Разработка баромембранной технологии элиминации основных молочных аллергенов с целью повышения качества продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Бурачевский Николай Викторович

• Бурачевский Николай Викторович
• кандидат наук
• 2026

Оглавление диссертации кандидат наук Бурачевский Николай Викторович

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика мажорных молочных аллергенов и современные способы их элиминации

1.2 Баромембранные процессы в молочной отрасли

1.2.1 Характеристика баромембранных процессов

1.2.2 Микрофильтрация в молочной промышленности

1.2.3 Ультрафильтрация в молочной промышленности

1.2.4 Нанофильтрация в молочной промышленности

1.2.5 Обратный осмос в молочной промышленности

1.3 Современные методы снижения бактериальной обсемененности молока

1.4 Влияние внешних факторов на характеристики микрофильтрационного и ультрафильтрационного разделения

1.5 Выводы по литературному обзору

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Исследование сезонной динамики компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы

3.2 Экспериментальное исследование процессов микрофильтрационного и ультрафильтрационного разделения обезжиренного молока

3.3 Исследование процесса микрофильтрационной бактериальной очистки обезжиренного молока

3.4 Исследование процесса ультрафильтрационного разделения белковой фракции обезжиренного молока

3.5 Исследование влияния температуры обезжиренного молока на процесс

ультрафильтрационной элиминации Р-казеина

3.6 Разработка метода диафильтрации обезжиренного молока с целью элиминации лактозы

3.7 Обоснование целесообразности применения процесса микрофильтрации в производстве молока с заданными свойствами

3.8. Разработка технологии получения обезжиренного молока с низким содержанием Р-казеина и лактозы

4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРАКТИЧЕСКОМУ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка баромембранной технологии элиминации основных молочных аллергенов с целью повышения качества продукции»

Актуальность темы исследования

В современном обществе важным аспектом жизнедеятельности человека является сбалансированное и правильное питание. Исторически сложилось что молоко и молочная продукция являются неотъемлемой частью таких рационов. Однако если у человека наблюдается непереносимость лактозы (молочного сахара) или аллергия на молочные белки сбалансированное питание становится проблематичным. По результатам исследований аллергические реакции на цельное коровье молоко регистрируется у 17,5% детей до 6 лет, 13,5% школьников и подростков (6-16 лет) и 4% взрослых [2; 3; 4; 24; 27; 30; 33]. Причем, наличие в молоке Р-казеина считается определяющим фактором аллергенности. Ограничение в употреблении молока и молочной продукции может приводить к негативным последствиям. Молоко - это уникальный продукт, в состав которого входит множество биологически активных веществ таких как незаменимые и заменимые аминокислоты, жирные кислоты, минеральные элементы и витамины, что делает молоко незаменимым источником нутриентов [2; 3; 24; 25; 33; 64; 73; 76; 97; 101; 104; 136].

В составе молока выделяются три основных компонента: липидная фракция, протеины и молочный сахар (лактоза). Содержание этих веществ может существенно различаться и зависит от множества факторов, включая рацион кормления животных и условия их содержания.

Примечательно, что соотношение данных компонентов не является константой и может колебаться в зависимости от сезона, типа кормления и физиологического состояния животного. Например, если изменить рацион коровы, это может повлиять на содержание жиров и белков в молоке: их количество может увеличиться или уменьшиться. В цельном коровьем молоке массовая доля жира составляет от 2,9 до 4,2%, белков — от 2,85 до 4,55%, а лактозы — от 3,8 до 5,4% [4; 8; 20; 37; 38; 39; 41; 42; 47]. Однако пищевая ценность лактозы ниже, чем у аминокислот и минеральных соединений, содержащихся в молоке. Белки же имеют

ключевое значение для обеспечения организма необходимыми питательными веществами, так как содержат аминокислоты, нужные для метаболизма.

Для обеспечения высокого качества продукции необходимо удалить из сырого молока микроорганизмы. Они ухудшают стабильность сырья и сокращают срок хранения продуктов [15; 20; 21; 32; 67]. Один из перспективных методов удаления бактерий из молока является микрофильтрация. Она повышает безопасность готовой продукции и продлевает срок её хранения. Исследования ряда отечественных и иностранных ученых показали, что технология микрофильтрации позволяет сохранить биологически активные компоненты молока, что невозможно при традиционной термообработке сырья [19; 68; 69].

Амфотерная природа аминокислот, обусловленная наличием кислотных и основных групп, также заслуживает особого внимания, поскольку обеспечивает возможность взаимосвязей между селективностью мембран и их проницаемостью, температурой и активной кислотностью при разделении обезжиренного молока, т.е. при взаимодействии между параметрами ультрафильтрации [23; 33; 45; 71].

Большое влияние на состав молока и продуктивность коров имеет сезонность. В условиях помещений, в которых микроклимат зависит от окружающей среды, чаще подвергается колебаниям физических факторов, таких как температура, влажность и т. д., что существенно влияет как на молочную продуктивность животного, так и на состав молока [24; 26; 38; 39; 40; 44; 72; 75; 100; 112; 113]. Например, в зимний период в молоке увеличивается содержание жира и белка, поскольку организму требуется больше энергии, для поддержания постоянной температуры тела, в летний же период содержание жира и белка может снижаться, что обусловлено высокими температурами и стрессом, связанным с жарким периодом.

Содержание лактозы: лактоза — основной углевод молока — также может изменяться в зависимости от сезона. Как правило:

- в зимний период содержание лактозы может быть стабильным, так как это время года характеризуется высоким качеством кормов;

- в летний период, когда коровы находятся под воздействием более высоких температур, содержание лактозы может снижаться, что связано с нарушением обмена веществ и снижением качества кормов (сезонная трава, более низкое содержание сухого вещества).

Разработка технологии получения обезжиренного молока с низким содержанием Р-казеина и лактозы составила актуальность выбранной темы.

Степень разработанности темы диссертационного исследования

Разработка технологий молочной переработки в различных направлениях осуществлялась под руководством научных школ признанных отечественных исследователей (А. Г. Храмцов, В. Д. Харитонов, Н. Н. Липатов, Л. А. Остроумов, А. Ф. Зябрев, И. А. Евдокимов и др.). Их работы содержат фундаментальные основы различных способов переработки молока.

Однако в трудах этих ученых не рассматриваются такие важные, на наш взгляд, аспекты, как определение оптимальных параметров процесса диафильтрации, учитывающих сезонную динамику компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы; определение целесообразности применения процесса микрофильтрации в производстве молока с заданными свойствами; разработка технологии элиминации основных молочных аллергенов на основе баромембранных процессов.

Настоящее диссертационное исследование посвящено поиску оптимальных технологических решений в области производства молока с заданными свойствами, в частности с низким содержанием основных аллергенов.

Цель и задачи исследования

Целью научно-исследовательской работы является разработка технологии элиминации основных молочных аллергенов на основании баромембранных процессов для повышения качества продукции, анализ влияния сезонности и разных уровней молочной продуктивности на состав молока (белок, жир, лактоза) коров голштинской породы.

В соответствии с поставленной целью и научно обоснованного подхода к разработке предлагаемой технологии в данной работе поставлены следующие задачи:

- выявить сезонную динамику компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы;

- определить характеристику и оптимальные параметры процесса диафильтрации, учитывающие сезонную динамику компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы;

- провести анализ целесообразности применения процесса микрофильтрации в производстве молока с заданными свойствами;

-получить продукт питания из молока, для людей, с непереносимостью лактозы, без основного молочного аллергена Р-казеина, на основе разработанной технологии элиминации с применением баромембранных процессов.

