Разработка и оценка качества биологически активных добавок для профилактики зрения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Латкова, Елена Владимировна

• Латкова, Елена Владимировна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Латкова, Елена Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современные проблемы нарушения зрения.

1.2 Общая характеристика БАД.

1.3 Общие принципы создания БАД.

1.4 Роль биологически активных добавок в коррекции зрения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка качества биологически активных добавок для профилактики зрения»

Актуальность темы исследования. Исследование вопросов, связанных с лечением и профилактикой заболеваний органов зрения, имеет огромную социальную значимость. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в мире насчитывается около 285 млн человек с какими-либо нарушениями зрения, примерно 80 % этих случаев можно предотвратить, используя меры профилактики.

В Российской Федерации от различных заболеваний глаз страдает 15,5 млн. человек. Из числа инвалидов по зрению 22 % составляет молодежь. Статистика показывает, что неуклонно растет число детей со слабым зрением. Согласно ежегодным медицинским осмотрам, наблюдается снижение остроты зрения у 8 % дошкольников и 30 % учащейся молодежи.

В патогенезе развития и прогрессирования нарушений зрения имеют значение многие факторы, среди которых важная роль отводится питанию. В настоящее время находят применение различные медикаментозные и не медикаментозные методы коррекции. Становится актуальным использование биологически активных добавок к пище (БАД), которые приобретают все большую популярность среди населения благодаря тому, что они представляют собой природные биологически активные вещества (БАВ), которые не являются лекарством, безопасны для здоровья, обладают эффективностью и направленными функциональными свойствами.

Необходимость разработки и производства отечественных БАД является одним из приоритетных направлений «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года».

Степень разработанности темы исследования. В трудах отечественных и зарубежных ученых вопросам разработки БАД уделяется важное внимание. Среди них особый вклад вносят исследования академиков РАМН Г.Г. Онищен-ко, В.А. Тутельяна, профессоров В.Б. Спиричева, Б.П. Суханова, В.М. Позня-ковского и др. В последние годы все большую востребованность приобретают

БАД, улучшающие зрение. Научной школой профессора Овечкина И.Г. установлено два принципиальных положения в области БАД «зрительной направленности»: возможность употребления БАД без привлечения медицинского персонала; незначительный объем научных исследований, касающихся клинической эффективности БАД. Последнее определяет актуальность рассмотрения БАД, улучшающих зрение, в общей системе восстановительных мероприятий («здоровье здоровых глаз») в рамках базовой концепции охраны здоровья населения РФ.

Следует отметить недостаточность проработки проблемы теоретического обоснования и практической реализации технологии создания БАД для профилактики зрения, предполагающей синергетическое воздействие входящих в нее компонентов на функцию зрения. Все это определило актуальность темы исследования, ее цель и задачи.

Цель настоящей работы - формирование качественных характеристик БАД для профилактики нарушений зрения с учетом требований науки о питании.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

1. Проанализировать и систематизировать данные нормативной, научно-технической и патентной информации по теме диссертации.

2. Исследовать знания потребителей и товарное предложение БАД, предназначенных для профилактики нарушений зрения.

3. Сформировать компонентный состав новой формулы БАД для профилактики снижения остроты зрения, уменьшения утомляемости и повышения адаптивных возможностей к нагрузке.

4. Разработать технологию получения БАД, установить контрольные точки технологического процесса.

5. Исследовать показатели качества БАД в процессе хранения, определить регламентируемые показатели пищевой ценности, сроки и режимы хранения.

6. Оценить эффективность и функциональную направленность разработанных БАД в клинических испытаниях в качестве основного потребительского свойства специализированного продукта.

7. Разработать и утвердить техническую документацию на новую продукцию. Внедрить в производство.

Научная новизна. Выявлены потребительские знания о причинах возникновения проблем со зрением, способах их коррекции, а также товарные предложения БАД на рынке г. Кемерово, что положено в основу разработки новых формул БАД для комплексной поддержки функции зрения и профилактики возможных заболеваний.

Разработаны и обоснованы рецептурные составы БАД «Визус» - для профилактики зрения, БАД «Гутта Вива» - наносорбент. Рациональность рецептуры БАД «Визус» подтверждена сведениями о клинической эффективности и безопасности ее состава.

С учетом химического состава исходных ингредиентов и эффективности их действия подобраны оптимальные параметры технологических процессов производства БАД в форме каркасных таблеток и геля.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы в расшифровке патогенеза нарушений алиментарно зависимых функций зрения, а также в качестве инструментария для дальнейших теоретических и экспериментальных исследований, направленных на создание БАД для профилактики зрения. Определены, теоретически обоснованы и экспериментально апробированы биологически активные компоненты рецептуры БАД для профилактики зрения, технология ее производства. Предложена новая форма БАД в виде каркасной таблетки. Установлены показатели качества и количество употребления БАД «Визус» в условиях повышенной зрительной нагрузки.

Практическая значимость заключается в разработке и утверждении технической документации: ТУ и ТИ 9197-180-12424308-11 «Биологически активная добавка к пище «Визус», ТУ и ТИ 9197-179-12424308-11 «Биологически активная добавка к пище «Гутта Вива». Рецептуры и технологии внедрены на предприятиях компании «Артлайф», сертифицированных в рамках требований международных стандартов ISO 9000 и правил GMP. Организовано промышленное производство продукции. Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» при разработке учебно-методической литературы по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».

Методология и методы исследования. Методологической основой диссертации являются труды отечественных и зарубежных специалистов по вопросам разработки, оценки качества и эффективности Б АД.

Для реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, оценки качества и эффективности: регистрационные, органолептические, социологические, сравнительного анализа, систематизации, классификации, обобщения, ранжирования, диагностики, инструментальные.

Положения, выносимые на защиту:

• положительные тенденции потребительского спроса в отношении БАД для профилактики и коррекции зрения;

• результаты анализа торгового ассортимента БАД для коррекции зрения, реализуемых на рынке г. Кемерово;

• теоретические аспекты разработки компонентного состава БАД для профилактики зрения;

• результаты исследования комплекса показателей качества БАД для профилактики зрения - органолептические, физико-химические, микробиологические, пищевой ценности и безопасности, сохраняемости, являющиеся научно-экспериментальным и методологическим обоснованием производства продуктов здорового питания, отвечающих запросам и ожиданиям потребителей;

• оценка эффективности и функциональной направленности БАД

Визус» для коррекции и профилактики зрения.

Степень достоверности результатов исследования обеспечивалась использованием общепринятых теорий, методологий, концепций и методов товароведения, маркетинга, прикладной математики. Теоретические аспекты подкреплены данными экспериментальных исследований, достоверность которых основана на методах статистического, иерархического и сравнительного анализа.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях и конгрессах различного уровня: «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010, 2012), «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2010, 2012), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2010), «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011), «Экология, продовольственная и медицинская безопасность человечества» (Москва, 2011), «Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров» (Орел, 2011), «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2012), «Перспективные вопросы мировой науки -2012» (София, 2012), «Наука и образование - 2012/2013» (Прага, 2012), «На-стоящи изследвания и развитие» (София, 2013).

Диссертационная работа обсуждена и рекомендована к защите на заседании кафедры товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».