Разработка и оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Вертелецкая, Виктория Викторовна

• Вертелецкая, Виктория Викторовна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Вертелецкая, Виктория Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИИ ОБЗОР

1.1 Ассортимент и пищевая ценность твердых сычужных сыров

1.2 Применение биологически активных добавок для повышения пищевой и физиологической ценности твердых сычужных сыров

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 41 * 2.1 Методы исследования фосфолипидных биологически активных добавок

2.2 Методы исследования БАД «Янтарная»

2.3 Методы исследования молока и твердых сычужных сыров

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 64 3.1 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и предпочтений

4 3.2 Характеристика объектов исследования

3.2.1 Сравнительная оценка состава и показателей качества фосфолипидных БАД растительного происхождения

3.2.2 Сравнительная оценка медико-биологических показателей фосфолипидных БАД

3.2.3 Исследование влагоудерживающей и антиоксидантной способности фосфолипидных БАД

3.2.4 Особенности химического состава и свойств БАД «Янтарная»

3.2.5 Исследование органолептических и физико-химических показателей качества молока для производства твердого сычужного сыра л 3.3 Исследование влияния количества добавок и способа их внесения на влагоудерживающую способность твердого сычужного сыра

3.4 Исследование влияния БАД на состояние влаги в твердом сычужном сыре

3.5 Исследование влияния дозировок композиционной БАД на реологические показатели твердого сычужного сыра в процессе созревания

3.6 Разработка технологии производства твердых сычужных сыров

4 ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТВЕРДОГО СЫЧУЖНОГО СЫРА, ОБОГАЩЕННОГО КОМПОЗИЦИОННОЙ

4.1 Оценка органолептических и физико-химических показателей качества твердого сычужного сыра

4.2 Исследование влияния композиционной БАД на изменение показателей качества твердого сычужного сыра в процессе хранения

4.3 Исследование пищевой и физиологической ценности сыра, обогащенного композиционной БАД

5 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННЫЕ ИСПЫТАНИЯ И ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ

I ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров функционального назначения»

В Концепции государственной политики в области здорового питания большое внимание уделяется созданию качественно новых пищевых продуктов с заданным составом и функциональными свойствами, совершенствованию технологии обогащения молочных продуктов макро- и микронутриентами из сырья немолочного происхождения при полном соблюдении безопасности системы питания /1,2/.

Необходимо отметить, что молочные продукты являются основными в диетическом и лечебном питании. Поэтому, от того, насколько доступными, качественными и безопасными будут эти продукты, зависит здоровье россиян.

Особое место среди молочных продуктов занимают твердые сычужные сыры, при производстве которых происходит концентрирование наиболее ценных в пищевом отношении компонентов молока и формирование специфических вкусовых и ароматических соединений.

Однако, создание молочных продуктов, обладающих заданными функциональными свойствами, не представляется возможным без применения биологически активных добавок (БАД) /3,4/.

Учитывая это, проблема разработки твердых сычужных сыров, обогащенных растительными биологически активными добавками, является актуальной, т.к. ее решение позволит расширить ассортимент твердых сычужных сыров и обеспечить население продуктами питания функционального назначения.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с НТП Минобразования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № Госрегистрации

01200109253, а также в соответствии с Губернаторской программой «Здоровье - функция питания».

Целью настоящей работы является разработка и оценка потребительских свойств твердых сычужных сыров, обогащенных фосфолипидной и витаминно-минеральной биологически активными добавками растительного происхождения.

В соответствии с поставленной целью необходимо было решить следующие основные задачи:

- изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- проведение маркетинговых исследований, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей разработанного твердого сычужного сыра на рынке сыров; обоснование выбора фосфолипидной БАД растительного происхождения для улучшения технологических свойств и обогащения твердого сычужного сыра;

- сравнительная оценка показателей качества и технологических свойств фосфолипидных БАД растительного происхождения;

- обоснование выбора витаминно-минеральной БАД растительного происхождения для улучшения технологических свойств и обогащения твердого сычужного сыра;

- исследование влияния дозировок БАД и способа их внесения на технологические свойства и органолептические показатели качества твердого сычужного сыра;