Научная новизна

Разработана технология баромембранных процессов с определением влияния температуры обезжиренного молока на процесс ультрафильтрационной элиминации Р-казеина, установлена взаимосвязь основных характеристик процесса и температуры, показана возможность извлечения диссоциированного компонента из основной части белковой фракции разделяемого продукта. Определена характеристики процесса ультрафильтрации, зависящая от способа снижения бактериальной обсемененности молока, показана возможность влияния на процесс посредством микрофильтрационного метода обработки исходного сырья.

Дано теоретическое обоснование и разработана технология получения молочных продуктов с заданными свойствами (с низким содержанием лактозы и Р-казеина), технология защищена патентами:

1. Бактериологически чистый протеиновый продукт с повышенным содержанием минорных белков. Патент на изобретение RU 2738745 С1, 16.12.2020. Заявка № 2020133352 от 11.10.2020.

2. Способ получения бактериологически чистого протеинового продукта с повышенным содержанием минорных белков. Патент на изобретение RU 2736645 С1, 19.11.2020. Заявка № 2020133353 от 11.10.2020.

3. Способ получения концентрата молочного белка. Патент на изобретение RU 2801282 С1, 07.08.2023. Заявка № 2023119258 от 20.07.2023.

4. Способ производства сывороточного изолята для изготовления адаптированных молочных смесей и заменителей грудного молока. Патент на изобретение RU 2713275 С1, 04.02.2020. Заявка № 2019126200 от 20.08.2019.

5. Способ двухстадийного мембранного получения гипоаллергенного продукта на основе лактоферрина, обогащенного иммуноглобулинами, для профилактического диетического питания. Патент на изобретение RU 2727504 С1, 07.2020 г. Заявка № 2020113883 от 17.04.2020.

6. Установка для получения бактериологически чистого протеинового продукта с повышенным содержанием минорных белков. Патент на изобретение RU 2736646 С1, 19.11.2020. Заявка № 2020133355 от 11.10.2020

7. Способ получения концентрата молочного белка. Патент на изобретение Яи 2801177 С1, 02.08.2023. Заявка № 2023119261 от 20.07.2023.

8. Способ получения бактериологически чистого протеинового концентрата для кормления крупного рогатого скота. Патент на изобретение RU 2808684 С1, 23.10.2023. Заявка № 2023127119 от 23.10.2023.

Теоретическая и практическая значимость работы

Разработаны рекомендации по рациональному проведению процесса диафильтрации, учитывающие сезонную динамику компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы.

Обоснована целесообразность применения процесса микрофильтрации в производстве молока с заданными свойствами, позволяющая существенно увеличить срок хранения готового продукта.

Результаты исследования могут быть внедрены на предприятиях молочной промышленности для оптимизации процессов баромембранной переработки молока.

Полученные материалы включены в учебные программы дисциплин «Процессы и аппараты пищевых производств» и «Технология молока и молочных продуктов».

Основные положения, выносимые на защиту

1. Разработка технологии получения молочной продукции с заданными свойствами (с низким содержанием лактозы и Р-казеина) для питания людей с непереносимостью лактозы и аллергии на Р-казеин.

2. Результаты исследования сезонной динамики компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы.

3. Характеристика процесса микрофильтрации в качестве основного способа снижения бактериальной обсемененности молока.

4. Технология процесса диафильтрации, учитывающие сезонную динамику компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы.

Степень достоверности и апробация результатов

Определение физико-химических показателей исходного сырья и получаемых в процессах баромембранного разделения сред по стандартным методам, а также математическая обработка получаемых параметров, подтверждает высокую степень достоверности полученных результатов.

Основные результаты работы доложены и получили одобрение на международных и всероссийских конференциях: XIII Всероссийская (национальная) научная конференция студентов, аспирантов и молодых ученых, Кемерово, 2025; VIII Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием, Вологда-Молочное, 2023; Всероссийская национальная научно-практическая конференция «Научно-инновационное развитие АПК. Цифровая трансформация, искусственный интеллект и интеллектуализация производства», Екатеринбург, 2022; XII Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании», Екатеринбург, 2025; IX Международная научно-практическая конференция «Современные достижения биотехнологии: фундаментальные и прикладные аспекты. Инновационные биотехнологии

природных и синтетических биологически активных веществ. Нарочанские чтения-16», Ставрополь, 2024.

Проведена апробация разработанной технологии в промышленных условиях.

Личный вклад автора

Автор участвовал в определении цели работы и постановке задач исследования, активно принимал участие в обсуждении результатов диссертации, написании статей. Кроме этого, автором проводилась подготовка образцов к исследованиям. Все основные результаты работы получены лично автором. Автором самостоятельно проведены исследования эффективности процесса микрофильтрации в качестве основного способа снижения бактериальной обсемененности молока; исследования по рациональному проведению процесса диафильтрации, учитывающие сезонную динамику компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы; исследования влияния температуры обезжиренного молока на процесс ультрафильтрационной элиминации Р-казеина. Автор принимал участие в обработке и анализе результатов экспериментов. Результаты, приведенные в данной диссертационной работе, неоднократно докладывались автором на международных и российских конференциях.

Публикации

По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ в научных журналах («Аграрный вестник Урала», «Переработка молока» и «Молодежь и наука»), в том числе 3 - в изданиях, рекомендованных ВАК РФ («Аграрный вестник Урала»), 2 статьи в журнале, индексируемой базой Scopus, получено 8 патентов на изобретения.

Объем и структура работы

Диссертация состоит из введения, шести глав, выводов и списка использованных источников. Работа изложена на 111 страницах текста, содержит 33 рисунка, 36 таблиц, библиографический список из 135 наименований.

Благодарности

Автор выражает благодарность ФГБОУ ВО «Уральский государственный аграрный университет» и лично ректору, доктору биологических наук, профессору, почетному работнику высшего профессионального образования РФ, почетному работнику агропромышленного комплекса России - Лоретц Ольге Геннадьевне, за создание благоприятных условий для обучения в аспирантуре и возможность заниматься научной деятельностью.

Руководителю ООО «Победа-1» Сергею Гершевичу Майзелю за предоставленную возможность проведения экспериментальной части исследования на базе предприятия. Особая признательность за всестороннюю поддержку, содействие в доступе к производственным мощностям и неоценимую помощь на всех этапах реализации проекта.

Коллективу кафедры инфекционной и незаразной патологии за содействие в выполнении работы, ценные советы и всестороннюю поддержку на всех этапах выполнения диссертационной работы.

Автор выражает искреннюю благодарность за ценные советы, поддержку и помощь в написании работы на всех этапах подготовки диссертации, своему научному руководителю академику РАН, доктору биологических наук, профессору Донник Ирине Михайловне

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика мажорных молочных аллергенов и современные

способы их элиминации

В составе коровьего молока содержится около 40 различных белков, которые могут вызывать аллергические реакции. По своим химическим свойствам они делятся на казеины (80% общего содержания белков) и сывороточные белки (20%). Сыворотка в основном содержит глобулярные белки, такие как бета-лактоглобулин и альфа-лактальбумин, а также небольшие количества бычьего сывороточного протеина, лактоферрина и иммуноглобулинов. Альфа-лактальбумины и бета-глобулины производятся в молочных железах, в то время как бычий сывороточный протеин, лактоферрин и иммуноглобулины проникают из крови. Реакция на белки молока может сильно различаться у разных людей, поэтому нельзя выделить конкретный аллерген, который является основным фактором аллергии на коровье молоко. В большинстве случаев ^Е-антитела обнаруживаются одновременно к нескольким белкам молока, среди которых главным считается казеин [24; 27; 42; 66; 67; 97; 102].

