Разработка эффективной технологии уваривания утфеля первой кристаллизации тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат наук Лебедева, Наталья Николаевна

  • Лебедева, Наталья Николаевна
  • кандидат науккандидат наук
  • 2013, Москва
  • Специальность ВАК РФ05.18.05
  • Количество страниц 200
Лебедева, Наталья Николаевна. Разработка эффективной технологии уваривания утфеля первой кристаллизации: дис. кандидат наук: 05.18.05 - Технология сахара и сахаристых продуктов. Москва. 2013. 200 с.

Оглавление диссертации кандидат наук Лебедева, Наталья Николаевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРОЗЫ (Аналитический обзор)

1.1. Требования к качеству кристаллического белого сахара при оценке его пищевых и сырьевых свойств

1.2. Характеристика примесей кристаллов сахара и их качественная

оценка

1.3. Некоторые представления о включении несахаров в кристаллы

сахара

1.4. Физико-химические основы процесса кристаллизации сахарозы

1.5. Математическое моделирование процесса кристаллизации сахарозы для повышения его эффективности

1.6. Анализ способов образования центров кристаллизации в производственных условиях

1.7. Технологические схемы и способы кристаллизации сахара

1.8. Оценка эффективности работы продуктового отделения и способов получения товарного сахара

1.9. Формулирование цели и задач проведения теоретических и

экспериментальных исследований по теме диссертации

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КРИСТАЛЛИЧЕСКОГО

САХАРА

2.1. Структурная схема теоретических и экспериментальных исследований

2.2. Методы исследования и их основное содержание

2.2.1. Определение способности сахарных растворов к пенообразованию

2.2.2. Определение скорости растворения кристаллов сахара

2.2.3. Определение продуктов деструкции крахмала в белом сахаре

2.2.4. Качественный анализ сахара на наличие флокул

ч

2.2.5. Определение микроэлементов в белом сахаре

2.2.6. Определение содержания щелочных металлов

2.2.7. Определение нерастворимых примесей

2.2.8. Определение содержания сульфитов

2.2.9. Микробиологические показатели качества сахара

2.3. Качество сахара и его соответствие требованиям стандартов

ГЛАВА 3. КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ САХАРОЗЫ КАК ПРОЦЕСС

ВЫНУЖДЕННОЙ КОАГУЛЯЦИИ

3.1. Моделирование кинетики вынужденной кристаллизации сахарозы при уваривании утфеля I продукта

3.2. Сравнительный анализ результатов расчетов кристаллообразования при вынужденной коагуляции частиц сахарозы

3.3. Особенности эволюции дисперсности сахарозы в процессе кристаллизации в вакуум-аппарате

3.4. Разработка технологии повышения эффективности уваривания утфеля I

кристаллизации

ГЛАВА 4. КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ САХАРОЗЫ КАК ПРОЦЕСС

САМОПРОИЗВОЛЬНОЙ КОАГУЛЯЦИИ

4.1. Моделирование кинетики уваривания утфеля I кристаллизации

4.2. Кристаллизация как процесс тепловой коагуляции молекул

сахарозы

4.3. Сравнительный анализ результатов расчетов процесса кристаллообразования при термофлуктуационной коагуляции частиц сахарозы

4.4. Разработка усовершенствованного способа уваривания утфеля I

кристаллизации

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ

ПОЛУЧЕНИЯ УТФЕЛЯ I КРИСТАЛЛИЗАЦИИ

5.1. Разработка технологии приготовления затравочных центров кристаллизации

5.2. Разработка новых способов уваривания утфеля I кристаллизации

5.3. Разработка комплексной технологии уваривания утфеля I

кристаллизации

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

1. Акты внедрения научных разработок

2. Патенты и их описание

3. Грамоты и сертификаты

Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология сахара и сахаристых продуктов», 05.18.05 шифр ВАК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка эффективной технологии уваривания утфеля первой кристаллизации»

ВВЕДЕНИЕ

Одной из основных задач сахарного производства является обеспечение требуемого выхода и качества товарного сахара [70, 100].

Более 20% энергетических затрат организма человека восполняется сахаром и сахаристыми продуктами, и именно поэтому сахар является стратегическим продуктом питания.

В расчете на душу населения среднемировое потребление сахара увеличилось на 35%. Вместе с тем имеет место конфликт между производителями сахара и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) за норму потребления сахара человеком, которая была определена в размере 10% калорийности дневного рациона, то есть 50-60 г в сутки (с учетом всех сахаросодержащих продуктов). В настоящее время потребление сахара превышает норму в 2-3 раза, что может нанести серьезный вред здоровью человека [34, 50, 112].

В целях обеспечения эффективного функционирования свеклосахарного производства, реализации доктрины продовольственной безопасности и надежного обеспечения населения и сахаропотребляющих отраслей промышленности сахаром утверждена отраслевая целевая программа «Развитие свеклосахарного подкомплекса России на 2010-2012 годы» (Приказ Минсельхоза РФ от 23 октября 2009 г. № 501) [35, 68].

Позитивной тенденцией последних лет является рост удельного веса объемов производства сахара, вырабатываемого из сахарной свеклы в общем объеме производства. Для обеспечения душевого потребления в научно-обоснованных нормах при прогнозируемой численности населения России (к 2020 году составит 146,6 млн. человек) потребность в сахаре составит 5,6 млн. тонн.

Стало совершенно очевидным, что необходим кардинальный прорыв по всем направлениям развития свеклосахарного комплекса, что смогло бы вывести

отрасль на качественно новый уровень и обеспечить достижение в среднем по стране к 2020 г. следующих показателей [34]:

- выход сахара

- степень извлечения сахара из свеклы при переработке

- потери сахара в производстве '

- расход удельного топлива к массе свеклы

- расход известнякового камня к массе свеклы

- качество сахара - отвечающее европейским стандартам;

- трудозатраты на переработку 100 т свеклы - не более 3 чел/дней.

В соответствии с концепцией развития свеклосахарного комплекса в Российской Федерации (2008-2020 гг.) [35] прогнозируемый объем производства сахара из сахарной свеклы к 2015 г. должен быть доведен до 4,6 млн. т., к 2020 г. -он-еоетавит-4т7-млнгтга"к"2030~570"млн. т. При выполнении этих условий Россия уже к 2015 г. сможет обеспечить свою продовольственную независимость по сахару.

Основная продукция свеклосахарного комплекса - сахар, не только используется в ежедневном рационе питания россиянина, но также является сырьем для кондитерской, хлебопекарной, консервной, молочной и др. отраслей промышленности, в целом на промышленную переработку идет 43% производимого в России сахара [22, 32, 101].

В настоящее время потребность населения и перерабатывающей промышленности России в сахаре за счет собственного производства удовлетворяется на 55-57% [34], что обуславливают необходимость дальнейшего совершенствования технологии сахарного производства [1, 40].

Одним из направлений решения задач, поставленных целевой программой, является повышение эффективности определяющих процессов сахарного производства, из которых особое внимание заслуживает кристаллизация сахарозы, особенно на стадии уваривания утфеля I кристаллизации [4, 27, 100].

Большой вклад в развитие процессов кристаллизации сахарозы внесли отечественные ученые: И.Г. Бажал [2], И.С. Гулый [19], A.B. Зубченко [26],

15%;

83-85%;

0,5-0,7%;

3,8-4,0%;

4,0-4,2%;

И.Н. Каганов [31], Ю.Д. Кот [37], В.Д. Попов [67], П.М. Силин [84], А.Р.Сапронов [70], Е.В. Семенов [72], А.А. Славянский [100], В.И. Тужилкин [111], Е.М. Хамский [115], В.О. Штангеев [122] и др.

В настоящее время предлагается много инновационных разработок, направленных на совершенствование типовой технологии уваривания утфеля I кристаллизации [28, 104, 124], рассчитанной в основном на среднее качество сырья, к которым можно, например, отнести эффективные способы с применением кристаллической основы, увариванием утфеля с повышенным содержанием сухих веществ, с использование затравочных паст, поверхностно-активных веществ, химических реагентов для улучшения технологии производства товарного сахара и т.д. [10, 27, 70].

Несмотря на многочисленные разработки в области промышленной кристаллизации сахарозы, возможности создания новых инновационных технологий в этом направлении, их внедрения и повышения за счет этого выхода и качества кристаллического сахара еще далеко не исчерпаны.