- исследование влияния композиционной БАД на реологические свойства твердого сычужного сыра в процессе созревания и выбор оптимальных дозировок;

- исследование влияния композиционной БАД на органолептические и физико-химические показатели качества твердого сычужного сыра;

- исследование влияния композиционной БАД на органолептические и физико-химические показатели качества твердого сычужного сыра в процессе хранения;

- исследование пищевой ценности твердого сычужного сыра, обогащенного композиционной БАД;

- разработка комплекта технической документации на производство твердого сычужного сыра «Екатеринодарский», включающего технологическую инструкцию и технические условия;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна. В работе впервые проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили определить потребительские предпочтения при выборе сыров, реализуемых на потребительском рынке Краснодарского края.

Научно и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения фосфолипидной БАД «Витол», полученной из семян подсолнечника современных сортов, и БАД «Янтарная», полученной из выжимок томатов с применением метода механохимической активации, в качестве добавок для улучшения технологических свойств сырного теста и обогащения твердого сычужного сыра физиологически функциональными ингредиентами.

Впервые при проведении сравнительной оценки технологических свойств отечественной фосфолипидной БАД «Витол» и импортных аналогов показано, что отечественная БАД обладает более высокой влагоудерживающей и антиоксидантной способностью.

Впервые выявлено, что БАД «Витол» и БАД «Янтарная» увеличивают влагоудерживающую способность сырного теста после прессования.

Выявлено положительное влияние композиционной БАД на реологические показатели твердого сычужного сыра, характеризующие его консистенцию.

Показано, что обогащение твердого сычужного сыра композиционной БАД позволяет увеличить сроки его годности, а также получить продукт функционального назначения.

Новизна работы защищена 4 патентами РФ на изобретения.

Практическая значимость. Выявлены оптимальные дозировки композиционной БАД, уточнены технологические режимы производства твердого сычужного сыра, обогащенного композиционной БАД.

Разработаны рекомендации по обогащению твердых сычужных сыров композиционной БАД, состоящей из фосфолипидной БАД «Витол» и витаминно-минеральной добавки «Янтарная».

Разработан комплект технической документации, включающий технические условия и технологическую инструкцию на производство твердого сычужного сыра «Екатеринодарский» (45 %-ной жирности).

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

- результаты маркетинговых исследований, анализ потребительских мотиваций и предпочтений для выявления потенциальных возможностей разработанного твердого сычужного сыра на рынке сыров;

- результаты сравнительной оценки физико-химических показателей качества и технологических свойств фосфолипидных БАД отечественного и импортного производства;

- результаты оценки органолептических и физико-химических показателей качества витаминно-минеральной БАД растительного происхождения для улучшения технологических свойств и обогащения твердого сычужного сыра;

- результаты исследования влияния дозировок БАД и способа их внесения на технологические свойства и органолептические показатели качества твердого сычужного сыра;

- результаты исследования влияния композиционной БАД на реологические свойства твердого сычужного сыра в процессе созревания и выбор оптимальных дозировок;

- результаты исследования влияния композиционной БАД на органолептические и физико-химические показатели качества твердого сычужного сыра;

- результаты исследования влияния композиционной БАД на органолептические и физико-химические показатели качества твердого сычужного сыра в процессе хранения;

- результаты исследования пищевой ценности твердого сычужного сыра, обогащенного композиционной БАД; разработанный комплект технической документации на производство твердого сычужного сыра «Екатеринодарский», включающего технологическую инструкцию и технические условия;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Вертелецкая, Виктория Викторовна

127 ВЫВОДЫ

1. Проведены маркетинговые исследования, результаты которых позволили определить потребительские предпочтения респондентов при выборе сыров, реализуемых на потребительском рынке Краснодарского края.

2. Обоснована целесообразность и эффективность использования в производстве твердых сычужных сыров композиционной БАД, состоящей из фосфолипидной БАД «Витол», полученной из семян подсолнечника современной селекции, и БАД «Янтарная», полученной из выжимок томатов с применением метода механохимической активации. Композиционная БАД характеризуется повышенной влагоудерживающей и антиоксидантной способностью, а также является источником физиологически функциональных ингредиентов.