Казеин, происходящий от латинского слова caseus, что означает «сыр», представляет собой сложный белок, содержащийся в молоке в виде кальциевой соли (казеинат кальция). Казеин является главным белком в составе молока, составляя от 78% до 85% от общего белкового содержания и от 2,8% до 3,5% всей массы коровьего молока [25; 71; 72; 96]. Его синтез происходит непосредственно из свободных аминокислот, циркулирующих в крови, так как в самой молочной железе и кровотоке казеин отсутствует. В отличие от многих других белков, он обладает высокой термостойкостью и разрушается только при длительном нагревании до 130 °С.

С точки зрения элементного состава, казеин включает (в процентах): углерод - 53,1; водород - 7,1; кислород - 22,8; азот - 15,4; сера - 0,8; фосфор - 0,8. Его структура представлена несколькими фракциями, которые различаются по

аминокислотному составу, способу взаимодействия с ионами кальция и чувствительности к сычужному ферменту [43; 72; 75; 77; 78; 79].

Согласно исследованиям Т. А. Остроумовой, казеин в молоке подразделяется на четыре основные фракции: aS-, в- и к-казеины, а также гамма-казеин, который фактически является частью в-фракции. Эти разновидности различаются заменой отдельных аминокислотных остатков в полипептидных цепях, а также содержанием фосфорных остатков: aS-казеин включает 8 фосфатных групп (45-55% общей массы), в-казеин - 4 (25-35%), а к-казеин - 1 (8-15%). Все разновидности казеина являются фосфопротеидами, содержащими фосфорную кислоту, соединенную с аминокислотой серином посредством моноэфирной связи (O-P).

Как и другие белки, казеин содержит функциональные аминогруппы (NH2) и карбоксильные группы (COOH), которые в растворе находятся в ионизированной форме (NH3+ и COO-). Благодаря этому он проявляет свойства амфотерного электролита. При нейтральном pH преобладание свободных карбоксильных групп делает казеин заряженной частицей с отрицательным зарядом, что позволяет ему взаимодействовать с различными химическими веществами, такими как кислоты, основания, металлы и альдегиды [47; 75; 80; 109].

В молоке казеин представлен в виде мицеллярных структур, частицы которых варьируются по размеру от 0,03 до 0,30 мкм. Размер казеиновых мицелл находится в прямой зависимости от концентрации кальция в среде. При снижении уровня кальция наблюдается увеличение доли мицелл меньшего размера, тогда как повышение концентрации данного иона способствует формированию более крупных субмицелл, которые объединяются между собой с помощью кальциевых мостиков и гидрофобных связей. На поверхности мицелл располагается белок к-казеин, основная функция которого заключается в поддержании стабильности и структурной организации мицелл. Кроме того, такие формы как a- и в-казеины, коагулируются под воздействием ионов кальция, при этом они образуют плотный белковый сгусток. Этот принцип используют при приготовлении сычужных сыров. Так сычужный фермент расщепляет к-казеин, а a- и в-казеины образуют плотный сгусток. [30; 31; 32; 55].

Основными факторами, обеспечивающими стабильность белковых растворов, являются электрический заряд молекул и гидратная оборочка, которая защищает белки от агрегации (Рисунок 1).

Рисунок 1 - Образование гидратной оболочки вокруг молекулы казеина

Молекулы казеина содержал различные полярные группы (-ЫН2, -СООН, -ОН и другие), которые могут располагаться как на поверхности, так и внутри молекулярной структуры. Эти функциональные группы способны удерживать значительное количество влаги — порядка 3,7 г воды на каждый грамм белка. Гидрофильные свойства казеина обусловлены его молекулярным строением, электрическим зарядом, уровнем рН, концентрацией солей и другими параметрами, что играет важную роль в технологических процессах.

Мицеллы, насыщенные влагой, не только покрыты водной оболочкой снаружи, но и содержат воду внутри, заполняющую значительную часть их объема (Рисунок 2) [7; 54; 64]. Это придает структуре мицелл неподвижность. В процессе гидратации белков молекулы воды формируют несколько слоев. Первый, так называемый мономолекулярный слой, прочно связан с белком, в то время как последующие — диффузные — удерживаются менее сильными связями.

Прочность водной оболочки определяет стабильность белковых мицелл. Однако при повышении температуры, добавлении электролитов или других внешних воздействиях слабосвязанные диффузные слои легко теряют влагу, что приводит к дегидратации белковой структуры.

-<о> <о>

- диполь воды

- ионогенные группы белка

Валентные свя. (с помощью коллои

фосфата кольце..,_

Гидрофобное ядро

а

б

Рисунок 2 - а) субмицелла; б) мицелла казеина

В свежем молоке мицеллы казеина сохраняют стабильность, и их способность к коагуляции нарушается лишь при снижении рН, увеличении концентрации ионов кальция (Са2+) или добавлении сычужного фермента. Стабильность и свёртываемость коллоидных растворов определяются равновесием между силами молекулярного притяжения и электростатическим отталкиванием, действующими между частицами коллоида. В молоке силы отталкивания преобладают над силами притяжения, что обеспечивает устойчивость системы. Это объясняется тем, что электростатические силы действуют на больших расстояниях, тогда как взаимодействие по типу Ван-дер-Ваальса проявляется на коротких дистанциях [22; 70; 123; 131; 135; 138].

Чтобы инициировать слипание и коагуляцию мицелл казеина, необходимо снизить их отрицательный заряд, переведя их в изоэлектрическое состояние (ИЭТ). В этой точке суммарный заряд молекулы белка становится нулевым, либо близким к нему, что также приводит к разрушению гидратных оболочек.

Кислотность молока играет ключевую роль в этом процессе, поскольку степень ионизации функциональных групп белка напрямую зависит от рН среды. Это касается карбоксильных групп (СООН), способных отдавать протоны (Н+), и аминогрупп (МИг), которые их принимают. При определённом значении рН (индивидуальном для каждого белка) концентрация заряженных карбоксильных и аминогрупп уравновешивается, и белковая молекула становится электрически нейтральной (Рисунок 3), переходя в ИЭТ [56; 57; 58; 59; 60; 61; 69].

В этом состоянии растворимость белка минимальна, так как исчезает взаимное электростатическое отталкивание. Это способствует слипанию молекул за счёт водородных и ионных связей, гидрофобных взаимодействий и сил Ван-дер-Ваальса, что приводит к коагуляции белка.

^ ■ 1 • • т ^Чг

г »

; г

а б

Рисунок 3 - Молекула казеина: а) в обычном состоянии; б) в изоэлектрической

точке

Коагуляция белков может быть вызвана различными методами, но каждый из них должен включать снижение отрицательного заряда казеиновых мицелл [75; 76]. Некоторые пищевые белки при низких температурах подвергаются обратимой диссоциации и денатурации [60; 69]. При хранении обезжиренного молока при температуре 4 °С из мицелл казеина диссоциирует в- казеин, что изменяет его физико-химические свойства и свойства казеиновых мицелл относительно сычужной свертываемости молока. Цель данного исследования — разработка баромембранных процессов для выделения в-казеина из молока.