Совершенствование технологии получения утфеля I кристаллизации на основе инновационных решений в области существующих теоретических представлений о кристаллизации сахарозы и новых технических решений ее проведения является перспективным как для повышения выхода, так и получения высококачественного товарного сахара [87, 124]. Особого внимания при этом заслуживают теоретические и практические аспекты образования центров кристаллизации сахарозы, от которых в значительной мере зависит не только эффективность ее проведения, но и обеспечение необходимого выхода и качества кристаллического сахара [95, 97, 98]. Между процессами образования центров кристаллизации и роста кристаллов сахара существует глубокое различие [31, 45]. Тем не менее, образование центров кристаллизации сахарозы в значительной мере предопределяет характер и особенности роста ее кристаллов в пересыщенных растворах. Поэтому знание условий, при которых возникает требуемое количество центров кристаллизации, имеет большое не только теоретическое, но и практическое решение, так как с этим связаны количество и габитус кристаллов

сахара [105, 124]. При этом важно не только уметь воздействовать на появление новых центров кристаллизации сахарозы, но и использовать эти знания для создания новых инновационных технологий и способов уваривания утфеля первого продукта в сахарном производстве.

Поэтому данная работа является вполне актуальной.

Цель и задачи исследования. Основной целью работы явилось проведение комплексных исследований, направленных на совершенствование процесса формирования центров кристаллизации сахарозы и технологии ее проведения в промышленных условиях, разработку соответствующих инновационных способов и их применение на I ступени кристаллизации, обеспечивающих более высокую эффективность данного процесса.

В соответствие с поставленной целью определены основные задачи исследования:

*1* проанализировать и дать оценку качества кристаллического белого сахара отечественных сахарных заводов;

* разработать математическую модель процесса вынужденной коагуляции сахарозы;

на основе математического моделирования уточнить характер самопроизвольного образования центров вынужденной кристаллизации сахарозы в процессе уваривания утфеля в вакуум-аппарате;

* изучить теоретические и практические аспекты повышения эффективности кристаллизации сахарозы при уваривании утфеля I продукта в вакуум-аппарате;

* разработать, научно обосновать и защитить патентами РФ новые способы уваривания утфеля I кристаллизации;

* разработать, провести производственную проверку и предложить промышленности комплексную технологию получения кристаллического белого сахара на основе новых способов уваривания утфеля I кристаллизации.

Научные положения, выносимые на защиту:

1. Анализ и оценка качества кристаллического белого сахара отечественных заводов;

2. Математическое моделирование кристаллизации сахарозы как вынужденной коагуляции в вакуум-аппарате на стадии получения товарного сахара;

3. Новые способы уваривания утфеля I кристаллизации и анализ их влияния на выход и качество сахара;

4. Комплексная высокоэффективная технология уваривания утфеля I кристаллизации.

Научная концепция. В основу решения проблемы повышения выхода и качества белого сахара положен научный подход, основанный на математическом моделировании процесса вынужденной кристаллизации сахарозы в вакуум-аппарате, подборе новых технологических решений ее практической реализации, способов и на их основе разработки эффективной комплексной технологии уваривания утфеля I продукта.

Научная новизна работы состоит в развитии существующих теоретических и практических представлений о формировании центров вынужденной кристаллизации сахарозы и их роста в утфельной массе в процессе уваривания, анализе основных факторов, влияющих на этот процесс, и на основе проведенных исследований раскрытие и научное обоснование технологических условий, обеспечивающих повышение эффективности технологии уваривания утфеля I кристаллизации.

Разработана математическая модель процесса вынужденной кристаллизации сахарозы, на основе которой исследовано гомогенное термофлуктуационное коагулирование молекул сахарозы и характер протекания зародышеобразования в пересыщенных сахарных растворах.

Для условий самопроизвольного коагулирования частиц сахарозы изучена зависимость периода кристаллообразования от физико-механических и геометрических параметров данного процесса, проанализировано время его

осуществления в вакуум-аппарате. Получены соответствующие математические зависимости, определяющие характер протекания вынужденной кристаллизации сахарозы с учетом определяющих этот процесс технологических параметров.

Исследована самопроизвольная инициация центров кристаллизации сахарозы применительно к условиям уваривания утфеля I продукта в вакуум-аппарате. Проанализированы особенности спонтанного образования центров кристаллизации и с позиций термодинамики обоснован вынужденный характер движения кристаллов сахарозы размером 5-10"7 м и более. Выявлен и научно обоснован замедленный режим кристаллообразования сахарозы в интервале размеров ее частиц 10"6—10"5 м и более, а также эволюция дисперсного состава сахара в вакуум-аппарате.

Уточнены и научно обоснованы диапазоны технологических и технических параметров проведения процесса кристаллизации сахарозы в промышленных условиях.

Сформулированы основные положения, обеспечивающие эффективность комплексной технологии уваривания утфеля I кристаллизации, что позволяет обеспечить требуемый выход и необходимое качество кристаллического белого сахара.

Практическая значимость и реализация результатов работы

Выполнены исследования по оценке качества вырабатываемого отечественными сахарными заводами сахара с позиций его пищевой и сырьевой значимости. Определены технологические мероприятия по усовершенствованию технологии кристаллизации сахарозы, повышению выхода и качества сахара.

Разработана математическая модель и на ее основе уточнен характер процесса вынужденной кристаллизации сахарозы в вакуум-аппарате. Предложены математические зависимости для уточнения основных режимных параметров процесса кристаллизации сахарозы.

Разработаны и испытаны на ОАО «Мелеузовский сахарный завод» способы получения утфеля первой кристаллизации (Патент РФ № 2472860, С 13 В 30/02 от

20.01.13; Патент РФ № 2497952, С 13 В 30/00 от 10.11.13), на ОАО «Чишминский сахарный завод» способ получения затравочной суспензии для уваривания утфеля (Патент РФ № 2480527, С 13 В 30/02 от 27.04.13), позволяющие повысить выход и качество сахара.

Предложена комплексная технология получения утфеля I кристаллизации, обеспечивающая эффективную кристаллизацию сахарозы в производственных условиях на основе комбинирования способов по патентам РФ (Патент РФ № 2479631, С13 В 30/00 от 20.04.13; Патент РФ № 2497951, С 13 В 30/00 от 10.11.13; Патент РФ № 2472860, С 13 В 30/02 от 20.01.13; Патент РФ № 2497952, С 13 В 30/00 от 10.11.13).

Применение данной технологии позволяет увеличить производительность продуктового отделения завода на 25-30%, снизив при этом потери сахара на 0,05-0,07% к массе сырья.

Апробация результатов работы. Основные результаты исследований опубликованы в центральной печати и обсуждались на научно-технических конференциях:

1. «Сахар-песок как пищевой продукт и сырье для промышленной переработки» - IV конференция молодых ученых и специалистов (Отделение «Хранение и переработки сельскохозяйственной продукции» РАСХН - 9 декабря 2010 г.). - Москва, 2010 [44];

2. «Сахар и продукты на его основе» - Международная научно-практическая конференция (14-15 декабря 2011 г.). - Московская область, Коренево, 2011 [99];

3. «Совершенствование технологии производства белого сахара» (Круглый стол - Государственная Дума). - Москва, 2012 [103];

4. «Новый подход к обоснованию теории кристаллизации сахарозы (Научная конференция с международным участием). - Пловдив, 2012 [85];

5. «Характеристика особенностей диффузионного процесса кристаллизации сахарозы» - Международная научно-практическая конференция (3-4 апреля 2013 г.). - Курск, 2013 [81].

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 30 научных трудов, в том числе 8 статей в журналах, рекомендованных ВАК Российской Федерации, получено 6 патентов на изобретения.

Структура и объем диссертации. Диссертация включает введение, 5 глав, выводы и рекомендации промышленности, список литературы и приложения. Она изложена на 148 страницах, иллюстрирована 21 рисунком и 12 таблицами. Список литературы включает 189 источников, в том числе 61 работа зарубежных авторов. Приложения содержат акты производственных испытаний, патенты, грамоты и сертификаты.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРОЗЫ (Аналитический обзор)

1.1. Требования к качеству кристаллического белого сахара при оценке его

пищевых и сырьевых свойств

Сахар принадлежит к товарам первой необходимости. В продовольственном балансе большинства стран он занимает более 10% [51]. Около половины энергии, расходуемой человеком, пополняется за счет углеводов, третья часть из которых приходится на сахар. Вкусовые качества делают его одним из самых важных продуктов питания человека. Сахар улучшает вкус многих пищевых продуктов и блюд. Он легко и полностью усваивается организмом человека и как источник энергии имеет преимущество - незначительную потребность энергии на усвоение, хорошо восстанавливает израсходованную организмом энергию, и поэтому является незаменимым пищевым продуктом, особенно для людей, занимающихся умственным и физическим трудом [34, 100, 112].