3. Выявлено положительное влияние композиционной БАД на влагоудерживающую способность и реологические свойства вырабатываемых твердых сычужных сыров. Определена эффективная дозировка БАД, обеспечивающая высокие потребительские свойства готового продукта.

4. Показано, что фосфолипидная БАД «Витол» и БАД «Янтарная» в значительной степени повышают пищевую ценность твердого сычужного сыра за счет обогащения его такими ингредиентами, как фосфолипиды, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины, макро- и микроэлементы, что позволяет позиционировать разработанный твердый сычужный сыр, как пищевой функциональный продукт.

5. Установлено, что твердый сычужный сыр, обогащенный композиционной БАД, более длительное время сохраняет свои потребительские свойства, при этом потеря массы при его хранении ниже, чем в контрольном образце, что позволяет увеличить сроки годности на 15 суток.

6. Разработан новый вид твердого сычужного сыра «Екатеринодарский», обогащенного фосфолипидной и витаминно-минеральной биологически активными добавками растительного происхождения.

Разработан комплект технической документации на сыр «Екатеринодарский», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

7. Разработанные технологические решения приняты к внедрению в III квартале 2006 года на ОАО Производителей Швейцарских сыров «Сыродел» (г. Лабинск).

Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологических решений при выработке 100 тонн твердого сычужного сыра «Екатеринодарский» составит более 9 млн. рублей в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Вертелецкая, Виктория Викторовна, 2006 год

1. Биологически активные добавки в питании человека/ Пащенко Л.В., Жаркова И.М., Булгакова Н.Н. и др.//Пищевая промышленность.- 2002.-№7,-с. 82-83.

2. Галлер Г., Ганефельд М., Яросс В. Нарушения липидного обмена.-М.: Медицина.- 1979.- 309с.

3. Рынок молочных продуктов / Семенова Е.А.// Пищевая промышленность.-2001 .-№ 1 ,-сЗО-31.

4. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки.-М.:Агропромиздат, 1992-335с: ил.-(учеб. пособие для высших учебных заведений).

5. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных питательных веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. А.А. Покровского.- М.: Пищевая промышленность, 1976.

6. Николаев A.M. Технология сыра. 4-е изд.-М.: Агропромиздат, 1985327с.

7. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ Под ред. С.А. Гудкова М.:ДеЛи принт, 2003.-800с.

8. Кузнецов В.В., Шилер Г.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.З Сыры ( Кузнецов В.В., Шилер Г.Г., под общей ред. Г.Г.Шилера).- СПб: ГИОРД, 2003 .-512с.

9. Диланян З.Х. Классификация сыров. Методические указания к курсу «Сыроделие» по спец. 1017. Ереван, Ереванский зоотехническо-ветеринарный институт, 1984.- 20с.

10. Новое поколение сыров / И.Н.Бугаева, И.А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие.- 2002,- №4.- с 6-8.

11. Drake M.A.,Swanson B.G. Trends in Food Sci. And Technol., 1995, 6(11), 366-369.

12. Производство сыров с использованием современных сырьевых ресурсов / Т.П.Кутузова, Л.И. Степанова // Сыроделие и маслоделие,- 2002.-№3.- с 19-20.

13. Получение и применение заменителей молочного жира / И.В. Павлова, Н.В. Долгопалова// Молочная промышленность.- 2006.- №2.- с 5455.

14. Battistotti В., Corradini С. In: "Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology".V.2. London etc., Chapman, Hall; 1993, 221-224.

15. Renner E. In:"Cheese:Chemistry, Physics and Microbiol." V.l. Elsevier Appl.Sci.,London etc., 1987, 345-363.

16. ГОСТ P 52176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения»

17. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-3-е изд., перераб. и доп.-СПб: ГИОРД, 2001.-320с.

18. Использование растительных жиров в сырных продуктах/ Степанова Л.И.// Молочная промышленность.- 2005.-№10.-с 56.

19. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Под ред.

20. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. 2-е изд-е. М., Агропромиздат, 1987,кн. 1,224 с.

21. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел.-М.: Агропромиздат, 1986-256с.

22. Липидный состав различных видов сыров / М.С. Уманский // Сыроделие и маслоделие.- 2003,- №1.- с 27-28.