В структуре молочного сахара (лактозы) С12Н22О11 заложен важный биологический потенциал. Являясь дисахаридом, состоящим из глюкозы и галактозы, лактоза выполняет ряд значимых функций в организме человека [58; 59; 60; 80]. При попадании в желудочно-кишечный тракт происходит её ферментативное расщепление с помощью лактозы, что обеспечивает эффективное усвоение компонентов.

Особую роль лактоза играет в формировании микробиома кишечника, стимулируя развитие полезных молочнокислых бактерий и способствуя абсорбции

минеральных веществ. [1; 77; 80; 90; 106; 113; 116; 117; 121; 122; 139]. При этом существует значительная вариабельность в способности людей к усвоению лактозы, что обусловлено генетически детерминированным уровнем выработки фермента лактозы.

Географические различия в распространенности лактозной недостаточности демонстрируют интересную картину: от 80-100% населения в регионах Африки, Америки и Азии до 20% в России. Эти различия во многом обусловлены историческими особенностями развития животноводства и традициями употребления молочных продуктов в различных популяциях [54; 78; 93].

Таким образом, лактоза представляет собой сложный биологический компонент молока, играющий важную роль в питании человека, при этом её усвоение определяется как биохимическими, так и этнографическими факторами.

При дефиците фермента лактозы организм не может полноценно переваривать лактозу, что может привести к расстройству пищеварения. При этом могут развиваться метеоризм, диарея и боли в животе. При этом ректальное кровотечение не относится к симптомам данного состояния. Степень проявления клинических признаков зависит в первую очередь от уровня лактозы, а также от количества съеденной пищи.

Непереносимость лактозы может быть первичной, которая в свою очередь делится на врожденную, которая встречается крайне редко и как правило у изолированных популяций, и приобретенную, при которой уровень лактозы может постепенно снижаться после трехлетнего возраста у некоторых категорий населения. Кроме того, к приобретенным формам относят так же снижение лактозы на фоне снижения или полного отсутствия молока и молочных продуктов в рационе человека, поскольку данный фермент вырабатывается только для расщепления лактозы. Однако при постепенном введении в рацион продуктов, содержащих лактозу, фермент лактозы также начинает повышаться. Вторичная непереносимость лактозы развивается в результате повреждения слизистой оболочки кишечника, например, при энтеритах или заболеваниях связанных с не переваримостью глютена. Вторичная непереносимость лактозы - временное

явление, которое исчезает после проведения лечения, направленного на нормализацию функции кишечника [1; 90; 101; 128].

Для обеспечения населения, с непереносимостью лактозы, молочной продукцией в промышленности применяют технологии производства безлактозного молока [16; 34; 35; 36; 79; 99]:

Метод кисломолочных смесей: создание смеси из отдельных компонентов, при этом проводится ферментация с помощью специальных заквасок; сохранение некоторых полезных свойств; не считается полноценным молоком.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Бурачевский Николай Викторович, 2026 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аднан, К. Разработка мембранной технологии концентрированного свекольного сока : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.13 / Аднан Киван. - Москва, 1993. - 146 с.

2. Алибеков, Р. С. Лактозная непереносимость и безлактозное молоко / Р. С. Алибеков, О. Ю. Овчинникова // Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова. - 2016. - № 1 (37). - С. 212-215.

3. Анализ пептидов и белков методами масс-спектрометрии высокого разрешения / Е. Н. Николаев, И. А. Попов, А. С. Кононихин [и др.] // Успехи химии. - 2022. - Т. 81, № 11. - С. 1051-1070.

4. [Дытнерский, Ю. И.] Баромембранные процессы: еория и расчет / Ю. И. Дытнерский. - Москва : Химия, 1986. - 271 с.

5. Берговин А. М. Мембранная фильтрация в молочной отрасли / А. М. Берговин // Переработка молока. - 2019. - № 10. - С. 34-36.

6. Будрик В. Г. Аппаратурное оформление процесса переработки творога и производства творожных продуктов / В. Г. Будрик, Е. Ю. Агаркова // Наука -производству. Информационный бюллетень №1/2011. - М. : ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, 2018. - 62 с.

7. Бурачевский, Н. В. Влияние сезонной динамики компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы на эффективность процесса диафильтрации / Н. В. Бурачевский, С. Г. Майзель, И. М. Донник // Аграрный вестник Урала. - 2025. - Т. 25, № 3. - С. 412-421.

8. Бурачевский, Н. В. Положение биржевых паевых инвестиционных фондов на российском фондовом рынке в современных условиях / Н. В. Бурачевский // Устойчивое развитие: геополитическая трансформация и национальные приоритеты : материалы XIX Международного конгресса с элементами научной школы для молодых ученых, Москва, 30-31 марта 2023 года : в 2 томах / отв. редакторы выпуска: А. В. Семёнов, П. Н. Кравченко. - Москва : Московский университет им. С. Ю. Витте, 2023. - Том 1- С. 69-78.

9. Бурачевский, Н. В. Рациональные источники финансирования инвестиционной деятельности как фундамент эффективной инвестиционной политики / Н. В. Бурачевский, К. В. Медведев // Финансы и общество: новые реалии, новые форматы, новые финансовые инструменты : материалы III Всероссийской научно-практической конференции, Екатеринбург, 19 ноября 2024 года. - Екатеринбург : Уральский государственный экономический университет, 2025. - С. 117-121.

10. Гельфанд, А. А. Увеличение срока хранения молочных продуктов / А. А. Гельфанд // Переработка молока. - 2018. - № 4. - С. 45-47

11. Голованева, Н. В. Особенности механизма и влияние основных технологических параметров на характеристики нанофильтрационных мембран : специальность 05.17.18 «Мембраны и мембранная технология» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Голованева Надежда Викторовна. - Москва, 2015. - 22 с.

12. Голованева, Н. В. Особенности нанофильтрационной очистки вод от ионов металлов / Н. В. Голованева // Успехи в химии и химической технологии. -2014. - Т. 28, № 2 (151). - С. 16-19.

13. Горбунова, Ю. А. Гидродинамика процессов микро- и ультрафильтрационного разделения молока и творожного калье / Ю. А. Горбунова, В. А. Тимкин // Аграрный вестник Урала. - 2016. - № 6 (148). - С. 135-137.

14. Горина, Т. А. Нормативно-техническая документация «Молоко питьевое низколактозное и безлактозное» / Т. А. Горина // Переработка молока. - 2022. - №2 4 (270). - С. 30-32.

15. Двинский, Б. М. «Второе пришествие» нанотехнологий в молочную промышленность России / Б. М. Двинский // Молочная промышленность. - 2020. -№ 1. - С. 23-26

16. Донник, И. М. Разработка технологии получения безлактозного молока методом диафильтрации / И. М. Донник, С. Г. Майзель, Н. В. Бурачевский // Аграрный вестник Урала. - 2024. - Т. 24, № 6. - С. 766-778.

17. Донник, И. М. Разработка технологических процессов производства безлактозного молока / И. М. Донник, С. Г. Майзель, Н. В. Бурачевский // Переработка молока. - 2024. - № 9 (299). - С. 46-49.

18. Дытнерский Ю. И. Мембранные процессы разделения жидких смесей / Ю. И. Дытнерский. - М. : Химия, 1975. - 229 с.

19. Дытнерский Ю. И. Обратный осмос и ультрафильтрация / Ю. И. Дытнерский. - М. : Химия, 1978.

20. Евдокимов И. А. Гибридные мембранные технологии молочной сыворотки / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин // Материалы Международной научно-практической конференции «Обеспечение качества и хранимоспособности продуктов сыроделия и маслоделия в современных условиях». - Углич : ВНИИМС, 2019. - С. 276-281.