О качестве сахара судят по совокупности органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, которые применяются для выражения количественного содержания в нем несахара, так и для характеристики его сырьевых свойств при использовании в других отраслях промышленности [87, 101, 110, 128].

Для потребления сахара нужно также иметь уверенность в том, что этот продукт питания, при обычных условиях использования, не вреден и не представляет опасности для здоровья людей [25]. То есть он не оказывает токсического, канцерогенного, мутагенного или другого неблагоприятного воздействия на организм человека.

Поэтому в последнее десятилетие с целью обеспечения безопасности сахара для здоровья человека в нем контролируется содержание посторонних веществ, а

именно: тяжелых металлов (свинца, кадмия, ртути), мышьяка и пестицидов (гексахлорана, ДДТ, фостоксина), предельно допустимые нормы которых определены Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061 от 01.08.1989 г. Эти показатели отнесены к обязательным и являются объектами жесткой стандартизации [25, 100].

Однако, несмотря на положительные тенденции в питании населения России, смертность от хронических болезней, развитие которых в значительной степени связано с алиментарным фактором, остается значительно выше, чем в большинстве европейских стран.

Поэтому, в соответствии с распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р утверждены «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.» [51]. Под государственной политикой в области здорового питания населения России понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение в соответствии с требованиями медицинской науки потребностей различных групп населения в здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения. К основным задачам государственной политики в области здорового питания следует также отнести разработку национальных стандартов, обеспечивающих соблюдение требований технических регламентов, касающихся пищевых продуктов и продовольственного сырья [22, 23, 24].

Качество сахара характеризуется также ассортиментом, поскольку его расширение - одно из направлений повышения качества.

Критерии определения качества сахара, как и других пищевых продуктов, во всех странах мира - органолептические (цвет, вкус, запах, растворимость в воде) и физико-химические показатели в пересчете на сухое вещество (массовая доля сахарозы, влаги, редуцирующих веществ, золы), а также цветность и наличие ферропримесей [119, 120].

Сахар как продукт питания должен соответствовать требованиям международного стандарта ФАО/ВОЗ «Сахар. Стандарт Кодекса Алиментариус 212-1999» (поправка 1-2001) [100]:

Codex Alimentarius - (лат. «продовольственный кодекс») - свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Комиссия Codex Alimentarius была создана в 1963 г. совместно со Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (Food Agriculture Organization) Организации Объединенных Наций

В странах Европейского Союза (ЕС) сегодня применяется обобщенная оценка качества сахара. Критерии качества, кроме показателей в абсолютных единицах, содержат показатели в баллах [100, 118]. Сумму баллов определяют по трем основным показателям: цветность сахара, определенная в растворе; цветность сахара в кристаллическом виде по отношению к стандартным Брауншвейгским образцам сахара; содержание кондуктометрической золы.

На один балл при определении цветности в растворе приходится 7,5 ед. оптической плотности (ед. ICUMSA); при определении цветности в кристаллическом виде - 0,5 эталона; кондуктометрической золы - 0,0018%.

В странах ЕС белые сахара делятся на четыре категории (Директива Комиссии ЕЭС № 1280/71 и 793/72). Сахар, отнесенный к первым трем категориям, должен быть безвредным для здоровья, сухим, сыпучим, одинакового

- содержание сахарозы, %, не менее

- массовая доля редуцирующих веществ, %, не более

- содержание кондуктометрической золы, %, не более

- цветность, ед. 1СЦМ8А, не более

- массовая доля влаги, %, не более

- содержание двуокиси серы, мг/кг, не более

- содержание мышьяка, мг/кг, не более

- содержание меди, мг/кг, не более

- содержание свинца, мг/кг, не более

99,7; 0,04; 0,04; 60; 0,10; 15; 1; 2; 2.

[9,33].

гранулометрического состава. Сахар второй категории считается стандартным по качественным показателям.

Директивами ЕС установлено, что показатели качества сахара определяются по действующим Методикам 1СЦМ8А с изменениями и дополнениями, принимаемыми на сессиях этой организации [132].

В России традиционно вырабатывали два основных вида сахара: обычный сахар-песок и рафинад, требования к качеству которых были зафиксированы в соответствующих ГОСТ 21-94 и 22-94 [15, 16].

С 1 июля 2011 года введен в действие новый ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия». Настоящий стандарт распространяется на сахар белый - кристаллизованную сахарозу без вкусоароматических добавок с поляризацией не менее 99,7 градусов сахарной шкалы полученный в

результате первичной или вторичной переработки растительного сырья -сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца [17].

В зависимости от показателей качества белый сахар, согласно нового ГОСТ Р 53396-2009, вырабатывают двух категорий: экстра и первая. Категорирование белого сахара осуществляется по массовой доле сахарозы, редуцирующих веществ, золы и цветности. Так, например, сахар должен иметь следующие показатели по содержанию в нем примесей (несахара): массовая доля редуцирующих веществ - < 0,03-0,04%; массовая доля золы < 0,027-0,036%; цветность в растворе - < 45,0-60,0 ед. 1СЦМ8А, которые превосходят показатели качества сахара-песка по ГОСТ 21-94.

Помимо этого предусмотрена балловая оценка белого сахара:

• по массовой доле золы в пересчете на сухое вещество (для категории экстра не более 15 баллов и для первой категории - 20 баллов);

• по цветности (для категории экстра не более 6 баллов и для первой категории - 8 баллов).

Белый сахар согласно нового ГОСТ Р 53396-2009 [17] подразделяют на кристаллический, кусковой и сахарную пудру.

Кусковой сахар производят в виде отдельных кусков определенных размеров путем прессования кристаллического сахара или раскалывания отлитого в форме. По крепости его подразделяют на быстрорастворимый и крепкий.

Показатели безопасности белого сахара полностью соответствуют требованиям санитарных норм и правил СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [69]. Вместе с тем гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01, раздел 1.5, ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия» [15] и ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия» [16], микробиологические показатели сахара не определены (за исключением сахара для специальных областей использования).

В странах Европейского Союза, ввиду отсутствия специальных нормативов, микробиологические характеристики кристаллического сахара основываются на стандартах Американской ассоциации производителей газированных напитков [25].

При разработке нового ГОСТ Р 53396-2009 в качестве нормативных показателей категорирования приняты показатели Codex Alimentarius, а также Директивы Совета Европейского Союза 2001/111/ЕС «О некоторых видах сахара, предназначенных для питания». Ориентир требований отечественного стандарта на белый сахар в значительной степени обусловлен вступлением России в члены Всемирной торговой организации (ВТО), которая объединяет 148 государств. Страны - члены ВТО берут на себя обязательства придерживаться определенных условий внешнеэкономической деятельности [118]. Предусматривается, что унификация и стандартизация правил международной сахарной торговли создаст одинаковые экспортные и импортные условия для всех членов ВТО. При вступлении России в ВТО резко возрастут требования к готовой продукции, чем и объясняется ориентир физико-химических показателей качества в новом ГОСТ Р 53396-2009 [17].

Предполагается также, что на смену существующим требованиям к качеству промышленной продукции должна появиться новая система стандартов, что

предусмотрено Федеральным законом № 184-ФЗ «О техническом регулировании» от 01.07.2003 г. В нем изложена принципиально новая система установления и применения требований к безопасности продукции, процессам производства, услугам [23, 24].

Вместе с тем для ее введения в действие требуется развитие доказательной базы путем гармонизации с международными требованиями Кодекса Алиментариус, европейским законодательством национальных стандартов на продукцию сахарной промышленности.

В настоящее время, помимо требований, зафиксированных в национальных стандартах различных стран, существуют также дополнительные требования к качеству сахара, установленные отдельными отраслями пищевой промышленности или фирмами, где его используют в качестве сырья [100, 110].

Так, например, на кондитерских предприятиях к нему предъявляется ряд ограничений по содержанию азотсодержащих органических соединений, солей железа, углекислых солей щелочных металлов, а также к гранулометрическому составу сахара-песка, цветности, мутности, микрофлоре и буферности его раствора [101, 126, 127, 177].