23. Функциональные молочные продукты/ Ю.Я. Свириденко // Сыроделие и маслоделие.-2003.-№5.- с.7-12.

24. Использование растительных жиров в производстве твердых сыров/ О.В. Лепилкина, И.А. Шергина и др.// Сыроделие и маслоделие.- 2002.- №4.-с 30-33

25. Bouaval P.,Corre C.JDupus С., Roussel Е. Le Lait, 1995,75 (1),17-29.

26. Научные основы рационального питания детей и подростков/ Кондратьева И.И., Сердюковская Г.Н.// Вопросы питания.- 1983.- №1.

27. Пластифицированные сырные массы с биологически активными добавками/ Захарова Н.П., Коновалова Т.М. и др.// Сыроделие и маслоделие.-2005,- №6,- с12-13.

28. Пат.2151516 РФ, А23 С23/00. Способ производства замороженных глазированных сырков.

29. Особенности технологии сыров с растительными жирами/

30. О.В. Лепилкина, А.В. Чубенко и др.//Сыроделие и маслоделие.- 2004.-№5.-29-30 с.

31. Термокислотный сыр со сложной жировой основой/ Смирнова И.А., Игнатьева А.В.// Сыроделие и маслоделие.- 2004.- №6.-37-38 с.

32. Голубев В.И., Кудряшева А.А. Экология, качество и безопасность продуктов питания// Тез. докл. Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994г, с 23-32.

33. Сыр «Отечественный» с комбинированным составом/ Тульников А.В.// Сыроделие и маслоделие.- 2005.- № 2.-19-20 с.

34. Кисломолочные белковые продукты с зерновыми добавками/ Захарова JI.M.// Молочная промышленность.- 2005.- №5.- с.62.

35. Пат. 722531 А23 С19/12. Способ производства твердого бескоркового сыра «Сюник».

36. Пат. 1666024 А1 СССР, А23 С19/02. Способ производства твердых сычужных сыров.

37. Кефир для функционального питания /Тихомирова Н.А., Ивашкин Ю.А. // Молочная промышленность.- 2005.-№1.- с.71-72.

38. Ковальчук JI.B. Иммунодефицитные заболевания человека/ Ковальчук Л.В., Чередеев А.И.- М.: 1984.-80 с.

39. Пат. RU 2142239 6A23L1/30 Концентрат топинамбура сушеный.

40. Пат. 2155490 С2 РФ, А23 С19/00, А23 С19/02. Способ производствасыра.

41. Пат. 2066104 С1 РФ 6А 23 С19/068. Способ производства сыра «Особый».

42. Пат.2129387 РФ, А23 С19/076.Способ производства мягкого сыра «Чесночный».

43. Храмцов А.Г., Оноприйко А.В. и др. Комбинированные сыры. Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИМНП, 1993,- 20с.

44. Пат.99113117 РФ, А23 С9/12. Композиция для производства кисломолочных продуктов.

45. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения/ И.В. Берегова// Молочная промышленность.- 2006,- №1,- с. 44-46.

46. Совершенствование заменителей молочного жира/ Ханс Ван Гаульден, Малина И.Л.// Пищевая промышленность,- 2001.-№4.-с. 46-47.

47. Пат.420563 GB А23 C19/05H.Improvements in or relating to the manufacture of cheese.

48. Пат. 5234707 US A23 С19/082. Processed cheese preparations and method of making.

49. Пат.891098 GB A23 C19/076. A method for the preparation of cheese and cheese-like products.

50. Пат. US 719396 A23D 007/04 Butterlike compositions and methods of manufacturing same.

51. Пат. US5906856 A23D7/ 015 Process for the preparation of a low-calorie, liquid butter substitute.

52. Пат. RU2181007 A23C15/16 Method of production of butter with enhanced content of lactic plasma.

53. Маложирные сыры на рынке /Р.Трумен, перевод А.В. Бережного// Сыроделие и маслоделие.-2004.-№5.- с 20.

54. Колотилова А.И., Глушанков Е.П. Витамины (химия, биохимия и физиологическая роль). JL: Изд-во Ленинградского гос. ун-та, 1976.

55. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах/ Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова// Молочная промышленность.- 2006.- №2.- с. 56-57.