21. Еремеева, Н. Б. Пищевая химия / Н. Б. Еремеева. - СПб. : Университет ИТМО, 2023. - 240 с.

22. Зябрев, А. Ф. Микрофильтрация в молочной промышленности / А. Ф. Зябрев // Переработка молока: технология - 2018. - № 5. - С. 33-39.

23. Зябрев, А. Ф. Микрофильтрация молока - искусство или технология? / А. Ф. Зябрев // Переработка молока. - 2018. - № 3. - С. 32-37.

24. Зябрев, А. Ф. Производство творога с применением ультрафильтрации. / А. Ф. Зябрев, Т. А. Кравцова // Переработка молока. - 2018. - № 10. - С. 45-48.

25. Исследование изомеризации лактозы в процессе производства молочных продуктов / А. Г. Храмцов, С. В. Анисимов, Л. Е. Давыдянц [и др.]. - Э01 10.31515/1019-8946-2023-04-67-70 // Молочная промышленность. - 2023. - № 4. -С. 67-70.

26. Калинина, Л. В. Технология цельномолочных продуктов : учеб. пособие / Л. В. Калинина, В. И. Ганина, Н. И. Дунченко. - СПб .: ГИОРД, 2024. - 248 с.

27. Клепкер, В. М. Особенности структурообразования творожных сыров с повышенным содержанием сывороточных белков / В. М. Клепкер, Е. А. Гостищева // Молочная река. - 2024. - № 2. - С. 24-29.

28. Клепкер, В. М. Особенности структурообразования творожных сыров с повышенным содержанием сывороточных белков / В. М. Клепкер, Е. А. Гостищева // Молочная река. - 2024. - № 2. - С. 56-61.

29. Ковалевский, Д. Н. Производство творога на мембранной установке компании «ЛЭФ» / Д. Н. Ковалевский, В. А. Лялин // Молочная промышленность.

- 2018. - № 12. - С. 39-45.

30. Ковалевский, Д. Н. Производство творога на мембранной установке компании «ЛЭФ» / Д. Н. Ковалевский, В. А. Лялин // Молочная промышленность.

- 2018. - № 12. - С. 37-43.

31. Концентрирование аминокислот молочной сыворотки баромембранными методами / В. А. Лазарев, В. А. Тимкин, Г. Б. Пищиков, О. А. Мазина // Аграрный вестник Урала. - 2016. - № 1 (143). - С. 33-36.

32. Корреляции признаков воспроизводства и продуктивности у голштинских коров в динамике по лактациям / О. В. Горелик, Н. А. Федосеева, О. П. Неверова [и др.] // Главный зоотехник. - 2023. - № 11 (244). - С. 10-20.

33. Курочкин, А. А. Технология оборудования переработки продукции животноводства : учеб. пособие / А. А. Курочкин, В. В. Лешенко. - М. : Колос, 2018. - 440 с.

34. Курочкин, А. А. Технология оборудования переработки продукции животноводства : учеб. пособие / А. А. Курочкин, В. В. Лешенко. - М. : Колос, 2018. - 440 с.

35. Лавренченко, А. А. Исследование кинетических характеристик динамических мембран в процессе ультрафильтрационной очистки промышленных растворов биохимических производств / А. А. Лавренченко, С. И. Лазарев // Вопросы современной науки и практики. Университет им. В. И. Вернадского. - 2015. - № 3 (57). - С. 28-33.

36. Лазарев В. А. Разделение и концентрирование молочной сыворотки на ультрафильтрационных и обратноосмотических мембранах : дис. ... канд. техн. наук : 05.17.18 / Лазарев Владимир Александрович ; Уральский ГАУ. -Екатеринбург, 2015.

37. Лялин В. А. Производство творога: новые технологии / В. А. Лялин, А. В. Федотов // Молочная промышленность. - 2009. - № 10. - С. 45.

38. Лялин В. А. Эффективное производство творога ультрафильтрацией творожного сгустка / В. А. Лялин, С. В. Симоненко, В. Рушель // Переработка молока. - 2016. - № 4 (198). - С. 26-27.

39. Лялин В. А. Эффективность производства творога ультрафильтрацией / В. А. Лялин, В. А. Богданов, А. Н. Дренов // Молочная промышленность. - 2009. -№ 2. - С. 66-67.

40. Мельникова, Е. И. Молочные ингредиенты - будущее молочной индустрии / Е. И. Мельникова, Е. С. Рудниченко, С. А. Кузнецова. - DOI 10.21603/ 1019-8946-2023-5-21 // Молочная промышленность. - 2023. - № 5. -С. 13-15.

41. [Липатов, Н. Н.] Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов / Н. Н. Липатов, В. А. Марьин, Е. А. Фетисов. - М. : Пищ. промышленность, 1976. - 168 с.

42. [Хванг, С.] Мембранные процессы разделения = Membranes in Separations : перевод с английского / С. Хванг, К. Каммермейер ; под ред. Ю. И. Дытнерский. - М. : Химия, 1981. - 464 с.

43. Мембранные технологии в производстве питьевого молока / С. Е. Димитриева, Т. Л. Остроумова, Н. Л. Темерко, К. В. Петрова // Материалы конференции в рамках ФЦНТП 2019-2024 «Современные пищевые технологии». -Кемерово, 2024. - С. 354-356/

44. Меркулова Л. В. Полиморфизм бактерий рода Bifidobacterium / Л. В. Меркулова, О. Е. Ерошкина, И. В. Казакова // Молочная промышленность. - 2018. - № 9. - С. 64-69.

45. Микрофильтрация - лучшая альтернатива снижения загрязненности молока / В. Д. Харитонов, С. Е. Димитриева, А. Ф. Зябрев, Т. А. Кравцова, Н. В. Бурачинский // Молочная промышленность. - 2019. - № 5. - С. 89-95.

46. Мироненко, И. М. Особенности поведения кальция при формировании молочных сгустков Часть 1. Функциональные особенности кальция / И. М. Мироненко, Ю. А. Сиденко// Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 5. - С. 48-51.

47. Моделирование мембранной ультрафильтрации вторичного молочного сырья / В. М. Седелкин, А. Н. Суркова, О. В. Пачина [и др.]. - DOI 10.1134/ S2218117216010090 // Мембраны и мембранные технологии. - 2016. - Т. 6, № 1. -С. 99-110.

48. Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов Часть 1. Фракционирование обезжиренного молока с целью получения ингредиентов / А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, Е. Б. Станиславская, В. Н. Самойлова. - DOI 10.31515/1019-8946-2021-04-34-36 // Молочная промышленность. - 2021. - № 4. -С. 34-36.

49. Молочная продуктивность дочерей быков-производителей голштинской породы разных линий / А. И. Любимов, Е. Н. Мартынова, Г. В. Азимова [и др.] // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2021. -№ 2 (88). - С. 262-265.

50. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения : учеб. пособие /А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов [и др.]. - Ставрополь : СевКаз ГТУ, 2023 - 118 с.

51. Обработка молочного сырья мембранными методами / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, М. В. Головкина [и др.] // Молочная промышленность. - 2012. -№ 2. - С. 34-37.

52. Образование динамических мембран при ультрафильтрационном разделении биологических растворов / С. И. Лазарев, А. А. Лавренченко, В. Л. Головашин [и др.] // Сыроделие и маслоделие. - 2015. - № 4. - С. 49-51.