В производстве безалкогольных напитков к нормируемым показателям добавляются ограничения по содержанию S02, нерастворимых веществ и сапонина [83, 128].

Фирма Master Food [110] при закупках сахара-песка требует, чтобы содержание нерастворимых в воде частиц находилось в пределах от 5 до 10 мг/кг. Она также обращает внимание на содержание в сахаре диоксида серы - не более 15 мг/кг (оптимальное содержание 10 мг/кг) и размер кристаллов сахара - в пределах 0,40-0,85 мм.

Сахар для производства напитков и кондитерских изделий проверяют на содержание флоккулированных осадков - хлопьев. Хлопья в подкисленных растворах свекловичного сахара образуются в результате действия двух основных факторов [101, 126]:

- взаимодействия отрицательно и положительно заряженных компонентов с образованием микрочастиц коллоидной дисперсности;

- последующей коагуляции микрочастиц в хлопья.

Компания Pepsi-Cola, при некоторой близости по ряду показателей качества к требованиям фирмы Master Food, более строго подходит к цветности и мутности растворов сахара, считая, что они не должны превышать соответственно 35 и 20 ед. ICUMSA [100].

Качественные характеристики сахара обусловлены содержанием и химическим составом примесей (несахаров), присутствующих в нем. Снижение их содержания в вырабатываемом сахаре является одной из главных задач отечественных сахарных заводов.

1.2. Характеристика примесей кристаллов сахара и их качественная

оценка

Несахара присутствуют в кристаллическом белом сахаре в виде растворимых соединений и нерастворимых примесей (суспендированные вещества). Причем основную их массу составляют нерастворимые примеси [52, 93,94, 102].

Похожие диссертационные работы по специальности «Технология сахара и сахаристых продуктов», 05.18.05 шифр ВАК

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Лебедева, Наталья Николаевна, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Апасов, И.В. Экономические и технологические аспекты развития свеклосахарного производства Российской Федерации в современных условиях / И.В. Апасов // Сборник материалов международной научно-практической конференции «Производство сахара: энерго- и ресурсосбережение», Курск: РНИИСП. - 2008. - С. 26-31.

2. Бажал, И.Г. Переконденсация в дисперсных системах / И.Г. Бажал, О.Д. Куриленко. - Киев: Наукова думка, 1975. - 216 с.

3. Беляев, А.И. Изменение микрофлоры сахара-песка при его хранении / А.И. Беляев, A.A. Славянский, А.П. Лобанова // Сахарная промышленность. - 1985. -№ 5.-С. 46-47.

4. Бержец, А.И. Совершенствование технологии центрифугирования утфеля первой кристаллизации: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.05 / Бержец Алексей Игоревич. - М., 2004. - 190 с.

5. Бобровник, Л.Д. Гидратация и фазовое превращение сахарозы / Л.Д. Бобровник, И.С. Гулый, В.М. Климович // Сахарная промышленность. - 1992. - №

6.-С. 10-11.

6. Бобровник, Л.Д. Гидротация сахарозы и стабильность ее растворов /Л.Д. Бобровник // Сахар. - 2011. - № 10. - С. 42-44.

7. Бугаенко, А.И. Критерий оценки эффективности работы кристаллизационного отделения / А.И. Бугаенко, В.И. Тужилкин, И.Ф. Бугаенко // Сахар. - 1999.-№4.-С. 18-19.

8. Бугаенко, И.Ф. Идентификация свекловичного и тростникового сахара / И.Ф. Бугаенко // Сахар. - 2004. - № 5. - С. 39-40.

9. Бугаенко, И.Ф. Качество белого сахара и его контроль / И.Ф. Бугаенко // Сахар. - 2008. - № 5. - С. 67-69.

10. Бугаенко, И.Ф. Технология производства сахара из сырца / И.Ф. Бугаенко, H.A. Чернышева. - М.: Союзроссахар, 2002. - 290 с.

11. Будак, Б.М. Сборник задач по математической физике / Б.М. Будак, A.A. Самарский, А.Н. Тихонов. - М.: ГИТТЛ, 1956. - 684 с.

12. Ван Гук, Э. Влияние адсорбированных примесей на скорость роста кристаллов сахара / Э. Ван Гук // Сборник статей «Рост кристаллов», М.: Наука. -1968.-Т. 8.-С. 45-50.

13. Волощук, В.М. Кинетическая теория коагуляции / В.М. Волощук. - JL: Гидрометеоиздат, 1984. - 282 с.

14. Гнездилова, А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Гнездилова Анна Ивановна. - Вологда, 2000. - 440 с.

15. ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия». - Минск: Изд-во стандартов, 1996. - 15 с.

16. ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия». - Минск: Изд-во стандартов, 1996. - 15 с.

17. ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2010. - 16 с.

18. Григоров, C.B. Анализ микроэлементного состава сахара-песка / C.B. Григоров, В.И. Тужилкин, А.П. Щеренко // Сахарная промышленность. - 1984. -№3,- С. 44-45.

19. Гулый, И.С. Физико - химические процессы сахарного производства / И.С. Гулый, В.М. Лысянский, Л.П. Рева, И.М. Федоткин - М.: Агропромиздат, 1987. -264 с.

20. Дмитриенко, А.У. Условия включения несахаров в растущие кристаллы / А.У. Дмитриенко, С.А. Бренман // Сахарная промышленность. - 1992. - № 5. - С. 13-15.

21. Егорова, М.И. Научное обоснование методики контроля белого сахара по содержанию крахмала / М.И. Егорова, С.И. Казакова, A.A. Милых // Труды РНИИСП. Выпуск 5, Курск. - 2006. - С. 59-66.

22. Егорова, М.И. Отдельные аспекты обеспечения страны сахаром / М.И. Егорова // Сахар. - 2006. - № 8. - С. 6-8.

23. Егорова, М.И. Реформа технического регулирования в России, ее последствия для сахарной промышленности / М.И. Егорова // Сахар. - 2006. - № 4.-С. 8-13.

24. Егорова, М.И. Специальный технический регламент: роль и значение для сахарной отрасли / М.И. Егорова // Сахар. - 2005. - № 3. - С. 20-23.

25. Егорова, М.И. Факторы риска и безопасности сахара / М.И. Егорова, С.М. Казакова, JI.C. Чугунова // Сахар. - 2009. - № 2. - С. 52-54.

26. Зубченко, A.B. Новое в кинетике кристаллизации сахара / A.B. Зубченко. -М.: Пищевая промышленность, 1973. - 159 с.

27. Ильина, В.В. Повышение эффективности технологии получения и центрифугирования утфеля I кристаллизации: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.05 / Ильина Валентина Васильевна. - М., 2005. - 187 с.

28. Инструкция по ведению технологического процесса свеклосахарного производства. - М.: ВНИИСП, 1985.-372 с.

29. Инструкция по химико-техническому контролю и учету сахарного производства. - Киев: ВНИИСП, 1983. - 475 с.

30. Каганов, И.А. Гранулометрия сахара-песка / И.А. Каганов, A.A. Славянский // Сахарная промышленность. - 1970. -№ 12. - С. 6-10.

31. Каганов, И.Н. Процесс кристаллизации сахара: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.05 / Каганов Исаак Натанович. - М., 1968. - 354 с.

32. Кайшев, В.Г. Прогноз развития отраслей пищевой промышленности в условиях ресурсных ограничений сахара / В.Г. Кайшев, С.Н. Серегин // Сахар. -2004.-№5.-С. 10-12.

33. Кодекс Алиментариус. Мед, сахара, какао-продукты и шоколад / Пер.с англ. - М.: Издательство «Весь Мир», 2007. - 48 с.

34. Колончин, К.В. Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности в Российской Федерации на период до 2020 года / К.В. Колончин, С.Н. Серегин, А-Н.Д. Магомедов, В.И. Нечаев, А..Н. Осипов, Н.С. Демьянов, И.В. Ворошилова, П.В. Михайлушкин, С.Д. Фетисов - Краснодар: Просвещение-Юг, 2011. - 306 с.

35. Концепция развития свеклосахарного комплекса в Российской Федерации (2008 - 2020 гг.) // Сахар. - 2010. - № 2. - С. 14-19.

36. Корн, Г. Справочник по математике для научных работников и инженеров / Г. Корн, Т. Корн. - М.: Наука, 1968. - 720 с.

