января 2002 года: Статистический бюллетень. Кемерово, 2002. - 38 с.

103. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. Обогащение напитков микронутриен-тами // Пищевая промышленность. 2002. - № 8. - С. 54-58.

104. Шатнюк Л.Н., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека// Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 5-11.

105. Шатнюк Л.Н., Степанова E.H., Голубкина H.A. и др. Производство витаминизированных безалкогольных напитков в СССР и за рубежом // М.: Аг-роНИИТЭИпищепром, 1987. №9. - С. 32.

106. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробио-тики: Микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997. - 245 с.

107. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М.: Изд-во Минздрава РФ, 1994. - 180 с.

108. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т 3. Пробиотики и функциональное питание. М.: Грант, 1998. - 288 с.

109. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 4-7.

110. Шендеров Б.А., Труханов А.И. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине // Вестник восстановительной медицины. 2002. - №1. - С. 38-42.

111. Шляпентох В.Э. Проблемы репрезентативности социологической информации (случайная и неслучайная выборки в социологии). М.: «Статистика», 1976.-С. 126.

112. Шубина О.Г. Инновации на рынке безалкогольных напитков: взгляд на европейские тенденции // Пищевая промышленность. 2000. - № 3. - С. 51.

113. Шубина О.Г., Околелова Ю.Г. Функциональные добавки в напитках // Пищевая промышленность. 2000. - № 5. - С. 26.

114. Ядковская С.Э., Горчакова Е.А., Лаврова В.Л., Гернет М.В. Биологически активные добавки в технологии безалкогольных напитков // Пиво и напитки. 2000. - № 1. - С. 22-23.

115. Aral S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002. - V.88. Suppl.2. - P. 139-143.

116. Bellisle F., Diplock A.T., Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe // British J. Nutrition. 1998. - V.80. Suppl.l. - P. 1-193.

117. Bussien H. The Nonalcoholic Beverage Market // Fruit Processing. -1998. Number 5. - P. 184-191.

118. Day G.S., Shoker A.D., Srivastava R.K. Customer-oriented approaches to identifying product-markets // Journal of marketing. 1979. - Vol. 43. - P. 8-19.

119. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO technical meeting Rome, Italy, 20-23 November 1995. Rome, 1996. - p. 104.

120. Gupta U.C., Winter K.A., Sanderson J.B. // Commun. Soil Sci. and Plant Anal. 1993.-V. 24. - № 11-12.-p. 1165-1170.

121. Heaney R.P. Osteoporosis. Preventive Nutrition // Ed. A. Bendich, R.J. Deckelbaum. New Jersey: Humana Press, 1997. - P. 285-302.

122. Hunt C., Chakravorty N.K., Anran G. et al. // Int. J. Vitam. Nutr. Res. -1994.-Vol. 64, №3 .-P. 212-219.

123. Ichikawa T. Functional Foods in Japan. // В кн.: Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods Nutraceuticals., Ed. by Israel Goldberg, Chapman & Hall. - 1994.-P. 453-467.

124. Journal of the American Deitetic Association. 1999. №10. V. 99. - P. 1278-1285.

125. Kotier P., Armstrong G. Principles of marketing 7-th Edition. Engle-wood Cliffs, New Jersey: Printice-Hall, 1996. - P. 274.

126. Malinow M., Duell P., Hiess D. et al. // N. Engl. J. Med. 1998. - Vol. 338, № 15.-P. 1009-1015.

127. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002. - V.88. Suppl.2. - P. 151-158.

128. Navia J.M. Enrichment of sugar and sugar products // J. Agr. Food. Chem. 1968. -№ 16.-P. 172-176.

129. Pinnel S.R. // Yale J. Biol. Med. 1985. - Vol. 58. - P. 553-559.

130. Richardson D.P. Functional Food and Health Claims // The world of Functional Ingredients. 2002. September. - P. 12-20.

131. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. - V 88. Suppl.2. - P. 133-138.

132. Shimizu T., Maeda S., Arakawa H. et al. // Pharmacology. 1996. - Vol. 53, №6. -P. 384-389.

133. The world declaration and plan of action. WHO: Dublin, Department of health, 1995-40 p.

134. Tinker D., Rucker R.B. // Physiol. Rev. 1985. - Vol. 65. - P. 607-657.

135. Van Stuijvenberg M.E., Kruger M., Badenhorst C.J. et al. // Int. J. Food Sei. Nutr.- 1997.-Vol. 48, № 1.-P. 41-49.

136. Weiser H.H. Vitam. Spur. 1995. - Vol. 10.-P. 165-174.

137. World declaration and plan of action for nutrition. International Conference of Nutrition. Rome: FAO/WHO, 1992. 564 p.