53. Осветление яблочного сока ультрафильтрацией через керамическую мембрану фирмы "Тами Дойчланд" / О. А. Алюханова, В. Н. Водяков, С. Б. Сысуев [и др.] // Повышение эффективности функционирования механических и энергетических систем : межвузовский сборник научных трудов. - Саранск : "Мордовия-ЭКСПО", 2008. - С. 172-177.

54. Особенности сезонной динамики отдельных биохимических и гематологических показателей коровы / Н. М. Виноградова, Т. Автаева, М. А. Прохоров [и др.] // Аграрный вестник Нечерноземья. - 2024. - № 1 (13). - С. 49-53.

55. Остроумов, Л. А. Исследование сезонных изменений фракционного состава белков молока / Л. А. Остроумов, Р. А. Шахматов, М. Г. Курбанова // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - № 1. - С. 36-41.

56. Остроухов, Д. В. Ультрафильтрация - революция в производстве мягких сыров / Д. В. Остроухов // Сыроделие и маслоделие. - 2020. - № 2. - С. 26-32.

57. Патент № 2555411 С1 Российская Федерация, МПК С13К 5/00, А23С 21/00. Способ производства концентрированного раствора лактозы : № 2014109815/13 : заявл. 13.03.2014 : опубл. 10.07.2015 / В. А. Тимкин, О. А. Мазина, Г. Б. Пищиков ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ").

58. Патент № 2604182 С1 Российская Федерация, МПК A23J 1/20, В0Ш 61/14. способ получения концентрированных сывороточных белков методом диафильтрации : № 2015140369/10 : заявл. 22.09.2015 : опубл. 10.12.2016 / В. А. Тимкин, А. С. Сметанин ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ").

59. Патент № 2713275 С1 Российская Федерация, МПК А23С 9/142, А23С 9/16. Способ производства сывороточного изолята для изготовления адаптированных молочных смесей и заменителей грудного молока : № 2019126200 : заявл. 20.08.2019 : опубл. 04.02.2020 / Д. С. Алексеев, Я. В. Бешлый, Н. В. Бурачевский [и др.] ; заявитель Общество с ограниченной ответственностью "Победа-1" (ООО "Победа-1").

60. Патент № 2727504 С1 Российская Федерация, МПК А61К 38/40, А61К 35/20, A23J 1/20. Способ двухстадийного мембранного получения гипоаллергенного продукта на основе лактоферрина, обогащенного иммуноглобулинами, для профилактического диетического питания : № 2020113883 : заявл. 17.04.2020 : опубл. 22.07.2020 / Д. С. Алексеев, А. В. Алешкин,

В. А. Алешкин [и др.] ; заявитель Общество с ограниченной ответственностью "Победа-1" (ООО "Победа-1").

61. Патент № 2736645 С1 Российская Федерация, МПК A23J 3/08, А61К 35/20, А61К 39/395. Способ получения бактериологически чистого протеинового продукта с повышенным содержанием минорных белков : № 2020133353 : заявл. 11.10.2020 : опубл. 19.11.2020 / Н. В. Бурачевский, И. М. Донник, С. В. Кузьмин [и др.] ; заявитель Общество с ограниченной ответственностью «Победа-1» (ООО «Победа-1»).

62. Патент № 2736646 С1 Российская Федерация, МПК В0Ш 61/14, В0Ш 61/58, С07К 1/36. Установка для получения бактериологически чистого протеинового продукта с повышенным содержанием минорных белков : № 2020133355 : заявл. 11.10.2020 : опубл. 19.11.2020 / Н. В. Бурачевский, И. М. Донник, С. В. Кузьмин [и др.] ; заявитель Общество с ограниченной ответственностью «Победа-1» (ООО «Победа-1»).

63. Патент № 2738745 С1 Российская Федерация, МПК A23J 3/08, А61К 35/20, А61К 39/395. Бактериологически чистый протеиновый продукт с повышенным содержанием минорных белков : № 2020133352 : заявл. 11.10.2020 : опубл. 16.12.2020 / Н. В. Бурачевский, И. М. Донник, С. В. Кузьмин [и др.] ; заявитель Общество с ограниченной ответственностью «Победа-1» (ООО «Победа-1»).

64. Патент № 2801177 С1 Российская Федерация, МПК A23J 1/20, A23J 3/08, А23С 9/142. способ получения концентрата молочного белка : № 2023119261 : заявл. 20.07.2023 : опубл. 02.08.2023 / С. Г. Майзель, Н. В. Бурачевский, С. В. Кузьмин [и др.] ; заявитель ООО "Победа-1".

65. Патент № 2808684 С1 Российская Федерация, МПК А23К 10/30, А23К 10/28, А23К 40/25. Способ получения бактериологически чистого протеинового концентрата для кормления крупного рогатого скота : № 2023127119 : заявл. 23.10.2023 : опубл. 01.12.2023 / С. Г. Майзель, Н. В. Бурачевский, С. В. Кузьмин [и др.] ; заявитель ООО "Победа-1".

66. Патент на полезную модель № 180041 Ш Российская Федерация, МПК G01B 9/00. лента для скоростемеров с регистрирующим металлизированным

слоем : № 2018109995 : заявл. 21.03.2018 : опубл. 31.05.2018 / А. А. Маслов, Н. В. Бурачевский ; заявитель Общество с ограниченной ответственностью "ТРАНС ТЕРМИНАЛ ГРУПП"

67. Пензина, О. В. Исследование и разработка технологии творожного биопродукта с пшеничными отрубями : специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств" : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Пензина Оксана Валерьевна. - Омск, 2014. - 179 с.

68. Переработка молочной сыворотки с применением крупнопористых керамических ультрафильтрационных мембран / С. А. Титов, А. И. Ключников, В. О. Веников [и др.] // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - № 6. - С. 44-47.

69. Пищиков, Г. Б. Разработка баромембранной технологии производства УФ биотворога / Г. Б. Пищиков, В. А. Тимкин, Ю. А. Горбунова // Аграрный вестник Урала. - 2015. - № 5(135). - С. 47-49.

70. Прозоркина, Н. В. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии / Н. В. Прозоркина, Л. А. Рубашкина. - Ростов на Дону : Феникс, 2019. - 225 с.

71. Производство молока длительного хранения - ESL методом мембранной стерилизации / В. А. Лялин, В. Л. Груздев, Б. Рушель, В. Рушель // Молочная промышленность. - 2009. - № 12. - С. 48-50.

72. Просеков, А. Ю. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности / А. Ю. Просеков, М. Г. Курбанова // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - № 4. - С. 68-71.

73. Разработка баромембранной технологии переработки молочной сыворотки / В. А. Тимкин, И. П. Гальчак, В. А. Лазарев, Л. А. Минухин // Аграрный вестник Урала. - 2013. - № 7 (113). - С. 35-37.

74. Реальные мембранные технологии / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, А. С. Бессонов [и др.] // Молочная промышленность. - 2018. - № 1. - С. 43-47.

75. Роль ионов кальция в коллоидной стабильности мицелл казеина / А. М. Осинцев, В. И. Брагинский, О. Ю. Лапшакова, А. Л. Чеботарев // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 1 (12). - С. 63-68.

76. Ряска, В. К. Некоторые показатели молочной продуктивности коров разных генотипов / В. К. Ряска, И. В. Засемчук, С. В. Семенченко // Вестник Донского государственного аграрного университета. - 2023. - № 2 (48). - С. 85-90.