37. Кот, Ю.Д. Исследование процесса промышленной кристаллизации сахарозы: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.05 /Кот Юрий Дмитриевич. - М., 1973.-54 с.

38. Кот, Ю.Д. Моделирование процессов промышленной кристаллизации утфеля / Ю.Д. Кот // Труды ВНИИСП. - 1974. - Вып. 21. - С. 15-36.

39. Кравчук, А.Ф. Рекристаллизация в дисперсных растворах сахарозы / А.Ф. Кравчук // Сахар. - 2012. - № 10. - С. 39-43.

40. Краткие итоги производства свеклы, сахара и показатели работы сахарных заводов Республики Беларусь, Республики Казахстан и Российской Федерации в 2011 году. - ООО «Сахар»: Изд-во ООО «Петровский Парк», 2012. - 79 с.

41. Кудрик, В.К. К вопросу о кинетике кристаллизации при уваривании сахарных утфелей / В.К. Кудрик, В.О. Штангеев, В.К. Майданюк // Сахарная промышленность. - 1987. - № 11. - С. 35-38.

42. Кудрявцев, Е.М. MATHCAD 2000 / Е.М. Кудрявцев. - М.: ДМК Пресс, 2001.-576 с.

43. Лебедева, H.H. Качество сахара и требования к нему в современных условиях / H.H. Лебедева // Сборник докладов круглого стола на тему «Государственная политика в области производства продуктов здорового питания: законодательные и научные аспекты», М.: Издательство ООО «Вторая типография». - 2012. - С. 195-200.

44. Лебедева, H.H. Сахар-песок как пищевой продукт и сырье для промышленной переработки / H.H. Лебедева, И.В. Глазкова, A.A. Славянский // Сборник материалов молодых ученых и специалистов «Научно-инновационные технологии как основа продовольственной безопасности РФ», М.: РАСХН. -2010.-С. 134-135.

45. Люсый, H.A. Кристаллизация сахарозы / H.A. Люсый, И.Н. Люсый, Ю.И. Молотилин. - Краснодар: СКНИИССиС, 2004. - 303 с.

46. Матвиенко, Т.П. О кристаллизационных схемах / Т.П. Матвиенко, Ю.Д. Кот, В.А. Шестаковский // Сахарная промышленность. - 1985. - № 9. - С. 27-31.

47. Матусевич, Л.Н. Кристаллизация из растворов в химической промышленности / Л.Н. Матусевич. - М.: Химия, 1968. - 304 с.

48. Мищук, Р.Ц. Сравнение эффективности схем кристаллизации сахара / Р.Ц. Мищук, А.Н. Савич, A.B. Гриб // Сахар. - 2004. - № 6. - С. 30-31.

49. Находкина, В.З. О микрофлоре сахара-песка / В.З. Находкина // Сахарная промышленность. - 1973. - № 1. - С. 45-48.

50. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08). - М, 2009. - 40 с.

51. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. - Утверждены распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873 -р.

52. Панкин, Л.И. Исследование включения в кристаллы сахарозы красящих веществ и адсорбция их некоторыми сорбентами: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.05 / Панкин Леонид Иванович. - М., 1981. - 25 с.

53. Патент РФ 2014362, МПК С13 F1/02. Способ получения утфеля / A.A. Славянский, А.З. Морев, А.И. Сорокин, А.Р. Сапронов, Е.В. Ивченко - № 4936454/13, заявлен 14.05.1991; опубл. 15.06.1994. Бюл. № 11.-5 с.

54. Патент РФ 2208647, МПК С13 F1/02. Способ производства сахара / A.A. Славянский, Е.А. Аюпова, A.B. Горбатюк, С.П. Гольденберг, Ю.В. Николишина -№ 2002102318/13, заявлен 31.01.2002; опубл. 20.07.2003. Бюл. № 20. - 8 с.

55. Патент РФ 2227162, МПК С13 F1/02. Способ получения утфеля первой кристаллизации / A.A. Славянский, М.Б. Мойсеяк, A.B. Горбатюк - № 2002134684/13, заявлен 23.12.2002; опубл. 20.04.2004. Бюл. № 11. - 5 с.

56. Патент РФ 2320725, МПК С13 F1/02. Способ уваривания утфеля первой кристаллизации / A.A. Славянский, Т.Б. Мохова, М.Б. Мойсеяк, С.П. Гольденберг - № 2006125195/13, заявлен 13.07.2006; опубл. 27.03.2008. Бюл. №9.-5 с.

57. Патент РФ 2472860, МПК С13 В30/02. Способ получения утфеля первой кристаллизации / A.A. Славянский, H.H. Лебедева - № 2011118861/13, заявлен 12.05.2011; опубл. 20.01.2013. Бюл. №2. - 5 с.

58. Патент РФ 2479631, МПК С13 ВЗО/ОО. Способ получения утфеля первой кристаллизации / A.A. Славянский, H.H. Лебедева, С.А. Макарова - № 2011141345/13, заявлен 13.10.2011; опубл. 20.04.2013. Бюл. №11. -6 с.

59. Патент РФ 2479632, МПК С13 В30/00. Способ получения утфеля первой кристаллизации / A.A. Славянский, H.H. Лебедева, М.И. Егорова - № 2011152051/13, заявлен 21.12.2011; опубл. 20.04.2013. Бюл. №11.-6 с.

60. Патент РФ 2480527, МПК С13 В30/02. Способ получения затравочной суспензии для уваривания утфеля / A.A. Славянский, Е.В. Семенов, A.B. Карамзин, H.H. Лебедева - № 2011152052/13, заявлен 21.12.2011; опубл. 27.04.2013. Бюл. №12.-4 с.

61. Патент РФ 2497951, МПК С13 В30/00. Способ получения утфеля первой кристаллизации / A.A. Славянский, H.H. Лебедева, Е.В. Семенов - № 2012135132/13, заявлен 17.08.2012; опубл. 10.11.2013. Бюл. №31. - 6 с.

62. Патент РФ 2497952, МПК С13 В30/00. Способ получения утфеля первой кристаллизации / A.A. Славянский, С.А. Макарова, H.H. Лебедева - № 2012135133/13, заявлен 17.08.2012; опубл. 10.11.2013. Бюл. №31. - 6 с.

63. Петров, С.М. Вероятностная модель включения несахаров в растущие кристаллы сахара / С.М. Петров, Д.В. Арапов, В.А. Курицын // Сахар. - 2011. - № 8.-С. 34-38.

64. Петров, С.М. Кинетическая модель скорости роста кристаллов сахарозы из чистых и нечистых растворов / С.М. Петров, В.А. Курицын, Д.В. Арапов // Сахар. - 2004. - № 6. - С. 26-29.

65. Петров, С.М. Получение кристаллического затравочного материала в кристаллизаторе с охлаждением / С.М. Петров, С.Л. Филатов, Н.М. Подгорнова и др.//Сахар.-2009.-№ 5.-С. 56-61.

66. Подгорнова, Н.М. Оценка эффективности способов заводки кристаллов при уваривании сахарных утфелей / Н.М. Подгорнова, С.М. Петров, H.H. Солуянова // Сахар. - 2005. - № 6. - С. 44-47.

67. Попов, В.Д. Основы теории тепло- и массообмена при кристаллизации сахарозы / В.Д. Попов. - М., 1973. - 320 с.

68. Приказ Минсельхоза России от 23 октября 2009 г. № 501 «Об утверждении отраслевой целевой программы «Развитие свеклосахарного подкомплекса России на 2010-2012 годы».

69. СанПин 2.3.2.560-96. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

70. Сапронов, А.Р. Технология сахарного производства / А.Р. Сапронов. - М: Колос, 1999.-500 с.

71. Сапронова, JT.A. Совершенствование технологии кристаллизации сахара на основе исследования физико-химических свойств сахарсодержащих растворов: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.05 / Сапронова Людмила Алексеевна. - М., 2001. -424 с.

72. Семенов, Е.В. Количественное моделирование технологических инноваций в перерабатывающих производствах АПК / Е.В. Семенов, A.B. Карамзин, В.А. Карамзин, A.A. Славянский. - М.: «Спутник+», 2012. - 224 с.

73. Семенов, Е.В. Количественный анализ кристаллизации сахарозы как вынужденной коагуляции ее частиц / Е.В. Семенов, A.A. Славянский, H.H. Лебедева // Сахар. - 2011. - № 8. - С. 29-33.