56. Abd-El-Salam М.Н. In: "Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology". V.2. Major Cheese Groups. London etc., 1993, 301-335.

57. Cogan Т. M., Daly C. In: "Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology" V.l. General Aspects. Elsevier Appl. Sci., London and New York, 1987,179-249.

58. Dillon J.C. In: Le Fromage. 1984, Lavosier, Paris, 497.

59. Cheese Aroma and Cheese Imitation. DSA, 1994, 56 (1), 112.

60. Engels W. J. M., Visser S. Neth. Milk Dairy J., 1994,48(3), 127-140.

61. Gatti С., Pires M. J. Dairy Res., 1995, 62(4), 667-672.

62. Gripon J.-C. In: "Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology", v.2.

63. Kinsella J. E., Hwang D. Biotechnology and Bioengineering, 1976, 18, 927-938.

64. Hayashi K., Cliffe A. J., Law B. A. Int. J. Food Sci. Technol., 1990,25,180.

65. Kosikowski F. Cheese and Fermented Milk Foods. 2nd ed. Edwards Bros Inc., Michigan, 1982.

66. Lawrence R. C. In: "Factors affecting the yield of cheese". IDF, Doc. 194, 1991.

67. Maisnier-Patin et al. Le Lait, 1992, 72,259.

68. Pauchard J. P. Schweiz. Milchzeitung, 1995, 121(18), 3,11.

69. Milk Products and Health. IDF., Bull. №222, 1988.

70. Morris H. A., Tatini S. R. In: "Milk the vital force". Proc. XXII Inter. Dairy Congr.,1986,187-195.

71. Niskanen A. et al. Infection and immunity, 1978, №8,493-498.

72. Recommendation for the hygienic manufacture of milk based products. IDF, D 44,1992.

73. Renner E. Milk and Dairy Products in Human Nutrition. Munchen, 1983,450.

74. Roelof van der Meer. Dietary Calcium, Milk and the Prevention of Colon Cancer. IDF News, № 139,1993.

75. Ruegg M., Blanc B. In: " Water Activity: Influence on Food Quality". New York, Academic Press, 1981, 791.

76. Sommer S. Schweiz. Milchztg, 1995, 12(15).

77. Sousa M. J., Malkata F. X. J. Agric. Food Chem., 1997,45(1), 74-81.

78. Staplefeldt H. Molkeritidente, 1994,107(13-14), 316-317.

79. Thesis, Institut fuer Hygiene und Technologie der Milch der Tieraerztlichen Hochschule, Hannover, GFR, 1989, 95.

80. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Д.: ВНИИЖ. - т.1- кн.1, 2 - 1967. - 1041с.

81. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Д.: ВНИИЖ.- 1975. - т.1,3, 1974.- т.6.

82. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. М.: Аропромиздат, 1986. - 256 с.

83. Арутюнян Н.С. Состав и свойства фосфолипидов подсолнечного масла // Масложировая промышленность. 1974. - № 3. - С. 11-15.

84. Преображенский Н.А. Химия биологически активных соединений / Н.А. Преображенский, Р.П. Евстигнеева.-М.: Химия, 1976-456с.

85. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981. - Т.1.615 с.

86. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

87. Jungalwala Т.В., Turel R.J., Evans J.E., Mecluer R.H. // Biochm. J. -1975. V. 145. - N 3. - P. 517 - 526.

88. Batley M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. -V.198.-P.520-525.

89. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc. -1985. V.62. - N 11. - P.1568 - 1572.

90. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3/ J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoc. 1982. - V.59. - N 2. - P.399 - 416.

91. Zotirhos N. Chang High Perfomance Liquid Chromatograhic Analisis of Zoybean Pospholipids / N. Zotirhos, Ho Chi-Tang, Z. Ztephen // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1986. - V.88. - N 1. - P.6-8.

92. Chen Z.Z. Improved Procedure for the Zeparation of Phospholipids by High PLS / Z.Z. Chen, A.Y. Kou // J. Chromatigr. Biomed. Appln. 1982. -V.227. - N. 1 - P.25 -31.

93. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. -Nil.- P.650 - 652.

94. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976.355 с.