77. Саенко, Е. В. Оценка текущего состояния рынка краудфинансирования в России: проблемы инвестиционного и неинвестиционного кредитования / Е. В. Саенко, М. А. Ямщикова, Н. В. Бурачевский // Современные социальные процессы в контексте глобализации : сборник материалов V Международной научно-практической конференции, Краснодар, 12 мая 2023 года. - Краснодар : ФГБОУ ВО «КубГТУ», 2023. - С. 587-598.

78. Семенов, А. Г. Развитие гелевого загрязнения мембраны при тангенциальной ультрафильтрации раствора высокомолекулярного соединения / А. Г. Семенов // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 1 (20). -С. 79а-83.

79. Сопряженность продуктивных признаков молочного скота голштинской породы / П. Н. Канев, О. В. Горелик, С. Ю. Харлап [и др.] // Аграрная наука. - 2024. - № 3. - С. 92-97.

80. Твердохлеб, Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. - М. : ДеЛи принт, 2016. - 360 с.

81. Технологические процессы с применением мембран / [Р. Е. Лейси, Т. А. Дэвис, Дж. Ф. Брокман и др.] ; перевод с англ. канд. хим. наук Л. А. Мазитова и Т. М. Мнацаканян ; под ред. канд. хим. наук Ю. А. Мазитова ; предисл. чл.-корр. АН СССР Н. С. Лидоренко и канд. хим. наук Ю. А. Мазитова. - М. : Мир, 1976. -370 с.

82. Тимкин В. А. Баромембранная технология переработки молока -перспективное направление развития отрасли / В. А. Тимкин // Пища. Экология. Качество : труды XIV международной научно-практической конференции, Новосибирск, 08-10 ноября 2017 года. Том II. - Новосибирск : Издательский центр

"Золотой колос" Новосибирского государственного аграрного университета, 2017. - С. 249-253.

83. Тимкин, В. А. баромембранная технология переработки молока / В. А. Тимкин, В. А. Лазарев // Молочная промышленность. 2017. № 7. С. 51-58

84. Тимкин, В. А. Баромембранные процессы в производстве концентрированных плодоовощных соков и других жидких пищевых сред : автореферат дис. ... кандидата технических наук : 05.18.13 / Тимкин Виктор Андреевич ; Моск. ин-т пищ. пром-сти. - Москва, 1997. - 24 с.

85. Тимкин В. А. Исследование процесса ультрафильтрации в производстве концентрата сывороточных белков / В. А. Тимкин // Пища. Экология. Качество : Труды XIII международной научно-практической конференции, Красноярск, 18-19 марта 2016 года / ответственные за выпуск: О. К. Мотовилов, Н. И. Пыжикова [и др.].- Красноярск : Красноярский государственный аграрный университет, 2016. -Том III. - С. 293-297.

86. Тимкин, В. А. Исследование процессов микро- и ультрафильтрации в производстве творога / В. А. Тимкин, Ю. А. Горбунова // Труды XIII международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество».

87. Тимкин В. А. Некоторые аспекты разработки технологии безлактозного молока с применением баромембранных процессов / В. А. Тимкин, Л. А. Новопашин, П. С. Минин // Научно-технический вестник: Технические системы в АПК. - 2020. - № 3 (8). - С. 53-62.

88. Тимкин В. А. Применение баромембранных процессов в молочной промышленности / В. А. Тимкин, В. А. Лазарев // Переработка молока. - 2017. -№ 9 (215). - С. 62-65.

89. Тимкин В. А. Применение отечественных керамических мембран для производства ультрафильтрационного творога и концентрирования молочной сыворотки / В. А. Тимкин, Л. А. Новопашин // Научно-технический вестник: Технические системы в АПК. - 2019. - № 5 (5). - С. 34-39.

90. Тимкин, В. А. Производство творога по схеме "микрофильтрация -ультрафильтрация" / В. А. Тимкин, В. А. Лазарев // Молочная промышленность. -2017. - № 12. - С. 51-55.

91. Фетисов Е. А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока. / Е. А. Фетисов, А. П. Чагаровский. - М. : Агропромиздат, 2005. - 348 с.

92. Физическая и коллоидная химия : учебник : для студентов, обучающихся по специальности 060108 (040500) - Фармация / [А. П. Беляев и др.] ; под ред. А. П. Беляева. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2008. - 700 с.

93. Фильчакова, С. А. Аспекты развития промышленной технологии творога / С. А. Фильчакова // Переработка молока. - 2024. - № 2. - С. 39-43.

94. Фриденберг, Г. В. Мембранные методы в технологиях производства творога. / Г. В. Фриденберг // Переработка молока. - 2018. - № 2. - С. 39-43.

95. Фриденберг, Г. В. Тенденции в производстве творога / Г. В. Фриденберг // Молочная промышленность. - 2022. - № 4. - С. 71-78.

96. [Доронин, А. Ф.] Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. - М. : ГРАНТЪ, 2002. - 294 с.

97. Харитонов, В. Д. Принципы рациональности применения мембранных процессов / В. Д. Харитонов, С. Е. Димитриева, Г. В. Фриденберг [и др.] // Молочная промышленность. - 2019. - № 12. - С. 52-59.

98. Харитонов, В. Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века / В. Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2022. - № 11. - С. 154-159.

99. Храмцов, А. Г. Адаптация доктрины нанобиомембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2019. - № 1. - С. 23- 29.

100. Чагаровский, А. П. Совершенствование традиционных и создание новых технологий переработки молочного сырья на основе мембранных процессов. Интенсификация процессов и новых технологий переработки, хранения и транспортирования в АПК. / А. П. Чагаровский, С. И. Литвин. - Киев : Пищевая промышленность, 2018. - С. 94-102.

101. Чухно, А. С. Изоэлектрическая точка белков в водных растворах азолов / А. С. Чухно, И. Б. Дмитриева, Д. В. Мартынов // Вестник СПбГУ. Сер. 4. - 2019. Вып. 2. - С. 70-81.

102. Чухно, А. С., Взаимодействие белков с азолами и лекарственными средствами на их основе при различных значениях рН / А. С. Чухно, И. Б. Дмитриева, Д. В. Мартынов // Вестн. КазТУ. Сер. химич. - 2017. - T. 3. № 59. -С. 76-83.

103. Шелехова, А. А. Продуктивные показатели коров при использовании хвойно-иммуноэнергетической добавки / А. А. Шелехова, О. А. Быкова, Н. В. Бурачевский // Молодежь и наука. - 2023. - № 6. - С. 59-62.

104. Шидловская, В. П. Небелковые азотистые вещества в молоке и их роль в оценке качества молока / В. П. Шидловская // Молочная промышленность. - 2018. - № 3. - С. 48-52.

105. Электроповерхностные свойства оксидов никеля(П) и железа(Ш) в водных растворах 1, 2, 4 триазола / А. С. Чухно, И. Б. Дмитриева, К. П. Тихомолова, Н. В. Воронкова // Журн. прикл. химии. - 2019. - T. 83, вып. 7. - С. 1123-1130.

106. Barhate, R. S. Processing of honey using polymeric microfiltration and ultrafiltration membranes / R. S. Barhate, R. Subramanian, K. E. Nandini, Umesh Hebbar H. // Journal of Food Engineering. - 2013. - Т. 60, № 1. - P. 180-191.

107. Clarification and sterilization of raw depectinized apple juice by ceramic ultrafiltration membranes / J. Li, Z. Wang, Y. Ge, X. Hu, Q. Sun // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2016. - Т. 86, № 1. - P. 1893-1895.

108. Clarification of raw rice wine by ceramic microfiltration membranes and membrane fouling analysis / M. Li, Y. Zhao, S. Zhou, W. Xing // Desalination. - 2019. -Т. 256, № 1-3. - P. 348-352.