74. Семенов, Е.В. Количественный анализ самопроизвольной кристаллизации как процесса коагулирующих наночастиц сахарозы / Е.В. Семенов, A.A. Славянский, H.H. Лебедева // Сахар. - 2011. - № 10. - С. 44-49.

75. Семенов, Е.В. Кристаллизация сахарозы как гравитационная коагуляция тонкой взвеси / Е.В. Семенов, A.A. Славянский, Е.А. Аюпова, C.B. Матюха // Сахар. - 2002. - № 5. - С. 47-49.

76. Семенов, Е.В. Кристаллизация сахарозы как диффузионный процесс / Е.В. Семенов, A.A. Славянский, М.Б. Мойсеяк, C.B. Штерман, В.В. Ильина // Сахар. -2003.-№ 1.-С. 48-51.

77. Семенов, Е.В. Кристаллизация сахарозы как процесс вынужденной коагуляции / Е.В. Семенов, A.A. Славянский, H.H. Лебедева, М.И. Егорова // Сахар. - 2011. - № 7. - С. 45-48.

78. Семенов, Е.В. Моделирование кинетики кристаллизации сахарозы / Е.В. Семенов, A.A. Славянский, В.В. Ильина // Сахар. - 2003. - № 6. - С. 37-39.

79. Семенов, Е.В. Особенности эволюции дисперсности сахарозы в процессе кристаллизации в вакуум-аппарате / Е.В. Семенов, A.A. Славянский, Н.М.

Хубулава, E.B. Журавко, H.H. Лебедева, И.А. Кузнецов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2012. - № 5. - С. 3-10.

80. Семенов, Е.В. Оценка периода кристаллизации сахарозы при самопроизвольной коагуляции / Е.В. Семенов, A.A. Славянский, H.H. Лебедева, М.И. Егорова // Сахар. - 2011. - № 9. - С. 44-46.

81. Сергеева, Е.А. Характеристика особенностей диффузионного процесса кристаллизации сахарозы / Е.А. Сергеева, H.H. Лебедева, A.A. Славянский // Сборник материалов международной научно-практической конференции «Состояние и перспективы свеклосахарного комплекса - ответ на вызовы времени», Курск: МУП «Курская городская типография». - 2013. - С. 133-135.

82. Сидо, О.Н. Современный подход к увариванию утфелей на основе маточного утфеля и стандарт-сиропов / О.Н. Сидо, М.В. Зубик, С.М. Петров и др. // Сахар. - 2007. - № 3. - С. 9-14.

83. Силаев, A.B. Сахара в индустрии напитков /A.B. Силаев // Food and Drinks. -2005. -№ l.-C. 2-7.

84. Силин, П.М. Технология сахара / П.М. Силин. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 624 с.

85. Славянски, A.A. Нов подход към теорията на кристаллизация захароза / A.A. Славянски, E.V. Семьонов, H.H. Лебедева, Е.А. Сергеева // Сборник научни трудове научна конференция с международно участие «Хранителна наука, техника и технологии 2012», Пловдив. - 2012. - Том LIX. - С. 825-827.

86. Славянский, A.A. Зольные элементы в кристаллах сахара-сырца / A.A. Славянский, А.Р. Сапронов, И.А. Балуева // Пищевая промышленность. - 1980. -№ 8. - С. 48-50.

87. Славянский, A.A. Качество сахара-песка и его обеспечение в продуктовом отделении сахарного завода / A.A. Славянский, Н.М. Хубулава, O.E. Щербакова // Сахар. - 2008. - № 6. - С. 38^3.

88. Славянский, A.A. Кинетика нарастания цветности при уваривании утфеля первой кристаллизации / A.A. Славянский, А.З. Морев, H.A. Балуева // Пищевая промышленность. - 1991. -№ 6. - С. 25-28.

89. Славянский, A.A. Кристаллизация сахарозы: поиск истины / A.A. Славянский, Е.В. Семенов, H.H. Лебедева // Сахар. - 2012. - № 6. - С. 46-48.

90. Славянский, A.A. Нерастворимые примеси и качество сахара-песка / A.A. Славянский, H.A. Балуева, А.Р. Сапронов // Пищевая промышленность. - 1990. -№ 8.-С. 34-36.

91. Славянский, A.A. О диффузионном механизме роста кристаллов сахарозы / A.A. Славянский, Е.А. Аюпова, В.В. Ильина, М.Б. Мойсеяк // Сборник докладов

IV ежегодной международной научно-практической конференции - «Сахар-2004» «Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса», М.: МГУПП. -

2004.-С. 97-108.

92. Славянский, A.A. О некоторых схемах кристаллизации сахара за рубежом / A.A. Славянский, А.Р. Сапронов // Сахарная промышленность. - 1983. - № 2. - С. 58-60.

93. Славянский, A.A. Основные несахара и технологические возможности их удаления при уваривании утфеля I кристаллизации / A.A. Славянский, А.Н. Горина, М.И. Егорова, A.B. Кочетков // Сахар. - 2009. - № 9. - С. 33-40.

94. Славянский, A.A. Оценка качества сахара-песка и технологические мероприятия по обеспечению его стандартности: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.05 / Славянский Анатолий Анатольевич. - М., 1974. - 172 с.

95. Славянский, A.A. Повышение выхода и качества сахара в продуктовом отделении сахарного завода / A.A. Славянский, С.П. Гольденберг, М.Б. Мойсеяк. - М.: МГУПП, 2009. - 172 с.

96. Славянский, A.A. Повышение эффективности кристаллизации сахарозы при уваривании утфеля I продукта / A.A. Славянский, В.В. Ильина, Т.Е. Мохова, С.П. Гольденберг // Сахар. - 2006. - № 6. - С. 22-25.

97. Славянский, A.A. Повышение эффективности промышленной кристаллизации сахарозы / A.A. Славянский, С.П. Гольденберг, Т.Б. Мохова, Р.В. Лукашевич // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 1. - С. 36-39.

98. Славянский, A.A. Повышение эффективности технологии получения сахара-песка / A.A. Славянский, В.В. Ильина, A.A. Алексеев // Сборник докладов

V ежегодной международной научно-практической конференции - «Сахар-2005» «Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса», М.: МГУПП. -

2005.-С. 93-97.

99. Славянский, A.A. Сахар и продукты на его основе / A.A. Славянский, С.А. Макарова, H.H. Лебедева // Труды международной научно-практической конференции «Крахмал и крахмалопродукты, состояние и перспективы», М.: ВНИИ Крахмалопродуктов. - 2011. - С. 130-136.

100. Славянский, A.A. Сахар: назначение, свойства и производство: учебное пособие / A.A. Славянский. - М.: МГУТУ, 2012. - 213 с.

101. Славянский, A.A. Сахар-песок как сырье для производства карамели / A.A. Славянский, C.B. Штерман, З.Г. Скобельская // Кондитерское производство. -2001.-№ 1.-С. 14-16.

102. Славянский, A.A. Совершенствование технологии очистки сахарсодержащих растворов, кристаллизации и центрифугирования с целью повышения выхода и качества сахара-песка: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.05 / Славянский Анатолий Анатольевич. -М., 1992. - 51 с.

103. Славянский, A.A. Совершенствование технологии производства белого сахара / A.A. Славянский, H.H. Лебедева // Сборник докладов круглого стола на тему «Государственная политика в области производства продуктов здорового питания: законодательные и научные аспекты», М.: Издательство ООО «Вторая типография». - 2012. - С. 44-47.

104. Славянский, A.A. Технология уваривания утфеля первой кристаллизации и ее совершенствование: монография / A.A. Славянский, O.E. Щербакова, Ю.А. Тырсин. - М.: ООО «Полиграф», 2008. - 164 с.

105. Славянский, A.A. Физико-химические свойства растворов и кристаллов сахарозы / A.A. Славянский, И.В. Глазкова // Сахар. - 2011. - № 1. - С. 39-46.

106. Странский, И.Н. К теории расчета кристаллообразования кристаллических зародышей / И.Н. Странский, Р. Кашиев // Успехи физических наук. - 1939. -Вып. 4.-С. 21.

107. Сущенко, А.К. Совершенствование технологии кристаллизационных отделений / А.К. Сущенко, В.О. Штангеев, А.Н. Савич // Сахарная промышленность. - 1997. - № 3. - С. 21-23.

108. Тарасова, Е.А. Совершенствование технологии получения утфеля I кристаллизации в зависимости от качества сырья: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.05 / Тарасова Евгения Александровна. -М., 2006. - 178 с.