95. Vaech Е. Zchneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von. Zpurenelmaten in Olen und Fetten / E. Vaech, E. Holz // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1985. - V.87. - N.3. - P.97 - 99.

96. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342 с.

97. Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции. -М.: Колос, 1983.-192 с.

98. Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. JL: Агропромиздат, 1987. - 428 с.

99. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. - т. 1,3, 1974.- т.6.

100. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

101. Арутюнян Н.С. Фосфолипиды растительных масел/ Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена. М.: Аропромиздат, 1986. - 256 с.

102. Способ количественного определения витаминов В и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

103. Методы химии углеводов. -М.: Мир,-1967.512с. *

104. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

105. Игнатьев И. Д., Щаблий В.Я. Использование инфузорий тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: Колос, 1978. - С. 1-51.

106. Permark U. Metal Analysis of Edidle Fats and Oils by Atomic Absorbtion spectrophotometry / U. Permark, B. Toregard // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1971. - V.48. - N 11. - P.650 - 652.

107. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV. 10.-P.451 -474.

108. О методах определения биологической ценности белков / В.Г. Высоцкий, Т.А. Яцышина, П.В. Рымаренко и др. М.: ВНИИМИ. - 1976. - С. 24-35.

109. ГОСТ 26593-85 "Масла растительные. Метод определения перекисных чисел".

110. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.-Москва: ФГУП " ИнтерСЭН", 2002.-168с.

111. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.Справочник.-М.: Колос, 2000.-280с, ил.113. ГОСТ Р 52054-2003

112. ГОСТ 5867-90 " Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли жира"

113. ГОСТ 3624-92 "Молоко и молочные продукты. Определение кислотности молока"

114. ГОСТ 3225-84 "Молоко и молочные продукты. Определение плотности молока".

115. ГОСТ 9225-84 "Микробиологические показатели молока и молочных продуктов. Сычужно-бродильная проба."

116. ГОСТ 3626-83 "Молоко и молочные продукты. Определение массовой доли сухих веществ"

117. ГОСТ 24065-80 " Определение нейтрализующих и консервирующих веществ. Метод определения соды"

118. ГОСТ 24066-80 "Определение нейтрализующих и консервирующих веществ. Метод определения аммиака"

119. ГОСТ24067-80 "Определение нейтрализующих и консервирующих веществ. Метод определения перекиси водорода"

120. ГОСТ 3626-73 "Метод определения массовой доли влаги в сыре"

121. ГОСТ 3627-81 " Метод определения массовой доли поваренной соли в сыре"

122. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов- Сергиев Посад: ООО " Все для вас-Подмосковье", 1999-415с:ил.

123. ГОСТ 10444.15 -94 «Продукты пищевые. Методы определения количества МАФАМ».

124. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Под ред. A.M. Шалыгиной.- М.: Колос, 2000.- 368 с.

125. ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

126. ГОСТ 23454-79 «Молоко. Методы определения ингибирующих веществ».

127. ГОСТ 7616 -85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия».130. . Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. вузов М.: «Академия»,. 2004,208 с.

128. Лиллфорд П., Кларк А., Джонс Д. Распределение воды вгетерогенных пищевых продуктах и модельных системах/ Вода в полимерах,-М.:, 1984.

129. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник. Под ред. Ю.А. Мачихина.-М.: Агропромиздат, 1990.

130. Пахомов А.Н. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.15 -Краснодар, 2005. 250 с.

131. Бутина Е.А. Научно-практическое обоснование технологии и оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок: Дис. . докт. техн. наук: 05.18.06., 05.18.15 Краснодар, 2003. -298 с.

132. Фаррар, Т. Импульсная и Фурье спектроскопия ЯМР / Т. Фаррар, Э. Беккер. -М.: Мир, 1973. 163 с.

133. Вашман, А. А. Ядерная магнитная релаксация и ее применение в химической физике /А.А. Вашман, И.С. Пронин М.: Наука, 1979. - 236 с.

134. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ. «Система приема и обработки сигналов импульсных релаксометров ядерного магнитного резонанса» / С. М. Прудников, JI. В. Зверев, Т. Е. Джиоев. № 2001610425.-Москва, 17 апреля2001 г.