109. Cortalezzi, M. M. Ceramic membranes derived from ferroxane nanoparticles: a new route for the fabrication of iron oxide ultrafiltration membranes / M. M. Cortalezzi, Rose J., G. F. Wells, J. Y. Bottero, A. R. Barron, M. R. Wiesner // Journal of Membrane Science. - 2023. - Т. 227, № 1-2. - P. 75-83.

110. Critical evaluation of the antibacterial potential of commercial bovine lactoferrin against clinical isolates of nosocomial pathogens / D. Shlykova, M. Yurkova, V. Dyachkova [et al.] // Functional Food Science. - 2025. - Т. 5, № 8. - С. 340-348.

111. Development of yogurt based on lactose-free milk with a functional bioactive compound / I. Yu. Potoroko, A. M. Y. Kadi, M. Wang [et al.]. - DOI 10.14529/ food230207 // Bulletin of the South Ural State University. Series: Food and Biotechnology. - 2023. - Vol. 1, No. 2. - P. 57-64.

112. Dmitrieva, I. B. Investigation of the electrosurface properties of NiO and Fe203 in azole solutions / I. B. Dmitrieva, K. P. Tikhomolova, A. S. Chukhno [et al.] // Colloid and Surfaces. (A). - 2017. - Vol. 241. - P. 195-201.

113. Effect of pulsed electric field processing on reduction of sulfamethazine residue content in milk / G. P. Shinde, R. Kumar, K. R. Reddy [et al.]. - DOI: 10.1007/s 13197-021 -05207-0 // Journal of Food Science and Technology. - 2022. - Vol. 59, No. 5. - P. 1931-1938.

114. Evans, P. J. The role of black tea feed conditions upon ultrafiltration performance during membrane fouling and cleaning / P. J. Evans, M. R. Bird // Journal of Food Process Engineering. - 2018. - Т. 33, № 2. - P. 89-95.

115. Fayed, A. E. Ultrafiltration membrane permeability of some milk contaminants / A. E. Fayed, Z. H. Zidan, A. A. K. Abou-Arab, M. N. I. Magdoub // International Dairy Journal. - 2015. - Т. 5, № 6. - P. 153-165,

116. Guerra, A. Low cross-flow velocity microfiltration of skim milk for removal of bacterial spores / A. Guerra, G. Jonsson, A. Rasmussen, E. Waagner Nielsen, D. Edelsten // International Dairy Journal. - 2017. - Т. 7. № 12. - P. 952-961.

117. Influence of inbreeding degree on the milk yield efficiency / O. V. Gorelik, M. B. Rebezov, N. M. Kostomakhin [et al.]. - DOI 10.32634/0869-8155-2022-363-1069-76 // Аграрная наука. - 2022. - № 10. - С. 69-76.

118. Ivory, R. Lactose concentration in low-lactose and lactose-free milk, milk products, and products containing dairy ingredients by high sensitivity enzymatic method (K-lolac), collaborative study: final action 2020.08 / R. Ivory, D. Mangan, B. McCleary

V. // Journal of AOAC International. - 2022. - Vol. 105, No. 6. - P. 1617-1624. - DOI: 10.1093/jaoacint/qsac070.

119. Kashaninejad, M. The effect of pH and NaCl on the diafiltration performance of camel milk / M. Kashaninejad, S. M. A. Razavi. - DOI 10.1111/1471-0307.12774 // International Journal of Dairy Technology. - 2021. - No. 3 (74 ). - P. 2431-2438.

120. Koris, A. Ceramic ultrafiltration membranes for non-solvent vegetable oil degumming (phospholipid removal) / A. Koris, E. Marki // Desalination. - 2016. - T. 200, № 1-3. - P. 95-103.

121. Length dependency of flux and protein permeation in crossflow microfiltration of skimmed milk / A. Piry, W. Kühnl, T. Grein [et al.] // Journal of Membrane Science. - 2018. - T. 325, № 2. - P. 89-95.

122. Lyashuk, A. R. Comparative evaluation of milk productivity of Holstein cows different lines in different age periods / A. R. Lyashuk. - DOI 10.17238/issn2587-666X.2020.6.189 // Bulletin of Agrarian Science. - 2020. - No. 6 (87). - P. 189-195.

123. Meehl, A. Diurnal variations in milk yield and milk constituents during entire lactation in mithun (Bos frontalis) / A. Meehl, A. Dhali, C. Rajkbowa, B. Mann // Indian Journal of Animal Nutrition. - 2020. - №27. - P. 246-253.

124. Microfiltration of skim milk for casein concentrate manufacture / N. Lawrence, S. Kentish, A. O'Connor, G. Stevens, A. Barber // Desalination. - 2022. - T. 200. - № 1-3. - P. 93-99.

125. Park, Y. W. Milk and Dairy Products in Human Nutrition Production, Composition and Health / Y. W. Park, George F. W. Haenlein. - Wiley-Blackwell, Ltd. 2019. - 700 p.

126. Pereira, C. D. Valorization of by-products from ovine cheese manufacture: clarification by thermocalcic precipitation/microfiltration before ultrafiltration / C. D. Pereira, O. Diaz, A. Cobos // International Dairy Journal. - 2019. - T. 12, № 9. - P. 189-195.

127. Rudan, M. A. Influence of milk composition and somotic cell count on ultrafiltration flux / M. A. Rudan, R. R. Rasmussen, D. M. Barbano // J. Dairy Sci. - 2021, - № 71. - P. 34-41.

128. Samuelsson, G. Minimizing whey protein retention in cross-flow microfiltration of skim milk / G. Samuelsson, P. Dejmek, G. Tragardh, M. Paulsson // International Dairy Journal. - 2019. - T. 11. № 4. - P. 58-64

129. Shukla, R. Performance of ultrafiltration membranes in ethanol-water solutions: effect of membrane conditioning / R. Shukla, M. Cheryan // Journal of Membrane Science. - 2022. - T. 198, № 1. - P. 88-97.

130. Singh, H. Milk proteins from expression to food. Second Edition. / H. Singh, M. Boland, A. Thompson. - Riddet Institute, Massey University, Palmerston Noth, New Zealand, 2018. - 606 p.

131. Static turbulence promoter in cross-flow microfiltration of skim milk / D. M. Krsti, M. N. Teki, M. D. Cari, S. D. Milanovi // Desalination. - 2024. - T. 163, № 1-3. -P. 168-172.

132. Timkin, V. A. Sequential micro- and ultrafiltration in the process of production of cottage cheese / V. A. Timkin, Y. A. Gorbunova // Petroleum Chemistry. -2017. - T. 57, № 9. - P. 189-196.

133. Vladisavljevic, G. T. Permeate flux and fouling resistance in ultrafiltration of depectinized apple juice using ceramic membranes / G. T. Vladisavljevic, P. Vukosavljevic, B. Bukvic // Journal of Food Engineering. - 2023. - T. 60, № 3. - P. 64-71.

134. Wang, J. Determination of major bovine milk proteins by reversed phase high performance liquid chromatography / J. Wang, Q. H. Zhang, Z. H. Wang, H. M. Li // Chinese Journal of Analytical Chemistry. - 2019. - №37. - P. 1667-1670.

135. Yadav, K. Effects of hypochlorite exposure on flux through polyethersulphone ultrafiltration membranes / K. Yadav, K. R. Morison // Food and Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of Chemical Engineers, Part C. -2019. - T. 88, № 4. - P. 94-102.