109. Теоретические основы пищевых технологий: в 2-х книгах / отв. ред. В.А. Панфилов. - M.: КолосС, 2009. - Книга 2. - 800 с.

110. Требования к качеству сахара-песка и сахара-рафинада фирм Master Food от 24.09.94 г. и Mars от 27.03.95 г. (ICUMSA GS2 - 11 ; GS2 - 19; GS2 - 33 и др.).

111. Тужилкин, В.И. Кристаллизация сахара / В.И. Тужилкин. - М.: МГУПП, 2007.-384 с.

112. Тужилкин, В.И. Сахар в современном мире / В.И. Тужилкин, C.B. Штерман // Сахар. - 2012. - № 9. - С. 44-51.

113. Тужилкин, В.И. Уваривание утфелей из сиропов двух концентраций / В.И. Тужилкин, В.А. Коваленок, O.A. Шальнева // Сахар. - 2011. - № 4. - С. 47-50.

114. Фольмер, М. Кинетика образования новой фазы / М. Фольмер. - М.: Наука, 1986.-208 с.

115. Хамский, Е.В. Кристаллизация в химической промышленности / Е.В. Хамский. - М.: Химия, 1979. - 342 с.

116. Хамский, Е.В. Пересыщенные растворы / Е.В. Хамский. - Д.: Наука, 1975. -100 с.

117. Хониг, П. Принципы технологии сахара / П. Хониг. - М.: Пищевая промышленность, 1965. - 515 с.

118. Чернявская, Л.И. На пороге ВТО: качество сырья и продукции сахарного производства стран СНГ / Л.И. Чернявская // Сахар. - 2006. - № 6. - С. 9-14.

119. Чернявская, Л.И. Сахар - методы определения показателей качества: монография / Л.И. Чернявская, В.П. Адамович, Ю.А. Вотова. - Киев: Фитосоциоцентр, 2007. - 268 с.

120. Чернявская, Л.И. Технохимический контроль сахара-песка и сахара-рафинада / Л.И. Чернявская, А.П. Пустоход, Н.С. Иволга. - М.: Колос, 1995. - 384 с.

121. Шальнева, O.A. Уваривание утфеля при поддержании эффективного расстояния между кристаллами / O.A. Шальнева // Сахар. - 2009. - № 2. - С. 1419.

122. Штангеев, В.О. Исследование влияния принудительного колебания температуры на рекристаллизацию с целью интенсификации процесса уваривания

сахарных утфелей: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.05 / Штангеев Валерий Остапович. - Киев, 1976. - 23 с.

123. Штангеев, В.О. Современные проблемы кристаллизации сахара / В.О. Штангеев // Сахар. - 2009. - № 5. - С. 52-55.

124. Штангеев, В.О. Современные технологии и оборудование свеклосахарного производства: Часть 2 / В.О. Штангеев, В.Т. Кобер, Л.Г. Белостоцкий, Н.И. Штангеева, В.А. Лагода, В.А. Шестаковский - Киёв: Цукор Украши, 2004. - 320 с.

125. Штангеева, Н.Л. Влияние технологических факторов на агрегацию кристаллов при уваривании сахарных утфелей / Н.Л. Штангеева // Сахарная промышленность. - 1985. - № 12. - С. 22-24.

126. Штерман, С.В. Анализ и обоснование технологических показателей основного сырья для производства карамели: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.05 / Штерман Сергей Валерьевич. - М., 2002. - 24 с.

127. Штерман, С.В. Качественные характеристики сахара-песка для кондитерского производства / С.В. Штерман, B.C. Штерман, Н.В. Осташенкова, М.Е. Ткешелашвили, И.А. Кондакова, О.В. Холина // Сахар. - 2009. - № 3. - С. 46-52.

128. Шуман, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы / Г. Шуман. - СПб.: Профессия, 2004. - 278 с.

129. Bento, L.S.M. Colorants through cane sugar production and refining (Part 1) / L.S.M. Bento // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2009. - V. 134. - № 3. - P. 168176.

130. Bento, L.S.M. Colorants through cane sugar production and refining (Part 2) / L.S.M. Bento // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2009. - V. 134. - № 4. - P. 230236.

131. Bobrivnyk, L.D. Hydratace sacharosy a jeji technologicke dusledky / L.D. Bobrivnyk // Listy cukrovarnicke a reparske. - 2005. - R. 121. - № 7-8. - S. 244-247.

132. Book Methods. - Berlin: Verlag D-r Al. Bartens, ICUMSA. - 1994. - P. 45-53.

133. Bressan, C. Thermodinamic activity of water and sucrose and stability of crystalline sugar / C. Bressan, M. Mathluothi // Zuckerindustrie. - 1994. - V. 119. - № 8.-P. 652.

134. Broughton, N.W. Factors affecting white sugar colour. Part II: The sources of white sugar colour / N.W. Broughton, B.J. Houghton, A. Sissons // Zuckerindustrie. -1986.-V. 111.-№ 11.-P. 1039-1046.

135. Brown, D.J. Crystal growth measurement and modeling of fluid flow in a crystallizer / D.J. Brown, F. Boysan // Zuckerindustrie. - 1992. - Vol. 96. - № 1. - P. 35-39.

136. Bubnik, Z. Effect of dextran, glucose and fructose on sucrose crystal elongation and morphology / Z. Bubnik, G. Vaccari, G. Mantovani et al. // Zuckerindustrie. - 1992. -V. 117(42).-№7.-p. 557-561.

137. Christian, Moller. Sugar boiling theory and practice / M. Christian // International Sugar Journal. - 1983.-T. 85.-№ 1014. - S. 163-165.

138. Clarke, M.A. Beet Sugar colorant: Recent studies / M.A. Clarke, M.A. Godshall, R.S. Blanco et al. // Zuckerindustrie. - 1989. - V. 114. - № 9. - S. 709-713.

139. Claudio, H.L. Granulometria do acucar / H.L. Claudio // Brasil acucar. - 1980. -V. 96.-№ l.-P. 42-51.

140. Devillers, P. Granulometrie des sucres / P. Devillers // Informations Techniques. - 1962.-P. 377-379.

141. Gharsallaoui, A. Relationships between hydration number, water activity and density of aqueous sugar solution / A. Gharsallaoui, B. Roge, Mathlouthi // Food Chemistry.-2008.-V. 106.-P. 1443-1453.

142. Gharsallaoui, A. Water - disaccharides interactions in saturated solution and the crustallisation condition / A. Gharsallaoui, B. Roge, Mathlouthi // Food Chemistry. -2008.-V. 106.-P. 1329-1339.

143. Grabka, J. Study on the growth rate of sucrose crystals in heated pure solutions / J. Grabka, P. Wawro//Zuckerindustrie. - 1998. - V. 123.-№ 8.-S. 610-613.

144. Grbic, J. The effect of nonsucrose compounds on sucrose crystal growth rates / J. Grbic, R. Jeutic - Mucibabic, Dokmanovic // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2008. -V. 133. -№ 11.-P. 699-703.

145. Grimsey, I.M. The formation of inclusion in sucrose crystals / I.M. Grimsey, T.M. Herringtion // International Sugar Journal. - 1994. - V.96 - № 1152. - P. 504514.

146. Grimsey, I.M. The incorporation of colorend compounds in sugar crystals / I.M. Grimsey, T.M. Herringtion // Zuckerindustrie. - 1996. - V. 121. - № 1. - S. 40-45.

147. Halden, H.F. A Simplification of the Method for obtaining mean Aperture and Coefficient of Variation of Granulated Sugars / H.F. Halden // Journal of the A.S.S.B.T. - 1967.-V. 14.-P. 297-301.

148. Hartel, R.W. Cristallization kinetics for the sucrose-water system / R.W. Hartel, K.A. Berglund, S.M. Crynn // Control and Analysis of cristallization process, - 1980. -Bd. 76. - S. 65-72.

149. Heffels, S.K. Growth rate of small sucrose crystals at 70 °C / S.K. Heffels, E.J. Jong, D.J. Sinke//Zuckerindustrie. - 1987,-V. 112.-№ 6.-S. 511-518.

150. Heffels, S.K. Modelling sucrose crystals growth / S.K. Heffels, E.J. Jong // Zuckerindustrie. - 1988.-V. 133.-№9.-S. 781-786.

151. Hein, W. Measuses to prevent operational disturbances caused by dextran / W. Hein, G. Rosner, F. Emerstorfer // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2008. - V. 133. -№ 3. - P. 135-143.

152. Hempelmann, R. Color reduction in sugar house operation / R.Hempelmann // Proc. Sugar Proc. Res. Conf. - 2006. - P. 138-148.

153. Jeppesen, J. Four to three - stage crystallization sheme with two white sugar products / J. Jeppesen, M. Carter // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2009. - V. 134. -№ 12.-P. 737-742.

154. Kaur, S. Dextran and its effect on the flow behavior of molasses and crystallization rate / S. Kaur, R.S.S. Kaler // J. Food Eng. - 2008. - V. 86. - № 1. S. 5560.

155. Krol, B. Determination of the saponin content of white sugar / B. Krol, J. Milala // Zuckerindustri. - 2003. - № 12. - S. 892.

156. Kuijvenhoven, L.S. Conglomerate formation in sugar crystallization. Part: Effect of process conditions / L.S. Kuijvenhoven, E.J. Jong, L.M. Pree // International Sugar Journal. - 1983,-V. 85-№ 1015.-P. 201-207.

157. Lin, L. Study on the hydrodynamic problem in the crystal growth from solution / L. Lin, G. Sigua, L. Bing // J.S. China Univ. Technol. Sci. - 1996. - Vol. 24. - № 6. -P. 25-29.

158. Mantovani, G. Growth and morphology of the sucrose crystal / G. Mantovani // International Sugar Journal. - 1991. - V. 93. - № 1106. - S. 23-32.

159. Mantovani, G. Investigation on industrial factors decreasing sugar colour / G. Mantovani, G. Vaccari, G. Sgualdino et al. // Zuckerindustrie. - 1986. - V. 111. - № 7. - S. 643-648.

160. Mantovani, G. Sucrose crystals color as a function of some industrial crystallization parameters / G. Mantovani, G. Vaccari, G. Sgualdino et al. // Industria Saccarifera Italiana. - 1985. - T.78. - № 3. - P. 79-86.

161. Maurandi, V. Correlation's between the gowth kinetics of sucrose crystals and other crystals / V. Maurandi // Zuckerindustrie. - 1984. - V. 109. - № 3. - S. 233-238.

162. Murphy, A. Enhancements to a three boiling scheme / A. Murphy, G. Punter, P. Thompson // International Sugar Journal. - 1991. - V.93. - № 1108. - P. 79-81.

163. Nurmi, H. The 2007 beet campaign - Denmark, Finland and Sweden / H. Nurmi, B. Wieded, R. Friberg-Andersen // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2008. - V. 133. -№4.-P. 211-218.

164. Pautrat, C. Effect of some polusaccharidic non - sugar on the rate of sucrose crystal growth / C. Pautrat, J. Senotelle, M. Matholouthi // International Sugar Journal. -1996.-№ 1171.-P. 377-384.

165. Pautrat, C. Growth crystal sucrose at affect impurites / C. Pautrat, J. Senotelle, M. Matholouthi // International Sugar Journal. - 1996. - № 137. - P. 101-109.

166. Pezzi, G. Numerical methods for calculations of sugar grain size distribution / G. Pezzi, V. Maurendi //Zuckerindustrie. - 1993. -V. 118. -№ 2. - S. 113-123.

167. Powers, H. E. Sucrose crystals: inclusions and structure / H.E. Powers // Sugar Technology Reviews. - 1970. - V. 1. - № 2. - P.85-190.

168. Rackemann, D.W. Determining circulation velocities in vacuum pans / D.W. Rackemann, D.W. Stephens // Proceedings of Australian Society of Sugar Cane Tehnologists. - 2002. - № 24. - P. 452-458.

169. Rackemann, D.W. Improved crystallirer stirrer performance through CFD modeling / D.W. Rackemann, R. Broadfoot // Zuckerindustrie. - 2008. - V. 133. - № 5. -S. 317-322.

170. Rackemann, D.W. Performance of an improved pan stirrer at Isis Sugar Mill / D.W. Rackemann, T.J. Rainey, R. Broadfoot et al. // Proceedings of Australian Society of Sugar Cane Tehnologists. - 2006. - № 28. - P. 569-580.

171. Rens, G. La granulometrie des secres blancs. Determitation du M.A. et du C.V. / G. Rens // Sucrerie belge. - 1978. - № 5. - P. 169-174.

172. Ronda, F. Direct determination of arsenic, cadmium, cobalt, copper, chromium, lead, tin and zinc in white beet sugar using graphite furnace atomic absorption spectrophotometry / F. Ronda, D. Sancho, M. del Alamo, et al. // Zuckerindustrie. -2001.-V. 121.-№3.-P. 208-212.

173. San, L. Sucrose crystallization and water structure / L. San, M. Bento // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2009. - V. 134. - № 12. - P. 743-746.

174. Sanyal, P. Size and colour in cane sugar crystals / P. Sanyal, A.K. Gupta, N.P. Shukla // International Sugar Journal. - 1992. - V. 94. - № 1123. - P. 150-154.

175. Saska, M. Crystallization rate of sucrose at high impurity concentrations / M. Saska, Y. Oubrahim // International Sugar Journal. - 1989. - V. 91. - № 1086. - P. 109-111.

176. Saska, M. Modelling crystallization and inclusion formation in sucrose crystals / M. Saska // Zuckerindustrie. - 1988. - V. 113. - № 3. - S. 224-229.

177. Singh, K. The determination of ICUMSA sugar solution color at pH=6,4 (Proposed) / K. Singh, S. Mohan, V.Kr. Singh, R. Bharose, P. Singh // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2009. - V. 134. - № 4. - P. 237-245.

178. Smejkal, Q. Influence of reduced temperatures in evaporation and crystallization on the sugar quality and energy consumption in sugar production / Q. Smejkal, R. Schick, A. Bagherzadeh et al. // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2008. - V. 133. - № 5.-P. 330-339.

179. Tsihersich, J. Crystallization with double-effect evaporation: Successful combination of evaporating cristallization and mechanical engineering / J. Tsihersich // Zuckerindustrie. - 1996,-V. 121.-№ 4. - S. 231-236.

180. Vaccari, G. Cooling crystallization of raw juice: Laboratory investigations of sucrose crystal growth kinetics / G. Vaccari, G. Mantovani, G. Sgualdino et al. // Zuckerindustrie. - 1996,-V. 121.-№ 2. - S. 111-117.

181. Vaccari, G. Effects of glucose and fructose on cane sugar crystals morphology / G. Vaccari, G. Mantovani, G. Sgualdino et al. // Zuckerindustrie. - 1991. - V. 116. - № 7.-S. 610-613.

182. Vaccari, G. Inclusion of collouring matter inside sucrose crystal in relation to spontaneous nucleation or seeding / G. Vaccari, G. Mantovani, G. Sgualdino // Zuckerindustrie. - 1990. -V. 115. -№ 8. - S. 651-654.

183. Van Der Poel, P.W. Controllo e misura della cristallizzazione e della nucleazione secondaria in zuccherificio / P.W. Van Der Poel // Industria Saccarifera Italiana. - 1986. -T.79. -№ 6. - P. 165-168.

184. Van Der Poel, P.W. Sugar technology. Beet and Cane Sugar Manufacture / P.W. Van Der Poel, H. Schiweck, Schwartz. - Berlin: Verlag Dr. A. Bartens, 1998. - 1120 s.

185. Van der Poel, P.W. Colour formation and elimination from crystals / P.W. Van der Poel, J.L. Struijs, J.P. Vriends et al. // Sugar Journal. - 1987. - 89. - № 1060. - S. 72-78.

186. Van Hook, A. Sucrose cristallization mechanism of growth from aqueaus solution / A. Van Hook // Journal of crystal growth. - 1969. - № 5. - P. 305-311.

187. Wagner, G. Optimization of an image analyses system for the determination of the crystal quality in sucrose crystal suspension / G. Wagner, R. Schick, K. Austmeyer et al. //Zuckerindustrie. -2001,- V. 126.-№ l.-P. 34-41.

188. Walter, M. A new process for the production of «seed crystals» - Process development and field report from the factories / M. Walter, B. Ekelhof, S. Heppner, D. Wullbrandt // Sugar Industry / Zuckerindustrie. - 2009. - V. 134. - № 12. - P. 747-745.

189. Zahar. Analisa microbiolgica. - STAS 11499-81. - 8 p.

Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.